С настъпването на лятото започва времето за зеленчуци и плодове, които всяка домакиня предпочита да запази за зимата. Краставиците с дъбови листа са необичайна, но в същото време много вкусна туршия, която няма да остави никого безразличен. Консервирането на зеленчуци по този начин е доста лесно.
Мариновани краставици с дъбови листа
Традиционно киселите краставички се приготвят с листа от касис или череша, естрагон или копър. Но можете да експериментирате и да добавите дъбови листа вместо обичайната зеленина.
Всъщност мариноването на краставици с дъбови листа не е толкова нова рецепта. Нашите прабаби и баби много често са използвали дъбови и орехови листа за ецване.
Необходими съставки:
- 6 кг средно големи краставици;
- 20 броя дъбови листа;
- Листа от касис;
- 2 средни глави чесън;
- Китка пресен копър;
- 40 грама синапено семе;
- Черен пипер (по-добре да вземете грах);
- 4 с.л. л. фино смляна трапезна сол;
- 160 ml оцетна киселина;
- 60 грама гранулирана захар;
- 3 литра филтрирана вода.
Метод за приготвяне на краставици с дъбови листа в буркани за зимата:
Накиснете краставиците за един ден в студена вода. След това изплакнете обилно и отрежете от страната на стъблото. Поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат.
Чесънът се обелва напълно, копърът се нарязва на ситно. Пригответе буркани предварително. На дъното се поставят дъбови листа, чесън и зърна черен пипер. Поставете зеленчуците плътно в подготвени буркани, след това добавете касис и череши, горчица и копър.
Сега можете да започнете да приготвяте саламура. Оставете водата да заври, добавете фино смляна сол и гранулирана захар. С готовата саламура се заливат зеленчуците. Сега можете да стерилизирате маринованите краставици (за 10 минути). Покрийте бурканите с метален капак и завинтете.
Вижте също 
Оригинални рецепти за мариноване на краставици и зеле в буркани за зимата Прочетете
Обърнете бурканите с капачките надолу и изчакайте да изстинат, след което можете да ги поставите в хладно помещение.Дъбовите листа придават на зеленчуците необичаен вкус.
Студено консервиране на краставици
Как да мариновате зеленчуци на студено за зимата? Маринованите краставици, приготвени по този метод, се оказват много вкусни и хрупкави. И най-важното е, че това е най-бързата рецепта за мариноване на краставици за зимата.
Това, което не трябва да правите, за да направите киселите краставици много хрупкави, е да се увличате по чесъна и да го добавяте в буркани в големи количества. В противен случай ще станат прекалено меки.
Необходими съставки:
- 5 кг корнишони;
- Чадъри от копър със семена;
- 6 листа от касис или касис;
- дъбови листа;
- Клончета естрагон;
- лаврушка;
- 7 малки скилидки чесън;
- черен пипер на зърна;
- 55 мл водка;
- 2 литра филтрирана вода.
Консервиране на зеленчуци без студено осолен оцет:
Мариноването по този метод изисква специална подготовка на зеленчуците. Корнишоните трябва да се измият обилно, като водата се смени няколко пъти. След това корнишоните трябва да се попарят с вряща вода и да се напълнят с ледена вода за няколко часа.Те трябва да абсорбират достатъчно течност.
Сега да започнем да осоляваме корнишоните без оцет. Зелените трябва да се измият и да се поставят на дъното на буркана заедно с дъбовите листа. След това уплътнете корнишоните.
Има различни маринати, но в този случай ще се основава на водка. За 1 литър вода ще ви трябват 50 мл водка и 50 грама сол. Можете да съхранявате осолени по този начин корнишони под найлонов капак в хладилника или на всяко хладно място.
Мариновани краставици с лук и дъбови листа
Можете да мариновате краставици не само с чесън, но и с лук. За консервиране е по-добре да използвате специални сортове краставици. Те трябва да имат тънка кожа и много черни бодли.
Вижте също 
Мигновени осолени шампиньони у дома Прочетете
Необходими съставки:
- Средно големи млади краставици;
- Млади дъбови листа;
- 3 малки глави лук;
- 100 грама едра сол;
- 2 с.л. л. зърнеста горчица;
- Черен пипер (можете да вземете грах);
- лаврушка;
- Студена вода;
- Китка копър;
- Няколко стръка естрагон;
- Листа от хрян (можете да вземете корен)
- 170 грама гранулирана захар;
- 50 ml 9% оцетна киселина.
Рецепта за краставици с дъбови листа и лук:
Първо трябва да се справите с краставиците. Те трябва да се измият обилно, да се напълнят със студена вода и да се поставят в хладилника за 4 часа. След това ги поставете върху кърпа, отрежете дръжката и оставете течността да се отцеди.
Бурканите трябва да се стерилизират на парна баня. Измийте зелените, нарежете копъра на ситно. Нарежете лука на едри филийки. След това сложете малко зеленина, малко лук и малко краставици на дъното на буркана. След това отново поставете зелените, останалата част от лука и краставиците. Зеленчуците трябва да прилягат плътно един към друг. Залейте с марината.
В голям съд кипнете вода и залейте краставиците за около 10 минути. След това изсипете водата в същия съд и кипнете отново. Повторете процедурата три пъти. Това е необходимо, така че зеленчуците да се затоплят и зелените да не потъмняват.
Последният път можете да добавите сол и захар към водата. Залейте зеленчуците с маринатата и добавете 2 ч.ч. оцетна киселина (можете да използвате оцетна есенция). Покрийте бурканите с капак и навийте. Обръща се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине. След това слезте в мазето. Маринованите краставици могат да се сервират като предястие за всяко ястие.
Краят на лятото е традиционното време за приготвяне на туршии и конфитюри. Всяка опитна домакиня има своя собствена изпитана рецепта и все пак има тайни в мариноването на краставици, за които малко хора знаят.
Не мариновани краставици
За ецване се избират само краставици с високо съдържание на захар, подходящи за този сорт. Например, краставиците Nezhinsky се считат за най-популярните за ецване. Ако не могат да бъдат идентифицирани по име, тогава трябва да бъдат избрани по тип. Салатните краставици с гладка кожа и бели шипове не се осоляват. Най-добре е да използвате малки краставици с пъпки и черни точки. Но зеленчуците не трябва да са меки и кухи, нито дълги и прекалено големи. Краставиците за мариноване обикновено имат кожа, която не е много дебела и не е твърде тъмна. Също така не трябва да избирате краставици с различни размери, в противен случай те няма да бъдат осолени еднакво и твърде големи или твърде малки няма да имат добър вкус.
Йодирана сол и мека вода
Това, без което не можете, когато мариновате краставици, е вода и сол. Но трябва да знаете, че не можете да използвате мека вода, така че филтрираната вода е изключена. Най-добре е да вземете хубава изворна или кладенчева вода, чиста и твърда, за мариноване на краставици или да вземете чешмяна вода и да я оставите да престои няколко часа. Краставиците, мариновани в мека вода, сами ще станат меки и подути. Тези, които са осолени в твърда и неутаена вода, ще придобият метален вкус.
Всички зеленчуци се посоляват само с едра готварска сол. Ако използвате йодирана сол, краставиците в буркани първоначално ще станат лигави, покрити със сив налеп и върху тях ще се появи плесен. Това ще се случи, защото йодът, който е част от такава сол, ще действа върху млечнокиселата ферментация на краставиците като антисептик и ще забави мариноването им.
Подправки и подправки
Някои хора обичат пикантни туршии и използват бахар, синапено семе и чесън в мариноването. Други обичат ароматни краставици и слагат копърови клонки и различни растения в буркани. При осоляването много хора добавят дъбови листа или дори парчета дъбова кора, благодарение на което осолените зеленчуци запазват твърдостта си - но трябва да знаете, че вкусът им също ще се промени. При мариновани с дъбови листа краставиците сякаш вкисват. Истинският вкус на маринованите краставици има минимална киселинност. За да запазите краставиците твърди, по-добре е да поставите листа от касис и череша в буркани.
Краставиците стават горчиви, ако добавите люта чушка, сушени чадърчета от жълт копър или твърде много чесън, горчица, босилек и целина в бурканите по време на ецване. Всички билки, особено чесънът, трябва да се добавят малко по малко.
Мента и естрагон се добавят много рядко при мариноване, вкусът на маринованите краставици с мента не е за всеки, а естрагонът съдържа женски полов хормон и не трябва да се консумира просто.
Оцет и таблетки
Има рецепти за мариноване на краставици с оцетна киселина, но това вече е марината - киселината все още не се изисква при мариноване.
Има и вариант на мариноване на краставици с добавяне на таблетки ацетилсалицилова киселина. Домакините, които практикуват тази рецепта, уверяват, че краставиците се оказват много вкусни. Самото лекарство обаче е много опасно и когато взаимодейства със солена вода, бъбреците не са негативно засегнати. И все пак, когато мариновате краставици, е по-добре да се справите без „химия“, особено този вид. Но няма да навреди да добавите две супени лъжици водка към саламурата; това ще предпази буркана от „експлодиране“ по време на ферментация. И е важно да солите зеленчуци не в мрачно настроение, а с чувство на радост, тогава получените продукти ще имат отличен вкус.
Кой не обича да яде солени хрупкави краставици! Ако следвате някои прости правила за осоляване, дори най-обикновената рецепта за приготвяне на краставици ще ги превърне в апетитен и вкусен деликатес.
Има два начина за мариноване на краставици: студено и горещо.
Единствената им разлика е, че в единия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а в другия - с вряща.
Има определени нюанси при приготвянето на леко осолени и мариновани краставици, които трябва да се извършват независимо от метода на мариноване.
При осоляване спазвайте общите правила:
- Препоръчително е да мариновате краставиците в деня на прибиране на реколтата, преди зеленчуците да загубят еластичната си структура и да станат меки. Пренебрегването на това правило може да доведе до загуба на характерното хрускане.
- По-добре е да солите плодове с различни размери поотделно, така че марината да насити равномерно всеки зеленчук.
- Приготвянето на саламура изисква специално подготвена вода. Трябва да се филтрира и в идеалния случай от кладенец или източник.
- За да станат добре хрупкави, краставиците трябва да се накиснат в студена вода за 2,5 - 3 часа.
- Всеки контейнер, използван за ецване, трябва да бъде внимателно подготвен:
- Измийте стъклени буркани с каша от сода бикарбонат и на пара;
- Изплакнете бъчвата обилно, докато водата се изчисти от дървени стърготини и характерната миризма изчезне. След това трябва да го напълните с вода и да го оставите за няколко дни, така че да изсъхне и малките пукнатини и празнини да изчезнат. Измийте с разтвор на сода - 1 чаена лъжичка на 2 литра. вода;
Внимание:Подготовката на цевта трябва да започне няколко седмици преди прибиране на реколтата.
- По-добре е да използвате емайлирана кофа или тиган. Първо се измиват с гореща вода и сода бикарбонат, която трябва да се изсипе върху влажна гъба и да се натрият вътрешните стени на съда и капака.
- Към обичайните подправки трябва да се добавят листа от овощни дървета и храсти, например череша и касис. Дъбовите листа са незаменими при приготвянето на краставици, тъй като придават тръпчив вкус и аромат.
- Подправките трябва да се разпределят равномерно по цялата площ на контейнера. За да направите това, препоръчителното количество подправки трябва да бъде приблизително разделено на 3 равни части. Първата част се слага на дъното, втората в средата, третата и последната - върху всички краставици, непосредствено преди заливането.
- Необходимо е маринованите зеленчуци да се съхраняват на хладно място, където температурата варира от - 1 до + 4 градуса по Целзий. Това може да е хладилник или мазе.
Студени методи за мариноване на краставици
Интересното е, че предимството на студеното мариноване е липсата на консерванти и оцет в плънката, които се използват при горещия метод.
1 начин
съставки:
Краставиците се подбират според вместимостта на съда, при положение, че прилягат плътно една към друга.
Подправки за буркан от 3 литра:
- люта чушка – 1 бр.;
- чесън - 6 средни скилидки;
- копър - 3 чадъра или 3 супени лъжици сухи билки;
- черен пипер - 10 грах;
- листа – 3 черешови и 2 дъбови;
- горчица на прах - 1 чаена лъжичка.
Саламура: за 0,5л. вода 1 с.л. лъжица готварска сол.
Процес на готвене:
- Разделете подправките на 3 равни части. Поставете една част на дъното на буркана.
- Поставете краставиците вертикално, така че да са близо една до друга.
- След като напълните буркана до средата, добавете втората част от подправките.
- След като наредите всички плодове плътно отгоре, добавете останалите подправки и горчицата.
- Залейте краставиците със саламура, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 1,5 - 2 дни, докато ферментират.
- След това изцедете саламура, сварете я и охладете.
- Изсипете получения разтвор обратно в буркана и го затворете с найлонова капачка.
По-добре е да съхранявате такъв продукт на хладно място, така че краставиците ще запазят вкуса си по-дълго.
Метод 2
Най-простият и лесен метод за приготвяне, единственият недостатък на такива краставици е краткият им срок на годност. Този метод за приготвяне на краставици за зимата не е подходящ - краставиците след мариноване по този начин ще бъдат готови след няколко дни и са предназначени за незабавна консумация.
съставки:
- краставици - 1 кг;
- готварска сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън – 4 скилидки;
- пресен копър - 1 връзка;
- черен пипер - 5 грах.
Стъпки на подготовка:
- Измиваме краставиците със студена вода и отрязваме краищата от двете страни.
- Поставете готовите краставици в плътна торба, поръсете със сол и разбъркайте добре.
- Нарежете всяка скилидка чесън наполовина и я смачкайте със специална смачкачка или повърхността на нож.
- Добавете чесъна, наситнения копър и чушката към краставиците и разбъркайте.
- Оставете на стайна температура 2,5 – 3 часа.
Приготвените по този начин краставици могат да се съхраняват в хладилник 5 дни.
3 начина
„Бабино“, във вана или в бъчва. В съвременния свят този метод на осоляване не е за мързеливите. Недостатъкът е големият брой плодове за ецване.
съставки:
- краставици - 50 кг;
- чесън – 150 гр.;
- копър - 1,5 кг;
- – 250 гр.;
- листа - 0,5 кг череша и 0,5 кг касис.
Забележка:дъбови листа не се вземат, защото съдът е дървен. Той ще предаде миризмата и тръпчивия си вкус на плодовете.
Саламура: за 12 литра преварена вода:
- за дребни плодове – 800 г;
- за големи и големи - 1 кг 200 гр.
- Подправките се слагат на дъното на кацата или бурето, като предварително са разделени на 3 равни части.
- Подредете краставиците хоризонтално до средата и добавете следващата част от подправките.
- Напълнете съда до горе, добавете останалите подправки и долейте саламура.
Необходимо е да се окаже натиск отгоре, така че плодовете да са постоянно в саламура. Барелните краставици трябва да се съхраняват на хладно място.
Дадените рецепти за мариноване на краставици са много лесни за изпълнение и не изискват продължителна процедура за консервиране, така че са подходящи дори за начинаещи.
От това видео ще научите прост начин за студени кисели краставици:
Мариноването на краставици за зимата, рецептите, за които сме избрали този път, се извършва по два начина. Студена - използвайте изворна вода или обикновена вода от чешмата/дозатор. Горещо - в този случай краставиците се заливат с вряща вода. И двата метода са добри, тъй като краставиците винаги се оказват вкусни, независимо дали са силно осолени, средно осолени или леко осолени.
Преди да прочетете рецептите за мариноване на краставици за зимата и да изберете правилните, вижте тези няколко съвета:
- Плодовете трябва да се осолят в деня, в който сте ги взели от градината. Ако сте купили краставици на пазара, няма нужда да отлагате мариноването до следващия ден;
- за да предотвратите горчивостта на краставиците, не забравяйте да ги накиснете за 6-8 часа в хладка вода, като не забравяте да я смените три пъти;
- Препоръчително е да сортирате плодовете от краставици по размер, да отстраните меките, които са загубили наситения си цвят, пожълтели или повредени. Посолете отделно малки и големи краставици;
- От набора от подправки най-добрите са тези, които съдържат листа от дъб, касис и череша. За да предотвратите образуването на празнини в краставиците по време на ецване, можете да вземете листа и плодове от зелено грозде;
- Температурата за съхранение на краставици трябва да се поддържа около 0 ° С.
Нека поговорим за мариноването на краставици.
Студено осоляване на краставици за зимата
Какво ти е необходимо:
- пресни краставици;
- 10 черешови листа;
— 3-4 чадърчета семена от копър;
- пет скилидки чесън;
- нарязан корен от хрян - 4-5 бр.
За заливане на литър вода – 30 г сол.
Приготвяне:
Поставете всички подправки в големи буркани (трилитрови). Измийте краставиците и отрежете краищата. Напълнете бурканите със зеленчуци, като не добавяте около 7 см до горното ниво на съда. Това се прави, за да не останат краставиците отгоре без пълнене след попиването на саламурата. Подготовката за студено мариноване на краставици за зимата е завършена. 
Сега напълнете буркана със студена, непреварена вода, в която предварително сте разредили солта. Покрийте краставиците с пластмасови капаци.
Обикновено горещо мариноване на краставици в 3-литрови буркани
Какво ти е необходимо:
- пресни краставици;
— три чадърчета копър със семена;
- три скилидки чесън;
- три листа от череша и касис;
- шест грахчета бахар;
- малък лист от хрян.
Попълнете:
— 1,5 литра вода;
- 60-70 г сол;
- един дафинов лист.
Приготвяне:
Първо поставете един чадър от копър в буркана, подредете краставиците на един слой и те трябва да бъдат поставени вертикално. Сега добавете подправки и втори чадър от копър. Добавете зеленчуците в буркана и покрийте с останалия копър
Сварете саламурата. Залейте зеленчуците с вряла течност (дафиновите листа оставете в буркана). Покрийте подправените краставици с капаци и ги поставете в мазе/изба или друго студено място. 
Вкусно мариноване на краставици с дъбови листа за зимата
Какво ти е необходимо:
- 10 кг средно големи краставици с тънка кора;
- корен от хрян;
- голяма шепа дъбови листа;
- 350 г пресен копър;
- чаша касис;
- вода - пет литра;
- 350-400 г сол.
Приготвяне:
Сортирайте плодовете, отстранете пожълтелите и развалени, измийте с хладка вода и накиснете сутринта за 8 часа. По време на този процес краставиците ще набъбнат, ще станат еластични и няма да се набръчкат при мариноване.
Поставете зеленчуците в съда по-плътно така: първо подправките, след това плодовете, след това отново листата, плодовете и хряна, краставиците и т.н. Най-горният слой зеленчуци трябва да бъде покрит с подправки.
Напълнете със саламура и притиснете с тежест (салфетка, кръг и натиск). Използвайте само пресни подправки.
Мариноване на краставици за зимата без саламура
Какво ти е необходимо:
- 10 кг подбрани краставици;
— пресен копър (не чадъри);
- 3 кг сол.
Приготвяне:
Не мийте краставиците, не отрязвайте краищата, а само ги избършете старателно със суха кърпа или кърпа. Накълцайте копъра. Поръсете сол на слой от 1 см на дъното на кофа или друг съд, поставете плодовете вертикално и плътно, като не забравяте да ги поръсите с копър. Солта трябва да се изсипе така, че да запълни празнините между зеленчуците, както и цялото свободно пространство над тях. За по-добро утаяване на храната разклащайте контейнера от време на време. Поставете краставиците и солта на хладно и сухо място.
Тези краставици издържат дълго време. Преди сервиране ги накиснете поне за едно денонощие, като по-често сменяте водата. Тогава през зимата на масата ви ще има ароматни зелени хрупкави краставици.
Сега знаете как да мариновате краставици за зимата и се надяваме, че рецептите ще ви помогнат да попълните вашите приготовления.
Всяка домакиня през лятото се опитва да се запаси със зеленчуци за зимата. Маринованите краставици винаги са търсени през студения сезон, така че много хора ги приготвят. Приготвянето на вкусна закуска обаче не е толкова лесно. Това изисква талант и, разбира се, вкусни рецепти за мариновани краставици, без които просто не можете.
Приготвянето на краставици за зимата е деликатен въпрос. В литературата можете да намерите много препоръки. И има много вкусни рецепти за мариновани краставици. Всеки от тях има своите поддръжници и противници. И все пак всеки от тях е прав по свой начин. Но сред такова разнообразие от рецепти можете да изберете правилната опция за себе си.
Освен това си струва да знаете основните принципи на правилното осоляване. Сега ще говорим за тях. За прибиране на реколтата трябва да изберете правилните краставици. Видът на зеленчука не е толкова важен, но размерът има значение. За ецване е най-добре да използвате малки краставици. По-добре е да изберете пъпчиви с малки бодли. Краставиците със сигурност трябва да са пресни, ако са престояли известно време в хладилника, тогава е по-добре да не приемате такива зеленчуци. На пазара за кисели краставички трябва да изберете гладки краставици с правилна форма. По-удобно е да ги поставите в контейнери. Преди осоляване те трябва да се накиснат във вода за 6-12 часа. Това ще помогне да се отървете от излишните нитрати и да подготвите зеленчуците за по-нататъшно ецване.
Като материал за заготовки трябва да вземете само красиви екземпляри, закачените и жълти не са подходящи: те могат да развалят всичко.
Добра туршия
Голяма част от процеса на осоляване зависи от саламура. Ако е твърде концентриран, краставиците губят вкуса си. Малко количество сол ще доведе до ферментация на разтвора. За да приготвите саламура, трябва да използвате едра каменна сол. Фините “Екстра” или йодираните не са подходящи.
Когато избирате вкусни рецепти за мариновани краставици, трябва да имате предвид и мястото за бъдещо съхранение на препаратите: апартамент или студена изба.
Внимателно добавете чесън, стръкове и семена от копър, хрян, зърна черен пипер и други подправки. Всички видове допълнителни компоненти увеличават вероятността от разваляне на вкуса. Преди добавяне всички билки трябва да бъдат добре измити.
Подготвителен етап
Колкото и да са различни рецептите за вкусни туршии, те имат едно общо нещо: първо трябва да преминете през подготвителния етап.
Опитните домакини препоръчват накисване на краставици в обикновена вода преди заваряване. През това време можете да подготвите бурканите. Те трябва да бъдат старателно измити със сода и стерилизирани заедно с капаците. Някои хора препоръчват използването на таблетки аспирин за ецване. Дали си струва да го направите, зависи от вас да решите. След това поставете краставиците в чисти буркани, след като ги изплакнете добре и отрежете краищата. Във всеки контейнер трябва да поставите зеленчуци от хрян, листа от касис и череша, няколко зърна черен пипер и, разбира се, чадър от копър. По принцип е възможно да се използват и други подправки. Всичко зависи от избраната от вас рецепта. Вкусните туршии са много индивидуална концепция, много домакини добавят и чесън към туршиите.
Рецепта за най-вкусните кисели хрупкави краставички
За трилитров буркан ще ви трябва:
- средно големи краставици - 1,1 кг;
- 3 с.л. л. сол;
- черен пипер (количеството му може да се регулира) - пет грах;
- Не бива да се увличате по чесъна, средно 5-6 скилидки са достатъчни;
- дафинов лист - достатъчни са 3 бр.
- листа от касис.
- естрагон (придава специална миризма).
- зеленина от хрян (листа).
В стерилизирани буркани се нареждат измитите краставици и подправките. Изсипете вода в отделна купа и разтворете солта в нея, след което е по-добре да източите течността, така че да няма утайка. Залейте краставиците със студена саламура. След това затваряме бурканите с найлонови капачки, които предварително трябва да се сварят.
Изпращаме готовия шев в мазето или хладилника, където ще ферментира. Струва си да се отбележи, че по време на процеса саламурата ще излезе изпод капака, така че можете да поставите чиния под буркана. Тази рецепта за вкусни мариновани краставици не може да се нарече бърза. Зеленчуците ще бъдат готови само след 2,5 месеца. По време на съхранение саламурата в буркани може да стане леко мътна, но няма от какво да се притеснявате. Краставичките пак ще са хрупкави и вкусни. Запечатването може да се съхранява до две години.
Закатка с вкус на бъчва
Много хора разпознават само кисели краставички, които имат вкус на бъчва. Това са видовете заготовки, които някога са правили нашите баби и прабаби. Разбира се, в днешно време никой не прави препарати в бъчви от дълго време, тъй като в условията на модерни апартаменти това е просто невъзможно и няма нужда от толкова много осолени зеленчуци. Има обаче рецепти за вкусни мариновани краставици за зимата с аромат на бъчва.
съставки:
- млади краставици с дебела кожа - 1,3 кг;
- 5 скилидки чесън;
- черен пипер - 10 грах;
- Препоръчително е да се вземе млад хрян - 1 лист;
- едра сол - 3 с.л. л;
- черешови листа - 5 бр;
- копър - просто добавете 3 чадъра;
- три клона (по избор) зеленина.
Поставете измитите краставици във всеки подходящ съд или тиган, накиснете ги за 3 часа (или за една нощ) в студена вода. Измиваме и нарязваме добре всички зеленчуци, добавяме наситнения чесън и смесваме всички подправки. След това изсипете една трета от сместа на дъното на буркана. Сега можете да добавите краставици. Поставете останалите подправки в средата на съда и отгоре. Приготвяме саламура по стандартната рецепта в размер на 3 супени лъжици каменна сол на трилитров буркан. Изсипете го върху краставиците, след което покрийте горната част на буркана с няколко слоя марля. В тази форма детайлът се влива при стайна температура в продължение на поне два дни. След два дни изцедете саламурата, която след това използваме за ецване. Оставете го да заври и го оставете да изстине. И пълнете краставиците само със студени. Запечатваме буркана горещ и го съхраняваме на хладно. Както можете да видите, рецептата за вкусни мариновани краставици за зимата е доста проста и не изисква много време.
"Дълготрайни" краставици
За да приготвите трилитров буркан, трябва да вземете:
- пресни краставици (малки) - 2 кг;
- 3 с.л. л. сол;
- дафинов лист - най-малко 4 бр.;
- черен пипер - пет до шест грах;
- листа от касис - 3 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- копър 2-3 чадърчета, може и дръжки;
- млади зеленчуци от хрян.
Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода за пет часа. На дъното на буркана слагаме всички подправки и листа, а отгоре редим краставици на редове. За да поддържате точно пропорциите за приготвяне на разтвора, трябва да налеете вода в буркан с краставици и след това да го излеете в отделен съд.
Така ще определите колко точно течност ви е необходима. Разтворете солта в студена вода. След това залейте краставиците със саламура. Готовия буркан запечатваме отгоре с изварена найлонова капачка. След това туршията трябва да се изпрати да ферментира на хладно място. Тази проста рецепта за вкусни кисели краставички ви позволява да получите готовия продукт след 2,5 месеца. Но след три или четири дни можете да опитате леко осолени краставици. Ако нямате изба или мазе, можете да съхранявате буркани в хладилника, но тогава трябва да използвате литрови буркани. Важно е да се спазват правилните пропорции. На литров буркан има супена лъжица сол.
Кисели краставички с дъбови листа
Предлагаме за разглеждане друга рецепта за много вкусни мариновани краставици.
Съставки за два трилитрови буркана:
- Ако вземете млади зеленчуци, тогава са достатъчни три килограма.
- Ще ви трябват приблизително 5 литра саламура. Трябва да го приготвите в размер на 1,5 супени лъжици. л. сол на литър течност.
- Взимаме не повече от 3-5 листа от хрян.
- Касис от всякакъв сорт - 20 листа.
- Череша (млади листа) - 15 листа.
- Дъбови листа (за хрупкава коричка) или орехи - 10 бр.
- Достатъчни са 5 чадърчета копър.
- Важно е да не прекалявате с червения лют пипер - 4 шушулки.
- Коренът от хрян не е задължителен в тази рецепта.
За да получите вкусни хрупкави кисели краставички за зимата (рецептите са дадени в статията), трябва да изберете правилните сортове зеленчуци. За тази цел е по-добре да използвате краставици с пъпки и дебела кожа. Освен това трябва да поставите корен или листа от хрян, както и листа от дъб или орех.
Измиваме старателно всички подправки, както и зеленчуците. Големите листа могат да бъдат разделени на няколко части. Преди мариноване накиснете краставиците в студена вода за една нощ. Това се прави, така че след осоляването зеленчуците да не са празни и да не отнемат излишната течност. Това също ще помогне краставиците да станат хрупкави.
След подготвителния етап напълно източете водата и измийте самите зеленчуци. Накълцайте лютата чушка и корена от хрян. В тигана се слагат стандартните продукти и подправки за туршия, след това ред краставици, след това още подправки. Добавете всички зеленчуци и листа по този начин, като редувате слоевете.
Разредете солта в студена пречистена вода и изсипете разтвора в тигана. Саламурата трябва да покрива изцяло зеленчуците и подправките. Отгоре слагаме чиния и върху нея слагаме трилитров буркан с вода, за да не изплуват краставиците отгоре и да са добре осолени. В тази форма оставяме детайла на стайна температура за два до пет дни (всичко зависи от стайната температура).
Скоро върху саламурата ще се появят бели люспи. Това са млечни бактерии. Готовността на краставиците трябва да се провери на вкус. След това изсипете разтвора в чист съд и изплакнете зеленчуците в течаща вода. Подправките и билките могат да бъдат изхвърлени; те вече няма да ни трябват.
Поставете краставиците в стерилизирани, чисти буркани. Сварете саламура и я изсипете върху детайла. Оставете бурканите в тази форма за петнадесет минути. След това отново изцедете течността. Като цяло трябва да напълните краставиците със саламура три пъти, а третият път да затворите бурканите с чисти ламаринени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги оставете да изстинат. Както при другите видове заготовки, така и тук е препоръчително бурканите да се завиват до пълното им охлаждане.
Красотата на рецептата за вкусни кисели хрупкави краставици е, че ви позволява да направите руло, което може да се съхранява в килер в апартамент при нормална температура; наличието на мазе в този случай изобщо не е задължително условие.
Първоначално ще забележите, че саламурата в бурканите ще бъде мътна, но постепенно ще стане бистра и на дъното на съда ще се появи утайка.
Мариноване на краставици с домати
Както вече споменахме, можете да използвате различни рецепти за ецване. Вкусни могат да се приготвят заедно с домати. Така можете веднага да получите два осолени зеленчука в един буркан.
съставки:
- Домати (по-добре е да вземете средно големи зеленчуци) - 1,2 кг.
- Да вземем същото количество краставици - 1,2 кг.
- Три копърови чадъра.
- Карамфил - 4 бр.
- Листа от касис (млади, най-горни) - 4 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Захар - 3-3,5 супени лъжици. л.
- Използваме сол, както в други рецепти, не повече от 3 супени лъжици. л.
- Вода - 1-1,7 л.
- Оцет 9% - три супени лъжици. л.
- Пипер - 10 грах.
Преди да започнете да готвите, стерилизирайте бурканите. Можете да направите това за двойка. За да направите това, сложете съд с вода на огъня, а върху течността поставете решетка, върху която бурканът ще бъде обърнат с главата надолу. Десет минути са достатъчни, за да обработите контейнера по този начин. Краставиците първо трябва да се накиснат във вода за няколко часа, след това да се изплакнат във вода и да се отрежат краищата от двете страни. След това измийте доматите. Сега можете да го поставите в буркана на слоеве: зеленчуци, краставици, домати. И добавете дафинов лист и черен пипер отгоре.
Поставете емайлиран съд с течност на огъня. Щом заври, залейте зеленчуците и оставете да къкри за 15-20 минути. След това изсипете водата в купата. За да улесните процеса, трябва да закупите пластмасов капак с дупки. Този прост аксесоар прави задачата много по-лесна. Оставете водата да заври и я напълнете отново с оцет в буркана и го навийте. За да се охлади, поставете съда на топло място, увит в одеяло. След като бурканите се охладят напълно, прехвърляме консервата на място за по-нататъшно съхранение. Много домакини вярват, че това е рецептата за най-вкусните мариновани краставици и домати.
Рецепта за "студена" кисела краставичка
Най-„вкусната“ рецепта за туршии за зимата ви позволява да приготвите кисели краставички без особени затруднения.
Съставки за трилитров буркан:
- Копър - достатъчни са 2-3 чадърчета.
- Дъбови листа за хрупкав ефект - 4 бр.
- краставици - 2,5 кг.
- Черешови листа - 3 бр.
- Същият брой листа от касис и грозде - по 3 броя.
- Чесън (не повече) - 5 бр.
- Вода - 1,5л.
- Пипер - 10 грах.
- Не трябва да експериментирате със сол, затова вземаме 3 супени лъжици. лъжици.
Тази рецепта ви позволява да направите свои собствени корекции, ако например искате да добавите любимите си подправки. Това може да е естрагон, мента, чубрица, босилек и др. За да придобият ярко зелен оттенък готовите краставици, трябва да налеете във всеки буркан по 50 грама водка.
Измиваме зеленчуците и билките, след което ги поставяме в буркани на слоеве, с подправки отгоре. Ние ще мариноваме краставиците със студена саламура. За да сте сигурни, че солта се разтваря добре, първо я разбъркайте в малко количество топла вода, докато се разтвори напълно, и след това добавете студена вода. Готовата саламура трябва да се филтрира, например през марля. Поставете черен пипер върху зелените в буркана и след това изсипете саламура. Отвореният съд трябва да се остави да ферментира при стайна температура, покривайки гърлото с марля. След това преместваме бурканите на по-хладно място (не повече от +1 градус) за десет дни. След това трябва да добавите саламура до самия връх и да ги затворите с горещи пластмасови капаци. Киселите краставички се съхраняват на тъмно и хладно място.
Краставици с черен пипер
Особеността на тази рецепта е, че за приготвянето на киселите краставички не се използват листа от хрян и други познати за такива случаи зеленчуци. Но резултатът е прекрасни мариновани зеленчуци.
съставки:
- черен пипер - 1 бр.
- краставици - 1,4 кг.
- Два копърови чадъра.
- Чесън - 5 бр.
- Захар - 2,5 супени лъжици. л.
- Супена лъжица сол.
- Вода - 1л.
- Оцет - една ч.л.
- Черен и бахарен пипер.
- Дафинов лист.
Измиваме краставиците, нарязваме ги от двете страни и накисваме за два часа. След това сложете подправките и зеленчуците в бурканите, добавете сладки чушки, нарязани на филийки. Оставете водата да заври и я изсипете в съдове. След десетина минути отцедете течността. След това вземете чиста вода, сварете я и я изсипете в буркани. Оставете краставиците да се накисват отново. При третия подход трябва да приготвите саламура: на литър вода трябва да поставите супена лъжица сол и 2,5 супени лъжици захар. Налейте прясна марината в буркани и добавете оцет. След това ги затваряме с ламаринени капаци. Поставяме бурканите да се охладят на топло място с главата надолу, увити в одеяло. Резултатът е много вкусна туршия за зимата. Рецептите, които дадохме в статията, ви позволяват да приготвите кисели краставички по различни начини; опитайте един от тях - и със сигурност ще получите много похвали от вашето семейство.
Зареждане...