Добър ден, скъпи любители на домашното печене! Искам да ви предложа не само всички видове какаови глазури за торти, но и отлични рецепти за шоколадови кремове за украса. Препоръчвам да използвате всички рецепти. Не сте против разнообразното сервиране на десерти, нали? Така че те ще бъдат полезни.
И от практическа гледна точка е много удобно. В крайна сметка рецептите за всеки вкус предоставят страхотни възможности за кулинарна импровизация, използвайки продуктите, които в момента са в хладилника.
Мисля, че нямате нужда от много убеждаване. Нека да разгледаме как да направим какаова глазура за торта.
Рецепта за глазура на сладкиш с какао и мляко
Не мога да не изпея възторжена ода за прекрасния какаов продукт! Истинска находка за приготвяне на торти у дома. Е, преценете сами – заедно с най-достъпните продукти, той хем ще украси десерта, хем ще го изпълни с шоколадови нотки. Както се казва, евтино и весело. И най-важното е, че е естествено.
Ще ви разкажа накратко за тази рецепта. Ето колко лесно и бързо е и колко е вкусно.
За шоколадов шедьовър трябва да се подготвите
- Три с.л. какао
- Три с.л. Сахара
- Четири с.л. мляко
- Шестдесет гр. масло.
Глазурата на тортата ще се окаже много по-вкусна, ако се вслушате в желанията
- Използвайте висококачествено какао на прах, което трябва да се вари, а не да се излива с вряща вода. В този случай глазурата ще има подчертан шоколадов вкус.
- Купете по-гъсто масло и мляко.
Моля, имайте предвид, че шоколадовата глазура за торта, приготвена от какао и мляко, може бързо да се сгъсти. Следователно трябва да се използва горещ. И още нещо: посочените пропорции са достатъчни за украса на едно средно голямо сладкарско изделие. Така че, ако е необходимо, увеличете количеството съставки според вашите нужди.
Шоколадова глазура за торта на база какао и сметана
Какаовата глазура може да се приготви, като се вземат предвид характеристиките на тортата. Ако тортите са много сладки, тогава можете да дадете предпочитание на опции, направени от какао и заквасена сметана. Киселият млечен продукт ще балансира вкуса на готовия продукт.
Много ми харесва тази рецепта. Съветвам ви да го разгледате по-отблизо.
Приготвяне на храна
- Какао - 2 с.л.
- Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
- Масло - 2 с.л.
- Пудра захар - 4 с.л.
- Ванилова захар - 0,5 ч.л. (по избор).
Подготовка
Шоколадовата глазура ще се окаже просто великолепна, ако добавите към нея кокосови стърготини, няколко капки ром или коняк.
И ако изведнъж пропуснете момент и продуктът се втвърди твърде много, изпратете го на водна баня и коригирайте ситуацията.
Рецептата може леко да се промени. Вместо заквасена сметана добавете 2 с.л. готварска сметана. Ще е добре също. Така че експериментирайте за вашето здраве.
Как да си направим глазура за торта с кондензирано мляко
Помните ли, когато ви казах, че е добре да имате различни рецепти под ръка? Случаят е точно такъв. В хладилника има кондензирано мляко, което означава, че можете безопасно да приготвите глазурата за тортата. Ще се получи много вкусно.
А десертът е красив и толкова мек, че ще се топи в устата.
Обикновен комплект за хранителни стоки
- Кондензирано мляко 4 с.л.
- Какао 4 с.л.
- Масло 4 с.л.
Съвет: извадете маслото от хладилника предварително. Ще ни трябва омекнал.
Глазурата ще стане особено ароматна и лъскава, ако добавите 1 с.л. коняк Това трябва да стане преди да свалите съда от котлона.
Едно обикновено яйце ще направи глазурата особено нежна. Тази украса е идеална за торти с дебел блат.
Трябва да се подготви
- 5 с.л. какао
- 130 гр. масло
- 2 с.л. Сахара
- 1 яйце.
Подготовка стъпка по стъпка
Много добра рецепта. Само яйцето трябва да бъде въведено своевременно. Така че температурата на полуготовия продукт е лоялна към протеина и не се навива.
Много интересна рецепта за глазура с мед. Добавя изключителния си аромат и придава блясък на крайния продукт.
Списък на съставките
- Какао на прах 4 с.л.
- Мляко или сметана 4 с.л.
- Пудра захар 4 с.л.
- Мед 2 с.л.
- 2 супени лъжици масло (стайна температура).
Приготвяне на глазурата
Сега можете да поставите финалния щрих на вашето сладкарско изделие. Украсете го с разкошна глазура, от която няма да можете да откъснете очи.
Сега ще повишим нивото на кулинарни умения и ще подготвим огледална шоколадова глазура.
За това ще ви трябват следните съставки
- Инстантен желатин 2 ч.л.
- Гъста сметана 100 мл. (поне 30 процента)
- Захар 7 с.л.
- Какао на прах 4 с.л.
- Вода 170 мл.
Стъпка по стъпка подготовка на огледално чудо
Ако приготвите огледалната глазура предварително, трябва да я съхранявате в хладилника, както следва: изсипете я в контейнер, покрийте повърхността на глазурата с филм, така че да не влиза в контакт с въздуха.
И сега ще приготвим толкова вкусно ястие, че да може да се сервира като отделно ястие. Излишно е да казваме, че шоколадовият крем, направен от какао на прах, ще бъде страхотен както като слой, така и като декорация на торта?
Подготовка на набор от продукти
- Прясно мляко 0,5л.
- Какао на прах 2 с.л.
- Масло 30 гр.
- Захар 3 с.л.
- Нишесте 3 с.л.
- Сол щипка
- Щипка ванилия (по желание).
Малко за продуктите
- Изберете мляко с висок процент масленост.
- Нишестето може да се замени с брашно.
- Количеството какао може да се увеличи, ако искате да направите крем с по-изразен шоколадов вкус.
Как да си направим шоколадов крем от какао на прах
- Отделете 300 мл. мляко, изсипете го в тенджера, поставете го на огъня, загрейте го.
- Към него добавете сол, захар, какао и масло. Смесете добре.
- Оставете сместа да заври, ври 2 мин. Уверете се, че масата става хомогенна, без нито една бучка. След това отстранете от огъня.
- Разтворете нишестето в останалото мляко.
- Внимателно изсипете сместа в горещото мляко, като непрекъснато разбърквате всички съставки.
- Поставете тенджерата на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти. Във времето е мин. 2 – 3.
- След това изключете фурната, добавете ванилин, разбъркайте. Оставете да изстине и след това приберете готовия крем в хладилника.
Вкусът на крема може да стане още по-богат, като в процеса добавите ситно настърган шоколад. Трябва да се добави към първата порция мляко и да се вари заедно със захарта и какаото.
Ако има гр. 50 натурален шоколад, след което задължително добавете. Ще ти хареса, ще видиш.
А ако смятате да сервирате крема като отделен десерт, то оставете шоколада за поръсване. Настърган ще украси презентацията и ще обогати вкуса.
А за разядка - рецепта за шоколадов крем за пандишпан. Публикувах тази рецепта отделно, защото обичам бисквити и ги пека често. Когато нямам време да глазирам, мажа и отгоре, и отстрани с този страхотен крем. Е, намазвам тортите, разбира се. Получава се красиво и вкусно.
Необходими продукти
- Кондензирано мляко 200 гр.
- Масло 270 гр. (размекнато)
- Какао 35 гр.
- Два жълтъка
- 200 ml преварена вода (охладена).
Как да готвя
- Смесете жълтъците с вода и разбийте с бъркалка.
- Добавете кондензирано мляко, разбъркайте.
- Сложете на огъня, кипете при непрекъснато бъркане. Варете сместа до сгъстяване.
- Добавете предварително разтопеното масло и какаото. Смесете всичко. Задръжте на огъня за 1 минута. и премахнете.
- Охладете и използвайте според указанията.
Кремът може да се използва и за други торти, не само за пандишпанови. Той не само ще служи като прекрасна декорация, но и ще напои идеално тортите.
Остава да добавим следното: предложените рецепти могат да се използват като основни. Добавете овкусители, регулирайте количеството какао и захар по ваш вкус. Така че използвайте въображението си по свое усмотрение и оставете вашите печива да бъдат най-вкусните и красиви!
Разберете как да направите вкусна шоколадова глазура у дома от нашата селекция от рецепти: гъста и вискозна, огледална и дори постна. Изборът е твой!
- сметана 33% – 110 мл
- черен шоколад - 100 гр
- масло - 30 гр
Изсипете сметаната в тенджера. Добавете масло.
Разтопете.
Добавете нарязан шоколад.
Разбъркайте до пълното разтваряне на шоколада.
Рецепта 2: как да си направим шоколадова глазура за торта
- Какао на прах - 3 супени лъжици. лъжици
- Захар - 3 с.л. лъжици
- Мляко - 4 с.л. лъжици
- Масло - 60 грама
Изсипете млякото в тенджера и добавете какаото и захарта. Поставете на слаб огън.
При непрекъснато бъркане гответе, докато захарта се разтвори напълно.
След това добавете маслото и варете сместа няколко минути, докато маслото се разтопи и сместа стане хомогенна.
Готовата глазура нанесете върху сладкиша преди да е изстинал. Ето колко красиво се получава.
Рецепта 3: Шоколадова глазура от какао на прах и масло
Тази рецепта за шоколадова глазура ще бъде полезна за украса на голямо разнообразие от торти и десерти. Една порция е достатъчна за украса на малка торта.
- Какао на прах – 2 ч.л.
- Захар – 4 с.л.
- Мляко – 1 с.л.
- Масло – 50 гр
Изсипете захарта в черпак или малка тенджера и пресейте какаото на прах.
Добавете лъжица мляко и разбъркайте.
Поставете на котлона и оставете да заври. След това добавете меко масло.
Продължавайки да бъркате, варете глазурата за 2-3 минути.
Оставете леко да се охлади, преди да добавите шоколадовата какаова глазура към тортата. След като нанесете глазурата, приберете десерта в хладилника. Добър апетит!
Рецепта 4: как да си направим шоколадова глазура от какао
- какао на прах - 4 ч.л
- мляко - 3 с.л.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
- захар - 8 с.л.
Рецепта 5: шоколадова глазура с постно нишесте
Тази глазура не е необходимо да се вари, няма капка масло в нея, държи се перфектно, когато се нанася върху печени изделия, и изглежда доста прилично върху кулинарни продукти. Може да се нанася както върху топли, така и върху студени печива, а също така, глазурата не се втвърдява светкавично, така че можете да работите с нея бавно.
- Какао на прах - 3 супени лъжици. без слайд
- Пудра захар - 3 с.л. без слайд
- Картофено нишесте - 1 супена лъжица. без слайд
- Вода (преварена, студена) - 3-4 с.л.
Пресейте нишестето, пудрата захар и какаото през цедка. По-добре е да вземете доказано качествено какао.
Предварително охладете водата, като добавите парче лед към нея или я дръжте във фризера. В купа се смесват пресятото какао, пудрата захар, нишестето, всичко се разбърква добре.
Добавете студена вода към сухата смес и разбъркайте добре с лъжица, все едно втривате вода в сместа.
Добавянето на 3 супени лъжици вода създава гъста глазура, която се разнася добре върху кексчетата.
Глазурата се нанася плътно и изглежда кадифена, след изсъхване не лепне, може да се минава с ръка, не оставя следи.
Като добавите още малко вода, буквално една чаена лъжичка, ще получите по-рядка глазура. Но също така се нанася добре и не капе от мъфините.
Рецепта 6: глазура от какао и заквасена сметана (снимки стъпка по стъпка)
Тази глазура може да се съхранява в хладилник една седмица, като по желание можете да направите допълнително и да я замразите (затоплете на водна баня преди употреба).
- масло - 2 пълни супени лъжици;
- захар - 2 супени лъжици;
- какао на прах - 2 супени лъжици (без пързалка);
- заквасена сметана - 1/3 чаша.
Глазурата трябва да се приготвя изключително на водна баня. За целта налейте вода в малка тенджера (2/3 от тенджерата), а отгоре поставете дълбока чиния или купа за салата, чийто диаметър е равен или по-голям от диаметъра на тенджерата.
Първата съставка, която влиза във водната баня, е маслото. Довеждаме го до състояние, при което маслото става течно.
След това добавете захарта към маслото и разбъркайте всичко до гладкост. Изчакайте няколко минути, докато захарта се разтопи.
След това добавете какао на прах към сместа и разбъркайте интензивно сместа с лъжица или дървена шпатула за минута.
Изсипете заквасена сметана в сместа (съдържанието на мазнини няма значение) и доведете глазурата до хомогенно състояние. Това ще отнеме две до три минути. Готовността на глазурата може да се определи по нейния равномерен лъскав вид и липсата на зрънца захар в нея.
Готовата какаова глазура отстранете от водната баня и оставете леко да се охлади (но не и да се втвърди). След това покриваме с него тортата, сладкишите или кошничките с плодове, като ги загребваме с лъжица и леко ги разпределяме по повърхността.
Рецепта 7: шоколадова глазура за Великденска торта (със снимка)
Приготвянето на шоколадова глазура от какао за козунак не отнема много време. Тази шоколадова глазура е подходяща не само за козунаци, но и за кексчета и торти. Освен това е по-малко калорично от глазурата с добавено масло и шоколад.
- Яйчен белтък - 2 бр
- Захар - 70 грама
- Какао - 1 с.л. лъжица
Белтъците и захарта се смесват в тенджера и се слагат на водна баня.
С помощта на миксер разбийте 5 минути.
След това добавете какао на прах и разбъркайте внимателно. Тази глазура не се втвърдява като обикновената захарна глазура, а остава мека.
Рецепта 8: как да направите огледална шоколадова глазура
- 1 чаша захар (200 г),
- 110 мл вода,
- 0,5 чаши 33~35% масленост сметана (125g),
- 50 г какао или 100 г черен шоколад,
- 10 г желатин
Накиснете желатина в 50 грама вода.
Изсипете захарта в тенджера и налейте 60 грама вода. Оставете да заври на силен огън, докато захарта се разтвори напълно. Добавете тежка сметана.
Оставете да заври и отстранете от огъня. В сиропа се слага начупен шоколад или пресято какао.
Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтвори или докато цялото какао се поеме в течността, без да останат бучки.
Поставете набъбналия желатин в горещата смес.
Продължете да разбърквате внимателно, докато целият желатин се разтвори.
Можете да смесите глазурата с потапящ се блендер, като го държите под ъгъл и не го повдигате над повърхността на глазурата, за да предотвратите образуването на мехурчета в глазурата.
Прецедете глазурата през ситна цедка.
Покрийте глазурата със стреч фолио, така че да лежи на повърхността без въздушна междина. Това ще предотврати изветрянето на глазурата.
Оставете глазурата да изстине. За да се стабилизира добре глазурата, тя трябва да се постави в хладилника за една нощ след охлаждане.
Ако няма време, тогава доведете глазурата до телесна температура или малко по-ниска - капка глазура, нанесена върху вътрешния завой на ръката, не трябва да се усеща.
Ако глазурата се съхранява в хладилник, след това я загрейте до течно състояние в микровълнова фурна или на водна баня.
След това отново се охлажда до телесна температура (работна температура на глазурата е 30~35°C).
След като глазурата достигне желаната температура, я изсипете върху заравнената повърхност на продукта. Колкото повече глазура, толкова по-гладко ще лежи върху продукта. Най-добре е да нанесете глазурата на два етапа – залейте първия слой, изчакайте 2-3 минути и залейте втори път.
За да сте сигурни, че глазурата не капе от крема, а се втвърдява веднага, продуктът трябва да престои в хладилник за 8~10 часа или във фризер за 2 часа преди намазване с глазура.
За да замразите страните на тортата, поставете тортата върху решетка. Поставете тава, застлана с фолио под скарата. След като покриете горната част, изсипете глазурата равномерно в кръг около ръба на тортата. В този случай част от глазурата ще се стича върху тавата.
Изсъхналата глазура може да се изстърже от тавата, да се затопли отново и да се използва повторно.
Поставете глазирания продукт в хладилника до пълното му втвърдяване.
Случва се при висока влажност в помещението глазурата върху продукта след изваждане от хладилника да се покрие с капки вода.
В този случай капките трябва внимателно да се попият с ъгълчето на добре попиваща салфетка, като се внимава да не докоснат глазурата.
Глазурата може да се съхранява в хладилник в покрит съд за 5~7 дни.
За да се направи шоколадова глазура от какао на прах, се използват следните компоненти:
- масло или мазнина - 50 г;
- захар - 4 супени лъжици;
- какао - 2 супени лъжици;
- мляко - 3 с.л.
Една от най-добрите и вкусни опции за какаова глазура за торти е глазурата с кондензирано мляко. За тази рецепта ще ви трябва:
- кондензирано мляко (не варено) - 4 супени лъжици;
- какао - 3 супени лъжици;
- масло - 4 с.л.
Един от най-бързите начини за създаване на шоколадова глазура е какаовата глазура с добавяне на заквасена сметана. Тази опция използва следните компоненти:
- какао - 2 супени лъжици;
- сметана - 2 супени лъжици;
- захар - 2 с.л.
Предимството на този вариант, като какаовата глазура с желатин е, че тази глазура се втвърдява добре, пасва идеално и блести апетитно.
За да го подготвите ще ви трябва:
- сметана - 150 мл.;
- желатин - 2 супени лъжици;
- захар - 180 г;
- вода - 150 ml;
- какао - 70гр.
Тайните на приготвяне на глазура
При приготвянето на шоколадова глазура за торта от какао на прах се спазват следните правила:
За да направите вкуса по-интензивен, по-добре е да използвате горчиво какао за глазурата, която трябва да се вари;
Ако приготвяте шоколадова глазура (без да използвате какао на прах), тогава трябва да използвате блок, който съдържа най-малко 70% прах;
Всички ронливи продукти трябва да бъдат пресети, за да се предотврати образуването на бучки;
Всички млечни продукти, както и маслото, трябва да са възможно най-мазни, в противен случай шоколадовата глазура може да не се втвърди;
Всички течни компоненти трябва да са с еднаква температура, в противен случай те могат да се разделят и да не може да се постигне еднаква консистенция.
Домашно приготвената шоколадова глазура е любимото „оръжие“ на почти всяка домакиня. Този продукт не само може да се използва за украса на абсолютно всеки десерт и да му придаде незабравим вкус, но и да се консумира като самостоятелно ястие.
Освен това отнема много малко време, следователно, в комбинация с просто и не по-малко бързо приготвяне на пандишпаново тесто, получавате бърза торта за неочаквани гости.
Не забравяйте, че всички печени изделия с шоколадова глазура могат значително да повлияят на фигурата на тези, които имат сладки зъби. Затова любителите на сладкото не трябва да прекаляват с този деликатес, а да предпочетат нещо по-малко калорично.
Историята мълчи кой е авторът на рецептата за шоколадова глазура. Легендата обаче разказва, че шоколадът, направен от какао на прах, идва от Мексико. Вярно е, че шоколадът се смяташе за деликатес за елитните слоеве на обществото и беше недостъпен за обикновения човек. Днес този десерт е еднакво популярен както в домашната кухня, така и в света на „високата кухня“.
Рецепти за глазура на торта
Как да си направим какаова глазура за торта? По-долу са дадени рецепти за приготвяне на шоколадова глазура за торта с какао, както и с други съставки.
За да приготвите класическа какаова глазура, трябва да направите следното:
- Захарта се смесва старателно с какаото, за да се предотврати образуването на бучки.
- Олиото и млякото се загряват в специален съд.
- Захарта и какаото се изсипват в млечно-млечната смес и всичко се разбърква добре.
- Сместа се вари на тих огън при непрекъснато бъркане.
- Глазурата се проверява за сгъстяване: капва се малко глазура върху студена чинийка и ако се втвърди, значи сместа е готова.
За да направите шоколадова какаова глазура със заквасена сметана за тортата, трябва да изпълните следните стъпки:
- Всички необходими съставки се смесват старателно в термоустойчив съд.
- Сместа се вари на слаб огън, докато заври.
- Оставете глазурата да се охлади преди употреба.
Рецепта за приготвяне на глазура с какао на прах с помощта на желатин:
- Желатинът се налива в 40 мл. топла вода и оставете докато набъбне.
- Какаото се смесва със захарта и останалата вода и се вари на тих огън около 10 минути.
- Готовият желатин внимателно се смесва с получената маса.
- Шоколадовата смес се охлажда до 50С.
Шоколадовата глазура с кондензирано мляко се приготвя, както следва:
- Разтопете маслото в съд за готвене на слаб огън.
- Към маслото се добавя какаото и съставките се разбъркват добре.
- Към получената смес се добавя кондензираното мляко и се вари до кипене при непрекъснато бъркане.
- Преди употреба готовата глазура се охлажда до температура около 50C.
Преди сервиране, полятият с шоколадова глазура десерт може да се украси с плодове или да се поръси с ядки или кокосови стърготини.
Глазирането на сладкарските изделия позволява едновременното им декориране и подобряване на вкуса на тортата. Една проста шоколадова глазура, направена от какао и мляко, може дори да маскира грешките на домакинята и да ги коригира малко, придавайки на продукта богат аромат на шоколад и добавките, добавени по време на производството. Можете дори да наслоите торти с дебели разновидности на сладкия продукт, като го използвате като крем. Този вид пълнеж би бил подходящ и при сервиране на сладолед или плодове.
Тайни за правене на добра глазура
При нанасяне на глазурно покритие върху сладкарско изделие от тесто е възможно да се запази свежестта на продукта по-дълго. Твърдата кора или дебелият слой не позволява на бисквитите или мъфините да остареят, а бисквитите с високо съдържание на мазнини остават на трохи и не развиват гранясала миризма. Ето защо покритията от захар и други съставки са толкова широко използвани в сладкарската практика.
Но за да може шоколадовата глазура с какао да служи не само като слой, който предпазва от остаряване, но и да бъде красива и вкусна, трябва да знаете няколко прости правила за нейното приготвяне:
- Правилно приготвената маса трябва да има консистенция, която не е твърде гъста и не особено течна. Ако е много течен, слоят ще се окаже тънък и няма да може да задържи влагата в изпечения продукт: той ще стане остарял, като обикновено парче пандишпан. Ако глазурата е твърде гъста, няма да може да се нанесе равномерно върху продукта и ефектът ще бъде приблизително същият като от течна смес. Освен това и в двата случая домакинята няма да може да получи красив и лъскав повърхностен слой. Идеалната глазура в готово (горещо) състояние трябва да прилича на средномаслена заквасена сметана. Когато се нанесе, такава маса няма да изтече от тортата, но лесно ще се разнесе с нож или шпатула.
- За да се получи перфектна глазура у дома, трябва да следвате максимално точно пропорциите, посочени в рецептата.
- Понякога, дори ако следвате точно рецептата, глазурата излиза твърде гъста или течна. В този случай можете бързо да коригирате ситуацията, като добавите малко (1 супена лъжица) пудра захар, за да сгъстите течната маса. Ако се окаже твърде гъсто, тогава трябва да добавите 0,5-1 ч.л. гореща вода и разбъркайте добре.
- Ако сварите малко обикновена захарна глазура (не огледална глазура), можете да я използвате за нанасяне на шарки върху торти или да я използвате като слой за залепване на продукти.
- Добавянето на масло към шоколадовата смес я прави наситено кремообразна на вкус и спомага за постигането на красиво блестящо покритие.
- За да направите глазурата гладка, трябва да използвате пудра захар вместо захар. Много лесно можете да го приготвите сами, като смилате обикновен рафиниран пясък в кафемелачка за 2-3 минути. Прахът трябва да се пресее през цедка.
- Преди да направите шоколадова глазура от какао, трябва да го пресеете. Прахът трябва да се смеси сух с прах или захар и едва след това да се добави към течността. Тази проста мярка ще елиминира образуването на бучки и значително ще намали времето за смесване на масата.
- За да приготвите глазурата, трябва да използвате само какао на прах или шоколад. Инстантни смеси като Nesquik или гранулирани аналози са напълно неподходящи за тази цел.
- Всяка рецепта за шоколадова глазура, направена от какао на прах, може да бъде допълнена с добавяне на алкохол (коняк, ром). Това ще придаде на продукта интересен вкус и аромат. Канела, ванилин или лимонов (портокалов) сок могат да служат за същата цел. В последния случай течността замества водата, необходима за приготвяне на шоколадовата маса. Може да добавите и кокосово мляко.
За да нанесете внимателно приготвената гъста глазура от заквасена сметана и какао върху тортата, трябва да намажете повърхността й с тънък слой от конфитюр. Ще бъде много по-лесно да нанесете и изравните масата. Когато започне да се втвърдява, ще получите красива и гладка повърхност.
Как да си направим какаова глазура?
За да бъде шоколадовото покритие вкусно, трябва да изберете висококачествено какао на прах. Това може да е продукт на фабриката Бабаев (например Golden Label) или друго утвърдено предприятие. Някои производители добавят смлени люспи от какаови зърна към шоколада на прах. Това не само значително намалява цената на продукта, но също така влияе върху неговия вкус и влияе върху качеството на сладкарските изделия. Ето защо, когато избирате какао, трябва да внимавате за опаковки с прекалено ниска цена.
По-добре е да вземете масло с високо съдържание на мазнини (поне 72,5%) за добавяне към някои видове глазура. Не трябва да се използват мазани и маргарин. Някои рецепти позволяват използването на рафинирано слънчогледово масло (без мирис).
Най-простият тип покритие за сладкиши не изисква масло. Ще са необходими следните съставки:
- пудра захар - 200 g;
- вода (гореща) - 4 с.л. л.;
- какао на прах - 3-5 с.л. л.
Количеството какао и вода може да е малко повече или по-малко: когато мерите със супени лъжици, трябва да имате предвид, че размерът им не винаги е еднакъв. Ето защо, ако трябва да направите глазурата по-течна, трябва да добавите малко вода (1/4-1/2 супени лъжици).
Приготвянето на масата не е никак трудно, важно е само първо да смесите праха с какаото и да пресеете сместа, да добавите вода според рецептата и да я поставите на най-слабия огън. Когато сместа се загрее, тя ще стане по-течна.
След това трябва да го доведете до кипене и да готвите при непрекъснато бъркане около 5 минути. Ако сместа е твърде течна, можете леко да увеличите времето за варене (до 7 минути) и да ври до получаване на кремообразна консистенция (тест за мека топка). На този етап ще стане ясно дали трябва да добавите течност или не.
Тази шоколадова глазура се използва за еклери, хлебчета или бисквити. При втвърдяване образува здрава, лъскава коричка. Ако искате да поръсите продуктите със захарни перли или други декорации, тогава това трябва да стане веднага след нанасянето на шоколадовата маса.
Млечна глазура с какао
Ако готвите шоколадова глазура с какао и мляко, ще забележите как вкусът на продукта се е променил в сравнение с предишната рецепта. Млякото придава на шоколада определени вкусови нюанси, които могат да бъдат допълнително подобрени чрез добавяне на ванилин. Шоколадово-млечният топинг има същите свойства като тези, приготвени с вода, като към него можете да добавите масло, за да подобрите блясъка.
За основната рецепта са ви необходими:
- какао - 4 супени лъжици;
- пудра захар - 6 с.л. л. (125 g);
- масло - 30-50 г;
- мляко - 6 супени лъжици;
- ванилин на върха на ножа.
Първо трябва да смесите праха и какаото, да пресеете праха в тенджера и след това да добавите мляко и ванилин. Разбъркайте добре сместа (много е удобно да правите това с бъркалка). Поставете тигана на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри, докато се появи пяна. По време на готвене трябва непрекъснато да разбърквате масата, като се уверите, че не гори.
След това отстранете от огъня и леко охладете. Когато се използва без масло, тази маса вече може да се нанася върху торти и сладкиши. Но за подобряване на вкуса обикновено се добавя известно количество краве сметана. Неговото количество не трябва да е голямо. Поставете маслото в горещ шоколад и разбъркайте бързо до гладкост. Препоръчително е да не използвате замразен продукт, тъй като масата ще се охлади много бързо.
Докато добавяте масло, може да забележите как глазурата става малко по-светла и придобива блясък. Може да се прилага върху печива, където е необходимо образуването на силна коричка.
Млечна глазура с какао и мед
Като замените захарта с мед, можете да получите необичайно ароматно покритие за сладкарски изделия. Подходяща е за торти, кифли и джинджифилови сладки. Няма повече трудности при приготвянето на меден топинг с какао, отколкото при други варианти.
Приготвянето на глазурата изисква следните съставки:
- какао - 2-3 с.л. л.;
- шоколад - 50 г;
- мед - 4 с.л. л.;
- пудра захар - 4 с.л. л.;
- мляко - 4 с.л. л;
- масло - 25-30 гр.
Шоколадът се нарязва и се разтопява заедно с маслото. Пресейте праха и какаото, смесете ги с млякото и добавете към шоколадовата смес. Охладете леко и добавете мед. Разбъркайте всичко отново до гладкост и използвайте по предназначение.
Медът в тази рецепта ще попречи на захарта да кристализира, така че глазурата ще остане влажна. Няма да капе от тортата, тъй като консистенцията му ще бъде доста гъста.
Как се прави глазура със заквасена сметана?
Ако знаете как да направите шоколадова глазура от какао и заквасена сметана, можете не само да покриете горната част на тортата. Плътната консистенция позволява масата да се използва като слой в торти и сладкиши. За целта трябва да го сготвите, докато стане на мека топка.
Но дори и като украса, шоколадовата глазура за торта, приготвена от какао и заквасена сметана (или тежка сметана), винаги работи добре. Практически не тече, може да се нанесе върху куполообразните повърхности на необичайни торти (като шоколадова костенурка). Но ще изглежда не по-малко привлекателно на обикновени торти.
За да се подготвите ще ви трябва:
- мазна и не много кисела сметана - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- какао на прах - 5-6 с.л. л.
Всички съставки трябва да се смесят една по една: първо сухите съставки и след това добавете заквасена сметана. Поставете получената маса на слаб огън и загрейте до кипене. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. По това време масата вече се пени много силно, тъй като става по-дебела. Трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори.
След като капка глазура спре да се разпространява върху чинийката, масата може да се отстрани от печката и леко да се охлади. Удобно е да изравнявате гъста глазура от заквасена сметана с дълъг нож, ако тортата има равна повърхност. Тя сама ще тече по куполообразната повърхност на черупката на шоколадовата костенурка и трябва само да я добавите до самия връх на полусферата. Този сос върви много добре със сладолед, тъй като запазва пластичността си дори когато е студен.
И дори по време на пост можете да украсите печени продукти
Ако някой празник падне в периода на християнския пост, тогава наистина не искате да отказвате на децата любимите си деликатеси. Ситуацията може да бъде спасена от рецепта за торта, която не съдържа яйца и млечни продукти, покрита с глазура от растително масло. Като алтернатива можете да използвате простата глазура с какаова захар, описана по-горе. Но постна шоколадова глазура без мляко може да се направи и по друг начин.
Трябва да вземете:
- какао - 3 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- растително масло без мирис - 1 супена лъжица. л.;
- вода - 4 с.л. л.
Смесете сухите съставки, добавете вода и поставете на огън. Гответе, като разбърквате, за около 2 минути. След това трябва да излеете олиото и да разбъркате. Покрийте печените изделия само след като сместа се охлади напълно: тя ще се окаже доста течна и ще капе от продукта, когато е гореща.
По-дебела и много по-твърда глазура може да се получи с различна рецепта:
- какао - 3 с.л. л;
- пудра захар - 3 с.л. л.;
- картофено нишесте - 1 с.л. л;
- преварена студена вода - 3-4 с.л. л;
- по желание - 1 ч.ч. коняк или ром.
Пресейте сухите съставки и разбъркайте. Налива се вода и се втрива старателно в сухата маса. По време на този процес сместа става по-течна. Масата не трябва да се готви. Нанася се върху сладкарски изделия и леко се изсушава. Дебелата маса държи добре формата си и след изсъхване не се придържа към ръцете ви.
Как да си направим огледална шоколадова глазура?
Напоследък станаха модерни тортите, покрити с необичайно лъскава и гладка глазура. Може да се оцветява в различни цветове с хранителни оцветители, но най-лесно е да добавите какао на прах. Такава маса не само ще украси печените изделия, но и ще им придаде специален вкус.
Най-удобното е, че можете предварително да приготвите глазурата с огледална повърхност: тя трябва да престои около 1 ден в хладилника. На следващия ден можете да изпечете тортата и да я замразите без да бързате. Ако е необходимо, съхранявайте готовата глазура до 2 седмици на студено място, като затопляте преди употреба.
Ще ви трябва следното:
- захар -170 g;
- какао -75 г;
- сметана (най-малко 33% мазнини) - 90 g;
- вода - 100 g и 70 g за желатинова маса;
- желатин - 12 гр.
Желатинът трябва да се залее предварително със студена преварена вода (70 ml) и да се остави да набъбне за 40-60 минути. След това загрейте масата, докато се разтвори, но не кипете.
Смесете захарта и какаото, добавете сметаната и 100 мл вода, разбъркайте до гладкост. Оставете да заври на слаб огън, гответе 1 минута. Комбинирайте топлата желатинова маса и шоколадовата смес и разбъркайте. Изсипете в удобен съд, охладете и покрийте със стреч фолио. Оставете в хладилника за около 24 часа.
Предварително замразете тортата. След това поставете продукта върху решетка с лист за печене отдолу. Загрейте глазурата до +370C (използвайте термометър). Бързо изсипете сместа върху повърхността на тортата и загладете повърхността с 1-2 движения на шпатула или дълъг нож. Оставете десерта да престои няколко минути, докато стегне глазурата. Отрежете всякакви капки от покритието от долните ръбове на тортата и я поставете в хладилника.
Има доста възможности за приготвяне на глазура. Всяка рецепта е добра по свой начин и, когато се изпълнява правилно, води до отлични резултати: като ги усвоите и приготвите всички, можете да се научите как да правите най-добрите пайове и десерти. По желание може да приготвите по-течна заливка и да я нанесете върху продукта със сладкарска четка.
Във връзка с
Сред почитателите на печенето и десертите има значителен брой хора, които предпочитат всякакви лакомства, покрити с глазура. Преди това се използваше само за покриване на малки печива. Може да направи печените продукти по-сладки и да ги запази свежи за дълго време. Модата да се покриват торти с него се появява едва през 7 век. Има една история за френски готвач, който пръв излезе с идеята да покрие планина от малки сватбени торти със слой глазура като символ на единството.
Всяка домакиня има своя собствена рецепта.Някои го правят просто: купувате блокче шоколад, разтопявате го на водна баня и го изсипвате върху продукта. Но според нас е много по-вкусно и по-правилно да се приготви от какао.
Основните съставки на тази сладкарска глазура са какао и захар (пудра захар). След това към тях може да се добави заквасена сметана или мляко, брашно или нишесте или кондензирано мляко. Често към глазурата се добавя парченце масло или маргарин, което придава лъскав завършек.
Какаото може да придаде апетитен вид дори на не съвсем сполучлива външно торта. За да го нанесете равномерно, изсипете всичко в средата на тортата, а след това с помощта на широк нож го изравнете от центъра към краищата. За да украсите страните на изделието, трябва да използвате по-плътен фондан.
Можете да нанесете глазурата с помощта на сладкарски пош или просто да направите ивици по повърхността на продукта с помощта на дървена клечка. Бисквитките, покрити с шоколадов емайл, могат да придобият елегантен вид, ако ги украсите с готови цветни пръски отгоре.
За да се получи вкусна и добре нанесена шоколадова глазура, следвайте стриктно рецептата. Липсата на захар може да го направи горчив, а липсата на мляко или заквасена сметана или масло може да го направи твърде гъст.
Преди да приготвите голяма партида глазура, направете тест и се уверете, че полученият вкус ще се съчетае хармонично с вкуса на целия продукт.
Рецепта за шоколадова глазура от какао и захар
- Смесете какаото, захарта (3 супени лъжици), добавете малко вода (около 2 супени лъжици) и гответе до гъстота.
- Махнете горещата смес от котлона и веднага разбъркайте маслото (30 гр. парче). Веднага след като маслото се разтопи, залейте тортата.
Рецепта за шоколадова глазура от какао, сметана, захар, масло.
- Сварете заквасена сметана (2 супени лъжици) до гъста маса.
- Добавете към него около 2 чаени лъжички какао, масло (50 г) и захар (3 супени лъжици). Варете всичко до сгъстяване.
Рецепта за шоколадова глазура от какао и белтък
2 белтъка се разбиват с чаша захар, след което внимателно се добавя какаото (около 2 с.л.) и отново се разбива.
Рецепта за шоколадова глазура от какао, захар, маргарин, брашно и мляко
Смесете на котлона при непрекъснато бъркане маргарина (1/4 пакет от 200 гр.), захарта (5 с.л.), прясното мляко (2 с.л.) и половин с.л. брашно. Добавете какаото (около 3 с.л.).
Щом сместа стане хомогенна, отстранете от котлона, без да заври.
Има още една рецепта за приготвяне на глазура, която заслужава специално внимание. Основните компоненти правят отличен шоколадов емайл, който може да се нанася както върху студени, така и върху горещи печива, което е много удобно. Освен това не се втвърдява толкова бързо, колкото тези по-горе, което означава, че можете да го нанасяте бавно. Готово е моментално.
Глазура-експрес
Пресейте какаото и захарта в суха купа - 3 с.л., - 1 с.л. Към получената смес добавете 3-3,5 супени лъжици много студена преварена вода и веднага разбъркайте добре.
Зареждане...