راتاتوي سلطة الخضار لفصل الشتاء. وصفات لتعليب راتاتوي في الجرار لفصل الشتاء

هل تحب راتاتوي؟ هل تعلم أنه يمكن تحضيره لفصل الشتاء؟ محاولة!

إعداد جيد ومناسب كإضافة للطبق الرئيسي للعشاء. وكوجبة خفيفة ، بالمناسبة أيضًا. في الشتاء يكون سيئا بدون الخضار ، لكن راتاتوي حسب هذه الوصفة سيساعد في هذا الأمر ، فتفتح العلبة و ... طعم الصيف في منتصف الشتاء! إذا كنت تريد أن يكون التحضير أقل بهارًا ، يمكنك تخطي الفلفل الحار.

وصفة غير معقدة للراتاتوي لفصل الشتاء من الطبخ المنزلي خطوة بخطوة مع صورة. سهل الطهي في المنزل في ساعة و 30 دقيقة. يحتوي على 59 كيلو كالوري فقط.

• وقت التحضير: 17 دقيقة
• وقت الطبخ: ساعة و 30 دقيقة
• عدد السعرات الحرارية: 59 سعرة حرارية
• حصص: 16 حصة غذائية

• تعقيد: وصفة غير معقدة
• المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
• نوع الطبق: تعليب

مكونات حصص ستة عشر

• باذنجان 1 كيلو
• كوسة (أو كوسة صغيرة) 1 كجم
• طماطم 1 كيلو
• فلفل حار (2 فلفل ألوان مختلفة) 2 قطعة.
• بصل 500 غرام
• 4 فصوص ثوم
• ريحان حسب الرغبة
• زيت نباتي 150 مل
• 2 خل التفاح. ل.
• ملح للتذوق
• سكر حسب الرغبة

الطبخ خطوة بخطوة

1. لذا ، جهز خضرواتك. اغسلها جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونقلب ونتركه لمدة 15-20 دقيقة ثم يشطف ويقلى في نصف زيت نباتي. ضعها في وعاء منفصل.
2. تُرفع السيقان من الطماطم وتُقطع إلى مكعبات. من الأفضل أيضًا تقطيع الكوسة. لا تحتاج لتنظيفها. للفلفل الحار ، لب من البذور وقطّع إلى مكعبات. يُقشر ويُقطع البصل والثوم. يجب أن يفرم الريحان ناعماً.
3. سخني الزيت المتبقي في مقلاة عميقة كبيرة (أو قدر مناسب) ، أضيفي البصل والثوم واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. أضيفي الكوسا واقلي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. الآن نضع الطماطم والفلفل الحار والريحان في المقلاة. أضف السكر (يمكنك تخطيه على الإطلاق) والملح حسب الرغبة. ينضج لمدة 15 دقيقة.
5. عندما يمر هذا الوقت ، أضف الباذنجان إلى المقلاة. صب الخل. ينضج راتاتوي المستقبل لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعه في أوعية معقمة.
6. نضع البرطمانات مع الشغل ليتم تعقيمها لمدة نصف ساعة. راتاتوي جاهز - يمكن لف العلب.
7. لف البرطمانات الملفوفة في شيء دافئ ، تأكد من قلبها وتركها تبرد. من الأفضل تخزين راتاتوي في مكان بارد.

الخطوة 1: تحضير الخضار.

اشطف الخضار جيدًا وقشرها. توضع الخضراوات المختلفة في أوعية منفصلة حتى تقليب.
قشر الطماطم إذا رغبت في ذلك (يمكنك سلقها مسبقًا) وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
قشر الفلفل من البذور والذيل ، ثم قطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
قشر البصل والثوم وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة.


قشر الباذنجان والكوسا كليًا أو جزئيًا (اختياري). وبما أن الكوسة صغيرة ، فليس من الضروري تقشيرها من البذور على الإطلاق. نقطع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

الخطوة الثانية: يخنة الخضار.

يُحمّى الزيت في قدر ويُقلب فيه الثوم والبصل. يقلب ويضاف الفلفل الحلو.


أضف الباذنجان أيضًا. يقلب ويترك على نار خفيفة ببطء من أجل 5 دقائق.
ثم أضيفي الكوسة واتركيها على نار هادئة مرة أخرى 5 دقائقدون أن تنسى الخلط بلطف.


نضيف الملح والبهارات (الزعتر والفلفل الأسود والأحمر وورق الغار) والطماطم المفرومة ونقلب ونتركها تغلي على نار هادئة. 50 دقيقة.


أخيرًا ، قبل بضع دقائق من الطهي ، أضف الريحان الطازج إلى الطبق ، وتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الفلفل والملح ، وقدم راتاتوي أو الجرار.

الخطوة 3: تحضير راتاتوي لفصل الشتاء.

للحفاظ على راتاتوي جيدًا ، يجب أن يكون ساخنًا ، مباشرة من النار ، ووضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ومغلقة بإحكام. ضع البرطمانات المغلقة مقلوبة ، ثم لفها واتركها تبرد.
بعد أن يبرد الراتاتوي ، ويُحفظ لفصل الشتاء ، ضعه في مكان بعيدًا عن متناول الضوء وبعيدًا عن أجهزة التدفئة ، حيث يكون أكثر برودة.

الخطوة 4: قدم راتاتوي.

يمكن تقديم راتاتوي باردًا من العلبة مباشرة ، أو يمكنك تسخينه وتقديمه كطبق ساخن. اتضح أنه لذيذ جدا على أي حال.
بالعافية!

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 6 علب راتاتوي ، 800 جرام لكل منها.

راتاتوي هو طبق خضروات ، وصفته تتضمن دحرجة السلطة في برطمانات لفصل الشتاء. الفراغ لذيذ ومتعدد الاستخدامات. يمكن أن يعمل الطبق كطبق جانبي أو كعنصر رئيسي في الطبق. مناسب كملء للسندويشات.

يمكن تقطيع الطبق بطريقتين - شرائح ومكعبات. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الخيار الثاني ، لأنه يعتبر كلاسيكيًا. يجب سحق جميع المكونات إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم ينتقلون إلى عمليات الطهي الرئيسية.

المكونات المطلوبة

نظرًا لأن الراتاتوي عبارة عن طبق نباتي ، يتم استخدام الخضروات فقط في الطهي. تؤخذ الخضروات والأعشاب والتوابل كمكونات إضافية. المكونات الرئيسية للطبق هي الباذنجان والطماطم. تحتاج أيضًا إلى البصل والثوم والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يأخذون أيضًا الكوسة أو الكوسة.

تضاف أوراق الغار والزيت (عباد الشمس أو الزيتون) والفلفل الأسود والبابريكا إلى الخضار. يفضل الذواقة استخدام الزعتر والريحان في تحضير راتاتوي. يضاف الملح حسب الذوق. بدلًا من الفلفل الأسود المطحون ، يمكنك استخدام البازلاء.

المخزون

نظرًا لأنه يلزم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات ، يتم استخدام سكين. من مخزون آخر ، سيكون لوح التقطيع مفيدًا بحيث يكون مناسبًا لتقطيع الخضار. للطبخ ، خذ مقلاة عميقة أو قدر. ستحتاجين إلى ملعقة لخلط المكونات.

كيف تطبخ راتاتوي في المنزل خطوة بخطوة

وصفة سلطة الخضار بسيطة جدا. لجعل الطبق يعمل ، يجب أن تمر بكل خطوة.

تحضير الخضار

تُغسل جميع الخضروات جيدًا وتترك لتجف. قشر البصل والثوم. إذا رغبت في ذلك ، قشر الطماطم. لتسهيل العملية ، يتم تبيضها. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع الساق.

يتم أيضًا ترك الباذنجان والكوسا بدون ساق. اتركي الجلد قبل تقطيعه إلى مكعبات. جميع المكونات مقطعة إلى مكعبات ، بما في ذلك البصل والثوم. سيختلف حجمها ، لكن هذا ليس حرجًا.

لا يتم خلط الخضار المقطعة مع بعضها البعض. يتم وضع كل مكون في وعاء فارغ.

صنع صلصة راتاتوي

الصلصة هي العصير الذي تطلقه الخضار أثناء الطهي. عادة ، غالبية السائل هو الطماطم. للحصول على أقصى قدر من العصارة ، يتم استخدام عصير الطماطم بدلاً من الطماطم. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى قطع الطماطم.

يطهى الخضار

تنقسم العملية إلى عدة مراحل:

1. في قدر كبيرة ، سخني الزيت واقلي البصل والثوم فيه.
2. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أضف مكعبات الفلفل الحلو.
3. ثم يضاف الباذنجان إلى الكتلة. اخلطي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
4. افعل نفس الشيء مع الكوسة. يُطهى الطبق مرة أخرى لمدة 3 دقائق على الأقل.
5. إذا كانت الخضار طرية قليلاً ، أضف عصير الطماطم أو الطماطم المقطعة.
6. التوابل والفلفل الأسود والملح وورق الغار هي آخر ما يضاف إلى الحاوية إلى الخضار. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء. يجب طهي الكتلة لمدة ساعة على نار خفيفة.

قبل الطهي ببضع دقائق ، أضيفي الريحان وغصن الزعتر إلى راتاتوي. في المرحلة الأخيرة ، يتم فحص الطبق بحثًا عن الملح والفلفل. إذا لزم الأمر ، أضف التوابل المرغوبة. بعد المعالجة الحرارية ، يتم لف العلب.

حصاد راتاتوي لفصل الشتاء

سيتم تخزين راتاتوي لفترة طويلة إذا تم إجراء عملية الإغلاق بشكل صحيح. حفظ الطعام عملية سهلة. يجب غسل وتعقيم برطمانات الخضروات بالبخار الساخن. دون إزالة الكتلة من النار ، يستمرون في طهيها وملء الجرار في نفس الوقت. بمجرد وضع راتاتوي بالكامل في حاويات ، يتم لف البنوك بمفتاح.

يتم فحص كل حاوية للتأكد من إحكامها.

إذا تم الضغط على الغطاء بإحكام ، يتم قلب العلب رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية في الأعلى. يجب أن يبرد راتاتوي تمامًا. بعد ذلك ، يتم اصطحابه إلى الطابق السفلي أو القبو. يفضل اختيار أروع مكان.

كيفية تقديم المنتج النهائي

ليس من أجل لا شيء أن يسمى راتاتوي طبقًا عالميًا. يمكن استخدامه كسلطة أو لتحضير وجبات خفيفة أو كوجبة كاملة. بفضل البنية الكثيفة للباذنجان ، فإنها تعطي شعورًا بالامتلاء. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والأسماك.

يتم تقديم راتاتوي باردًا أو مسخنًا. في كل حالة ، اتضح أنها لذيذة وغير عادية بطريقتها الخاصة.

ميزات الطبخ في طباخ متعدد

يمكن أيضًا طهي راتاتوي في طباخ متعدد الطهي. يوفر الجهاز وضعًا خاصًا - "Stewing" ، والذي سيجعل الخضار جاهزة. نتيجة للمعالجة الحرارية ، لا تلتصق الكتلة بالقاع ولا تحترق. بهذه الطريقة ، يمكن التقليب إلى أدنى حد ممكن.

جهاز الطهي المتعدد يجعل من الممكن ضبط وقت الطهي. هذا مناسب جدًا لربات البيوت اللائي يقمن بالعديد من المهام في نفس الوقت. في نهاية عملية الطبخ ، سيُعلم الجهاز المرأة أن الطبق جاهز ويمكن غلقه في برطمانات. كل برنامج متعدد الطهي له وقته الخاص ، ولكن يمكنك تغييره عن طريق تعيين الأرقام المناسبة لك.

كيف ومتى يتم تخزين قطعة العمل؟

كقاعدة عامة ، الأطعمة المعلبة لها مدة صلاحية طويلة. خاصة إذا تم إغلاقه وفقًا لجميع القواعد. البرد هو الشرط الرئيسي للغرفة التي توجد بها قطع العمل. بغض النظر عن الموقع أو القبو أو القبو ، يجب أن تكون الغرفة جافة وباردة. من الضروري استبعاد تخزين الحفظ مع مصادر الحرارة.

إعداد جيد ومناسب كإضافة للطبق الرئيسي للعشاء. وكوجبة خفيفة ، بالمناسبة أيضًا. في الشتاء ، يكون سيئًا بدون الخضار ، لكن راتاتوي وفقًا لهذه الوصفة سيساعد في هذا الأمر. تفتح العلبة و ... طعم الصيف في منتصف الشتاء! إذا كنت تريد أن يكون التحضير أقل توابلًا ، يمكنك تخطي الفلفل الحار.

مكونات:

• باذنجان 1 كيلو
• كوسة (أو كوسة صغيرة) 1 كجم
• طماطم 1 كيلو
• فلفل حار (2 فلفل ألوان مختلفة) 2 قطعة.
• بصل 500 غرام
• 4 فصوص ثوم
• ريحان حسب الرغبة
• زيت نباتي 150 مل
• 2 خل التفاح. ل.
• ملح للتذوق
• سكر حسب الرغبة

تحضير:

لذا ، جهز خضرواتك. اغسلها جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونقلب ونتركه لمدة 15-20 دقيقة ثم يشطف ويقلى في نصف زيت نباتي. ضعها في وعاء منفصل.

تُرفع السيقان من الطماطم وتُقطع إلى مكعبات. من الأفضل أيضًا تقطيع الكوسة. لا تحتاج لتنظيفها. للفلفل الحار ، لب من البذور وقطّع إلى مكعبات. يُقشر ويُقطع البصل والثوم. يجب أن يفرم الريحان ناعماً.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة عميقة كبيرة (أو قدر مناسب) ، أضيفي البصل والثوم واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. أضيفي الكوسا واقلي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق أخرى.
الآن نضع الطماطم والفلفل الحار والريحان في المقلاة. أضف السكر (يمكنك تخطيه على الإطلاق) والملح حسب الرغبة. ينضج لمدة 15 دقيقة.

عندما يمر هذا الوقت ، أضف الباذنجان إلى المقلاة. صب الخل. ينضج راتاتوي المستقبل لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعه في أوعية معقمة.
نضع البرطمانات مع الشغل ليتم تعقيمها لمدة نصف ساعة. راتاتوي جاهز - يمكن لف العلب.

مع بداية الموسم للخضروات والفواكه ، يبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات حفظ مختلفة. وصفة غير عادية إلى حد ما هي راتاتوي لفصل الشتاء. يمكنك إرضاء عائلتك وأصدقائك بهذا الطبق اللذيذ خلال فترة الشتاء ، عندما تختفي الخضروات الطازجة من الحديقة لفترة طويلة.

تقليديا ، ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي ويتم طهيه في الفرن. ولكن يمكن الاحتفاظ بها في البنوك. الشغل سهل التحضير. كيفية تحضير راتاتوي كلاسيكي في برطمانات الباذنجان؟

المكونات المطلوبة:

• 1 باذنجان
• 1 حبة كوسة صغيرة الحجم (يفضل بدون بذور)
• 3 طماطم حمراء أو وردية.
• الفلفل الحار (يمكنك تناوله إذا أردت ، إذا كنت ترغب في إضافة التوابل إلى الطبق) ؛
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• ريحان أخضر
• 1 لتر من زيت عباد الشمس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 50 جرام من ملح الطعام
• 35 جرام من السكر الحبيبي.

سيستغرق هذا الطبق حوالي ساعة و 45 دقيقة لينضج.

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يجب شطفها تحت الماء ، وقطع الساق وتجفيفها في منشفة. نقطع الكوسة والباذنجان إلى شرائح. يجب سكب الباذنجان بالماء البارد والملح حتى يخرج كل المرارة... ثم يقلى بالزيت على نار خفيفة.

يحتاج الفلفل إلى أن ينقش بالبذور ويقطع. يقشر البصل والثوم معًا ويقطع إلى مكعبات. يقطع الريحان ناعماً.

في المقلاة حيث تم قلي الباذنجان ، يمكنك قلي البصل والثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تضاف الكوسة وتقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

نقطع الطماطم إلى مكعبات. أضيفي الطماطم والفلفل الحار والريحان والثوم إلى المقلاة وأضيفي السكر والملح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ضعي الباذنجان في الطماطم ، أضيفي لقمة التفاح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يجب تعقيم البنوك. افرد راتاتوي وعقم لمدة نصف ساعة. ثم غطي ولفي. يجب وضع البرطمانات رأسًا على عقب وتغطيتها بقطعة قماش دافئة وتركها لتبرد. عندما تبرد ، يمكن إرسال قطع العمل إلى القبو أو الطابق السفلي. راتاتوي المحفوظة بهذه الطريقة مثالية لتناول العشاء.

راتاتوي معلب بالزعتر

تعليب هذا الطبق يشبه إلى حد بعيد lecho العادي. هل هذا في راتاتوي ، على عكس الليشو ، تضاف الكوسة. يمكن تقديمه كطبق جانبي لأي أطباق اللحوم أو الدواجن. إذا قمت بتسخينه قبل تقديمه ، ستحصل على يخنة كاملة من الخضار. كيفية تحضير راتاتوي بالزعتر؟

المكونات المطلوبة:

• كوسة؛
• الباذنجان؛
• فلفل بلغاري
• الطماطم (يفضل أصناف حمراء حامضة) ؛
• رأس الثوم
• 3 أغصان من الزعتر.
• 2 أغصان من الريحان الأخضر (يمكن أيضًا استخدام اللون الأرجواني)
• ورقة الغار
• زيت الزيتون (يمكنك تناول الخضار) ؛
• الفلفل الأسود
• ملح الطعام.

وصفة راتاتوي:

يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها جيدًا. رتب على أطباق مختلفة. قشر الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قشر الفليفلة الحلوة من الساق ولب البذور ، ثم قطّعها إلى قطع متوسطة الحجم.

نقطع البصل والثوم ناعما. يمكن تقشير الباذنجان والكوسا بالكامل ، إذا رغبت في ذلك ، إلى مكعبات كبيرة. سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي البصل والثوم. اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الفلفل والباذنجان والكوسا. ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلّب الخضار من حين لآخر.

ثم يمكنك إضافة البهارات والزعتر والطماطم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.أضيفي الريحان قبل الطهي ببضع دقائق. ينشر الحفظ في البنوك ويعقم.

راتاتوي مع المايونيز لفصل الشتاء

كيف تعد مقبلات خطوة بخطوة لفصل الشتاء؟ هذا سهل جدا للقيام به

المكونات المطلوبة:

• كوسة؛
• باذنجان صغير
• طماطم؛
• فلفل حلو
• الفلفل الحار؛
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• سكر محبب
• 5 ملاعق كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• عبوتين من المايونيز
• معجون الطماطم؛
• زيت عباد الشمس؛
• ثوم.

وصفة راتاتوي لفصل الشتاء في البنوك:

اسلقي الباذنجان في ماء مملح لمدة 4 دقائق. ترطيب. في نفس الماء ، يمكنك غلي الكوسة ، المقطعة مسبقًا إلى مكعبات كبيرة.

قشر الطماطم وقطّعها ناعماً. قشر اللب والبذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الباذنجان إلى مكعبات. تُهرس الكوسا المسلوقة حتى تصبح مهروسة.

أضيفي جميع الخضار والمايونيز ومعجون الطماطم إلى الكوسة. تحرك بملعقة خشبية. ثم تضاف البهارات (ما عدا الثوم). ينضج لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار. أضف الثوم قبل 15 دقيقة من الطهي.

ثم يمكنك التصرف كما تشاء. يمكنك ببساطة إغلاق الأغطية ووضعها في الثلاجة ، أو يمكنك تعقيمها. للقيام بذلك ، يجب أن تنتشر راتاتوي في مرطبانات ، وتوضع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لف العلب.

ضع البرطمانات في وضع مقلوب واتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. عندما تكون باردة ، يمكن نقل البنوك إلى الطابق السفلي أو القبو. في فصل الشتاء ، يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الدورات الأولى أو دهنه على الخبز وتناوله من هذا القبيل.