يستخدم دقيق التيمبونا في المطبخ الياباني والآسيوي لصنع عجينة التمبورا. تم تصميم عجينة تمبورا لقلي الجمبري والخضروات واللفائف الساخنة. اضبطي سمك الخليط حسب ذوقك عن طريق تغيير كمية الماء المثلج.
أسهل طريقة هي شراء دقيق تمبورا خاص وقراءة الوصفة الموصى بها على العبوة. ولكن ليس في كل مكان يتم بيع هذا الدقيق، ولا حتى في كل سوبر ماركت في المدن الكبرى. لذلك، في قائمة المكونات أعطي تكوينها التقريبي. بدلا من أي دقيق، يمكنك أيضا أن تأخذ جزءا من النشا.
يمكن إضافة البهارات التالية إلى خليط طحين التمبورا: خليط الكاري، الفلفل الحار، مسحوق الثوم.
مزيج البيض مع الماء المثلج. للحصول على قوام عجينة البانكيك، تحتاجين إلى نفس كمية الماء تقريبًا مثل الدقيق.
أضف الدقيق، وإذا رغبت في ذلك، مسحوق الخبز.
حرك الخليط يدويًا باستخدام شوكة أو اخفقه حتى يصبح كتلة متجانسة إلى حد ما، ويصبح الخليط جاهزًا.
أضف الملح والبهارات إليها حسب الرغبة أو حسب الغرض.
يجب أن يكون الخليط باردًا حتى يمكن استخدامه، وفي بعض الأحيان يتم وضع مكعبات الثلج فيه. ما أعنيه هو أنه يوصى بإبقائه في الثلاجة. عجينة التمبورا جاهزة.
تجربة سعيدة!
لقد أصبح المطبخ الياباني شائعًا منذ فترة طويلة، والعديد من ربات البيوت يتقنن أطباقه تدريجيًا. ومع ذلك، ليس الجميع معروفين ومطلوبين. هل تعرف ما هو التمبورا؟ تأكد من معرفة ومحاولة طهي هذا الطبق!
ما هو؟
تيمبورا ليس طبقًا يابانيًا منفصلاً ومحددًا، ولكنه فئة كاملة من الأطباق من المطبخ التقليدي لأرض الشمس المشرقة. يتم تحضيرها عادة من مختلف المأكولات البحرية والأسماك والخضروات، والتي يتم غمسها في الخليط ثم قليها جيدًا. بالمناسبة، جاء اسم "تمبورا" إلى اليابان من اللغة البرتغالية. لقد تمت ترجمتها على أنها "زمن" وكانت تعني منذ زمن طويل الصوم.
خلال هذه الفترة، لم يكن من الممكن تناول جميع الأطعمة، لكن قائمة الأطعمة المسموح بها شملت المأكولات البحرية والخضروات والأسماك. وكانت إحدى طرق الطهي الشائعة هي قليها في الخليط. تدريجيا، هاجر هذا المفهوم إلى اليابان، حيث أصبح شائعا.
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات لصنع التمبورا. الخيار الأكثر شيوعًا هو الأسماك أو المأكولات البحرية، وخاصة الجمبري. ولكن يمكن أيضًا استخدام الخضروات المختلفة (القرنبيط والفلفل الحلو والهليون) والفواكه الحلوة واللحوم في كثير من الأحيان. ومؤخرًا بدأوا في صنع لفائف التمبورا.
بالمناسبة، في اليابان، يتم تقدير الطهاة بشكل خاص، الذين يقليون الخليط فقط حتى يصبح مقرمشا قليلا، ويتم تسخين الحشوة فقط، ولكن ليس مقليا (ولكن في حالة اللحوم النيئة أو الأسماك، لن يعمل هذا الخيار). وعادة ما يستخدم الخليط السائل، ويتم تحضيره من الدقيق والماء والبيض.
كيف تطبخ؟
يمكن أن تتنوع أطباق تمبورا، كما فهمت بالفعل. وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.
خيار واحد
تتضمن هذه الوصفة استخدام المأكولات البحرية كحشوة.
إليك ما ستحتاج إليه:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب من الماء البارد
- 1 بيضة؛
- 100 جرام من الحبار
- 100 جرام من الروبيان
- 100 جرام من بلح البحر
- زيت نباتي للقلي العميق
تحضير:
الخيار الثاني
تمبورا الخضار في المنزل ستكون لذيذة. لتحضيره قومي بتحضير:
- 1 كوسة
- 1 باذنجان صغير
- 10 سيقان من الهليون
- 100 جرام من القرنبيط
- 1.5 كوب من الماء البارد
- 1 بيضة؛
- 1.5 كوب دقيق
- زيت نباتي.
تحضير:
الخيار الثالث
حاول صنع تمبورا الفاكهة. سوف تحتاج:
- 1 تفاحة؛
- 1 كمثرى
- 1 موزة
- 100 جرام من البرقوق
- 1.5 كوب دقيق
- 1.5 كوب من الماء
- 1 بيضة؛
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
كيفية التقديم؟
يمكن تقديم التيمبورا كطبق منفصل أو مقبلات، لكن بعض الناس يكملونه بطبق جانبي (على سبيل المثال، الأرز) أو سلطات الخضار (يحظى الدايكون بشعبية خاصة في اليابان). أيضًا، يجب أن تكون صلصة الصويا والوسابي على الطاولة بالتأكيد.
- يتم تحضير العجينة حسب وصفة واحدة. بالنسبة لجزء واحد من الماء، خذ جزءا من الماء، وكذلك البيض (عادة لا يزيد عن اثنين، يتم استخدامها لإعطاء الكتلة اللزجة والظل الجميل). يتم خلط كل هذا لتشكيل كتلة تشبه قوام القشدة الحامضة السائلة. ولكن هناك سر واحد - الماء البارد. نعم، يجب أن يكون باردًا للغاية أو حتى باردًا مثلجًا، وعندها فقط ستحصل أولاً على القوام المطلوب، وثانيًا، أثناء عملية القلي، ستحقق قشرة مقرمشة خفيفة.
- لجعل الخليط يبدو متجدد الهواء، استخدمي المياه المعدنية بدلًا من المياه العادية والمياه الغازية. ستشكل الغازات فقاعات أثناء القلي العميق، وستكون القشرة مسامية ومتجددة الهواء.
- ومن الجدير بالذكر أن المعالجة الحرارية ستكون في حدها الأدنى، لأن تمبورا مقلي بعمق في غضون دقائق. وبالتالي، إذا كنت تستخدم مكونات خام أو صلبة للغاية، فمن المستحسن إخضاعها للتأثيرات الحرارية. لذلك، يمكن غمر الروبيان في الماء المغلي لمدة دقيقة (إذا كانت كبيرة)، فمن الأفضل أن تقلى اللحوم، ويمكن خبز الخضار الصلبة (الباذنجان والهليون) أو غليها قليلاً أو سلقها.
- لجعل أطباق التمبورا لذيذة وتقريباً نفس تلك التي يصنعها أفضل الطهاة اليابانيين، بدلاً من دقيق القمح العادي، استخدم دقيق التمبورا الخاص، والذي يتكون عادة من دقيق الأرز ودقيق القمح وكذلك النشا (يمكن استبداله بالذرة) الدقيق) وأحياناً البهارات (مثل الثوم).
- يُنصح بنخل الدقيق حتى تصبح العجينة أكثر تهوية.
- يجب تكرير الزيت المستخدم في القلي وإزالة الروائح الكريهة منه حتى لا يحتوي الطبق النهائي على أي روائح غريبة.
شهية طيبة لك ولأحبائك وضيوفك!
تيمبورا هي واحدة من الأطباق المفضلة لدى اليابانيين. إنه سمك أو مأكولات بحرية مقلية بالزيت. ويعتقد أن هذا الطبق ظهر لأول مرة في اليابان في القرن الخامس عشر بفضل الأجانب. اليوم، تمبورا (سيتم تقديم الوصفات أدناه) في قائمة كل من المؤسسات الأكثر عصرية والمطاعم البسيطة والرخيصة تحت المظلة.
فيما يلي العديد من الخيارات والوصفات، بما في ذلك القوائم. اختر حسب تقديرك واستمتع.
تمبورا. الوصفة الكلاسيكية (الأولى)
المكونات: فيليه السمك (نستخدم سمك البحر، 300 جرام)، نبيذ الحلوى (ملعقتان كبيرتان)، ثلاث بيضات (يلزم بياض فقط)، دقيق القمح (25-35 جم)، (10-15 جم)، فلفل حلو، زبدة فول الصويا (80-100 جم للقلي).
صلصة. نبيذ الحلوى (70-80 جم)، (يضاف إلى الذوق)، صلصة الصويا (30-35 جم)، الفجل، كوب من الماء، الأعشاب. لا يُستخدم الملح في الطبخ، ويمكنك إضافته حسب رغبتك.
تحضير. اخلطي كلا النوعين من الدقيق وبياض البيض المخفوق مع الماء والنبيذ. نحصل على الخليط. الآن قطع الشرائح إلى شرائح رفيعة (1.5-2 سم). نقطع البصل إلى حلقات والفلفل إلى شرائح (مثل السمك) والكرفس إلى مكعبات. اغمس كل شيء واحدًا تلو الآخر في العجين واقليه.
الآن حان وقت الصلصة. يُسلق الزنجبيل في النبيذ لمدة دقيقة ويُضاف إليه الأعشاب المفرومة وصلصة الصويا. ابشري الفجل وأضيفيه بعد أن تبرد الصلصة. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.
تمبورا. الوصفة الكلاسيكية (الثانية)
المكونات: جمبري مقشر (كبير، مع الذيل، 120-140 جم)، (جاف، 55-60 جم)، مأكولات بحرية (الحبار والأسماك، 190-220 جم)، خضروات (لوتس متنوعة (تحتاج إلى جذر)، كوسة، فلفل بلغاري ، زيت فول الصويا (90-100 مل)، باك تشوي (ملفوف، 100-120 جم)، بذور السمسم وصلصة الصويا (اختياري).العجين: بيضة، ماء (كأس)، دقيق (نوعان: الذرة والقمح، 75- 80 جرام لكل منهما) ملح حسب الرغبة.
تحضير. اغسل الجمبري وضعه على منشفة حتى يجف. قطع أوراق النوري إلى شرائح. نلف كل شريحة من هذه الشرائط حول ذيل الجمبري ونثبتها ونرطبها بالماء. ننظف الحبار ونغسله ونقطعه إلى حلقات. قطع السمك (فيليه) إلى قطع. تحضير العجينة. يخفق البيض مع الماء ويضاف كلا النوعين من الدقيق ويخفق مرة أخرى. يقلى السمك عن طريق غمره في العجينة أولاً، ثم الخضار (واحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقتين، في نفس الزيت).
نقوم بإعداد الطبق. قم أولاً بإضافة أوراق باك تشوي، ثم التيمبورا. يُقدّم خليط الخضار والصلصة في أوعية منفصلة (أوعية وصحون).
تمبورا. لفة (الوصفة الثالثة)
المكونات: ورقة نوري، سرطان البحر (يمكن استبداله بعصي السلطعون، 70-80 جم)، خيار (متوسط الحجم، بدون مرارة)، سمك السلمون (الخام، 40-60 جم)، مسحوق تمبورا (يباع في المتاجر، يمكن استبداله بـ قمح، 35 جرام لكل منهما)، بيضة، زيت للقلي، ماء، مايونيز.
تحضير. تحضير الخليط. اخلطي مسحوق التيمبورا مع البيض والقليل من الماء. خفقت.
نقطع الخيار إلى شرائح ونضعه على منديل (يجب إزالة الرطوبة). قطع النوري إلى النصف. ضعي الخيار المجفف في طبقات على النصف، ثم السلطعون، ثم السلمون. ضعي القليل من المايونيز على طول السمكة (أحد الخيارات هو إضافة القليل من الجبن). لفي اللفة بإحكام، ثم دحرجيها في الدقيق، ثم في الخليط واقليها. كرر الإجراء بأكمله مع النصف الثاني من النوري. لفائف تمبورا طرية ولذيذة. تُقطع اللفائف المبردة الجاهزة إلى قطع بالطول وتُسكب بالصلصة.
في المطبخ الياباني، غالبا ما تستخدم المأكولات البحرية الخام. السوشي ليس استثناء. ولكن يمكن مقارنة التمبورا بالسوشي (خاصة لفائف التمبورا). والفرق الرئيسي بينهما هو أن التيمبورا مطبوخ (يفضل أن يكون مقليًا)، في حين أن السوشي ليس كذلك. نقطة أخرى مهمة جدًا: تشير الوصفات المحددة إلى الحد الأدنى من كمية الزيت المستخدمة في القلي. المثل القديم مناسب هنا: "لا يمكنك إفساد العصيدة بالعسل". تيمبورا (يمكن تنويع الوصفة مع الحفاظ على الأساسيات) ستكون ألذ بكثير وأكثر بنية إذا استخدمت المزيد من الزيت. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر تركه يصفى بعد القلي. بالعافية!
أحد أشهر أطباق المطبخ الياباني هو التمبورا والخضروات والمأكولات البحرية في الخليط.
ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن هذا الطبق لم يكن يابانيًا في الأصل، مثل العديد من الأطباق اليابانية الأخرى، بالمناسبة.
تم تعليم اليابانيين طهي التمبورا على يد البرتغاليين في القرن السادس عشر، وبعد ذلك تم تعديل الطبق وإضفاء طابع ياباني عليه، وهو أمر يجيده اليابانيون.
في اليابان، يعتبر التمبورا طبقًا للمناسبات الخاصة وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم المتخصصة. يتم تحضير العجينة في أجزاء صغيرة حسب الطلب. بالطبع، يتم استخدام تمبورا كمكونات للأطباق الأخرى وكوجبة خفيفة. ولكن إذا قاموا بطهي كمية مناسبة أكثر أو أقل، فحتى في المنزل لا يتم ذلك كل يوم.
في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على مطعم ياباني لا يحتوي على تيمبورا في قائمته.
ومع ذلك، في معظم الحالات، يكون لمطعم التمبورا علاقة غير مباشرة بالطبق الأصلي.
سأوضح لكم اليوم كيفية تحضير التمبورا في اليابان.
أولاً، دعونا نجهز صلصة التينسيو - التيمبورا. سوف تحتاج:
ماء مغلي، 1 كوب
مركز داشي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ساكي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كما لاحظت، فأنت بحاجة هنا إلى مكون واحد لا يتم بيعه في Pyaterochka وDixie - مرق داشي (هذا صحيح - داشي، في الواقع، ولكن حسنًا). يمكنك صنع هذا المرق بنفسك من أعشاب كومبو البحرية ونشارة تونة البونيتو، لكن هذا طريق شائك إلى حد ما، لذلك من الأسهل صنعه من المركز، والذي يُباع عادةً تحت علامة هونداشي التجارية. لقد وصل اليابانيون إلى ارتفاعات لا يمكن التغلب عليها في إنتاج جميع أنواع مركزات الأغذية، وستكون النتيجة مقبولة تماما. 1 ملعقة كبيرة. تُذاب ملعقة من حبيبات الداشي في كوب واحد من الماء المغلي وتُطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة. أطفئ النار وأضف جميع المكونات الأخرى واخلطها واتركها تبرد.
من المعتاد إضافة الزنجبيل المبشور إلى صلصة تنتسويو النهائية. ومن الأفضل بشره مباشرة قبل الأكل حتى لا يفقد لونه ورائحته.
نقوم بإعداد الخضروات والمأكولات البحرية التي نخطط لاستخدامها. في اليابان، يشيع استخدام البصل والكوسا والجزر والفلفل الحلو والباذنجان والهليون والبطاطا الحلوة والروبيان وسمك القد وسرطان البحر والحبار والاسكالوب وأكثر من ذلك بكثير.
تناولت الهليون والفلفل الحلو والباذنجان والجزر والكوسا والبصل والروبيان.
قطع سيقان الهليون إلى 3 أجزاء، أولا قم بإزالة الطرف السميك والخشن، وثبته باستخدام عود أسنان
نوع واحد من التمبورا يسمى kakiage. هذا مزيج من الخضار المقطعة، لذيذ جدًا (ولكنه دهني).
لقد استخدمت المجموعة القياسية - جزر + كوسة + بصل
قطع الجزر إلى شرائح
أضف الكوسة
ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط كل شيء بشكل صحيح.
نقطع الباذنجان إلى دوائر سمكها حوالي 1 سم، ونقطع الفلفل الحلو إلى 4 أجزاء.
الآن دعونا نطبخ الجمبري. إذا قمت بتقشيرها ببساطة، فسوف تتجعد وتبدو ممزقة إلى حد ما. لذلك سوف نقوم بإخراجهم.
للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لإجراء تخفيضات غير عميقة جدًا على طول بطن الجمبري المقشر بالكامل، كل 2-3 مم.
ثم نضع الجمبري على بطنه (لقد تم تقويمه بالفعل) ونصفعه بخفة في الأعلى بسكين مسطح، أو بأصابعنا، ونضغط عليه على اللوحة، ونمده قليلاً من الرأس السابق إلى الذيل .
إلى جانب نضارة المكونات المستخدمة، هناك عاملان مهمان يحددان النتيجة النهائية لتحضير التمبورا.
بادئ ذي بدء، إنه الخليط. لا بد أنه
1) طازجة
2) بارد جداً
3) غير متجانسة
4) تتكون من ثلاثة، أربعة مكونات كحد أقصى - الدقيق والماء والبيض. العنصر الرابع يمكن أن يكون ساكي.
تبيع المتاجر خليط تمبورا خاصًا. ربما يمكنك طهي شيء ما بها أيضًا، لكني سأكون حذرًا. آخر مرة نظرت فيها إلى مكونات هذا الخليط، بالإضافة إلى النشا والبيكنج باودر وغيرها من الإضافات المشابهة، وجدت الثوم والكركم هناك. ومع ذلك، كان الخليط كوريًا، وأعترف أنه في كوريا يتم تحضير التمبورا بالثوم، مثل جميع الأطباق الكورية تقريبًا. ولكن ليس في اليابان.
ثانيا، هذا هو زيت القلي العميق. ومن الناحية المثالية، يجب أن يكون مكررًا قدر الإمكان، ولا يحتوي على أي نكهات أو روائح، وبالتالي يتم استخدامه لأول مرة. والأهم من ذلك، يجب أن تكون درجة حرارته ثابتة 190 درجة مئوية. وبمجرد انخفاض درجة حرارة الزيت، يصبح التمبورا طريًا وغير مقرمشًا. من المنطقي تسخين الزيت قبل تحضير الخليط.
لذلك، بالنسبة للعجين سوف تحتاج:
بيضة مخفوقة قليلاً، 1 قطعة.
ماء مثلج، 2 كوب
للحفاظ على أبرد درجة حرارة ممكنة، يمكن وضع وعاء الخليط في وعاء أكبر مع الثلج أولاً.
ثم يُسكب الدقيق ويُخلط الماء مع البيض ويُسكب بشكل منفصل. كل شيء يجب أن يأتي من الثلاجة!
أضيفي المكونات السائلة إلى الدقيق، وقومي بتحريك الخليط بخفة باستخدام عيدان تناول الطعام. إذا استخدمت مخفقة، سيصبح الخليط متجانسًا، لكننا لا نريد ذلك.
من الناحية المثالية، يجب أن يكون هناك كتل صغيرة من الدقيق فيه.
هذا كل شيء - كل ما تبقى هو غمس الخضار والروبيان في الخليط، ثم قليهما في زيت عميق واقليهما لمدة 3 دقائق تقريبًا.
من الأفضل مراقبة درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس الحرارة، وعندما تنخفض درجة حرارته، دع الزيت يسخن مرة أخرى قبل التقديم التالي للخضروات.
شيء آخر - لكي يتحول الكاكياج جيدًا، من الملائم وضع كل جزء في وعاء صغير، أضف حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخليط وتخلط ثم تضاف إلى الزيت.
يجب أن يكون حجم الحصة الواحدة من الكاكياج حوالي 8x6 سم.
شئ مثل هذا. يتم تقديم التيمبورا عادة مع الأرز الياباني الأبيض المسلوق إذا كان هذا هو الطبق الرئيسي.
بالعافية!
بالمناسبة، لقد بدأت التدوين مؤخرًا، لذا سأكون سعيدًا لكل من يضيفني كصديق.
ملاحظة: فقط في هذه الحالة، إليك القائمة الكاملة للمكونات المستخدمة:
من أجل تنتسو
ماء مغلي، 1 كوب
مركز داشي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ساكي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
صلصة الصويا اليابانية، ربع كوب
ميرين، 2 ملعقة كبيرة - يمكن أن تحل محل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
للعجين
دقيق قمح غير منخل عالي الجودة - 1.5 كوب
بيضة مخفوقة قليلاً، 1 قطعة.
ماء مثلج، 2 كوب
ساكي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق اختيارية
زيت القلي، 1 لتر
زنجبيل مقشر ومبشور حسب الرغبة
جزرة 1 متوسطة
كوسة 1 وسط
1 بصلة كبيرة
فلفل حلو، 1-2 قطعة.
باذنجان 1 وسط
الهليون، 7 سيقان
روبيان النمر، 9 قطع.
تمبورا هو طبق ياباني شهير يمكن العثور عليه في كل مكان في أرض الشمس المشرقة. يتم تقديمه في المطاعم العصرية والمقاهي العادية وفي الشارع "تحت مظلة". ومع ذلك، لا يعشق اليابانيون فقط التيمبورا، بل إن الأوروبيين يستخدمون أيضًا وصفة هذا الطبق على نطاق واسع. ما هو التمبورا وما سره؟ تمبورا عبارة عن أسماك ومأكولات بحرية وخضروات وفواكه مغموسة في خليط خاص (خليط) ومقلية في مقلاة عميقة بالزيت النباتي المغلي. بفضل عجينة التمبورا الخاصة، يحتفظ كل منتج بطعمه الأصلي الرائع، على الرغم من المعالجة الحرارية.
كيفية تحضير عجينة التمبورا؟
لتحضير عجينة تمبورا عالية الجودة، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات: دقيق التمبورا، الماء المثلج والبيض. لن يعمل الدقيق العادي في هذه الحالة، سيكون طعم الطبق مختلفا تماما. من الضروري أن يكون له تركيبة خاصة - دقيق الأرز والقمح ونشا البطاطس والملح.
لتحضير حصة واحدة من عجينة التمبورا ستحتاجين إلى:
80 جرام دقيق التمبورا
100 جرام ماء مثلج
1 بيضة دجاج نيئة
طريقة طهو:
1.
نخفق البيضة في وعاء عميق.
2.
أضف الماء المثلج هناك واخلطه جيدًا.
3.
أضف خليط دقيق التمبورا واستخدم شوكة أو مخفقة لخفق المحتويات قليلاً. لا تقلقي إذا كان هناك بعض الكتل في الخليط. بل إنها ضرورية للقلي الجيد. يزعم الطهاة اليابانيون أن الكتل وفقاعات الهواء تمنح التمبورا إحساسًا بالهواء.
أسرار الشيف
1.
لجعل التمبورا لذيذة حقًا، يجب تحضير الخليط مباشرة قبل الاستخدام.
2.
بالنسبة للتمبورا، يجب استخدام المكونات الطازجة فقط.
3.
يجب إبعاد وعاء العجينة عن النار، وإلا ستصبح العجينة لزجة.
4.
أثناء عملية القلي، لا تغير درجة الحرارة (تقليل أو إضافة الحرارة).
وصفة تمبورا
لتحضير هذا الطبق الياباني ستحتاجين إلى المكونات التالية:
10-12 روبيان النمر
10-12 قطعة من شرائح السمك بسمك 1 سم تقريبًا (يمكن أن تكون سمك السلمون أو التونة أو غيرها)
1 حبار كبير
1 حبة فلفل أحمر كبيرة
1 جزرة
1 بصلة
5 حبات فطر طازجة
زيت نباتي مكرر (للقلي)
خلطة تمبور
طريقة طهو:
1.
قشر قريدس النمر واستخدم الجانب الحاد من السكين لإخراج السائل الزائد منه، وهذا ضروري حتى لا يتجعد عند القلي.
2.
من الداخل (ما يسمى بـ "بطن" الجمبري) قم بعمل عدة قطع صغيرة واسحبها برفق لتسوية الجمبري.
3.
نقطع الحبار المنظف إلى 5-6 قطع. قم بعمل قطع على طول الحواف حتى لا تتجعد عند القلي.
4.
نقطع الفلفل المقشر بالطول إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.
5.
اغسل الفطر واقطع سيقانه (تُستخدم الأغطية فقط لصنع التمبورا).
6.
نقطع الجزر المقشر قطريًا إلى شرائح بسمك 3-5 مم.
7.
نقطع البصل بالعرض إلى حلقات بسمك 5 مم.
8.
لف جميع المكونات بلطف في دقيق التمبورا واتركها لبعض الوقت.
كيف تقلى التمبورا؟
صب كمية كافية من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة حتى تتمكن من غمر المنتجات المحضرة بالكامل تقريبًا. ضعي الزيت على الغاز بمجرد البدء في عجن العجينة. قبل قلي الطعام، تحقق من جاهزية الزيت - قم بإسقاط القليل من الخليط فيه، إذا كان يغلي، فيمكنك البدء في قلي التمبورا.
اغمسي بعض القطع في الخليط ثم ضعيها في الزيت المغلي. ما عليك سوى تدوير كل شريحة مرة واحدة. بمجرد أن تصبح القطعة مغطاة بقشرة مقرمشة، يجب إخراجها والتخلص من الزيت الزائد. يعتقد اليابانيون أنه إذا تركت منتجًا في مقلاة، فسوف يختفي طعم الطبق.
بعد القلي، ضعي القطع حتى تجف على منشفة ورقية، وضعي القطع جنبًا إلى جنب، وليس واحدة فوق الأخرى، حتى لا يصبح الطبق النهائي رطبًا. قبل كل دفعة جديدة من طعام القلي، قم بتنظيف المقلاة من أي بقايا أو فتات.
التمبورا المطبوخة بشكل صحيح تكون ذهبية المظهر ومقرمشة من الخارج وطرية جدًا ورقيقة من الداخل. لا يوجد عمليا أي طعم للدهون فيه، وهو أمر مفاجئ للغاية بالنسبة لمنتج مطبوخ بالزيت.
قدمي التمبورا مع صلصة الصويا، فهي ستكمل طعم هذا الطبق تمامًا!
بالعافية!
تحميل...