কেক, ডেজার্ট, কুকিজ, মাফিন এবং অন্যান্য ঘরে তৈরি বেকড পণ্য সাজানোর জন্য কোকো গ্লেজ একটি সর্বোত্তম মাধ্যম। এর সাহায্যে, আপনি কেকের পৃষ্ঠে একটি জাল প্রয়োগ করতে পারেন, একটি সুন্দর প্যাটার্ন বা নকশা তৈরি করতে পারেন এবং এমনকি জন্মদিনের ছেলেকে অভিনন্দন লিখতে পারেন।
বিশুদ্ধরূপে বাহ্যিক সৌন্দর্য ছাড়াও, গ্লেজ ডেজার্ট একটি সূক্ষ্ম চকোলেট স্বাদ দেবে। এবং এই সব সঙ্গে, এটা বাড়িতে প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়।
কোকো কেকের জন্য চকোলেট আইসিং উপাদানগুলির একটি খুব ছোট সেট থেকে প্রস্তুত করা হয়। তাদের মধ্যে শুধুমাত্র তিনটি অপরিবর্তনীয়। এটি কোকো, চিনি বা গুঁড়ো চিনি এবং দুধ (বা জল)। অন্যান্য সমস্ত উপাদান আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করা হয়.
গ্লেজের প্রধান উপাদান কোকো। এটিই ডেজার্টের চকোলেট স্বাদ এবং সুবাস প্রদান করে।
চকোলেট গ্লেজ তৈরির রেসিপিগুলির জন্য, দেখুন
কোকো গ্লেজ প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য
- আপনি যদি আরও স্পষ্ট তিক্ত স্বাদ চান তবে মৌলিক রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় একটু বেশি কোকো পাউডার যোগ করুন।
- একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট হল গ্লেজের সামঞ্জস্য। আদর্শভাবে, এটি টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত - খুব ঘন নয়, তবে তরলও নয়। ঘন একটি দ্রুত শক্ত হবে, এবং তরল একটি কেক পৃষ্ঠ থেকে নিষ্কাশন করা হবে.
- আপনি গুঁড়ো চিনি এবং জল (বা দুধ) ব্যবহার করে সমাপ্ত পণ্যের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে পারেন। যদি এটি খুব তরল হয়, পাউডার যোগ করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এবং যদি এটি খুব ঘন হয় তবে আপনি এটিকে দুধ দিয়ে পাতলা করে একটু গরম করতে পারেন। কেকের উপরে গরম মিশ্রণটি ঢেলে দেবেন না; এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি সুন্দর সিল্কি চকমক পেতে, চর্বি ব্যবহার করা হয়। সাধারণত এটি মাখন। আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা টক ক্রিম যোগ করতে পারেন।
- চিনি এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। এটি আংশিকভাবে মধু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। আপনি যদি টক পেতে চান তবে টক ক্রিম দিয়ে গ্লেজ প্রস্তুত করুন বা লেবুর রস যোগ করুন। আপনি যদি এক চিমটি ভ্যানিলিন যোগ করেন বা ভ্যানিলার সাথে কিছু নিয়মিত চিনি প্রতিস্থাপন করেন তবে আরও উজ্জ্বল স্বাদ পাওয়া যাবে। আপনি কগনাক, রাম বা ফুড এসেন্স নিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন।
- আপনি যদি কম্পোজিশনে আরও চিনি যোগ করেন, তাহলে গ্লেজ দ্রুত চিনি বাড়াবে এবং স্পর্শে আঠালো হবে না। এই বিকল্পটি কুকিজের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে, বা যদি শিশুরা কেক খায় - এইভাবে তাদের নোংরা হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। এক্ষেত্রে তেল কম নিন (বা একেবারেই যোগ করবেন না)। এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার সময়, প্রথমে চিনি এবং কোকো মেশান এবং তারপরে দুধ যোগ করুন।
কোকো এবং দুধ গ্লেজ
কেক এবং অন্যান্য ডেজার্টের জন্য এটি সবচেয়ে সাধারণ, ক্লাসিক আইসিং রেসিপি। অনেকগুলি বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে যা ব্যবহৃত পণ্যের শতাংশের মধ্যে পৃথক।
এখানে সবাই পরীক্ষা করতে পারে, দুধ, চিনি বা মাখনের অনুপাত বাড়ানো বা কমানো। দয়া করে মনে রাখবেন যে কোকো প্রচুর পরিমাণে তরল গ্রহণ করে। অতএব, যদি আপনি এর পরিমাণ বাড়ান, তবে একটু দুধ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপকরণ
- কোকো পাউডার - 1 টেবিল চামচ। l.;
- দুধ - 4 চামচ। l.;
- চিনি - 4 চামচ। l.;
- মাখন - 50 গ্রাম।
প্রস্তুতি
- কম আঁচে একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন।
- মাখনে দুধ এবং দানাদার চিনি (বা গুঁড়া) যোগ করুন।
- কম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- কোকো পাউডার যোগ করুন। এটি একটি চালুনি মাধ্যমে sft করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- প্রায় 2 মিনিটের জন্য ওয়ার্ম আপ করুন।
- সমাপ্ত গ্লাস ঠান্ডা.
কোকো এবং টক ক্রিম গ্লাস
আপনি যদি চকলেট গ্লেজকে আরও ঘন করতে না জানেন তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্য উপযুক্ত। ফলস্বরূপ, আপনি একটি মোটামুটি ঘন ভর পাবেন যা চিনিযুক্ত হবে না। অতএব, এটি প্রায় কোন ডেজার্ট আবরণ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি সুন্দর এবং ঘন মসৃণ চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি করবে। এবং উপরে আপনি বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল রাখতে পারেন এবং মাখন ক্রিম থেকে নিদর্শন তৈরি করতে পারেন।
এই চকচকে স্বাদ কিছুটা টক। ভ্যানিলা ব্যবহার অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে।
উপকরণ:
- কোকো পাউডার - 2 টেবিল চামচ। l.;
- টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। l.;
- গুঁড়ো চিনি - 4 চামচ। l.;
- মাখন - 1 টেবিল চামচ। l.;
- ভ্যানিলা চিনি - 0.5 চা চামচ।
প্রস্তুতি:
- কোকো, পাউডার এবং ভ্যানিলিন মেশান। টক ক্রিম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
- মিশ্রণটি কম আঁচে রাখুন।
- ক্রমাগত নাড়ুন, প্রায় 3-5 মিনিট রান্না করুন।
- তাপ থেকে সরান।
- নরম মাখন যোগ করুন। মিক্স
আপনি এই গ্লেজটি কেকগুলিতে প্রয়োগ করতে পারেন যখন এটি বেশ গরম হয় - এটি ফোঁটাবে না।
কোকো গ্লেজ তাত্ক্ষণিকভাবে যে কোনও বেকড পণ্যের চেহারা পুরোপুরি পরিবর্তন করে। এটি আরও রঙিন এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে, প্রতিটি বাড়ির চা পার্টি এবং উত্সব মিষ্টি টেবিলকে সাজায়। কোকো গ্লেজের স্বাদ নিজেই চকোলেটের স্মরণ করিয়ে দেয়, যা ডেজার্টটিকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।
চিনি বা গুঁড়ো চিনি অবশ্যই কোকো গ্লাসে যোগ করতে হবে। প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বিও ব্যবহার করা হয়। এগুলি দুগ্ধজাত পণ্য, বিভিন্ন ধরণের মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল হতে পারে। সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর একটি সসপ্যানে ভালভাবে গরম করা হয় বা রেসিপির উপর নির্ভর করে একটি ফোঁড়াতে আনা হয়।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, গ্লেজ ঘন হয়, একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য এবং একটি সমান ছায়া অর্জন করে। এই মুহুর্তে, এটি চুলা থেকে সরান এবং এটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। উষ্ণ কোকো আইসিং মিষ্টান্ন পণ্য সাজাতে ব্যবহৃত হয়। ঘরের তাপমাত্রায়, এটি খুব দ্রুত শীতল হয়, একটি নির্দিষ্ট ডেজার্টের সম্পূর্ণ অংশ হয়ে ওঠে।
সমাপ্ত গ্লাসের রঙ নির্বাচিত পণ্য এবং কোকো পাউডারের গুণমানের উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, জল বা ক্রিম দিয়ে গ্লেজ দুধ বা টক ক্রিমের তুলনায় হালকা হয়ে যাবে। একটি সমৃদ্ধ ছায়ার জন্য, আপনি গাঢ় বা দুধ চকলেট কয়েক টুকরা যোগ করতে পারেন।
এই গ্লেজটি ক্রিম কেকের জন্য উপযুক্ত, কেকের ভরাট এবং গঠন নির্বিশেষে। টক ক্রিম এবং মাখন এটি খুব সুস্বাদু এবং বেশ চর্বিযুক্ত করে তোলে। এটি গ্লেজটিকে তার আকৃতি ভাল রাখতে দেয় এবং ফোঁটা না দেয়। এটি বেশ দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। আসুন নিম্নলিখিত রেসিপিতে কোকো কেকের জন্য চকলেট আইসিং কীভাবে তৈরি করবেন তা দেখুন:
উপকরণ:
- 5 চামচ। l কোকো পাওডার;
- 5 চামচ। l টক ক্রিম;
- 50 গ্রাম মাখন;
- 5 চামচ। l সাহারা।
রন্ধন প্রণালী:
- একটি ছোট সসপ্যানে টক ক্রিম রাখুন, চিনি যোগ করুন।
- সেখানে কোকো পাউডার ঢালুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- মাঝারি আঁচে সসপ্যানটি রাখুন, ক্রমাগত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে বিষয়বস্তু নাড়ুন।
- ফুটন্ত হওয়ার কয়েক সেকেন্ড আগে তাপ থেকে গ্লেজটি সরান।
- গরম চকোলেট মিশ্রণে এক টুকরো মাখন যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান।
নেটওয়ার্ক থেকে আকর্ষণীয়
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে চকোলেট গ্লাসে সর্বদা কিছু ধরণের দুগ্ধজাত উপাদান থাকে। যাইহোক, আপনি যদি গুণমানের কোকো পাউডার ব্যবহার করেন তবে সাধারণ জলই যথেষ্ট। এই জাতীয় প্রতিস্থাপন সমাপ্ত ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করবে, তবে স্বাদও কিছুটা ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।
উপকরণ:
- 2 টেবিল চামচ। l কোকো পাওডার;
- 3 টেবিল চামচ। l চূর্ণ চিনি;
- 2 টেবিল চামচ। l জল
- 1 চা চামচ. মাখন
রন্ধন প্রণালী:
- একটি সসপ্যানে কোকো পাউডার এবং গুঁড়ো চিনি ঢালুন এবং নাড়ুন।
- উপরে বিশুদ্ধ জল ঢালা এবং কম তাপ চালু করুন।
- জোরে জোরে নাড়ুন, সম্পূর্ণ একজাত না হওয়া পর্যন্ত গ্লাসটি আনুন।
- সসপ্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে সামান্য ঠান্ডা করুন, মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
ইস্টার কেকের জন্য চকোলেট আইসিং আপনার ইস্টার খাবারে একটি আনন্দদায়ক এবং অপ্রত্যাশিত পরিবর্তন হবে। এটি শুধুমাত্র আরও আসল নয়, স্ট্যান্ডার্ড প্রোটিন গ্লেজের চেয়েও সুস্বাদু। শুধুমাত্র কোকো নয়, চকলেটের একটি ছোট টুকরাও যোগ করে, আপনি একটি কেক বা ইস্টার কেকের জন্য চকলেট আইসিংয়ের রেসিপিটি স্বাদের একটি অতিরিক্ত নোট দিতে পারেন। এটি কেকের উপরে আইসিং ছড়িয়ে দেওয়া আরও সহজ করে তুলবে। সব ঐতিহ্যবাহী সজ্জা এর উপরে স্থাপন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- 5 চামচ। l কোকো পাওডার;
- 50 গ্রাম মাখন;
- 10 গ্রাম চকলেট;
- 1 ½ চা চামচ। l মাড়;
- 4 টেবিল চামচ। l দুধ
- 150 গ্রাম গুঁড়ো চিনি;
- ভ্যানিলা।
রন্ধন প্রণালী:
- একটি সসপ্যানে দুধ এবং গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
- ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন।
- চকোলেটটি ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে ফুটন্ত দুধে যোগ করুন।
- পাশাপাশি একটি সাধারণ প্যানে মাখন রাখুন।
- চকোলেট সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়ে গেলে এবং প্যানের বিষয়বস্তু ক্রিমের মতো হয়ে গেলে, এতে কোকো পাউডার এবং স্টার্চ যোগ করুন।
- সব গলদ ভেঙ্গে চকচকে আবার জোরে জোরে নাড়ুন।
- সসপ্যানের বিষয়বস্তু ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং কেক সাজান।
এখন আপনি জানেন কিভাবে একটি ছবির সাথে একটি রেসিপি অনুযায়ী কোকো গ্লেজ তৈরি করতে হয়। ক্ষুধার্ত!
কোকো গ্লেজ যে কোনও মিষ্টি বেকড পণ্যের জন্য একটি আদর্শ সজ্জা, যা থালাটিকে কেবল চেহারায় আকর্ষণীয়ই নয়, আরও সুস্বাদু করে তুলবে। শুধু এই মিষ্টান্নের উদ্ভাবনটি সমাপ্ত পাই বা কেকের উপর ঢেলে দিন এবং এটি অবিলম্বে একটি আসল ছুটির ট্রিট হয়ে উঠবে। যারা হোম বেকিং এর শৌখিন তাদের অবশ্যই সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য কোকো পাউডার থেকে চকোলেট গ্লেজ তৈরি করার জন্য দরকারী রেসিপিগুলি শিখতে হবে:
- একটি ভাল-কঠিন ঘন গ্লেজ তৈরি করতে, আপনাকে এটির প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র উচ্চ-মানের কোকো পাউডার ব্যবহার করতে হবে। এটি বিভিন্ন কোকো-ভিত্তিক শিশু সূত্র যোগ করার সুপারিশ করা হয় না;
- গ্লেজটিকে আরও সূক্ষ্ম এবং কেকের উপর রাখা সহজ করতে, আপনাকে রান্নার একেবারে শেষে এটিতে সামান্য মাখন যোগ করতে হবে;
- আপনি গ্লাসটিকে ফোঁড়াতে আনতে পারবেন না, আপনাকে কেবল নিশ্চিত করতে হবে যে এটি একজাতীয়তায় পৌঁছেছে এবং বুদবুদগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত এটি বার্নার থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে;
- শৌখিন আইসিংয়ের জন্য, নিয়মিত চিনির পরিবর্তে গুঁড়া চিনি ব্যবহার করুন। এটি একটি আরো সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য আছে এবং রান্না প্রক্রিয়ার সময় দ্রুত দ্রবীভূত হয়;
- কোকো গ্লেজ শুধুমাত্র ঠান্ডা বেকড পণ্য প্রয়োগ করা উচিত, অন্যথায় এটি চলতে পারে।
একটি কেকের জন্য চকোলেট আইসিং সবচেয়ে সাধারণ ডেজার্ট সজ্জাগুলির মধ্যে একটি। অনেক গৃহিণী ভুলভাবে বিশ্বাস করেন যে এটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ এবং জটিল। তবে, তা নয়। বাড়িতে আপনার নিজের কেক ফ্রস্টিং তৈরি করে নিজেই দেখুন!
চকোলেট ফ্রস্টিং তৈরি করার সময় প্রধান সুবিধা হল আপনি প্রায় যেকোনো ধরনের চকলেট এবং কোকো পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।
স্বাদ প্রভাবিত হবে না, কিন্তু একে অপরের থেকে সামান্য ভিন্ন হবে।
কোকো গ্লেজ প্রস্তুত করা যেতে পারে যদি আপনার হাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান না থাকে, যেমন একটি চকোলেট বার এবং ক্রিম।
আপনার যা দরকার:
- কোকো পাউডার - 2 চা চামচ;
- চিনি - 4 চামচ। চামচ
- ড্রেন মাখন - 50 গ্রাম;
- দুধ - ½ চা চামচ।
একটি ছোট বাটিতে কোকো এবং চিনি মিশিয়ে নিন। তারপরে তাদের সাথে দুধ যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। আগে থেকে মাখন প্রস্তুত করুন। দুধ, চিনি এবং কোকো চুলায় রাখা হয় এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে গরম করা হয়। যখন সামঞ্জস্য আরও তরল হয়ে যায়, আপনাকে অবিলম্বে তেল যোগ করতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে মনে রাখবেন। চকচকে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি মধুর মতো আঠালো হয়ে যায়।
কিভাবে টক ক্রিম সঙ্গে রান্না?
টক ক্রিম যোগ করার সাথে প্রস্তুত গ্লেজ সবসময় খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং সহজেই কেকের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়ে।
আপনার যা দরকার:
- টক ক্রিম 20% - 100 গ্রাম;
- চিনি - 5 চামচ। চামচ
- ড্রেন মাখন - 50 গ্রাম;
- কোকো পাউডার - 6 চামচ। চামচ
- লবণ - ½ চা চামচ।
একটি ছোট সসপ্যান নিন, এতে টক ক্রিম, মাখন, চিনি এবং লবণ দিন। চুলায় একটি ছোট আগুন চালু করুন এবং মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন। যত তাড়াতাড়ি টক ক্রিম এবং মাখন নরম এবং গলে শুরু, একটি সময়মত পদ্ধতিতে কোকো পাউডার যোগ করুন। নাড়তে ভুলবেন না এবং নিশ্চিত করুন যে গ্লেজ জ্বলে না। আগুন সবসময় কম হতে হবে।
রান্নার সময়, গ্লেজ ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করে। একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা উচিত: যদি মিশ্রণটি ঘন এবং তরল টক ক্রিমের মতো সামঞ্জস্য থাকে তবে আমরা ধরে নিতে পারি যে গ্লাস প্রস্তুত। কেক প্রয়োগ করার আগে, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিতে হবে।
যোগ করা ক্রিম সঙ্গে
ক্রিমি চকোলেট গ্লেজ হল একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা বেশিরভাগ আধুনিক মিষ্টান্নকারীরা তাদের মিষ্টি রান্নার মাস্টারপিস সাজাতে ব্যবহার করে।
আপনার যা দরকার:
- চকোলেট - 150 গ্রাম;
- ক্রিম - 50 গ্রাম;
- ড্রেন মাখন - 30 গ্রাম
চকোলেট বারটি ভাগ করা টুকরো টুকরো করা হয়, একটি পাত্রে রাখা হয় এবং জলের স্নানে সম্পূর্ণ গলে যায়। এটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার পরে, এক টুকরো মাখন যোগ করুন। নাড়ুন এবং মাখন নরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যাতে এটি তরল চকোলেটের সাথে একত্রিত করা সহজ হয়। তারপরে বাটিতে ক্রিমটি ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটিকে একজাতীয় ভরে আনুন। জল স্নান থেকে অপসারণের পরে, কেক সাজাইয়া ব্যবহার করার আগে গ্লাস ঠান্ডা করা আবশ্যক।
সাদা বা গাঢ় চকোলেট বার জন্য রেসিপি
প্রথমত, যে কোনও চকলেট বার ব্যবহার করার আগে, নিশ্চিত করুন যে এতে কোনও অমেধ্য নেই: কাটা বাদাম, হ্যাজেলনাট, ক্যারামেল ইত্যাদি। অন্যথায়, এই জাতীয় চকোলেট গ্লেজ তৈরির জন্য আরও ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হবে।
আপনার যা দরকার:
- যে কোন চকোলেট - 100 গ্রাম;
- দুধ - 1 গ্লাস।
বাটি যেখানে রান্না করা হবে সেখান থেকে গ্লেজ অপসারণ করা সহজ করতে, আপনি মাখন দিয়ে চকোলেট বার গ্রীস করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে কোনও জল নেই। চকোলেটকে টুকরো টুকরো করে আপনার পছন্দের পাত্রে রাখুন এবং দুধ যোগ করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে গ্লেজটি খুব ঘন না হয়। অন্যথায়, এটি কেকের উপর খুব দ্রুত এবং অসমভাবে সেট হবে।
জলের স্নানে মিশ্রণটি গরম করা শুরু করুন, ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না যাতে গ্লেজটি জ্বলতে না পারে। এই উদ্দেশ্যে একটি শুকনো কাঠের চামচ ব্যবহার করা ভাল। যখন এটি একটি প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য অর্জন করে, আপনি এটি দিয়ে কেকের পৃষ্ঠটি ঢেকে রাখতে পারেন, এটিকে সম্পূর্ণরূপে শীতল হতে না দিয়ে।
কোকো এবং দুধ দিয়ে
অতিরিক্ত দুধ ব্যবহার করে কোকো পাউডার থেকে একটি আসল এবং সুস্বাদু গ্লেজ তৈরি করার চেষ্টা করুন।
আপনার যা দরকার:
- কোকো পাউডার - 2 টেবিল চামচ। চামচ
- দুধ - ½ চা চামচ;
- ড্রেন মাখন - 30 গ্রাম;
- গুঁড়ো চিনি - ½ টেবিল চামচ।;
- ভ্যানিলিন - ½ চা চামচ।
কোকো এবং গুঁড়ো চিনি একটি সসপ্যানে একসাথে মেশানো হয়। মিশ্রণে দুধ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। চুলার উপর প্যানটি কম আঁচে রাখুন এবং গ্লাস ফেনা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, চুলা থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা রেখে। গলিত মাখন যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন, তাই গ্লাসটি আরও নমনীয় এবং মিষ্টিতে প্রয়োগ করা সহজ হবে।
কেকের জন্য মিরর গ্লেজ
একটি কেকের জন্য মিরর গ্লেজ একটি ডেজার্টকে রন্ধনশিল্পের সত্যিকারের বাস্তব কাজে পরিণত করতে পারে। তবে এটি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে ক্রমাগত একটি উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে, অন্যথায় আইসিং কেকটি বন্ধ করে দেবে এবং আপনি একটি সুন্দর প্রভাব পাবেন না।
আপনার যা দরকার:
- চিনি - 250 গ্রাম;
- গুড় - 80 গ্রাম;
- জেলটিন - 15 গ্রাম;
- ক্রিম - 150 মিলি;
- কোকো পাউডার - 80 গ্রাম।
প্রথমত, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে 30 মিলি জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর গুড় এবং চিনি 100 মিলি জলে ফুটিয়ে আনা হয়। এর পরে, আলাদাভাবে সিদ্ধ ক্রিম এতে যোগ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং মিশ্রণে কোকো পাউডার যোগ করুন। এটি একটি নিয়মিত চকলেট বার দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
এই সময়ের মধ্যে, জেলটিন ভালভাবে ফুলে উঠবে এবং গ্লাসে যোগ করার জন্য প্রস্তুত হবে। এটি গরম করুন এবং ফলের মিশ্রণে যোগ করুন। এর পরে, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারে গ্লাসটিকে কিছুটা বিট করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এর তাপমাত্রা কমপক্ষে 37 ডিগ্রি। এবার মিষ্টি কেক সাজানোর জন্য প্রস্তুত।
যোগ করা তেল দিয়ে
চকোলেট গ্লেজ, যার উপাদানগুলির মধ্যে মাখন রয়েছে, এটিও একটি ঐতিহ্যবাহী এবং দ্রুত রেসিপি। আপনি জরুরীভাবে একটি কেক বা অন্যান্য রেসিপি সাজাইয়া প্রয়োজন যখন এটি ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু সব প্রয়োজনীয় উপাদান হাতে নেই.
আপনার যা দরকার:
- ড্রেন মাখন - 50 গ্রাম;
- দুধ বা ক্রিম - 30 মিলি;
- কোকো পাউডার - 3 চা চামচ;
- চিনি - 4 চা চামচ।
চিনি এবং কোকো একটি মগ বা পৃথক বাটিতে মিশ্রিত করা হয় যাতে উভয় বাল্ক উপাদানগুলি গলদ তৈরি না করে একত্রিত হয়। তারপর দুধ বা ক্রিম যোগ করা হয় এবং গ্লাস মিশ্রণ আবার মিশ্রিত করা হয়।
বাটি চুলার উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। এর পরে, মাখন অবিলম্বে যোগ করা হয় এবং গ্লেজটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়। আইসিং ঠাণ্ডা না হয়ে শক্ত হয়ে গেলে, প্রস্তুত কেকের স্তরের উপর ঢেলে দিন।
দুধের চকোলেট থেকে তৈরি
কে বলেছে দুধের চকোলেট ডেজার্ট ফ্রস্টিং করতে ব্যবহার করা যাবে না? এটি সূক্ষ্মতা একটি সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি দেবে, কিন্তু cloying স্বাদ না.
আপনার যা দরকার:
- দুধ - ¼ চা চামচ;
- দুধ চকলেট - 1 বার;
- চিনি - 1 চামচ। চামচ
- বরই এর টুকরা তেল
বাকি রেসিপিগুলির মতো, আপনাকে প্রথমে একটি ডাবল বয়লার বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে চকোলেট গলতে হবে। একটি গরম চুলায় একটি বাটি রাখুন, দুধে ঢালুন, চিনি যোগ করুন এবং দানাদার চিনির স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। এর পরে, গলিত চকোলেট তাদের সাথে যুক্ত করা হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত গ্লাসটি আবার মিশ্রিত হয়।
ফলাফলটি একটি সুস্বাদু এবং তরল গ্লাস, যা কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্যগুলি সাজানোর জন্য খুব সুবিধাজনক। এটি প্রয়োগের প্রায় সাথে সাথেই শক্ত হয়ে যায়, তবে এটি খুব কঠিন হবে না।
কিভাবে চকলেট আইসিং সঙ্গে একটি কেক আবরণ?
চকোলেট আইসিং দিয়ে একটি কেক সঠিকভাবে কোট করার জন্য, আপনাকে বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে যা ডেজার্টটিকে সবচেয়ে সফল করে তুলবে:
- স্পঞ্জ কেকের স্তরগুলির জন্য ক্রিম, চেরি, এপ্রিকট বা স্ট্রবেরি ভরাট ব্যবহার করা ভাল। এই সমস্ত স্বাদগুলি সবচেয়ে সফলভাবে চকোলেটকে পরিপূরক করে এবং ডেজার্টটি এতটা ক্লোয়িং বলে মনে হবে না।
- ব্যবহৃত চকলেট সংক্রান্ত কোন বিশেষ নিষেধাজ্ঞা নেই। সর্বোচ্চ মানের আসল ডার্ক চকোলেট এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে আপনি একটি নিয়মিত মিষ্টান্ন বারও ব্যবহার করতে পারেন। বাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, ক্যারামেল এবং ছিদ্রযুক্ত টাইলসযুক্ত মিষ্টিগুলি কঠোরভাবে উপযুক্ত নয়।
- গ্লাসে কিছু ঝাঁকুনি যোগ করতে, আপনি রাম, কগনাক, দারুচিনি, কমলা বা লেবুর জেস্ট যোগ করতে পারেন।
- কেকটি একচেটিয়াভাবে তরল এবং উষ্ণ গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত। এটি একটি তারের র্যাকে স্থাপন করা হয় এবং পৃষ্ঠকে সমতল করার জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে একটি মই বা বাটি থেকে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।
অতিথিদের মধ্যে যদি চকোলেট দিয়ে বেক করার সত্যিকারের প্রেমিক থাকে তবে কোকো গ্লেজ যে কোনও ছুটির কেকের একটি অপরিহার্য উপাদান। অবশ্যই, কোকো পাউডার জলের স্নানে গলিত প্রাকৃতিক চকোলেটকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না, তবে এর ভিত্তিতে তৈরি কোকো গ্লেজের স্বাদ স্বীকৃতির বাইরে যে কোনও বেকড পণ্যকে পরিবর্তন করতে পারে এবং স্বাদের নতুন রঙ দিতে পারে।
কোকো গ্লেজ প্রস্তুত করার সময়, চিনি বা গুঁড়ো চিনি অবশ্যই যোগ করতে হবে; এই উপাদানগুলি মিষ্টি উপাদানের জন্য দায়ী। গ্লাসের সামঞ্জস্য নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, উদ্ভিজ্জ বা পশু চর্বি যোগ করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, উদ্ভিজ্জ তেল, টক ক্রিম, দুধ এবং মাখনের মতো পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয়। সমস্ত উপাদানগুলির উপর সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল সেগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করা, এবং তারপরে, নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে, এগুলিকে জলের স্নানে গরম করুন বা কম তাপে প্রায় ফোঁড়াতে আনুন।
গ্লেজ গরম করা এটিকে একজাতীয় করে তোলে এবং এর ফলে একটি সমান রঙের ছায়া হয়। গ্লেজটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছে গেলে, আপনি অবিলম্বে এটি বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্যগুলিতে ঢেলে দিতে পারেন: কেক, মাফিন, পাই, পেস্ট্রি ইত্যাদি। প্রায়শই, কোকো আইসিং ডেজার্ট এবং মিষ্টি স্ন্যাকস সাজাতে ব্যবহৃত হয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে, গ্লেজটি একটি সমান স্তরে শক্ত হয়ে যায় এবং একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক তৈরি করে, যার ফলে যে কোনও খাবারের নিজস্ব স্বাদ পাওয়া যায়।
আপনার যদি ইচ্ছা এবং মেজাজ থাকে তবে আপনি গ্লাসের রঙের সাথে "খেলতে" পারেন। এটি শুধুমাত্র কোকো পাউডারের গুণমানের উপর নয়, আপনি এটি রান্না করতে কী ব্যবহার করবেন তার উপরও নির্ভর করে। হালকা গ্লেজ জল দিয়ে প্রস্তুত করা হবে, টক ক্রিম এবং দুধ দিয়ে একটু গাঢ়। সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধি বাড়াতে, ডার্ক বা মিল্ক চকলেটের কয়েকটি কিউব যোগ করুন।
এই গ্লাস বহুমুখী। এটি যে কোনও কেকের জন্য উপযুক্ত: শর্টব্রেড, স্পঞ্জ কেক, কাস্টার্ড ইত্যাদি। ভরাটটিও খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ হবে না, যেহেতু চকোলেটের সাথে মিলিত হবে না এমন একটি পণ্য খুঁজে পাওয়া কঠিন।
উপকরণ:
- 3 টেবিল চামচ। l সাহারা
- 5 চামচ। l দুধ
- 3 টেবিল চামচ। l কোকো
- 70 গ্রাম মাখন
রন্ধন প্রণালী:
- প্যানে চিনি ঢালুন।
- দুধ একটু গরম করে ২ টেবিল চামচ চিনি ঢেলে দিন। চামচ
- প্যানে কোকো পাউডারের সাথে সামান্য গলানো মাখন যোগ করুন।
- সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে অল্প আঁচে রাখুন, অনবরত নাড়তে থাকুন।
- তেল দ্রবীভূত হওয়ার পরে, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। উষ্ণ দুধের চামচ এবং আবার মেশান।
- তাপ থেকে গ্লেজটি সরান এবং এটিকে কিছুটা শীতল হতে দিন, তারপরে আপনি এটির উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করতে পারেন বা এটি একটি চামচ দিয়ে খেতে পারেন।
কোকো এবং টক ক্রিম থেকে তৈরি চকোলেট গ্লেজ
গ্লেজের সবচেয়ে ধনী সংস্করণ, যা টক ক্রিম কারণে প্রাপ্ত হয়। গ্লেজটি পুরু হবে এবং যে কোনও বেকড পণ্যে এর আকারটি পুরোপুরি ধরে রাখবে।
উপকরণ:
- 5 চামচ। l টক ক্রিম
- 5 চামচ। l সাহারা
- 5 চামচ। l কোকো পাওডার
- 50 গ্রাম মাখন
রন্ধন প্রণালী:
- একটি ধাতব পাত্রে টক ক্রিম রাখুন এবং এতে দানাদার চিনি যোগ করুন।
- মূল উপাদানগুলিতে কোকো যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- মিশ্রণের সাথে পাত্রটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন।
- গ্লাস ফুটানোর কয়েক মুহূর্ত আগে, তাপ থেকে সরান।
- মিশ্রণে মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার মেশান।
দুধ ছাড়া কোকো থেকে তৈরি চকলেট গ্লেজ
আপনার যদি রেফ্রিজারেটরে দুধ না থাকে তবে আপনি এটি ছাড়াই গ্লাস তৈরি করতে পারেন। আপনাকে কেবল এটিকে নিয়মিত সেদ্ধ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং আপনার কাজ শেষ।
উপকরণ:
- 3 টেবিল চামচ। l চূর্ণ চিনি
- 2 টেবিল চামচ। l কোকো পাওডার
- 2 টেবিল চামচ। l জল
- 1 চা চামচ. মাখন
রন্ধন প্রণালী:
- একটি সসপ্যানে গুঁড়ো চিনি এবং কোকো ঢেলে একসাথে মেশান।
- উপকরণের উপর জল ঢেলে কম আঁচে রাখুন।
- ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
- গ্লেজ একটু ঠান্ডা হলে, মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন। তারপরে আমরা এটি পছন্দসই রেসিপিতে ব্যবহার করি।
আমি এই গ্লেজটিকে বার্ডস মিল্ক কেকের সাথে যুক্ত করি। আমি মনে করি অনেক লোক এই গ্লেজের স্বাদ জানেন, বিশেষত যারা সোভিয়েত ইউনিয়নে বেড়ে উঠেছেন বা আমাদের মা এবং ঠাকুরমাদের দ্বারা তৈরি ডেজার্ট এবং কেক খেয়েছেন। আমি আপনাকে একটি রেসিপি প্রস্তাব চকোলেট কোকো গ্লেজ, যা মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে বা একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে =)
রান্নার জন্য কী দরকার
একটি সসপ্যান বা মই (বিশেষত একটি পুরু নীচে সঙ্গে)
উপাদানের তালিকা:
50 গ্রাম মাখন, চর্বি সামগ্রী 80%;
45 মিলি। দুধ, চর্বি সামগ্রী 3.2% (~ 3 টেবিল চামচ);
60 গ্রাম চিনি (~ 4 টেবিল চামচ);
10 গ্রাম কোকো পাউডার (~ 3-4 চা চামচ)।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- কোকো থেকে চকোলেট গ্লেজ তৈরি করা মোটেই কঠিন নয়, তবে প্রক্রিয়াটিতে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে। আসুন ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক =) আমরা উপাদানগুলি প্রস্তুত করে রান্না শুরু করি। সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি একটি সসপ্যান বা কচুরিতে রাখুন (বিশেষত একটি পুরু নীচে): মাখন, দুধ, চিনি এবং কোকো পাউডার।
- এর পরে, চুলায় সসপ্যান বা মই রাখুন। আপনি জলের স্নানে বা সরাসরি চুলায় সসপ্যান পাঠিয়ে কোকো থেকে চকোলেট গ্লেজ তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি প্রথমবার রান্না করেন বা নিরাপদে খেলতে চান তবে জল স্নানে গ্লাস রান্না করা ভাল। অবশ্যই, প্রক্রিয়াটি আরও বেশি সময় নেবে, তবে কিছুই জ্বলবে না এবং আপনি সহজেই প্রক্রিয়াটিকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এবং যদি আপনি সরাসরি সসপ্যানটি চুলার উপর রেখে গ্লেজ প্রস্তুত করতে চান তবে তাপটি মাঝারি থেকে কিছুটা নীচে সেট করতে হবে এবং চুলা থেকে দূরে সরে যাবেন না, ক্রমাগত গ্লাসটি নাড়তে থাকবেন, অন্যথায় এটি কাজ করবে না এবং জ্বলবে। অবশ্যই, জলের স্নানে গ্লেজ প্রস্তুত করার সময়, এটিকেও নাড়াতে হবে, তবে এই ক্ষেত্রে রান্নার প্রক্রিয়াতে বাধা দিলে এটি পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
- রান্নার পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার পরে, সসপ্যানটি চুলায় রাখুন এবং কোকো থেকে চকোলেট গ্লেজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া শুরু করুন। প্রথমত, আমরা অপেক্ষা করি যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়। এর পরে, ভর ফুটতে শুরু করবে। এই পর্যায়ে, চকচকে ক্রমাগত আলোড়ন করা গুরুত্বপূর্ণ (বিশেষত যদি আপনি সরাসরি চুলায় রান্না করার বিকল্পটি বেছে নেন)। এভাবে 2-3 মিনিটের জন্য গ্লাস ফুটিয়ে নিন। এটা, গ্লেজ প্রস্তুত!
গ্লেজ ব্যবহার:
কোকো থেকে তৈরি চকোলেট গ্লেজ বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেক ভিজানোর জন্য দুর্দান্ত। এবং যদি আপনি গর্ভধারণের জন্য গ্লাস ব্যবহার করতে চান, তবে রান্না করার পরে, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং এটি তরল থাকা অবস্থায় কেকগুলিকে পরিপূর্ণ করুন।
আমি এই গ্লেজ (উদাহরণস্বরূপ, "পাখির দুধ"), গ্লাস ডোনাট বা ইক্লেয়ার দিয়ে কেকের উপরের অংশটি ঢেকে রাখতে পছন্দ করি। এবং ইদানীং, প্রায়শই আমি এই গ্লেজ থেকে কেকের উপর চকোলেট স্ট্রীক তৈরি করি।
প্রায়শই, কেক ফ্রস্টিংগুলি চকোলেট গ্যানাচে (চকোলেট ভারী ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করা হয়) থেকে তৈরি করা হয়, তবে যখন আপনার বাড়িতে এই উপাদানগুলি না থাকে, তখন আমার মতে, কোকো চকোলেট গ্লেজ থেকে সুন্দর ফ্রস্টিং তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, সমাপ্ত গ্লাসটি আপনার প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যে পৌঁছানো পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়তে হবে। গ্লেজ আরও ঘন হওয়া উচিত। মূল জিনিসটি ধারাবাহিকতা নিরীক্ষণ করা, কারণ ... গ্লেজ খুব পুরু হয়ে যেতে পারে এবং এটি থেকে সুন্দর দাগ তৈরি করা সম্ভব হবে না।
আমি আপনাকে একটি খারাপ ড্রিপ গ্লেজের উদাহরণ দেখাতে চাই। এই ক্ষেত্রে, এটি খুব তরল হতে পরিণত এবং কোন streaks ছিল. ফলস্বরূপ, সমস্ত গ্লাস নীচে প্রবাহিত হয়।
এবং এই উদাহরণে, আমার মতে, চকচকে দাগের জন্য একটু পুরু হতে দেখা গেছে (যদিও এটি যখন চকচকে তরল হয়ে যায় তার চেয়ে অনেক ভাল দেখায়)। গ্লেজ খুব ঘন করবেন না, কারণ... এটি খুব খারাপভাবে নিষ্কাশন করতে পারে (এবং এটি দেখতে সুন্দর হবে না) বা এমনকি খণ্ডে প্রবাহিত হতে পারে।
এবং এই কেকটিতে, আমার কাছে মনে হচ্ছে আইসিংটি খুব ভাল সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে উঠেছে, যা সুন্দর, এমনকি দাগ তৈরি করা সম্ভব করেছে।
একটি নোটে:
- এই গ্লেজের জন্য উচ্চ মানের মাখন ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। কারণ একাধিকবার এটি ঘটেছে যে ফুটানোর সময় তেলটি মূল ভর থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং অবশ্যই, গ্লেজটি নষ্ট হয়ে যায়।
- সুন্দর ড্রিপস তৈরি করতে, কেক নিজেই ঠান্ডা হতে হবে, এবং আইসিং গরম হওয়া উচিত নয়।
আবেদন চকোলেট কোকো গ্লেজখুব বৈচিত্র্যময়। এটি কেকের স্তর, গ্লাস ডোনাট এবং ইক্লেয়ারগুলি ভিজিয়ে রাখার পাশাপাশি কেকের উপরের অংশটি ঢেকে এবং চকলেট ড্রিপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং আমি মনে করি যে আপনি আরও অনেকগুলি বিভিন্ন বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন যেখানে আপনি এই গ্লেজটি ব্যবহার করতে পারেন। চেষ্টা করুন এবং পরীক্ষা করুন =)
লোড হচ্ছে...