كيفية إعداد شراب السكر المقلوب لبراجا. كيف عكس السكر ووضع براجا؟ نسب الإعداد

تستعد Braga لإعادة تدويرها على Moonshine أو شرب فقط. يمكن استخدام أي منتج يحتوي على السكر كمواد خام، ولكن غالبا ما يستخدم السكر الرمل نفسه. هذه المواد الخام سهلة الحصول عليها، وطعم المشروب ممتع. Braga مع حامض الستريك جزء من الطبخ مع وصفة معدلة.

برودي الطبخ حمض الليمون

والحقيقة هي أنه خلال النشاط الحيوي للخميرة، تتم معالجة السكريات، التي يتكون السكر في ثاني أكسيد الكربون. في هذه العملية، يتم تخصيص الكحول النقي، وكذلك كمية صغيرة من المنتجات التمثيل الغذائي. إذا كنت تستخدم السكر العادي، فمن المساهمة بالنظر إلى أن السكريات غير المترابطة في جزيء السكروز. من أجل تقسيم الخميرة السكروز، يحتاجون إلى عكس الانزيم. تنفق الطاقة لتوليد إنزيم، مما يؤثر على كمية الكحول ونوعية العملية.

الإجابة على السؤال لماذا تفعل ذلك، يمكننا أن نقول أنه يجعل من السهل على مهمة سلالات الفطريات، ويمكن القيام بتنفذ بشكل مستقل. يتحول السكر إلى Dextrose، أي الجلوكوز مع اتجاه آخر من الذرات في الهيكل. هناك العديد من طرق الانقلاب. على سبيل المثال، يمكنك الانقلاب باستخدام إعداد "النحل" المستخدم في تربية النحل، لكن هذه التقنية ستستغرق حوالي يومين. لكن استخدام درجات الحرارة المرتفعة سيكون أسرع بكثير.

طرق إيجابيات وسيول

بالطبع، هذه العملية لديها مزايا وعيوب. من بين الحجج الأولى مثل:

• إن تخمير المشروب أسرع، وعدد المواد الضارة التي يتم تسليط الضوء عليها من قبل الخميرة - أقل، أي علامات طعم التقطير ستكون أعلى، ويمكن الحصول على بهيجا نفسها لمدة يومين أو ثلاثة أيام. لن يكون لبراجا على مثل هذا السكر رائحة كريهة أثناء التخمير ولن يكون هناك طعم غير سارة في Moonshine.
• السكر المقلوب مناسب بشكل ملحوظ للعلامات التجارية المطبوخة على الفاكهة والحبوب الشعير. حمض الكريم المضافة إلى الشراب لا يضر رائحة ولا يعطي حمض، لذلك، استخدام السكر المقلوب هو الأفضل في الفاكهة و.
• درجات حرارة عالية أثناء إعداد شراب يقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح السكر. لذلك، براغا نظافة، وخطر العفن هو الحد الأدنى.
• عند استخدام تقطير الكلاسيكية (Moonshine)، تكون جودة المنتج النهائي أعلى قليلا بسبب كمية أصغر في البداية من الشوائب في البراج. لأعمدة التقطير، لا يهم.

ولكن حتى في هذه الطريقة هناك عيوب:

• يستغرق وقتا طويلا للعكس السكر والطبخ. العملية تستحوذ على مرحلة أخرى.
• بعد الانقلاب يظهر كجزء من المادة FourFurol. هذه مادة سامة لها رائحة من خبز الجاودار أو اللوز. مع تركيز مرتفع من Furfurol، تهيج الأغشية والجلد المخاطية عند الاتصال بالمادة الممكنة. لكن في معظم الحالات، تتميز Furfural في عملية التحلل المائي في Hemicellulose - Colysaccharide الوارد في الخلايا النباتية، وهي صغيرة في السكريات النقية. والمادة هي مسرطنة. المشكلة الرئيسية هي أنه من المستحيل حساب كمية Furfural، التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة، والتي تقع في المستقبل في تقطير. نظرا لأنه لا يوجد أي جهاز أو صيغ لحساب مواد ملليغرام، فإن مسألة ضم انعكاس السكر لا يزال مفتوحا. لكن الأمر يستحق معرفة أنه في أي منزل يرتدي مربى Furfurole أعلى من السكر المقلوب. إن عملية الكراميل غير الضارة للتوت والفواكه أكثر خطورة من إعداد مونشين على البراج بحمض الستريك.
• إن إخراج الكحول باستخدام انعكاس السكر أقل من عند استخدام Braga Standard.

وصفة برودي مع حمض الستريك

قبل الانتقال إلى إعداد Braga، عليك أن تعرف أن النسب لا تزال نفس الشيء تقريبا، تتم إضافة المرحلة الصريحة للإعداد ببساطة. يظل هيدرومودول قياسية: 4 لترات من الماء مطلوبة من قبل 1 كيلوغرام من السكر. لإعداد شراب تحتاجه:

• امزج السكر بالماء في قدر مينا. تتم إضافة 520 ملليلتر من الماء لكل كيلوغرام من السكر.
• يتم تسخين Syrup للغليان، في عملية التدفئة، تتم إزالة الرغوة منه.
• يضاف حامض ستريك إلى شراب الغليان في نسبة 7-8 غرام لكل كيلوغرام من السكر.
• إنه مع الخليط عند درجة حرارة 95-100 درجة إلى ساعتين.

يتم إعداد Braga التالي وفقا للوصفة القياسية. شراب، وكذلك يرتجف والماء يضاف إلى خزان التخمير. يجب أن تشغل جميع المكونات في إجمالي الحجم لا يزيد عن 70٪ من حجم التعبئة والتغليف، حيث سيتم تشكيل رغوة. قبل صنع الخميرة، تحتاج إلى التأكد من أن درجة حرارة السوائل لا تتجاوز 30 درجة.

التخمير نفسه سيكون أسرع في شراب السكر. يمكنك إطعام الخميرة مع الخبز الجاودار أو مواد أخرى حسب الرغبة. لجعل الشراب أكثر نوعية، يمكنك إلقاء ذلك قبل التقطير - رائحة الشراب لن تشعر بالتهيج وتفسد الذوق. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من النصائح الإضافية التي يمكن استخدامها حسب الرغبة لتحسين الوصفة:

1. تشير بعض التوصيات إلى أنه يكفي غليان شراب 10 دقائق قبل إضافة الحمض و 20-30 دقيقة بعد إضافة المكون.
2. يعتمد لون السائل على أصل السكر (القصب أو البنجر)، وكذلك درجة الانقلاب وعدد فورفور.
3. من الأفضل استخدام الخميرة من نوع واحد. يؤدي استخدام السلالات المختلفة وحتى الحزم المختلفة إلى حقيقة أن التخمير يذهب أولا بشكل مكثف للغاية، ثم يتجمد في نقطة معينة.
4. يمكن استبدال حمض الكليم في العلامة التجارية بحمض الفورميك أو الخل.
5. يمكن إجراء الاستثمار بالعسل عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية. في هذه الحالة، سيحدث في غضون 6-8 ساعات باستخدام Inventase الواردة في العسل.

إضافة حمض الليمون إلى التباهي انعكاس السكر هو مسألة ذوق. يحتوي المشروب على صفات ممتازة، وكل عيوب الطريقة إما أنها غير مثبتة، أو لا تلعب دورا مهما. لذلك، يمكنك بأمان إحضار هذه الوصفة بأمان في بنك أصبع لأي موزع، وفي المستقبل يسهل أيضا تدهش مشروب مع نعومة وشفافية ممتازة.

من الشائع أن تتم معالجة الخميرة عن طريق السكر في الكحول. في الواقع، وهذا ليس صحيحا.

في التخمير يحدث في البداية ساخارة تقسيم (الذي يتكون فعليا من جزيئات السكروز) على الفركتوز والجلوكوز. في الكيمياء تسمى هذه العملية التحلل المائي.

لتسهيل عمل الخميرة، بعد أن تلقى أفضل، من الضروري توليد السكر لبراجا في المرحلة الأولى. هذه العملية بسيطة، ولكنها تتطلب بعض الصبر.

سوف تحتاج:

• السكر - في الكمية التي تحتاجها؛
• بعض الماء - على شراب؛
• حمض الليمون: 3-4 غرام لكل كيلوغرام من السكر.

في التحلل المائي، يعمل حامض الستريك كحافز يطلق عملية التحويل لجزيء معقد واحد من السكروز إلى اثنين من الجلوكوز والفركتوز. تحدث العملية تحت تأثير درجة الحرارة التي تتجاوز 80 درجة مئوية.

حول إعداد Braga، نتحدث كل مادة مكرسة تقريبا ل Moonshine. لكن من المنطقي أن نتذكر: لكل 1 كجم من السكر تحتاج إلى 100 غرام من خميرة الكحول، أكثر قليلا - حوالي 110-120 جم، إذا كنت تستخدم مخبز مقذوف أو 10 غرام من الجفاف و 4 لترات من الماء.

في هذا النموذج، نقدم أبعاد حتى يمكن ترجمتها بسهولة إلى أي مبلغ وحساب مقدار المكونات التي تحتاجها للحصول على السعة التي سأضطر فيها الحديد.

لا تنسى: لملء السعة العلامة التجارية ليست أكثر من ثلاثة أرباع، فمن الأفضل - مجلدين ثالثين حتى أثناء التخمير لا يهرب منتجك، مثل الحليب على النار دون إشراف.

شرط الطبخ

على الرغم من أن الكثيرين سمعوا أن شراب السكر من الأفضل التحضير لبراجا، إلا أنه لا يعرف الجميع كيفية طهيها بشكل صحيح لاستخراج الحد الأقصى للفائدة.

إليك كيفية جعل Syrup درع بشكل صحيح:

1. نختار - يجب أن يكون ذلك، بعد ملءه بالماء والسكر، ظل هناك ثلث الحجم على الأقل، لأن العديد من الرغوة متوقعة.
2. نختار النسب: على سبيل المثال، بمقدار 1.5 لتر من الماء - 3 كجم من السكر و 9-12 غرام من حمض الستريك.
3. نحن تصب الماء، وتسخينها وعلى بالفعل سكر السكر الساخن.
4. الغليان حوالي 10 دقائق، الرغوة الناتجة تزيل باستمرار.
5. نحن تقلل من الحريق إلى الحد الأدنى وعندما يتوقف الغليان تقريبا، أضف حامض الستريك.
6. نغلق المقلاة بغطاء ودعها تهتم (من الممكن - دون غليان، ولكن لا تسمح انخفاض درجة الحرارة دون 80 درجة مئوية) لمدة ساعة.

لحظة مهمة: حمض الليمون من الضروري أن تضيف ببطء، حرفيا في غرام. مشاهدة رغوة رفع. إذا قفزت كل الحمض في وقت واحد، فيمكن أن يكون الشراب رغوة شديدة ويسكب على الموقد.

في ذلك، اكتمال إعداد الشراب، ولكن قبل إعداد العلامة التجارية التي تحتاجها لتبريد الدرجات إلى 30 وفقط بعد ذلك، يتم خلطها بالماء والخميرة، وكذلك المكونات الأخرى إذا قمت بإضافتها.

فوائد التقليل

ما هو أفضل من براجا على السكر المقلوب مقارنة مع المعتاد، دون كل هذه هذه "المشاكل"؟

1. مقارنة ببساطة مذابة بالماء الدافئ المعتدل مع السكر، لا يحتوي الشراب المقلوب على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (على وجه الخصوص - الفطريات)، والتي غالبا ما تكون موجودة على سطح بلورات السكر. وبالتالي، فإنهم لا يصيبون مواطنيهم ولن يفسد المنتج النهائي.
2. تخفيف الخميرة، ونحن نحصل على براغ المتسارعة، وبالتالي، فإن تراكم أقل من المواد الضارة بها، مما يسهم في الآثار الطويلة الأجل للفطريات الخميرة.
3. عند استخدامها لإعداد نبتة الفواكه والتوت والمنتجات ذات المحتوى النشا العالي والشراب الحلو المستخدمة بدلا من السكر العادي، يلغي رائحة براجا الحادة وغير اللطيفة. لذلك، إعداد Moonshine مع مكونات إضافية، من الضروري استخدام Infurtting.
4. التحلل المائي له تأثير إيجابي على الذوق، والرائحة، وعضلة المنتج النهائي مع طبيعية أو تقطير باستخدام.

لا يلعب الانعكاس دورا خاصا إذا كنت تستخدم تثبيت التقطير في عملك، ولكن. في هذه الحالة، يمكن تخطي مرحلة التحلل المائي استعدادا.

عيوب التحليل المائي

من بين عكس أوجه القصور الرئيسية، يتصل العديد منهم بتشكيل منتج ثانوي ضار - furfurol.، بالنظر إلى ذلك الحجة الرئيسية ضد استخدام السكر المقلوب للنقل.

كيف تحدد بشكل مستقل ما هو fourfurol موجود في مونشين؟ هذه المادة لديها رائحة يشبه مريرة اللوز أو القشرة من الخبز الأسودوبعد إذا لم تستخدم أي مكونات خبز، فهذا يعني أن العنصر الكيميائي المذكور يتجلى.

في الواقع، هذه fourfurol موجودة في العديد من الأطعمة. على سبيل المثال، في القهوة أكبر بكثير مما كانت عليه في Moonshine. هو بالضرورة في الكحول وفقا لجوst. وما إذا كنت تعتقد أنه أثناء إعداد السكر المربى قابلة للحيوانات حتما للتحلل المائي ويتم تشكيل Furfurol في ذلك، والكتب الطهي الصامتة والتعليمات على الجرار في شبكة التداول.

ولماذا يتعلق الأمر بالقيادة، لأنه واضح - المربى السم، تحتاج إلى تناوله بضعة كيلوغرامات في جلسة واحدة. ويأكلون ملاعق الشاي! الشيء نفسه مع moonshine. إذا كان لديك الكثير من المشروبات، فيمكنك الدخول في العناية المركزة، إن لم يكن أسوأ.

علاوة على ذلك، بغض النظر عما إذا كان السكر مقلولا أو مذابة ببساطة في العلامة التجارية. بعد كل شيء، قال لا عبوة دون جدوى أيضا Avicenna منذ آلاف السنين الكلمات الحكيمة التي لا توجد فيها سماء مطلقة في عالمنا، وكذلك مواد مفيدة للغاية - هناك الجرعات والوصفات.

دع براجا الخاص بك من السكر المقلوب يشجع على الترويج للإبداع السريع لأشعة الألغام عالية الجودة وجود طعم لطيف ناعم ويحتوي على أدنى من المواد الضارة. لا تنسى تمديد المعلومات بين الأصدقاء في الشبكات الاجتماعية، واترك تعليقاتك، وشارك تجربتك.

لقد توقفت Moonshine أن تكون طريقة بسيطة للحصول على الكحول، وتحول إلى فن حقيقي. تعمل Moonshoes باستمرار على تحسين تقنيات صنع المشروبات الكحولية، في محاولة لجعلها تذوق ليونة وأصلي. إحدى الطرق لإنتاج الكحول عالي الجودة هو قلب الصحراء لبراجا.

يعتمد صناعة Moonshine على تخمير المواد السكر تحت تأثير الفطريات الخميرة. تنقسم الخميرة السكر إلى مركبات السكرية أبسط، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. لإخراج السكر مرت بشكل أسرع، تحولت وزارة الدسم إلى أن تكون أفضل، نفذت غطس أولية.

إن Enverting Sugar هي عملية كيميائية، والتي ترافقها تقسيم (التحلل المائي) من جزيء سكروز واحد في السكر Beetral أو قصب قصب اثنين من جزيئات الفركتوز والجلوكوز. يمكن تنفيذ هذا التفاعل الكيميائي القسري في المنزل باستخدام المواد الأسهل والأكثر بأسعار معقولة.

مهم! محفزات للتحلل المائي للسكر حمض الليمون ودرجة حرارة عالية مع مؤشرات فوق 80 درجة مئوية.

كيف ينقل مع حمض الليمون؟

ما زالت أسياد ماونشين دخول المناقشة حول جدوى إنذار السكر في براغا. من الضروري أو عدم اللجوء إلى هذه التكنولوجيا، يقرر كل مالك نفسه. للقيام بذلك، يكفي مقارنة نوعين من Moonshine - مقلوب وغير قابل للنفط، وهو تقدير ليونة ونقاءه وقوتهم.

لتبدأ، من الضروري تحديد عدد الكحول، الذي يتم من المقرر الحصول عليه من قبل الطلاء البلدية. هذا سيساعد على قياس الكمية المرغوبة من السكر والماء وحامض الستريك.

مهم! من 1 كجم من السكر، هناك 1 لتر من حصن مونشين من 40 درجة.

كل كيلوغرام من السكر يجب أن تؤخذ:

• 0.5 لترات من الماء؛
• 3-4 غرام من حمض الستريك.

يؤثر كمية حمض الستريك فقط على معدل إبطال ولا يؤثر على صفات الذوق في المشروبات.

نظرا لأن رد الفعل مصحوبا بالإصدار النشط للرغوة، فمن الضروري اختيار حاوية فسيحة لبراجا. بعد خلط جميع المكونات، يجب ملء أكثر من الثلثين.

وصف العملية المذهلة:

1. في الحاوية المحددة، صب الكمية المطلوبة بأكملها من الماء وتسخينها إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.
2. في أجزاء صغيرة تضاف كل السكر، اثارة الخليط بشكل مكثف.
3. أحضر السائل إلى غليان، طبخ لمدة 10 دقائق، باستمرار إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح. عند الخروج، يجب الحصول على شراب السكر من اتساق متجانس من الظل الذهبي.
4. النار على الموقد للاشتراك في الحد الأدنى. بطيئة جدا، عدة بلورات، إضافة إلى تكوين حمض الستريك، تحريك السائل باستمرار. من المستحيل إضافة كل الحمض، وإلا فإن الخليط سوف يبدأ رغوة كبيرة وترك الخزان.
5. عندما يأتي الأعلاف إلى الحد الأدنى، يمكنك تغطية السعة بغطاء وترك التركيب على النار للهضم لمدة 1.5-2 ساعات عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية
6. جاهز شراب مقلوب بارد إلى درجة حرارة الغرفة ووضعها في حاوية التخمير مع الخميرة والماء وغيرها من المكونات. وضع المكونات الرئيسية، من الضروري أن نتذكر أن جزء من السكر مصنوع بالفعل.

لتناول مشروب على شراب مقلوب لإظهار الصفات الممتازة، من الضروري إعداد المياه بعناية للتكوين. إذا تم استخدام مياه الصنبور، فيجب أن يدافع عنها لعدة أيام ودمجها بعناية دون التأثير على الترسب. غلي الماء ل moonshine أمر مستحيل. لتنظيف السائل، يمكنك استخدام مرشح الفحم، مرشح الأسرة، تخطيها من خلال الكاتين (Sulfuehol.

مهم! إن الامتثال الدقيق لتكنولوجيا إنذار سيسمح لشريط "صحيح"، في المظهر والتكوين يشبه العسل الطبيعي.

يوصي بعض أساتذة المتحف بتحييد جزء من حامض الستريك في الشراب الناتج مع صودا الطعام. وبالتالي، فإن الوسيلة الحمضية بشكل معتدل مواتية لأداء الخميرة. سيحتاج غرام من حمض الستريك إلى ملعقة صغيرة دون شريحة من الصودا الغذائية.

لكن العديد من المالكين يفضلون مغادرة شراب في شكل pristine، لأن حمض الستريك يعطي تكوين الملاحظات العطرة ممتعة.

فيديو: كيفية طهي شراب في المنزل

تحقق من الفيديو الذي يحسن فيه كيفية قلب السكر جلبت يديك:

إيجابيات وسلبيات العملية

يتمتع تقسيم السكر بالطريقة الإجبارية بعلاجاته ومزاياه التي يمكن دراستها قبل اللجوء إلى هذا التفاعل الكيميائي.

إيجابيات السكر

• يمر السكر المعالجة الحرارية ويتم إصداره من Microflora الممرض. هذا يتيح لك حماية Braga الخاص بك من تلوث الميكروبات، دون إفساد المنتج النهائي.
• براغا تحت تأثير المواد المقلوبة تنضج بشكل أسرع وتتراكم المركبات الأقل ضارة، وهي المنتج النهائي لحياة فطريات الخميرة.
• يساعد Sweet Syrup على التخلص من رائحة شيقة وغير ممتعة دائما، وجعل المنتج النهائي أكثر ذوقا رائعا وناعما.

• تخمير سريع يقلل من عدد زيوت الصفع كجزء من Braga، والذي يسمح لك بجمع المزيد من المنتجات النهائية، وقطع المخلفات في وقت لاحق.
• Braga مارس الجنس تماما يكتسب طعم حلو لطيف دون فقدان الأربعين.

هناك أيضا معارضون من التلاعب الإضافي مع شراب، والذي يعتقد أنه لا توجد حاجة للسكر.

ما هي سلبيات:

• ينفق الوقت الإضافي والجهد البدني على إعداد شراب، على الرغم من أنه في النهاية، يتم تقليل وقت كسر مرتين.
• في عملية الانقلاب، يتم تشكيل المركب الكيميائي ل fourfurol. هذه المادة لديها خصائص سامة وعلى التركيز العالي في المنتجات يمكن أن توفر تأثير مزعج على الأغشية المخاطية والغطاء الجلد.

مهم! المربى محلي الصنع والمربى يحتوي على fourfurol بكميات أكبر بكثير من السكر المقلوب. لذلك، فإن خطر الشراب في مونشين للصحة البشرية مبالغ فيه.

• في بعض الحالات، هناك عائد أصغر من Moonshine النهائي باستخدام السكر المقلوب.

توضح الممارسة أن فوائد Braga المعدة باستخدام التكنولوجيا الهادئة أكبر بكثير. يجب تطبيق الطريقة لتلك الأوروث التي تفضل المشروبات الكحولية اللدينة، خالية من الروائح الحادة وروائح الخميرة.

ستساعد التكنولوجيا في الحصول على الكحول المثالي على التفاح المجفف والتجوهات والأحمر والأسود روان، والعنب وحتى الموز. ويمكن أن ينصح أتبارات تقنيات Moonshine الكلاسيكية مرة واحدة على الأقل في محاولة لإعداد شرب مقلوب لإجراء حكم خاص بهم حول الوصفة الأصلية.

جعل Moonshine في المنزل هو فلسفة كاملة، فن حقيقي. تم تجميع تجربة الشركة المصنعة من قبل عشاقين لسنوات عديدة في الحبوب. في الوقت الحاضر، بفضل الإنترنت، تتوفر المعلومات، ولدينا الفرصة للاستفادة من التطورات، وكذلك الحيل الصغيرة من المعلم الحقيقي ل Moonshine، دون حشو المخاريط من الفشل. إن مضاء السكر لبراجا ليست عملية إلزامية وما زالت لنحاول مشاهدتها تستحق قضاء عصرنا وما الذي يستخدمه النسب. سنتعامل مع أي فائدة عملية يمكننا الحصول عليها من هذا.

التنقل

فلماذا عكس السكر لبراجا

يقول جدوى هذا مباشرة إن العملية المتعبة مناقشة بشأن المنتديات والمجموعات المتخصصة والإجابة التي لا لبس فيها لم تتلقها أبدا. شخص ما يستعدان شراب براغا، ويفضل شخص ما الهراء. النظر في كل شيء لعدم هذا "الإجراء"

كيمياء العملية

كما تعلمون، فإن اللاسخين مدفوع ليس فقط من السكر. على سبيل المثال، مطبات السكر والحبوب والحبوب الشعيرية، هذه المكونات متوفرة وغالبا لا تقف. لكن نسبة السكر للمحاصيل النباتية من وجهة نظر الكيمياء هي سكريات معقدة. إن الفطريات الفطرية للاستيعاب الأفضل هو أكثر ملاءمة لسكريات الأحادية، والتي هي أفضل من هضمها. العملية المذهلة ضرورية لفصل جزيء السكر المعقدة من أصل نباتي على سكر غليكوز بسيط والفركتوز. المحفز (المساعد) لعملية إبطال السكر تخدم درجة الحرارة والحمض.

بالطبع، قرار تهتم بكل هذا الشخص يقرر نفسها. ولكن عند الخروج، ستكون حصن براغا التي تم الحصول عليها من السكريات المقلوبة أعلى، وبالتالي، عند إعداد Moonshine، ستحصل على زيادة كبيرة في المنتج النهائي.

جوانب إيجابية

• عدم وجود رائحة كريهة أثناء التخمير من السكريات المقلوبة، لا يعيش الجميع في منزلهم. الأسبوع الدائم العنبر في الشقة لن يرفعك وأحبائك.
• يتضمن تسريع عملية التخمير، كما هو الحال في نبتة فقط الفطريات الخميرة السكرية فقط لم يقضي وقتا على الانقسام من الكربوهيدرات المعقدة. كم من الوقت يستغرق عملية التخمير أن نقول صعوبة حيث يتجول الفركتوز لفترة أطول من محلول سكر بسيط من المتجر.
• الحفاظ على طعم المواد الخام المصدر هو أيضا غير مهم للغاية. بعد كل شيء، ليس هذا ليس طعم كرر ورائحة، وكثير منهم يقدرون اللاعبين الحقيقي.
• عند طهي السكر عرضة لمعالجة درجة الحرارة الطويلة، التي تستلزم وفاة الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• زيادة حجم المنتج النهائي. مع تخمير سريع، يتم تقليل عدد نفط الصفع في البراج، مما يسمح لك بجمع المزيد من المنتجات في وقت لاحق قطع المخلفات.
• على الرغم من الكثير من المزايا في كل عملية، هناك أيضا عيوب لها للانتباه.
• ضياع الوقت. عملية الطهي نفسها ليست معقدة للغاية، ولا يزال يستغرق بعض الوقت.
• مع تقسيم الكربوهيدرات المعقدة، يتم تشكيل المادة من قبل Furfurol. هذه المادة السامة في تركيزات كبيرة مزعجة على الأغشية المخاطية وسطح الجلد. على الرغم من أنه من الضروري رؤية المبلغ الحرج من هذا السموم في إنتاج مجلدات "المنزل" من البرودي.

كيفية تحضير شراب براجا مقلوب

عملية الطهي نفسها لا تمثل الكثير من التعقيد. المكونات المطلوبة: 1 كجم من السكر، 0.5 لتر من الماء، و 5 غرامات من حامض الستريكباستخدام هذه النسب التي يمكنك حساب الكمية التي تحتاجها بسهولة. اختر الحاوية المرغوبة بحيث يكون هناك دائما ثلث الحجم المجاني للأطباق، يجب ألا تستخدم أطباق الألمنيوم. شرابك يمكن أن يغمق.

1. إحضار الماء إلى الغليان تقريبا لغلي وتصب السكر هناك.
2. السكر السكر جيدا، وتقليل النار إلى المتوسطة.
3. امسك الشريط بنيران حوالي 10 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى لا أحرقت. لا تنس أن تأخذ الرغوة الناتجة.
4. ببطء إضافة حمض الستريك تدريجيا في شراب. تحذير التفاعل الكيميائي يؤدي إلى رغوة قوية.
5. بعد ذلك، قم بتغطية القمصة بغطاء، يمكنك إضافة درجة حرارة صامتة، ولكن يجب أن يغلي شرابك.
6. الطبخ ضروري من أربعين دقيقة إلى ساعة. أسهل طريقة لتحديد استعداد الشراب على النحو التالي: نقيم زوجين من قطرات في الماء البارد. إذا، عندما يتم تشكيل قطرة من قطرات الشراب أو السلاسل أو الشعر في الماء، فهذا يعني أن شرابك جاهز لإزالة القمصة من النار واتركه لتبرد.

سؤال خطير إلى حد ما هو تحييد الحمض في الشراب الناتج. كما هو معروف بالوجود الطبيعي للفطريات الخميرة، هناك حاجة إلى وسيلة حامضة معتدلة. لذلك، سيكون من المناسب استخدام صودا الطعام بمعدل ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الصودا الغذائية لكل غرام من الحمض. تذكر أن الألمنيوم ليس أصدقاء مع الصودا وإذا كان مكعب التقطير الخاص بك هو الألومنيوم، فأنت تستخدم أفضل طبخا من الطباشير بدلا من الصودا، بمعدل ملعقة صغيرة لكل جرام.

جاهز، تبريد يجب تخفيف شراب بالماء بمعدل 3.5 لتر من المياه لكل كيلوغرام من السكروبعد بعد ذلك، تجاوز الشراب في حاوية التخمير، حيث تستعد Braga. ثم chanter التخمير نضيف المفروم وسرقة الشعير. سوف يخون الشعير مشروبك غير نسيان الذوق ورائحة. أنا تبريد إسفين في درجة حرارة 28 درجة وأضف الخميرة، مطلقة مسبقا في عدد قليل من الشراب. وضعنا نبتة في مكان دافئ للتخمير. بعد حوالي أسبوع، يكون Braga الخاص بك لتقطير جاهز.

لقد قابلت هنا بأحد أسرار العديد من أساتذة Moonshine من ذوي الخبرة، وكيفية منعك بشكل صحيح لسكر برودي.

يمكن إعداد الكحول محلي الصنع القوي من أي مواد خام تقريبا. ومع ذلك، كان الأشخاص الأكثر شعبية ويظلون مونشين من Sugar Braga. هذا شرح ليس فقط بحقيقة أن وصفة Braga الكلاسيكية على السكر هي أساسية بسيطة. وليس حتى بحقيقة أن هناك أكثر من 20 اختلافات في الوصفة الأساسية. والحقيقة هي أنه من خلال مراعاة واضحة بظروف وقواعد العملية التكنولوجية، يتم الحصول على طعم HomeMogon بشكل أفضل من فودكا المصنع.

الفروق الدقيقة للتحضير السليم ل Sugar Braga Set. القاعدة الأولى تتعلق بالمعايير الصحية. يجب أن تكون حاوية التخمير واضحة بلورية بحيث لا يكتسب حل السكر تذوق أجنبي ورائحة في عملية التخمير. لذلك، قبل أن تضع براغ، يجب مسح جميع الأطباق المشاركة في العملية بعناية، المجففة، امسحها من الداخل بمنشفة نظيفة.

حساب النسب

يتم احتساب مقدار المكونات الخاصة بالسرج الكلاسيكي من السكر بناء على كيفية حاجة حجم تقطير النقط عند الإخراج. في نظرية 1 كجم من المواد الخام الأولية (السكر)، يمكن طرد 1-1.2 لتر من حصن Moonshine 40 درجة.

في الممارسة العملية، لعدة أسباب، يكون الإخراج أصغر إلى حد ما. يتأثر كمية ونوعية moonshine النهائية بالعوامل مثل درجة السكر والأشجار ودرجة الحرارة ودرجة الحرارة المدعومة في تخمير نبتة والتقطير. في هذا الصدد، يجب زيادة نسبة جميع المكونات المحددة في الوصفة بنسبة 10-15٪.

في المتوسط، سيتطلب 1 كجم من السكر 3 لترات من الماء، 100 غرام من الضغط أو 20 غرام من خميرة المخابز الجافة. إذا كانت الوصفة تقول أن السكر يجب أن يكون مقلوبا، في حالة طهي الشراب من ذلك، فإن حجم المياه يزيد: 0.5 لتر لكل كيلوغرام من المواد الوسيطة.

على سبيل المثال، للحصول على 5 لترات من حصن تقطير عالية الجودة من 40 درجة، ستحتاج:

• سكر؟ 6 كجم.
• ماء؟ 18 لتر.
• خميرة؟ 600 غرام ضغط أو 120 جم جاف.

إذا كان هناك انقلاب، فهناك بالإضافة إلى ذلك 3 لترات من الماء وتأخذ 20-25 غرام من حمض الستريك، مما سيعطي شراب طعم أكثر متعة.

في مرحلة حساب النسب، من المهم عدم المبالغة في كمية السكر. إذا كان قصوت النظور مرتفعا للغاية، فسيكون التخمير بطيئا أم لا على الإطلاق، لأن السكر هو مادة حافظة فائضة ولن تعطي الفطريات الخميرة للمضاعفة بشكل طبيعي.

من ناحية أخرى، إذا كان النبتة بطيئا، ولكن لا يزال يتجول، قد لا يكون الخميرة وقتا لإعادة تدوير كل السكر. جزء منه، كما ينبغي أن يكون، سوف تتحول إلى كحول، فإن الجزء لا يزال غير معاد تدويره. بالإضافة إلى ذلك، إذا تجاوز كحول الكحول من نبتة 12٪، فسوف يموت الخميرة، وسوف يتوقف التخمير.

تحقق من السكر، يمكن أن تستخدم الكثافة الأولية في Braga مقياس التشغيل (مقياس الحرارة). عند استخدام خميرة المخابز، يجب أن يكون متوسط \u200b\u200bمؤشرات الأدوات 20٪. إذا تم تطبيق الخميرة المقاومة للكحول في الوصفة، فيمكن أن تختلف كثافة الحل من 20٪ إلى 30٪.

إنذار السكر

تحت حراري مجمع، من المفترض أن تحضير شراب من السكر والماء وحامض الستريك. لماذا أحتاج إلى تضمين هذه المرحلة في عملية صنع Braga؟ قد تكون البكتيريا في السكر، أي تفعيلها في عملية التخمير يمكن أن تؤثر سلبا على جودة المنتج. يتيح لك التجهيز الحراري الطويل الأجل للمواد الخام تدمير هذه الكائنات الحية الدقيقة، والتي ستساعد في تقليل خطر لا تقهر، براغي جينوسيا، تكوين العفن.

في الممارسة العملية، تبدو عملية الانقلاب بسيطة بما فيه الكفاية:

1. 3 لترات من الماء سكب في قدر بالجملة.
2. الحرارة على النار تصل إلى 80 درجة.
3. يتم سكبها في سائل ساخن من 6 كجم من رمل السكر، مما أثار لإذابة بلورات تماما.
4. إجراء شراب للغليان.
5. قلل من النار، تغلي الخزان مع شراب لمدة 10 دقائق.
6. تم إحضار 20-25 غرام من حامض الستريك.
7. تغطي مع قدر بغطاء ومواصلة تسخين شراب السكر على الحد الأدنى من النار لمدة ساعة أخرى.
8. قبل الخلط مع بقية مكونات Braga، فإن الشراب الناتج بارد قليلا.

يمكنك تخطي هذه المرحلة، وإعداد الشراب عن طريق حل السكر في الماء الدافئ. ولكن على المواد الخام المقلوبة، فإن الأسوأ الأكثر سرقت أسرع بكثير. والقطر الذي تم الحصول عليه بعد التقطير يتميز بطعم ليونة.

إعداد الماء

مياه جيدة؟ واحدة من الشروط للحصول على moonshine عالية الجودة. يجب أن يكون السائل نظيفا للغاية وشفافا ويجب عدم وجود طعم ورائحة موجودة فيه. هذه القاعدة تتعلق فقط بإعداد هاون السكر، ولكن أيضا بقية الوصفات التي يتم فيها إعداد براغا دون سكر.

من الناحية المثالية، تحتاج إلى استخدام مياه الينابيع النقية. ولكن نظرا لأن هذه الفرصة ليست بعيدة عن كل شخص، عادة ما تأخذ المياه من تحت الصنبور. قبل ملء حاوية التخمير، يتم ترشيحها أو دافع.

للترشيح استخدام سيارة فلتر المنزلية القياسية؟ حاجز؟ تعزيز المياه لمدة يومين في الأطباق النظيفة، على سبيل المثال، في الجرار الزجاجية، زجاجة من 3-5 لتر. بفضل مثل هذه المعالجة السهلة، يتم تقليل صلابة المياه، تقع الشوائب الخارجية في الرواسب. بعد الاستقرار، يجب أن يتم استنزاف السوائل بدقة من الرواسب من خلال الأنبوب.

استخدم لإعداد أي نبتة لواء، بما في ذلك Braga بدون سكر، مسلوق، وعلاوة على ذلك، لا ينصح بالمياه المقطرة. لا يوجد سائل في مثل هذا السائل اللازم للنشاط الحيوي لثقافات الخميرة من المواد، ولكن أيضا الأكسجين، بدون أي تخمير مستحيل.

خلط المكونات

تسلسل صنع مكونات نبتة في التخمير
القدرة ليست أقل أهمية من إعداد براجا عالية الجودة. من خلال وصفة، سكب شراب السكر الساخن أولا في الحاوية. ثم أضف 18 لترا تسخين إلى 20 درجة من الماء. يحفز الحل بشكل مكثف.

مهم! يتم احتساب حجم حاوية التخمير اعتمادا على عدد اللترات من المقرر أن يضع Braga. نظرا لأن في المرحلة الأولى من التخمير، يلاحظ الرغوة النشطة، يجب أن تملأ الحاوية بأكثر من 75٪ من حجمها.

على سبيل المثال، إذا كان حجم النفايات الكلي مع 20 لترا من Sugar Syrup، يجب أن يكون حاوية تخمير الفضائية 23-25 \u200b\u200bلتر. خلاف ذلك، في فترة التخمير النشط، يتم تشغيل الحل عبر حواف الأطباق.

صنع الخميرة

إذا استخدمت وصفة طبية خميرة المخابز المضغوطة، يمكن استخدام شراب السكر في مخففة بالماء بطريقتين. يمكن أن يجادل فحم حجري ببساطة بأيديهم واسكب الخميرة المحصورة مباشرة في نبتة. في البديل الثاني هناك تسجيل.

من الحاوية للتخمير، يتم أخذ 1 لتر من الهاون الدافئ، تنهار الخميرة وامتصاص الماء الحلو. أغلق الغطاء وتعيين دقائق من 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم إحياء الفطريات الخميرة، والتي يمكن الحكم عليها من خلال تكوين الرغوة. من المهم أن تكون درجة حرارة الحل في وقت صنع الخميرة حوالي 30 درجة.

الخميرة الجافة قبل أن تصنع في نبتة ضرورية لتنشيط. للقيام بذلك، سكب حاوية منفصلة مبرد إلى 36 درجة مياه مسلوقة (0.5 لتر)، يسكب مسحوق الخميرة فيه. يتم تغطية قدر قدر بغطاء، مغطى فوق منشفة تيري ويغادر لمدة 40 دقيقة في الداخل بدرجة حرارة تبلغ 23-28 درجة. عند تشكيل غطاء رغوة سميكة على سطح السائل، يمكنك جعل الخميرة نبتة السكر.

التخمير

عند الحاوية مع Sugar Braga، من الضروري تثبيت مقاصة هيدروليكية أو وضعت على قفاز الرقبة على الرقبة. يتم نقل القطران لكامل فترة النضوج من Braga إلى غرفة دافئة داكنة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء مستقرة، في حدود 26-30 درجة. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام السعة التخميرية لدغة البطانية أو لف المواد العازلة للحرارة المدرفلة أو وضع سخان مدمج لحوض السمك.

كم يوما يستمر التخمير؟ إذا كنت تفعل كل شيء بالضبط وصفة، تنضج لمدة 4-5 أيام. إذا كان نظام درجة الحرارة غير متوافق، فيمكن أن يستمر التخمير لمدة 10 أيام.

مهم! لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من الحل الذي يقلل من سرعة التخمير، مرتين في اليوم، يجب أن يهز نبتة السكر المشرف، دون إزالة مصراع المياه مع حاوية التخمير.

تقدير استعداد براجا إلى التقطير

لمعرفة أن Braga ناضج وجاهز تماما للتقطير، يمكنك في عدد من الميزات المميزة:

• خلال اليوم الماضي، لا تبرز ثاني أكسيد الكربون، توقفت القفازات أو فقاعات OLA أن تظهر في الهيدروليكية.
• لا تسمع همسة.
• حصل الحل على رائحة كحولية محددة.
• تقع على رقبة السعة، تواصل مباراة مضاءة حرق.
• أصبحت الطبقة العليا من براغا خفيفة وشفافة، كانت بقايا الخميرة كانت في الأسفل.
• طعم شرب الحامض المري، بالتأكيد ليست حلوة.