Несъмнено всяка страна е индивидуална. Освен това разликите могат да се видят във всичко - от системата на управление, манталитета, начина на живот на жителите на тази страна и завършвайки с ежедневните навици. Кухнята в този случай не е изключение! А за националната кухня на Германия отдавна се носят легенди!
Малко история на немската кухня
За съжаление знаем много малко за това как наистина е възникнала немската кухня. Историците съобщават, че възниква в Древен Рим, но започва да се развива истински едва в началото на 20 век. Това се дължи преди всичко на политическата структура на страната. Днес Германия се състои от 16 федерални провинции, като преди много от тях са принадлежали на други провинции.
Кулинарните навици на съвременните германци са формирани именно под влияние на това разделение. Първият напредък в тази област започва в края на 19 и началото на 20 век, когато Вилхелм II поема властта. Неговите реформи засегнаха не само политическата система, но и културните традиции на страната, по-специално готвенето. Монархът буквално забранил експериментите в кухнята, особено с използването на вино, подправки и др. Тогава стана традиция да се ядат варени картофи с месо и малко количество сос, както и зеле. Това е храната, която самият владетел е предпочитал.
Вилхелм II престава да управлява държавата след Първата световна война. По това време страната буквално умираше от глад и не можеше да се говори за спазване на кулинарни традиции.
Германската национална кухня започва да се развива наистина интензивно и ефективно едва след Втората световна война и това се дължи на появата в страната на голям брой колекции от рецепти от други страни. Те започнаха да отварят заведения за обществено хранене, ястията в менюто на които просто удивиха с разнообразието си.
Днес немската кухня с право може да се нарече една от най-известните и популярни в света. Освен това всяка земя има свои собствени кулинарни предпочитания, формирани по време на нейното формиране. И така, нека научим за немските ястия!
Немска кухня: какво предпочитат да сервират в различните федерални провинции на Германия
Бавария.Може би най-любимото първо ястие на баварците е супата от черен дроб. За основно ястие предпочитат пържено свинско с картофени кнедли и, разбира се, пържени колбаси. Що се отнася до напитките, всеки знае, че Бавария е известна със своята бира. Германците не само ценят вкуса му, но и знаят как да го произвеждат. Огромен брой пивоварни произвеждат тази пенлива напитка през цялата година. Освен това северната част на земята е известна със своите винопроизводители. 
Баден-Вюртемберг.Националното ястие на тази земя е шпецле. Това е домашно фиде, което включва брашно, яйца, вода и сол. Известни са също швабската шунка, смърчовият мед и черешовият сладкиш. През май и юни аспержите най-често се срещат на трапезите на жителите на Баден-Вюртемберг. Сред напитките в тази земя се предпочитат вината от рейнските лозя. 
Саксония.Тази федерална земя е известна преди всичко със своите сладкарски шедьоври - сладкиши, бисквити и др. Така местните рула са известни по целия свят - "Kriststollen", сладкиши с "глазура" от сирене, стафиди, яйца и бадеми - "Eierschnecken" и, разбира се, саксонски палачинки - "Plinzen". Сред напитките в тази страна предпочитат местно произведена бира или вино. 
Тюрингия. Жителите на тази земя обикновено обичат да похапват вкусно! И най-често на масата им можете да видите такова ястие като картофени кнедли. Но пържените тюрингски колбаси са известни в цяла Германия. 
Хесен.Тази кухня се характеризира с такова ястие като зелен сос. Този сос се приготвя от пролетни зеленчуци. Този сос се съчетава идеално с варено свинско месо, яйца и варени картофи. „Акцентът“ на хесенската кухня е „ръчно приготвено сирене“. Това сирене е меко, приготвя се с добавка на лук, олио и оцет. Тук обикновено пият ябълково вино. Между другото, виното, произведено в Rhinehaus, е особено известно сред немските вина. 
Рейнланд-Пфалц.Храната тук е просто приготвена, но доста засищаща. По традиция тук се приготвя „саумаген” - свински шкембе с различни варианти на плънка, телешки бъбреци с гарнитура от широки макарони, печено, мариновано в оцет и др. Виното е предпочитана напитка тук. 
Саар.Кулинарните шедьоври на Саарланд често отразяват френските хранителни традиции. Ароматните винени напитки от тази страна са известни в цяла Германия. 
Берлин.Любимата храна на берлинчани е варено свинско бутче, колбаси, кисело зеле и ребра. Предпочитаната напитка тук е бялата бира, разредена с малинов сироп. Тази бира е особено актуална през летния сезон. 
Бранденбург. Най-известното ястие тук е рутабага по телтовски, който се сервира с оцет и захар. Всеки, който някога е опитвал това ястие, ще потвърди, че вкусът му е наистина уникален. Сред напитките жителите на тази земя предпочитат пшенична водка и бира. 
Саксония-Анхалт. Кухнята на северната част на тази земя се различава от кухнята на юга. Ако на север на масата традиционно ще има агнешко и зеленчукова супа, то в южната част на света най-вероятно ще бъдат кнедли. Тук навсякъде обичат само свинско месо, печено в тесто. 
Северен Рейн-Вестфалия.Най-любимите ястия на жителите на тази земя са печена и пържена херинга. Страничните ястия могат да бъдат много различни. Домашната кухня е особено предпочитана тук: домашно приготвена свинска наденица с добавка на зеле или бобови растения, както и картофени палачинки, приготвени от настъргани картофи, няма да оставят никого безразличен. 
Мекленбург - Предна Померания.Струва си да се каже за кухнята на тази земя, че тя е много разнообразна. Това се дължи на факта, че жителите му имат различно финансово и социално положение. Трудно е да се назове някое традиционно ястие от Мекленбург, с изключение на риба и печена гъска, пълнена със сини сливи. Но напитките тук са наистина специални. Основното удоволствие е сладката бира. 
Долна Саксония.Рибните ястия са много популярни тук. Рибата тук се приготвя по различни начини - пържена, пушена, варена, маринована и др. Традиционното ястие на тази земя са раците от Северно море. 
Бремен– това е морска риба и картофи във всякакви варианти. Освен това са популярни зеле с гарнитура от овесени ядки, наденица, която освен месо включва овесена каша, лук и карамфил, както и свинска мас. Предпочитаните напитки тук са светлата бира и пшеничната водка. 
Хамбург.Тази земя също предпочита рибни ястия. Друга любима храна на жителите на тази земя е “labskaus”. Съставките за това ястие са: говеждо месо, херинга, червено цвекло, няколко варени картофа и яйца. Не по-малко популярна е супата от змиорки. 
Шлезвиг-Холщайн. Основното хранително предпочитание на жителите на тази земя също е рибата. Освен това супата Eintopf е популярна тук. 
Основни методи на готвене в Германия
В Германия всички методи на готвене се използват еднакво:
* Пържене - както в тиган, така и на скара;
* Готварство;
* Мариноване;
* Печене;
* Закаляване;
* Пушенето и др.
Също така си струва да се отбележи, че тук практически не се използват подправки при готвене, а порциите са невероятно големи.
Германците имат специално отношение към месните ястия. Свинското месо е особено популярно тук, разнообразието от ястия, приготвени от това месо, не може да не изненада. Между другото, в Германия можете да преброите най-голям брой разновидности на колбаси и колбаси. Истински хит в немската кухня е свинският джолан с гарнитура от задушено кисело зеле и картофено пюре.
Що се отнася до гарнитурите, изборът тук също е доста богат. В допълнение към традиционните картофи и юфка, ястията се сервират с варени зеленчуци и бобови растения. Специална немска гарнитура са пържени кръгчета лук.
Следните видове супи са типични за немците като първи ястия:
* С кнедли;
* С дробчета кюфтета;
* С юфка.
Напитки в ГерманияТе предпочитат изключително местно производство. Например, той е известен не само в цялата страна, но и в целия свят.
Какви са предимствата на немската кухня?
Въпреки факта, че в немското меню можете да видите много голям брой мазни и пържени храни, продължителността на живота на местните жители отново се е увеличила. Това лесно може да се обясни с факта, че храната на немските жители е много разнообразна. Освен това хората тук обичат ястия от зеленчуци, кисело зеле и риба, които осигуряват определен набор от витамини и киселини.
Характеристики на немската кухня- печене на скара. При този препарат излишната мазнина просто се оттича от месото, тоест не влиза в тялото.
Като цяло, руснак, който се озовава в Германия за първи път, няма да бъде разочарован от немската кухня. Основното нещо е да не поръчвате много ястия в немски ресторант или кафене, тъй като просто няма да можете да ядете всичко. Повярвайте ми, размерът на сервирането тук ще надмине всичките ви очаквания и определено няма да си тръгнете гладни!
Основната характеристика на националната немска кухня е огромният брой месни ястия. Свинското месо е на голяма почит тук във всичките му разнообразни форми, от печено до колбаси. И като цяло традиционната немска кухня не е особено диетична.
Германците обичат да ядат обилно. Това важи особено за Бавария, с нейните оригинални и задоволителни ястия. И навсякъде в Германия националните ястия са плътни и съдържат голям брой мазни храни. Но определено си струва да им се отдаде дължимото, защото немската кухня има просто прекрасен вкус.
Основни ястия от немската кухня
- Schweinebraten или свинско печено
Добре изпеченото свинско е основна храна в повечето немски ресторанти. Да опиташ означава да разбереш по-добре духа на Германия. Кнедлите обикновено се сервират като гарнитура към свинско месо.
- наденица
В Германия има много колбаси, те са разнообразни и варират в различните региони. Така че в Берлин ще ви предложат пържена наденица с къри сос, а в Бавария - бяла наденица със сладка горчица.
В Германия има около 600 различни вида хляб. Прави се от различни брашна, с различни плънки, поднася се към различни ястия. Хлябът тук е много уважаван и ценен продукт.
- Пържено пиле
Друго ястие с месо. Някога празнично ястие, пилето сега се превърна в най-популярната закуска за бира. На Октоберфест ще намерите пиле на почти всеки ъгъл.
- Стекерфиш
Цяла риба, изпечена на шиш на скара. Още едно любимо ястие на германците. Вкусът е страхотен, особено с бира и хляб.
- Eintopf
Тайната на тази супа с месо и зеленчуци е, че се приготвя на фурна в гювеч. И го сервират в него. Супата е гъста и богата, с аромат на местни подправки.
- Käzespätzle
Едно от малкото безмесни ястия в Германия. Яйчена юфка, поръсена с настърган кашкавал. Понякога към него се добавя пържен лук.
- Кисело зеле
Киселото зеле е толкова популярно в Германия, че дори се говори за него извън страната. Освен зелето германците ценят морковите, картофите, различни видове боб и грах. Зеленчуковите гарнитури най-често се приготвят под формата на пюрирани супи или просто варени зеленчуци отделно.
- геврек
Във всеки щанд с немски деликатеси ще намерите ефирен геврек от вкусно тесто. Понякога с него се сервира масло. Така че, както можете да видите, е доста лесно да хапнете евтино и задоволително ястие в Германия.
- Меденки
Известните нюрнбергски джинджифилови бисквитки пълнят рафтовете на магазините и магазините преди Коледа. Почти всеки сладкар се опитва да направи своето творение най-оригиналното поради формата и многоцветната глазура.
- Роте Грютце
Този чудесен десерт се приготвя от смес от червени горски плодове – череши, малини, ягоди и др. Най-често се сервира с бита сметана или ванилов сладолед.
- Шварцвалдска черешова торта
Какво ви трябва за този десерт? Много шоколад, много череши и умел сладкар. Оставете страховете за фигурата си и не пропускайте да опитате това чудо. В крайна сметка няма да намерите такъв деликатес извън Германия.
Ако говорим за напитки в Германия, лидерът тук е, разбира се, бирата. Бавария е особено известна с разнообразните си разновидности на тази напитка. Бирената култура е навлязла здраво в ежедневието на германците. Страната е домакин на три бирени фестивала годишно. През февруари, през май и, разбира се, известният Октоберфест през октомври.
В Германия има много ресторанти, по-добре е да потърсите подробности за тях на страниците на нашия ресурс, посветен на градовете в страната. Цената на едно средно хранене в ресторантите започва от 10 евро и се увеличава в зависимост от класа на ресторанта и избора на ястия.
Всяка национална кухня има особено популярни ястия. Кои най-много харесват германците? Нека разберем!
Характеристики на немската кухня
Германската традиционна кухня е смесица от традиции от много региони. Освен това някои традиции са дългогодишни и датират от времето на римското владичество. По това време древните германци са живели в Германия и са знаели много за храната. И днес всеки регион има свои собствени специални рецепти.
Преди да изброите най-популярните ястия, трябва да разберете някои характеристики на националната кухня. Първо, струва си да изброим най-популярните продукти:
- Свинско. Присъства на трапезата не само на празниците, но и в обикновените делнични дни. Изчислено е, че всеки среден германец изяжда около 85 килограма месо годишно.
- Хлябът е главата на всичко. И германците са напълно съгласни с това твърдение, така че не започват нито едно хранене без хляб. Общо в Германия има около 500 различни сорта. А за готвене обикновено се използва ръжено или пшенично брашно, понякога с добавяне на слънчогледови семки и тиква.
- Зеленчуци, боб, зеленчуци. Те могат да бъдат включени в гъсти супи, които са много популярни сред местните немци. Зеленчуците също се сваряват и се сервират като гарнитура към месни ястия. Особено популярни са почти всички видове зеле, грах, спанак, краставици, домати, лук и марули.
- В менюто има и риба, като може да се комбинира и с месо (например в колбаси).
Сега си струва да пишете отделно за методите на готвене. Най-популярното и, разбира се, не най-здравословното е пърженето. Но по-здравословното готвене и задушаване също са популярни.
Що се отнася до напитките, Германия разбира се е известна със своята бира и има много различни разновидности. Освен това германците с готовност консумират шнапс.
Популярни ястия
Сега си струва да представим топ 10 на най-добрите ястия от немската кухня:
1. Колбаси. Смята се, че в Германия се произвеждат около 1500 различни сорта и е просто невъзможно да се отдели конкретен, тъй като всички те са много вкусни и заслужават внимание. Трябва да се отбележи, че всеки гурме ще намери нещо по свой вкус, защото има както пушени, така и варени колбаси.
Освен това са популярни сортовете черен дроб, направени от карантия, както и така нареченото кръвно мляко, чийто основен компонент е кръвта. Колбасите присъстват както на празничната трапеза, така и в ежедневната диета. Най-често се сервират с хляб, който, както знаете, също е основен компонент на националната кухня.
2. Колбаси(те се наричат колбаси в Германия) също са много популярни и се представят в голямо разнообразие от вариации. Традиционно свинското месо се използва за готвене, но съставът може да включва някои други компоненти.
Например „bockwurst“ е варено-пушена наденица от Берлин, направена от говеждо и свинско месо с добавка на кимион, индийско орехче, джинджифил и кориандър. Weisswurst са бели колбаси, обикновено направени от свинско и крехко телешко месо с добавка на магданоз и варени. Хамбургските колбаси се правят от телешко и риба. Wolvurst е без обвивка и се прави от свинско и телешко месо в Хамбург. И това не е пълен списък.
3. Кисело зеле или „Кисело зеле“. Смята се за национално немско ястие, а на английски дори използва името си. Самите германци го обичат толкова много, че понякога на шега ги наричат „краути“. Зелето обикновено се ферментира без моркови и други зеленчуци (както например в Русия); за това традиционно се използва сол и понякога оцет.
Това предястие се сервира с различни ястия, но най-често се задушава или пържи и се използва като гарнитура към месо или риба (понякога се добавя пържен лук). Страхотно върви с бира.
4. Щрудел- Това е традиционно немско ястие от брашно, което представлява руло от тесто, навито на тръба с пълнеж. Обикновено се използва тънко листно тесто. Пълнежът може да бъде всякакъв, но най-популярните варианти са ябълки и череши.
Въпреки че е напълно възможно да се използва сметана (това беше един от първите пълнежи), горски плодове, извара с добавка на ванилия или маково семе. сервира се горещо със сладолед или бита сметана и шоколадов сироп.
5. Печен свински джолан или “icebein”. Това ястие обикновено присъства на празничната трапеза. Между другото, името се превежда като „леден крак“ и има две обяснения за това. Първо, обикновено е около Коледа през зимата и през това време се съхранява замразено. Второ, когато се готви, кората блести толкова много, че изглежда като лед.
Как се готви айсбейн? Немците първо задушават джолана, за да стане още по-мек и нежен, а след това го запичат във фурната. За да придадат на ястието специален пикантен вкус, те използват чесън и традиционна напитка - бира.
6. Картофена салата- Това е един от най-, който обикновено се сервира като гарнитура. И се приготвя съвсем просто. Като цяло няма конкретна класическа рецепта, всяка домакиня има свои собствени трикове.
Но основната съставка, разбира се, са картофите. Освен това те използват варени, така наречените восъчни, които не се разваряват. Картофите се нарязват и се смесват с лука, киселите краставички, запържения бекон и останалите подръчни продукти. Като дресинг можете да използвате кисело мляко или заквасена сметана.
7. Марципан. Не е известно със сигурност коя страна е родното място на този сладкарски продукт, но Германия също претендира за това заглавие. Обикновено пудра захар или сироп.
Първо бадемите се смилат на прах, след което се смесват с прах или сироп. Получава се гъста смес с деликатен вкус. Този продукт се добавя към сладкиши и различни сладкарски изделия. От него можете да направите и вкусен ликьор.
8. Eintopfе гъста супа, която обикновено се вари в бульон или вода. Може да замени както първото, така и второто ястие. Съставът може да варира. Така обикновено се използват зеленчуци (моркови, зеле, картофи), бобови растения, тестени изделия, месо, колбаси и други месни продукти. Името буквално се превежда като „един тиган“ и според една от легендите се е появило в селско семейство, в което домакинята искала да нахрани вкусно всички членове на домакинството.
9. Шпецле- Това всъщност са яйчени тестени изделия с неравна, пореста и доста грапава повърхност. Те могат да бъдат продълговати („spatzen”) или кръгли („knöpfle”). Най-често spaetzle се използва като гарнитура, но може да се сервира и като самостоятелно ястие с някои добавки, например сирене.
10. Торта Шварцвалд. Това е традиционен немски десерт, който представлява торта с шоколад и череши. Съдържа шоколадов пандишпан, който е напоен с черешов сироп и намазан с крем. Но понякога пълнежът е гъста черешова маса, подобна на желе.
Не пропускайте да опитате тези ястия!
На 3 октомври Германия отбелязва Деня на германското единство (Tag der deutschen Einheit). Това е едно от най-важните събития в страната. На този ден жителите на страната поздравяват семейството и приятелите си за националния празник. Каним ви да се потопите малко в атмосферата на Германия, като приготвите традиционна немска кухня:
SCHWARZE RIWELSUPPE. Това е пържена супа
Картофите се нарязват като за супа и се сваряват. По това време правим пържене: нарязваме свинската мас на малки парчета, запържваме със ситно нарязан лук. Посолете супата. Когато картофите се сварят, добавете Rivel, когато изплуват, добавете печеното, дафинов лист, няколко зърна бахар, черен пипер и изключете. Оставете да вари 10 минути.
Rivel:От 1 яйце, щипка сол и брашно се замесва много твърдо тесто. Сега отщипваме малки парчета от бучката тесто с палец и показалец и превъртаме това парче между пръстите си веднъж надолу и нагоре. Слагат се в чаша и се поръсват с брашно, за да не залепнат. Преди да ги добавите към супата, ги пресейте през цедка, за да отстраните излишното брашно.
МЕСО ПЕЧЕНО В ЗЕЛЕ
Продукти: 1,5 кг филе се запържва на парчета и се поставя в чиния. Нарежете 1 голяма глава зеле на листа и ги бланширайте във вряща вода за 7 минути.
700 г моркови, 2 глави лук, нарязани на филийки. Загрейте фурната на 200С. На дъното на дълбока чиния се слагат 125 г пушено тънко нарязано филе.
Приготвяне:
След това разпределете 3/4 от всички зелеви листа. Поставете месо в средата. Около него се поставят зеленчуци, моркови и лук, сол и черен пипер. Отгоре се слагат още 125 г пушено тънко нарязано филе. Покрийте с останалите зелеви листа. Леко сол и черен пипер, налейте 2 чаши бяло сухо вино.
Покрийте с капак и поставете във фурната за 3 часа. След 2 часа отворете капака, ако течността е извряла, налейте 1 чаша вряща вода. Набодете с вилица 1 пушен колбас и го сложете отгоре. Покрийте с капак и поставете отново във фурната за 1 час. Сервирайте всичко заедно в чиния.
ПАТЕШКО РУЛО
Продукти: 1 патица (1600-1800), 1 праз лук, 2 вида сирене по 50-70 г (дор синьо, гауда, едам), сметана (22%) около 100 мл, 200-250 г шунка, нарязана на тънки филийки , гъби 250-300 гр., 1/2 сладко-кисела ябълка, соев сос, подправки
За сладко-киселия сос
Шепа сушени кайсии, сини сливи, орехи, сос от нар на вкус
Отстрани
червено зеле. 1/2 ябълка, лимонов сок, сол.
Приготвяне:
Изплакнете обилно сините сливи и сушените кайсии, поставете в малка купа, залейте ги с вряща вода (така че водата да покрива само плодовете), покрийте с капак и оставете да се запарят.
Разрежете патицата надлъжно по гърба, разгънете я и отстранете кожата заедно с месото, като подрязвате където е необходимо с нож и отрязвате костите. Сол, черен пипер и мариновайте останалия „корпус“ в соев сос.
Обелете и нарежете гъбите на средни кубчета, 1/2 от праза (бялата част) на половин пръстени и запържете в малко количество слънчогледово олио до златисто кафяво.
Разделете зелената част на отделни „перца“, залейте ги с вряла вода и оставете настрана. Добавете 1/2 обелена ябълка, нарязана на малки кубчета и запържете още 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
Налейте сметаната, добавете натрошеното сирене и при бъркане загрейте сместа, докато сиренето се разтопи. Посолява се на вкус. Червеното зеле се нарязва на тънки фиде, посолява се, добавя се втората половина от ябълката, нарязана на ивици, поръсва се с лимонов сок, разбърква се и се оставя да се запари.
Когато сместа от сирене и гъби се охлади, извадете патешкото филе с кожата от соевия сос, подсушете с кухненска кърпа, поставете върху фолио и заравнете. Върху „корпуса“ се нареждат сиренено-гъбената смес, след това разгънатите „пера“ праз (зелената част), след това резените шунка. Навийте го напречно на "корицата", завийте го стегнато във фолио и за по-голям ефект поставете рулото в плик за печене. Печете във фурната на 200 С за 1,5 часа. 10-15 минути преди да сте готови, отворете „опаковката“ и оставете рулото да „пече на слънце“.
Пригответе соса. Превъртете задушените плодове заедно с течността в блендер или чопър, като добавите щипка сол и няколко супени лъжици сос от нар.
Салатата от червено зеле се залива с горещ сок от патицата, разбърква се и се сервира веднага с парче руло, поръсено със сладко-кисел сос.
ТУРЦИЯ В НЕМСКИ СТИЛ
Продукти: 1 пуйка 3-4 кг, сол, 0,5 л вода, 3 глави лук, 1 дафинов лист, бял пипер, пуешки черен дроб, 80 г разтопено масло, 1 връзка магданоз, 5 крутона, 125 г кренвирши, 3 пресни стръка градински чай , настъргано индийско орехче, 2 големи тънки резена бекон за покриване на пуешките гърди, 1 връзка билки, 0,125 л полусухо бяло вино или суха череша, 200 г заквасена сметана, 0,125 л бита сметана, 40 г масло, 30 г брашно.
Приготвяне:
Извадете торбата с вътрешностите от пуйката, изплакнете добре и оставете да изсъхне. Заделете черния дроб. Сварете подсолена вода, сложете в тиган шията, корема, сърцето, дафиновия лист. Гответе, покрити, за 60 минути. Извадете и прецедете бульона, поставете на топло място.
Изплакнете пуйката, подсушете и овкусете със сол и черен пипер. Черният дроб и лукът се нарязват на ситно, лукът се запържва в 30 г олио до прозрачност, добавя се дробът и като се разбърква, се запържва 2 минути. Накълцайте магданоза, запържете крутоните и нарежете в купа черния дроб с лука, магданоза, крутоните и 0,125 л бульон. Подправете със ситно нарязан градински чай, индийско орехче, сол и черен пипер. С всичко това напълнете пуйката и я зашийте.
Поставете пуйката с гърдите нагоре в гювеч и я залейте със загрятото разтопено масло. Разпределете резените бекон върху пуйката. Покрийте с фолио. Поставете във фурната за 3 часа на 180 градуса. Поливайте пуйката със сок от печено от време на време. След 60 минути отстранете фолиото. Нарежете на едро зелените, нарежете на ситно сварените вътрешности. 60 минути преди готовност добавете всичко към сока от печенето.
Извадете пуйката от гювеча. Налейте вино или шери в сока от печеното и прецедете. Смесете брашното с маслото, разбъркайте със сока от печеното. Разбърквайки, гответе 5 минути, подправете със сол и черен пипер. Нарежете пуйката и сервирайте с гарнитура.
Германия също има отлични пайове. Те са толкова нежни и необичайни!
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN или БАНИЦА С СИРЕНЕ СЪС СЛИВИ
За теста:
200 г брашно, 1 чаена лъжичка пулвер, 1 белтък, 70 г захар, 100 г студен маргарин
За изварената маса:
500 г извара 40% мазнини (нямах, взех нискомаслено), 250 мл. мляко, 125 г захар, 2 жълтъка, 1 щипка сол, 1 пакетче ванилов пудинг (на прах), 500 г пресни сливи (Zwetschgen) са малки градински сливи.
Протеинова маса:
2 белтъка, 1 с.л. л. захар., 1 жълтък, 1 с. л. мляко, 1 пакетче ванилова захар, 1 равна с. л. брашно.
Приготвяне:
Пресейте брашното с пулвер, направете кладенче, добавете захарта и белтъка, нарежете маргарина на парчета и наредете по ръба. Смесете всичко, увийте във филм и оставете за 30 минути. в хладилника.
Измийте сливите, подсушете ги, отстранете костилката и нарежете на ситно (аз ги нарязах на 4).
Разточете тестото във форма с диаметър 26 см. Намажете тава с масло и поръсете с брашно. Покрийте дъното с тесто, ако ръбовете стърчат, просто го притиснете към стените.
Загрейте фурната на 180 градуса.
За изварената маса разбийте добре с миксер изварата, млякото, захарта, жълтъците, солта и пудинга. Добавете сливите и разбъркайте внимателно с шпатула. Изсипете тестото във формата.
Белтъците се разбиват на пухкав сняг, постепенно се добавя захарта, като се разбива. Жълтъка, млякото, ваниловата захар, брашното се разбиват на пяна. Внимателно добавете белтъците и поставете върху изварената смес. Пече се 60 минути. След 20 мин. С остър нож, от ръба под ъгъл към средата, направете 2-сантиметров разрез в изварената маса в кръг. Продължете с печенето. Изключете и 30 мин. оставете в горещата фурна. Издърпайте го. Охладете, прокарайте нож по страните, отстранете кората и поставете пая в чиния. Поръсват се с пудра захар.
ЩРУДЕЛ
Съставки: брашно - една и половина чаши, грис - 2 супени лъжици. лъжици, жълтък - един, маргарин - 1-2 маса. Разтопете лъжици, сметана - 6 табл. лъжици, вода - 4 маса. лъжици, кориандър - на върха на ножа, сол - малко
Замесете тестото и го оставете да почине 20-30 минути. За целта използвам същата купа, в която съм месила тестото, просто го слагам на масата и го покривам с обърната купа.
Пълнеж:
бисквити (за кафе) 500 грама, бадеми - 100 г, череши - 1 кг (аз използвах размразени, поръсих с канела и захар), захар - половин чаша, смляна канела - 1 ч.л.
Приготвяне:
Разточете тестото много тънко. Върху 2/3 блат тесто се изсипват сладки със смлени ядки. Поставете череши отгоре. Навийте тестото на руло
Върху рулото се поставят парченца масло, за да не е сухо отгоре и се покрива с фолио, за да се изпече добре отвътре. Температурата е около 200 градуса. Фурната трябва да е гореща. След 20-25 минути махнете фолиото и оставете рулото да покафенее. Докато се готви, направете сос от черешовия сок: добавете малко брашно и оставете да заври. И сега на масата.
ОВЧАРСКИ ПАЙ (Овчарски пай)
Продукти: 500 г агнешко месо, 1 кг картофи, 1 глава чесън, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици брашно, 1 чаша бульон, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 150-2оо г зелен грах, 8 с.л. лъжици настъргано сирене чедър, 4 с.л. лъжици пармезан, копър, сол, черен пипер.
Пригответе картофено пюре.
Нарязаното месо се запържва в тиган заедно с лука и чесъна. Посолете, поръсете с черен пипер и оставете да къкри на умерен огън още 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Смесете брашното с доматеното пюре, разредете с бульона, изсипете всичко в месото и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. След 5 мин. Преди месото да се свари, добавете грах и наситнен копър. В намазнена форма за печене се нарежда слой картофено пюре, след това слой месна плънка и отгоре още един слой картофено пюре. Поръсете със сирене и запечете до зачервяване.
БАНИЦА СЪС СЬОМГА
Продукти: Филе от сьомга без кожа - 25 г, отцедено. Олио - 20 г, яйца - 3 бр., лук - 1 бр., растителна маса. масло - 2 супени лъжици, прясно мляко - около 150 г, брашно - 200 г, мая Saf-Moment - около 0,5 пакетчета, сол, розов пипер - 3 бр., всяко твърдо сирене - 100 г.
Приготвяне:
Лукът се нарязва на четвъртинки и се запържва в маслото. Нарежете филето от сьомга на малки кубчета, посолете и поръсете с черен пипер, добавете към лука и запържете за 5-7 минути.
Разбийте 3 яйца с щипка сол. Продължавайки да разбивате, добавете мляко и растителна маса. масло. Смесете брашното и маята и ги изсипете в получената маса, след което разбъркайте, посолете и добавете 3 счукани зърна черен пипер. След това добавете пържена сьомга с лук и 3 грах от нарязан розов пипер към тестото. Настържете сиренето и го добавете към тестото. Намаслете формата. олио и разпределете тестото. Печете в предварително загрята фурна около 40-45 минути. Може да се сервира топъл или охладен.
Традиционната храна в Германия често се свързва със свински джолан, кисело зеле и пържени колбаси. Но това далеч не са единствените ястия от богатата немска кухня.
Страната обича да яде добре. Доказателство за това е огромният брой национални рецепти, създадени с помощта на свинско, телешко, зеленчуци и други естествени съставки. Експертите препоръчват да започнете запознаването си с основните кулинарни шедьоври на Германия с 10 любими ястия на местните жители на страната.
Бели колбаси Weißwurst
Белите колбаси, направени от смес от кайма от свинско и телешко месо, билки, яйчен белтък, лимонова кора и лук, са задължителни за опита в Южна Германия.
Известното немско ястие е родено през 1857 г. Оттогава варените колбаси, облечени в свински черва, станаха традиционни гости на трапезите на баварците. Според правилата на националната кухня Weißurst се сервират в съда, в който са се варили. Популярното ястие се сервира като гарнитура със солен геврек и сладка горчица.
Бележка към туристите: Германците предпочитат да ядат бели колбаси през първата половина на деня, така че поръчването им след 12:00 часа в Германия се счита за лошо възпитание.Кисело зеле Кисело зеле
Традиционната национална храна в Германия е немислима без известното задушено кисело зеле. В страната дори казват: „Leb wohl, ess Kohl“, което означава „живейте добре, яжте зеле“. Германците толкова обичат това просто и вкусно ястие, че на шега наричат себе си краутс.
Нито едно празнично ястие в Германия не е пълно без любима гарнитура. Преди сервиране нарязаното бяло зеле се оставя да ферментира под налягане в глинени съдове, поставени под вода за няколко дни. Правилно приготвеното ястие включва чушки, ябълки, свинска мас, плодове от хвойна, лук, кимион, бира или бяло.
Телешки рулца (Rinderrouladen)
Тази висококалорична храна е чест „гост“ на традиционните семейни неделни вечери. Става особено популярен сред германците през коледния студен сезон.
Тънки дълги кори телешко филе се пълнят с бекон, горчица, лук и кисела краставица. Акцентът на Rinderrouladen е пикантен тъмен сос, приготвен от бульон, червено вино и зеленчуци, излъчващ умопомрачителен аромат. Комбинацията от прости съставки дава началото на уникалния богат вкус на това национално ястие, което идеално допълва гарнитура от задушено зеле, варени картофи или брашнени кнедли.
Маулташен
Тези, които търсят нещо оригинално да опитат в Германия, трябва да опитат гигантските кнедли Maultaschen. Представляват тестени пликове, сварени в телешки бульон и пълни с кълцано месо, свинска мас, шунка, спанак, индийско орехче, майорана и магданоз.
В родината си, южна германска Швабия, ястието се нарича още Herrgottsbescheißerle („Бог глупак“). Според немската легенда кулинарното изобретение принадлежи на обитателите на манастира Maulbonne. На Разпети петък, когато яденето на месо е забранено, хитри послушници тайно пълнеха постни кнедли, пълнени с билки, с кайма.
Кокалче Berliner Eisbein
Любимото ястие на източногерманците е много от истинските месоядни. Варен и след това изпечен свински бут с кожа, щедро овкусен с чесън, лук, плодове от хвойна и подправки, е толкова голям, че стига за трима.
Думата Eisbein се превежда от немски като „ледено стъпало“. Националната храна получи това име, защото местното население я яде само през зимните студове. Освен това вкусната хрупкава коричка на джоланчето блести, сякаш е покрито със слой лед.
Първото официално споменаване на многопластова торта датира от 1915 г., когато баварският сладкар Йозеф Келер украсява популярните тогава шоколадови торти с маслен крем и череши. До 1930 г. рецептата става известна в цялата страна.
Популярният немски деликатес получи името си от комбинацията от бяло, кафяво и червено - цветовете на традиционните носии на жителите на планинската Шварцвалд.
Дрезден Щолен
Популярните немски сладки ястия не могат да се представят без столен. Историята на печенето с ядки, марципан, стафиди, захаросани плодове и подправки датира от 1474 г. Тогава в саксонската християнска болница „Свети Вартоломей“ за първи път на празничната трапеза предложиха да опитат коледен хляб от брашно, вода и мая. През вековете германците подобряват любимото си коледно лакомство, като добавят нови съставки.
За германците щолен се е превърнал в традиционен символ на Коледа. Може да се види и опита на всички събори, организирани в чест на този празник.
Храната, популярна в Германия, изброена по-горе, съставлява само една стотна от немската кухня - националните ястия на страната са много разнообразни. Рецептите зависят от региона, чиято отличителна черта са. По този начин, в близост до Рейн, Холандия също преобладава, отразено в картофеното пюре „Небе и земя“ (Himmel un Ääd), телешка кървавица „Кьолнски хайвер“ (Koelscher Kaviar), бирена супа (Biersuppe) и извара „ Половин петел” (Halve Hahn).
Международната кухня е широко разпространена в източната част на Германия, а баварците са възприели кулинарните обичаи на Чешката република и. Любимите ястия тук включват предястие със сирене Obazda, гъста супа Eintopf, печено свинско месо Schweinebraten, яйчена юфка Spaetzle, торта Brezel и Bee Sting“ (Bienenstich).
Но независимо в кой регион на Германия попаднете, определено ще имате какво да опитате. И може би немската национална кухня ще стане модел за вас за дълго време в приготвянето на невероятно вкусни и задоволителни ястия.
Зареждане...