Сервирайте скариди в тесто, поръсени с билки. Скариди в тесто. Точно като Макдоналдс! Ексклузивна рецепта Пържени скариди в тесто

От детството има силно мнение, че скаридите винаги са червени и се продават „на чаша“ изключително на плажовете. Но както се оказва, скаридите са сиви и стават червени след варене, а големите пържени скариди в тесто са изключително невероятно предястие. Изненадващо е, че добре приготвеното ястие може да се превърне не само в предястие, но и в напълно задоволителен обяд, ако морските дарове са задушени със зеленчуци в пикантен сладко-кисел сос. Дъщеря ми Юлия предложи предястието и съм й много благодарен за това.

В Корея пържените скариди със зеленчуци са много популярни. Освен това методът на пържене е много оригинален - приготвеното месо, след потапяне в тесто, се запържва и след това се задушава за кратко в гъст пикантен сос от пържени зеленчуци. Корейските сладки и пикантни скариди вероятно са ястие, адаптирано от японската или китайската кухня, чиято същност е, че скаридите абсорбират соса, поради което стават меки и сочни.

Свикнали сме скаридите да се продават вече сварени в морска вода, веднага след като бъдат уловени. В продажба можете да намерите големи сиви екземпляри - те са сурови. По-добре е да готвите големи пържени скариди в тесто. Между другото, има екземпляри с дължина до 30 см. Всяка варена скарида е вкусно и нискокалорично ястие, има високо съдържание на протеини и калций, както и холестерол.

Пържените скариди със зеленчуци са особено вкусни, ако сосът, в който са задушени, е пикантен и сладко-кисел. Първоначално може да изглежда, че в рецептата има твърде много „чили“. Но пикантните скариди се оказаха не просто умерено пикантни, а буквално на ръба на възприятието с отличен послевкус. Дори когато го приготвяме като лека закуска за бира, вкусът е много по-остър благодарение на чесъна.

Често вкусът на риба или морски дарове, пържени в тесто, зависи пряко от състава на тестото. приготвени с вино или бира в тестото или могат да бъдат приготвени в млечна панировка.

Пържените скариди в тесто се приготвят лесно, а съставът на тестото е изключително прост, тъй като основният вкус на ястието се осигурява от пикантен сос от зеленчуци. Най-често за обикновено тесто те използват не брашно, а царевично нишесте, което се смесва с яйце. И сосът е по-добре приготвен от сладки и люти чушки - можете да имате различни нюанси, чесън, лук с добавка на джинджифил. Особен чар на ястието придава сусамовото олио за пържене, ако има такова.

Скариди в тесто. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (3 порции)

Големи варени скариди 9-12 бр
Червени и зелени чушки 2 бр
Люта чушка 0,5-1 бр
Лук 1 бр
Джинджифил 1 бр
Зелен лук 2 бр
Чесън 2 скилидки
Яйце 1 бр
Царевично нишесте, сусамово масло по необходимост
Соев сос, черен пипер, риба и сос Уорчестър, оризов оцет, мирин, лимонза соса

Пържените скариди в тесто са еднакво добри с варени или сурови морски дарове. Принципът на пържене и приготвяне е същият. Важно е скаридите да са свежи и големи. Винаги можете да си купите добри замразени морски дарове на едро. Ако са подложени на „сухо“ замразяване, това е идеален вариант, тогава скаридите няма да изтекат при размразяване и ще останат еластични.
Варени и замразени скариди
Броят на зеленчуците, предложени в рецептата е по ваша преценка. Можете да намалите количеството сладък пипер или просто да използвате две половини с различни цветове. Ако пикантността на ястието е тревожна, можете да използвате по-малко чили, въпреки че ми се стори, че може да се използва повече люта чушка. Азиатските сосове традиционно използват чесън, зелен лук и джинджифил - това гарантира аромат и приятен вкус.
Зеленчуци за пикантен сос

Как да готвя скариди в тесто

Замразените скариди трябва да се размразят. Най-лесният начин е да сложите морските дарове в купа и да ги залеете с вряла вода от чайник. След няколко минути скаридите ще се размразят и водата няма да е гореща - не е нужно да се притеснявате, че ще изгорите пръстите си. Внимателно откъснете опашката от тялото. Изхвърлете тялото и отстранете черупката от опашката, така че да остане само опашната перка. Отстранете остатъците от червата - тъмна „нишка“ по гърба. Подсушете месото с хартиена кърпа.
Отстранете черупката от скаридите
В малка купа пригответе панировка - тесто. За да се окажат вкусни пържените скариди в тесто, тестото не трябва да е твърде гъсто, но и да не капе. Просто е - смесете съдържанието на пилешко яйце с нишесте. Използваме царевично нишесте, прави по-добро тесто. За начало добавете към яйцето 5 ч.л. нишесте, черен пипер и разбъркайте добре с вилица. Ако е необходимо, добавете нишесте, за да сте сигурни, че консистенцията на тестото е приемлива.
Пригответе тесто от яйца и нишесте
Загрейте олио в тенджера. Ако нямате сусамово масло, можете да използвате обикновено растително масло, което имате. Когато олиото се нагорещи, намалете котлона леко. Между другото, винаги трябва да помните да вземете предпазни мерки, когато потапяте скариди в тесто в масло. Загрятото масло „обича“ да образува пръски, дори ако в него попаднат следи от вода.
Запържете скаридите в сгорещено олио
Потопете последователно всяка опашка от скариди в тестото, като я държите за перката с пръсти. Оставете тестото да се отцеди. В сгорещено олио се слагат скаридите и се запържват за 1-2 минути. Знак за готовност - тестото е започнало да покафенява и придобива приятен тъмнозлатист оттенък. Поставете пържените скариди в тесто върху чиния, покрита с хартиена салфетка.
Запържете скаридите до приятно тъмно златисто кафяво.

Приготвяне на сос за пържени скариди

Измийте и обелете всички зеленчуци. Лютата чушка се нарязва на достатъчно ситно с нож. Нарежете сладките чушки малко по-едро. Докато започнете да приготвяте соса, всички зеленчуци трябва да са нарязани и готови. Обелете джинджифила и чесъна и ги нарежете на тънки филийки или лентички. Зеленият и белият лук се нарязват по същия начин, както се режат чушките. Поставете всички готови зеленчуци в чиния.
Обелете и нарежете всички зеленчуци за соса
В тенджера или още по-добре в уок тиган загрейте 3 с.л. л. сусамово масло. Когато олиото се сгорещи, добавете наситнените люти чушки и ги запържете, докато чушките започнат да покафеняват. Така маслото се ароматизира с черен пипер, пикантният вкус ще се пренесе частично в маслото и ще отслабне малко.
Запържваме лютите чушки в олиото
В същото време добавете всички останали зеленчуци към маслото и черния пипер. Запържете зеленчуците, докато омекнат. Постепенно зеленчуците ще започнат да губят влага и ще покафенеят. Няма нужда да запържвате зеленчуците, просто ги запържете добре. През това време се приготвя течна смес за зеленчуковия сос, в който ще се задушават набитите скариди.
Добавете всички зеленчуци едновременно и ги запържете добре.
Смесете 3 ч.л. в купа или чаша. светъл соев сос, 2 ч.л. Уорчестър и рибен сос, 1-2 ч.л. оризов оцет и 2 с.л. л. мирин. Ако миринът не е наличен, струва си да запомните, че това е много сладък оризов ликьор, който лесно може да бъде заменен със смес от сухо или сладко бяло вино с добавяне на 1 ч.л. кафява захар. Това често се прави при готвене. В соса се изцеждат 1 ч.л. лимонов сок и добавете 1-2 с.л. л. вода или рибен бульон. Разбъркайте соса и изчакайте няколко минути захарта, ако сте я добавили, да се разтвори. Зеленчуците се заливат със соса и се оставят да заврат.

Шикозна закуска за бира на вашето внимание! Скаридите в тесто са азиатско ястие, което не изисква специални готварски умения. Единственото нещо е, че трябва да можете да белите скариди или поне да не пренебрегвате да се занимавате с тях. Да приготвим предястие от замразени кралски скариди. Намирането им в продажба няма да е трудно, за разлика от суровите.

Нека подготвим съставките. Основният продукт са кралски скариди. Използваме охладена бира за тестото. Ще ви трябва и едно сурово яйце, брашно, сол, слънчогледово олио и всякакъв джинджифилов сос - незаменима добавка към ястието.

Преди да започнете да почиствате скаридите ги залейте с вряла вода и ги отцедете в гевгир.

Нека чистим нещо по едно. Нека да откъснем главата, внимателно да се отървем от черупката, но да оставим върха на опашката. Това е мястото, където ще държим скаридите, когато ги потапяме в тестото, а също и когато ядем нашата хрупкава закуска. На гърба на скаридите има и черна чревна връв - тя трябва да се отстрани.

И така, нека приготвим тесто, но не просто, а бирено и въздушно, с яйчен белтък. Изсипете брашно в купа.

Налейте бирата на тънка струйка и веднага разбъркайте добре тестото.

Отделете пилешките протеини и ги разбийте.

Добавете към бирената маса и разбъркайте всичко отново.

Тестото за скариди е готово!

Хванете почистеното коремче за опашката и го потопете обилно в тестото. Не потапяме самата опашка в тестото.

Сега скаридите трябва да се изпратят във врящо рафинирано слънчогледово масло и да се запържат до златисто. Потапяме бебетата едно по едно в тестото и едно по едно ги спускаме в дълбока мазнина.

Внимателно се изваждат с решетъчна лъжица и се прехвърлят върху хартиена салфетка или кърпа. Веднага след като излишната мазнина изчезне, сервирайте нашите красавици на чиния за сервиране на масата.

Скариди, покрити с бира, гарнирани с разбит белтък, правят задоволително, хрупкаво предястие, което изчезва в устата ви като слънчогледово семе.

Идеално допълнение към панирани кралски скариди ще бъде пикантен китайски джинджифилов сос или друг сос по ваш избор.

Ако не смеете да вземете закуската за опашката с ръце, тогава използвайте китайски пръчици - това е доста удобно.

Рецепта за скариди в тесто с панировка

Ако искате да готвите скариди в тесто, като в Макдоналдс, предлагам да използвате моята проста рецепта. Тази рецепта прави тестото за скариди хрупкаво, а самите скариди са много сочни.

Котлон, дълбок тиган, шпатула, няколко плоски чинии, една малка дълбока купа, хартиена кърпа и голяма плоска чиния.

съставки

Как да изберем съставки

Разбира се, най-добре е да си купите кралски скариди, но за тази рецепта можете да изберете и тигрови скариди и да ги приготвите в тесто, като използвате моите инструкции стъпка по стъпка със снимки.

Обръщам внимание и на панировката. Изберете такава, която е с по-едри трохи и не съдържа допълнителни подправки.

Стъпка по стъпка рецепта

Измийте и обелете 500-600 г скариди.
Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, поръсете със сока на четвърт лимон и разбъркайте.
В отделни чинии пригответе брашно (1 чаша) и панировка (1 чаша).
В малка дълбока купа разбийте 3-4 яйца.
Потопете всяка скарида първо в брашно, а след това в яйце.
Накрая се овалват в панировка.
Загрейте 1/2 чаша растително масло в тиган и пригответе голяма плоска чиния с хартиена кърпа (това е необходимо, за да премахнете излишната мазнина от скаридите).
Поставете готовите скариди в тигана.
Запържете от двете страни до златисто кафяво.

Видео рецепта за приготвяне на скариди в панирано тесто

В тази видео рецепта ще научите как правилно да направите пържени скариди в тесто.

Рецепта за олющени скариди

Предлагам ви още една чудесна рецепта за приготвяне на тази разядка, но без панировка.

Време за готвене: 20-30 минути.
Брой порции:за 2-3 човека.
Калории: 100 г – 240 ккал.
Необходими уреди и прибори:котлон, дълбок тиган, преса за чесън, дълбока купа, бъркалка, шпатула, 3 големи плоски чинии и хартиена кърпа.

съставки

Как да изберем съставки

Точно както в първата рецепта, можете да изберете всякакви големи скариди. Тази рецепта е също толкова проста, но искам да подчертая това водата за тестото трябва да е не просто студена, а ледено студена. Тази техника ви позволява да направите много вкусно хрупкаво тесто.

Стъпка по стъпка рецепта

Видео рецепта за приготвяне на скариди в тесто

В това кратко видео ще научите как бързо и лесно да приготвите вкусни скариди в тесто.

Основни истини

За тази рецепта са подходящи кралски или тигрови скариди.
Когато белите скариди, оставете върха на опашката.. Това ще ги направи по-удобни за хапване и вида на ястието ще бъде много по-впечатляващ.
Ако правите тесто с панировка, изберете го без примеси или добавки.
Като панировка за скариди могат да се използват едри галета, едро смлени овесени ядки или кокосови стърготини.
Можете да изпържите скариди в тесто в тиган в голямо количество олио или във фритюрник.
За да премахнете излишната мазнина от скаридите, поставете ги върху хартиена кърпа.

Как се сервира ястие и с какво

Обикновено очуканите скариди се сервират върху голяма плоска чиния, с малка купа със сос, поставена в центъра. Обичам да добавям малки резенчета лимон към чинията, за да поръся малко скаридите. Но най-важното в това ястие е, разбира се, сосът.

Можете да изберете сос за панирани скариди по ваш вкус, но аз най-много харесвам пикантния чеснов сос и сладко-киселия доматен сос с добавка на хрян. Смятам, че скаридите в тесто са добро мезе за бира, но понякога ги сервирам като отделно ястие.

Други възможности за приготвяне и пълнене

Такова ястие, разбира се, няма да остави никого безразличен, но ако планирате да изненадате приятелите си с вкусна закуска за бира, предлагам да го подготвите по същия принцип. И те имат не по-малко интересен вкус, така че препоръчвам да не пренебрегвате тази рецепта.

По принцип тестото може да се използва и за приготвяне на основни рибни ястия. Сигурен съм, че обичате пържено, но ви предлагам да опитате една по-нестандартна рецепта и да я приготвите.

Ръка на сърцето, просто не мога да им се наситя. Изглежда, че с тях - скариди - е изпробвано всичко възможно! След това започвам да ги готвя във втория и третия кръг.

Хрупкавата коричка подхожда на крехкото месо от скариди, а ароматните люти подправки им придават ярък вкус. Ако използвате сорта тигър за готвене на скариди в тесто, ще получите много вкусно, пикантно и нежно месо!

съставки

Тигрова или просто голяма скарида - 250-300 гр
яйце – 1 бр.
брашно – 1 с.л. л. с пързалка
чесън – 3 скилидки
грах от френска горчица – 1 ч.л. с пързалка
зърна черен пипер – 1 ч.л.
растително масло

Подготовка

Ние събираме всичко необходимо.

Черният пипер и горчицата се смесват в отделна купа или хаванче и се счукват и смилат.

Поставете подправките в чиния, добавете сол, брашно и разбъркайте всичко добре.

В отделна купа разбийте яйцето старателно с бъркалка.

Потопете обелените скариди в купа с яйцето и ги „окъпете“ добре там.

Прехвърлете скаридите в брашно с подправките, оваляйте ги старателно в него, като се уверите, че са напълно покрити със сместа от всички страни и възможно най-равномерно.

Загрейте тиган с растително масло. Хвърлете счукани скилидки чесън в маслото за няколко минути - това ще добави ароматен чеснов акцент към ястието. Веднага щом чесънът „предаде духа си“, бързо го извадете от тигана, иначе ще загори и ще развали всичко - и на мирис, и на вкус.
Поставете скаридите в тигана - добавете и запържете от двете страни за няколко минути.

Всъщност това е всичко, скаридите са готови. Остава само да ги подредите красиво върху чиния, поръсите с черен пипер и украсите със стръкчета босилек. Наслади се!

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Ако вземете скариди с черупки, не е зле да знаете, че те ще се обелят по-лесно, ако ги поставите във вряща вода за няколко минути.

Разнообразявайте тестото си за скариди. Например, смесете яйце и брашно. Или добавете мляко. И си поиграйте с подправките.

Според тази рецепта можете да готвите не само скариди, но и други морски дарове, а тестото им подхожда много добре.

Ястието се приготвя бързо и лесно и може да служи като отлична закуска за бира.

Скариди в тесто

Има много рецепти със скариди и ако ги приготвите правилно, ястията се оказват много вкусни.

Меките скариди кървят с морето си, леко сладки сокове, хапнете - малка експлозия - вкусна вода - нежни парченца... ох... пръстите си ще си оближете!

Скаридите могат много лесно да бъдат пържени в тесто, точно както рибата и калмарите.

Какво ви трябва, за да изпържите скариди в тесто

за 2 порции

Варени скариди - 800 г;
Лимонена киселина - 2-3 щипки или половин лимон;

и ситно нарязан магданоз или босилек.

за тесто (тесто)

Брашно - 0,5 чаши;
Мляко (или вода) - 0,5 чаши;
1 яйце;
Растително масло за дълбоко пържене;
Млян черен пипер;
Сол.

Дълбоко пържене на скариди

Пригответе скариди за тесто

Размразете скаридите, отстранете черупката. Можете да оставите опашките, които след това да използвате, за да вземете пържените скариди. По правило всички закупени скариди вече са сварени (прочетете какво пише на опаковката).Мариновайте обелени скариди в лимонов сок за 15-20 минути. Или, ако няма лимон, разредете лимонената киселина в хладка вода за марината.

Направете тестото за скариди

Пригответе тесто от брашно, яйца и мляко. Посолява се и се посолява леко.

Запържете дълбоко скариди в тесто

Потопете обелените скариди в тестото и ги запържете за около 3-4 минути. Всичко!
Извадете готовите скариди в тестото от фритюрника с дупчица и поставете върху хартиена кърпа (разточете на 2-3 слоя), така че да попие излишната мазнина.

Сервирайте скариди в тесто, поръсени с билки.

Добър апетит!

Постен вариант на тестото

Брашно - 0,5 чаши;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Сол - щипка;
Захар - съвсем малко;
Добавете толкова вода, колкото е необходимо, за да постигнете консистенция на тестото, подобно на това на палачинките (малко по-дебело от тестото за палачинки).

За да добавите приятен вкус, който подобрява яркостта на ястието, можете да настържете 0,5 малки глави лук (на едро ренде), 1 скилидка чесън (на ситно ренде или да преминете през преса), малко парче джинджифил ( ситно ренде) в тестото и добавете пикантни билки (босилек, риган, целина) и лют червен пипер.

Трябва да добавите малко лук, чесън или джинджифил - това е така, защото в тестото няма яйца или сирене (основният силно задържащ състав); ако добавите твърде много, тестото ще се разпадне.

Обикновената вода може да се замени с минерална вода или безалкохолна бира. Има и соево мляко на растителна основа, соево кисело мляко и соева майонеза. Някои домакини използват саламура от краставици за този тест.