মাখন আমাদের টেবিলের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি। প্রাকৃতিক পণ্য মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। আধুনিক দোকানে 100% গরুর মাখন খুব কমই পাওয়া যায়। এটি অত্যন্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। মাত্র 15-20 গ্রাম পণ্য একজন ব্যক্তিকে অনেক ভিটামিনের দৈনিক ডোজের এক তৃতীয়াংশ দেয়। এটিতে মানুষের জন্য সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা দৃষ্টি অঙ্গের উচ্চ-মানের কার্যকারিতা, সঠিক হাড়ের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় বলে মনে করা হয়, যাতে এপিডার্মিস এবং চুল উভয়ই স্বাস্থ্যকর হয়।
এটা কি এবং এটা কি মত দেখায়?
এই পণ্যটি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি দুধের ফ্যাট বেসের একটি বিশেষ ঘনত্ব (78 থেকে 82.5% পর্যন্ত, তবে যদি এই পণ্যটি বেক করা হয় - তবে 99%)।
শুধুমাত্র একটি পণ্য যা ক্রিম থেকে তৈরি এবং 82.5% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীকে প্রকৃত মাখন বলা যেতে পারে। সমস্ত ধরণের ইমালসিফায়ার, যুক্ত প্রিজারভেটিভস, সেইসাথে স্বাদ, খাদ্য রঙের এজেন্ট এবং অন্যান্য জনপ্রিয় সংযোজনগুলি পণ্যের প্রাকৃতিক ভিত্তি প্রতিস্থাপন করতে এবং ভোক্তাকে সংকেত দেয় যে তিনি পশুর তেল বেছে নিচ্ছেন না, তবে সর্বোত্তমভাবে, কেবলমাত্র মার্জারিন বা একটি স্প্রেড।
যদি একটি পণ্যে 82.5% এর কম চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, তবে এটি আর 100% প্রাকৃতিক তেল হবে না, এমনকি যদি প্যাকেজিংয়ে এটি বলা হয়।
82% চর্বিযুক্ত একটি পণ্য বিভিন্ন কোম্পানির থেকে ঘনত্বে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে। প্রায়শই পণ্যটি খুব শক্ত হয়, কখনও কখনও খুব নরম হয়। এখানে ঘনত্ব এমএফএ-র উপর নির্ভর করবে - পণ্যের মধ্যেই ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ। MFR যত বেশি হবে, পণ্যের ঘনত্ব তত কম হবে।দুগ্ধ উৎপাদনে, এই সূচকটি একটি বিশেষ সূত্র ব্যবহার করে গণনা করা হয় এবং অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত মান মেনে চলতে হবে।
হালকা ধরনের তেলের দাম সাধারণত অনেক কম কারণ এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা মানুষের জন্য ক্ষতিকর এবং এমনকি কখনও কখনও বিপজ্জনক।
তারা কি তৈরি হয়?
একটি মানের পণ্য প্রথম শ্রেণীর ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। তারা তাদের চমৎকার স্বাদ এবং স্বাস্থ্য-উন্নতি বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা হয়; তারা ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলির একটি সেট ধারণ করে। তাদের একটি কম গলনাঙ্ক আছে - মাত্র 32-35 ডিগ্রী, এবং একটি কম দৃঢ়তা তাপমাত্রা - 15-25 ডিগ্রী।
এগুলিতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট, বিভিন্ন খনিজ উপাদান এবং তরল উভয়ই রয়েছে। প্রাকৃতিক পণ্যটি ক্যালোরিতে মাঝারি (প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 73 কিলোক্যালরি) এবং সহজেই শোষিত হবে।
পণ্যটির দুধের উপাদান আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রাণবন্ততার অনুভূতি এবং শক্তি বৃদ্ধি করে। অতএব, মাখনের একটি ছোট স্তরযুক্ত রুটি সর্বদা সেরা ব্রেকফাস্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। পণ্যটি আমাদের শরীরকে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী করে।
রচনা এবং চর্বি বিষয়বস্তু
পণ্যটিতে 50 থেকে 150 ফ্যাটি অ্যাসিড বেস থাকতে পারে। তাদের বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড, তবে অসম্পৃক্তও রয়েছে। পরেরটির শরীর থেকে "ক্ষতিকারক" কোলেস্টেরল অপসারণ করার ক্ষমতা রয়েছে, চাক্ষুষ অঙ্গ এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতায় সহায়তা করে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
- ভিটামিন এ(অন্য নাম হল রেটিনল) ইমিউন সিস্টেমকে বিভিন্ন ধরনের ক্ষতিকর জীবাণু এবং ভাইরাস থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে; এটি একটি মারাত্মক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। রেটিনল পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন আলসার এবং ক্ষয় দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করবে।
- ভিটামিন ইযৌন হরমোন তৈরি করতে সাহায্য করে, ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু পুনরুদ্ধার করে, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও, এপিডার্মিস এবং চুলের সুস্থ চেহারা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- ভিটামিন ডিবিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, হাড় এবং জয়েন্ট টিস্যু গঠনে সহায়তা করে, এটিকে গ্রোথ ভিটামিনও বলা হয়।
- ভিটামিন কেরক্ত জমাট বাঁধার মাত্রা প্রভাবিত করবে। দুধের ফ্যাটি বেস মানব দেহকে সঠিকভাবে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে দেয় - সমস্ত পেশীগুলির কার্যকলাপ এবং শক্তিশালী হাড়ের টিস্যু তৈরির জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি পণ্যটিকে সুস্থ মানুষ এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের ডায়েটে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি করে তোলে, কারণ তাদের উচ্চ-মানের শক্তির উত্স প্রয়োজন।
আপনাকে খনিজ যৌগের বিশাল তালিকা সম্পর্কেও মনে রাখতে হবে: তাদের মধ্যে আপনি সোডিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম, পাশাপাশি তামা এবং ম্যাঙ্গানিজ, লোহা দেখতে পারেন।
এই পণ্যটির সংমিশ্রণে, প্রতিটি গ্রামের এক পঞ্চমাংশ কার্বোহাইড্রেট উপাদান, এটি প্রাকৃতিক স্যাকারাইড আকারে প্রকাশ করা হয়। বিশেষজ্ঞরা গরুর মাখনকে মোটামুটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য বলে মনে করেন। 100 গ্রামের মধ্যে, 82% চর্বি ঘাঁটি দ্বারা দখল করা হবে। প্রোটিন - 1 গ্রাম পর্যন্ত, কোলেস্টেরল - প্রায় 200 মিলিগ্রাম। এখানে ওমেগা অ্যাসিডের পাশাপাশি অ্যাশ এবং ডায়েটারি ফাইবারও রয়েছে।
জাত
স্বীকৃত মান অনুসারে, পণ্যটি অবশ্যই পাস্তুরিত করা ক্রিম থেকে তৈরি করা উচিত (টক সহ বা ছাড়া) অতএব, তেলের নিম্নলিখিত উপপ্রকারগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:
- মিষ্টি ক্রিমি (তাপ-চিকিত্সা করা ক্রিম থেকে);
- টক ক্রিম (ক্রিম থেকে যা বিশেষ স্টার্টার দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং একই সাথে পাস্তুরিত করা হয়), যা পণ্যটিকে উজ্জ্বল স্বাদের নোট এবং একটি আশ্চর্যজনক সুবাস দেবে।
এই শ্রেণীবিভাগের মধ্যে, গরুর দুধ থেকে একটি পণ্য উৎপাদন লবণের সাথে বা ছাড়াই ঘটতে পারে, অতএব, আপনি এই ধরনের তেল খুঁজে পেতে পারেন:
- লবণাক্ত;
- লবণ ছাড়া।
বিভিন্ন তেলের মধ্যে চর্বির পরিমাণ ভিন্ন হয়: সুস্বাদু "চা" - ওজন অনুসারে 50%, সুগন্ধযুক্ত "Buterbrodnoe" - 61%, পুষ্টিকর "Krestyanskoe" - 72.5%, তাজা "Lyubitelskoe" - 80%, চমৎকার "Vologodskoe" - 82.5%, সবচেয়ে প্রাকৃতিক "ঐতিহ্যগত" - 82.5%।
একটি পণ্য প্রকাশ করার সময়, এটি যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- চর্বিযুক্ত ধরণের তেল উত্পাদন করতে - সাধারণ লবণ, রঞ্জক, ব্যাকটেরিয়া উপাদান এবং ব্যাকটেরিয়া ঘনীভূত।
- কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির জন্য - রঞ্জক, বিশেষ স্বাদ, ভিটামিন, অন্যান্য সংযোজন এবং উপরন্তু, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।
সব ধরণের স্বাদযুক্ত মাখন শুধুমাত্র সেরা ক্রিম থেকে উত্পাদিত হয়; কোকো পাউডার, সামান্য মধু, চিনি এবং সুগন্ধযুক্ত ভ্যানিলিন যোগ করা হয়, সেইসাথে 100% ফল বা বেরি রস।
গরুর মাখন থেকেও একটি ঘি তৈরি করা হয় - এটি 75-80 ডিগ্রিতে দুধের চর্বি থেকে রেন্ডার করা হয় এবং এটি অবিলম্বে বিভিন্ন অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়।
মাখন দুটি উপায়ে তৈরি করা হয়: এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে প্রস্তুত করা ক্রিমের 30-45% বিশেষ ডিভাইসে মন্থন করা হয় - "মাখন উৎপাদক", এবং উচ্চ স্তরের চর্বিযুক্ত ক্রিম বিশেষ কাঠামোতে রূপান্তরিত হয় - "মাখন উৎপাদক"।
মাখন শুধুমাত্র পরিচিত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় না; অনেক দেশে ছাগল এবং ইয়াক, ঘোড়া এবং ভেড়া, মহিষ এবং অন্যান্য প্রাণীর দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
বিদ্যমান বৈচিত্র্যের প্রতিটি তেলের নিজস্ব স্বাদ থাকবে, অতিরিক্ত অমেধ্য এবং অপরিচিত সুগন্ধ ছাড়াই।
বিশেষ ধরনের তেল আছে:
- যখন এটি উদ্ভিদ উত্সের পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত হয় (সূর্যমুখী তেল);
- যখন এটি বিকৃত হয় (এতে সামান্য চর্বি থাকে);
- যখন এটি পুনরায় সংযুক্ত করা হয় (দুধের গুঁড়া থেকে পুনর্গঠিত)।
আজ দোকানে আপনি মিষ্টি মাখন এবং চকলেট দেখতে পাবেন, একটি ভেষজ, রসুন এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্য - যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের জন্য।
কিভাবে নির্বাচন করবেন?
তেলের ধরন সর্বদা তেলের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়। আমাদের টেবিলের সাথে পরিচিত একটি পণ্যের ফ্যাট কন্টেন্ট লেভেল 82.5% হবে। 78% হল "অ্যামেচার অয়েল", 72.5% থেকে অতুলনীয় "কৃষক তেল"। যদি এই স্তরটি 70% এর কম হয়, তবে এটি তেল নয়, একটি সম্মিলিত পণ্য হবে।
একটি 100% প্রাকৃতিক ক্রিম পণ্যে উদ্ভিজ্জ উত্সের চর্বি থাকবে না।শুধুমাত্র ক্রিম এবং দুধ নিজেই থাকা উচিত। যদি রচনাটিতে একটি পামের উপাদান থাকে তবে এটি মার্জারিন।
প্রকৃত ক্রিম থেকে তৈরি একটি পণ্য শীতকালে একটি উজ্জ্বল তুষার-সাদা রঙ আছে। তবে গ্রীষ্মে তৈরি পণ্যটিতে একটি সুন্দর হলুদ আভা থাকবে, যা গরু তাজা কাটা ঘাস খাওয়ার কারণে প্রাপ্ত হয়। শুধুমাত্র অপ্রাকৃত সংযোজনগুলি শীতকালে একটি পণ্যকে হলুদ রঙ দিতে পারে।
শীতল পণ্যটি যতটা সম্ভব নমনীয় হওয়া উচিত এবং এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া সহজ হওয়া উচিত। যদি এটি চূর্ণ হতে শুরু করে এবং ছুরির চাপে ভেঙে যায়, তবে পণ্যটিতে কেবল প্রাকৃতিক উপাদানই থাকে না।
আপনি এর গন্ধ দ্বারা কেনা পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন। কোনও আধুনিক স্বাদ সত্যিই সত্যিকারের ক্রিমযুক্ত পণ্যের গন্ধ তৈরি করতে পারে না। এটিতে বিশুদ্ধতম, বিভিন্ন অমেধ্য ছাড়াই, সামান্য লক্ষণীয় ক্রিমি সুবাস রয়েছে। আপনি যদি প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে পণ্যটির গন্ধ পেতে পারেন, তবে প্যাকেজে স্পষ্টভাবে একটি অত্যধিক সুগন্ধযুক্ত, সস্তা জাল থাকবে।
আপনি ওজন দ্বারা তেল কিনলে, প্রথমে ডিসপ্লে কেসে এর কাটাটি সাবধানে পরীক্ষা করুন। চমত্কার মাখন তার অপ্রাকৃতিক প্রতিরূপ থেকে তার ঘন, শুষ্ক সামঞ্জস্যের সাথে আলাদা হবে। পণ্যটিতে আর্দ্রতার ছোট ফোঁটা দৃশ্যমান হতে পারে।
নির্মাতারা প্রায়শই প্রায় অপঠিত ফন্ট ব্যবহার করে রচনায় উদ্ভিজ্জ চর্বির উপস্থিতি সম্পর্কে তথ্য "লুকান" করে।
আপনি যদি কোনও পণ্যের উপাদানগুলি পড়তে না পারেন তবে তা অবিলম্বে না কেনাই ভাল। তেলের নামের সাথে "অতিরিক্ত" বা "বিশেষ" এর মতো সুন্দর উপসর্গের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে এটি একটি সম্মিলিত পণ্য।
ব্যবহারের সূক্ষ্মতা
আজ, ক্রিমি পণ্যটি অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
- ঔষধে।এই শিল্পে, এটি একটি উপাদানের ভূমিকা পালন করে যা পুষ্ট করে, নরম করে এবং উষ্ণ করে। এটি সুপরিচিত ক্রিম, মলম, পানীয় এবং বিভিন্ন ক্ষত-নিরাময়কারী কম্প্রেসগুলিতে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী নিরাময়কারীরা এই পণ্যের সাথে চিত্তাকর্ষক সংখ্যক গুরুতর অসুস্থতার চিকিৎসা করে। এর মধ্যে রয়েছে ত্বকের সমস্যার পাশাপাশি পাকস্থলীর কাজকর্মে ব্যাঘাত, ব্রঙ্কাইটিস এবং বিভিন্ন সংক্রমণ। এটিকে আরও উপকারী করার জন্য, প্রায়শই তেলটি দুধ বা মধুতে যোগ করা হয়, ঘৃতকুমারীর রস দিয়ে মিশ্রিত করা হয় বা এতে বাদাম, বেরি বা ফলের রস যোগ করা হয়।
- রান্নায়।তারা প্রায়ই এটি উপর ভাজা। এটি ময়দার মধ্যে চালু করা হয় এবং ক্রমাগত বায়বীয় ক্রিম, সুস্বাদু ডেজার্ট এবং পুষ্টিকর সসে পাওয়া যায়। এটি রুটির উপর ছড়িয়ে রয়েছে এবং সসেজ এবং পনিরের টুকরো দিয়ে পুরোপুরি যাবে। তেল অনেক ভোজ্য পণ্যের স্বাদ আরও মনোরম করতে পারে।
- কসমেটোলজিতে।পণ্যটি প্রায়শই হস্তনির্মিত এবং কারখানায় তৈরি ক্রিম, লোশনগুলিতে উপস্থিত থাকে। এই পণ্যের সাথে মুখোশগুলি ত্বকের যৌবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে, এটিকে নরম করে তুলতে পারে, জলের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং খোসা ছাড়াতে পারে এবং ছোটখাটো ঘর্ষণগুলি দূর করতে পারে। এছাড়াও, পণ্যটি চুলের যত্নে ব্যবহৃত হয়। পদ্ধতিগতভাবে এটি ব্যবহার করে, আপনি দ্রুত শুষ্ক চুল, ঘন ঘন চুল পড়া, ভঙ্গুরতা এবং খুশকি থেকে মুক্তি পাবেন।
দৈনিক আদর্শ
আপনি প্রতিদিন তেল খেতে পারেন, তবে শুধুমাত্র এমন পরিমাণে যা 7 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য 10 গ্রাম এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য 15-30 গ্রামের বেশি হবে না।
সর্বোত্তম বিকল্প হল রুটির উপর মাখন ছড়িয়ে দেওয়া, কারণ এই ফর্মটিতে পণ্যটি আরও ভালভাবে শোষিত হবে। আপনি যদি স্যান্ডউইচ পছন্দ করেন তবে আপনি মাখনের উপরে পনির বা সসেজ রাখতে পারেন।
ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে আরও পুষ্টিকর করতে, তারা তেলও অন্তর্ভুক্ত করে। এটি প্রায়ই সবজি বা ফলের সালাদ দিয়ে পাকা হয়।
রোগের তীব্রতা এবং ভিটামিনের অভাবের সময়, তেল শিশুদের অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করবে। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি খাওয়া উচিত নয়।
কোন বয়সে এটি শিশুদের দেওয়া যেতে পারে?
এই বহুমুখী পণ্য শিশুদের খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। অনেক শিশু বিশেষজ্ঞ মাখনকে এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য শক্তির একটি চমৎকার উৎস বলে অভিহিত করেন।
প্রতিদিন এই পণ্যটি গ্রহণ করা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করবে, এর জন্য ধন্যবাদ সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ার গতি উন্নত হবে। তেল স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের টিস্যু গুণগতভাবে গঠনের অনুমতি দেবে।
খুব ছোটবেলা থেকেই শিশুদের প্রাকৃতিক তেল অল্প অল্প করে খেতে হবে, কারণ এটি ভঙ্গুর শরীরকে বিভিন্ন ধরনের রোগ থেকে রক্ষা করে। এই পণ্যটি শিশুদের বিকাশের বুদ্ধিবৃত্তিক স্তরে একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে এবং এর সাহায্যে দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী হয়।
গঠনে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের উপস্থিতির কারণে তেলের সুবিধাগুলি অর্জন করা হয়। এই উপাদানগুলি শিশুর শরীরের সঠিক বিকাশে সহায়তা করে।
গর্ভাবস্থায়
মহিলাদের জন্য গরুর মাখনের উপকারিতা সুস্পষ্ট। এই সুবিধার উপস্থিতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়:
- কোলেস্টেরল।এটি পছন্দসই স্তরে মহিলা হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে তবে এর অভাব ঋতুস্রাব এবং বন্ধ্যাত্বের অদৃশ্য হওয়ার দিকে পরিচালিত করবে।
- ফলিক এসিড.এটি এপিডার্মিস, চুল এবং নখের চেহারা উন্নত করতে সাহায্য করে।
- লিপিড।কোষে জমে থাকা চর্বি বাতাস বা হিম থেকে ত্বককে রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
- ক্যালসিয়াম।গর্ভবতী মহিলাদের এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলাদের জন্য এর উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ।
ডায়াবেটিসের জন্য
চর্বিযুক্ত তেল গাউটের জন্য অত্যন্ত উপকারী, তবে আপনি এটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত পরিমাণে খেতে পারেন।
ডায়াবেটিসের জন্য অনেক ধরণের পণ্য প্রায়শই সুপারিশ করা হয় না, তবে প্রয়োজনীয়ও। মানুষের শরীর চর্বি ছাড়া বাঁচতে পারে না। এই উপাদানগুলি অত্যাবশ্যক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং অনেক ক্ষেত্রে এমনকি অপরিবর্তনীয়। মাখনের মতো উদ্ভিজ্জ তেল রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে না। প্রোটিনের সাথে একত্রে চর্বি আপনাকে পূর্ণতার অনুভূতি দেবে যা খাওয়ার পরে দীর্ঘ সময় ধরে থাকবে।
যাদের গরুর দুধে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের খাদ্যতালিকায় প্রাকৃতিক মাখন অন্তর্ভুক্ত করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং যাদের দুধের প্রতি খুব তীব্র অ্যালার্জি আছে তাদের এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত। আপনি সফলভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
মাখনের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।
আমরা প্রত্যেকেই ছোটবেলা থেকেই মাখনের সাথে পরিচিত। কিছু লোক এটি ছাড়া প্রাতঃরাশের স্যান্ডউইচ কল্পনা করতে পারে না, অন্যরা এটি পোরিজ, আলু বা ময়দায় যোগ করে।
মাখন ক্রিম বা শিল্প বিচ্ছেদ দ্বারা প্রাপ্ত একটি পণ্য, প্রায়শই গরুর দুধ থেকে।
মাখনে প্রচুর পরিমাণে দুধের চর্বি থাকে - 50 থেকে 80% পর্যন্ত।
রাশিয়ান GOST অনুসারে, প্রাকৃতিক মাখনকে এমন একটি পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শুধুমাত্র পশু এবং দুধের চর্বি ধারণ করে। এবং কোন ভেষজ additives.
মাখন মিষ্টি ক্রিম, টক ক্রিম বা লবণযুক্ত হতে পারে।
মিষ্টি মাখন তাজা পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে ক্রিম থেকে তৈরি টক ক্রিম।
লবণ যুক্ত মাখন তৈরি করা হয়।
বহু বছর ধরে আমরা ভয় পেয়েছিলাম যে মাখনে কোলেস্টেরল থাকে এবং তা খাওয়া ক্ষতিকর। আসলে, মাখন খাওয়া আপনার জন্য ভাল, বিশেষ করে সকালের নাস্তায় এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায়।
এই পুষ্টিকর পণ্যটি শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয় এবং সকালে আপনাকে শক্তি জোগায়। তাই আমাদের ঠাকুরমা এবং মায়েরা প্রাতঃরাশের জন্য মাখনের সাথে একটি স্যান্ডউইচ পরিবেশন করে বা পোরিজে একটি ছোট টুকরো যোগ করে সঠিক কাজটি করেছিলেন।
সর্দি-কাশিতেও তেল উপকারী। কার মনে নেই শৈশবে কীভাবে মাখন, মধু এবং এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করে আমাদের দুধ দেওয়া হয়েছিল।
মাখনে আরও রয়েছে: ভিটামিন এ, বি, ডি, ই, কে, জল, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ।
বৃদ্ধ বয়সে অস্টিওপোরোসিস এড়াতে খাবারে তেল খাওয়া উচিত। উপরন্তু, যদি একজন ব্যক্তি মাখন প্রত্যাখ্যান করেন, তবে বৃদ্ধ বয়সে তিনি ডিমেনশিয়াতে পড়তে পারেন।
শিশু, স্কুলছাত্রী এবং ছাত্রদের মধ্যে, তেল শেখার ক্ষমতা উন্নত করে, কারণ এটি মস্তিষ্কের কোষগুলির পুনর্নবীকরণকে উৎসাহিত করে। তেলের দৃষ্টিশক্তিতেও উপকারী প্রভাব রয়েছে।
মাখন শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, সৌন্দর্যের জন্যও ভালো। যারা নিয়মিত সামান্য প্রাকৃতিক মাখন খান তাদের ত্বক অনেক বছর ধরে মসৃণ, লোমহীন চুল, মজবুত দাঁত, নখ এবং হাড় থাকে।
মাখন ছাড়া, শরীর চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করে না, এবং এটি অনাক্রম্যতা হ্রাস করে এবং শরীরকে চাপ এবং দুর্বল পরিবেশের জন্য দুর্বল করে তোলে।
এটি স্নায়ু এবং প্রজনন সিস্টেমকেও সমর্থন করে।
যে মহিলারা মাখন প্রত্যাখ্যান করেন তারা অন্তরঙ্গ জীবনে আগ্রহ হারিয়ে ফেলেন এবং তাড়াতাড়ি মেনোপজ অনুভব করেন।
মাখন সেরোটোনিন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যাকে "সুখের হরমোন" বলা হয় এবং এইভাবে মেজাজ উন্নত করে, বিষণ্নতা প্রতিরোধ করে। এটি ঠান্ডা ঋতুতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যখন দিনগুলি ছোট এবং প্রায়শই অন্ধকার হয়।
মাখন শুধুমাত্র বার্ধক্য নয়, প্রতিদিনের ক্লান্তি, অতিরিক্ত পরিশ্রমের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং রাতে ভালো ঘুম পেতে সাহায্য করে।
মাখনের একটি খুব দরকারী সম্পত্তি রয়েছে - এটি মিষ্টির জন্য ক্ষুধা হ্রাস করে।
সকালে মাখনের সাথে একটি ক্লাসিক স্যান্ডউইচ তাদের ফিগার সম্পর্কে যত্নশীলদের ক্ষতি করবে না। আপনাকে প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি মাখন ব্যবহার করতে হবে না।
তবে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক তেলই উপকার নিয়ে আসবে, তাই আপনাকে পণ্যটির রচনাটি সাবধানে পড়তে হবে এবং GOST চিহ্নের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। বর্তমানে, GOST 37-91 এবং GOST 52-253 মান রাশিয়ান তেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এবং মনে রাখবেন যে ভাল তেল সস্তায় আসে না।
কেনা তেল প্রাকৃতিক কিনা তা নিশ্চিত করতে, আপনাকে এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। দুধের চর্বি কম তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়, তাই যদি মাখন শক্ত হয়ে যায় তবে তা উচ্চ মানের এবং যদি এটি সহজে চূর্ণ হয় তবে তা নকল।
মাখন সত্যিই সমৃদ্ধ, তবে আপনি যদি দিনে এক প্যাকেট মাখন খান তবে এটি ক্ষতির কারণ হতে পারে।
যাইহোক, কোলেস্টেরলের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, তেলটি সর্বনিম্নভাবে হ্রাস করা হয়। এখানে আপনাকে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।
এবং এখন মাখন দিয়ে কিছু রেসিপি।
পেঁয়াজ এবং ডিম দিয়ে স্যান্ডউইচ
আপনার প্রয়োজন হবে:
রুটির 6 টুকরা;
- 3 টি ডিম;
- 40 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ;
- 10 গ্রাম ডিল;
- মাখন;
- লবনাক্ত.
রন্ধন প্রণালী:
মাখনে রুটি ভাজুন, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ফেটানো ডিমে ডুবান, লবণ যোগ করুন এবং চুলায় বেক করুন। পরিবেশন করার সময়, কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মাখন কুকিজ
আপনার প্রয়োজন হবে:
- 500 গ্রাম ময়দা;
- 1 1/4 গ্লাস দুধ;
- 100 গ্রাম মাখন;
- স্বাদে চিনি, এটি ছাড়া ঐচ্ছিক;
- লবণ.
রন্ধন প্রণালী:
সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, ময়দা মাখান। তাকে বসতে দাও। রোল আউট করুন, একটি গ্লাস দিয়ে ক্রিসেন্টগুলি কেটে নিন, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, দারুচিনি এবং গুঁড়ো চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ওভেনে মাঝারি আঁচে বেক করুন।
মাখন দিয়ে পাস্তা
আপনার প্রয়োজন হবে:
100 গ্রাম পনির;
- 10 গ্রাম পাতা;
- 80 গ্রাম মাখন
- লবণ ইচ্ছামতো এবং স্বাদমতো।
রন্ধন প্রণালী:
একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির ঝাঁঝরি, পুদিনা কাটা, মিশ্রিত, মাখন যোগ, ভাল বীট, বা একটি মিক্সার ব্যবহার করুন এবং রুটি বা croutons ছড়িয়ে.
এই পেস্টটি পুদিনার পরিবর্তে সেলারি দিয়ে বা পার্সলে দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
এপ্রিকট মাউস
আপনার প্রয়োজন হবে:
- 350 গ্রাম এপ্রিকট;
- 5-6 ডিমের সাদা অংশ;
- 150 গ্রাম চিনি;
- 30 গ্রাম মাখন।
রন্ধন প্রণালী:
ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, 1 সেন্টিমিটার ঢেকে জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সরান, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, চিনি যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ডিমের সাদা অংশ বিট করুন এবং গরম পিউরিতে যোগ করুন, মিশ্রণটি গ্রীস করা ছাঁচে ঢেলে ওভেনে বেক করুন।
প্রসাধনীতে মাখন ব্যবহার করা হয় ত্বককে ময়েশ্চারাইজ এবং নরম করার জন্য।
সর্বজনীন মুখোশ
একটি টুকরো পিষে নিন, এক টেবিল চামচ ভর পরিমাপ করুন এবং এক চা চামচ নরম মাখনের সাথে মেশান, ভালভাবে পিষুন, একটি ক্রিমের মতো মুখে ছড়িয়ে দিন। 15 মিনিটের পরে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে সরান, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বরফের ঘনক দিয়ে আপনার মুখ মুছুন।
ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং শুষ্কতা দূর করতে
1 টেবিল চামচ মেশান। এক চামচ নরম মাখন ১টি কাঁচা কুসুম দিয়ে ভালো করে পিষে মুখে লাগিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
গরম জলে ডুবিয়ে একটি তুলো দিয়ে মুছে ফেলুন।
ধোয়া.
পুষ্টিকর ঠোঁটের মাস্ক।
একটি সূক্ষ্ম grater উপর আপেল ঝাঁঝরি.
১ চা চামচ পিউরির সাথে ১/২ চা চামচ মাখন মেশান। 20 মিনিটের জন্য ঠোঁটে প্রয়োগ করুন।
শুষ্ক, ফ্ল্যাকি ঠোঁটের জন্য মুখোশ
1 চা চামচ মধুর সাথে 1/2 চা চামচ নরম মাখন মেশান, 15 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করুন, হালকাভাবে ম্যাসাজ করুন।
গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি শৈশবের সাথে "হোমমেড মাখন" শব্দগুচ্ছ যুক্ত করি। আমার মনে আছে আমি ছোট, আমার ঠাকুরমার সাথে টক ক্রিমের কাঠের টবের পিছনে একটি আরামদায়ক প্রবেশপথে বসেছিলাম। আমরা প্রায়ই তার সাথে বাড়িতে মাখন তৈরি করতাম, নিঃশব্দে পুরনো প্রিয় গান গাইতাম।
আমার অনেক বন্ধুদের জন্য, এই একই বাক্যাংশটি সম্পূর্ণ ভিন্ন সংস্থার উদ্রেক করে। এটি শুনে, তারা একটি সাধারণ, স্বাস্থ্যকর পণ্য কল্পনা করে, তবে একই সাথে তারা বাড়িতে তেল তৈরির সাথে একটি বিশাল মাথাব্যথার সাথে তুলনা করে। হ্যাঁ, সবাই বুঝতে পারে না যে ঘরে তৈরি তেল তৈরি করা বেশ সহজ।
কেন ঘরে তৈরি মাখন?
ঘরে তৈরি তেল তৈরি করা উচিত সেই ব্যক্তিদের দ্বারা করা উচিত যারা নিজেদের এবং প্রাকৃতিক পণ্যগুলিকে ভালবাসেন। অবশ্যই, আপনি যদি উচ্চ মানের দোকানে কেনা মাখন খান তবে ভয়ানক কিছুই ঘটবে না। কিন্তু আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এই পণ্যটি, বাড়িতে তৈরি মাখনের বিপরীতে, শুধুমাত্র ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় না।
তেল উৎপাদনকারীদের তাদের পণ্যে রং, ব্যাকটেরিয়াল প্রস্তুতি, প্রিজারভেটিভ, ফ্লেভার, ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার ইত্যাদি যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। আপনি কি সকালে তাজা রুটি খেতে চান, স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ দিয়ে ছড়িয়ে দিন? না? একই জিনিস. এবং এটি একটি সত্য নয় যে আপনি যে তেলটি কিনেছেন তা কেবলমাত্র আমরা তালিকাভুক্ত করেছি। এতে আরও অপ্রত্যাশিত এবং বিপজ্জনক উপাদান থাকতে পারে। আপনি কি এখনও মনে করেন যে বাড়িতে মাখন প্রস্তুত করা একটি বাতিক বা বোকামি? কঠিনভাবে। তাহলে চলুন জেনে নিই কিভাবে স্বাস্থ্যকর মাখন তৈরি করবেন।
15 মিনিটের মধ্যে একটি জারে সংগৃহীত ক্রিম থেকে ঘরে তৈরি মাখন
প্রায় 80 গ্রাম আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বাড়িতে তৈরি মাখন প্রস্তুত করতে আপনার প্রায় 300-330 মিলি ক্রিমের প্রয়োজন হবে। আপনি বাড়িতে তৈরি চর্বি দুধ থেকে তাদের সংগ্রহ করতে পারেন. শুধু একটি ছোট মরিচ বা মিনি মই নিন এবং দুধের উপরে যে ক্রিমটি রয়েছে তা বাদ দিন। অবশ্যই, আপনি একটি চামচ দিয়ে এগুলি নির্বাচন করতে পারেন, তবে এটি সংগ্রহের প্রক্রিয়াটিকে টেনে আনবে এবং আমাদের কাজটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঘরে তৈরি মাখন তৈরি করা।
সংগৃহীত ক্রিমটি আধা লিটারের জারে ঢেলে দিন। আপনি যদি একটি জার ব্যবহার করে বাড়িতে মাখন চাবুক করতে চান, তাহলে আপনার ক্রিমটি পাত্রের দুই-তৃতীয়াংশের বেশি দখল করতে হবে না। সুতরাং আপনার যদি প্রায় 330 মিলি ক্রিম থাকে, তাহলে একটি 500 মিলি জার আপনার ঘরে তৈরি মাখন চাবুক দেওয়ার জন্য আদর্শ পাত্র। একবারে প্রচুর পরিমাণে মাখন পিটানো, প্রচুর ক্রিম নেওয়া এবং একটি বড় জার ব্যবহার করা একটু বেশি কঠিন এবং দীর্ঘ হবে। কিছু ধরণের ঢেউতোলা অঞ্চল বা খাঁজ সহ একটি পাত্র বেছে নেওয়া ভাল, কারণ মসৃণ দেয়াল সহ একটি বয়াম ব্যবহার করার সময়, আপনি অপরিবর্তিত তেল দিয়ে পাত্রটি ভাঙ্গার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন। একটি hermetically সিল ঢাকনা সঙ্গে একটি জার বিশেষভাবে ভাল.
সুতরাং, নির্বাচিত ক্রিমটি জারে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি কাচের পাত্র নিন এবং ক্রিমটি ঝাঁকাতে শুরু করুন যাতে এটি হয় বয়ামের নীচে বা ঢাকনাটি যা দিয়ে এটি বন্ধ থাকে তাতে আঘাত করে। 5-10 মিনিটের পরে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে কাঁচে তেলের ছোট কণা তৈরি হতে শুরু করে। আরও চার মিনিটের জন্য জারটি নাড়ান। আপনি যদি ঢাকনাটি খোলেন এবং ঘরে তৈরি মাখনের একটি ইতিমধ্যে গঠিত টুকরো দেখতে পান তবে আপনি কাঁপানো বন্ধ করতে পারেন এবং ক্রিমযুক্ত পণ্যটি ধোয়া শুরু করতে পারেন।
প্রথমে, বয়াম থেকে মেঘলা তরল (বাটারমিল্ক) নিষ্কাশন করুন, তারপরে চলমান ঠান্ডা জলের নীচে তেলটি ধুয়ে ফেলুন। পাত্র থেকে পরিষ্কার জল শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনি সরাসরি জারে ঘরে তৈরি তেল ধুয়ে ফেলতে পারেন। এই সহজ উপায়ে আপনি 15 মিনিটে বাড়িতে মাখন তৈরি করতে পারেন।
মনোযোগ:যে দুধ থেকে আপনি ক্রিম অপসারণ করবেন তা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। আপনি যদি ক্রিমটি খুব গরম করে চাবুক করেন তবে মাখনটি সর্দি হয়ে যেতে পারে। কিন্তু একটি ঠান্ডা পণ্য সঙ্গে কাজ অনেক বেশি সময় লাগবে। তারপর চাবুক 20-25 মিনিট সময় নিতে পারে।
ঘরে তৈরি মাখন বেশিক্ষণ রাখার জন্য এটিকে হালকা লবণ দিতে হবে। এর পরে, মাখনটি ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।
4 মিনিটের মধ্যে দোকান থেকে কেনা উষ্ণ ক্রিম থেকে একটি বয়ামে মাখন
আপনি পাঁচ মিনিটের মধ্যে ক্রিমের একটি জারে মাখন চাবুক করতে পারেন বা এমনকি একটু দ্রুত। তবে এর জন্য আপনি ভারী ক্রিম কিনবেন। অবশ্যই, এমনকি খুব চর্বিযুক্ত, কিন্তু কোল্ড ক্রিম অন্তত 15 মিনিটের জন্য চাবুক করা প্রয়োজন হবে।
আপনি ঘরে তৈরি মাখন তৈরি শুরু করার আগে, ঠাণ্ডা ক্রিমটি প্রায় 10 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখতে হবে যাতে এটি সমানভাবে এবং ভালভাবে উষ্ণ হয়। এর পরে, আপনাকে প্রায় চার মিনিটের জন্য জারটি নাড়াতে হবে। তেল আটকে গেলে, আপনাকে উপরে উল্লিখিত সমস্ত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করতে হবে (বাটারমিল্ক ড্রেন, ধুয়ে ফেলুন, লবণ যোগ করুন ইত্যাদি)।
একটি আধুনিক ম্যানুয়াল মাখনে ঘরে তৈরি মাখন 3 মিনিটে মন্থন করুন
সবাই এমন একটি জার ঝাঁকাতে চায় না যা বাড়িতে তৈরি মাখন মন্থন করার জন্য উপযুক্ত নয়, এমনকি সেই 5-15 মিনিটের জন্যও। অনেকে কেবল এই উদ্দেশ্যে নয় এমন একটি পাত্রে একটি পণ্য রান্না করাকে অসম্মানজনক মনে করে। আপনি যদি এই প্রক্রিয়াটিতে আগ্রহী না হন তবে আপনি একটি আধুনিক ম্যানুয়াল মিনি-মন্থন কিনতে পারেন। সত্যি বলতে, এটি একটি বয়ামের মতোও। এই ধরনের মাখন মন্থন দুই পাশে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। ছিদ্র সহ সিলিকন গ্যাসকেট যেখানে অবস্থিত সেখান থেকে ক্রিমটি ঢেলে দেওয়া হয়।
125 গ্রাম মাখন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 220 মিলি ফার্ম ক্রিম। আপনি কেবল ধীরে ধীরে ক্রিমটি ঢেলে দিন যা উপরে উল্লিখিত গর্তগুলির মধ্য দিয়ে বয়ামের মধ্যে প্রবেশ করে এবং এটিকে স্থির হতে দিন। যে বাড়িতে ক্রিমটি সংরক্ষণ করা হয় সেখানে বাতাসের তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে এটি ভাল। ক্রিমটি প্রায় 8 ঘন্টা মন্থনে বসতে হবে। এর পরে, আপনাকে প্রায় তিন মিনিটের জন্য মন্থনটি নাড়াতে হবে।
এখন ক্রিম ঢালার উদ্দেশ্যে মন্থনের পাশের ঢাকনাটি খুলুন। কয়েক টেবিল চামচ অবশিষ্ট তরল ছিদ্র দিয়ে চেপে নিন। এর পরে, মন্থনে সামান্য জল ঢেলে তেল ধুয়ে ফেলুন। পানি ঝরানোর পর পিছন থেকে মন্থনটি খুলুন। এক চামচ নিয়ে তেল ঝরিয়ে নিন।
ঘরে তৈরি করা মাখনে লবণ দিন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করার জন্য রাখুন। এই জাতীয় একটি বিশেষ ডিভাইস থাকার ফলে আপনি সাধারণ ঘরে তৈরি মাখন তৈরি করতে পারবেন না, তবে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করে। উদাহরণস্বরূপ, মেয়েরা মধু দিয়ে মাখন বীট করতে পারে। তবে পুরুষরা ঘরে তৈরি রসুনের তেল পছন্দ করবে।
সময়মতো ফিরে যাই বা কাঠের মন্থনে রান্না করি
আপনি একটি কাঠের মন্থনও দেখতে পারেন। এই ধরনের মাখনের মন্থনটি কেবল বেশ রঙিন দেখায় না, এটি আপনাকে মনে করার সুযোগ দেবে যে আপনি কীভাবে আপনার দাদির সাথে ঘরে তৈরি মাখন তৈরি করতেন (ভাল, অবশ্যই, যদি আপনার জীবনে এমন ঘটনা ঘটে থাকে)।
একটি কাঠের মাখনের থালাতে সাধারণত একটি মর্টার থাকে যার মধ্যে টক ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা যা চাবুকের পণ্যটিকে স্প্ল্যাশ হতে বাধা দেয়, একটি পুশার এবং কিছু ধরনের লাঠি (যা চাবুক মারার জন্য ব্যবহৃত হয়)। এই লাঠি, যার শেষে গর্ত বা অন্য চিত্র সহ একটি বৃত্তাকার টুকরা রয়েছে, ঢাকনার গর্তে ঢোকানো হয়। আপনি মর্টার মধ্যে টক ক্রিম ঢালা পরে, গর্তে ঢোকানো একটি লাঠি দিয়ে ঢাকনা উপর রাখুন এবং মাখন বীট শুরু করুন।
মনে রাখবেন যে আপনি টক ক্রিম দিয়ে মন্থনটি শীর্ষে পূরণ করতে পারবেন না, অন্যথায় এটি বেরিয়ে আসবে এবং স্প্ল্যাশ হবে। আপনি যদি টক ক্রিম দিয়ে মর্টারটি এক তৃতীয়াংশ পূরণ করেন তবে এটি আরও ভাল। 15-20 মিনিটের জন্য একটি মর্টারে ঘরে তৈরি মাখন বিট করুন।
যদি কিছু টক ক্রিম এখনও বেরিয়ে আসে, আপনি এটি সংগ্রহ করতে পারেন এবং, মাখনটি সামান্য খোলার মাধ্যমে, পালিয়ে যাওয়া পণ্যটিকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিতে পারেন। যখন টক ক্রিম ঝাঁপিয়ে পড়া বন্ধ করে দেয় এবং আপনি squelching শব্দ শুনতে পান, এর অর্থ কেবল একটি জিনিস হতে পারে - মাখনটি এমন পরিমাণে চাবুক করা হয়েছে যে বাটারমিল্ক ইতিমধ্যে আলাদা হয়ে গেছে। আরও কয়েক মিনিট কাজ করুন এবং আপনি তেল বের করতে পারেন।
মাখন মন্থনের পরিবর্তে ফুড প্রসেসর
আপনার যদি জরুরীভাবে প্রায় 250 গ্রাম মাখন পেতে হয়, উদাহরণস্বরূপ একটি কেক বেক করার জন্য এবং আপনার ক্রিম গরম করার সময় না থাকে তবে আপনি একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। এটি দ্রুত এমনকি ঠাণ্ডা ক্রিমকে মাখনে পরিণত করবে। অনেক খাদ্য প্রসেসর মাখন চাবুক জন্য একটি বিশেষ ফলক সঙ্গে আসে.
একটি ফুড প্রসেসরে মাখন তৈরি করতে, কেবল মেশিনের বাটিতে ক্রিমটি ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না বাটারমিল্ক বের হয় ততক্ষণ এটি মারতে শুরু করুন। 400 মিলি বাজারের ভারী ক্রিম থেকে প্রায় 250 গ্রাম ঘরে তৈরি মাখন পাওয়া যায়। তেল প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি আপনার বেকড পণ্যগুলি প্রস্তুত করার সময় সমস্ত মাখন ব্যবহার না করেন তবে আপনি বাকীটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে রাখতে পারেন এবং আপনার নিজের তৈরি প্রাকৃতিক পণ্যটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।
মিক্সার দিয়ে বাড়িতে মাখন তৈরি করুন
450 গ্রাম মাখন প্রস্তুত করতে, আপনার প্রায় এক লিটার খুব ঘন টক ক্রিম লাগবে না। চর্বিযুক্ত টক ক্রিম থেকে আপনি প্রায় 600 গ্রাম ঘরে তৈরি মাখন পেতে পারেন। এই পদ্ধতিটি ভাল কারণ একটি মিক্সার, সেইসাথে একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে, আপনি দ্রুত একটি ঠান্ডা দুগ্ধজাত পণ্য থেকে মাখন তৈরি করতে পারেন।
রেফ্রিজারেটরে মাঝারি-ঘন টক ক্রিম রাখার আগে, এটি একটি পাত্রে ঢালা ভাল যেখানে আপনি মাখন বীট করবেন। প্রথমে, মিক্সারের গতি বেশি সেট করা যেতে পারে, কিন্তু কয়েক মিনিট পরে, যখন টক ক্রিম বাটারী ক্রাম্বসে পরিণত হয়, তখন আপনার হাতে ধরা মেশিনের গতি কমিয়ে দিন। অন্যথায়, সবকিছু ভিন্ন দিকে উড়তে শুরু করবে।
মাখন বিট করুন যতক্ষণ না টুকরোগুলো সাদা পানিতে ভেসে উঠতে শুরু করে। এর পরে, তরল থেকে পরিত্রাণ পেতে একটি কোলেন্ডারে তেলটি ফেলে দিন, তবে এটিকে শক্ত পিণ্ডে চূর্ণ করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না। ঠান্ডা জলের নীচে মাখনের টুকরোগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরেই আপনি ঘরে তৈরি মাখন থেকে বল তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। ক্লিং ফিল্মে মাখনের টুকরো মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।
হিমায়িত ক্রিম থেকে একটি সসপ্যানে মাখন প্রস্তুত করুন (বর্জ্য মুক্ত উত্পাদন)
একটি ফুড প্রসেসর বা মিক্সারে হিমায়িত ক্রিম চাবুক করার কোন বিশেষ প্রয়োজন নেই। হ্যাঁ, এবং প্রযুক্তি ব্যবহার করে সম্পূর্ণ ঘন ক্রিম চাবুক করা একটু সমস্যাযুক্ত। এটি একটি নিয়মিত টেবিল চামচ দিয়ে করা যেতে পারে।
400 গ্রাম ঘরে তৈরি ফ্যাটি মাখন পেতে আপনার আধা লিটার পুরু দোকান থেকে কেনা ক্রিম, একটি সসপ্যান, একটি চামচ এবং একটু সময় লাগবে। সসপ্যানে ক্রিম ঢেলে নাড়তে শুরু করুন। কয়েক মিনিট পরে, ক্রিমটি আরও বেশি সেট হয়ে যাবে এবং নাড়ার প্রক্রিয়াটি আরও তীব্র হয়ে উঠবে। আপনাকে মূলত সসপ্যানের পাশে ক্রিমটি সাবধানে স্কোয়াশ করতে হবে।
এই কাজটি প্রথমে কিছুটা ক্লান্তিকর বলে মনে হয়, কারণ আপনি জানেন না যে আপনাকে আর কতক্ষণ ঘন ক্রিমটি মাখতে হবে। কিন্তু আপনি যখন দেখবেন কিভাবে বাটারমিল্ক আলাদা হতে শুরু করেছে, তখন আপনি বুঝতে পারবেন যে প্রক্রিয়াটি শেষ হতে আর মাত্র 5-6 মিনিট বাকি আছে। বাড়িতে তেল প্রস্তুত করার আগের পদ্ধতিগুলির মতো আপনাকে এই পালাবার জল থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। এটিকে সিঙ্কে ঢেলে তাড়াহুড়ো করবেন না, কারণ আপনি একটি বাটিতে বাটার মিল্ক সংগ্রহ করতে পারেন এবং দুধের পরিবর্তে সুস্বাদু বেকড পণ্য তৈরি করতে পারেন। দেখা যাচ্ছে যে 500 মিলি ভারী ক্রিম, যদি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় তবে আপনাকে কেবল 400 গ্রাম মাখনই নয়, শার্লটের জন্য 100 মিলি বাটার মিল্কও সরবরাহ করবে।
দ্রুত মুক্তি পাওয়া তরল থেকে পরিত্রাণ পেতে, সসপ্যানের একপাশে ক্রিমটি মাখানোর সময় পাত্রটিকে সামান্য কাত করুন। এটি মাখনের সাথে মিশ্রিত না হয়ে বাটারমিল্ককে প্যানের বিপরীত দিকে চালানোর অনুমতি দেবে। আপনি 10 মিনিটের মধ্যে তাড়াহুড়ো ছাড়াই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি তেল পেতে পারেন। যেহেতু আপনি দ্রুত 400 গ্রাম চর্বিযুক্ত মাখন খাওয়ার সম্ভাবনা নেই, তাই এটির কিছুটা হিমায়িত করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে।
কীভাবে ঘরে তৈরি মাখনের আকার দেওয়া যায়
আপনি যদি একটি সুন্দর আকৃতির সাথে একটি পুরোপুরি মসৃণ মাখনের টুকরো পেতে চান তবে আপনার একটি প্লেট এবং হাতের স্লাইট লাগবে। মাখন, মাখন থেকে আলাদা করে, ধুয়ে পানি থেকে চেপে, একটি গভীর প্লেটে রাখুন। টুকরাটি এমন আকারের হওয়া উচিত যাতে এটি আপনার থালা জুড়ে সামান্য রোল করতে পারে। এবার অল্প অল্প করে তেল দিতে শুরু করুন। এটি অতিরিক্ত জল ছিটকে দেবে এবং পণ্যের পৃষ্ঠকে মসৃণ করে তুলবে। তেলটি কেবল ছুঁড়ে ফেলতে হবে না, তবে প্লেটের উপরেও পাকানো উচিত। একটি প্লেট ব্যবহার করে, আপনি একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং একটি নিয়মিত ডিম্বাকৃতি আকৃতি সহ, অবশিষ্ট জল মুক্ত, মাখনের একটি টুকরা পাবেন।
আসল ঘরে তৈরি মাখন তৈরির রেসিপি
এটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে আপনি রসুন বা মধু দিয়ে বাড়িতে মাখন তৈরি করতে পারেন। তবে এগুলি সব পণ্য নয় যা মাখনের সাথে পুরোপুরি যায়। আসুন অস্বাভাবিক কিছু করি এবং পুরুষদের জন্য মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে সুস্বাদু ঘরে তৈরি মাখন, মহিলাদের জন্য কমলা জেস্ট এবং ক্র্যানবেরি ইত্যাদি তৈরি করি।
মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে ঘরে তৈরি মাখন
অর্ধেক লাল মরিচ টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, একটি খাদ্য প্রসেসরে মরিচ রাখুন, 100 গ্রাম ঘরে তৈরি মাখন এবং সবুজ পেঁয়াজের কয়েকটি ডালপালা যোগ করুন। স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েলের উপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রাউন্ড ভর রাখুন এবং একটি ছোট সসেজে রোল করুন। এখন আমাদের আসল তেলকে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে হবে।
ক্র্যানবেরি এবং জেস্ট সহ ঘরে তৈরি মাখন
মিষ্টি ঘরে তৈরি মাখন প্রস্তুত করতে, 100 গ্রাম তাজা মাখন ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে দুই টেবিল চামচ ক্র্যানবেরি, একই পরিমাণ ম্যাপেল সিরাপ এবং একটি বড় চামচ কমলা জেস্ট।
একটি ফুড প্রসেসরে মাখন এবং ক্র্যানবেরি রাখুন। কমলা ধুয়ে তার চামড়া সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন। মাখন এবং স্ট্রবেরির উপর সিরাপ ঢেলে দিন, এক চামচ জেস্ট যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান ভাল করে কেটে নিন। ফলস্বরূপ ভর, ঠিক আগেরটির মতো, ফয়েলে (বেকিং পেপার) স্থাপন করা হয়, একটি সসেজে পাকানো হয় এবং হিমায়িত হয়।
গুরমেটের জন্য ঘরে তৈরি তেল
ছেলে-মেয়ে উভয়েই নিঃসন্দেহে ঘরে তৈরি এই তেল পছন্দ করবে। প্রথমত, আপনাকে একই 100 গ্রাম ঘরে তৈরি মাখন পেতে হবে। আপনি উল্লিখিত যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি পেতে পারেন (ফুড প্রসেসর, মিক্সার, হ্যান্ড চর্নস, জার, সসপ্যান সহ চামচ ইত্যাদি)।
সুতরাং, একটি গুরমেট স্ন্যাকের জন্য, মাখন ছাড়াও, আপনাকে পারমেসান থাকতে হবে। আসল স্যান্ডউইচ মাখন প্রস্তুত করতে, চার টেবিল চামচ গ্রেট করা পারমেসান যথেষ্ট। একটি ফুড প্রসেসরে মাখন এবং পারমেসান রাখুন এবং রোদে শুকানো টমেটো (দুই টেবিল চামচ) যোগ করুন। ফিনিশিং টাচ হল তুলসী পাতা। পাঁচটির বেশি পাতা নিন না। এটা, আমাদের উপাদান নাকাল জন্য প্রস্তুত.
ফলস্বরূপ গুরমেট স্ন্যাকও কাগজে বা ফয়েলে মোড়ানো দরকার, ঠিক যেমন সিরাপ দিয়ে মিষ্টি মাখন বা গোলমরিচের সাথে সুস্বাদু।
মাংস এবং আলুর জন্য বাড়িতে তৈরি হার্ব মাখন
আমি আপনার সম্পর্কে জানি না, তবে কিছু লোক হার্ব বাটার দিয়ে স্টেক ফ্রাই খেতে পছন্দ করে। এই ক্রিমি মাস্টারপিসটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 100 গ্রাম মাখনের সাথে এক চামচ লেবুর রস, দুই চিমটি লবণ, রোজমেরি, পার্সলে এবং ওরেগানো (প্রতিটি 1 টেবিল চামচ) মেশাতে হবে। মাখন ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়।
গরুর দুধ থেকে প্রাপ্ত প্রধান পণ্য হল মাখন। এটি দুধের চর্বিযুক্ত ঘনত্ব (78 - 82.5%, ঘিতে - প্রায় 99%)।
স্বাদ, সুগন্ধ এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে, মাখন সেরা এবং সবচেয়ে মূল্যবান ভোজ্য চর্বির অন্তর্গত। এই পণ্যটি এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, হজমযোগ্যতা (98.5% পর্যন্ত) এবং ভিটামিন সামগ্রী (ভিটামিন এ, বি, ই) দ্বারা আলাদা করা হয়।
মাখন, তার রাসায়নিক গঠন, গঠন, ক্যালোরি সামগ্রী, স্থিতিশীলতা এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্যের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
লবণযুক্ত এবং লবণ ছাড়া মাখন বিক্রির জন্য উপলব্ধ। লবণ যোগ করে, সংরক্ষণের সময় তেলের স্থায়িত্ব বৃদ্ধি পায়।
শ্রেণীবিভাগ এবং ভাণ্ডার উত্পাদন প্রযুক্তি এবং রাসায়নিক রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয়।
মাখন ও ঘি চারটি গ্রেডে বিক্রি হয়: অতিরিক্ত, সর্বোচ্চ, ১ম ও ২য়।
মাখনের প্রকারভেদ
মিষ্টি ক্রিম মাখন - তাজা ক্রিম থেকে উত্পাদিত - রাশিয়ায় উত্পাদিত একটি সাধারণ মাখন।
গাঁজানো মাখন - ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টার্টার দিয়ে গাঁজানো ক্রিম থেকে উত্পাদিত হয় (মাখনকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য)। এই দুই ধরনের উত্পাদন করতে, ক্রিমটি 85-90 °C তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়। ভোলোগদা মাখন - উচ্চ তাপমাত্রায় (97 - 98 °C) তাজা ক্রিম দিয়ে তৈরি। অপেশাদার মাখন - অন্যান্য ধরণের মাখনের তুলনায় উচ্চ জলের উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (20%, অন্যান্য তেলে 16%, ঘিতে 1%) এবং কিছু চর্বিহীন পদার্থ।
ফিলারযুক্ত তেলগুলি কোকো, মধু, ভ্যানিলিন এবং চিনি এবং স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ হিসাবে প্রাকৃতিক ফল এবং বেরি রস যোগ করে তাজা ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়।
মাখন প্রধানত পরিবেশন করার জন্য, স্যান্ডউইচের জন্য এবং প্রস্তুত খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত।
স্ট্যান্ডার্ড মাখনের নিম্নলিখিত মানের সূচক থাকতে হবে:
- স্বাদ এবং গন্ধের বিশুদ্ধতা,
- বিদেশী স্বাদ এবং বিদেশী গন্ধ অনুপস্থিতি,
- সামঞ্জস্যের ঘনত্ব (তেল কাটার উপর ছোট জলের ফোঁটা অনুমোদিত),
- রঙের অভিন্নতা - সাদা বা ক্রিম রঙ।
লবণাক্ত মাখনের জন্যও অভিন্ন লবণের প্রয়োজন হয় এবং লবণের পরিমাণ 2% এর বেশি না হয়।
75° - 80° তাপমাত্রায় মাখন থেকে দুধের চর্বি গলিয়ে এবং সহগামী অমেধ্য থেকে আলাদা করে মাখন থেকে ঘি তৈরি করা হয়। এটিতে কমপক্ষে 98% চর্বি রয়েছে তবে কার্যত কোনও জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ নেই।
লবণবিহীন মাখন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিশুদ্ধ সংস্কৃতির সাথে বা ছাড়াই পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, যার অর্থ মাখন মিষ্টি ক্রিম বা টক ক্রিম হিসাবে উত্পাদিত হতে পারে।
লবণবিহীন মাখনে কমপক্ষে 82.5% চর্বি থাকে এবং 16% এর বেশি আর্দ্রতা থাকে না।
লবণাক্ত মাখনএগুলি পাস্তুরিত ক্রিম - মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম থেকে আনসল্টের মতো উত্পাদিত হয়। টেবিল লবণ একটি সংরক্ষক হিসাবে এবং একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে যোগ করা হয়, কিন্তু 1.5% এর বেশি নয়।
লবণযুক্ত মাখনে কমপক্ষে 81.5% চর্বি থাকে এবং 16% এর বেশি আর্দ্রতা থাকে না।
ভোলোগদা মাখন- লবণ ছাড়া, শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় পাস্তুরিত মিষ্টি ক্রিম থেকে তৈরি। তেলটি একবার ধুয়ে ফেলা হয়, এতে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং অন্যান্য ধরণের তেলের তুলনায় এটি সংরক্ষণের সময় কম টেকসই হয়।
চর্বি 82.5% এর কম নয়, আর্দ্রতা 16% এর বেশি নয়।
অপেশাদার মাখন- অবিচ্ছিন্ন মাখন উত্পাদকদের মধ্যে মিষ্টি পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি, লবণ ছাড়া। কমপক্ষে 78% চর্বি রয়েছে, আর্দ্রতা - 20% এর বেশি নয়। এর বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল এটি ধোয়া হয় না এবং এতে 2% পর্যন্ত শুষ্ক চর্বি-মুক্ত পদার্থ থাকে।
কৃষক মাখন- লবণ ছাড়া মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম। দুধের প্লাজমা (শুষ্ক স্কিমড দুধের অবশিষ্টাংশ সহ জল), আর্দ্রতা - 25% এর বেশি এবং চর্বি - 72.5% এর কম নয়।
ডায়েট মাখন- লবণ ছাড়া মিষ্টি ক্রিম। কমপক্ষে 60% দুধের চর্বি, শুষ্ক চর্বি-মুক্ত পদার্থ রয়েছে - 14%, উদ্ভিজ্জ তেল 20.6%।
শিশুর মাখন, যার উৎপাদনের সময় প্রায় 8% চিনি এবং অল্প পরিমাণে ভ্যানিলিন যোগ করা হয়। এই তেলে কমপক্ষে 76% চর্বি রয়েছে।
ফিলার সহ মাখন মিষ্টি মাখন থেকে তৈরি করা হয়। ফিলার সহ মাখনে চর্বির পরিমাণ নিয়মিত মাখনের তুলনায় কম এবং এর ধারাবাহিকতা নরম।
চিনি, কোকো এবং ভ্যানিলিনকে সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করে। চর্বি 62% এর কম নয়, চিনি - 18% এর কম নয়, কোকো পাউডার - 2.5%, আর্দ্রতা - 16% এর বেশি নয়।
মধু মাখন 25% প্রাকৃতিক মধু যোগ করে তৈরি। চর্বি 52%, আর্দ্রতা ধারণ করে - 18% এর বেশি নয়।
ফলের মাখনস্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন হিসাবে চিনির সাথে মিশ্রিত প্রাকৃতিক বিশুদ্ধ ফল এবং বেরি অন্তর্ভুক্ত।
এই তেল ভিটামিন এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, 62% চর্বি, 16% চিনি, 18% আর্দ্রতা রয়েছে।
গলিত বা সমজাতীয় মাখনউচ্চ-মানের মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম, লবণাক্ত এবং লবণাক্ত মাখন থেকে উত্পাদিত হয়।
গলিত মাখন টিনের ক্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
জীবাণুমুক্ত এবং পাস্তুরিত মাখনগরম ক্রিম এবং দুধ আলাদা করে প্রাপ্ত উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম থেকে উত্পাদিত হয়। জীবাণুমুক্তকরণ মোডটি তৈরি পণ্যে মাখনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে ঘিতে পরিণত না করে সংরক্ষণ করে।
এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করতে পারে, তাই এটিকে ক্যানিং তেল বলা হয়। 16% এর বেশি জল নেই, 82% এর কম চর্বি নেই, 2% শুষ্ক চর্বি-মুক্ত পদার্থ নেই।
শুকনো মাখনক্রিম এবং স্কিম দুধের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত। এটি একটি ক্রিম রঙের পাউডার যা পাস্তুরিত দুধের গন্ধযুক্ত।
12-14% জল যোগ করার সময়, ফলস্বরূপ তেলে প্রাকৃতিক ক্রিমের সামঞ্জস্য থাকে, এতে 80-83% চর্বি থাকে, 12-17% শুকনো চর্বি-মুক্ত পদার্থ থাকে।
গলানো মাখন, রাশিয়ান হিসাবে পরিচিত, রক্তরস থেকে মুক্ত বিশুদ্ধ দুধ চর্বি. এর উৎপাদনের কাঁচামাল হল মাখন।
ঘিতে কমপক্ষে 98% চর্বি, 1% এর বেশি জল এবং 1% পর্যন্ত শুষ্ক চর্বি-মুক্ত পদার্থ থাকে। পুষ্টির মান পণ্যের রাসায়নিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়: 52 -82.5% চর্বি, 16 -35% আর্দ্রতা এবং 1 - 13% শুকনো স্কিম দুধের অবশিষ্টাংশ। কম আণবিক ওজনের ফ্যাটি অ্যাসিড (butyric, caproic, caprylic, ইত্যাদি) দুধের চর্বি 8 - 13% এর মধ্যে থাকে। তারা নিম্ন গলনাঙ্ক নির্ধারণ করে (28 - 35 ° C) এবং সেই অনুযায়ী, পণ্যের ভাল হজমযোগ্যতা (98%)।
অপেশাদার তেল, কৃষক একটি বর্ধিত রক্তরস কন্টেন্ট (অধিক দুধ প্রোটিন, ল্যাকটোজ, ফসফোলিপিড) এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
তেলে অত্যাবশ্যক পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (অ্যারাকিডোনিক, লিনোলিক, লিনোলিক) রয়েছে যা শরীরের স্বাভাবিক কার্বোহাইড্রেট-চর্বি বিপাক নিশ্চিত করে। গরুর মাখনে রয়েছে খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি), ভিটামিন এ, ই, গ্রুপ বি, সি, ই, ক্যারোটিন, কোলেস্টেরল, লেসিথিন।
কিছু ধরণের মাখনে, দুধের চর্বি আংশিকভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী এবং তেলের জৈবিক মান বাড়ায়।
গুণমানকে আকৃতির কারণগুলি হল, প্রথমত, তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত কাঁচামালের গুণমান এবং উত্পাদন প্রযুক্তি, যেহেতু যে কোনও প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপ সমাপ্ত পণ্যের নির্দিষ্ট মানের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।
মাখন উৎপাদনের উদ্দেশ্যে দুধ অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে, বিদেশী গন্ধমুক্ত হতে হবে এবং অম্লতা 20 °T এর বেশি হবে না।
দুই ধরনের ক্রিম ব্যবহার করা হয়। প্রথম গ্রেডের ক্রিমটি অবশ্যই বিদেশী স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াই একটি পরিষ্কার, তাজা, মিষ্টি স্বাদ এবং একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা থাকতে হবে। হিমায়িত ক্রিম অনুমোদিত নয়।
দ্বিতীয় গ্রেডের ক্রিমে, হালকা খাবারের স্বাদ, মাখনের গলদ, হিমায়িত হওয়ার চিহ্ন অনুমোদিত, প্লাজমা অম্লতা 26 °T এর বেশি নয়।
মাখন উত্পাদন দুটি পদ্ধতি দ্বারা বাহিত হয় - মন্থন এবং ভারী ক্রিম প্রক্রিয়াকরণ (বিচ্ছেদ)।
ব্যাচ মাখন উত্পাদকদের মধ্যে মন্থন পদ্ধতি নিম্নলিখিত মৌলিক ক্রিয়াকলাপগুলির একটি ক্রম হিসাবে প্রয়োগ করা হয়: পাস্তুরাইজেশন, কুলিং, পরিপক্কতা, ক্রিম মন্থন, তেল ধোয়া, লবণাক্তকরণ, যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ এবং মাখন প্যাকেজিং।
পাস্তুরাইজেশন, অণুজীব ধ্বংস করে এবং এনজাইম ধ্বংস করে, স্টোরেজের সময় তেলকে স্থায়িত্ব দেয়। পাস্তুরাইজেশন মোড মাখনের ধরন, অম্লতা এবং ক্রিমের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।
পাস্তুরাইজেশন 85 - 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় করা হয়, ভোলোগডা তেলের জন্য - 95 - 98 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।
ক্রিমের ঠাণ্ডা ও পরিপক্কতা অত্যন্ত প্রযুক্তিগত গুরুত্ব বহন করে। পাস্তুরাইজেশনের পরে, ক্রিমটি দ্রুত 2 - 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়, যা গরম ক্রিম থেকে সুগন্ধযুক্ত পদার্থের বাষ্পীভবনকে বাধা দেয়, যা মাখনের মধ্যে যায়।
ক্রিমের শারীরিক পরিপক্কতার ফলস্বরূপ, ফ্যাট গ্লোবুলগুলি একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করে এবং ক্রিমের সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। ক্রিম পাকার সময়কাল তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে: 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা পর্যন্ত, 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 - 12 ঘন্টা পর্যন্ত। ক্রিমের গভীর ঠাণ্ডা (0 - 1 °সে) এবং একই সাথে যান্ত্রিক নাড়া ক্রিমটির শারীরিক পরিপক্ক হওয়ার সময়কে কয়েক মিনিটে কমিয়ে দেয়।
ক্রিমের মন্থন মাখন উত্পাদকদের মধ্যে বাহিত হয়। একটি পর্যায়ক্রমিক তেল প্রস্তুতকারক ("ব্রেকার") হল একটি ধাতু বা কাঠের সিলিন্ডার বা ব্যারেল যা তার অক্ষের চারপাশে ঘুরছে, বা একটি স্থির বডি সহ, কিন্তু অক্ষের উপর ঘোরানো বিটার (মিক্সার) সহ।
যান্ত্রিক শকগুলির প্রভাবের অধীনে, একটি তেলের দানা তৈরি হয় - চর্বি গলে যাওয়া থেকে ট্রাইগ্লিসারাইডের শক্ত এবং স্ফটিককরণ। প্রায় 70% ধ্বংসপ্রাপ্ত চর্বি ঝিল্লি বাটারমিল্কে রূপান্তরিত হয়।
মাখনটি এমন পরিমাণে (ক্রিমের ভরের 50 - 60%) মুছে ফেলার পরে জল যোগ করে মাখন ধুয়ে ফেলা হয় যে পুরো মাখনের দানাটি জল দ্বারা বেষ্টিত থাকে।
সংরক্ষণের সময় তেলের স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য জল অপসারণের পরে তেলের লবণাক্তকরণ (শুকনো লবণ বা ব্রাইন দিয়ে) করা হয়।
তেল প্রক্রিয়াকরণ- শস্যকে একচেটিয়া ভরে রূপান্তরিত করার এবং পণ্যের অতিরিক্ত জল অপসারণের প্রক্রিয়া, এই উদ্দেশ্যে স্কুইজিং রোলারের মধ্য দিয়ে যায়।
তেল শস্য প্রক্রিয়াকরণ করার সময়, একটি ঘন স্তর গঠিত হয়, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ জন্য সুবিধাজনক।
ক্রমাগত বাটারমেকারে মন্থন করলে ক্রিম দ্রুত মন্থন করা যায় যা বর্ধিত যান্ত্রিক শক্তির কারণে।
পাকার পরে, 38 - 42% এর চর্বিযুক্ত ক্রিম একটি নিয়ন্ত্রণকারী রিসিভিং ট্যাঙ্কের মধ্য দিয়ে চাবুক সিলিন্ডারে একটি ধ্রুবক স্তরের সাথে প্রবাহিত হয়, যেখানে ঠান্ডা জল বা ব্রাইন সঞ্চালিত হয়। একটি বিটার উচ্চ গতিতে (3000 rpm) সিলিন্ডারে ঘোরে, যা 20 - 30 সেকেন্ডের মধ্যে ক্রিমটিকে তেলের দানায় পরিণত করে।
সিলিন্ডারটি কাত করে, বাটারমিল্কের বেশিরভাগ অংশ সরানো হয় এবং তেল মিশ্রিত এবং সংকুচিত হয়ে মিশ্রিত এবং মিশ্রিত চেম্বারে প্রবেশ করে। এই তেলকে অপেশাদার তেল বলা হয়। এটির একটি দুর্বল সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি জল দিয়ে ধোয়া যায় না; এতে আরও আর্দ্রতা রয়েছে। উচ্চ বাতাসের পরিমাণ এবং বর্ধিত ভলিউম শুধুমাত্র 24 কেজি একটি স্ট্যান্ডার্ড বাক্সে প্যাক করার অনুমতি দেয় (সাধারণ 25.4 কেজির পরিবর্তে)।
মাখন উৎপাদনের ট্রে পদ্ধতি নিম্নরূপ। বিভাজক উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম উত্পাদন করে - মাখনের অনুরূপ একটি পণ্য।
তারপর, তাপীয় এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, এটি মাখনের কাঠামো দেওয়া হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, ক্রিমের শারীরিক পাকা, মন্থন এবং মাখনের দানা তৈরির অপারেশনগুলি বাদ দেওয়া হয়।
প্রোডাকশন লাইনে তেল উৎপাদনের পুরো প্রক্রিয়াটি তিনটি ডিভাইসে সঞ্চালিত হয় - একটি পাস্তুরাইজার, একটি বিভাজক এবং একটি তেল সাবেক। উত্পাদন লাইনে প্রাপ্ত তেলের একটি মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, এটি ছাঁচের জন্য আরও প্রতিরোধী এবং সামান্য বাতাস রয়েছে।
তেলের গঠন দ্বি-পর্যায়। চর্বি এবং জলের পর্যায়গুলি তেলের অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য দ্রাবক - প্রোটিন, লবণ, কার্বোহাইড্রেট, গ্যাস ইত্যাদি।
স্ফটিক, তরল এবং নিরাকার অবস্থায় তেলে চর্বি পাওয়া যায়, তাই তেলকে মাল্টিফেজ পলিডিসপারস সিস্টেম হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
বিভিন্ন পদ্ধতিতে উৎপাদিত তেলের গঠন এক নয়।
মন্থন দ্বারা প্রাপ্ত মাখন হল একটি জেলের মতো বিচ্ছুরিত ব্যবস্থা যেখানে ক্রমাগত পর্যায়টি তরল চর্বি। এই ধরনের তেলে, চর্বি একটি স্থিতিশীল আকারে শক্ত হয়ে যায়, এটি স্থিতিশীল করে তোলে।
কম তাপমাত্রায় ক্রিম পাকার সময়, চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইডের স্ফটিককরণের সাথে শক্ত হয়ে যায়। প্রতিটি বল উচ্চ-গলে যাওয়া ট্রাইগ্লিসারাইডের শক্ত স্তরের বাইরের স্তর এবং চর্বির একটি অভ্যন্তরীণ স্তর তৈরি করে যা নিম্ন তাপমাত্রায় (তরল চর্বি) গলে যায়।
ক্রিমের সর্বোত্তম উপাদান 30 - 35% শক্ত চর্বি। হার্ড ফ্যাট একটি উচ্চ কন্টেন্ট সঙ্গে, মাখন crumbles, একটি কম বিষয়বস্তু সঙ্গে, এটি নরম হয়ে যায়.
মন্থন করার সময় যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ ফ্যাট গ্লোবুলসের খোসাকে ধ্বংস করে, চর্বিযুক্ত স্ফটিকের মাইক্রো গ্রেনগুলি গলদ - তেলের দানায় একত্রিত হয়। আরও যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ তরল চর্বি প্লাজমা এবং বায়ু একটি অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে তেল দানা বিচ্ছুরণ বাড়ে।
এইভাবে তেলের একটি নির্দিষ্ট কাঠামো এবং ধারাবাহিকতা তৈরি হয়।
ইন-লাইন পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত তেলে, স্ফটিককরণ শুধুমাত্র পূর্বের তেলেই নয়, এটি ছাড়ার পরেও ঘটে। এই তেলে, বেশিরভাগ স্ফটিক কম-গলিত আকারে থাকে, যা শুধুমাত্র সঠিক তাপমাত্রা, সময়, এক্সপোজার ইত্যাদির সাথে স্থিতিশীল হয়।
এই ধরনের তেলের একটি ভাল গঠন পেতে, এটি কঠোরভাবে তাপ উত্পাদন শর্ত পালন করা প্রয়োজন।
ইন-লাইন তেল উত্পাদনের জন্য নির্দিষ্ট শর্তগুলি পণ্যের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। বিকশিত ক্রিস্টালাইজেশন স্ট্রাকচারের উপস্থিতি, যা মন্থনে পণ্যের অপর্যাপ্ত ঠাণ্ডা বা ক্রিস্টালাইজেশন জোনে অসম্পূর্ণ যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের পরিণতি, বা উভয়ই একত্রে সামঞ্জস্যের ত্রুটি সৃষ্টি করে - চূর্ণবিচূর্ণতা, ভঙ্গুরতা, স্তরবিন্যাস।
এই ধরনের কাঠামোর অনুপস্থিতি তেলের সামঞ্জস্যকেও প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে - এটি দুর্বল এবং গন্ধযুক্ত হয়ে যায়।
গুণমান মূল্যায়ন organoleptic এবং রাসায়নিক সূচক অনুযায়ী বাহিত হয়. যে তেল এই সূচকগুলি পূরণ করে না তা অ-মানক হিসাবে বিবেচিত হয়।
স্ট্যান্ডার্ড তেল বিদেশী স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়া এই প্রজাতির একটি বিশুদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত।
10 -12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাখনের সামঞ্জস্য ঘন, সমজাতীয় হওয়া উচিত, কাটার উপর মাখনের পৃষ্ঠটি কিছুটা চকচকে এবং শুষ্ক হওয়া উচিত বা একক ক্ষুদ্র ফোঁটা আর্দ্রতার উপস্থিতি সহ।
ঘি একটি নরম, দানাদার সামঞ্জস্য আছে; গলে গেলে, মাখন সম্পূর্ণ স্বচ্ছ এবং পলল ছাড়াই হওয়া উচিত। রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদ, ভর জুড়ে অভিন্ন হওয়া উচিত।
বর্ণনা।
এই শিল্পটি লবণহীন, লবণাক্ত, ভোলোগদা, অপেশাদার, কৃষক এবং স্যান্ডউইচ মাখন উত্পাদন করে।
লবণবিহীন মাখনতাজা পাস্তুরিত ক্রিম (মিষ্টি ক্রিম) বা প্রি-ফার্মেন্টেড ক্রিম (টক ক্রিম) থেকে তৈরি, যাতে কমপক্ষে 82.5% চর্বি থাকে এবং 16% এর বেশি আর্দ্রতা থাকে না।
লবণাক্ত মাখন(মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম) লবণ ছাড়া একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে 1% টেবিল লবণ যোগ করা হয়। এতে চর্বিযুক্ত উপাদান 81.5% এর কম নয়, আর্দ্রতা - 16% এর বেশি নয়।
ভোলোগদা মিষ্টি ক্রিম মাখনক্রিম থেকে উত্পাদিত হয় যা 95-98°C তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়েছে, ফলস্বরূপ মাখন একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। এটিতে 82.5% এর কম চর্বি নেই এবং 16% এর বেশি আর্দ্রতা নেই।
অপেশাদার মাখনতাজা বা গাঁজনযুক্ত পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি। অপেশাদার তেলে চর্বির পরিমাণ 78% এর কম নয়, আর্দ্রতা - 20% এর বেশি নয়। লবণযুক্ত অপেশাদার মাখনে 72.5% এর কম চর্বি নেই এবং 20% এর বেশি আর্দ্রতা নেই, 1% টেবিল লবণ।
কৃষকের তেলমিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম উত্পাদন করে; এতে কমপক্ষে 72.5% চর্বি থাকে এবং 25% এর বেশি আর্দ্রতা থাকে না।
স্যান্ডউইচ মাখন (মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিম) কমপক্ষে 61.5% চর্বি এবং 35% এর বেশি আর্দ্রতা থাকতে হবে।
উৎপাদন।
মাখন- দুধ থেকে উত্পাদিত একটি শক্তিশালী মূল্যবান খাদ্য পণ্য। মাখন হল দুধের চর্বি যাতে প্লাজমা ফোঁটা এবং বায়ু বুদবুদ সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
মাখনে 83% পর্যন্ত দুধের চর্বি, প্রায় 16% জল, 1-2% প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং খনিজ পদার্থ থাকে যা মাখনের প্লাজমা তৈরি করে। তেলে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বি এবং সি রয়েছে এবং গ্রীষ্মে প্রাপ্ত তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। মাখনের উচ্চ শক্তির মান রয়েছে (2728-3130 kJ/100g) এবং হজমযোগ্যতা (95-98%)।
মাখন ক্রিম মন্থন করে বা উচ্চ চর্বিযুক্ত ক্রিম রূপান্তরিত করে পাওয়া যায়। মন্থন পদ্ধতিতে মাখন উৎপাদনের মধ্যে ক্রিম তৈরি, ব্যাচে মন্থন করা বা অবিচ্ছিন্ন মাখন তৈরি করা, জল দিয়ে মাখন ধোয়া, যান্ত্রিকভাবে মাখন প্রক্রিয়াকরণ, ভরাট এবং প্যাকেজিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, 30-45% চর্বিযুক্ত ক্রিমটি 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়, তারপর দ্রুত 2-8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা হয় এবং 2-12 ঘন্টার জন্য রাখা হয়৷ ক্রিমটি পাকার সময়, দুধের চর্বি শক্ত অবস্থায় পরিণত হয়। কালচারড মাখন তৈরি করার সময়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিশুদ্ধ সংস্কৃতি ব্যবহার করে 14-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 12-16 ঘন্টার জন্য পাস্তুরিত ক্রিম গাঁজন করা হয়, তারপরে ভর কম তাপমাত্রায় পাকা হয়।
মন্থন করার আগে, পাকা ক্রিমের তাপমাত্রা 7-14 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আনা হয়, যেহেতু উচ্চ মন্থন তাপমাত্রায়, একটি নরম, দুর্বল সামঞ্জস্য সহ মাখন পাওয়া যায় এবং কম তাপমাত্রায়, একটি চূর্ণবিচূর্ণ কাঠামোযুক্ত মাখন পাওয়া যায়। ক্রিম মন্থন করার সময়, তীব্র যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপের ফলে, ইমালসিফাইড ফ্যাট গ্লোবুলসের প্রোটিন-লেসিথিন শেল ধ্বংস হয়ে যায়, তারা একসাথে লেগে থাকে এবং একটি তেলের দানা তৈরি করে। ক্রিমের চর্বিমুক্ত অংশ, যাকে বাটারমিল্ক বলা হয়, আলাদা করা হয়। বাটার মিল্ক একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য, এতে 0.2-0.5% চর্বি, 4.5-5% ল্যাকটোজ, 3.2-3.5% প্রোটিন, 0.5-0.7% খনিজ রয়েছে।
ক্রিম মন্থন ব্যাচ বা ক্রমাগত মাখন প্রস্তুতকারক মধ্যে বাহিত হয়. মন্থন করার পরে, বাটার মিল্ক আলাদা করা হয় এবং মাখনের দানা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে, একটি সমজাতীয় কাঠামো, একটি নির্দিষ্ট প্লাস্টিকতা এবং জল অপসারণের জন্য, বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে তেলটি যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। লবণাক্ত তেল তৈরি করার সময়, যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের আগে বা সময় তেলে শুকনো লবণ বা এর স্যাচুরেটেড দ্রবণ যোগ করা হয়। লবণ তেলের প্লাজমাতে দ্রবীভূত হয় এবং অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়, তাই লবণযুক্ত তেল আরও তাক-স্থিতিশীল।
উৎপাদন লাইনে উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম রূপান্তরিত করে মাখন উৎপাদনের মধ্যে ক্রিম পাওয়ার ধাপগুলি জড়িত যার চর্বি উপাদান মাখনের সমান (83%) এবং এটিকে মাখনের গঠন এবং সামঞ্জস্য প্রদান করে।
35-40% চর্বিযুক্ত ক্রিম, মাখন উৎপাদনের উদ্দেশ্যে, 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়। তারপরে তাদের আলাদা করা হয় এবং 83% চর্বিযুক্ত ক্রিম পাওয়া যায়। উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম পূর্বের মাখনে প্রবেশ করে, যেখানে এটি দ্রুত 12-14°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয় এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। প্রক্রিয়াকরণের ফলে, দুধের চর্বি স্ফটিক হয়ে যায়, সমানভাবে বিতরণ করা আর্দ্রতার সাথে একটি সমজাতীয় মাখনের গঠন তৈরি করে। ইন-লাইন পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত তেল মহান শেলফ জীবন আছে.
লোড হচ্ছে...