পুশকিন, লারমনটোভ, ডুমাস, গোগোল, ক্রিলোভ... শুধুমাত্র আগাথা ক্রিস্টিই বের করতে পেরেছিলেন তাদের মধ্যে কে একবারে 20টি পীচ খেয়েছিল, কে রাজকীয় নৈশভোজে পর্যাপ্ত পরিমাণে পায়নি, কে একটি রান্নার বই লিখেছিল, কে স্প্যাগেটি পছন্দ করেছিল এবং কারা একবার করাত দিয়ে পাই খেয়েছি। যাইহোক, আগাথা ক্রিস্টি নিজেও একজন ভাল ক্ষুধার্ত মহিলা ছিলেন। বিস্তারিত এই নিবন্ধে আছে.
আগাথা ক্রিস্টি। চর্মসার পেটুক 
তার আত্মজীবনীতে, ইংরেজ লেখক স্মরণ করেছেন যে শৈশব থেকেই তিনি পেটুকের প্রবণ ছিলেন: "শৈশব এবং কৈশোরে আমি যে পরিমাণ খাবার খেয়েছি (কারণ আমি সর্বদা ক্ষুধার্ত ছিলাম) তা বিবেচনায় রেখে আমি কীভাবে এমন থাকতে পেরেছি তা আমি বুঝতে পারি না। চর্মসার একজন 12 বছর বয়সী মেয়ে হিসাবে, আগাথা ক্রিস্টি এমনকি 22 বছর বয়সী এক যুবকের সাথে "পাচন শক্তিতে" প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন: "তিনি ঝিনুকের স্যুপের দিক থেকে আমার চেয়ে এগিয়ে ছিলেন, কিন্তু অন্যথায় আমরা "একে অপরের ঘাড়ে শ্বাস নিচ্ছিলাম" " আমরা দুজনেই সেদ্ধ টার্কি, তারপর ভাজা টার্কি এবং চার-পাঁচ টুকরো গরুর মাংস খেয়েছি। তারপরে আমরা বরই পুডিং, মিষ্টি পাই এবং স্পঞ্জ কেক শুরু করি। এর পরে এল বিস্কুট, আঙ্গুর, কমলা, বরই এবং মিছরিযুক্ত ফল। এবং অবশেষে, বাকি দিনের জন্য, কে কী পছন্দ করেছে তার উপর নির্ভর করে প্যান্ট্রি থেকে বিভিন্ন ধরণের চকলেট আনা হয়েছিল।" লেখক নিজেই কেবল অবাক হননি যে এই জাতীয় ডিনারের পরে তার পেটের সমস্যা হয়নি, তবে সন্দেহ ছিল যে "আজকার লোকেরা এই জাতীয় খাবার কাটিয়ে উঠতে সক্ষম।" এবং আগাথা ক্রিস্টি ক্রিমকে তার প্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করতেন, যা তিনি ছোটবেলায় আসক্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং "সারাজীবন এটি স্টাফ" করতে থাকেন।
আলেকজান্ডার ডুমাস সিনিয়র একটি বই এবং একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে 
বিখ্যাত ফরাসি লেখক কেবল থ্রি মাস্কেটিয়ার্স সম্পর্কে কিংবদন্তি ট্রিলজির লেখক হিসাবেই নয়, একজন ভোজনরসিক এবং পেটুক হিসাবেও পরিচিত ছিলেন। রান্না এবং লেখা দুটি আবেগ যার মধ্যে ডুমাস সারাজীবন ছিঁড়েছিল। সমসাময়িকরা স্মরণ করেছেন যে তিনি কেবল "একটি ফ্রাইং প্যানের হাতলের জন্য" একটি কলম দিয়ে অংশ নিতে পারেন। যাইহোক, ডুমাস প্রায়শই দুটি ধরণের ক্রিয়াকলাপ একত্রিত করেছিলেন, যার ফলস্বরূপ "গ্রেট রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধান" তৈরি হয়েছিল, যা অবশ্য লেখকের কখনই সম্পূর্ণ করার সময় ছিল না - আনাতোল ফ্রান্স পরে এটি করেছিলেন। কি চমৎকার: কুকবুক ডুমাসে রাশিয়ান জামের জন্য পাঁচটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে (গোলাপ, কুমড়া, বাদাম, মূলা এবং অ্যাসপারাগাস থেকে)। যাইহোক, সাধারণভাবে, লেখক সত্যিই রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেননি এবং রাশিয়ার চারপাশে দুই বছর ভ্রমণের সময় তিনি কখনই এর প্রেমে পড়তে সক্ষম হননি। একমাত্র থালা যা এই গুরমেটের মন এবং পেটকে মোহিত করেছিল তা ছিল কুর্নিক - ডিম এবং মুরগির সাথে একটি পাই, রাশিয়ান লেখক আভদোত্যা পানায়েভার বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যার সাথে তিনি বেড়াতে গিয়েছিলেন। পরে, তিনি ফ্রেঞ্চম্যানের অবিশ্বাস্য পেটুকতার কথা স্মরণ করেছিলেন: "আমি মনে করি ডুমাসের পেট মাছি অ্যাগারিকস হজম করতে পারে।" ডুমাস তাকে একজন দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত এবং খুব সাহসী একজন মানুষ হিসাবে মুগ্ধ করেছিলেন, কারণ তিনি "দুই প্লেট বোটভিনা, ভাজা মাশরুম, পাই, পোরিজ সহ শূকর খেতে পারেন - একযোগে!" এটির জন্য মহান সাহসের প্রয়োজন, বিশেষ করে একজন বিদেশীর জন্য যিনি তার জীবনে কখনও এই জাতীয় খাবার চেষ্টা করেননি..."
আলেকজান্ডার পুশকিন। টোপ হিসাবে আলু 
"লাঞ্চে আপনি যা খেতে পারেন তা রাতের খাবার পর্যন্ত বন্ধ করবেন না" লেখকের "গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাক্সিমস" এর একটি। যাইহোক, পুশকিন কোনও ভোজন রসিক ছিলেন না, তিনি কেবল খেতে পছন্দ করতেন এবং খাবারের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন ছিলেন। পুশকিনের বন্ধু, কবি পিয়োত্র ভায়াজেমস্কি লিখেছেন: "পুশকিন মোটেও ভোজন রসিক ছিলেন না... কিন্তু তিনি অন্যান্য জিনিসের জন্য ভয়ানক পেটুক ছিলেন। আমার মনে আছে কিভাবে রাস্তায় তিনি এক নিঃশ্বাসে তোরঝোকে কেনা 20টি পীচ খেয়েছিলেন। ভেজানো আপেলগুলোও বেশ মার খেয়েছে।” পুশকিন ফরাসি রন্ধনশৈলীর সাথেও পরিচিত ছিলেন, যা তার সময়ে জনপ্রিয় ছিল, তবে, তবুও, তিনি সহজ পছন্দ করতেন, কেউ বলতে পারে, দেহাতি রাশিয়ান রান্না। "বিশুদ্ধ সৌন্দর্যের প্রতিভা" আনা কার্ন স্মরণ করেছেন যে পুশকিনের মা, নাদেজ্দা ওসিপোভনা, এমনকি তার ছেলেকে বেকড আলু দিয়ে ডিনারে প্রলুব্ধ করেছিলেন, "যা পুশকিনের একজন বড় ভক্ত ছিল।" পুশকিন আপেল পাই খুব পছন্দ করতেন, যা তার প্রতিবেশী ওসিপভ-উলফের বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল। ঠিক আছে, পুশকিনের নানির সমস্ত খাবারগুলি কেবল নিজের দ্বারাই নয়, তার বন্ধুদের দ্বারাও প্রশংসিত হয়েছিল। মিষ্টির জন্য, আলেকজান্ডার সের্গেভিচ গুজবেরি জাম খুব পছন্দ করেছিলেন।
মিখাইল লারমনটভ। করাত পাই প্রেমী 
পুশকিনের বিপরীতে, এই কবির খাবারের প্রতি কোনও শ্রদ্ধা ছিল না, তদুপরি, তিনি এটি মোটেও বুঝতে পারেননি। তার প্রথম প্রেমিকা, একেতেরিনা সুশকোভা, তার নোটগুলিতে স্মরণ করে, লারমনটভ কখনই জানতেন না যে তিনি কী খেয়েছিলেন: বাছুর বা শুয়োরের মাংস, খেলা বা ভেড়ার মাংস। যাইহোক, এটি কবিকে তার বন্ধুদের সাথে তর্ক করা থেকে বিরত করেনি, তাদের তার গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদের পরিশীলিততা সম্পর্কে বিশ্বাস করে। তারা শুনল, শুনল এবং তারপর মিখাইল ইউরিভিচের বানগুলো নিয়ে... করাত ভর্তি খাইয়ে দিল। তরুণ লারমনটোভ (সেই সময়ে তার বয়স ছিল মাত্র 16 বছর), কিছু সন্দেহ না করে, এই ধরনের একটি সম্পূর্ণ বান খেতে এবং দ্বিতীয়টি শুরু করতে সক্ষম হয়েছিল, কিন্তু "পেট অপাচ্য ভরাট" এর দিকে ইঙ্গিত করে তাকে থামানো হয়েছিল।
ইভান ক্রিলোভ। একটি জলখাবার জন্য 30 প্যানকেক 
ইভান অ্যান্ড্রিভিচ কেবল খেতেই পছন্দ করতেন না, তিনি একজন সত্যিকারের পেটুক ছিলেন। ফ্যাবিলিস্টের অত্যধিক খাওয়া সম্পর্কে কিংবদন্তি ছিল - বাস্তব ঘটনাগুলির উপর ভিত্তি করে। ক্রিলোভ এক বসে ক্যাভিয়ারের সাথে 30টি প্যানকেক খেতে পারতেন। এবং এই প্যানকেকগুলি ছিল "একটি প্লেটের আকার এবং একটি আঙুলের পুরুত্ব।" তিনি অন্তত 80টি ঝিনুক খেয়েছিলেন। তিনি উভয় "পর্যাপ্ত" খাবার পছন্দ করতেন - পাই সহ মাছের স্যুপ, ভাজা টার্কি, ভেলের চপ, টক ক্রিমযুক্ত শূকর এবং ভোজ্য "ছোট জিনিস" - শসা, লিঙ্গনবেরি, বরই। আমার পছন্দের পানীয় ছিল kvass. এটি আকর্ষণীয় যে ক্রিলোভ রাজকীয় নৈশভোজে মোটেও খাননি, তার পরে তিনি একটি রেস্তোঁরায় খেতে গিয়েছিলেন এবং রাতের খাবারটি তত্ক্ষণাত বাড়িতে তার জন্য অপেক্ষা করছিল। অবশ্যই, তিনি কীভাবে পাঁচ চামচ স্যুপ, একটি আখরোটের আকারের পাই, একটি টার্কির ডানা এবং ভিতরে জেলি এবং জ্যাম সহ অর্ধ-কমলা মিষ্টি পেতে পারেন?!
নিকোলাই গোগোল। পাস্তা আত্মা 
লেখকের প্রিয় খাবার ছিল... ইতালিয়ান পাস্তা। নুন, গোলমরিচ, মাখন এবং পারমেসান পনির যোগ করে তিনি সেগুলি নিজে তৈরি করে উপভোগ করেছিলেন। সমসাময়িকদের স্মৃতিচারণ অনুসারে, কেউ "অন্যান্য অনুষ্ঠানে যতটা পাস্তা খেতেন ততটা খেতে পারেনি।" নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচও একেবারে মিষ্টি ছাড়া বাঁচতে পারেননি: তার ট্রাউজারের পকেট সবসময় মিষ্টি এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিতে পূর্ণ ছিল, যা তিনি "অবিরাম চিবিয়েছিলেন।" গোগোল শুধুমাত্র নিজেকে খেতেই ভালোবাসতেন না, অন্যদেরও চিকিৎসা করতে পছন্দ করতেন। লেখকের বন্ধু, সমালোচক মিখাইল পোগোডিন স্মরণ করেছেন: "তার চমৎকার চায়ের সরবরাহ কখনই শেষ হয়নি, তবে তার জন্য প্রধান জিনিসটি ছিল চায়ের জন্য বিভিন্ন কুকি সংগ্রহ করা। এবং যেখানে তিনি সমস্ত ধরণের প্রেটজেল, বান, ক্র্যাকার খুঁজে পেয়েছেন, কেবল তিনিই জানতেন, অন্য কেউ নয়। প্রতিদিন কিছু নতুন আবির্ভূত হয়, যা তিনি প্রথমে প্রত্যেককে চেষ্টা করার জন্য দিয়েছিলেন, এবং যদি কেউ এটিকে তাদের স্বাদে খুঁজে পায় এবং কিছু বিশেষ বাক্যাংশ দিয়ে পছন্দটি অনুমোদন করে তবে তিনি খুব খুশি হন। তাকে খুশি করার জন্য এর বেশি কিছু করা যাবে না।”
সম্মত হন, মহান ব্যক্তিদের প্রিয় খাবারগুলি কী ছিল তা জানা আকর্ষণীয় হবে। দেখা যাচ্ছে যে টলস্টয়ের একটি ভয়ানক মিষ্টি দাঁত ছিল এবং পুশকিন ঘুমিয়েছিলেন এবং বেকড আলু দেখেছিলেন। স্টালিন তার অতিথিদের সাথে কী আচরণ করেছিলেন এবং সোফিয়া অ্যান্ড্রিভনা টলস্টয়ের রেসিপি অনুসারে চকোলেট জেলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন।
অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, ইউরোপীয় রেফারেন্স পয়েন্ট সত্ত্বেও, পিটার দ্য গ্রেট সর্বদা রাশিয়ান খাবারের অনুগামীদের মধ্যে একজন ছিলেন।
তার সমসাময়িক, মেকানিক আন্দ্রেই নারতোভের স্মৃতিকথা অনুসারে, সম্রাটের সাধারণ "খাদ্য" ছিল জেলি, আচার, স্যুরক্রট, টক বাঁধাকপির স্যুপ, পোরিজ এবং শসা এবং আচারযুক্ত লেবুর সাথে রোস্ট। খাওয়ার আগে, পিটার অ্যানিসিড ভদকা পান করেছিলেন এবং খাবারের সময় - কেভাস। সম্রাট মেনশিকভের বিদেশী অতিথিদের জন্য ইউরোপীয় খাবারের সাথে পাবলিক ডিনার দিতে পছন্দ করতেন।
পুশকিনের জন্য আলু
সর্বোপরি, আলেকজান্ডার সের্গেভিচ গ্রামের সাধারণ খাবারগুলি পছন্দ করতেন: বাঁধাকপির স্যুপ এবং সেদ্ধ ডিম সহ সবুজ স্যুপ, পোরিজ, কাটা কাটলেট এবং পালং শাক ইত্যাদি। তবে, সমসাময়িকদের স্মরণ অনুসারে, বেকড আলু দিয়ে তাকে সবচেয়ে বেশি আনন্দ দেওয়া হয়েছিল। যা তিনি প্রচুর পরিমাণে খেতে পারতেন। তারা ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে এটি প্রস্তুত করেছিল: এটি মোটা লবণের খোসায় পাকিয়ে এবং চুলায় বেক করে, ছাইয়ের গভীরে পুঁতে দেয়। আর মিষ্টির জন্য কবি সাদা জাম খেতে পছন্দ করতেন।
মিষ্টি দাঁত লেভ নিকোলাভিচ
এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে লিও টলস্টয় মাংস খেতেন না। তার বাড়িতে তৈরি সমস্ত খাবার ছিল উদ্ভিদজাত পণ্য, দুধ এবং ডিম থেকে। প্রতিদিন সকালের নাস্তায় তিনি ওটমিল, টক দুধ এবং ডিম খেতেন। লেখক তার খাওয়ার পরিমাণ সম্পর্কে ভাবেননি এবং সহজেই তিন বোতল কেফির, কয়েক কাপ কফি, ম্যাশড ভাত এবং এক দিনে পাই খেতে পারেন। স্ত্রী সোফিয়া অ্যান্ড্রিভনা তার স্বামীর পেট নিয়ে খুব চিন্তিত ছিলেন। "আজ দুপুরের খাবারে," সে তার ডায়েরিতে লিখেছিল, "আমি ভয়ে ভয়ে দেখেছিলাম যে সে খেয়েছে: প্রথমে লবণাক্ত দুধের মাশরুম... তারপর স্যুপের সাথে চারটি বড় বাকউইট ক্রাউটন, এবং টক কেভাস এবং কালো রুটি। এবং এই সব বিপুল পরিমাণে।"
লেভ নিকোলাভিচও মিষ্টি খুব পছন্দ করতেন।বাড়িতে সবসময় বাদাম, খেজুর এবং শুকনো ফল, সেইসাথে ইয়াসনোপোলিয়ানস্কো সহ জাম ছিল। বরং, এটি ফল এবং বেরিগুলির একটি ভাণ্ডারও ছিল, কারণ এতে তরমুজ, চেরি, আপেল, পীচ, বরই, গুজবেরি এবং এপ্রিকট অন্তর্ভুক্ত ছিল।
সোফিয়া অ্যান্ড্রিভনা নিজেই একটি "কুকবুক" রেখেছিলেন, যেখানে তিনি অবশেষে 160 টিরও বেশি রেসিপি সংগ্রহ করেছিলেন। তাদের মধ্যে একটি হল চকলেট... জেলি। সুতরাং, আপনার একটি "তক্তা" চকলেট (দুটি স্ট্যান্ডার্ড বার), দুই কাপ আলুর ময়দা, এক কাপ চিনি এবং দুই বোতল দুধ নেওয়া উচিত (সেই বছরগুলিতে একটি বোতল প্রায় 0.75 লিটার ছিল)। চকোলেটটি গ্রেট করা হয়েছিল, স্টার্চ এবং চিনি এবং অল্প পরিমাণ দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। বাকি দুধ সিদ্ধ করা হয় এবং ফলের মিশ্রণটি এতে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয়টি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।
লুইসা কনটেরাস, 2013
স্ট্যালিনের বুফে
ভোজের প্রতি স্ট্যালিনের একটি অদ্ভুত মনোভাব ছিল: তারা সন্ধ্যায় শুরু হয়েছিল, দীর্ঘ সময় ধরে চলেছিল এবং টেবিলগুলি আক্ষরিক অর্থে থালা-বাসন দিয়ে ফেটে গিয়েছিল, যখন নেতা নিজে অল্প খেতেন, আমন্ত্রিতদের সাথে তার পূর্ণ আচরণ করতে পছন্দ করেছিলেন। সাধারণত সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস বা হাঁস-মুরগির রোল, স্টার্জন, পাই, মাছ এবং স্বাভাবিকভাবেই, আসল জর্জিয়ান খাবার - শিশ কাবাব, লোবিও, পিখালি ইত্যাদি টেবিলে রাখা হত।
আনাস্তাস মিকোয়ান একবার স্মরণ করেছিলেন যে স্ট্যালিনের প্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে মাছ (হিমায়িত নেলমা, দানিউব হেরিং, সিদ্ধ)। “আমি পাখি পছন্দ করতাম: গিনি ফাউল, হাঁস, মুরগি। পাতলা skewered ভেড়ার পাঁজর পছন্দ. খুব সুস্বাদু জিনিস। পাতলা পাঁজর, সামান্য মাংস, শুকনো ভাজা। সবাই সবসময় এই থালা পছন্দ. আর সেদ্ধ কোয়েল। এগুলি সেরা খাবার ছিল,” তিনি বলেছিলেন।
ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট শ্বেপা, 2016 থেকে ছবি
এবং জেনারেল স্টাফের অপারেশনাল ডিপার্টমেন্টের প্রধান জেনারেল এস এম শ্তেমেনকো, যিনি একাধিকবার নিঝনি দাচায় স্ট্যালিনের সাথে ডিনার করেছিলেন, "দ্য জেনারেল স্টাফ অ্যাম দ্য ওয়ার" বইতে বলেছিলেন যে "স্টালিনের ডিনার, এমনকি একটি খুব বড় এক, সর্বদা ওয়েটারদের পরিষেবা ছাড়াই সংঘটিত হয়েছিল। তারা কেবল খাবার ঘরে তাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু নিয়ে আসে এবং নীরবে চলে যায়। কাটলারি, রুটি, কগনাক, ভদকা, শুকনো ওয়াইন, মশলা, শাকসবজি এবং মাশরুম আগে থেকেই টেবিলে রাখা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, কোন সসেজ, hams এবং অন্যান্য স্ন্যাকস ছিল না। তিনি টিনজাত খাবার সহ্য করতেন না।"
হিটলারের রাতের খাবার
অ্যাডলফ হিটলার সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় তথ্য: এটি জানা যায় যে তার প্লীহায় সমস্যা ছিল, তাই ফুহরার একটি কঠোর ডায়েট অনুসরণ করেছিলেন, যা ব্যক্তিগতভাবে তার রান্নার দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। কিন্তু কয়েক বছর আগে, হিটলারের প্রাক্তন দাসী এলিজাবেথ কালহ্যামার সাংবাদিকদের বলেছিলেন যে রাতে, যখন চাকররা বিছানায় যায়, তখন ফুহররা রান্নাঘরে লুকিয়ে লুকিয়ে কুকিজ এবং ক্রিম পাই খেতেন। কালহ্যামারের মতে, বাবুর্চিরা বিশেষ করে তার জন্য কিশমিশ, আপেল এবং বাদাম দিয়ে একটি "ফুহরার পাই" তৈরি করেছিল এবং ঘুমাতে যাওয়ার আগে রান্নাঘরে রেখেছিল।
লেনিনের হৃদয়গ্রাহী লিঙ্ক
ভবিষ্যতের নেতার পরিবারে, প্রতিদিনের রুটিনটি বেশ কঠোর ছিল: সকাল আটটায় প্রাতঃরাশ (দুপুরে ছুটির দিনে)। সাধারণ দিনে দুপুরের খাবার হয় দুপুর দুইটায়, এবং ছুটির দিনে - চারটায়। প্রতিদিন রাত আটটা বা নয়টায় ডিনার দেওয়া হতো। শাকসবজি, সিরিয়াল এবং দুধের স্যুপ নিয়মিত টেবিলে উপস্থিত হয় এবং কম প্রায়ই - বাঁধাকপি স্যুপ এবং মাছের স্যুপ। মাংস সাধারণত সিদ্ধ করে খাওয়া হতো, মাছও সিদ্ধ বা ধূমপান করা হতো। এছাড়াও, দুধ এবং মুরগির ডিম ব্যবহার করা হয়েছিল, যেগুলি প্রায়শই এবং যে কোনও আকারে খাওয়া হত (ভাজা ডিম, অমলেট, সেদ্ধ ইত্যাদি)। পরিবারে রুটির কোনো সংস্কৃতি ছিল না: সপ্তাহের দিনগুলিতে তারা দুপুরের খাবারের জন্য শুধুমাত্র কালো রুটি খেয়েছিল এবং চা বা রাতের খাবারের জন্য সাদা রুটি পরিবেশন করা হয়েছিল।
এই ডায়েটটি সাধারণত পরিবারে বেড়ে ওঠা শিশুদের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলেছিল, তবে ভবিষ্যতের নেতা কাজান বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রবেশ করার সাথে সাথে তার সাধারণ বাড়িতে রান্না করা খাবার থেকে বঞ্চিত হওয়ার সাথে সাথে তিনি প্রায় সাথে সাথে গ্যাস্ট্রাইটিস অর্জন করেছিলেন, যার কারণে তিনি পরবর্তীকালে ভোগেন। তার সারা জীবন।
বিভিন্ন ধরণের রান্নার বিখ্যাত গবেষক উইলিয়াম পোখলেবকিন বলেছেন, “1895 সালের শেষের দিকে প্রথম গ্রেপ্তার হয়েছিল। কারাগারে, লেনিনের গ্যাস্ট্রাইটিস প্রথমে খারাপ হয়। তবে নিয়মিত রাশিয়ান জেলের খাবার (বাঁধাকপির স্যুপ, পোরিজ) ধীরে ধীরে পরিস্থিতিকে স্থিতিশীল করে। এবং নির্বাসনে লেনিনের জন্য আরও অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হচ্ছে।
ক্রাসনয়ার্স্কের একটি প্রাইভেট অ্যাপার্টমেন্টে ফুল বোর্ড সহ, অর্থাৎ দিনে চার থেকে পাঁচবার প্রচুর পরিমাণে রাশিয়ান খাবার এবং একটি আসল সাইবেরিয়ান মেনু (মাশরুম বাঁধাকপির স্যুপ, ভেল, সেদ্ধ মাছ, পাই, ডাম্পলিং, শেনঝকি, পোরিজ সহ ভেড়ার মাংস) পেয়েছিলাম। , ইত্যাদি ), লেনিন উত্সাহের সাথে তার পরিবারকে লিখেছেন: "আমি ভাল বাস করি, আমি টেবিলের সাথে বেশ খুশি। আমি মিনারেল গ্যাস্ট্রিক ওয়াটার সম্পর্কেও ভাবতে ভুলে গেছি এবং, আমি আশা করি, আমি শীঘ্রই এর নাম ভুলে যাব "প্রবাসে থাকাকালীন, আমি ভাল অনুভব করেছি।"
লরেল এফ, 2005
এবং পানীয়গুলির মধ্যে, লেনিন চা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করতেন, কখনও কখনও খুব শক্তিশালী। নির্বাসনে, তিনি মাঝে মাঝে বিয়ার পান করতেন এবং রাশিয়ায় ফিরে আসার পরে, ব্যাচেস্লাভ মোলোটভের মতে, ওয়াইন, তবে এটির প্রতি আগ্রহী ছিলেন না।
আসুন খাবারের কথা বলি, বা বিখ্যাত ব্যক্তিদের খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে। উদাহরণস্বরূপ, 17 শতক পর্যন্ত, রাজদরবারে ভাজা রাজহাঁস বা শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাথার মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা উত্সব অভ্যর্থনাগুলিতে পরিবেশন করার প্রথা ছিল। একটি সাধারণ ডিনার রাত অবধি স্থায়ী হতে পারে এবং ইভান দ্য টেরিবলের জন্য - ভোর পর্যন্ত।
এ ধরনের ভোজে সাধারণত ছয় থেকে সাত শতাধিক অতিথি উপস্থিত থাকতেন। পিটার দ্য গ্রেট (আলেক্সি মিখাইলোভিচ এবং নাটাল্যা নারিশকিনা) এর বাবা-মায়ের বিয়েতে তারা রোস্ট হংস, রোস্ট পিগ, লেবুর সাথে মুরগি, নুডলসের মুরগি, সমৃদ্ধ বাঁধাকপির স্যুপে মুরগি, রুটির খাবার: এমনকি চালনিতে রুটি, কুর্নিক ডিম দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করেছিলেন। , ল্যাম্ব পাই, পনিরের সাথে টক পাইয়ের একটি থালা, লার্কের একটি থালা, পাতলা প্যানকেকের একটি থালা, ডিমের সাথে পাইয়ের একটি থালা, চিজকেকের একটি থালা, ভেড়ার মাংসের সাথে ক্রুসিয়ান কার্পের একটি থালা, তারপর আরেকটি রসোল পাই, একটি থালা চুলার পাই, ইস্টার কেক ইত্যাদি। তবে এটি ছুটির দিনে খাওয়া হয়েছিল এবং সাধারণ দিনে রাশিয়ান স্বৈরাচারীদের পরিবারগুলি বরং বিনয়ীভাবে খেয়েছিল। সুতরাং, পিটার দ্য গ্রেটের প্রিয় খাবারটি ছিল ক্রিম সহ সেলারি স্যুপ। পিটারের ঐতিহ্যবাহী মধ্যাহ্নভোজে ঘন গরম টক বাঁধাকপির স্যুপ, পোরিজ, জেলি, টক ক্রিমের ঠান্ডা শূকর বা আচারযুক্ত শসা বা আচারযুক্ত লেবু, হ্যাম এবং পনির সহ ঠান্ডা রোস্ট (সাধারণত হাঁস) ছিল। দ্বিতীয় ক্যাথরিন পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড ডিম পছন্দ করেন। যাইহোক, রাজাদের সেবা করা সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খাবারের বিনয় প্রযোজ্য ছিল না। আমি পিকুলের "দ্য ফেভারিট" বইটির কথা মনে করেছি, যেখানে লেখক নিন্দার সাথে বর্ণনা করেছেন যে প্রিন্স পোটেমকিন আনারস এবং হেরিং খায়, আপাতদৃষ্টিতে বেমানান পণ্য। কিন্তু Potemkin ঠিক ছিল, এটা সত্যিই সুস্বাদু! এবং এখন দোকানের তাক আনারস এবং মেয়োনেজ দিয়ে হেরিংয়ে পূর্ণ।
আনারস সঙ্গে হেরিং.
আলেকজান্ডার দ্য ফার্স্টের দরবারে, বিখ্যাত কল্পবিজ্ঞানী এবং গৌরমেট আই. ক্রিলোভের মতে, তারা মোটেও কিছু খায়নি। তুর্গেনেভ: “আমি কখনই এই নৈশভোজগুলি থেকে ফিরে আসিনি। এবং এটিই আমি আগে ভেবেছিলাম: তারা আপনাকে প্রাসাদে খাওয়াবে। আমি প্রথমবার গিয়েছিলাম এবং ভেবেছিলাম: ইতিমধ্যেই কী ধরণের ডিনার আছে - এবং আমি চাকরকে যেতে দিলাম। কি হয়েছে? সাজসজ্জা এবং পরিবেশন বিশুদ্ধ সৌন্দর্য। তারা বসেছিল এবং তারা স্যুপ পরিবেশন করেছিল: নীচে একধরনের সবুজ ছিল, গাজরগুলি ফেস্টুনগুলিতে কাটা হয়েছিল এবং সমস্ত কিছু সেখানে দাঁড়িয়ে ছিল, কারণ সেখানে কেবল স্যুপের একটি পুকুর ছিল। আল্লাহর কসম, মোট পাঁচ চামচ ছিল। পায়েস সম্পর্কে কি? - আখরোটের বেশি নয়। আমি দুজনকে ধরলাম, কিন্তু চেম্বারলেইন পালানোর চেষ্টা করছে। আমি বোতাম দ্বারা এটি রাখা এবং আরো একটি দম্পতি বন্ধ. তারপর সে বেরিয়ে এসে আমার পাশের দুইজনকে ঘিরে ফেলে। এটা ঠিক, দালালদের পিছিয়ে থাকতে দেওয়া হয় না।
মাছ ভাল - ট্রাউট; সর্বোপরি, গ্যাচিনাগুলি তাদের নিজস্ব, এবং তারা এমন ছোট ভাজা পরিবেশন করে - অনেক কম অংশে! এত বড় জিনিস যখন ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি হয় তখন অবাক হওয়ার কী আছে? আমি নিজে স্টোন ব্রিজ থেকে কিনেছি।
ফরাসি কৌশল মাছ জন্য গিয়েছিলাম. এটি একটি উল্টে যাওয়া পাত্রের মতো, জেলি দিয়ে সারিবদ্ধ, এবং ভিতরে রয়েছে সবুজ শাক, খেলার টুকরো, ট্রাফল ট্রিমিং - সমস্ত ধরণের অবশিষ্টাংশ। এটা খারাপ স্বাদ না. আমি দ্বিতীয় পাত্র নিতে চাই, কিন্তু থালা ইতিমধ্যে অনেক দূরে. আপনি এটা কি মনে করেন?
তারা শুধুমাত্র আপনাকে এখানে চেষ্টা করতে দেয়?!
আমরা টার্কি পেয়েছিলাম. ভুল করবেন না, ইভান অ্যান্ড্রিভিচ, আমরা এখানেও পৌঁছে যাব।তারা এটা নিয়ে আসে। বিশ্বাস করুন বা না করুন, কেবল পা এবং ডানাগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, পাশাপাশি পড়ে থাকে এবং পাখিটি নিজেই তাদের নীচে লুকিয়ে থাকে এবং কাটা থাকে। ভালো বন্ধুরা! আমি পা নিলাম, কুঁচিয়ে একটা প্লেটে রাখলাম। আমি চারপাশে তাকাই। প্রত্যেকের প্লেটে একটি হাড় আছে। মরুভূমি একটি মরুভূমি... এবং আমি দু: খিত এবং বিষণ্ণ বোধ, আমি প্রায় একটি অশ্রু ঝরানো. আর তখন দেখি রানী মা আমার দুঃখ লক্ষ্য করলেন এবং কিছু
আর মিষ্টি! বলতে লজ্জা লাগছে... অর্ধেক কমলা! প্রাকৃতিক অভ্যন্তরীণ অংশগুলি বের করা হয় এবং পরিবর্তে, জেলি এবং জ্যাম ভরা হয়। ত্বকের জন্য সত্ত্বেও, আমি এটি খেয়েছি। আমাদের রাজাদের খুব খারাপ খাওয়ানো হয়, এটি চারদিকে একটি কেলেঙ্কারী। এবং মদ অবিরাম প্রবাহিত. পান করার সাথে সাথেই দেখবেন, গ্লাস আবার পূর্ণ। কেন? কারণ দরবারের চাকররা তখন তাদের পান করে।
আমি ক্ষুধার্ত, খুব ক্ষুধার্ত বাড়িতে ফিরে... আমি কি করব? আমি চাকরদের যেতে দিলাম, দোকানে কিছুই ছিল না... আমাকে রেস্টুরেন্টে যেতে হবে। এবং এখন, যখন আমাকে সেখানে খেতে হয়, রাতের খাবার সবসময় বাড়িতে আমার জন্য অপেক্ষা করে।" বিখ্যাত কল্পিত কাব্যিকভাবে তার পেটুকতা বর্ণনা করেছেন!
নিকোলাস II এর পরিবারের প্রিয় খাবারটি ছিল মুক্তা বার্লি দিয়ে স্যুপ এবং জার নিজে রাতের খাবারে বাকউইট পোরিজ খেতে পছন্দ করতেন। 1917 সালে নাবিক এবং সৈন্যরা যখন শীতকালীন প্রাসাদটি দখল করে (যদিও অস্থায়ী সরকার ইতিমধ্যেই প্রাসাদে বসেছিল, জার এর বাবুর্চিরা রয়ে গিয়েছিল), তখন তারা দাবি করেছিল যে জার খেয়েছে এমন একটি থালা রান্না করুক। যখন তাদের বার্লি দিয়ে স্যুপ আনা হয়েছিল, তখন তারা ট্রিট দেখে ক্ষুব্ধ হয়ে বাবুর্চিকে তিরস্কার করতে শুরু করেছিল যে রাজা এত সাধারণ খাবার খেতে পারেন না! যার প্রতি ক্ষুব্ধ বাবুর্চি উত্তর দিয়েছিলেন: "আপনি কীভাবে খেতে হবে তাও জানতে হবে!"
আয়রন চ্যান্সেলর অটো ভন বিসমার্ক এটিকে খুব পছন্দ করতেন এবং সমস্ত অভ্যর্থনায় তিনি ভিনেগার এবং তেজপাতার মেরিনেডে শুধুমাত্র হেরিং খেতেন।
কিন্তু বিখ্যাত লেখক এনভি গোগোল ইতালি ভ্রমণের সময় পাস্তায় আসক্ত হয়ে পড়েন। নুন, গোলমরিচ, মাখন এবং পনির যোগ করে তিনি সেগুলি নিজে তৈরি করে উপভোগ করেছিলেন। নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচও মিষ্টি ছাড়া বাঁচতে পারেননি;
কিন্তু বিস্ময়কর লেখক এ. টলস্টয় পাই পছন্দ করতেন।
আমি এই লেখককে পাগলের মতো ভালোবাসি, তবে সম্প্রতি আমি খাবার এবং পানীয় দিয়ে ভরা টেবিলে টলস্টয়ের একটি প্রতিকৃতির সাথে একটি প্রজনন পেয়েছি, তবে আমি পেইন্টিংয়ের তারিখে মনোযোগ দিইনি - 1943। যুদ্ধের উচ্চতা, মানুষ ক্ষুধার্ত, এবং "লাল গণনা" এমন কঠিন সময়েও পেট থেকে খাওয়া এবং পান করার প্রভুর অভ্যাস পরিবর্তন করেনি। আরও বিনয়ী সেটিংয়ে একটি প্রতিকৃতি আঁকা সম্ভব হবে। এবং তার বক্তব্যের মূল্য কী: "আমি একজন নিন্দুক, একজন নিছক নশ্বর, এবং আমি কোন কিছুর জন্য অভিশাপ দিই না!" একজন ভালো লেখকের মধ্যে সম্পূর্ণ হতাশা! সুতরাং, প্রিয় পাঠক, যেমন রাজকীয় বাবুর্চি বলেছিলেন: "আপনাকে কীভাবে খেতে হবে তা জানতে হবে!" যাতে আপনার স্বাস্থ্য স্বাভাবিক থাকে এবং লোকেরা তাদের প্রিয় ঐতিহাসিক চরিত্রগুলিতে হতাশ না হয়।
এ.এন. টলস্টয়
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে পাঠকরা কেবল লেখকদের জীবন এবং কাজের ক্ষেত্রেই আগ্রহী নয়, তাদের ব্যক্তিত্বের সাথে যুক্ত সমস্ত কিছুতেও আগ্রহী: শখ, অভ্যাস, সংযুক্তি ...
আপনি কি আপনার প্রিয় লেখকদের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দ সম্পর্কে জানতে চান?
আগাথা ক্রিস্টি
তার আত্মজীবনীতে, লেখক স্মরণ করেছেন যে শৈশব থেকেই তিনি পেটুকের প্রবণ ছিলেন: "শিশু এবং কিশোর বয়সে আমি যে পরিমাণ খাবার খেয়েছি (কারণ আমি সবসময় ক্ষুধার্ত ছিলাম) তা বিবেচনা করে, আমি কীভাবে এত রোগা থাকতে পেরেছি তা আমি বুঝতে পারি না।"একজন 12 বছর বয়সী মেয়ে হিসাবে, আগাথা ক্রিস্টি এমনকি 22 বছর বয়সী এক যুবকের সাথে "পাচন শক্তিতে" প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন: "তিনি ঝিনুকের স্যুপের দিক থেকে আমার চেয়ে এগিয়ে ছিলেন, কিন্তু অন্যথায় আমরা "একে অপরের ঘাড়ে শ্বাস নিচ্ছিলাম" " আমরা দুজনেই সেদ্ধ টার্কি, তারপর ভাজা টার্কি এবং চার-পাঁচ টুকরো গরুর মাংস খেয়েছি। তারপরে আমরা বরই পুডিং, মিষ্টি পাই এবং স্পঞ্জ কেক শুরু করি। এর পরে এল বিস্কুট, আঙ্গুর, কমলা, বরই এবং মিছরিযুক্ত ফল। এবং অবশেষে, বাকি দিনের জন্য, কে কী পছন্দ করেছে তার উপর নির্ভর করে প্যান্ট্রি থেকে বিভিন্ন ধরণের চকলেট আনা হয়েছিল।" লেখক নিজেই কেবল অবাক হননি যে এই জাতীয় ডিনারের পরে তার পেটের সমস্যা হয়নি, তবে সন্দেহ ছিল যে "আজকার লোকেরা এই জাতীয় খাবার কাটিয়ে উঠতে সক্ষম।" এবং আগাথা ক্রিস্টি ক্রিমকে তার প্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করতেন, যা তিনি ছোটবেলায় আসক্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং "সারাজীবন এটি স্টাফ" করতে থাকেন।
আলেকজান্ডার ডুমাস
বিখ্যাত ফরাসি লেখক থ্রি মাস্কেটিয়ার্স সম্পর্কে কিংবদন্তি ট্রিলজির লেখক হিসাবেই নয়, একজন গুরমেট হিসাবেও পরিচিত ছিলেন। রান্না এবং লেখা দুটি আবেগ যার মধ্যে ডুমাস সারাজীবন ছিঁড়েছিল। সমসাময়িকরা স্মরণ করেছেন যে তিনি কেবল "একটি ফ্রাইং প্যানের হাতলের জন্য" একটি কলম দিয়ে অংশ নিতে পারেন। যাইহোক, ডুমাস প্রায়শই দুটি ধরণের ক্রিয়াকলাপ একত্রিত করেছিলেন, যার ফলস্বরূপ "গ্রেট রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধান" তৈরি হয়েছিল, যা অবশ্য লেখকের কখনই সম্পূর্ণ করার সময় ছিল না - আনাতোল ফ্রান্স পরে এটি করেছিলেন।
যাইহোক, এই ভোজনরসিকদের মন এবং পেটকে যে থালাটি মোহিত করেছিল তা ছিল কুর্নিক - ডিম এবং মুরগির একটি পাই, রাশিয়ান লেখক অবদোত্যা পানায়েভার বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যার সাথে তিনি বেড়াতে গিয়েছিলেন। পরে তিনি ফ্রেঞ্চম্যানের অবিশ্বাস্য পেটুকতার কথা স্মরণ করেছিলেন: "আমি মনে করি ডুমাসের পেট ফ্লাই অ্যাগারিকস হজম করতে পারে।". ডুমাস তাকে খুব ক্ষুধার্ত এবং খুব সাহসী একজন মানুষ হিসাবে মুগ্ধ করেছিল, কারণ সে খেতে পারে "দুই প্লেট বোটভিনা, ভাজা মাশরুম, পাইস, পোরিজ দিয়ে স্তন্যপান করা শূকর - একযোগে! এর জন্য অত্যন্ত সাহসের প্রয়োজন, বিশেষ করে একজন বিদেশীর জন্য যে তার জীবনে কখনও এই জাতীয় খাবার চেষ্টা করেনি...".
ডুমাস সিনিয়রেরও চকোলেটের প্রতি আবেগপ্রবণ অনুভূতি ছিল। তার প্রিয় ডেজার্টটি ছিল "ইরোটিক" চকোলেট, যা ঔপন্যাসিক ভ্যানিলা, দারুচিনি এবং তরল অ্যাম্বার ব্যবহার করে একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করেছিলেন।
গাই ডি মাউপাসান্ট
ফরাসি খাবারের পুরো স্বাদটি বিখ্যাত লেখক গাই ডি মাউপাসান্টের প্রিয় খাবারের দুটি রেসিপিতে প্রতিফলিত হয় - ভেলের থেকে "প্রিয় বন্ধু" এবং "মা চৌশু" স্যুপ।
স্যুপ-পিউরি "প্রিয় বন্ধু"
গাই দে মাউপাসান্টের প্রিয় স্যুপ, যা লেখকের "প্রিয় বন্ধু" ইয়টে ভ্রমণের সময় প্রায় প্রতিদিনই তার শেফ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। মজার বিষয় হল, লেখক নিজেই এই স্যুপটিকে "প্রিয় বন্ধু রয়্যাল" বলেছেন, যার অর্থ "রাজকীয়।"
রান্নার রেসিপি, শেফ হেনরি ডুয়েট দ্বারা রেকর্ড করা, আজ পর্যন্ত বেঁচে আছে। তার উপস্থাপনের শৈলী নিম্নলিখিত রেসিপিতে সংরক্ষিত আছে:
স্যুপের জন্য, আপনাকে কচি এবং কোমল ফুলকপির ছোট ডালপালা নির্বাচন করতে হবে, এগুলিকে নরম হতে না দিয়ে, এক চা চামচ ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে জলে সিদ্ধ করতে হবে। লবণ যোগ করবেন না, এটি স্বাদ রুক্ষ করে। রান্না করার পরে এই বাঁধাকপির দুই তৃতীয়াংশ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, বাঁধাকপির এক তৃতীয়াংশ অর্ধেক করে কেটে নিন।
গরুর মাখনে মিষ্টি পেঁয়াজ ভাজানোর পরে, কাটা বাঁধাকপিতে যোগ করুন এবং বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ পুরোপুরি ঢেকে না দেওয়া পর্যন্ত ক্রিম ঢেলে দিন। শাকসবজি সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপর একটি চালুনি দিয়ে পুরো ভরটি ঘষুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। কিছু সাদা মরিচ যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
সামান্য গরম করুন এবং কুসুম যোগ করুন, অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে পিটান। এগুলিকে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দেওয়া দরকার এবং স্যুপটি খুব বেশি গরম করা উচিত নয় যাতে কুসুমগুলি দই না হয়। ভুসি, অর্ধেক করে কাটা, পরিবেশন করার আগে চালু করা হয়, গরুর মাখনে হালকা ভাজা।
একটি পৃথক প্লেটে রোলে রাখা কোমল পারমা হ্যাম এবং পারমেসান পনিরের সাথে ফুলকপি পিউরি স্যুপ পরিবেশন করুন।
মহান লেখক এই হালকা থালাটির সাথে সাউটার্নেস নামক একটি সাদা ফ্রেঞ্চ ওয়াইনকে পছন্দ করেছেন, যা চমৎকার স্বাদের।
আরেকটি প্রিয় মাউপাসান্ট পিউরি স্যুপকে "মা শুশু" বলা হত, যার অর্থ "আমার মনোমুগ্ধকর"। এটি ভেল থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং সেদ্ধ অ্যাসপারাগাস এবং পনিরের কাঠি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল।
আলেকজান্ডার সের্গেভিচ পুশকিন
"আপনি দুপুরের খাবারে যা খেতে পারেন তা রাতের খাবার পর্যন্ত বন্ধ করবেন না।" - লেখকের "গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাক্সিমস" এর একটি। যাইহোক, পুশকিন কোনও ভোজন রসিক ছিলেন না, তিনি কেবল খেতে পছন্দ করতেন এবং খাবারের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন ছিলেন। পুশকিনের বন্ধু কবি পিওত্র ভায়াজেমস্কি লিখেছেন : "পুশকিন মোটেও ভোজন রসিক ছিলেন না... কিন্তু অন্যান্য জিনিসের জন্য তার ভীষণ পেটুক ছিল। আমার মনে আছে কিভাবে রাস্তায় তিনি এক নিঃশ্বাসে তোরঝোকে কেনা 20টি পীচ খেয়েছিলেন। ভেজানো আপেলগুলোও বেশ মার খেয়েছে।”পুশকিন ফরাসি রন্ধনশৈলীর সাথেও পরিচিত ছিলেন, যা তার সময়ে জনপ্রিয় ছিল, তবে, তবুও, তিনি সহজ পছন্দ করতেন, কেউ বলতে পারে, দেহাতি রাশিয়ান রান্না।
আনা কার্ন স্মরণ করেছেন যে পুশকিনের মা, নাদেজদা ওসিপোভনা, এমনকি তার ছেলেকে বেকড আলু দিয়ে ডিনারে প্রলুব্ধ করেছিলেন, "যা পুশকিনের একজন বড় ভক্ত ছিলেন।" পুশকিন আপেল পাই খুব পছন্দ করতেন, যা তার প্রতিবেশী ওসিপভ-উলফের বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল। ঠিক আছে, পুশকিনের নানির সমস্ত খাবারগুলি কেবল নিজের দ্বারাই নয়, তার বন্ধুদের দ্বারাও প্রশংসিত হয়েছিল। মিষ্টির জন্য, আলেকজান্ডার সের্গেভিচ গুজবেরি জাম খুব পছন্দ করেছিলেন।
মিখাইল ইউরিভিচ লারমনটোভ
পুশকিনের বিপরীতে, এই কবির খাবারের প্রতি কোনও শ্রদ্ধা ছিল না, তদুপরি, তিনি এটি মোটেও বুঝতে পারেননি। তার প্রথম প্রেমিকা, একেতেরিনা সুশকোভা, তার নোটগুলিতে স্মরণ করে, লারমনটভ কখনই জানতেন না যে তিনি কী খেয়েছিলেন: বাছুর বা শুয়োরের মাংস, খেলা বা ভেড়ার মাংস। যাইহোক, এটি কবিকে তার বন্ধুদের সাথে তর্ক করা থেকে বিরত করেনি, তাদের তার গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদের পরিশীলিততা সম্পর্কে বিশ্বাস করে। তারা শুনল, শুনল এবং তারপর মিখাইল ইউরিভিচের বানগুলো নিয়ে... করাত ভর্তি খাইয়ে দিল। তরুণ লারমনটোভ (সেই সময়ে তার বয়স ছিল মাত্র 16 বছর), কিছু সন্দেহ না করে, এই ধরনের একটি সম্পূর্ণ বান খেতে এবং দ্বিতীয়টি শুরু করতে সক্ষম হয়েছিল, কিন্তু "পেট অপাচ্য ভরাট" এর দিকে ইঙ্গিত করে তাকে থামানো হয়েছিল। মনে রেখে যে ভবিষ্যতে লারমনটভ নিজের অসংখ্য উপহাসের জন্য সুশকোভার প্রতিশোধ নিয়েছিলেন, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে একজন মানুষের হৃদয়ের পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে যায়।
ইভান অ্যান্ড্রিভিচ ক্রিলোভ
ফ্যাবিলিস্টের অত্যধিক খাওয়া সম্পর্কে কিংবদন্তি ছিল - বাস্তব ঘটনাগুলির উপর ভিত্তি করে। ক্রিলোভ এক বসে ক্যাভিয়ারের সাথে 30টি প্যানকেক খেতে পারতেন। এবং এই প্যানকেকগুলি ছিল "একটি প্লেটের আকার এবং একটি আঙুলের পুরুত্ব।" তিনি অন্তত 80টি ঝিনুক খেয়েছিলেন। তিনি উভয় "পর্যাপ্ত" খাবার পছন্দ করতেন - পাই সহ মাছের স্যুপ, ভাজা টার্কি, ভেলের চপ, টক ক্রিমযুক্ত শূকর এবং ভোজ্য "ছোট জিনিস" - শসা, লিঙ্গনবেরি, বরই। আমার পছন্দের পানীয় ছিল kvass. এটি আকর্ষণীয় যে ক্রিলোভ রাজকীয় নৈশভোজে মোটেও খাননি, তার পরে তিনি একটি রেস্তোঁরায় খেতে গিয়েছিলেন এবং রাতের খাবারটি তত্ক্ষণাত বাড়িতে তার জন্য অপেক্ষা করছিল।
নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচ গোগোল
লেখকের প্রিয় খাবার ছিল... ইতালিয়ান পাস্তা। নুন, গোলমরিচ, মাখন এবং পারমেসান পনির যোগ করে তিনি সেগুলি নিজে তৈরি করে উপভোগ করেছিলেন। সমসাময়িকদের স্মৃতিচারণ অনুসারে, কেউ "কখনও কখনও যতটা পাস্তা ডুবিয়েছিল ততটা খেতে পারেনি।" নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচও একেবারে মিষ্টি ছাড়া বাঁচতে পারেননি: তার ট্রাউজারের পকেট সবসময় মিষ্টি এবং জিঞ্জারব্রেড কুকিতে পূর্ণ ছিল, যা তিনি "অবিরাম চিবিয়েছিলেন।" গোগোল শুধুমাত্র নিজেকে খেতেই ভালোবাসতেন না, অন্যদেরও চিকিৎসা করতে পছন্দ করতেন। লেখকের বন্ধু, সমালোচক মিখাইল পোগোডিন স্মরণ করেছেন: “তার চমৎকার চায়ের সরবরাহ কখনোই কম ছিল না, কিন্তু তার প্রধান কাজ ছিল চায়ের জন্য বিভিন্ন কুকিজ সংগ্রহ করা। এবং যেখানে তিনি সমস্ত ধরণের প্রেটজেল, বান, ক্র্যাকার খুঁজে পেয়েছেন, কেবল তিনিই জানতেন, অন্য কেউ নয়। প্রতিদিন কিছু নতুন আবির্ভূত হয়, যা তিনি প্রথমে প্রত্যেককে চেষ্টা করার জন্য দিয়েছিলেন, এবং যদি কেউ এটিকে তাদের স্বাদে খুঁজে পায় এবং কিছু বিশেষ বাক্যাংশ দিয়ে পছন্দটি অনুমোদন করে তবে তিনি খুব খুশি হন। তাকে খুশি করার জন্য এর বেশি কিছু করা যাবে না।”
পুশকিন, লারমনটোভ, ডুমাস, গোগোল, ক্রিলোভ। শুধুমাত্র আগাথা ক্রিস্টিই বুঝতে পেরেছিলেন যে তাদের মধ্যে কে একবারে 20টি পীচ খেয়েছিল, কে রাজকীয় ডিনারে পর্যাপ্ত পরিমাণে খেতে পারেনি, কে রান্নার বই লিখেছিল, কে স্প্যাগেটি পছন্দ করেছিল এবং কে একবার করাতের সাথে পাই খেয়েছিল। যাইহোক, আগাথা ক্রিস্টি নিজেই একজন অতৃপ্ত মহিলা ছিলেন - অবশ্যই গ্যাস্ট্রোনমিক অর্থে।
তার আত্মজীবনীতে, ইংরেজ লেখক স্মরণ করেছেন যে শৈশব থেকেই তিনি পেটুকের প্রবণ ছিলেন: "শৈশব এবং কৈশোরে আমি যে পরিমাণ খাবার খেয়েছি (কারণ আমি সর্বদা ক্ষুধার্ত ছিলাম) তা বিবেচনায় রেখে আমি কীভাবে এমন থাকতে পেরেছি তা আমি বুঝতে পারি না। চর্মসার একজন 12 বছর বয়সী মেয়ে হিসাবে, আগাথা ক্রিস্টি এমনকি 22 বছর বয়সী এক যুবকের সাথে "পাচন শক্তিতে" প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন: "তিনি ঝিনুকের স্যুপের দিক থেকে আমার চেয়ে এগিয়ে ছিলেন, কিন্তু অন্যথায় আমরা "একে অপরের ঘাড়ে শ্বাস নিচ্ছিলাম" " আমরা দুজনেই সেদ্ধ টার্কি, তারপর ভাজা টার্কি এবং চার-পাঁচ টুকরো গরুর মাংস খেয়েছি। তারপরে আমরা বরই পুডিং, মিষ্টি পাই এবং স্পঞ্জ কেক শুরু করি। এর পরে এল বিস্কুট, আঙ্গুর, কমলা, বরই এবং মিছরিযুক্ত ফল। এবং অবশেষে, বাকি দিনের জন্য, কে কী পছন্দ করেছে তার উপর নির্ভর করে প্যান্ট্রি থেকে বিভিন্ন ধরণের চকলেট আনা হয়েছিল।" লেখক নিজেই কেবল অবাক হননি যে এই জাতীয় ডিনারের পরে তার পেটের সমস্যা হয়নি, তবে সন্দেহ ছিল যে "আজকার লোকেরা এই জাতীয় খাবার কাটিয়ে উঠতে সক্ষম।" এবং আগাথা ক্রিস্টি ক্রিমকে তার প্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করতেন, যা তিনি ছোটবেলায় আসক্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং "সারাজীবন এটি স্টাফ" করতে থাকেন।
আলেকজান্ডার ডুমাস সিনিয়র একটি বই এবং একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে
বিখ্যাত ফরাসি লেখক কেবল থ্রি মাস্কেটিয়ার্স সম্পর্কে কিংবদন্তি ট্রিলজির লেখক হিসাবেই নয়, একজন ভোজনরসিক এবং পেটুক হিসাবেও পরিচিত ছিলেন। রান্না এবং লেখা দুটি আবেগ যার মধ্যে ডুমাস সারাজীবন ছিঁড়েছিল। সমসাময়িকরা স্মরণ করেছেন যে তিনি কেবল "একটি ফ্রাইং প্যানের হাতলের জন্য" একটি কলম দিয়ে অংশ নিতে পারেন। যাইহোক, ডুমাস প্রায়শই দুটি ধরণের ক্রিয়াকলাপ একত্রিত করেছিলেন, যার ফলস্বরূপ "গ্রেট রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধান" তৈরি হয়েছিল, যা অবশ্য লেখকের কখনই সম্পূর্ণ করার সময় ছিল না - আনাতোল ফ্রান্স পরে এটি করেছিলেন।
কি চমৎকার: কুকবুক ডুমাসে রাশিয়ান জামের জন্য পাঁচটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে (গোলাপ, কুমড়া, বাদাম, মূলা এবং অ্যাসপারাগাস থেকে)। যাইহোক, সাধারণভাবে, লেখক সত্যিই আমাদের রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেননি, এবং রাশিয়ার চারপাশে দুই বছর ভ্রমণের সময় তিনি এটির প্রেমে পড়তে সক্ষম হননি। একমাত্র থালা যা এই গুরমেটের মন এবং পেটকে মোহিত করেছিল তা ছিল কুর্নিক - ডিম এবং মুরগির সাথে একটি পাই, রাশিয়ান লেখক আভদোত্যা পানায়েভার বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যার সাথে তিনি বেড়াতে গিয়েছিলেন। পরে, তিনি ফ্রেঞ্চম্যানের অবিশ্বাস্য পেটুকতার কথা স্মরণ করেছিলেন: "আমি মনে করি ডুমাসের পেট মাছি অ্যাগারিকস হজম করতে পারে।" ডুমাস তাকে একজন দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত এবং খুব সাহসী একজন মানুষ হিসাবে মুগ্ধ করেছিলেন, কারণ তিনি "দুই প্লেট বোটভিনা, ভাজা মাশরুম, পাই, পোরিজ সহ শূকর খেতে পারেন - একযোগে!" এটির জন্য মহান সাহসের প্রয়োজন, বিশেষ করে একজন বিদেশীর জন্য যিনি তার জীবনে কখনও এই জাতীয় খাবার চেষ্টা করেননি..."
আলেকজান্ডার পুশকিন। টোপ হিসাবে আলু
"লাঞ্চে আপনি যা খেতে পারেন তা রাতের খাবার পর্যন্ত বন্ধ করবেন না" লেখকের "গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাক্সিমস" এর একটি। যাইহোক, পুশকিন কোনও ভোজন রসিক ছিলেন না, তিনি কেবল খেতে পছন্দ করতেন এবং খাবারের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন ছিলেন। পুশকিনের বন্ধু, কবি পিয়োত্র ভায়াজেমস্কি লিখেছেন: "পুশকিন মোটেও ভোজন রসিক ছিলেন না... কিন্তু তিনি অন্যান্য জিনিসের জন্য ভয়ানক পেটুক ছিলেন। আমার মনে আছে কিভাবে রাস্তায় তিনি এক নিঃশ্বাসে তোরঝোকে কেনা 20টি পীচ খেয়েছিলেন। ভেজানো আপেলগুলোও বেশ মার খেয়েছে।” পুশকিন ফরাসি রন্ধনশৈলীর সাথেও পরিচিত ছিলেন, যা তার সময়ে জনপ্রিয় ছিল, তবে, তবুও, তিনি সহজ পছন্দ করতেন, কেউ বলতে পারে, দেহাতি রাশিয়ান রান্না। "বিশুদ্ধ সৌন্দর্যের প্রতিভা" আনা কার্ন স্মরণ করেছেন যে পুশকিনের মা, নাদেজ্দা ওসিপোভনা, এমনকি তার ছেলেকে বেকড আলু দিয়ে ডিনারে প্রলুব্ধ করেছিলেন, "যা পুশকিনের একজন বড় ভক্ত ছিল।" পুশকিন আপেল পাই খুব পছন্দ করতেন, যা তার প্রতিবেশী ওসিপভ-উলফের বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল। ঠিক আছে, পুশকিনের নানির সমস্ত খাবারগুলি কেবল নিজের দ্বারাই নয়, তার বন্ধুদের দ্বারাও প্রশংসিত হয়েছিল। মিষ্টির জন্য, আলেকজান্ডার সের্গেভিচ গুজবেরি জাম খুব পছন্দ করেছিলেন।
মিখাইল লারমনটভ। করাত পাই প্রেমী
পুশকিনের বিপরীতে, এই কবির খাবারের প্রতি কোনও শ্রদ্ধা ছিল না, তদুপরি, তিনি এটি মোটেও বুঝতে পারেননি। তার প্রথম প্রেমিকা, একেতেরিনা সুশকোভা, তার নোটগুলিতে স্মরণ করে, লারমনটভ কখনই জানতেন না যে তিনি কী খেয়েছিলেন: বাছুর বা শুয়োরের মাংস, খেলা বা ভেড়ার মাংস। যাইহোক, এটি কবিকে তার বন্ধুদের সাথে তর্ক করা থেকে বিরত করেনি, তাদের তার গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদের পরিশীলিততা সম্পর্কে বিশ্বাস করে। তারা শুনল, শুনল এবং তারপর মিখাইল ইউরিভিচের বানগুলো নিয়ে... করাত ভর্তি খাইয়ে দিল। তরুণ লারমনটোভ (সেই সময়ে তার বয়স ছিল মাত্র 16 বছর), কিছু সন্দেহ না করে, এই ধরনের একটি সম্পূর্ণ বান খেতে এবং দ্বিতীয়টি শুরু করতে সক্ষম হয়েছিল, কিন্তু "পেট অপাচ্য ভরাট" এর দিকে ইঙ্গিত করে তাকে থামানো হয়েছিল। মনে রেখে যে ভবিষ্যতে লারমনটভ নিজের অসংখ্য উপহাসের জন্য সুশকোভার প্রতিশোধ নিয়েছিলেন, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে একজন মানুষের হৃদয়ের পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে যায়।
ইভান ক্রিলোভ। একটি জলখাবার জন্য 30 প্যানকেক
লোড হচ্ছে...