الطريقة الصحيحة لتحضير الزلابية مع البطاطس. فطائر بالبطاطس حسب وصفة جدتي. الفطائر مع الجبن الكريمي

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في المطبخ السلافي الأصلي هي الزلابية مع البطاطس. عادة ما تُنسب هذه الأطعمة الشهية إلى المطبخ الأوكراني، ولكن نظائرها من الزلابية موجودة في بلدان أخرى. مكوناته هي نفسها دائمًا - العجين والحشوة، ولكن هناك العديد من الوصفات الرائعة. النسخة الكلاسيكية - الزلابية مع البطاطس والبصل، وخاصة تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب، ستزين أي طاولة.

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس

في كثير من الأحيان، تنتقل وصفة الزلابية مع البطاطس في الأسرة من جيل إلى جيل. فضل أسلافنا إعداد الزلابية معًا، وحتى الآن تم الحفاظ على هذا التقليد في بعض العائلات. من الصعب على ربات البيوت عديمي الخبرة أن يفهمن كل تعقيدات هذه العملية - كيف يجب أن تكون العجينة، وتنضم إلى الحواف، وتصنع الحشوة. النسخة الكلاسيكية لإعداد هذا الطبق:

1. اعجن العجينة القاسية (هناك العديد من الوصفات) ؛
2. لفافة؛
3. ضع الحشوة وأغلق الحواف.

بعد كل المراحل، يتم غلي الزلابية في مقلاة كبيرة أو تجميدها. يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة أو الزبدة. السر الرئيسي هو عجن العجينة بشكل صحيح بحيث تكون مرنة ولا تتشقق عند تجميدها أو تنفجر عند طهيها. من المهم أيضًا جعل الحشوة سميكة وإغلاق الحواف جيدًا.

كيفية صنع العجين

العجين اللذيذ للزلابية مع البطاطس سيوفر نصف النجاح في هذا الشأن. على مر التاريخ، تراكمت العديد من الوصفات بمكونات مختلفة. العجينة المثالية تكون طازجة ومرنة وسهلة الطرح. هناك بضعة أسرار - على سبيل المثال، إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى العجين. هذا سيوفر لها اللدونة والمرونة. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة لا تقل عن 10 دقائق. وبعد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك، اتركيه "يرتاح" لمدة نصف ساعة قبل النحت.

أبسط اختبار لهذا الطبق هو استخدام الماء. وحتى هذه الطريقة البسيطة لها العديد من الاختلافات، بدءًا من درجة حرارة الماء. ينصح بعض الطهاة باستخدام الماء المثلج، والبعض الآخر يسخنه إلى 30-35 درجة. في بعض الأحيان يتم استبعاد بيضة الدجاج من المكونات لجعل العجينة أكثر مرونة. مكونات:

• دقيق - 2-3 أكواب؛
• الماء - 1 كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - قليل؛
• الصدأ. زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عجينة الزلابية المصنوعة من الحليب طرية. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بتخفيفه بالماء 1:1. يجب أن يكون الحليب في هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة، ويفضل نخل الدقيق. في بعض الأحيان يتم عجن العجين بالحليب الساخن. للوصفة سوف تحتاج:

• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكفير بدلا من الماء عند عجن العجين. يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر (الزبادي، مصل اللبن). تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام الكفير في درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الصودا قبل إضافة الدقيق، وستكون هذه الزلابية رقيقة وشهية. المكونات المستخدمة هي:

• الكفير – 500 مل؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• دقيق - 5-6 أكواب؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

أي ربة منزل تحلم بأن فطائرها لا تغلي ولا تنكسر. معجنات الشو باستخدام الماء المغلي مناسبة لهذه الأغراض. فقط الماء الساخن لن ينجح، فأنت بحاجة إلى الماء المغلي، لذلك ينصح الطهاة بإعداد هذه العجينة باستخدام الخلاط. ثم يجب تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سوف تصبح العجينة الصلبة طرية. لكتلة الكسترد سوف تحتاج إلى:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• الصدأ. زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء المغلي – 1 كوب.

كيفية نحت

يقوم كل طباخ بإعداد الزلابية بالطريقة التي يفضلها. بعد تحضير العجينة الناعمة، يمكنك المتابعة بطريقتين. في الأول، يتم طرح الكتلة على الطاولة ويتم قطع الدوائر الأنيقة باستخدام الزجاج. وفي النسخة الثانية يتم لف العجينة على شكل “سجق” كما في الصورة، ويتم تقطيعها إلى قطع بسماكة 1 سم تقريباً، ثم يتم فردها بالشوبك إلى السماكة المطلوبة. الشكل عبارة عن هلال، لكن يمكنك جعله مستديرًا أو مضفرًا أو متعرجًا. غالبًا ما يتم استخدام خيار "الضفيرة" ، ومن المؤكد أن العجين لن يلتصق ببعضه البعض.

وصفات الزلابية مع البطاطس

تُصنع الزلابية بحشوات مختلفة، حتى حشوة البطاطس تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال. تتناسب البطاطس بشكل جيد مع الأطعمة المختلفة، لذلك غالبًا ما يتم إضافة عنصر آخر إلى الحشوة. أشهر أنواع الزلابية الأوكرانية:

• مع البطاطس والفطر.
• مع البطاطس والأعشاب.
• مع البصل المقلي
• مع إضافة التشققات.

وصفة كلاسيكية

• مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوكراني.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني التقليدي مع منتج آخر مفضل لدى هذا الشعب - شحم الخنزير. في النسخة الكلاسيكية، يتم تقديم الزلابية العطرية والساخنة مع البطاطس مع القشدة الحامضة والأعشاب وشحم الخنزير المقلي (المفرقعات). هذا الطعام ليس قليل الدهن، لذا فهو أكثر ملاءمة لتناول طعام الغداء. يتم عجن العجينة لهذه الوصفة بكل بساطة - باستخدام الماء والدقيق.

مكونات:

• البطاطس – 5 قطع؛
• دقيق – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• شحم الخنزير - طازج أو مملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع عجينة الزلابية بالبطاطس - تستخدم هذه الوصفة الماء والدقيق والملح.
2. اسلقي البطاطس في ماء مملح ثم ضعي الحشوة في وعاء عميق. باستخدام شوكة أو هراسة، تحتاج إلى عجن الكتلة إلى الاتساق المطلوب ويمكنك البدء في النحت.
3. افردي العجينة بأي طريقة مناسبة وحضري قطع العجين. ضعي ملعقة من الحشوة على الدوائر واضغطي على الحواف بضفيرة.
4. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ويُضاف ملعقة من الملح حسب الرغبة. يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة.
5. يقدم الغداء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والمفرقعات كما في الصورة ويقدم. اتضح لذيذ جدا!

مع البطاطس والبصل

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 195 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير : سهل .

البصل المقلي بالزيت النباتي يعطي حشوة البطاطس طعمًا خاصًا. يضيف الطهاة ذوو الخبرة الكثير من البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة ويتبلون بالفلفل. تبين أن الطبق غذائي تقريبًا وهو مثالي للصوم الكبير إذا لم تقم بدهن الزلابية بقطعة من الزبدة. ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة بكيفية تحضير هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس النيئة واغليها على نار خفيفة. يقطع البصل ويقلى في الزيت. تبرد البطاطس المهروسة قليلاً وتخلط مع البصل.
2. يمكنك اختيار أي وصفة عجين للزلابية مع البطاطس، ولكن التقليدية هي الأنسب. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب فردها وقطعها إلى دوائر بكوب متوسط ​​الحجم.
3. قبل إضافة الحشوة، يُدحرج الطهاة القطع في كمية قليلة من الدقيق.
4. من الأفضل رمي الزلابية في الماء المغلي وإزالتها بملعقة مثقوبة.
5. يقدم طبق العدس بالأعشاب كما في الصورة.

مع البطاطس والفطر

• مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 190 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يتم استكمال حشوة الزلابية بالبطاطس بمنتج آخر مفضل لدى السلاف - الفطر. شكرا لهم، الطبق لذيذ جدا. تحظى فطائر البطاطس مع الفطر بشعبية كبيرة بين النباتيين والمؤمنين الذين يصومون. بالنسبة للباقي، بالنسبة لهذا الخيار، من الأفضل صنع عجينة طرية بالبيض والزيت النباتي، ثم ستكون مرنة.

مكونات:

• البطاطس - 1 كجم؛
• فطر - 400 غرام؛
• بصل - 1 بصلة كبيرة؛
• دقيق القمح - 1 كجم؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• ماء – 500 مل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يقلى الفطر مع البصل ويخلط مع البطاطس المسلوقة.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لنبدأ في طرح العجين.
3. يعتمد نوع الزلابية على سمك العجينة. بالنسبة لحشوة البطاطس والفطر من الأفضل جعلها أكثر سمكًا.
4. إذا حصلت على الكثير من الزلابية، يمكنك تجميدها. للقيام بذلك، ضعها على لوح مطحون وضعها في الثلاجة.

مع البطاطا النيئة

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 200 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة : سهلة .

هناك طريقة بسيطة جدًا لإعداد الزلابية دون بذل الكثير من الجهد. سيوفر استخدام البطاطس النيئة الوقت ويضيف التنوع إلى النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق. غالبًا ما يتم إضافة شحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروم أو قطع اللحم إلى هذه الزلابية لجعل العشاء أكثر لذة. سوف تتعلم كيفية تحضير حشوة البطاطس النيئة في هذه الوصفة.

مكونات:

• عجينة الحليب
• البطاطس – 5 قطع؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. لتحضير الزلابية مع البطاطس النيئة، استخدمي العجينة مع الحليب، فهي ستبرز الطعم. لا تنس أنك ستحتاج إلى كوبين إضافيين من الدقيق لتغطية قطع العجين أثناء النمذجة.
2. يجب تقطيع البطاطس - مفرومة في مفرمة اللحم أو مفرومة جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شحم الخنزير أو اللحم المفروم. يجب أن تكون الكتلة النهائية مملحة وفلفل حسب الرغبة.

الزلابية مع البطاطس هي وصفة لطبق لذيذ بشكل لا يصدق يمكن اعتباره أوكرانيًا بحق، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنه سلافي شائع. أما بالنسبة لتكنولوجيا الطهي فهي ليست معقدة على الإطلاق: نصنع دائرة صغيرة من العجين ونلف حشوة البطاطس بها.

على الرغم من بساطته، يحتوي هذا الطبق على عدد كبير من خيارات الطهي، خاصة للحشوة: مسام البطاطس، البطاطس النيئة، مع البصل المقلي، البقسماط، الفطر، شحم الخنزير، اللحم المفروم، الجبن، الشبت، إلخ.

يمكن أن يكون حجم هذه الأطعمة الشهية صغيرًا، ولا يزيد حجمه عن بيضة الدجاج، أو يمكن تحضيره بحجم كبير جدًا - بحجم المقلاة. عجينة الزلابية كلاسيكية أي نفس عجينة الزلابية: الدقيق والماء والبيض. ومع ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بتجربة واستخدام الكفير أو الحليب أو الماء المغلي أو المياه المعدنية.

ليس سراً أن "التعديل" في الزلابية أمر مزعج للغاية ويستغرق وقتاً طويلاً، ساعة ونصف على الأقل. ومع ذلك، فإن هذه الجهود ستكافأ بلا شك من قبل أقاربك وضيوفك الممتنين والمتغذىين جيدًا.

قبل البدء في النمذجة، تحتاج إلى عجن العجين المرن وإعداد البطاطس، والتي يمكن استكمالها بمنتجات مختلفة. إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، فيمكنك تحضير العجينة والحشوة مسبقًا، والتي يمكن تخزينها بأمان في ثلاجتك.

صدقوني، تستغرق عملية إعداد المنتجات معظم وقت الطهي لهذا الطبق الأوكراني، حيث يمكنك لصقها بشكل أسرع بكثير. طهي الزلابية الجاهزة في كمية كبيرة من الماء المملح. لكن لا ينبغي عليك مزجها كثيرًا أو بشكل متهور، حيث يمكنك ببساطة كسر بنية العجين.

لذلك، في هذه المقالة، سيتم تقديمك مع الوصفات "الخمسة" الأكثر شعبية للزلابية مع البطاطس.

هنا يمكنك التعرف بالتفصيل على جميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق وإرضاء أحبائك وضيوفك به.

وصفة 1: الزلابية مع البطاطس والحليب

تصبح العجينة مرنة وطرية للغاية، وتصبح الحشوة إضافة لذيذة لهذه الأطعمة الشهية!

لإعداد أربع إلى خمس حصص سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام. - بطاطا
• 280 غرام. - عذاب
• 100 مل. - لبن
• 2 قطعة. - بصلة
• حاسب شخصي 1. - بيضة

تحضير:

وصفة 2: الزلابية "الكلاسيكية".

هذا طبق شهي ولذيذ للغاية ولا يمكنك الشعور بالملل منه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تنويعها باستخدام حشوات مختلفة. يمكن طهي الزلابية إما في الماء المغلي أو على البخار. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على هذه الحساسية بشكل مثالي في الثلاجة، حتى تتمكن من صنع كمية كبيرة من الزلابية.

لتحضير أربع حصص ستحتاجين إلى:

• 2-3 ملاعق كبيرة. - عذاب
• 1 ملعقة كبيرة. - ماء
• 1 ملعقة صغيرة - ملح
• 500 غرام. - بطاطا
• حاسب شخصي 1. - بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. - زيت نباتي

تحضير:

1. اصنعي بعض البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة.
2. تحضير العجينة: نحضر وعاء، ونضع فيه الدقيق، ونصنع حفرة صغيرة في وسطه، ونضيف الملح، ثم نسكب الماء.
3. اخلطي جيدًا واصنعي عجينة لا تلتصق بيديك وتكون مرنة تمامًا.
4. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركه يرتاح قليلاً.
5. نقوم بعمل القلي: نقلي المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
6. نصنع "سجق" من العجينة ونقطعها إلى قطع متساوية.
7. افردي كل قطعة من القطع المجهزة واصنعي كعكة مسطحة رفيعة.
8. نضع الحشوة في وسطها ونطويها إلى نصفين ونضغط على الحواف بعناية ولكن برفق.
9. ضعي الزلابية المقولبة على لوح مرشوش بالدقيق مسبقًا.
10. غلي الماء وأضيفي الملح.
11. يُنصح برمي زلابية واحدة في الماء المغلي حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
12. تحتاج إلى الطهي لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تطفو على السطح.
13. يجب تقديم الطعام الشهي ساخنًا ومتبلًا بالكريمة الحامضة.

الوصفة 3: فطائر الصوم

إذا كنت صائمًا وتريد أن تأكل شيئًا لذيذًا، فهذه الوصفة ستكون اكتشافًا حقيقيًا لك. لذيذة ومرضية ومصنوعة من أبسط المكونات!

لمدة أربع إلى ست حصص سوف تحتاج إلى:

• 700 غرام. - عذاب
• 1.5 ملعقة صغيرة - ملح
• 600 غرام. - بطاطا
• 1 حفنة – خضرة
• 400 مل – ماء

تحضير:

وصفة 4: الزلابية مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير

هذه وصفة لذيذة جدًا وبسيطة في نفس الوقت للزلابية. ما يجعلها فريدة من نوعها هو أن البطاطس النيئة تستخدم للحشو بدلاً من البطاطس المهروسة.

ستحتاج إلى حصتين أو ثلاث حصص:

• 4-5 قطع. - البطاطس النيئة
• حاسب شخصي 1. - بصلة
• 50 غرام. - شحم الخنزير (طازج)
• أي عجينة للزلابية

تحضير:

وصفة 5: الزلابية مع البطاطس والدجاج

لجميع محبي الزلابية، يسعدني أن أقدم لهم حشوة أصلية وغير عادية - البطاطس مع الدجاج. قم بإعداد هذه الأطعمة الشهية وأسعد أحبائك وضيوفك. مما لا شك فيه، سوف يفاجأون بسرور بخيالك الطهوي.

لأربع حصص ستحتاج:

• 600 غرام. - بطاطا
• 500 غرام. - الكريمة الحامضة
• 500 غرام. – فيليه دجاج
• 4 ملاعق كبيرة. - عذاب

تحضير:

1. بادئ ذي بدء، ما عليك القيام به هو غلي شرائح في الماء المملح مسبقًا.

   

2. بعد أن تصبح جاهزة، تحتاج إلى تبريد شرائح واستخدام الخلاط لتقطيعها جيدًا.
3. بعد ذلك، قم بطهي البطاطس، وتبريدها وطحنها إلى أصغر الجزيئات، أو بالأحرى، يجب أن تحصل على البطاطس المهروسة.

   

4. لن يضر إذا قمت بإضافة كمية صغيرة من الزيت إلى البطاطس.
5. بعد ذلك، أضف شرائح فيليه، مقطعة مسبقا، والقشدة الحامضة إلى حشوتنا.
6. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
7. يقلى البصل المفروم ناعماً قدر الإمكان في الزيت النباتي ثم نضيفه إلى الحشوة.

   

8. أضف الفلفل والملح حسب تقديرك واخلطه مرة أخرى.
9. والآن لنبدأ في تحضير العجينة اللازمة للزلابية: اخلطي الدقيق مع الماء، حيث تعتمد الكمية على محتوى الرطوبة في الدقيق نفسه. بشكل عام، أضف بقدر ما تأخذ.
10. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما، ولكن في نفس الوقت مرنة وناعمة.
11. اقطع جزءًا صغيرًا منه ولفه إلى طبقة رقيقة.
12. بعد ذلك، باستخدام الزجاج أو القالب، نصنع دوائر نضع عليها الحشوة ونغلق الحواف جيداً.
13. بمجرد أن يغلي الماء المملح، قم برمي الزلابية فيه وبعد أن "تطفو"، قم بطهيها لمدة ثلاث دقائق أخرى.
14. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.

    

ربما تكون هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا للزلابية. إذا نظرت إليها، هناك عدد كبير منهم، على سبيل المثال: الزلابية الأوكرانية على البخار، الزلابية المورقة مع الكفير، الزلابية مع الملفوف والفطر، الزلابية على البخار في طباخ بطيء، الزلابية مع البطاطس والجبن والعديد من الوصفات المختلفة الأخرى. ..

أتمنى أن تقدروا طعم هذا الطبق الرائع.

أي نوع من الزلابية تحب؟

من المهم أن يحتوي الطبق على حشوة وعجينة متوازنة الجودة. يجب أن تكون الحشوة لذيذة وعصيرية، ولكن ليست سائلة، حارة إلى حد ما ومالحة، إذا كنا نتحدث عن حشوة البطاطس للزلابية. يجب أن تكون القشرة رقيقة وناعمة بدرجة كافية حتى لا تتداخل مع الاستمتاع بالمحتويات، وفي نفس الوقت متينة حتى لا تتشقق في الفريزر أو تنفجر أثناء الطهي، مما يؤدي إلى إطلاق كل الأشياء اللذيذة.

هناك العديد من الأسرار التي من المفيد تذكرها عند النحت.

ملامح العجين للزلابية

• اضف زيت. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في عجينة الزلابية مع البطاطس في الحليب للحصول على مرونة أكبر. سيكون من الأسهل طرحها ولن تتمزق الكتلة.
• الحليب مع الماء . إذا كنت تراقب قوامك، فاستبدل جزءًا من الحليب الموجود في العجينة بالماء. النسبة المثالية: اثنان إلى واحد، المزيد من الحليب. بهذه الطريقة يمكنك عجن عجينة الزلابية اللذيذة مع البطاطس، مما يجعلها غذائية.
• إعادة التسخين. ومن الأفضل أن نسكب السائل المخصص للعجين سواء كان حليباً أو ماءً أو مرق البطاطس دافئاً. بهذه الطريقة ستخرج الكتلة أكثر ليونة وسينتشر الغلوتين بشكل أسرع.

وصفات زلابية البطاطس

قاعدة

الوصفة الكلاسيكية للزلابية مع البطاطس ليست معقدة. يمكن تقسيمها إلى عدة مراحل. على سبيل المثال، تتضمن وصفة الزلابية بالبطاطس والبصل عجن عجينة فطير بسيطة في الماء، بالإضافة إلى تحضير البصل المقلي والبطاطس المسلوقة للحشوة. وبالطبع عملية النمذجة والطهي نفسها.

إن عجينة الزلابية مع البطاطس في الماء قريبة قدر الإمكان من حيث التركيب للزلابية ، لذا فإن عجنها لن يكون صعبًا حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.

سوف تحتاج للاختبار:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 3 أكواب؛
• الماء - ثلاثة أرباع الزجاج؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

• بصل - 2 متوسطة؛
• البطاطس - 5 قطع؛
• فلفل - ربع ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. نخفق البيضة في وعاء ونضيف إليها البهارات ونخفقها.
2. الجمع بين الزيت والماء.
3. ضعي الدقيق في قدر عميق.
4. نسكب البيضة المخفوقة وخليط الزيت والماء في الدقيق. باستخدام يديك، اجمعي الدقيق من الأطراف إلى المنتصف، واعجنيه حتى تحصلي على عجينة طرية.
5. بعد العجن، لف الكعكة في كيس وضعها في مكان بارد لمدة 15 دقيقة.
6. قشر البطاطس وقطعها إلى نصفين واطهيها.
7. قم بتصريف الماء من المقلاة بالكامل تقريبًا، ويجب ألا تكون حشوة البطاطس للزلابية سائلة، وإلا فإنها تخاطر بالتسرب أثناء الطهي وإتلاف الطبق بأكمله.
8. اهرسي البطاطس. من الأفضل استخدام هراسة خاصة بدلاً من الخلاط لجعل الهريس أكثر سمكًا وكثافة.
9. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح شفافاً.
10. نضع جزءًا من البصل في خليط البطاطس، ثم نسكبه في المقلاة والزيت حيث تم قلي البصل. هذا سيجعل حشوة الزلابية بالبطاطس أكثر إرضاءً.
11. لا تنس إضافة البهارات إلى البطاطس. دعها تبرد قليلا.
12. حان الوقت لإخراج العجينة ولفها وصنع الزلابية بالبطاطس.
13. رش سطح العمل بالدقيق وتشكيل العجينة على شكل نقانق.
14. قسّم كل نقانق إلى قطع ورشها بالدقيق إذا كانت الكتلة لزجة جدًا.
15. تشكيل القطع على شكل كعك. ضعي بعض حبات البطاطس في وسط كل منها. يجب أن يكون هناك الكثير منه بحيث يكون مناسبًا لقرص حواف الكعكة.
16. قم بتكوين حافة أنيقة وجميلة وضع الدفعة النهائية على لوح مطحون.
17. تُسكب الزلابية المقولبة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 5 دقائق بعد غليان الماء مرة أخرى.
18. للتقديم، قلبي الزلابية مع ما تبقى من البصل ومرق الزيت. يمكنك أيضًا تقديم الكريمة الحامضة السميكة.

عند تشكيل كل زلابية، أمسك حواف الكعكة بحيث يكون هناك جديلة جميلة على طول الحافة. للقيام بذلك، عليك أن تمسك الحافة بإبهامك والسبابة وترفع الحافة تدريجيًا. إذا لم ينجح الأمر بشكل جيد في البداية، فلا تثبط عزيمتك. دائمًا ما يكون الطعام المطبوخ في المنزل ممتازًا عند تحضيره بشغف.

هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان من الممكن تجميد الزلابية بالبطاطس. يدعي معارضو التجميد أن البطاطس الموجودة في الحشوة تكتسب طعمًا حلوًا. هذا صحيح. يقع اللوم على النشا الموجود في الخضار. عند تجميده، فإنه يتحلل إلى الفركتوز والسكروز، مما ينتج عنه طعم حلو.

إذا كان الهدف من تحضير الزلابية هو لصقها للاستخدام المستقبلي، فمن الجدير أن نتذكر كيفية تجميد الزلابية بالبطاطس بشكل صحيح حتى تظل شهية. قبل تحضير الزلابية اللذيذة مع البطاطس، انقعي البطاطس نفسها مقشرة ومقطعة في الماء البارد لعدة ساعات. قم بتغيير الماء على الفور للطهي. سيساعد هذا النقع، إن لم يكن القضاء عليه تمامًا، على تقليل المذاق الحلو للزلابية الجاهزة.

مع طقطقة في الأواني

بالنسبة للزلابية مع البطاطس والبسكويت، فإن الوصفة مشابهة للوصفة الكلاسيكية، والفرق الوحيد هو أنك تحتاج إلى قلي قطع من شحم الخنزير مع البصل. في هذه الحالة، الحشوة ليست جافة أبدًا.

الزلابية في حد ذاتها طبق مرضي تمامًا. تحتوي الزلابية الكلاسيكية مع البطاطس على 330 سعرة حرارية على الأقل لكل وجبة. لا يمكن أن يطلق عليهم نظام غذائي مثالي لفقدان الوزن. إذا قمت بخبز الزلابية مع البطاطس في الأواني، فسوف تتحول إلى أكثر ثراء، لأن صلصة الكريمة الحامضة والجبن المبشور والزبدة تضاف إلى الأواني.

سوف تحتاج للاختبار:

• ماء - 150 مل؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

لملء:

• البطاطس - 6 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• شحم الخنزير - 200 غرام؛
• ملح - قليل.

لملء:

• الجبن المبشور - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اعجن عجينة الزلابية العادية من الماء مع البيض والدقيق والملح. نغطيها بكيس ونضعها في البرد.
2. قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع وغليها، اصنع هريسًا سميكًا.
3. نقطع شحم الخنزير جيدًا ونضعه في مقلاة. نذوبها على نار متوسطة.
4. تُضاف البسكويت إلى المهروس ويُقلى البصل المفروم في الدهن المتبقي.
5. ضعي البصل المحضر في الحشوة والملح.
6. نشكل طبقة رقيقة كبيرة من العجينة، ونقطعها إلى دوائر بالشكل المناسب.
7. ضع الحشوة وأغلق الحواف.
8. ضعي الزلابية في الماء المغلي واتركيها تطفو على السطح ثم ضعيها في طبق.
9. لتحضير الصلصة، اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق.
10. أضف الزيت إلى قاع كل وعاء وأضف الزلابية.
11. نسكب الصلصة على الوجه ونرش الجبن.
12. ضعي الأواني في الفرن واطهيها لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

عند تحضير فطائر البطاطس محلية الصنع، من السهل أن تتكيف الوصفة مع ذوقك. أضف صلصة الطماطم إلى الحشوة أو قم بتغيير تركيبة الحشوة. الوصفات مع إضافة الملفوف مثالية للخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز الزلابية العادية بهذه الطريقة.

في طباخ بطيء مع الشبت

لطهي فطائر البطاطس في طباخ بطيء، وصفة العجين الكلاسيكية مناسبة. ولكن بدلا من البصل المقلي، يضاف الشبت الطازج إلى الحشوة.

لن تتفكك الزلابية مع البطاطس في قدر الطهي البطيء أبدًا، وستكون متساوية وأنيقة. هذا لأنه يتم طهيها في وعاء البخار.

سوف تحتاج للاختبار:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 500 غرام؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 200 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

لملء:

• البطاطس - 6 قطع؛
• الشبت - حفنة متوسطة؛
• ملح - قليل.

تحضير

1. يذوب الملح في الماء ويقلب في البيضة.
2. نسكب الماء والبيضة في الدقيق ونحضر العجينة. أضيفي الزبدة أخيرًا، واستمري في العجن.
3. قم بتغطية الخليط بالفيلم ثم ضعه في الثلاجة.
4. قشر البطاطس واغليها. اهرسيها في هريس مع إضافة الملح والشبت المفروم.
5. افردي طبقة كبيرة من الكولوبوك المناسب وقطعيها إلى دوائر. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل قطعة، واضغطي الأطراف معاً.
6. قم بتغطية مدخل البخار الخاص بالطباخ المتعدد بالزيت ثم ضع الزلابية.
7. صب كوبين من الماء في وعاء الطهي المتعدد. ثم أدخل سلة البخار مع الزلابية وحدد برنامج "Steam". ستكون الزلابية جاهزة خلال 10 دقائق.

عندما تصبح الزلابية المطبوخة على البخار والبطاطس جاهزة، ضعيها على طبق وقدميها مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة. يمكنك رش بعض الأعشاب في الأعلى.

لإرضاء عائلتك مع الزلابية اللذيذة، تحتاج إلى العبث. لكن النتيجة سوف ترضيك بلا شك. تحضير الزلابية مع البطاطس حسب وصفتك المفضلة ودعوة عائلتك إلى الطاولة.

أصبحت الزلابية المفضلة لدى الكثيرين طبقًا ميسور التكلفة إلى حد ما. الآن ليس عليك الوقوف في المطبخ لمدة نصف يوم لتلتصق بها، ما عليك سوى اختيار الخيار مع الحشو المفضل لديك في السوبر ماركت. في هذه المقالة سنتعامل مع المشكلة الرئيسية - كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح بحشوات مختلفة حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتتفكك. ما هي القواعد الأساسية في طبخ الزلابية؟

لنبدأ بأدوات المطبخ: خذ مقلاة واسعة ومنخفضة، وسوف يغلي الماء فيها بشكل أسرع بكثير؛

لا ترمي الكثير من الزلابية في المقلاة مرة واحدة، يجب أن يكون لديها مساحة كافية لتطفو، ومن الأفضل أن تطفو جميعها في الطبقة العليا؛

صب الماء في المقلاة 2/3 ممتلئة ؛

حتى لو كانت الزلابية حلوة، أضف القليل من الملح إلى الماء، فالملح سيمنع الالتصاق ويضيف نكهة؛

أيضًا، لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض، تضيف العديد من ربات البيوت القليل من الزيت النباتي إلى الماء؛

إذا كنت تصنع الزلابية من متجر آلي حيث لا يوجد جديلة، انتبه إلى اللحامات، وإذا أفرطت في تعريض هذه المنتجات، فسوف تتفكك؛

لجعل الماء يغلي بشكل أسرع، قم بوضع الملح في الماء البارد؛

لا نرمي الزلابية في الماء إلا بعد الغليان وإلا سيتحول طبقنا إلى حامض.

إذا كانت حشوة الزلابية جاهزة (البطاطا المسلوقة أو الجبن)، فسيلزم الحد الأدنى من الوقت للطهي.

دعونا معرفة ذلك , ما هي مدة طهي الزلابية بحشوات مختلفة في أدوات مختلفة وما هي أفضل الطرق للقيام بذلك.

كم من الوقت لطهي الزلابية مع البطاطس

يعتمد وقت طهي الزلابية مع البطاطس على الحشوة نفسها، أي المكونات الأخرى الموجودة فيها، وكذلك على حجمها. نقطة أخرى مهمة هي نوع الزلابية التي سنطبخها (مجمدة أو طازجة).

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس

طبخ الزلابية في قدر

1. ضع وعاء من الماء على الموقد وملح الماء على الفور.
2. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الزلابية مع البطاطس وحركيها حتى لا تلتصق ببعضها البعض. استمر في التحريك من حين لآخر حتى يغلي الماء.
3. بعد الغليان، قم بطهي الزلابية مع البطاطس لمدة 3-5 دقائق. إذا كان لديك زلابية مع البطاطس والفطر، والفطر مطبوخ مسبقًا (مسلوق أو مقلي)، فإن وقت الطهي هو نفسه.
4. إذا كانت الحشوة تحتوي على مكونات خام (البطاطس، البصل، شحم الخنزير، إلخ)، فإن وقت الطهي لا يقل عن 7 دقائق.
5. كم من الوقت يجب أن تطبخ الزلابية مع البطاطس بعد ظهورها على السطح؟ يعتمد ذلك على ما نحضره: مجمد أو طازج. يتم طهي الصغيرة المجمدة لمدة 4-5 دقائق بعد ظهورها، الطازجة - 2-3 دقائق.

طبخ الزلابية في طباخ بطيء

1. في طباخ بطيء، يمكنك طهي الزلابية إما بالبخار أو في الماء.
2. لتبخير الزلابية، صب الماء في الوعاء (يفضل الماء المغلي على الفور) حتى يصل إلى المنتصف.
3. ضع حامل التبخير، ضع الزلابية في طبقة واحدة، وأغلقها وحدد وضع "البخار".
4. عادة، يتم طهي الزلابية الطازجة لمدة 10 دقائق، والمجمدة لمدة 15 دقيقة.
5. لطهي الزلابية في وعاء متعدد الطهي في الماء، ما عليك سوى رميها مباشرة في الماء الموجود في الوعاء الموجود في وعاء الطهي المتعدد. يتم طهي المنتجات الطازجة لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان، والمجمدة لمدة 5-7 دقائق. يمكن اختيار الوضع إما "البخار" أو ببساطة "الطهي"، فمن المهم بالنسبة لنا أن يغلي الماء فقط.

طبخ الزلابية في الميكروويف

1. إذا كنت مهتمًا بالتجارب، فلنجرب طهي الزلابية في الميكروويف.
2. خذ جزءًا من الزلابية، واملأ ثلثيها بالماء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ولا ينبغي أن تكون الزلابية مغطاة بالكامل بالماء.
3. قم بتغطيتها بغطاء أو طبق، لكن من الأفضل استخدام قطر أصغر.
4. بقوة 1000 واط، قم بالطهي لمدة دقيقة واحدة حتى يغلي الماء، ثم اختر قوة 700 واط واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى.
5. لا نتسرع في فتح الميكروويف، بل نترك الزلابية فيه لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. إذا كان لديك قوة ميكروويف قصوى تبلغ 800 واط، فسيستغرق غلي الماء وقتًا أطول، مما يعني أننا لم نضبطه لمدة دقيقة، بل حتى يغلي.

كم من الوقت لطهي الزلابية مع الجبن

يعتمد وقت طهي الزلابية بالجبن القريش كليًا على طريقة تحضيرها، اختر الطريقة التي تفضلها وانطلق!

كيف لطهي الزلابية مع الجبن

في مقلاة

1. صب الماء في المقلاة وأضف الملح (يتطلب حوالي 4 لترات من الماء ملعقة كبيرة واحدة).
2. بمجرد أن يغلي الماء، رمي الزلابية.
3. إذا طفت الزلابية، جرب واحدة، إذا كانت العجينة جاهزة، يمكنك إزالة كل شيء بملعقة مثقوبة. نظرًا لأن الجبن بحد ذاته منتج جاهز، فنحن نحتاج فقط إلى تحضير العجينة. عادة ما تكون 3 دقائق كافية للطهي.
4. إذا كنت تطبخ الزلابية الكسولة (أي يتم خلط الجبن مباشرة في العجين)، فقم بإزالتها بعد غليان الماء، يمكنك غليها لبضع دقائق، ولكن ليس أكثر.

في الميكروويف

1. هذه الطريقة بسيطة جدا. خذ وعاءًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف، ثم ضع الزلابية، واملأ ثلثي الماء، وقم بتغطيته بغطاء.
2. قم بالطهي بأقصى طاقة لمدة 5-6 دقائق تقريبًا. توضع الزلابية الكسولة على طبق مسطح وتُغلى في الماء لمدة 5-6 دقائق ومغطاة بغطاء.

في طباخ بطيء

1. إذا كنت ستقوم بطهي الزلابية على البخار مع الجبن القريش، فاسكب 3 أكواب من الماء في وعاء الطهي المتعدد، أو حتى الماء المغلي، حتى تسير العملية بشكل أسرع.
2. ضع وعاء التبخير، ضع الزلابية في طبقة واحدة وحدد وضع "البخار"، ولا تنسى إغلاق الغطاء.
3. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية، ويعتمد وقت الطهي على سمك العجينة.
4. إذا قمنا بطهي الزلابية مباشرة في الماء، فضعها في وعاء ولا تنس إضافة الملح إلى الماء المغلي. قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق إذا كانت الزلابية جاهزة للتو، وللفطائر المجمدة - 5-7 دقائق

كم من الوقت لطهي الزلابية مع الكرز أو الفراولة

ما هو الصيف بدون الزلابية الحلوة بالفواكه أو التوت. الحشوة المفضلة للكثيرين هي الكرز والفراولة والكشمش الأسود والأحمر والتفاح وحتى مزيج من التوت.

طريقة تحضير الزلابية بالكرز أو الفراولة

في مقلاة

1. الخوارزمية هي نفسها كما في الطرق السابقة. نحن نغلي الماء ونملحه ونرمي الزلابية في الماء المغلي، وبمجرد أن تغلي وتطفو، يمكنك تجربة واحدة لمعرفة ما إذا كانت جاهزة أم لا. إذا كانت العجينة جاهزة، يمكنك إخراجها.
2. في مثل هذه الزلابية ليست هناك حاجة لطهي الحشوة، وكلما أسرعنا في الحصول على الزلابية، كلما كان التوت أو الفاكهة طازجة في الحشوة.

في طباخ بطيء

إقرأ الطرق السابقة. يتم تحضير الزلابية بالكرز أو الفراولة بنفس الطريقة. قم بالبخار لمدة 10 دقائق تقريبًا، وإذا كان في الوعاء نفسه في الماء، فسيكون ذلك كافيًا بعد 3-4 دقائق من الغليان.

في الميكروويف

1. للحفاظ على طعم الحشوة، ضعي الزلابية في وعاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم غطيها بغطاء، ثم املئي ثلثيها بالماء مرة أخرى.
2. أولاً، حدد الطاقة القصوى حتى يغلي الماء، ثم قللها إلى 700 واط واطهيها لمدة 4 دقائق.

كما ترون، فإن مسألة كم دقيقة لطهي الزلابية من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه. بعد كل شيء، يعتمد الوقت على الحشوة: سواء كانت جاهزة أم نيئة، وكذلك على حجم الزلابية، وعلى طريقة تحضيرها (في الماء، على البخار، في طباخ بطيء أو في الميكروويف)، وعلى سمك الزلابية. عجين. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الزلابية جاهزة أم لا، جرب واحدة، ثم بعد طهي الدفعة الأولى ستتمكن من تحديد مقدار الوقت الكافي حتى تنتهي.

كيف لطهي الزلابية المجمدة

لقد تطرقنا بالفعل إلى وقت الطهي للمنتجات المجمدة، مع الأخذ في الاعتبار تحضير الزلابية بحشوات مختلفة. لتلخيص، يتم رمي الزلابية المجمدة في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق.

من المهم معرفة أن الزلابية المجمدة تصبح لزجة أثناء الطهي، لذا أضف المزيد من الماء أو لا ترمي كمية كبيرة دفعة واحدة.

كم من الوقت لطهي الزلابية الكسولة

1. قم برمي الزلابية الكسولة في الماء المغلي واطهيها لمدة 3 دقائق بعد أن ترتفع إلى السطح.
2. إذا كان لديك فطائر كسولة مجمدة، فقم بطهيها بنفس الطريقة - 3 دقائق.

لقد ناقشنا بشيء من التفصيل كيفية طهي الزلابية ومدة طهي الزلابية في مقلاة، على البخار، في طباخ بطيء وميكروويف، ولكن إذا كان لديك أي شيء تضيفه، فنحن في انتظارك في التعليقات.