كيفية صنع مربى الكرز لفصل الشتاء. الجوانب التكنولوجية الهامة للتحضير. مربى الكرز مع البذور لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

يأتي طعم ورائحة مربى الكرز من طفولتنا المبهجة والخالية من الهموم. هل تتذكر كيف أعدتها أمهاتنا وجداتنا، وكنا قلقين للغاية، وننتظر باستمرار اللحظة التي يمكننا فيها لعق الملعقة برغوة وردية زاهية؟
يمكن تحضير هذا الطبق بالبذور أو بدونها. ولكن مع البذور تحصل حلوى التوت على طعم اللوز الخاص والرائع. عيبه الوحيد هو أنه لا يمكن تخزينه لأكثر من عام واحد. يحتوي العظم على الأميغدالين، الذي إذا دخل جسم الإنسان يمكن أن يسممه بشكل خطير. لفهم كيفية الطهي بالبذور، اقرأ المقال حتى النهاية.

مربى الكرز الكلاسيكي

قم بإعداد مربى الكرز المعطر واللذيذ حقًا لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة. صدقوني، الأمر يستحق الجهد والطاقة المستهلكة.

مكونات:

الكرز الناضج - 1 كجم؛
سكر - 1 كجم؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الماء النظيف – 150 مل.

تحضير:

تحضير جميع المنتجات للطهي. افرز التوت وأزل السيقان والأوراق. يُسكب في وعاء كبير ويُغطى بالماء الجاري لمدة 20 دقيقة. لكن ليس أكثر حتى لا يتشبع الكرز بالسائل الزائد. إذا أخذت التوت الكبير، فأنت بحاجة إلى وخز كل إبرة. من حيث المبدأ، يمكن تخطي هذه المرحلة إذا لم يكن هناك وقت إضافي.

انقلي محتويات الحوض إلى مقلاة مناسبة، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك. ستكون هناك حاجة إلى المقلاة الثانية لتحضير شراب السكر. ضعي الماء على نار عالية واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي نصف كمية السكر وحركي واطهيه لمدة دقيقتين حتى تذوب آخر حبة من الحلاوة. تأكد من إزالة الرغوة.

اتركيه جانباً، واتركيه لمدة 5-10 دقائق، ثم اسكبيه فوق الكرز. ترك لبث بين عشية وضحاها.
بعد ذلك، اقرأ بعناية الوصفة بأكملها حول كيفية طهي مربى الكرز بالبذور حتى لا يفوتك أي شيء.

من الضروري طهي مربى الكرز في 3 خطوات - قم بإجراء 3 معالجات حرارية متبوعة بالتسريب لمدة 8 ساعات. أثناء التسريب، يتم تشبع الكرز بسائل السكر، وتصبح جميلة، وتبدأ في الشفافية، والشراب نفسه يثخن جيدًا.

أنت الآن بحاجة إلى إخراجها من الموقد وتغطيتها بشاش (طبقة واحدة) حتى تخرج الرطوبة الزائدة من حلاوة الفاكهة. باستخدام غطاء، لن تكون هذه العملية ممكنة. بالمناسبة، يجب أن يكون وقت الطهي قصيرا، ويجب ألا تغلي الكتلة كثيرا. الأولين يستغرقان 5-7 دقائق لكل منهما، والثالث 10 دقائق حتى الحالة النهائية. قم بإزالة أي رغوة تتشكل في الوقت المناسب.

أثناء الغليان الأول، أضيفي كل السكر المحبب أثناء الغليان، وأثناء الغليان الثالث، أضيفي الكمية المحددة من حامض الستريك. يجب أن تحاول عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإن الكتلة سوف تغمق بشدة وتفقد رائحتها الجذابة الخاصة.

في نهاية الطهي الثالث، قم بإجراء اختبار الاستعداد. مغرفة ملعقة صغيرة. القليل من الشراب وقطره على طبق بارد: إذا تماسكت القطرة ولم تنتشر، فهي جاهزة.

مربى الكرز "Pyatiminutka"

هذه الطريقة سوف تروق لكثير من الناس، لأنها تتيح لك تحضير المربى بسرعة والاحتفاظ بفوائده الصحية.

الخيار 1.

مكونات:

الكرز - 1 كجم؛
حبيبات السكر - 400 غرام؛
المياه النقية – 200 مل.

تحضير:

افرز التوت بعناية واغسله جيدًا وأزل الحطام الزائد. يُسكب الماء النظيف في المقلاة المُجهزة ويُوضع على نار متوسطة ويُضاف السكر المحبب ويُقلب. تغلي وتأكد من عدم وجود الحبوب المتبقية.

ضعي كل الفواكه هناك وحركيها واغليها على نار متوسطة. ثم قلل إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق، مع إزالة الرغوة في الوقت المناسب.

يُسكب المربى لمدة خمس دقائق في مرطبانات نصف لتر مغسولة ومعقمة، ويُغلق بأغطية ويُوضع في الثلاجة. الوصفة لها طريقة ثانية تحكي كيفية طهي مربى الكرز لمدة خمس دقائق مع البذور دون إضافة الماء.

الخيار 2. بدون ماء.

الكرز - 2 كجم؛
حبيبات السكر – 2 كجم.

تحضير:

افرز حبات الكرز واغسلها بالماء البارد وأزل الأوراق والسيقان. يُسكب في وعاء كبير ويُضاف السكر المحبب ويُترك جانبًا لمدة 5-8 ساعات لإخراج العصير.

يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. قلل درجة الغليان إلى الحد الأدنى، واغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق، مع إزالة الرغوة باستمرار في الوقت المناسب. صب الساخنة في الجرار وختم.

مربى الكرز في طباخ بطيء

الأجهزة المنزلية تجعل حياة الناس أفضل وأسهل. سيسمح لك الطباخ البطيء بطهي مربى الكرز بدون بذور ليس أسوأ من الطرق التقليدية.

مكونات:

الكرز - 2 كجم؛
سكر – 2 كجم.

تحضير:

نصيحة: من الأفضل عدم تخزين المربى المحضر في أداة المطبخ هذه لفترة طويلة. الحد الأقصى 6 أشهر.
اغسل الكرز بالماء الجاري وافرزه وأزل السيقان وجففه. نقل إلى حاوية معدات خاصة.

رش كل السكر على القمة. أغلق الغطاء واتركه لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يطلق التوت العصير. ثم قم بتغطيتها بغطاء واضغط على وظيفة "الإطفاء" لمدة ساعتين.

في غضون ذلك، في حين يتم إعداد الكرز، تحتاج إلى إعداد الأطباق للحفظ. اغسلي الأغطية بمنظف ثم اغليها لمدة 10 دقائق. يجب غسل وتعقيم الجرار. صب كتلة التوت السميكة المحضرة في وعاء زجاجي وأغلقها. هذا كل العمل.

مربى الكرز الملكي

المذاق الغني واللون المشرق لمربى الكرز سيجعل أمسية الشتاء الدافئة ملكية.

مكونات:

الكرز - 2 كجم؛
حبيبات السكر – 2 كجم.

تحضير:

يغسل الكرز جيداً ويصفى في مصفاة. بعد ذلك، عندما يتم تصريف السائل الزائد، انقليه إلى قدر مناسب الحجم واخلطيه مع السكر. الآن اتركها لمدة 3 ساعات على الأقل. هز الحاوية قليلا.

ضعه على الموقد وأشعل نارًا عالية واتركه حتى يغلي. تُخفض درجة حرارة الغليان ويُطهى لمدة تصل إلى 5 دقائق، ثم يُترك جانبًا ليبرد. كرر جميع الخطوات مرتين أخريين. يجب أن تكون النتيجة مربى مشرق من التوت الكامل.

تحضير أطباق التعليب مسبقًا وغسلها وتعقيمها. عندما تصبح جاهزة، ضع المنتج الحلو في الجرار المعالجة، وانتظر حتى يبرد ثم أغلقه فقط. وإليكم طريقة عمل مربى الكرز الملكي بالبذور والتوت الكامل وشكله جميل جداً.

مربى الكرز مع الليمون

نضارة الليمون بمثابة مكمل ممتاز للتوت الحلو. تحضير مع الليمون.

مكونات:

الكرز الناضج - 1.5 كجم؛
حبيبات السكر - 2 كجم؛
ليمون – 1 قطعة.

تحضير:

اغسلي ثمار الكرز جيداً، وافرزيها بعناية، ثم جففيها في مصفاة. ضعي التوت في وعاء ورشي السكر المحبب فوقه. إزالة الحماس من الليمون وختم ناعما. واعصر أكبر قدر ممكن من العصير من الفاكهة. يوضع في وعاء مع التوت ويقلب.

ضعيها في قدر مناسب، ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. خفض درجة حرارة الغليان إلى متوسطة ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. أثناء الطهي القصير، قم بالتقليب من حين لآخر وقم بإزالة الرغوة.

أخرج الآن من الموقد وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ / غطاء مناسب. اتركها تنقع لمدة 8-10 ساعات على الأقل. بمجرد مرور الوقت المحدد، ضعه مرة أخرى على نار عالية، ثم اغليه، ثم اخفضه قليلاً واطهيه لمدة تصل إلى 5 دقائق. كرر جميع الخطوات 1-2 مرات.

الآن ضع مربى الكرز الساخن المُجهز في مرطبانات نظيفة وأغلقها بإحكام. سوف تكون عائلتك سعيدة تمامًا بمثل هذه البهجة الطهوية الحلوة.

مربى الكرز مع الشوكولاتة

سوف يلتهم أطفالك هذه الحلوى غير العادية على الخدين! وسوف يحبها الكبار أيضًا.

مكونات:

الكرز - 1 كجم؛
سكر - 1 كجم؛
مسحوق الكاكاو - 100 غرام؛
الشوكولاتة الداكنة – 1 ص.

تحضير:

ستذكرك هذه الحلوى بحلوى "الكرز في الشوكولاتة". لإعداده، تحتاج إلى فرز وغسل التوت. ننقله إلى وعاء عميق ونضيف إليه كل السكر المحبب. اترك لمدة 5 ساعات على الأقل.

أنت الآن بحاجة إلى وضعها في قدر سميك الجدران، ووضعها على الموقد حتى تغلي، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. يُوضع جانبًا، ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يُصفى من خلال مصفاة.
يجب وضع الشراب الناتج على نار عالية وغليه.

في الأساس، يتم طهي مربى الكرز مع البذور في شراب، ولكن مع فترات راحة قصيرة. دون إزالة الكرز من الوعاء، ضعه في سائل التوت. اتركها تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك، كرر الإجراء 3 مرات أخرى. يجب أن تمتص الثمار الشراب بالكامل. وإذا بقي القليل، يمكنك إغلاقه في وعاء منفصل سعة نصف لتر.

ضعي التوت في الشراب بدون مصفاة لمدة 3 مرات مع الشوكولاتة المبشورة ومسحوق الكاكاو. ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق.

تحضير الأطباق للإغلاق مقدما. وزعي مربى الكرز مع الشوكولاتة في مرطبانات نصف لتر ولفها. يمكنك التأكد من أن هذه المحمية الحلوة لن تضيع بالتأكيد بعد فتحها!

مربى الكرز السميك

خاصة لمحبي الحلويات السميكة. هذه الحلاوة اللذيذة ستكون بمثابة حشوة للمخبوزات محلية الصنع.

مكونات:

الكرز - 2 كجم؛
سكر – 2 كجم؛
الماء النقي – 350 مل.

تحضير:

اغسل الكرز جيدًا، ثم قم بفرزه ونخل النفايات. نضع الماء المنقى على نار عالية ونضيف نصف الكمية المحددة من السكر ونتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار حتى يذوب الأخير ولا يلتصق بالقاع.

الآن يجب سكب الثمار في وعاء بحجم مناسب وسكبها بالشراب الساخن لمدة 10-12 ساعة.
ضعيه على الموقد وأشعل نارًا عالية وأضيفي باقي السكر واتركيه يغلي. تحويل الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق. اتركيه لينقع مرة أخرى لمدة 12 ساعة تقريبًا.

اغليها مرة أخرى، ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 3-5 دقائق، مع إزالة أي رغوة تتشكل مع مرور الوقت. اتركها لمدة 5 ساعات على الأقل. ويُغلى المزيج للمرة الأخيرة ويُطهى لمدة 10 دقائق على الأقل مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.

اغسلي البرطمانات والأغطية جيدًا، ثم قومي بتعقيمها بطريقة مناسبة. يُسكب مربى الكرز السميك المطبوخ مع البذور، ويُغلق بإحكام بالأغطية، ويُقلب ويُلف في مناشف دافئة. دعها تبرد مثل هذا. ثم انقله إلى الطابق السفلي أو القبو.

مربى الكرز بدون سكر

مكونات:

الكرز - 4 كجم؛
ليمون – 2 قطعة؛
نعناع (مجفف) – 10 أوراق.

تحضير:

اغسل التوت الناضج تحت الماء الجاري، وتخلص من الأوراق والسيقان غير الضرورية، وما إلى ذلك. انقله إلى صينية كبيرة مغطاة بورق عادي، واتركه يجف. ثم تأكد من وخز كل فاكهة بإبرة ووضعها في وعاء عميق واتركها لمدة 5 ساعات حتى يتوفر لها الوقت لتحرير العصير.

في غضون ذلك، نحن بحاجة إلى إعداد المنتجات المتبقية. اقطع القشر من منتج الحمضيات واقطعه إلى فتات بشفرة سكين حادة. أو يمكنك تقطيعها إلى مربعات لتزين المربى النهائي بظلها المشرق الغني.

الآن بعد أن أطلقت الثمار كمية كافية من العصير، تحتاج إلى وضع القدر على نار متوسطة، ويغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك في كثير من الأحيان. لا تنسى الرغوة. إذا لم تتم إزالته في الوقت المناسب، فسوف يفقد المنتج النهائي كل جماله الخارجي.

يُنصح بتقطيع أوراق النعناع جيدًا. أخرج الكتلة من الموقد وانتظر حتى تبرد تمامًا ثم ضعها في منتجين مطحونين. تخلط جيدا وتغلي مرة أخرى. هذه المرة تحتاج إلى الغليان لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ثم يوضع جانبا ويبرد. كرر العملية مرة أخرى. تحضير جميع الأطباق للاغلاق. اغسل البرطمانات وعقّمها واغلي الأغطية لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.

يُسكب المزيج الساخن ويُغطى ويُلف ببطانية لمدة يوم. بعد ذلك، ضعه في المخزن. مع المربى الخالي من السكر، لا يمكنك فقط إضافة مشروب ورقي قوي، ولكن أيضًا الآيس كريم المفضل لديك. الآن أنت تعرف كيفية صنع مربى الكرز بالبذور، ولكن تأكد من مشاهدة الفيديو لتعزيز معرفتك. ستكون بالتأكيد مفيدة لك في الممارسة العملية.

إذا سألتني ما المربى الذي أحب أكثر، سأجيب أن الأكثر لذيذ هو مربى الكرز. أعتقد أنني لست وحدي. وفي الوقت نفسه، أحب أن أصنع المربى بالحجر. لأن ألذ شيء هو الشرب والتقاط التوت وأكل اللب بعناية ووضع البذور على طبق. في الوقت نفسه، تتيح لك عملية تناول التوت تجربة العمق الكامل لطعم مربى الكرز. المربى اللذيذ هو عندما يكون التوت فيه عصيرًا وسمينًا.

فترة نضج الكرز في سيبيريا:

لا ينمو الكرز في جميع مناطق سيبيريا. على سبيل المثال، يوجد في منطقة ألتاي وكيميروفو في شكل بري، وفي منطقتنا الشاسعة، يعد الكرز نادرًا حتى في قطع أراضي الحديقة. في سيبيريا، يظهر الكرز في السوق في وقت ما بعد 10 يوليو. ولكن في الأول من أغسطس قد تختفي بالفعل من البيع. لهذا السبب أنا في عجلة من أمري لنشر هذه الوصفة حتى يتمكن أولئك الذين يريدون التذكر ولديهم الوقت للتخزين. لا أعرف شيئًا عن فترة نضج الكرز في المناطق الأخرى وسأكون ممتنًا إذا شاركت هذه المعلومات في التعليقات.

اختيار الكرز للمربى:

تعتبر أنواع الكرز الحامضة ذات لون الكرز المميز هي الأنسب للمربى. صادفت هذا العام حبة كرز كبيرة في السوق، مع نوع من اللون البرتقالي. لقد تذوقته، لقد يناسبني وقررت أنني بحاجة لأخذه. لأنني لم أحصل على أي كرز في العام الماضي (خلال الفترة المطلوبة قمت بزيارة أولخون على بحيرة بايكال)، ولا أستطيع تحمل صيام الكرز لمدة عامين. سأقول على الفور أن مذاق المربى جيد، لكنه مختلف قليلاً في اللون.

طبخ مربى الكرز:

إذا قطفت الكرز بنفسك في مكان نظيف فالأفضل عدم غسله. إذا اشتريت التوت من السوق مثلي، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى غسله. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع التوت كاملة وغير مدللة. ولكن إذا صادفت القليل من التوت الفاسد، فهذا ليس مشكلة كبيرة.

ضعي التوت النظيف في قاع وعاء المينا ورشيه بالقليل من السكر.

ثم ضعي طبقة أخرى من التوت فوق السكر وغطيها بالسكر مرة أخرى. اترك المربى لعدة ساعات حتى يفرز الكرز العصير. عادة ما يحدث هذا بين عشية وضحاها.

عندما يظهر عصير الكرز، ضعي المقلاة مع المربى المستقبلي لتطهى على نار متوسطة. ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء. يُغلى المزيج (يُحرَّك من حين لآخر لإذابة السكر) ولا يغلي ويُخرج على الفور. يمكنك إزالة الرغوة من المربى. لكنني لا أفعل ذلك. أثناء الطهي، يستقر المربى تدريجياً وتبقى كل الرغوة على جدران المقلاة.

اترك المربى لمدة 10-12 ساعة. يمكنك تذوق التوت بعد التسخين الأول. فهي جافة وحامضة للغاية. ضعي المربى مرة أخرى على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. لكن لا تغليها وتزيلها. إذا لم يذوب كل السكر بعد، فيجب تحريك المربى.

مرة أخرى، اترك المربى لمدة 10-12 ساعة ويبرد. إذا تذوقت التوت، فهو أكثر تعكرًا وجفافًا. في الوقت نفسه، فإن مرق الكرز لذيذ جدًا بالفعل، يمكنك تناوله. للمرة الثالثة، قم بإحضار الكرز ليغلي، ولكن الآن على نار عالية. يرجى ملاحظة أنه الآن لا يتم تشكيل أي رغوة تقريبًا. والذي يتكون يختلف عما كان في البداية. اطبخ المربى لمدة 5-7 دقائق مع تذوق التوت. يجب أن تنضج وتصبح طرية.

بمجرد رفعه عن النار، يجب سكبه في مرطبانات معقمة وإغلاقه. اتركي المربى حتى يبرد، ثم ضعيه في مكان بارد. نحن نأكل مربى الكرز مع الكعك العادي أو الكعك مباشرة بعد التحضير وقبل نفاد الكمية. يمكن تخزين المربى المطبوخ بالبذور لمدة عام واحد فقط، ثم يمكن أن تصاب بالتسمم بسبب المحتوى العالي لحمض الهيدروسيانيك.

وصفة لذيذة وبسيطة لمربى الكرز التاي

أخبرني، هل يمكن أن تسمى الوصفة المكتوبة أعلاه بسيطة؟ بالطبع لا. ولكن كما تقول إحدى الأغاني الرائدة: "من يطلب يجد!" لذا، وجدت كرزًا جيدًا معروضًا للبيع، ووجدت وصفة بسيطة جدًا لمربى الكرز اللذيذ. يتميز كرز ألتاي بلون مميز وتوت صغير وحامض جدًا. فقط قم بغسل الكرز تحت الماء البارد. كما في الوصفة أعلاه، أضف السكر بنفس النسب. عندما يعطي الكرز العصير، يُغلى الكرز على نار عالية ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج التوت. هذه الوصفة مناسبة لأي كرز، وسوف تحتاج التوت الكبيرة إلى طهيها لفترة أطول قليلا. نسكب المربى في مرطبانات معقمة وهو لا يزال ساخنًا. كل من التوت والمربى نفسه يبدوان جيدًا! بالعافية!!!

في اليوم الآخر، شاركت معك بالفعل وصفة لمربى الكرز لفصل الشتاء، والتي أعددناها بالحفرة. أقدم اليوم نسخة أخرى من طبق التوت الرائع هذا - لنصنع مربى الكرز منزوع البذور. اتضح أنه لذيذ وعطري وجميل. بالمناسبة، نظرا لعدم وجود هذه البذور، يصبح مربى الكرز ليس فقط حلوى رائعة، ولكن أيضا ملء المخبوزات محلية الصنع الممتازة.

سيكون لون المربى النهائي مشبعًا بشكل خيالي، وسيكون مذاقه سحريًا بكل بساطة. لضمان عدم تفكك التوت أثناء عملية الطهي وبقاءه سليمًا في مربى الكرز النهائي، سنقوم بمعالجة المنتجات الأصلية حراريًا في ثلاث خطوات ولفترة قصيرة جدًا. بالمناسبة، بسبب هذا الإجراء، يسمى مربى الكرز هذا أيضًا بخمس دقائق (يتم غلي التوت في شراب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق).

على الرغم من أن تحضير مربى الكرز سيستغرق يومين، إلا أن عملنا الفعلي في الواقع ضئيل للغاية. الشيء الأكثر استهلاكا للوقت هو إزالة البذور من التوت، ولكن في معظم الأحيان يتم غرس الكرز ونقعه في شراب، وننتظر فقط، ونهتم بشؤوننا الخاصة. ولكن نتيجة لذلك، ستحصل على حوالي 1.2 لتر من مربى الكرز محلي الصنع المذهل، حيث يستحم التوت الحلو الكامل في شراب التوت السميك والغني إلى حد ما.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لإعداد مربى الكرز محلي الصنع لفصل الشتاء، نحتاج إلى الكرز الناضج الطازج والسكر المحبب. بشكل عام نحتاج إلى 1 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت، لكننا سنقوم بإعداد مربى الكرز بدون بذور، لذلك أعطي الكتلة 200 جرام أكثر (مع مراعاة وزن البذور المحذوفة).

اغسل الكرز واترك الماء يصفى. بعد ذلك، نقوم بإزالة العظام بأي شكل من الأشكال - أستخدم هذا الجهاز القديم، ولكن يمكنك استخدام دبوس أو دبوس شعر أو ملعقة صغيرة أو أصابعك فقط.

ونتيجة لذلك، من 1.2 كيلوغرام من الكرز الطازج، أحصل بالضبط على كيلوغرام واحد من التوت بدون بذور. ضع الكرز على الفور في وعاء كبير ستطبخ فيه المربى. يجب أن تكون كبيرة لتسهيل هز التوت.

في هذه الحالة، يجب ترك الكرز والسكر في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، حيث من المهم عدم تحريك المحتويات، ولكن هز المحتويات قليلا. بهذه الطريقة لن يتم سحق التوت وسيتبدد السكر بشكل أسرع. إذا كان لديك الرغبة والوقت، يمكنك رش التوت بالسكر في المساء وتركه حتى الصباح.

عندما يذوب معظم السكر ويتحول إلى شراب، ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركي السكر المحبب وعصير الكرز يتحولان بالكامل إلى شراب. يمكنك تغطية الوعاء (المقلاة) بغطاء خلال هذا الوقت. يُنصح بعدم خلط التوت مع السكر بالملعقة، ولكن فقط قم بهز الوعاء قليلاً من جانب إلى آخر. هذا ضروري لكي يحافظ الكرز على سلامته.

تُغلى محتويات الوعاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا تنس إزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان، أطفئي النار واتركي مربى الكرز منزوع البذور يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ليست هناك حاجة للاستعجال هنا على الإطلاق، لذا يمكنك ترك العلاج للراحة لمدة 5 أو 12 ساعة على الأقل.

خلال هذا الوقت، سيعطي الكرز المزيد من العصير، وسوف يصبح التوت أكثر كثافة، وبالتالي سيحافظ على شكله. ثم سخني المربى مرة أخرى واطهيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق. دعها تبرد تماما.

يُغلى كل شيء ويُطهى مربى الكرز لمدة 5 دقائق الأخيرة، ولا تنس إزالة الرغوة. أي أننا نقوم بطهي المربى على ثلاث دفعات مدة كل منها 5 دقائق. المربى العطري والغني بالتوت الكامل جاهز، كل ما تبقى هو إغلاقه لفصل الشتاء.

يُسكب مربى الكرز الذي لا يزال يغلي في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ولا يصل إلى الحافة بحوالي 1-1.5 سم. كل ربة منزل لديها طريقتها المفضلة، لكنني أفعل ذلك في الميكروويف - أغسل البرطمانات في محلول الصودا، وأشطفها وأسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم ببخارها في الميكروويف بأعلى قوة لمدة 5 دقائق لكل منها. إذا قمت بتعقيم، على سبيل المثال، 3 مرطبانات مرة واحدة، فستكون 7-9 دقائق كافية. أقوم أيضًا بغلي الأغطية على الموقد لمدة خمس دقائق تقريبًا.

كيفية صنع مربى الكرز بالبذور: الأسرار الأساسية

لماذا لا نزيل العظم بعد كل شيء؟ ولكن لأن مثل هذه الحلوى تختلف بشكل ملحوظ عن نظيرتها "المنظفة": هناك نكهة اللوز الفريدة التي لا يمكن الحصول عليها بأي طريقة أخرى. ربما بمساعدة المنكهات، لكن هذه الطريقة لا علاقة لها بالأكل الصحي، مما يعني أنها ليست مثيرة للاهتمام بالنسبة لنا.

النقاط التالية مهمة للحفاظ على مربى الكرز بالبذور.

1. جودة التوت.نقوم بجمع الكرز من صنف واحد وإزالة التوت غير الناضج والفاسد والتالف وكذلك الحطام. يجب أن تكون النتيجة اختيار الكرز، متساوية في الحجم واللون. اغسليه جيداً بالماء البارد. دعها تستنزف.

2. السكر.كونفيت مصنوع فقط من السكر الأبيض المحبب. لن تسمح لك الأصناف الأخرى (السكر الأصفر والمكرر) بصنع مربى مناسب ولذيذ حقًا من الكرز مع البذور.

3. أطباق.لمنع احتراق الكتلة الحلوة، يتم غليها في حاويات ضحلة من الألومنيوم أو الفولاذ أو المينا بسعة إجمالية تتراوح بين 2-6 لتر. ويجوز استخدام الأواني النحاسية، لكن لا ينبغي أن تحتوي على طلاء أخضر ضار. بعد المعالجة الحرارية، يجب نقل المربى على الفور إلى حاوية لا تحتوي على النحاس.

4. النار.يتم طهي الحلويات دائمًا على نار خفيفة لتجنب الإفراط في الطهي والحرق. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم بعض ربات البيوت مقسمًا مثبتًا على الموقد نفسه، أسفل الأطباق، ويضمن تبديدًا موحدًا للحرارة.

نصيحة! أثناء الغليان، يتخثر البروتين الموجود في التوت وتظهر الرغوة على سطح الكتلة. تتجمع الأوساخ من الشراب هنا، لذلك يجب إزالتها باستمرار باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.

5. الطبخ الدوري.من الضروري التأكد من أن السكر لا يحل محل الماء من التوت بسرعة كبيرة، وإلا فإن الثمار سوف تتصلب وتتجعد. غالبًا ما تحتاج إلى غلي المربى والانتظار حتى يبرد تمامًا (من 5 إلى 12 ساعة، ولكن ليس أكثر من يوم). ثم كرر الإجراء 1-2 مرات، كما هو موضح في الوصفة المحددة.

6. الحلوى جاهزة.يمكن الحفاظ على مربى الكرز مع البذور لفصل الشتاء عندما لا تنتشر قطرة من الشراب على الصحن، فهي شفافة تمامًا، ويمكن فصل التوت بسهولة عن بعضها البعض.

مهم! في المربى الصحيح، يجب أن يحتفظ التوت بشكله. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بالحصول على كتلة تبدو وكأنها مربى غير مطبوخ جيدا.

أفضل الوصفات

اتضح أن هناك العديد من التقنيات المختلفة لصنع مربى الكرز. كل ما تبقى هو اختيار الوصفة التي تفضلها وإنشاء تحفة حلوة خاصة بك.

شعر بمربى الكرز

هناك وصفة لمربى الكرز المحسوس بالبذور مما يقلل بشكل كبير من وقت التحضير الإجمالي. سنحتاج إلى السكر والتوت بنسب متساوية. صب المكونات في الوعاء في طبقات متساوية، بالتناوب بين الكرز والرمل. يُغلى المزيج ويُحرَّك جيدًا في نفس الوقت. بعد الغليان، أطفئي النار لمدة نصف ساعة. في المجموع، نقوم بثلاث طرق مع فترة 30 دقيقة، وبعد ذلك نشمر.

شعر بمربى الكرز

تتطلب هذه التكنولوجيا أيضًا الحد الأدنى من الجهد. امزج كيلوغرامًا واحدًا من الكرز مع 1.2 كجم من السكر، وقم بتشغيل "المقلاة الذكية" في وضع "الحساء"، واضبط وقت الطهي على 1.5-2 ساعة. بعد الفترة المحددة، يبقى فقط صب المربى في مرطبانات معقمة وختمها.

غطي الكرز بالسكر (بنسب متساوية) واتركيه لعدة ساعات لإخراج العصير. ينضج لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد الكامل، يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى، مع التحريك باستمرار. كرر الدورة الثانية مرة أخرى وأغلق.

مربى الكرز جيلي

نحن نخزن المكونات:

• 0.7 كجم سكر
• 1 كجم من الكرز
• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين أو جيلي فواكه.

اخلطي السكر والجيلاتين وأضيفي الكرز واخلطي. نضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة وننتظر حتى يخرج العصير. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ويُحرَّك. قم بإزالة الرغوة فقط بعد إطفاء الحرارة. ضع مربى الكرز السميك مع النوى في مرطبانات معقمة وأغلقها.

مربى الكرز جيلي

مربى الكرز بدون ماء

سنحتاج إلى 2 كجم من الكرز و 1.5 كجم من السكر. غطي التوت بالرمل وانتظر ظهور العصير. يغلي لمدة 5 دقائق، ويترك جانبا لمدة 3-5 ساعات. نكرر الدورة مرتين أخريين. نسكب المربى الساخن في وعاء ونغلقه.

مربى الكرز بدون ماء

مربى الكرز بدون سكر

هنا تتضمن الوصفة استخدام التوت المجمد. بمجرد إخراجها من الثلاجة، نرسل الكرز إلى حمام بخار. قم بطهيها على نار عالية لمدة 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة سيتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بالعصير. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى متوسطة ويطهى لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وغلي الكتلة لاتساق المربى. يعتمد وقت المرحلة الأخيرة بشكل مباشر على الكتلة الأولية للتوت، على سبيل المثال، سوف يستغرق الأمر 3 ساعات لمعالجة 600 جرام من الكرز. بمجرد أن يكتسب مربى الكرز المجمد مع البذور المظهر والذوق المرغوب فيه، يمكننا ذلك.

مربى الكرز بدون سكر

ويمكن أيضًا أن يطلق عليها اسم النظام الغذائي، لأنه على الرغم من وجود السكر في هذه الحلوى، إلا أنه بكميات صغيرة. يُغطى كيلوغرام من الكرز بـ 200 جرام من السكر ويترك لعدة ساعات. يُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغلق.

وصفة بسيطة لمربى الكرز مع البذور

كيفية تخزين مربى الكرز

بعد كل العمل، نحن ملزمون ببساطة بضمان السلامة الموثوقة لقطع العمل. تعتمد شروط تخزين المربى على الغطاء الذي اخترناه.

• عند إغلاقها بأغطية معدنية عادية، ضع البرطمانات في مخزن المؤن أو في مكان أكثر برودة.
• تحت أغطية النايلون، يمكن تخزين الحفظ حصريا في درجات حرارة منخفضة - في الثلاجة أو القبو. ومع ذلك، يجب ألا تقل علامة مقياس الحرارة عن الصفر.
• عند ختمها بورق البرشمان أو السيلوفان، يتم تخزين قطع العمل عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة. إذا اخترت هذه الطريقة، فتأكد من ربط عنق الجرة بخيوط مبللة. لن تنزلق، وبعد التجفيف، ستضغط بإحكام على السقف محلي الصنع، مما يحمي المحتويات من اختراق الهواء.

بالنسبة لجميع أنواع الحفظ، يعد التخزين في غرفة مظلمة وجافة أمرًا إلزاميًا.

في حالتنا، من المهم أيضًا تحديد مدة صلاحية الحلوى. مهما كانت الوصفة التي تختارها، لا يمكن تخزين مربى الكرز مع البذور لأكثر من عام. والحقيقة هي أنه مع مرور الوقت، يتم إطلاق حمض الهيدروسيانيك من بذور الخوخ والمشمش والكرز والخوخ، وهو أمر خطير على جسم الإنسان.

فيديو عن مربى الكرز مع الحفر

كيفية تحضير مربى الكرز لفصل الشتاء؟ السؤال مثير للاهتمام بالطبع. بعض الناس يحبون مربى الكرز مع الحفر. ويفضل البعض الآخر مربى الكرز منزوع البذور.

كل خيار جيد بطريقته الخاصة، ولكل منها نكهة وسحر خاص به. أقترح حل المشكلة "بشكل سلمي" - قم بتخزين نوعين من طعام الكرز الشهي. وبالتالي، تأخذ في الاعتبار أذواق جميع أفراد الأسرة. وفي نفس الوقت قم بتوسيع قدراتك في الطهي.

من الجيد تقديم مربى الكرز مع البذور مع الشاي. يعتبر التوت بدون بذور علاجًا ممتازًا للأطفال وملءًا ممتازًا للكعك والفطائر. مقتنع؟ ثم فكر في مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ.

شرب الشاي مع مربى الكرز مع البذور هو نوع من الطقوس. لا يستمتع المعجبون بالتوت العطري فحسب، بل يستمتعون أيضًا بكل بذرة. حتى أن الكثير من الناس يعضونها إلى قطع ويقضمون النواة ذات المذاق اللطيف بسعادة. إذا كان المربى يتحمل الموعد النهائي للمبيعات، فهذا ليس ضارا على الإطلاق.

فيما يلي بعض وصفات المربى الأخرى:

1. دعونا نحجز على الفور أنه لا يجب عليك تخزين المربى بالبذور لفترة طويلة - تناوله في الشتاء الأول.
2. يجب اختيار التوت الناضج، ولكن ليس مفرط النضج.
3. يُنصح باختيار أواني الطبخ المطلية بالمينا أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
4. أعط الأفضلية للأطباق ذات القاع السميك والواسع. القاع السميك سيمنع الاحتراق والقاع الواسع سيزيد المساحة. سوف يشعر التوت بالحرية ولن يسحق بعضها البعض. وسوف يتبخر السائل الزائد في وعاء واسع بشكل أسرع.
5. تحقق من جاهزية المربى بقطرة صغيرة. إذا لم ينتشر على الطبق عندما يبرد، فهذا يعني أن الطبق جاهز. خلاف ذلك، يجب طهي المربى أكثر.
6. أغلق المربى النهائي في مرطبانات معقمة تحت أغطية حديدية. سيكون هذا ضمانًا بنسبة 100 بالمائة للتخزين الموثوق.

تحضير المكونات

• كرز 1 كيلو.
• سكر – 1.5 كجم.
• الماء - 50 مل (يضاف إذا كان من الصعب إخراج عصير الكرز)

كيفية صنع المربى من الكرز مع البذور

1. قم بفرز الكرز وإزالة أي حبات فاسدة.

   

2. شطف جيدا في عدة مياه ووضعها في مصفاة.
3. بشكل منفصل، غلي الماء وصب الماء المغلي على التوت. بهذه الطريقة سيكونون أكثر سلامة في المربى، ولن يضر التطهير الإضافي. بالإضافة إلى ذلك، سوف ينفجر الجلد الموجود على بعض حبات التوت، مما سيعزز إطلاق العصير بشكل أفضل.
4. ضعي التوت في وعاء الطبخ وغطيه بالسكر. إذا كانت هناك قطرات من الرطوبة متبقية على الكرز، فلا بأس، سوف يذوب السكر بشكل أسرع. يرش بالسكر في طبقات. ضعي بعض الكرز ورشي السكر وهكذا. في هذا النموذج، سوف يطلق التوت العصير بشكل أسرع. من وقت لآخر يجب أن تهتز المحتويات. يُنصح بعدم التحريك بالملعقة، بل رجها - بهذه الطريقة سيكون التوت سليمًا أكثر.

   

5. يجب وضع وعاء التوت جانبًا لبعض الوقت للسماح للتوت بإطلاق عصيره. من الملائم القيام بذلك ليلاً وبدء المعالجة الحرارية في الصباح.

   

6. حان الوقت لوضع المربى على النار. انظر الآن - حتى لو لم يذوب السكر تمامًا، ولكن هناك كمية صغيرة من العصير، فلا داعي لإضافة الماء. إذا كان العصير قليلًا جدًا، فمن الأفضل إضافة الماء لتجنب الاحتراق. وسوف تتبخر الرطوبة الزائدة أثناء الطهي.

   

7. على نار خفيفة جدًا، مع التحريك المستمر، سخني المربى. يبدأ السكر غير المذاب في الذوبان بسرعة ويظهر الكثير من العصير.
8. يقلب ويغلي تدريجياً. نقوم بإزالة الرغوة.

   

9. عندما يذوب السكر تماما، يمكنك إضافة القليل من الحرارة.
10. اطهي المربى لمدة 15-20 دقيقة، ثم أطفئيه واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.

    

11. بعد 10-12 ساعة، أو في اليوم التالي، قم بغلي المربى مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة واتركه جانباً.
12. كرر الإجراء مرة أخرى. وهكذا يتبين أننا نطبخ المربى 3 مرات لمدة 15-20 دقيقة بعد التبريد. في نهاية المرحلة الثالثة، تحتاج إلى تذوق المربى للاستعداد. إذا لم تنتشر القطرة، يكون المنتج جاهزًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة إلى غلي المربى لبعض الوقت حتى يصبح جاهزًا، مع التحقق من عمل القطرة على فترات زمنية قصيرة. إذا كان المربى سائلا للغاية، فعند الطهي الثالث، يمكنك إضافة القليل من السكر - 200-300 جرام. يحدث هذا أحيانًا إذا كان التوت أقل كثافة وعصيرًا جدًا.
13. قم بتوزيع المربى النهائي في وعاء معقم ولفه بأغطية حديدية.

    

لقد صنعنا مربى الكرز التقليدي بالبذور - لذيذ وسميك وعطري للغاية. استمتع بحفلات الشاي والمحادثات الحميمة!

يمكن تقليل عملية الطهي مرة واحدة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تمديد الوقت. مع التحريك المتكرر، احتفظ بالمربى على النار لمدة 45-50 دقيقة. معيار الاستعداد هو نفس قطرة المربى غير المنتشرة.

خمس دقائق من مربى الكرز منزوع البذور

يسمى هذا المربى المذهل أيضًا بالمربى الملكي. لماذا خمس دقائق؟ تحتاج إلى طهيه ثلاث مرات لمدة خمس دقائق. علاج لذيذ جدا!

نحن بحاجة للتحضير

• الكرز - 1 كجم
• السكر - 900 غرام.
• أوراق الكرز - 5-6 قطع.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. افرز الكرز واغسله جيدًا وجففه.
2. قم بإزالة البذور. يجب أن يتم ذلك بالقفازات. يمكن أن يساعد هنا جهاز خاص أو دبوس عادي. كل ما عليك فعله هو التقاط العظم بعناية باستخدام دبوس، وسوف يخرج بسهولة. سوف تبقى التوت سليمة. ضع الكرز المعالج على الفور في الحاوية التي ستطبخ فيها المربى.

   

3. تحتاج إلى تغطية التوت بالسكر ورج الأطباق. بهذه الطريقة سيتم توزيع السكر المحبب بالتساوي بين التوت. توضع جانباً لفترة من الوقت، على الأقل 2-3 ساعات. إذا لم يذوب السكر تمامًا، فلا تقلق - فكل شيء يسير وفقًا للخطة.

   

4. ضعي الأطباق على نار خفيفة. عند درجة حرارة منخفضة ومع التحريك المستمر، يذوب السكر بسرعة وسيبدأ التوت في إطلاق العصير.

   

5. عندما يذوب السكر، يمكنك زيادة الحرارة وجعل المربى ليغلي.
6. يغلي لمدة 5 دقائق، أطفئ الفرن، واتركه جانبا لمدة 10-12 ساعة. يجب أن تبرد الكتلة.

   

7. في المجموع، نحتاج إلى غلي المربى ثلاث مرات لمدة خمس دقائق على فترات للتبريد. ماذا يعطي هذا؟ يُسلق المربى تدريجياً ويُنقع التوت بالشراب ويبقى سليماً. خلال الغليان الثالث، أضف أوراق الكرز النظيفة والجافة إلى المربى. يجب غليها وإزالتها. سوف يعطون المربى رائحة الكرز المحددة.
8. قم بتوزيع المربى النهائي في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية حديدية.

   

9. تأكد من صنع هذا المربى. حقا علاج الملكي! لكن لا تدع هذه العملية تخيفك، فعيناك تخافان، ويديك هي التي تفعل ذلك.

وصفة لمربى الكرز مع الجيلاتين

منتج طهي غير عادي. حبة توت كاملة في هلام حلو وحامض، إنها لذيذة وجميلة للغاية. يصبح المربى سميكًا، يمكنك تناوله بالملاعق - فلن تسحب أسرتك من آذانها.

تحضير المكونات

• الكرز بدون بذور - 2 كجم
• سكر - 1.5 كجم
• الماء – 300 مل (مغلي ولكن مبرد)
• الجيلاتين - 40 غرام.

صنع المربى

1. نضع حبات الكرز في وعاء، ونغطيها بالسكر، ونتركها جانباً لمدة 3 ساعات لإخراج العصير.
2. نسكب الجيلاتين في وعاء منفصل، ونضيف إليه الماء، ونتركه جانبًا حتى ينتفخ. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
3. ضعي الوعاء مع الكرز والسكر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. اثارة وقشط الرغوة.
4. يُطهى لمدة 25 دقيقة بعد الغليان.
5. أخرجه من الموقد وضعه في مكان بارد لمدة قصيرة حوالي ثلاثين دقيقة.
6. لقد مرت نصف ساعة. ضعي المقلاة على نار خفيفة وأضيفي الجيلاتين المتورم. تسخين الكتلة بأكملها مع التحريك باستمرار. يجب أن يذوب خليط الجيلاتين في المربى. بمجرد أن ترى أن الجيلاتين قد انتشر بالتساوي، أطفئ الفرن على الفور. يجب ألا تغلي الكتلة (!). وإلا فإن المربى لن يتصلب.
7. اسكب المربى النهائي بسرعة وبعناية في مرطبانات معقمة مُجهزة وأغلقها بأغطية حديدية.
8. من الأفضل تخزين هذا المربى في أماكن باردة أو في الثلاجة.

كوني فخورة، فليس كل ربة منزل لديها مثل هذا الطعام اللذيذ في صناديقها.
لنفترض أننا صنعنا مربى الكرز لكل الأذواق وحققنا جميع الرغبات.