الدهون- مواد غير متجانسة للغاية في تركيبها الكيميائي ، وتتميز بقابلية ذوبان مختلفة في المذيبات العضوية ، وكقاعدة عامة ، غير قابلة للذوبان في الماء. يلعبون دورًا مهمًا في عمليات الحياة. كواحد من المكونات الرئيسية للأغشية البيولوجية ، تؤثر الدهون على نفاذيةها ، وتشارك في نقل النبضات العصبية ، وإنشاء اتصالات بين الخلايا.
الوظائف الأخرى للدهون هي تكوين احتياطي الطاقة ، وإنشاء أغطية واقية طاردة للماء وعازلة للحرارة في الحيوانات والنباتات ، وحماية الأعضاء والأنسجة من التأثيرات الميكانيكية.
تصنيف الدهون
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى عدة فئات.
- تشتمل الدهون البسيطة على مواد تتكون جزيئاتها فقط من بقايا الأحماض الدهنية (أو الألدهيدات) والكحول. وتشمل هذه
- الدهون (الدهون الثلاثية وغيرها من الجليسريدات المحايدة)
- الشموع
- الدهون المعقدة
- مشتقات حامض الفوسفوريك (الفسفوليبيد)
- الدهون التي تحتوي على بقايا السكر (جليكوليبيدات)
- ستيرول
- ستيريديس
في هذا القسم ، سيتم النظر في كيمياء الدهون فقط بالقدر الضروري لفهم التمثيل الغذائي للدهون.
إذا تمت معالجة نسيج حيواني أو نباتي بواحد أو أكثر من المذيبات العضوية (في كثير من الأحيان بشكل متتابع) ، مثل الكلوروفورم أو البنزين أو الأثير البترولي ، فإن بعض المواد تدخل في المحلول. تسمى مكونات هذا الجزء القابل للذوبان (المستخلص) الدهون. يحتوي الجزء الدهني على مواد من أنواع مختلفة ، يظهر معظمها في الرسم التخطيطي. لاحظ أنه نظرًا لعدم تجانس المكونات المدرجة في الجزء الدهني ، لا يمكن اعتبار مصطلح "جزء دهني" خاصية هيكلية ؛ إنه مجرد اسم معمل عملي للجزء الذي تم الحصول عليه من استخلاص المواد البيولوجية بمذيبات منخفضة القطبية. ومع ذلك ، فإن معظم الدهون تشترك في بعض السمات الهيكلية الشائعة التي تحدد خصائصها البيولوجية الهامة وقابلية الذوبان المماثلة.
حامض دهني
الأحماض الدهنية - الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية - في الجسم يمكن أن تكون في حالة حرة (كميات ضئيلة في الخلايا والأنسجة) أو بمثابة لبنات بناء لمعظم فئات الدهون. تم عزل أكثر من 70 نوعًا من الأحماض الدهنية المختلفة من خلايا وأنسجة الكائنات الحية.
تحتوي الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الطبيعية على عدد زوجي من ذرات الكربون ولها في الغالب سلسلة كربون غير متفرعة. فيما يلي صيغ الأحماض الدهنية الطبيعية الأكثر شيوعًا.
الأحماض الدهنية الطبيعية ، على الرغم من أنها مشروطة نوعًا ما ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:
- الأحماض الدهنية المشبعة [مشاهده]
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة [مشاهده]
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (رابطة واحدة مزدوجة):
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [مشاهده]
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة):
بالإضافة إلى هذه المجموعات الثلاث الرئيسية ، هناك أيضًا مجموعة من الأحماض الدهنية الطبيعية غير العادية [مشاهده] .
تشترك الأحماض الدهنية التي تتكون منها دهون الحيوانات والنباتات الأعلى في العديد من الخصائص. كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي جميع الأحماض الدهنية الطبيعية تقريبًا على عدد زوجي من ذرات الكربون ، غالبًا 16 أو 18. الأحماض الدهنية غير المشبعة للحيوانات والبشر ، والتي تشارك في تكوين الدهون ، تحتوي عادةً على رابطة مزدوجة بين اليومين التاسع والعاشر. كربون ، روابط مزدوجة إضافية ، مثل التي تحدث عادة بين الكربون العاشر ونهاية الميثيل من السلسلة. يأتي العد من مجموعة الكربوكسيل: تم تعيين ذرة C الأقرب إلى مجموعة COOH على أنها α ، والمجاورة β ، وذرة الكربون الطرفية في جذور الهيدروكربون هي ω.
تكمن خصوصية الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة في حقيقة أنها منفصلة دائمًا عن طريق رابطتين بسيطتين ، أي أن هناك دائمًا مجموعة ميثيلين واحدة على الأقل بينهما (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). يشار إلى هذه الروابط المزدوجة على أنها "معزولة". الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي لها تكوين رابطة الدول المستقلة وهي نادرة للغاية في التكوين غير المشبع. من المعتقد أنه في الأحماض الدهنية غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المتعددة ، يمنح تكوين رابطة الدول المستقلة سلسلة الهيدروكربون مظهرًا منحنيًا ومختصرًا ، مما يجعله منطقيًا بيولوجيًا (خاصة عندما تفكر في أن العديد من الدهون جزء من الأغشية). في الخلايا الميكروبية ، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة عادة على رابطة مزدوجة واحدة.
الأحماض الدهنية طويلة السلسلة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. تشكل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم (الصابون) المذيلات في الماء. في الأخير ، تواجه مجموعات الكربوكسيل سالبة الشحنة من الأحماض الدهنية المرحلة المائية ، ويتم إخفاء سلاسل الهيدروكربونات غير القطبية داخل بنية ميسيلار. هذه المذيلات لها شحنة سالبة كلية وتبقى معلقة في المحلول بسبب التنافر المتبادل (الشكل 95).
الدهون المحايدة (أو الجلسريدات)
الدهون المحايدة هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. إذا تم أسترة جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية ، فإن هذا المركب يسمى ثلاثي الجليسريد (ثلاثي الجلسرين) ، إذا كان اثنان - ثنائي الجلسريد (دياسيل جلسرين) ، وأخيراً ، إذا تم إسترة مجموعة واحدة - أحادي الجلسريد (أحادي الجلسرين).
توجد الدهون المحايدة في الجسم إما على شكل دهون بروتوبلازمية ، وهي مكون بنيوي للخلايا ، أو في شكل دهون احتياطية. دور هذين الشكلين من الدهون في الجسم ليس هو نفسه. تحتوي الدهون البروتوبلازمية على تركيبة كيميائية ثابتة وتوجد في الأنسجة بكمية معينة لا تتغير حتى مع السمنة المرضية ، في حين أن كمية الدهون الاحتياطية تخضع لتقلبات كبيرة.
الجزء الأكبر من الدهون الطبيعية المحايدة هو الدهون الثلاثية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة. تعد الأحماض البالميتية ، والدهنية ، والأوليك أكثر شيوعًا بين الأحماض الدهنية. إذا كانت جميع الجذور الحمضية الثلاثة تنتمي إلى نفس الأحماض الدهنية ، فإن هذه الدهون الثلاثية تسمى بسيطة (على سبيل المثال ، tripalmitin ، tristearin ، triolein ، إلخ) ، إذا كانت مختلفة الأحماض الدهنية ، ثم يطلق عليها مختلطة. يتم تسمية الدهون الثلاثية المختلطة من الأحماض الدهنية المكونة لها ؛ تشير الأرقام 1 و 2 و 3 إلى رابطة بقايا الأحماض الدهنية مع مجموعة الكحول المقابلة في جزيء الجلسرين (على سبيل المثال ، 1-oleo-2-palmitostearin).
تحدد الأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون الثلاثية خواصها الفيزيائية والكيميائية. وهكذا ، فإن نقطة انصهار الدهون الثلاثية تزداد مع زيادة عدد وطول بقايا الأحماض الدهنية المشبعة. في المقابل ، كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض قصيرة السلسلة ، انخفضت نقطة الانصهار. تحتوي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير) عادة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك ، دهني ، إلخ) ، بسبب أنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون ، التي تحتوي على العديد من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة ، تكون سائلة في درجات الحرارة العادية وتسمى الزيوت. لذلك ، في زيت القنب ، 95 ٪ من جميع الأحماض الدهنية هي أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك ، و 5 ٪ فقط من الأحماض الدهنية والبالميتية. لاحظ أن ذوبان الدهون البشرية عند 15 درجة مئوية (سائل عند درجة حرارة الجسم) يحتوي على 70٪ حمض الأوليك.
الجلسريدات قادرة على الدخول في جميع التفاعلات الكيميائية الكامنة في الإسترات. من الأهمية بمكان تفاعل التصبن ، ونتيجة لذلك يتم تكوين الجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية. يمكن أن يحدث تصبن الدهون عن طريق التحلل المائي الأنزيمي وعن طريق عمل الأحماض أو القلويات.
يتم إجراء الانقسام القلوي للدهون بفعل الصودا الكاوية أو البوتاس الكاوية في الإنتاج الصناعي للصابون. دعونا نتذكر أن الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم ذات الأحماض الدهنية العالية.
غالبًا ما تستخدم المؤشرات التالية لوصف الدهون الطبيعية:
- عدد اليود - عدد جرامات اليود ، والتي ، في ظل ظروف معينة ، تربط 100 غرام من الدهون ؛ يميز هذا الرقم درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون ، وعدد اليود لدهن البقر 32-47 ، ولحم الضأن 35-46 ، ولحم الخنزير 46-66 ؛
- العدد الحمضي - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المطلوب لمعادلة 1 غرام من الدهون. يشير هذا الرقم إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون ؛
- رقم التصبن - عدد ملليغرام من البوتاسيوم الكاوية المستهلك لتحييد جميع الأحماض الدهنية (المتضمنة في الدهون الثلاثية والحرة) الموجودة في 1 غرام من الدهون. يعتمد هذا الرقم على الوزن الجزيئي النسبي للأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون. رقم التصبن للدهون الحيوانية الرئيسية (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) هو نفسه عمليا.
الشمع عبارة عن استرات لأحماض دهنية أعلى وكحول أحادي الهيدرات أو ثنائي الهيدروجين أعلى مع عدد ذرات كربون من 20 إلى 70. تظهر صيغها العامة في الرسم التخطيطي ، حيث R و R "و R" من الجذور المحتملة.
يمكن أن تكون الشمع جزءًا من الدهون التي تغطي الجلد والصوف والريش. في النباتات ، 80٪ من جميع الدهون التي تشكل غشاءً على سطح الأوراق والجذوع عبارة عن شمع. ومن المعروف أيضًا أن الشمع هو مستقلبات طبيعية لبعض الكائنات الحية الدقيقة.
عادةً ما تحتوي الشمع الطبيعية (على سبيل المثال ، شمع العسل ، spermaceti ، lanolin) ، بالإضافة إلى الاسترات المذكورة أعلاه ، على كمية معينة من الأحماض الدهنية الحرة عالية ، والكحوليات والهيدروكربونات برقم كربون 21-35.
الفوسفوليبيد
تشتمل هذه الفئة من الدهون المعقدة على شحميات الجليسيروفوسفوليبيدات والسفينجوليبيد.
Glycerophospholipids عبارة عن مشتقات حمض الفوسفاتيدك: فهي تحتوي على الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والمركبات المحتوية على النيتروجين عادةً. تظهر الصيغة العامة للجليسيروفوسفوليبيد في الرسم التخطيطي ، حيث R 1 و R 2 هي جذور للأحماض الدهنية الأعلى ، و R 3 هي جذرية لمركب نيتروجين.
من المميزات لجميع الجليسيروفوسفوليبيدات أن جزءًا واحدًا من جزيئها (الجذور R 1 و R 2) يُظهر كارهًا واضحًا للماء ، في حين أن الجزء الآخر محب للماء بسبب الشحنة السالبة لبقايا حمض الفوسفوريك والشحنة الموجبة للجذر R 3.
من بين جميع الدهون ، تمتلك الجليسيروفوسفوليبيدات الخصائص القطبية الأكثر وضوحًا. عندما يتم وضع الجليسيروفوسفوليبيدات في الماء ، يمر جزء صغير منها فقط في محلول حقيقي ، بينما يكون الجزء الأكبر من الدهون "المذابة" في أنظمة مائية على شكل مذيلات. هناك عدة مجموعات (فئات فرعية) من الجلسروفوسفوليبيد.
- [مشاهده]
.
- فوسفاتيديلسيرين [مشاهده]
.
في جزيء الفوسفاتيديل سيرين ، يكون المركب النيتروجيني هو بقايا الأحماض الأمينية للسيرين.
تعتبر فوسفاتيديل سيرين أقل انتشارًا من فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانول أمين ، وتتحدد أهميتها أساسًا من خلال مشاركتها في تخليق فوسفاتيديل إيثانول أمين.
- Plasmalogens (أسيتال فوسفاتيد) [مشاهده]
.
وهي تختلف عن الجلسروفوسفوليبيدات التي نوقشت أعلاه في أنها بدلاً من بقايا الأحماض الدهنية الأعلى ، فإنها تحتوي على بقايا ألدهيد الأحماض الدهنية ، والتي ترتبط بمجموعة الهيدروكسيل في الجلسرين برابطة استر غير مشبعة:
وهكذا ، أثناء التحلل المائي ، يتحلل البلازماوجين إلى الجلسرين ، أو ألدهيد الأحماض الدهنية المرتفعة ، أو الأحماض الدهنية ، أو حمض الفوسفوريك ، أو الكولين ، أو الإيثانولامين.
[مشاهده]
.
على عكس الدهون الثلاثية في جزيء فوسفاتيديل كولين ، فإن إحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين لا ترتبط بالأحماض الدهنية ، ولكن بحمض الفوسفوريك. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط حمض الفوسفوريك بدوره برابطة إيثرية مع قاعدة نيتروجينية [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - الكولين. وهكذا ، يتم الجمع بين الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى وحمض الفوسفوريك والكولين في جزيء فوسفاتيديل كولين.
[مشاهده] .
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيدي إيثانولامين في أن الأخير يشمل إيثانول أمين القاعدة النيتروجينية (HO-CH 2 -CH 2-NH 3 +) بدلاً من الكولين.
من الجليسيروفوسفوليبيد في جسم الحيوانات والنباتات العليا ، توجد الفوسفاتيديل كولين والفوسفاتيد إيثانول أمين بأكبر قدر. ترتبط هاتان المجموعتان من الجليسيروفوسفوليبيد ببعضهما البعض بشكل استقلابي وهما المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.
R 3 -راديكالي في هذه المجموعة من الجلسروفوسفوليبيد هو كحول سكر مكون من ستة كربون - إينوزيتول:
فوسفاتيديلينوسيتول واسع الانتشار في الطبيعة. توجد في الحيوانات والنباتات والميكروبات. في جسم الحيوان ، توجد في الدماغ والكبد والرئتين.
[مشاهده] . 
وتجدر الإشارة إلى أن حمض الفوسفاتيدك الحر موجود في الطبيعة ، على الرغم من أنه يوجد بكميات صغيرة نسبيًا بالمقارنة مع شحميات فوسفورية أخرى.
ينتمي الكارديوليلين إلى الجليسيروفوسفوليبيد ، وبشكل أكثر دقة إلى الفوسفات متعدد الجلسرين. يشتمل العمود الفقري لجزيء الكارديوليبين على ثلاث بقايا جلسرين متصلة ببعضها البعض بواسطة جسرين فوسفوديستر من خلال الموضعين 1 و 3 ؛ يتم أسترة مجموعات الهيدروكسيل من بقايا الجلسرين الخارجيين مع الأحماض الدهنية. كارديوليبين جزء من أغشية الميتوكوندريا. طاولة 29 يلخص البيانات المتعلقة بهيكل الشحوم الفوسفورية الرئيسية.
من بين الأحماض الدهنية التي تتكون منها الجلسروفوسفوليبيدات ، تم العثور على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة (في كثير من الأحيان دهني ، نخيل ، أوليك ولينوليك).
وجد أيضًا أن معظم فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيد إيثانولامين يحتويان على حمض دهني أعلى مشبع أسترة في الموضع 1 (عند ذرة كربون أولى من الجلسرين) ، وحمض دهني أعلى غير مشبع تم استريته في الموضع 2. التحلل المائي للفوسفاتيديل كولين وفوسفاتيديل إيثانول أمين مع مشاركة تؤدي الإنزيمات ، على سبيل المثال ، في سم الكوبرا ، الذي ينتمي إلى فسفوليباز أ 2 ، إلى القضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة وتكوين ليسوفوسفاتيديل كولين أو ليسوفوسفاتيدي إيثانول أمين مع تأثير انحلالي قوي.
سفينجوليبيدات
جليكوليبيدات
الدهون المعقدة التي تحتوي على مجموعات الكربوهيدرات في الجزيء (غالبًا بقايا D-galactose). تلعب الجليكوليبيدات دورًا أساسيًا في عمل الأغشية البيولوجية. توجد في الغالب في أنسجة المخ ، ولكنها توجد أيضًا في خلايا الدم والأنسجة الأخرى. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الجليكوليبيدات:
- المبيدات الدماغية
- كبريتيدات
- جانجليوسيدات
لا تحتوي المبيدات الحشرية على حمض الفوسفوريك ولا الكولين. وهي تشمل الهكسوز (عادة D-galactose) ، والذي يرتبط برابطة إيثر بمجموعة الهيدروكسيل من الكحول الأميني سفينجوزين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية جزء من cerebroside. من بين هذه الأحماض الدهنية ، الأكثر شيوعًا هي الأحماض الليجنوسيرية والعصبية والدماغية ، أي الأحماض الدهنية التي تحتوي على 24 ذرة كربون. يمكن تمثيل بنية cerebrosides بواسطة الرسم التخطيطي. يمكن أيضًا تصنيف المبيدات الحشرية على أنها شحميات سفينجولية ، لأنها تحتوي على كحول سفينجوزين.
أكثر ممثلي cerebrosides درسًا هم العصب الذي يحتوي على حمض عصبي ، والدماغ ، الذي يحتوي على حمض دماغي ، وكيرازين ، الذي يحتوي على حمض lignocyric. يكون محتوى المبيدات الدماغية عالية بشكل خاص في أغشية الخلايا العصبية (في غمد المايلين).
تختلف الكبريتيدات عن cerebrosides من حيث أنها تحتوي على بقايا حمض الكبريتيك في الجزيء. وبعبارة أخرى ، فإن الكبريتيد عبارة عن كبريتات cerebroside حيث يتم أسترة الكبريتات عند ذرة الكربون الثالثة للهكسوز. في دماغ الثدييات ، توجد الكبريتيدات ، مثل cerebrosides ، في المادة البيضاء. ومع ذلك ، فإن محتواها في الدماغ أقل بكثير من محتوى المبيدات الدماغية.
أثناء التحلل المائي للجرانجليوسيدات ، يمكن للمرء أن يجد نسبة أعلى من الأحماض الدهنية ، وكحول السفينغوزين ، والجلوكوز D و D-galactose ، بالإضافة إلى مشتقات السكريات الأمينية: N-acetylglucosamine و N-acetylneuraminic acid. يتم تصنيع هذا الأخير في الجسم من الجلوكوزامين.
من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات إلى حد كبير مع cerebrosides ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من أحد بقايا الجالاكتوز ، فإنها تحتوي على قليل السكاريد المركب. يعد الهيماتوسيد أحد أبسط أنواع الجانجليوسيد ، وهو معزول عن سدى كريات الدم الحمراء (مخطط)
على عكس cerebrosides و sulfatides ، توجد gangliosides بشكل رئيسي في المادة الرمادية للدماغ وتتركز في أغشية البلازما للخلايا العصبية والخلايا الدبقية.
عادة ما تسمى جميع الدهون المذكورة أعلاه قابلة للتصبن ، حيث يتم تشكيل الصابون أثناء التحلل المائي. ومع ذلك ، هناك دهون لا تتحلل بالماء لإطلاق الأحماض الدهنية. وتشمل هذه الدهون المنشطات.
المنشطات هي مركبات تحدث بشكل طبيعي. وهي مشتقات من قلب سيكلوبنتانيبرهيدروفينانثرين الذي يحتوي على ثلاثة سيكلو هكسان منصهر وحلقة سيكلوبنتان واحدة. تحتوي الستيرويدات على العديد من المواد ذات الطبيعة الهرمونية ، بالإضافة إلى الكوليسترول والأحماض الصفراوية ومركبات أخرى.
في جسم الإنسان ، تحتل الستيرولات المرتبة الأولى بين المنشطات. أهم ممثل للستيرولات هو الكوليسترول:
يحتوي على مجموعة هيدروكسيل كحولية في C 3 وسلسلة أليفاتية متفرعة من ثماني ذرات كربون عند C 17. يمكن أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C 3 بحمض دهني أعلى ؛ في هذه الحالة ، تتشكل استرات الكوليسترول (الكوليسترول):
يلعب الكوليسترول دور الوسيط الرئيسي في تخليق العديد من المركبات الأخرى. أغشية البلازما في العديد من الخلايا الحيوانية غنية بالكوليسترول. بكمية أقل بكثير ، فهو موجود في أغشية الميتوكوندريا وفي الشبكة الإندوبلازمية. لاحظ أنه لا يوجد كولسترول في النباتات. تحتوي النباتات على ستيرولات أخرى تُعرف مجتمعة باسم فيتوستيرول.
الدهون (الدهون).الدهون- يسمى خليطًا معقدًا من المركبات العضوية (مركبات مع الكربون C) ، لها خواص فيزيائية وكيميائية مماثلة:
- عدم الذوبان في الماء.
- ذوبان جيد في المذيبات العضوية (بنزين ، كلوروفورم)تنتشر الدهون في الطبيعة. إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات ، فإنها تشكل الجزء الأكبر من المادة العضوية لجميع الكائنات الحية ، كونها مكونًا لا غنى عنه في كل خلية. الدهون - أهم عنصر في الغذاء ، تحدد إلى حد كبير قيمتها الغذائية ومذاقها.
تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في البذور والفواكه. في الحيوانات والأسماك ، تتركز الدهون في الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، في تجويف البطن والأنسجة المحيطة بالعديد من الأعضاء المهمة (القلب ، الكلى) ، وكذلك في المخ والأنسجة العصبية. يوجد العديد من الدهون بشكل خاص في الأنسجة الدهنية تحت الجلد للحيتان (25-30٪ من كتلتها) ، والفقمة والحيوانات البحرية الأخرى. في البشر ، يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20٪ في المتوسط.أنواع الدهون.
هناك أنواع عديدة من تصنيفات الدهون ، سنقوم بتحليل أبسطها ، حيث نقسمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
- دهون بسيطة
- دهون معقدة
- مشتقات الدهون.دعنا نحلل كل مجموعة من الدهون على حدة ، وماذا تشمل ، وما الغرض منها.
الدهون البسيطة.
1) الدهون المحايدة (أو الدهون فقط).
تتكون الدهون المحايدة من الدهون الثلاثية.
الدهون الثلاثية - الدهون أو الدهون المحايدة ، والتي تحتوي على الجلسرين مع ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية.
الجلسرين- مركب كيميائي بالصيغة C3H5 (OH) 3 ، (سائل حلو عديم اللون ، لزج ، عديم الرائحة.)
حامض دهني– مركبات طبيعية أو مخلقة مع مجموعة واحدة أو أكثر - COOH (كربوكسيل) التي لا تخلق روابط دورية (عطرية) ، مع عدد ذرات الكربون (C) في السلسلة على الأقل 6.يتم إنتاج الدهون الثلاثية من انهيار الدهون الغذائية وهي شكل من أشكال تخزين الدهون في جسم الإنسان. غالبية الدهون الغذائية (98٪) عبارة عن دهون ثلاثية. يتم تخزين الدهون أيضًا في الجسم على شكل دهون ثلاثية.
أنواع الأحماض الدهنية:
- الأحماض الدهنية المشبعة- تحتوي فقط على روابط مفردة بين ذرات الكربون مع جميع الروابط الأخرى المرتبطة بذرات الهيدروجين. يتحد الجزيء مع أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ، لذلك يسمى هذا الحمض المشبع ، وهي تختلف عن الجزيئات غير المشبعة في أنها تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الأطعمة التي تحتوي على أكثر الدهون المشبعة هي شحم الخنزير والدهون والدجاج ولحم البقر ودهن الضأن والزبدة والسمن. تشمل الأطعمة الغنية بهذه الدهون النقانق والنقانق الصغيرة والنقانق الأخرى ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر العادي قليل الدهن ؛ أنواع مختلفة من اللحوم تسمى "الرخام" ؛ جلد الدجاج ولحم الخنزير المقدد. الآيس كريم والكريمات والجبن. معظم الدقيق ومنتجات الحلويات الأخرى.- الأحماض الدهنية غير المشبعة -تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر على طول سلسلة الكربون الرئيسية. تقلل كل رابطة مزدوجة من عدد ذرات الهيدروجين التي يمكن أن ترتبط بالحمض الدهني. تتسبب الروابط المزدوجة أيضًا في "انحناء" الأحماض الدهنية ، مما يمنع الترابط بينها.
توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في المصادر النباتية.يمكن تقسيمها إلى نوعين:
1) أحادي غير مشبع - أحماض دهنية غير مشبعة ذات رابطة مزدوجة واحدة. (مثل زيت الزيتون)
2) غير مشبعة - أحماض دهنية غير مشبعة مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة. (على سبيل المثال - زيت بذر الكتان)سيكون هناك موضوع كبير منفصل عن الدهون الصالحة للأكل ، والذي يدرس بالتفصيل جميع خصائصها.
2) الشموع.
الشمع مواد شبيهة بالدهون من أصل حيواني أو نباتي ، تتكون من إسترات كحول أحادي الهيدرات والأحماض الدهنية.
استرات– المركبات - COOH (الكربوكسيل) ، حيث يتم استبدال ذرة الهيدروجين في مجموعة H O بمجموعة عضوية.
كحول– - مركبات هيدروجينية مرتبطة بذرة الكربون.
بكلمات بسيطة ، الشمع عديم الشكل ، بلاستيك ، سهل النعومة عند تسخينه ، يذوب في درجة حرارة تتراوح من 40 إلى 90 درجة مئوية.
يتم إفراز شمع العسل بواسطة غدد خاصة من نحل العسل ، والتي يبني منها النحل أقراص العسل.الدهون المعقدة.
الدهون المعقدة هي الدهون الثلاثية التي تتحد مع مواد كيميائية أخرى.
هناك ثلاثة أنواع منهم.الفوسفوليبيد- الجلسرين مع واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية وكذلك حمض الفوسفوريك.
يتكون غشاء الخلية من الدهون الفوسفورية. الأكثر شعبية في المنتجات الغذائية هو الليسيثين.جليكوليبيدات -مركبات من مكونات الدهون والكربوهيدرات. (موجود في جميع الأنسجة ، وخاصة في الطبقة الدهنية الخارجية لأغشية البلازما).
البروتينات الدهنية- مجمعات الدهون والبروتينات. (بلازما الدم)
مشتقات الدهون.
الكوليسترولهو مادة دهنية تشبه الشمع توجد في كل خلية من خلايا الجسم وفي العديد من الأطعمة. هناك حاجة إلى بعض الكوليسترول في الدم ، ولكن المستويات المرتفعة يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.
يوجد الكثير من الكوليسترول في البيض واللحوم الدهنية والنقانق ومنتجات الألبان الدهنية.مع تحديد التصنيف العام ، ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟
المهام.
- الوظيفة الهيكلية.
تشارك الدهون الفوسفورية في بناء أغشية الخلايا في جميع الأعضاء والأنسجة. يشاركون في تكوين العديد من المركبات المهمة بيولوجيا.
- وظيفة الطاقة.
عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم على شكل دهون ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على العمليات الحيوية. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تستخدم بذور العديد من النباتات (جوز الهند ، حبوب الخروع ، عباد الشمس ، فول الصويا ، بذور اللفت ، إلخ) كمواد خام لإنتاج الزيوت النباتية بطريقة صناعية .. مع تحلل كامل من 1 جرام من الدهون ، 38.9 كيلو جول من الطاقة يتم إفرازه ، وهو ما يمثل حوالي ضعف الكربوهيدرات والبروتينات.
- واقية وعازلة للحرارة
تتراكم الطبقة الدهنية في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة.
التشحيم وطارد المياه.
يغطي الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وثمار العديد من النباتات لها طلاء شمعي.- تنظيمية.
تُشتق العديد من الهرمونات من الكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (التستوستيرون فيالرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات. تلعب مشتقات الكوليسترول وفيتامين د دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم. في أغلفة المايلين (الشحنة غير الموصلة) لمحاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
- مصدر للمياه الأيضية.
تعطي أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105-107 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، خاصة بالنسبة للجمال ، التي يمكن أن تبقى بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض بالذات. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
تعتبر الدهون أهم مصدر لاحتياطيات الجسم من الطاقة. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسمية: تتم ترجمة "lipos" اليونانية على أنها دهون. وفقًا لذلك ، توحد فئة الدهون المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. الوظائف الوظيفية للمركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.
ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟
ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:
- الطاقة الاحتياطية
- تشكيل الهيكل
- المواصلات؛
- عازلة.
- الإشارة.
تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون بالاشتراك مع مركبات أخرى دورًا تنظيميًا وإنزيميًا.
احتياطي الطاقة في الجسم
هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، فإن الدهون الموجودة في الخلايا تشبه الوقود الموجود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة عن طريق الدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح إمدادهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.
الكتل الهيكلية
في الوقت نفسه ، تقوم الدهون بوظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. تتضمن العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:
- الكوليسترول - كحول محب للدهون.
- الدهون السكرية - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
- الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الغشاء المتشكل لا يتم احتواء الدهون بشكل مباشر. يتضح أن الجدار المشكل بين الخلية والبيئة الخارجية يتكون من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب الثنائية. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، بينما الآخر ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة ثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تتكشف الجزيئات في مناطق كارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء إلى الداخل وإلى الخارج من الخلية.
هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها بل ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.
نظام تدفئة مستقل
بالطبع ، هذا الاسم تعسفي إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول أعضاء مختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.
هل طلبت سيارة أجرة؟
يشار إلى دور نقل الدهون على أنه وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم للدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن الغشاء عبارة عن مزيج من البروتين وجزيئات الكوليسترول الحرة. على هذا النحو ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإخراجها من الجسم.
العوامل الثانوية
قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:
- الأنزيمية.
- الإشارة؛
- تنظيمي
وظيفة الإشارة
تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسطاء في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح لك باختيار المواد اللازمة للخلية من الدم.
الوظيفة الأنزيمية
لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.
من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون والكولا الخالية من الدهون والأقراص التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون والأقراص التي تذوب الدهون. يتبع الناس جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.
لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. عدد متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض التي ترتبط إلى حد كبير بزيادة الوزن. الحرب على الدهون مستمرة ...
وما الخطأ، ما المشكلة؟
الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك
الخطأ الأول والأساسي هو الاعتقاد بأن جميع الدهون متماثلة ؛ ورفض جميع الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.
دعونا نفهم ذلك.
الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، مع تقدم العمر ، يمكن تقليل استهلاكهم.
الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) من قبل الكائنات الحية ، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.
ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.
وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!
الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).
الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون
ماذا او ما؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. أساس الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.
لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ الجثة استقبلت التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياطي. لذلك ، تتم معالجة جميع الأطعمة وتذهب إلى "المستودع" - رواسب الدهون. في هذه الحالة ، يمكن أن تسقط في حالة إغماء جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.
تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات من الوزن ، حتى إذا واصلت "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للإصابة بالسمنة.
وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.
تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.
انتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساعد في تحسين الصحة من خلال عملية التمثيل الغذائي.
ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هو هيكلها ووظيفتها؟ يتم توفير الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى من خلال الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.
ما هذا
الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.
الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".
هذا في المقام الأول:
- طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين واستخدام الطاقة. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
- الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، والجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، مسور من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
- محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
- تنظيمية. وهي جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.
تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خصائص مزدوجة ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.
تناول الجسم
تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.
مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.
تصنيف
تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:
- صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
- أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء الحيوية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى مثل فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.
التصنيف العام للدهون
حامض دهني
المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.
لماذا ا؟ لأنهم:
- بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
- أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.
الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة
وسطاء التهابات وأكثر
نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل الإيكوسانويدات. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.
يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:
- يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
- يحفز إطلاق الكريات البيض وخلايا أخرى من جهاز المناعة في الأنسجة.
- بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.
لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الحالة النامية ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.
Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية
أجريت الدراسات وفقًا لذلك ، فإن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.
مواد ذات هيكل معقد
الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:
- المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
- هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
- إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي - وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
- يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
- لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.
يشمل أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون الدهون الفوسفورية والجليكو والسفينجوليبيدات.
الكوليسترول
الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.
يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.
كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.
الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.
تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).
المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.
يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...
وبالتالي ، تعتبر الدهون في نفس الوقت ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يتم اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.
تحميل ...