يعتبر السجق منتجًا غذائيًا شهيرًا، وهو بمثابة قاعدة ممتازة لصنع السندويشات والسلطات. ومع ذلك، غالبًا ما يتم إضافة معززات النكهة والمواد الحافظة إلى تركيبته، مما يجعله غير مفيد جدًا لجسم الإنسان. لذلك، غالبا ما تحل العديد من ربات البيوت محل المنتجات المشتراة مع نظائرها المعدة. في منشور اليوم سنقوم بتحليل العديد من الوصفات الأصلية للنقانق الغذائية محلية الصنع بالتفصيل.

مع الأرنب

السجق المصنوع باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه هو مزيج ناجح من عدة أنواع من اللحوم. لا يوجد جرام واحد من المضافات الصناعية في تركيبته، لذلك فهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. لإعداده سوف تحتاج:

• 500 جرام لحم أرنب.
• 500 جرام دجاج.
• 500 جرام بطن لحم خنزير.
• 500 جرام لحم عجل.
• 20 جرام ملح.
• 3 صفار بيض.
• 2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأبيض.
• صدَفَة.

عليك أن تبدأ في تحضير النقانق الغذائية المسلوقة عن طريق معالجة اللحوم. يتم شطفها تحت الصنبور وتقطيعها إلى قطع كبيرة ولفها في لحم مفروم. تُستكمل الكتلة الناتجة بصفار البيض والملح وجوزة الطيب ثم تُخلط وتُحشى في القشرة. قم بغلي النقانق عند درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

مع الحليب والنشا

هذه الوصفة للنقانق الغذائية ستثير اهتمام أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. للعبها سوف تحتاج:

• 1.2 كيلو دجاج ملتوي.
• 230 مل من الحليب البقري خالي الدسم.
• 5 فصوص من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا (البطاطا).
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون خشنًا.
• 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق البابريكا.
• 1.5 ملعقة صغيرة. كمون.
• ملح للتذوق).

أولا عليك أن تفعل اللحم المفروم. يُمزج مع الثوم المهروس ثم يُسكب بالحليب المملح الذي سبق أن تم إذابة النشا والبهارات فيه. يتم خلط كل شيء بشكل مكثف وينقسم إلى ثلاثة أجزاء. يتم توزيع كل واحد منهم في طبقة متساوية فوق الجزء السفلي من فيلم التشبث المربع ويتم لفه بإحكام، دون أن ننسى ربط الحواف بخيط الطهي. اطهي النقانق على حرارة 80 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا في مقلاة مغلقة.

بالدم

يتكون هذا النقانق الغذائية محلية الصنع من عدة أنواع من اللحوم وكمية صغيرة من مخلفاتها. إن وجود الدم يمنحه لونًا بنيًا محمرًا غنيًا، كما أن التوابل العطرية تجعله عطريًا بشكل لا يصدق. لتحضير هذه النقانق ستحتاج:

• 700 جرام لحم خنزير قليل الدهن.
• 700 جرام لحم العجل.
• 200 جرام كبد لحم الخنزير.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.
• 200 غرام من جلد الخنزير.
• 1 ملعقة صغيرة. البردقوش الجاف، البهارات والفلفل الأبيض.
• 500 مل من دم الخنزير.
• 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون.
• غلاف الماء والنقانق.

يتم غلي لحم الخنزير ولحم العجل والجلود لمدة ساعة. ثم يتم تقطيع كلا النوعين من اللحوم إلى قطع صغيرة ودمجها مع الجلد المطحون والدم والبهارات. كل هذا مملح ومكمل بالكبد الملتوي والمحرق مسبقًا بالماء المغلي ويخلط جيدًا. يتم ضغط الكتلة الناتجة في أغلفة النقانق وغليها لمدة ساعة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية وتبريدها بشكل حاد في الماء المثلج.

مع الخضروات

يتمتع سجق الدجاج هذا بطعم لطيف وتركيبة غير عادية. الخضروات الموجودة فيه لا تجعله أكثر صحة فحسب، بل تعوض أيضًا إلى حد ما عن جفاف لحوم الدواجن. لإعداده سوف تحتاج:

• 500 جرام فيليه دجاج مبرد.
• 150 جرام خليط خضار.
• ½ تفاحة حلوة وحامضة.
• 3 فصوص من الثوم.
• الملح وأي بهارات عطرية وغلاف.

حتى الشخص الذي لم يفعل شيئًا كهذا من قبل يمكنه تحضير النقانق الغذائية في المنزل. أولا عليك أن تفعل الدجاج. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وخلطها في الخلاط مع التفاح المقشر والخضروات والثوم. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ومعجن جيدًا. يتم ضغط الكتلة الناتجة في القشرة وغليها في الماء المغلي.

مع الجبن

ستكون النقانق الغذائية المصنوعة بالطريقة الموضحة أدناه بديلاً ممتازًا لنظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر. يحتوي على مكونات صحية فقط، مما يجعله مناسبًا حتى لقوائم طعام الأطفال. لتعامل عائلتك بها ستحتاج إلى:

• 500 جرام دجاج ملتوي.
• 120 مل من بياض البيض.
• 50 جرام جبنة طرية.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون معصور على البارد.
• الملح والتوابل العطرية.
• صدَفَة.

هذه النقانق سهلة التحضير للغاية. يُمزج الدجاج الملتوي مع الملح والبهارات والثوم المطحون وزيت الزيتون وبياض البيض والجبن الطري. يتم عجن كل شيء بشكل مكثف وضغطه في القشرة. اسلقي النقانق في وعاء مغلق حتى تنضج تماماً.

مع الجيلاتين

هذه النقانق الغذائية غير العادية مصنوعة من اللحم المفروم ولها مظهر أنيق للغاية. لجعله بنفسك في المنزل سوف تحتاج:

• 500 جرام صدور دجاج (منزوعة الجلد والعظم).
• 2 فص ثوم.
• 10 جرام جيلاتين.
• الملح والبهارات والتشبث الفيلم.

تُقطع الشرائح المغسولة إلى مكعبات وتُمزج مع الجيلاتين الجاف. يتم استكمال كل هذا بالثوم المطحون والملح والتوابل، ثم يتم خلطه جيدًا وملفوفًا بعدة طبقات من البولي إيثيلين الآمن غذائيًا. يُغمر المنتج شبه النهائي في قدر به ماء مغلي ويُغلى لمدة ساعة ونصف.

مع البازلاء وعصير البنجر

باستخدام الطريقة الموضحة أدناه، يتم الحصول على نقانق غذائية مثيرة جدًا للاهتمام، والتي لا تحتوي على جرام واحد من اللحوم. لذلك، حتى أولئك الذين يلتزمون بالمبادئ الأساسية للنباتية لن يرفضوا ذلك. لإعداده سوف تحتاج:

• كوب من البازلاء الجافة.
• 3 أكواب من ماء الشرب.
• 3 فصوص من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير البنجر.
• 50 مل زيت نباتي (مزيل الرائحة).
• الملح والبهارات العطرية.

تُطحن البازلاء في الخلاط ويُضاف الماء ويُغلى لفترة قصيرة على نار خفيفة. بعد حوالي ثلاث دقائق، يتم استكمال الكتلة الناتجة بالملح والتوابل والثوم المسحوق وعصير البنجر والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في وعاء مناسب واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه لفترة وجيزة في الثلاجة.

مع الكبدة وحبوب الخردل

ستكون هذه النقانق محلية الصنع منخفضة السعرات الحرارية والحارة إلى حد ما أساسًا ممتازًا لصنع السندويشات اللذيذة. لإعداده سوف تحتاج:

• 500 جرام دجاج ملتوي.
• 3 فصوص من الثوم.
• 250 جرام كبد دجاج مبرد.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الكفير الطازج قليل الدسم.
• 30 مل من الكونياك عالي الجودة.
• ملح، خليط من الفلفل المطحون وبذور الخردل والكزبرة.
• غلاف طبيعي وزيت نباتي.

يتم تحرير كبد الدواجن المغسول من كل الفائض وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم دمج المخلفات المحضرة بهذه الطريقة مع الدجاج الملتوي والثوم المطحون. يتم استكمال كل هذا بالكونياك والكفير والملح والفلفل والخردل والكزبرة. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وضغطها في القشرة. يتم ثقب النقانق المستقبلية في عدة أماكن بإبرة رفيعة، مدهونة بالزيت النباتي وإرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يتم تبريد النقانق المعدة بالكامل وتقديمها. وأفضل إضافة لها هي البطاطس المهروسة أو سلطة أي خضروات موسمية أو قطعة من خبز الجاودار الطازج.

أحد أنواع النقانق المسلوقة هو النقانق الغذائية. لأكثر من قرن من الزمان، كانت النقانق واحدة من أولى المنتجات الغذائية الشعبية في مختلف البلدان في جميع قارات العالم. تقريبا كل دولة لديها وصفة خاصة بها لصنع النقانق.

غالبًا ما يتم صنع نقانق الدجاج الغذائية من صدور الدجاج لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية أو الدهون. ومن المزايا الأخرى للسجق الغذائي المنزلي هو البروتين الذي يوجد بكميات كبيرة في صدور الدجاج، والجميع يعرف فوائد البروتين. للعائلات التي لديها أطفال صغار والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يعتبر هذا النقانق هبة من السماء.

حمية نقانق الدجاج محلية الصنع

عناصر:

• 500 غرام. فيليه الدجاج
• 200 مل كريمة؛
• 2 قطعة. بياض البيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. نشاء؛
• 1 ض. ثوم؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

نغسل فيليه الدجاج جيداً، ونزيل الجلد والعظام، ونقطع فيليه الدجاج إلى قطع كبيرة. افصلي ربع اللحم عن الكتلة الكلية واتركيه جانبًا، واطحني اللحم المتبقي بالخلاط، وأضيفي البروتين والنشا والكريمة وتبليها بالبهارات. نقطع اللحم المتبقي جيدًا ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم. أضف كل شيء إلى اللحم المفروم المجهز مسبقًا واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

ضعي اللحم المفروم على ورق البرشمان، ثم لفيه بإحكام واربطيه بالخيط. نطوي ثلاثة أكياس بلاستيكية في كيس واحد ونضع اللحم المفروم في ورق البرشمان ونربطه بإحكام. ضعيها في الماء المغلي المملح واطهيها على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم قم بتبريد نقانق الدجاج الجاهزة محلية الصنع (حوالي 6 ساعات) ويمكنك تناولها.

سجق الدجاج الدايت

عناصر:

• صدر دجاج - 60 جم؛
• حليب - 0.5 كوب؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر. (يمكن استبداله بالكرفس الصغير)؛
• نشا البطاطس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

نقوم أولاً بمعالجة لحم صدر الدجاج بمفرمة اللحم (بدلاً من مفرمة اللحم، يمكن تقطيع اللحم جيدًا يدويًا)، ثم باستخدام الخلاط نقوم بطحن اللحم المفروم الناتج إلى هريس. إذا لم تحصل على هريس، فبدلا من نقانق الدجاج، ستحصل على لحم الخنزير، والذي، بسبب وجود قطع صغيرة من اللحوم، سيفقد مرونته وسوف ينكسر.

نقوم بتشكيل النقانق من اللحم المفروم ونلفها بعناية بورق الألمنيوم بحيث يكون تغليفها في عدة طبقات من ورق الألمنيوم أكثر موثوقية. هذا سيمنع العصير من التسرب من النقانق.

سنخبز اللحم المفروم ملفوفًا بورق الألمنيوم في الفرن. تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ثمّ وضع اللحم المفروم المطبوخ هناك لمدة خمسين دقيقة تقريباً. يمكن تناول النقانق الغذائية الجاهزة ساخنة، لكن طعم النقانق التي تُترك في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا يكون أفضل بكثير.

سجق دايت مسلوق

يُحضر 500 جرام من شرائح الدجاج إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.

أضف إلى كوب اللحم المفروم: الحليب 60 مل؛ بيضة 1 قطعة؛ التوابل والملح حسب الذوق (إذا لم تقم بإضافة ما يكفي من الملح سيكون طعمه لطيفا). إن إضافة حوالي خمسة جرامات من جوزة الطيب سيجعل طعم النقانق المطبوخة مشابهًا لطعم النقانق المشتراة من المتجر. يقلب مرة أخرى مع الخلاط.

ضع اللحم المفروم الناتج على شكل سجق على غلاف بلاستيكي. من الأفضل صنع النقانق متوسطة الحجم. نلفها حوالي ثلاث مرات ونلفها ونربط الحواف بالخيط.

ضع النقانق الملفوفة في غلاف بلاستيكي في ماء مغلي ومملح قليلًا واضغط عليها بطبق ثقيل لمنعها من الطفو. طبخ في الماء المغلي بالكاد لمدة ساعة.

أضف النقانق المطبوخة بعناية ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. ثم ضع مكبسًا على كامل طول النقانق وضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل.

قم بإزالة الفيلم من النقانق النهائية وقطعه إلى قطع.

أفكار للأطباق:

• نقطعها ونضعها في مقلاة ونسكب البيضة المخفوقة بالحليب. القليل من الصبر والعجة اللذيذة ستكون جاهزة!
• أضف النقانق الغذائية المقطعة إلى الحساء المهروس النهائي.
• تحضير شطيرة.

يتم تحضيره وفق وصفة خاصة ويستخدم في الأغراض الطبية وأغذية الأطفال.

تم إنتاج النقانق الغذائية من الدرجة الأولى والأعلى في التشكيلة التالية: نقانق الكبد للأشخاص المصابين بفقر الدم، من معدة الخنازير، نقانق الدماغ من الدرجة الممتازة، نقانق الألبان الغذائية الخاصة بالطبيب، من الحبل الشوكي والخصيتين للوهن العصبي، نقانق الدماغ من الدرجة الأولى، نقانق طبية سجق الثوم. مجموعة خاصة تتكون من نقانق لمرضى السكر، يتم إنتاجها بالتشكيلة التالية: نقانق، نقانق، إلخ.

النقانق الغذائية هي منتج مغذي عالي السعرات الحرارية، يستخدم كوجبة خفيفة ولتحضير الأطباق الرئيسية. المواد الخام لإنتاج النقانق هي: لحم البقر الممتاز والدرجة الأولى، الدهني، شبه الدهني، لحم الخنزير الخالي من الدهون، كبد البقر، معدة لحم الخنزير، الحبل الشوكي والدماغ، الخصيتين، دهون لحم الخنزير، دقيق القمح (72٪ إنتاج)، البيض ، نشاء الطعام، البصل، السكر، الأرز، الحليب البودرة، الأعشاب والبهارات. وفقًا لجودة النقانق، تم تقسيمها إلى درجتين: الأعلى - نقانق الكبد لمرضى فقر الدم، المصنوعة من معدة لحم الخنزير، ونقانق المخ، وحمية الألبان الخاصة بالطبيب؛ 1- الدماغي، من النخاع الشوكي والخصيتين للوهن العصبي، الثوم طبي.

تشكيلة ووصفة من النقانق الغذائية

أعلى درجة.

سجق حمية الكبد بالنسبة للأشخاص المصابين بفقر الدم ينصح به لفقر الدم والإرهاق. محضرة من كبد البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهون ولحم الخنزير المقدد الدهني ودقيق القمح والبيض والسكر والتوابل والتوابل. يتكون الإنتاج من العمليات التالية: خبز كبد البقر وتبريده وتقشيره وطحنه؛ لحم الخنزير مفروم أيضًا. يُقلى البصل في خليط من نخاع العظم ودهن الخنزير (200 جرام من نخاع العظم و 80 جرامًا من الدهون لكل 1 كجم من البصل). يتم خلط المنتجات في آلة الخلط مع البهارات وحشوها في دوائر اللحم البقري (رقم 2 و 3). يتم غلي الأرغفة الناتجة في غلاية حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68-72 درجة مئوية. يتم تبريد النقانق النهائية في الماء البارد، وملفوفة في ورق البرشمان وملصق عليها، مع الإشارة إلى اسم المؤسسة، والدرجة، وتاريخ الصنع، ومدة الصلاحية. طعم النقانق لطيف ومالح إلى حد ما، دون أي أذواق أو روائح أجنبية. الاتساق مرن وكثيف. اللحم المفروم متجانس ولكن الكتلة كلها ليست متفتتة. طول الرغيف من 15 إلى 50 سم وقطره 40-50 ملم. يجب أن يكون سطح الرغيف نظيفاً، دون إتلاف القشرة، ودون بقع أو زلات أو ترهلات في اللحم المفروم.

النقانق الغذائية من معدة لحم الخنزير يوصى به لفقر الدم والإرهاق. محضرة من لحم الخنزير النيئ، معدة لحم الخنزير، الكبد الخام، دهن الخنزير، البيض، دقيق القمح، البصل المقلي، البهارات والتوابل. لتحضير النقانق، يتم غلي معدة لحم الخنزير وطحنها. لحم الخنزير والدهون والكبد مفروم أيضًا. وفي وقت لاحق، فإن عملية الإنتاج هي نفسها نقانق الكبد الغذائيةللأشخاص المصابين بفقر الدم. طعم النقانق محدد والرائحة عطرية. الاتساق مرن وكثيف واللحم المفروم موحد في جميع أنحاء الكتلة وليس متفتت. يبلغ طول الأرغفة 15-50 سم وقطرها 40-50 مم.

سجق حمية الدماغ غني بالفوسفاتيدات وخاصة الليسيثين، وهذا الأخير بمثابة مصدر للكولين (فيتامين)، والذي يعد وجوده ضروريًا للسير الطبيعي لمختلف عمليات التمثيل الغذائي في الجسم؛ يتم استخدامه لفقر الدم وخلل الجهاز العصبي وبعض الأمراض بسبب التمثيل الغذائي غير السليم. محضرة من لحم الخنزير المقدد، الكبد الخام، المخ، دهن الخنزير، البيض، دقيق القمح، البصل المقلي بنخاع العظام، البهارات والتوابل. في إنتاج النقانق، يتم طحن الدماغ المسلوق ولحم الخنزير والكبد والدهون على مطحنة، ويقلى في نخاع العظم ودهن الخنزير، ثم يُحشى في أغلفة لحم البقر بقطر 32-44 مم، ويُحبك بخيوط في حلقات ذات حلقة داخلية. قطرها 10-15 سم، ومسلوقة عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية؛ يتم تبريد النقانق المطبوخة في الماء المثلج وإرسالها للبيع على الفور. النقانق لها طعم ورائحة لطيفة خاصة بالدماغ. اللحم المفروم متجانس في جميع أنحاء الكتلة ويمكن دهنه بسهولة على الخبز.

سجق حمية حليب الطبيب يوصى به لأغذية الأطفال، وكذلك للنقاهة. يتم إنتاجه من لحم الخنزير الخالي من الدهون ولحم البقر الممتاز ومسحوق الحليب والمزيج والسكر والتوابل. بدلا من مزيج، يسمح باستخدام البيض أو المصل الأبيض من الدم الغذائي. في مناطق شرق سيبيريا والشرق الأقصى، يمكنك استخدام مسحوق البيض (بمعدل 274 جرام من مسحوق البيض بدلاً من 1 كجم من الخليط). بدلًا من الحليب المجفف، يُسمح باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم (8 لترات من الحليب كامل الدسم لكل 1 كجم من الحليب الجاف). تكنولوجيا الإنتاج مشابهة لتلك الموجودة في . يُحشى اللحم المفروم في دوائر من اللحم البقري (رقم 1، 2، 3، 4) بقطر يصل إلى 55 مم أو في كوتيزين بالقطر المقابل. الطعم لطيف ومالح إلى حد ما، دون أي أذواق أو روائح أجنبية. طول الأرغفة من 15 إلى 50 سم، ويجب أن يكون سطحها نظيفاً. الاتساق مرن وكثيف. اللحم المفروم متجانس في جميع أنحاء الكتلة ولونه وردي.

الصف الاول.

النقانق الغذائية من الحبل الشوكي والخصيتين بالنسبة للوهن العصبي يوصى به للإرهاق والإرهاق في الجهاز العصبي. يتم تحضيره من لحم الخنزير النيئ والكبد المخبوز والخصيتين المقلية بالزيت والحبل الشوكي المسلوق ودهن الخنزير والبيض ودقيق القمح والبصل المقلي والبهارات والتوابل. تتكون عملية التصنيع من العمليات التالية: قلي الخصيتين والبصل في الزبدة (200 جرام من الزبدة لكل 1 كجم من الخصية)؛ يُخبز الكبد في أفران دوارة. مقشرة ومسحقة على مطحنة بشبكة 2 مم؛ يتم غسل الحبل الشوكي وتبييضه. يتم طحن لحم الخنزير الصغير الخام ودهون لحم الخنزير على المطحنة. وبعد ذلك، تكون عملية التصنيع هي نفسها نقانق الكبد الغذائيةللأشخاص المصابين بفقر الدم. الطعم لطيف ومالح إلى حد ما. رائحة التوابل. الاتساق كثيف، اللحم المفروم موحد في جميع أنحاء الكتلة. يبلغ طول الأرغفة 15-50 سم وقطرها 40-50 مم.

سجق حمية الدماغ يوصى به لفقر الدم وخلل الجهاز العصبي وبعض الأمراض بسبب التمثيل الغذائي غير السليم. مصنوعة من لحم الخنزير الخالي من الدهون والكبد الخام ودهن الخنزير والحبل الشوكي والبصل المقلي ودقيق القمح والبيض والتوابل. عند إنتاج النقانق، يتم غلي الحبل الشوكي وطحنه على مطحنة بشبكة 2 مم. لحم الخنزير والدهون والكبد مطحون أيضًا. في المستقبل، تكنولوجيا التحضير هي نفسها كما ل نقانق الكبدللأشخاص المصابين بفقر الدم. الطعم دقيق ومخصص للأدمغة. رائحة التوابل. اللحم المفروم متجانس في جميع أنحاء الكتلة ويمكن دهنه بسهولة على الخبز. طول الأرغفة من 15 إلى 50 سم وقطرها 40-50 ملم. محتوى الرطوبة يصل إلى 60%.

الثوم النقانق الغذائية الطبية يوصى به لاضطرابات المعدة. محضرة من لحم بقري درجة أولى، أرز مسلوق، ثوم، نشاء صالح للأكل، ملح. تتم عملية الطهي على النحو التالي: يُطحن لحم البقر مع الثوم في مفرمة ثم يُخلط مع الأرز المسلوق ودقيق البطاطس المخلوط في الماء (يأخذ الماء 10٪ من وزن اللحم). يحشى اللحم المفروم في أغلفة لحم بقري قطرها 32-44 ملم، وتنسج الأرغفة بخيوط على شكل حلقات قطرها الداخلي 10-15 سم، وتسلق على درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. . يتم تبريد النقانق المطبوخة في الماء البارد وتجفيفها في مدخنة (بدون دخان) لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 30-40 درجة. رائحة الثوم؛ الطعم لطيف ومالح إلى حد ما وبدون أي نكهات أجنبية. الاتساق مرن وكثيف. اللحم المفروم متجانس في جميع أنحاء الكتلة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من النقانق الغذائية

النقانق لمرضى السكر

يتم إنتاج النقانق لمرضى السكر فقط بأعلى مستويات الجودة في النطاق التالي: النقانق المسلوقة لمرضى السكر والنقانق لمرضى السكر والنقانق لمرضى السكر. وهي تختلف عن النقانق المسلوقة العادية والنقانق والنقانق في محتواها العالي من زبدة البقر والبيض والحليب. يتم الاحتفاظ بمحتوى الكربوهيدرات فيها عند الحد الأدنى. وفيما يلي ملامح النقانق.

النقانق المسلوقة لمرضى السكر مصنوعة من لحم البقر ولحم العجل المشذب ولحم الخنزير قليل الدهن وزبدة البقر والحليب والملح والملح الصخري والتوابل. تكنولوجيا الإنتاج هي نفس تكنولوجيا إنتاج نقانق الألبان الغذائية عالية الجودة التي يقدمها الطبيب. يُحشى اللحم المفروم في دوائر اللحم البقري رقم 5 و 6. الطعم لطيف ومالح إلى حد ما. رائحة البهارات الاتساق مرن وكثيف. اللحم المفروم متجانس وردي اللون. طول الرغيف من 15 إلى 50 سم، القطر من 5.5 سم فما فوق، محبوك بخيوط رفيعة في الأطراف ومرة ​​واحدة في المنتصف. محتوى الرطوبة 60 ± 5%.

اليوم، تدهش أرفف المتاجر بثراء تشكيلة النقانق. ماذا يوجد هناك: النقانق، والفرانكفورتر، والنقانق، والعضلات، والهلام، والخبز، والفطائر، والمقبلات... إنه أمر مدهش! لكن المفارقة هي أنه من الصعب جدًا اختيار شيء ذي جودة عالية، حتى بسعر مرتفع. وخاصة لشخص جاهل بمكر وأسرار منتجي اللحوم.

هل من الممكن تناول النقانق أثناء اتباع نظام غذائي؟ لا يحظر خبراء التغذية استخدامه، ولكن، مثل أي منتج، يجب أن يكون كل شيء باعتدال. يجب أن يحتوي النقانق في النظام الغذائي على اللحوم وشحم الخنزير والملح والتوابل ونتريت الصوديوم فقط.

النقانق محلية الصنع: وصفة فيديو

ما نوع النقانق التي يمكنك تناولها في النظام الغذائي؟

النقانق الحديثة هي منتج غذائي مصنوع من اللحم المفروم، عادة لحم، والذي تم معالجته حراريا أو تخميره وعادة ما يكون مغطى بغلاف. يتم تصنيف النقانق وفقًا لمعايير مختلفة:

حسب نوع المادة الخام:اللحوم والدم ومخلفاتها أو مزيج.

حسب نوع اللحوم:من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الخيل والدواجن ولحوم الحيوانات الأخرى أو من خليط من عدة أنواع من المواد الخام.

حسب نوعية المواد الخام:يمكن أن تكون النقانق من الدرجة الأعلى والأول والثاني والثالث.

وفقا لتكنولوجيا التصنيع:تنقسم النقانق إلى مسلوقة، نصف مدخنة، مسلوقة مدخنة، نيئة مدخنة، مجففة ومخبوزة، أرغفة لحم، فطائر، إلخ. وهي تأتي في غلاف طبيعي أو صناعي أو بدونه على الإطلاق.

حسب الغرض:يمكن أن تكون النقانق للاستهلاك العام وأغذية الأطفال والأغذية الغذائية. أفضل طريقة لتحضير النقانق الدايت هي في المنزل.

عندما تقرر بنفسك السؤال: هل من الممكن تناول النقانق المسلوقة (الطبيب) في النظام الغذائي، يجب أن تعرف بالضبط تركيبة منتجات اللحوم. على سبيل المثال، تحتوي النقانق الموجودة في غلاف بوليمر على: مستحلب - 45%، بروتين الصويا - 25%، لحم الدواجن - 15%، لحم الخنزير أو اللحم البقري - 7%، دقيق، نشا - 5%، إضافات غذائية - 3%. من الصعب تصنيف هذا المنتج على أنه غذائي ويجب عدم تناوله.

غالبًا ما يتضح من اسم النقانق ما صنعت منه. على سبيل المثال، في نقانق لحم البقر، التكوين الرئيسي هو لحم البقر، في نقانق الدجاج، على التوالي، الدجاج. أتساءل ما الذي يجب أن يتم حشوه بالنقانق "دكتورسكايا" و"الطالب" و"شاخترسكايا"؟! هل من الممكن أكل النقانق على نظام غذائي؟ على سبيل المثال، ولدت النقانق "الطبيب" في سنوات ما بعد الحرب خصيصا للتغذية الغذائية.

من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي النقانق فقط على اللحوم، وشحم الخنزير، والملح، والتوابل، ونتريت الصوديوم. ومع ذلك، الآن، إذا تمت الإشارة إلى هذه المكونات فقط على ملصق النقانق، فمن المرجح أن الشركة المصنعة قررت ببساطة عدم "إزعاج" المستهلك بـ "باقة" كاملة من المكونات الإضافية. لا يمكن استخدام نقانق الكبد لإنقاص الوزن إلا إذا كنت واثقًا من جودة هذا المنتج لأنه يحتوي على كبد (وهو ما يتوافق مع الاسم :)).

ما هو المستحلب وما هي منتجات اللحوم متوسطة السعر المصنوعة منها؟

متوسط ​​النقانق عبارة عن مستحلب - 35٪، بروتين الصويا - 30٪، لحم الخنزير ولحم البقر 15٪، الدواجن - 10٪، الدقيق والنشا - 5٪، المضافات الغذائية - 5٪.

حقيقة مثيرة للاهتمام.في ألمانيا، يتم تغذية الأبقار بالحبوب بدلاً من السيلاج في الشتاء. ولهذا السبب لحمهم حلو. ولذلك، فإن مركبات النكهة الألمانية المضافة إلى اللحوم المحلية لدينا يمكن أن تجعل النقانق حامضة.

يحتوي النقانق المسلوقة على لحم دواجن - 30٪، مستحلب - 25٪، بروتين الصويا - 25٪، لحم حيوانات أخرى - 10٪، دقيق، نشا - 8٪، إضافات غذائية - 2٪.

في الوقت نفسه، يتم طحن المستحلب من المنتجات الثانوية (الجلود ونفايات المعالجة) وطهيها حتى تصل إلى قوام العصيدة. لحوم الدواجن عبارة عن قوالب مجمدة، غالبا من أصل أجنبي، عمرها 35 عاما. عادة ما يكون اللحم عبارة عن لحم خنزير بولندي. ويمكن أن يكون بروتين الصويا من المواد الخام المعدلة وراثيا. تشمل المضافات الغذائية الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى، بالإضافة إلى المكثفات والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة ومحسنات النكهة والرائحة وعوامل النكهة وتركيبات النكهة وعوامل التلوين.

يستبدل بعض مصنعي النقانق المدخنة عملية التدخين بإضافة دخان صناعي. هذا النقانق له رائحة واضحة للغاية، تذكرنا بشكل غامض فقط بالرائحة الطبيعية للدخان.

بشكل عام، تعتمد المكونات الموجودة في النقانق على الوصفة. يمكن إضافة الحليب أو الكريمة والبيض ولحم الخنزير المقدد والدقيق والنشا والسميد والأرز وحتى الجبن والفلفل الحلو والفطر والزيتون والمكسرات والثوم وما إلى ذلك إلى المكونات الرئيسية. - يعتمد على خيال المؤلف. يمكن أيضًا تغيير الوصفة نفسها. للقيام بذلك، تقوم الشركة المصنعة بتطوير المواصفات الفنية الخاصة بها بدلاً من معيار الدولة GOST، والذي يسمح به التشريع الحالي.

مواد إضافية:

التجربة الأوروبية

في الخارج، من أقرب جيراننا - المجريين والبولنديين - خبراء جيدون ومحبي أطباق اللحوم، حتى في المقاهي النائية، على الطريق السريع، يمكنك شراء أي منتجات غذائية منتجة محليًا بأمان والتأكد من أنه إذا كانت مدة الصلاحية المنتج 40 ساعة، وبعد 40 ساعة يتم إزالته من البيع.

إذا كان الملصق يشير إلى أن النقانق تحتوي على 80٪ لحم، فهذه هي بالضبط كمية اللحوم التي ستكون هناك.

عندما يتعلق الأمر بأغذية الأطفال، فإن القواعد صارمة للغاية. نحن لا نتحدث حتى عن المنتجات الفاسدة المعروضة للبيع. على سبيل المثال، في النمسا، إذا اكتشفت السلطات التنظيمية وجود تناقض مع ما هو مذكور على الملصق، أو ظروف تخزين غير صحيحة، فإن المتجر أو مؤسسة تقديم الطعام سوف تفقد ترخيصها لسنوات عديدة. وتحسب الغرامات بآلاف اليورو. في الواقع، هذا هو الإفلاس.

وحقيقة أخرى تفاجئك بسرور في متاجر الاتحاد الأوروبي. تختلف المنتجات الطبيعية والمقلدة ليس فقط في السعر، ولكن أيضًا في لون العبوة. ويتم بيعها على أرفف منفصلة مخصصة لذلك - حتى لا يربك المستهلك بشأن ما يشتريه بالضبط!

بالمناسبة، في بلدنا، لا يسمح لمنتجي اللحوم ومنتجات اللحوم والخضروات باستخدام أسماء معروفة للنقانق التقليدية. يُحظر أيضًا استخدام عبارات مثل "Krakowskaya new" و "Moskovskaya extra" وغيرها. على الرغم من أن هذا يعد انتهاكًا اليوم، إلا أنه لا يزال من الممكن العثور على هذه الأسماء في متاجرنا.

بالإضافة إلى استخدام المكونات النباتية - الصويا والدقيق والحبوب والنشا وما إلى ذلك، في إنتاج النقانق، لا يزال استخدام المضافات الغذائية ومعايير استخدامها وطرق التحكم فيها دون حل. نحن لا نتحدث عن نتريت الصوديوم أو الفوسفات، والتي تم استخدامها لعقود من الزمن، ولكن عن معززات النكهة والنكهات، والمثبتات المختلفة، والهياكل (ما يسمى "الدخان السائل" وغيرها من الإضافات الاصطناعية).

وهي، من حيث المبدأ، معتمدة للاستخدام في إنتاج الغذاء، ولكن المصنعين غالبا ما يسيئون استخدامها. يجب حظر استخدام المضافات الغذائية في منتجات النقانق، والتي لا يمكن التحكم في محتواها في المنتج النهائي بالطرق المختبرية. وسوف يتعلم المنتجون احترام أنفسهم والآخرين، وعدم السرقة، وعدم التزوير، وعدم تمرير منتج على أنه منتج آخر.

النظام الغذائي - النقانق: مزيج غريب من الكلمات. لا يجب أن تتخلى عن مثل هذه الأطعمة الشهية بشكل كامل، خاصة إذا كنت تحب النقانق كثيراً، لأن ذلك يؤثر سلباً على نفسيتنا.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة

ستحتاج إلى هذا إذا قررت التخلي عن النقانق خلال نظامك الغذائي، لكن لا يمكنك التخلي عن البروتين!

لون اللحم. لحم البقر عالي الجودة له لون أحمر غني. لحم الخنزير - وردي. لحم العجل - يشبه لحم الخنزير، ولكنه وردي اللون. لحم الضأن، مثل لحم البقر، أحمر اللون، ولكن أغمق قليلا.

سطح. من الطبيعي تمامًا ظهور قشرة رقيقة ذات لون وردي شاحب أو أحمر شاحب نتيجة لتجفيف اللحوم. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك ظلال أو بقع غريبة على اللحم. لا ينبغي أن يكون هناك أي مخاط أيضًا. إذا لمست اللحم الطازج براحة يدك، فسيظل جافًا تقريبًا.

يشم. خفية وممتعة. إحدى الطرق القديمة المثبتة لشم قطعة اللحم "من الداخل" هي ثقبها بسكين ساخن. ولكن من غير المحتمل أن يُسمح لك بذلك في السوق أو في المتجر.

سمين. حتى لو كنت ستقطع الدهون وتتخلص منها قبل الطهي، قم بإلقاء نظرة فاحصة عليها. يمكنه أن يخبرك بالكثير. أولاً، يجب أن يكون أبيض اللون (أو كريمي في حالة لحم الضأن). الدهون لحوم البقر هشة. لكن الحمل، على العكس من ذلك، كثيف للغاية. لا ينبغي أن يكون للدهون رائحة كريهة أو مريرة.

"لحم رخامي. تُظهر قطعة من اللحم عالي الجودة حقًا أن الدهون تغطي السطح بالكامل بالتساوي.

اختبار المرونة. تظل اللحوم الطازجة مرنة عند الضغط عليها، ولا تترك أي علامات على الأصابع تقريبًا.

وأخيرًا، لا تنس أن تسأل من أي جزء من الذبيحة تأتي قطعة اللحم المفضلة لديك. بعد كل شيء، يعتمد الأمر على عدد العظام الموجودة. لكن تكلفة اللحوم والعظام مختلفة!