Антрекот в тиган. Как да изпържите сочен антрекот в тиган. Свински антрекот на тиган Вкусен пържен свински антрекот

Нарежете лука на лентички.

Поставете нарязания лук в голяма купа и го налейте 3 супени лъжици соев сос.

Оваляйте парчетата месо в тази смес, поръсете с 1/2 чаена лъжичка розмарин.

Покрийте със стреч фолио.

и го сложете в хладилника да се маринова за 2 часа, или за една нощ.

Изваждаме антрекотите от хладилника. Извадете всички лукчета от месото, в противен случай ще изгорят при пържене. Поставете тиган на силен огън, изсипете в него растително масло и запържете антрекотите.

Обърнете от другата страна, добавете сол и черен пипер и запържете до хващане на коричка, но не до готовност.

Докато месото се пече, нарежете зеленчуците на едро и веднага посолете.

Поставете свинските антрекоти върху лист за печене с високи стени и поставете в предварително загрятата фурна. Печете на 200 градуса за 20 минути.

След 20 минути извадете тавата за печене и добавете зеленчуци към месото. Върху месото добавяме и лука от маринатата.

Поставете свинските антрекоти със зеленчуци във фурната и печете още половин час, като не забравяйте да намажете месото и зеленчуците с получения сок.

Докато месото е във фурната, направете пикантен сос от хрян.

Поставете копър, нарязан хрян и заквасена сметана в блендер.

Всичко се разбива добре и сосът е готов.

Готовите свински антрекоти извадете от фурната, наредете ги в чинии заедно със зеленчуците, полейте ги със сос от хрян и сервирайте.

Подправката от хрян се сервира към месни ястия. В същото време придава на ястията лечебни свойства. Храната става не само вкусна, но и здравословна. Хрянът стимулира апетита, подобрява метаболизма в организма и подпомага разграждането на мазнините.

Добър апетит!
Това е всичко, което имам за днес. Как ви се струва рецептата?

Като допълнение предлагам да гледате вкусна видео рецепта за свинско антрекот:

Във връзка с

Превежда се като „интеркостална част“ („антре“ - между, „котка“ - ребро). Французите, с предпочитанията си към говеждото месо, го приготвят от говеждо месо. Но в контекста на глобализацията всички термини отдавна са мигрирали от родните си земи и са се вкоренили в речниците на други страни. Ето защо свинското антрекот във фурната или на скара се приготвя и предлага в доста уважавани ресторанти, без изобщо да се смущава от „свинския“ произход на основната съставка. Така че антрекот във фурната в сока си „а ла натурел“ може да бъде свинско месо.

Свинско месо, нарязано на антрекоти

Това е наистина проста опция за това как да приготвите отличен антрекот във фурната за няколко минути. Това се отнася за времето, прекарано преди поставяне на съда във фурната. Ще се пече около 1 час.

За да нахраните 5 души ще ви трябва:

• Свински антрекот - 5 бр. (общо тегло около 1 кг)
• картофи - 700-800 гр.
• пикантна горчица (за предпочитане) - 3 супени лъжици. лъжа
• чесън - 4 скилидки
• сол, едър черен пипер - на вкус
• подправки за картофи (риган, розмарин, къри, червен пипер) - на вкус
• подправки за месо (индийско орехче, джинджифил, хмели-сунели) - на вкус
• малко зехтин (може всеки обелен зеленчук) - 3 с.л. лъжа

Стъпки на готвене

Много проста и доста бърза рецепта за приготвяне на фурна.

1. Измийте добре месото за бъдещия антрекот във фолио и го подсушете с кърпа или хартиена кърпа. Отрежете малко костта (ако месото е на ребра) от месото - месото с кост ще се обработва по-лесно и ще изглежда по-ефектно. Разбиваме пулпата много лесно.

2. Натрийте свинското със сол, черен пипер и любимите си подправки.

3. Направете смес от горчица и счукан чесън и с нея накиснете и намажете месото. Оставете го да престои толкова дълго, колкото позволява времето. Оптимално - около 10 часа в хладилник.

4. Измийте и обелете картофите, нарежете ги на едри филийки (6-8 резена от 1 картоф).

От зехтин, картофени подправки и сол правим „миризливо масло” за картофи. Оваляме филийките в тази смес и без да ги оставяме да се утаят (пуснат сок), веднага ги слагаме заедно с месото във фолиен плик. В този случай свинските антрекоти ще бъдат изпечени, а не варени в картофен сок.

6. Не затваряйте плика с фолио напълно, за да не се развари свинският антрекот. Оптималният диаметър на отвора е 5–8 cm.

7. Време е да поставите антрекота от. Режим: "отгоре и отдолу", температура от 180 до 200 градуса.

Ако месото е направено с кост, ястието ще бъде готово след час, ако е без - след 40 мин. Ако свинският антрекот е направен от врат или чисто филе, тогава ще е готово след 30 мин. (времето, през което картофите са готови). В последните 10 минути отворете напълно фолиото, за да хване месото златиста коричка.

Добър апетит!

Домашното свинско антрекот във фурната е много по-добро от ресторанта. В края на краищата сами сте се убедили, че няма особени трикове при приготвянето му. Но всеки мъж, който получи такова апетитно парче месо в чинията си, ще оцени вашите кулинарни способности.

Френското наименование на телешко филе с кост или просто филе е антрекот. За обикновена домакиня, неопитна в тайните на френската кухня, името звучи почти плашещо, пораждайки съмнения относно най-елементарните й кулинарни способности.

Междувременно хората се научили да пържат месо в същия ден, когато запалили огъня за първото огнище. Затова, бъдете сигурни, не е важно името на ястието. Разбира се, има някои правила за добре изпечено месо и за това ще говорим отделно.

Свински антрекот в тиган - основни технологични принципи

Месото си е месо, вкусът му е добър сам по себе си, без особени кулинарни изкушения. За да бъде антрекотът достатъчно пържен и сочен, трябва да го изберете правилно. Най-добрите разфасовки са тези, наречени мраморно говеждо, които имат малък слой мазнина в мускулната тъкан. От свинско месо изберете вратната част за „медальони“ - това е същото пържено месо, само без костта.

По принцип всеки вид месо от постната част на трупа е подходящ за антрекот. Но говеждото е точно този вид месо, което французите наричат ​​антрекот. За да бъдем още по-точни, това е интеркосталната част на волски труп. Разбира се, трудно е да се справим с такава специфика в наше време, особено след като един труп от месо, подходящ за приготвяне на антрекот в съответствие със сложните френски изисквания, съдържа не повече от два и половина килограма вкусно говеждо филе.

Затова обмисляме други подходящи варианти, като се има предвид, че крайният резултат е сочно, умерено изпържено месо с кост. Възможно е обаче и без костилки.

Свинското месо е добро за антрекот, защото дори най-постните части на свинския труп съдържат необходимото количество мазнина, за да направят антрекота сочен.

Важно:Всяка каша за пържене трябва да се нарязва на доста дебели парчета и винаги напречно. Дебелината на месната част е 15 мм, не повече и не по-малко. Но можете да го нарежете по-дебело, ако обичате пърженото месо да е рядко. Тук е важно парчето да не изгори отвън по време на процеса на пържене. В американската кухня степента на готовност на месото е цяла философия. Сега нека се съсредоточим върху класическата, общоприета версия на пърженето на антрекот.

При обезкостяване отрежете фолиото: при пържене месото се извива и го прави жилаво. Ако месестата част няма ясно изразен мраморен рисунък на разреза (частта на врата), оставете малко мазнина на повърхността или поставете парче мазнина в тигана, до или под месото: мазнината добавя сочност. Без мазнини мускулната тъкан, състояща се главно от протеини, бързо коагулира под въздействието на температурата, измествайки междуклетъчната течност, а антрекотът се оказва сух и жилав.

Не разбивайте антрекота - не го бъркайте с котлети, които трябва да се панират след разбиването. По време на тази варварска процедура сокът ще се освободи от мускулната тъкан, той със сигурност ще се изпари по време на пържене в тиган и антрекотът ще се развали. Естествеността е основното изискване за това ястие.

Що се отнася до разнообразието, то се постига чрез различни гарнитури и сосове за месо, както и чрез някои методи за пържене на свинско антрекот: във фурната, в тиган, на скара.

Не обръщайте месото до златисто кафяво от едната страна. Това изискване също трябва да се спазва, така че сокът да остане вътре в парчето и да не изтича при хаотично мятане. Време за пържене - 3-4 минути от всяка страна на 180°C. Фурната или тиганът трябва да са предварително загряти до желаната температура, добавете малко мазнина в тигана.

Не добавяйте масло в началото на пърженето - ще изгори; първо използвайте растителна или животинска мазнина, а за да добавите кремообразен вкус, добавете маслото в последния момент, изключете котлона и покрийте тигана с капак за пет минути.

Солта и подправките трябва да се поръсят върху месото непосредствено преди пържене. Без маринати - това са други рецепти за готвене на месо. Но за да получите желаната апетитна коричка, има някои трикове, които са описани по-подробно в рецептите по-долу.

1. Свински антрекот на фурна - натурален и деликатен вкус с класически свински сос

съставки:

Свински ребра с пулп 4 бр.

Дижонска (!) горчица 40гр

Плодов сироп или мед (на вкус)

Пушена свинска мас 100гр

За соса:

Магданоз

Лимонов сок

Натурално кисело мляко

Смлян пипер

Приготвяне:

Измийте пържолите и подсушете със салфетка. Леко сол и черен пипер. Пригответе смес от горчица и сироп в равни пропорции, намажете полуготовите продукти от двете страни. Необходимо е да използвате дижонска горчица, тъй като има по-деликатен вкус.

Поставете парчета свинска мас върху лист за печене между порциите месо: по време на пържене ароматът на дим ще се прехвърли върху ястието. В предварително загрятата фурна поставете тавата за печене на горната решетка. Запечете месото до светлокафяво. Изключете фурната и оставете антрекота да почине поне пет минути.

сос:

Комбинирайте пикантни листни зеленчуци с чесън, лимонов сок и кисело мляко. Разбийте старателно до гладкост с помощта на блендер. Добавете сол и черен пипер. Не предоставяме конкретни числа, показващи количеството съставки за соса, тъй като подправките и подправките са личен въпрос. Но се опитайте да не прекалявате: изберете средни стойности, ако каните гости на вечеря, чиито вкусове домакините не знаят.

2. Свински антрекот на тиган в червено вино, с гарнитура от печени зеленчуци

Обикновено със свинско месо се сервират бели вина, но понякога нарушаването на правилата се отразява приятно на вкуса на ястието. Просто изберете сухо или полусладко вино, в противен случай ще трябва да изберете специален сос и гарнитура, за да допълните сладкия вкус на пърженото свинско.

съставки:

Свинска пържола 2 бр.

Розмарин

Лук (малки глави) 6-8 броя

Зехтин 50 мл

Вино от червено грозде 100 мл

Круши, сладки - по брой порции (по 1 бр.)

джинджифил (корен)

Яйца 2 бр.

Зехтин 75 мл

Лимон 1 бр.

Приготвяне:

Филето се разделя на порции колкото дланта и дебелина 1,5-2 см. В тиган, в загрято олио се слагат розмарин пресен или сушен за вкус, щипка смляна канела, няколко зърна бахар. Щом усетите пикантното, добавете месото, като първо го посолите и поръсите с черен пипер от двете страни. Запържват се от едната страна, обръщат се, добавят се дребни глави лук и се заливат с виното. Изчакайте да се изпари напълно и да се появи коричка и от втората страна на пържолите. Ако използвате сухо вино, добавете към него в тигана лъжица захар или мед, за да се карамелизира коричката. Прехвърлете готовото месо в чиния и го оставете да се отпусне.

Преминете към по-труден етап - приготвяне на соса. В тигана, където се е пекло месото, запържете резенчетата обелени круши, като при необходимост добавите още канела, пресен, ситно настърган джинджифил, лимонова кора и сок. Готовите, омекнали круши поставете в купа на блендер и накълцайте. Една цяла филийка може да се остави за украса на порции.

Разбийте яйцата на висока скорост с миксер, като постепенно добавяте олиото, черния пипер, горчицата, меда и солта. Смесете яйчената смес с плодовото пюре. Постигнете средна консистенция на пюре, като задушите соса. Донесете на вкус. Поднася се охладено.

Към този сос със свинско антрекот в тиган сервирайте пържени картофи или варен ориз като гарнитура.

3. Свински антрекот на фурна с гъбен сос и каша от елда

съставки:

“Медальони” (интеркостална част, без ямки) - 1 бр. на порция (150 гр.)

Свинска мас, пушена

Магданоз

За соса (на порция):

Заквасена сметана (15%) 70 g

Сухи манатарки 20гр

Масло, разтопено 40гр

Смлян дафинов лист

Приготвяне:

Загрейте предварително фурната. Покрийте лист за печене с фолио. Пригответе втори блат, с който да покриете месото. Поставете билки и бекон на дъното. Подреждат се измитите, подсушени и поръсени с подправките парчета месо.

Ако изберете месо без кост, можете веднага да го залеете със сос и да го запечете. По-удобно е да сервирате соса отделно за антрекот върху костта.

Препоръчително е предварително да накиснете измитите сушени гъби във вода или мляко. По-добре е да ги накиснете за една нощ. Трябва да изберете непастьоризирано, пълномаслено мляко, така че всички млечни бактерии да са живи - те ще помогнат за съживяване на миризмата на гъби.

След като се накиснат, прехвърлете гъбите в тиган, като предварително загреете олиото, и ги задушете заедно с наситнения лук. Добавете малко гореща вода към заквасената сметана, за да не се свие в тигана, изсипете сместа върху гъбите. Добавете брашно за сгъстяване на соса. Разбърквайте соса непрекъснато с бъркалка. Подправете на вкус с подправки и сол. Оставете да заври и отстранете от огъня. Изсипете соса в блендер и пасирайте. Преди сервиране добавете нарязан копър към гъбения сос със заквасена сметана.

За гарнитура пригответе каша от елда.

4. Свински антрекот на тиган с портокалова тиква и сос от рикота

Продукти:

Антрекот 4 бр. 250 гр всяка

Бяло сухо вино 100 мл

Брашно, картофи 30гр

Масло, масло 75гр

Портокали 0,6 кг

Тиква, индийско орехче (пулпа) 400гр

Череша 8 бр.

Сирене, кисело (на вкус)

Приготвяне:

Запържете готовото месо в тиган за четири минути от двете страни. Тиганът се загрява добре и се налива малко олио. Всичко се прави, както е описано по-горе.

Ястието се украсява с ярък портокалов сос, зеленчуци и мариновано сирене. Деликатният вкус на рикота върви добре с месо.

Нарежете тиквата на едри кубчета, черешата на половинки. Запържете зеленчуците в същия тиган, където сте пържили месото, но добавете малко билки и няколко супени лъжици захар към месния сок. Изчакайте захарта да се разтвори и смеси с аромата на подправките, но да не потъмнява. Добавете зеленчуците и посолете малко. Запържват се равномерно от всички страни, като се разбъркват леко с шпатула. Прехвърлете в чиния.

Отстранете кората от портокалите. Почистете добре част от цитрусовите плодове, като отстраните ципата, а от останалите изцедете сока - 100-150 мл. За украса на ястието и придаване на свежест, сладък и кисел вкус ще са необходими резени портокал. Комбинирайте сока с виното и смесете с нишестето. Отново в същия тиган разтопете маслото. Добавете нарязан пресен джинджифил и един звездовиден анасон (има много силен аромат!). Залейте със сместа от виното, сока и нишестето. Разбъркайте соса и след като го заври, изсипете през фина цедка в сос. За да балансирате вкуса, не забравяйте да добавите сол, а за пикантност - смлян чили.

Сервирайте антрекот на порции: на всяка чиния поставете месо, до него пържени зеленчуци и парчета сирене. Поръсете го с тънък слой сос, за да възбудите апетита си. Сервирайте соса отделно с ястието, в сос.

5. Свински антрекот на фурна - обилна неделна закуска с печени картофи и зеленчуци

съставки:

Свинско (бонфиле) 3 порции по 180гр

Картофи, обелени 450гр

Мазнина, свинска или зеленчукова (за пържене) - по желание

Сол, подправки

Горчица 50 гр

Вода 70 мл

Заквасена сметана или сметана 100 мл

Нарязани зеленчуци.

За соса:

Карамфил, кориандър, черен пипер (смлени подправки)

Доматено пюре 200гр

Захар и сол - на вкус

Мариновани гъби, нарязани 150гр

Корейски моркови 200 гр

Пресни краставици 300гр

Приготвяне:

Поставете картофите, нарязани на едри парчета, и готовото месо върху лист за печене, покрит с фолио. Разпределете парчетата мазнина равномерно между съставките. Добавете подправки. Покрийте всичко с втори лист фолио и печете на 180°C за половин час. Пригответе смес от вода, мед и горчица, за да намажете повърхността на месото.

Извадете тавата от фурната за минута. Отстранете горния блат, увеличете температурата на фурната до максимум и намажете месото със смес от горчица и мед. Добавете нарязани билки към заквасената сметана и покрийте картофите с нея. Върнете тавата във фурната да се зачерви.

Към доматеното пюре добавете подправки на вкус и разбъркайте. Сосът е готов.

Сервирайте ястието горещо със сложна гарнитура и сос.

6. Свински антрекот в тиган с пресни ябълки и краставици с майонеза

съставки:

Бонфиле (за котлет) 400гр

Мазнина за пържене

Гарнитура - в равни пропорции:

Краставици, пресни

Ябълки, сладки и кисели, обелени

Лимонов сок (за лук и ябълки)

Зелен лук

Майонеза - на вкус

Приготвяне:

Запържете месото в тиган по класическия начин. Оставете леко да се охлади върху плота и нарежете на ивици.

Нарежете краставиците и обелените ябълки на същите ивици. Накиснете ябълките и нарязания лук в лимонов сок за няколко минути; сокът може да се разреди с вода.

В чинии за сервиране (4 броя) се редят пържено месо, ябълки, краставици и лук. Полейте ястието с майонеза и сервирайте.

За украса на ястието са подходящи червени боровинки, листа пресен магданоз и маринован грах.

Свински антрекот във фурната - полезни съвети

• Изборът на сос за пържено свинско до голяма степен зависи от гарнитурата, тъй като почти всеки вкус ще се съчетае добре с месо: сметана с гъби или чесън, пикантни билки, пикантен или мек домат. Свинското може да се сервира с хрян, горчица, сладки и кисели сосове от горски плодове - всяко „облекло“ върви със свинско антрекот.
• Подходящо е да приготвите сос на базата на мазнината, останала след пърженето на месото. В този случай месният сок и мазнината идеално ще свържат месото и гарнитурата в една композиция.
• Поднесете печени ябълки или глазирани круши със сладко-киселия плодов сос, а като гарнитура поднесете ориза. Комбинирайте антрекот с каша от елда с гъбен сос. Няма нужда да приготвяте сос за зеленчукови салати: те вече имат доста сочна текстура, която подобрява храносмилането на месото. Ако изберете чеснов сос, сервирайте картофи или други печени зеленчуци като гарнитура.
• Не забравяйте да избършете соса след задушаване, смилайте го до хомогенна консистенция: той ще има по-привлекателен външен вид и няма да отвлича вниманието от основното ястие, с което се сервира.

Избор на месо за антрекот. За добър антрекот ще ви трябва интеркостално говеждо филе. Това е най-мраморната част от телешкото месо. За гастрономите отлежалото месо е добър избор. Антрекотът може да бъде с кост или без нея. Когато избирате месо, натиснете плътта с палец. Ако остане вдлъбнатина, антрекотът ще бъде мек, ако месото е еластично, ще бъде гумено. Нарежете месото на порции с дебелина един и половина до два сантиметра. Трябва да знаете предварително какъв размер и тегло на порцията ще направите. Обичайната порция е 400-450 грама сурово месо. Също така трябва да решите каква степен на изпичане на антрекота искате. Важно: при пържене месото губи 25-30 процента от първоначалното си тегло, което зависи от степента на пържене.

Начукайте леко месото. Ако решите да правите натурален антрекот, най-добре е да използвате скара или дебел тиган. Ако не разполагате с последното, тежък чугунен тиган е идеален. Преди да изпържите антрекота, загрейте предварително скара или тиган. Скарата, както и тиганът, трябва да са много горещи, в противен случай месото ще започне да залепва по нея. Ако използвате тиган, след като го загреете, го намажете с телешка мазнина. Не придава страничен мирис на месото, за разлика от растителното или зехтина. Количеството мазнина (или масло) трябва да е минимално.

Няколко думи за степените на готовност. За антрекот, средно или средно добре изпичане е идеално. В първия случай запържете антрекота за около три минути и половина от всяка страна, когато се нарязва, трябва да е розов на цвят и да има много сочен вкус. Това е най-популярният метод за печене. Във втория случай запържете всяка страна за пет до шест минути, антрекотът вътре ще бъде светло розов и също сочен. За любителите на рядко месо има средно рядко ниво, това месо се пържи за минута и половина от всяка страна, има червено-розов цвят отвътре. Последен етап, напълно сготвен антрекот, добре направено, силно не се препоръчва. Месото не е сочно, напълно „убито“, макар и пържено. Тоест вече не е антрекот. Как да изпържите антрекот зависи от вас.

Ако няма скара и използвате тиган, просто покрийте месото от двете страни, по минута от всяка страна, след което поставете антрекота във фурната за 15-20 минути при температура 180-200 градуса. Сервирайте антрекота горещ, с минимални подправки - сол, черен пипер. Преди да нарежете антрекота, оставете го да престои няколко минути в чинията. Много често обаче антрекотът идва с гарнитура или сос. Важно: отделно пригответе соса, както и гарнитурата. Пърженето на антрекот в сос е лошо възпитание! Ако рецептата изисква паниране, първо оваляйте антрекота в брашно или галета.

Обичате ли месни ястия? Тогава със сигурност ще харесате антрекот, разбира се, ако можете да го приготвите правилно.

Що за ястие е това?

Entrecote не е толкова отделно ястие, колкото името на част от трупа. В традиционната френска кухня така се нарича парче волско месо, нарязано в областта между гръбнака и ребрата. Освен това една и съща част от крава или теле има различно име - медал. Но има по-широко значение на понятието, което обхваща всяко парче месо (обикновено говеждо) с размери, приблизително съответстващи на дланта на възрастен, и дебелина около 1,5 cm.

Интересно: името от френски буквално се превежда като „между ребрата“, което отразява същността на концепцията.

Как да готвя?

Антрекот може да се приготви не само от говеждо, но и от свинско месо. Освен това има много различни начини и някои от тях са обсъдени по-долу.

Опция 1

Можете да направите сочен антрекот във фурната. За да направите това, подгответе:

• четири парчета свинско месо, нарязани между ребрата (т.е. антрекот)
• няколко супени лъжици растително масло;
• три супени лъжици соев сос;
• една трета от чаена лъжичка смлян черен пипер;
• смлян джинджифил;
• сол.

Приготвяне:

1. Първо измийте парчетата свинско месо и ги начукайте добре, за да станат по-крехки. След това всеки антрекот трябва да се натрие със смес от смлян джинджифил, сол и черен пипер.
2. Вземете тава за печене и намажете дъното й с олио (не много обилно, защото при термичната обработка месото ще отдели мазнина).
3. На дъното се слагат парчета свинско, отгоре се заливат с останалото масло и соевия сос.
4. Загрейте фурната до 190 или 200 градуса и поставете тава за печене с антрекоти в нея за около тридесет или четиридесет минути.

Вариант №2

Тази рецепта включва използването на говеждо месо като основна съставка и пърженето му. Списъкът на съставките включва следното:

• антрекот с тегло не повече от 250-300 грама (ако е голям, тогава трябва да се нареже);
• две скилидки чесън;
• пикантни подправки, например хмел-сунели;
• сол и черен пипер по желание;
• растително масло.

Описание на процеса:

1. Първо месото трябва да бъде добре измито, подсушено и след това добре разбито.
2. След това натрийте антрекота с чесън (може да бъде нарязан предварително), сол, черен пипер и подправка. Увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за два-три часа. Колкото по-дълго се маринова телешкото, толкова по-меко ще бъде накрая.
3. Сега изсипете олио в тигана и го загрейте добре.
4. Намалете топлината до средна и запържете антрекота от всяка страна за пет минути. Докато готвите, периодично поливайте говеждото със сока му, за да остане сочно.
5. Сервирайте антрекота, като го намажете с останалия сок и маслото в тигана.

Вариант #3

И говеждото, и свинското месо могат да се използват за приготвяне на зашеметяващ, пикантен антрекот. За това ще ви трябва:

• около 300-400 грама месо, нарязано между ребрата;
• малък домат;
• супена лъжица брашно;
• 50 грама твърдо сирене;
• 50-70 грама ананас (може и от консерва);
• смлян пипер (за предпочитане червен);
• сол;
• масло.

Инструкции:

1. Първо трябва да подготвите домата: нарежете го на кръгчета, оваляйте всеки в брашно и запържете в тиган само за няколко минути, като не забравяте да го обърнете от другата страна.
2. След това преминете към месото. Трябва да се разбие добре, първо се измива, а след това се натрива със сол и черен пипер.
3. Загрейте олиото в тиган (не този, в който сте пържили доматите). Поставете антрекота в него и го запържете от едната страна на умерен огън за три или четири минути.
4. След това обърнете парчето месо, отгоре наредете кръгчета пържени домати, след това кръгче ананас и след това тънък резен кашкавал (може да го настържете).
5. Затворете тигана с капак и гответе антрекота още около четири минути.

Препоръчително е да сервирате това ястие с ориз или зеленчуци.

Вариант No4

Бретонският антрекот ще бъде апетитен и ароматен. Пригответе следните съставки:

• 500 грама говеждо или свинско месо (естествено, нарязано между ребрата);
• малка глава лук;
• супена лъжица зехтин;
• около 50 г масло;
• три средни връзки магданоз;
• четвърт лъжица смлян черен пипер;
• 1,5 ч.ч. сол.

Описание на препарата:

1. Първо подгответе месото: след измиване го начукайте старателно и натрийте със смес от сол, зехтин и черен пипер, след което оставете за половин час или за предпочитане час.
2. Когато месото се маринова, го запържете за няколко минути от всяка страна. Отвън ще се появи хубава коричка, но вътрешността на месото ще остане влажна, както трябва да бъде.
3. След това пригответе вид сос. За да направите това, нарежете лука и магданоза, например, котлет или кайма. Смесете получената маса с меко масло. Сега трябва да имате зелен сос.
4. Прехвърлете антрекота от тигана в съд, намажете отгоре със зелен сос, покрийте с капак и оставете на водна баня за десет минути. Ако нямате възможност да го направите, можете да сложите ястието във фурната.
5. Готовият антрекот може да се полее с масло и сок, останал след пърженето на месото.

Полезни съвети:

• Месото задължително трябва да се начука. Този препарат ви позволява да унищожите влакната, които правят пулпата жилава. И за да не повредите структурата твърде много и да не оцветите кухнята, по-добре е да поставите парчето в торба или да го увиете в хранителен филм.
• За да направите антрекота още по-крехък, първо трябва да го мариновате и да го оставите в марината за няколко часа или дори за една нощ.
• Антрекотът се сервира най-добре с картофи, всяка гарнитура, приготвена от този продукт, върви перфектно с основното ястие. И за да не ви тежи след хранене, допълнете месото със зеленчукова салата или например яхния.
• Опитайте се да експериментирате със сосове и те могат да бъдат много разнообразни: пикантни, доматени, сметанови, чеснови, сладки и кисели. Изборът зависи само от вашите кулинарни предпочитания.
• Важен е и изборът на месо. На първо място, трябва да е прясно. И е по-добре да купувате охладени или дори на пара, тоест прясно нарязани. Замразената каша губи част от свойствата си и променя текстурата, така че е малко вероятно да се получи сочен антрекот.

Приготвянето на антрекот е доста просто, но ястията се оказват апетитни и вкусни.