افتح خطة عمل مطعم. وصف موجز للمشروع. مبررات خطة الإنتاج

هل تحب المأكولات الوطنية المختلفة وهل أنت على دراية بأطباق البيتزا أو السوشي أو اللحوم؟ ولكن هل من الصعب العثور على مطعم يقدم وجبة خفيفة لذيذة أكثر أو أقل؟ أبدأ عملك الخاص. دخل شهري يبلغ حوالي 200 ألف روبل مضمون عمليا مع التنظيم الصحيح للقضية.

يجب أن تبدأ بوضع خطة عمل ، وأن تكون مستعدًا لحقيقة أن رأس مال بدء التشغيل سيكون على الأقل مليوني روبل.

تحليل السوق

عند اختيار مكان مناسب ، انتبه إلى المقاهي الصيفية والمخابز والمطاعم القريبة وغيرها من أشكال تقديم الطعام. سيؤدي التركيز الكبير لهذه المنظمات في منطقة محدودة إلى خلق منافسة عالية. على خلفية المؤسسات التي يتم الترويج لها مع زبائن دائمين ، سيكون من الصعب على مقهى جديد جذب الزوار.

انتبه إلى شكل المؤسسة. الخيارات التالية ممكنة:

• مقهى صغير من نوع الوجبات السريعة ؛
• مع نظام الخدمة الذاتية ؛
• عشاء للوجبات السريعة
• مؤسسة متخصصة في تسليم منتجاتها الخاصة.

من الضروري أيضًا اختيار التخصص - هل سيكون المقهى الخاص بك ذو اتجاه عام أو ملف تعريف ضيق نوعًا ما: حلويات ، محل آيس كريم ، أطفال ، فطيرة ، سوشي بارإلخ.

علاوة على ذلك ، كمثال لحسابات محددة ، سوف نستخدم الخيار مطاعم بيتزا... سيكون مشهورًا في مدينة كبيرة ، حيث يأكل السكان أثناء التنقل. ستكون الوحدة الرئيسية من الطلاب وعمال المكاتب والشباب الصاخب. بعبارة أخرى ، عميل ذو دخل منخفض ومتوسط.

المبادئ الأساسية للقائمة

بينما ينتظر العميل تحضير البيتزا يمكنك أن تقدم له الوجبات الخفيفة والسلطات التي يتم تحضيرها بسرعة. يمكنك أيضًا تنويع القائمة مع الحلويات الإيطالية السريعة. لا تنس المشروبات: أنواع مختلفة من القهوة والشاي والعصير والماء والبيرة غير الكحولية.

جنبًا إلى جنب مع الأنواع الشهيرة من الفطائر الإيطالية ، قدم لعملائك أنواعًا فريدة من البيتزا. دعهم يحددوا الحشوة من المكونات المقترحة بأنفسهم. يمكن أن تكون هذه المنتجات:

• أنواع مختلفة من الجبن والنقانق.
• قطع الفطر والخضروات والأعشاب.
• المأكولات البحرية والروبيان والأنشوجة.
• مخلل البصل والزيتون والزيتون.
• لحم الخنزير المقدد واللحوم الباردة.
• مخلل الخضار والفواكه.
• الصلصات.

تسجيل الأعمال التجارية

لبدء التسجيل ، يجب أن تفهم بوضوح الغرفة التي ستقع فيها المؤسسة. ليس فقط المنطقة والإضاءة مهمان ، ولكن أيضًا الموقع. إذا كان هذا مبنى منفصلًا ، فستحتاج إلى إصدار مستندات أكثر مما في حالة استئجار مكان في مركز تسوق ، وقد اهتم مالكوه بالفعل بالحصول على المستندات في SES ، واتفقوا على مساحة البيع بالتجزئة مع الحريق الخدمة والموافقة على المشروع المعماري.

في النهاية ، يحتاج رائد الأعمال إلى وضع اتفاقية إيجار للمنطقة ، وتسجيل ريادة الأعمال وإخطار إدارة المدينة.

الخيار المناسب هو دفع 6٪ فقط من إجمالي دخل المؤسسة. إذا كنت مرتبكًا بسبب ارتفاع الإيجار ، فلا تتسرع في التخلي عن خطة العمل المخطط لها. يتمتع استئجار مساحة في مركز التسوق بالعديد من المزايا الأخرى:

• التدفق المضمون للزوار الذين هم عملاء محتملون لمطعم البيتزا ؛
• وحدة مستهدفة مربحة ؛
• الترويج الذاتي ، وتوفير المدخرات على الأنشطة التسويقية.

عند حساب ربحية حل تأجير المباني في مركز التسوق ، سيتم الحصول على هذه البيانات. سوف تتطلب مساحة 60 مترًا مربعًا إيجارًا يبلغ حوالي 130 ألف روبل. كل شهر. في أيام الأسبوع ، يمكن أن يكون الحضور حوالي 50 شخصًا ، في عطلات نهاية الأسبوع حتى 90 زائرًا. ونتيجة لذلك ، سيكون تدفق الزوار حوالي 1720 شخصًا شهريًا. إذا كانت تكلفة الطلب المتوسط ​​حوالي 530 روبل بهامش قياسي يتراوح بين 250 و 300 ٪ ، إذن ستكون الإيرادات الشهرية في حدود 900-915 ألف روبل.

خطة مالية

ستكون الاستثمارات الأولية لبدء عمل تجاري ما لا يقل عن 2 مليون روبل... يجب أن يشمل هذا المبلغ الأنشطة التنظيمية والإصلاحية والترويجية.

№	اسم الحدث	التكلفة بالألف روبل.
	المجموع:	2000
1.	دفع الإيجار لمدة شهرين ، يتم خلالها إصلاح وتسليم وتركيب المعدات اللازمة والتحضير للفتح والتسجيل.	130*2=260
2.	تسجيل الوثائق اللازمة الخاضعة لعقد إيجار المباني في مركز التسوق + نفقات التدابير التنظيمية.	100
3.	تطوير تصميم البيتزا والدفع مقابل أعمال التشطيب.	460
4.	ترويج الأعمال ، دفع الإعلان في غضون شهرين.	130
5.	شراء كل ما يلزم من مخزون ومعدات متخصصة.	940
6.	تطوير وإنتاج بطاقات القائمة.	40
7.	تكوين مخزون من المكونات.	70

بالطبع ، أغلى عنصر هو شراء المعدات والمخزون. لكن لا يمكنك التوفير في ذلك ، لأن سرعة التحضير ومذاق الأطباق المقدمة سيعتمدان على جودة ومستوى التكنولوجيا.

لا يكتمل أي مطعم للبيتزا بدون أداة عجن ، ومنخل دقيق ، ومقسمة عجين ، وبلاطة عجين ، ومكبس وفرن. ستحتاج أيضًا إلى أجهزة لتقطيع المكونات بسرعة: مبشرة الجبن وقطاعة الخضار وتقطيع الشرائح. آخر نقطة للشراء هي الأثاث والثلاجات: صندوق عرض مبرد وزوج من الخزائن المبردة وطاولات عمل ووحدة رفوف.

خطة التسويق

في مدينة يبلغ عدد سكانها 500-600 ألف نسمة ، يكون مستوى المنافسة في مجال المطاعم العامة مرتفعًا جدًا. للإعلان عن مطعم بيتزا جديد وجذب العملاء ، من الضروري إجراء حملة إعلانية واسعة النطاق. هناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند التخطيط لأنشطتك الترويجية:

• عمر العملاء المحتملين (الطلاب ، العاملون في المكاتب ، الزائرون الآخرون لمركز التسوق الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 45 عامًا) ؛
• إمكانية إجراء عروض ترويجية في مركز التسوق ؛
• تأثير كبير على الشباب من الشبكات الاجتماعية وموارد الإنترنت الأخرى.

قبل الافتتاحالمؤسسات ، يمكنك استخدام الطرق التالية لإعلام السكان:

• إنتاج وتوزيع المنشورات ؛
• طلب إعلانات خارجية (لافتات ، لافتات ، إلخ) ؛
• إطلاق مشروع إعلاني على شبكات التواصل الاجتماعي ، طرح فكرة الافتتاح بالأسعار الترويجية للمنتجات والتذوق والعروض الأخرى.

في يوم الافتتاحيجب التخطيط لإستراتيجية خاصة تكون على النحو التالي:

• ليس بعيدًا عن مطعم البيتزا ، توجد لوحة إعلانية بها إعلانات خارجية ، لا تحتوي فقط على صور شهية للمنتجات ، ولكن أيضًا أسعار ترويجية ، وعروض خاصة لمجموعات مختلفة من العملاء ؛
• في مركز التسوق في يوم الافتتاح ، يجب أن يكون هناك إعلان عن مطعم بيتزا جديد يقدم بيتزا لذيذة ؛
• ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الإعلان الخارجي خارج جدران المركز لجذب السكان من المكاتب والمؤسسات التعليمية القريبة.

في المستقبل ، من الضروري تحليل جميع طرق التسويق المستخدمة. التخلي عن غير المربح وتقوية الفعاليات. لكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح مطعم بيتزا لا يعتمد فقط على عدد العملاء الذين تم جذبهم ، ولكن أيضًا على طعم الطبق الرئيسي وجودة الخدمة. من الضروري وضع طرق للعمل مع العملاء المنتظمين. سيساعد إنشاء علاقات تعاون جيدة مع الناس على تقوية وتوسيع نطاق عملك.

يمكنك مشاهدة قصة مفصلة عن افتتاح المقهى الخاص بك في الفيديو:

جدول التحضير الافتتاحي

في المتوسط ​​، يستغرق الأمر شهرين على الأقل للتحضير لإطلاق مؤسسة تموين ، اعتمادًا على حالة المبنى وسرعة تعيين الموظفين وتعزيز أنشطة التسجيل.

بالنظر إلى أن امتياز الافتتاح في مركز التسوق يبسط إجراءات الموافقة على التصاريح من SES وخدمة الإطفاء ، فلن تستغرق الأعمال الورقية أكثر من شهر واحد. يجب ألا تنتظر حتى يتم التسجيل ، ولكن ابدأ فورًا في إجراءات التوظيف والإصلاح. تحتاج إلى وضع جدول وتنفيذ جميع الإجراءات بالتتابع.

الأنشطة المخطط لها	مارس	أبريل	قد
افتتاح
تسجيل ريادة الأعمال والتطوير واعتماد الوثائق النظامية
تنسيق المستندات في خدمة الإطفاء و SES
تطوير تصميم الغرفة
شراء مواد بناء للديكور الداخلي
بصلح
اختيار وتدريب الموظفين
شراء وتركيب الأثاث والمعدات
تركيب أجهزة الإنارة
بداية حملة إعلانية
شراء الأسماء الرئيسية للمكونات

تقييم الربحية

№	اسم بند المصاريف	المبلغ شهريا (ألف روبل)
المجموع:		665.5
1.	صندوق الراتب	213.5
2.	دفع الإيجار في مركز التسوق	130
3.	المدفوعات الجماعية	24.5
4.	الأنشطة الترويجية	30
5.	خدمة النقل	20
6.	خدمات المحاسبة	8
7.	الاشتراكات في صندوق التأمين	64.5
8.	نفقات غير متوقعة	15
9.	شراء المواد الخام	160

يتم احتساب العنصر الأكثر تكلفة - كشوف المرتبات - وفقًا لمشاركة الموظفين التالية أسماؤهم:

• طاه؛
• خمسة طهاة
• مدير؛
• عاملة تنظيف واحدة
• ثلاث غسالات أطباق
• أربعة نوادل / رجال توصيل بيتزا ؛
• الدفع مقابل خدمات المحاسبة بموجب الاتفاقية.

وهكذا ، مع نفقات شهرية من 665500 روبل. ودخل 915 الف روبل. سيكون الربح الإجمالي 249500 روبل. صافي الدخل ، بما في ذلك الضرائب بنسبة 6٪ ، سيصل إلى 234530 روبل في الشهر.

1. جزء تمهيدي
2. تحليل سوق الصناعة
3. بيان جوهر المشروع
4. مبررات خطة الإنتاج
5. خطة التسويق
6. الخطة التنظيمية
7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع
8. خطة مالية

التطبيقات

1. جزء تمهيدي

أظهرت الأبحاث أن المزيد والمزيد من الناس يأكلون في مطاعم الوجبات السريعة لتوفير الوقت ، وعلى الرغم من أن حصتهم الإجمالية لا تزال صغيرة ، إلا أنها في ازدياد.

تم تصميم المشروع للمطاعم الكبيرة التي تتوقع تنويع أنشطتها وتنظيم مقاهي الوجبات السريعة.

وبالتالي ، فإن هدف المشروع هو - هذا هو افتتاح مقهى للوجبات السريعة يستهدف زوار الطبقة المتوسطة. المقهى يتسع لـ 50 مقعدًا. لا تزيد المساحة الإجمالية لجميع المباني عن 250 مترًا مربعًا.

يستهدف مقهى الوجبات السريعة الذي نعمل على تطويره عملاء الطبقة المتوسطة. تعتمد خدمات المقهى على المأكولات المختلطة. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

تم إنشاء مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" لتلبية احتياجات الزوار من خلال تقديم الوجبات الخفيفة الباردة أو الساخنة والمشروبات الغازية. تم إنشاء المقهى على أساس مطعم بهدف توسيع الأنشطة في شركة تابعة للوجبات السريعة.

في الوقت الحاضر ، تغيرت وتيرة الحياة ، ويذهب العديد من العمال والموظفين لتناول الغداء في أقرب مقهى خلال وقت الغداء ، مما يوفر أكبر قدر ممكن من الوقت. وبالتالي ، فإن مقهى Mercury للوجبات السريعة مسؤول عن إنشاء تشكيلة متنوعة ومنتجات عالية الجودة.

في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع ، سيكون الزوار الرئيسيون للمقهى من موظفي المنظمات القريبة. سيشكل التصميم الداخلي المريح والموظفون الودودون والخدمة السريعة أساس التكتيكات لجذب العملاء.

2. تحليل سوق الصناعة

يتم تحديد عادات المستهلك اليوم إلى حد كبير من خلال عامل الوقت ، والتسارع العام لوتيرة وإيقاع حياتنا. المستهلك اليوم أكثر ديناميكية مما كان عليه قبل سنوات قليلة.

يسعى بشكل متزايد أو يضطر إلى تتبع التغييرات المستمرة في السوق ، والمقترحات لشيء جديد وفريد ​​من نوعه. كقاعدة عامة ، يحدث هذا دون وعي ، ولا نلاحظ كيف نطارد سوقًا ناشئة.

وفقًا للبحث ، من أجل توفير الوقت ، يحاول الروس بشكل متزايد التسوق في مكان واحد ، مرة واحدة في الأسبوع ، لشراء الأطعمة الجاهزة أو المجمدة ، والتي نمت حصتها عدة مرات منذ عام 2001. ويتزايد عدد الأشخاص الذين يأكلون في منافذ الوجبات السريعة ، وتتزايد حصتهم كل عام.

نصف السكان يفضلون الطعام سهل التحضير. وبالتالي ، يمكن وصف إحدى عادات المستهلك الحديثة بـ "التسرع".

هناك فئة منفصلة من هؤلاء المستهلكين تسمى "المستهلكون العفويون". هؤلاء أشخاص ليس لديهم عادات استهلاكية واضحة ، باستثناء التسرع الواحد. عامل الوقت هو العامل الحاسم بالنسبة لهم في كل شيء: في شراء الملابس والطعام والمعدات والتغذية. يشترون ما يكمن في طريقهم دون أن يضلوا جانبا. هم أكثر زوار مقاهي الوجبات السريعة نشاطا.

عادات الاكل

على مر السنين ، كانت هناك تغييرات في هيكل وعادات الأكل للروس. في هيكل الاستهلاك ، ارتفعت حصة منتجات الألبان والفواكه والخضروات واللحوم ، بينما انخفضت حصة الخبز والبطاطس ، مما يشير إلى تحسن في جودة التغذية.

انخفضت أهمية الزراعة الفرعية كمصدر للمنتجات الغذائية ، وخاصة الخضار والفواكه. إذا كانت 61٪ من العائلات تزرع الخضار والفواكه في عام 2001 ، فإن حصتها في عام 2012 انخفضت إلى 50٪. في الوقت نفسه ، انخفضت بشكل ملحوظ نسبة الروس الذين يعتبرون الزراعة الفرعية كمصدر رئيسي للغذاء.

يأكل المزيد والمزيد من الروس خارج منازلهم ويزورون المطاعم والمقاهي ، على الرغم من أن حصتهم بشكل عام لا تزال منخفضة نسبيًا.

الجدول 1

العوامل التنافسية

عوامل	مقهى "ميركوري" "	المنافسين
		مقهى "ناتاشا"	"عالم البيتزا"	"عجين الفطير"
جودة	دائمًا منتجات دافئة وطازجة ولذيذة	الطعام ليس دائمًا طازجًا وذات نوعية جيدة.	بيتزا مستوردة ومنتجات نصف منتهية	الفطائر دائما لذيذة
موقع	أحد الشوارع المركزية بالمدينة ، بالقرب من موقف الباص ، مكان مزدحم. هناك مكان لوقوف السيارات.	مكان مزدحم ، وسط المدينة ، بالقرب من محطة الحافلات ..	ليس مكان مزدحم للغاية ، يوجد مكان لوقوف السيارات.	مباشرة في محطة الحافلات.
مستوى السعر		فوق المتوسط	فوق المتوسط
حصرية البضائع	ليست شائعة في السوق	مشترك	مشترك
نطاق	10-15 نوعا.	ليست مجموعة واسعة جدا	نطاق واسع في	10-15 نوعا
سمعة الشركة	الشركة جديدة	متردد		عملاء منتظمون معروفون.

يكتشف المزيد والمزيد من الناس مطابخ دول أخرى في العالم ، والتي كان عشاقها في عام 2012 يمثلون 39 ٪ من إجمالي سكان روسيا.

وبالتالي ، فإن تغيير عادات الأكل لا يكون مدفوعًا فقط بالدخل ، وتنوع مؤسسات الطعام والمطاعم ، ولكن أيضًا من خلال تغيير أنماط الحياة.

يوجد حاليًا عدد كبير من مطاعم الوجبات الخفيفة والمطاعم والمقاهي والمقاهي على جانب الطريق في إقليم موسكو. ولكن لا يوجد الكثير من أصناف الوجبات السريعة عالية الجودة. وفقًا للمسح ، فإن الزوار غير راضين عن الأسعار المرتفعة أو الطعام منخفض الجودة.

المنافسون الرئيسيون في هذه الصناعة هم City Pizza و McDonald's و Il Patio ، إلخ.

نظرًا لأن البيئة الخارجية والداخلية تتغير تحت تأثير أنشطة المؤسسة وعوامل أخرى ، فمن الضروري تحديد القيود ونقاط القوة والضعف للمؤسسة في بيئة متغيرة. وبناءً على النتائج التي تم الحصول عليها ، يجب على الشركة إجراء تغييرات على الاستراتيجية المختارة. ستساعد مصفوفة فرص التهديد في تحديد وربط القيود والفرص ونقاط القوة والضعف في المؤسسة.

لذلك ، من الجدول 2 ، يمكن ملاحظة أن المزايا التنافسية الرئيسية لهذا المشروع هي افتتاح مقهى ، والذي سيمثل مجموعة واسعة من المنتجات ، والخدمات الإضافية ، والنهج الفردي لاحتياجات كل عميل.

من أجل التشغيل الفعال لمقهى Mercury ، سنقوم بتحليل أنشطة مقهى الوجبات السريعة باستخدام أدوات التخطيط الاستراتيجي الحديثة.

تحليل الآفات

الاسم هو اختصار للأحرف الأولى من الكلمات سياسة (P) ، الاقتصاد (E) ، المجتمع (S) ، التكنولوجيا (التكنولوجيا - T).

الجدول 2

مصفوفة الفرص والتهديدات

	المنافس 1 "الباحة"	المنافس 2 "سيتي بيتزا"	المنافس 3 "البطاطا الصغيرة"	الشركة الخاصة
نقاط القوة	موقع جغرافي ملائم ، مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات ، عملاء منتظمون	توافر الموارد المالية ، والشعبية الواسعة ، وكفاءة الإدارة ، والتشكيلة الواسعة ،	سمعة طيبة مع المشترين ، سياسة مبيعات فعالة ، تشكيلة واسعة ، موقع جغرافي ملائم.	معدات حديثة ، موقع جغرافي ملائم ، تشكيلة واسعة ، سلع عالية الجودة ، أسعار منخفضة ، نهج فردي لاحتياجات كل عميل
جوانب ضعيفة	ارتفاع الأسعار ، المعدات التي عفا عليها الزمن ، متوسط ​​جودة المنتج ، الإعلان السيئ	ارتفاع الأسعار ، تدهور الوضع التنافسي ، في تشكيلة بيتزا في الغالب.	قلة العمالة المؤهلة وتدهور الوضع التنافسي وارتفاع الأسعار نوعاً ما.	خبرة إدارية غير كافية ، لم تتشكل بعد صورة المقهى.
الاحتمالات	تحسين جودة المنتج ، واستبدال المعدات ، وإجراء حملة إعلانية	التوسع في التشكيلة وافتتاح مقاهي جديدة.	الانتقال إلى استراتيجيات أكثر كفاءة والضرائب التفضيلية.	إدخال خدمات إضافية ، جذب المستثمرين ، الموردين المنتظمين.
	احتمالية ظهور منافسين جدد ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتجات ، انخفاض في المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	زيادة الضغط التنافسي ، التغيرات الديموغرافية غير المواتية ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، السياسات الحكومية غير المواتية.	التغييرات في تفضيلات المستهلك ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، عدم رضا العملاء عن جودة المنتج ، انخفاض في المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.	التغيرات الديموغرافية غير المواتية ، ارتفاع التضخم ، انخفاض المستوى العام للقوة الشرائية ، سياسة حكومية غير مواتية.

تبيع مقاهي الوجبات السريعة في موسكو بشكل رئيسي الهامبرغر الساخن والفطائر والفطائر ، بنفس السعر تقريبًا - 35 روبل للقطعة الواحدة. تشتمل تشكيلة كل منها على 3 أنواع من كل منتج. يمكنك أيضًا الحصول على همبرغر أو فطيرة أو بيتزا من المنافسين ، ولكن لا توجد فطائر في هذه المقاهي.

كلما كان التأثير الإيجابي أو السلبي لكل عامل أقوى على العمل ، زاد عدد النقاط المخصصة له. التأثير الإيجابي يشار إليه بعلامة "+" ، إشارة سلبية - بعلامة "-" (الجدول 3).

الجدول 3

تحليل PEST لمقهى "ميركوري"

		(على مقياس من خمس نقاط)
	P (السياسة)
يتم تقديم برنامج المدينة الجديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة
	E (الاقتصاد)
	S (المجتمع)
تستمر الهجرة من المناطق إلى موسكو ، مما يزيد من عدد المشترين المحتملين
	تي (التكنولوجيا)
نطاق المعدات للمقاهي الصغيرة آخذ في التوسع

الآن ، بناءً على تحليل SWOT ، سنكتشف نقاط القوة والضعف في مقهى الوجبات السريعة "ميركوري".

تحليل SWOT

نقاط القوة في البيئة الداخلية (القوة - S) ، نقاط الضعف في البيئة الداخلية (الضعف - W) ، فرص البيئة الخارجية (الفرص - O) ، تهديدات البيئة الخارجية (التهديدات - T). من الاسم يمكنك أن ترى جوهر هذه التقنية. فهو يجمع بين تحليل PEST وتحليل نقاط القوة والضعف في عملك. يجب أن يتم تحليل SWOT بشكل دوري. على سبيل المثال ، كل ستة أشهر.

في مقهى الوجبات السريعة قيد الدراسة ، من المخطط استخدام معدات جديدة ، ومجموعة واسعة إلى حد ما من الوجبات السريعة بأسعار معقولة ، ولكن تصميم المقهى ليس مشرقًا ، لذلك يمكن أن يضيع بين منافذ تقديم الطعام الأخرى.

دعنا نضع جدول تحليل SWOT (الجدول 4) ، والذي يعكس فقط أهم العوامل (حصل على أكثر من 3 نقاط) ، بالإضافة إلى أهم مزايا وعيوب المقهى.

الجدول 4

تحليل SWOT للوجبات السريعة

فرص البيئة الخارجية	نقاط القوة في العمل
يتم تقديم برنامج مدينة جديد للدعم التعليمي للشركات الصغيرة (تدريب ISO ، إلخ).	معدات جديدة
وتيرة الحياة آخذة في الازدياد ، مما يزيد من دور مطاعم الوجبات السريعة	مجموعة واسعة من المنتجات
تقديم حوافز ضريبية للشركات الصغيرة	أسعار مقبولة
التهديدات البيئية	نقاط ضعف الأعمال
يتم تشديد المعايير الصحية لمنافذ الطعام والمتاجر	العديد من المنافسين
زيادة المنافسة بسبب الظروف المواتية للشركات الصغيرة	تصميم المقهى

لذلك ، بناءً على جدول SWOT ، يمكننا أن نستنتج أن التصميم المجهول الوجه يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في تدفق المشترين ، وبالتالي ، يحتاج المبنى الذي من المفترض أن يكون موجودًا في المقهى إلى التجديد وإنشاء تصميم مقهى لتقديمه انها الاسلوب.

3. بيان جوهر مشروع تنظيم مؤسسة تموين عامة

الهدف من المشروع - افتتاح مقهى للوجبات السريعة لزوار الطبقة المتوسطة.

مفهوم - مقهى من النوع الديمقراطي يقع في مكان حيوي إلى حد ما.

خصائص المشروع: المقهى مصمم لخمسين مقعدا. لا تزيد المساحة الإجمالية لجميع المباني عن 250 مترًا مربعًا.

وصف المفهوم: مقهى للوجبات السريعة يستهدف عملاء الطبقة المتوسطة. تعتمد خدمات المقهى على المأكولات المختلطة. طريقة خدمة العملاء هي نظام النوادل.

المعدات اللازمة للطبخ: المواقد ، الأفران ، الأفران ، الشوايات.

المعدات المنزلية اللازمة: طاولات الإنتاج ، والمصارف.

متوسط ​​الشيك: 300 روبل.

في الوقت الحالي ، يعد فتح مقهى من النوع الديمقراطي هو الخيار الأكثر جاذبية من حيث الاستثمار.

المنافسة في هذا القطاع من السوق ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من العدد الكبير نسبيًا من المؤسسات من هذا النوع.

يتزايد الطلب على الخدمات في هذا القطاع كل عام.
يجب أن نتذكر أن مساحة المقهى يجب أن تمتثل لمتطلبات التشريع الروسي. في حالتنا (50 مقعدًا) تبلغ مساحتها 250 مترًا مربعًا.

الخطوة التالية هي التجنيد. يشمل طاقم العمل طباخًا ، ومسؤولًا واحدًا ، و 3 نوادل ، وعاملين مساعدين. صندوق الأجور - 240 ألف روبل شهريا.

يمكن لمقهى الخدمة السريعة بيع السلع والمنتجات المشتراة من إعداده الخاص. قد يشمل دخل هذا المقهى مبالغ من بيع السلع والمنتجات المصنوعة منزليًا والأعمال والخدمات.

الدخل من مبيعات المنتجات هو الفرق بين سعر البيع الذي يُباع به المنتج وسعر التكلفة.

في خطة العمل هذه ، تم التخطيط لمشروع من شأنه تنفيذ مطعم كبير لتنظيم شركة تموين فرعية.

لتنظيم مقهى للوجبات السريعة ، يجب أن يكون لديك المستندات التالية:

1. صورة من شهادة الدولة. تسجيل كيان قانوني (OGRN) (للشركة المؤسس).
2. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي لكيان قانوني (TIN) (للشركة المؤسس).
3. صورة من جواز السفر ومنصب رئيس الشركة الأم.
4. نظام ضرائب مختارة.
5. بيانات إلى عنوان موقع المنظمة المستقبلية.
6. قائمة أكواد OKVED المطابقة للأنواع الرئيسية لأنشطة رائد الأعمال الفردي - القسم 52.2 (تجارة التجزئة في المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المشروبات ومنتجات التبغ في المتاجر المتخصصة) ؛

تقرر تنظيم مقهى "ميركوري" على شكل شركة ذات مسئولية محدودة.

يجب أن تعرض مقاهي الوجبات السريعة معلومات المستهلك التالية:

1. معلومات عن تسجيل الدولة واسم الهيئة التي قامت بتسجيله ؛
2. قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
3. الأسعار وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
4. الاسم التجاري للمنتجات المعروضة ؛
5. معلومات حول وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة ؛
6. معلومات حول التصديق على الخدمات ؛
7. نص قانون RF "حماية حقوق المستهلك"؛
8. كتاب المراجعات والاقتراحات.

يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات التي تلبي جودتها المتطلبات الإلزامية للوثائق التنظيمية وشروط الطلب ضمن الإطار الزمني المتفق عليه مع المستهلك.

أرز. 1. مخطط آلية المشروع الاستثماري

لذا لتنظيم فعاليات مقهى "ميركوري" سنرسم خطة لآلية تنفيذ المشروع الاستثماري.

1. قرار إنشاء مقهى "ميركوري" من قبل مؤسسي شركة "لاكومكا" ذات المسؤولية المحدودة.
2. تسجيل الدولة للمؤسسة كشركة ذات مسؤولية محدودة.
3. تنفيذ خطة العمل لمقهى الوجبات السريعة "ميركوري":

تقييم جدوى مشروع استثماري.

تقييم الكفاءة الاقتصادية للمشروع.

دعونا نقدم آلية تنفيذ المشروع الاستثماري في الرسم البياني (الشكل 1).

4. مبررات خطة الإنتاج

تشتمل تشكيلة مقهى "ميركوري" للوجبات السريعة على الدورات الأولى والدورات الثانية (الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة) والمشروبات والطحين ومنتجات الحلويات.

المباني الصناعية لمقهى "ميركوري": متجر ساخن ، مخزن تبريد ، مخزن ، حوض.

المباني التجارية: غرفة الطعام ، اللوبي.

سيقوم المتجر البارد بإعداد وجبات الطعام الباردة والوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الحلوة والشوربات الباردة. نظرًا لأن عددًا كبيرًا من الأطباق والمنتجات لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الضروري مراعاة القواعد الصحية عند تنظيم العملية التكنولوجية. يجب أن تواجه النوافذ في المحلات المبردة الشمال أو الشمال الغربي. يتم تحضير جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة قبل صرف المستهلك مباشرة. يقع مكان التبريد في مثل هذه الطريقة التي يتم بها تحقيق أقصر اتصال ممكن بأدوات مائدة الغسيل.

سيعمل متجر الخضار على معالجة المواد الخام وإعداد المنتجات شبه المصنعة. يقع متجر الخضار بحيث يكون لديه اتصال ملائم بالمتجر البارد.

سيقوم متجر اللحوم بتقطيع اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم النيئة.

سيقوم المتجر الساخن بإعداد وجبات خفيفة ساخنة ودورات ثانية ومشروبات ساخنة وحلويات الدقيق والسندويشات الساخنة. يجب أن تحتوي غرفة المتجر الساخنة على غطاء للعادم وتهوية ومكيفات هواء. يجب مراعاة متطلبات السلامة والصحة.

يمكن تقسيم آلات المؤسسات والمطاعم إلى المجموعات التالية:

أ) المعدات الميكانيكية (آلات معالجة الخضار ، آلات معالجة اللحوم والأسماك ، آلات صنع العجين ، آلات لتقطيع الخبز ومنتجات تذوق الطعام ، آلات عالمية) ،

ب) معدات التدفئة ،

ج) معدات التبريد.

قشارة بطاطس MOK-250. بعد الفحص ، يتم إمداد الغرفة بالمياه وتشغيل الماكينة وتحميل البطاطس إلى ما يقرب من 50٪ من حجم الغرفة. يجب أن تكون البطاطس نظيفة ، وإلا فإن المواد الكاشطة تبلى بسرعة ، ويجب أن تكون البطاطس بنفس الحجم ، وإلا ستزداد كمية النفايات ، ويستمر التنظيف في المتوسط ​​من 2 إلى 4 دقائق ، بينما يجب ألا تزيد النفايات عن 20٪. في نهاية العمل نشطف الآلة في وضع الخمول ، ولا نشطفها من الأعلى بخرطوم ، لأن يمكن أن يدخل الماء إلى المحرك الكهربائي.

مطحنة اللحم الكهربائية MIM-500. يتم إدخال اللحوم المقطعة إلى قطع في الحجرة ، حيث يتم التقاطها بواسطة مثقاب دوار ، ثم يتم نقلها إلى سكاكين القطع ، والتي تقوم بتقطيع المنتجات. بعد ذلك ، يتم ضغط اللحم من خلال البريمة من خلال فتحة المشابك.

يجب أن يكون اللحم خالي من العظام والأوتار ، ولا يسمح بطحن البقسماط والتوابل. وضع الدفع باتجاه البريمة ، مما يؤدي إلى تآكل أدوات العمل. أخيرًا تم ثمل جوز الطعم. عندما يتم تشغيل المحرك الكهربائي ، هناك زيادة طفيفة في الضوضاء في علبة التروس. بعد الانتهاء من العمل ، تتم إزالة السكاكين والمشابك والبريمة بخطاف خاص ، وغسلها بالماء الساخن وتجفيفها ، ولكن ليس على الأسطح الساخنة.

خلاط العجين TMM-1M. يجب ألا يزيد تحميل الوعاء عن 50٪ للعجين الصلب و 80 إلى 90٪ للعجين. يُدحرج الوعاء على اللوح بذراع العجن المرتفع والحواجز. لربط الوعاء بالمحرك ، قم بتدويره بالكامل ، ثم قم بخفض الرافعة والدروع. أثناء العجن ، يُمنع الانحناء فوق الوعاء وأخذ عينة. بعد الانتهاء من العمل وإيقاف تشغيل الماكينة ، استخدم العجلة اليدوية لإحضار الرافعة إلى الوضع العلوي ، وارفع السياج واضغط على الدواسة لتدحرج الوعاء.

فرن المايكرويف (تردد عالي جدا). المعالجة الحرارية في مجال الآلة الكهربائية. يشير الميكروويف إلى طرق المعالجة الحجمية التي يحدث فيها التسخين في كامل حجم المنتج. في الميكروويف ، تيار التردد هو 50 هرتز ، وكلما زاد التردد ، زاد إطلاق الحرارة. تدخل الموجات الكهرومغناطيسية إلى الغرفة ، حيث يتشكل مجال مغناطيسي ميكروويف ، مما يتسبب في اهتزاز جزيئات المنتج. يؤدي الاهتزاز إلى احتكاك متبادل بكميات كبيرة. خصوصية الطهي هي أن الحرارة تنشأ في المنتج نفسه.

غلاية كهربائية KNE-100M. افتح الصمام الموجود على مصدر المياه ، وتحقق من مستوى الماء في أنبوب الفائض / من 6 إلى 8 سم أسفل حافة الأنبوب /. تحقق من تشغيل العوامة ، أثناء التشغيل ، قم بفك الماء المغلي بانتظام ، أول 3-5 دقائق. ينضب بسبب لا يجوز غلي الماء. احترس من أنبوب الإشارة ؛ يتدفق الماء البارد للخارج - حشية الصمام مهترئة وعلبة التغذية ممتلئة أكثر من اللازم ، ويتدفق الماء الساخن للخارج - خزان الماء المغلي ممتلئ أكثر من اللازم. أطفأ الإلكترون العشرات.

تم تصميم جهاز تسخين الطعام MEP-60 لتقسيم الدورات الأولى. يتم تضمينها في مجموعة معدات خطوط التوزيع الميكانيكية وتتكون من إطار ملحوم ببطانات. يحتوي الإطار على هيكل مزود بزوجين من العجلات.

عند العمل على الطعام الكهربائي في الدورات الأولى ، يتم مراعاة قواعد التشغيل ، على غرار قواعد العمل على الطعام الكهربائي.

قبل البدء في العمل في bain-marie للدورات الثانية ، أتحقق من موثوقية التأريض وحالة بدء تشغيل الجهاز والحالة الصحية للجهاز. يتم فحص تشغيل مفتاح الضغط عن طريق إغلاق صمام الماء أولاً وتوصيل الجهاز بالشبكة. في هذه الحالة ، بعد فترة من الوقت ، يجب أن يضيء مصباح الإشارة "لا يوجد ماء". املأ مولد البخار بالماء وتحقق من عمل صمام العوامة. ثم يقومون بتشغيل ظلال مولد البخار ، وخزانة التدفئة ، وبعد 40 دقيقة يملأون أوعية حمام ماري. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين الأطباق في حمام ماري ساعتين. في نهاية العمل ، يتم إيقاف تشغيل سخانات الطعام من الشبكة ، وبعد إزالة جهاز الطفو ، يتم شطف البليت جيدًا ، ومولد البخار ، وخزانة المياه ، ثم يتم تثبيت جهاز الطفو في مكانه ، ومولد البخار مملوء بالماء ، ويمسح السطح الخارجي بمنديل.

غرفة التبريد SOESM - 2. تستخدم في الورش الباردة والساخنة. إنها عبارة عن خزانة مبردة ، سطحها العلوي عبارة عن طاولة لإعداد الطعام وتقطيعه.

يجب وضع وحدات التبريد في غرف جافة ومضاءة جيدًا ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يجب تأريض التثبيت. يجب أن تكون أجهزة التحكم والمراقبة في حالة جيدة. يجب ألا يكون هناك بقع زيت عند مفاصل الأنابيب. من الضروري مراعاة نظام تخزين المواد الغذائية. في وحدات التبريد التي لا تحتوي على إزالة الجليد تلقائيًا من طبقة الثلج من المبخر ، من الضروري فصلها من التيار الكهربائي لإذابة طبقة بسمك 5-6 مم. يجب تشغيل الوحدة بعد جفاف سطح المبخر تمامًا. في حالة حدوث أي أعطال ، قم بإيقاف التثبيت ، واستدعاء ميكانيكي.

ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية Mini 600. الغرض من الماكينة هو ميكنة العمليات النقدية ، وحساب الإيصالات النقدية ، والتحكم في العمليات المحددة.

تحتوي الآلة التي لا تحتوي على قاعدة على مفاتيح قابلة للإزالة لبدء تشغيل الماكينة ، وتوفر عملًا مستقلاً لأربعة صرافين. يقومون بتسجيل المبلغ في 4 عدادات تجميع وعدادات للمجاميع الخاصة ، وحساب كمية الطلبات ، وطباعة شريط إيصال وقصه ، وطباعة شريط تحكم.

طباخ كهربائي PESM - 4ShB. بعد التحقق ، قم بتشغيل الموقد باستخدام مشغل مشترك ، وكل شعلة بمفتاح فردي. يجب تشغيل مناطق الطهي فقط بعد تحميلها. لأعلى درجة حرارة / 450-470 درجة /. قم بتشغيلها إلى أعلى درجة حرارة فقط لتسخينها ، ثم قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. لتوفير الطاقة ، من الضروري التأكد من الضغط بقوة على الجزء السفلي من أواني الطهي على الشعلات ، ويجب إيقاف تشغيلها قبل انتهاء العمل بدقائق قليلة. يتم تعبئة ما يصل إلى 80٪ من حجمه على أطباق الأطباق ، وذلك لأن قد يتشقق رش السائل المتناثر على مناطق الطهي.

في نهاية العمل ، اضبط جميع المقابض على الصفر ، وافصل التيار الكهربائي.

ماكينة صنع القهوة الكهربائية KVE-7. قبل البدء في العمل ، تحقق من الحالة الصحية. يتم سكب 7 لترات من الماء في الوعاء ، ويتم ضبط مفتاح الحزمة على وضع "الغليان". قبل 5 دقائق من النهاية ، قم بإزالة غطاء وعاء اللحام وسكب البن المطحون بالتساوي على الفلتر بالمعدل. بعد 3-5 دقائق من الغليان ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. بعد ذلك ، يتم تحويل صانعة القهوة إلى وضع "التسخين" ، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة المشروب عند 60-80 درجة. للتحضير الثانوي للمشروب ، يتم إيقاف تشغيل صانع القهوة ، ويتم تحرير الفلتر من القهوة المطحونة وغسلها. بعد انتهاء العمل ، يتم ضبط المفتاح على وضع "إيقاف التشغيل" ويتم فصل صانعة القهوة عن الشبكة.

هذه هي القائمة الأساسية للمعدات المستخدمة في المقهى.

فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ومتطلبات العملية التكنولوجية ، تم تنظيم أماكن عمل عالمية في ورشة العمل:

1 مكان العمل - مصمم لتحضير الحساء والمرق ، ويستخدم موقد كهربائي ، ومقلاة كهربائية وطاولة إنتاج مع حوض غسيل. للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة قبل صرف الأطباق ، يتم استخدام صفيحة ساخنة.

2 مكان العمل - لإعداد الدورات الثانية والأطباق الجانبية والصلصات. الاستخدام: خزانة للفرن ، موقد كهربائي ، طاولة إنتاج مع موازين VNTs-2

3 مكان العمل - لتحضير المشروبات الساخنة: غلاية ، طاولة إنتاج.

4 مكان العمل - لتصميم الأطباق وتسليمها للزائر - طاولة ذات حجم مبرد وشريحة.

تستخدم خزانة مبردة لتخزين الطعام.

لذلك ، فإن المعدات المطلوبة للإنتاج الرئيسي سوف تشمل:

• موقد كهربائي مع شواية
• سحب دروب
• الميكروويف؛
• تكيف؛
• خلاط.
• غلاية؛
• مجموعة من الأواني
• طاولة القطع
• سكاكين؛
• صانع القهوة؛
• قطع الخضار.

ولكن نظرًا لأن أي نشاط يتطلب تكاليف ، فسيتم تقسيم التكاليف إلى تكاليف لمرة واحدة وتكاليف عادية. تشمل التكاليف غير المتكررة ما يلي:

• حزمة من المستندات المطلوبة لتصميم المقهى ؛
• تجديد المبنى
• شراء معدات؛
• شراء أثاث
• شراء المركبات

تشمل التكاليف العادية ما يلي:

• شراء المواد الخام والإمدادات ؛
• التخفيضات الضريبية؛
• أجر
• المساهمات في الأموال خارج الميزانية ؛
• مصاريف مجتمعية
• أدوات المائدة المتاح.

5. خطة التسويق

سوف يشارك مقهى الوجبات السريعة "ميركوري" في بيع البضائع المشتراة والمنتجات محلية الصنع. تشمل التشكيلة الدورات الأولى والثانية (الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة) والمشروبات والدقيق ومنتجات الحلويات. من المخطط تقديم خدمة "Take-out".

يوجد حاليًا العديد من المقاهي في سوق الخدمات التي تقدم خدمات مماثلة ، ولكن العيوب الرئيسية لمثل هذه المقاهي من المنافسين هي الأسعار المرتفعة والمنتجات منخفضة الجودة. لذلك ، تكمن ميزة التشكيلة المعروضة في المواد الخام عالية الجودة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأسعار المعقولة. يمكن العثور على القائمة المقترحة في (الملحق 1).

لتحقيق النجاح في مجاله: لتوسيع نطاق المنتجات والخدمات المقدمة ، لجذب عملاء جدد ، يحتاج المقهى إلى تكوين صورة إيجابية ، والتي ستعتمد على نسبة السعر وجودة المنتجات. للقيام بذلك ، ليس من الضروري إجراء حملة إعلانية على الراديو أو التلفزيون ، يمكنك قصر نفسك على اللوحات الإعلانية وتوزيع الإعلانات على المنظمات القريبة. تم التخطيط لتصميم خارجي مشرق مع لافتة لا تنسى ، في حين يمكن رؤية التصميم الداخلي للمقهى في (الملحق 2).

من الضروري أيضًا معرفة رغبات واحتياجات العملاء. لهذا الغرض ، تم إجراء بحث تسويقي ، تمت مقابلة 30 شخصًا في شوارع موسكو: رجال ونساء تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 55 عامًا بمتوسط ​​راتب شهري يبلغ 35000 روبل. يمكن رؤية نتائج المسح في الجدول 5.

الجدول 5

نتائج مسح للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 55 عامًا

هل تذهب الى المقهى؟
هل أسعار المقهى؟
كم مرة في الأسبوع تذهب إلى المقهى؟
هل تحب مجموعة متنوعة من المقاهي؟
بعد المقهى عن (المدرسة ، الجامعة ، العمل).
هل تخدم بسرعة؟		ببطء		ببطء	ببطء	ببطء
		ببطء	ببطء		ببطء
	ببطء
	ببطء		ببطء			ببطء
		ببطء		ببطء	ببطء

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها يمكن الاستنتاج أن 100٪ من المستجيبين:

مقاهي الوجبات السريعة تمت زيارتها - 80٪ ؛

غير راضٍ عن الأسعار - 50٪ ؛

في المتوسط ​​، يزورون المقاهي - مرتين في الأسبوع ؛

غير راضٍ عن التشكيلة - 43٪ ؛

المقهى بعيد - 40٪؛

التقديم ببطء - 46٪.

أظهر تحليل البيانات الواردة في الجدول 5 أنه لم يتم تلبية رغبات واحتياجات العملاء للحصول على خدمة عالية الجودة وسريعة وبأسعار معقولة.

الهدف الرئيسي للمشروع المتوقع هو اختراق السوق والتوسع اللاحق في الحصة السوقية. يجب أن تكون الإستراتيجية الرئيسية للمؤسسة هي إستراتيجية شاملة لتوفير منتجات ذات جودة أعلى وبأسعار أقل ، بالإضافة إلى توسيع نطاق المنتجات. انطلاقًا من ذلك ، تحدد استراتيجية التسويق استراتيجية لتوسيع الطلب من خلال تحفيز حجم المبيعات وسياسة التسعير وعوامل المنافسة غير السعرية ، مما يخلق صورة إيجابية للمقهى.

بناءً على أهداف واستراتيجية التسويق ، بالإضافة إلى مراعاة مرونة الطلب ، سيتم تحديد الأسعار باستخدام طريقة التكلفة + الربح ، مع مراعاة حجم الطلب المتوقع وسلوك المنافسين. سيتم احتساب أسعار المواد الغذائية بناءً على مستوى الطلب والتكاليف وأهداف الربح.

في الوقت الحالي ، حددنا لأنفسنا الأهداف الرئيسية التالية:

• أقصى ربح ممكن.
• توفير ورعاية العمال.
• وضع السوق.
• إنتاجية قصوى.
• تطوير المنتج والإنتاج وتحديث التكنولوجيا.
• تنفيذ وحدات إنتاجية إضافية.

كل هذا يجب أن يساهم في النمو السريع للمؤسسة.

دعنا نتناول كل نقطة من النقاط المذكورة أعلاه بمزيد من التفصيل:

1. أقصى ربح ممكن هو الهدف الرئيسي الذي من أجله يتم إنشاء المؤسسة. يُفهم الحد الأقصى الممكن على أنه ربح يتم الحصول عليه من خلال الاستخدام الكامل لجميع الموارد البشرية والإنتاجية.
2. من خلال توظيف العمال ، تتحمل الشركة مسؤولية مستوى معيشتهم. وفقًا لذلك ، كلما ارتفع هذا المستوى ، زادت أهمية المنظمة. لذلك ، من مصلحتنا تزويد عمالنا ، أولاً وقبل كل شيء ، براتب تنافسي ، فضلاً عن المزايا الأخرى الممكنة. توحي صورة الشركة الناجحة بالثقة في الآخرين ، مما يعني أنه سيكون لديهم الرغبة في زيارة هذا المقهى بالذات.
3. مركز السوق هو الهدف الثاني الأكثر أهمية. يتضمن الاستيلاء على حصة كبيرة من سوق التموين العام في موسكو.
4. يتناسب ربح المؤسسة بشكل مباشر مع إنتاجيتها ، وبالتالي ، فقط مع أقصى إنتاجية ، علاوة على ذلك ، مع استخدام جميع موارد الإنتاج ، يمكنك تحقيق أقصى ربح.
5. فقط من خلال إدخال تقنيات حديثة جديدة ، وتحسين جودة المنتجات باستمرار وتوسيع قائمة المنتجات ، يمكن للشركة تحقيق النجاح.
6. هذه النقطة مرتبطة مباشرة بالنقطة السابقة. في المستقبل (في حوالي 5 سنوات) من المخطط افتتاح 3 من نفس المقاهي في مناطق مختلفة من موسكو.

لا يمكن تحقيق هذه الأهداف إلا بالتطور السريع للإنتاج. لهذا ، فإن المؤسسة لديها رأس مال أولي كاف ، بالإضافة إلى شروط مواتية لذلك. كل شيء آخر يعتمد على إدارة الشركة ، وعلى القدرة على استخدام الموارد المتاحة للشركة بشكل صحيح ، وعلى التحكم الدقيق في العمليات التي تجري في الشركة.

من المخطط توزيع المنتجات الغذائية المصنعة فقط في المقهى الخاص بها. من المخطط ، مع زيادة المبيعات ، ترتيب تسليم المنتجات إلى المنزل والمكتب.

تواجه الشركة مهمة دخول سوق التموين العام في موسكو. من المخطط بيع المنتجات وفقًا لمخطط "1 + 1" في غضون أسبوع من يوم افتتاح المقهى: سيكون من الممكن تناول اثنين مقابل سعر طبق واحد ، أو تناول العشاء معًا مقابل شيك واحد. يمكن أن يكون تعزيز الحملة الإعلانية واستخدام التقنية التسويقية التالية من بين عوامل الرفع: يمكن تزويد كل زائر بإمكانية الحصول على خصم بنسبة 5٪ خلال يومين من يوم الزيارة الأخيرة للمقهى.

وبالتالي ، من كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن مقهى Mercury لديه فرصة تسويقية واعدة إلى حد ما لدخول سوق التموين العام.

لتحقيق هذه الأهداف ، من المخطط إطلاق حملة إعلانية واسعة النطاق لتعريف المستهلكين بالمنتجات وأسعارها.

الجدول 6

قنوات التسويق

تم التخطيط لنفقات التسويق ليتم تمويلها من صندوق تطوير الإنتاج. ضع في اعتبارك أحجام المبيعات المقدرة للمنتجات اعتمادًا على التغيرات في السوق.

تستند أحجام المبيعات المقدرة على متوسط ​​الحضور لهذا النوع من المقاهي ومتوسط ​​الطلب لكل شخص.

الجدول 7

توقعات المبيعات

حجم المبيعات المتوقع
		شهريا (ميناء)	سنة (ميناء)
غداء معقد	أقصى
	الحد الأدنى
فقط الثانية	أقصى
	الحد الأدنى
الفطائر ، فطائر الهامبرغر	أقصى
	الحد الأدنى

سيتم تنفيذ وظائف قسم التسويق في المقهى من قبل المدير. اختصاصه يشمل:

تحليل السوق؛

دراسة طلب المستهلك ، ورغبات العملاء ؛

قضايا المبيعات

إبرام اتفاقيات التعاون ؛

مشكلات جودة الخدمة ، إلخ.

ستجري المؤسسة العمل على دراسة طلب المستهلك. يتم العمل من خلال إقامة اتصالات شخصية ، واستجواب الضيوف ، وكذلك من خلال طريقة المراقبة المستمرة.

بالنسبة للمقهى ، تشمل عملية التسويق المراحل التالية (الشكل 2):

الشكل 2. خطوات تحضيرية لفتح مقهى

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد طبيعة النشاط التجاري وما الذي يمكن أن يقدمه للعملاء. هل سيكون مكانًا دافئًا وودودًا أم منزلًا للعائلة أم مكانًا للاجتماعات الرسمية أم مكانًا يستحق المشاهدة أم مكانًا للتقاعد؟ يجب أن يكون لدى كل من الإدارة والموظفين فهم واضح لماهية المقهى وما يقدمه.

من الضروري التأكد من أن العميل يفهم ما يحتاج إليه ويحفز طلبه.

هذا هو الدور التقليدي لقسم التسويق: الإعلان والمبيعات وترويج المبيعات.

كل ما يراه الجمهور يساعد في فهم الحاجة إلى إجراء عملية شراء ، على سبيل المثال ، الصور التي تم إنشاؤها بواسطة الإعلان تساهم في ذلك. هل يرى الجمهور سيمفونية متناغمة من الإشارات أو خليط من المعاني المختلفة ، وأنماط من الرموز تشوه صورة المقهى وما الذي يقدمه؟

اقتراح خدمات المقهى.

بعد تحفيز الطلب لا بد من الإجابة على السؤال: "كيف نقدم خدمات المقهى للعملاء؟" من الضروري مراقبة ما تقدمه أقسام المبيعات التي تمثل مصالح الشركة للعملاء.

مسك سجلات الخدمات المقدمة.

تقديم خدمات المقهى والاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة هما شيئان مختلفان.

يجب أن يكون هذا واضحًا ، لكنه غالبًا ما يكون محيرًا. تهدف جميع برامج دعم المبيعات إلى غرس المهارات في الاحتفاظ بسجلات الخدمات المقدمة. يجب وضع إرشادات مرنة يمكن تعديلها بسهولة لظروف العرض والطلب المتوقعين في كل قطاع من قطاعات السوق.

تحضير المقهى.

بعد تنفيذ نتائج تقديم الخدمات ، يجب تجهيز المقهى. التنبؤ هو جزء من عملية التسويق. تمامًا مثل التوقعات الكمية ، فإن التنبؤ النوعي مهم ، أي من المهم ليس فقط عدد الأشخاص الذين يتم تقديم الخدمة لهم في المقهى ، ولكن أيضًا من هم وما الخدمات التي يتوقعونها. السؤال عن هؤلاء العملاء ، ما الذي يتوقعونه لا يقل أهمية عن إعداد المقهى مثل السؤال عن عدد هؤلاء العملاء؟ هذه الأسئلة جزء لا يتجزأ من التسويق.

تلبية الرغبات والاحتياجات والتوقعات.

والآن تنتقل العملية إلى تلبية احتياجات العميل ، أي يبدأ العمل الفعلي. استقبال الضيوف ووضعهم على الطاولات والحفاظ على الوسائل التي يجلس بها العملاء ويأكلون ويسترخون - تلعب جميع أجزاء هذه الآلية دورًا في عملية التسويق. في الواقع ، دورهم هائل منذ ذلك الحين من المرجح أن يدر الأشخاص الموجودون في المقهى الآن دخلاً في المستقبل. ما يفعله الموظفون مع الضيوف والضيوف ليس فقط أنهم بارعون في ذلك ، ولكنهم يفهمون جيدًا سبب قيامهم بذلك ، أي إنهم على دراية بما يريده العميل أو الضيف وما يحتاجه ويتوقعه منهم. عندما يدرك الموظفون أنفسهم كجزء من عملية التسويق ، فإنهم يريدون معرفة من هو العميل وماذا يتوقعون. عندما يهتمون بالعميل ويتعاطفون معه ، فإن فرص تحويل العميل إلى شخص مخلص للمقهى ومستعد دائمًا لطلب المساعدة تكون عالية.

الرؤساء التنفيذيون الجيدون يعرفون كل هذا. من المهم الاعتناء بالموظف الذي بدوره سيهتم بالعميل. لكن قلة من الرؤساء التنفيذيين يستخدمون قوة قسم التسويق في هذه العملية. يجب أن يُطلب من قسم التسويق مناقشة البرنامج الترويجي في اجتماعات الموظفين ، ومناقشة أبحاث السوق وأبحاث المنافسة معهم ، وتشجيع الموظفين على التحدث عن أعمال المقاهي في بيئتهم الاجتماعية. يجب منح كل موظف الحق في أن يكون جزءًا من عملية التسويق ، وليس مجرد القيام بهذه الوظيفة أو تلك.

قياس رضا العملاء وتقويم الأداء.

تحتاج كل مؤسسة إلى بطاقة أداء: ليس مجرد بيان مالي ، ولكن تقييم موضوعي لكيفية أدائها لتلبية رغبات العملاء واحتياجاتهم وتوقعاتهم. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك: المراجعات وبطاقات الشكاوى وبطاقات المراجعة والوسائل الأخرى. يجب الحكم على التحسينات وتشجيعها وتحليلها وتحديد مكان إجراء التغيير وكيفية تحسين الأداء.

سبب هذا التحليل هو أن لا شيء يبقى على حاله. الرغبات والاحتياجات والتوقعات تتطور وتتغير. تتغير الأسواق نتيجة فترات الركود والازدهار والاعتماد على الموسم. تتغير ظروف المنافسة دائمًا. تكمن القيمة الحقيقية لقياس الأداء في تحديد من يجب أن يكون وماذا يقدم في المرة القادمة.

بمعنى آخر ، عملية التسويق ليست خطية ، ولكنها عملية دائرية لا تنتهي أبدًا تتكرر مرارًا وتكرارًا. وكلما زادت حدة المنافسة في السوق ، يجب أن يتحرك الفريق بشكل أسرع خلال مراحل العملية.

يتمثل التحدي الذي يواجه الإدارة في قيادة العملية بطريقة تثير المقهى إحساسًا بالرضا والدعم الدافئ من الموظفين ، فضلاً عن رضا العملاء والتزامهم. إن تأثير هذه الكفاءة والثقافة الحقيقية في العلاقة بين الموظفين والعملاء على هوامش التشغيل الإجمالية هائل.

استراتيجية الخدمة هي المنارة التي تقود الأعمال المربحة بما يتماشى مع احتياجات العملاء. إنه أساس جميع العلاقات بين الشركة والعميل.

هل هناك حاجة لاستراتيجية مختلفة عن تقديم "خدمة عالية الجودة"؟ نظرًا لأن جودة الخدمة تتكون من العديد من المكونات وتعتمد على عدد الأشخاص ، في مثل هذه المزرعة الكبيرة لا يمكنك الاستغناء عن استراتيجية. يجب أن يكون لدى الشركات استراتيجية خدمة جيدة التصميم ومتسقة تتماشى مع جميع الهياكل التنظيمية.

من أجل إنشاء إستراتيجية خدمة ، يجب أن تفهم إدارة المؤسسة أولاً وقبل كل شيء ما هي بيئة السوق التي يجب أن تعمل فيها ، وما هو المكان الذي تشغله المؤسسة في هذه البيئة؟ يجب أن تجيب الإستراتيجية المصممة جيدًا على الأسئلة التالية:

ما احتياجات العملاء التي نخدمها؟

هل لدينا المعرفة والخبرة لتقديم خدمة أفضل من أي شخص آخر؟

كيف يجب أن نخدم من أجل الحصول على دخل يسمح لنا بالمنافسة لفترة طويلة والحصول على عائد كافٍ على رأس المال المستثمر؟

تؤثر إستراتيجية الخدمة على ثلاثة مكونات رئيسية لأي عمل خدمي:

1 احتياجات العملاء ؛

2 قدرة الشركة على تلبية هذه الاحتياجات.

3 ربحية الشركة على المدى الطويل.

للمستهلكين احتياجاتهم الخاصة ، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب الموقف.

يجب على مؤسسات صناعة الأعمال إنشاء استراتيجيات خدمتهم من أجل تلبية الاحتياجات المحددة للسوق الذي يستهدفون فيه شريحة معينة.

أحد أهم الأسئلة التي يجب أن تطرحها الإدارة على نفسها قبل الشروع في استراتيجية الخدمة هو: "كيف يمكنك تحديد الخدمات المتصورة كمقهى سيكون لها ميزة في نظر المستهلك؟"

لقد ولت منذ زمن طويل الوقت الذي كانت فيه الشركات والمؤسسات في أعمال المقاهي يديرها هواة. الآن لم يعد السوق كما هو ، ولم يعد يعيش فيه سوى المحترفين.

تتمثل سياسة إدارة الشركة في ضمان كفاءة عمل الموظفين ، الذين يجب أن يخدموا الزوار بمهنية استثنائية ، وضبط النفس ، ومظهر من مظاهر الطبيعة الجيدة. يجب أن تكون الخدمة من الدرجة الأولى وصولاً إلى آخر التفاصيل.

يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا إدارة شؤون الموظفين ، والتدريب ، والتدريب المتقدم للموظفين ، ومشاركتهم في عملية الخدمة الشاملة. من الأهمية بمكان لضمان استقبال السياح الأجانب تدريب الموظفين على مستوى يفي بالمعايير الدولية.

أيضًا ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام كبير لتنظيم الإعلان والترويج للمقهى ، والذي يقع ضمن اختصاص قسم التسويق ، والبحث الأكثر استهدافًا عن حالة السوق ، واحتياجات ورغبات العملاء. انتبه جيدًا للنهج الفردي للخدمة.

مهمة مهمة ومسؤولة للمقهى هي خلق سمعة طيبة في الخدمة عالية الجودة. لا يمكن لأي إعلان ، مهما كان متطورًا ، أن يغير الصورة التي يطورها المستهلك بالفعل نتيجة لتواصله مع موظفي المقهى في عملية التقديم. يتم تسهيل نمو شعبية الشركة من خلال عملها عالي الجودة.

6. الخطة التنظيمية

نظرًا للوضع التنظيمي والقانوني ، يتم اختيار شكل الملكية - شركة ذات مسؤولية محدودة بالهيكل التنظيمي التالي ، كما هو موضح في الشكل. 3.

أرز. 3 - الهيكل التنظيمي لمقهى "ميركوري"

سيكون عدد الموظفين 9 أفراد:

1. مدير إداري
2. محاسب؛
3. سائق محمل
4. يطبخ؛
5. نادل أمين الصندوق
6. 2 نوادل
7. حارس أمن؛
8. عاملة التنظيف.

هذا الهيكل الإداري هو خطي وظيفي أو خطي الموظفين. تحت قيادتها ، المديرون المباشرون هم المديرون الفرديون ، وتساعدهم الهيئات الوظيفية. في هيكل الإدارة هذا ، من خلال نظام تحكم صارم ، يتم ضمان العمل الدقيق لكل نظام فرعي والمؤسسة ككل.

تحدد المعدات وطبيعة العمل متطلبات التأهيل التالية للعمال ، والتي ترد في الجدول 7.

سيتم تعيين الموظفين على أساس تنافسي ، مع مراعاة الصفات الشخصية والخبرة العملية.

الجدول 7

متطلبات التأهيل لموظفي مقهى تقديم الطعام

موقع	تعليم	الصفات	خبرة في العمل
نادل	الثانوية المهنية أو الدورات	الصدق ، واللياقة ، والضمير ، والجيدة ، ومعرفة الكمبيوتر ، والسجل النقدي.
محاسب	أعلى أو خاص	الصدق ، والأخلاق ، والضمير ، ومعرفة الكمبيوتر ، 1: من المحاسبة ، تسجيل النقدية.
	الثانوية المتخصصة	الصدق واللياقة والضمير والقدرة على الطهي اللذيذ والسريع.	إلزامي ، 5 سنوات على الأقل
سائق		الصدق واللياقة والضمير	إلزامي ، 5 سنوات على الأقل

مخرج:

• ينظم جميع أعمال المؤسسة
• يتحمل كامل المسؤولية عن حالته وظروف العمل الجماعي
• يمثل الشركة في جميع المؤسسات والمنظمات
• يتصرف في ممتلكات المشروع
• يبرم العقود
• البحث عن موردي المواد
• مبيعات المنتجات (أي البحث عن العملاء)
• إصدار أوامر للمؤسسة وفقًا لتشريعات العمل ، وتعيين الموظفين وفصلهم
• يطبق التدابير الحافزة ويفرض عقوبات على موظفي المؤسسة
• يفتح حسابات الشركة في البنوك

مسئول عن:

• إنتاج منتجات عالية الجودة وتحسينها
• تطوير أنواع جديدة من المنتجات
• ينظم الرقابة على جودة المواد الخام والمواد والمنتجات شبه المصنعة وما إلى ذلك التي يتم توفيرها للمؤسسة ، نظرًا لأن جودة المنتجات أمر حاسم في التقييم الشامل لنتائج عمل مجموعة العمل.

محاسب:

وهو أيضًا نائب مدير الشؤون الاقتصادية ؛

• يشرف على العمل على التخطيط والحوافز الاقتصادية في المنشأة ، وزيادة إنتاجية العمل ، وتحديد واستخدام احتياطيات الإنتاج ، وتحسين تنظيم الإنتاج والعمالة والأجور
• يضع معايير لتشكيل صناديق الحوافز الاقتصادية
• يجري تحليلاً شاملاً لنتائج المؤسسة
• يطور تدابير لتقليل التكلفة وزيادة ربحية المؤسسة ، وتحسين استخدام أصول الإنتاج ، وتحديد واستخدام الاحتياطيات في المؤسسة
• يحتفظ بسجلات لأموال المؤسسة والمعاملات التجارية بالموارد المادية والنقدية
• يحدد نتائج الأنشطة المالية والاقتصادية للمؤسسة
• إجراء تسويات مالية مع العملاء والموردين فيما يتعلق ببيع المنتجات النهائية ، والحصول على المواد الخام اللازمة ، والحصول في مهامه أيضًا على قروض من البنك ، وسداد القروض في الوقت المناسب ، والعلاقة مع ميزانية الدولة.

يؤدي استخدام المسؤولية الجماعية إلى انخفاض كبير في ضياع وقت العمل ودوران الموظفين.

الجدول 8

طاولة موظفين مقهى "ميركوري"

موقع	عدد العمال		كشوف المرتبات السنوية ألف روبل
مخرج
محاسب
سائق
حارس أمن
نادل
عاملة النظافة

رواتب الموظفين تعتمد بشكل مباشر على الربح. مع زيادة في الأرباح ، يتم إصدار المكافآت. متوسط ​​عمر الموظفين سيكون 30 سنة.

7. تقييم مخاطر تنفيذ المشروع

تعتبر أعمال تقديم الطعام في روسيا من أكثر الأعمال خطورة - التكاليف المرتفعة والمنافسة وما إلى ذلك. حتى في أوروبا ، حيث يكون هذا العمل أكثر استقرارًا من أي مكان آخر ، فإن ما يقرب من 45 ٪ من المشاريع لا تستمر في تاريخ البدء لمدة عامين. وفقًا لدليل إفلاس دن آند برادستريت العالمي ، احتلت أعمال المطاعم المرتبة الرابعة في قائمة حالات الإفلاس بعد متاجر الملابس الجاهزة والأثاث والتصوير.

لا تكتمل أي شركة بدون خسائر ، ولا يتم تأمين أي شخص منها ، وغالبًا ما تنشأ في أكثر الأوقات غير المناسبة. يمكن أن تكون أسباب الخسائر متوقعة وغير متوقعة. تنشأ الخسائر المتوقعة ، كقاعدة عامة ، بسبب حسابات غير صحيحة ، وأخطاء جسيمة أو طفيفة ، ويمكن أن تظهر على الفور ، أو بعد فترة. عند كتابة خطة عمل واحدة فقط ، يمكنك ارتكاب العديد من الأخطاء ، سواء في الجزء الوصفي أو في الجزء المحسوب. أي خطأ في الجزء الحسابي يمكن أن يؤدي إلى مبلغ معين في المستقبل ، والذي لا يعرض فقط للخطر وجود المشروع بأكمله ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى تشكيل حالة أزمة أو ديون كبيرة.

تشمل المخاطر الرئيسية التي تعيق بدء تشغيل المشروع ووجوده ما يلي:

المخاطر السياسية: المرتبطة بعدم استقرار التشريعات الاقتصادية والضريبية والمصرفية والأراضي والتشريعات الأخرى في الاتحاد الروسي ، ونقص الدعم أو المعارضة من الحكومة ، إلخ.

تدابير تخفيف المخاطر:

• تحسين التشريعات الضريبية ؛
• تكوين بيئة الأعمال (شركاء ، شبكات ، مجموعات مالية وصناعية) ؛
• مشاركة فاعلة للمؤسسين في التفاعل مع الجهات الحكومية.

المخاطر القانونية: المرتبطة بالتشريعات غير الكاملة والوثائق غير الواضحة.

تدابير تخفيف المخاطر:

• صياغة واضحة لا لبس فيها للمواد ذات الصلة في الوثائق ؛
• إشراك المتخصصين من ذوي الخبرة العملية في هذا المجال لإعداد الوثائق.

مخاطر الإنتاج: مرتبطة بإمكانية التأخير في تشغيل وسائل تقنية جديدة وعدم كفاية الجودة العالية للخدمات المقدمة.

تدابير تخفيف المخاطر:

• جدولة وإدارة واضحة لتنفيذ المشروع ؛
• تطوير واستخدام نظام مراقبة جودة الخدمة ؛
• تبرير وتخصيص الموارد المالية الكافية لشراء معدات عالية الجودة ؛
• تدريب الموظفين المؤهلين.

المخاطر الاجتماعية والنفسية الداخلية: التوتر الاجتماعي في الفريق ، نقص أو دوران الموظفين المهنيين.

تدابير تخفيف المخاطر:

• اختيار الموظفين المحترفين (بما في ذلك الاختبار) ، إذا لزم الأمر - التدريب ؛
• تطوير آلية لتحفيز الموظفين ، بما في ذلك المشاركة في نتائج أنشطة الشركة ؛
• نظام شامل للوعي متعدد المستويات للعمال والموظفين ؛
• تطوير نهج فعال لتشكيل وتوزيع صندوق الأجور.

مخاطر التسويق: مرتبطة بالتأخيرات المحتملة في دخول السوق ، مجموعة خدمات خاطئة (دون مراعاة احتياجات السوق) ، اختيار خاطئ لاستراتيجية التسويق وسياسة التسعير. يمكن أن يكون التأخير في دخول السوق راجعاً ، على سبيل المثال ، إلى أسباب فنية وأسباب إنتاجية.

تدابير تخفيف المخاطر:

• تطوير استراتيجية التسويق.
• تطوير وتنفيذ برنامج تسويق ؛
• إجراء مجموعة كاملة من أبحاث التسويق ، إلخ.

المخاطر المالية: عدم وجود دخل كبير أو ضآلة حجمه ، ويعتمد ذلك بالدرجة الأولى على الإعلان وجودة المنتجات أو الخدمات.

تدابير تخفيف المخاطر:

• البحث العاجل لمتطلبات مستهلكي الخدمات ؛
• تبرير وتخصيص الموارد المالية الكافية لإنشاء وشراء معدات عالية الجودة ؛
• دخول سوق الأوراق المالية.
• مجموعة متنوعة من خطط التمويل المقترحة للمشروع ؛
• تطوير استراتيجية الاستثمار والمالية ؛
• تنفيذ مجموعة من التدابير لإيجاد مصادر الاستثمار والائتمان.

يتم تحديد تصحيحات مخاطر المشروع وفقًا للبيانات الواردة في الجدول 9.

الجدول 9

اعتماد معدل المخاطر على هدف المشروع

يتم تحديد عامل الخصم ، مع مراعاة المخاطر في تنفيذ المشاريع ، من خلال الصيغة:

د = د أنا + ف / 100 (1)

د ط - معدل الخصم ؛

P / 100 - تعديل المخاطر.

انطلاقا من حقيقة أن الأزمة الاقتصادية الآن تؤثر على أنشطة جميع المنظمات - في إطار القيمة المنخفضة لمخاطر الاستثمارات ، سنختار أعلى معدل للمخاطر - 5 ٪.

دعنا نحسب تعديل المخاطر:

د = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23٪ - معدل الخصم المعدل حسب المخاطر.

8. الخطة المالية

لتنفيذ المشروع ، مطلوب تكاليف الاستثمار بمبلغ 1،768،650 روبل.

يتم إنفاق الأموال على التكاليف لمرة واحدة لإنشاء مقهى (الجدول 10) وشراء المعدات والأصول الثابتة (الجدول 11):

342900 (تكاليف الجدول لمرة واحدة. 10) + 1425750 (معدات إنتاج الجدول. 11) = 1،768،650 روبل. - الاستثمارات.

الجدول 10

التكاليف لمرة واحدة عند إنشاء مقهى

	تكاليف غير متكررة:
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	التجديد والتصميم
المجموع:

الجدول 11

تكاليف معدات الإنتاج والأصول الثابتة

	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	تكيف
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطاعة خضروات
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	كمبيوتر
	مجموعة سكين
	مجموعة من الأواني
استمرار الجدول. أحد عشر
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	حب
	المعجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى
المجموع:

بناءً على الأقسام السابقة ، تم وضع خطة تكلفة الاستثمار ، والتي تتضمن قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع والاحتياجات من الموارد المالية.

تعد خطة تكلفة الاستثمار جزءًا من خطة الإيصالات والمدفوعات ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخطيط إيصالات ونفقات الأموال بطريقة تحافظ على الملاءة الحالية.

عند إنشاء مقهى "ميركوري" ، سنأخذ في الاعتبار الأنواع التالية من التكاليف في سعر التكلفة ، والتي ستصل إلى دفعة لمرة واحدة - 1768650 روبل.

دعونا نحسب المقبوضات النقدية السنوية المقدرة من أنشطة مقهى "ميركوري".

من المخطط أن يكون متوسط ​​تكلفة الشيك الواحد 300 روبل. المقهى يتسع لـ 50 مقعدًا. لليوم ، الحضور المقدر للمؤسسة هو 200 شخص. يفترض أن تكون الإيرادات اليومية 60 ألف روبل:

300 × 200 = 60000 روبل. - الإيرادات اليومية المقدرة.

30 × 60000 = 1800000 روبل. - الإيرادات الشهرية.

12 × 1800000 = 21600000 روبل. - الإيرادات السنوية.

فترة الاسترداد المقدرة للمشروع أقل من عام.

دعونا نحسب فترة الاسترداد للاستثمارات في مقهى ميركوري.

لتحليل الاستثمارات ، نستخدم مؤشر فترة الاسترداد PPM - طول الفترة الزمنية التي تكون خلالها التدفقات النقدية المتوقعة المخصومة في نهاية الاستثمار مساوية لمبلغ الاستثمار. بمعنى آخر ، هو مجموع السنوات المطلوبة لاسترداد الاستثمار الأولي:

أين ص ك نسنوات،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

ص ك = 21.6 مليون روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

21600000 / (1 + 0.18) = 18305.085 روبل. - دخل سنوي مخصوم.

يمكن تعريف فترة الاسترداد على أنها عدد السنوات المتوقعة باستخدام صيغة مبسطة:

ن موافق= عدد سنوات سنة الاسترداد + (القيمة غير المستردة في بداية سنة الاسترداد / التدفق النقدي خلال سنة الاسترداد).

يحدد هذا المؤشر الفترة التي سيتم خلالها "تجميد" الاستثمارات ، حيث سيبدأ الدخل الحقيقي من مشروع استثماري في التدفق فقط بعد انتهاء فترة الاسترداد.

ن موافق= 1،768،650 / 21،600،000 = 0.08 سنة - فترة الاسترداد.

0.08 سنة = 0.08 × 365 = 29.2 يوم - فترة الاسترداد للمشروع.

وبالتالي ، فإن الفترة المطلوبة فعليًا لاسترداد المبلغ المستثمر ستكون 0.08 سنة أو 30 يومًا. أولئك. صافي القيمة الحالية = 0.

لذلك ، من الشهر الثاني للتشغيل ، سيبدأ مقهى "ميركوري" في جني الأرباح.

عند تقييم مشروع استثماري ، نستخدم أيضًا طريقة حساب صافي القيمة الحالية ، والتي تنص على خصم التدفقات النقدية: يتم إحضار جميع الإيرادات والتكاليف إلى نقطة واحدة في الوقت المناسب.

المؤشر المركزي في الطريقة المدروسة هو NPV - القيمة الحالية للتدفقات النقدية مطروحًا منها القيمة الحالية للتدفقات النقدية الخارجة. هذه نتيجة نهائية معممة للنشاط الاستثماري من حيث القيمة المطلقة.

مع مشروع استثماري لمقهى ، سيكون الاستثمار استثمارًا لمرة واحدة ، وبالتالي ، يمكن تمثيل حساب صافي القيمة الحالية بالصيغة التالية:

أين ص ك- المقبوضات النقدية السنوية خلال نسنوات،

ك = 1, 2, …, ن;

IC- استثمارات بدء التشغيل ؛

أنا- معدل الخصم.

من النقاط المهمة اختيار سعر الخصم ، والذي يجب أن يعكس متوسط ​​سعر الإقراض المتوقع في السوق المالية. لتحديد فعالية مشروع استثماري من قبل شركة فردية ، يتم استخدام متوسط ​​السعر المرجح لرأس المال الذي تستخدمه الشركة لتمويل هذا المشروع الاستثماري كمعدل الخصم.

دعنا نحسب صافي القيمة الحالية لمشروعنا لمدة عام واحد:

ص ك = 21.6 مليون روبل ؛

IC = 1 768 650 فرك.؛

أنا = 18%.

صافي القيمة الحالية = 21600000 / (1 + 0.18) - 1768650 = 16536435 روبل. - صافي القيمة الحالية من المشروع الاستثماري في السنة الأولى باستثناء التكاليف الشهرية.

دعونا نعرض في الجدول 12 المؤشرات المحسوبة لاسترداد المشروع.

الجدول 12

مؤشرات الاسترداد الخاصة بالمشروع الاستثماري بمقهى "ميركوري"

من أجل تقييم الأثر الاقتصادي ، مع مراعاة التكاليف الشهرية ، سنقوم بحساب صافي الربح الشهري للسنة الأولى من تشغيل مقهى الوجبات السريعة "ميركوري".

كما تعلم ، فإن الإيرادات الشهرية المقدرة (بمتوسط ​​تكلفة فحص 300 روبل والحضور - 200 شخص في اليوم) ستكون 1800000 روبل. دعونا نعرض التكاليف الشهرية في شكل جدول 13.

الجدول 13

التكاليف الشهرية لمقهى "ميركوري" (فرك).

	التكاليف العادية
	المواد الخام والمواد (يشار إلى متوسط ​​أسعار موسكو): لحم (500 كجم × 250 روبل) سمك (500 كجم × 200 روبل) طائر (500 كجم × 120 روبل) خضروات (400 كجم × 100 روبل). فواكه (300 كجم × 150 روبل) طحين (500 كجم × 16 روبل) سكر ، ملح توابل
	المصاريف الجماعية: خفيف (3.02 روبل / كيلو واط × 3000 كيلو واط) غاز (1.704 روبل / م 3 × 3000 م 3). الماء البارد (المركب) الماء الساخن (المركب)
	الراتب (الحساب في الجدول 3.5)
	المساهمات في الأموال الخارجة عن الميزانية
	وقود ومواد تشحيم (260 كم × 20 روبل).
	إزالة القمامة
المجموع:

بناءً على الحسابات ، نرى أن مبلغ التكاليف الشهرية سيكون 812417 روبل.

دعونا نعرض هذه التكاليف في شكل رسم بياني (الشكل 4).

أرز. 4- التكاليف الشهرية المقدرة في مقهى "ميركوري"

مع الأخذ في الاعتبار معدل الخصم البالغ 18٪ والتكاليف غير المتكررة للمشروع الاستثماري ، نحسب صافي الربح الشهري لمقهى "ميركوري" (في هذه الحالة ، سيكون معدل الخصم 1.5٪ شهريًا).

شهر عمل واحد:

1،800،000 / (1 + 0.015) = 1،773،399 روبل. - ارباح مخفضة لشهر مقهى "ميركوري".

1،773،399 - 1،768،650 - 812،417 = -807،667 روبل. - خسارة في أول شهر عمل.

1773399-812417-807667 = 153315 روبل. - ربح الشهر الثاني من العمل.

3 أشهر وما يليها:

1773399-812417 = 960982 روبل. - الربح الشهري لمقهى "ميركوري".

لنقم بعمل جدول لصافي الربح السنوي لمقهى "ميركوري" (علامة التبويب 14).

الجدول 14

صافي الربح السنوي لمقهى "ميركوري" بالأشهر

الشهر (2014)	المبلغ ، فرك.
سبتمبر

دعنا نحسب ربحية مشروع استثماري باستخدام الصيغة:

حيث P هو ربح المؤسسة ،

ب- الإيرادات.

R = 8955468/16536435 = 0.54 أو 54٪ - مستوى ربحية مقهى "ميركوري"

لذلك ، وبناءً على الحسابات ، نرى أن المشروع الاستثماري لمقهى "ميركوري" له ما يبرره اقتصاديًا ، ومجديًا ومربحًا. يمكن للمقهى أن يجلب ربحًا للمستثمر على شكل 8955468 روبل. في العام. فترة الاسترداد للمشروع هي شهر واحد فقط - 30 يومًا.

مستوى ربحية المشروع الاستثماري 54٪. هذا رقم مرتفع إلى حد ما ، لذلك يمكن تسمية شركة الوجبات السريعة ، Cafe Mercury ، بأنها مربحة للغاية.

المرفق 1

قائمة مقهى ميركوري

الملحق 2

نموذج التصميم الداخلي لمقهى "ميركوري"

	الملحق 3
	تكاليف لمرة واحدة
	تكاليف غير متكررة:
	إعداد المستندات لتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة
	تكاليف إعداد الوثائق
	شهادة تجارية (رخصة)
	شهادة من وكالة الجرد الفني
	عقد مع أمن خاص لمدة سنة
	اختتام خدمة الاطفاء
	تركيب أجهزة إنذار الحريق
	تصريح محطة صحية وبائية
	التجديد والتصميم

	تكاليف أخرى لمرة واحدة:
	موقد كهربائي مع شواية
	اسحب دروب
	الميكروويف
	تكيف
	ثلاجة (لتخزين المشروبات)
	ضاغط
	صانع القهوة
	قطاعة خضروات
	موازين الطلب
	موازين الكترونية
	جدول الإنتاج
	ثلاجة
	كمبيوتر
	مجموعة سكين
	مجموعة من الأواني
استمرار الملحق 3
	آلة النقدية
	طاولة الطعام
	حب
	المعجب
	باب المدخل
	باب عاصف
	حوض
	مكافحة بار
	سيارة (غزال)
	خروف
	وزرة
	تكاليف أخرى

عند اختيار صناعة يمكن من خلالها تحقيق عمل ناجح ، يعطي العديد من رواد الأعمال الأفضلية لقطاع التموين. هذا معقول جدا.

يعد فتح مقهى طريقة رائعة لبدء عمل تجاري.

عادة ما تؤتي هذه المشاريع ثمارها بسرعة وتحقق أرباحًا كبيرة على المدى الطويل.

هذا هو السبب في ظهور جميع أنواع المقاهي ومطاعم البيتزا ومراكز العمل المشتركة والمقاهي في كل خطوة.

دعنا نتعرف على الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لفتح مقهى حتى يصبح مشهورًا. كيف تفتح مقهى؟ سنضع خطة عمل تقريبية ، ولكن أولاً ، دعنا نتعرف على تفاصيل هذا المجال.

لماذا المقهى

في روسيا ، يعتبر قطاع تقديم الطعام مجانيًا تمامًا ، على الرغم من الطلب على مثل هذه الأعمال.

هذا بسبب يتم إغلاق نصف المنشآت خلال العام.

يمكن تفسير الموقف من خلال المنافسة الكبيرة أو مفهوم المؤسسات غير الناجح أو الخدمات ذات الجودة الرديئة.

هذا هو سبب أهمية وضع خطة عمل للمقهى. أولئك الذين تعاملوا مع هذا بمسؤولية تمكنوا من العمل بنجاح في السوق.

كل مقهى جديد له خصائصه الخاصة التي تجذب الزوار على الدوام ، وبعضهم يصبح عملاء دائمين.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل مثل هذا العمل مطلوبًا بين رواد الأعمال الجدد:

• نمو في رفاهية السكان ؛
• السعي لأسلوب حياة عصري.
• القدرة على التواصل في بيئة مريحة مريحة ؛
• تطوير مراكز المكاتب ومجمعات التسوق والترفيه التي يحتاج موظفوها إلى تناول الطعام ؛
• الاهتمام بالمؤسسات المواضيعية ؛
• وجود عشاق المأكولات الشهية ، وكذلك العزاب ؛
• الاحتفال بالاحتفالات.

التخطيط كأساس للنجاح

من المهم في البداية تقييم نقاط قوتك وقدراتك بصدق.

في الواقع ، من أجل إطعام الناس ، سيكون من الضروري الحصول على عدد من التصاريح (رواد الأعمال الأفراد ، الخدمات الصحية والوبائية ، رجال الإطفاء).

بعد ذلك ، يجب التقيد الصارم بجميع المعايير والقواعد. عند "وضع الأساس" ، يكون النهج الكفء واليقظ أمرًا مهمًا ، وإلا فلا يمكن تجنب التكاليف الإضافية.

لا ينبغي أن يكون إنشاء المقهى نتيجة "إلهام" الأمس لهذه الفكرة. أي عمل يحتاج إلى أن يحسب بأدق التفاصيل!

هذا هو سر العمل الناجح. تبدأ النتيجة بالتشكل مع تخطيط المؤشرات: الميزانية ، والأحجام ، وتوقيت الإطلاق ، وتنفيذ المشروع.

يعتمد نجاح المشروع على هذه الركائز الثلاث. فكر في مدى استعدادك للاستثمار في مقهى ، وكم من الوقت سيعمل وإلى متى سيؤتي هذا الاستثمار ثماره؟

إذا كنت قادرًا على الإجابة على هذه الأسئلة وعدد من الأسئلة ذات الصلة ، علاوة على ذلك ، فأنت تفهم العلاقة بين جميع العمليات ، ومن ثم فإن مشروعك لفتح مقهى سيحقق دخلاً كبيرًا بالتأكيد.

يتم تبسيط مستوى تقديم الخدمة في المقهى مقارنة بالمطعم ، لذلك ليست هناك حاجة لإكمال المهمة الفائقة.

دعنا نفكر بالتفصيل في القضايا التي تحتاج إلى إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لها.

الموافقات والمستندات المطلوبة

يتطلب تنظيم المقهى حلاً إلزاميًا لمثل هذه القضايا القانونية.:

• تسجيل الأعمال التجارية؛
• اختيار نظام الضرائب ؛
• جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضع في غرفة معينة في مؤسسة تموين ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
• الترخيص (لتجارة وبيع منتجات التبغ والكحول) ؛
• تسجيل سجلات النقد ؛
• إبرام العقود من أجل: التخلص من القمامة ، والخبرة في الحرائق ، وإنذار الحريق ، وزر الذعر (الأمن) ، والتطهير والتطهير ، ودعم المحاسبة ؛
• الحصول على رأي من SES (حول امتثال المباني المختارة لجميع المعايير الصحية) ؛
• الحصول على إذن للقيام بأنشطة من سلطات السلامة من الحرائق ؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

على أي حال ، لن تكون قادرًا على تجنب المكون الوثائقي ، لذا استخدم كل قواك واتصالاتك لحل المشكلات المذكورة أعلاه.

التخطيط لفتح المقهى الخاص بك يجب أن ينطلق فقط من المعايير الصحية. تعديل المشروع ليناسبهم ليس هو الحل الأفضل.

تنعكس جميع قواعد مؤسسات تقديم الطعام فيما يتعلق بالامتثال للمعايير الصحية في أحكام "San Pin 2.3.6.1079-01". إن اتباعهم هو تعبير عن الاحترام للعملاء الذين يوفرون دخلك.

تحليل السوق والمنافسة

تحليل قطاع التموين مهم جدا. سيساعدك هذا على التنقل في أي نوع من المقاهي هو الأكثر طلبًا وأي نوع جديد. في البداية ، تحتاج إلى تحديد المعلمات التالية:

• العدد الإجمالي للسكان ونسبة الشباب والأشخاص في سن العمل فيه (سيشكلون المجموعة الرئيسية) ؛
• متوسط ​​دخل السكان ؛
• تفصيل عدد المقاهي حسب المكانة المتخصصة ؛
• الموقع الإقليمي للمنشآت ؛
• العرض والطلب على الخدمات ؛
• حجم الشيك المتوسط.

بمقارنة كل هذه المعلمات ، ستكون قادرًا على فهم الاتجاهات المتأصلة في السوق ، وبناء سياسة تسعير بكفاءة ، وتشكيل قائمة واختيار مفهوم المؤسسة.

ثم ادرس أنشطة هذه المؤسسات في مدينتك ، وحلل مزاياها وعيوبها ، والجمهور المستهدف.

تعتبر العيوب التي يرتكبها المنافسون مهمة بشكل خاص.

حاول تجنبها من خلال تحسين أفضل ممارساتك والمساهمة بأفكارك.

من المهم تحديد العوامل التي تحدد حضور المؤسسة في مكان معين.إذا كان لديك أموال مجانية ، فيمكن طلب تحليل السوق من الوكالات الاستشارية.

في هذه الحالة ، يتم توفير تقييم احترافي للمكانة ذات المواصفات التفصيلية والتنبؤ باتجاهات الصناعة. إذا كانت احتمالات فكرتك خادعة في الواقع ، فستختار هذه الشركات مشروعًا أكثر ربحية.

اختيار نوع المنشأة

يتم تخطيط الميزانية على أساس خطة العمل ، بناءً على نوع المقهى. استرشد بكل من تفضيلاتك الخاصة وعدد المؤسسات المماثلة.

مقهى للأطفال - داخلي

تعتبر المقاهي اليوم واعدة في السوق:

• الأطفال؛
• نباتي؛
• مقهى انترنت؛
• مع الكاريوكي
• قضبان الشيشة
• حانات السوشي؛
• العمل على حق الامتياز
• الأطعمة السريعة (توفير الطعام "للذهاب") ؛
• مكافحة المقهى (يتم دفع وقت الإقامة ، وليس تكلفة الأطباق في القائمة) ؛
• المواضيعية (أدبي ، رياضي ، موسيقي ، على الطراز الوطني وغيرها).

أيًا كان نوع المؤسسة التي تختارها ، تأخذ بعين الاعتبار خصوصيات المؤسسات... على سبيل المثال ، تعد الوجبات المستوحاة من الطهاة وعلامات أدوات المائدة ذات العلامات التجارية من سمات أسلوب المطعم الفني. لا تطارد الرفاهية التي لا تحتاجها ، فلن يترتب عليك سوى نفقات غير ضرورية.

لكن أكياس السكر ، التي يمكنك أن ترى على عبواتها رسوم كاريكاتورية من مؤسستك ، ستكون مناسبة تمامًا.... يمكنك أيضًا صنع مناديل تحمل شعارًا أو اسمًا أو زيًا موحدًا خاصًا للموظفين أو مجاملة من المؤسسة للعملاء الدائمين.

تذكر أن "الحماس" مرحب به دائمًا ، بغض النظر عن المكان - في القائمة أو في الداخل أو في الخدمة.

اختيار الموقع

إذا كنت تعتمد على جمهور عريض ، فتأكد من أن موقع المقهى مناسب للأشخاص:

• كان في أول مرمى البصر ؛
• تم التخلص منه للراحة (عدم وجود الطرق السريعة القريبة المزدحمة والطرق السريعة المزدحمة) ؛
• المقدمة لمواقف السيارات والوصول إلى وسائل النقل.

الموقع يؤثر بالتأكيد على حضور المؤسسة. تحتاج إلى اختيار أماكن ذات حركة مرور عالية (الساحات المركزية ، ومناطق المشي ، ومجمعات التسوق والترفيه ، ومحطات القطار ومحطات المترو) أو أن تسترشد بالفكرة الرئيسية.

المفهوم عامل مهم في تحديد موقع المنشأة. سيساعدك فهم الجمهور المستهدف في اختيار المنطقة المناسبة أو الشارع أو مركز التسوق. على سبيل المثال ، يمكن أن توجد مقاهي الشباب بالقرب من أماكن الترفيه الرئيسية في المدينة ، والمقاهي لأتباع النباتيين - بالقرب من مراكز الممارسات الروحية.

في حالة التركيز الرئيسي على غداء العمل ، يجدر اختيار أماكن بالقرب من المراكز التجارية في المناطق التجارية بالمدينة. في منطقة سكنية ، يمكنك الاعتماد على المآدب ، بالقرب من مراكز النقل - لتناول الوجبات الخفيفة السريعة.

تحظى المقاهي بشعبية في وسط المدينة ، لأنه من الملائم الالتقاء هناك للحديث عن بعض الأعمال لمدة 15-20 دقيقة.

ملامح الغرفة والداخلية

يمكن شراء مباني المقهى أو بناؤها أو تأجيرها. عند الاختيار ، تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:

• الإيجار أو التكلفة
• حجم الغرفة
• وجود القاعات وغرف المرافق ؛
• نسق؛
• القرب من محطات النقل العام ؛
• البعد عن حركة مرور السيارات والمشاة ؛
• عدد الطوابق (يفضل الأول) ؛
• وجود مداخل ومخارج (يفضل من الشارع) ؛
• متاهات داخلية ؛
• خروج النوافذ (ممتاز إذا كانت الغرفة تقع عند تقاطع والنوافذ تواجه شارعين) ؛
• نظر من النافذة؛
• وجود أنظمة تهوية
• الامتثال للمعايير (رجال الإطفاء ، SES) ؛
• حالة الأسلاك الكهربائية (ما هو أقصى حمل يمكن أن تتحمله الغرفة) ؛
• الغرض السابق من تشغيل المبنى ؛
• الحاجة للإصلاح أو الترميم.

من الضروري أن نفهم بوضوح عدد الغرف وأماكن الجلوس التي ستكون ضرورية للضيوف لتنفيذ فكرتك على نطاق واسع. الخيار الأفضل حسب التشريع هو مساحة 280 م² / 50 مقعدا.

لا تنسى أن تحسب ، بالإضافة إلى مساحة منطقة تناول الطعام ، أبعاد المطبخ والحمامات وأماكن التخزين وغرف الموظفين والمحاسبة والإدارة. كلما رسمت الخطة بدقة أكبر ، كان ذلك أكثر وضوحًا لك وللمستثمرين ، وزادت فرصك في إعادة الحياة إلى المشروع في شكله الأصلي.

يجب أن يتطابق التصميم الداخلي مع اسم المقهى وأن يعكس مفهومه. ابتكر نوعًا من "الحيلة" التي ستساعد في جذب العملاء وتجعل المؤسسة معروفة في السوق. يمكن المساعدة في ذلك من قبل المصممين والديكور وبائعي الزهور والمسوقين.

يمكننا أن نوصي بخدعة رابحة تجذب انتباه الضيوف - زهور نضرة على الطاولات. إنها ليست باهظة الثمن ، ولكنها "تعمل" دائمًا. بالنسبة للمقهى الموضوعي ، يجب تتبع الفكرة في كل شيء على الإطلاق: من اللوحات والمرافقة الموسيقية إلى أزياء الموظفين وأسماء الأطباق في القائمة. هذا شرط أساسي لمثل هذه المؤسسات.

لا تبخل بالميزانية لتتغلب على الفكرة. بعد كل شيء ، هذا هو بالضبط العامل الذي يجعل من الممكن تضخيم الأسعار في القائمة. تذكر ، في الجو المناسب ، يفقد العميل الإحساس بالوقت والواقع ، والشعور بالاسترخاء. هذا يمكن أن يعوض عن أوجه القصور في المطبخ والخدمة.

ادوات

تعتمد التكلفة التقديرية لشراء المعدات للتشغيل الكامل للمقهى على خطة العمل ، والتي تحتوي على قائمة بالأطباق التي ستقدمها للزوار.

يجب تخزين بعض الأطعمة في ظل ظروف معينة. قد يتطلب هذا غرف تخزين إضافية. يحتاج البعض الآخر إلى أجهزة إعادة تدوير خاصة. قم بتقييم جميع الفروق الدقيقة في الطهي قبل إضافتها إلى القائمة.

بالنسبة للمقهى ، تشتمل المجموعة القياسية من المعدات على:

• لوحات؛
• طاولات التقطيع
• شواية؛
• غرف التبريد والتجميد.
• كومبي باخرة
• معدات الغسيل
• أطباق؛
• معدات المطبخ (خلاطات ، ماكينة قهوة ، شرائح ، أفران ميكروويف ، خلاطات ، محمصات ، إلخ).

احسب أيضًا مقدار الأثاث والمصابيح والعناصر الزخرفية والأطباق والمنسوجات والأجهزة والأجهزة اللازمة لتزيين القاعة.

يُنصح بتقسيم التقدير (المحسوب في خطة العمل) حسب أنواع البضائع (معدات المطبخ ، والأثاث ، والسباكة ، والعناصر الداخلية). سيسمح لك هذا بالحصول على خصومات كبيرة لتسليم المنتجات.

طاقم عمل

من غير المرغوب فيه أن تخاطر مؤسسة جديدة بسمعتها منذ الأيام الأولى من خلال تعيين موظفين غير مؤهلين. من الحماقة أن نأمل أن يتعلم الموظفون كل شيء مباشرة في مكان العمل.

إن الطعام غير المستساغ أو الطعام الذي لا يتوافق مع الاسم سيؤدي إلى إبعاد العملاء عنك مرة واحدة وإلى الأبد. الموظفين غير المهذبين والمحرجين ، والأطباق المتسخة ، والغرف "التي لا معنى لها" لا تساهم في الشعبية.

من المهم أن يكون الموظفون:

• ثقافي
• يبتسم.
• المحترفين؛
• صحي؛
• مرتب؛
• قابل للتبديل.

لن يحتاج المقهى الصغير إلى أكثر من 10 موظفين يعملون في نوبات للعمل:

• 2 طهاة
• 2 نوادل
• 2 غسالات
• 1 نادل - أمين الصندوق ؛
• مسؤول واحد ؛
• محاسب واحد
• 1 عاملة تنظيف.

صنع قائمة طعام

للعمل ، تحتاج إلى قائمة أساسية ومأدبة مطورة مع مراعاة تخصص المؤسسة.

من المهم وضع خطة للوجبات:

• قائمة غذائية
• القائمة الأطفال؛
• غداء العمل (وجبات محددة) ؛
• تحيات للضيوف
• بطاقة الكحول.

حاول تجنب الأسماء المبتذلة للأطعمة. أضف شيئًا مختلفًا أو غير الاسم.

اتساع تشكيلة هي موضع ترحيب. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق مراقبة التدبير. تشير العديد من الأطباق في القائمة إلى أنها معدة من منتجات نصف منتهية أو قديمة في انتهاك للمعايير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، اختر الموردين الموثوق بهم فقط. يمكن أن تكون عمليات الشراء العرضية بأسعار منخفضة مشكلة كبيرة.

يجب أن تحتوي القائمة القياسية الكاملة على ما يصل إلى 50 طبقًا وما يصل إلى 50 وضعًا من المشروبات المختلفة. هذا يكفي تماما. من الأفضل تحديثه كل ثلاثة أشهر ، وكذلك في الأعياد (الهالوين ، وعيد الفصح ، والسنة الجديدة ، وما إلى ذلك).

الدعاية والعلاقات العامة

يمكن تنفيذ حملة إعلانية مرة واحدة ، ولكن من الأفضل القيام بذلك بشكل مستمر (في هذه الحالة ، تحتاج إلى تضمين هذه التكاليف في خطة عمل المقهى). عند وضع سياسة التسويق الخاصة بك ، ضع في اعتبارك عنصرين من عناصر الحملة الناجحة:

• التسويق الداخلي (يعني ضمان أقصى مستوى من الكفاءة والولاء للموظفين) ؛
• التسويق الخارجي (يتضمن عددًا من الأنشطة لتوليد الطلب من العملاء المحتملين). يمكنك استخدام:
• اللوحات الإعلانية.
• ملصقات.
• كتيبات دعائية
• بطاقات العمل؛
• نشرات الخصم
• الإعلان الإذاعي.

يمكن توزيع شيء ما في مراكز التسوق ومراكز المكاتب والأماكن المزدحمة. ليس خيارا سيئا للشراكات. أنت تضع بطاقات عمل سيارات الأجرة في مكانك ، بل على العكس من ذلك ، يعلنون عنك. في الوقت نفسه ، سيكون للخصومات الصغيرة المتبادلة على خدمات بعضها البعض تأثير مزدوج.

من المناسب إنشاء صفحات ومجموعات في الشبكات الاجتماعية ، بالإضافة إلى نشر معلومات حول المقهى الخاص بك في كتالوجات مواضيعية. بالطبع ، إذا سمحت الميزانية ، يمكنك إنشاء موقع الويب الخاص بك. لكن تذكر أن تروج لها. انها مكلفة وصعبة بما فيه الكفاية.

لذلك من الأفضل تأجيلها إلى أن يصبح المقهى "غير مجدول". فكر في كيفية الاحتفاظ بعملائك. قد يكون من المفيد تقديم برامج ولاء للعملاء المنتظمين.

الربحية

تعتمد ربحية هذه المؤسسات على:

• مقياس النشاط
• موقع الكائن
• موضوع المؤسسة ؛
• وقت العمل؛
• جودة "المطبخ" ؛
• مؤهلات الموظفين
• سياسة التسعير
• الراحة والجو.
• حجم الاستثمارات.

على سبيل المثال ، تبلغ أرباح مقاهي الإنترنت العصرية والمقاهي المضادة 100٪ تقريبًا! لكنهم مطلوبون فقط في المدن الكبرى.

يتميز مقهى الأطفال بربحية تبلغ حوالي 30٪. إن تجهيز ملعب للأطفال برسوم متحركة وتوظيف طاهي معجنات يمكن أن يضاعف ربحية مثل هذه المؤسسة.

خطة عمل المقهى مع الحسابات

فيما يلي مثال قصير لخطة عمل لفتح مقهى Old Sity.

استهداف:تنظيم مقهى صغير أو محل حلويات.

وصف المشروع.يقع مقهى "Old Sity" في الجزء القديم من المدينة (كما يظهر في الاسم) في مساحة مستأجرة بها صالة واحدة (40 مقعدًا) ومنطقة مطبخ.

كانت المباني تستخدم كمقهى ، لذلك سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات.

من المخطط افتتاح مؤسسة بمفهوم المطبخ الوطني في فئة أسعار منخفضة.

من المتوقع أن يكون متوسط ​​سعر الشيك 5.5 دولار. الجمهور المستهدف: الطلاب وموظفو المكاتب والسياح. ساعات العمل: 10-22 يوميا.

تحليل السوق.يشتهر المكان بالمشي بين سكان وضيوف المدينة. هناك الكثير من المؤسسات المماثلة ، بمفهوم مماثل - مؤسسة واحدة فقط.

سيتم الحصول على مزايا تنافسية من خلال تمديد ساعات عمل المقهى لمدة ساعة ، وإقامة عروض اليوم الخاصة ، وخفض الأسعار بنسبة 5٪.

سياسة التسويق.سيتم تنفيذ الدعاية واسعة النطاق لمرة واحدة. علاوة على ذلك ، من المفترض الإعلان عبر الشبكات الاجتماعية ، وبيع الكتيبات ، وكوبونات الخصم وبطاقات العمل.

ادوات.معظم المعدات في الغرفة (في حالة جيدة). تحتاج إلى شراء:

• ثلاجات - 2 قطعة ؛
• فرن ميكروويف - 1 قطعة ؛
• عداد شريط - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• طاولة إنتاج - قطعة واحدة ؛
• طاولات جديدة للزوار - 10 قطعة ؛
• كراسي بذراعين في القاعة - 40 قطعة ؛
• الشماعات - 2 قطعة.

طاقم عمل... وفقًا للخطة ، من المفترض أن يتم تعيين 6 موظفين: مسؤول ، وطباخ ، ونادل ، ونادل ، وغسالة / منظف ، ومحاسب (يأتي).

المؤشرات المالية.ستكون التكاليف:

• الإيجار - 2000 دولار / شهر ؛
• شراء المنتجات (بما في ذلك المشروبات الكحولية) - 3 آلاف دولار في الشهر ؛
• فواتير المياه والكهرباء - ألف دولار في الشهر ؛
• تجديد المبنى - ألفي دولار ؛
• أثاث - 5 آلاف دولار ؛
• المعدات - 7 آلاف دولار ؛
• الإعلان - ألف دولار ؛
• صندوق الأجور - 3 آلاف دولار / شهر (بما في ذلك الخصومات).

يفترض أن تكون الاستثمارات بمبلغ 40 ألف دولار في الشهر. صافي الربح المتوقع هو 3-4.5 ألف دولار / شهر. فترة عائد الاستثمار هي 1-1.5 سنة. الدخل المخطط ممكن مع تحميل 50 ٪. ربحية المقهى 30-40٪.

ملخص

كثير منا يزور المقاهي. يريد البعض تناول وجبة خفيفة ، والبعض الآخر يريد الاحتفال بحدث بهيج ، والبعض الآخر يريد مقابلة الأصدقاء ، والبعض الآخر يريد إجراء مفاوضات تجارية.

بالنسبة لسكان المدن ، هذا هو معيار الحياة ، وبالنسبة لرجال الأعمال فهو نوع مثير للاهتمام وواعد من الأعمال التجارية.

مقهى أنيق - افتتاح

يبدو أن تنظيم المقهى مكلف للغاية ، ومع ذلك ، فإن الجهود والاستثمارات ستؤتي ثمارها باهتمام إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح وعناية.

أهم عنصر هو خطة عمل مفصلة مع جميع الحسابات اللازمة.

في الوقت الحالي ، يعد افتتاح مطعم عملاً مربحًا وواعدًا. هناك عديد من الأسباب لذلك. أولاً ، يرغب معظم الناس في قضاء وقت ممتع في بيئة جيدة بعد العمل أو في عطلات نهاية الأسبوع. ثانيًا ، نظرًا لتسارع وتيرة الحياة الحضرية ، يستخدم معظم الناس خدمات تقديم الطعام في كثير من الأحيان. ثالثًا ، هناك زيادة مستمرة في استهلاك الغذاء. وبالتالي ، فإن فترة الاسترداد هي 17 شهرًا ، ونقطة التعادل هي 3 أشهر.

لإنشاء مطعم ، تحتاج إلى توظيف 34 موظفًا ، وكذلك استئجار مساحة 900 متر مربع. يجب أن يقع المطعم في المناطق المركزية بالمدينة أو بالقرب من مراكز التسوق والأعمال الكبيرة. يتركز معظم الجمهور المستهدف في هذه المناطق.

إجمالي عدد الزوار سنويًا هو 27500 شخص ، و 2292 شخصًا في الشهر. يقع أكبر عدد من الزوار في عطلات نهاية الأسبوع - 65٪ ، في أيام الأسبوع - 35٪. بالإضافة إلى القائمة العامة ، يتم تقديم غداء عمل للزوار خلال النهار. ساعات عمل المطعم: في أيام الأسبوع من الساعة 11:00 حتى الساعة 24:00 ، في عطلات نهاية الأسبوع من الساعة 12:00 حتى الساعة 03:00. إجمالي عدد المقاعد 40 شخصا.

وبالتالي ، مع ارتفاع الطلب على خدمات المطاعم ، وكذلك الربحية ، يُظهر المشروع مؤشرات أداء جيدة:

فتح الاستثمارات - 6 820 000 روبل

متوسط ​​الربح الشهري - 412 000 روبل

فترة الاسترداد - 17 الشهور

التعادل - 3 الشهور

العائد على المبيعات - 16%

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

يرغب معظم الناس اليوم في العثور على مكان جيد لتناول الطعام والاسترخاء. والسبب الرئيسي لذلك هو أن وتيرة الحياة تتسارع ولا توجد فرصة عمليًا لسكان الحضر للطهي في المنزل. أريد أيضًا الاسترخاء بعد يوم عمل. أفضل مكان لهذا هو مؤسسة تقديم الطعام ، أي مطعم.

يجب أن تتراوح المساحة الدنيا لسكان المدينة بين 200000 و 250.000 شخص. تبلغ مساحة المباني المستأجرة 900 متر مربع. تحتوي الغرفة على مطبخ ، ومستودع لتخزين المنتجات ، وقاعة رئيسية ، وغرفة خاصة ، وقاعة صغيرة لاستقبال الضيوف. تحتاج إلى استئجار غرفة لمطعم بالقرب من مركز الأعمال ومركز التسوق ، وكذلك في الطرق الكبيرة بالمدينة.

المساحة المستأجرة بحاجة إلى التجديد. بعد التجديد ، من الممكن بالفعل وضع معدات الإنتاج والأثاث.

مع تطور المطعم ، يمكنك إضافة قائمة إفطار.

عند الفتح من الجهاز ستحتاج:

• المطابخ ومعدات التبريد المتخصصة
• محطات النقدية
• أجهزة الكمبيوتر
• طابعات
• معدات الموسيقى والإضاءة
• أطباق
• الكراسي
• الجداول

ستحتاج أيضًا إلى شراء عناصر زخرفية لتزيين القاعة ، على سبيل المثال ، مفارش المائدة والشمعدانات الصغيرة وغيرها من العناصر الداخلية.

جانب آخر مهم هو البحث عن موردي المنتجات والمشروبات الكحولية. تأكد من مراجعة الموردين للحصول على شهادات المطابقة ، وكذلك حداثة كل شحنة.

تأكد من التفكير في القائمة وبطاقة البار للمطعم. قم ببناء قائمتك بناءً على الاستهلاك المحلي والتفضيلات. ستكون القائمة الأكثر ربحًا والأكثر ربحًا هي المطبخ الأوروبي. يجب إعداد قائمة البار بواسطة نادل محترف.

عند اختيار غرفة ، تأكد من مراجعة أنظمة التهوية وتكييف الهواء وإمدادات المياه للامتثال لـ GOSTs. هذه العوامل هي واحدة من العوامل الرئيسية ، لأنه عند إجراء عمليات التفتيش ، تقوم الخدمات الحكومية بفحص هذه الأنظمة بعناية.

بالإضافة إلى ذلك ، للامتثال للمتطلبات الأخرى ، تأكد من مراجعة الإطار التنظيمي التالي:

• القانون الاتحادي "بشأن التجارة"
• القانون الاتحادي "بشأن استخدام معدات تسجيل المدفوعات النقدية (KKT)"
• قرارات حكومة الاتحاد الروسي
• القانون المدني (القانون المدني) للاتحاد الروسي

ستساعدك جميع المتطلبات المحددة في هذه القوانين على تحقيق جودة عالية من الخدمة ، مما سيساعدك على اكتساب سمعة طيبة بسرعة وتحقيق ربح ثابت.

3. وصف سوق المبيعات

العامل الرئيسي الذي يظهر نجاح المطعم هو إشغاله وعدد الضيوف المنتظمين.

لتحقيق هذه الأهداف ، من الضروري تحديد الجمهور المستهدف بدقة ، فضلاً عن تقديم خدمة عالية الجودة.

جمهور المطعم من موظفي أقرب المراكز التجارية ومراكز التسوق والعائلات وكذلك رجال الأعمال. تتراوح أعمار العملاء من 18 إلى 70 عامًا.

وبالتالي ، يجب التفكير في أسعار وقائمة المطعم بناءً على هذه المعايير.

الأسعار في المطعم متوسطة. بالإضافة إلى الغرفة المشتركة ، يتوفر للضيوف غرف منفصلة للمآدب ووجبات العشاء الخاصة.

نتيجة لتزايد شعبية المطعم ، ابدأ في إجراء فصول رئيسية في الطهي ، وادعو متحدثين مختلفين لمناقشة مختلف الموضوعات وفناني الموسيقى.

تأكد من إنشاء نظام ولاء لمطعمك. سيسمح لك هذا بتتبع عدد العملاء المنتظمين ونمو الإشغال.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

6. الهيكل التنظيمي

من أجل التشغيل الناجح للمطعم ، سيكون الموظفون التاليون مطلوبين:

• مدير
• الإداريين (3 أشخاص)
• نادل (3 أشخاص)
• النوادل (12 شخصا)
• طاه
• طباخ (6 أشخاص)
• عاملة النظافة (4 أشخاص)
• غسالات أطباق (3 أفراد)
• أخصائي المشتريات

وبالتالي ، سيكون هناك حاجة لطاقم مكون من 34 شخصًا لبدء المطعم.

يجب أن يشغل الموظف منصب مدير المطعم. وتتمثل مهمتها الرئيسية في الحفاظ على التشغيل المستقر للمطعم ، والعمل مع السلطات المختلفة أثناء عمليات التفتيش. تشمل واجبات المدير تنسيق العمل التشغيلي للمطعم وحل المشكلات في القاعة مع ضيوف المطعم.

الشيف مسؤول عن تشغيل المطبخ ، وتجميع وتحديث القائمة ، وتقييم جودة المنتجات الواردة. يخضع الطهاة للشيف وينفذون تعليماته. أخصائي الشراء مسؤول عن العثور على الموردين ، والعثور على المعدات وتحديثها. يتفاعل مع الشيف والمدير.

يعمل باقي الموظفين وفقًا لجدول زمني.

فاتورة غير مدفوعة. صندوق الأجور ، فرك.

سعر ثابت	مرتب	عدد العاملين	مجموع
مدير
مدير
نادل
طاه
عاملة النظافة
غسالة الأواني

* تستند الحسابات إلى متوسط ​​البيانات الخاصة بروسيا

1- استئناف المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مؤسسة للوجبات السريعة في مركز الأعمال بالمدينة التي يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. تهدف أنشطة المؤسسة إلى تقديم خدمات التموين للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. في مقهى الفطائر ، سيتم تقديم فطائر من مختلف الأذواق للزوار مثل الأطباق الرئيسية وأطباق الحلوى ، بالإضافة إلى العديد من المشروبات الساخنة والباردة. ميزة المشروع هي تطوير مكانة سيئة التغطية في قطاع التموين. في المدينة ، يمكنك العثور بشكل أساسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والنقانق والبيتزا وغيرها ، ولكن لا يتم تقديم منتج مثل الفطائر عمليًا. لن تكلف منتجات مقهى الفطيرة أكثر من البرغر المألوف لسكان المدينة ، في حين أن صفات الذوق لن تكون أدنى من منتجات المنافسين وتتفوق عليها.

تبلغ الاستثمارات في مشروع "بانكيك كافيه" 1254000 روبل. سيتم استخدام الأموال الخاصة كمصدر للاستثمار. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

2. وصف الصناعة والشركة

مقهى الفطيرة هو مشروع جديد في سوق التموين بالمدينة. تتمثل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي في مؤسسات من نوع الأجنحة تعمل في التجارة الصغيرة في الهوت دوج والفطائر والدونات وغيرها من الأشياء ، بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة ، ومنتجاتها من الهامبرغر والبيتزا وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، فإن مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو عمليا مكانة مكشوفة. الفطائر موجودة في مطعمين من المأكولات الروسية وفي بعض مقاهي المدينة كأحد الأطباق في القائمة. ومع ذلك ، لا يبدو أنه يتم الكشف عن إمكانات الفطائر كوجبات سريعة ، وهو ما يتضح بوضوح من تجربة مدن أخرى في البلاد ، حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي ، فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

تشمل مزايا المشروع ، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين ، بساطة صنع الفطائر. للقيام بذلك ، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو امتلاك مواهب خاصة. في المقابل ، لا يتعين على العميل الانتظار طويلاً حتى تكتمل الطلبات - يتم إعداد الفطائر في غضون دقيقتين. نظرًا لتنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز ، سيجد هذا المنتج بلا شك عملائه الدائمين. في الوقت نفسه ، كإضافة ، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر ، والتي من خلالها يمكنك تعيين هامش مرتفع يصل إلى 300٪. لذلك ، على المدى القصير من المشروع ، يتم إنشاء مؤسسة تموين تنافسية ، تحقق ربحًا باستمرار ولديها عملاء منتظمون. على المدى الطويل ، من المخطط افتتاح العديد من نقاط تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط هو شركة ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار النظام الضريبي المبسط كنظام ضريبي (نظام مبسط ، موضوع الضرائب هو 6٪ دخل). كود مصنف OKVED - 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3. وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر في وجود العميل على آلات الفطائر الخاصة. سيكون الزائر قادرًا على رؤية أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة ، ولا يعيدون تسخين القديم ، مع إضافة منتجات طبيعية طازجة حصريًا مع مراعاة النظافة أثناء الطهي. بعد الطهي ، ستوضع الفطيرة في عبوات ورقية خاصة. بفضل هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استهلاك المنتج النهائي سواء في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل ، دون خوف من أن يتسخ أو يحترق.

وستستهدف المنتجات المشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة بيت الفطائر الفطائر التي تُقدم كأطباق رئيسية وكحلوى. ستشمل القائمة اللذيذة الفطائر اللذيذة لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. أيضًا ، سيتمكن العملاء من شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الغازية. وترد قائمة المنتجات في الجدول. 1.

الجدول 1. نطاق المنتج

	اسم	وصف		التكلفة ، فرك.
	بان كيك جريل		بان كيك بالدجاج المشوي (دسم)
	لحم بان كيك		فطيرة بلحم الخنزير (دسم)
	بانكيك مارين		فطيرة بالمأكولات البحرية (دسمة)
	بان كيك بالجبن		فطيرة بالجبن (خفيف)
	فطيرة بالسجق		فطيرة بالسجق (خفيف)
	بان كيك مع سلامي		بان كيك مع سلامي (خفيف)
			السلطات (3 أنواع) 100 غرام.
	بان كيك كراميل		بان كيك بحشوة الكراميل
	بان كيك فراولة		بان كيك بحشوة الفراولة
	فطيرة الكشمش		فطيرة مع حشوة الكشمش
	فطيرة التفاح		فطيرة التفاح
	عصير فواكه		عصير فواكه (6 أنواع) 0.3 لتر
	مياه فوارة		مياه غازية ، 0.3 لتر.
	شاي أسود		شاي أسود 0.2 لتر
	شاي أخضر		شاي أخضر 0.2 لتر
			قهوة (اسبريسو وامريكانو)

لن يتطلب توفير الخدمات الموصوفة ترخيصًا ، ومع ذلك ، ستتطلب أنشطة تقديم الطعام التنسيق مع Rospotrebnadzor وفحص الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لافتتاح مقهى فطيرة ، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. يوجد في المنطقة عدد كبير من مباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة التي يتناول موظفوها الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك ، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي تمامًا الحاجة ليس فقط إلى الوجبات السريعة ، ولكن أيضًا إلى الأطعمة التقليدية اللذيذة ، مثل الفطائر.

سيعتمد مفهوم الترويج لبيت الفطائر في السوق على مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة فعالة للتسعير والتشكيلة ، ومستوى عالٍ من الخدمة. سيتم تكييف مجموعة متنوعة من المقاهي لتناسب أذواق العملاء المختلفة والمحافظ المختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع العملاء. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات التموين التنافسية.

من بين المنافسين في مقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. وتجدر الإشارة إلى أن لا أحد من العملاء يقدم مثل هذه المنتجات مثل الفطائر ، وبالتالي فإن المكانة المتخصصة مجانية. طاولة. 2 ، قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين ، وكذلك مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية للمنافسين في مقهى فطيرة

فهرس	المنافس 1	المنافس 2	المنافس 3	المنافس 4
	مقهى للوجبات السريعة 70 متر مربع. م.	جناح 4 متر مربع. م.	مطعم 300 قدم مربع م.	زلابية كافيه 40 قدم مربع أمتار
جدول	يوميا من 9.00-19.00	من الإثنين إلى الجمعة من 8.30-17.00	يوميًا من الساعة 10.00 إلى 22.00	الاثنين. -جلس. 9.00-18.00
نطاق	عريض (برجر ، آيس كريم ، كوكتيلات)	ضيق (شاورما ، نقانق ، مشروبات)	واسعة (الدورات الأولى ، الثانية ، الحلويات ، عدة أنواع من المأكولات)	وسط (زلابية ، زلابية ، مشروبات)
مستوى السعر
مستوى الخدمة
مزايا	القدرة على استيعاب الزوار طعام شهي	الطبخ السريع	طعام لذيذ ، غرفة كبيرة ، نوادل	إمكانية استيعاب الزوار
سلبيات	طوابير طويلة مزدحمة	اختيار صغير ، قلة المقاعد للزوار ، طوابير طويلة ، الحاجة إلى الطلب المسبق	قائمة باهظة الثمن	السمعة السيئة للمالك "مؤسسة للأصدقاء" ، شكاوى متكررة حول جودة اللحوم
سمعة

كما يتضح من الجدول 2 ، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمقهى الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين فكرة سلبية إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (زلابية المقاهي) ، وهذا هو السبب في أن خدماتها غير مطلوبة عمليًا. وبالتالي ، لا يزال هناك منافسان رئيسيان - مقهى الوجبات السريعة وجناح الهوت دوج. بالمقارنة مع الأخير ، سيكون الكريب قادرًا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتاج العملاء إلى الانتظار في الشارع للحصول على طلب. على عكس المقهى الأول ، سيكون بيت الفطيرة قادرًا على تقديم تشكيلة مختلفة ، والتي ستعثر بلا شك على عشاقها وتجذب بعض العملاء. ستكون المساحة الأكبر أيضًا علامة زائد.

نظرًا لأن مقهى الفطائر سيكون موجودًا في منطقة مزدحمة من المدينة ، فلن تتطلب الحملة الإعلانية لبدء التشغيل استثمارات جادة. في المرحلة الأولية ، سيتم استخدام مواد نقاط البيع لجذب العملاء ، حيث سيتم الإعلان عن افتتاح المقهى. أيضًا ، في اليوم الأول من الافتتاح ، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك ، في عملية العمل ، ستقوم المنشورات والنشرات بإبلاغ العملاء بتحديث القائمة ، وسيتم أيضًا استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المؤسسة. سوف يصورون المنتجات التي تثير الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل ، إذا تم فتح منافذ جديدة وزيادة ميزانية التسويق ، فمن الممكن إجراء عروض ترويجية احتفالية لعطلات Maslenitsa ورأس السنة الجديدة والعطلات الأخرى ، بالإضافة إلى استخدام طرق أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها ، سيتم استخدام آلات خاصة لخبز الفطائر. تتميز صانعات البان كيك بطلاء غير لاصق ، لذا فهي تخرج بلون أحمر دون احتراق. توضع المواد الخام في الفطائر باليد. بعد ذلك ، يحزم الطاهي كل فطيرة في عبوة مناسبة خاصة. مدة الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا الفطيرة المشوية الأكثر شيوعًا كأساس للحسابات ، فسيبدو حساب تكلفة إنتاج فطيرة واحدة على هذا النحو (انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكاليف الإنتاج

المكونات	استهلاك المواد الخام	سعر 1 كجم فرك.	سعر فرك.
زيت نباتي
سمنة
صلصة بيضاء
المجموع:

وبالتالي ، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة العبوة (2 روبل) ، فإن تكلفة الفطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. في المستقبل ، سيتم إجراء الحسابات مع مراعاة هذه القيمة. من المفترض أن تبيع 9،120 فطيرة في الشهر أو 300 فطيرة في اليوم. بالإضافة إلى التكاليف المدرجة ، ستشمل التكاليف الحالية لمقهى الفطائر: المرافق والكهرباء وتكاليف النقل والإيجار والأجور والأمن والمواد الاستهلاكية وغير ذلك.

لافتتاح متجر الفطائر ، مبنى غرفة الطعام السابقة بمساحة 100 متر مربع. متر ، وتقع في منطقة حيوية بالمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. في وقت التجديد ، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازة للإيجار. ستكون تكلفة العمل 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر مربع. سيتطلب تجهيز المقهى بالمعدات جذب 389 ألف روبل. يتم توفير قائمة العناصر المطلوبة في الجدول. 4.

الجدول 4. تكاليف المعدات

	اسم	السعر ، فرك.	الكمية ، أجهزة الكمبيوتر.	التكلفة ، فرك.
	آلة فطيرة
	شواء الاتصال
	ثلاجة
	عداد التوزيع
	صانع القهوة
	غلاية كهربائية
	لوحة الجدار
	وسائط الإطفاء وأجهزة الإنذار ضد السرقة (بما في ذلك التركيب)
	أواني المطبخ والأطباق
	معدات تسجيل النقدية
المجموع:				389 000

سيمثل موظفو مقهى الفطائر 11 موظفًا. يتم إعطاء صندوق الأجور وجدول التوظيف في الجدول. 5. يوجد أيضًا وكيل شحن للموظفين الذين يقومون بتسليم المواد الخام إلى المقهى.

أفكار جاهزة لعملك

سيفتح المقهى يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً. سيتم تنظيم عمل الطهاة وكتبة المبيعات وعمال النظافة على أساس الوردية. ستكون المتطلبات الرئيسية في اختيار الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص ، والخبرة في مجال تقديم الطعام العام ، والضمير ، والمسؤولية ، والصدق.

الجدول 5. جدول التوظيف وكشوف المرتبات

№	موقع	عدد الناس	كشوف المرتبات ، فرك.
	مدير عام
	مدير
	رئيس الحسابات
	بائع أمين الصندوق		25 000
المجموع:			291 000
الخصومات:
الإجمالي مع الخصومات:

6- الخطة التنظيمية

تم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) باعتبارها الوضع القانوني لمقهى الفطائر. ستشمل الفترة التحضيرية للمشروع أنواع العمل التالية:

1. تسجيل كيان قانوني.

2. إبرام عقد إيجار الأماكن.

3. إبرام عقد لشراء المعدات اللازمة.

4- ترميم المباني.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7. الحصول على إذن لتقديم خدمات في مجال المطاعم العامة.

من المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي للوصول إلى الكميات المخططة في شهرين.

سيتضمن الهيكل التنظيمي لمقهى الفطائر الرابط الإداري (المدير العام ومسؤول المقهى) ، ورابط الإنتاج (الطهاة) ، والتجزئة (مندوبو المبيعات - الصرافون) ، والمحاسبة (كبير المحاسبين) وموظفي الدعم (عمال النظافة). رئيس المقهى هو المدير العام. وهو خاضع مباشرة لمدير - مدير المقهى ، والذي بدوره يشرف على الطهاة وكتبة المبيعات وعمال النظافة وكبير المحاسبين.

المدير العام هو المسؤول عن الإدارة العامة للمقهى. يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة ، ويتفاوض مع الموردين ، والمالك ، ويشارك في اختيار الموظفين. المحاسب الرئيسي هو المسؤول عن إدارة الأنشطة المالية للمؤسسة. تشمل مسؤولياته حفظ سجلات الإيرادات والمصروفات ، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب ، وإصدار الرواتب. ينسق مسؤول مقهى الفطائر عمل الموظفين ، ويعمل مع الموظفين ، وينظم توريد المنتجات ، ويكون مسؤولاً عن التسويق ، ويحل القضايا الخلافية وحالات الصراع مع الزوار. يحضر الطاهي الطلبات: يحضر المكونات والعجين للفطائر ، ويضع الحشوة ، ويضمن تخزين المنتجات. يأخذ الصرافون البائعون الطلبات من الزوار ، ويدفعون مع العملاء.

7 الخطة المالية

ستصل الاستثمارات في افتتاح مقهى فطائر إلى 1254000 روبل. سيتم أخذ الأموال لفتح مؤسسة من مصادرنا الخاصة دون جذب الأموال المقترضة. يتم توفير عناصر تكلفة البداية في الجدول. 6. يوضح الملحق 1 الحسابات المالية للتدفقات النقدية والتكاليف وصافي الربح. المدة المقدرة للمشروع هي 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9،120 فطيرة في الشهر) - 3 أشهر. أخذت الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30 ٪.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	البند التكلفة	المبلغ ، فرك.
استثمارات في العقارات
	تجديد المبنى
معدات الغرفة
	شراء المعدات
الأصول غير الملموسة
	إجراءات التسجيل ، التسجيل (SES ، رجال الإطفاء)
القوى العاملة
	القوى العاملة	250 000
المجموع:		1 254 000

8- تقييم فعالية المشروع

طاولة. 7 يوضح مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9 مخاطر وضمانات

طاولة. 8 يتم النظر في المخاطر الرئيسية لمشروع "Cafe-pancake".

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير لمنع حدوثها أو عواقبها

	مخاطرة	احتمال وقوع	شدة العواقب	تدابير الوقاية
	عدم وجود طلب مستمر	منخفضة للغاية		الاتصال بالعملاء المحتملين في مرحلة الإعداد لافتتاح الإعلانات وتوزيعها
	ظهور منافسين جدد			التأكيد على خصوصيات المطبخ ، وتوسيع النطاق ، والعمل على زيادة ولاء العملاء
	قوة شرائية منخفضة			مراجعة سياسة التسعير في سياق العمل ، وخفض التكلفة
	زيادة الإيجارات غير المخطط لها			اتفاقية إيجار تمت صياغتها بشكل قانوني ، اتفاقية طويلة الأجل بسعر ثابت بالروبل
	طارئ			تركيب أجهزة إنذار ضد الحريق والسطو باتباع تعليمات السلامة

10. التطبيقات

المرفق 1

خطة الإنتاج والمؤشرات المالية الرئيسية للمشروع في منظور ثلاث سنوات

345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هناك 115304 مرة مهتمًا بهذا العمل.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل