Имам традиция всяка година да опитвам нова рецепта за козунак. Така че тази година открих и опитах един толкова вкусен нов продукт, а сега смело ви показвам моята несравнима торта с кефир. Знаете, че на моя уебсайт показвам само доказани рецепти, така че не се колебайте да го използвате. С него ще получите най-вкусния козунак!!
Печените стават просто чудотворни, колко са добри - необичайно ароматни и нежни! А какъв апетитен жълт цвят има, само слънчево! Тя наистина прилича на слънцето - също толкова ярко и нереално жълто. Една много сполучлива комбинация от лимон, стафиди и захаросани плодове върши своята вкусна работа. Искам не само да опитвам този вид Великден през цялото време, но и просто да го помириша, да вдишам божествения му аромат - с една дума, несравнима торта с кефир!
Ще ви изненада приятно с наситения си вкус и лесното си приготвяне. Тази проста рецепта е дори за тези, които много се страхуват да работят с тесто с мая. Защото печените винаги стават леки, пухкави и вкусни. За много от вас тази рецепта ще бъде отговорът на най-популярния въпрос преди празника - как да опечем вкусен козунак. Ще ви разкажа тайните на вкусното печене - как бихме могли да живеем без тях? Добавете го към вашата кулинарна съкровищница!
Продукти, които ще ни трябват
- Кефир – 0,25 л
- Домашни яйца – 2 бр.
- Заквасена сметана - 50 грама
- Масло – 100 грама
- Мая "жива мокра" - 30 грама
- Ванилова захар - пакетче
- Захар - 0,3 кг
- Сол - щипка
- Брашно - 0,5 кг
- Стафиди - 50 грама
- Лимонови кори
- Бял шоколад - 30 грама
- Куркума за шикозен цвят
- Декорации
Глазура за Великден, която не лепне, почти не се рони и не се рони
- Протеин
- Чаша прах
- лъжица лимонов сок
- Малко гъсто сладко
Тайни за готвене
- От този набор от продукти ще получите меки, богати козунаци, които няма да застояват дълго време. Текстурата на печените продукти ще бъде богата и влажна, а не като сухи козунаци, приготвени с мляко. Първо ще направим тесто за козунак, за да проверим качеството на маята. Маята трябва да има силата да втаса нашето маслено тесто.
- В отделна купа смелете с лъжица маята, десертна лъжица захар и две с. л. брашно и 2 с.л. Оставете водата на топло място. След 10 минути се вижда, че маята е активна и е шупнала. Това всъщност не е тесто, а по-скоро тест за силата на маята.
- В голяма купа или тиган, в който ще месите тестото, пресейте чаша брашно, изсипете топла заквасена сметана, кефир и тесто. Разбъркайте, покрийте с фолио и оставете за 40-60 минути, докато тестото удвои обема си. Това ще бъде нашето тесто. Това е моята фирмена тайна - когато маята покаже цялата си сила в леко тесто без яйца и олио.
- Разбийте яйцата и ги смесете с куркума, която ще придаде ярък и слънчев цвят на нашите великденски изделия. Яйцата трябва да са със стайна температура.
- Към втасалото тесто (тесто) добавете яйцата с куркумата и останалото брашно. Изсипете половината от останалата захар. Омесете тестото с лъжица, покрийте го с фолио и го поставете на топло място да втаса. Обикновено загрявам тестото с мая в мултикукър, програмата Мултикукър на 35 градуса е точно това, което е необходимо за целта. Това ще отнеме 40-60 минути. След 35 минути моето тесто просто се откъсна от капака на мултикукъра.
- Смелете мекото масло с останалата захар. Идеално би било, ако направите пудра от захар и я смесите с масло. Добавете сол, ванилова захар, лимонова кора.
- Изсипете маслената смес във втасалото тесто и омесете тесто. В началото ще бъде ужасно лепкаво и трябва да го разбъркате с лъжица. След това можете постепенно да месите с ръце. И съвсем накрая се меси на поръсена с брашно маса. Ако тестото е течно, трябва да добавите брашно. Но много внимателно, добавяйте на малки порции. По-добре е леко да смажете ръцете си с растително масло. Ако имате машина за хляб, тогава омесеното тесто може да се постави в нея и да се омеси добре.
- Когато тестото е омесено и при натиск изплува, е време да добавите стафиди (захаросани плодове, череши, парченца бял шоколад).
Смесете добавките в нашето тесто. Белият шоколад ще се разтопи, докато се пече и ще придаде на тестото кремообразен вкус. Това е още една тайна, която няма да намерите никъде! - Формите за козунаци трябва да се подготвят предварително. Имах хартиени форми за торта, така че не съм готвила нищо. Дори не е нужно да ги мажете с масло.
- Откъсваме тестото и го разточваме на топка, така че да запълни 1/3 от формата, тоест по-малко от половината. Тъй като формите са различни по обем, вижте сами колко тесто трябва да разточите на топка. Не добавяйте повече, защото тестото ще се надигне и ще излезе през ръба.
- Оставете във формичките да втасат за 30-40 минути, като най-добре ги покривате с кърпа отгоре. Ако в стаята ви е студено, тогава е по-добре да ги поставите в топла фурна, за да се загреят (загрейте фурната до 50 градуса и я изключете.)
- Загрейте фурната на 160 градуса и поставете формите в нея за 20 минути. След това увеличете температурата на 180 градуса и печете още десетина минути. Моите торти бяха в малки тавички и се изпекоха за 35 минути.
- Поставете формите върху кърпа, като ги поставите настрани. Изчакваме да изстинат и ги търкаляме напред-назад върху кърпата.
- През това време приготвяме глазурата. Може да бъде бяла глазура за козунаци, матова или лъскава - по ваш вкус. Как да си направим глазура за Великден? Най-добре е да направите глазура за козунак, която не залепва. В крайна сметка трябва да се приеме, че е посветено на църквата и ще бъде много обидно, ако цялата красота се придържа към нещо. Затова споделям тайната рецепта!!!
Рецепта за белтъчна глазура за козунаци
- Намажете блатовете на козунаците с тънък слой сладко и оставете да изсъхне. Едва ли ще залепне.
- В стъклена купа разбъркайте с вилица белтъците. Ние не бием, а по-скоро разбъркваме (важно!). Постепенно добавете прах към него и разбъркайте до желаната гъстота.
- Добавете сока малко по малко. Идеалният фъдж за козунак е готов.
- Обръщам тортата с главата надолу и просто потапям горната част в нея. Обръщам го в кръг, повдигам го и го украсявам с поръска или друга украса. Глазурата изсъхва много бързо, не се рони и определено няма да залепне. При нарязване, благодарение на слоя сладко, почти не се рони.
Това е моята рецепта за козунак, най-вкусният, който винаги се получава.
И всичко това благодарение на тайните, нека ги изброим накратко.
- Трикратно месене на тесто - първо тесто, второ тесто без масло и половин захар. И след това добавете маслото и пудрата захар.
- Частична замяна на захарта с пудра захар.
- Парченца бял шоколад в тестото за аромат и кремообразен вкус.
- Покрийте отгоре с тънък слой сладко, за да не се разпадне великденската глазура.
- Всички тези тайни са извлечени от личен опит. Всичко, което трябва да направите, е просто да ги използвате.
Не си мислете, че е много трудно! По-трудно беше да напиша рецептата. Ако направите всичко, както е написано тук, вашите пухкави печива ще ви радват през всички празници! И няма да има разочарование от невтасалото тесто и преведените продукти. Повярвайте ми, аз самият минах през това и познавам тези чувства. Не се подвеждайте по модерните рецепти, които предполагат смесването на всички съставки почти веднага и изчакване тестото да втаса. За съжаление в 60% от случаите тестото няма да втаса при този метод.
Но с тази технология козунаците винаги стават много пухкави:
Пожелавам ви светли празници, отлично печене и прекрасно настроение! Какви торти сте пекли? Споделете с читателите в коментарите Ако не е трудно, кликнете върху бутоните на социалните мрежи - и вашите приятели също ще могат да оценят работата ми и да се възползват от тайните. Благодаря предварително на всички!
Торта Кулич с кефир е несравнима рецепта - лесна за приготвяне, но винаги се получава!Кулич на кефир, за разлика от аналозите, направени на различна основа, се оказва по-влажен, мек и ефирен. По-долу са представени варианти на рецептата с различни пропорции на съставките и технологията за създаване на тестото, всяка от които има впечатляваща публика от верни фенове.
Как се пече Великденска торта с кефир?
За да успее тестото за козунак на кефир и да се превърне в основа за перфектно печене на Великден, трябва да следвате някои основни правила:
- Всички съставки трябва да са с еднаква стайна температура преди месене, а кефирът трябва да се загрее до 40 градуса.
- Брашното трябва да се пресее.
- Помещението, в което се меси и втасва тестото се загрява до 25-30 градуса.
- Тестото с мая се меси поне 20 минути.
- Готовите козунаци се намазват и украсяват по вкус.
Кулич с кефир без мая
Много хора се отнасят скептично към идеята за приготвяне на козунаци без мая, докато не опитат продукта, приготвен по следната рецепта. Получените печени изделия практически не са по-ниски от техните аналози с мая, те се оказват пухкави, меки и ароматни и спестяват доста време, без да изискват дълго втасване.
съставки:
- кефир - 300 мл;
- масло – 100 г;
- брашно - 350 g;
- захар - 150 g;
- бакпулвер - 4 супени лъжици;
- ванилова захар - 20 g;
- стафиди - 100 г;
- лимонова кора – 1 с.л. лъжица.
Подготовка
- Разтопете маслото, добавете кората, ванилията, захарта и добавете кефира.
- Добавете брашно с бакпулвер, готови стафиди, панирани в брашно, разбъркайте за няколко минути.
- Поставете тестото във формичките, като ги напълните на 2/3.
- Печете козунак без мая с кефир за 30 минути на 180 градуса.
Маслена торта с кефир
Великденските торти, приготвени с кефир и мая, винаги се оказват невероятно вкусни, ароматни и запазват перфектно свежестта си за дълго време. Много е важно правилно да подготвите яйцата за добавяне към тестото: жълтъците се смилат със захарта, докато кристалите се разтворят, а белтъците се разбиват със сол в силна гъста пяна.
съставки:
- кефир - 250 мл;
- масло – 100 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- сметана - 100 g;
- брашно - 700 g;
- захар - 200 g;
- яйца – 3 бр.;
- суха мая - 1 с.л. лъжица;
- ванилова захар - 40 g;
- стафиди - 150 г;
- сол - щипка.
Подготовка
- Изсипете маята, лъжица захар и ½ чаша брашно в топъл кефир и оставете за 30 минути.
- Добавете заквасена сметана, масло и растително масло, жълтъци, пасирани със захар, разбити белтъци, ванилия и брашно.
- Оставете основата топла за подхода и я омесете веднъж.
- Разбъркайте стафидите, разпределете сместа във формичките, като ги напълните 1/3, оставете да втасат до 2/3 и сложете във фурна, загрята на 180 градуса.
- Сладкишът се пече на кефир до изсъхване, залива се с глазура и се украсява.
Рецепта за козунак без яйца на кефир
Кефирната торта без яйца е отлична възможност за печене за тези, които по една или друга причина не ядат този продукт. За да компенсирате липсата на цвят, можете да добавите щипка куркума или шафран към тестото и да замените аромата на круша с торбичка ванилин или друга ароматна добавка по ваш избор.
съставки:
- брашно - 700 g;
- мая - 50 g;
- кефир - 250 мл;
- масло и сметана - по 150 г;
- захар - 250 g;
- стафиди - 150 г;
- Ароматизатор Херцогиня – 1,5 с.л. лъжици;
- ванилова захар - 1 пакетче;
- растително масло - 6 супени лъжици. лъжица;
- сол - ½ чаена лъжичка.
Подготовка
- Разтворете маята, няколко супени лъжици захар и ½ чаша брашно в топъл кефир и оставете за 15-30 минути.
- Добавете останалите продукти за тестото и омесете.
- Оставете основата да втаса, втаса 2 пъти и я разредете във формичките.
- Печете тортата с кефир на 180 градуса, докато изсъхне.
Великденската торта, приготвена с кефир и сметана, е още по-вкусна. Количеството стафиди или захар може да варира по ваш вкус, а също така можете да добавите аромат по свое усмотрение, като замените или допълните с ванилин. Продуктите, приготвени по тази рецепта, стават още по-вкусни, ароматни и сочни с всеки ден на съхранение.
съставки:
- брашно – 1-1,3 кг;
- мая - 60 g;
- кефир - 2 чаши;
- яйца – 4 бр.;
- масло – 200 г;
- сметана - 100 g;
- захар - 2,5 чаши;
- стафиди - 150 г;
- сол - 0,5 чаена лъжичка;
- ванилин.
Подготовка
- Маята, 2 супени лъжици захар и ½ чаша брашно се разтварят в топъл кефир.
- След 20 минути добавете останалите съставки и разбъркайте.
- Оставете тестото на топло да втаса, премесете веднъж.
- Поставете основата в намаслени форми, като ги напълните на 1/3.
- Когато тортата, приготвена със заквасена сметана и кефир, отново е готова, печете я на 180 градуса.
Кулич на кефир с извара
Изварената торта, приготвена с кефир, ще ви зарадва със своята влажна, сочна текстура и невероятни вкусови характеристики. Основният компонент за приготвяне на тестото в този случай е изварата, която в комбинация с кефир и други съставки дава отличен резултат. За печене напълнете формите поне до половината - тази основа се надига по-малко от обикновено.
съставки:
- брашно - 2 чаши;
- извара - 250 г;
- мая - 30 g;
- кефир - 70 мл;
- яйца – 2 бр.;
- масло – 50 г;
- захар - 150 g;
- стафиди - 100 г;
- портокалов сок - 50 ml;
- ванилия, сол.
Подготовка
- Разтворете маята в топъл кефир, добавете лъжица захар и брашно и оставете за 20 минути.
- Добавете настърганата извара и останалите продукти към тестото и омесете.
- Стафидите се накисват за 30 минути в сока, след което се подсушават, панират се в брашно и се замесват в тестото.
- След като втаса два пъти, тестото се поставя във форми.
- Печете в кефир до суха клечка.
Великденска торта с айран и мляко
Следната рецепта за торта с кефир се приготвя с добавяне на мляко. Това е отличен вариант за великденско печене, за тези, които са свикнали с класическата рецепта, но са нетърпеливи да експериментират. Продуктите в този дизайн се радват на голям успех, задоволявайки нуждите и желанията на потребителите с различни вкусове.
съставки:
- брашно - 1,5 кг;
- кефир, мляко и заквасена сметана - по 1 чаша;
- суха мая - 2 с.л. лъжици;
- масло – 150 г;
- жълтъци – 8 бр.;
- захар - 3 чаши;
- кондензирано мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
- стафиди - 200 г;
- ванилия, сол.
Подготовка
- Загрейте млякото с кефир, разтворете маята в сместа и оставете за 30 минути.
- Смесете останалите съставки, поставете тестото на топло място да втаса и омесете веднъж.
- Изпечете козунака с мляко и айрян в намаслена тавичка до изсъхване на треската.
Великденска торта на кефир с жар
Вкусна торта с кефир, приготвена по следната рецепта, ще ви изненада с пикантен цитрусов аромат. Лимонова или портокалова кора се добавя към тестото за аромат, което определя вкусовите характеристики на този продукт. Ваниловата захар е балансиращ компонент, който омекотява вкуса на маята.
съставки:
- брашно - 500 g;
- мая - 25 g;
- кефир - 250 мл;
- яйце – 3 бр.;
- маргарин - 100 g;
- захар - ¾ чаша;
- ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
- кора от един лимон или портокал.
Подготовка
- Разтворете маята, лъжица захар и брашното в топъл кефир и оставете за 30 минути.
- Добавете разбитите със захарта жълтъци, разтопения маргарин, ваниловата захар, кората и белтъците, разбити на твърд сняг.
- Добавете брашно и омесете, оставяйки тестото да втаса два пъти.
- Козунаците се пекат на 180 градуса.
Великденска торта с кефир в хлебопекарна
Кулич с кефир се приготвя лесно в машина за хляб. Просто трябва да се уверите, че имате необходимите компоненти, да ги поставите в правилния ред в кофата на устройството и да изберете подходящия режим. Умното устройство само ще омеси тестото, ще създаде идеални условия за втасване и ще изпече златисто-кафяв продукт.
съставки:
- брашно - 500 g;
- суха мая - 2,5 супени лъжици;
- кефир - 150 мл;
- яйца – 2 бр.;
- масло – 50 г;
- захар – 8 с.л. лъжица;
- сметана – 3 с.л. лъжици;
- ванилова захар - 2 пакетчета;
- стафиди – 100 гр.
Подготовка
- Всички съставки за тестото се поставят в съда на уреда, като се завършва с пресятото брашно и маята.
- Включете режима „Тесто“ или „Месете“ за 1,5 часа. По желание се добавят стафиди.
- Превключете устройството на „Печене“ за един час.
Кулич с кефир в бавна готварска печка
За да печете с кефир в бавна готварска печка, както и в други случаи, трябва да направите правилното тесто. По-долу са пропорциите за купа от 4,5 литра. Преди печене тестото се оставя да втасва в уреда на “Затопляне” за 10 минути, след което се оставя под затворен капак за още 20 минути.
Днес е по-лесно да печете сами у дома, отколкото да намерите вкусни, сладки и леки в магазина, тъй като всички видове добри и изпитани рецепти вече са много достъпни.
Най-вкусните козунаци според мен се правят по старата рецепта с жълтъци, описах я много подробно в инструкциите стъпка по стъпка, където масленото тесто се приготвя по пандишпановия метод. Не пропускайте поне веднъж да опитате да изпечете такава празнична и наистина кралска великденска торта!
Друга рецепта за великденска или коледна торта на кефир със стафиди и сушени кайсии публикува Светлана Бурова за нашите читатели, която ще обсъдим в днешния брой:
Великденски сладки със сушени кайсии и стафиди
рецепта за кефир
Реших да си направя козунаците по рецептата, по която изпекох кифли. Самият той вече е в нашата тетрадка. Стават толкова въздушни и вкусни, че и в тази рецепта за козунаците не съм променила нищо.
Намерих и интересна рецепта за козунак в интернет и скоро ще я пробвам.
Най-добрата рецепта за козунак от Юлия Висоцкая с видео от YouTube канала
Междувременно за рецептата за козунаци с кефир:
За рецептата за козуначено тесто ще ви трябва:
съставки:
- Кефир - 2 чаши (400 мл),
- яйце - 2 бр.,
- Захар - 8 супени лъжици,
- Сол – ½ ч.л.
- Масло - 6 супени лъжици,
- Брашно - 4 чаши,
- Инстантна мая (Саф-момент) – 11 гр. (1 опаковка)
- Ванилин – 1 опаковка (1 гр.)
- Сушени кайсии без семена - 200 гр.
- Стафиди без семки (светли) – 200 гр.
Рецепта за крем за козунак:
- Белтъци - от 4 яйца,
- Захар (или пудра захар) - 3 чаши,
- Сол - щипка
- Кулинарна поръска – 1 пак.
Процес на готвене:
Изплакнете обилно сушените кайсии и стафиди и ги залейте с вряла вода за 5 минути. Отцедете и подсушете с хартиена кърпа.
Нарежете сушените кайсии за козунак на тънки ленти.
Смесете маята с брашното в отделна купа.
Разбийте яйцата със захарта (така че захарта да се разтвори), добавете кефир, масло, ванилин и сол. Разбъркайте всичко старателно и внимателно.
Започваме да добавяме брашно и мая на малки порции.
Замесете козуначено тесто, като добавите нашите сушени плодове. Оставете на топло място (може до радиатор) за около 1 час.
Много е удобно да омесите тестото за кефир за великденски торти в хлебопекарна, като първо изсипете течните съставки във формата, след това изсипете всички сухи съставки. Задайте режим на хляб. Там, в хлебопекарната, ще работи нашето тесто за козунак.
Когато тестото за козунак е втасало, го сложете на масата, като предварително сте го намазали с растително масло.
Да подготвим стоманени, хартиени или силиконови форми за печене на козунаци. Смажете ги със зеленчуци или масло.
Замесете вече втасалото тесто, разделете го на парчета, сложете всяка във форма, сложете на топло да втаса за 25 минути, например на котлона с включена фурна.
Когато блатовете удвоят обема си ги слагаме в предварително загрята до 180 - 190 градуса фурна.
Печете нашите козунаци за около 35-40 минути.
Времето за печене на кекса зависи от размера на формата, колкото по-малка е формата, толкова по-бързо се пече кекса (и обратното). Така че по-добре е да проверите готовността на козунака с дървена клечка, когато клечката излезе суха, без сурови бучки, това означава, че козунакът е готов!
Приготвяне на протеинов фъдж - глазура за козунак:
Разбийте охладените белтъци (извадете яйцата от хладилника и внимателно отделете жълтъците от белтъците) с миксер на пухкава пяна за около 5 минути.
След това постепенно започваме да въвеждаме захар (или още по-добре пудра захар, така че глазурата ще бъде по-хомогенна), разбиваме на максимална скорост на миксера, добавяйки шепот сол.
Можете да проверите готовността на протеиновия фъдж, като обърнете купата с капачката надолу. Ако белтъчният крем не мърда, значи е готов.
Изваждаме готовите торти от формите,
намажете ги с горещ белтък и отгоре поръсете украса за козунак.
На топлите козунаци глазурата се стяга добре и съхне бързо.
А може и козунаците, намазани с поръска, да се сложат в предварително загрята фурна буквално за 2-4 минути, за да стегне фонданът.
Козунаците от кефирно тесто са готови.
Благодарим на Светлана Бурова за рецептата и стъпка по стъпка снимки на приготвяне на козунаци с кефир.
Сайт Тефтер с рецепти ви пожелава приятен апетит и вкусни козунаци!!!
Може би не е тайна колко изискани са приготвянето на козунаците. Или маята не пасна, значи е твърде топла, или напротив, студена е, тогава не затръшвайте фурната, оставете тестото да престои. И така можете да изброявате и изброявате. Но ако се опитате да приготвите предложената великденска торта с кефир и суха мая, ще повярвате, че печенето на такива сериозни сладкиши, оказва се, също може да бъде просто! Трудно е да си представите, че можете да приготвите козунаци бързо и без излишни усилия. Днес ще се опитаме да приготвим подобни печива. Подгответе съставките и кухненските уреди, за да зарадвате любимите си хора за Великден с торти на кефир.
Веднага ще кажа, че тестото не става толкова жълто, колкото основата, дори ако добавите домашни яйца. Но за някои хора това е перфектната печива. Козунакът не е много сладък, но в същото време богат и пълен със стафиди.
съставки:
- Кефир 2,5% - 300 ml;
- Гранулирана захар - 120 г (около 1/3 чаша);
- Суха мая - 11 г (това е стандартна малка торбичка);
- Масло на стайна температура - 100 g;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- Кокоши яйца - 2 бр.;
- Всяка заквасена сметана - 50 г;
- Сол - 1 щипка;
- Ванилин - 1 пакетче;
- Брашно – 590 г;
- Стафиди - 2 чаши.
Великденска глазура:
- Охладени пилешки белтъци - 2 бр.;
- Захар - 1 чаша;
- Лимонов сок - 2 с.л. л.
Готвене на Великденска торта с кефир, рецепта със снимки, със стафиди
1. Започваме да приготвяме козунаци по проста и бърза рецепта. Не е необходимо да приготвяте тесто за това тесто, но не трябва да добавяте цялото брашно към тестото наведнъж. Така вие давате на маята много трудна задача - бързо да вдигне голяма тежест. Първо маята трябва да се активира, както се казва, и след това да се напълни с мазнина и брашно.
Първо разбийте леко яйцата с миксер. Само пяна, не дебела.
Забележка:
Ако сложите цялата мазнина в тестото наведнъж, може да не бухне. И дори тестото да втаса, пак няма да е достатъчно пухкаво. 
2. Добавете леко затоплен кефир и заквасена сметана, както и щипка сол. Можете да използвате миксер на ниска скорост. Комбинирайте съставките. Пресейте брашното през сито и първо добавете 3 чаши към тестото. Разбъркайте малко тестото със същия миксер. 
3. Сега добавете маята заедно със захарта. Внимателно разбъркайте сместа с дървена лъжица. 
4. Тестото ще бъде хомогенно, но не гъсто, тъй като не сме добавили цялото брашно. Оставете да втаса, както всяка смес с мая, на топло. На теория тази стъпка ще ви отнеме 375 грама брашно. И ако имате чаша или кантар в кухнята, можете лесно да го измерите. 
5. Тестото за тези козунаци на кефир се пече много време. Отне му приблизително 1 час и 20 минути, за да увеличи леко обема си. Но това все още е достатъчно, за да добавите мазната част от рецептата.
Добавете още 210 грама брашно (по моите стандарти това е 1 цяло и 2/3 чаши), добавете растително масло и масло. Тук е най-добре да месите с ръце или с тестобъркачка. Дървена лъжица е приемлива, но ще ви е много трудно да омесите тестото с нея. 
6. Така се получава готовото омесено тесто. Трябва да е гладко и да няма бучки брашно в средата. Настроихме го отново. И този път ще трябва да чакате почти същото като първия. 
7. Отново имате свободно време, което означава, че можете да накиснете стафидите в гореща вода. Не заливайте стафидите с вряща вода, тъй като ще станат прекалено меки и ще загубят повечето от витамините си. За сушените плодове са достатъчни петнадесет минути, прекарани във вода. След това го отцедете в гевгир, след което го поставете върху вафлена памучна кърпа да изсъхне. 
8. Втория път тестото втаса и утрои обема си. Сега е моментът да го смесите със стафидите. 
9. Месете тестото за козунак, докато видите, че е станало еластично и стафидите не падат от него. Те трябва да станат едно цяло. Поставете купата отново на топло място. 
10. И този път ще стане много бързо - за около 30 минути ще имате меко, ефирно тесто на кефирена основа за страхотни козунаци. През тези 30 минути трябва да имате време да подготвите и намажете формите. 
11. Както вече беше описано, във всяка форма трябва да сложите не повече от 1/3 от тестото. Оставяме формите с бъдещите козунаци да се поберат и вече няма нужда да избират място. Оставяйки тортите директно на масата, след 20 - 30 минути вече ще имате тестото, заемащо 2/3 от същите форми. Дотогава фурната трябва да е предварително загрята. Достатъчна е температура от 170 градуса. Големи козунаци с кефирно тесто се пекоха около час. 
12. Не забравяйте, че трябва да охладите такива пухкави печива, като ги обърнете настрани. В противен случай, ако не направите това, охладеният сладкиш може да стане по-нисък на височина. 
13. Приготвянето на глазура не може да бъде по-лесно. Докато сте извадили сладките и те още се охлаждат, имате 10 минути, в които ще имате време да приготвите крема. Използвайте миксер за тази мисия. Започнете да разбивате белтъците и да добавяте захарта почти веднага, щипка по щипка. Продължете да разбивате и добавяте захар. И след 10 минути ще имате толкова красив и плътен фъдж за козунаци. Подкиселява се с лимонов сок през последната минута на разбиване. 
14. Потопете горната част на полуохладената торта директно в купата с глазура. Ще образува плътен и красив слой върху вас. 
След това веднага поръсете поръските, за да могат да полепнат върху прясната глазура и да изсъхнат с нея. 
Надявам се да ви е харесало приготвянето на козунак с кефир и суха мая със стафиди. Съгласете се, че не беше толкова трудно. Това е една от най-лесните и бързи рецепти за козунак.
Веднъж в годината цялата православна част от човечеството се подготвя за най-светлия и важен празник на християните Великден.
Разбира се, основната грижа след най-дългия пост, символизиращ духовно очистване, е празничната трапеза, на която основно място заема Великден или козунак, осветен в храма.
Тук започва гала вечерята или по-скоро закуската.
Великденските рецепти са различни не само във всеки отделен регион, но и във всяко семейство. Често се предават от поколение на поколение.
Много жени приготвят Великден и пекат козунаци, използвайки тайните на своите баби, но традиционната обмяна на опит остава актуална.
Една от сравнително новите рецепти, които се появиха през последните десетилетия, е великденската рецепта за кефир с мая и без мая.
Ясно е, че кефирът в безквасното и богато тесто е необходим като средство за осигуряване на пухкавостта и лекотата на печените изделия. Но използването на кефир в тестото с мая изглежда по-скоро като желание да се измисли нещо ново, защото активността и ефективността на млечните бактерии бледнее на фона на маята.
Въпреки че все още има някаква полза от такъв тандем. Нека да разгледаме, поне в общи линии, как дрождите работят заедно с лакто- и бифидобактериите.
Великден с кефир - основни технологични принципи
Много домакини са запознати с тайните на приготвянето на тесто с мая. Трябва да се отбележи, че в стандартните норми на хлебопекарната промишленост и сладкарските магазини няма такова нещо като кефирно тесто с мая, въпреки че на практика този метод за приготвяне на тесто е доста разпространен.
Използването на кефир в комбинация с мая на пръв поглед изглежда безсмислено, тъй като дрождите и млечнокисели бактерии са представители на една и съща, най-голямата колония от живи организми на земята. Дрождите и млечните бактерии обаче принадлежат към различни видове микроорганизми и се хранят по различен начин: дрождите предпочитат захар, а бифидобактериите и лактобактериите предпочитат млечни продукти. Но и двете групи отделят въглероден диоксид по време на жизнените си процеси, причинявайки ферментация на тестото.
От друга страна, те не си пречат и могат да съществуват съвместно в една и съща среда. Следователно е напълно възможно да използвате едновременно кефир и мая за тесто. Вярно е, че трябва да се отбележи, че действието на маята все още е по-ефективно от нейните „колеги“.
Ако не се предполага използването на мая за приготвяне на тестото, тогава за да започне реакцията на отделяне на въглероден диоксид, която ще осигури втасването на тестото, е необходимо да се добавят компоненти, които осигуряват алкална среда: сода, амоний или други добавки, одобрени за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
В случай на комбинация от мая и млечни бактерии в общата маса, използването на бакпулвер не е необходимо.
1. “Червен Великден” с кефир без мая
Продукти:
Сол, добре
Захар 300гр
Кефир 200 мл
Малини пресни или замразени 180гр
Яйца 3 бр.
Ванилия 3 гр
Лимон (сок) 20 мл
Масло (82,5%) 140 гр
Процедура за приготвяне:
Смесете брашното със содата и солта. Разбийте маслото със захарта и яйцата на пухкав сняг, като ги добавяте едно по едно. Добавете ванилия. Прецедете плодовете през цедка, за да отстраните зърната. Комбинирайте малинов сок с кефир и разбъркайте. За по-наситен цвят можете да добавите хранителни оцветители.
Добавете кефир и брашно към маслено-яйчната смес последователно, като продължавате да разбивате тестото.
Постелете цилиндрични форми с намаслен пергамент и изсипете в тях готовото тесто, като запълните ¾ от обема.
Пече се до половин час на 180Ϲ. Проверете готовността на продуктите с дървена клечка. Извадете охладената торта от формата и украсете отгоре с бяла глазура или бита сметана, поръсена захар или малини.
2. Великден с извара на кефир без мая: рецепта за руска кухня
Състав на продукта:
Пълномаслено мляко 5.0л
Стафиди тъмни 150гр
Масло 250гр
Кефир 1.0л
Захар 0,5 кг
Яйца 10 бр.
Захаросани плодове 350гр
Ром или екстракт
Процедура за приготвяне:
В голяма тенджера загрейте млякото до 40Ϲ: по-добре е да си купите домашно (фермерско) мляко, пълномаслено, с висок процент съдържание на мазнини. Изсипете кефира и солта в загрятото мляко. Разбъркайте и оставете съда, докато по-голямата част от суроватката се утаи на дъното на съда.
Постелете сито или гевгир върху тава с марля. С решетъчна лъжица събираме образувалата се по повърхността на тигана извара и я прехвърляме върху тензух. След като прегънете краищата на тензуха, използвайте преса (използвайте буркан с вода), за да отстраните останалата суроватка от изварата.
Отделете жълтъците от белтъците, разбийте ги със захарта, добавете към разбитите белтъци и разбъркайте. Внимателно, парче по парче, добавете изварената маса, като разбърквате с лъжица или шпатула, отдолу нагоре, за да не унищожите пухкавостта на яйчената маса.
Включете фурната на 110-120 градуса. Поставете тиган, пълен с вода отдолу и загрейте водата до кипене. Поставете извареното тесто във форми и поставете върху средната решетка на фурната. Намалете температурата на 80-90°С и загрейте козунака на пара за 60-70 минути, като при необходимост долейте вода в тигана.
Охладените форми се обръщат в чиния и се нареждат великденските яйца. Поставете захаросаните плодове "XV", поръсете с цветна захар и охладете.
3. Великденска извара на кефир без мая с череши в шоколадова глазура
Състав на продукта:
Череша 200гр
Извара (18%) 1,0 кг
Захар 350гр
Кефир 250 мл
Млечен шоколад 400гр
Яйца 7 бр.
Масло 150гр
Екстракт от ванилия 20 капки
Процедура за приготвяне:
Добавете маслото към изварата и претрийте през цедка. Белтъците се смилат със захарта, смесват се с предварително охладените и разбити белтъци. Добавете сода, ванилия и леко сол към кефира, за да подобрите вкуса. След като комбинирате кефира с масата на изварата, добавете брашното и омесете тестото. Поставете в него пресни или замразени череши. Комбинирайте готовата маса с яйцата, разбъркайте и поставете във форми, като ги напълните до 2/3 от височината.
Печете до 45 минути на 180Ϲ. Продуктите трябва да се извадят от формата, когато се охладят до стайна температура. Разтопете шоколада на парна баня и с него залейте козунака.
4. Великден на кефир с мая: Великденска торта с шафран
Списък с покупки:
Кефир (2,5%) 250 гр
Яйца 4 бр.
Захаросани плодове 100гр
олио 100гр
Суха мая 8 гр
Шафран 2 гр
Портокалова кора 60гр
Захар 450гр
Ванилия (прах, кристална) 2 g
Бели стафиди 120гр
Процедура за приготвяне:
Отделете пресните белтъци от жълтъците и ги приберете за малко в хладилника. Разбийте жълтъците със захарта, добавете меко масло, ром, портокалова кора и шафран, запарен в 50 мл вряща вода. Добавете към кефира една трета от брашното, малко захар и мая; Разбъркайте и оставете да престои на топло, за да започне да действа маята. Добавете готовата баница, добавете останалото брашно и изчакайте тестото да се омеси, покрийте го и го поставете по-близо до котлона да втасва. Оставете го настрана, когато втаса, добавете стафиди и захаросани плодове, месете докато започне лесно да се отделя от ръцете и приборите. Ако е необходимо (ако брашното е с висока влажност), добавете още брашно. Намаслете корите за козунак и ги напълнете 25% с тестото. Поставете на топло, изчакайте да втаса и печете. Проверете вътрешността на сладките за готовност с помощта на дървено шишче.
Разбийте охладените белтъци, постепенно добавете останалата захар и ванилията. Охладените козунаци намажете отгоре с готовата глазура и украсете с поръсена захар или захаросани плодове.
5. Бадемов Великден на кефир с мая
Състав на продукта:
Инстантна мая 20гр
Бадемови люспи 100гр
Сушени кайсии 140 гр
Кефир 150 мл
Яйца пресни 6 бр.
олио 200гр
Захар 350гр
"Амарето" 100 мл
Ванилия 3 гр
Процедура:
Комбинирайте жълтъците, захарта, маслото и смелете. Пресейте брашното и смесете 100 г с топъл кефир и мая, като добавите 2-3 супени лъжици захар; комбинирайте тази част с яйчено-маслената баница. Поставете на топло място, като покриете тестото. Когато се появи стабилна пяна, добавете ванилия и ликьор, брашно, комбинирано със сушени плодове и ядкови трохи. Замесва се тесто. След като втаса се разделя на порции и се слагат в подготвени тави. Оставете питките да втасат отново и се изпекат.
Пригответе протеиновата глазура, както е посочено в предишната рецепта, и украсете Великден с кефир и мая.
6. Великден на кефир с мая, портокал
Продукти за теста:
Захар 350гр
Катерици 7 бр.
Кефир (2,5%) 250 мл
Портокали 2 бр.
Брашно 1,2 кг
Масло (или маргарин) 100 гр
Прах 50 гр
Жива мая 80гр
Пилешки жълтъци 7 бр.
Ванилин 4 гр
Прах 200 гр
Процедура за приготвяне:
Отстранете кората от портокалите, освободете пулпата от кората и мембраната; пюрирайте пулпата с блендер, комбинирайте с кефир, добавете 100 g гранулирана захар, 2 g ванилин. Смесете маслото с останалата захар, разбийте, като добавяте един по един жълтък. Комбинирайте двете готови маси и добавете мая и една четвърт от брашното. Оставете тестото да втаса и добавете останалото брашно. Омесете добре, поставете във форми, като ги подготвите предварително. Когато сладките се надигнат до ръба на тавата се слагат в предварително загрята фурна. След изпичане оставете да изстине, извадете от формата, намажете с глазура от охладени белтъци, пудра и 2 г ванилин. Украсете със захарни поръски.
7. Великден на кефир с мая и фруктоза
Козунакът традиционно се приготвя с добавка на големи количества захар, яйца и мазнина. Но за тези, които дори на Големия празник не могат да си позволят такъв сладкиш, има рецепта, която е не по-малко сладка и вкусна, но в същото време диетична.
Списък с покупки:
Суха мая 7 гр
Кефир 0,5 л
Брашно 0,5 кг
Фруктоза 250 гр
Ванилия 3 гр
Сушени плодове 300гр
За млечен сироп:
70 мл пълномаслено мляко
50 мл сок от малини
150 г фруктоза
Приготвяне:
Пресейте брашното, добавете ванилията и фруктозата. Разтворете маята в топъл кефир и я смесете с брашното. Добавете готовите сушени плодове към втасалото тесто, разбъркайте, разпределете във форми и преместете съда за втасване на топло място. Пече се след удвояване на обема на тестото.
Сварете мляко с малинов сок и добавете фруктоза (150 г). Гответе до сгъстяване. За да блести глазурата на повърхността на тортите, добавете 20 г масло в края на готвенето.
Излишъкът от сода бикарбонат може да съсипе печените изделия. Содата за хляб помага на изпечените тестени продукти да изсъхнат бързо. Прекомерното му присъствие в печива има неприятен вкус, а готовите печива имат неприятен сив оттенък.
При тестото с мая също е важно да не прекалявате с употребата на мая. Техният излишък ще даде на тестото кисела миризма; Печенето, което е пренаситено с мая, бързо плесенясва по време на съхранение и става негодно за консумация.
Консистенцията на великденското тесто, приготвено на кефир без мая, трябва да е по-мека. Млечните бактерии работят по-малко активно, така че е препоръчително да добавите по-малко брашно. Тестото трябва леко да плува, когато е сурово. След изпичане излишната влага, съдържаща се в кефира, ще се изпари и млечният протеин ще се превърне в еластични и плътни влакна, които ще осигурят желаната текстура на печени изделия.
Много е важно да се обърне внимание на качеството и свежестта на продуктите, защото това е ключът към успеха на всеки тестен продукт.
В днешно време домакинските кухненски уреди помагат да се намалят разходите за време, но все пак е по-добре да омесите тестото на ръка. Не напразно нашите баби често повтаряха, че трябва да почувствате, че тестото е живо. Има и други съвети за приготвяне на тесто, които на пръв поглед изглеждат като измислица или суеверие. Но ако се замислите, в тези съвети има и научна основа. Спомнете си как баба ви като дете дори не ви позволяваше да влизате в кухнята, когато слагаше тестото за козунаци. Тези забрани не се обясняват с предразсъдъци, а с факта, че тестото с мая не обича резки промени в температурата, течения или резки и резки механични вибрации. Оказва се, че бабите, не знаещи физика и химия, са били абсолютно прави.
Зареждане...