Чешката република е известна в целия свят със своята традиционна кухня. Като се има предвид, че се формира под влиянието на немските, австрийските и унгарските кулинарни традиции, можете да намерите много общо с тези кухни - например чехите много обичат различни колбаси, както в Германия обожават шницели, както в Австрия, и да полудеете за гулаш, като в Унгария. Но чешката кухня, разбира се, има и много оригинални ястия, чийто венец е Rečené vepřové koleno (печен свински джолан).
Туристите, идващи в Чешката република, разбира се, са чували за коляното от глиган, което веднага тичат да търсят в най-близкия старобохемски ресторант, но знаят малко за други ястия, популярни в сложната чешка кухня. Само имената в обширните менюта, наречени „idelní listek“ в Чешката република, озадачават всеки, който се сблъсква с чешката кухня за първи път. Порталът "site - Czech Republic Online" реши да препоръча на гостите на страната няколко оригинални и незаслужено пренебрегвани ястия, които самите чехи обичат и ценят. Особено с бира, разбира се.
1. Татарак
Това е сурова телешка кайма, но не е толкова страшно, колкото изглежда. За приготвянето на татарак се използва само най-прясното месо, а в класическия вариант се сервира с голямо разнообразие от подправки, горчица, кетчуп, ситно нарязан лук и скилидки чесън. Самата месна пързалка е украсена с жълтък. Всичко това преди консумация посетителят на ресторанта забърква по свой вкус и го намазва върху запържени в олио парчета хляб, които се наричат топинки. Често сервитьорите питат госта дали иска сам да омеси татарак или готвачите в кухнята могат да го направят вместо него по класическата рецепта. В някои заведения татрак може веднага да се донесе смесен и вече намазан върху топинки. Открихме и необичаен начин на сервиране, когато вместо суров жълтък в чинията до каймата има пържено яйце. Всеки ресторант се опитва да измисли свое оригинално представяне на татарак, така че само това ястие може да се използва за провеждане на истински гастрономически екскурзии из Прага.
2. Утописти (utopenci)
Мариновани свински пържоли в естествена обвивка. Тези колбаси се считат за най-популярната закуска за бира в Чешката република. Най-вече приличат на висококачествени колбаси с парчета мазнина в ароматна, пикантна марината, с добавка на кисели краставици, кръгчета лук и чесън. В превод от чешки „utopenci“ означава „удавен“ - смята се, че името се дължи на факта, че колбасите се удавят в марината, но според легендата авторът на рецептата за тази закуска, мелничарят Пан Шаманек, удавен при ремонт на воденично колело, и оттогава това ястие получи такова мрачно име.
3. Сирена (syry)
Това е отделна страст на чехите. В Чешката република има много видове сирена, но е необходимо да се подчертаят два вида. Първо, „Хермелин“, напомнящ на френския камамбер, който се сервира както пържен, така и паниран, и маринован „Хермелин“ (Nákladaný hermelín) в зехтин, с добавка на чесън, лют червен пипер или чили, пипер феферони и лук. Всеки ресторант има своя собствена рецепта за "приложен хермелин" - на места се маринова по-силно, на други по-малко, а някои готвачи слагат толкова много черен пипер, че само гълтачите на огън могат да ядат това сирене. И вторият вид сирене, на което си струва да обърнете внимание, са сирената „Оломоуц“, които са предназначени за пържене - тогава специфичната им миризма изчезва, а невероятният вкус се допълва от черен хляб и лук.
4. Брамбораки
Картофени палачинки или картофени палачинки на чешки. Но те имат една важна характеристика - майоранът задължително се добавя към тестото на базата на настъргани картофи, благодарение на което те придобиват уникален вкус. Брамбораки се сервира като отделно ястие или като гарнитура към месо. Освен това можете да ги опитате не само в ресторанти, но и на различни градски панаири, където се пържат на открито и се измиват с бира, разбира се.
5. Секана
Кюфте, за чието приготвяне се използват различни видове месо - от свинско и телешко до пилешко и пуешко, с добавка на различни подправки и пълнежи: в секана можете да намерите всякакви зеленчуци, яйца, сирена и дори ядки. Това руло е толкова популярно в Чешката република, че можете да го купите не само в ресторантите, но и като полуготов продукт във всеки супермаркет.
Това, разбира се, не е всичко, което си струва да опитате в традиционната кухня на Чешката република, така че целият голям екип от гастрономи от сайта ви съветва, когато отваряте менюто на чешките ресторанти, да не се страхувате да експериментирате и да опитате нови неща.
Невъзможно е да разберете напълно красотата на Чешката република, без да опитате традиционни ястия - националната гордост на страната. Но когато влезете във всеки, дори и в най-скромния ресторант, вие сте затрупани от огромния избор от първи и втори ястия, да не говорим за разнообразието от закуски за бира, което би било достатъчно за отделно меню.
Между другото, ако решите да опитате всички най-вкусни и известни ястия от чешката национална кухня, ще трябва да се примирите с няколко допълнителни сантиметра на бедрата и талията си - храната тук е много калорична и засищаща; Чехите много обичат месото (птиче, дивечово, свинско и телешко), приготвено по различни начини. А порциите в ресторантите са толкова големи, че лесно можете да поръчате едно ястие за двама...остава само да решите какво точно да поръчате?
Представяме ТОП 10 на най-известните и вкусни ястия от традиционната чешка кухня, които определено си заслужава да опитате.
Прочетете в тази статия
Печено свинско коляно
Традиционното вкусно ястие (Pečené vepřové koleno) е сравнимо със спагетите в Италия или пилафа в Узбекистан и е истинска гастрономическа марка. Ароматно, сочно, розово, свинско коляно с кокал тежи близо килограм готово и обикновено се поръчва за 2-4 човека. Приготвя се във всеки ресторант и кръчма, но се сервира по различни начини: с хрян, домати, чесън и подправки, да не говорим за много сосове и сосове.
Печен бут с горчица и хрян с бира ще струва 200 CZK. Ако поръчате само коляно, цената му ще бъде 150-160 CZK.
кнедли
Кнедлите са светая светих на чешката национална кухня. Въпреки че най-интересното е, че първоначално това ястие е принадлежало на австрийската и немската кухня, но днес се е превърнало в национално ястие на Чехия, нейният кулинарен символ. По същество това е дълго парче тесто (замесено с брашно или с добавка на картофи), сварено в голямо количество вода или на пара, което след това се нарязва на кръст като питка и се сервира като гарнитура, например с същото печено коляно. Интересно е, че самите кнедли са незначителни и нямат ярък вкус, но в комбинация с месо и сосове те перфектно абсорбират всички вкусове на основното ястие.
Е, ако залеете кнедлите със сладък сироп от горски плодове и ги украсите с плодове, ще получите вкусен десерт. Кнедлите са евтини - от 5 до 20 крони.
Помня! Порциите в Чешката република са щедри, така че не бързайте да поръчате всичко наведнъж; по-добре е да вземете втори ястия в размер на едно за 2-3 души.
Удавници, клобаси, тлаченки
Бирените закуски като крекери, чипс или ядки просто бледнеят пред истинската чешка закуска – вкусни месни колбаси! Обикновено се сервират на скара с различни сосове.
Най-популярните колбаси, които определено трябва да опитате в Чехия са:
Удавените меса, които в менюто приличат на утопени, са доста буйни свински пържоли, накиснати в оцетна марината, поради яркия си вкус се консумират само с бира.
Пържените колбаси, известни още като клобаса, са продукт с по-малко остър вкус; Тези вкусни колбаси са добри сами по себе си, но в комбинация с пенлива напитка стават просто божествени.
Тлаченка (и на чешки - tlacenka) е месно ястие, напомнящо силно желирано месо или брашно, приготвено от свински бут, език или вътрешности и консумирано с оцет. При сервиране се подправя с черен пипер, лук и оцет.
съвет! В кръчмите и ресторантите в Чешката република храната винаги се приготвя сутрин и се сервира само прясно приготвена. Ето защо, ако искате да опитате най-известните ястия, по-добре е да отидете на храна сутрин или по-близо до обяд, защото... До вечерта не остава и следа от местните деликатеси на първо търсене.
Моля, обърнете внимание: много често колбасите се продават точно по улиците на Прага. Това е стара традиция, така че чешката столица изобщо не се учудва на многобройните джъвкащи туристи, които разглеждат забележителностите с наденица в едната ръка. Сред уличния асортимент си струва да опитате баварски, старопражки, пражки и венцеславски колбаси, чиято цена варира от 50 до 80 CZK. Цената включва кнедли или хляб и сосове: майонеза, горчица, кетчуп.
Вепро-кнедло-зело
Ако решите добросъвестно да опитате местни деликатеси, няма да се разминете само с едно свинско коленце. Не забравяйте да поръчате такова сърдечно ястие в ресторанта като Vepřo-knedlo-zelo, което е пържено свинско със задушено зеле, поднесено с кнедли.
Обикновено за готвене се използват части от плешката или филе, мариновани в подправки и първо запържени в тиган, а след това изпечени във фурната. По време на печенето свинското месо се залива с бульона и получения сок, така че полученото месо да е много крехко и сочно, буквално да се топи. Чехите обикновено обичат и умело готвят свинско месо, което също е много по-евтино от агнешкото или телешкото. Е, задушеното зеле като гарнитура е класика в жанра, точно както в Германия.
Можете да поръчате това легендарно ястие от Страховския манастир само за 140 крони.
Чешки супи
Истинско престъпление е да си в Чехия и да не опиташ местните супи – полевки. Първите ястия тук са много задоволителни, богати и вкусни. Те с право могат да се считат за собственост на страната. Течните прозрачни супи не са за чехите, не. Тук се спазват гъстите първи ястия и за създаване на подходяща консистенция обикновено се добавят зеленчукови пюрета, грис или каша от брашно. Необичайна съставка, използвана в супите, която добавя интересен вкус, е печената мая.
Забележка! Често супите се сервират в хлебче - не забравяйте да го опитате, много е красиво, но най-важното - вкусно!
Най-популярните първи курсове в Чехия са:
Česnečka – ароматна и невероятно вкусна супа с чесън и пушени меса,
Pivní polévka – оригинална супа с бира, поднесена с крутони със сирене,
Брамборачка – известна супа от картофи и гъби; между другото, това е, което традиционно се сервира в хляб,
Кулада – гъста яхния с гъби и картофи, подправена със заквасена сметана, поднесена с варено яйце.
Една порция чешка супа струва от 40 CZK и повече.
Гулаш
Изглежда, какво прави традиционно унгарско ястие в списъка на най-популярните ястия от чешката кухня? Всъщност чехите отдавна са го заимствали за себе си и наистина го обичат и уважават. В заведенията за обществено хранене можете да намерите най-различни варианти на гулаш - приготвя се от традиционно говеждо и свинско месо, но също и от телешко, заешко, агнешко и колбаси. Има сегедински, селски, ловен, словашки, унгарски и други видове гулаш. Препоръчваме да опитате една от неговите вариации в автентични чешки заведения - това не е туристическо ястие, така че е най-лесно да го намерите в ресторанти, насочени към местните жители.
Цената на 200 грама, например, Pilsner телешки гулаш с кнедли е 100-120 CZK.
Пържен шаран
Въпреки факта, че чехите са запалени фенове на свинското под всякаква форма, рибата също е на почит тук. Особено препоръчително е да опитате пържен шаран (в менюто - pečený капр) - това специално ястие е задължителен елемент от коледната празнична трапеза. Не трябва да отказвате и печена пъстърва - Pečený pstruh.
1 риба струва 110-150 CZK.
Оломоуцки чийзкейкове
Сиренето е обичано в Чешката република, особено като закуска за бира. Не пропускайте да опитате мекото сирене Хермелин, напомнящо камамбер с бялата си плесен, както и сортове като Пивни сър и Злата нива.
Но най-важното ястие със сирене, което трябва да опитате първо, са панираните и пържени сирена Olomuki. Самото сирене Olomuka се произвежда само в Чехия и има специфична неприятна миризма, която обаче напълно изчезва при пържене. Сирената със сирене Olamuk хармонират особено добре с бира и обикновен ръжен хляб с лук.
Порция пържено сирене (150 г) с татарски сос ще струва 120-150 CZK.
Тръдло
Можете да опитате търделник, или трдло, известно още като "глупак", основно само на улицата. Този сладък сладкиш се приготвя от богато маяно тесто, което се разточва на метална точилка и се пържи на скара или във фурна. Готовото тръдло се изважда от точилката и се поръсва със захар, мак, нарязани ядки или ароматни кокосови стърготини.
Интересно е, че подобни сладкиши, макар и под различни имена, се пекат и продават по улиците на Унгария и Словакия.
Едно Trdlo струва 45-50 CZK, а ако добавите Nutella към вкуса му, тогава 60 CZK.
Щрудел
Въпреки факта, че Чешката република има много национални десерти (ваночки, колаче и др.), Лидерът по вкус и търсене е добрият стар немско-австрийски щрудел, който можете да разпознаете в менюто по думата „zavin“.
Те го приготвят тук на най-високо ниво, увивайки различни пълнежи в тънко разточено безквасно тесто: плодове, плодове, извара и др.
КАК СЕ ЯДАТ ЧЕШКИ КЕЛАНСИЦИ В ПРАГА 29 февруари 2016 г
Марковите колбаси, произвеждани сега в Чехия, като цяло са с по-високо качество, отколкото при социализма. Но трябва да знаете как да ги ядете правилно.
Дейвид Фарли BBC Travel
Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
Марковите колбаси, произвеждани сега в Чехия, като цяло са с по-високо качество, отколкото при социализма. Въпреки това, както разбра кореспондент, който наскоро посети чешката столица BBC Travel, сред местните производители и дори потребители на тези продукти, някои все още се придържат към старите навици.
Току-що бях пристигнал в Прага и, излизайки от метрото, застанах на Вацлавския площад, гледайки как куполът на Националния музей блести на утринното слънце. Преди да прекося Карловия мост, преди да пия чешка бира за пристигането си, преди дори да се настаня в хотела, трябваше да направя едно изключително важно нещо тук, в централната част на града - да хапна една пържена наденица.
Има слухове, че властите искат да премахнат легендарните щандове за колбаси от този булевард, напомнящ за Париж, който жителите на Прага по някаква причина наричат площада. Окръжният префект каза, че палатките и тавите пречат на преминаването и като цяло развалят външния вид на Вацлав, а това пространство междувременно трябва да бъде направено привлекателно за туристите. Никога досега, май, колбасите не са били толкова удряни от чиновниците... Имах обаче и лична причина да се насоча към централния площад направо от летището. Прага е моята втора родина.
Вацлавският площад в Прага на дневна светлина
През 90-те години живях три години в столицата на Чешката република и оттогава редовно посещавам самия град и приятелите, които създадох тук. Живеейки в Прага, съзнателно избягвах всякакви улични колбаси и се опитвах да изследвам ресторанти с етническа кухня, която беше модерна по това време. Сега, когато се върна да остана, предпочитам да се храня в нови заведения - за да разбера как са се променили кулинарните тенденции в града.
Но тогава приятел чех, който е израснал в покрайнините на Прага, ми каза, че когато идваш в столицата, първото нещо, което трябва да направиш, е да уважиш наденицата от щанда на Вацлавския площад. Явно това е някаква национална традиция.
Много американци, между другото, също са убедени, че посетител, който се озове в Ню Йорк, няма да се държи комилфо, ако реши да пренебрегне веднага след пристигането си хот-дог от местен търговец - храната, макар и не много хигиенична, е на най-малко емблематичен.
И така ритуално изядох първата си улична наденица на Вацлав. Това беше традиционна клобаса на скара с дебела кожа; свинското отвътре беше осеяно с малки парченца мазнина, което правеше месото по-сочно и маслено.
Смята се, че когато дойдете в Прага, не можете да не опитате пържените колбаси от сергиите на централния площад, Вацлавския площад
Не е изненадващо, че наденицата отдавна е основна храна в Централна Европа - в края на краищата стабилната храна помага да оцелеете през дългите зими тук.
Един ден отидох да посетя приятел в Миколов, място на чешко-австрийската граница със замък на хълм. И когато се приготвях да се връщам, семейството на приятеля ми ми подари цял чувал с колбаси - така, предполагам, за да не отслабна много през зимата. Според общоприетия стереотип основните любители на колбаси и колбаси в Европа са германците. Но чехите имат много повече разнообразие в този смисъл.
Това, което наричат парек, много подобен на хот дог. А утопенец(в превод „удавен“) е същият парек, само маринован в саламура от оцет, растително масло, червен пипер и лук.
Най-популярният сорт е клобаса- първоначално от Полша (на полски се нарича киелбаса). Това са дълги, дебели колбаси, които обикновено се пекат на скара. Точно такава „клобаса“ ядох във Вацлавская.
В Чешката република има много различни видове колбаси
На следващия ден се срещнах с други двама местни приятели, Зузана Данкова и Ян Валента. Момчетата организират гастрономически пешеходни обиколки из града (проектът се нарича „Вкусът на Прага“).
Когато в разговор с тях споменах, че планирам да разгледам живота на колбасите в чешката столица при това посещение, Зузана побърза да ме предупреди: „Просто не се опитвайте да ядете нищо [от уличната храна] на Вацлав!“ В недоумение наклоних глава настрани и веднага си спомних наденицата, която бях опитала предишния ден.
„Ако ядеш колбаси на Вацлавка посред бял ден, 24 часа ще се чувстваш, че си сгрешил“, обясни Зузана, „Това можеш да направиш само ако е един през нощта и си пиян.“ Тогава за всеки случай тя реши да се увери, че не е закъсняла с предупреждението си, и добави: „Ти не си ял нищо такова през деня, нали?“ Поколебах се: „Ъъъ... Не, какво ми говориш!
Клобаса, продава се по улиците на Прага, доста сочен
Когато започнах да питам Зузана и Ян къде в града смятат, че са колбасите, те ми препоръчаха Naše Maso("Нашето месо"). Това е сравнително наскоро открит месарски магазин в Стария град, който е със същия собственик като Мишленовия ресторант. Le Degustationи в стекхауса Cestr. Трябва да призная, че повечето ми пражки познати ме насочиха към Naše Maso - веднага щом произнесох заветната дума „наденица“.
Няколко дни по-късно отидох там и срещнах главния касапин Франтишек Ксана. „Отворихме и месарница, защото в ресторантите ни гостите постоянно питаха дали могат да си купят месо за вкъщи“, обясни ми маестрото. Огледах се. Магазинчето си е като магазинче, нищо особено, при това малко... Но в задната част на залата има специална стъклена витрина, където са изложени пържоли, пържоли и да, колбаси.
В Our Meat колбасите се сервират с горчица
А пред витрината има няколко маси, за да могат посетителите на място да опитат част от изложените вкусотии. В същото време не е нужно да ядете суха храна - седнал на масата, дегустаторът може лесно да стигне до крана с наливна бира.
Като начало Франтишек ми предложи мостра клобасадва вида: единият с телешко, а другият със свинско; Всяка се поднася с горчица като подправка. U говеждо месоразнообразие, открих красиво опъната кора и дълбок вкусов букет, подчертан от слой лют червен пипер, чийто аромат остава в устата ми дълго след дегустацията. СвинскоКожата също беше много плътна, а вкусът на пълнежа съдържаше нотки на кимион и чесън. И двете имаха приятен опушен аромат, който Франтишек ми обясни, че се дължи на опушването им с чипс от букова дървесина. „Тези колбаси се различават от тези, които се продават, да речем, на Вацлавския площад, преди всичко по качеството [с внимателна дегустация] можете да усетите най-фините нюанси на вкуса им“, похвали се Франтишек.
Един от многото щандове за колбаси в Прага, Старият град
След това ми предложи „парек“, за приготвянето на който каймата се пълни в обвивка и се вари известно време на водна пара. Тези доста прости колбаси биха могли да бъдат сбъркани с примитивна версия на американския хот-дог, ако не беше много по-наситеният им месест вкус.
„След четвърт час някой, който яде парек, ще има много приятен послевкус в устата си“, казва ми Франтишек. Засмях се и отхвърлих думите му като шега. „Не, сериозно, ще се уверите сами, че отлежаването на месото го прави не само по-вкусен, но и лесно смилаем.“
Отворено Naše Masoкомпанията е разработила подробна стратегия за своята работа, очертаваща принципите за закупуване на месо и изграждане на взаимоотношения с фермерите. Тя съобщава своите предпочитани методи за отглеждане на бикове и прасета на потенциални доставчици, като в крайна сметка избира само тези ферми, които отговарят на нейните стандарти за качество.
Това обаче не е единственото място за колбаси в Прага днес с толкова отговорен подход към бизнеса. От другата страна на Стария град има магазин, наречен Real Meat Society. Тук можете да закупите органични месни продукти, получени от добитък, отглеждан на открити пасища, а не в сергии. Все пак трябва да признаем, че все още са малко местата в града, където наистина държат на качеството. Така че жителите на Прага имат още много работа в тази посока.
„За да станеш по-добър, понякога е необходимо първо да преминеш през деградация“, отбелязва Франтишек философски, „През 70-те и 80-те години месото [в Чехословакия] беше ограничено и жителите не можеха да го имат в ежедневната си диета 1989 г. "Годината, в която дойде изобилие от месо, хората бързо свикнаха с липсата на недостиг. Но свикнаха и с ниското качество на месото, с което ги черпиха."
Чехите вече са постигнали много по пътя към възраждането на своята кухня. За да разберем историческия контекст, в който тя съществува при социализма, ще трябва мислено да се върнем в 1948 г., когато в страната се извършва т. нар. февруарски преврат и комунистите завземат властта.
Казват, че няколко години по-късно по нареждане на правителството е съставена и издадена готварската книга „Рецепти за топли ястия” и оттогава на всички ресторанти е наредено да готвят в определените от нея кулинарни рамки. Ако в менюто на ресторант се появи ястие, което не е включено в книгата, това заведение беше заплашено със сериозни санкции.
Добавете към това факта, че консумацията на хранителни продукти, особено на месо, тогава беше строго разпределена във всички страни от социалистическия лагер - и ще ви бъде по-лесно да си представите колко скучна и оскъдна диета е било принудено да спазва местното население няколко десетилетия нова история. Франтишек е от хората, които активно се опитват да наваксат пропуснатото време. И съдейки по качеството на продуктите, които произвежда и стабилното им търсене, този амбициозен чех е на прав път.
Към края на едноседмичното ми посещение в Прага се озовах отново на Вацлавския площад. Беше към един през нощта и аз се запътвах към метрото, след като вече бях изпил чаша-две бира през вечерта. Тогава съвсем уместно си спомних съвета на моя приятел от Прага и... няколко минути по-късно с радост поглъщах наденица от уличния щанд, застанал на същия ток като преди седмица.
Но едва сега, посветен в тайния градски етикет, го направих като истински пражанин - вечер, леко пиян.
Ситно накълцано месо с мазнина и подправки, натъпкано в естествено черво и изпечено на скара е най-добрата закуска към бирата. Лесно можете да го направите сами или можете да го купите в магазина, както прясно, така и замразено. Между другото, замразяването практически няма ефект върху качествените колбаси. При правилно и бавно размразяване те няма да загубят вкуса си. И разбира се, колбасът трябва да бъде напълно размразен преди пържене, не трябва да се размразява в тиган или въглища, това ще убие вкуса и сочността на месото.
Колбаси на скара
Независимо дали сте купили вашите колбаси от магазина или сте ги направили сами, нашите съвети за готвене ще ви бъдат полезни.
По-добре е да пържите колбаси при ниски температури. Затова трябва да изчакате, докато въглищата изгорят напълно или, ако е възможно, поставете решетката по-високо, отколкото е за пържене на месо.
Решетката трябва да бъде намазнена, за да не залепне обвивката на колбаса.
Преди да поставите колбасите на скара, те трябва да се потопят във вряща вода за секунда, така че обвивката да седи по-плътно, да не отделя сок и да не се спука.
Не режете кренвиршите, ако са направени на един конец. Просто ги подредете спираловидно върху скарата. В противен случай мазнината ще изтече от тях и ще станат сухи.
- При печене на скара върху въглища можете да набодете всяка наденица с клечка за зъби на две места. Това се прави, за да не се разкъса черупката от топлината. Това трябва да се направи, когато се поставят колбаси на скара.
- Завъртайте грила често по време на пържене, за да сте сигурни, че колбасите се изпичат равномерно.
- Не е нужно да пържите колбасите дълго, около 15-20 минути. Още малко и ще получите суха и прегоряла закуска.
Други методи за пържене
Колбасите могат да се пържат и в тиган, да се пекат на фурна или в конвекторна фурна. Можете да използвате и микровълнова фурна с режим грил.
По-добре е да вземете тиган с дебело дъно, ако е възможно - чугун. Той затопля най-добре и поддържа температурата. Загрейте олиото в тиган, след което намалете котлона, добавете кренвиршите, като първо ги набодете в краищата с клечка за зъби. Пържете на слаб огън, като непрекъснато обръщате и бавно увеличавате котлона. До средата на пържене трябва да е средно. Така че довършете пърженето върху него. Пържете около половин час, но това зависи от големината на колбаса.
Фурната за пържене на колбаси трябва да е предварително загрята до 200 градуса. Можете да ги наредите върху намаслена тава за печене. А може и да се завие във фолио, да се пече 15-20 минути, след което да се отвори фолиото и за останалите 10-15 минути да се залеят колбасите с разтопената мазнина.
Във въздушен фритюрник колбасите могат да се готвят без масло и дори с гарнитура, което е особено удобно.
Рецепти за домашни колбаси
Най-добрите колбаси са тези, които се приготвят в собствената ви кухня. Освен това можете да приготвите колбаси у дома по рецепта, която харесвате, а не да зависи от готвачите на производителя.
Има няколко трика, приложими към всяка рецепта.
Най-трудната част е червата. Можете да ги почистите сами или да купите готови замразени от магазина. Има и друг начин: помолете познат месар на пазара да ви приготви черва от луканка.
Замразените черва трябва да се накиснат във вода, след това да се измият в няколко води, преди да се измият, червата трябва да се обърнат и след измиване да се накиснат в топла вода с оцет за три часа.
Месото и мазнината в идеалния случай трябва да се накълцат на фини трохи с нож, но можете също да ги прекарате през голяма мелница.
Ако месомелачката няма специална приставка за колбаси, тогава можете да използвате пластмасова бутилка, за да напълните каймата в червата. Разрязваме бутилката напречно и опъваме червата върху шията - след това следваме принципа на кулинарна спринцовка.
Ако сте подготвили колбасите предварително, трябва да ги съхранявате в най-студената част на хладилника за не повече от два дни. Те не могат да се съхраняват в торба или хранителен филм; те ще се задушат и ще станат хлъзгави. Най-добре е да увиете колбасите в хартия (можете да използвате пергамент за печене), специалистите също препоръчват да ги увиете в платнена салфетка. Колбасите трябва да „дишат“.
Купати
1 кг тлъсто свинско месо
3 глави лук
1 с.л. лимонов сок
½ глава чесън
Млян черен пипер
канела
Карамфил
Хмели-сунели
Сол
Свински черва
Стъпка 1. Прекарайте месото, лука и чесъна през голяма месомелачка. Разбъркайте, посолете.
Стъпка 2. Смелете подправките в кафемелачка и добавете към каймата. Добавете лимонов сок. Разбъркайте отново.
Стъпка 3. Завържете готовото черво на възел от едната страна. Напълнете с кайма. След всяка наденица завържете червата на възел.
Стъпка 4. Запържете купата на скара до златисто кафяво.
чешки колбаси
500 г говеждо месо
1 кг свинско месо
300 г свинско шкембе
300 мл мляко
200 мл сметана
200 мл сухо бяло вино
индийско орехче
Смлян карамфил
Сол
Стъпка 1. Прекарайте свинско, телешко и гърди през голяма месомелачка.
Стъпка 2. Добавете подправки и сол. Разбъркайте и охладете за 8 часа.
Стъпка 3. Накиснете трохите на хляба в мляко за 15 минути. След това пасирайте и добавете към каймата заедно с прясното мляко.
Стъпка 4. Омесете каймата с блендер или миксер, като постепенно добавяте сметана.
Стъпка 5. Напълнете червата с кайма, като ги усуквате на всеки 15 см или ги завързвате с конец.
Стъпка 6. Пробийте всяка наденица с клечка за зъби на няколко места.
Стъпка 7. Запържете колбасите върху въглища, в тиган или във фурната.
Баварски колбаси
1 кг свинско месо
250 г говеждо месо
1 глава лук
80 мл сметана
Магданоз
черен и бял пипер
Сол
Свински черва за обвивка
Стъпка 1. Нарежете месото, нарежете лука много ситно.
Стъпка 2. Добавете подправки, сол и магданоз. Оставете в хладилник за 2 часа.
Стъпка 3. Добавете сметаната, разбъркайте и оставете каймата в хладилника за още час.
Стъпка 4. Напълнете червата с кайма, като усуквате червата на всеки 15 см. И отново дръжте колбасите в хладилника за още няколко часа.
Стъпка 5. Сварете колбасите в гореща вода, но не довеждайте до кипене. Гответе 15 минути.
Какъв сос ви трябва?
Почти всеки лют сос, който използваме за месо, например доматен, ще работи с колбаси. Ткемали или сацебели вървят добре с тях. Опитайте и горчица, но не сладка дижонска, а пикантна руска горчица.
Етап 1
Телешкото, свинското и свинските пържоли прекарайте през месомелачка. Подправките се разтварят във виното и се добавят към каймата, посолява се на вкус, покрива се със стреч фолио и се охлажда за 1 час.
2. Етап
Отрязва се кората на блата и се накисва в прясно мляко, добавя се към каймата заедно със сметаната. Смесете добре.
3. Етап
Почистете червата и изплакнете добре. Напълнете ги с кайма с помощта на специална приставка на месомелачка, а може и да отрежете гърлото на бутилката или да я натъпчете с лъжица. Завържете кренвиршите на места с конец, като ги разделите на малки колбаси.
4. Етап
Запечете кренвиршите на скара до готовност или запечете във фурната на 200 градуса за около 30-50 минути.
Добър апетит!!!
Чешките винени колбаси са много вкусни, нежни, ароматни и доста засищащи. Готвенето на такива колбаси не е твърде трудно, но малко обезпокоително. Такива колбаси традиционно се сервират в Чешката република с бира, те се приготвят на скара, но ако това не е възможно, можете да печете във фурната или да изпържите в тиган, само в този случай трябва да варите няколко минути. Можете да изберете подправки по ваш вкус, а по желание можете да добавите малко чесън на зърна за пикантност.
Зареждане...