تشرشكيلا هي حلوى جورجية وطنية ، وهي مفيدة جدًا لأنها تُحضر فقط من المنتجات الطبيعية ولا يضاف إليها سكر. اكتسبت هذه الأطعمة الشهية بالفعل شعبية في العديد من البلدان. ويتم تحضيرها أثناء حصاد العنب ، ويتم تخزين الأطعمة الشهية لمدة لا تزيد عن عام من أجل تحضير الكنيسة الطازجة لموسم العنب القادم.
حتى في جورجيا القديمة ، تم تحضير هذه الحلوى غير العادية ، كما يتضح من الحفريات الأثرية ، التي تم خلالها العثور على أواني وأشكال غريبة ، والتي ربما تم نقل Churchkhela فيها. لكنها ليست لذيذة للغاية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والسكريات سهلة الهضم وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. في العصور القديمة ، كانت Churchkhela منتجًا خاصًا لزيادة قوة المحارب ، لذلك عليك أن تعرف متى تستخدمها.
إعداد تشرشكيلا
ظلت تقاليد طبخ الكنيسة حتى يومنا هذا ، لذلك يستخدمون الجوز واللوز والعنب والبندق. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في أجزاء مختلفة من جورجيا يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بطرق مختلفة تمامًا ، على التوالي ، والطعم مختلف بشكل كبير.
طريقة Kakhetian هي على النحو التالي ، كبداية ، يتم حصاد المكسرات وتجفيفها في الشمس وتثبيتها على الخيوط. بالإضافة إلى المكسرات ، يتم استخدام العنب أيضًا ، يتم أخذ الخيط فقط لأرملة أكثر ، ثم يتم طيها إلى النصف وتجفيفها في الفرن.
يوضع عصير العنب في قدر كبيرة ويغلى لمدة 30 دقيقة ، ثم يترك ليبرد لمدة 10 ساعات. يتم ترشيح الخليط الناتج من خلال قطعة قماش وغليها مرة أخرى. مع زيادة الحموضة ، يتم استخدام دقيق الرخام ، وبعد الاستعداد يترك لمدة 5 ساعات.
يضاف دقيق القمح إلى الخليط السميك الذي يُسكب في العصير المُعاد تسخينه. يُطلق على الخليط الناتج اسم التتار ، حيث يتم خفض الخيوط ذات المكسرات المصنوعة مسبقًا. بعد الغمر ، يتم تجفيفها لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك يتم غمرها مرة أخرى في الخليط. نتيجة لذلك ، يبلغ سمك العصير 2 سم على الأقل ، ويتم تجفيف الكرنب المطبوخ لمدة 16-17 يومًا تقريبًا.
كيفية اختيار الكنيسة الصحيحة
لسوء الحظ ، من الصعب اختيار كنيسة حقيقية في السوق ، لكن الأمر يستحق المحاولة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء واحدة لعينة ، من حيث الاتساق يجب ألا تشبه المطاط بأي حال من الأحوال ، يجب أن تكون المكسرات طازجة أيضًا. في حالة حدوث كسر ، يجب ألا يكون هناك قالب بالداخل ، ويجب ألا ينثني. إذا عرضوا شراء تشرشيلا بيضاء ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك ، فهم يلفونها في الدقيق ، وعادة ما يقولون إنه سكر.
rusputin.ru
كم من الوقت يتم تخزين الكنيسة التقليدية ، وظروف التخزين
كم يتم تخزين Churchkhela؟ تاريخيا ، هو نتاج تخزين طويل الأجل. تهدف تقنية الطهي الأطول والأكثر شمولاً إلى الحفاظ على الحلاوة لفترة طويلة ، وتوفير جميع فوائد المكسرات والفواكه والشمس الجنوبية لموسم البرد.
هذا المنتج الطبيعي المصنوع من المكسرات والعصير السميك المسلوق هو حلاوة قوقازية تقليدية. يتم تحضيره في مناطق القوقاز في روسيا ، في جورجيا ، أرمينيا ، أذربيجان ، تركيا.
ومع ذلك ، إذا أحضرنا في وقت سابق الحلويات من الإجازة كفندق من البحر ، فيمكن الآن شراء Churchkhela في الأسواق أو في المتاجر الخاصة التي تحتوي على منتجات عرقية في العديد من المدن الكبيرة والمتوسطة الحجم. ولكن هل يتم صنعه دائمًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية؟
كيف يتم تحضير الكنيسة الحقيقية
حلاوة القوقاز مصنوعة من الجوز واللوز والبندق وعصير العنب الطبيعي أو الرمان. يتم هضم العصير لفترة طويلة ، وترشحه وتصفيته ، وتثخينه بدقيق الذرة (في بعض الوصفات ، القمح).
يتم غمس المكسرات المعلقة على الخيط في الخليط الناتج. افعل ذلك عدة مرات ، مع تجفيف الطبقة المتوسطة قليلاً. عندما تحصل Churchkhela على الحجم المطلوب ، يتم تجفيف المنتج لمدة أسبوع أو أسبوعين ثم تخزينه لمدة 2-3 أشهر ، ملفوفًا في الكتان. هذه الأشهر "تنضج" الحلاوة إلى الحالة المرغوبة.
تختلف وصفة الطهي قليلاً في مناطق مختلفة من القوقاز ، أحد المبادئ متشابهة: المكسرات معلقة على خيط طبيعي غير مصبوغ ، عصير طبيعي من أصناف العنب الأبيض أو الرمان ، التجفيف.
مثير للاهتمام: في بعض المناطق ، يتم إضافة حبات المشمش وبذور اليقطين والزبيب إلى Churchkhela.
يقدر بعض العشاق درجة التجفيف بشكل خاص عندما تكون الطبقة الخارجية جافة بدرجة كافية بالفعل ، وما زالت الحلاوة بالداخل طرية وناعمة ، بينما يفضل البعض الآخر اتساقًا أكثر جفافاً. ليس من أجل لا شيء أن هذه الأطعمة الشهية تسمى أيضًا سجق الفاكهة بطريقة أخرى.
انتباه: لا يضاف السكر للمنتج الطبيعي! لكن لا يزال الكثير من الناس يستخدمونه في المنزل أو يستبدلونه بالعسل. يمكن اعتبار هذا بمثابة اختلافات في الموضوع.
أين يتم تخزينها
يعتبر العفن هو العدو الرئيسي للكنيسة ، لذلك من المهم ألا تكون منطقة التخزين رطبة. يتم تخزين الكنيسة الكلاسيكية حتى في درجة حرارة الغرفة ، دائمًا في مكان جاف ، ملفوفة بالورق أو الكتان الجاف أو توضع في أواني خزفية تمتص الرطوبة الزائدة.
يجب عدم تخزين المنتج في أكياس بلاستيكية أو غشاء خالي من التهوية مما يساهم في تكون التكثيف.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين القصوى +22 درجة مئوية. درجة الحرارة العالية جدًا لن تفيد المنتج ، ولن تتقلب درجات حرارة التخزين. بشكل عام ، سيكون المكان الجاف والبارد ، التقليدي لمنزلك ، مثاليًا.
ومع ذلك ، نكرر ، فقط المنتج المحضر وفقًا للوصفة التقليدية سيضمن لفترة طويلة.
إذا لم تكن متأكدًا من جودة الأطعمة الشهية التي تم شراؤها وهناك شكوك في أنه تم استخدام المكونات الطبيعية فقط في الإنتاج ، دون إضافة السكر أو النشا أو العصير المخفف بالماء أو بدائل الفاكهة ، فمن الأفضل استخدام المنتج في أقرب وقت بقدر الإمكان.
للحفاظ على شورشيلا المشتراة في منطقتك لفترة أطول ، ضعه في كيس ورقي في الثلاجة ، مع رطوبة معتدلة ستستمر لمدة شهر.
هام: Churchkhela منتج عالي السعرات الحرارية. على الرغم من مذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية الطبيعية غير المشروطة ، يجب مراعاة ذلك إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا.
من الغريب أن تعقيدات تخزين الحلويات تثير أسئلة أكثر بكثير من العديد من المنتجات الأخرى. تريد أن تتفاجأ أكثر؟ اكتشف كل شيء عن جودة وخصائص العسل ، وعلى الأقل ، فإن مسألة مكان تخزين العسل ستحل إلى الأبد في حياتك.
كيف يتم تحضير Churchkhela في جورجيا
saveton.ru
خصائص مفيدة من Churchkhela ، ضررها المحتمل على الجسم
Churchkheloi هو طبق جورجي قديم مصنوع من المكسرات المربوطة بخيط ومليء بالعصير الطبيعي الكثيف. تعتمد فوائد ومضار هذه المنتجات بشكل أساسي على مجموعة المكونات المستخدمة. في أي حال ، مع التنفيذ الصحيح للتوصيات الفنية لتنفيذ العملية ، يتم إثراء الحساسية بالمواد اللازمة للجسم.
ميزة أخرى للحلوى هي قيمتها الغذائية ، المنتج يرضي الجوع تمامًا ، لكنه لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي. يمكن تخزين Churchkhela المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة دون القلق بشأن تدمير المكونات المفيدة واختفاء الخصائص العلاجية.
الطريقة الكلاسيكية لصنع تشيرشيلا
في النسخة التقليدية لتحضير Churchkhela ، يتم استخدام الجوز وعصير العنب فقط. العملية نفسها بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تستغرق الكثير من الوقت. وتجدر الإشارة إلى أن تشرشخيلا ، المحضرة فقط من مكونات طبيعية وتجفيفها في ظروف طبيعية ، تكتسب خصائص مفيدة ومميزة. يمكن أن تكون المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر لذيذة ، ولكن احتمالية الحصول على نتائج علاجية من استخدامها ضئيلة للغاية.
تبدو عملية تحضير الحلوى على النحو التالي:
- يستخرج عصير العنب غير مخفف. من أجل أن يصل السائل إلى القوام السميك المطلوب ، يتم إدخال دقيق الذرة فيه.
- يتم أخذ خيط قوي عادي. الجوز مدبب عليها بإبرة. لا تجعل "القلادة" طويلة جدًا ، فقد لا تتحمل وزنها.
نصيحة: في عملية تحضير المنتجات ، يجب استخدام المكسرات النيئة فقط ولكن المجففة جيدًا. إذا كانت المكونات مقلية ، فسوف تتفتت في اليدين ، ولا يمكن تعليقها على خيط. لا تزال الكنيسة الحقيقية غير محضرة من مكونات مطحونة ، مذاقها ليس كما ينبغي أن يكون على الإطلاق.
- بعد ذلك ، يتم غمس قطعة العمل عدة مرات في العصير السميك. يجب أن يغطي المنتج بطبقة كثيفة ومتساوية. إذا لم يكن السائل كثيفًا جدًا ، فبعد بضع ساعات ، يمكن تغطية الكنيسة بالعصير عدة مرات. هذه المنتجات أحلى.
- يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة للتجفيف في غرفة مظلمة وجافة. يجب أن يكون من 5 إلى 10 أيام.
يمكن أن يؤدي استخدام مكثفات غير طبيعية إلى تسهيل عملية حصاد Churchkhela بشكل كبير ، لكن هذا غير موصى به. لن تقلل مثل هذه التجارب من فائدة المنتج فحسب ، بل يمكن أن تلحق الضرر بالجسم.
خيارات طبخ الكنيسة الحديثة
اليوم ، زاد عدد الوصفات المستخدمة في تحضير الكنيسة ، أو "تشوشكيلا" ، كما يطلق عليه في بعض البلدان ، بشكل ملحوظ. غالبًا ما تستخدم المنتجات التالية الآن كمكونات رئيسية ومساعدة:
- بالإضافة إلى عصير العنب ، بدأ استخدام التفاح والبرتقال والخوخ والكرز والمشمش وغيرها من المشروبات بنشاط. تكتسب المنتجات طعمًا وخصائصًا خاصة إذا تم تحضيرها بعصير الرمان.
- يمكن أيضًا أن تكون القاعدة أيًا منها تقريبًا ، والشيء الرئيسي هو أنه يمكن تعليق المكونات على خيط. يمكن أن يكون الفول السوداني والكاجو والجوز والبندق.
- اليوم ، تضاف الفواكه المجففة بشكل متزايد إلى تركيبة المنتجات ، على سبيل المثال ، الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والتوت المجفف. يتم لف الفراغات المغطاة بالشراب في بذور كاملة أو مسحوقة.
اعتمادًا على مجموعة المكونات المستخدمة ، ستتغير خصائص المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، خاصة إذا كانت الكنيسة مخصصة للأطفال أو كبار السن أو أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
تكوين وخصائص مفيدة من Churchkhela
تشرشكيلا ، المحضرة حصريًا من المكونات الطبيعية ، تصبح مصدرًا للعديد من المواد المفيدة للجسم. بغض النظر عن المكونات المستخدمة في إنتاجه ، سيحتوي المنتج النهائي على المركبات والعناصر الكيميائية التالية:
- الجلوكوز والفركتوز. هم موردي طاقة ممتازون.
- الأحماض العضوية. المشاركون في عمليات التمثيل الغذائي ، منبهات التفاعلات الكيميائية.
- دهون نباتية. تمنع تكون الجلطات الدموية وتقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتنشط نشاط الدماغ.
- المجموعات الرئيسية للفيتامينات. أنها تمنع تطور الظروف السيئة ، وتزيد من وظائف الأعضاء والأنظمة.
- العناصر المعدنية. الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي والمياه. يزود الأقمشة بمواد البناء. ضروري للتفاعلات الكيميائية.
وبالتالي ، فإن الاستخدام المنتظم لـ Churchkhela ، حتى بكميات صغيرة ، يسمح لك بتحقيق النتائج التالية:
- يتم زيادة النشاط بسبب إنتاج الطاقة. يتحسن نشاط الدماغ ، ويتم تحفيز عمل جميع الأجهزة والأنظمة.
- يتحسن عمل القلب والأوعية الدموية. يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- يتم تجديد شباب الجسم. هذا له تأثير إيجابي ليس فقط على البيانات الخارجية ، ولكن أيضًا على الحالة العامة.
بالطبع ، للحصول على جميع النتائج المذكورة ، تحتاج إلى تضمين Churchkhela الطبيعية فقط في النظام الغذائي. يجب ألا تحتوي على مكثفات أو مواد حافظة أو مواد تحلية أو إضافات كيميائية أخرى.
Churchkhela ضرر وموانع
بما في ذلك Churchkhela في النظام الغذائي ، من المهم أن نفهم أن محتواها من السعرات الحرارية يمكن أن يصل إلى 500-700 وحدة لكل 100 جرام من المنتج. غالبًا ما تكون مكونات الطعام هي سبب تفاعلات الحساسية. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- يمكن أن يؤدي استهلاك الكنيسة على خلفية السمنة وقلة النشاط البدني إلى زيادة الوزن.
- حتى المنتجات الطبيعية تمامًا ممنوعة في مرض السكري.
- كما يعتبر السل وأمراض الكلى من موانع الاستعمال.
- أثناء الحمل والرضاعة ، من الأفضل رفض العلاجات حتى لا تثير الحساسية.
يمكن أن تكون تشرشكيلا علاجًا طبيعيًا ممتازًا وتعزز الحالة المزاجية. تحتاج فقط إلى تناوله بكميات صغيرة وهو أفضل على الأقل بعد يوم أو يومين. الاستخدام المتكرر للمنتج لن يجلب الكثير من الفوائد للجسم ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة.
تشتهر المأكولات الشرقية بأطباقها اللذيذة والأصلية. لكن تشرشخيلا على رأس الحلويات القوقازية. هذه الأطعمة الشرقية التقليدية معروفة منذ القدم. خلال الحفريات الأثرية ، تم اكتشاف أواني ذات شكل خاص عليها نقوش تشير إلى أن الكنيسة كانت تنقل في هذه الأواني. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التاريخ الطويل من الوجود ، فإن تقليد صنع هذه الأطعمة الشهية قد استمر حتى يومنا هذا. يتكون أساس Churchkhela من المكسرات (الجوز والبندق واللوز) والعصير ، وغالبًا ما يكون عصير العنب ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الرمان والتفاح وغيرها - سيكون لذيذًا على أي حال. تختلف الطرق التكنولوجية لصنع الكنيسة في مناطق مختلفة اختلافًا كبيرًا ، ومن هنا تنوع الذوق.
كيف لطهي الكنيسة في المنزل
تُعد Churchkhela في المنزل ، المحضرة وفقًا للوصفات القديمة ، طعامًا شهيًا رائعًا. يتم تعليق شرائح الجوز على خيط ، وبعد ذلك يتم إنزالها جميعًا في وعاء به عصير عنب مسلوق سميك ، والذي يجب أن يغطي كل حبة. ثم يتم إخراج الخيط وتجفيفه في الشمس. بعد بضع ساعات ، يتكرر الإجراء حتى تتكون طبقة من بضعة سنتيمترات فوق الجوز ، وبعد ذلك يجفف الخيط مع الجوز في الشمس لمدة أسبوعين. ثم يتم وضع Churchkhela في صناديق لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وبعد ذلك تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا ومظهرًا رائعًا - مكسرات مغطاة بعصير العنب المجفف الحلو.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من Churchkhela
كما تعلم ، فإن Churchkhela ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. في العصور القديمة ، أخذها المحاربون معهم في حملة - هذا المنتج مغذي للغاية ومتواضع في التخزين.
- تحتوي المكسرات على 2-3 مرات أكثر من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد مقارنة بالفواكه ، ومحتوى البروتين 16-25٪.
- يحتل العنب المرتبة الأولى من حيث محتوى الجلوكوز والفركتوز سهل الهضم (12-18٪). بالإضافة إلى ذلك ، في 100 غرام. يحتوي على 0.8-1٪ من الأحماض العضوية وأكثر من 20 عنصرًا ضئيلًا ، و 250 مجم من البوتاسيوم ، و 45 مجم من الكالسيوم ، و 22 مجم من الفوسفور ، و 17 مجم من المغنيسيوم والحديد والكوبالت والمعادن الأخرى ، بالإضافة إلى الفيتامينات اللازمة لسير العمل الطبيعي. من الجسم. يعتبر عصير العنب من أهم المنتجات الطبية والغذائية والغذائية. يمكن لمواد البكتين الموجودة في العنب بكميات كبيرة أن تخفض مستويات الكوليسترول. لذلك ، فهو مفيد لأمراض الرئتين والمعدة والكبد والنقرس وأمراض القلب التاجية ، إلخ. بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ، يستخدم العنب للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. أظهرت الدراسات أن تركيبة العنب تشبه المياه المعدنية. لذلك ، فإن عصيره ، المنعش والتنغيم ، له تأثير علاجي.
- يحتوي القمح المستخدم في صنع التورتشيلا على 50-70٪ نشا وكربوهيدرات وأحماض أمينية أساسية وبروتين ودهون نباتية وألياف. بالإضافة إلى احتوائه على أهم العناصر النزرة والفيتامينات.
لا تعمل المواد المفيدة العديدة الموجودة في الأطعمة الشهية على تحسين الرفاهية فحسب ، بل تجلب أيضًا دفعة كبيرة من الحيوية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في Churchkhela 410 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ، له العديد من المزايا ، لديه عدد من موانع الاستعمال.
موانع لاستخدام الكنيسة
لا ينصح بهذه الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. لا ينبغي أن يستخدم تشرشكيلا من قبل مرضى السكري. يمكن أن يكون تشمع الكبد ، واضطرابات التبول ، والنصف الثاني من الحمل ، والأشكال المتقدمة من مرض السل ، وحتى ردود الفعل التحسسية تجاه المكسرات والعنب من موانع الاستعمال. في هذه الحالات يجب استشارة الطبيب.
ولكن قبل كل شيء ، تعتبر Churchkhela طعامًا شهيًا ، عند تناوله بكميات معقولة ، يمكن أن ينقل الكثير من المشاعر الإيجابية. نوع من تعزيز الطاقة ضروري جدًا لسكان كل من مدينة كبيرة وبلدة صغيرة ، حيث ينتظر الشخص التوتر في كل خطوة. لذيذة ومضغوطة وفي نفس الوقت مغذية - لم يكن عبثًا أن تم أخذ الكنيسة في حملة من قبل المحاربين في العصور القديمة ، عندما كان الحفاظ على القوة والصحة هو الأهم.
من أشهر الحلويات الشرقية تشرشخيلة. ومع ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يربك الكثيرين ، وخاصة السيدات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا ، ولكن حتى هؤلاء يخاطرون بتدليل أنفسهم بأشهى الأطعمة الشهية في الإجازة. ونظرًا لأن جميع مكوناته طبيعية تمامًا ، فمن المغري تقديم الحلوى للأطفال أيضًا: فهناك أنواع مختلفة أقل وأقل من الكيمياء يتم إدخالها في الجسم غير الناضج. تكمن ميزة الأطعمة الشهية في توفر منتجاتها الخاصة ، حيث أن صنع Churchkhela في المنزل ليس ممكنًا فحسب ، بل إنه سهل نسبيًا أيضًا. صحيح ، سوف تضطر إلى الانتظار حتى تنضج ، إذا جاز التعبير. لذلك ، بعد أن فكرت في تقديم طعام شهي ، يجب التخطيط لفترة استعدادها لقضاء عطلة ، والتي سيتم تأجيلها لمدة شهرين في المستقبل.
تشرشكيلا: محتوى السعرات الحرارية المخيف
يجب أن نقول على الفور أن هناك العديد من أنواع الأطباق الشهية. وستختلف حلاوة Mingrelian ، على سبيل المثال ، عن حلاوة Imeretian ، ليس فقط في المظهر والتكوين ، ولكن أيضًا في القيمة الغذائية. ومع ذلك ، ستكون Churchkhela على أي حال. يتقلب محتوى السعرات الحرارية في الحلوى ، لكن الحد الأدنى يبقى في حدود 410 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الأطباق الشهية. علاوة على ذلك ، فإن السعرات الحرارية في صورة سهلة الهضم ، بحيث تدخل جسمك بالكامل تقريبًا. لا عجب في العصور القديمة التي أعطيت تشرشخيلا للمحاربين كمصدر غذائي: لم تكن مزاياها مجرد فترة صلاحية طويلة ، ولكن أيضًا قيمة غذائية ، والتي يمكن أن تدعم قوة المقاتل بعد فترة انتقالية طويلة. لا تكاد تشرشكيلا مناسبة لأولئك الذين يتسمون بقسوة في التغذية ويحتسبون كل سعر حراري - محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع للغاية. لكن يمكنك إعطائها للأطفال معك في المدرسة ، ومن الواضح أنهم لن يحصلوا عليها.
لماذا تشرشخيلا أمر جيد
يحتوي العلاج على عصير ومكسرات ، يتم استبدالها أحيانًا بالفواكه المجففة. يحدد تكوينه جميع الخصائص التي تمتلكها Churchkhela: الفائدة والضرر يسيران جنبًا إلى جنب ويتم تفسيرهما بنفس العوامل. أولا ، عن الايجابيات.
- الأصل الطبيعي يجعل الحلاوة آمنة تمامًا وصديقة للبيئة: لا تحتوي على أصباغ أو مواد تحلية أو مواد حافظة.
- المحتوى العالي من السكريات المختلفة لدى أولئك الذين يستهلكون Churchkhela يزيد من الكفاءة ويجعل التفكير أكثر وضوحًا.
- تحتوي تشرشكيلا على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. أكله يجعل من غير الضروري تناول الأدوية الاصطناعية.
- هضم أولئك الذين يتغذون على Churchkhela يتحسن بشكل ملحوظ. يمكن قول الشيء نفسه عن استقرار نظام القلب.
إن القيمة الغذائية للأطعمة الشهية تجعلها لا غنى عنها تقريبًا في استعادة كائن حي أضعفته أي عوامل - نتذكر المحاربين القدامى ونحن مقتنعون بذلك دون أدلة إضافية.
من يجب أن يتجنب الكنيسة
ومع ذلك ، مثل أي منتج صحي آخر ، لا يمكن بأي حال التوصية بالطعام الشهي للجبال للجميع. تشمل مجموعات المخاطر ما يلي:
علاج DIY
الآن دعونا نتعرف على كيفية صنع تشيرشيلا في مطبخنا. موافق ، ليس كل شخص يعيش بجورجي حقيقي بالقرب من المنزل ، ويطرحه للبيع. وأريد أن أتغذى على شيء ما.
- يتم أخذ خيط قوي وإبرة غجري سميكة. المكسرات (الجوز في الأصل) مثبتة في خيط.
- في كمية صغيرة من عصير العنب المعصور ذاتيًا ، يُعجن كوب من الدقيق إلى حالة غير لزجة ، ويُصفى ويُسكب في وعاء به الجزء الأكبر من العصير (يجب أن يكون هناك لتر إجمالاً).
- في أهدأ نار ، تُغلى الكتلة حتى يتغير الظل إلى اللون العنابي الغامق.
- إذا كان العنب حامضًا ، قم بإذابة 5-6 ملاعق كبيرة من السكر في العصير ، على الرغم من أن ذلك لا يتفق مع القواعد.
- كل سلسلة من المكسرات ممسكة بحلقة وتغمس في شراب. مطبوخ بشكل صحيح ، فإنه عمليا لن يستنزف من "الخرز".
يجب تكرار الغمس عدة مرات ، بعد أن تجف الطبقة السابقة - لذلك سيكون الغلاف على الصواميل سميكًا. بعد ذلك يتم تعليق الخيوط في المطبخ وبعد أسبوع يمكنك البدء في الاختبار. في الشرق ، يتم الاحتفاظ بهم لمدة 2-3 أشهر ، لكن من غير المرجح أن يكون لدى أي شخص ما يكفي من الصبر للانتظار.
طرق الطهي البديلة
يمكن صنع Churchkhela في المنزل من عصير الرمان - سيكون مفيدًا جدًا لأمراض الدم وأثناء فترة الشفاء.
بدلًا من الجوز ، يمكنك تناول أي نوع آخر ، بالإضافة إلى الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين المجفف.
إذا كان عنبًا طبيعيًا أم لا ، يمكنك استبداله بشراب الفراولة أو الكرز ، وسيخرج أيضًا.
تشرشكيلا هي طعام شهي جورجي قديم ، تكوينه بسيط للغاية. إنه يمثل المكسرات المعلقة على خيط ، مليئة بالعصير الطبيعي. اخترعه الجورجيون منذ آلاف السنين ، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية. يدعي العلماء أنه بمجرد أن أنقذ هذا الطبق الوطني الجيش الجورجي من الجوع. لا يزال الاسم يثير بعض الجدل ، ولكن النطق الصحيح في اللغة الجورجية هو "Churchkhela" ، وليس chuchkhela. يمكن رؤية شكل هذه الحلوى في الصور ومقاطع الفيديو على الإنترنت.
هل Churchkhela مفيد
ما هي فوائد وأضرار الكنيسة الجورجية؟ يعتمد الكثير على المكونات المكونة ، ومدى نضارتها وطبيعتها ، وكذلك كيفية تجفيف المنتج. إذا تم اتباع تقنية الطهي بشكل صحيح ، فإن الحلاوة مفيدة جدًا للجسم. الحلوى مغذية للغاية (400 سعرة حرارية) ويمكن أن تتكيف بسرعة مع الجوع.
يحتوي على الجلوكوز والفركتوز والبروتين والدهون النباتية والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات. الطيبة لها خصائص مضادة للأكسدة ، ولها تأثير جيد على الدورة الدموية والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها لفترة طويلة (أكثر من عام) دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
من الضروري استبعاد أو الحد من استهلاك الكنيسة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية وزيادة الوزن ومرض السكري وأمراض الكبد والسل.
كيف يتم تحضير الكنيسة
في النسخة التقليدية ، مكونات تشرشخيلا الحقيقية في جورجيا هي فقط الجوز وعصير العنب. في هذه الحالة ، سيكون للحلاوة لون بني غامق. من السهل صنع تشرشكيلا ، لأن المعدات الخاصة غير مطلوبة لهذا الغرض. يمكنك اختيار الحشوة والعصير حسب ذوقك أو إعطاء الأفضلية للطعام الكلاسيكي المعتاد. يستغرق الطهي حوالي ساعة وهو بسيط إلى حد ما.
طريقتان لصنع تشيرشخيلا:
- يؤخذ عصير العنب الطازج.
- للحصول على تناسق كثيف ، يضاف إليه دقيق الذرة ؛
- المكسرات مثبتة على خيط قوي غير طويل جدًا ؛
- اغمس خيط الجوز في عصير كثيف عدة مرات على فترات قصيرة ؛
- يتم تجفيف السجق الرقيق الناتج في مكان جاف ومظلم لمدة 5-10 أيام.
- تقلى 200 جرام من الجوز على النار ، ولماذا تقشرها ؛
- قم بربطها على خيط (حوالي 25-30 سم) ، بعد أن ربطت تطابقًا مسبقًا بنهايتها السفلية:
- عصر 2 لتر من عصير العنب.
- غلي عصير العنب لمدة ساعتين تقريبًا ، وإزالة الرغوة الناتجة ؛
- أضف 100 جرام من السكر إلى العصير واخلطه ؛
- تبريد العصير
- مع التحريك تدريجيًا ، أضف 200 جرام من الدقيق ؛
- قم بطهي الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ويقل حجمها مرتين.
- اغمس chuchela فارغًا في الخليط الساخن ، ثم اسحبه للخارج وانتظر 5 دقائق حتى يجف قليلاً.
- كرر هذه العملية 2-3 مرات ، حتى تتكون طبقة من 1-2 سم.
- جفف الكنيسة في الشمس لتتوقف عن كونها لزجة (حوالي أسبوعين).
- قم بلف العلاج بمنشفة واتركه في مكان جاف جيد التهوية للنضوج النهائي لمدة شهر إلى شهرين (سيتم تغطيته بمسحوق السكر في الأعلى).
قم بإعداد هذه المعالجة الشرقية الوطنية بأيديكم ودلل عائلتك وأصدقائك.
أسرار طبخ تشرشكيلا:
- إن استخدام مكثفات صناعية مختلفة يجعل تحضير Churchkhela أسهل ، ولكنه يقلل من الخصائص المفيدة للمنتج ويمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
- من المهم جدًا تجفيف الكنيسة في الظروف الطبيعية للحفاظ على الخصائص المفيدة للمكونات المكونة.
- لتحضير الكنيسة ، من الأنسب استخدام المكسرات الخام عالية الجودة (كاملة أو نصفية). يصعب وضع المكسرات المقلية أو المفرومة على خيط ، فهي تنهار.
- تجعل صواميل التوتير على الإبرة من الأسهل بكثير استخدام كشتبان عادي للخياطة.
الاختلافات الحديثة في Churchkhela
يمكن أن تتنوع حشوة الجوز والفاكهة والطبقة الخارجية لتناول الطعام الشرقي بشكل كبير. اليوم لا يُصنع فقط من عصير العنب ، ولكن أيضًا من الفواكه الأخرى (الرمان والتفاح والمشمش) ، لذلك اتضح بألوان مختلفة ، حتى أن هناك كنيسة خضراء. تختلف ليس فقط في الظلال ، ولكن أيضًا في الذوق. في الصور الفوتوغرافية أو بأم عينيك ، يمكنك أن ترى أن مثل هذه الأطعمة القوقازية متعددة الألوان تبدو رائعة للغاية وفاتحة للشهية.
بدلاً من الجوز المعتاد ، غالبًا ما تتكون الأطعمة الشهية الشهيرة من أنواع أخرى من المكسرات (الكاجو والبندق والفول السوداني واللوز) أو خليط الجوز الكامل ، وفي بعض الأحيان توجد الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. بسبب الحشو وإضافة كمية كبيرة من السكر ، يتضح أن الطبق حلو للغاية. يمكن استخدام التوابل العطرية المختلفة (الفانيليا والقرفة والهيل) لإضافة طعم أكثر لاذعًا. يقوم كل متخصص في الطهي بإجراء التجارب كما يريد ، وهذا هو سبب وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذا المنتج غير العادي في الأسواق.
عادة ما يتم تحضير Chuchela ذات الظلال غير الطبيعية باستخدام ألوان صناعية ، لذلك عليك أن تكون حذرًا عند استخدامها ، بل ومن الأفضل اختيار منتج طبيعي وصحي لا يمكن إنكاره.
استنتاج
شعوب الجنوب تحترم بشدة هذه الحلاوة الشرقية ويأكلونها مثل الحلوى ، وخاصة الأطفال يحبونها. غالبًا ما يستخدم كوجبة خفيفة سريعة ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. يُسمح بتناول هذه الأطعمة الشهية حتى أثناء الصوم الديني. لا تكتمل أي وليمة رأس السنة في جورجيا بدون تشرشكيلا ؛ حتى أن الدولة حصلت على براءة اختراع لهذا المنتج.
يمكن دائمًا العثور على الحلوى الحلوة في مدن المنتجعات المطلة على البحر الأسود في الأسواق المحلية. أصبحت "أسلاك التوصيل المصنوعة" المشرقة نوعًا من الجاذبية في المناطق الجنوبية ولا تتوقف أبدًا عن إسعاد الذواقة الزائرين. تحظى هذه الأطعمة اللذيذة والصحية اليوم بشعبية ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في أوكرانيا وأذربيجان وأرمينيا وشبه جزيرة القرم واليونان وتركيا ودول أخرى. وليكن يطلق عليه بشكل مختلف في كل مكان ، لكن التكوين متشابه للغاية.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
يأتي اسم Churchkhela من الكلمة الجورجية تشوتش هيلا(التوت المجفف بدون بذور) ، أحد أقدم الأطباق الشهية في القوقاز. خلال الحملات الطويلة ، احتاج المحاربون والرعاة إلى طعام عالي السعرات الحرارية ومغذٍ للتخزين الطويل. كانت Churchkhela المغذية مثالية لهذا الغرض ؛ فقد احتفظت بخصائصها الغذائية لفترة طويلة ولم تتطلب طرق تخزين خاصة.
تشبه تشرشكيلا الشموع الملتوية أو سلسلة من الخرز ، يتراوح طولها عادة من 25 إلى 50 سم ، وهي عبارة عن صواميل معلقة على خيط خشن ومغطاة بالكامل بشراب عصير العنب. يعتمد لون وحجم الكنيسة على نوع المكسرات والعصير المستخدم. تُصنع الكنيسة الأكثر شيوعًا من الجوز وعصير العنب ، ولونه بني بورجوندي ، مع رائحة عسل معينة وطعم حلو. تتميز تشرشكيلا ببنية كثيفة ، وأحيانًا مطاطية قليلاً.
محتوى السعرات الحرارية في Churchkhela
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في Churchkhela ، في المتوسط ، 410 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد على المكونات وطريقة التحضير.
يجب أن تحتوي الكنيسة الطبيعية على (، حبات أو ، أحيانًا) ، عصير (،) ودقيق (أو). التواجد (المسعر) مسموح به. يشير التواجد إلى انتهاك التكنولوجيا أثناء الإنتاج. تشرشكيلا منتج مرضي يوفر تدفقًا للطاقة لفترة طويلة ، لذلك يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة مثالية في العمل أو أثناء السفر.
ضرر Churchkhela
تشرشكيلا منتج ذو سعرات حرارية عالية ، لذا لا ينبغي لمن يراقبون الوزن أن ينجرفوا في تناوله. يمكن أن تثير المكسرات والعصائر ردود فعل تحسسية.
يتم إنتاج Churchkhela في العديد من مناطق القوقاز ، لذلك لكل منها اسم شعري خاص بها. الأبخازية ، الجورجية ، الجورية ، الإيميريتية ، اللخومية ، كارتلي ، كاختيان ، مينجريليان أو راشين تختلف في اللون والمظهر. طرق إنتاج الروائح الوطنية متطابقة تقريبًا ، فهي تشمل عدة مراحل.
في المرحلة الأولى ، يتم تحضير العصير ، ويتم غليه وغليه وتذويبه وترشيحه عدة مرات. ثم يتم تسخين العصير إلى 30 درجة مئوية ويتم إدخال الدقيق المنخل من أجود أنواع الطحن تدريجياً ، مع تحريك الكتلة باستمرار لمنع ظهور الكتل. يتم تثبيت المكسرات المحضرة (المجففة أو المنقوعة في الماء) بعناية على خيوط قاسية وتغمس ببطء في شراب. يتم تعليق الخيوط حتى تجف لعدة ساعات ، ثم تتكرر عملية الغمس من 3 إلى 7 مرات. يتم تجفيف Churchkhela أخيرًا في الهواء النقي تحت أشعة الشمس ، وتستغرق العملية أسبوعين. توضع الكنيسة المجففة في صناديق خشبية ، وتُنقل بالورق أو القماش ، وتُترك في غرفة جافة باردة لمدة شهرين. تحضر تشرشكيلا بهذه الطريقة هي ألذها و أصحها.
عند اختيار طعام شهي في السوق ، فأنت بحاجة إلى فحص الكنيسة بعناية - يجب أن يكون السطح لامعًا (غير لامع يشير إلى أنه تمت إضافة الكثير من الدقيق إلى الشراب لتكثف في أسرع وقت ممكن) ، وجافًا ولا يلتصق بيديك. يجب اختيار Churchkhela في عبوات مفرغة من الهواء وفقًا لتكوينها ، والتي يجب أن تحتوي فقط على مكونات طبيعية ، بدون سكر وبدائله.
لا تتجاوز مدة صلاحية Churchkhela الطبيعية التقليدية 6 أشهر في مكان جاف ، ويتم تخزين Churchkhela في عبوة لمدة تصل إلى عامين.
تشرشكيلا في الطبخ
قبل استخدام Churchkhela ، تحتاج إلى إزالة الخيط ، ثم يمكن تقطيع الطعام الشهي إلى قطع عشوائية ، أو كسرها أو عضها من "النقانق" بأكملها. تشرشكيلا هي حلوى صحية ممتازة للشاي أو وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة أصلية للنبيذ الجاف.
لمزيد من المعلومات حول Churchkhela ، شاهد مقطع الفيديو "How to Cooking Churchkhela" من البرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".
خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
تحميل ...