Один из самых популярных вариантов закуски — это маринованные стрелки чеснока, они являются прекрасным дополнением ко многим блюдам и просто замечательным украшением стола.
Раз уж мы решили готовить эту закуску, давайте разберемся, что нам понадобится.
1. Выбираем молодые, зеленые стрелки чеснока
. Обратите Особое внимание, чтобы они были свежими, иначе вкус у блюда получится недостаточно сочный.
2. Второй компонент – соль
(ориентировочно 30 гр.). Но не забывайте, что соль, сахар и уксус добавляются по вкусу, поэтому перед заливкой попробуйте получившийся маринад и добавите необходимое, по своему вкусу.
3. Следующий компонент – сахар
, здесь действует тоже правило, что и с солью, т.е. по своему вкусу.
4. 70% уксус
. Нам понадобится совсем немного — неполная чайная ложка. В случаи если у Вас дома не оказалось уксусной эссенции, то можно взять столовый уксус – немного больше столовой ложки.
5. Далее набираем приправы
: душистый и черный перец (горошком), семена горчицы и гвоздика. Количество специй зависит от ваших вкусовых пристрастий. Хотите получить совсем легкий запах специй тогда возьмите примерно 8-10 зерен черного перца, чайную ложку семян гвоздики, 2-3 бутона гвоздики и 4-5 шт. душистых перчины. Хотите более сильный аромат пряностей, возьмите больше специй, но не переборщите.
Перечисленные компоненты идут в расчете на 1 литр маринада .
Прежде чем начать приготовление закуски нужно определиться, сколько баночек маринованных стрелок мы хотим получить. Это необходимо для расчета необходимого количества маринада.
К примеру, вы решили, что хотите получить четыре 300 гр. банки маринованного чеснока, тогда вам хватит 1 литра маринада. По необходимости увеличивайте количество маринада.
Итак, как же правильно мариновать стрелки чеснока на зиму? Начинаем приготовление. Берем кастрюлю и наливаем в нее 1 литр воды. В воду сразу добавляем специи (гвоздику, обе разновидности перца и гвоздику), так же добавляем соль и сахар. Ставим на плиту, накрываем крышкой и ждем, пока содержимое закипит.
Пока закипает вода, ставим стерилизоваться банки (не забываем стерилизовать и крышки от банок).
Пока маринад закипает, а банки стерилизуются, берем чесночные стрелки и отрезаем у них бутоны. Далее нарезаем стрелки на небольшие куски. Можно нарезать кусочки по длине банки, это придаст солению красивый внешний вид .
Следующим движением засыпаем зерна горчицы, в уже простерилизованную банку (примерно четверть чайной ложки) и достаточно плотно укладываем нарезанные стрелки чеснока.
В это время у нас уже должен был закипеть маринад. Снимаем его с огня, заливаем уксус и пробуем на вкус. По необходимости добавляем уксус, соль и сахар. Отметим, что в банки вы должны заливать кипящий маринад , поэтому если он остыл возвращаем его на огонь и ждем закипания. Кипящую жидкость заливаем в банки со стрелками.
После заливания чеснока, по желанию, в каждую банку можно добавить по горошине черного перца или бутон гвоздики, но это на вкус повара . Далее плотно закручиваем крышку, которую вы не забыли простерилизовать в кипятке так же как и банку.
Часть, посвященная изготовлению, подошла к концу. Теперь необходимо взять таз или протвень и переместить туда наши банки, перевернув их и поставив горлышками вниз . Используя такую подставку для составления соленья мы исключаем себя от возможности того, что в случаи взрыва банки, вся кухня будет плавать в маринаде. Далее мы накрываем сверху полотенцем составленные банки и ждем их полного остывания. Остывшие банки переворачиваем и убираем в прохладное место для дальнейшего хранения, примерно на месяц, лучше два, для полного приготовления.
Заготовленные на зиму чесночные стрелки вкусно добавлять в салаты или просто есть, как закуску, как любые маринованные овощи.
С наступлением июня растущий чеснок выбрасывает стрелки, и приходит время обрывать закрученные колечки с бутончиками.
Не спешите их выбрасывать, стрелки чеснока можно просто и вкусно замариновать на зиму в банках.
Без стерилизации процесс консервирования идет намного быстрее и проще, поэтому используйте проверенные рецепты закаток стрелок чеснока, которые также позволят сохранить больше витаминов.
Как заготовить чесночные стрелки без стерилизации
Ингредиенты:
- чесночные стрелки
- 1/4 стручка жгучего перца
- зонтик укропа
- веточки петрушки
на литр воды:
- по 50 г сахара и соли
- 5-6 горошин черного перца
- 1 лавровый листик
- 2 чайные ложки уксусной эссенции
Как мариновать чесночные стрелки на зиму без стерилизации:
1. Хорошо промойте чесночные стрелки и оборвите остроконечные верхушки — цветоносы.
2. Нарежьте их кусочками 3-4 см длиной, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, а затем ополосните холодной.
3. Вскипятите воду для маринада, всыпьте соль и сахар и дайте прокипеть еще минут 5, чтобы крупинки растворились.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
4. Уложите на дно стерилизованной литровой банки лавровый лист и перец, кусочек острого перца, зонтик укропа и веточку петрушки.
5. Плотно уложите в банку чесночные стрелки, добавляя слои из зелени.
6. В готовый маринад добавьте эссенцию, размешайте и залейте банки со стрелками.
7. Закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать под теплым одеялом.
Маринованные стрелки чеснока на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг стрелок
- 30 мл уксуса
- 30 г соли
- 40 г сахара
- 1 ч. ложка зерен горчицы
- 4 горошины перца
- 4 сухие цветы гвоздики
Маринуем стрелки чеснока рецепт:
1. В 1 л холодной воды положите соль, сахар, перец и гвоздику, доведите воду до кипения, параллельно стерилизуя банки.
2. У чесночных стрелок срежьте бутончики и нарежьте их, как вам нравится, можно мелко, а можно по высоте банки.
3. В простерилизованные банки уложите стрелки и зерна горчицы.
4. Залейте прокипевшим маринадом, предварительно добавив в него уксус.
5. Закатайте прокипяченными крышками и переверните вверх дном, после чего оставьте остывать под одеялом.
Иногда стрелки чеснока путают с черемшой. Это два совершенно разных растения!
Маринованные стрелки чеснока - блюдо экзотическое и недавно вошедшее в кулинарную кухню. Однако их вкус придется многим по душе, особенно под горячительные напитки. Терпкий, горьковато-кисловатый привкус стрелок... Замечательная закуска и прекрасная приправа для мясных и рыбных блюд. Ими можно шпиговать рулеты из свинины и говядины, запекать с ними мясо и фаршировать ими рыбу. Попробуйте - вам обязательно понравится!
Но перед тем, как мариновать стрелки чеснока на зиму, их нужно собрать...
Для сбора потребуются молодые стрелки, в которых еще не образовались твердые семена. Отрывайте сразу весь отросток, так как стебель тоже входит в состав ингредиентов. Добавьте соль, специи и уксус - вот перечень продуктов, необходимых для создания закуски.
Промойте чесночные стрелки в воде и обрежьте все засохшие окончания и загрязнения. Нарежьте стебли шириной по 4-5 см.
Поместите их в ковшик или кастрюлю и засыпьте солью.
Добавьте специи по вкусу. Я добавляла гвоздику и душистый перец, но многие предпочитают класть в маринад черный перец горошком и лавровый лист. Думаю, что этого делать не стоит, так как уходит легкий чесночный аромат из-за обилия специй.
Заливаем чесночные стрелки кипятком и помещаем ковш на огонь. Стрелки необходимо бланшировать в маринаде около 10 минут до мягкости.
По истечении указанного времени снимите ковш с огня, чтобы маринад не кипел, и влейте уксус.
Перемешайте маринад и выложите чесночные стрелки в подготовленную чистую банку, а затем залейте ее до верха маринадом и закупорьте.
Храните маринованные стрелки чеснока следует на холоде либо в прохладном месте, доставая по мере надобности.
В зимний период хочется включить в свой рацион побольше продуктов, богатых витаминами. Маринованные стрелки чеснока – это отличный способ получения необходимых витаминов и микроэлементов.
Для начала рассмотрим, как правильно выбрать стрелки для маринования.
Если чеснок растет в вашем саду или огороде важно вовремя срывать с грядки появляющиеся стрелки — на их формирование растение тратит много питательных веществ. Это ослабляет его, а головки чеснока, не получающие необходимого питания, вырастают мелкими и неразвитыми.
Срывать стрелки лучше всего тогда, когда бутоны с семенами уже начали появляться, но еще не развились в полноценную крупную «коробочку».
Если вы не выращиваете чеснок сами, а покупаете только стрелки, ищите на прилавках именно такие — без явно сформировавшихся крупных «шариков» с семенами. Они будут нежными и сочными, тогда как «передержанные» спелые стрелки в блюдах будут слишком жесткими и волокнистыми. Также обращайте внимание на насыщенность цвета – они должны быть темно-зелеными.
Важно иметь в виду: если стрелки чеснока уже слишком переспели и не годятся для закрутки, не расстраивайтесь и не спешите избавляться от продукта! Они станут отличными ингредиентами для вкуснейшей томатно-чесночной приправы.
Как мариновать чесночные стрелки на зиму
В стерилизованные, заранее подготовленные, банки укладываем чесночные стрелки плотными рядами. На дно банки нужно положить черный перец горошком и один-два лавровых листочка — они придадут продукту более насыщенный и интересный вкус. Заливаем туда кипяток и несколько минут настаиваем. Затем переливаем кипяток в другую емкость – это и будет основа для нашего маринада.
Приготовить его очень просто, нужны:
- 1 литр воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
Кладем в кастрюлю с горячей водой все эти составляющие, тщательно перемешиваем. После вливаем получившийся раствор в стеклянную тару со стрелками и закручиваем.
Это самый распространенный рецепт как мариновать чесночные стрелки, однако, он не единственный.
Маринованные стрелки чеснока с зеленью
Возьмите:
- Стрелки чеснока.
- Укроп.
- Петрушку.
- 1 литр воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовую ложку сахара.
- 1 столовую ложку 9% уксуса.
Способ закрутки аналогичен первому рецепту, единственное отличие: при укладывании в банки мы перемежаем стрелки с нарезанными пучочками укропа или петрушки. Также для удобства некоторые хозяйки и вовсе не нарезают стрелки, а скручивают их кольцами по диаметру тары, при укладке чередуя их со свернутыми пучочками зелени.
Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей
Вам понадобятся:
- Стрелки чеснока.
- 1 литр воды.
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
- 1 чайная ложка корицы.
- 2 чайных ложки черного молотого перца.
Маринованные стрелки чеснока с горчицей
Возьмите:
- Стрелки чеснока.
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовую ложку сахара.
- 1 столовую ложку 9% уксуса.
- 1/2 столовой ложки горчицы в зернах.
Готовим по рецепту точно так же, как описано выше, только к маринаду кроме стандартных приправ добавляем зерна горчицы.
Маринованные стрелки чеснока по-корейски
Вам понадобятся:
- Стрелки чеснока.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 1 столовая ложка соли.
- 1 чайная ложка сахара.
- 1 чайная ложка яблочного уксуса.
- 1 столовая ложка приправы, которую используют для корейской моркови.
- 1 столовая ложка соевого соуса.
- 1 столовая ложка растительного масла.
Стрелки мы измельчаем и обжариваем в раскаленном масле, пробуем их — они должны стать мягкими. Затем огонь делаем слабее, добавляем соль, сахар, приправу для корейской моркови, яблочный уксус и соевый соус. Обжариваем, пока содержимое сковороды не станет густым. Затем выключаем газ и дожидаемся, когда смесь остынет. Смешиваем ее с измельченными чесночинами. Полученную массу нужно переложить в стерильную стеклянную тару, убрать в холодильник.
Маринованные стрелки чеснока без уксуса — с яблочным соком
Идеальный рецепт для тех, кто соблюдает диету или страдает от проблем с желудком.
Вам потребуются:
- Стрелки чеснока.
- Натуральный яблочный сок.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 чайная ложка соли.
Готовые вымытые и нарезанные стрелки опускаем в кипяток на несколько минут, пропускаем через дуршлаг и плотными рядами укладываем в банки. Яблочный сок перемешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения и заливаем стрелки. После чего сразу закатываем банки, размещаем кверху донышками и оставляем остывать.
Заготовленные стрелки оставляют в холодном и темном месте на два-три месяца, за время которых они хорошенько пропитаются рассолом и душистыми специями. По истечении этого срока банки можно открывать и наслаждаться готовым продуктом.
На каком бы рецепте вы не остановили свой выбор, это полезное и недорогое блюдо станет украшением любого стола.
Стрелки подают к мясу, с картофелем, макаронами или рисом, режут их в салаты, а также используют в качестве приправы.
Loading...