ماذا تطبخ مع نودلز الأرز والدجاج. نودلز أرز بالدجاج والخضروات. لصنع نودلز الأرز بالدجاج والخضروات ، أنت بحاجة

في الآونة الأخيرة ، لاحظت سمكة مثل الماكريل. كما تعلمون ، لقد فوجئت بمذاقها الممتاز! مع ذلك ، لا يمكنك فقط صنع العديد من الأوعية والسلطات والوجبات الخفيفة. ولكن أيضا ملح فقط. في هذا الشكل ، اتضح أنها لذيذة جدًا ومغذية.

الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على اتخاذ القرار الصحيح. إذا كانت الجثة خالية من الخدوش والأضرار المرئية ، فهذا مثالي لنا. يجب أن يكون لون الجلد موحدًا ومشرقًا. إذا بدا أنه باهت ، فمن المرجح أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه فاسد بشكل عام.

هناك أيضًا بعض التوصيات لإزالة الجليد. على سبيل المثال ، لا يمكن إذابة الثلج منه في الميكروويف ، أو غمسه في الماء الساخن ، أو تركه ببساطة على المنضدة. أفضل طريقة هي وضع الماكريل في وعاء بلاستيكي وتغطيته ، ثم وضعه في الثلاجة على الرف السفلي. ثم لن تشبع رائحة السمك باقي الطعام في الثلاجة.

للتمليح ، يعتبر الملح الخشن بدون اليود مثاليًا.

أما بالنسبة للأسماك نفسها ، فيمكن مملحها بأي شكل: كامل ، أو مقطّع إلى قطع ، أو مجرد شرائح.

حسنًا ، يمكنك الآن الانتقال إلى وصفات السمك المملح اللذيذ بشكل غير عادي في أشكال مختلفة.

الماكريل الجاف المملح في المنزل (سريعًا خلال ساعتين)

في أغلب الأحيان ، قد يستغرق تجفيف الملح للأسماك ما يصل إلى ثلاثة أيام. لكنني وجدت وصفة يمكنك من خلالها طهي الماكريل اللذيذ المملح قليلًا في غضون ساعتين فقط. لذلك ، إذا أردت أن تأكل شيئًا مالحًا ، فيمكن القيام بذلك في غضون ساعتين ، بشرط أن يكون الماكريل في حالة تجميد. ثم سيكون من الأسهل العمل معها.

ستحتاج:

• 1.5 كجم من الماكريل التالف ؛
• 50 مل من الماء المغلي البارد
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. راست. زيوت؛
• 5 أوراق غار
• 20 حبة البهارات
• 20 حبة قرنفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

للوصفة ، تحتاج 5 أسماك. الوزن الإجمالي 2 كجم. لذلك ، سيخرج 1.5 فقط مفصولًا عن الرأس والذيل والزعانف.

1. اشطف الماكريل جيدًا تحت الحنفية ، ثم قم بإزالة الفيلم الأسود من الداخل ، ثم لن يكون طعمه مرًا. يُقطّع إلى قطع ، بعرض حوالي 2 سم ويوضع في وعاء مملح.

2. يرش فوقها قدور من الفلفل والقرنفل. قسّم اللافروشكا إلى قطع ورش فوقه. ثم الملح والسكر. صب 5 ملاعق كبيرة على الوجه. ل. الزيت النباتي والماء. ستكون هناك حاجة لحل المنتجات بشكل أسرع.

3. لمنع القطع من التفتت ، من الأفضل عدم استخدام الملعقة. وامزج جميع المكونات برفق بيديك. الآن نترك في المطبخ تحت الغطاء لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى الخلط عدة مرات.

مستعد! بالعافية!

ملح إسقمري متبل كامل مع الكزبرة بدون خل - طعم لا يضاهى

هذا الخيار مناسب ليس فقط للماكريل ، ولكن أيضًا للرنجة المنتشرة. السمك مملح قليلاً برائحة حارة ولذيذة جداً. لكن المخلل سيستغرق عدة أيام ، لأننا لن نضيف الخل إلى ماء مالح.

ستحتاج:

• 2 الماكريل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 5-7 أوراق غار ؛
• 10-20 حبة فلفل.
• الكزبرة والكمون والقرنفل حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أولاً ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر. تخلط مع جميع البهارات والملح والسكر وتطهى لمدة 5 دقائق.

2. حتى لا يتذوق السمك مرارة ، قم بإزالة الخياشيم منه. اغسليها جيدًا وضعيها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.

3. قم بتبريد المحلول الملحي المحضر واسكبه في وعاء مع الماكريل. نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، يمكنك تجربته.

للحصول على تمليح أقوى ، اتركه لمدة 6-7 أيام.

الماكريل اللذيذ المملح في قطع في محلول ملحي من الشاي

هذه الوصفة محبوبة من قبل العديد من المضيفات. بعد كل شيء ، تبين أن الأسماك الموجودة فيه لذيذة بجنون وناعمة ومالحة إلى حد ما. لذلك ، تأكد من تجربة هذا الخيار لتمليح الماكريل ، ولن تندم عليه.

ستحتاج:

• 1 ماكريل كبير
• 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة) سكر وملح ؛
• حوالي 1 لتر من الماء المغلي ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. تخمير الشاي
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 ورق الغار.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أمع الذبيحة ، انزع الرأس والذيل وقطّع إلى قطع. يعتمد العرض على تفضيلاتك ، ولكن لا يزيد عن 1.5-2 سم.

2. بالنسبة للتتبيلة ، سوف تحتاج إلى تحضير شاي كثيف بالماء المغلي. قم بتمريره من خلال منخل ناعم حتى لا تدخل أوراق الشاي في المحلول الملحي. ثم يضاف الملح والسكر. يتبل باللافروشكا وحبوب الفلفل. اخلط جيدًا وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

3. ضع قطع الماكريل في قدر من المينا. يُسكب التتبيلة المحضرة بحيث تُغطى القطع بالكامل بالسائل. يغلق بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام.

4. بعد ذلك نقوم بإخراجها وتجفيفها على مناشف ورقية أو مناديل.

حسنًا ، بالطبع نحاول!

تمليح الماكريل في قشور البصل مع الدخان السائل في زجاجة - الوصفة الأكثر لذة

تبين أن مثل هذه السمكة يتم تدخينها وتخرج أفضل وألذ بكثير من تلك الموجودة في المتجر. وصفة مناسبة لسكان الشقق ، حيث يتم تدخين الجثة في زجاجة ولن تكون هناك روائح غريبة. طعمها مملح قليلاً وسيسعد الضيوف. وبالطبع ، من الأفضل عدم إعطاء مثل هذا العلاج للأطفال الصغار باستخدام الدخان السائل.

ستحتاج:

• قشر البصل
• 1 ماكريل
• 1.2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل؛
• زجاجة 2 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة:

يعتمد لون السمكة على كمية القشر. وكلما زاد قتامة سمك الماكريل.

1. نختار القشرة بعناية حتى لا تتعفن أو تتعفن بالرمال. اشطفها جيدًا بالماء الجاري. ينقل إلى قدر ويضاف الملح والسكر. املأ بالكمية المطلوبة من الماء. نضع الموقد ونتركه يغلي وننتظر دقيقتين. بعد ذلك ، اتركه جانباً ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يتشرب حتى يبرد المحلول الملحي.

2. تذويب الذبيحة بالكامل ، اشطفها. قطع الرقبة من الزجاجة. صب الدخان السائل هناك وضع الماكريل بالداخل ، رأسًا على عقب. يُسكب المحلول الملحي ويُغطّى بكيس ويوضع في مكان بارد لمدة يومين.

3. بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتعليق الجثة فوق الحوض وتجفيفها بهذه الطريقة لمدة ساعتين. ثم نضعه على الشرفة ونستمر في التجفيف لمدة 24 ساعة. درجة حرارة الهواء حوالي 10-12 درجة مئوية.

4. بعد ذلك ، دهن الماكريل بالزيت ، اتركه لمدة ساعتين. ثم ننظف ونقطع ونقدم.

بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام الدخان السائل ، ولكن ببساطة ملح السمك في القشرة.

انقع الماكريل مع البصل والزبدة في مرطبان يكون جاهزًا خلال 4 ساعات

بشكل عام ، يتم تحضير هذا اللذيذ في 3 ساعات ، لكننا أخذنا في الاعتبار وقت تقطيعه وتحضيره. يتم تحضيره بسرعة وسهولة ، ويؤكل في لحظة. تبين أن الماكريل مملح قليلاً وبدون وجود روائح غير ضرورية. لذلك ، بالنسبة للخبراء الحقيقيين ، هذه الوصفة مثالية.

ستحتاج:

• 2 الماكريل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 بصلة
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيوت؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل مائدة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أولاً ، لنعد محلول الملح والماء. نخلطها في وعاء مناسب. يمكن أن يكون هذا: علبة أو قدح أو مغرفة.

لفحص السائل للتأكد من قوته ، ضع فيه بيضة دجاج مغسولة جيدًا. إذا طاف بشكل متساوٍ وبرز فوق سطح الماء ، يكون المحلول جاهزًا. إذا كانت البيضة مائلة إلى جانب واحد ، أضف المزيد من الماء.

2. قطع الإسقمري المجمد قليلا إلى قطع رقيقة ، وتخلص من الفيلم الأسود. يشطف ويوضع في قدر. املأ بالتتبيلة المالحة المحضرة ، ثم غطيها واتركها على الطاولة لبضع ساعات. ثم نقوم بتصريف السائل.

3. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات. ضعي طبقة من البصل في وعاء أو جرة. ثم طبقة من الماكريل (ضع القطع في وضع مستقيم). مرة أخرى القوس. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونفس كمية الخل. يُعاد وضع طبقة السمك والبصل ويُسكب المتبقي من الزيت والخل.

إذا كنت تفضل الأطباق دون إضافة الخل ، فيمكنك تناولها أقل أو رشها فوق البصل.

4. أغلق الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ستكون الأسماك جاهزة.

الماكريل المملح منزلي الصنع مع الخردل

واحدة من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام هي تمليح الماكريل في صلصة الخردل. تبين أن السمك لذيذ جدًا وطريًا بشكل غير عادي. لذلك ، أنصحك بأخذ خيار الطهي هذا بنفسك.

ستحتاج:

• 1 ماكريل
• 50 غرام ملح.
• لتحضير الصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والمايونيز
• 30 غرام زبدة
• 2 سنون ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. افصل السمكة عن الرأس والذيل ، وأمعاءها ، واشطفها جيدًا وأزل الزعانف. قسّمي بعناية إلى شريحتين ، بحيث يتم فصلها عن العظم. يرش الماكريل بالملح ويوضع في وعاء. نضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

2. بعد ذلك ، اشطفها تحت الصنبور واتركها تجف على مناشف ورقية. يمكنك حتى تلطيخ الجثة بها ، حتى تجف بشكل أسرع.

3. قطع فصوص الثوم. رشي الجزء الداخلي من الماكريل معها.

4. اخلطي الخردل والمايونيز والزبدة المذابة. مع الصلصة الناتجة ، نغطي السمك بالداخل ، حيث تم وضع الثوم من قبل. للراحة ، يمكنك أن تأخذ فرشاة سيليكون. نضع قطعتين من الفيليه معًا ونغلفهما في غلاف بلاستيكي. نضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.

ثم نخرجها ونقطعها بشكل جميل ونرسلها إلى المائدة كوجبة خفيفة.

الماكريل ، مثل السلمون - سمك مملح خفيف جدًا

هل تريد إرضاء عائلتك بسمك السلمون الممتاز؟ ثم هذه الوصفة لك. السمك فقط ممتاز! لذيذ جدا وحتى يشبه اللون الأحمر. على الطاولة ، سوف تؤكل واحدة من الأوائل.

ستحتاج:

• 2 سمكة
• 1 بصلة
• 300 غرام من الماء
• 5 فصوص
• 5 حبات الفلفل.
• رشة من الفلفل المطحون والكزبرة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيوت؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل التفاح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ننظف السمك ونغسله ونقطعه إلى أجزاء. يقطع البصل إلى حلقات.

2. بالنسبة للتتبيلة ، صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر. صب الملح والسكر. أضف الكزبرة والقرنفل. صب الزيت النباتي. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار. ثم نسكب خل التفاح ونخلط جيدا.

3. بينما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك البدء في قطع الذبيحة. نضعها في وعاء بلاستيكي. نضيف البصل إليها ونملأها بالتتبيلة. نضعها في الثلاجة ليوم واحد. بعد ذلك نخرج ونأكل.

بالعافية!

الماكريل المملح مع الليمون والبصل

السمك أيضًا لذيذ جدًا إذا كان متبلًا بالليمون والبصل. لكن كل شيء بسيط هنا ، لذا أقترح مشاهدة حبكة الفيديو ، حول الطهي خطوة بخطوة:

إليك هذه الوصفة السهلة والبسيطة ، لكن ما مدى شهيتها!

بهذا نختتم اختيارنا ونحن على يقين من أن عشاق الأسماك سيجدون بالتأكيد وصفة مناسبة لأنفسهم. نتمنى لكم التوفيق في الطهي ونراكم قريبًا على صفحات مدونتنا.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

18 مارس 2014

المحتوى

هل تحب السمك المملح المنزلي؟ اجعله الطبق المميز الخاص بك: تعلم أفضل هذه الوصفات ، وتمرن ، وكن سيدًا في تمليح الماكريل بالمنزل.

تحظى المأكولات البحرية المملحة والمدخنة بشعبية كبيرة بين مواطنينا. إذا اشترينا في وقت سابق منتجًا نهائيًا دون تردد ، في الوقت الحاضر ، نظرًا لوفرة المواد المسرطنة ، لا يمكن وصف الأسماك المملحة المشتراة من المتجر بأنها مفيدة. تحاول العديد من المضيفات تعلم كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل. وصفة التمليح خطوة بخطوة بسيطة للغاية ، ويخرج السمك لذيذًا جدًا وصحيًا وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

يعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الماكريل مصدرًا ممتازًا للبروتين ؛ حيث تحتوي قطعة 100 جرام من السمك على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

من المعروف أن أجسامنا تحتاج إلى الدهون لتعمل بشكل صحيح. على عكس الدهون الحيوانية (لحم الخنزير ، لحم العجل) ، تعتبر الدهون غير المشبعة من الماكريل أكثر صحة وأسهل في الهضم. ثبت أن الموجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن نشاط المخ ، ويمنع تكوين جلطات الدم ، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب القصبات الربو ، والتهاب المفاصل الروماتويدي ، وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكة. تفضل الماكريل الكبيرة والمتوسطة الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست زيتية مثل الأسماك الكبيرة. يبلغ متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية ، انتبه لمظهرها. الماكريل الطازج له رائحة مريب خفيفة. يجب أن تنبهك رائحة قوية نفاذة. يجب أن تشعر الجثة بأنها صلبة ورطبة قليلاً عند لمسها.

عادة ما يكون لون السمكة رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو صبغة صفراء على الذبيحة ، فكن حذرًا. على الأرجح ، تم إذابة الأسماك عدة مرات ثم تجميدها مرة أخرى ، أو أنها قديمة ، مما سيؤثر سلبًا على الطعم بعد الطهي. بالنسبة للأسماك المملحة ، اختر الأطعمة الطازجة فقط ، غير المجمدة أو المجمدة. تظهر الصورة الماكريل الطازج.

كيف يتم تمليح الماكريل في المنزل: الوصفات

من أجل أن تصبح الأسماك لذيذة وعصرية ومالحة إلى حد ما ، عليك أن تعرف. في البداية ، من الجدير تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا خفيفًا أم مملحًا خفيفًا أم جافًا ، مع مراعاة عامل ما إذا كان المنتج طازجًا أو مجمدًا أو مجمدًا طازجًا. تعتمد كمية الملح اللازمة للطهي على هذا ، بالإضافة إلى مقدار السائل الذي سيطلقه الماكريل أثناء عملية التمليح. تسمح لك طريقة طهي المأكولات البحرية هذه بالحفاظ على جميع خصائصها المفيدة.

إسقمري مملح على شكل قطع

سوف تحتاج:

• 2 قطعة الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب ماء (200-250 مل) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 قطع. قرنفل.
• إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر وحبوب الملح. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في غضون ذلك ، دعونا نعتني بالسمك. نحن نغسله جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونقطع الأحشاء ونتخلص منها. نزيل الحافة بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي المأكولات البحرية المحضرة في طبقات في وعاء جاف ونظيف واملأها بالتتبيلة المبردة.
4. نحن ختم بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع البرطمان في الثلاجة ليوم واحد.
5. بعد 24 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. يقدم مع حلقات البصل مع رش بضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكن مملح الأسماك فقط ، تحقق من هذه الوصفة - لقد حظيت هذه الوصفة بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

الماكريل الكامل المملح

وفقًا لهذه الوصفة ، ستبدو السمكة الكاملة النهائية كمنتج مدخن ، لكن لن يتم طهيها أثناء الطهي.
يستخدم:

• 3 الماكريل
• 1300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة من السكر
• شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قشر البصل (كلما كان ذلك أفضل) حوالي ثلاث حفنات ممتلئة.

1. طهي المحلول الملحي: ضعي قدرًا من الماء على النار. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة. نرسل أيضًا قشر البصل المغسول جيدًا إلى المقلاة. نحن ننتظر أن يغلي المحلول الملحي ونجعل النار أصغر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُرشح من خلال منخل.
2. يجب إزالة الرأس والذيل والأمعاء من الأسماك. بعد ذلك ، نشطفه تحت الماء الجاري ، ونزيل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. نضع الجثث في وعاء كبير بحجم مناسب ويفضل أن يكون زجاجي.
4. املأ بمحلول ملحي مبرد لتغطية الماكريل بالكامل.
5. نغطي الأطباق بغطاء ونتركها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اقلب السمكة إلى برميل آخر مرتين يوميًا.
6. بعد 4 أيام تصبح السمكة جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصل؛
• 2 قطعة القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطهي:

1. في مرحلة تحضير الأسماك يجب غسلها وإزالة كل الأحشاء والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اخلطي كوبًا من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح ليمون ، 2-3 جزر ، مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.الحشوة اللذيذة جاهزة.
4. ننشر السمك في وعاء زجاجي ، وننقل الطبقات بالبصل.
5. املأ الجزء العلوي بالمحلول الملحي بحيث يغطي السمك تمامًا.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. نرسل لينقع في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل الملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 قطعة ورقة الغار
• 6-8 قطع. الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة توابل الخضار بقطع الجزر.

تسلسل الطهي:

1. إزالة الأحشاء والذيل والرأس والزعانف من الأسماك. شطف وجفف.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم ؛
3. نخلط الملح والسكر ونضيف جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة ، والمملحة معتدلة ، أضف 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل أو الخردل.
4. لف قطع السمك جيدًا في هذا الخليط ، ثم قم بطيها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. نزيله للطهي في الثلاجة لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك
• 1 لتر ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة مدخنة للطبق النهائي).

تسلسل الطهي:

1. نقوم بتنظيف وغسل الماكريل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
2. يُضاف الملح والسكر والشاي إلى الماء ويُغلى. تبريده.
3. صب الدخان السائل في محلول ملحي بارد.
4. نضع الماكريل في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي.
5. نغلق الغطاء ، نضعه في مكان بارد ، التدخين يستغرق ثلاثة أيام.

ملح الماكريل بدون خل

يستخدم:

• 1 ماكريل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطهي:

1. احصلي على السمك واشطفه وجففه.
2. اغلي لترًا من الماء مع التوابل والأعشاب والتوابل الموضحة في القائمة.
3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. صب السمك فيها في وعاء مناسب لذلك.
5. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، ويستمر التتبيل لمدة 2-3 أيام.
6. بعد الطهي ، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح قليلاً.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة ، فيمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على طهي الماكريل المملح وتجفيفه وتجفيفه بطريقة لذيذة وإظهار طريقة سريعة لملح الأسماك. ملاحظة: تذكر ، يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقط.ولكن ليس في الفريزر.

العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

اليوم أود أن أقدم لكم مثل هذا الموضوع - الماكريل المملح اللذيذ للغاية ، وأخبركم ببعض الوصفات حول كيفية الملح في المنزل.

هذه سمكة رائعة ولذيذة مملحة ومخللة ومدخنة.

هذه السمكة الصغيرة ، بشكل عام ، ترضينا دائمًا بمذاقها.

بالطبع ، يمكنك شراء الماكريل المملح الجاهز من المتجر ، ولكن لا يزال يتم طهيه في المنزل ، وأنا متأكد من أنه سيكون ألذ.

في المنزل ، عند التمليح ، يمكنك استخدام كل خيالك الذواقة - أضف التوابل المفضلة لديك ، واستخدم طرقًا مختلفة للتمليح - في محلول ملحي ، وتمليح جاف ، وحشوات لذيذة.

كيفية ملح الماكريل الكامل في محلول ملحي - أسهل وصفة

لهذه الوصفة نحتاج:

• الماكريل ، خذها طازجة مجمدة ، قم بإذابة الصقيع ، قم بإزالة الخياشيم منها ، اشطفها تحت الماء الجاري
• يجب أن يكون إناء التمليح ، المصقول بشكل أفضل مع غطاء ، من حيث الطول والحجم بحيث يمكن للأسماك أن تتسع فيه ، وإذا كان أصغر قليلاً ، فيمكنك ثني ذيل السمكة أو قطعه

لمحلول ملحي لكل 1 كجم. أسماك:

• 0.5 لتر من الماء المغلي المثلج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 1-2 ورق الغار اختياري

التمليح:

1. يحضر المحلول الملحي ويقلب الملح والسكر في الماء ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا

2. ضع السمكة في الحاوية ، واملأها بالمحلول الملحي ، وإذا لم تكن كافية ولم تكن السمكة مغطاة بالكامل ، فلا بأس ، ما عليك سوى قلبها من وقت لآخر

3. أغلق بغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة

4. نعيد ترتيب الوعاء بالسمك في الثلاجة لمدة 4-5 أيام

الماكريل الكامل المملح قليلًا ، الملح الجاف المملح بدون ماء

السمك مملح قليلاً ، طري ولذيذ جداً.

1. تذويب الماكريل ، يشطف

2. تمزيق الجثث ، وفصل الذيل والرؤوس

3. حضري خليط جاف من 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، اخلطيهم جيداً.

4. افركي السمك من جميع الجهات ومن الداخل بخلطتنا المحضرة ، وادهنه على ورق القصدير

5. رشي باقي الخليط ولفي الذبائح فيه

6. لف بإحكام في ورق القصدير ، ضع الحزمة في كيس

7. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام

كيفية صنع الماكريل المخلل سريعًا ولذيذًا بقطع في محلول ملحي

1. نقوم بإذابة الأسماك الطازجة المجمدة ، ونفصلها عن الذيل ، ونشطفها تحت الماء الجاري
2. مقطعة إلى قطع متساوية
3. نضع في وعاء للتمليح
4. نفرم البصل ناعما ونرش القطع
5. نقوم بإعداد محلول ملحي للصب ، بمعدل 800 مل. يضاف الماء المغلي المبرد 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
6. ننام 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الفلفل الأسود المطحون وتوابل الأسماك
7. اختياريًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ملعقة كبيرة خل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
8. تصب في وعاء مع السمك وتوضع 2-3 أوراق غار
9. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة
10. بعد يوم يمكنك تذوق السمك اللذيذ

الماكريل اللذيذ في قطع محلول ملحي مع الشاي

ضروري:

• الماكريل الطازج المجمد
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة ، بهارات حسب رغبتك
• شاي أسود - 4 ملاعق صغيرة
• ماء - 1 لتر.

تحضير:

1. نقوم بإذابة الأسماك ، ونفصلها عن الأنظار ، ونفصل الذيل
2. نحضر المحلول الملحي ، لذلك نسكب الماء في قدر ونشعل النار
3. يُغلى المزيج ويُسكب الشاي في الماء
4. يضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار دفعة واحدة ويقلب كل شيء جيدًا
5. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد
6. قم بتصفية المحلول الملحي المبرد من خلال غربال واملأ السمك الموضوعة في وعاء
7. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام
8. عند تحضير محلول ملحي ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

الماكريل المملح اللذيذ بشكل لا يضاهى في قشرة البصل في 3 دقائق

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة. (مقاس متوسط)

• قشر البصل - 1 حفنة
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ل.
• ماء - 1 لتر.
• توابل حسب ذوقك وتقديرك

تحضير:

1. صب الماء في قدر ، وانقع القشر فيه لبضع دقائق
2. نضع على الموقد ونحرك الملح والتوابل فيه
3. يُغلى المزيج ويُترك السمك المذاب والمغسول لمدة 3 دقائق
4. نضع السمك في مصفاة ، ونتركه يجف ، ونبرد ، والأسماك جاهزة للأكل

كيفية عمل مخلل الماكريل اللذيذ في قشر البصل والشاي - وصفة بالفيديو

كيفية صنع الماكريل المملح بقطع الخردل (حشوة بهار الخردل)

1. نقوم بإذابة الأسماك ، ونمشيها ، ونتركها بدون رؤوس وذيول
2. افركي من جميع الجوانب والداخل بخليط المعالجة وضعيها في وعاء للتمليح

يتكون خليط المعالجة ل 1 كجم من الأسماك من:

• 100 غرام ملح
• 3 غ - سكر
• 3 غ - جوزة الطيب المطحونة
• 1-2 - أوراق الغار مفرومة ناعماً

3. رشيها بالمزيج المتبقي ، أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين (خلال هذا الوقت ، اقلبها عدة مرات)

4. نخرجها من الثلاجة ونشطفها من الخليط تحت الماء الجاري ونجففها

5. تحضير الحشوة ، لذلك نسكب بضع بازلاء من البهارات والفلفل الأسود وبعض القرنفل والهيل وجوزة الطيب في الهاون ونطحنها كلها بمدقة

6. صب القليل من الماء (100 مل) في قدر ، صب خليط التوابل الجافة فيه

تكوين خليط التوابل:

• البهارات - 1 غرام
• فلفل أسود - 1 غرام
• جوزة الطيب - 1 غرام
• كزبرة - 1 غرام
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ماء - 100 غرام.

7. اشعلوا النار واتركوها حتى الغليان

8. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.

9. نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 2 - 2.5 سم ونضعها في وعاء على حصيرة البصل (نقطع البصل إلى شرائح)

10. نقوم بتصفية المرق المبرد

11. اخلطي الخردل بزيت الزيتون

12. أضف السكر والملح ، واخلط ، واسكب المرق ، 4 جم من حمض الخليك

تكوين حشوة الخردل الحارة:

• مرق حار - 100 غرام.
• خردل - 50 غرام
• زيت نباتي - 60 جم
• سكر - 35 غرام
• ملح - 7 غرام
• حمض الخليك - 4 غرام.

13. نملأ السمك ونضعه في الثلاجة ليوم واحد.

اتضح أنه ليس سمكة ، ولكن SMAK فقط

وصفة مفصلة لتمليح الماكريل في جرة - فيديو

اختر وصفة وقم بطهي أشهى الأسماك.

يعتبر الماكريل من الأطعمة المغذية التي تحتوي على العناصر النزرة الأساسية والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان. يمكن شراء مخلل بالفعل من المتجر ، ولكن من غير المرجح أن تتذوق مثل هذه السمكة مثل تلك التي يتم طهيها بيديك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشراء أغلى من الماكريل المخلل في المنزل. في هذه العملية ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك ، باستخدام مكونات مختلفة للتتبيلة ، في كل مرة تفاجئ الضيوف بطعم جديد للطبق.

كيفية نقع الماكريل بشكل لذيذ

كل شيء يعتمد على جودة الأسماك المختارة للتخليل - الطعم والمظهر.

وهذا لا ينطبق فقط على التمليح - للشواء أو الشواء والتدخين (حول كيفية صيد السمك) وطرق الطهي الأخرى ، القواعد هي نفسها.

تضمن الأسماك الطازجة والدسمة علاجًا لذيذًا وطريًا وفاتح للشهية بشكل لا يصدق ، والمواد الخام الفاسدة قليلاً ستنفي كل جهود المضيفة.

فكيف تختار أفضل الماكريل للتخليل؟
بالالتزام بقواعد بسيطة ، ليس هناك شك في أن الماكريل الموجود في ماء مالح سيتحول لمجرد لعق أصابعك:

1. تباع الأسماك في محلات البقالة والأسواق في ثلاثة أنواع: طازجة مبردة ، طازجة مجمدة ومجمدة. من الأفضل اختيار الخيار الأول للتخليل ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الأسماك ، فإن المواد الخام المجمدة مناسبة أيضًا.
2. قبل تخليل الماكريل الطازج المجمد ، اتركه لمدة 5-6 ساعات في الثلاجة أو لبضع ساعات على الطاولة. إذابة الثلج تمامًا ، لا ينبغي أن تكون طرية حتى تصبح طرية ، وإلا فسيكون من الصعب قطعها وإخراجها من اليدين.
3. تحتاج إلى شراء جثث كبيرة من الماكريل ؛ في شكل مخلل ، تبين أنها أكثر دهنية وعصيرًا.
4. عند شراء الأسماك ، يجب الانتباه إلى مظهرها: يجب أن يكون الإسقمري مستويًا ، بدون خدوش وتجاعيد ، يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا. إذا تم بيع السمك منزوع الأحشاء ورأسه ، فأنت بحاجة إلى فحص عينيه بعناية. الماكريل الطازج له عيون صافية ولامعة. يشير التعكر إلى أن السمكة قديمة وربما بدأت بالفعل في التدهور.
5. يجب ألا تحتوي الأسماك المجمدة على الكثير من القشرة الجليدية ، وإلا فهذا مؤشر مباشر على أن الذبيحة قد تم فك تجميدها بشكل متكرر. هذه الأسماك ليست مناسبة للتخليل ، وستكون شرائح السمك لا طعم لها ولينة.
6. لا ينصح بشراء الماكريل ذو الجلد الأصفر. تشير البقع الصفراء إلى تفاعل أكسدة الدهون. في هذه الحالة ، سيكون للمخلل الشهي مذاق مرير غير سار.
7. يجب ترك السمك ليذوب في درجة حرارة الغرفة أو يوضع على الرف السفلي بالثلاجة.
8. ليس من الصعب نقع الماكريل في المنزل في محلول ملحي ، ولكن أولاً يتم تفكيكه ، ويتم قطع زعنفة الرأس والذيل ، ويتم تنظيف كل شيء بداخل الذبيحة جيدًا بسكين ، وشطفه تحت الماء البارد ، والمضي قدمًا في عملية الحصاد.

انتباه!

لا تخلط بين الماكريل العادي والتونة ، فهي غير مناسبة للتخليل على الإطلاق - فهي جافة وليس لها الطعم والرائحة الأصليان المطلوبان. من السهل التمييز - في نقطة التونة ، ولكن على الخطوط المعتادة (كما في الصورة أعلاه).

الماكريل المملح الحار

الماكريل المعطر المخلل هو فاتح الشهية اللذيذ للغاية الذي سيروق لأي ضيف. قبل وليمة ، تعتقد مضيفات مضيافات دائمًا أنه بالإضافة إلى الأطباق الساخنة ، يجب أن تكون مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة على الطاولة. والماكريل المخلل مع البصل والخل سيفي بالغرض. علاوة على ذلك ، يمكن نقعها بسرعة ، حيث أن الوصفة سهلة للغاية وسريعة ويتم نقع السمك في غضون ساعات قليلة.

الماكريل نفسه ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا سمك صحي جدًا. يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها تأثير إيجابي للغاية على جسم الإنسان. لذلك ، يحتوي الماكريل على لحم أبيض لذيذ جدًا وبذور قليلة جدًا ، لذلك سيكون من دواعي سروري تناوله.

مكونات:

معلومات الوصفة

• المطبخ: روسي
• نوع الطبق: وجبات خفيفة
• طريقة الطبخ: التخليل
• الحصص: 8
• 6-8 ساعات

• الماكريل الطازج المجمد - 300 جم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 300 مل
• ورق الغار - 3 قطع.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - 5-7 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تذويب الأسماك ، وقطع الرأس ، وتنظيف البطن من الداخل ، وإزالة الأمعاء. الشيء الرئيسي هو إزالة الفيلم الأسود على البطن ، حيث يمكن أن يكون طعمه مرًا في السمكة.

قطع الماكريل إلى شرائح سميكة الإصبع. هذا هو حوالي 0.7-1 سم ، وبهذه السماكة ، سيكون الماكريل المخلل على شكل قطع جاهزة خلال 6-8 ساعات. إذا قمت بتتبيل الماكريل الكامل ، فسوف يستغرق ذلك يومًا أو ربما يومين.

الآن سوف نصنع تتبيلة الماكريل المملحة الحارة. نضع الماء على النار ثم نضيف السكر والملح ونستمر في طهي كل شيء.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف التوابل هناك: أوراق الغار ، الفلفل الأسود. اترك البهارات تغلي لمدة 2-3 دقائق لجعل التتبيلة أكثر حارة.

في النهاية ، يُسكب الخل ويُخلط التتبيلة.

يُسكب الزيت النباتي ويُمزج مرة أخرى ، ويُترك التتبيلة تغلي وتُرفع فورًا عن النار. تبرد تماما.

ضع السمك في وعاء. ستعمل الحاوية البلاستيكية والزجاجية والمينا. نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك بحيث يغطي السائل القطع. ضع الحاوية في البرد.

بعد 6-8 ساعات ، يصبح الماكريل المخلل مع البصل جاهزًا. من المريح الطهي في المساء - في الصباح سيتم نقعه ويمكنك تناول الطعام. لتقديم المقبلات على المائدة ، كنت أستخدم حلقات البصل ، والتي تتناسب تمامًا مع هذه السمكة المملحة.

الماكريل في جرة: وصفة بالبصل والجزر

يعد سمك الماكريل المتبل بالجزر والبصل والمخلل في جرة وصفة بسيطة مثالية للتجمعات الريفية.

من المريح طهي كل شيء في المنزل واصطحابه معك في إجازة.

ماذا نحتاج:

• 2 سمكة كبيرة
• 500 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• زوجان من القرنفل ، 5-6 بازيلاء من الأسود أو البهارات ، القليل من الكزبرة
• 2 بصل
• 1 جزرة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح أو 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ماكريل مذوب مسبقًا ومحلول الأحشاء (سمكتان كبيرتان) ، مقطعة إلى قطع ، لا يزيد سمكها عن 2 سم.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح الماكريل. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نضع السكر والملح والتوابل والجزر مقطعة إلى شرائح في السائل المغلي. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق.
3. قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد ، ثم قم بتبريده واسكب الزيت والخل فيه.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي طبقات في وعاء زجاجي: الماكريل والجزر المالح والبصل الطازج. عندما تكون كل الأسماك في الجرة ، اسكب المحلول الملحي فوقها ، بحيث لا تكاد تكون قطع الماكريل مغطاة بالسائل.
5. انقع الماكريل في مرطبان في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

التخليل في الحمضيات

الماكريل المتبل بالبرتقال له نكهة جديدة تمامًا وحساسة. هذا ماء مالح لتخليل الماكريل مثير للاهتمام أيضًا يتم استخدامه ساخنًا ، أي يتم تحضير المقبلات بسرعة كبيرة.

مكونات:

• 2 ذبيحة كبيرة من السمك
• 2 بصل
• ساق الكرفس
• ملح وقليل من الفلفل الأسود
• حبات الكزبرة
• نكهة 1 ليمونة
• زيت نباتي مكرر
• عصير برتقال طازج - 1.5 ملعقة كبيرة.

كيف تنقع:

1. افصلي شرائح السمك عن العظام والحافة وضعيها في وعاء منفصل. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُرش بالكزبرة. لف الحاوية بالسمك بغشاء بلاستيكي واختبئ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. قم بإزالة قشر الليمون برفق باستخدام مبشرة ، دون الطبقة البيضاء المرة.
3. نفرم البصل والكرفس. سخني مقلاة بالزيت المكرر ، واقلي الخضار المقطعة قليلاً ، أضيفي قشر الليمون واقلي قليلاً.
4. صب عصير البرتقال في المقلاة واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
5. أضف الحشوة الساخنة إلى وعاء به سمك (اتضح ، كما كان ، سمكة مسلوقة قليلاً) ، تبرد قليلاً ، غطها بكيس أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. بعد ساعة يمكنك الاستمتاع بالسمك المخلل اللذيذ.

مخلل الماكريل في ساعتين

طريقة أخرى لمخلل الماكريل في المنزل بسرعة هي صنع مخلل خاص.

لا يمكن الاستغناء عن هذه الوصفة إذا كان من المتوقع وصول الضيوف في غضون الساعتين القادمتين أو إذا كنت ترغب فقط في تقديم مقبلات أصلية لتناول العشاء.

ماذا تحتاج:

• 2 سمكة كبيرة
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
• فلفل أسود - 10 قطع.
• 800 مل ماء
• 4 أوراق غار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة الفودكا أو البراندي.

كيف تطبخ:

1. قطع الذبيحة المدمرة إلى قطع يصل سمكها إلى 1.5 سم.
2. ضع الماء على الموقد واتركه يغلي.
3. ضع الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح في السائل المغلي.
4. اطبخ التتبيلة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قم بتبريد المحلول الملحي النهائي قليلاً ، أضف البصل المفروم والفودكا (سيكون بمثابة تطهير إضافي ، لن يشعر الطعم).
5. ضع الماكريل في وعاء بلاستيكي ، واسكب ماء مالح ، وأغلقه بإحكام بغطاء وضعه في البرد.
6. بعد 2-3 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل - أخرجها واسكبها بالزيت النباتي وقدمها.

سمكة كاملة مخللة لذيذة

يستغرق طهي هذه الأسماك وقتًا أطول بكثير من تقطيعها إلى قطع ، لكن طعم الذبيحة الكاملة المخللة يكون أكثر ثراءً.

ظاهريًا ، بفضل إضافة قشور البصل وأوراق الشاي ، تبدو الأسماك فاتحة للشهية جدًا.

إسقمري مخلل كامل - الوصفة بسيطة مثل أي وصفة.

منتجات:

• الماكريل الكبير - 2-3 قطع.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ماء 2 لتر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي الأوراق السوداء
• قشر البصل 100 جم.

خطوات الطبخ:

1. أمعِ الماكريل وأزل زعنفة الرأس والذيل واتركه جانبًا.
2. اغلي الماء ورمي السكر والملح والشاي الجاف وقشور البصل المغسولة في الماء.
3. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، بارد.
4. ضعي الذبيحة المحضرة في وعاء زجاجي ، واسكبي التتبيلة ، وضعي القمع في الأعلى واتركيها طوال الليل. في الصباح ، أزل الظلم ، وانقل السمك إلى مكان بارد لمدة 72 ساعة.

الماكريل في تتبيلة الخردل

الماكريل المتبل بالخردل طري جدًا وحار ولذيذ بذهول!

في هذه الحالة ، يتم تحضير المحلول الملحي بدون خل على الإطلاق - الخردل هو الذي يلين اللحم.

ماذا تحتاج:

• سمك - 2 قطعة.
• ماء - 700 مل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

كيف تطبخ:

1. ضعي البهارات والسكر والملح في قدر ، أضيفي الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق.
2. عندما يبرد المحلول الملحي بالكاد ، أضف الخردل واخلط جيدًا.
3. صب المحلول الملحي المبرد في الماكريل المحضر والمقطع. اختبئ في مكان بارد ليوم واحد.

كيف تنقع في المايونيز

يعد سمك الماكريل المتبل بالمايونيز طريقة طهي يمكن تسميتها بدون مخلل. تأتي وصفة تتبيلة الماكريل بدون إضافة الماء أو أي سائل آخر.

مكونات:

• سمك 2 قطعة.
• 3 رؤوس بصل
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز
• ورق الغار 3 قطع.
• 5 قطع فلفل اسود
• زيت نباتي مكرر 1/4 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. في وعاء منفصل ، تُمزج البهارات والمايونيز والزبدة والبصل وتُقطّع إلى نصف حلقات.
2. نقطع جثة السمك إلى قطع صغيرة ونضعها في خليط المايونيز.
3. ضع القهر على القمة. اتركه لمدة 60 دقيقة ، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

لماذا يعتبر مخلل الماكريل مفيد وضار

تعتبر هذه السمكة غذاءً غذائياً ولكنه أيضاً ذو قيمة غذائية عالية ، حيث يحتوي على الأحماض الأمينية والدهون والعناصر النزرة. 100 جرام من مخلل الماكريل تحتوي على 12.8 جرام من البروتين ، 8.3 جرام من الدهون ، 3.7 جرام من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج 142 سعرة حرارية.

يساعد الاستهلاك المنتظم للماكريل على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، وتنظيم الجهاز الهرموني ، وزيادة الهيموجلوبين ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتحسين الرؤية. بالنسبة لجسم الطفل ، يعد الماكريل ضروريًا ببساطة: فهو يساعد على تقوية الأسنان والعظام ويمنع نمو الكساح.

كيفية تقديم مخلل الماكريل

هناك الكثير من الطرق لتقديم السمك الحار ، وكلها تعتمد على براعة المضيفة.

يتم وضع الماكريل بشكل جميل على طبق ، مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا أو سكبها بالزيت النباتي.

فوق قطع السمك ، يمكنك وضع أسافين الليمون أو التوت البري أو توت العرعر.

يمكنك وضع حلقات البصل أو الطماطم أو الزيتون بشكل جميل على قطع السمك. الطبق يبدو جميلاً ، مزين بأوراق الخس وزهور الجزر والبيض المسلوق.

الحل الأمثل هو المقبلات الجاهزة وسندويشات الوجبات الخفيفة مع قطعة من الفيليه المتبل.

كيفية تخزين مخلل السمك بشكل صحيح

لا يمكنك تخزين الماكريل المخلل منزلي الصنع لفترة طويلة. لذلك ، يجب ألا تشتري طعامًا شهيًا لاستخدامه في المستقبل. يمكن أن يقف الإسقمري في محلول ملحي في الثلاجة لا تزيد عن 3 أيام، بينما تزداد ملوحة كل يوم.

من الأفضل إزالة السمك من المحلول الملحي ونقله إلى وعاء زجاجي نظيف وسكب الزيت النباتي. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا.

سيقوم الماكريل المخلل ذاتيًا بتزيين أي طاولة ، ولدى الجميع تقريبًا جميع المكونات اللازمة للتتبيل في المطبخ. تذكر - لا يوجد منتج تم شراؤه من المتجر يمكن أن يتطابق مع المذاق اللذيذ والرائع للأسماك الحارة تحت ماء مالح محلي الصنع.

فيديو: الماكريل في ماء مالح الصويا في 15 دقيقة

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.

تعتبر أطباق السمك جزءًا لا يتجزأ من طاولة الأعياد. أن هناك سلطة رنجة واحدة "تحت معطف فرو". السمك المملح لا يقل شعبية. وينتصر الماكريل بين إخوة البحر. على عكس الرنجة الأكثر شيوعًا ، تحتوي هذه السمكة على لحم رقيق ، وبذور أقل ، ودهنية معتدلة ، وصحية أيضًا.

الماكريل منتج فريد من نوعه. يتم تعويض محتواه العالي من السعرات الحرارية عن طريق امتصاصه السريع في الجسم. تحتوي أسماك المياه المالحة على كميات كبيرة من البروتين والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مصادر أحماض أوميغا 3 ، وهي مهمة جدًا لعمل القلب والأوعية الدموية ونشاط الدماغ والجهازين البصري والعصبي.

قواعد الاختيار والتحضير

تعتمد كيفية إنتاج الماكريل المملح اللذيذ إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للذبيحة ومكان الشراء والامتثال للوصفة وتخزين المنتج النهائي. ستساعدك هذه التوصيات على إعداد أسماك ممتازة ، بعد تذوقها ، لن ترغب في شراء الماكريل المملح من المتجر.

1. يجب ألا يقل وزن الذبيحة عن 0.3 كجم. الأسماك الصغيرة عظمية جدًا. أثناء التمليح ، "تجف" الأسماك قليلاً ، لذلك تفقد الجثث الصغيرة محتواها من الدهون وتصبح جافة.
2. يجوز استخدام الأسماك المجمدة والطازجة. يجب اختيار الجثث بعناية. لا ينبغي التهام السمكة بل يجب أن يكون لها رأس يمكن من خلاله الحكم على نضارة المنتج. عندما تضغط على الجزء الخلفي من السمكة ، يجب أن يختفي الانبعاج بسرعة ، ويكون لون المأكولات البحرية الطازجة مخططًا باللون الرمادي الفاتح.
3. إذا وقع الاختيار على الأسماك الطازجة المجمدة ، فأنت بحاجة إلى إذابة الجليد بشكل طبيعي ، دون غمسها في الماء. الخيار الأفضل هو وضع الذبيحة في قاع الثلاجة.
4. يجب أن تكون حاوية التمليح مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو المينا. سوف تتأكسد حاويات الحديد والألمنيوم.
5. لتصنيع الأسماك المملحة يستخدم ملح الطعام العادي. سوف يفسد المعالج باليود الطبق ، مما يجعل اللحم هشًا.
6. للتمليح السريع ، تم تصميم الخيارات التي تستخدم فيها قطع صغيرة أو شريحة لحم الخاصرة من المأكولات البحرية. يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 12 ساعة. يستغرق طهي الذبيحة الكاملة حوالي 48-72 ساعة. سيؤدي تطبيق الخل إلى تسريع عملية التخليل.
7. يجب أن تكون المياه المالحة التي ستوضع فيها الأسماك أقل من 40 درجة. خلاف ذلك ، سوف تطبخ الأسماك ببساطة.
8. يجوز إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى المحلول الملحي للرائحة - الكزبرة ، الشبت المجفف ، براعم القرنفل ، الفلفل ، مسحوق الخردل.
9. كلما زاد عدد المأكولات البحرية في ماء مالح ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
10. يجب مراعاة أوقات الطهي الموضحة في الوصفة بدقة.
11. لا تزيد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة النهائية عن خمسة أيام. شريطة أن يكون في مكان بارد.

الملح الإسقمري الجاف

وصفة التمليح الجاف سهلة للغاية. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة. للحصول على رائحة أكثر إشراقًا ، يجوز إضافة الشبت المجفف أو بذور الكزبرة أو الخردل.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض بلوري
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطبخ الخشن ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

1. قم بإزالة الدواخل والفيلم الموجود داخل البطن من الذبيحة (وإلا فإن الوجبة الخفيفة سوف تتذوق المر).
2. افصل الرأس. اغسل الذبيحة.
3. صب ملعقة من ملح الطعام في الوعاء ، وطحن الغار ورمي الفلفل.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر البلوري وبقية الملح (ملعقتان كبيرتان).
5. افركي جوانب وداخل الذبيحة جيدًا بالمزيج.
6. ضع قطعة العمل في وعاء. غطي بغطاء.
7. ضع الحاوية في الثلاجة للتمليح لمدة 48-72 ساعة.
8. اشطف وجفف المأكولات البحرية الجاهزة قبل التقديم.

الماكريل المملح بالملح

الماكريل مملح قليلاً. إضافة كبيرة للوصفة هي أن المقبلات يتم تحضيرها بسرعة كبيرة. إذا قمت بصبها بالمحلول الملحي في الصباح ، فيمكن تقديم السمك في المساء مع طبق جانبي من البطاطا المسلوقة.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• 1000 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر بلوري
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 3 فصوص
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.

خوارزمية التمليح:

1. حدد أحشاء الأسماك.
2. افصل الرأس واشطف الجثث.
3. قم بإزالة الجلد.
4. قطع الشغل النهائي إلى قطع صغيرة بعرض حوالي 3 سم.
5. يُغلى الماء ويُضاف الفلفل والملح وورق الغار والقرنفل والسكر والكزبرة.
6. اسلقي البهارات لمدة 5-6 دقائق. ترطيب.
7. ضعي قطع الماكريل في وعاء مُجهز واسكبي التتبيلة بحيث تغطي السمك.
8. يترك لبثه طوال الليل عند درجة حرارة 22-23 درجة.
9. بعد ذلك ، أرسل وجبة خفيفة حارة لبضع ساعات إلى الرف السفلي للثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل في الشاي

السمك بارد مدخن في المظهر. إنه مالح قليلاً في الذوق ، وناعم وحساس في الهيكل. للإنتاج ، يوصى بتناول الشاي الأسود السائب ، لكن يجوز تناوله بالدُفعة. العيب الوحيد لهذه الوصفة السهلة هو أن طهي السمك المتبل سيستغرق 3-4 أيام.

عناصر:

• زوجان من جثث الماكريل.
• نصف بصلة
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود (4 أكياس) ؛
• 500 مل من الماء النقي
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر بلوري أبيض.

خوارزمية التمليح:

1. اسحب الدواخل من السمكة ، افصل الرأس ، اغسل وجفف.
2. صب الماء في قدر ، أضف الشاي ، ورمي نصف بصلة مقشرة والملح والسكر.
3. اسلقي التتبيلة.
4. يصفى السائل ويبرد.
5. تحضير وعاء تتبيل. للقيام بذلك ، قم بقطع العنق عن الزجاجة البلاستيكية سعة 1.5 لتر.
6. ضع جثثًا كاملة في وعاء ، ثم ضع ذيولها. يُسكب مع ماء مالح ويوضع على الرف السفلي للثلاجة.
7. اقلب السمكة من جانب إلى آخر كل يوم حتى تتشبع بشكل متساوٍ وتلون بلونها المميز.

كيفية مخلل الماكريل في قشور البصل والشاي

وصفة حديثة نوعًا ما للسمك المخلل في الشاي. يكتسب الماكريل لونًا ذهبيًا وطعمًا مالحًا بدرجة خفيفة. لا يمكن العثور على مثل هذه السمكة على أرفف المتاجر. لا يمكن تمييز الماكريل عمليا عن الأسماك المدخنة المشتراة عالية الجودة سواء في المظهر أو في الذوق.

عناصر:

• جثتان من الماكريل متوسط ​​الحجم ؛
• ملعقة كبيرة من أوراق الشاي أو 2 كيس شاي أسود ؛
• 2 قشور من البصل.
• ملعقة كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح الطبخ
• 3 حبات فلفل أسود
• 0.75 لتر من الماء
• 2 أوراق لافروشكا.

خوارزمية التمليح:

1. قشر السمك من الأحشاء وقطع الرأس واغسله جيدًا.
2. ضع الجثث في وعاء تخليل.
3. قم بإزالة الكمية المطلوبة من القشر من المصابيح. شطف جيدا.
4. ضع الشاي والقشور والفلفل والسكر وأوراق الغار وملح المائدة في وعاء معدني. صب في الماء.
5. قم بغلي المحلول الملحي. يغلي لمدة 5-6 دقائق. يصفى ويبرد.
6. صب الجثث المحضرة مع ماء مالح. ضعها في الثلاجة.
7. انقع السمك لمدة 3-4 أيام مع تقليب السمك من جانب إلى آخر يوميًا.

ماكريل متبل بالخردل

وفقًا لهذه الوصفة ، ستظهر سمكة جميلة ومالحة إلى حد ما وذات طعم لاذع. سيتم إتقان خيار بسيط من قبل ربات البيوت الشباب. يمكنك تقديم الماكريل بعد 12 ساعة.

عناصر:

• جثتان متوسطتان من الماكريل ؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء البارد
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطبخ
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• 5 حبات فلفل أسود
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.

خوارزمية التمليح:

1. صب الماء في وعاء معدني. يضاف السكر والخردل والفلفل والملح واللافروشكا. يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.
2. قم بتبريد التتبيلة.
3. إزالة الأحشاء والرأس من الأسماك. اشطفه جيدًا.
4. قطع إلى قطع صغيرة. أضعاف في برطمانات زجاجية مع غطاء محكم الغلق.
5. يُسكب التتبيلة المبردة في وعاء به سمكة ، ويُغطى بالغطاء.
6. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. للحصول على أفضل طعم ، يجب حفظ الوجبة الخفيفة في محلول ملحي ليوم واحد.

الماكريل مع البصل والخل والزيت

يعتبر الإسقمري في هذا الاختلاف - الطري مع الحموضة والحدة الطفيفة - إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة. شطائر السمك ممتازة أيضا. سوف ينقع البصل في التكوين أيضًا ويصبح لذيذًا جدًا.

عناصر:

• 2 ذبائح سمكة
• 2 رأس بصل
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطبخ
• ربع كوب من الزيت النباتي غير معطر.
• 3 فصوص صغيرة من الثوم
• 5-6 حبات الفلفل.
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 2 ملعقة كبيرة خل.

خوارزمية التمليح:

1. قطع السمك وإزالة الرأس والزعانف والجلد ، تحتاج إلى إزالة التلال والعظام الجانبية. يجب أن يكون لديك شرائح نظيفة.
2. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم. يغطى بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. يُمزج ورق الغار المكسور وحبوب الفلفل والثوم المفروم والزيت والخل في وعاء منفصل.
4. قطع البصل متوسط ​​الحجم المقشر بشكل منفصل إلى أنصاف دوائر.
5. ضعي شرائح السمك والبصل في وعاء أو وعاء.
6. يُسكب المحلول الملحي المبرد ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل بسرعة في محلول ملحي

ستكون الأسماك المملحة الفاتحة للشهية مفيدة إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف ، ولا يوجد وقت كاف لطهي الأطعمة.

عناصر:

• 2 ماكريل متوسط ​​الحجم ؛
• 1 لتر من الماء النقي
• 2 بصل أرجواني
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 بازلاء من البهارات
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2 ملعقة كبيرة. الزيوت غير المكررة والخل.

خوارزمية التمليح:

1. قطّع جثث السمك إلى شرائح. شريحة.
2. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف دوائر.
3. نسكب الكزبرة والسكر والملح في قدر ونضع الفلفل واللافروشكا. لملء بالماء. يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق. برد.
4. صب الخل في ماء مالح مبرد.
5. نضع السمك في وعاء من المينا ، بالتناوب مع طبقات البصل. صب ماء مالح.
6. خذ طبقًا بقطر أصغر قليلاً من وعاء به سمك. البسها ، واضبط الظلم على القمة. يُحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 5 ساعات.
7. قبل التقديم ، جفف قطع السمك ورشي القليل من الزيت النباتي.

الماكريل المملح بالزيت

الحد الأدنى من المكونات وجثة الماكريل المجمدة مطلوبة لهذه الوصفة.

عناصر:

• 1 كجم من الماكريل المجمد ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 0.2 لتر زيت نباتي غير معطر.

خوارزمية التمليح:

1. تذويب الأسماك. الجزار - إزالة الأحشاء والرأس والذيل والزعانف.
2. اشطفه ، مع إيلاء اهتمام خاص لشطف البطن من الفيلم الأسود. خلاف ذلك ، فإن المقبلات سوف تصبح مرة.
3. قطع السمك على طول التلال وإزالة جميع العظام. يقطع.
4. ضع السمك في وعاء التمليح مع إبقاء الجلد لأسفل ؛
5. يرش بملعقة كبيرة من الملح.
6. صب نصف (100 جم) زيت.
7. ضع طبقة واحدة من الماكريل.
8. اسكب الزيت المتبقي (100 جم).
9. أضف ملعقة كبيرة من الملح.
10. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وصفة جرة الماكريل المملحة

يمكن استخدام هذه السمكة كمنتج شبه نهائي للأطباق المعقدة. على سبيل المثال ، لحساء السمك. الماكريل الدهني في هذا النوع من التمليح لا يفقد محتوى الدهون ، ويظل كثير العصير.

عناصر:

• 2 الماكريل
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح البحر
• ملعقة كبيرة من السكر
• ورقة لافروشكا
• 3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

1. إزالة الأحشاء والرأس من الماكريل. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. نضع السكر وملح البحر والفلفل واللافروشكا في لتر من الماء. يغلي لمدة 6-7 دقائق لإذابة الملح وبلورات السكر.
3. برّد المحلول الملحي.
4. تُطوى قطع السمك في برطمانات بسعة لتر ، وتُسكب فوق التتبيلة.
5. الإصرار على 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
6. ضع البرطمانات في الثلاجة. يتم إصرار الجرار من حجم اللتر لمدة 6-7 ساعات.

وصفة الماكريل المملحة بدون محلول ملحي

يمكن تمليح الماكريل بدون محلول ملحي أو جاف. هذا لا يؤثر في أقل تقدير على طعم الأسماك. اتضح أنه طري ولذيذ للغاية.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• زوج من أوراق lavrushka.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 براعم قرنفل.
• 4 حبات فلفل.

خوارزمية التمليح:

1. إزالة الأحشاء من الماكريل وقطع الرأس والذيل والزعانف. غسل.
2. قطع السمك على طول ، وإزالة التلال والعظام.
3. اتركي الفيليه في قطع كاملة.
4. طحن القرنفل وأوراق الغار والفلفل إلى مسحوق بقذائف الهاون.
5. اخلطي البهارات المقطعة مع السكر والملح.
6. امسح قطع الفيليه بالمزيج الناتج.
7. اطوِ الشرائح المعالجة في وعاء مناسب بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل.
8. رشي باقي الخليط.
9. قم بتغطية الحاوية بغطاء. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
10. في نهاية الوقت ، اقلب الذبيحة واتركها لتتبل لمدة 12 ساعة أخرى.

طريقة عمل الماكريل المملح الحار بالفيديو المنزلي