طبخ الفطر لفصل الشتاء. كيفية الحفاظ على الفولوشكا بشكل لذيذ: وصفات مفصلة للفطر. رأي: "نقع في الماء لمدة ثلاثة أيام"

ينتمي Volnushki إلى فطر صالح للأكل من عائلة russula. هناك نوعان من الفطر. قبل طهيها للطعام ، يُسمح بتجنب المعالجة الحرارية الطويلة. من الضروري ملح الأمواج لفصل الشتاء وفق تقنية معينة باتباع الوصفة. ثم سيصبح الطبق لذيذًا ، وسيكون الفطر مقرمشًا ورائعًا.

ظهور الموجة

فطر شائع ، يوجد غالبًا في غابات الغابات وفي المقاصات. تنمو الأمواج في عائلات كبيرة من 10-15 قطعة في مكان واحد. يصبح غطاء الفطر مسطحًا أثناء نموه ، مع وجود دمامل في المنتصف. لا يتجاوز قطر رأس فطر كبير 15 سم. له لون وردي.

يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 4 سم. موجة كبيرة لها ساق فارغة من الداخل.

ينمو الذئب الأبيض في المروج المضاءة جيدًا ، والوردي - في الأماكن المظلمة والرطبة. فترة النمو من منتصف يوليو إلى أواخر أغسطس.

فولنوشكي هو فطر هش للغاية ويمكن أن يتلف بسهولة عند جمعه.

القواعد الأساسية للتمليح

يمكن تمليح فطر فولنوشكي بطرق مختلفة. في حالة الانتهاك الجسيم للقواعد ، لا يهدد التسمم الشديد ، ولكن يتم توفير اضطراب في الجهاز الهضمي. عند الطهي ، من المهم الالتزام بالقواعد:

خلال موسم الفطر ، يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة في الغابة. يفضل شخص ما تناول فطر بورسيني والبوليتوس فقط ، ولكن معظمهم يجمع كل الخيارات الصالحة للأكل ، بما في ذلك فطر الحليب والبوليتوس. هذا الفطر مفيد للتمليح لفصل الشتاء ، لكن لدى ربات البيوت سؤال معقول: كيف يجب أن تملح الأمواج حتى تختفي كل مرارة هذا الفطر؟

يعتبر تمليح الأمواج لفصل الشتاء عملاً بسيطًا ومزعجًا ، إذا اتبعت جميع قواعد الإجراء نفسه والتدابير التحضيرية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب هذه المجموعة المتنوعة من الفطر تنظيفًا وتقطيعًا شاملين: يكفي شطفها وامتصاص الأمواج جيدًا.

فطر الموج باللون الوردي والأبيض. ينتبه الخبراء إلى حقيقة أنه يجب تمليحهم بشكل منفصل ، لذلك ، قبل البدء في العمل ، يجب فرز الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بقطع العينات الكبيرة إلى النصف بحيث تختلف قليلاً في الحجم عن العينات الصغيرة.

قبل تخليل الفطر ، يجب تحضيره بشكل صحيح. يعتبر الامتثال لتقنية المعالجة المسبقة هو الشرط الرئيسي لنجاح التمليح التالي:

1. لا يكون عيش الغراب عادة متسخًا جدًا - يحتاج فقط إلى التنظيف من شفرات العشب وحطام الغابة والأوراق. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة القيام بذلك باستخدام فرشاة أسنان وبعناية شديدة ، لأن هذا التنوع هش وسهل الكسر ويتفتت.
2. لإزالة المرارة (يختلف هذا الفطر في احتوائه على كمية كافية من العصير المر) ، يجب نقع الأمواج في الماء البارد. ينقع الفطر لعدة أيام تمامًا في المرارة ، مما يحسن طعمه بشكل كبير. يجب نقع الأمواج المحضرة في الماء البارد بطريقة تغطيها بالكامل ، وتوضع جانباً في مكان بارد لبضعة أيام.
3. يوصى بتغيير الماء خمس مرات على الأقل في اليوم وإلا سيتشكل العفن على السطح. يعتمد الوقت الذي يستغرقه نقع الفطر قبل التمليح على مدى استعداد الأمواج للمعالجة. في اليوم الثالث تقريبًا ، تصبح الأغطية بلاستيكية ، وتفقد هشاشتها الأصلية - هذه هي الإشارة إلى أنه يمكنك البدء في تمليح الأمواج.

يتضمن التمليح اللاحق للأمواج بطريقة باردة نقعها قبل التمليح في الماء مع إضافة كلوريد الصوديوم أو حمض الستريك أو كليهما.

موجات باردة

يمكنك تمليح الأمواج بطرق مختلفة. تعتبر طريقة التمليح البارد شائعة. لطالما مارسها أسلافنا في القرى والمستوطنات ، حيث حصدوا الكثير من الفطر لتستمر طوال فصل الشتاء. لذلك فإن وجود قبو وأحواض خشبية يعتبر الشرط الأساسي للتمليح الناجح للأمواج بطريقة باردة. في البداية ، تحتاج إلى تحضير المكونات بالنسب التالية:

• فطر فولوشكا - 3.5 كجم ؛
• ملح الطعام - 100 غرام ؛
• حامض الستريك - 6 جم ؛
• كمون - 10 غرام ؛
• بذور الشبت - 25 غرام ؛
• أوراق الملفوف - قطعتان.

وصفة لتمليح الأمواج "الباردة":

1. ينقع الفطر المقشر والمجهز في ماء مالح وحامض لمدة ثلاثة أيام.
2. يخلط الملح مع بذور الكمون وبذور الشبت.
3. يتم تصريف الماء ، ويوضع الفطر في حوض مُجهز مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والتوابل.
4. من الأعلى ، الطبقات مغطاة بأوراق الملفوف ، يتم وضع مكبس خشبي.
5. يأخذون الأحواض إلى القبو ، حيث يتركونها لبضعة أشهر. بعد هذه الفترة ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.

قبل التقديم ، تنقع الأمواج في ماء نظيف ، وإلا فإنها سوف تكون ملوحة.

طرق التمليح الساخن

لا تقتصر طرق تمليح فولفوشكي اللذيذ على الطريقة الباردة في البراميل. يمكنك ملح الأمواج لفصل الشتاء في برطمانات باستخدام الطريقة الساخنة أو الباردة.

يتم الحفظ الساخن في الجرار. في البداية ، يجب تحضير المكونات:

• كيلوغرام ونصف من الأمواج.
• زوج من أوراق الكشمش.
• زوج من القرنفل.
• بضع فصوص من الثوم
• ثلاث أوراق غار
• 2 قطعة الفلفل والبهارات.
• لتر من الماء
• 30 غرام ملح.

يتم التمليح الساخن لفطر عيش الغراب وفقًا لطريقة التعليب ووفقًا للتسلسل التالي من الإجراءات:

1. تنقع الأمواج المغسولة والمنظفة لبضعة أيام.
2. بعد إزالة السائل من الفطر ، يُسكب مع لتر من الماء النظيف ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة ربع ساعة.
3. ثم يتم تصفيتها من خلال مصفاة ، توضع في وعاء مينا نظيف مغطى بأوراق الكشمش والغار.
4. يُغطّى بمزيج من الملح والفلفل والقرنفل ويُوزّع فصوص الثوم المفروم.
5. يتم إحضار المرق الذي تم تحضير الفطر فيه ليغلي مرة أخرى ، وتنسكب الأمواج ، ويتم ضبط الظلم.
6. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
7. تمتلئ الجرار الساخنة النظيفة والمعقمة بالفطر ومختومة.

من السهل تخزين هذا الفطر في المنزل: يكفي ضمان ألا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة ، وسيظل المنتج المملح طازجًا ومقرمشًا وعطريًا لعدة أيام.

الطريقة الباردة في البنوك

يمكنك ملح الأمواج في علب بدون معالجة ساخنة أولية. يتحول الفطر إلى أن يكون لذيذًا تمامًا كما لو كان مملحًا ساخنًا.

يجب تحضير المكونات على أساس:

• بضعة كيلوغرامات من الأمواج.
• 40 غرام ملح؛
• ورقة الفجل واثنين من أوراق الغار.
• كوب من الزيت النباتي.

كيف نملح مثل هذه الموجات:

1. يوضع الفطر المنقوع مسبقًا في برطمانات مُعقمة مُحضرة ، مع رش كل طبقة بالملح وأوراق الفجل وأوراق الغار.
2. يُغلى الزيت النباتي ويُسكب في الجرار. غطيها بأغطية بلاستيكية ساخنة وضع الفطر المملح الجاهز في الثلاجة.

فهي لذيذة مثل الأمواج الساخنة المملحة. ولكن في الوقت نفسه ، لن يصبح المنتج داكنًا نتيجة المعالجة الحرارية ، ولا يحتفظ فقط بالطعم ، ولكن أيضًا اللون.

فطر مجمد

من أجل تخزين الأمواج لفصل الشتاء ، يمكنك تجميدها. لا يهم الكمية طالما أن المالكين لديهم مساحة كافية لتخزين القطع المجمدة.

1. قبل أن تبدأ في التجميد ، يجب أن تنقع الفطر لعدة أيام في ماء مالح حامض.
2. يتم ترشيح المواد المحضرة وإرسالها إلى حاويات للتجميد ، وتنتشر في طبقة ضيقة. بعد أن يتم تجميد الفطر تمامًا ، يتم إرساله للتخزين الدائم في الفريزر.
3. يمكنك تخزين هذه الموجات طوال فصل الشتاء ؛ قبل تناولها يجب تذويبها في الظروف الطبيعية ، على سبيل المثال ، على الرف السفلي للثلاجة.

لتحضير الطعام من هذا الفطر ، قم بغليها. يمكنك ببساطة قلي الزيت النباتي مع البصل أو إضافته إلى أطباق أخرى.

تفضل كل ربة منزل طريقتها الخاصة التي أثبتت جدواها في تمليح الأمواج لفصل الشتاء ، والتي تناسب ذوق الأسر والأصدقاء.

كيف تملح الأمواج في المنزل لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة ،إذا كان هناك بعض المرارة في ذوقهم؟ كل شيء بسيط للغاية ، قبل التمليح ، يجب أن تنقعهم أولاً ، حيث ستخرج كل المرارة. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وكذلك أفضل الوصفات لتمليح فولوشكي ، سيتم تقديمها في هذه المقالة.

هم فطر صالح للأكل بشروط. غالبًا ما يكون هذا النوع من الفطر مملحًا باردًا أو ساخنًا ، والفرق فيه هو الوقت الذي تكون فيه الوجبة الخفيفة جاهزة بعد بدء تمليح المنتج.

التحضير في 4 خطوات

قبل الانتقال إلى التمليح ، تحتاج إلى تحضير الفطر. هذا يحدث في 4 مراحل. يعتمد طعم وسلامة المنتج النهائي على جودة التحضير. من الضروري نقع الأمواج لمدة 48 ساعة على الأقل حتى يخرج عصير الحليب المر. دعونا نلقي نظرة فاحصة:

فرز... يجب تقسيم الفطر المجمّع حسب النوع والحجم. الأبيض والوردي مملحين بشكل منفصل.

من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة - Volzhanka ، التي لها طعم لطيف. الفطر القديم والمفرط في النضج ليسا متماثلين ، فهم لا يتذوقون مثل هذا المذاق.

تنظيف... أولاً ، بعناية ، حتى لا تتلف الأغطية ، باستخدام فرشاة أسنان وسكين ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وقطع ثلثي الساقين. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا لإزالة المخلفات المتبقية.

تمرغ.هذه خطوة أساسية. لن تكون المخللات لذيذة بدونها. ستستغرق هذه العملية يومين على الأقل. في وعاء مطلي بالمينا ، يُسكب الفطر بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بمقدار 5 سم. يجب أن تكون القصيدة مملحة. إذا تم تمليح الفطر في المستقبل بطريقة باردة ، فيجب إضافة حامض الستريك بالنسب التالية: 1 لتر من الماء ، 2 غرام من حامض الستريك و 10 غرام من الملح. من الضروري تغيير الماء 5-6 مرات في اليوم حتى لا يفسد الفطر. الحاوية مع الأمواج مغطاة بقطعة من الشاش وتترك في مكان بارد.

غسيل تحت السيطرة.بعد النقع ، يجب شطف الفطر جيدًا باستخدام الماء البارد.

ثم تخلص من الثمار في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. بعد هذه التلاعبات ، يمكنك المضي قدمًا في التمليح.

الأهمية!يمكنك أن تفهم أن الفطر يمكن أن يُملح "باللمس". أخرج نسخة واحدة من الحاوية واضغط برفق على الغطاء. في Volzhankas المنقوع جيدًا ، يجب أن ينحني برفق ، لكن لا ينكسر. إذا ظهر العفن في الحاوية ، فإن الفطر تالف. حتى بعد شطفها جيدًا ، لا يجب تمليحها.

التمليح البارد

الوصفة أدناه تنتج فطرًا لذيذًا. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير الأمواج فقط ، أو يمكنك إضافة أنواع أخرى من الفطر. يتم الحصول على الرائحة والطعم من إضافة المكونات المدرجة:

• 10 كجم من الأمواج
• 5-7 أوراق بلوط.
• حفنة من الشبت
• 3-4 براعم قرنفل.
• 10 غرام من البهارات
• 0.5 كجم من الملح.

عملية التمليح على مراحل:

تمليح ساخن

تستخدم فقط قبعات الفطر الكثيفة والطازجة في هذه الوصفة. ميزة هذه الوصفة أن الثمار ستكون جاهزة بسرعة،بالمقارنة مع الطريقة الباردة ، حيث يتم استخدام الفطر المسلوق. هذا ما تحتاجه:

• 5 كجم من الأمواج
• 5-7 أوراق الكشمش.
• 3-5 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء.

عملية التمليح:

شاهد الفيديو!كيف نملح الأمواج بطريقة ساخنة

خيار التمليح المشترك

هذه الطريقة مثالية لتخليل الفطر. بفضل الأوراق ، فهي عطرة ولذيذة للغاية. في هذه الحالة ، يتم تقليل وقت الطهي ، ويتم الحفاظ على قرمشة الفطر تمامًا.

للطبخ تحتاج:

• 5-6 كجم من الفطر ؛
• 2 لتر من الماء المصفى ؛
• 2 رأس ثوم
• 160 جم ​​ملح
• 6-8 أوراق الكشمش.
• لافروشكا.
• حفنة من أوراق الشبت والفجل.

تحضير:

كيفية الملح لفصل الشتاء في البنوك

ستحتاج:

• 2 كجم من الأمواج
• 40 غرام ملح
• 2 أوراق الفجل.
• 4 أشياء. ورقة الغار
• 200 مل من الزيت النباتي.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا ، ونقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، وتذكر تغيير الماء كل 4-6 ساعات.
2. عقم وجفف البرطمانات مسبقًا.
3. ضع طبقة من الملح على الفطر.
4. أحضر الزيت إلى حالة ساخنة.
5. تصب في الجرار ، على الفطر مع الملح.
6. غطيها وضعيها في الثلاجة.
7. سيكون المخلل جاهزًا في غضون شهرين.

شاهد الفيديو!كيفية الملح لفصل الشتاء

كيفية تخليل الأمواج؟

لا توجد اختلافات عمليا بين الأمواج المملحة والتخليل. تشبه عملية التخليل بالتخليل الساخن بشكل خاص. هنا وصفة.

ستحتاج:

• 1 كغم من الفطر
• 0.3 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل 70٪ ؛
• 15 غرام سكر
• 10 غرام ملح
• 3 قطع. ورقة الغار
• 2 غرام من الكراوية والشبت.
• 7 قطع قرنفل؛
• 10 حبات فلفل أسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير المكونات ونقع الفطر.
2. ضعي الوعاء بالماء على النار لمدة دقيقتين ، أضيفي الأعشاب والبهارات.
3. يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. ضع المنتج النهائي للبنوكيضاف الخل بمعدل 5 مل لكل 1 لتر من المنتج النهائي.
5. يُسكب التتبيلة التي يُغلى فيها الفطر.
6. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة أو القبو.

شاهد الفيديو!موجات مخلل

موجات الشتاء

في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على موجات وردية وبيضاء. تنمو تحت الأشجار الصنوبرية. قبل الأكل ، يجب غليها ثم طهيها فقط. سنتحدث اليوم عن طرق تحضير هذا الفطر وكيف يحدث تمليح الأمواج لفصل الشتاء.

هناك طلب على Volnushki من قبل العديد من الطهاة. نظرًا لمذاقه الرقيق وقوامه السمين ، يمكن تسمية هذا الفطر بأمان بأنه من أكثر أنواع الفطر اللذيذة. حسب ذوقهم ، فهي تذكرنا إلى حد ما بفطر الحليب وتكون لذيذة بشكل خاص عند الملح. لذلك ، أولا وقبل كل شيء ، نقترح تمليحها ، كيف تنقع الأمواج؟

1. نوع الطبق: التحضير لفصل الشتاء
2. نوع الطبق الفرعي: طبق مصنوع من فولفوشكي.
3. حصص لكل عبوة: 6-8 حصص.
4. وزن الوجبة الجاهزة: 600 جرام.
5. وقت الطبخ: .
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:

المكونات المطلوبة لطهي طبق من الأمواج

• فطر - 700 جم
• البهارات - 10 قطع
• ورق الغار - 5 قطع
• الثوم - 3 فصوص
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر الطازجة

كيفية تحضير الأمواج لفصل الشتاء - وصفة مع صورة

ماذا تطبخ من الأمواج ، الوصفة رقم 1 (الطريقة الساخنة)

1. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الأمواج مرّة بعض الشيء. لتحرير المرارة ، انقعها لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد. ثم صفي الماء واشطف الفطر جيدًا. استخدم إسفنجة جديدة لغسل الأطباق أو قطعة من الرغوة لتسريع العملية.
2. نضع الفطر المقشر في قدر ونغطيها بالماء ونطهى لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء واشطف الفطر مرة أخرى واطهيه مرة أخرى. عندما يغلي الماء يضاف الملح والفلفل.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم الجرار: صب الماء المغلي عليها ، ورمي الأغطية في الماء المغلي.
4. ضع الثوم وورق الغار والأعشاب في قاع كل برطمان. املأ وعاءً بالفطر ، واسكب الماء الذي تم طهيه فوقه. قم بلف الغطاء مرة أخرى وقم بتخزينه في مكان مظلم. يمكنك استخدامه بعد شهر من التمليح.

Volnushki ، وصفة التمليح رقم 2 (الطريقة الباردة)

تمليح فولوشكي لفصل الشتاء - وصفة

مكونات:

• الفطر - 3 كجم
• أوراق الكشمش
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي

تحضير

1. إذا كنت تريد عدم تعتيم الأمواج ، فمن الأفضل عدم طهيها على الإطلاق. الطريقة المثالية هي النقع. املأ الفطر بالماء المالح لمدة ثلاثة أيام ، ستحتاج إلى تغيير الماء مرتين في اليوم وشطفه.
2. ثم استنزف كل الماء ، ورش الملح ، واخلطه وضعه في مرطبانات ، بالتناوب مع الفجل وأوراق الكشمش. املأه بالزيت النباتي ، حتى لا يتلامس الهواء مع الفطر ولن يغمق. قم بلف الطعام المعلب وحفظه في مكان بارد. يمكنك أن تأكل في شهرين.

ماذا تطبخ من الأمواج؟

ماذا تطبخ من الأمواج لفصل الشتاء - وصفة مع صورة

سلطة فيتامين مع رقائق وخضروات

سوف تحتاج:

• سبانخ طازجة - 150 جم
• فولنوشكي مملح - 200 جم
• طماطم كرزية - 200 جم
• جرجير - 150 جم
• زيت السمسم - 4 ملاعق كبيرة ل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ل.
• بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة ل.

تحضير

1. اشطف الخضروات وجففها على منشفة ورقية. نغسل الأمواج تحت الماء الجاري.
2. تقلى بذور السمسم في مقلاة ساخنة.
3. طماطم بلدي مقطعة إلى نصفين.
4. طهي الصلصة: اخلطي زيت السمسم وعصير الليمون والملح والفلفل. إذا اتضح أنها شديدة التركيز ، فإننا نخففها بقليل من الماء.
5. نضع الخضار على طبق يتخللها الفطر ، ونسكب الصلصة في الأعلى ، ونرش بذور السمسم.

طريقة تحضير الموجات: بالفيديو

في مقطع الفيديو هذا ، يتم توفير وصف تفصيلي للفطر.

وصفة بسيطة لعمل الأمواج في المنزل

فولنوشكا هو فطر لذيذ ومغذي. من حيث الذوق ، فهو يشبه إلى حد كبير فطر الحليب وليس أقل شأنا من الفطر. لكن انتماء فولوشكا إلى الفطر الصالح للأكل المشروط يثير الشكوك بين الكثيرين وخوفًا له ما يبرره حول سلامة استهلاكهم. هل من الممكن أن تقلى ، مخلل ، ملح الأمواج؟ هذا ليس سؤالًا سهلاً ، ولكن ليس بالنسبة إلى جامعي الفطر والطهاة ذوي الخبرة الذين يعرفون كيفية طهي عيش الغراب بشكل صحيح.

الحقيقة هي أن طعم الأمواج مر ويمكن أن يكون خطيرًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر الصالح للأكل يحتوي على مواد كاوية لا تؤثر فقط على خصائص طعمه ، ولكن يمكن أن تسبب أيضًا اضطرابًا في الأكل. إذا تم انتهاك الوصفة ، فقد تواجه ظواهر غير سارة مثل الغثيان وآلام البطن والإسهال. تعتمد شدة التسمم على خصائص الكائن الحي ، والأمراض الموجودة في الجهاز الهضمي ، وحجم الجزء الذي يتم تناوله.

من أجل منع التسمم ، لإعداد طبق آمن لذيذ ، يجب أن تخضع الأمواج لمعالجة خاصة. لهذا ، ينقع الفطر ويسلق.

كيفية تحضير الأمواج للقلي؟

تبدأ أي وصفة بقطف الفطر وتنظيفه من الحطام وتقشيره. يمكنك قلي تموجات صغيرة بقطر 3-5 سم قبل ذلك يتم إزالة الجلد و "التنانير" تحت القبعة. يمكن ترك أرجل الفطر الصغيرة ، للكبيرة - منفصلة. يجب قطع طرف الساق.

يتم غسل الفطر المصنف تحت الماء الجاري وإزالة الطحالب والإبر والأوراق والبقع العالقة بيديك. يُسكب في الماء البارد وينقع لمدة 6-12 ساعة حتى يترك الطعم المر. من أجل الموثوقية ، يُنصح بتغيير الماء عدة مرات إلى الماء خلال هذا الوقت.

ينصح الكثير من الناس بنقع الأمواج لفترة أطول - في غضون 24-48 ساعة ، وتغيير الماء كل 8-10 ساعات. ليس من الضروري اتباع هذه التوصية ، لأنه في عملية النقع المطول ، لا يتم فقدان الطعم فحسب ، بل أيضًا رائحة الفطر المميزة للمنتج.

علاوة على ذلك ، فإن وصفة تحضير الفطر للقلي توفر مرحلة المعالجة الحرارية. بعد النقع ، يتم غسلها مرة أخرى في الماء الجاري ، وعصرها جيدًا ، وتوضع في قدر كبير. يُسكب في الماء النظيف المملح (لكل 1 لتر من السائل 1 ملعقة كبيرة. ل.ملح المائدة) ويغلي من لحظة الغليان لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ضبط الحريق الموجود أسفل المقلاة على الحد الأدنى بحيث يتم ملاحظة فقاعات الماء الهادئة فقط.

طريقة سريعة للقلي

وصفة بسيطة للغاية بدون مكونات غير ضرورية. لقلي الفطر بشكل لذيذ ، يجب دمجه مع البصل المملح قليلاً والفلفل. يكفي 1 كجم من الفطر المسلوق ، 2 بصل صغير. يمكن إضافة التوابل إلى الأمواج المقلية حسب الرغبة.

وصفة:

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.

يسخن البصل ويقلى بالزبدة أو زيت الذرة لمدة 5 دقائق.

يقطع البيض إلى شرائح عريضة. يمكن أن يقلى الفطر الصغير كله.

يُرسل الفطر إلى المقلاة ويخلط مع البصل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ملح فلفل.

بشكل عام ، يتم قضاء القليل من وقت الطهي. إذا لم تأخذ في الاعتبار مرحلة ما قبل الطهي ، فلن يضطر الموقد إلى الوقوف لمدة تزيد عن 15 دقيقة. يمكنك أن تأكل الأمواج المقلية مع البطاطس على الطريقة المنزلية والأرز والحساء.

الفطر بالقشدة الحامضة

تحظى هذه الوصفة بحب خاص بين الناس ، حيث أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه صنع موجات في القشدة الحامضة ، ومذاق الطبق النهائي مذهل. تحتاج إلى قلي الفطر بالزبدة (3 × 3 سم مكعب لكل 1 كجم من الأمواج). بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

بصلة البصل - 2 قطعة.

الثوم - 3 فصوص.

جزر صغير - 1 جهاز كمبيوتر.

كريمة حامضة - 700 مل.

شبت + بقدونس - 1 حفنة صغيرة.

ملح للتذوق.

فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة:

ينقع Volnushki ، ويغسل ، ويغلى في ماء مالح ، ويجفف.

قشر وقطع البصل والثوم المعمر.

قشر الجزر ، وافركه على مبشرة خشنة بالقشور.

يقطع البيض إلى شرائح.

يتم تقطيع الخضر ناعما.

سخني مقلاة وضعي عليها الزبدة والثوم المفروم والبصل المفروم.

يقلى لمدة 3-5 دقائق.

يُسكب الفطر والجزر في المقلاة ويُمزج.

يستمرون في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع تحريك الخليط من حين لآخر.

ملح فلفل.

تُسكب الكريما الحامضة وتُمزج جيداً مع باقي المكونات ويُطهى الطبق تحت غطاء مغلق لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.

تقدم مع تولو وتناول هذا الطبق مع البطاطس والخضروات والأرز والأسماك.

وافل مقلية

هذه الوصفة هي اختيار ممتاز لطاولة البوفيه ، وليمة رسمية. خطوط الموجات المقلية لا تتذوق طعمها فحسب ، بل تبدو أيضًا رائعة المظهر. تحتاج إلى طهي طبق من المكونات التالية:

موجات كبيرة - 10 قطع.

طحين - 1 كوب.

الخردل (مسحوق) - 1/3 ملعقة صغيرة

البصل المجفف - 1 ملعقة صغيرة.

الثوم المجفف - 1 ملعقة صغيرة

الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

حليب طازج - 75-80 مل.

ملح ، فلفل أسود - حسب ذوقك.

زيت نباتي للدهون العميقة.

وصفة:

يتم تقطيع الفولنوشكي بالطول إلى جزأين ، منقوع ، مسلوق ، مجفف.

الدقيق مقسم إلى نصفين. يتم لف الفطر في جزء واحد.

يخلط النصف المتبقي من الطحين بالخضار والتوابل.

يُمزج البيض والحليب ويُخفق جيدًا.

يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُشعل.

يُغمس الفطر في خليط حليب البيض ، ثم يُلف بالدقيق مع التوابل من جميع الجهات.

مقلي بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لإزالة الدهون الزائدة ، بعد القلي ، تحتاج إلى وضع الفطر في الخليط على منشفة ورقية. تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

أمواج مقلية لفصل الشتاء

ولكن إذا كان حصاد الفطر غنيًا ، فيمكنك عمل موجات مقلية للتخزين طويل الأجل. تقنية تحضير قطعة العمل بسيطة للغاية.

الأمواج قبل القلي ، كالعادة ، تنقع وتُسلق. يتم تحضير البصل والجزر بشكل منفصل. يمكن أخذ عدد هذه المنتجات حسب تقديرك. كلما زاد عدد الأطعمة ، كلما كان مذاق الطبق النهائي أكثر حلاوة ، وكلما قل عدد البصل والجزر المضاف إلى التحضير ، كلما كانت الأمواج أكثر هشاشة.

تُقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى تنضج نصفًا. ثم يتم إرسال الفطر المقطّع إلى قطع إلى مقلاة ساخنة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُقلى على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل. أضف القليل من الزيت النباتي واخلط.

الآن أنت بحاجة إلى صب بعض صلصة الطماطم الحلوة في المقلاة. الخيار الأفضل هو كراسنودار. يُمزج الطبق جيداً ويُغطّى ويُطهى لمدة 5-6 دقائق.

الفطر جاهز لفصل الشتاء. يبقى ترتيبها في مرطبانات معقمة ، وحشوها جيدًا ، وصب السائل المتبقي في المقلاة. قبل التوقف ، أضف 2 ملعقة صغيرة لكل برطمان. خل المائدة. يتم لف قطعة العمل على الفور ، وتبريدها بالهواء وإرسالها للتخزين في القبو.