شكرا

يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!

ما هي الدهون؟

الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية ذات الأهمية الكبيرة للكائنات الحية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للإنسان. توجد هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

في الأساس ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، بينما من المفهوم أن الدهون تعني فقط بعض أنواع الدهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم اشتقاقها من مركب من الكحول والجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، وبدون هذه المواد تصبح الحياة مستحيلة. تم العثور على الكثير من الدهون المختلفة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون.

من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الطاقة من قبل الجسم.

• انقسام الخلية؛
• انتقال النبضات العصبية.
• تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
• حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
• انقسام الخلايا ، التنفس ، إلخ.

وبالتالي ، فإن الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم بالطعام. بعد ذلك ، يتم استيعاب المكونات الهيكلية للدهون من قبل الجسم ، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. يحتوي على الاستيعاب والتوليف ( التعليم) مواد معينة. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على النشاط الحيوي للخلية نفسها ، وبعضها لتقسيم الخلية ، وبعضها لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:

• طاقة؛
• الاحتياطي؛
• الهيكلي؛
• المواصلات؛
• الأنزيمية.
• تخزين.
• الإشارة؛
• تنظيمي.

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. عند الضرورة ، يتم تكسير هذه الجزيئات وتتلقى الخلية الطاقة.

الاحتياطي ( التخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الشحمية. تم العثور على أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، أكبر وأقل الثرب ( في تجويف البطن). مع الصيام لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل موصلة للحرارة. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده أو ارتفاع درجة حرارته بسرعة في ظروف بيئية مختلفة.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)

تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة - الجزيئات) ، القادرة على الاتصال لتشكيل اتصالات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). تتكون الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر مع أجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، حيث تقع بين طبقتين. جزيئات أخرى ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. فقط عدد قليل من الاتصالات تؤديها. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تنقل المواد في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم عزل هذه الوظيفة ، بصرف النظر عن اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تصنيع الإنزيمات ، وهي المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كمية كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. أيضا ، يحدث الانحلال في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى رغم أنها ليست إنزيمات في حد ذاتها.

وظيفة الإشارة

بعض الدهون المعقدة لها وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. كما أن الدهون هي جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).

وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)

يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لتوليد الطاقة.

أيضًا ، ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATF). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تستخدم الطاقة الناتجة عن تكسير الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط DNA جديدة من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يعاني المريض من مشاكل في جهاز الغدد الصماء.

وبالتالي ، ينبغي النظر في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم بأي حال من الأحوال في معقد ، من وجهة نظر العلاقة مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)

يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم تقطيع الطعام وخلطه مع اللعاب. علاوة على ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بواسطة إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك في الاثني عشر لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، ومركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. توجد كل هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.

تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء الدهنية المشقوقة بشكل منفصل. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في الكتلة الغذائية التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي ستقوم باستحلاب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتعزز "تكسيرها" في شكل قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا تركز وتبرز حسب الحاجة.
• عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
• في الاثني عشر ، يحدث الاستحلاب الفعلي للدهون وتفاعلها مع إنزيمات البنكرياس. يسهل تقلص جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في هضم الدهون بعد إزالة المرارة. تدخل الصفراء في الاثني عشر بشكل مستمر ، مباشرة من الكبد ، ولا يوجد ما يكفي من الصفراء لاستحلاب الحجم الكامل للدهون إذا تم تناول الكثير منها.

إنزيمات تكسير الدهون

لهضم كل مادة الجسم له أنزيماته الخاصة. مهمتهم هي تدمير الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم أن يمتصها بشكل طبيعي. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباسات.
• استريز الكوليسترول ، إلخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟

معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم دهون الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت للدهون:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. من المستحيل أيضًا امتصاص الدهون الطبيعي بدون هذه المواد.
• فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يزداد تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية سوءًا ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
• إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات تقوم بعد امتصاص الأحماض الدهنية بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لمستويات الأنسولين المرتفعة تأثير عميق على مستويات الدهون في الدم. هذا هو السبب وراء مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية بإطلاق الطاقة.

وبالتالي ، فإن الحفاظ على المستوى الطبيعي للدهون في الدم هو عملية معقدة للغاية ، وتتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. في عملية التشخيص ، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تعطلت فيها هذه العملية.

التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

التمثيل الغذائي هو مجموعة من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل العمليات التقويضية انقسام وتفكك المواد. بالنسبة للدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، يحدث هنا تكوين مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.يمر جزء من الدهون عبر الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، بتجميع الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه هو التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.

إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.

في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم توفيرها مع الطعام إلى أشكال نقل ، والتي يتم إرسالها مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، ومن الجزء الآخر ، يتم تشكيل المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا للخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي بأكمله. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في هذه الحالة ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. الميالين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، يحتوي على نسبة 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.

يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:

• الفسفوليبيدات.
• الكوليسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

مع بعض اضطرابات تكوين الدهون الخلقية ، من الممكن حدوث مشاكل عصبية. هذا يرجع على وجه التحديد إلى ترقق أو انقطاع غمد الميالين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.

توجد الدهون في الهرمونات الحيوية التالية:

• الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - هرمون الاستروجين ( استريول ، استراديول ، إلخ.).

وبالتالي ، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الطعام يمكن أن يؤثر بشكل خطير على عمل جهاز الغدد الصماء.

دور الدهون في الجلد والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. هذه المادة لها العديد من الوظائف المفيدة.

الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
• تتغير خلايا الجلد بسرعة والدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
• سر ( مادة مخفية) ترطب الغدد الدهنية الجلد.
• بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على صلابة ومرونة ونعومة الجلد ؛
• كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحه لمعانًا صحيًا ؛
• تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).

تدخل الدهون إلى خلايا الجلد ، وكذلك بصيلات الشعر ، مع الدم. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي صحي يضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات المحتوية على دهون ( الأحماض الدهنية الأساسية بشكل خاص) مهم أيضًا ، لأن بعض هذه المواد سيتم امتصاصها من سطح الخلية.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. العامل الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( بما في ذلك ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا.

علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يحصل الجسم أيضًا على كمية من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تكوين مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة خلاياها الذاتية ، بالداخل. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة من قبل الجسم بمفرده ، مما يؤثر على مسار بعض العمليات البيولوجية.

حمض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تشكل جزءًا من الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تُشتق الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.

وبطبيعة الحال ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد ، من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بمجرد امتصاصه ، يحوله الجسم ويستخدمه في عمليات بيولوجية مختلفة.

أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• دهون نباتية
• زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
• دهون للصناعة الغذائية ( المارجرين ، إلخ.).

في جسم الإنسان ، يمكن أن تترسب الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية أو تنتشر في الدم. في الدم ، يتم احتواؤها في شكل حر وفي شكل مركبات ( مختلف كسور البروتين الدهني).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

جميع الأحماض الدهنية بتركيبتها الكيميائية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. حاليًا ، تم إثبات ارتباط بعض الأحماض الدهنية المشبعة بتطور تصلب الشرايين.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الجسم مع الطعام ، فإن هذا سيؤدي حتمًا بمرور الوقت إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا وبذور الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح والمزيد.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء التي تحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، يمكنك تحديد خطر الإصابة بمرض حصوة المرارة.

الجلسرين والدهون الثلاثية

من حيث التركيب الكيميائي ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب لتدريب العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

دهون بيتا

تسمى دهون بيتا أحيانًا البروتينات الدهنية بيتا. ازدواجية الاسم ترجع إلى الاختلافات في التصنيفات. هذا هو أحد أجزاء البروتين الدهني في الجسم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في تطور بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن نظرًا للخصائص الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايين ويتدخل في تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.

أوافق

رئيس قسم بروفيسور ، د.

في.ن.ميشانينوف

_____ `` ______________ 2005

المحاضرة رقم 12 موضوع: هضم وامتصاص الدهون. نقل الدهون في الجسم. استقلاب البروتين الدهني. عسر شحميات الدم.

الكليات: العلاج والوقاية ، الطب الوقائي ، طب الأطفال.

الدهون - هذه مجموعة من المواد العضوية ، متنوعة في التركيب ، والتي توحدها خاصية مشتركة - القابلية للذوبان في المذيبات غير القطبية.

تصنيف الدهون

تنقسم الدهون ، وفقًا لقدرتها على التحلل المائي في وسط قلوي مع تكوين الصابون ، إلى قابلة للتصبن (تحتوي على أحماض دهنية) وغير قابلة للتصبن (مكون واحد).

تحتوي الدهون المصبن بشكل أساسي على كحول الجلسرين (الجلسرين) أو السفينجوزين (السفينجوليبيد) ، وفقًا لعدد المكونات ، يتم تقسيمها إلى بسيطة (تتكون من فئتين من المركبات) ومعقدة (تتكون من 3 فئات أو أكثر).

تشمل الدهون البسيطة:

1) الشمع (إستر من كحول أحادي الهيدرات والأحماض الدهنية) ؛

2) ثلاثي الجلسريد ، دياسيل جليسريد ، أحادي أسيل جليسريد (إستر الجلسرين والأحماض الدهنية). الشخص الذي يزن 70 كجم من TG لديه حوالي 10 كجم.

3) سيراميدات (إستر السفينجوزين والأحماض الدهنية C18-26) - تشكل أساس السفينجوليبيدات ؛

تشمل الدهون المعقدة:

1) الفسفوليبيد (تحتوي على حامض الفوسفوريك):

أ) الفوسفوليبيدات (إستر من الجلسرين و 2 من الأحماض الدهنية ، يحتوي على حمض الفوسفوريك والكحول الأميني) - فوسفاتيديل سيرين ، فوسفاتيديل إيثانولامين ، فوسفاتيديل كولين ، فوسفاتيديل إلينوزيتول ، فوسفاتيديل جلسرين ؛

ب) كارديوليبينات (حمضان فوسفاتيدي مرتبطان من خلال الجلسرين) ؛

ج) plasmalogens (إستر الجلسرين والأحماض الدهنية ، يحتوي على كحول أحادي الهيدرات غير مشبع ، وحمض الفوسفوريك والكحول الأميني) - إيثانول أمين الفوسفات ، فوسفاتيدالسيرين ، فوسفاتيدالكولين ؛

د) السفينجوميلين (إستر السفينجوزين والأحماض الدهنية C18-26 ، يحتوي على حمض الفوسفوريك والكحول الأميني - الكولين) ؛

2) جليكوليبيدات (تحتوي على كربوهيدرات):

أ) cerebrosides (إستر السفينجوزين والأحماض الدهنية C18-26 ، يحتوي على الهكسوز: الجلوكوز أو الجالاكتوز) ؛

ب) الكبريتيدات (إستر السفينجوزين والأحماض الدهنية C18-26 ، يحتوي على الهكسوز (الجلوكوز أو الجالاكتوز) الذي يرتبط به حمض الكبريتيك في الموضع 3). الكثير في المادة البيضاء.

ج) غانغليوسيدات (إستر السفينغوزين والأحماض الدهنية C18-26 ، يحتوي على قليل السكاريد من الهكسوز وأحماض السياليك). تقع في الخلايا العقدية.

تشمل الدهون غير القابلة للتصبن الستيرويدات والأحماض الدهنية (مكون هيكلي للدهون القابلة للتصبن) والفيتامينات A و D و E و K والتربينات (الهيدروكربونات والكحول والألدهيدات والكيتونات مع العديد من وحدات الأيزوبرين).

الوظائف البيولوجية للدهون

تؤدي الدهون في الجسم وظائف متنوعة:

الهيكلي... الدهون المعقدة والكوليسترول هي برمائية وتشكل جميع أغشية الخلايا. تبطن الدهون الفسفورية سطح الحويصلات الهوائية وتشكل غلافًا من البروتينات الدهنية. تشكل السفينجوميلين والبلازما وجليكوليبيدات أغشية المايلين والأغشية الأخرى للأنسجة العصبية.

طاقة... في الجسم ، يتكون ما يصل إلى 33٪ من كل طاقة ATP بسبب أكسدة الدهون.

مضادات الأكسدة... الفيتامينات A ، D ، E ، K تمنع SRO ؛

التخزين... ثلاثي الجليسريد شكل من أشكال تخزين الأحماض الدهنية.

محمي... توفر الدهون الثلاثية الموجودة في الأنسجة الدهنية عزلًا حراريًا وحماية ميكانيكية للأنسجة. تشكل الشموع مادة تشحيم واقية على جلد الإنسان ؛

تنظيمية... فوسفوتيديلينوسيتول هي وسطاء داخل الخلايا في عمل الهرمونات (نظام إينوزيتول ثلاثي الفوسفات). تتكون الإيكوسانويدات من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الليكوترينات ، الثرموبوكسانات ، البروستاجلاندين) ، المواد التي تنظم تكوين المناعة ، الإرقاء ، المقاومة غير النوعية للجسم ، التفاعلات الالتهابية ، التحسسية ، التكاثرية. من الكوليسترول تتكون هرمونات الستيرويد: الجنس والكورتيكويدات.

يتم تصنيع فيتامين د والأحماض الصفراوية من الكوليسترول.

الجهاز الهضمي... توفر الأحماض الصفراوية والفوسفوليبيدات والكوليسترول استحلابًا وامتصاصًا للدهون ؛

معلومة... توفر Gangliosides اتصالات بين الخلايا.

مصدر الدهون في الجسم هي العمليات الاصطناعية والغذاء. لا يتم تصنيع بعض الدهون في الجسم (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - فيتامين F والفيتامينات A و D و E و K) ، ولا يمكن الاستغناء عنها وتأتي مع الطعام فقط.

مبادئ تنظيم الدهون في التغذية

يحتاج الشخص إلى تناول 80-100 جرام من الدهون يوميًا ، منها 25-30 جرامًا من الزيت النباتي و 30-50 جرامًا من الزبدة و 20-30 جرامًا من الدهون من أصل حيواني. تحتوي الزيوت النباتية على العديد من البوليين الأساسي (اللينوليك حتى 60٪ ، اللينولينيك) والأحماض الدهنية والفوسفوليبيدات (التي يتم إزالتها أثناء التكرير). تحتوي الزبدة على العديد من فيتامينات أ ، د ، هـ ، تحتوي الدهون الغذائية بشكل أساسي على الدهون الثلاثية (90٪). يأتي اليوم مع الطعام حوالي 1 جرام من الفوسفوليبيد ، 0.3-0.5 جرام من الكوليسترول ، بشكل رئيسي على شكل استرات.

تعتمد متطلبات الدهون الغذائية على العمر. بالنسبة للرضع ، تعتبر الدهون المصدر الرئيسي للطاقة ، وبالنسبة للبالغين ، الجلوكوز. يحتاج الأطفال حديثو الولادة من عمر أسبوع إلى أسبوعين إلى دهون 1.5 جم / كجم ، للأطفال - 1 جم / كجم، البالغون - 0.8 جم / كجم ، كبار السن - 0.5 جم / كجم. تزداد الحاجة إلى الدهون في البرد وأثناء المجهود البدني وأثناء فترة التعافي وأثناء الحمل.

يتم هضم جميع الدهون الطبيعية جيدًا ، ويتم امتصاص الزيوت بشكل أفضل من الدهون. مع نظام غذائي مختلط ، يتم امتصاص الزبدة بنسبة 93-98٪ ، ودهن الخنزير - بنسبة 96-98٪ ، ودهن البقر - بنسبة 80-94٪ ، وزيت عباد الشمس - بنسبة 86-90٪. المعالجة الحرارية المطولة (> 30 دقيقة) تدمر الدهون المفيدة ، وبالتالي تشكل منتجات سامة من أكسدة الأحماض الدهنية والمواد المسببة للسرطان.

مع عدم كفاية تناول الدهون من الطعام ، تنخفض المناعة ، ويقل إنتاج هرمونات الستيرويد ، وتضعف الوظيفة الجنسية. مع نقص حمض اللينوليك ، يتطور تجلط الأوعية الدموية ويزيد خطر الإصابة بالسرطان. مع زيادة الدهون في الطعام ، يتطور تصلب الشرايين ويزداد خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون.

هضم وامتصاص الدهون

الهضم إنه التحلل المائي للمغذيات إلى أشكالها القابلة للاستيعاب.

يتم تفكيك 40-50٪ فقط من الدهون الغذائية تمامًا ، ويمكن امتصاص 3٪ إلى 10٪ من الدهون الغذائية دون تغيير.

نظرًا لأن الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، فإن هضمها وامتصاصها له خصائصه الخاصة ويستمر في عدة مراحل:

1) يتم خلط دهون الطعام الصلب تحت تأثير ميكانيكي وتحت تأثير المواد الخافضة للتوتر السطحي من الصفراء مع عصارات الجهاز الهضمي لتشكيل مستحلب (زيت في الماء). يعد تكوين المستحلب ضروريًا لزيادة مساحة عمل الإنزيمات ، لأنه انهم يعملون فقط في المرحلة المائية. تدخل دهون الأطعمة السائلة (الحليب والمرق وما إلى ذلك) الجسم فورًا في شكل مستحلب ؛

2) تحت تأثير الليباز من العصارات الهضمية ، يتم تحلل دهون المستحلب مع تكوين مواد قابلة للذوبان في الماء ودهون أبسط ؛

3) يتم امتصاص المواد القابلة للذوبان في الماء المنبعثة من المستحلب وتدخل الدم. تتحد الدهون الأبسط المعزولة من المستحلب مع مكونات الصفراء لتشكيل المذيلات ؛

4) توفر Micelles امتصاص الدهون في الخلايا البطانية المعوية.

تجويف الفم

في تجويف الفم ، يُطحن الطعام الصلب ميكانيكيًا ويُبلل باللعاب (الرقم الهيدروجيني = 6.8). هنا يبدأ التحلل المائي للدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية القصيرة والمتوسطة ، والتي يتم إمدادها بالطعام السائل على شكل مستحلب. يتم إجراء التحلل المائي عن طريق الليباز ثلاثي الجليسريد اللساني ("ليباز اللسان" ، THL) ، والذي تفرزه غدد إيبنر الموجودة على السطح الظهري للسان.

المعدة

نظرًا لأن "ليباز اللسان" يعمل في نطاق 2-7.5 درجة حموضة ، فإنه يمكن أن يعمل في المعدة لمدة 1-2 ساعة ، ويفتت ما يصل إلى 30٪ من الدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية القصيرة. عند الرضع والأطفال الصغار ، يقوم بتحلل هيدروجين الحليب بشكل فعال ، والذي يحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية ذات أطوال السلسلة القصيرة والمتوسطة (4-12 درجة مئوية). في البالغين ، مساهمة "ليباز اللسان" في هضم TG ضئيلة.

تنتج الخلايا الرئيسية للمعدة الليباز المعدي ، الذي يكون نشطًا عند درجة حموضة متعادلة ، وهو سمة من سمات عصير المعدة للرضع والأطفال الصغار ، وغير نشط عند البالغين (درجة الحموضة لعصير المعدة ~ 1.5). هذا الليباز يتحلل TG ، ويقطع الأحماض الدهنية بشكل أساسي في ذرة الكربون الثالثة من الجلسرين. تشارك FAs و MGs المتكونة في المعدة بشكل أكبر في استحلاب الدهون في الاثني عشر.

الأمعاء الدقيقة

تحدث العملية الرئيسية لهضم الدهون في الأمعاء الدقيقة.

1. الاستحلاب الدهون (خلط الدهون بالماء) يحدث في الأمعاء الدقيقة تحت تأثير الصفراء. يتم تصنيع الصفراء في الكبد ، وتتركز في المرارة ، وبعد تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إطلاقها في تجويف الاثني عشر (500-1500 مل / يوم).

الصفراء هو سائل لزج أصفر-أخضر ، له درجة حموضة = 7.3-8.0 ، يحتوي على H 2 O - 87-97٪ ، مادة عضوية (أحماض صفراوية - 310 ملي مول / لتر (10.3-91.4 جم / لتر) ، أحماض دهنية - 1.4 -3.2 جم / لتر ، أصباغ صفراوية - 3.2 مليمول / لتر (5.3-9.8 جم / لتر) ، كولسترول - 25 مليمول / لتر (0.6-2.6) جم / لتر ، الدهون الفوسفورية - 8 مليمول / لتر) والمكونات المعدنية (الصوديوم 130) -145 مليمول / لتر ، الكلور 75-100 مليمول / لتر ، HCO3-10-28 مليمول / لتر ، البوتاسيوم 5-9 مليمول / لتر). يؤدي انتهاك نسبة مكونات الصفراء إلى تكوين الحجارة.

الأحماض الصفراوية (مشتقات حمض الكوليانيك) يتم تصنيعها في الكبد من الكوليسترول (الأحماض cholic و chenodeoxycholic) وتتشكل في الأمعاء (deoxycholic ، lithocholic ، إلخ. حوالي 20) من الأحماض cholic و chenodeoxycholic تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة.

في الصفراء ، توجد الأحماض الصفراوية بشكل رئيسي في شكل اتحادات مع الجلايسين (66-80٪) والتورين (20-34٪) ، وتشكل أحماض صفراوية مقترنة: توروكوليك ، جليكوكوليك ، إلخ.

تعمل أملاح الأحماض الصفراوية والصابون والفوسفوليبيد والبروتينات والوسط القلوي للصفراء كمنظفات (مواد خافضة للتوتر السطحي) ، فهي تقلل التوتر السطحي لقطرات الدهون ، ونتيجة لذلك تتفكك القطرات الكبيرة إلى العديد من القطرات الصغيرة ، أي. يحدث الاستحلاب. يتم تسهيل الاستحلاب أيضًا عن طريق التمعج المعوي ويتم إطلاقه ، أثناء تفاعل الكيموس والبيكربونات ، CO 2: H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

2. التحلل المائي الدهون الثلاثية ينفذ ليباز البنكرياس. درجة الحموضة المثلى = 8 ، تتحلل TG بشكل رئيسي في الموضعين 1 و 3 ، مع تكوين 2 من الأحماض الدهنية الحرة و 2-monoacylglycerol (2-MG). 2-MG مستحلب جيد. يتم تحويل 28٪ من 2-MG إلى 1-MG بفعل الأيزوميراز. يتم تحلل معظم 1-MG بواسطة ليباز البنكرياس إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

في البنكرياس ، يتم تصنيع ليباز البنكرياس مع بروتين كوليباز. يتكون كوليباز في شكل غير نشط ويتم تنشيطه في الأمعاء عن طريق التحلل البروتيني الجزئي. بفضل مجاله الكارثي للماء ، يرتبط كوليباز بسطح قطيرة الدهون ، ويعزز مجاله المحب للماء الاقتراب الأقصى من المركز النشط لليباز البنكرياس إلى TG ، مما يسرع عملية التحلل المائي.

3. التحلل المائي الليسيثين يحدث بمشاركة phospholipases (PL): A1 ، A2 ، C ، D و lysophospholipase (lysoPL).

نتيجة لعمل هذه الإنزيمات الأربعة ، تنشطر الفسفوليبيدات إلى الأحماض الدهنية الحرة ، الجلسرين ، حمض الفوسفوريك والكحول الأميني أو ما يماثلها ، على سبيل المثال ، سيرين الأحماض الأمينية ، ومع ذلك ، يتم شق جزء من الفوسفوليبيد بمشاركة الفوسفوليباز A2 فقط إلى الليزوفوسفوليبيد وفي هذا الشكل يمكن أن يدخل جدار الأمعاء.

يتم تنشيط PL A 2 عن طريق التحلل البروتيني الجزئي بمشاركة التربسين والتحلل المائي لليسيثين إلى ليسوليسيثين. Lysolecithin هو مستحلب جيد. يحلل ليسوبيل جزءًا من الليزوليسيثين إلى جلسيروفوسفوكولين ؛ لا يتم تحلل باقي الفسفوليبيدات.

4. التحلل المائي استرات الكوليسترول يتم إجراء الكوليسترول والأحماض الدهنية عن طريق استراز الكوليسترول ، وهو إنزيم البنكرياس وعصير الأمعاء.

الكيمياء البيولوجية ليليفيتش فلاديمير فاليريانوفيتش

الدهون الغذائية وهضمها وامتصاصها.

يحتاج الشخص البالغ من 70 إلى 145 جرامًا من الدهون يوميًا ، اعتمادًا على نشاط العمل والجنس والعمر والظروف المناخية. مع اتباع نظام غذائي عقلاني ، يجب ألا توفر الدهون أكثر من 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. يجب أن تمثل الدهون السائلة (الزيوت) التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية ما لا يقل عن ثلث الدهون في الطعام.

في تجويف الفم ومعدة شخص بالغ ، لا توجد إنزيمات وشروط لهضم الدهون. الموقع الرئيسي لانهيار الدهون هو الأمعاء الدقيقة. لزيادة سطح التلامس مع الإنزيمات المحبة للماء ، يجب استحلاب الدهون (مقسمة إلى قطرات صغيرة). يحدث الاستحلاب تحت تأثير أملاح الصفراء. يتم تسهيل الاستحلاب أيضًا عن طريق التمعج المعوي وإطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، والتي تحدث عندما يتم تحييد المحتويات الحمضية للمعدة بواسطة البيكربونات المنبعثة في عصير البنكرياس.

يتم تمثيل الجزء الأكبر من الدهون الغذائية بواسطة TAG ، أقل من الفوسفوليبيد (PL) والمنشطات. يتم إجراء التحلل المائي التدريجي لـ TAG بواسطة ليباز البنكرياس. يتم إفرازه في الأمعاء بشكل غير نشط ويتم تنشيطه بواسطة كوليباز والأحماض الصفراوية. يحلل ليباز البنكرياس الدهون بشكل رئيسي في الموضعين 1 و 3 ؛ لذلك ، فإن المنتجات الرئيسية للتحلل المائي هي الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة و monoacylglycerols.

يتم تحلل الفوسفوليبيدات بواسطة فسفوليباز البنكرياس A 1 و A 2 و C و D. منتجات الهضم هي الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والكحولات النيتروجينية (الكولين والإيثانولامين والسيرين والإينوزيتول). يتم تكسير استرات الكوليسترول (ECL) بواسطة إستراز الكوليسترول في البنكرياس إلى الكوليسترول (CL) والأحماض الدهنية. يتجلى نشاط الإنزيم في وجود الأحماض الصفراوية.

يحدث امتصاص الدهون في الأمعاء الدقيقة القريبة. يتم امتصاص 3-10٪ من الدهون الغذائية بدون تحلل في شكل ثلاثي الجلسرين. يتم امتصاص الجزء الرئيسي من الدهون فقط في شكل منتجات انقسام. يحدث امتصاص منتجات الهضم المحبة للماء (الجلسرين والأحماض الدهنية التي تحتوي على أقل من 12 ذرة كربون وحمض الفوسفوريك والكولين والسيرين والإيثانولامين وما إلى ذلك) بشكل مستقل ، بينما يتم امتصاص المواد الكارهة للماء (CL ، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، والثنائي والجليسرول الأحادي) في micelles. تلعب الأحماض الصفراوية الدور الرئيسي في تكوين المذيلات. الميسيل عبارة عن مجمع كروي يوجد في وسطه منتجات هضم مسعور منقولة محاطة بالأحماض الصفراوية. تقترب المذيلات من حدود الفرشاة لخلايا الغشاء المخاطي في الأمعاء ، وتنتشر المكونات الدهنية للمذيلات عبر الأغشية إلى الخلايا. إلى جانب منتجات التحلل المائي للدهون ، يتم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والأملاح الصفراوية. ثم تُعاد الأحماض الصفراوية إلى الكبد عبر الوريد البابي ، وتُدرج مكونات الدهون في عملية إعادة التركيب. لا يشمل إعادة تصنيع TAG فقط الأحماض الدهنية الممتصة من الأمعاء ، ولكن أيضًا الأحماض الدهنية المصنعة في الجسم ، وبالتالي ، يختلف تكوين الدهون المُعاد تصنيعها عن تلك التي يتم الحصول عليها مع الطعام. ومع ذلك ، فإن القدرة على تكييف تركيبة الدهون الغذائية لتكوين الدهون في جسم الإنسان في عملية إعادة التركيب محدودة ، لذلك عندما تدخل الدهون ذات الأحماض الدهنية غير المعتادة إلى الخلايا الشحمية ، تظهر الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض. في خلايا الغشاء المخاطي المعوي ، يتم تصنيع ال PL ، وكذلك تكوين استرات الكوليسترول ، محفز بواسطة acylcholesterol acyltransferase.

نقل الدهون.

الدهون غير قابلة للذوبان في البيئة المائية ، لذلك ، لنقلها في الجسم ، تتشكل معقدات من الدهون مع البروتينات - البروتينات الدهنية (LP). هناك نقل دهني خارجي وداخلي. يشير النقل الخارجي إلى نقل الدهون المزودة بالطعام ، والنقل الداخلي للدهون المركبة في الجسم.

هناك عدة أنواع من LP ، لكن جميعها لها بنية متشابهة - نواة طاردة للماء وطبقة محبة للماء على السطح. تتكون الطبقة المحبة للماء من بروتينات تسمى البروتينات الدهنية وجزيئات الدهون البرمائية - الدهون الفوسفورية والكوليسترول. تواجه المجموعات المحبة للماء من هذه الجزيئات المرحلة المائية ، وتواجه المجموعات الكارهة للماء النواة التي تحتوي على الدهون المنقولة.

البروتينات المفصلة لها وظائف عديدة:

1. تكوين بنية البروتينات الدهنية (على سبيل المثال ، B-48 هو البروتين الرئيسي لـ XM ، B-100 هو البروتين الرئيسي لـ VLDL ، LDL ، LDL) ؛

2. تتفاعل مع المستقبلات الموجودة على سطح الخلية ، مما يحدد الأنسجة التي ستلتقط هذا النوع من البروتينات الدهنية (البروتينات الدهنية B-100 ، E) ؛

3. عبارة عن إنزيمات أو منشطات للإنزيمات التي تعمل على البروتينات الدهنية (C-II - منشط LP- ليباز ، A-I - منشط الليسيثين: كولسترول أسيل ترانسفيراز).

الجدول 19.1. خصائص وتكوين البروتينات الدهنية

أنواع الأدوية	جلالة الملك	VLDL	LDPP	LDL	HDL
البروتينات٪	2	10	11	22	50
FL ،٪	3	18	23	21	27
XC ،٪	2	7	8	8	4
EHS	3	10	30	42	16
بطاقة شعار،٪	85	55	26	7	3
المهام	نقل الدهون الخارجية	نقل الدهون الذاتية	سلف LDL	نقل الكولسترول إلى الأنسجة	نقل الكوليسترول من الأنسجة ، المتبرع بالبروتينات الصماء A ، C-II
موقع التوليف	أمعاء	كبد	دم	دم	كبد
القطر ، نانومتر	> 120	30–100		21–100	7–15
البروتينات البروتينية الأساسية	ب -48	بي 100	بي 100	بي 100	أ- أنا
	سي الثاني	سي الثاني	ه		سي الثاني
	ه	ه			ه

أثناء النقل الخارجي ، يتم إعادة تصنيع TAGs في الخلايا المعوية مع الدهون الفوسفورية والكوليسترول والبروتينات ، وفي هذا الشكل يتم إفرازها أولاً في الليمفاوية ، ثم تدخل الدم. يتم نقل البروتينات المفصلية E (apo E) و C-II (apo C-II) من HDL إلى HM في اللمف والدم ، وبالتالي يتم تحويل HM إلى "ناضجة". HMs كبيرة الحجم إلى حد ما ، لذلك بعد تناول وجبة دسمة ، فإنها تعطي بلازما الدم مظهرًا مشابهًا للحليب. بمجرد دخولها إلى الجهاز الدوري ، يتم تقويض HM بسرعة وتختفي في غضون ساعات قليلة. يعتمد وقت تدمير HM على التحلل المائي لـ TAG بواسطة ليباز البروتين الدهني (LPL). يتم تصنيع هذا الإنزيم وإفرازه بواسطة الأنسجة الدهنية والعضلية وخلايا الثدي. يرتبط LPL المفرز بسطح الخلايا البطانية الشعرية لتلك الأنسجة التي تم تصنيعها فيها. تنظيم الإفراز له خصوصية الأنسجة. في الأنسجة الدهنية ، يتم تحفيز تخليق LPL بواسطة الأنسولين. هذا يضمن توفير الأحماض الدهنية للتخليق والتخزين في شكل TAG. في مرض السكري ، عندما يكون هناك نقص في الأنسولين ، ينخفض ​​مستوى LPL. نتيجة لذلك ، تتراكم كمية كبيرة من LP في الدم. في العضلات ، حيث يشارك LPL في إمداد الأحماض الدهنية للأكسدة بين الوجبات ، يمنع الأنسولين إنتاج هذا الإنزيم.

على سطح CM ، يتم تمييز عاملين ضروريين لنشاط LPL - apoC-II و phospholipids. ينشط ApoC-II هذا الإنزيم ، وتشارك الفسفوليبيدات في ارتباط الإنزيم بسطح XM. نتيجة لتأثير LPL على جزيئات TAG ، تتشكل الأحماض الدهنية والجلسرين. يخترق الجزء الأكبر من الأحماض الدهنية الأنسجة ، حيث يمكن ترسيبها على شكل TAG (الأنسجة الدهنية) أو استخدامها كمصدر للطاقة (العضلات). يتم نقل الجلسرين عن طريق الدم إلى الكبد ، حيث يمكن استخدامه لتكوين الدهون خلال فترة الامتصاص.

نتيجة لتأثير LPL ، يتم تقليل كمية الدهون المحايدة في HM بنسبة 90 ٪ ، مما يقلل من حجم الجسيمات ، ويتم نقل apoC-II مرة أخرى إلى HDL. تسمى الجسيمات الناتجة بقايا CMs (بقايا). تحتوي على FL ، CS ، فيتامينات تذوب في الدهون ، apoB-48 و apoE. يتم التقاط HM المتبقية بواسطة خلايا الكبد ، التي لها مستقبلات تتفاعل مع هذه البروتينات. تحت تأثير الإنزيمات الليزوزومية ، يتم تحلل البروتينات والدهون ثم استخدامها. تستخدم الفيتامينات التي تذوب في الدهون والكوليسترول الخارجي في الكبد أو تنتقل إلى أعضاء أخرى.

في النقل الداخلي ، يتم تضمين TAG و PL المعاد تصنيعه في الكبد في VLDLP ، والذي يتضمن apoB100 و apoC. VLDL هي شكل النقل الرئيسي لـ TAGs الداخلية. بمجرد وصول VLDL إلى الدم ، يتلقى apoC-II و apoE من HDL ويتعرض لـ LPL. خلال هذه العملية ، يتم تحويل VLDL أولاً إلى LDL ثم إلى LDL. الدهن الرئيسي ل LDL هو الكوليسترول ، والذي ينتقل في تركيبته إلى خلايا جميع الأنسجة. تدخل الأحماض الدهنية التي تتشكل أثناء التحلل المائي إلى الأنسجة ، ويتم نقل الجلسرين عن طريق الدم إلى الكبد ، حيث يمكن استخدامه مرة أخرى في تخليق TAG.

يتم الجمع بين جميع التغييرات في محتوى البروتينات الدهنية في بلازما الدم ، والتي تتميز بزيادتها أو نقصانها أو غيابها الكامل ، تحت اسم عسر شحميات الدم. يمكن أن يكون عسر شحميات الدم إما مظهرًا أوليًا محددًا لاضطرابات في استقلاب الدهون والبروتينات الدهنية ، أو متلازمة مصاحبة في بعض أمراض الأعضاء الداخلية (عسر شحميات الدم الثانوي). مع العلاج الناجح للمرض الأساسي ، يختفون.

يشار إلى الحالات التالية إلى نقص البروتينات الشحمية.

1. يحدث Abetalipoproteinemia في مرض وراثي نادر - خلل في جين البروتين الصمغي B ، عندما يتم تعطيل تخليق بروتينات apoB-100 في الكبد و apoB-48 في الأمعاء. نتيجة لذلك ، لا تتشكل الـ CMs في خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء ، ولا يتشكل VLDL في الكبد ، وتتراكم قطرات الدهون في خلايا هذه الأعضاء.

2. نقص بروتينات شحمية الدم العائلي: تركيز LP المحتوي على apoB هو فقط 10-15٪ من المستوى الطبيعي ، لكن الجسم قادر على تكوين HM.

3. النقص العائلي لـ a-LP (مرض Tangir): في بلازما الدم ، لا يتم اكتشاف HDL عملياً ، وتتراكم كمية كبيرة من إسترات الكوليسترول في الأنسجة ، ولا يعاني المرضى من apoC-II ، وهو منشط لـ LPL مما يؤدي إلى زيادة تركيز TAG المميز لهذه الحالة في بلازما الدم.

من بين فرط البروتينات الشحمية ، يتم تمييز الأنواع التالية.

النوع الأول - فرط كيميائيات الدم. يعتمد معدل إزالة HM من مجرى الدم على نشاط LPL ، ووجود HDL الذي يوفر البروتينات الأبوية C-II و E لـ HM ، ونشاط نقل apoC-II و apoE إلى HM. تؤدي العيوب الجينية في أي من البروتينات المشاركة في استقلاب HM إلى تطور فرط كيميائيات الدم العائلي - تراكم HM في الدم. يتجلى المرض في مرحلة الطفولة المبكرة ، ويتميز بتضخم الكبد والطحال والتهاب البنكرياس وآلام البطن. كعرض ثانوي ، لوحظ في مرضى السكري ، المتلازمة الكلوية ، قصور الغدة الدرقية ، وتعاطي الكحول. العلاج: اتباع نظام غذائي منخفض الدهون (حتى 30 جرام / يوم) ونسبة عالية من الكربوهيدرات.

النوع الثاني - فرط كوليسترول الدم العائلي (فرط البروتين الشحمي ب). ينقسم هذا النوع إلى نوعين فرعيين: IIa ، يتميز بمستوى عالٍ من LDL في الدم ، و IIb - مع زيادة مستوى كل من LDL و VLDL. يرتبط المرض بضعف استقبال وتقويض LDL (خلل في المستقبلات الخلوية لـ LDL أو تغيير في بنية LDL) ، مصحوبًا بزيادة في التخليق الحيوي للكوليسترول و apo-B و LDL. هذا هو أخطر أمراض في عملية التمثيل الغذائي للأدوية: درجة خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي في المرضى الذين يعانون من هذا النوع من الاضطراب أعلى من 10 إلى 20 مرة من الأشخاص الأصحاء. كظاهرة ثانوية ، يمكن أن يتطور فرط بروتينات الدم من النوع الثاني مع قصور الغدة الدرقية ، المتلازمة الكلوية. العلاج: اتباع نظام غذائي منخفض الكوليسترول والدهون المشبعة.

النوع الثالث - dys-b-lipoproteinemia (عريض النطاق betalipoproteinemia) ناتج عن تركيبة غير طبيعية من VLDL. غني بالكوليسترول الحر و apo-E المعيب ، والذي يثبط نشاط TAG Lipase الكبدي. هذا يؤدي إلى اضطرابات في هدم HM و VLDL. يظهر المرض في سن 30-50 سنة. تتميز الحالة بمحتوى عالٍ من بقايا VLDL ، فرط كوليسترول الدم وثلاثي الجلسرين في الدم ، الورم الأصفر ، آفات تصلب الشرايين في الأوعية المحيطية والشرايين التاجية. العلاج: العلاج الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن.

النوع الرابع - فرط البروتين الدهني في الدم (فرط أسيل جليسيرول الدم). يرجع المتغير الأساسي إلى انخفاض نشاط LPL ، وتحدث زيادة في مستوى TAG في بلازما الدم بسبب جزء VLDL ، بينما لا يلاحظ أي تراكم للـ CM. يحدث فقط عند البالغين ، ويتميز بتطور تصلب الشرايين ، أولاً في الشريان التاجي ، ثم الشرايين الطرفية. غالبًا ما يصاحب المرض انخفاض في تحمل الجلوكوز. كمظهر ثانوي يحدث في التهاب البنكرياس ، إدمان الكحول. العلاج: العلاج الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن.

النوع الخامس - فرط البروتين الدهني في الدم مع فرط كيميائيات الدم. مع هذا النوع من الأمراض ، تكون التغييرات في أجزاء LP في الدم معقدة: يتم زيادة محتوى CM و VLDLP ، ويتم تقليل شدة كسور LDL و HDL. غالبًا ما يعاني المرضى من زيادة الوزن ، وربما لا يتطور تضخم الكبد والطحال والتهاب البنكرياس وتصلب الشرايين في جميع الحالات. كظاهرة ثانوية ، يمكن ملاحظة فرط شحميات الدم من النوع الخامس في داء السكري المعتمد على الأنسولين ، قصور الغدة الدرقية ، التهاب البنكرياس ، إدمان الكحول ، النوع الأول من الجليكوجين. العلاج: نظام غذائي يهدف إلى إنقاص الوزن ، واتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والدهون.

اضطرابات هضم الدهون وامتصاصها. الدهون من الطعام ، إذا تم تناولها باعتدال (لا تزيد عن 100-150 جم) ، يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا ، ومع الهضم الطبيعي ، لا يحتوي البراز على أكثر من 5٪ دهون. تفرز بقايا الطعام الدهني بشكل رئيسي على شكل صابون. مع اضطرابات الهضم وامتصاص الدهون ، هناك زيادة في الدهون في البراز - الإسهال الدهني (البراز الدهني).

هناك ثلاثة أنواع من الإسهال الدهني.

1. يحدث الإسهال الدهني البنكرياس مع نقص الليباز البنكرياس. قد تكون أسباب هذه الحالة هي التهاب البنكرياس المزمن ، ونقص تنسج البنكرياس الخلقي ، والنقص الخلقي أو المكتسب في الليباز البنكرياس ، وكذلك التليف الكيسي ، عندما يتضرر البنكرياس مع الغدد الأخرى. في هذه الحالة ، يحتوي البراز على أصباغ صفراوية ، ويقل محتوى الأحماض الدهنية الحرة ويزيد TAG.

2. الإسهال الدهني الكبدي ناتج عن انسداد القنوات الصفراوية. يحدث هذا مع رتق خلقي في القناة الصفراوية ، نتيجة تضيق القناة الصفراوية بسبب حصوات المرارة ، أو انضغاطها بواسطة ورم ينمو في الأنسجة المحيطة. يؤدي انخفاض إفراز الصفراء إلى انتهاك استحلاب الدهون الصالحة للأكل ، وبالتالي إلى تدهور هضمها. في براز المرضى ، لا توجد أصباغ صفراوية ، ونسبة عالية من TAG ، والأحماض الدهنية والصابون.

3. لوحظ الإسهال الدهني المعوي في الحثل الشحمي المعوي ، الداء النشواني ، الاستئصال الواسع للأمعاء الدقيقة ، أي العمليات المصحوبة بانخفاض في نشاط التمثيل الغذائي للغشاء المخاطي في الأمعاء. يتميز هذا المرض بتحول في درجة الحموضة في البراز إلى الجانب الحمضي ، وزيادة في محتوى الأحماض الدهنية في البراز.

يحدث امتصاص الدهون من الأمعاء من خلال المسارات اللمفاوية مع النشاط الانقباضي النشط للزغابات ، لذلك يمكن أيضًا ملاحظة البراز الدهني مع انتهاك التدفق الليمفاوي في حالة شلل الغشاء المخاطي العضلي الغضروفي ، وكذلك مع مرض السل. وأورام الغدد الليمفاوية المساريقية الواقعة في مسار التدفق الليمفاوي. يمكن أن تؤدي الحركة المتسارعة للكيموس الغذائي عبر الأمعاء الدقيقة أيضًا إلى ضعف امتصاص الدهون.

من كتاب المنشطات في تربية الكلاب المؤلف Gourmet E G

11.3. تكوين الغذاء يجب أن تلبي تركيبة الغذاء احتياجات الجسم وقدرته على استيعاب هذه العناصر الغذائية من هذه التركيبة. تؤكد معظم الإرشادات الغذائية (سواء أكانت بشرية أم حيوانية) على الحاجة إلى موازنة الاستهلاك و

من كتاب الجنس البشري بواسطة بارنيت أنتوني

كمية الطعام أولاً وقبل كل شيء ، يجب تحديد مسألة الكمية المطلوبة من الطعام. الشخص الطبيعي هو الذي يسترشد بالشعور بالجوع. كقاعدة عامة ، تعتمد كمية الطعام على نوع وكمية العمل المنجز ، على الرغم من أن لكل منا خصائصه الخاصة المرتبطة به

من كتاب Biology [الدليل الكامل للتحضير للامتحان] المؤلف ليرنر جورجي إيزاكوفيتش

من كتاب ما تأكله الحشرات [الرسوم التوضيحية لـ V. Grebennikov] المؤلف ماريكوفسكي بافل جوستينوفيتش

احتياطيات الغذاء قلة من الحشرات تستطيع تخزين الطعام. وأولها علني. النمل العاشب في العالم القديم لعشيرة ميسور ، في العالم الجديد - تقوم Afenogaster بتخزين البذور لاستخدامها في المستقبل في مخازنهم. يتم تخزين أفضل البذور في غرف خاصة و

من كتاب حياة الحشرات [حكايات عالم الحشرات] بواسطة فابر جان هنري

اختيار الطعام العديد من أنواع sphex معروفة ، لكن ثلاثة منها فقط ، على حد علمي ، توجد في فرنسا. إنهم جميعًا من عشاق الشمس الحارة جدًا في منطقة أشجار الزيتون. هذه هي: sphex أصفر الأجنحة ، sphex أبيض الحواف ، sphex لانغدوك ؛ كلهم صيادون

من كتاب علم الاحياء. علم الأحياء العام. الصف 10. مستوى أساسي من المؤلف سيفوجلازوف فلاديسلاف إيفانوفيتش

اختيار الطعام: تقوم كاتربيلر فراشة الملفوف بقضم أوراق النباتات الصليبية ، والتي تشمل الملفوف. دودة القز - كاتربيلر دودة القز - تحتقر كل الخضر التي تنمو في بلدنا ، باستثناء أوراق التوت - التوت. الفربيون عثة الصقر في مرحلة الطفولة

من كتاب الأنثروبولوجيا ومفاهيم علم الأحياء المؤلف كورشانوف نيكولاي أناتوليفيتش

7. مادة عضوية. الخصائص العامة. تذكر الدهون! ما هي خصوصية بنية ذرة الكربون؟ ما هي الرابطة التي تسمى التساهمية؟ ما هي المواد التي تسمى عضوية؟ ما هي الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون؟

من كتاب الكيمياء البيولوجية المؤلف ليليفيتش فلاديمير فاليريانوفيتش

الدهون هي مجموعة كبيرة من المركبات العضوية غير القطبية وغير القابلة للذوبان في الماء. وهي متنوعة للغاية ، ولكنها بشكل عام عبارة عن استرات من كحول وحمض دهني. والأحماض الدهنية عبارة عن أحماض كربوكسيلية طويلة

من كتاب المؤلف

دهون الغشاء. الدهون الغشائية هي جزيئات برمائية ، أي يحتوي الجزيء على كل من المجموعات المحبة للماء (الرؤوس القطبية) والجذور الأليفاتية (ذيول كارهة للماء) ، والتي تشكل تلقائيًا طبقة ثنائية تواجه فيها ذيول الدهون بعضها البعض. سماكة

من كتاب المؤلف

الدهون: الدهون الرئيسية في الطعام هي ثلاثي الجلسرين (الدهون المحايدة) ، الفوسفوليبيد ، الكوليسترول والأحماض الدهنية الأعلى. المتطلب اليومي هو 100 غرام وهي مصادر للطاقة (عندما يتم تدميرها ، يتم تكوين 9.3 كيلو كالوري / غرام ، بينما أثناء احتراق البروتينات والكربوهيدرات - 4.1

من كتاب المؤلف

هضم الكربوهيدرات يحتوي اللعاب على إنزيم بيتا أميليز ، الذي يكسر روابط β -1،4-جليكوسيد داخل جزيئات السكاريد.يحدث هضم الجزء الأكبر من الكربوهيدرات في الاثني عشر تحت تأثير إنزيمات عصير البنكرياس - الأميليز ،

من كتاب المؤلف

امتصاص السكريات الأحادية في الأمعاء يحدث امتصاص السكريات الأحادية من الأمعاء عن طريق الانتشار الميسر بمساعدة البروتينات الحاملة الخاصة (الناقلات). بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقل الجلوكوز والجالاكتوز إلى الخلايا المعوية عن طريق النشاط الثانوي

من كتاب المؤلف

الفصل 19. شحميات الأنسجة ، وهضم ونقل الدهون ، الدهون هي مجموعة غير متجانسة كيميائياً من المواد ذات الأصل البيولوجي ، الخاصية المشتركة لها هي مقاومة الماء والقدرة على الذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية.

من كتاب المؤلف

دهون الأنسجة البشرية. تشكل الدهون حوالي 10-12٪ من وزن جسم الإنسان. في المتوسط ​​، يحتوي جسم الشخص البالغ على حوالي 10-12 كجم من الدهون ، منها 2-3 كجم دهون هيكلية ، والباقي محجوز. الجزء الأكبر من الدهون الاحتياطية (حوالي

من كتاب المؤلف

هضم البروتينات في الجهاز الهضمي يبدأ هضم البروتينات في المعدة تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في العصارة المعدية. يتم إطلاقه حتى 2.5 لتر في اليوم ويختلف عن عصارات الجهاز الهضمي الأخرى في تفاعل حمضي قوي بسبب وجوده

من كتاب المؤلف

امتصاص الأحماض الأمينية. يحدث عن طريق النقل النشط بمشاركة ناقلات. يتم الوصول إلى أقصى تركيز للأحماض الأمينية في الدم في غضون 30-50 دقيقة بعد تناول الأطعمة البروتينية. يتم النقل عبر حدود الفرشاة بواسطة مجموعة متنوعة من شركات النقل ، العديد منها

الدهون الموردة مع الطعام غير متجانسة للغاية في الأصل. بشكل أساسي ، هذه دهون متعادلة ، أو كما يطلق عليها أيضًا الدهون الثلاثية.

في الجهاز الهضمي ، يتم تقسيمها إلى حد كبير إلى المونومرات المكونة لها: الأحماض الدهنية العالية ، الجلسرين ، الكحولات الأمينية ، إلخ. يتم امتصاص منتجات الانقسام هذه في جدار الأمعاء ومن بينها يتم تصنيع الدهون المميزة للإنسان في خلايا الأمعاء ظهارة. ثم تدخل هذه الدهون الخاصة بالأنواع في الجهاز اللمفاوي والدورة الدموية ويتم نقلها إلى الأنسجة والأعضاء المختلفة. عادة ما تسمى الدهون القادمة من الأمعاء إلى البيئة الداخلية للجسم الدهون الخارجية.

تحدث عملية تكسير الدهون الغذائية بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك ، يتم إطلاق الليباز في الجزء البواب من المعدة ، ولكن درجة الحموضة لعصير المعدة في ذروة الهضم هي 1.0 - 2.5 ، وعند هذه القيم يكون الإنزيم غير نشط. من المقبول عمومًا أن الأحماض الدهنية وأحادي الجليسريد المتكونة في منطقة البواب من المعدة تشارك بشكل أكبر في استحلاب الدهون في الاثني عشر. في المعدة ، تحت تأثير بروتينات عصير المعدة ، يحدث انهيار جزئي لمكونات البروتين للبروتينات الدهنية ، مما يسهل أيضًا انهيار مكوناتها الدهنية في الأمعاء الدقيقة.

تتعرض الدهون التي تدخل الأمعاء الدقيقة لعدد من الإنزيمات. يتم التأثير على ثلاثي الجلسرينات الغذائية (الدهون) عن طريق إنزيم الليباز الذي يدخل الأمعاء من البنكرياس. يعمل هذا الليباز بشكل أكثر فعالية على تحلل روابط الإستر في الموضعين الأول والثالث من جزيء ثلاثي الجلسرين ، ويقلل من كفاءة تحلل روابط الإستر بين الأسيل وذرة الكربون الثانية من الجلسرين. لإظهار الحد الأقصى من نشاط الليباز ، يلزم وجود عديد ببتيد - كوليباز ، الذي يدخل الاثني عشر ، على ما يبدو مع عصير البنكرياس. كما أن الليباز الذي يفرزه جدران الأمعاء له دور في تكسير الدهون ، ومع ذلك ، أولاً ، هذا الليباز غير نشط ؛ ثانيًا ، يحفز في الغالب التحلل المائي لرابطة الإستر بين الأسيل وذرة الكربون الثانية في الجلسرين.

أثناء تحلل الدهون تحت تأثير الليباز من عصير البنكرياس وعصير الأمعاء ، تتشكل بشكل أساسي الأحماض الدهنية العالية الحرة ، الجلسرين الأحادي والجلسرين. في الوقت نفسه ، يحتوي المزيج الناتج من منتجات الانقسام أيضًا على كمية معينة من diacylglycerols و triacylglycerols. يُعتقد أن 40-50٪ فقط من الدهون الغذائية يتم تكسيرها تمامًا ، ومن 3٪ إلى 10٪ من الدهون الغذائية يمكن امتصاصها دون تغيير.

يكون انقسام الفسفوليبيد مائيًا بمشاركة إنزيمات الفسفوليباز التي تدخل الاثني عشر مع عصير البنكرياس. يحفز Phospholipase A1 انشقاق رابطة الإستر بين الأسيل وأول ذرة كربون في الجلسرين. يحفز Phospholipase A2 التحلل المائي لرابطة الإستر بين الأسيل وذرة الكربون الثانية من الجلسرين. يحفز Phospholipase C الانقسام المائي للرابطة بين ذرة الكربون الثالثة من الجلسرين وبقايا حمض الفوسفوريك ، ويحفز phospholipase D روابط استر بين بقايا حمض الفوسفوريك وبقايا الكحول الأميني.

نتيجة لعمل هذه الإنزيمات الأربعة ، تنشطر الفسفوليبيدات إلى الأحماض الدهنية الحرة ، الجلسرين ، حمض الفوسفوريك والكحول الأميني أو ما يماثلها ، على سبيل المثال ، سيرين الأحماض الأمينية ، ومع ذلك ، يتم شق جزء من الفوسفوليبيد بمشاركة الفوسفوليباز A2 فقط إلى الليزوفوسفوليبيد وفي هذا الشكل يمكن أن يدخل جدار الأمعاء.

يتم شق استرات الكوليسترول في الأمعاء الدقيقة عن طريق طريق التحلل المائي بمشاركة إنزيم الكوليسترول ستريز إلى الأحماض الدهنية والكوليسترول الحر. تم العثور على الكوليسترول استريز في عصير الأمعاء وعصير البنكرياس.

يتم إذابة جميع الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي لدهون الطعام في المرحلة المائية لمحتويات الأمعاء الدقيقة ويمكن أن تعمل على جزيئات الدهون فقط في واجهة الدهون / الماء. وبالتالي ، من أجل الهضم الفعال للدهون ، من الضروري زيادة هذا السطح بحيث يشارك عدد أكبر من جزيئات الإنزيم في التحفيز. يتم تحقيق الزيادة في مساحة الواجهة بواسطة استحلاب الدهون الغذائيةفصل قطرات الدهون الكبيرة من كتلة الطعام إلى قطرات صغيرة. بالنسبة للاستحلاب ، فإن المواد الخافضة للتوتر السطحي مطلوبة - المواد الخافضة للتوتر السطحي ، وهي مركبات برمائية ، جزء واحد من جزيءه كاره للماء وقادر على التفاعل مع الجزيئات الكارهة للماء على سطح قطرات الدهون ، ويجب أن يكون الجزء الثاني من جزيء الفاعل بالسطح مائيًا وقادرًا للتفاعل مع الماء. عندما تتفاعل قطرات الدهون مع المواد الخافضة للتوتر السطحي ، ينخفض ​​التوتر السطحي في واجهة الدهون / الماء وتنقسم قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر مع تكوين مستحلب. تعمل أملاح الأحماض الدهنية ومنتجات التحلل المائي غير المكتمل لثلاثي الجلسرين أو الفوسفوليبيد كمواد خافضة للتوتر السطحي في الأمعاء الدقيقة ؛ ومع ذلك ، تلعب الأحماض الصفراوية الدور الرئيسي في هذه العملية.

الأحماض الصفراوية ، كما ذكرنا سابقًا ، هي مركبات ستيرويدية. يتم تصنيعها في الكبد من الكوليسترول وتدخل الأمعاء مع الصفراء. يميز بين الأحماض الصفراوية الأولية والثانوية. الأولية هي تلك الأحماض الصفراوية التي يتم تصنيعها مباشرة في خلايا الكبد من CS: هذه هي حمض الكوليك وحمض تشينوديوكسيكوليك. تتشكل الأحماض الصفراوية الثانوية في الأمعاء من الأحماض الأولية تحت تأثير البكتيريا: وهي أحماض ليثوكوليك وديوكسيكوليك. تدخل جميع الأحماض الصفراوية الأمعاء مع الصفراء في أشكال مترافقة ، أي في شكل مشتقات تشكلت عن طريق تفاعل الأحماض الصفراوية مع الجليكول أو التورين.

بالإضافة إلى وجود المواد الخافضة للتوتر السطحي للاستحلاب ، فإن الخلط المستمر لمحتويات الأمعاء أثناء التمعج وتشكيل فقاعات ثاني أكسيد الكربون عند تحييد المحتويات الحمضية للمعدة التي تدخل الاثني عشر مع دخول بيكربونات عصير البنكرياس إلى نفس القسم من الأمعاء الدقيقة .

هضم الدهون في الجهاز الهضمي

1. لا يتم هضم الدهون في تجويف الفم لأن ينشط الليباز في اللعاب بكميات ضئيلة ، ويوجد الطعام في تجويف الفم لفترة قصيرة.

2. إن الليباز المعدي يهضم فقط الدهون المستحلب (دهون الحليب). الأهم عند الأطفال. في البالغين ، يكون النشاط منخفضًا بسبب حموضة العصارة المعدية.

3. يحدث الهضم الرئيسي للدهون في الأمعاء الدقيقة ، حيث تتعرض الدهون لعمل العصارة البنكرياسية والصفراء التي ينتجها الكبد. يحتوي عصير البنكرياس على الليباز ، واستراز الكوليسترول ، والفوسفوليباز أ 1 ، أ 2 ، ج ، د.

هيكل ووظيفة الأحماض الصفراوية

تحتوي الصفراء على أحماض صفراوية مترافقة. الأحماض الصفراوية هي مشتقات حمض الكوليانيك ، بينما 60-80٪ يقترن مع الجلايسين ، 20-40٪ يترافق مع التورين. يمكن أن تختلف نسبة اتحادات الجلايسين والتوراين اعتمادًا على تركيبة الطعام: الكربوهيدرات - اتحادات الجليسين والبروتينات - اتحادات التورين.

أرز. 8. التركيب الكيميائي لحمض الكوليانيك

أرز. 10. التركيب الكيميائي لحمض التوروكوليك

وظائف الأحماض الصفراوية:

دخول الاثني عشر يوفر:

1. استحلاب الدهون.

2. تفعيل الليباز.

3. امتصاص منتجات هضم الدهون من خلال تكوين مركب - ميسيل معقدة.

يعزز التمعج المعوي تفتيت قطرات الدهون ، وتحافظ الأحماض الصفراوية عليها في حالة تعليق. يزيد استحلاب الدهون من الواجهة ، وهو أمر مهم جدًا للليباز الذي يعمل في الواجهة. يتم تحقيق ذلك بسبب ازدواجية جزيئات حمض الصفراء - جزء واحد من جزيء حمض الصفراء كاره للماء (يقع داخل قطرة الدهون) ، والآخر محب للماء (موجه للخارج). عن طريق الحد من قطرات الدهون ، توفر الأحماض الصفراوية لتفتيتها وزيادة مساحة السطح. منتجات التحلل المائي - الأحماض الدهنية الأعلى (HFA) ، و diacylglycerols (DAGs) و monoacylglycerols (MAGs) لها أيضًا تأثير استحلاب.

هضم TAG

يتم إنتاج الليباز البنكرياس في شكل غير نشط ويتم تنشيطه بواسطة كوليباز والأحماض الصفراوية. درجة حموضة الليباز الأمثل في وجود تحولات صفراوية من 8 إلى 6 ، أي إلى قيمة الرقم الهيدروجيني التي تحدث بعد تناول الأطعمة الدهنية في الأجزاء العلوية من الأمعاء الدقيقة. هناك دليل على وجود نوعين من الليباز:

النوع الأول - روابط التحلل المائي 1 و 3 ؛

النوع الثاني - (carboxyesterase) - التحلل المائي للرابطة في الموضع الثاني.

يحدث التحلل المائي للدهون كجزء من قطرة الدهون في الواجهة.

بطاقة شعار

DAG 1،2-DAG

الجلسرين

أرز. 11. مخطط التحلل المائي من ثلاثي الجلسرين (TAG)

تحت تأثير الليباز البنكرياس ، يتم شق الأحماض الدهنية في 1 أو 3 أوضاع ، ثم يتم تشكيل واحد آخر و 2-monoacylglycerol. يمكن امتصاص 2-MAG من خلال جدار الأمعاء ، ولكن يمكن قطع حمض دهني آخر وتشكيل الجلسرين والأحماض الدهنية. وبالتالي ، فإن المنتجات النهائية لتحلل الدهون ستكون HFA والجلسرين.

هضم الدهون الفسفورية

يتم تنفيذه بواسطة إنزيمات خاصة تحلل الدهون تسمى phospholipases. هناك الأنواع التالية من phospholipases: A1 و A2 و C و D.

أرز. 12. مخطط التحلل المائي من الليسيثين بواسطة فسفوليباز

يقوم Phospholipase A 1 بتحلل رابطة الأثير في الموضع 1.

يقوم Phospholipase A 2 بتحليل رابطة الأثير في الموضع 2. تحت تأثير phospholipase A 2 ، تتشكل منتجات شديدة السمية ، lysophosphatides - تسبب تدمير أغشية الخلايا. تشكلت بكميات كبيرة تحت تأثير سم الثعابين والعقارب (بسبب ارتفاع نشاط فسفوليباز A 2 في سم هذه الحيوانات) ، مما يؤدي إلى انحلال الدم. إن Phospholipase A 2 ، مثل جميع الإنزيمات ، هو بروتين من وجهة نظر كيميائية ، و phospholipase A 2 موجود في سم مع بروتين غريب عن جسم الإنسان ، مع استجابة مناعية مناسبة له. يعتمد علاج لدغة الحيوانات المصابة بالسم الانحلالي على نقل مصل الدم المحصن الذي يحتوي على أجسام مضادة جاهزة للفوسفوليباز A 2 ، كما هو الحال بالنسبة للبروتين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل نوع من الحيوانات السامة له مصل خاص به. هناك أيضا الأمصال المركبة. في الجهاز الهضمي البشري ، يعد الإجراء المنسق للفوسفوليبازات A1 ​​و A2 على الفوسفوليبيد مهمًا جدًا. يعتقد بعض المؤلفين أنه في تكوين عصائر البنكرياس والأمعاء توجد إنزيمات خاصة - lysophospholipases ، والتي تتحلل lysophospholipids عندما تتشكل عن طريق الخطأ. يتم تحقيق الحماية ضد التأثير السام للفوسفوليباز A 2 أيضًا من خلال حقيقة أنه يتم إنتاجه في شكل غير نشط. يتم تنشيطه عن طريق التربسين عن طريق انقسام هيكساببتيد.

Phospholipase C - يحلل الرابطة بين حمض الفوسفوريك والجلسرين.

Phospholipase D - يحلل الرابطة بين حمض الفوسفوريك والقاعدة النيتروجينية.

وهكذا ، تحت تأثير phospholipases أثناء هضم الدهون الفوسفورية ، يتم تشكيل المنتجات التالية:

1. الجلسرين.

2. ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية.

3. حامض الفوسفوريك.

4. قاعدة النيتروجين.

يتم إجراء التحلل المائي لاسترات الكوليسترول عن طريق إستراز الكوليسترول إلى الكوليسترول والأحماض الدهنية.