منذ الطفولة، كان هناك رأي قوي بأن الجمبري دائما أحمر اللون ويباع "بالزجاج" حصريا على الشواطئ. ولكن كما تبين، فإن لون الجمبري يصبح رماديًا ويتحول إلى اللون الأحمر بعد الغليان، ويعتبر الجمبري الكبير المقلي في الخليط مقبلات رائعة بشكل استثنائي. من المثير للدهشة أن الطبق المُعد جيدًا لا يمكن أن يصبح مجرد وجبة خفيفة فحسب، بل وجبة غداء مرضية تمامًا إذا تم طهي المأكولات البحرية مع الخضار في صلصة حلوة وحامضة حارة. اقترحت ابنتي يوليا المقبلات، وأنا ممتن لها جدًا على ذلك.
في كوريا، يحظى الجمبري المقلي مع الخضار بشعبية كبيرة. علاوة على ذلك، فإن طريقة القلي أصلية للغاية - فاللحم المحضر، بعد غمسه في الخليط، يُقلى ثم يُطهى لفترة وجيزة في صلصة حارة سميكة مصنوعة من الخضار المقلية. من المحتمل أن يكون الجمبري الكوري الحلو والحار طبقًا مقتبسًا من المأكولات اليابانية أو الصينية، وجوهره هو أن الجمبري يمتص الصلصة، مما يجعلها طرية وعصيرية.
لقد اعتدنا على بيع الجمبري مسلوقًا في مياه البحر مباشرة بعد اصطياده. للبيع يمكنك العثور على عينات رمادية كبيرة - وهي خام. من الأفضل طهي الجمبري المقلي الكبير في الخليط. بالمناسبة، هناك عينات يصل طولها إلى 30 سم. أي جمبري مطبوخ هو طبق لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، وكذلك الكولسترول.
يكون الجمبري المقلي مع الخضار لذيذًا بشكل خاص إذا كانت الصلصة التي يُطهى بها حارة وحلوة وحامضة. في البداية قد يبدو أن هناك الكثير من "الفلفل الحار" في الوصفة. لكن تبين أن الجمبري الحار لم يكن حارًا إلى حد ما فحسب، بل كان حرفيًا على وشك الإدراك مع مذاق ممتاز. حتى عندما نطبخه كوجبة خفيفة للبيرة، يكون الطعم أكثر حدة بسبب الثوم.
في كثير من الأحيان، يعتمد طعم الأسماك أو المأكولات البحرية المقلية في الخليط بشكل مباشر على تكوين العجين. يتم تحضيرها باستخدام النبيذ أو البيرة في العجين، أو يمكن تحضيرها في خليط الحليب.
من السهل تحضير الجمبري المقلي في الخليط، وتكوين الخليط بسيط للغاية، حيث أن المذاق الرئيسي للطبق يتم توفيره من خلال صلصة حارة مصنوعة من الخضار. في أغلب الأحيان، بالنسبة للعجين البسيط، لا يستخدمون الدقيق، ولكن نشا الذرة، الذي يخلط مع البيضة. ومن الأفضل تحضير الصلصة من الفلفل الحلو والحار - يمكنك الحصول على ظلال مختلفة والثوم والبصل مع إضافة الزنجبيل. زيت السمسم للقلي، إن وجد، يضيف سحراً خاصاً للطبق.
الروبيان في الخليط. وصفة خطوة بخطوة
المكونات (3 حصص)
- جمبري مسلوق كبير 9-12 قطعة
- الفلفل الأحمر والأخضر 2 قطعة
- فلفل حار 0.5-1 قطعة
- بصل 1 قطعة
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2 قطعة
- ثوم 2 فصوص
- بيضة 1 قطعة
- نشا الذرة، زيت السمسم الضرورة
- صلصة الصويا، الفلفل الأسود، السمك وصلصة رسيستيرشاير، خل الأرز، ميرين، ليمونللصلصة
- الجمبري المقلي في الخليط جيد بنفس القدر مع المأكولات البحرية المسلوقة أو النيئة. مبدأ القلي والتحضير هو نفسه. من المهم أن يكون الجمبري طازجًا وكبيرًا. يمكنك دائمًا شراء المأكولات البحرية المجمدة الجيدة بكميات كبيرة. إذا تعرضوا للتجميد "الجاف"، فهذا خيار مثالي، فلن يتسرب الجمبري عند إذابة الثلج وسيظل مرنًا.
الروبيان المسلوق والمجمد
- عدد الخضار المقدمة في الوصفة حسب تقديرك. يمكنك تقليل كمية الفلفل الحلو، أو ببساطة استخدام نصفين من ألوان مختلفة. إذا كانت بهارات الطبق مثيرة للقلق، فيمكنك استخدام كمية أقل من الفلفل الحار، على الرغم من أنه يبدو لي أنه من الممكن استخدام المزيد من الفلفل الحار. تستخدم الصلصات الآسيوية تقليديًا الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل - وهذا يضمن الرائحة والطعم اللطيف.
خضار للصلصة الحارة
- يحتاج الجمبري المجمد إلى إذابة. أسهل طريقة هي وضع المأكولات البحرية في وعاء وسكب الماء المغلي من الغلاية فوقها. في غضون دقائق قليلة، سوف يذوب الروبيان ولن يصبح الماء ساخنًا - لا داعي للقلق بشأن حرق أصابعك. قم بتمزيق الذيل بعناية بعيدًا عن الجسم. تخلص من الجسم وأزل القشرة من الذيل بحيث تبقى الزعنفة الذيلية فقط. قم بإزالة بقايا الأمعاء - "خيط" داكن على طول الظهر. جفف اللحم بمنشفة ورقية.
إزالة القشرة من الروبيان
- في وعاء صغير قومي بتحضير العجينة - العجينة. لكي يصبح الجمبري المقلي في الخليط لذيذًا، يجب ألا يكون الخليط سميكًا جدًا، ولكن أيضًا لا يقطر. الأمر بسيط - امزج محتويات بيضة الدجاج مع النشا. نحن نستخدم نشا الذرة، فهو يجعل العجين أفضل. للبدء، أضف 5 ملاعق صغيرة إلى البيضة. النشا والفلفل وتخلط جيدا بالشوكة. إذا لزم الأمر، أضف النشا للتأكد من أن اتساق الخليط مقبول.
تحضير العجينة من البيض والنشا
- يحمى الزيت في مقلاة. إذا لم يتوفر لديك زيت السمسم، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي المتوفر لديك. عندما يسخن الزيت، خففي الحرارة قليلاً. بالمناسبة، يجب أن تتذكر دائمًا اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند غمس الجمبري في الخليط بالزيت. الزيت الساخن "يحب" تكوين البقع، حتى لو دخلت فيه آثار الماء.
يقلى الجمبري في الزيت الساخن
- اغمسي كل ذيل جمبري في العجينة على حدة، مع الإمساك بزعنفتها بأصابعك. دع الخليط يقطر. ضعي الجمبري في الزيت الساخن واقليه لمدة 1-2 دقيقة. علامة الاستعداد - بدأ الخليط في التحول إلى اللون البني واكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا لطيفًا. ضعي الجمبري المقلي في الخليط على طبق مغطى بمنديل ورقي.
يقلى الجمبري بعمق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.
- اغسل وقشر جميع الخضار. يقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين. قطع الفلفل الحلو أكبر قليلا. بحلول الوقت الذي تبدأ فيه تحضير الصلصة، يجب أن تكون جميع الخضروات مقطعة وجاهزة. قشر الزنجبيل والثوم وقطعهما إلى شرائح أو شرائح رفيعة. نقطع البصل الأخضر والأبيض بنفس الطريقة التي نقطع بها الفلفل الحلو. ضع جميع الخضروات المحضرة على طبق.
قشر وتقطع جميع الخضار للصلصة
- في قدر، أو الأفضل في المقلاة، سخني 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت السمسم. عندما يسخن الزيت، أضيفي الفلفل الحار المفروم واقليه حتى يبدأ الفلفل في التحول إلى اللون البني. وبالتالي، يتم تنكيه الزيت بالفلفل، وسوف ينتقل الطعم الحار جزئيًا إلى الزيت ويضعف قليلاً.
يقلى الفلفل الحار في الزيت
- في نفس الوقت أضف جميع الخضروات الأخرى إلى الزيت والفلفل. تقلى الخضار حتى تصبح طرية. تدريجيا، سوف تبدأ الخضروات في فقدان الرطوبة والبني. ليست هناك حاجة لقلي الخضار كثيرًا، فقط قم بقليها جيدًا. في هذه الأثناء، قم بإعداد خليط سائل لصلصة الخضار التي سيتم فيها طهي الجمبري المقلي.
أضف جميع الخضار في نفس الوقت واقليها جيدًا.
- امزجي 3 ملاعق صغيرة في وعاء أو كوب. صلصة الصويا الخفيفة، 2 ملعقة صغيرة. رسيستيرشاير وصلصة السمك، 1-2 ملعقة صغيرة. خل الأرز و 2 ملعقة كبيرة. ل. ميرين. إذا لم يكن الميرين متوفرًا، فمن الجدير بالذكر أنه مشروب أرز حلو جدًا، ويمكن استبداله بسهولة بمزيج من النبيذ الأبيض الجاف أو الحلو مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. سكر بني. يتم ذلك غالبًا عند الطهي. ضغط 1 ملعقة صغيرة في الصلصة. عصير الليمون ويضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الماء أو مرق السمك. حرك الصلصة وانتظر بضع دقائق حتى يذوب السكر إذا أضفته. نسكب الصلصة فوق الخضار ونتركها حتى تغلي.
كيف لطهي الروبيان في الخليط
تحضير الصلصة للجمبري المقلي
وجبة خفيفة بيرة أنيقة لاهتمامكم! الروبيان في الخليط هو طبق آسيوي لا يتطلب أي مهارات طبخ خاصة. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى أن تكون قادرًا على تقشير الجمبري، أو على الأقل عدم ازدراء العبث به. دعونا نجهز مقبلات من الجمبري المجمد. العثور عليها للبيع لن يكون صعبا، على عكس الخام.
دعونا نجهز المكونات. المنتج الرئيسي هو القريدس الملك. نحن نستخدم البيرة المبردة للعجين. ستحتاج أيضًا إلى بيضة نيئة ودقيق وملح وزيت عباد الشمس وأي صلصة زنجبيل - وهي إضافة لا غنى عنها للطبق.
قبل أن تبدأي بتنظيف الجمبري، اسكبي عليه الماء المغلي وصفيه في مصفاة.
دعونا تنظيف شيء واحد في وقت واحد. دعونا نمزق الرأس ونتخلص بعناية من القشرة ولكن نترك طرف الذيل. هذا هو المكان الذي سنحمل فيه الجمبري عند غمسه في العجين، وأيضًا عندما نتناول وجبتنا الخفيفة المقرمشة. يوجد أيضًا خيط معوي أسود على ظهر الجمبري - يجب إزالته.
لذلك، دعونا نجهز الخليط، ولكن ليس بسيطًا، ولكن بيرة جيدة التهوية مع بياض البيض. صب الدقيق في وعاء.
صب البيرة في تيار رفيع واخلط العجينة جيدًا على الفور.
افصل بروتين الدجاج واضربه.
أضف إلى خليط البيرة واخلط كل شيء مرة أخرى.
عجينة الروبيان جاهزة!
خذ البطن النظيفة من الذيل واغمسها بسخاء في العجين. نحن لا نغمس الذيل نفسه في الخليط.
الآن يجب إرسال الجمبري إلى زيت عباد الشمس المغلي المغلي ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. نغمس الأطفال واحدًا تلو الآخر في الخليط ونخفضهم أيضًا إلى دهون عميقة واحدًا تلو الآخر.
أخرجه بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة ثم انقله إلى منديل ورقي أو منشفة. بمجرد اختفاء الدهون الزائدة، قدمي جميلاتنا على طبق التقديم على الطاولة.
الروبيان المغطى بالبيرة والمغطى ببياض البيض المخفوق يقدم مقبلات مرضية ومقرمشة تختفي في فمك مثل بذور عباد الشمس.
المكمل المثالي للقريدس الكبير المقلي هو صلصة الزنجبيل الصينية الحارة أو أي صلصة أخرى من اختيارك.
إذا كنت لا تجرؤ على تناول الوجبة الخفيفة بيديك، فاستخدم عيدان تناول الطعام الصينية - فهي مريحة للغاية.
وصفة للجمبري في الخليط مع الخبز
إذا كنت ترغب في طهي الجمبري في الخليط، كما هو الحال في ماكدونالدز، فأنا أقترح عليك استخدام وصفتي البسيطة. هذه الوصفة تجعل عجينة الروبيان مقرمشة، والروبيان نفسه كثير العصير.
موقد مسطح، مقلاة عميقة، ملعقة مسطحة، عدة أطباق مسطحة، وعاء عميق صغير، منشفة ورقية وطبق مسطح كبير.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
بالطبع، من الأفضل شراء الجمبري الملكي، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة، يمكنك أيضًا اختيار الجمبري النمر وطهيه في الخليط باستخدام تعليماتي خطوة بخطوة مع الصور.
أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى الخبز. اختر واحدة تحتوي على فتات أكبر ولا تحتوي على بهارات إضافية.
وصفة خطوة بخطوة
- اغسل وقشر 500-600 جرام من الجمبري.
- يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُرش عصير ربع ليمونة ويُقلب.
- في أطباق منفصلة، قم بتحضير الدقيق (كوب واحد) والبقسماط (كوب واحد).
- في وعاء صغير عميق، اخفقي 3-4 بيضات.
- نغمس كل حبة جمبري أولًا في الدقيق، ثم في البيض.
- وأخيرا، لفة في الخبز.
- قم بتسخين نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة وقم بإعداد طبق مسطح كبير بمنشفة ورقية (وهذا ضروري لإزالة الدهون الزائدة من الروبيان).
- ضع الجمبري المجهز في المقلاة.
- تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
وصفة فيديو لتحضير الروبيان في العجين المخبوز
ستتعلم في وصفة الفيديو هذه كيفية إعداد الجمبري المقلي بشكل صحيح في الخليط.
وصفة الروبيان المقلي
أقدم لك وصفة أخرى رائعة لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ولكن بدون خبز.
وقت الطبخ: 20-30 دقيقة.
عدد الحصص:لمدة 2-3 أشخاص.
سعرات حرارية: 100 جرام – 240 سعرة حرارية.
المعدات والأدوات اللازمة:موقد، مقلاة عميقة، عصارة ثوم، وعاء عميق، مخفقة، ملعقة، 3 أطباق مسطحة كبيرة ومنشفة ورقية.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
تمامًا كما في الوصفة الأولى، يمكنك اختيار أي جمبري كبير الحجم. هذه الوصفة بسيطة تمامًا، لكني أريد التأكيد على ذلك يجب ألا يكون الماء المخصص للعجين باردًا فحسب، بل باردًا مثلجًا. تتيح لك هذه التقنية تحضير عجينة مقرمشة ولذيذة جدًا.
وصفة خطوة بخطوة
وصفة فيديو لتحضير الجمبري في الخليط
ستتعلم في هذا الفيديو القصير كيفية تحضير الجمبري اللذيذ في الخليط بسرعة وسهولة.
الحقائق الأساسية
- روبيان الملك أو النمر مناسب لهذه الوصفة.
- عند تقشير الجمبري، اترك طرف الذيل.. هذا سيجعلهم أكثر ملاءمة لتناول الطعام وسيكون مظهر الطبق أكثر إثارة للإعجاب.
- إذا قمت بتحضير العجين بالخبز، فاختره بدون شوائب أو إضافات.
- يمكن استخدام فتات الخبز الخشن أو دقيق الشوفان المطحون بشكل خشن أو رقائق جوز الهند كخبز للروبيان.
- يمكنك قلي الجمبري في الخليط في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت أو في مقلاة عميقة.
- لإزالة الدهون الزائدة من الروبيان، ضعه على منشفة ورقية.
كيفية تقديم الطبق وماذا
عادة، يتم تقديم الجمبري المقلي على طبق مسطح كبير، مع وعاء صغير من الصلصة يوضع في المنتصف. أحب أن أضيف شرائح ليمون صغيرة إلى الطبق لرش الجمبري قليلاً. لكن أهم شيء في هذا الطبق هو الصلصة بالطبع.
يمكنك اختيار صلصة الجمبري المقلي حسب ذوقك، لكني أحب صلصة الثوم الحارة وصلصة الطماطم الحلوة والحامضة مع إضافة الفجل أكثر من غيرها. أنا أعتبر الجمبري في الخليط مقبلات جيدة للبيرة، لكن في بعض الأحيان أقدمه كطبق منفصل.
خيارات التحضير والتعبئة الأخرى
مثل هذا الطبق، بالطبع، لن يترك أي شخص غير مبال، ولكن إذا كنت تخطط لمفاجأة أصدقائك بوجبة خفيفة لذيذة من البيرة، فأنا أقترح إعداده باستخدام نفس المبدأ. وليس لديهم طعم أقل إثارة للاهتمام، لذلك أوصي بعدم تجاهل هذه الوصفة.
بشكل عام، يمكن أيضًا استخدام الخليط لإعداد أطباق السمك الرئيسية. أنا متأكد من أنك تحب المقلية، ولكن أقترح عليك تجربة وصفة غير عادية وتحضيرها.
يدا بيد، لا أستطيع الحصول على ما يكفي منهم. يبدو أنه معهم - الجمبري - تم تجربة كل شيء ممكن! ثم أبدأ بطهيها في الجولة الثانية والثالثة.
القشرة المقرمشة تناسب لحم الجمبري الطري، والبهارات الحارة العطرية تمنحه طعمًا مشرقًا. إذا كنت تستخدم مجموعة النمر لطهي الجمبري في الخليط، فستحصل على الكثير من اللحوم اللذيذة والرائعة والطرية!
مكونات
- النمر أو الجمبري الكبير فقط – 250-300 جم
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- الثوم - 3 فصوص
- الخردل الفرنسي – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي
تحضير
نحن نجمع كل ما تحتاجه.
يُمزج الفلفل الأسود والخردل في وعاء منفصل أو هاون ويُسحق ويُطحن.
ضعي البهارات على طبق وأضيفي الملح والدقيق واخلطي كل شيء جيدًا.
في وعاء منفصل، اخفقي البيضة جيدًا باستخدام المخفقة.
اغمس الجمبري المقشر في وعاء مع البيضة واغسله بشكل صحيح هناك.
ننقل الجمبري إلى الدقيق مع البهارات، ثم نلفه جيداً فيه، مع التأكد من تغطيته بالكامل بالخليط من جميع الجوانب وبالتساوي قدر الإمكان.
تسخين مقلاة بالزيت النباتي. قم برمي فصوص الثوم المهروسة بالسكين في الزيت لبضع دقائق - وهذا سيضيف نكهة الثوم العطرية إلى الطبق. بمجرد أن "يتخلى الثوم عن روحه"، قم بإزالته بسرعة من المقلاة، وإلا فسوف يحترق ويدمر كل شيء - سواء في الرائحة أو في الذوق.
ضعي الجمبري في مقلاة - أضيفيه واقليه على كلا الجانبين لبضع دقائق.
في الواقع، هذا كل شيء، الجمبري جاهز. كل ما تبقى هو ترتيبها بشكل جميل على طبق ورشها بالفلفل وتزيينها بأغصان الريحان. يتمتع!
على ملاحظة
إذا تناولت جمبريًا بقشرته، فلن يضرك معرفة أنه سوف يتقشر بشكل أسهل إذا وضعته في الماء المغلي لبضع دقائق.
قم بتنويع عجينة الجمبري. على سبيل المثال، مزيج البيض والدقيق. أو أضف الحليب. و"اللعب" بالبهارات أيضًا.
وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك طهي الجمبري فحسب، بل أيضًا المأكولات البحرية الأخرى، والعجين يناسبهم جميعًا جيدًا.
يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة من البيرة.
الروبيان في الخليط
الروبيان في العجين
هناك العديد من وصفات الجمبري، وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح، فستصبح الأطباق لذيذة جدًا.
الجمبري الناعم ينزف ببحره، عصائره حلوة قليلاً، خذ قضمة - انفجار صغير - ماء لذيذ - قطع طرية... أوه... سوف تلعق أصابعك!
يمكن قلي الجمبري بسهولة في الخليط، تمامًا مثل السمك والحبار.
ما تحتاجه لقلي الجمبري في الخليط
لمدة 2 حصص
- جمبري مسلوق - 800 جم؛
- حامض الستريك - 2-3 قرصات أو نصف ليمونة؛
والبقدونس أو الريحان المفروم جيدًا.
للعجين (العجين)
- دقيق - 0.5 كوب؛
- الحليب (أو الماء) - 0.5 كوب؛
- 1 بيضة؛
- زيت نباتي للقلي العميق؛
- الفلفل الأسود المطحون
- ملح.
روبيان مقلي بعمق
تحضير الروبيان للعجين
قم بإذابة الروبيان وإزالة القشرة. يمكنك ترك ذيولها، والتي يمكنك بعد ذلك استخدامها لالتقاط الجمبري المقلي. كقاعدة عامة، يتم غلي جميع الروبيان المشتراة بالفعل (اقرأ ما هو مكتوب على العبوة).ينقع الجمبري المقشر في عصير الليمون لمدة 15-20 دقيقة. أو، إذا لم يكن هناك ليمون، قم بتخفيف حامض الستريك في ماء بارد للتتبيلة.
اصنع عجينة الجمبري
تحضير العجينة من الدقيق والبيض والحليب. نتبلها بالملح ونضيف القليل من الملح.
يقلى الجمبري في الخليط
- يُغمس الجمبري المقشر في الخليط ويُقلى جيدًا لمدة 3-4 دقائق. الجميع!
- أخرج الجمبري الجاهز في العجين من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعه على منشفة ورقية (لفه في 2-3 طبقات) حتى يمتص الدهون الزائدة.
يقدم الروبيان في الخليط مع رش الأعشاب.
بالعافية!
نسخة الصوم من الخليط
- دقيق - 0.5 كوب؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - قليل؛
- السكر - قليلا فقط؛
- أضف أكبر قدر ممكن من الماء للحصول على قوام عجين مشابه لقوام الفطائر (أسمك قليلاً من عجينة الفطائر).
لإضافة طعم لطيف يعزز سطوع الطبق، يمكنك صر 0.5 رؤوس صغيرة من البصل (على مبشرة خشنة)، 1 فص من الثوم (على مبشرة ناعمة أو تمر عبر مكبس)، قطعة صغيرة من الزنجبيل ( ابشريها جيدًا) في العجينة وأضيفي الأعشاب الحارة (الريحان والأوريجانو والكرفس) والفلفل الحار.
تحتاج إلى إضافة القليل من البصل أو الثوم أو الزنجبيل - وذلك لأنه لا يوجد بيض أو جبن في الخليط (التركيبة القوية الرئيسية)، إذا أضفت الكثير، فسوف تنهار العجينة.
يمكن استبدال الماء العادي بالمياه المعدنية أو البيرة الخالية من الكحول. يوجد أيضًا حليب الصويا النباتي وزبادي الصويا ومايونيز الصويا. تستخدم بعض ربات البيوت محلول ملحي للخيار في هذا الاختبار.
تحميل...