Майсторски клас по готвене на рибни ястия: готвачи Константин Ивлеви Юрий Рожковнаучи се да готвиш калмари, пълнени с морски дарове. Гледай видеото!
Едно от най-високите постижения на еврейското кулинарно изкуство е пълнената риба. Може безопасно да се постави на всяка маса. Винаги е красиво, празнично и вкусно.
Препоръчително е да приемате само прясна, а не замразена риба. Но това е само желание.
РЕЦЕПТА ЗА ПЪЛНЕНА ЩУКА
НЕОБХОДИМО:
1 голяма щука (1-1,5 кг)
1-2 яйца
3-4 филийки бял хляб
30-50 г масло
100 мл крем
1 крушка
2 моркова
1 скилидка чесън
1 цвекло (по избор)
Сол пипер
черен пипер на зърна
дафинов лист
пълнена щука
КАК ДА ГОТВЯ:
1. Накиснете бял хляб в сметана.
2. Обелете лука и чесъна от люспите и не изхвърляйте люспите от лука, изплакнете добре и подсушете.
3. Обелете щуката, като внимавате да не повредите кожата.
4. Отстранете хрилете от главата и отрежете главата. Заделени.
5. Там, където беше главата, изрежете кожата по обиколката с остър нож и я издърпайте за върховете надолу до опашката, опитайте се да я отстраните без повреди, с чорап. Не режете перките, а ги изрежете отвътре, за да няма дупки в кожата.
6. Не отрязвайте опашката, а само отсечете гръбначната кост, на която тя лежи.
7. След това разрежете корема на щука без кожа и извадете вътрешностите, мляко или хайвер.
Ето такава хайверна щука попаднах
8. Отстранете цялото месо от костите. Не изхвърляйте костите, а ги увийте в малко парче марля.
9. Месо от щука, хляб, накиснат в сметана, чесън и лук кайма три пъти. Плънката трябва да е много ефирна.
10. Добавете едно-две яйце и омекналото масло, сол и черен пипер и разбийте. Направих го с миксер.
11. Напълнете кожата на щуката с кайма, свободно, за да не се спука кожата по време на готвене. Дупката, където е била главата, внимателно затворете кожата и закрепете с метален щифт, за да не падне каймата.
Напълнете кожата на щука с кайма
12. В тенджера сложете морковите, нарязани на кръгчета, обелете лука.
13. Поставете щука, пълнена с кайма, върху възглавница със зеленчуци, така че да не залепва за дъното. Сложете в тенджера няколко дафинови листа, черен пипер, рибни кости, щука глава и налейте гореща вода, така че да покрие само рибата. Сол на вкус.
14. Който обича, може да сложи за цвят (кората също дава цвят) цвекло, нарязано на филийки.
15. Гответе на среден огън под капак за 2 часа, като периодично отстранявате пяната.
Вари се 2 часа
пълнена щука
Татко отиде на риболов и хвана щука. И тя казва с човешки глас:
- Пусни ме Емеля, ще изпълня трите ти желания.
Но аз не съм Емеля! – отвърна татко.
„Тогава няма да го направя! - каза щуката и се качи на масата ни.
Пълнената риба е прекрасно ястие, което ще подхожда на всяка празнична трапеза. Разбира се, ако не е сладка маса. Според рецептата, която ще ви предложа днес, можете да готвите всяка друга голяма риба. Например, можете да вземете речен костур. Подобно на щуката, щуката е доста суха риба сама по себе си, така че тази рецепта ще ви бъде полезна. Същността на рецептата е, че сухото рибно филе се отстранява от кожата, смила се в месомелачка в кайма с бекон и сирене, които от своя страна придават нежност на рибното ястие и го правят по-тлъсти. След това плънката се поставя обратно в кожата, която по форма наподобява чорап. В резултат на това рибата изглежда представителна и се нарязва лесно и бързо се яде.
Пълнена щука с бекон и сирене може да се сервира както студена, така и топла. Красива презентация ще направи вкусно рибно ястие и прекрасна украса на масата.
Така че, запознайте се! Най-вкусната щука, изпечена във фурната.
Съставки:
- 1 щука с тегло приблизително 1,5 кг;
- 1 парче хляб;
- 200 г свинска мас;
- 1 топено сирене;
- 1 малка глава лук;
- 1 яйце;
- 1 ч.л подправка риган;
- сол, черен пипер на вкус.
за декорация:
- всякакви зеленчуци и билки на вкус;
- майонеза;
- 1 лимон.
Рецепта за пълнена щука на фурна
1. Щуката има много неприятни големи люспи, които първо трябва да се почистят. Обикновено те помагат за това в магазина, а у дома остава само да премахнете остатъците от люспите и да изплакнете рибата от тях. Ако сами сте хванали щука, тогава е по-добре да я почистите в природата, за да не отглеждате излишна мръсотия у дома. Изплакнете добре щуката под течаща вода.
2. Отрязваме главата на щуката, за да може да се отстранят вътрешностите с нея. След това отделяме вътрешностите. Главата не изхвърляме, ще я изпечем за красота.
3. С дълъг остър нож започваме да отделяме месото на щуката от кожата в кръг. Действаме много внимателно, за да не повредим бъдещия си чорап, в противен случай цялата работа ще бъде напразна.
4. Когато има за какво да се хванем, се опитваме да дръпнем чорапите от щуката с ръце. Колкото по-прясна е рибата, толкова по-лесно е да премахнете чорапите. На етапа на отделяне на филето от кожата е по-добре да не бързате и да премахнете кожата буквално с милиметър. Почистихме малко от едната страна - обърнахме рибата на другата.
5. Трябва да бъдете особено внимателни на местата, където започват перките. Оставете месото да остане върху кожата, а не на дупка. Не отрязваме перките, а ги оставяме върху чорапа заедно с рибното месо.
6. Много внимателно обърнете чорапа отвътре навън и отрежете трупа от кожата, като изрежете билото близо до опашката. Ето как трябва да се получи грозен чорап и такъв несъвършен труп. Повтарям: основното е чорапите да са без дупки, през които да изтича каймата, докато печете щуката във фурната. Засега дръжте кожата в хладилника.
7. Изваждаме филето от щука от билото с ръце. Действаме бавно, така че големите кости да останат на билото. Първо от едната страна на билото, после от другата.
8. Удобно е да отстранявате остатъците от риба по билото с чаена лъжичка с движения от главата до опашката.
9. Изхвърлете скелета и извадете останалите кости от рибата. Процесът е дълъг и досаден и на този етап пинсетите ще служат като наш помощник. Когато всички рибни филета са обработени, можете да си отдъхнете с облекчение - най-трудният и дълъг етап приключи.
10. Преди да извадите месомелачката, пригответе останалите съставки. Почистваме лука от люспите, измиваме го и го нарязваме на 4 - 8 части в зависимост от големината на лука. Измиваме свинската мас и я нарязваме, така че да е удобно да я прекарате през месомелачка. Накиснете парче хляб във вода, извадете топеното сирене.
11. Сега зависи от месомелачката. Пропускаме рибата 2-3 пъти, за да се отървем със сигурност от костите в каймата (в обелената риба може да останат дребни кости, с които месомелачката лесно се справя).
12. Пасираме свинска мас, лук, топено сирене, парче хляб, предварително изцеден от водата през месомелачка.
13. Разбийте яйцето в кайма. Сол, черен пипер, добавете риган.
14. Смесете.
15. Покриваме тавата с хартия за печене. Напълваме чорапите си с кайма, намазваме с майонеза и поставяме върху тава за печене. Опитайте се да не натъпквате щуката до очните ябълки, в противен случай част от каймата ще излезе по време на процеса на печене. Ако ви е останала кайма, може да овалите топчета (след като добавите ориз) и да изпечете рибни кюфтета.
И така, до пълнената щука поставяме главата й и също я намазваме с майонеза.
16. Покрийте листа за печене плътно с фолио и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 30 минути. След това отстранете фолиото и запечете щуката за още 5-7 минути до златисто кафяво.
17. След това щуката трябва да бъде напълно охладена, за да може лесно да се прехвърли в ястието като цяло и да не се повреди. И преди сервиране е препоръчително да го оставите да се запари в хладилник за поне 1 час. Правим ястие от пълнена щука и я сервираме на масата!
По-добре е да нарежете щуката на порции, когато е охладена. И преди сервиране, ако желаете, резените щука могат да се загреят в микровълновата печка.
Най-вкусната пълнена риба - щука във фурната е готова! Добър апетит!
И дори да ви се струва, че това ястие се приготвя много трудно, тогава бързам да ви разубедя - толкова лесно, колкото и черупката на круши. Ще ви покажа лесен начин да нарежете труп на риба за пълнене, дори и най-неопитната домакиня може да се справи.
Първо, щуката трябва да се измие старателно (хлъзгава, инфекция) и да се почисти от люспи. Това е лесно да направите, ако го хванете за опашката, като го увиете с хартиена кърпа - няма да се изплъзне от ръцете ви.
Ако рибата ви не е изкормена, тогава ще трябва внимателно да отрежете корема и да премахнете всички вътрешности. След това изплакнете обилно, за да отстраните останалата кръв и подсушете с чиста кърпа.
Сега, поставяйки рибата по гръб, е необходимо да премахнете гръбначния стълб. За да направите това, с остри ножици първо трябва да отрежете (отделите) крайбрежните кости от самия хребет.
След това разрежете плътта до кожата по протежение на гръбначния стълб. Просто го правете внимателно, за да не нарушите целостта на кожата.
Получаваме точно такава разгърната риба от две половини. При всеки е необходимо да се отрежат всички крайбрежни кости с остър нож.
След това внимателно отрежете пулпата на филето от кожата.
Ако останат места с месо, те могат лесно да се изстържат от кожата с лъжица.
Откритите допълнителни кости на перките също могат да бъдат подрязани, колкото по-близо до кожата.
Сега е време да приготвим плънката.
От блат (леко застоял) се отрязват корите. Накиснете мръвката в мляко – оставете да се насити и набъбне засега.
Обелете лука и го нарежете на средни парчета.
Скилидка чесън (по желание) също се обелва и нарязва.
Загрейте тиган. Намалете котлона, разтопете маслото върху него и запържете леко половината нарязани лук и чесън до полупрозрачно златисто.
Нарежете пулпата на филето на парчета, като в същото време проверите за наличието на останали кости - по-добре е да ги премахнете. След това трябва да смилате, възможно най-фино - в месомелачка или блендер - както желаете.
След това добавете запържен и суров нарязан лук към каймата, набъбнал блат, изцеден от мляко, яйце, сол и смлян пипер. Всичко се разбърква добре като начало и след това се смила отново (в миксер или месомелачка), така че да се получи хомогенна, пастообразна, гъста маса. Много лесно е да направите това с потапящ миксер.
Ако каймата е малко водниста, можете да я сгъстите, като добавите малко галета.
Сега напълнете рибния чорап с кайма, но не много плътно. В противен случай по време на процеса на печене кожата може да се спука. В идеалния случай рибата трябва да е със същия размер, както преди изкормяването.
Цялата кайма най-вероятно няма да се побере, но и ние няма да я оставим да се разпадне. От него можете да изпържите прости, но много вкусни кюфтета.
Намажете голямо парче фолио с растително масло и поставете пълнената риба върху него със шева надолу. Направете няколко пробивания отстрани с игла и след това намажете самата риба с растително масло.
Увийте рибата във фолио и поставете в тава за печене. Поставете във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
Харесвате ли рецептата за пълнена щука, но не смеете да я приготвите? Тогава нашите съвети и рецепти стъпка по стъпка ще ви помогнат да постигнете кулинарен подвиг!
Съдържание на рецептата:
Пълнена щука, изпечена във фурната - кралско ястие, което се смяташе за символ на празничната трапеза. Не всяка домакиня ще реши да го приготви. Тъй като кралицата на тържествения празник изисква необходимото внимание. Но ако знаете как да го направите, тогава вашите усилия ще бъдат забелязани. Красиво декорирано ястие ще направи фурор за всички гости. Но както показва практиката, това ястие винаги се оказва различно за две домакини - за някой е по-сочно, за някой е по-пикантно, някой прави пълнена риба заливка, а някой - печена. Основното нещо е, че винаги се оказва вкусно и апетитно! Какви тънкости трябва да знаете?
- На първо място, трябва да изберете правилната риба. Прясната щука има ярък рибен аромат и бистра, покриваща се слуз. Под хрилната кост хрилете са с наситен червен цвят без потъмняване или петна. Кожа без пукнатини, счупвания с гъсто покрити люспи.
- Най-отнемащият време и труден процес при приготвянето на това ястие е внимателното отстраняване на кожата като чорап. Поради тази причина за пълнене на цяла щука е най-добре да вземете труп с тегло 1,5 кг. Трудно е да се направи това с голяма риба и може да не се побере във фурната.
- Мнозина отказват да ядат щука, т.к. в готов вид има характерна миризма на кал. Но тази рецепта няма. Защото пълнежът е запържен с лук и моркови, които прекъсват специфичния вкус, характерен за щуката. Когато печете пълнена щука във фурната с цял труп, трябва да се помни, че рибното месо е постно. Следователно за пълнежа е необходимо да изберете правилната плънка.
За пълнене се използват различни продукти: яйца, сини сливи, гъби, ориз, ядки, елда. Тук фантазията може да броди без ограничения! За допълнителна сочност можете да добавите парче пресен бекон към почти всяка плънка. Опциите за пълнежи, които се смесват с рибна кайма (за 1-1,5 кг риба), могат да бъдат както следва:
- Картофена плънка: Суровите, ситно нарязани картофи или картофено пюре се смесват със запържен лук.
- Гъби: шампиньони (250 г), мляко (150 мл), блат (3 резена), моркови (1 бр.), лук (1 бр.), масло (2 супени лъжици), яйца (1 бр.) .
- Ориз: варен ориз (2 супени лъжици), бял хляб (100 г), мляко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 бр.), зелени.
- Асорти: гъби (300 г), ориз (50 г), масло (50 г), лук (1 бр.), моркови (1 бр.), ракови пръчици (100 г), сок от един лимон.
Пълнена щука във фурната - класическа рецепта
- Съдържание на калории на 100 g - 141 kcal.
- Порции на контейнер - 6-8 порции
- Време за готвене - общото време за готвене е около 3 часа, от които ястието се пече 40 минути
Съставки:
- Щука - 1-1,5 кг
- Лук - 3 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Сало - 150гр
- Сух хляб - 300гр
- Яйца - 3 бр.
- Цвекло - 1 бр.
- Мляко - 300 мл
- Сол - 1 ч.л
- Подправки - на вкус (карамфил, дафинов лист)
- Растително масло - за пържене
Подготовка стъпка по стъпка:
- Почистете щуката от люспите, за да не повредите кожата и отстранете хрилете от главата.
- Направете разрези близо до долната и горната перка. Внимателно отрежете кожата, за да я отделите от вътрешностите. Потопете ръката си дълбоко в щуката и внимателно извадете вътрешностите, за да не повредите жлъчния мехур.
Забележка:ако жлъчният мехур се спука, веднага потопете щуката в студена вода, която се разрежда с 1 супена лъжица. готварска сол и 2 с.л. трапезен оцет 9%. Оставете рибата за половин час, след което изплакнете обилно.
Забележка:не добавяйте повече яйца от посоченото в рецептата, т.к. пълнежът ще е твърд.
Забележка:Основният критерий за готовност на рибата е, когато бульонът придобие златист цвят, а 2/3 от частта му се изпари. Можете да поставите останалия бульон в хладилника и да получите рибно желе.
Пълнената щука е шикозно, празнично ястие с не мигновено приготвяне, щуката е пълнена с различни пълнежи. Класическият пълнеж се прави от филе от щука и различни зеленчуци.
Съставки
- цяла щука (повече от 1,5 кг);
- сол;
- пипер;
- индийско орехче;
- ? хляб;
- 1 яйце;
- заквасена сметана или майонеза;
- големи моркови;
- голяма крушка.
Как да приготвим печена пълнена щука във фурната
Рязането на риба плаши много хора, ние ще ви разкажем подробно как да отрежете щука с чорап, за по-голяма яснота се съсредоточете върху предложените снимки. Не бързайте, запасете се с остър тънък нож и ще успеете.
Щуката е обезлющена. Хрилете са изпънати. 
След това внимателно отрежете главата, така че червата да са прикрепени към главата. 
Вътрешните части са изтеглени над главата. Останалите трябва да бъдат изтеглени на ръка. 
Кожата трябва да се отстрани много внимателно. Той не трябва да бъде повреден. Трябва да си помогнете малко с нож, като разрежете месото и го придърпате като чорап. Необходимо е да се обърне внимание на факта, че в областта на перките костите отиват далеч навътре. 
В областта на опашката хребетът се изрязва, цялото месо с кости се взема от рибата.
Ако в процеса на рязане на рибата кожата на щуката ви все още е разкъсана, надарете това място с конец и го отстранете след готвене. 
Морковите се натрошават на ренде с малки клетки. Лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в смес от зеленчуци и масло. 
Всички кости трябва да бъдат отстранени от рибата, това е лесно да се направи с пинсети. 
Рибеното филе се накисва в малко количество лимонов сок, посолява се и се почернява, поставя се в хладилник за един час. Филето се нарязва в блендер заедно със зеленчуците. 
Към каймата добавете и блат, напоен със сметана, и едно яйце. В крайна сметка рибната кайма трябва да се окаже много хомогенна. 
Внимателно поставете готовия пълнеж в кожата на щуката. 
тийзър мрежа
След това главата е прикрепена. Всичко се подрежда върху тава за печене. Рибата се намазва с майонеза или заквасена сметана. 
Печем щуката на 200 градуса за 35 минути. 
Готовата щука може да се сервира по различни начини. 
Може да го сервирате цял, да сложите лимони до него и да украсите с майонеза и парченца маслини. Можете също да сервирате риба на порции, за това нарежете щуките на тънки плочи, широки около 1-1,5 см. Поставете парчетата върху листа от маруля, покрийте отстрани и отстрани с краставици и лимон.
Рецепта номер 2. Пълнена щука с ракови пръчици във фурната
Печената пълнена щука е вечно популярно празнично ястие, чиято рецепта е преминала през много експерименти и модификации. Прясна риба, пълнена със собствени филета в комбинация с ракови пръчици е отлична вкусова комбинация. Пълнежът се оказва много мек и приятен на вкус, а лимоновата кора му придава оригинален аромат и особена пикантност. 
Съставки:
- Щука с тегло около 1 кг;
- 3 ракови пръчки;
- 1 яйце;
- 1 филийка бяла питка;
- Малка връзка магданоз и копър;
- 120 мл мляко;
- 1/3 малък лимон (необходима е само кората)
- 150 г майонеза;
- 1 глава лук;
- Сол и черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта със снимка: вкусна пълнена щука във фурната
Цялата щука, почистена от люспи и вътрешности, трябва да се раздели на 3 части, както е на снимката: глава, филе с ръбче и така наречения чорап - щука кожа. За да направите това, първо отрежете главата. След това с пръсти кожата постепенно се отделя от филето в кръг и се прибира с цял чорап. На места, където щуката има перки, трябва да ги отрежете от вътрешната страна с нож, за да не нарушите целостта на черупката на пълнежа. Очите се изваждат с остър тънък нож. 
Накиснете белия блат в мляко. Трябва да се храни много бързо. След 5-10 минути го изстискайте, получавайки бучка хляб. 
През месомелачката първо прокарайте два пъти филето от щука, отделено от твърдия хребет. Общо ще ви трябват 2/3 месо от щука, останалото може да се използва за други рецепти.
След рибата пропуснете обеления лук и накиснатия хляб. 
Разбийте едно яйце в купа с рибна кайма, добавете сол и черен пипер. 
Нарежете билките на много ситно и добавете в купата. 
Отрежете кората от резен лимон. Обърнете кората на малки кубчета, както е на снимката. Добавете към кайма. 
Настържете раковите пръчици и добавете към каймата като последен компонент. 
Смесете всички съставки за пълнене на щуката. 
Напълнете кожата с кайма от раци, но не много плътно, в противен случай може да се спука по време на печене. Легнете на палубата с глава. Намажете с майонеза и налейте вода в палубата. Сложете във фурната да се пече около час при температура 150-160 градуса. Главата може да се отстрани след 20 минути готвене, тъй като ще служи само за декорация и ако се препече, може да загуби външния си вид. 
Важно е да оставите готовата щука, пълнена с ракови пръчици, да изстине. Когато изстине, го сложете в чиния, като нарежете тялото на порции, както е на снимката. Гарнирайте с майонеза, плодове, зеленчуци и горски плодове по ваше желание. 
Зареждане...