Рецепта за чешка сливова ракия. Сливовица или сливов лунен лук: рецепти. Ферментация на сливова мъст

Говорейки за това какви напитки са популярни в Чешката република, много хора веднага си спомнят известната чешка бира. Но не само тази напитка е обичана от жителите на републиката: чехите са станали автори на не по-малко известни вина, ликьори и тинктури, които имат приятен вкус, аромат и често лечебни свойства. Чешките напитки са известни по целия свят, така че си струва да разберете какво и как пият чехите.

Култура на пиене на алкохол в Чехия

Според международни организации нивото на консумация на алкохолни напитки в Чешката република е доста високо, но това се дължи преди всичко на бирата. Популярността на тази напитка се доказва от факта, че в петък и събота не само в Прага, но и в други градове на страната е трудно да се намерят празни места в кръчмите.

Бирата се рекламира на спортни събития и по телевизията, но повечето чехи изобщо не я смятат за алкохол. Трябва да се отбележи, че древната бирена култура предписва да се наслаждавате на вкуса на самата напитка и да не ядете храна.

Чехите са по-внимателни към сливовица (чешки лунен лук), бехеровка, която пият за медицински цели, местен ром и други силни напитки. Тук не е обичайно празниците да се празнуват на маса - хората ходят със семействата си сред природата, в планината и на екскурзии. В ежедневието пиенето се използва в малки количества, без закуски, докато общувате с приятели.

Въпреки очевидното безразсъдство, чехите не пият алкохол толкова често, те знаят как да пият правилно, да спрат навреме и да не достигат състояние на силно опиянение, което се счита за неприлично.

След като пият, те не стават агресивни, а по-скоро весели.

Чешки алкохолни напитки

Националните алкохолни напитки в Чешката република са известни със своето разнообразие, много от тях съдържат редица билки и подправки и имат оригинален мирис и вкус.

Най-разпространената чешка напитка несъмнено е бирата, която се пие всеки ден, по всякакъв повод, наслаждавайки се на специалния аромат и вкус.

От по-силните напитки символът на Чешката република стана Becherovka, който се нарича четиринадесетият лечебен извор на Карлови Вари в допълнение към съществуващите 13.

Сливовица (водка от сливи) и абсентът от пелин също имат своите почитатели.

Освен това белите вина на Моравия са известни в Европа и по света.

Така че, когато дойдете в Чешката република, винаги можете да изберете правилната алкохолна напитка за себе си.

Характеристики на чешката бира

Бирата е станала част от културата на чешкия народ, тя се произвежда тук повече от хиляда години. Дълго време в пивоварството се използват само висококачествен жатецки хмел, вода от дълбоки артезиански извори и най-добрите сортове ечемик. Чехите варят светла, тъмна и полутъмна бира с алкохолно съдържание около 4,5%.

През Средновековието лошата бира се е изливала на централния площад на града и за пивоварите не е имало по-голям срам от това да бъдат подложени на такова наказание. Днес никой не си прави такива зрелища - обаче в Чехия не варят лоша бира.

Бехеровка е алкохолният символ на страната

Състав и полезни свойства на напитката

Съставът на оригиналната Becherovka е търговска тайна - това е алкохолна запарка от около 20 билки. Според специалистите той включва анасон, карамфил, кардамон, бахар, лайка, лимон, мед, но в какви пропорции и какво друго се добавя към състава е известно само на посветените. Между другото, алкохолът се произвежда от карловарска вода, което прави продукта особено полезен.

Историята на Becherovka датира от повече от два века. В началото на 19 век фармацевтът Джоузеф Бехер съставя т. нар. Карлсбадска горчивка, която помага срещу стомашни заболявания и нервни разстройства. Оттогава семейният бизнес процъфтява, а напитката се произвежда от неговите пра-правнуци, въпреки че самото име „Бехеровка“ се появява на пазара едва след Втората световна война.

Класическият битер има сила от 38 градуса, но има ликьор Becherovka със сила от 20 градуса и силен ликьор, достигащ до 40 градуса. Калоричното съдържание на напитката е 248 kcal на 100 g.

Приемайки само 20 mg от напитката преди хранене, добавяйки я към чай, можете да подобрите апетита си, да активирате стомаха и секрецията на стомашен сок. При редовна употреба на горчиво, лошо храносмилане, метеоризъм, оригване изчезват и настроението се подобрява.

Какви видове Becherovka има на пазара?

В допълнение към оригиналния горчив, който се произвежда по непроменена рецепта повече от два века, класификацията на Becherovka включва и други видове напитки:

Лимонов ликьор с цитрусов аромат и ниско алкохолно съдържание - само 20%;
Cordial с добавен липов цвят, 35% ABV;
KV 14 - към него се добавя червено вино и силата се повишава до 40%;
“Ice&Fire” е черен балсам, съчетаващ вкуса на ментол и лют червен пипер. Сила – 30%.

Винаги има оригинален горчив и цитрусов ликьор в свободна продажба, а дизайнът на бутилките и етикетите е избран в самото начало на серийното производство и не се променя дълго време, като винаги е разпознаваем на снимки и рафтове на магазини. Други разновидности на Becherovka могат да бъдат закупени само във фирмените магазини и във фабриката.

Как да използвате Becherovka

В Русия тази напитка често се пие вместо обикновена водка или коняк, но това е погрешно. Такава употреба води само до здравословни проблеми.

Чехите пият Becherovka вечер, а след вечеря - една малка чаша, охладена до 5 градуса. Смята се, че не е необходимо да се пие или яде с нещо.

Много хора се интересуват от въпроса как да пият известната Becherovka за медицински цели. Обикновено добавете 2 супени лъжици на чаша кафе или чай. Това подобрява функционирането на целия организъм и повишава неговия тонус. Този коктейл често се приема при настинки - помага при кашлица и болки в гърлото.

Чехите също смесват Becherovka със светла бира или сок. Пропорциите зависят от вашите предпочитания, но трябва да запомните, че комбинирането на бира със силен алкохол може да доведе до бързо опиянение, така че не се препоръчва да приемате такъв коктейл в големи количества.

Какво можете да направите с Becherovka у дома?

Можете сами да приготвите много коктейли с Becherovka:

Смесете 150 ml сок от касис, 50 ml минерална вода, 40 ml Becherovka в блендер. Добавете лед и гарнирайте с мента;
Добавете 30 ml Becherovka и 100 ml ябълков ликьор в чаша с лед. Можете да добавите няколко капки джинджифилова бира. Гарнирайте с резен лайм;
смесете 40 ml Becherovka и 150 ml кола. Гарнирайте с резен лимон;
Налейте 30 ml Becherovka, 30 ml десертен бял вермут във висока чаша, добавете лед. След това изсипете 30 мл шампанско в тази смес, украсете чашата с малини и ягоди.

Опитайте да експериментирате със състава, като добавите оригиналния вкус на Becherovka към любимите си напитки.

Сливовица е любимата напитка на чехите.

Често се казва, че сливовицата е ракия, ракия, местна водка, но всъщност е дестилиран сливов сок, истински самогон със сила от 45 до 70 градуса. В същото време се пие лесно, не изгаря гърлото и има плодови нотки.

Традицията за приготвяне на тази силна напитка датира от Средновековието. Според древни документи още през 15 век се налага данък върху дестилацията на сливи. В средата на 19 век в град Визовице е открита фабрика за производство на тази алкохолна напитка. Неговият основател е Якоб Йелинек, а самата напитка все още често се нарича jelinek slivovitz (сливовата ракия на Jelinek), въпреки че днес се прави както в малки предприятия, така и у дома.

Този вид алкохол е много популярен в балканските страни и Словакия, но моравската версия е особено ценена заради приятния си аромат и вкус.

Какви видове сливовица има в Чехия?

В продажба има няколко вида от тази популярна напитка. Най-евтиният е след два етапа на дестилация с алкохолно съдържание 50%. След третия етап на дестилация градусът се повишава до 70% - чехите наричат тази напитка prepečenica.

Напитката може да бъде или напълно прозрачна, подобна на водка, или да има златист оттенък на коняк, който се появява след стареене в дъбови бъчви. Тази опция е по-близо до брендито, има по-мек вкус и има допълнителни нотки в букета.

Независимо от вида, всяка сливовица се пие лесно, а махмурлукът след нея не причинява болка, тъй като е дестилиран плод.

Подобни напитки са популярни и в Чешката република: круши, направени от круши, ябълки, направени от ябълки, както и варианти, направени от кайсии, грозде, касис и други плодове и плодове, които ферментират и след това се дестилират в луна.

Как чехите използват сливовица

Чехите не са склонни към тежки възлияния. Да бъдеш пиян означава да загубиш уважението на приятели, съседи, познати, така че количеството, което изпиваш, зависи от това колко градуса съдържа напитката. Обикновено силната сливовица се пие по 1-2 чаши на обяд като аперитив. По правило първата порция не се яде, а след това може да се сервира препечен царевичен хляб, картофи и месо.

Не се смесва с други напитки и сокове, тъй като губи приятния си вкус. Температурата на сервиране може да бъде различна: стайна температура, охладена, а някои сливовица дори загрята. Всичко зависи от вкусовете на събралите се на масата, тъй като всяка температура ви позволява да оцените качеството на напитката и нейния послевкус по нов начин.

Домашни рецепти

Туристите често се интересуват от рецепта за приготвяне на сливовица у дома от лунна светлина.

Ако искате сами да дестилирате сливи, трябва да използвате само сладки, зрели сливи и вода. След като почистите семките, нарежете плодовете и ги оставете да ферментират. Първо трябва да направите младо сливово вино, което след това се дестилира в лунна светлина.
Във ферментиралите сливи се долива вода (за 11 кг сливи - 8 литра вода). След 15-45 дни, когато виното е готово, е необходимо внимателно да се прецеди, като се отдели течността от пулпата и се дестилира.
Добавете още 20% вода и отново дестилирайте.
Ако желаете, можете да настоявате лунна светлина в дъбова бъчва за една година - вкусът ще бъде много интересен, но можете да отлежавате получената напитка директно в бутилки и да започнете да я опитвате след няколко дни.

Ако сливите са кисели, понякога към пивната мъст се добавя захар. Тук не можете да прекалявате, за да не получите обикновен лунен лъч. Количеството захар трябва да бъде приблизително 150-200 г на 11 кг сливи.

Тъй като сливовицата съдържа растителни компоненти, които причиняват окисляване, срокът на годност на тази напитка у дома е около една година, докато в индустриални условия сливовицата в бъчви може да се влива и съхранява до 5 години или повече.

Fernet Stock ликьор – гордостта на Чехия

Горчивият ликьор „Fernet” е известен в Чешката република повече от 100 години - от времето, когато предприемчивият търговец и винопроизводител Щок създаде известната си яркочервена напитка със сила 40%.

Комбинацията от 14 билки, използвани в производството, все още се пази в тайна. Суровините се доставят от Африка, Индонезия, Пакистан и други страни, а висококачествената пилзенска вода, заедно с екзотични билки и добър алкохол, донесоха на напитката световна слава.

Ликьорът е изненадващо лесен за пиене и има уникален вкус и аромат. Около милион чаши ликьор се изпиват по света всеки ден и той е една от 100-те най-продавани напитки в света. „Фернет“ отдавна се превърна в най-желания подарък, който може да бъде донесен от Чешката република.

Ликьорът се произвежда в пилзенското предградие Bozkov - там, където се прави известният ром Bozkov. Тук правят традиционния „Fernet Stock“, както и „Citrus“ и „Orange“, които имат вкус на лимон и портокал.

Чехите пият ликьор в малки чаши просто за забавление, наслаждавайки се на уникалната му миризма.

В други страни широко разпространени са коктейлите с добавяне на тоник, спрайт и ябълков сок към малко количество ароматен ликьор.

Плодово чудо – ликьор „Гриотка“

Черешовият ликьор "Гриотка" е създаден от висококачествени плодови сокове. Основата е благородни сортове череши, към чийто сок се добавят боровинки, кайсии и сливи. Напитката се оказва изненадващо мека и приятна на вкус, мирише на лято, плодове и тъй като силата му е само 18%, ликьорът „Griotka“ се превърна в любима напитка за жените.

В допълнение към известната „Griotka“, компанията Rudolf Jelinek произвежда друго плодово чудо - „Plam“ - ликьор, произведен от зрели сливи с добавка на висококачествен алкохол и дестилат от сливи. Ароматът на сливовите костилки и сладостта на сливите създават благородна напитка, която е търсена сред чехите и гостите на страната.

Вина на Чехия

В южната част на Чешката република има много лозя, така че има доста местни вина. Трябва да се отбележи, че тук не се консумират десертни вина - пият се само сухи или полусухи.

Сред най-известните марки са сухото червено Мерло, отлежало в дъбови бъчви, и сухото бяло Grüner Veltliner, което често се пие като аперитив.

Любителите на сладкото избират „Ледено вино” – приготвя се от замръзнало на лозата грозде. Сладката замразена пивна мъст се ферментира в изненадващо вкусна напитка.
За тези, които обичат шампанско, опитайте пенливото вино Louis Girardot brut. Преминава през период на вторична ферментация още в бутилката и придобива фин вкус на мед и сирене.
Сламеното вино – Slámové víno – е популярно и в Чешката република. Прави се от грозде, престояло една година върху слама. Получените стафиди губят много влага, но съдържанието на захар се увеличава и напитката от тях придобива изискан вкус.

Вината в Чешката република са сравнително евтини, а нормата за консумация на вино в прилична компания е чаша, не повече.

Много чешки вина имат толкова силен вкус, че го разреждат с минерална вода на масата.

Накрая

Всеки, който дойде в Чешката република, е изумен от изобилието на алкохолни напитки в тази страна. По ниво на потребление Чехия е сред първите десет страни в света.

В същото време на практика няма да видите пияни хора по улиците. Високата култура на консумация, способността да се спре навреме, желанието да се насладите на необичаен вкус, миризма, букет от напитки и да не се напивате - това са характеристиките на чешкия празник. Стотици хиляди туристи идват тук всяка година, за да се запознаят с оригиналните напитки и да научат техния вкус, и почти всеки от тях взема няколко бутилки алкохол, произведен в Чехия, като сувенир от пътуването си.

ОПИТВАНЕ НА ЧЕШКИ АЛКОХОЛ | Няма такова нещо като твърде много бира!: Видео

Сливовица е истинската гордост на Чехия и редица балкански страни, Хърватия, България, Босна, Македония и Сърбия. Особено Сърбия. Сръбските самогонджии казват:

„В царството на алкохолните напитки има двама царе – шотландското уиски и френският коняк, и само една кралица – сръбската сливова ракия.“ Това е разбираемо, Сърбия е един от най-големите доставчици на сливи в Европа (около 12% от целия пазар), 90% от цялата реколта се използва за приготвяне на „сръбска ракия сливовица“.

Това не е нищо повече от сливова ракия и е подобна по технология на приготвяне на чача и грапа, само че суровината е различна - ферментирал сок от сливи. Силата на сливовица след първата дестилация е 45% (в домашни условия достига 52%), а при двойна дестилация е 75%. Чехите предпочитат тройни.

На Балканите сливовицата отлежава поне 5 години в дъбови бъчви, като през това време напитката става по-изтънчена и богата на вкус. В Чехия сливовата ракия отлежава до 10 години в бъчви от лимузенски дъб с височина 6,5 м. Във всеки случай напитката изисква почивка и дълго отлежаване.

Чешка сливова ракия

Нашите земи също не са лишени от сливи, така че приготвянето на сливовица у дома е възможно и дори необходимо. По-долу е дадена повече или по-малко класическа рецепта, чиято основна разлика от повечето други модифицирани рецепти е липсата на захар и мая в пивната мъст - те обедняват напитката по вкус/мирис, а самият алкохол е с по-лошо качество.

Рецепта за сливовица (сливовица)

По същество се нуждаем само от сливи и вода, но ако сливите са узрели през дъждовния сезон и тяхното съдържание на захар е много ниско, тогава е трудно да се направи без добавяне на захар. Но трябва да го поръсите възможно най-малко, в противен случай т.нар. ще се превърне в банална каша за лунна светлина. В рецептата за сливовица по-долу ще използваме:

11 кг - сливови плодове;
8-9 л - чиста вода;
3 кг - захар, чието количество зависи от сладостта на сливите;
2 резервоара за ферментация.

Технологията на готвене по принцип не е сложна и се състои от няколко основни стъпки:

Приготвяне на плодове.
Настройване на пивната мъст за ферментация.
Ферментация.
Дестилация.
Инфузия.

Приготвяне на плодове за сливова ракия

По принцип за приготвяне на сливова ракия е по-добре да използвате домашна слива (Prunus domestica), но всеки друг сорт ще свърши работа: унгарска, ренклод, алтана, мирабел, яйце и др.

Плодовете трябва да се събират възможно най-късно, до първата слана, когато сливите стават най-захарни (оптималната захарност е 8-9%). Сливите трябва да са възможно най-узрели, но да не са набръчкани около резниците. Загнилите и плесенясали плодове трябва да се отстранят.

Не е необходимо да миете сливи, тъй като на повърхността им има естествени култури от дрожди (достатъчно е да избършете повърхността с дебела кърпа). Плодовете трябва да бъдат почистени от костилките, като се разделят на две половини и след това се натрошават директно в контейнера за ферментация до хомогенна каша.

В домашни условия това може да стане с месомелачка или бормашина със специална приставка. Препоръчва се също да добавите 15-20% натрошени семена към основната мъст - те придават на напитката вкус на горчив бадем.

Настройване на пивната мъст за ферментация

Тук няма нищо ново. В съд за ферментация, а традиционно това са дървени бъчви/каци, трябва да поставите натрошени сливи. Като такъв контейнер можете да използвате и хранителни пластмасови варели, които вече са лесни за закупуване.

Ако пивната мъст не изглежда достатъчно сладка и тук можете да се ръководите от вашите вкусови усещания или показания на хидрометъра, можете да я подсладите. Просто добавете 100-200 g захар до достигане на оптималната захарност - 8-9%.

Контейнерът за ферментация трябва да бъде покрит с марля и изпратен на топло място за един ден, за да може процесът на ферментация да започне. Ако всичко върви както трябва, на повърхността ще започне да се образува пяна. Ако ферментацията не е започнала след 24 часа, можете да опитате да добавите малко повече захар и да изчакате 12 часа.

След началото на ферментацията пивната мъст трябва да се излее в друг ферментационен контейнер (и тук можете да използвате стъклен с повече или по-малко широко гърло) и да добавите вода. В този случай контейнерът трябва да се напълни не повече от 4/5 от общия обем, тъй като пивната мъст ще се пени активно. Разбъркайте добре, монтирайте воден затвор на врата (принципът на неговото производство е описан в статията). Сега да преминем към следващия етап.

Ферментация на сливова мъст

Контейнерът за ферментация с нашата „brzechka“ (чешка „braga“) трябва да се постави на тъмно място и да се пази от слънчева светлина и температурни промени. Идеалната температура за ферментация е +15°C, но у дома можете да я доведете до оптималната +20…22°C. Средно “brzechka” ферментира 2-4 седмици при +20...22°C, при +15°C – 6-8 седмици.

По време на ферментацията активно се отделя въглероден диоксид, който „искри“ пивната мъст и по този начин я разбърква (разбъркването на „brzechka“ сами е строго забранено). Газовете също издигат смачкани плодове на повърхността, образувайки пенлива „шапка“.

Тази „капачка“ трябва да бъде отстранена от пивната мъст, преди да потъне на дъното - това ще бъде ясно видимо, ако контейнерът е стъклен. Сливовата каша съдържа много вредни примеси, по-специално леки киселини. След като въглеродният диоксид престане да се отделя от водния затвор, трябва незабавно да започнете дестилацията.

Дестилация на сливовица

Ще караме поне два пъти. За да направим това, изсипваме ферментиралата пивна мъст в дестилатор и я караме „до сухо“, тоест докато алкохолът вече не се забелязва в дестилата.

По време на първата дестилация не трябва да отрязвате „опашките“ и „главите“, тъй като те, и особено „опашките“, съдържат много ароматни плодови вещества, чиято точка на кипене е същата като тази на фузеловите масла.

Главите обаче могат да се отрежат, но в Чехия изобщо не използват фракционна дестилация.

Втората дестилация трябва да се извърши с отрязване на "главите" и "опашките", докато суровият алкохол, получен след първата дестилация, трябва да се разреди до 25-35%. Прочетете повече за процеса на фракционна дестилация.

Вторият път също се дестилира „на сухо“, „главите“ се използват за медицински цели, „опашките“ се добавят към следващата дестилация. Ако се придържате към тази рецепта, трябва да получите приблизително 100-150 мл глави, 1-1,5 л от основния продукт и около 200 мл опашки.

След двойна дестилация силата на сливовица ще бъде около 55-60%. Можете да го пиете така, но е по-добре да го разредите до оптималните 45% (правилно).

Настойка, зреене на сливовица

Сливовица отлежава в дъбови бъчви и ако имате такава възможност, непременно се възползвайте от нея. Разбира се, ще ви трябва повече продукт - поне 20-30 литра, за да не загубите неравната битка с "".

В Сърбия от 100 кг сливи се получават средно 10-11 литра сливовица, така че ще ви трябват доста плодове. Някои занаятчии препоръчват да го опитате веднага след паша - ние не можем да препоръчаме такава глупост. Оставете на напитката поне месец-два да почине и тя щедро ще ви се отблагодари с изтънчения си вкус.

Между другото, сливовица също отлежава добре в стъклени бутилки, като вино, просто трябва да използвате правилните тапи. Същият „Рудолф Йелинек“, популярен производител на „паленки“ в Чехия (така се нарича брендито в тази страна), отлежава сливовица 53% в стъкло, докато силата й падне до необходимите 50%. В Моравия бутилките се заравят в земята и се изнасят само в случай на важно събитие.

Как да пием сливовица правилно

Напитката е силна и е отличен аперитив. Трябва да се пие само в чист вид, без да се смесва с други напитки, в които „балканската царица” се чувства неудобно и разваля „коктейла” с метален привкус.

Единствено японският ликьор Мидори, приготвен от кори от пъпеш, се радва на нейното благоволение. Но препечената царевична питка върви чудесно със сливова ракия като разядка. Традиционно първата чаша не се приема като закуска, а и не е необходимо.

И накрая. Сливовица не е единствената плодова ракия, която се приготвя на Балканите и в Чехия. Ето малък списък на „паленки“, произведени от фирма „Рудолф Йелинек“:

Cherny rybiz - ракия от касис.
Cherry е ракия, произведена от череши Kelleris.
Оскеруша е ракия от развалени плодове на дива круша.
Дъгласка е ракия, произведена от млади филизи на иглолистни дървета.
Моравска ядрена ракия - ракия от ябълково семе.
Остружина - ракия от къпини.
Ягодовица - ягодова ракия.
Лешникова (лешникова) ракия.
Без черно – ракия от бъз.
Борувковица - боровинкова ракия Малиновиц.
Червени ераб - ракия от червена офика.
Виляме е крушово дърво, направено от круши от същия сорт.
Пивни паленка е бирена ракия, която смътно напомня младо уиски.
Черни ераб - ракия от арония.
Kdoule - дюлева ракия.

Напитките се произвеждат в ограничени количества в бутилки от 0,35 литра и изключително по предварителна поръчка. Но „сръбската царица” е преследвана често и редовно. И така, сега знаете как да направите сливовица у дома, използвайте това знание разумно и ще успеете.

Сливовица е вкусна алкохолна напитка със сила 40-50 градуса, която всеки може да си приготви у дома. Има проста рецепта, която дори начинаещ в лунната светлина може лесно да овладее.

В много европейски страни е известна и като ракия. Произвежда се най-вече на Балканите. Сръбската ракия стана широко известна. Чешката версия на напитката обаче е не по-малко популярна. Рецептите за тяхното приготвяне, разбира се, имат своите особености. Някои ценители на алкохола смятат, че ракията е сливовица. Други твърдят, че това са много близки, но все пак различни напитки.

Ако този алкохол ви се струва твърде силен, тогава от сливи можете да направите и по-меки и вкусни напитки. Ярък пример е домашното.

Как да го направите у дома?

Първо, искаме да отговорим на най-честия въпрос, който хората задават, когато се опитват да го направят у дома: „Трябва ли да добавям захар?“ Ако се обърнем към традиционната класическа рецепта, отговорът винаги ще бъде отрицателен. Ако обаче вземем предвид географските и климатичните особености на страната ни, вече няма да сме толкова категорични. Факт е, че сливите, които зреят у нас, често нямат необходимата сладост и захарност.

За да стане сливовица вкусна в такава ситуация, трябва да направим съответните корекции в рецептата и да използваме захар. Във всеки случай правилното разбиране идва само с практика и опит.

Сливовица е класическа рецепта.

Ще ви трябват следните съставки:

зрели сливи - 6 кг;
филтрирана вода - 4 литра.

Правилната последователност от действия при приготвяне на напитка у дома.

1. Приготвяне на плодове.

Не забравяйте, че сливите не могат да се мият.Това се дължи на факта, че кожата им съдържа естествени дрожди, които са ни необходими за нормалния процес на ферментация.

За нашата рецепта за сливова ракия са подходящи само зрели сладки сливи. Добре е, ако ги вземете от дървото или от земята, когато са малко презрели.

Всички плодове се разделят на две. От тях се извличат семената. След това те трябва да бъдат смачкани до гладкост. За тези цели можете да използвате месомелачка или блендер. Поставете готовата маса от сливи в контейнер за ферментация.

2. Пригответе пивната мъст за кашата.

Ако планирате да добавите захар към нашата ракия, тогава това трябва да стане на този етап. Тук не може да има точни препоръки. Всичко зависи от съдържанието на захар в сливите, които използвате.

Овкусете сместа от сливи. Ако не усещате сладостта, добавете захар. След като го добавите, опитайте пивната мъст отново. При необходимост повторете процедурата. Понякога е достатъчно да добавите 70-100 грама. В някои случаи обаче 200-300 грама може да не са достатъчни. Доверете се на вкуса си и правете всичко смело.

3. Ферментация.

Поставете съда за ферментация на топло и тъмно място за 24 часа. Вратът му трябва да бъде вързан с марля. Ако сте направили всичко правилно, след един ден ще видите пяна на повърхността на пивната мъст. В противен случай изсипете още 200 грама гранулирана захар в съда и изчакайте още 10-12 часа.

След като видите мехурчета на повърхността на пивната мъст, изсипете приготвената вода в нашия контейнер. След това разбъркайте добре и монтирайте водния затвор. Ако сте свикнали да използвате гумена ръкавица, можете да направите същото и в този случай.

За да бъде ферментацията бърза и качествена, е необходимо да се създадат подходящи условия. Контейнерът с каша трябва да бъде в тъмна стая с температура 19-25 градуса. В този случай ферментацията може да продължи 15-20 дни. Много е лесно да се разбере, когато е готово. Ако спрат да се образуват мехурчета, значи всичко е готово за започване на дестилацията.

4. Дестилация.

Изсипете готовата каша в дестилационния куб на лунния дестилатор. Когато дестилирате, трябва да изберете „тялото“ на сливовица.Хвърлете обратно „главите“ - първите 100 ml продукция. Това се прави, защото Pervak съдържа ацетон. Спираме да събираме продукта, когато силата на изхода падне под 40 градуса. Следват „опашките“, които също съдържат вредни вещества.

След това трябва да се извърши повторна дестилация. Това със сигурност ще ви помогне да се отървете от фузеловите масла. Резултатът ще бъде сливовица със сила 50-60 градуса. При необходимост може да се разреди с вода. Ако се спрете на сила 44-45 градуса, то накрая ще получите 500-800 мл сливовица.

Всяка плодова лунна светлина значително ще подобри вкуса си, ако след дестилация се влива в дървени дъбови бъчви. Ако ги нямате или просто не искате да губите време за това, можете да започнете да дегустирате.

Има още един пример за класическа плодова ракия - грапа. По отношение на популярността тази алкохолна напитка в Италия може да се конкурира с виното. И това говори много! Съвсем просто се приготвя от всеки сорт грозде.

Какви сортове сливи е най-добре да използвате?

Сливовица е непретенциозна в този смисъл. Можете да вземете плодовете, до които можете да се докопате. Все пак изберете най-сладките сливи. Колкото по-малко захар използвате, когато правите сливовица у дома, толкова по-приятен вкус ще получите.

Можете да използвате следните сортове сливи: Альонушка, Венгерка, Кенди, Кроман, Медовая, Нарач, Тулица и всякакви други.

Как да пием правилно?

Сливовица е отличен аперитив. С други думи, една чаша се пие преди хранене за апетит. В този случай не го хапете. Така наистина ще усетите вкуса и бързо ще почувствате зверски апетит.

Сливовица може да се сервира на празнична трапеза вместо водка. В този случай яжте го по същия начин, както сте свикнали с друг силен алкохол. Всяко топло ястие с месо е страхотно.

Трябва да пиете сливовица само в чист вид.

Благоприятното въздействие на малко количество висококачествен алкохол върху организма е доказано от науката. По-специално, този продукт отпуска кръвоносните съдове, подобрява изгарянето на мазнините и предотвратява коронарната болест на сърцето. Но за медицински цели се използва само естествен алкохол. Например от сливи - известни като сливовица.

Какво е?

Познавачите на алкохола обичат да казват, че в царството на алкохолните напитки има двама царе – коняк и уиски, но само една кралица. А това е сръбска сливова ракия.

Сливовица е алкохолна напитка от ферментирал сливов сок. Счита се за национална напитка в балканските страни, където е трудно да се намери поне един двор или градина без сливи. Но сливовата ракия или сливовата ракия (други имена за този алкохолен продукт) е не по-малко популярна в Чехия, Словакия, Полша, Унгария, а тази напитка е известна в Германия и други страни по света.

Сливовица е силен алкохол, получен от дестилацията на сурови сливи. Има три разновидности на сливовата ракия. Най-слабият е 45 процента алкохол. Най-силната (получена чрез двойна дестилация) е напитка с невероятните 75% сила. Така нареченият домашен вариант на сливовица, който на Балканите се приготвя самостоятелно в почти всеки дом, достига 52%.

Говорейки за сливовица, първото нещо, което трябва да разберете е, че това изобщо не е алкохолна тинктура от сливи. И въпреки че тинктурата също е известна и популярна в много региони, тя се приготвя по различен начин и се нарича по различен начин - slivyanka.

Готовата сливовица може да се консумира веднага след дестилация, като водка. Или можете да отлежавате в дъбови бъчви поне пет години (или още по-добре всичките 20). Резултатът е продукт, напомнящ благородно уиски: с деликатен златист цвят, богат аромат на слива и богат вкусов букет. Казват, че най-вкусната сливова ракия е отлежала в лимузенски дъбови бъчви (същите, от които се прави истински френски коняк).

Понякога можете да видите бутилка с бистра течност, но с надпис „сливовица“. И не е задължително да е фалшив. Вътре вероятно е истинска плодова водка, но без отлежаване. В края на краищата дори 12-месечно отлежаване няма да даде на напитката благороден цвят на коняк.

И въпреки че сливовица се произвежда в много европейски страни, всички тези опции могат да се нарекат полулегални. Само Сърбия получи сертификат през 2007 г., който гарантира правото да произвежда истинска „сръбска ракия сливовица“. Така друга напитка повтори съдбата на „патентованото“ шампанско и коняк, които се произвеждат в много страни, но са истински, според сертификата, само в определени региони на Франция.

Полезни свойства

В Сърбия вярват, че сливовицата е лек за всички болести, особено тези, причинени от нервност. Също така, малки порции сливова ракия могат да бъдат полезни за храносмилателната система - да активират смилането на храната.

Подобно на водката или друг алкохол, сливовата ракия е подходяща за дезинфекция на рани и ухапвания от насекоми. Вариантът от 52 процента е оптималната основа за приготвяне на домашни тинктури от лечебни растения.

Масажистите използват този алкохол за засилване на ефекта от акупресурата, а козметолозите го използват за лечение на акне и кожни раздразнения. Полезно е да избършете кожата с лосион от жълт кантарион, напоен със сливовица в продължение на 7 дни (вземете 100 ml алкохол за 10 g билка). Готовият продукт се разрежда с вода (2 супени лъжици на чаша топла вода). Напоен в сместа памучен тампон се оставя върху проблемните участъци от кожата за 5 минути.

Полезни могат да бъдат и компресите със сливова ракия. Например за облекчаване на болка от артрит или подагра. В този случай ще бъде ефективна тинктура от сливова ракия и адамов корен (вземете 250 г билка на чаша алкохол). Оставете продукта за 24 часа преди употреба.

За хората, страдащи от аритмия, ще е полезна тинктура от сливова ракия и нарязани люспи от орехи (алкохолът трябва да покрие ципите изцяло). След като престоят лекарството 14 дни на тъмно място, приемайте по 30 капки дневно.

Сливовицата е полезна и за лечение на проблеми със зъбите. Възпалителните процеси в устната кухина ще бъдат спрени от тинктура от невен (вземете 100 ml напитка за 25 g сушени цветя), престояла една седмица на тъмно място. Разредете чаена лъжичка тинктура в половин чаша топла вода и изплакнете възпалените венци с готовото лекарство.

Привържениците на ароматерапията твърдят, че сливовата ракия помага за облекчаване на умората на очите. За да направите това, капнете няколко капки от напитката върху топлите си длани. След това разтрийте добре дланите си и ги нанесете върху затворените очи.

Сливовица ще облекчи и пристъпи на паника, депресия и необяснима тревожност. Разбира се, някои хора лекуват нервите си, като гледат в чаша алкохол, но това, честно казано, не е най-добрият избор. По-здравословен вариант на лекарството е цвят от момина сълза, залят със сливова ракия. Напълнете половин литров буркан (на 2/3) със свежи цветове и напълнете (до горе) със сливов рак. След вливане в продължение на 2 седмици, вземете 10 капки на 50 ml вода след хранене.

Казват също, че сливовицата перфектно премахва следи от блажни бои и почиства стъклото до блясък. Може би е истина. Но вероятно има малко хора, които са готови да „преведат“ вкусна напитка в такъв безмилостен метод.

Опасни свойства

Сливовица е много силна алкохолна напитка, така че трябва да се консумира в малки дози и разумно. Прекомерното пристрастяване към този вид алкохол е изпълнено с чернодробни заболявания и проблеми с бъбреците. Този продукт е строго забранен за хора с гастрит или язва на стомаха, както и за бременни жени, кърмачки и деца. Не трябва да използвате сливовица, докато приемате лекарства, особено антидепресанти.

Как да готвя у дома

Истинските гастрономи смятат, че не всяка слива е подходяща за приготвяне на сливовица. Опитните производители на домашна ракия препоръчват да се вземат плодове от унгарския сорт само от дървета, които са на възраст над 20 години. Освен това плодовете, предназначени за ферментация, не могат да се берат от дървета - само събрани, а ако се купуват на пазара, тогава само презрели екземпляри. Само такива много узрели и сочни плодове са подходящи за ферментация. Произходът и степента на зрялост влияят върху химичния състав на плодовете, което в крайна сметка влияе върху вкуса на готовата напитка.

За истинска сливова ракия се използват само сливи и вода (8 литра вода на 11 кг плодове). Въпреки че през дъждовното лято зрелите плодове не са толкова сладки, колкото би трябвало, а това е лошо за ферментацията. Ето защо, за да се подобри ферментацията, някои хора добавят захар към киселите сливи. Но гурметите отново предупреждават: захарта ще превърне благородната сливова ракия в банална луна.

Що се отнася до плодовете, можете да ги приемате със или без семки. По време на процеса на ферментация сливовите костилки ще придадат на напитката благороден вкус и лек мирис на бадеми.

Етапи на производство на домашна напитка

Почистете зрелите плодове от мръсотия и семена (по желание), смилайте ги на паста.
Прехвърлете пюрето от сливи в съд за ферментация, добавете малко вода и, ако плодовете са много кисели, малко захар (добавете по 100 g наведнъж, като проверявате сладостта). Покрийте гърлото на съда с марля.
Оставете съда със сливовата смес за 4 седмици на топло място, защитено от пряка слънчева светлина и течение. Оставете докато се образуват мехурчета. Сместа е спряла да бълбука - време е да преминете към следващата стъпка.
Прецедете прецедената течност през лунен дестилатор. Втората дестилация ще направи напитката по-силна и ще я изчисти от сивушни масла.
Домашната сливовица, разредена до 45 процента, се поставя в дъбова бъчва и отлежава още 5 години. Въпреки че можете да отидете направо на масата.

Как да го използвате правилно

Готовата сливова ракия може да се консумира по различни начини. Някои хора я харесват охладена, други обичат сливовата си ракия на стайна температура. А чехите подгряват ракията преди да я изпият. Пийте напитката от малки чаши или чаши за уиски. В балканските страни сливовица традиционно се сервира като аперитив или дижестив. Първата порция не се яде - за да се насладите напълно на вкуса и аромата. В родината на сливовицата също не е прието да се смесва със сок или други безалкохолни напитки. В резултат на тази комбинация сливовата ракия развива метален послевкус.

Въпреки високия градус, сливовицата се пие лесно и не е нужно да се притеснявате, че ще изгорите гърлото си. Напитката не предизвиква тежък махмурлук. След прекомерна консумация, вместо традиционните главоболия, гадене и слабост, "сливов" махмурлук се проявява чрез нарушена координация.

Казват, че първата сливовица била приготвена за граф Дракула. Въпреки че мнозина смятат тази версия за нищо повече от красива легенда. Официално се смята, че сливовица се е появила на Балканите около 16-ти век благодарение на селяни, които открили, че от ферментирали сливи се получава отлична луна. По едно време огромната популярност на сливовата ракия стана причина тази напитка да бъде незаконна в Сърбия. Но скоро справедливостта възтържествува и днес той наистина е национален продукт - гордостта на сърбите. Понякога чехите и словаците започват да спорят чия е всъщност сливовицата. Чехите дори имат празничен панаир в чест на тази напитка. И поляците излязоха със своя собствена Łącka slivovitz и я смятат за важна атракция на региона. Каквото и да си кажете, сливовицата наистина е истинската царица на алкохолните напитки.