كيفية ملح شحم الخنزير باستخدام التمليح الجاف. كيفية مخلل شحم الخنزير بالثوم: النجاح يكمن في الاختيار الصحيح للمواد الخام. وصفات بسيطة ومعقدة لتمليح الشحم بالثوم. تمليح شحم الخنزير ذو الجلد الناعم بالطريقة الجافة

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

قليل من الطهاة يعرفون كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل لأنه أمر صعب. يمكنك دائمًا تعلم كيفية تدليل نفسك بمنتج صحي، 1-2 حصة يوميًا، وتناوله مع خبز الجاودار لدعم مستويات الكوليسترول في الدم والجسم ككل. يجدر تعلم سر التمليح بمزيد من التفاصيل.

تمليح شحم الخنزير في المنزل

تبدأ الوصفة الخاصة بكيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ باختيار المكونات:

• يجب شراء شحم الخنزير عالي الجودة من شركة مصنعة موثوقة أو من السوق.
• يتميز المنتج الطازج بلونه الأبيض النقي مع مسحة وردية مع وجود عروق لحمية قليلة.
• اللون الرمادي يدل على منتج قديم، وكذلك الروائح الأجنبية.
• شحم الخنزير عالي الجودة ذو رائحة طازجة، ويعطي حلاوة طفيفة، وله بشرة ناعمة ورقيقة.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ منتجا رفيعا يصل سمكه إلى 5 سم، ولا يتم تسوية سطحه بعد الضغط بإصبعه. لا يمكنك أخذ قطع من جثة الخنزير أو الخنزير البري - ليس فقط أن شحم الخنزير لا طعم له وقاسيًا، ولكن بعد معالجته يكتسب أيضًا رائحة بول كريهة. يمكنك تحديد الأصل عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة - ستظهر الرائحة على الفور. المنتج شبه النهائي المثالي للتمليح هو لحم الخنزير المقلي على القش. قبل التمليح، اغسليه وأزيلي الأوساخ بفرشاة سلكية.

يمكن تمليح المنتج بطرق مختلفة: جاف أو رطب (في محلول ملحي أو محلول ملحي) أو ساخن أو سريع. تعتبر الخيارات المساعدة موجودة في قشر البصل أو في الملح في مرطبان أو للتدخين اللاحق. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة، والتي سيتم مناقشتها أدناه. من المستحيل تحديد عدد الأيام التي يتم فيها تمليح المنتج بالضبط - يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام، أو ما يصل إلى شهر، كما فعلوا في الأيام الخوالي.

الطريقة الجافة

بعد إعداد المكونات، يبقى فقط معرفة مقدار الملح الذي يجب إضافته إلى شحم الخنزير. الطريقة الباردة، أو، كما يطلق عليها أيضا، الجافة، تفترض أن المنتج، يفرك مع التوابل والملح والثوم، يتم لفه في فيلم لمدة 6-8 ساعات في ظروف الغرفة، ثم يتم وضعه في الثلاجة لمدة يومين. تعمل الطرق الرطبة أو الساخنة على إبطاء العملية - أولاً، يستغرق التمليح 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يحتاج اللحم إلى الملح لمدة 3 أسابيع أخرى على رف الثلاجة أو القبو.

وصفة لتمليح شحم الخنزير

سيكون من المفيد لأي طباخ أن يتعلم كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل. من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لحساب نسب الملح والبهارات واللحوم بدقة. كل ما تبقى هو نقع المنتج شبه النهائي أو نقعه بشكل صحيح، وانتظر الوقت المخصص وتناوله أو تدخينه لمزيد من الاستخدام. تشمل خيارات التخليل التقليدية استخدام المحلول الملحي أو الثوم أو التتبيلة الساخنة أو التوابل الجافة. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية تحضير طبق لذيذ.

في محلول ملحي

• مدة التحضير: أسبوع واحد.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 815 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.

تفترض الوصفة الأوكرانية أنه سيتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي بارد من أسبوع إلى شهر. يتم تخزين المنتج الناتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، حيث يتم إخراجه حسب الحاجة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. مذاقها أفضل مع خبز الجاودار والبورشت وحساء الملفوف مع فطائر الثوم. فائدة منتج اللحوم لا تقدر بثمن - فهو يدفئ الجسم ويغذيه في الشتاء.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• ملح - زجاج
• الثوم - الرأس؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

طريقة الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى ويُبرد.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، صر مع الثوم المفروم.
3. ضعي القطع في مرطبان أو وعاء آخر بدون ضغط، ثم ضعي فوقها أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يغطى بغطاء وينقع لمدة 3 أيام في الغرفة.
4. ملح ويحفظ في الثلاجة.
5. بعد أسبوع عندما يملح اللحم يحفظ في الفريزر لفصل الشتاء.

الطريقة الجافة بالثوم

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 810 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من الممكن تمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة الجافة، والتي تستغرق وقتًا أسرع بكثير من استخدام محلول ملحي أو محلول ملحي. سيكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراءً، ولكن قبل الاستخدام يجب تنظيفه من كتل الملح. ومن الأفضل تجميده للتخزين في ورق البرشمان حتى يتفتت الملح أثناء التخزين ويستمر في إضافة الملح إلى اللحم.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• خليط التوابل - علبة؛
• فلفل أسود - 10 جم؛
• سكر - 10 جم؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - 2 كوب.

طريقة الطبخ:

1. يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل والتوابل والسكر والملح ويبشر الكتلة بقطع من لحم الخنزير المقدد.
2. ضعي طبقة من الملح وقطع الدهن في قاع الجرة وأغلقيها بغطاء لمدة 3 أيام. الملح في الثلاجة.

مع الثوم

• مدة التحضير: 10 أيام.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 816 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف تساعدك وصفة تمليح شحم الخنزير بالثوم على معرفة ذلك. لا ينبغي أن تبخل برؤوس الثوم والملح، لأن المنتج يمتص الكمية التي تحتاجها بالضبط ولا يزيد. من اللذيذ تناول لحم الخنزير المقدد المطبوخ مع الطعام الساخن، أو كوجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل العشاء المتأخر. ستبقى الخصائص المفيدة حتى بعد التجميد.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 جم؛
• ملح خشن - كوب.

طريقة الطبخ:

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ويُفرك بمزيج من الثوم المطحون والفلفل المطحون والملح.
2. نرش الملح على قاع وعاء المينا أو السيراميك ونضع البهارات المتبقية ونضيف لحم الخنزير المقدد. رشي الملح على الوجه، وأغلقي الغطاء، واتركيه على رف الثلاجة لمدة 10 أيام.

للتدخين

• مدة التحضير: يومين.
• عدد الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 817 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يفترض تمليح شحم الخنزير للتدخين أنه سيتم استخدام خليط من البهارات. من الأفضل وضعه في فتحات مصنوعة خصيصًا على طول السطح بالكامل بحيث يتشبع المنتج بالروائح بالتساوي ويكتسب رائحة وطعمًا لطيفًا. تتيح لك الوصفة تقليل وقت الطهي إلى يوم واحد، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يومين المطلوبة ثم تدخين لحم الخنزير المقدد على البارد.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• بهارات - عبوة؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - زجاج.

طريقة الطبخ:

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اصنعي قطعًا على السطح وضعي الثوم المهروس بداخله.
2. افركي القطع بمزيج من البهارات والملح، ثم ضعيها في قاع وعاء زجاجي فوق ورق البرشمان أو ورق الفويل.
3. غطيها بغطاء وملح لمدة يومين.

عائلي

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 813 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك الوصفة التالية على معرفة كيفية صنع شحم الخنزير المملح في المنزل. يتضمن المحلول الملحي استخدام الملح الصخري البسيط مع التوابل التقليدية - الأسود والبهارات وورق الغار والثوم. بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ قطعا، والتي تمتص تماما جميع نكهات البهارات والتوابل. سيكون للمنتج الناتج رائحة غنية وطعم دقيق.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الماء - لتر؛
• ملح - 130 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• البهارات - 4 البازلاء.

طريقة الطبخ:

1. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع، وقم بعمل قطع، ثم ضع فصوص الثوم المسطحة بالداخل.
3. كسر أوراق الغار ورشها على القمة.
4. ضع لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء التمليح، وأضف إليه حبات الفلفل، واملأه بالمحلول الملحي.
5. يوضع تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يُملح لمدة يومين في الثلاجة.

التمليح الساخن-

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 818 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يقدم الطهاة المنزليون ذوو الخبرة التمليح الساخن لشحم الخنزير الذي يتميز بطعمه المالح المعتدل المدخن ورائحته الجذابة. من اللذيذ تناول الطعام بهذه الطريقة مع الخبز، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المسلوقة في ستراتها، والحساء السميك اللذيذ، وعصيدة الحنطة السوداء مع اللحم. يضيف الفلفل الحار البهارات إلى المقبلات ويتم التمليح. ستعلمك الوصفة كيفية طهي اللحوم المثالية.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1.25 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• الماء - لتر؛
• ملح - 100 جم؛
• قشر البصل - حفنة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
• خليط بهارات - علبة.

طريقة الطبخ:

1. يُصنع محلول ملحي من القشور، مملوء بالماء والبهارات. يغلي لمدة دقيقتين، يضاف شحم الخنزير مقطعة إلى قطع.
2. بعد 10 دقائق من الطهي، قم بتبريدها وإغلاقها بغطاء واحتفظ بها على رف الثلاجة لمدة يوم.
3. جفف من المحلول الملحي وافرك كل قطعة بالبهارات الممزوجة بالثوم المهروس وغطيها بغشاء ملتصق.
4. ملح لمدة يوم في الثلاجة ثم 3 ساعات في الفريزر.

مع طبقة من اللحم

• مدة التحضير: 3 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون من المفيد لأخصائيي الطهي أن يتعلموا كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة لذيذة. ستساعدك هذه الوصفة على فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح للحصول على منتج عطري لذيذ يتميز بزيادة محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية بسبب محتوى الأحماض الدهنية. سيساعد حجم الحصة 20-30 جرام يوميًا في الحفاظ على الصحة ودعم الجسم وتزويده بالفيتامينات الضرورية. تشير الوصفة محلية الصنع إلى أن الطبق سهل التحضير.

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح خشن - 100 جم؛
• بهارات - عبوة.

طريقة الطبخ:

1. نقطع الثوم إلى شرائح ونضعها في شقوق على سطح المنتج شبه النهائي.
2. افركي كل قطعة بالبهارات والملح، ثم ضعي طبقة من الملح في مقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش بالبهارات ويغطى بمنشفة من القماش.
3. الملح في الغرفة لمدة يومين وفي البرد ليوم آخر.

في وعاء مع الثوم

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 819 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيتطلب تمليح شحم الخنزير بالثوم في مرطبان القليل من الوقت، لأنه سيتم استخدام محلول ملحي ساخن. بعد فترة طويلة من التعتيق، يمكن تخزين المنتج المملح النهائي على الفور في الثلاجة، بحيث يمكنك بعد ذلك إزالة القطع المجمدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تذوب في فمك ولها طعم غني ورائحة لطيفة محددة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1.15 كجم؛
• ملح خشن - حفنة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• فلفل حار - 4 بازلاء؛
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
• كمون - قليل.

طريقة الطبخ:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ونحشيها بفصوص الثوم.
2. لفة في خليط من البهارات المطحونة ووضعها في الجرار.
3. ضعي البرطمانات في حوض كبير، ثم اسكبي الماء فيه حتى شماعات الجرار. لمنع العلب من الطفو، اضغط عليها بوزن. يغلي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
4. بارد، ولف القطع في الرق، وتخزينها في الثلاجة.

طريقة سريعة

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 811 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير : سهل .

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام، فإن التمليح السريع لشحم الخنزير في المنزل سوف يساعد. لن يكون المنتج المملح قليلًا غنيًا بالنكهة، لكنه سيظل فاتح للشهية ولذيذًا ومناسبًا لتقديمه بسرعة للضيوف أو تزيين البرش أو أي حساء آخر. الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي، لذا من الجيد استخدام الملح الصخري العادي.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح ناعم - 100 جم؛
• خليط الفلفل - 10 جم؛
• الكركم - 5 جم؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة الطبخ:

1. تقطع القطعة إلى شرائح طويلة، وتفرك بمزيج من البهارات، وتوضع في كيس بلاستيكي.
2. ملح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وإزالة البهارات، وصر الثوم المبشور. بارد لمدة نصف ساعة.

سالو في أدجيكا

• مدة التحضير: يومين.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيحب عشاق التوابل طعم شحم الخنزير مع الجرجير. تتضمن العملية استخدام الجديكا الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، والتي من الأفضل أن تأخذ الأكثر سخونة، ولكن يمكنك تغطيتها بلحم الخنزير المقدد والمستحضرات محلية الصنع ذات المذاق الناري التي أعدتها بنفسك. على أي حال، سوف تحصل على طبق حارق، والذي سوف "يحترق" حرفيًا في فمك. سوف الذواقة نقدر ذلك.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• أدجيكا - زجاج؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح - 100 جم.

طريقة الطبخ:

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، ويُحشى بشرائح الثوم، ويُغطى بالجديكا، ويُرش بالملح.
2. ضعيها في قاع المقلاة، ورشي عليها ورق الغار المطحون والثوم المتبقي. يُملح لمدة يومين في غرفة دافئة ويُلف في فيلم ويُخزن في الثلاجة.

بهارات لتمليح الدهن

يدرك الطهاة ذوو الخبرة أن توابل تمليح شحم الخنزير مهمة جدًا لأنها تمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. فيما يلي بعض الخيارات المربحة لتخليل خلطات التوابل:

• الفلفل الأسود والأحمر والبهارات المطحونة، والكزبرة، وورق الغار، والفلفل الحلو المجفف، والحلبة؛
• الزعتر، الكمون، الأحمر، البهارات والفلفل الأسود، ورق الغار؛
• الثوم المجفف، الكمون، البابريكا، الكزبرة؛
• الكزبرة، الكمون، الريحان، الزعتر؛
• القفزات سونيلي، الشبت الجاف؛
• الزنجبيل والفلفل الحار.
• الفلفل الحار، الكزبرة، الجرجير الجاف، أوتسكو سونيلي، الريحان، بذور الشبت، شامبالا، ملح سفان.

فيديو

العثور على خطأ في النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

شحم الخنزير المملح الجاف محلية الصنعالمنتج لذيذ جدًا ولكنه أيضًا غني جدًا بالسعرات الحرارية. أي شخص يراقب وزنه، مثلي، لا ينبغي أن ينجرف في مثل هذه الأطعمة الشهية. يجب أن نتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال. في الوقت نفسه، متى يمكنك إرضاء نفسك بذوق ممتاز، إن لم يكن في فصل الشتاء؟

واو، ما الصقيع الذي تحول إليه، كما هو الحال في الشمال. في مثل هذا الصقيع، حتى لا تتجمد، يجب ألا ترتدي ملابس مناسبة فحسب، بل يجب عليك أيضًا تناول الطعام بشكل صحيح. حتى الأطباء والعديد من خبراء التغذية ينصحون بتناول شريحتين من شحم الخنزير قبل الخروج في الصقيع الشديد. ولم لا؟ من السهل أن تفعل ذلك بنفسك. لذلك أقدم لك وصفة لشحم الخنزير المملح الجاف اللذيذ في المنزل.

أشتري شحم الخنزير من السوق أو من مزارع أعرفه، فهذه هي الطريقة الوحيدة لشراء منتج ذي نوعية جيدة وسمك مناسب. بالنسبة للتمليح الجاف، يجب أن لا يقل سمكه عن 4 سم، دائمًا من الجزء الخلفي من الذبيحة، ويبدو مثل الزبدة، مع بشرة ناعمة جيدة، وأي شيء أقل من 4 سم من الأفضل أن يتم تمليحه باستخدام طريقة المحلول الملحي.

تحضير

نسكب الفلفل على اللوح ونلف كل قطع الدهن فيه. بالإضافة إلى ذلك، نرش الفلفل بعناية من جميع الجوانب ونلفه بإحكام مرة أخرى في نفس قطعة القماش والكيس. لبضعة أيام. أو الأفضل من ذلك، بضعة أسابيع. صدقوني، كلما طالت المدة، كلما كان ذلك أفضل، ستسعدك النتيجة الناتجة بالتأكيد.

لقد مرت بضعة أسابيع بالنسبة لي. حان الوقت لإخراج شحم الخنزير المملح الجاف اللذيذ محلي الصنع من الثلاجة. تقطع بشكل جميل وتقدم مع خبز الجاودار. تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة حقًا. سيكون ألذ وأكثر ملاءمة لتناول الطعام. شهية طيبة!

مكونات

• 1.5-2 كجم – شحم الخنزير؛
• 60-70 جم – ملح؛
• 2 رأس - ثوم؛
• 20-30 جم – فلفل أسود مطحون.

قبل وقت طويل من بدء عصر التقدم التقني، فُقدت الوصفات الأولى لتحضير اللحوم في مكان ما في العصور الكهفية، لأنه حتى ذلك الحين كان الناس بحاجة إلى معالجة المنتجات وتخزينها.

خلال ذروة الإمبراطورية الرومانية، كان شحم الخنزير منتجًا إلزاميًا في النظام الغذائي للعبيد والعامة الذين قاموا بعمل شاق، ومثل هذا المصدر الرخيص والكامل لتجديد الطاقة يسمح ويسمح للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم مباشرة بالعمل البدني بالحفاظ على حالة جيدة الشكل الجسدي.

شحم الخنزير منتج لم يخضع لتغيرات نوعية خطيرة على مدى عدة آلاف من السنين، والإنسانية، التي لم تجد بديلا له، لم تتخل عن استخدامه. ويرجع هذا الاهتمام إلى تركيبته الكيميائية الحيوية القيمة.

الاعتقاد الخاطئ بأن شحم الخنزير هو مصدر للكوليسترول يرجع فقط إلى مظهره.

كما تظهر الدراسات المختبرية، فإن الدهون تحتوي على كمية أقل بكثير من المنتجات الأخرى التي يستهلكها الإنسان كل يوم.

دهن الخنزير هو مصدر للأحماض العضوية الحيوية للإنسان.

بالطبع، مثل أي طعام عالي السعرات الحرارية، يتطلب المنتج نهجًا متوازنًا بالمعنى الحرفي والمجازي لاستهلاكه.

تمليح شحم الخنزير بالثوم - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يجب أن أقول أنه لا توجد طرق كثيرة لتحضير شحم الخنزير للاستخدام في المستقبل. شحم الخنزير هو عنصر في العديد من النقانق. يتم تحضيره بشكل منفصل عن طريق التمليح والتدخين والطبخ.

دعونا نلقي نظرة على طرق ملح الدهن: بالثوم والفلفل والأعشاب والجذور. ولكن أولا، دعونا نتناول أهم النقاط التكنولوجية.

اختيار المواد الخام.

لا يوجد شيء معقد في تكنولوجيا تمليح شحم الخنزير إذا تم استيفاء المتطلب الرئيسي - اختيار مواد خام عالية الجودة من ذبيحة لحم خنزير شابة وصحية.

شحم الخنزير الجيد لديه اللون أبيض أو وردي قليلاً. شحم الخنزير ولحمه (الذكور الذين وصلوا إلى مرحلة النضج الجنسي) له رائحة كريهة. لذلك لا تخجل من شم رائحة شحم الخنزير قبل أن تدفع ثمنه. لا تتوقع تحييد الرائحة عن طريق النقع أو التدخين أو إضافة الكثير من التوابل. لن ينجح الأمر.

يشتري شحم الخنزير مع الجلدوالانتباه إلى كيفية معالجتها. الخيار المثالي هو شحم الخنزير المغطى بالقش. جلد شحم الخنزير له رائحة مميزة ولون بني. إذا تم استخدام موقد اللحام بالبنزين لتلميع الذبيحة، فإن شحم الخنزير سيكون له رائحة ورشة السيارات. يتم استخدام القطران لإزالة بقايا الشعر، لذلك من الأفضل ألا يكون هناك أي بقايا على سطح الجلد.

بعد الفحص البصري والفحص الشمي للمنتج تحقق من الكثافة. عند الضغط، يجب ألا يكون هناك أي خدوش على سطح القطعة المختارة، لكن لا ينبغي عليك شراء شحم الخنزير شديد الصلابة، لأنه على الأرجح كان الخنزير إما كبيرًا في السن وقت الذبح، أو كان يعاني من مشاكل في نظامه الغذائي. . على الرغم من إمكانية التخلص من الكثافة الزائدة، إلا أنه يمكنك إضافة السكر إلى التتبيلة عن طريق النقع أو الغليان.

مناسبة للتخليل شحم الخنزير مع نسيج موحد، مقطوعة من ظهر وجانب الذبيحة. بالنسبة للتمليح المنزلي، غالبًا ما يتم اختيار شحم الخنزير، مقطعًا من البطن، مع طبقات من اللحم: كل هذا يتوقف على وصفة التمليح المختارة والذوق الشخصي، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن شحم الخنزير "مع فتحة" يصل إلى مرحلة النضج قليلاً لاحقاً. يجب أن يكون سمك القطع من 2.5 إلى 3 سم. ويحدث في كثير من الأحيان أن سمك شحم الخنزير أكبر من هذه القيم. في مثل هذه الحالات، عند التمليح، يتم عمل قطع على طول الخط الأوسط للقطع الجانبي بحيث يتغلغل الملح أو التتبيلة بالتساوي في عمق القطعة. إذا لم تقم بإجراء تخفيضات في قطعة سميكة، فيمكن للبكتيريا المتعفنة أن تخترق الطبقة العميقة قبل المحلول الملحي وتفسد المنتج.

معيار آخر مهم هو المعايير الصحية والنظافة. تذكر أن الميكروبات المسببة للأمراض غالبًا "لا ترى" الفرق بين الإنسان والحيوان، وبالتالي انتبه إلى ما إذا كان البائع لديه شهادة من طبيب أو فني مختبر مراقبة صحية وبائية. ولكن حتى مع مثل هذه الوثيقة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعداد المنتج للتمليح من المرحلة الأولى إلى المرحلة الأخيرة من التمليح.

التمليح يوقف نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، ولكن لا يقتلهم. يتغلغل الملح في الأنسجة ويجفف الدهون جزئيًا. بعد 24-48 ساعة من التمليح عادة ما يظهر عصير اللحوم. في نهاية التمليح يفضل إزالة العصير والملح الرطب ونقل الدهن إلى وعاء نظيف ورش الملح الجاف والنظيف حتى لا تكون هناك فجوات بين القطع.

كمية الملح 10% من وزن الدهن. يشير التقنيون والحرفيون المنزليون ذوو الخبرة الواسعة إلى أرقام مختلفة، لكن سنوات عديدة من الخبرة تظهر أن شحم الخنزير يمتص الملح بقدر الحاجة، دون أن يفقد طعم وجودة منتج اللحوم. لذلك، فإن السؤال الرئيسي والصحيح لن يكون حول كمية الملح، بل حول جودته: اختر فقط ملح المطبخ، والملح الصخري، والطحن المتوسط، وترك جانباً الخيارات الغريبة التي تحمل نقوشًا مثل "البحر"، و"المعالج باليود" وما إلى ذلك. .

الطرق الرئيسية للتمليح: جاف، "رطب"، مختلط.أدناه، باستخدام الأمثلة الواردة في الوصفات، سننظر في كل خيار من هذه الخيارات لتوفير الوقت في القراءة والجمع بين النظرية والممارسة.

1. كيفية ملح شحم الخنزير بالثوم: التمليح الجاف

سوف تحتاج إلى:

الملح، المطبخ

الدهون (الظهر) 3 كجم

• فلفل أسود مطحون

تحضير:

اكشط الأوساخ عن السطح بسكين حاد ذو نصل طويل وواسع. اغسل شحم الخنزير وجفف سطح القطعة بمنديل.

ستساهم القطع الصغيرة الحجم إلى شرائح بوزن 400-500 جم في التمليح بشكل أسرع وأكثر تجانسًا.

يقطع الثوم المقشر. يمكنك أيضًا اختيار الكمية بشكل تعسفي. اخلطي جزءًا من الملح (300 جم) والثوم والفلفل وافركي كل قطعة من الدهن بهذا الخليط.

صب طبقة صغيرة من الملح في وعاء جاف بغطاء وقم بتعبئة شحم الخنزير بإحكام. املأ جميع الشقوق بين القطع بالملح، دون ترك مساحة حرة، وقم بتغطية القطع الموضوعة بالطبقة التالية من الملح. كرر العملية حتى يتم ضغط جميع الأجزاء بقوة. قم بتغطية الجزء العلوي بـ 1.0-1.5 سم من الملح وأغلق الوعاء بغطاء ثم ضعه في الثلاجة. درجة حرارة النضج هي 2-4 Ϲ، والوقت يعتمد على كثافة شحم الخنزير نفسه وكتلته الإجمالية. في بعض الأحيان يمكن استهلاك شحم الخنزير في وقت مبكر يصل إلى 4-5 أيام.

إذا كنت تخطط للتخزين لمدة 2-3 أشهر، فقم بنقل شحم الخنزير إلى وعاء نظيف وجاف، مع رش الملح الجديد، ولكن بدون الثوم والفلفل. لف كل قطعة بإحكام بالفيلم وضعها في الثلاجة. بنفس الطريقة، يمكنك ضغط شحم الخنزير في البنوك، ولكن يجب تنظيف الحاوية أولا بالصودا، وشطفها وخبزها في الفرن. ضعي شحم الخنزير في مرطبانات وأضيفي الملح وأغلقيها بأغطية معقمة.

2. تمليح الدهن بالثوم : تمليح رطب

سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير (لحم الصدر) 5 كجم

بالنسبة للمحلول الملحي:

ملح، ملح الطعام

تحضير:

تحضير قطع الدهن كما هو موضح في الوصفة السابقة. لا تنس أن تقطع قطعًا سميكة في المنتصف. غلي الماء وأضيفي الملح. جرب قوة المحلول الملحي. يجب أن يصل تركيزه إلى 10%. أضف الكمون والثوم والسكر. انتظر حتى يبرد السائل تمامًا.

ضع الشحم في قدر واملأه بالمحلول الملحي.

للتمليح الرطب، ضع قطعًا من جلد الدهن بحيث يكون جانبها لأعلى، ثم ضع لوحًا ووزنًا على الطبقة الأخيرة. ضع الحاوية في البرد. تأكد من أن الدهن مغطى بمقدار 2 سم بالتتبيلة، وبعد 7 أيام، خذ عينة. للتخزين، قم بإزالة القطع من السائل، وامسحها بمنديل، واتركها لبعض الوقت في الهواء (ضعها على الرف العلوي للثلاجة أو علقها على خيوط في مسودة). لف القطع المجففة في ورق البرشمان، ثم ضعها في أكياس محكمة الغلق واحفظها في الفريزر.

3. كيفية مخلل شحم الخنزير بالثوم: ماء مالح معقد

مكونات التتبيلة:

بذور الشبت 50 جم

كمون أو كزبرة 10 جرام

الثوم 200 غرام

ملح 0.5 كجم

الأسود والبهارات - 20 جم لكل منهما

سكر 300 جم

خل التفاح أو حامض الستريك (6%) 200 مل

ورق الغار 10 جم

جزر طازج 500-600 جم

لحم مقدد 3 كجم

تحضير:

يُقشر الجزر والثوم ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح. قطع قطعة لحم الخنزير المقدد المعدة إلى شرائح بعرض 4-5 سم. حشو الثوم والجزر. نضع الملح والسكر في الماء المغلي ونضيف باقي البهارات ونطفئ الموقد بعد 5-7 دقائق. دع التتبيلة تبرد ثم اسكبها في الخل أو محلول حامض الستريك.

4. كيفية مخلل شحم الخنزير بالثوم والخوخ

سوف تحتاج إلى:

صدر 1 كجم

البرقوق 150 جم

فلفل أسود 15 جرام

ثوم 100 جرام

سكر 50 جم

صبغة الليمون (50%) 100 مل

تحضير:

اخلطي الملح (100 جم) والسكر والفلفل المطحون والثوم المفروم. يُضاف الفودكا ويُفرك بهذا الخليط لحم الصدر المُجهز المحشو بالخوخ. صب الملح المتبقي في كيس من البلاستيك السميك ووضع لحم الصدر فيه. اربطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 72 ساعة. عند الانتهاء، اكشطي الملح الزائد بسكين حاد، ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه.

5. تمليح الشحم بالثوم والعرعر

سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير مع فتحة 1.5 كجم

ملح صخري 50 جم + 200 جم

نتريت الصوديوم 1 جم

سكر 10 جم

ورق الغار

توت العرعر

تحضير:

افركي الطبقة المحضرة بمزيج من البهارات المطحونة والسكر والملح. قم بتبطين وعاء جاف بطبقة من الملح، ثم ضع شحم الخنزير فيه، ثم اضغط عليه بإحكام، ثم غطيه بالنصف الثاني من الكمية المأخوذة من الملح (100 جرام + 100 جرام). أغلق الحاوية واتركها في الثلاجة لمدة 12-15 يومًا.

6. كيفية مخلل شحم الخنزير مع الثوم في مرق البصل

سوف تحتاج إلى:

قشر البصل 150 جرام

الثوم 50 جم

ورق الغار

فلفل حار، مطحون

سكر 30 جم

تحضير:

اغسل قشور البصل تحت الماء الجاري. ضعي جميع المكونات في قدر واسكبي عليها الماء المغلي. يُضاف السمن ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. اضغط على شحم الخنزير بالضغط حتى يتم تغطيته بالماء أثناء عملية الطهي. تحقق من جاهزية شحم الخنزير عن طريق ثقبه بالشوكة: يجب ثقب شحم الخنزير بسهولة وإزالته بسهولة من الشوكة. انتظر حتى يبرد القالب ثم أدخله إلى الثلاجة. في اليوم التالي، أخرجي الدهن من المحلول الملحي، وجففيه وافركي سطحه مرة أخرى بالفلفل والثوم. يمكنك قطع وتقديم وجبة خفيفة.

7. تمليح الدهن بالثوم: دهنه للسندويشات

سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير 0.5 كجم

الثوم 20 جم

أعشاب مقطعة (شبت، بقدونس) 100 جرام

خليط من الفلفل المطحون 10-20 جم

تحضير:

تُطحن شحم الخنزير الطازج المقشر مرتين في مفرمة اللحم مع الأعشاب والثوم. أضف الملح والبهارات إلى المعكرونة. ضعي الخليط في البرطمانات بإحكام حتى الخصر. ضع البرطمانات في مقلاة مملوءة بالماء، واترك الماء حتى يغلي، واطهي شحم الخنزير في البرطمانات: 0.5 لتر - 1.5 ساعة، 1.0 لتر - حوالي ساعتين. بعد التبريد، يبقيه في البرد لمدة 24 ساعة.

قبل التمليح، يتم نقع شحم الخنزير بحيث يكتسب اتساقا دقيقا وأكثر ليونة. بعد ذلك، يجب تجفيف شحم الخنزير وتبريده جيدًا.

يمكن تخزين الدهن المملح جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم تعبئته في عبوات جافة ورشه بالملح الجاف المكلس بعيدًا عن الرطوبة والهواء. يجب فحص محتوى الرطوبة في الملح بشكل دوري، وإذا لزم الأمر، تجفيفه أو استبداله.

لحم وشحم

وصف

التمليح الجاف من شحم الخنزير- الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا واللذيذة أيضًا لتحضير شحم الخنزير بيديك في المنزل لاستخدامه في المستقبل. تظل وصفات تمليح شحم الخنزير دائمًا ذات صلة وتنتقل من جيل إلى جيل، وتتغير قليلاً وفقًا لواقع العصر.

أبسط وألذ شيء هو تمليح شحم الخنزير مع إضافة الثوم والفلفل الأسود المطحون والأعشاب. يعد شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة تحضيرًا ممتازًا للتدخين، حيث يظل شحم الخنزير جافًا ومملحًا بشكل متساوٍ وصارم وفقًا للمعايير - شحم الخنزير المملح الجاف لا يمتص الملح الزائد.

دائمًا ما يكون شحم الخنزير المحضر في المنزل عن طريق التمليح الجاف لذيذًا وطريًا جدًا، ويمكن صنعه في برطمان أو في قدر أو في وعاء عميق أو في كيس - المنتج لا يتطلب أي شروط خاصة. بعد التمليح، يحتفظ شحم الخنزير بمذاقه لفترة طويلة، ويمكن تخزينه إما في الثلاجة أو في الثلاجة، أو لفه لفصل الشتاء في زجاجات أو برطمانات معقمة على أرفف المخزن أو الطابق السفلي.

يعتبر شحم الخنزير مثاليًا لإعداد وجبات خفيفة بسيطة ومغذية: يمكن تقديمه مقطعًا إلى شرائح أو شرائح مع البرش محلي الصنع، أو يمكن طحنه مع الثوم والأعشاب الطازجة، واستخدامه على شكل معجون مع البطاطس المخبوزة.

إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك فقط!

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن كل ما يتم تحضيره بيديك بالحب يصبح ألذ بآلاف المرات. بدون جهد وخبرة كبيرة، باستخدام الوصفة التفصيلية المقترحة لصنع شحم الخنزير المملح والصور الفوتوغرافية خطوة بخطوة، ستتعلم كيفية ملح شحم الخنزير الحقيقي في القرية، والذي لن يترك طعمه أي شخص غير مبال، وسوف تنتشر الرائحة بعيدًا عن المطبخ، ولن يتمكن أحد من التسلل إلى الثلاجة.

مكونات

لنبدأ بتمليح شحم الخنزير في المنزل. أولاً، لنعد الأطباق التي سنملح فيها شحم الخنزير. يمكن أن تكون هذه مقلاة عادية مطلية بالمينا، دائمًا بدون رقائق، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تكون الحاوية عميقة بدرجة كافية بحيث لا تشغل كمية شحم الخنزير أكثر من ثلثي حجمها. قم بقياس كمية الملح الموضحة في الوصفة. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن الحصول على تمليح شحم الخنزير عالي الجودة بالطريقة الجافة إلا باستخدام ملح المطبخ العادي المطحون بشكل خشن، وليس الملح المعالج باليود بأي حال من الأحوال.اغسل المقلاة بالماء الدافئ والصودا، ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف، واقلبها رأسًا على عقب. سنقوم أيضًا بشطف وشطف الزجاجة واللوحة التي يمكن وضعها بسهولة في المقلاة - وسوف يلعبون دور القمع. دعونا نملأ الزجاجة بالماء البارد النظيف ونبدأ في تحضير الثوم. ومن أجل تنظيفها بسهولة، سنلجأ إلى خدعة صغيرة: ضعي الرؤوس بأكملها في وعاء عميق واملئيه بالماء البارد. بعد خمسة عشر دقيقة، أضيفي الملح إلى الماء، وقسمي الرؤوس إلى فصوص، وباستخدام سكين حادة ذات نصل قصير، قشري الثوم دون بذل الكثير من الجهد حتى تلتصق القشور بيديك وبالسكين.



نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح سمكها من 2 إلى 3 مليمترات، مثل تلك الموضحة في الصورة. لنعد ورقة الغار: اشطفيها بالماء الجاري وجففيها، ثم ضعيها في طبقة واحدة على منديل. شحم الخنزير الطازج الذي لم يتم تجميده مناسب للتمليح. سيكون الخيار الأفضل هو قطعة مما يسمى شحم الخنزير القروي، حيث يتم طلاء جلدها بالقش ويمكن إزالتها بسهولة عند سحبها وتكون رقيقة جدًا. يختار الطهاة ذوو الخبرة شحم الخنزير للتخليل بناءً على الرائحة. اختر سمك الدهن حسب تقديرك، لكن ضع في اعتبارك أن أفضل شحم الخنزير للتمليح الجاف هو شحم الخنزير الذي يبلغ سمكه حوالي خمسة سنتيمترات، وهو جيد جدًا إذا كان به خطوط من اللحم على طول الجزء العلوي من القطعة وليس بداخله - مثل شحم الخنزير سيكون بالتأكيد أكثر ليونة.أفضل القطع للتخليل هي تلك المأخوذة من ظهر الذبيحة وظهرها.



دعونا نقطع قطعة من شحم الخنزير إلى شرائح، عرضها يساوي الارتفاع، بحيث عند القطع لاحقًا، يكون لألواح شحم الخنزير النهائية شكل قريب من المربع - هذه ليست نزوة، هذا شرط مهم الذي يسهل تمليح الدهن بشكل موحد في المنزل مع التمليح الجاف، ومفتاح الحصول على أفضل نتيجة . بعد ذلك، سنقوم بإجراء قطع عبر هذه الشرائط، كما هو موضح في الصورة. ضعي حفنة من الملح على لوح تقطيع نظيف وجاف ثم وزعيها قليلاً.لف قطعة من شحم الخنزير فوق الملح ثم رش القليل منه على القطع. سوف تحصل على الفراغات كما في الصورة.



في كل قطعة من قطع شحم الخنزير المحضرة، ضع ورقة غار واحدة وعدة شرائح من الثوم المفروم.



في قاع مقلاة جافة ونظيفة نضع ورق الغار وشرائح الثوم والفلفل الأسود المطحون وكذلك الشبت الجاف المفروم، لكن المكون الأخير اختياري.



ضع شحم الخنزير فوق طبقة التوابل المرتجلة، واضغط على شرائح شحم الخنزير معًا بإحكام قدر الإمكان. أفضل طريقة لوضع شحم الخنزير للتمليح بالطريقة الجافة هي وضع القطع على الجلد. تأكد من وضع الثوم المفروم وورق الغار فوق الشرائط الموضوعة بإحكام، ثم رشها بسخاء بالفلفل الأسود المطحون والشبت الجاف. يجب أن نكرر هذه العملية لكل طبقة حتى يتم وضع الدهن المجهز للتمليح بالكامل.بعد وضع الطبقة النهائية من الدهن، ضع فوقها طبقًا أو غطاءًا مناسب الحجم، أو الأفضل من ذلك كله، قطعة خشبية فارغة مثل لوح التقطيع المستدير. سيكون الحمل عبارة عن وعاء ماء سعة 3 لتر، والذي تم تسخينه قليلاً بالفعل، لذا تأكد قبل التثبيت من مسح المكثفات التي تظهر على سطح الزجاجة.



اترك المقلاة مع شحم الخنزير في هذا الوضع لعدة أيام. في اليوم الثاني، اقلب كل قطع الدهون على جانبها، في الثالث - جانب الجلد لأعلى، في الرابع - على الجانب الآخر. من المستحيل تحديد المدة التي يستغرقها ملح شحم الخنزير بالطريقة الجافة (التمليح) على وجه التحديد - كل هذا يتوقف على سمك قطع شحم الخنزير، ولكن في المتوسط، خمسة أيام كافية. أثناء عملية التمليح، ستلاحظ أن الدهن سيتحول إلى اللون الوردي وستتحول شرائح الثوم إلى اللون الأخضر الفاتح.هذه ليست حالة شاذة - إنها عملية عادية، ونهايتها، أي الاستعداد الكامل لشحم الخنزير المملح الجاف محلي الصنع، سيكون عندما تكتسب القطع لونًا أبيض ثلجيًا.



يوصى بتجميد شحم الخنزير الجاهز في الفريزر، ومعبأ جيدًا في ورق البرشمان، ولكن تأكد من التخلص من الملح الزائد قبل وضعه فيه. هناك رأي مفاده أن الملح والفريزر غير متوافقين، والمعدات تتعطل بشكل أسرع. ومن يدري، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به. يمكن تحضير شحم الخنزير الجاهز بنجاح للاستخدام المستقبلي عن طريق إغلاق القطع المحررة من أوراق الغار والثوم، ولكن مع الملح المتبقي، في مرطبانات مبردة ونظيفة ومعقمة بغطاء للتخزين على المدى الطويل. يمكن استهلاك شحم الخنزير مباشرة بعد التمليح. من الأفضل دمج هذا المنتج مع الخبز المصنوع من دقيق الجاودار والمدهون بسخاء بالجرجير أو الخردل الطازج محلي الصنع..



شهية طيبة!

أصبح الطبق الأوكراني التقليدي، شحم الخنزير المملح، المفضل في العديد من البلدان. هناك طرق مختلفة لملح الدهن في المنزل. الأساسي: التمليح الجاف عند استخدام الملح والبهارات فقط؛ التمليح في محلول ملحي، والذي ينقسم إلى ما يسمى بالتمليح الرطب - في وعاء يعتمد على محلول ملحي بارد وتمليح ساخن - عند استخدام مغلي البهارات المملحة. يتم مملح شحم الخنزير في قطع كاملة وفي قطع أصغر أو حتى مقطعة مسبقًا في مفرمة اللحم. كل خيار تحضير لذيذ بطريقته الخاصة. كل ما عليك فعله هو اختيار المنتج المناسب لك. مع موقعنا، حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على تحضير شحم الخنزير المملح محلي الصنع. ستساعدك الوصفات التفصيلية خطوة بخطوة مع الصور المعروضة هنا في ذلك.

أفضل الوصفات مع الصور

أحدث المشاركات

إذا كنت بحاجة ماسة إلى تحضير شحم الخنزير المملح، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى هذه الوصفة السريعة للتمليح محلية الصنع. باستخدام طريقة التمليح هذه سوف تحصل على شحم الخنزير اللذيذ مع الثوم. يمكنك إضافة أي بهارات حارة وحارة بالقدر الذي تريدينه وتريدينه. باستخدام هذه الوصفة السريعة وبأسعار معقولة، سيكون لديك منتج جديد لذيذ على الطاولة في كل مرة.