تخليل الملفوف لفصل الشتاء - كيفية مخلل الخضار الصحية بشكل صحيح ولذيذ. ملفوف مقرمش ولذيذ: أسرار تخليل الملفوف المخلل

مقدمة

يعد تخليل الملفوف لفصل الشتاء بديلاً جيدًا وفي أغلب الأحيان قسريًا لتخليله. الخضار المملحة ليست أقل طعمًا من المخللات، ولكنها ليست صحية. لكن تحضيرها وتخزينها أسهل بكثير.

إذن الملح أو الخميرة وما الفرق؟

بالطبع، من الأفضل أن تتخمر. الخضار أكثر صحة من الطازجة، لكن المملحة لا يمكن أن تتباهى بذلك. إذا كنت تتخمر بشكل حقيقي، حيث كان ينبغي أن يتم عمل طريقة التحضير هذه من قبل، أي بدون ملح تمامًا، إذن:

• لأن الشتاء يحدث بسبب التخمير فقط في العصير الخاص به. عند التمليح، يتم التخمير في محلول ملحي.
• المادة الحافظة هي حمض اللاكتيك الطبيعي المنطلق من المنتج. أثناء التخليل، يعمل الملح كمادة حافظة رئيسية.
• أثناء عملية التخمير، يتم الحفاظ على الفيتامينات، بما في ذلك حمض الأسكوربيك (فيتامين C)، وغيرها من المكونات المفيدة للمنتج. والملح يدمر كل هذا جزئيًا أثناء عملية التعليب، وفي المقام الأول فيتامين سي.
• يتم تليين ألياف المنتج، مما يعني أنه عند هضمها، يتم امتصاصها بشكل كامل وسريع وسهل من قبل الجسم. هذا لا يحدث عند التمليح.
• يتمتع المستحضر المخمر بمذاق نقي للمنتجات المتضمنة فيه، مع القليل من البهارات المستخدمة. الخضار المملحة لها طعم الملح السائد.

حاليا، لا يوجد فرق جوهري بين التخمير والتخليل، لأن الملح يستخدم الآن في كلا الطريقتين. ونتيجة لذلك، أثناء العجين المخمر، وكذلك أثناء التمليح، هناك مكونان من المواد الحافظة - الملح وحمض اللبنيك.

ولكن لا تزال الاختلافات بين طرق التعليب هذه كما هي، لأنه أثناء التخمير يضاف الملح إلى الحد الأدنى - لا يزيد عن 25 جم لكل 1 كجم من المنتج. وعندما تكون مملحة، يكون طعمها، وكقاعدة عامة، اتضح أكثر من ذلك بكثير.

لماذا بدأوا بإضافة الملح عند التخمير؟ ربما، أولاً وقبل كل شيء، معادلة فرص بقاء المنتجات المخمرة والمملحة لذيذة لفترة طويلة. في الواقع، بالنسبة للأول، من المهم للغاية الحفاظ على درجة حرارة تخزين معينة، وإلا فسوف تتأكسد بسرعة أو حتى تتدهور. والملح يبطئ عملية التخمير ويمنع مع حمض اللاكتيك تطور البكتيريا الغريبة.

لماذا يفضل الكثير من الناس الملح؟

من الناحية العملية، يعتبر التخليل أكثر فائدة من التخمير. يستغرق تحضير الملفوف المملح من يوم واحد إلى عدة أيام فقط، ولكن حتى يصل المنتج المخلل إلى "المعيار"، سيتعين عليك الانتظار عدة أسابيع أو شهر، أو حتى أكثر.

عندما يبدأ الملفوف المخلل أيضًا في التخمر، ولكن فقط في بداية الطهي. ومع ذلك، نظرًا للكمية الكبيرة من الملح، فإن عملية التخمير تتباطأ أولاً ثم يتم قمعها بالكامل تقريبًا. ليس لدى حمض اللبنيك الوقت الكافي ليتم إطلاقه بنفس الحجم أثناء التخمير. لذلك، من ناحية، فإن الملفوف أقل تعكرًا بكثير، ومن ناحية أخرى، لن يتخمر بعد الآن. وهذا يعني أنها سوف تستمر لفترة أطول.

شيء اخر. من الأفضل أن تتخمر في برميل أو حوض من خشب البلوط - سيكتسب المنتج رائحة وطعمًا إضافيًا لطيفًا. عند التمليح ليست هناك حاجة، ولا فائدة من هذه الجهود. تتم عملية إنضاج المنتجات بسرعة وبالتالي لا يوجد وقت لالتقاط رائحة البلوط، ومع كمية الملح يكاد يكون من المستحيل بالنسبة للخضروات. حتى تتمكن من الملح على الفور في الجرار.

الأسس النظرية لتخليل الملفوف

كما ذكرنا سابقًا، فإن تقنية التخليل والتخمير متشابهة جدًا. ويمكننا أن نفترض أن الفرق الوحيد بينهما هو كمية الملح. حتى التخليل نفسه، وليس تخزينه، من الأفضل أن يتم في حاوية كبيرة وليس في مرطبان. يتم نقل المنتج النهائي إلى الأخير. يكون العمل مع المكونات أكثر ملاءمة في وعاء كبير - قم بالخلط والهرس وإزالة الرغوة إذا ظهرت بسبب التخمير في الأيام الأولى وما إلى ذلك - وتكون المنتجات مملحة بشكل أفضل.

لذا فإن مسألة كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء لن تصبح حجر عثرة بالنسبة لأولئك الذين هم على دراية بتخليله. يكفي أن تأخذ أي وصفة لكيفية تخمير هذه الخضار بشكل لذيذ ويمكنك استخدامها للتخليل، فقط أضف الملح حسب الرغبة - أكثر أو أقل. اختيار وتحضير رؤوس الملفوف للتخليل وتقطيعها والمكونات الأخرى والمنتجات والتوابل الإضافية وكذلك الأدوات وحتى طرق التحضير هي نفسها.

يبدأ الفرق عندما يصبح المحلول الملحي أفتح في اللون وتتوقف الرغوة عن التشكل. ولكن عند التمليح يكون قليلًا أو قد لا يكون موجودًا على الإطلاق. عادة ما تحتاج إلى إبقاء الملفوف دافئًا للوقت المحدد في الوصفة واختباره حسب الذوق. بعد ذلك، يستمر مخلل الملفوف في التخمر - استمر في الطهي، ولكن في مكان أكثر برودة وفي درجة الحرارة المناسبة. والمملح جاهز بالفعل ويتم تعبئته في مرطبانات وتخزينه.

من الأفضل ملح الملفوف الأبيض. ليس فقط لأنه أكثر سهولة ومألوفًا للأشخاص الملونين وغيرهم من الأجانب. مع الأخير، عدد قليل من الوصفات تجعل الملفوف المملح لذيذًا.قبل التمليح، تتم إزالة الأوراق العلوية والتالفة فقط من رؤوس الملفوف، ويتم قطع العيوب الصغيرة بسكين. يتم غسل وتنظيف جميع المنتجات الإضافية.

عند التخليل، وكذلك أثناء التخمير، لا يستخدم الخل! يتم تحضير الأطعمة المخللة بها. استخدم فقط الملح غير المعالج باليود.

يجب غسل وتعقيم الجرار الخاصة بالملفوف المملح جيدًا. يجب أن تكون مغلقة بأغطية خضعت لنفس العلاج. يمكن أن تكون مصنوعة من البولي إيثيلين إذا تم تخزين قطعة العمل لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. قم بتخزين الملفوف المملح في الثلاجة أو القبو أو ما شابه ذلك في مكان بارد ومظلم.

الوصفات الكلاسيكية لتخليل الملفوف - تُطهى بسرعة ولذيذة

هذه وصفات في المقام الأول تحتوي على الجزر فقط، دون إضافة منتجات أخرى. هذه الخيارات بسيطة للغاية وتتيح لك دائمًا تحضير طبق لذيذ جدًا. يوجد أدناه إحدى طرق التمليح. سوف تحتاج:

• رؤوس الملفوف (كبيرة) - 1 قطعة؛
• جزر (متوسط) - 3 قطع؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يُقطع رأس الملفوف جيدًا في كوب من المينا. أضف الملح تدريجيًا إلى الملفوف، واعجنه بقوة بيديك حتى يخرج عصيره. ثم ابشري الجزر في كوب وأضيفي إليه السكر. امزج كل شيء جيدًا، ثم قم بضغطه ووضعه في وعاء. نضغط على الأعلى، على سبيل المثال، زجاجة ماء ضيقة. ثم ضع جرة الخضار على طبق. إذا أطلق الملفوف الكثير من العصير أثناء التخمير، فسوف يتم تصريفه فيه. نترك الخضار في غرفة تكون في درجة حرارة الغرفة. هناك يجب أن يتم تمليحهم لمدة ثلاثة أيام.

وبعد يوم وفي الأيام التالية نزيل الثقل ونثقب قطعة الشغل بعصا خشبية صينية. نحن نفعل هذا ثلاث مرات في اليوم. ثم نقوم بتثبيت القمع في مكانه. بعد ثلاثة أيام، قم بتصريف العصير الزائد، أغلق الحاوية ووضع الملفوف بعيدا للتخزين.

وصفة مع البنجر والتوابل فقط. سوف تحتاج:

• رؤوس الملفوف - 4 كجم؛
• البنجر - 0.4 كجم؛
• الفجل (الجذور) - 50 جم؛
• الثوم (الرؤوس) – 1 جهاز كمبيوتر.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• القرنفل (البراعم) وأوراق الغار - 4 قطع لكل منهما؛
• ملح – 150 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الماء – 2 لتر.

نقطع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة، والبنجر إلى مكعبات صغيرة. نبشر الفجل الحار ونسحق الثوم بالضغط. امزج كل شيء في وعاء كبير. تُمزج جميع مكونات المحلول الملحي ويُغلى المزيج الناتج. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار، ونضغطها ونتركها لتتملح لمدة يومين. نضع المنتج النهائي في الجرار.

وصفات غير عادية - تمليح الملفوف مع إضافة البهارات وغيرها من المنتجات

من غير المرجح أن يكون الملفوف المملح المجهز جيدًا وفقًا للوصفات التقليدية مملاً. لكننا نريد ونحتاج إلى إضافة التنوع إلى القائمة، وبالتالي إلى طرق التحضير.

لمحبي المأكولات الحارة والقوقازية نقدم لكم وصفة بالفلفل الحار والقرفة والبهارات الأخرى. سوف تحتاج:

• ملفوف (يفضل رؤوس صغيرة) - 2.5 كجم؛
• البنجر (صغير) - 1 قطعة؛
• الجزر - 0.2 كجم؛
• الثوم (القرنفل) - 7 قطع؛
• فلفل أحمر حار (قرون) – 2 قطعة؛
• البقدونس والكرفس (الجذور) - 1 قطعة لكل منهما؛
• الكزبرة (عنقود) - 1 جهاز كمبيوتر.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع؛
• ملح - 160 جم؛
• عصا القرفة (صغيرة) – 1 جهاز كمبيوتر؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الماء – 3 لتر.

أولا نقوم بإعداد المحلول الملحي. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف جميع مكونات المحلول الملحي. خففي الحرارة إلى متوسطة واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. اغلي المحلول الملحي لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه جانباً ليبرد.

أزيلي الأوراق القليلة العلوية من الملفوف واتركيه جانباً. قطع رؤوس الملفوف إلى 4 قطع. قطعي الجزر إلى دوائر رفيعة. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة، ويجب تقطيع الفلفل إلى 4 أجزاء على طول القرنة. يجب إزالته من البذور إذا كنت لا ترغب في جعل الملفوف حارًا جدًا. نقوم أيضًا بقطع الجذور بالطول إلى 4 أجزاء.

ضع أوراق الملفوف في قاع دلو أو مقلاة عميقة. ثم نضع الخضار المحضرة هناك في طبقات: نستبدل رؤوس الملفوف المقطعة بمزيج من البنجر والجزر والتوابل والجذور والأعشاب. قم بتغطية كل شيء في الأعلى مرة أخرى بأوراق الملفوف. ثم صب المحلول الملحي المبرد في الحاوية بقطعة العمل. وضع غطاء أو طبق على أوراق الكرنب، والضغط فوقه. اترك الحاوية لمدة 5 أيام في غرفة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح الخضروات ويمكن نقلها إلى الجرار وتخزينها.

وصفة مع التفاح والتوت البري. سوف تحتاج:

• رأس الملفوف - 2 كجم؛
• التوت البري (يمكن تجميده) - 150 جم؛
• التفاح والجزر المتوسطة - 3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الثوم (الرؤوس) – 1 قطعة؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 250 جم؛
• الماء – 1 لتر.

أولاً، إذا لزم الأمر، دع التوت البري يذوب. أثناء تسخين التوت، قم بإعداد المحلول الملحي. سخني الماء حتى يغلي ثم أضيفي الملح والثوم المفروم والسكر. امزج كل شيء جيدًا حتى تصل إلى الذوبان الكامل للمكونات السائبة. اغلي المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه جانباً ليبرد.

نقطع رؤوس الملفوف ونبشر الجزر ونقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. ثم نخلط كل شيء ثم نضعه في مرطبانات بإحكام ونغطيه بالتوت البري المذاب أو الطازج. عند وضعها في وعاء، يجب ضغط قطعة العمل بعناية، مع الحرص على عدم سحق التوت. ثم صب المحلول الملحي المبرد في البرطمانات واتركها مفتوحة لمدة 3 أيام في غرفة في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تغطية الملفوف بأغطية وإخفائه للتخزين.

يعد الملفوف المخلل لفصل الشتاء، بغض النظر عن كيفية تحضيره، مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية والفيتامينات طوال فصل الشتاء البارد. على الرغم من أنهم، كما تفهمون، يأكلونه في أوقات أخرى، ليس فقط في فصل الشتاء. من يستطيع، بعد أن قام بإعداد مخلل الملفوف (الاسم الثاني)، أن يقاوم ترك بعض منه للأيام القادمة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ والصحي، لكننا اليوم مهتمون بطريقة سريعة وساخنة.

الوصفة رقم 1: الأبسط والأسرع

تحب العديد من ربات البيوت وصفة التخليل السريع الموضحة أدناه. لا يتطلب الأمر أي عمل خاص أو الكثير من الوقت على الإطلاق. والنتيجة هي نفس الطبق الممتاز. هذا هو السبب في أن التخليل السريع للملفوف الساخن هو وسيلة شائعة. لذلك دعونا نبدأ. يقطع بشوكة صغيرة ويقطع الثوم ويبشر الجزر. أضف خل المائدة وثلاث أو أربع ملاعق كبيرة واخلط كل شيء بأفضل شكل ممكن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت (البذور).

يتم اختيار جميع النسب حسب ذوقك الخاص، ولهذا السبب لم يتم إدراجها هنا. وصفات أخرى سوف يكون لهم. تحضير المحلول الملحي: يُغلى 130 مل من الماء مع نفس الكمية من زيت عباد الشمس وملعقة من السكر والملح ويُضاف أيضًا المحلول الملحي فوق الملفوف ويُخلط جيدًا. تأكد من تجربته وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اتركيه لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة. ساعتين أخريين ويكتمل تخليل الملفوف الساخن السريع. تستطيع الأكل.

الوصفة رقم 2: ملفوف بروفنسال

سيكون الملفوف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال ساعات قليلة. نخبرك بطريقة ساخنة أخرى لتخليل الملفوف. نأخذ كيلوغرامين من الملفوف ونقطعه ونبشر جزرتين أو ثلاث جزر على مبشرة خشنة ونقطع ثلاث تفاحات إلى شرائح كبيرة ونضيف 150 جرامًا من التوت البري ونحضر المحلول الملحي. للأخير سنحتاج: ماء - لتر واحد، كوب زيت، زيتون أو عباد الشمس، ملح - ملعقتان كبيرتان، ¾ كوب خل المائدة، 250 جرام سكر، رأس واحد من الثوم.

ضع الملفوف والجزر في طبقات في مقلاة المينا، ثم التوت البري والتفاح، والملفوف مرة أخرى وهكذا، كرر الطبقات. الجزء العلوي هو الملفوف. بعد غليان الماء مع المكونات المحضرة، نحضر المحلول الملحي ونسكبه في المقلاة، ونضغط فوقه. بعد عدة ساعات، بحد أقصى يوم واحد، "بروفنسال" جاهز.

الوصفة رقم 3: تقليدية

مكونات وصفة التخليل التقليدية: كيلوغرام واحد من الكرنب الأبيض، جزر متوسط ​​الحجم، خل (9%) – 250 مل، زيت نباتي – نفس الكمية، سكر محبب – تسع ملاعق كبيرة، ملح خشن – أربع ملاعق كبيرة، فلفل أسود – عشرة. بازلاء، ورق الغار - عشر قطع، ماء - 500 مل. الطريقة الساخنة لتمليح الملفوف بهذه الطريقة بسيطة للغاية. نحن نجهز حوضًا كبيرًا.

نقوم بتنظيف الجزر وبشره على مبشرة ناعمة ونقطع الملفوف المغسول إلى قطع كبيرة. تُمزج الخضار في وعاء، وتُرش بأوراق الغار والفلفل. تحضير محلول ملحي قياسي مع السكر والملح، وسكبه في وعاء. يقلب ويغطى بغطاء أو طبق كبير ويترك لينقع لمدة يوم. يمكنك تركها في الغرفة. وبعد يوم نضعها في مرطبانات مغسولة ونغلقها ونضعها في الثلاجة. للحصول على طعم أكثر ثراء، اتركه في الحوض لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

الوصفة رقم 4: الملفوف مع البنجر

تحضير المكونات لعشر حصص: رأس ملفوف متماسك، حبة أو اثنتين من البنجر المسلوق، رأس ثوم، أربع قطع من ورق الغار، البهارات، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، قطعتين من القرنفل، ملعقتين كبيرتين من الملح (ملاعق كبيرة). ) 250 جرام سكر نفس الكمية 9% خل. يتم تخليل الملفوف الساخن السريع مع البنجر بهذه الطريقة دون تقطيع. قطع نصف شوكة من الملفوف إلى عدة أجزاء، وتفكيكها إلى قطع ووضعها في وعاء بهذا الشكل. طهي البنجر لمدة نصف ساعة تقريبا. ننتظر حتى يبرد ونقطعه إلى مربعات ونضعه في طبقات مع الملفوف في برطمان وبينهما الثوم وورق الغار ونضغطه ونصنع محلول ملحي.

يُغلى لتران من الماء النظيف في قدر ويُضاف الملح ويُضاف القرنفل والسكر وحبوب الفلفل الأسود. يغلي لمدة خمس دقائق، إضافة الخل. قم بطهي المحلول الملحي قليلاً، ولكن بدون غليان، املأ البرطمانات. ننتظر حتى يبرد ونضعه في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكن تناول الطبق.

الوصفة رقم 5: الملفوف بالثوم

منتجات لستة حصص: كيلوغرام واحد من الملفوف، جزرتان أو ثلاث، خمس فصوص من الثوم. للحشوة: سكر - 120 جرام، ملح خشن، نصف لتر ماء، بهارات وفلفل أسود - أربع قطع لكل منهما، 130 مل زيت نباتي وعشر ملاعق كبيرة خل 9٪. وأخيرًا سنخبرك بكيفية مخلل الملفوف بسرعة بالطريقة الساخنة مع الثوم. نقطع الملفوف إلى شرائح طويلة ورفيعة دائمًا.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. مرري الثوم المقشر من خلال مكبس واخلطي جميع الخضار في وعاء. قم بطهي الشراب بشكل قياسي ثم اسكبه في الملفوف. قم بتغطية الحاوية بلوحة كبيرة في الأعلى ووضع وعاء من الماء أو أي وزن آخر. اتركه لمدة أربع إلى خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة. ننقل مخلل الملفوف الجاهز إلى مرطبانات ونغلقها بأغطية من النايلون ونضعها في الثلاجة. بالعافية!

العديد من ربات البيوت لا يرون الفرق بين التمليح ومخلل الملفوف. والواقع أن العمليتين متشابهتان. والفرق الوحيد هو أنه عند تخليل الخضار حسب الوصفة، تتم إضافة كمية أكبر من الملح مقارنة بتحضير العجين المخمر، وتحدث عملية التخليل نفسها بشكل أسرع، في حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. بينما يجب أن يتخمر مخلل الملفوف جيداً، الأمر الذي يستغرق مدة تصل إلى أسبوعين. يؤدي الملح الزائد إلى إبطاء عملية التخمير، لذلك تحتوي المخللات على حمض اللاكتيك أقل من الخضروات المخللة. الحمض والملح الموجود في الملفوف المخلل يقتل المزيد من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المتعفنة، لذلك يتم تخزينه لفترة أطول. كمية الملح ليس لها أي تأثير على تدهور الطعم. يتحول الملفوف المخلل إلى مقرمش وذو مذاق حلو وحامض لطيف وممتع.

تخليل الملفوف - تحضير الطعام

للتخليل ، خذ رؤوسًا بيضاء ضيقة من الملفوف من الأصناف المتأخرة دون ضرر. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية، وعادة ما تكون أكثر رخوة ولها صبغة خضراء. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. يوجد الآن العديد من الأجهزة لتقطيع الخضار ميكانيكيًا. لذلك يمكنك تقطيع الملفوف باستخدام قطاعة الخضار، أو مبشرة خاصة، أو في محضرة الطعام، أو بسكين عادي. قبل التقطيع، يجب شحذ السكين جيدًا - وهذا سيجعل العملية تسير بشكل أسرع وستخرج القشات أصغر حجمًا. يجب فرز البهارات التي ستستخدم في التخليل وإزالة الأوراق والأغصان الفاسدة والمفسدة وغسلها.

مخلل الملفوف - أفضل الوصفات

الوصفة 1: تخليل الملفوف مع بذور الشبت

سيكون من الجيد تناول هذا الملفوف ذو المذاق الحامض الرقيق مع البطاطس المقلية الساخنة في أمسيات الشتاء الباردة. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة، تشبه السباغيتي.

مكونات:ملفوف - 2 رأس متوسط ​​الحجم، 3 جزر، ملح - 2 ملعقة كبيرة، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت الجافة

طريقة طهو

نقطع الملفوف إلى جزأين غير متساويين - مع وبدون ساق، ويقطع. يمكنك وضع نصف الشوكة على حافتها أو وضعها بشكل مسطح على الطاولة، حسب ما تفضله أكثر. ليست هناك حاجة لقطع الساق والمنطقة المحيطة به بألياف خشنة.

ضعي الشرائح في وعاء واسع بحيث يكون مناسبًا للتحريك - في حوض أو مقلاة كبيرة، أضيفي الملح واهرسيها جيدًا. لمنع الملح من تآكل جلد يديك، ولأغراض النظافة، من الأفضل ارتداء قفازات يمكن التخلص منها (أو أكياس بلاستيكية). أضيفي بذور الشبت والجزر المبشور واخلطيهم.

ضع ثقلًا في الأعلى وضع الملفوف على الشرفة أو أي مكان بارد آخر، لكن ليس في الثلاجة. عادةً ما يتم لعب دور الحمل في المنزل بواسطة لوح مسطح مقلوب يوضع عليه وزن صغير أو زجاجة أو جرة ماء. في حالتنا، سوف تحتاج إلى جرة ثلاثة لتر مليئة بالماء 2/3.

لقد بدأت بالفعل عملية التخمير، لذا يجب تحرير محتويات المقلاة مرتين يوميًا من الغازات المتراكمة في قاع الطبق، وإلا فإن طعم الملفوف سيكون مرًا. للقيام بذلك، قم بإزالة الوزن، وخلط الكتلة بملعقة، واتركها لبضع دقائق وأعد الوزن إلى مكانه. بعد ثلاثة أيام، يتم وضع الملفوف في حاويات أصغر ويتم نقله إلى الثلاجة أو القبو، إذا كان هناك.

الوصفة الثانية: تخليل القرنبيط

يحدث أنه عندما نتحدث عن العجين المخمر أو الملفوف المخلل، فإننا نعني في الغالب الملفوف الأبيض. لكن هذه الوصفة مخصصة للقرنبيط، كما أنها مناسبة للتخليل وتبين أنها لا تقل طعمًا، إن لم تكن ألذ، عن الملفوف الأبيض التقليدي. لجعل الطبق يبدو أكثر جمالا، من الأفضل تقطيع الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. وهذا الشرط ليس إلزاميا وهو استشاري بطبيعته. يجب أن يكون الملفوف كثيفًا وأبيضًا. تشير النورات الصفراء إلى أن الملفوف ناضج قليلاً وغير مناسب تمامًا للتخليل. والتي لن يكون لها أفضل تأثير على مظهر وطعم الطبق النهائي.

مكونات: القرنبيط - 2 شوكة، الجزر - 0.5 كجم، 5-6 حبات من الثوم، الفلفل الأسود، 4-5 أوراق الغار. للمحلول الملحي - لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة سكر غير كاملة.

طريقة طهو

تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والسكر في الماء، ثم غليه وتبريده.

قم بتفكيك الشوك إلى أزهار كبيرة وسلقه لمدة دقيقة ونصف، أي. ضعيها في الماء المغلي لهذا الوقت. لا تحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة طويلة، وإلا فإن الملفوف لن يكون مقرمشًا، ولكنه محشو. ثم يجب تبريد النورات تحت الماء ووضعها في طبقات في وعاء التخليل. ضعي طبقة من الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل واثنين من أوراق الغار. الطبقات الأولى والأخيرة هي الجزر.

يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُثبت الوزن. تترك في مكان دافئ (في المطبخ) لمدة يوم أو يومين، ثم تنتقل إلى الشرفة. سيتم تمليح الملفوف خلال 4-5 أيام. يتم نقله إلى الجرار التي يتم وضعها في الثلاجة.

الوصفة 3: تخليل الملفوف مع البنجر

هذا الملفوف ليس لذيذًا ومقرمشًا فحسب، بل يبدو أيضًا أنيقًا على الطبق وعلى الطاولة. فهي تختلف عن أختها ذات الوجه الشاحب في لونها القرمزي الجميل.

مكونات: 2 شوكة كبيرة من الملفوف - 4 كجم، 2-3 بنجر، رأس كامل من الثوم، 1-2 جذور الفجل. للمحلول الملحي لكل 2 لتر من الماء: 100 جرام ملح، ½ كوب سكر محبب، 4 أوراق غار، 2 فصوص، و10 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو

غلي الماء، ضع جميع مكونات المحلول الملحي هناك، ثم تبرد.

قطع الملفوف بشكل تعسفي، حسب تقديرك - إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة، دون أن تنسى إزالة الساق. يُطحن جذر الثوم والفجل - يُقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة على مبشرة أو من خلال مفرمة اللحم. اهرسي الكرنب جيدًا بيديك واخلطيه مع الفجل والثوم ثم ضعيه في وعاء التخليل ورشيه بمكعبات البنجر. نسكب المحلول الملحي فوق خليط الشمندر والملفوف، ونضغط على الوجه، ونتركه حتى يتخمر. حرك الملفوف مرة أو مرتين يوميًا لإزالة فقاعات الغاز المتراكمة. بعد يومين أو ثلاثة أيام، يصبح الملفوف جاهزًا. يتم نقله إلى الجرار ووضعه في مكان بارد - قبو أو تحت الأرض أو ثلاجة.

- لتخليل الملفوف عالي الجودة، عليك اختيار الملح المناسب. استخدم فقط الملح الصخري المطحون خشنًا؛ فالملح المعالج باليود أو الملح الإضافي (المطحون جيدًا) غير مناسب.

- أثناء التخمير، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، فيجب زيادة كتلة الحمولة (أضف الماء إلى الجرة أو ضع وزنًا أثقل).

- لجعل الملفوف طريًا ومقرمشًا، يوصى بتخليله خلال شهر الشمع.

هل تريد فجأة تناول الملفوف المملح اللذيذ؟ هل قررت أن تفاجئ أحبائك بمقبلات جديدة، هل تحب الملفوف الطازج المملح والمقرمش؟ هذا يعني أنك بحاجة إلى قراءة عدة وصفات للتخليل السريع للملفوف، أو اختيار الوصفة التي تفضلها، أو عدة وصفات في وقت واحد. وابدأ بالطهي! كيف نملح الملفوف بطريقة سريعة حتى يصبح صحيًا ولذيذًا وأصليًا؟ خذ المكونات الضرورية وابدأ في الطهي الآن. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات. يرجى ملاحظة: لا ينصح بتناول وجبة خفيفة باستخدام الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض الكبد أو اتباع أي نظام غذائي. حاول الجمع بين الذوق والفائدة، واستمتع بالوجبة الخفيفة، ولكن لا تضر بصحتك. هناك خيارات رائعة بدون الخل.

الملفوف فقط
يمكن تقديم وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق وجبة خفيفة مصنوعة من الملفوف وحده دون أي إضافات. لن تمتزج النكهات، ستتمكن من الاستمتاع بجميع نكهات الملفوف. سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
  
• ماء – 1 لتر
  
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• القليل من الشبت الجاف (يُنصح باستخدام "العناقيد الزهرية" الكاملة مع البذور بدلاً من مسحوق الشبت).
  

ثم ابدأ بالطهي.

1. يجب تقشير الملفوف بعناية من الأوراق العلوية وتقطيعه إلى عدة أجزاء وإزالة الساق. صحيح أن بعض خبراء الملفوف والجذع يأكلونه بسرور، ولكن إذا كنت لا تأكله عادة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الساق يمكن أن يعطي مرارة غير مرغوب فيها.
   
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بحيث يشبه الشعيرية. قطع بعض القطع، ما يقرب من 1/6 من الملفوف بأكمله، إلى شرائح أوسع. نتيجة لذلك، سينتهي بك الأمر مع نوع من "طبق الملفوف": ستختلف القطع ذات العرض المختلف في الذوق، والشرائح العريضة مقرمشة بشكل أفضل وأقل ملوحة قليلاً.
   
3. بعد قطع كل الملفوف، تأكد من الضغط عليه بالملح الناعم مباشرة على الطاولة. يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير. بعد ذلك، قم بتكوين شريحة منه على الفور وقم بضغط الكتلة قليلاً.
   
4. ضع بضعة أغصان من الشبت في الجرة، لكن ليس كثيرًا، وإلا سيصبح المحلول الملحي مرًا. يكفي فرعين أو ثلاثة فروع متوسطة.
   
5. غلي الماء مع الملح.
   
6. ضع كل ملفوفك في الجرة، لكن لا تحزمه بإحكام شديد، وإلا فلن ينقعه المحلول الملحي جيدًا.
   
7. صب الماء المالح المغلي فوق الملفوف.
   
8. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي عادي واتركها لمدة 3-5 ساعات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف ناعم جدًا، كما هو الحال بعد التخليل طويل الأمد، يمكنك الانتظار لمدة 6 ساعات. ولكن إذا كنت تحب الملفوف المقرمش والأكثر كثافة والعصير، فهذا يكفي للحفاظ على الجرة لمدة 3 ساعات فقط.
   

ملفوف رائع وصحي دون أن يفقد مذاقه الغني وفيتاميناته بدون خل جاهز بالفعل!

نصيحة
أولاً، جرب بعض الكرنب من مرطبان. إذا بدا لك أن هذا ليس ما تحتاجه بعد، فما عليك سوى ترك الجرة لبعض الوقت. سوف يتغير الطعم والاتساق تدريجيا. من خلال التحقق من نضج الملفوف كل نصف ساعة أو نحو ذلك، يمكنك بسهولة تحديد الوقت الأمثل ليصبح الملفوف بالطريقة التي تريدها. اكتبها بحيث يمكنك دائمًا إضافة هذه الكمية من الملفوف بالضبط.

وصفات للطبخ السريع للملفوف المملح
لتمليح الملفوف بسرعة، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح وسكب الماء المملح المغلي فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام الخل، فلن يصبح ملفوفك مالحًا فحسب، بل مخللًا أيضًا. في أي من الوصفات، يمكنك إزالة الخل، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى حوالي ثلث الملح الإضافي.

ملفوف مع جزر
سوف تحتاج:

• الملفوف - 1 رأس؛
  
• لتر من الماء
  
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
  
• حوالي 1 ملعقة زيت نباتي؛
  
• زعفران؛
  
• ملح جيد؛
  
• الشبت.
  
• جزرة واحدة متوسطة الحجم.
  

إذا كنت قلقة بشأن صحتك ولا تريد المخاطرة، فاستبدلي الخل بملعقة أخرى من الملح. وابدأ بالطهي.

1. قطع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. إزالة ساق.
   
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح.
   
3. تحضير محلول ملحي باستخدام الخل والسكر والملح والزيت والماء.
   
4. ضعي القليل من الشبت والزعفران في قاع الجرة للحصول على النكهة.
   
5. يقطع الملفوف ناعما.
   
6. نعصر الملفوف ونملحه قليلاً بالملح الناعم.
   
7. يُمزج الملفوف مع الجزر ويُعصر مرة أخرى.
   
8. اغلي المحلول الملحي.
   
9. املأ الجرة بالجزر والملفوف.
   
10. صب الماء المالح المغلي على الخضار.
    
11. اترك الملفوف للملح لمدة 4-6 ساعات.
    

يمكنك تجربة والاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة!

الملفوف الأبيض والأحمر مع البنجر
خذ المكونات التالية:

• رأسين من الملفوف - الأبيض والأحمر؛
  
• حبتان من البنجر متوسطة الحجم؛
  
• ثلاث جزرات صغيرة؛
  
• لترين من الماء
  
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
  
• 2 فصوص من الثوم؛
  
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
  
• ملح جيد؛
  
• 2 ملاعق سكر
  
• الشبت.
  
• أوراق الكشمش الأسود.
  
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  

إذا رغبت في ذلك، استبدل الخل بـ 1.5 ملعقة كبيرة من الملح أو أضف القليل من الملح الناعم إلى الملفوف عند عصره.

1. قطع رؤوس الملفوف وإزالة السيقان.
   
2. قسّم قطع رأسي الملفوف إلى قسمين متساويين.
   
3. قم بتمزيق نصف الكرنب المتوفر جيدًا حتى يشبه الشعرية الرقيقة والنصف الآخر أكبر قليلاً. بهذه الطريقة سيصبح الطعم أغنى وأكثر أصالة، كما لو كنت تستخدم أربعة أنواع من الملفوف بدلاً من اثنين.
   
4. نعصر الملفوف برفق مع الجزر ونضيف الملح الناعم.
   
5. يجب أولاً تقشير البنجر والجزر ثم تقطيعهما أو بشرهما على مبشرة خشنة. المقبلات التي يتم فيها تقطيع بعض الخضار وبعضها مبشور ستبدو غير عادية.
   
6. سحق الثوم أو ابشره على مبشرة ناعمة.
   
7. ضعي أوراق الشبت والكشمش في قاع الجرة.
   
8. تحضير محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
   
9. ضعي طبقة واحدة من الكرنب مع الجزر في قدر، ثم ضعي طبقة من البنجر والثوم، ثم غطي البنجر بطبقة ثانية من الكرنب والجزر.
   
10. اغلي المحلول الملحي في مقلاة أخرى ثم اسكبيه فوق الملفوف. قم بتغطية الجزء العلوي من الكتلة بدائرة ولوحة واضغط لأسفل بالوزن. يُنصح بالتأكد من ضغط الكتلة جيدًا.
    
11. بعد مرور 1.5 ساعة، انقلي الخليط إلى وعاء. اترك لمدة 3-5 ساعات أخرى.
    

الملفوف الخاص بك مخلل بالفعل!

يمكن وضع الثوم في الملفوف في فصوص صغيرة كاملة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ملح الملفوف والبنجر، لكن لا تضيف الجزر أو الثوم. الزعفران سيجعل الطعم أكثر دقة. من الجيد إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار إلى الملفوف المملح. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا ستظهر المرارة. تكفي 2-4 حبات من الفلفل، وورقة واحدة صغيرة من ورق الغار. بالعافية!

الملفوف هو نبات نباتي صحي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C والمعادن. كيفية ملح الملفوف في الجرار لفصل الشتاء؟ لتخليل الملفوف بنجاح في المنزل، لا تحتاج إلى مكونات باهظة الثمن. التخليل هو طريقة بسيطة لحفظ الطعام لاستخدامه في المستقبل بطريقة طبيعية، وذلك بالاعتماد على التخمير في العصير الخاص به. عند التمليح، يتم استخدام الماء.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لتخليل الملفوف مع إضافة تفاح أو جزر أنتونوف المفروم أو التوت البري أو التوت البري وما إلى ذلك. هناك خيار آخر لتخزين الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء - التخليل.

الفرق الرئيسي عن التخمير هو التحضير الأسرع مع إضافة الحمض (الخل). للمقارنة: يستغرق التمليح من 3 إلى 7 أيام (حسب الوصفة)، والنقع - من ساعتين إلى يومين. لكن الملفوف المخمر المقرمش أكثر صحة من الملفوف المخلل.

فوائد ومضار مخلل الملفوف

في الملفوف المخمر، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية أفضل مرتين من الخضروات الطازجة العادية. الاستعدادات ضرورية في الشتاء والربيع لنقص الفيتامينات. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من فيتامين C (ما يصل إلى 75 مجم في الساق وما يصل إلى 50-52 مجم في الأوراق لكل 100 جرام) والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم).

الاستهلاك المعتدل للملفوف المملح له تأثير إيجابي على عمليات الهضم، ومحتوى الألياف له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية. فيتامين C هو صديق مخلص لجهاز المناعة، ويساعد على تقويته.

لا ينصح بالملفوف المملح للأشخاص الذين يعانون من قرحة وأمراض الاثني عشر والفشل الكلوي ومشاكل البنكرياس. من الأفضل استبعاد مخلل الملفوف من النظام الغذائي إذا زادت حموضة عصير المعدة.

يتم الحصول على القرمشة المميزة التي يحبها خبراء الطهي الحقيقيون فقط من أصناف الخريف والشتاء من الخضار البيضاء. الملفوف الصيفي غير مناسب على الإطلاق. إذا كنت تستخدم القاعدة الخاطئة للطهي، فلن تنقذ الموقف أي توابل أو مكونات إضافية أو وصفات فريدة. لذلك، يمكنك تخمير الملفوف بحيث يكون مقرمشًا فقط من الأصناف المتأخرة من الخضار.

1. كلما تم تقطيع الملفوف وتحضيره بشكل أكبر، تم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.
2. لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التخليل.
3. قام الأجداد بإعداد الخضار لفصل الشتاء حسب التقويم القمري. وفقا للاعتقاد السائد، من الأفضل طهي الطعام في القمر الجديد.
4. المكان المثالي لتخزين المنتج هو البرطمانات الزجاجية أو البراميل الخشبية التي خضعت لتنظيف خاص بمحلول مبيض وشطفها المتكرر بالماء قبل الطهي. لا تستخدم علب الألمنيوم الكبيرة. سوف يفسد الطعم.

للتقطيع استخدمي سكينة واسعة. إذا كنت تفضل شرائح الملفوف الرفيعة، فاستخدم مبشرة خاصة أو معالج طعام (إذا كان الوقت محدودًا).

وصفة كلاسيكية للتخليل في جرة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• ورق الغار - قطعتان؛
• الملح – 40 غرام،
• الفلفل الأسود (البازلاء) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. لتخمر الملفوف بشكل لذيذ وبسرعة، آخذ مبشرة خضروات خاصة. أقشر الجزر وأبشره بشكل خشن، كما هو الحال مع الجزر الكوري. أتبع إجراءً مشابهًا مع الملفوف.
2. أضع الخضار المقطعة في وعاء كبير. بعناية وبجهد أعجنها بالملح الصخري العادي. أقوم بإضافة ورقتي غار مقسمتين إلى قطع صغيرة.
3. أقوم بخلط الملفوف والجزر وأعصرهما حتى يتشكل العصير. لتجنب الوقوع في خطأ بكمية الملح، أتذوقه.
4. أضع خليط الخضار في الجرار، وليس على طول الطريق إلى الأعلى. أترك مجالًا للإفراج المجاني عن السائل.
5. أضع الجرار مع صينية عميقة تحتها. من وقت لآخر أقوم بثقب المنتج المخمر بعصا خشبية (أو بعصا يابانية عادية تسمى "هاشي"). 1-2 مرات في اليوم يكفي. هذا الإجراء البسيط ضروري لإزالة تكوينات الغاز.
6. أترك البرطمانات في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. أحدد اكتمال عملية التخمير باختفاء الماء العكر وغطاء الرغوة الموجود أعلى المنتج.
7. أقوم بتغطية الأوعية الزجاجية بالأغطية. أضعه في الثلاجة لمدة يوم.

أقدم المقبلات على المائدة، مزينة بالبصل الطازج والمتبل بزيت دوار الشمس. بالعافية!

كيفية الملح حسب الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

مكونات:

• الملفوف – 3 كجم،
• الجزر – 400 غرام
• الماء – 2.5 لتر،
• الملح - 5 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة،
• بذور الشبت والكمون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الخضار البيضاء جيدًا بالماء البارد. أقوم بإزالة الأوراق العلوية المتضررة. أنا أقطعها بشكل خشن. أقوم بتقطيع الجزر باستخدام مبشرة.
2. أقوم بدمج المكونين الرئيسيين في وعاء عميق. مزيج بلطف ودلك.
3. أقوم بتحويله إلى البنوك. أنا لا أضغط خليط الخضار أكثر من اللازم. أقوم بإضافة بذور الكمون والشبت إلى كل جرة.
4. أسكب الماء في المقلاة. أضيف الملح والسكر وأطهى على الموقد. بعد أن تغلي وتذوب جميع البلورات، اتركها لتبرد.
5. بعد 10-15 دقيقة، أسكب السائل الساخن إلى الأعلى. أغطي الجزء العلوي بشاش متعدد الطبقات. أترك الجرار في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر، يجب "إزعاج" التمليح (ثقب) بعصا خشبية. وتيرة الإجراء مرتين في اليوم.
6. بعد 48 ساعة، أسكب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر نظيف. أضعه على الموقد. أضف السكر واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً في الجرار. أغلق الأغطية واتركها على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا.
7. أضع التخليل في الثلاجة. بعد 3 أيام، جربي المستحضر اللذيذ وعالجي أسرتك.

وصفة فيديو

وصفة النقع الكلاسيكية: لذيذة وسريعة

مكونات:

• الملفوف – 1 كجم،
• الجزر - 1 قطعة؛
• 9٪ خل - 4-5 ملاعق كبيرة،
• الماء – 500 مل،
• السكر - 5 ملاعق كبيرة،
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. أضع السكر المحبب في قدر مع الماء وأسكب الزيت النباتي وأضيف الملح. يُغلى المزيج تحت الغطاء. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
2. أقطع الملفوف والجزر على مبشرة خاصة. أنا أحرك. أملأ الجرة بالخضار.
3. أسكب الخل في المحلول الملحي المبرد قليلاً ولكن الساخن. أنا في الطريق. تصب في خليط الخضار. أنتظر حتى ينقع، 4-5 ساعات كافية.

الملفوف في الجرار مع الطماطم لفصل الشتاء

للحصاد، ستحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم ذات بنية كثيفة.

مكونات:

• الخضار البيضاء – 10 كجم،
• طماطم – 5 كجم،
• الملح – 350 غرام،
• الكرفس وبذور الشبت والكرز وأوراق الكشمش والفلفل الحار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. غسل الخضار. أنا أقطع الخضار. أترك الطماطم متوسطة الحجم كاملة.
2. أضع الملفوف المفروم في وعاء كبير، ثم الطماطم. أرش أوراق الكشمش والكرز في الأعلى للحصول على النكهة والكرفس والشبت. هذه طبقة واحدة. أفعل ثلاثة على الأقل.
3. أغطي الجزء العلوي من الطبق بقطعة قماش نظيفة. أنا اضغط لأسفل مع الوزن. أراقب إطلاق العصير وعملية التخمير. عليك الانتظار 3-4 أيام.
4. أقوم بنقل الخليط النهائي إلى الجرار. أضبطه ليبرد لمدة 12-16 ساعة.

المنتج جاهز للاستخدام!

نصائح مفيدة. لتسريع التمليح، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء. أقوم بملء المنتج بمحلول ملحي. أنا في انتظار 2 أيام.

تخليل الملفوف في الجرار مع البنجر

مكونات:

• الملفوف – 2 كجم،
• الشمندر – 500 غرام،
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص،
• الماء – 1 لتر،
• سكر – 150 جم
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
• ورق الغار - 3 أوراق،
• خل المائدة 9% – 150 جرام
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. أنا أقطع الخضار. لا أحاول تقطيع الملفوف جيدًا. أقوم بتقطيع الجزر والبنجر باستخدام قطاعة خضروات خاصة. ستساعدك أداة المطبخ المفيدة هذه على صنع كتل صغيرة. لقد قطعت الثوم إلى قطع.
2. نخلط المكونات في وعاء عميق.
3. أغسل الأغطية تحت الماء المغلي وأقوم بتعقيم الجرار.
4. أضع مزيجًا من الخضار الطازجة المقطعة في مرطبانات. أنا اضغط بخفة.
5. أقوم بتحضير التتبيلة على الموقد بإضافة البهارات إلى الماء. أحقق لونًا شفافًا. في نهاية الطهي أضيف الخل.
6. أسكب المحلول الملحي في الجرار. أنا أغلق الأغطية وأبرد بشكل طبيعي. أقوم بنقل الاستعدادات إلى الثلاجة. بعد يومين يمكنك فتحه وتناوله.

الطبخ بالفيديو

الملفوف في الجرار مع التفاح

مكونات:

• الملفوف – 2 كجم،
• الجزر – 400 غرام
• التفاح – 4 قطع
• سكر – 70 جم،
• الملح – 70 غرام،
• البهارات - 10 البازلاء،
• فلفل أسود – 20 حبة بازلاء.

تحضير:

1. أقوم بتقطيع الملفوف والجزر باستخدام مبشرة خاصة. أقوم بإضافة الملح والسكر. تخلط جيدا، والضغط بخفة.
2. أرمي الفلفل وأوراق الغار. مرة أخرى أخلط الخضار مع البهارات.
3. أنا أعمل على التفاح. أنا أخرج النواة بعناية. لقد قطعتها إلى قطع.
4. أضع الخضار في الجرار. أضغط عليه قليلاً، ثم أضيف طبقة التفاح. أكرر عدة مرات حتى تمتلئ بالكامل. أترك 5 سم في الأعلى لإخراج العصير أثناء التخمير.

نصائح مفيدة. لمنع تسرب العصير، ضع وعاء عميق تحت كل وعاء. يمكنك وضع صينية واحدة كبيرة تحت العبوات الزجاجية.

1. أترك التحضير لمدة 3 أيام. في الصباح والمساء، أقوم بثقب خليط الخضار لإخراج الغازات الزائدة باستخدام سيخ خشبي.
2. بعد 3 أيام، أضع المستحضرات في الثلاجة. أترك الطبق لمدة أربعة أيام، وأتذكر استخدام عصا خشبية من وقت لآخر.
3. أقوم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

نصائح مفيدة. أقدم مخلل الملفوف على الطاولة، مع إضافة البصل المفروم وقطع التفاح المخلل. يمكنك صب الزيت النباتي في الأعلى. سوف يتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق.

الملفوف في الجرار مع التوت البري والعسل

بدلا من السكر المحبب، تستخدم الوصفة التحلية الطبيعية - العسل.

مكونات:

• الملفوف – 1 كجم،
• الجزر - 2 قطعة متوسطة الحجم،
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 20 غرام،
• التوت البري - 15-20 التوت،
• ورق الغار – قطعة واحدة؛
• زيت عباد الشمس – ملعقتان كبيرتان
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

تحضير:

1. أغسل وأنظف الملفوف. أقوم بإزالة الأوراق القذرة. أقوم بتقطيع الخضار باستخدام سكين مطبخ حاد. احرص! إذا لم تكن واثقا من قدراتك، فاستخدم مبشرة نباتية مريحة.
2. أنا أقشر الجزر، ثم أبشره.
3. أسكب الملفوف في وعاء. أضع الملح. امزجي جيدًا بيديك، مع الضغط الخفيف.
4. أقوم بإضافة مكونات أخرى إلى خليط الملفوف. أنا أحرك.
5. أضع الخضار في أوعية معدة مسبقًا. أنا ضغطها باستخدام الهراسة. أقوم بعمل عدة ثقوب في غطاء المطبخ من النايلون. أقوم بتغطية الجرار بـ "أختام" جديدة وأضعها في الثلاجة.
6. بعد مرور يوم، أخرجي الأوعية وثقبي الخليط المخمر بالعصا لإخراج الغازات.
7. سوف يستغرق 7 أيام للتحضير الكامل. مرة أو مرتين في اليوم، أخرج الفراغات وثقبها. هذه لحظة مهمة جدًا في الطهي!
8. أضع المقبلات على طبق وأسكبها بالزيت النباتي وأزينها بالتوت البري.

نصائح مفيدة. يمكن إضافة التوت البري طازجًا إلى الطبق النهائي أو مملحًا مع الملفوف والجزر مما يجعله مشاركًا في التخمير.

هل من الممكن ملح الملفوف المبكر؟

يمكنك ملح الملفوف المبكر. لن يكون التحضير بديلاً كاملاً لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مصنوعة من أصناف متأخرة، ولكن إذا كان إنتاج الملفوف الصغير مرتفعًا، فلن تذهب جهودك وجهودك في البلاد سدى.

مكونات:

• الخضار الصغيرة - 8 كجم،
• الماء – 8 لتر،
• الفجل - 1 جذر كبير،
• الثوم – 100 غرام،
• البنجر الأحمر – 300 غرام،
• البقدونس - 1 حفنة،
• حبيبات السكر – 400 غرام؛
• ملح – 400 جم.

تحضير:

1. أقوم بإعداد المكون الرئيسي للتخليل. أغسله جيدًا وأزيل الأغطية العلوية إذا كان هناك أي ضرر. أقوم بإزالة السيقان.
2. أقوم بتمزيق الملفوف باستخدام سكين كبير وشحذ جيدًا. أنقله إلى حاوية كبيرة.
3. أنا قشر الثوم. لقد قطعتها إلى قطع صغيرة. أقشر البنجر وأقطعه على مبشرة خشنة.
4. أضع الخضار في وعاء كبير من المينا. أولًا الملفوف، ثم البنجر، وأضيفي البقدونس المفروم والثوم فوقه. أكرر الطبقات عدة مرات.
5. أضع وعاء من الماء على الموقد. أضع السكر والملح. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
6. أترك المحلول الملحي ليبرد. ثم أسكبه في وعاء المينا. أغلقه بغطاء كبير واضغط عليه بجسم ثقيل. أتركه في المطبخ لمدة يومين.
7. أقوم بنقل التخليل إلى مرطبانات نظيفة. أغلق الجزء العلوي بأغطية بلاستيكية وأضعها في الثلاجة. بعد 3-4 أيام، يصبح المستحضر اللذيذ جاهزًا للاستهلاك.

كيفية ملح القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء

مكونات:

• الملفوف – 1.5 كجم،
• البنجر - 1 قطعة متوسطة الحجم
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص،
• البهارات - 3 البازلاء،
• الفلفل الأسود – 6 البازلاء
• الماء – 1.5 لتر،
• سكر – 100 غرام،
• ملح – 100 جم.