Здравейте! Най-накрая стигнах до любимите ми хрупкави кисели краставички. Скоро ще приготвим тези прекрасни зеленчуци за зимата. До пролетта ми свършиха миналогодишните запаси. Тази година ще трябва да направим повече.

Въпреки че, как можете да познаете? В крайна сметка такова предястие ще бъде у дома на всяка маса. Нито един празник не минава без него. Можете просто да ги сложите на масата или да ги нарежете на салата. Много добре вървят в сос от кисели краставички.

Има много различни рецепти за тези препарати, защото всяка домакиня има своя собствена специална тайна за мариноване на тези хрупкави деликатеси.

Приготвила съм ви любимите ми варианти, които наистина ми правят много вкусна солена закуска за зимата. Ако някоя рецепта вече ви е позната, опитайте други предложени методи.

Основното е да изберете мариновани краставици. Като - „Нежински“, „Хрупкав“, „Осолен“, „Парижки корнишон“, „Зозуля“.

Един от най-популярните и прости варианти за подготовка за зимата. За някои може да е откровение да видят дъбов лист в съставките. Придава особен аромат. Пробвам.

съставки:

• краставици – 20 бр.
• Чесън-3 скилидки
• Дъбов лист – 5-6 листа
• Листа от касис - 5-6 листа
• Черешови листа -5-6 листа
• Хрян – 4 листа от хрян
• Копър – 4 чадъра
• Дафинов лист – 2 бр
• черен пипер на зърна – 6 бр.
• Сол – 3 с.л. за буркан от 3 литра

Метод на готвене:

1. На дъното на чист и сух буркан се редуват листа от дъб, касис, череша и дафинов лист. След това поставете чадърите от копър.

2. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две, поставете в буркан. След това зърна черен пипер и две листа хрян.

3. След това поставете измитите краставици много плътно, във вертикално положение. В останалото място отгоре ги поставете хоризонтално, така че да са възможно най-близо една до друга.

4. Изсипете сол в половин литров буркан и го напълнете частично с вода. Смесете солта и изсипете разтвора в буркан с краставици. След това добавете обикновена чиста студена вода почти до върха. Не оставяйте много място.

5. Поставете останалите две листа хрян плътно отгоре и долейте вода, колкото да покрие листата.

Отгоре се покриват с листа от хрян, за да не мухляса после.

6. След това поставете буркана върху чиния, покрийте отгоре с капак и оставете за около три дни. През това време ще протече процесът на ферментация и част от водата ще изтече.

7. След три дни добавете подсолена вода, затворете плътно капака и съхранявайте на хладно и тъмно място. Маринованите по този начин краставици се оказват хрупкави и много вкусни.

Осоляване за зимата в буркани от 1 литър по горещ метод, за съхранение в апартамента

Този метод е със стерилизация. Но домашните препарати, приготвени по този начин, могат да се съхраняват в апартамента при стайна температура. Например в складово помещение или на мецанина.

Съставки за три литрови буркани:

• Пресни краставици - 1,5 кг
• Чадърчета от копър – 3 бр.
• Листа от хрян - 3 бр.
• Листа от касис - 6 бр.
• Черешови листа - 6 бр
• Чесън - 3 скилидки
• Черен пипер на зърна - 15-18 бр.
• Сладък грах - 6 бр.
• Карамфил - 6 бр.
• Сол - 3 чаени лъжички
• Захар - 6 чаени лъжички
• Оцет 70% - 1,5 чаени лъжички (9% - 4 чаени лъжички на литър буркан)

Преди да започнете, изплакнете краставиците обилно под течаща вода. След това ги залейте и оставете за 2 часа. Ако са събрани наскоро, тогава един час ще бъде достатъчен.

Приготвяне:

1. Първо, изсипете листа от касис и череша, както и чадъри от копър, с вряща вода и оставете за 1 минута, за да се стерилизира. Попарете листата от хрян във вряща вода за 30 секунди.

2. След това сложете на дъното на всеки литров буркан - скилидка чесън, 5-6 зърна черен пипер, 2 зърна бахар, 2 зрънца карамфил, по 2 листа от касис и череша, 2/3 чадър копър. Последно поставете листа от хрян.

Бурканите предварително се стерилизират на пара или във фурната. Капаците трябва да се варят.

3. След това отрежете краищата на краставиците от двете страни и ги наредете плътно в буркани вертикално. Ако все още има място отгоре, разстелете това, което остава. Можете да го нарежете на парчета, за да стегне по-плътно или дори да добавите малки доматчета. Отгоре поставете част от чадърчето от копър.

4. Изсипете 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички захар във всеки буркан. Налейте гореща вряща вода, добавете около 0,5 см отгоре и покрийте с капаци. Вземете широка тава и сложете салфетка или кърпа на дъното, след което сложете бурканите и ги напълнете с вода до раменцата. Варете 10 минути, за да се стерилизира напълно.

Ако искате по-солени краставици, добавете сол - 2 чаени лъжички и захар - 1 чаена лъжичка.

5. След като заври, внимателно извадете бурканите от тигана, налейте оцет в тях и навийте капаците. Обърнете, покрийте с кърпа и оставете докато изстине напълно. Когато изстине, го сложете на мястото, където съхранявате вашите препарати.

Най-вкусната рецепта за хрупкави краставици, като от бъчва

Съставки за 3-литров буркан:

• Краставици -1,5 кг
• Сол - 3 с.л. препълнени лъжици
• Листа от хрян - 1 бр
• Копър чадър - 2 бр
• Листа от касис - 2 броя
• Листа от череша - 2 бр
• Естрагон - 1 стрък
• Лют пипер - на вкус
• Чесън - 5 скилидки

Приготвяне:

1. Измийте добре краставиците и ги накиснете във вода за няколко часа. След това изплакнете отново и отрежете стъблата.

2. Измийте всички зеленчуци и листа. Обелете чесъна и го нарежете наполовина.

3. Изсипете 3 супени лъжици сол в чаша и налейте гореща вода. Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно и оставете да изстине.

4. Поставете листа от череша и касис, крак от хрян и 1 чадър от копър на дъното на буркана. След това първият слой краставици. Поставете резенчета чесън и люта чушка в буркана. След това поставете зеленчуците възможно най-плътно. Отгоре поставете стрък естрагон и чадърче копър.

5. Напълнете напълнените буркани с чиста студена вода до около две трети. След това налейте вода със сол и долейте чиста вода до шията, като оставите около 1 см място до края.

6. Поставете бурканите в чинии и оставете за 3 дни. Краставиците трябва да вкиснат и саламурата да стане малко мътна.

7. След това източете саламурата и я сварете за 1-2 минути. След това го насипете отново горещ в бурканите до ръба на гърлото и затворете капаците. Съхранявайте на хладно. След две седмици ще са напълно готови. Стават много вкусни и по нищо не отстъпват на бъчвите.

Проста рецепта с горчица, без стерилизация

И аз много харесвам този метод на осоляване. Харесвам пикантния аромат на горчица в саламура. А самият метод е доста прост. Няма да отделяте много време за подготовка. Всичко зависи, макар и от броя на кутиите и съставките. Но във всеки случай няма да съжалявате.

Съставки за 3 литра:

• Краставици - 1,7-1,8 кг
• Вода - 1,5 л
• Сол - 3 супени лъжици
• Листа от касис - 5 бр.
• Черешови листа - 8 бр
• Дъбов лист - 2 бр.
• Чадърчета от копър - 4 бр.
• Листа от хрян - 2 бр.
• Суха горчица - 2 супени лъжици
• черен пипер на зърна - 10-12 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни. Накиснете ги за 4 часа, след което ги изплакнете отново.

2. В трилитров буркан сложете на дъното едно листо хрян, след това половината от зелениите и 5-6 зърна черен пипер. След това опаковайте краставиците плътно, като добавите останалите зеленчуци.

3. Водата се посолява и се кипва. След това се изсипва в буркана и се затваря с найлонова капачка. Оставете да изстинат, след което отстранете капачетата и покрийте гърлата с марля. Оставете така два дни, като периодично отстранявате пяната. След това изсипете саламурата в тенджера и кипнете.

4. Изсипете горчица на прах в буркан. След това налейте гореща саламура и затворете капака, докато изстине. След това махнете капака и оставете за 6 часа.

5. След 6 часа отново източете саламурата и оставете да ври около 7-10 минути. След това го изсипете в буркана и завийте капака.

6. Обърнете го с главата надолу и го увийте в нещо топло за самостерилизация. След това го поставете на място за съхранение на детайлите. Първоначално саламурата ще бъде мътна, след това горчицата ще се утаи и ще стане прозрачна, а краставиците ще бъдат невероятно вкусни.

Видео за това как да мариновате краставици в буркани без оцет

Ако все още имате съмнения и не всичко е ясно от описанията и снимките, предлагам да гледате видео рецепта за приготвяне на „зелени“ за зимата. Рецептата е много проста, без стерилизация.

Съставки за 2 трилитрови буркана:

• Вода - 3л
• Сол - 6 супени лъжици или 200 гр
• Средно големи краставици - 4 кг
• Корен или листа от хрян - 6 бр.
• Листа от касис и череша - по 10 бр
• Черен преди грах и сладък – по 10 бр
• Чесън – 10 скилидки
• Копър със семена

Вижте начина на приготвяне във видеото.

Сега всичко определено трябва да стане прозрачно и разбираемо. Съхранявайте ги и след две до три седмици можете да започнете да ядете вкусни хрупкави краставици.

Е, приятели, аз ви показах и ви разказах за прекрасни и прости методи за мариноване на вашите зелени зеленчуци за зимата. Изберете този, който харесвате, или още по-добре, опитайте ги всички. В крайна сметка всеки има свой вкус.

Приятен апетит!

Мариноването на краставици за зимата, рецептите, за които сме избрали този път, се извършва по два начина. Студена - използвайте изворна вода или обикновена вода от чешмата/дозатор. Горещо - в този случай краставиците се заливат с вряща вода. И двата метода са добри, тъй като краставиците винаги се оказват вкусни, независимо дали са силно осолени, средно осолени или леко осолени.

Преди да прочетете рецептите за мариноване на краставици за зимата и да изберете правилните, вижте тези няколко съвета:

• Плодовете трябва да се осолят в деня, в който сте ги взели от градината. Ако сте купили краставици на пазара, няма нужда да отлагате мариноването до следващия ден;
• за да предотвратите горчивостта на краставиците, не забравяйте да ги накиснете за 6-8 часа в хладка вода, като не забравяте да я смените три пъти;
• Препоръчително е да сортирате плодовете от краставици по размер, да отстраните меките, които са загубили наситения си цвят, пожълтели или повредени. Посолете отделно малки и големи краставици;
• От набора от подправки най-добрите са тези, които съдържат листа от дъб, касис и череша. За да предотвратите образуването на празнини в краставиците по време на ецване, можете да вземете листа и плодове от зелено грозде;
• Температурата за съхранение на краставици трябва да се поддържа около 0 ° С.

Нека поговорим за мариноването на краставици.

Студено осоляване на краставици за зимата

Какво ти е необходимо:

- пресни краставици;
- 10 черешови листа;
— 3-4 чадърчета семена от копър;
- пет скилидки чесън;
- нарязан корен от хрян - 4-5 бр.
За заливане на литър вода – 30 г сол.

Приготвяне:

Поставете всички подправки в големи буркани (трилитрови). Измийте краставиците и отрежете краищата. Напълнете бурканите със зеленчуци, като не добавяте около 7 см до горното ниво на съда. Това се прави, за да не останат краставиците отгоре без пълнене след попиването на саламурата. Подготовката за студено мариноване на краставици за зимата е завършена.


Сега напълнете буркана със студена, непреварена вода, в която предварително сте разредили солта. Покрийте краставиците с пластмасови капаци.

Обикновено горещо мариноване на краставици в 3-литрови буркани

Какво ти е необходимо:

- пресни краставици;
— три чадърчета копър със семена;
- три скилидки чесън;
- три листа от череша и касис;
- шест грахчета бахар;
- малък лист от хрян.
Попълнете:

— 1,5 литра вода;
- 60-70 г сол;
- един дафинов лист.

Приготвяне:

Първо поставете един чадър от копър в буркана, подредете краставиците на един слой и те трябва да бъдат поставени вертикално. Сега добавете подправки и втори чадър от копър. Добавете зеленчуците в буркана и покрийте с останалия копър
Сварете саламурата. Залейте зеленчуците с вряла течност (дафиновите листа оставете в буркана). Покрийте подправените краставици с капаци и ги поставете в мазе/изба или друго студено място.

Вкусно мариноване на краставици с дъбови листа за зимата

Какво ти е необходимо:

- 10 кг средно големи краставици с тънка кора;
- корен от хрян;
- голяма шепа дъбови листа;
- 350 г пресен копър;
- чаша касис;
- вода - пет литра;
- 350-400 г сол.

Приготвяне:

Сортирайте плодовете, отстранете пожълтелите и развалени, измийте с хладка вода и накиснете сутринта за 8 часа. По време на този процес краставиците ще набъбнат, ще станат еластични и няма да се набръчкат при мариноване.

Поставете зеленчуците в съда по-плътно така: първо подправките, след това плодовете, след това отново листата, плодовете и хряна, краставиците и т.н. Най-горният слой зеленчуци трябва да бъде покрит с подправки.

Напълнете със саламура и притиснете с тежест (салфетка, кръг и натиск). Използвайте само пресни подправки.

Мариноване на краставици за зимата без саламура

Какво ти е необходимо:

- 10 кг подбрани краставици;
— пресен копър (не чадъри);
- 3 кг сол.

Приготвяне:

Не мийте краставиците, не отрязвайте краищата, а само ги избършете старателно със суха кърпа или кърпа. Накълцайте копъра. Поръсете сол на слой от 1 см на дъното на кофа или друг съд, поставете плодовете вертикално и плътно, като не забравяте да ги поръсите с копър. Солта трябва да се изсипе така, че да запълни празнините между зеленчуците, както и цялото свободно пространство над тях. За по-добро утаяване на храната разклащайте контейнера от време на време. Поставете краставиците и солта на хладно и сухо място.

Тези краставици издържат дълго време. Преди сервиране ги накиснете поне за едно денонощие, като по-често сменяте водата. Тогава през зимата на масата ви ще има ароматни зелени хрупкави краставици.

Сега знаете как да мариновате краставици за зимата и се надяваме, че рецептите ще ви помогнат да попълните вашите приготовления.

С настъпването на лятото започва времето за зеленчуци и плодове, които всяка домакиня предпочита да запази за зимата. Краставиците с дъбови листа са необичайна, но в същото време много вкусна туршия, която няма да остави никого безразличен. Консервирането на зеленчуци по този начин е доста лесно.

Традиционно киселите краставички се приготвят с листа от касис или череша, естрагон или копър. Но можете да експериментирате и да добавите дъбови листа вместо обичайната зеленина.

Всъщност мариноването на краставици с дъбови листа не е толкова нова рецепта. Нашите прабаби и баби много често са използвали дъбови и орехови листа за ецване.

Необходими съставки:

• 6 кг средно големи краставици;
• 20 броя дъбови листа;
• Листа от касис;
• 2 средни глави чесън;
• Китка пресен копър;
• 40 грама синапено семе;
• Черен пипер (по-добре да вземете грах);
• 4 с.л. л. фино смляна трапезна сол;
• 160 ml оцетна киселина;
• 60 грама гранулирана захар;
• 3 литра филтрирана вода.

Метод за приготвяне на краставици с дъбови листа в буркани за зимата:

Накиснете краставиците за един ден в студена вода. След това изплакнете обилно и отрежете от страната на стъблото. Поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат.

Чесънът се обелва напълно, копърът се нарязва на ситно. Пригответе буркани предварително. На дъното се поставят дъбови листа, чесън и зърна черен пипер. Поставете зеленчуците плътно в подготвени буркани, след това добавете касис и череши, горчица и копър.

Сега можете да започнете да приготвяте саламура. Оставете водата да заври, добавете фино смляна сол и гранулирана захар. С готовата саламура се заливат зеленчуците. Сега можете да стерилизирате маринованите краставици (за 10 минути). Покрийте бурканите с метален капак и завинтете.

Обърнете бурканите с капачките надолу и изчакайте да изстинат, след което можете да ги поставите в хладно помещение.Дъбовите листа придават на зеленчуците необичаен вкус.

Студено консервиране на краставици

Как да мариновате зеленчуци на студено за зимата? Маринованите краставици, приготвени по този метод, се оказват много вкусни и хрупкави. И най-важното е, че това е най-бързата рецепта за мариноване на краставици за зимата.

Това, което не трябва да правите, за да направите киселите краставици много хрупкави, е да се увличате по чесъна и да го добавяте в буркани в големи количества. В противен случай ще станат прекалено меки.

Необходими съставки:

• 5 кг корнишони;
• Чадъри от копър със семена;
• 6 листа от касис или касис;
• дъбови листа;
• Клончета естрагон;
• лаврушка;
• 7 малки скилидки чесън;
• черен пипер на зърна;
• 55 мл водка;
• 2 литра филтрирана вода.

Консервиране на зеленчуци без студено осолен оцет:

Мариноването по този метод изисква специална подготовка на зеленчуците. Корнишоните трябва да се измият обилно, като водата се смени няколко пъти. След това корнишоните трябва да се попарят с вряща вода и да се напълнят с ледена вода за няколко часа.Те трябва да абсорбират достатъчно течност.

Сега да започнем да осоляваме корнишоните без оцет. Зелените трябва да се измият и да се поставят на дъното на буркана заедно с дъбовите листа. След това уплътнете корнишоните.

Има различни маринати, но в този случай ще се основава на водка. За 1 литър вода ще ви трябват 50 мл водка и 50 грама сол. Можете да съхранявате осолени по този начин корнишони под найлонов капак в хладилника или на всяко хладно място.

Мариновани краставици с лук и дъбови листа

Можете да мариновате краставици не само с чесън, но и с лук. За консервиране е по-добре да използвате специални сортове краставици. Те трябва да имат тънка кожа и много черни бодли.

Необходими съставки:

• Средно големи млади краставици;
• Млади дъбови листа;
• 3 малки глави лук;
• 100 грама едра сол;
• 2 с.л. л. зърнеста горчица;
• Черен пипер (можете да вземете грах);
• лаврушка;
• Студена вода;
• Китка копър;
• Няколко стръка естрагон;
• Листа от хрян (можете да вземете корен)
• 170 грама гранулирана захар;
• 50 ml 9% оцетна киселина.

Рецепта за краставици с дъбови листа и лук:

Първо трябва да се справите с краставиците. Те трябва да се измият обилно, да се напълнят със студена вода и да се поставят в хладилника за 4 часа. След това ги поставете върху кърпа, отрежете дръжката и оставете течността да се отцеди.

Бурканите трябва да се стерилизират на парна баня. Измийте зелените, нарежете копъра на ситно. Нарежете лука на едри филийки. След това сложете малко зеленина, малко лук и малко краставици на дъното на буркана. След това отново поставете зелените, останалата част от лука и краставиците. Зеленчуците трябва да прилягат плътно един към друг. Залейте с марината.

В голям съд кипнете вода и залейте краставиците за около 10 минути. След това изсипете водата в същия съд и кипнете отново. Повторете процедурата три пъти. Това е необходимо, така че зеленчуците да се затоплят и зелените да не потъмняват.

Последният път можете да добавите сол и захар към водата. Залейте зеленчуците с маринатата и добавете 2 ч.ч. оцетна киселина (можете да използвате оцетна есенция). Покрийте бурканите с капак и навийте. Обръща се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине. След това слезте в мазето. Маринованите краставици могат да се сервират като предястие за всяко ястие.

Мариновани краставици с дъбови листа

Брой порции – 10 бр

1 кг малки краставици

2-3 дъбови листа

6-8 листа череша или касис

3 листа от хрян

3–4 скилидки чесън

Зрял копър с чадър

4–5 бр. черен пипер

60 г сол

30 г захар

Подготовка 15 мин.

Време за приготвяне: 60 мин.

1. Измийте краставиците, отрежете малко от страната на стъблото. Изсипете вряща вода върху зелените. Стерилизирайте буркана и на дъното му сложете чесън, няколко листа череша или касис и зърна черен пипер.

2. Накиснете краставиците за 1 час в студена вода. Направете саламура, добавете сол, захар, зрял копър, хрян, дъб и листа от череша или касис. Оставете саламурата да заври малко и я охладете до 60-70 градуса, след което я изсипете в буркан с краставици.

3. Отгоре покрийте краставиците с листа от касис, добавете 1 с.л. л. 9% оцет. Затворете добре бурканите и ги обърнете. След два дни прехвърлете консервата на хладно място.

Преди сервиране добавете кисело зеле и кисел чесън към киселите краставички.

От книгата Унгарска кухня от Gundel Károly

114. КИСЕЛИЯ 2 кг краставици (за предпочитане къси) 2 л вода 150 г хляб няколко стръка копър 2-3 дафинови листа 20 г черен пипер на зърна скилидка чесън 50 г сол Пригответе петлитров стъклен или глинен буркан . Запичане на фурна 150 гр. нарязани на ситно

От книгата Най-добрите рецепти за закуски за всеки празник и др автор Кротов Сергей

Мариновани краставици Рецепта № 1 За 10-литров съд: 6,5 кг краставици, 200 г зелени розички от копър, 1 глава чесън, 30 г обелен корен от хрян, 3 шушулки лют червен пипер, 250 г сол, 3,5 л вода Рецепта № 2 За 10 кг осолени краставици: 300 г зелени розички от копър, 15 бр.

От книгата Домати, краставици. Засаждаме, отглеждаме, берем реколта автор Звонарев Николай Михайлович

От книгата Консервиране, пушене, винопроизводство автор Нестерова Алла Викторовна

От книгата Домашно консервиране. Осоляване. Пушенето. Пълна енциклопедия автор Бабкова Олга Викторовна

Мариновани краставици Продукти: 1 кг краставици, 35 г зелен копър, 10 г корен от хрян, 1 скилидка чесън, 25 г листа от касис, 10 г дъбови листа За саламура: 1 л вода, 50–. 60 г сол изберете еднакви по големина краставици, за да са готови едновременно. Внимателно

От книгата Опушване, сушене, осоляване, печене автор Бабкова Олга Викторовна

Мариновани краставици Продукти: 1 кг краставици, 35 г зелен копър, 10 г корен от хрян, 1 скилидка чесън, 25 г листа от касис, 10 г дъбови листа За саламура: 1 л вода, 50– 60 г сол изберете еднакви по големина краставици, за да са готови едновременно. Измийте ги старателно

От книгата Консервиране за мързеливи хора автор Калинина Алина

Мариновани краставици (1) Разфасовка за 10 кг мариновани краставици: копър - 300 г, хрян - 50 г, лют червен пипер - 3-5 бр., чесън - 10-20 скилидки За мариноване се избират малки краставици (9 - 14 см), с тънка тъмнозелена кожа и леко оребрена,

От книгата Най-добрите ястия от домати, краставици, чушки, зеле и тиквички автор Кашин Сергей Павлович

Солени тиквички с дюля и черешови листа Продукти: 1 кг тиквички, 1 лист от дюля, 1/2 корен от хрян, зеленина от целина: 1 л вода, 50 г сол пресни млади тиквички, измийте и ги сложете в буркан или бурен. Поръсете с черешови листа и

От книгата Необичайни рецепти за приготвяне автор Треер Гера Марковна

Солени тиквички с карамфил и листа от хрян Продукти: 1 кг тиквички, 2 листа от череша, 30 г листа от хрян, 30 г магданоз, 2-3 зърна бахар, 4-5 зърна карамфил, 25 г сол Начин на приготвяне млади тиквички с нежна кора и недоразвити семена,

От книгата Готварска книга на руска опитна домакиня. Заготовки автор Авдеева Екатерина Алексеевна

Домати с листа от хрян, дъб, касис, копър, чесън и люта чушка „Осолени в торбички“ силни червени или кафяви домати, листа от хрян (може да се използват парчета стъбла), копър, чесън, листа от дъб, касис или череша и лют червен пипер - на вкус За саламура

От книгата Заготовки. Осоляване, накисване, ецване, ецване автор Кашин Сергей Павлович

Мариновани краставици Краставиците съставляват необходимия запас за зимата, а приготвянето им е много лесно. Основното, което трябва да се спазва при мариноването на краставици, е солта да е с най-добро качество, съдовете да са чисти и издръжливи; Започнете осоляването в средата на август. Когато има много

От книгата Canning. Зеленчуци автор Кашин Сергей Павлович

Мариновани краставици Съставки 1 кг краставици, 35 г зелен копър, 10 г корен от хрян, 1 скилидка чесън, 25 г листа от касис, 10 г дъбови листа. За саламура: 1 литър вода, 50-60 г сол. Начин на приготвяне: Изберете краставици с еднакъв размер, така че да са всички

От книгата Голяма енциклопедия на консервирането автор Семикова Надежда Александровна

Мариновани краставици с гроздови листа Продукти 1 кг краставици, 1 л вода, 5 листа касис, 5 листа череша, 5 листа мента, 3 листа грозде, 2 листа хрян, 6 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз , целина и копър , 60 гр. сол Метод

От книгата Енциклопедия на домакинството автор Поливалина Любов Александровна

Мариновани краставици 1 За мариноване на 10 кг краставици са ви необходими: зелен копър 350 г, хрян (корени) 50 г, чесън 40 г, касис лист 250 г, дъбов лист 100 г, люта чушка на вкус, вода 5 л, сол 300 г. 400 гр. Може да добавите и други подправки: естрагон, майоран

От книгата Нови рецепти за консервиране автор Луковкина Аурика

Мариновани краставици с листа от хрян За 1 литър вода - 2 супени лъжици. л. сол (без горната част), 1 с.л. л. захар - за саламура (3 литра марината за 2 трилитрови буркана); няколко скилидки чесън, чадъри от копър, листа от касис, череши, черен пипер (5-6 броя), дафинов лист, корени, листа от хрян

От книгата на автора

Мариновани краставици Брой порции - 10 2-2,5 кг средно големи краставици 2-3 дафинови листа магданоз 4-5 скилидки чесън 10-12 листа касис и също толкова листа череши 4-6 бр. черен пипер 30 г оцет (9%) 3 ацетилсалицилова табл

24.05.2015 596 0 Елишева Админ

Туршии, маринати, салати, сотета

Маринованите краставици през зимата са абсолютно необходимо нещо. Освен това те трябва да са хрупкави, ароматни и вкусни и всяка домакиня, когато приготвя мариновани краставици за зимата, трябва да се стреми към точно този резултат.

Има изпитани начини и методи за постигане на тази мечта. Първото нещо е да изберете правилните краставици. Ако навиете сами, тогава няма проблеми: домакините събират малко почти всеки ден и навиват малко и този процес продължава бавно през целия сезон.

Но ако купувате краставици на пазара, уверете се, че те са свежи, силни, малки (не повече от 7-8 см дължина). Кожата трябва да е тънка, а пъпките – ясно изразени и тъмни.

Краставиците се проверяват, сортират, измиват обилно и по правило се накисват, а краищата се подрязват. Това накисване е друг начин да получите хрупкави мариновани краставици. Освен това, колкото по-студена е водата, толкова по-значителен е ефектът.

Третият начин да увеличите хрупкавостта е да изберете правилните подправки. Не се увличайте с чесъна, ако има много от него, краставиците стават меки. Препоръчително е да поставите листа от хрян, череша и касис в буркани с краставици. Нашите баби са добавяли и дъбови и орехови листа. Кулинарите обаче отричат ​​влиянието на различните листа и подправки (с изключение на чесъна) върху хрупкавостта на краставиците, но всяка домакиня е убедена в ефективността им.

И с нашата селекция ще се опитаме да увеличим вашата „банка от знания“ по темата за приготвянето на мариновани краставици за зимата. Кой знае, може би нещо ще ви се стори интересно и ще започнете да приготвяте краставици по нашите рецепти.

Хрупкави краставици с дъбови листа

съставки

Малки краставици 5 кг

Дъбови листа 10 бр

Листа от касис 10 бр.

Малки листа от хрян 5 бр.

Чесън, 10 скилидки

Чадърчета копър 10 бр

Синапени зърна, 10 ч.л

Черен пипер, 30 грах

Бахар, 30 грах

Сол, 3 с.л

Оцет 9%, 150 мл

Захар, 5 с.л

Вода 2.4л

От този комплект продукти ще получите 10 литрови буркани, като виждате, че количеството на всички отделни компоненти е кратно на 10. Това означава, че ако има 10 листа, то сложете 1 лист в 1 буркан, а ако има 30 бр. грах, тогава трябва да хвърлите 3 грах в буркана. нали

1. Накиснете краставиците за 4-6 часа.

2. Поставете подправките и билките в буркани, опаковайте краставиците плътно.

3. Пригответе маринатата според рецептата, накрая налейте оцета. Напълнете бурканите и изпратете за стерилизация (5 минути). Да се ​​навием. Обърнете и оставете да изстине.

Български краставици, сладки и кисели

Съставки (за буркан от 1 литър)
- краставици, колко ще се поберат

Върхове от моркови, 1 стрък

Хрян, 1 лист

Копър, 1 чадър

Чесън, 1 скилидка

Бахар, 5 грах

захар, 2 ч.л

Сол, 1 ч.л

Оцет 9%, 50 мл

1. Накиснете краставиците за 1-2 часа. Слагаме билките и подправките в бурканите по рецептата, нареждаме плътно краставиците и заливаме с оцета. Добавете студена вода до върха.

2. Стерилизирайте, като загреете водата от студена до кипене. За буркани с вместимост 1 литър е достатъчно да престоят във вряща вода 5-7 минути.

3. Навийте бурканите и ги обърнете. Те се охлаждат естествено, за една нощ. След това те могат да бъдат присвоени на място за съхранение.

1. Напълнете краставиците с вода за 3 часа.

2. Във всеки буркан сложете подправки, кръгчета лук и чесън. Наредете краставици отгоре.

3. Гответе саламура, изсипете я в буркани и ги поставете за стерилизация (10 минути).

4. Навийте на руло. Обърнете върху капаци и увийте.

Мариновани краставици със запазване на цвета

Краставици 1,8 кг

Чесън, 3-4 скилидки

Копър, 2 чадъра

Хрян, 1 лист

Касис, 2 листа

Черен пипер, 6-7 грах

Сол, 3 ч.л

захар, 6 ч.л

Трапезен оцет, 5 с.л

1. Поставете чесън, билки и черен пипер на дъното на всеки буркан. Редим краставиците в буркана, за да могат да се съберат повече. Добавете захарта и солта, налейте оцет и студена вода.

2. Поставете бурканите за стерилизация, като започнете процеса със студена вода. Като изври водата около бурканите, отброяваме 2-3 минути и веднага навиваме бурканите - краставиците трябва да останат зелени.

3. Обърнете бурканите и ги оставете да изстинат.

Мариновани краставици “Хрум-хрум”, с черен пипер, кориандър и босилек

Съставки (за 1 буркан с вместимост 3 литра)

краставици 500-700гр

Чесън, 3-4 скилидки

Сладки пиперки 3-4 бр.

Хрян, 1 лист

Копър, 1 чадър

Черен пипер, 3 грах

Бахар, 4 грах

Кориандър на зърна, 1 ч.л

Босилек, 2-3 стръка

За марината

захар, 2 с.л

Сол, 4 с.л

Оцет 9%, 3 супени лъжици

вода, 1л

1. Обелете чушките и ги нарежете на четири части. Поставете чесън и билки на дъното на всеки буркан, а отгоре стегнато краставици и чушки.

2. Пригответе маринатата по рецепта (добавете оцет накрая) и напълнете напълнените буркани. Изчакваме 15 минути и отново изсипваме маринатата в тавата.

3. След като насипете подправките в бурканите, ги залейте отново с току-що заврялата марината, този път изцяло.

4. Навийте на руло и обърнете. На следващия ден, ако бурканите се държат нормално, можете да ги приберете на склад.

Краставици с естрагон и настърган хрян, мариновани хрупкави

Съставки (за буркан от 1 литър)

Краставиците са малки, не повече от 7 см дължина

Чесън, 2 скилидки

Сладък пипер, 1 пръстен

Магданоз, 2-3 стръка

Череша, 2 листа

Люта чушка

Естрагон

За марината

захар, 30гр

сол, 40 гр

Оцет 9%, 70 мл

черен пипер

дафинов лист

вода, ½ л

1. Накиснете краставиците за 3 часа.

2. На дъното на бурканите се слагат черешови листа, чушки, билки и чесън. Поставете краставици върху зелените.

3. Напълнете бурканите с краставици с вряща вода за 20 минути, направете това отново, като отново кипнете изцедената вода.

4. Към отново отцедената вода (виж рецептата) добавете всичко необходимо за маринатата и отново кипнете. В края добавете оцет към маринатата.

5. Изсипете маринатата в бурканите и веднага ги навийте.

Лимонови краставици

Съставки (за 1 буркан с вместимост 3 литра)

Нарязан лук, 1 с.л

Чесън, 2-3 скилидки

Дафинов лист, 1-2 листа

Настърган хрян, 1 ч.л

Нарязан копър със семена, 2 с.л

За марината

захар, 1 с.л

Сол, 100 гр

Лимонена киселина, 1 супена лъжица

Черен пипер, няколко грах

вода, 1л

1. Накиснете краставиците за 3 часа.

2. Поставете копър, чесън, хрян на дъното на всеки буркан, хвърлете лук, черен пипер и дафинови листа.

3. Поставете краставиците плътно.

4. Сварете марината и я налейте в бурканите.

5. Стерилизирайте за 15-20 минути, навийте на руло.

Мариновани краставици, хрупкави, в ябълков сок

Съставки (за 1 буркан с вместимост 3 литра)

Малки краставици, колко ще се поберат

Мента, 1 стрък

Копър, 1 чадър

Касис, 1 лист

Черен пипер, 2-3 грах

Карамфил, 2 пъпки

За марината

ябълков сок

Сол, 1 супена лъжица (на 1 литър сок)

1. Поставете билките и подправките в буркани и добавете попарени краставици.

2. Сварете марината от ябълков сок и сол, напълнете бурканите догоре.

3. Стерилизирайте за не повече от 12 минути. Ако прекалите, краставиците ще загубят желаната хрупкавост.

4. Навийте бурканите и ги завийте. Дръжте така докато изстине напълно.

Хрупкави кисели краставички с моркови, лук и листенца мента

съставки

краставици, 2 кг

Морков, 1 средно голям кореноплод

Лук, 1 малка глава лук

Млада мента, 3 стръка

Чесън, 1 глава, също малък

Череша, 4 листа

Касис, 4 листа

Листа от хрян 4 малки или 1 голям

Копър, 1 стрък с чадър

захар, 2 с.л

Сол, 3 супени лъжици без горната част

Плодов оцет, 3 с.л

1. Накиснете краставиците за 5-6 часа. Нарежете морковите на филийки.

2. Поставете мента, чесън, хрян, касис и череши и резенчета моркови в буркани.

3. Отгоре нареждаме красиво краставиците, като ги нареждаме плътно една до друга. Поставете кръгчета лук и копър върху краставиците.

4. Сварете саламура от вода със сол и захар и залейте краставиците на два пъти. За трети път добавете малко вода и след като заври саламурата, налейте в нея оцет.

5. Напълнете бурканите докрай и ги навийте. Веднага го обърнете и оставете в това състояние за 5-6 часа. След това го прибрахме за съхранение.

Мариновани краставици "Боров аромат", хрупкави

Съставки (за 1 буркан с вместимост 3 литра)

краставици, 1 кг

Бор, 4 млади клонки по 5-7 см

захар, 1 с.л

Сол, 2 с.л

Оцет 9%, ½ супена лъжица

вода, 1л

1. Попарете краставиците с вряла вода и веднага ги залейте с ледена вода.

2. Поставете половината смърчови клони, подготвени за него, на дъното на буркана, поставете краставиците, а останалите клони отгоре.

3. Загрейте маринатата, като разтворите захарта и солта във вода и отстранете от огъня веднага след като заври. Напълнете бурканите до горе и след захлупване ги оставете за 15-20 минути.

4. Изсипете маринатата от бурканите обратно в тигана, кипнете я и залейте с оцета. Накрая напълнете бурканите с краставици.

5. Навийте на руло. Обърнете, увийте и не пипайте 2 дни. Ако всичко е наред, прибираме бурканите за съхранение на по-хладно място.

Мариновани краставици, с дъбови кори, хрупкави

Съставки (за 1 буркан с вместимост 3 литра)

Малки краставици

Парчета дъбови кори, 1/3 ч.л

Чесън, 2 скилидки

Касис, 1 лист

Копър, 1 чадър

Хрян, ½ лист

Череша, 2 листа

Бахар, 3-4 грах

Люта чушка, ½ шушулка

Черен пипер, 3-4 грах

захар, 1,5 ч.л

Сол, 1,5 ч.л

1. Накиснете краставиците за 5-6 часа.

2. В буркани се нареждат подправките и дъбовата кора, а отгоре се нареждат краставици.

3. Залейте с вряща вода и оставете до извиране на следващата порция вода.

4. Отцедете първата вода и напълнете бурканите с нова, току-що превряла вода. Оставете да престои отново.

5. След като отцедите втората вода, директно в бурканите сложете захарта, солта и оцета. Кипваме чиста вода и пълним бурканите с нея изцяло.