حاليًا، يتم إنتاج الشيتاكي على نطاق صناعي، مع الاستفادة من قدرة الفطر على التكيف مع التربة الاصطناعية وظروف الإضاءة. عادة ما يتم زراعة الشيتاكي الطازج في مزارع خاصة في روسيا. لكن الفطر المجفف يباع في أكياس مقسمة يتم جلبها من الصين أو اليابان. حتى أن هناك تقنيات لزراعة الشيتاكي في البيوت الصيفية.
يجب نقع الشيتاكي المجفف في الماء قبل الطهي: من المهم أن تختلف درجة التجفيف وحجم الفطر، لذلك يمكن أن يصل وقت النقع إلى عدة ساعات. من السهل تحديد ما إذا كان الشيتاكي جاهزًا للطهي: إذا كان الفطر ناعمًا ولكنه مرن ويمكن تقطيعه بسهولة بالسكين، فهذا يعني أنه يمكن طهيه.
شيتاكيس الخام الطازج له خاصية مميزة يشمالخشب وطعم غريب وحامض قليلاً. قد تختلف رائحة الشيتاكي اعتمادًا على تقنية زراعتها، فإذا كانت الرائحة قوية جدًا، فيمكن إزالتها عن طريق نقع الفطر في عدة مياه وطهيه مع التوابل. الفطر المجفف له رائحة أقوى، والتي تتبدد عند طهيه. في الطهي، غالبًا ما تُستخدم قبعات الفطر لأن السيقان قاسية بعض الشيء. إذا كنت ترغب في طهي الأرجل، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في المقلاة قبل 10 دقائق من البدء في طهي الأغطية.
شيتاكي هو فطر معجزة!
ميزات مفيدةلقد عرف شيتاكي منذ العصور القديمة. بدأ استخدام الفطر على نطاق واسع في الطب الصيني بدءًا من القرن الرابع عشر. ويعود تاريخ الإشارات الأولى لهذا المنتج إلى عام 199 قبل الميلاد. ه. وبفضل خصائصه الطبية العالمية، فقد حصل على لقب "ملك الفطر" في الصين واليابان. يستخدم شيتاكي في الطب الشعبي وكجزء من الأدوية المختلفة التي تهدف إلى علاج الأمراض المعدية وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة وغيرها الكثير.المادة المسؤولة عن الخصائص الطبية العالمية للشيتاكي هي لينتينان(عديد السكاريد الذي يتم تضمينه اليوم في جميع الأدوية المستخدمة لعلاج الأورام الخبيثة تقريبًا).
سعرفطر شيتاكي المجفف - 273 فرك. مقابل 150 جرامًا (متوسط أسعار موسكو اعتبارًا من يونيو 2017)، يبلغ سعر الشيتاكي الطازج 1800 روبل/1 كيلوجرام.
أكل شيتاكي لديه موانع. بالنسبة لمرضى الحساسية، يمكن أن يسبب فطر الشيتاكي حساسية على شكل طفح جلدي. لا ينبغي أن يستخدم الشيتاكي والمستحضرات المبنية عليه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى واضطرابات استقلاب الملح والمرضى الذين يعانون من الربو القصبي والنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية عشرة.
في الآونة الأخيرة، من بين الفطر اللذيذ، يمكنك أن تسمع بشكل متزايد عن شيتاكي.
وطنهم هو دول جنوب شرق آسياحيث تنمو على الأخشاب الصلبة الميتة. في الصين واليابانيعتبر شيتاكي "ملك" الفطر بسبب مذاقه العالي وخصائصه العلاجية.
حصل الفطر على اسمه من الاسم الياباني للشجرة التي ينمو عليها - "الشيعة"، وكلمة "خذ" باللغة اليابانية هي فطر.
إنه صالح للأكل ولحمي ومذاقه مثل فطر المرج وفطر بورسيني. يمكن زراعتها في المنزل.
خصائص مفيدة لشيتاكي
من حيث الخصائص العلاجية، يأتي هذا الفطر في المقام الأول. يحتوي على معادن وفيتامينات ضرورية جدًا للجسم: الحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات ب و ج والمغنيسيوم.
يستخدم شيتاكي ل العلاج والوقايةأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض الكبد وقرحة المعدة وأمراض الأوعية الدموية والقلب.
من بين الخصائص المفيدة للشيتاكي:
- تقوية جهاز المناعة. تحفز السكريات الموجودة في الفطر إنتاج بروتين الإنترفيرون، مما يمنع البكتيريا والفيروسات من التكاثر.
- خفض مستويات الكولسترول. بفضل الأحماض الأمينية والألياف الموجودة في الفطر، يتم تسريع معالجة الكوليسترول وإزالته من الجسم. كما ينخفض خطر الإصابة بجلطات الدم.
- إفراز من الجسمالسموم والمواد الكيميائية.
- تطبيع وظيفة البروستاتا لدى الرجال.
- تباطؤ تطور التكوينات السرطانية والحميدة.
- تساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية والبكتيرية والفطرية.
- يخفض مستويات السكر في الدم، مما يساعد في علاج مرض السكري.
- خصائص مضادة للشيخوخة.
- علاج أمراض الجهاز الهضمي.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائيفي الكائن الحي.
- فقدان الوزن، وعلاج السمنة.
لذلك، يمكن استخدام شيتاكي لأي مرض تقريبا. الفطر مناسب كدواء رئيسي وكدواء إضافي. مفيدة بشكل خاص للاستخدام لأغراض وقائية.
تزايد شيتاكي
يمكنك زراعة هذا الفطر الفريد في المنزل.
للقيام بذلك تحتاج:
- تحضير الركيزة التي تتكون من نشارة الخشب الصلب.
- ضع الركيزة في كيس واسكب الماء المغلي فوقها. كرر بعد 12 ساعة.
- قم بخلط الركيزة مع الميسليوم بمعدل 250 جرام من الفطريات لكل 5 كجم من الركيزة. ضع الخليط الناتج في أكياس بلاستيكية وأغلقها بسدادة من الشاش القطني.
- يترك لمدة شهر ونصف إلى شهرين حتى الإنبات عند درجة حرارة 18-24 درجة.
نقل الحزم إلى مكان بارد ورطب- خالي من مادة البولي إيثيلين. هناك حاجة إلى الإضاءة حوالي ثماني ساعات في اليوم. في 3-6 أشهر سوف يظهر الحصاد.
كيفية طبخ شيتاكي - وصفات
يتمتع شيتاكي بنكهة لحمية غنية. يتم استخدامها لإعداد الصلصات والمرق والحساء وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يمكن أن يكون بديلاً كاملاً للحوم.
هناك العديد أسرار الطبخ السليمهذا الفطر:
قبل الطهي، اغسل الفطر وتأكد من تجفيفه للحفاظ على تماسكه. نقع الشيتاكي المجفف لمدة 2-3 ساعات. عند الطهي، استخدم توابل مختلفة، مما سيساعد في الكشف عن المذاق الغني ورائحة الفطر. عند الشراء، اختر الفطر الذي يكون متماسكًا وبدون بقع بنية.
هناك الكثير من الوصفات لطهي أطباق الشيتاكي. يمكن طهيها أو قليها أو إضافتها إلى الحساء أو غليها أو طهيها على البخار.
وهنا بعض الوصفات اللذيذة:
شيتاكيس مقلي في القشدة الحامضة
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- شيتاكي طازج - 500 جرام
- القشدة الحامضة - 200-300 جرام
- زيت نباتي – 50 جرام
- زبدة - 50 جرامًا
- البصل – 1-2 قطعة
- الثوم - 3-4 فصوص
- الفلفل
- خضرة
- بهارات
قطع قبعات الفطر والسيقان على طول الحبوب.
اخلطي الخضار والزبدة في مقلاة وسخنيها. في البدايه تقلى حتى تنضج نصفسيقان الفطر، ثم أضف القبعات. يقلب من حين لآخر.
قبل عشر دقائق من الاستعداد يضاف البصل المفروم ناعما وبعد خمس دقائق يضاف الثوم المفروم والملح والبهارات والفلفل والقشدة الحامضة. ينضج على نار خفيفة 5 دقائق إضافية. أطفئه واتركه يتخمر لبعض الوقت. يُقدم على الطاولة مع رش الأعشاب أولاً.
حساء فطر شيتاكي
- الماء – 3 لترات
- لحم الدجاج – 0.5 كجم
- فطر شيتاكي مجفف - 30 جرامًا
- بصل - 1 قطعة
- البطاطس - 3-4 قطع
- الشعير اللؤلؤي – 50-60 جرام
- الفلفل
- خضرة
قبل ساعات قليلة من الطهي، نقع الفطر.
تحضير مرق الدجاج، وإزالة أي رغوة تكونت. في 10-15 دقيقةبعد الغليان، أضيفي البصل كله. في نهاية الطهي يجب إزالته.
نسكب الشوربة في أطباق التقديم، ونقدمها مع رشها بالأعشاب.
كيف لطهي شيتاكي المجفف؟
إذا تم تجفيف الفطر، فمن المهم نقعه. للقيام بذلك، صب الماء الدافئ على شيتاكي واتركه طوال الليل، أو على الأقل لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكن استخدام الفطر لإعداد أي طبق.
هناك خيار آخر وهو تتبيل الشيتاكي باستخدام صلصة الصويا والثوم وعصير الليمون والملح والتوابل. بعد 5-6 ساعات، يُطهى الفطر في نفس التتبيلة.
لقد قام الصينيون بزراعة شيتاكي، أو الفطر الأسود، عمدًا على أشجار تسمى كاستانوبسيس منذ فترة طويلة لأكثر من ألف عام.
ومن المعروف أنه خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تم استخدام هذا الفطر ليس فقط كغذاء، ولكن أيضًا كدواء. كان يُعتقد أن الشيتاكي يساعد في علاج التهاب الجهاز التنفسي العلوي، ويشفي الكبد، وينظف الدم، ويخفف الضعف، ويزيد من الفاعلية والطاقة الحيوية، ويطيل عمر الشباب بشكل عام.
تستمر الأبحاث الحديثة في إضافة الخصائص المفيدة لنبات الشيتاكي إلى هذه القائمة.
وهكذا تبين أن تناول الفطر المجفف لمدة أسبوع فقط يخفض نسبة الكولسترول بنسبة 15%. شيتاكي قادر على تعطيل فيروس التهاب الكبد B.
في عام 1969، قام باحثون من طوكيو بعزل عديد السكاريد اللينتينان من الشيتاكي، والذي يستخدم الآن على نطاق واسع في علاج اضطرابات الجهاز المناعي والسرطان.
نبل طعم شيتاكي
يعتبر شيتاكي ملكهم ليس فقط في الصين، ولكن أيضًا في اليابان وكوريا، وكل ذلك لأنه الفطر الوحيد الذي لا يتأثر طعمه ورائحته الخشبية النبيلة على الإطلاق عند زراعته صناعيًا.
يضيف الهيكل الرقيق والزلق فقط إلى تعقيد هذا الفطر.
في الطهي، يستخدمون الأغطية بشكل أساسي: السيقان صلبة جدًا. كلما كان الفطر أكبر، كان ألذ، وأصغر، وأكثر طراوة.
نبيع شيتاكي في شكل مجفف. لكن لا تنزعج: شيتاكي المجفف له رائحة أكثر ثراءً تذكرنا بالفطر المقلي.
من بين الأصناف العديدة، فإن الأكثر قيمة هي دونكو الصغيرة اللحمية (فطر الشتاء).
قبل تحضير طبق من الفطر المجفف، عليك نقعه في الماء >>.
كيف لطهي شيتاكي بشكل صحيح
ينبغي نقع الشيتاكي المجفف في الماء الدافئ لمدة 2-3 ساعات، ويفضل طوال الليل. إذا كان الوقت قصيرًا، قبل الطهي، قم بنقع الفطر في الماء لمدة 45 دقيقة على الأقل، مع رشه قليلًا بالسكر. ثم قم بإزالة الشيتاكي واضغط عليه بلطف. قطع القبعات الطرية إلى شرائح أو قطعها. لا تتخلص من الماء الذي نقع فيه الفطر: إذا قمت بتصفيته من خلال القماش القطني، فيمكنك استخدامه لطهي الحساء أو الخضار المطبوخة.
في المطبخ الياباني، يتم تقدير قيمة شيتاكي أيضًا لأنها تمتص طعم المكونات الأخرى دون إغراقها.
يعد الفطر الأسود أحد المكونات الأساسية لليخنة، والتي تشمل اللحوم (عادة لحم البقر أو الدجاج) والخضروات. يتم شواء شيتاكي وإضافته إلى السلطات وحساء المعكرونة ويتم تحضير التمبورا معه.
ولكن من حيث المبدأ يمكن استخدامها في أي وصفة للفطر. شيتاكي المعطر هو إضافة سهلة للبيض المخفوق والبطاطس المقلية والفطائر وحتى الزلابية. جربها سوف تحبها!
منذ وقت ليس ببعيد، بدأت تظهر فطر غير عادي يحمل اسم غريب الأطوار "شيتاكي" على رفوف العديد من محلات السوبر ماركت والأسواق. سرعان ما اكتسب هذا المنتج الشرقي شعبية على طاولاتنا بسبب مذاقه غير العادي ومخزن كامل من الفوائد الصحية.
ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير فطر الشيتاكي بشكل صحيح وفقًا للوصفات الشرقية الأصيلة.
فطر شيتاكي مقلي
يتم تحضير فطر شيتاكي بطريقة غير مألوفة لنا تمامًا - فهو مقلي جيدًا ومغطى أولاً بالخبز. يظل الطبق المحضر بهذه الطريقة عطريًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
مكونات:
- شيتاكيس المجمدة – 8-10 قطع.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي الشيتاكي المجمد، يجب إذابة الفطر بالكامل وإزالة جميع الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية، وإلا فسوف يسقط الخبز ببساطة أثناء القلي. بعد ذلك يمكنك تقطيعها أو تركها كاملة - الخيار لك، على أي حال، يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق، ثم غمسها في بيضة مخفوقة بالبهارات ثم رشها أخيرًا بفتات الخبز. قم بطهي الشيتاكي المقرمش لمدة 2-3 دقائق في الزيت النباتي الساخن.
عادة، يتم تقديم الفطر المقلي مع مقبلات خفيفة على شكل سلطة أو براعم حبوب مقرمشة، وقبل التقديم، يتم تقليبها مع عصير الليمون وصلصة الصويا.
حساء فطر شيتاكي
من المؤكد أن الأطباق المصنوعة من فطر الشيتاكي بشكله الأصيل لذيذة، ولكنها ليست لعشاق المطبخ الشرقي. لذلك، نقدم لك وصفة أوروبية أكثر لإعداد فطر شيتاكي - كجزء من حساء البصل الفرنسي التقليدي.
مكونات:
- شيتاكي المجفف - 50 جم؛
- بصل – 5 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- النبيذ الأبيض الجاف - ½ ملعقة كبيرة؛
- مرق الدجاج – 800 مل؛
- زعتر - 2 أغصان؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي فطر الشيتاكي المجفف، يجب نقعه في الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشبع تمامًا بالرطوبة.
في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي في أي وعاء عميق سميك الجدران لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً، ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لنعد الآن إلى الفطر: يجب عصره من الرطوبة الزائدة وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل الذهبي. نرسل أيضًا أوراق الزعتر والثوم المفروم والملح والفلفل هناك. اقلي الفطر لمدة دقيقتين ثم خففي الحرارة مرة أخرى واسكبي النبيذ والمرق في المقلاة. يُطهى الحساء على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة، ويُقدم مع الخبز المحمص بالخبز الأبيض.
مكونات:
للسلطة:
- فطر شيتاكي - 200 غرام؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة؛
- مزيج السلطة - 200 غرام؛
- بصل أخضر - 4 ريش؛
- الفجل - 100 غرام؛
- جزر صغيرة – 100 جم؛
- اللوز - 50 غرام؛
- السمسم – 2 ملعقة صغيرة.
للتزود بالوقود:
تحضير
يُسلق نبيذ الأرز في قدر لمدة 5-7 دقائق، ثم يُبرد ويُخلط مع الخل وصلصة الصويا والكراث المفروم والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والزيت والفلفل الحار. اقلي الشيتاكي في مقلاة أو شواية لمدة 6-8 دقائق، بعد سكبها بزيت الزيتون.
في وعاء السلطة، اخلطي مزيج الخس والبصل الأخضر المفروم والجزر وشرائح الفجل الرقيقة واللوز المطحون. يتبل الطبق بنصف كمية الصلصة ويوضع في أطباق ويزين بالفطر المقلي وبذور السمسم. سلطة شيتاكي جاهزة، يتم تقديمها في أجزاء، جنبا إلى جنب مع الملابس، في قارب المرق. بالعافية!
شيتاكي هو فطر صالح للأكل ينمو على الأشجار. إنها تشبه الفطر ولها نفس الأغطية المستديرة التي يبلغ قطرها 5-19 سم، ويتراوح لون شيتاكي من البني المصفر إلى ظلال الكستناء الداكنة، وأغطية هذا الفطر مغطاة بأنماط دقيقة من الشقوق والسماكات. يتمتع شيتاكي بطعم لطيف، يذكرنا بالفطر والفطر الأبيض، بالإضافة إلى رائحة خشبية قوية. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقدير هذه الفطر لخصائصها المفيدة التي اكتشفها المعالجون القدامى في الصين واليابان. وهذا ليس مفاجئا، لأن هذا الفطر يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان، والكثير من الألياف وفيتامينات ب، والعناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد.
الشيتاكي هو منتج بروتيني كامل ويعتبر غذاء منخفض السعرات الحرارية (100 جرام من الشيتاكي تحتوي على 35 سعرة حرارية فقط!). والخاصية الأكثر إثارة للدهشة لهذه الفطر هي نشاطها المضاد للأورام، والذي يتجلى في تحفيز جهاز المناعة، الذي يدمر الخلايا السرطانية. في اليابان والصين، تم استخدام مستخلصات شيتاكي بنجاح منذ فترة طويلة في العلاج المعقد لمرضى السرطان. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الشيتاكي على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، وله تأثيرات مضادة للحساسية، ومحفزة للمناعة، ووفقًا للطب الصيني، يزيد متوسط العمر المتوقع. من أجل تقدير المذاق الحار لهذا الفطر المذهل وتجربة آثاره المفيدة من التجربة الشخصية، عليك أن تحاول تعلم كيفية طهي الشيتاكي.
يمكنك طهي الشيتاكي بعدة طرق: القلي أو البخار أو إضافته إلى الحساء أو الحساء أو الغليان لبضع دقائق. يباع شيتاكي طازجًا ومجففًا. إذا قررت طهي الشيتاكي المجفف، فقم بنقعه أولاً، على سبيل المثال، عن طريق ملئه بالماء وتركه هكذا طوال الليل. في الصباح، سيكون الفطر جاهزا للاستخدام في الطهي، ويمكن استخدام الماء الذي تم نقعه فيه لإعداد ماء مالح أو حساء.
شوربة مع فطر الشيتاكي والروبيان
وقت التحضير لهذا الطبق هو في المتوسط 25 دقيقة. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر شيتاكي - 150-200 جم؛
- جمبري - 200 جم؛
- مرق السلمون أو التونة.
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الملح والأعشاب حسب الرغبة.
- يُقطع فطر الشيتاكي جيدًا. اغلي الماء واسكبيه فوق الجمبري (في حالة استخدام الجمبري المجمد)، ثم صفيه وقشريه.
- يُضاف الروبيان والفطر إلى مرق السمك الذي يُغلى مسبقًا. طبخ لمدة 5-10 دقائق.
- أضف ملعقتين كبيرتين من النبيذ وملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، واخلطيها جيدًا، وأضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر.
- يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُزيّن بالأعشاب الطازجة.
سلطة مع فطر الشيتاكي والدجاج
متوسط وقت تحضير السلطة هو 30-40 دقيقة. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فيليه دجاج - 300 جم؛
- فطر شيتاكي - 200 جم؛
- الكراث - 40-50 جم؛
- التوابل والحليب والخردل والأعشاب حسب الرغبة.
- اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج، ثم قطعي اللحم إلى قطع صغيرة.
- يقلى فطر شيتاكي في الزيت النباتي لمدة 7 دقائق.
- يُمزج شرائح الدجاج مع الفطر ويُضاف الكراث المفروم جيدًا.
- تحضير صلصة السلطة: اخلطي الحليب والملح والبهارات والخردل.
- تتبل السلطة بالصلصة الناتجة، ويمكن تزيين السلطة النهائية بأوراق الجرجير أو أغصان الشبت.
تحميل...