বাড়িতে মাংস দিয়ে সাদা মাংস রান্না। চুলায় মাংস দিয়ে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন? সুস্বাদু ধাপে ধাপে সাদা মাছের রেসিপি। খোলা সাদা রান্না

বেলিয়াশি তাতার এবং বাশকির উত্সের একটি খাবার, যা সিআইএস দেশগুলিতে খুব সাধারণ। এটি একটি ভাজা গোলাকার পাই যা খামির বা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি মাংসের কিমা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংসে ভরা। আপনি এই নিবন্ধে শিখবেন কিভাবে আপনি বাড়িতে সুস্বাদু বেলিয়াশি প্রস্তুত করতে পারেন।

সাদা জন্য ময়দা প্রস্তুত কিভাবে

দুই ধরনের সাদা ময়দা আছে: খামিরবিহীন এবং খামির। কোন বিকল্পটি বেছে নেওয়া ভাল? প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব পছন্দ এবং স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হয়। খামিরের মালকড়ি থেকে বেল্যাশি তুলতুলে এবং বায়বীয় হয়ে ওঠে, যখন খামিরবিহীন ময়দা থেকে ভরার উপর জোর দেওয়া হবে। আপনার কাজটি সহজ করার জন্য, আপনি দোকানে ময়দা কিনতে পারেন - নিয়মিত খামির পাই মালকড়ি।

সাদাদের জন্য খামিরবিহীন ময়দার রেসিপি

কেফির - 1 গ্লাস;
ডিম - 2 টুকরা;
ময়দা - 3 কাপ;
চিনি - 1 টেবিল চামচ;
সোডা - 1 চা চামচ;
লবণ - 1 চা চামচ।

নিম্নরূপ খামিরবিহীন ময়দা প্রস্তুত করুন:

কেফিরে লবণ, সোডা এবং চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ডিম ভেঙ্গে সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি বিট করুন। প্রথমে ময়দা ছেঁকে নিতে হবে, তারপরে এটি তরল মিশ্রণে ছোট অংশে যোগ করা হয় এবং ময়দা মাখানো হয়। এটি এক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়।

সাদাদের জন্য খামিরের ময়দার রেসিপি

এই পরীক্ষার প্রস্তুতির জন্য আপনাকে নিতে হবে:

শুকনো খামির - 1 থলি (7 গ্রাম) বা তাজা - 20 গ্রাম;
দুধ বা জল - 1 গ্লাস;
সূর্যমুখী তেল - 1/3 কাপ;
ময়দা - ½ কেজি;
চিনি - 1 টেবিল চামচ;
লবণ - 1 চা চামচ।

নিম্নরূপ খামির ময়দা প্রস্তুত করুন:

খামির উষ্ণ দুধে দ্রবীভূত হয়, চিনি যোগ করা হয়, নাড়াচাড়া করা হয় এবং গাঁজন প্রতিক্রিয়া ঘটতে দেওয়া হয় - সাধারণত এটি 5 - 10 মিনিট সময় নেয়। এর পরে, লবণ এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করা হয়। ময়দাটি আগে থেকে চালিত করা হয় এবং অংশে যোগ করা হয়, ময়দাটি ভালভাবে মাখানো হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়।

সাদা জন্য ভরাট প্রস্তুত কিভাবে

বেলিয়াশিতে ফিলিংস খুব আলাদা, যদিও ক্লাসিক সংস্করণে এটি সর্বদা মাংসের কিমা হয় এবং রেসিপিটির মূল ব্যাখ্যায়, এটি পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করে ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়। যারা ফিলিংস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য বেল্যাশিতে নিম্নলিখিতগুলি স্থাপন করা যেতে পারে:

চর্বিহীন মাংস - 500 গ্রাম, দুধ - 75 মিলিলিটার; পেঁয়াজ - 1-3 টুকরা;
মুরগির ফিললেট - 400 গ্রাম, দুধ - 100 মিলিলিটার, আলু - 1 টুকরা, ডিম - 1 টুকরা, পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
মুরগির ফিললেট - 400 গ্রাম, বেকন - 200 গ্রাম, দুধ - 100 মিলিলিটার, পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
ফিশ ফিললেট (পার্চ বা পাইক পার্চ সেরা) - 500 গ্রাম, রুটি - 100 গ্রাম, দুধ - 100 মিলিলিটার, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, ডিম - 1 টুকরা;
আলু - 500 গ্রাম, পেঁয়াজ - 3 টুকরা, দুধ - 200 মিলিলিটার, ডিম - 1 টুকরা;
আলু - 400 গ্রাম, পনির - 200 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 টুকরা, দুধ - 200 মিলিলিটার;
লবণাক্ত মাশরুম - 500 গ্রাম, সূর্যমুখী তেল - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 টুকরা, রুটি - 100 গ্রাম।

বাড়িতে সাদা জন্য মাংস ভরাট প্রস্তুত কিভাবে

এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

মাংস - 500 গ্রাম;
বড় পেঁয়াজ - 3 টুকরা;
জল বা দুধ - 75 মিলিলিটার;
লবণ, মরিচ - স্বাদ।

সাদার জন্য ফিলিং প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

মাংস থেকে মাংসের কিমা তৈরি করুন। অবশ্যই, আপনি রেডিমেড কিনতে পারেন, তবে আপনার নিজের এখনও ভাল হবে এবং এটি থালাটির চূড়ান্ত স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করবে। শ্বেতসার ভরাট করার জন্য, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি কিমা করা ভাল; এটি অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মেষশাবক ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যা সর্বদা হয় না এবং সবাই পছন্দ করে না।

ভরাট রসালো করতে, মাংসের কিমাতে পেঁয়াজ যোগ করুন। এগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত এবং সর্বোপরি, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এর পরে, মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন, যদি আপনার পরিবারের অন্য কোনও মশলা পছন্দ হয় তবে সেগুলিও যোগ করুন। কিমা করা মাংস অবশ্যই ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং এতে জল বা দুধ অবশ্যই যোগ করতে হবে, এটি ফিলিংয়ে প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যতা সরবরাহ করবে।

সাদাকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়ার আরেকটি উপায় হল পেঁয়াজ প্রক্রিয়াজাত করা। প্রয়োজনীয় পরিমাণের অর্ধেক ভাজা যেতে পারে, এবং অর্ধেক কাঁচা কিমা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কিমা করা মাংসে যোগ করা যেতে পারে।

বেলিয়াশির ভরাট সবচেয়ে সুস্বাদু হবে যদি এটি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং 10 - 12 ঘন্টা সিজনিংয়ে ম্যারিনেট করার জন্য সময় দেওয়া হয় - এটি কোমলতা এবং একটি সমৃদ্ধ, গভীর স্বাদ অর্জন করবে।

কিভাবে সাদা করা যায়

সাদা প্রস্তুত করার জন্য, ময়দা আবার মাখুন, এটি একটি দড়িতে গড়িয়ে নিন এবং এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তাদের প্রতিটিকে ময়দায় ডুবিয়ে নিন এবং এটি একটি ঘন (যদি ময়দা তাজা হয়) বা পাতলা (যদি ময়দা খামির হয়) প্যানকেক প্রতিটিতে এক টেবিল চামচ কিমা করা মাংস রাখুন এবং ফ্ল্যাটব্রেডের ভিতরে এটি বন্ধ করুন। বেলিয়াশি প্রস্তুত করার ক্লাসিক সংস্করণে, একটি গর্ত সর্বদা একপাশে রেখে দেওয়া হয়, তবে আমাদের দেশে এই বিকল্পটি বিরল।

মাংসের কিমা সহ ফ্ল্যাটব্রেডগুলি একটি উষ্ণ জায়গায় 20 - 30 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

এর পরে, বেল্যাশি বেক করা যেতে পারে। তাদের প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে। ক্লাসিক পদ্ধতি হল দুই পাশে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশিকে প্রাক-ভাজতে হবে এবং তারপরে একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন, যাতে তারা নরম হয়ে যায়।

আপনি যদি সোনালি বাদামী ক্রিস্পি সাদা পছন্দ করেন তবে আপনি সেগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে বেক করতে পারেন, সেগুলিকে দুই পাশে বাদামি করে এবং ঢাকনার নীচে প্রায় 15 - 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করতে পারেন। আপনাকে প্রচুর সূর্যমুখী তেল যোগ করতে হবে যাতে সাদা পোড়া না হয়। ফ্রাইং প্যানে ভাজার পর বেলিয়াশিকে সসপ্যানে রেখে ঢাকনা বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখলে কিছুক্ষণ পর এগুলো নরম ও কোমল হয়ে যাবে।

আপনি যদি সত্যিকারের বেলিয়াশি তৈরি করেন, একটি গর্ত দিয়ে, আপনাকে প্রথমে গর্তের দিক থেকে প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজতে হবে, অর্ধেক ঢেকে রাখতে হবে। তাতার সাদা সাধারণত মশলাদার সস দিয়ে খাওয়া হয়। এটি প্রস্তুত করতে, গরম মশলা (সরিষা, কালো এবং লাল মরিচ), মাখন এবং ভাজা পেঁয়াজ ঝোলের সাথে যোগ করা হয়। এই সস সমাপ্ত belyash এর গর্তে ঢেলে দেওয়া হয়।

বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশি খুব সুস্বাদু, তৃপ্তিদায়ক এবং এই খাবারটি বাড়ির প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে।

খামির, বাল্ক, কেফির ময়দা থেকে তৈরি মাংস সহ ঘরে তৈরি সাদার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

2017-11-20 মেরিনা Vykhodtseva

শ্রেণী
রেসিপি

1530

সময়
(মিনিট)

অংশ
(ব্যক্তি)

সমাপ্ত থালা 100 গ্রাম মধ্যে

8 গ্রাম

20 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

30 গ্রাম

331 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: খামিরের ময়দা থেকে তৈরি মাংসের সাথে ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশি

রেসিপিতে, ঘরে তৈরি খামিরের ময়দা তাজা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। গৃহিণীরা সাধারণত এটিই করে তবে কখনও কখনও তারা সাধারণ জলের অর্ধেক বা এক তৃতীয়াংশ গ্রহণ করে। শুয়োরের কিমা। আমরা মনে রাখি যে আমরা খামিরের ময়দার জন্য সমস্ত পণ্য ঘরের তাপমাত্রায় বা একটু উষ্ণতায় গ্রহণ করি।

উপকরণ:

640 গ্রাম ময়দা;
ডিম;
9 গ্রাম খামির;
400 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
250 মিলি দুধ;
150 গ্রাম পেঁয়াজ;
5 গ্রাম রসুন;
30 গ্রাম চিনি;
লবণ এবং মরিচ;
60 গ্রাম এসএল. তেল;
ভাজার জন্য 200 মিলি তেল।

ক্লাসিক সাদা জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

মাখন গলাও. অথবা মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। দুধকে প্রায় 40 ডিগ্রি গরম করুন। চিনি এবং খামিরের সাথে এটি মিশ্রিত করুন, কয়েক মিনিট পরে ডিমে নিক্ষেপ করুন, ঝাঁকান, একটি ছোট চামচ লবণ যোগ করুন এবং তারপরে গলিত মাখন দিন। সবকিছু নাড়ুন, ময়দা যোগ করুন। আপনার হাতে একটি নরম ময়দা না হওয়া পর্যন্ত মেশান। আমরা এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি, এটি ঢেকে রাখি যাতে ভূত্বক শুকিয়ে না যায়। যেহেতু সাদাগুলো শুধু একটা ভালো করে ভাজবে, তাই আবার মাখার দরকার নেই।

আমরা টুইস্টেড মাংস, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন থেকে কিমা তৈরি করি। লবণ দিয়ে ঋতু, এই পরিমাণ জন্য একটি স্তর চা চামচ সম্পর্কে। আপনি এটি মরিচ করতে পারেন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. যদি মাংস খুব চর্বিযুক্ত না হয় বা এমনকি শুকনো না হয় তবে কয়েক টেবিল চামচ জল বা দুধ যোগ করুন।

উঠা ময়দাকে প্রায় 75 গ্রামের টুকরায় ভাগ করুন, প্রতিটিকে আপনার সামনে টেবিলে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে গোল করুন। বলগুলো উঠতে কয়েক মিনিট দিন।

প্রতিটি টুকরোকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে রোল করুন, মাংসের কিমা যোগ করুন এবং বিনামূল্যে প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন। একটি গোল পাই তৈরি করতে belyash সমতল.

তৈল গরম করো. এটি একটি সমতল ফ্রাইং প্যান নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে স্তরটি সর্বত্র একই থাকে। বেল্যাশি যোগ করুন, দুই পাশে ভাজুন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।

সঠিক তাপমাত্রা ধরা গুরুত্বপূর্ণ। আগুন বেশি হলে ভিতরে মাংস রান্নার সময় থাকবে না। অল্প আঁচে রান্না করলে ময়দা তেল শুষে নেবে। তেলে রাখা হলে, সাদা মাংস অবিলম্বে "ক্র্যাকল" শুরু করা উচিত, কিন্তু খুব সক্রিয়ভাবে নয়।

বিকল্প 2: মাংসের সাথে সাদা মাংসের জন্য দ্রুত রেসিপি (অলস)

এই রেসিপি একটি গডসেন্ড. আপনি এটি ব্যবহার করে বেল্যাশি তৈরি করতে পারেন মাত্র আধা ঘন্টা বা তার চেয়েও দ্রুত। ময়দাটি কেফিরের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা সহজেই দই বা গাঁজানো বেকড দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

উপাদান

0.4 এল কেফির;
0.25 কেজি যেকোনো কিমা;
ডিম;
10 গ্রাম সোডা;
0.28 কেজি ময়দা;
50 গ্রাম পেঁয়াজ;
ভাজার জন্য তেল।

কীভাবে দ্রুত মাংস দিয়ে ঘরে তৈরি বেলিয়াশি রান্না করবেন

একটি বড় পাত্রে একটি ডিম নিক্ষেপ করুন, কেফিরে ঢেলে দিন, বেকিং সোডা, লবণ যোগ করুন এবং এক চিমটি চিনি যোগ করুন, যা রেসিপিতে নির্দেশিত নয়। একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে ঝাঁকান। ময়দা যোগ করুন, আবার নাড়ুন।

পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটুন, আক্ষরিক অর্থে টুকরো টুকরো করে নিন। ময়দার মধ্যে প্রস্তুত সবজি ঢালা এবং অবিলম্বে কোন কিমা মাংস যোগ করুন, জোরে জোরে নাড়ুন।

চামচ বেল্যাশি গরম তেলে দিন। আমরা এটি প্যানকেক মত ভাজা। প্রথম দিক কি বাদামী? উল্টে, ঢেকে ২-৩ মিনিট ভাপ দিন।

এই নীতিটি ব্যবহার করে, আপনি বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে বেলিয়াশি প্রস্তুত করতে পারেন, মাশরুম বা মাছের কিমা ব্যবহার করতে পারেন বা কাঁকড়ার লাঠিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

বিকল্প 3: মাংসের সাথে বেল্যাশি (একটি গর্ত সহ)

মাংস এবং মাঝখানে একটি ছোট গর্ত সঙ্গে সুস্বাদু বাড়িতে সাদা জন্য রেসিপি. এই গঠনের জন্য ধন্যবাদ, মাংস সামান্য ভাজা হয়, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় এবং একটি খুব মনোরম সুবাস দেয়। যেকোন মাংসের কিমা করলেই হবে।

উপকরণ:

250 মিলি জল;
চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
70 মিলি তেল;
যেকোনো মাংস 0.55 কেজি;
ডিম;
4.5 চামচ। ময়দা;
বাল্ব;
রসুন ঐচ্ছিক;
পার্সলে 0.5 গুচ্ছ;
11 গ্রাম খামির (স্যাচেট)।

কিভাবে রান্না করে

জল গরম করুন, এটি উষ্ণ হওয়া উচিত, খামিরের সাথে চিনি এবং প্রায় এক গ্লাস ময়দা যোগ করুন। একটি ম্যাশ তৈরি করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

ডিম ও আধা চা চামচ টেবিল লবণ বিট করুন। খামির যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা বা মার্জারিন গলে। আপনি মাখনে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন, ময়দা যোগ করুন, গুঁড়া করুন, দেড় ঘন্টা রেখে দিন।

আমরা স্বাভাবিক কিমা প্রস্তুত করি: মাংস এবং পেঁয়াজ কাটা, কাটা পার্সলে, লবণ এবং রসুন যোগ করুন যদি ইচ্ছা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

ময়দা কি ভাল বেড়েছে? আমরা এটি থেকে ছোট বল তৈরি করি, এটি টেবিলে রাখি, ফিল্ম দিয়ে আবরণ করি। 15 মিনিটের পরে, প্রতিটি রোল আউট করুন, কেন্দ্রীয় অংশে কিমা করা মাংস রাখুন, ছড়িয়ে দিন। এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভাস্কর্য। আমরা একটি গর্ত রেখে কেকের প্রান্তগুলি একটি ভাঁজ দিয়ে সংগ্রহ করি। হোয়াইটওয়াশটি হালকাভাবে সমতল করুন।

তৈল গরম করো. আমরা সবসময় সাদা মাংসকে প্যানে রাখি যেখানে গর্তটি নীচের দিকে থাকে। ময়দা বাদামী হয়ে গেলেই উল্টে দিন। মাংস কিছুটা বাদামীও হতে পারে।

বেলিয়াশ কি প্রস্তুত? এটিকে দ্বিতীয় দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার পরে, ঝোলটি গর্তে তৈরি করা উচিত, কখনও কখনও মাংস শুকিয়ে গেলে সামান্য। যত তাড়াতাড়ি তরল গুড়ো হতে শুরু করে, অর্থাৎ ফুটতে, আপনি ফ্রাইং প্যান থেকে সাদাগুলি সরাতে পারেন।

বিকল্প 4: বাল্ক ময়দা থেকে মাংস দিয়ে বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশি

কেফির ময়দার আরেকটি সংস্করণ, তবে মাংসের সাথে এই বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশিগুলি মূলের সাথে আরও বেশি মিল। ভরাট মোট ভর মধ্যে ঢালা হয় না, কিন্তু মাঝখানে স্থাপন করা হয়। মিহি কিমা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উপকরণ:

কেফির 0.45 লি;
10 গ্রাম চিনি;
0.37 কেজি ময়দা;
0.25 কেজি কিমা করা মাংস;
12 গ্রাম সোডা;
ডিম;
বাল্ব;
ভাজার জন্য তেল।

ধাপে ধাপে রেসিপি

যদি ময়দা দ্রুত মাখার প্রয়োজন হয় তবে একটি মিক্সার ব্যবহার করুন। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি একত্রিত করুন: ডিম, কেফির, চিনি, সোডা এবং সামান্য লবণ। এক মিনিট বিট করুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। একটি ভর হতে হবে, fluffy প্যানকেক জন্য হিসাবে।

কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা সঙ্গে ঋতু সঙ্গে কিমা মাংস মিশ্রিত.

তেল গরম করুন, 3-4 মিলিমিটারের একটি স্তর যথেষ্ট। এখন আমরা দ্রুত কাজ করি: পাতলা প্যানকেকের আকারে ময়দা ছড়িয়ে দিন। প্রান্তগুলি স্পর্শ না করে দ্রুত কিমা করা মাংসের একটি স্তর কেন্দ্রীয় অংশে ছড়িয়ে দিন। আমরা আবার ময়দা গ্রহণ করি এবং ভরাটটি "লুকান" করি। দুপাশে বেলেশি ভাজুন।

এই সাদাগুলির জন্য, পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়; এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করা আরও ভাল, যেহেতু টুকরাগুলি প্রস্তুত নাও হতে পারে এবং কুঁচকে যাবে।

বিকল্প 5: চুলায় কেফিরে মাংসের সাথে বেল্যাশি

মাংসের সাথে বেকড হোমমেড সাদার একটি বৈচিত্র, যা চুলায় রান্না করা হয়। ময়দা একটি দ্রুত রেসিপি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যেহেতু এটি সোডা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

উপকরণ:

0.22 এল কেফির;
3 টেবিল চামচ। ময়দা;
0.45 কেজি কিমা করা মাংস;
0.1 কেজি মার্জারিন;
পেঁয়াজ 0.1 কেজি;
২ টি ডিম;
12 গ্রাম সোডা।

কিভাবে রান্না করে

অবিলম্বে একটি কুসুম সরান। সাদা এবং অবশিষ্ট ডিম বিট করুন, গলিত মার্জারিন, কেফির এবং সোডা যোগ করুন। ময়দায় লবণ দিন। আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন। ঝাঁকান, ময়দা যোগ করুন, এটি প্রায় তিন গ্লাস লাগবে। নরম ময়দা মেখে নিন। ঢেকে দশ মিনিট রেখে দিন।

পেঁয়াজ পিষে, সাদা জন্য কিমা মাংসের সাথে একত্রিত করুন, মশলা যোগ করুন, নাড়ুন।

আমরা সাদা তৈরি করি। এটি একটি গর্ত সঙ্গে পণ্য গঠন করার পরামর্শ দেওয়া হয়; একটি বিস্তারিত বিবরণ ঠিক উপরে পাওয়া যাবে। স্থান ছেড়ে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন।

অবশিষ্ট কুসুমে এক চামচ জল যোগ করুন, বিট করুন এবং সাদাগুলি গ্রীস করুন। 200 ডিগ্রিতে প্রায় আধা ঘন্টা বেক করুন।

যদি বেকিংয়ের মাঝখানে আপনি প্রতিটি বেলিয়াশে একটি ছিদ্র দিয়ে একটু ঝোল যোগ করেন তবে আপনি তাতার ত্রিভুজাকার পাইগুলির একটি অলস সংস্করণ পাবেন।

বিকল্প 6: মাংস এবং ভাত দিয়ে ঘরে তৈরি বেলিয়াশি

খামির মালকড়ি সঙ্গে সাদা জন্য আরেকটি রেসিপি। এটি কাজ করার জন্য, আপনাকে রান্না করার তিন ঘন্টা আগে এটিকে গুঁড়ো করতে হবে। শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং পরিপক্ক ময়দা থেকে পণ্যগুলি নরম হয়।

উপাদান

250 গ্রাম জল;
150 গ্রাম টক ক্রিম;
11 গ্রাম খামির;
ময়দা;
0.4 কেজি মাংস;
0.1 কেজি লার্ড;
চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
লবণ এবং মরিচ;
1 পেঁয়াজ;
4 চামচ চাল;
ভাজার জন্য তেল।

কিভাবে রান্না করে

আমরা ক্লাসিক ময়দা তৈরি করি। উষ্ণ তরলে চিনি এবং লবণ দিয়ে তাত্ক্ষণিক খামির দ্রবীভূত করুন, টক ক্রিম যোগ করুন, ময়দা যোগ করুন। গুঁড়ো, দাঁড়ানোর জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

যেহেতু ভরাট চাল দিয়ে হয়, তাই আমরা কেবল মাংসই নয়, এক টুকরো লার্ডও মোচড় দিই। আপনি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে এটি একটি চর্বি লেজ সঙ্গে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি যদি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করেন তবে অবিলম্বে 0.5 কেজি মাংস নিন।

চাল সিদ্ধ করুন, পেঁচানো মাংসে যোগ করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। মশলা দিয়ে ভরাট করুন এবং নাড়ুন।

ময়দা কমপক্ষে 2.5 গুণ বাড়ানোর পরে, আপনি সাদা করতে পারেন। আমরা একটি গর্ত সঙ্গে পণ্য গঠন বা ভর্তি বন্ধ। নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।

খামিরের ময়দা অবশ্যই উষ্ণতায় উঠতে হবে; এটি একটি পাত্রে উঁচু পাশ দিয়ে রাখা হয়, প্রায়শই একটি সসপ্যান, তবে আপনি নিয়মিত ঢাকনা লাগাতে পারবেন না। শুধুমাত্র একটি রান্নাঘরের তোয়ালে বা অন্য "শ্বাসযোগ্য" ফ্যাব্রিক দিয়ে ঢেকে রাখুন।

বিকল্প 7: টক ক্রিম ময়দা থেকে মাংস দিয়ে বাড়িতে তৈরি বেলিয়াশি

ময়দার একটি খুব সফল সংস্করণ, যা বেশ কয়েক দিন বাসি হয় না। এটির জন্য 20% টক ক্রিম ব্যবহার করা হয়। এই পণ্যগুলি থেকে আপনি একটি খোলা ধরণের 15-16টি ঘরে তৈরি সাদা পাবেন, যা একটি গর্ত সহ।

উপাদান

80 মিলি দুধ এবং 2 টেবিল চামচ। l কিমা মাংস মধ্যে;
400 গ্রাম টক ক্রিম;
10 গ্রাম খামির (শুকনো);
0.8 কেজি ময়দা;
0.5 কেজি কিমা করা মাংস;
2 পেঁয়াজ;
3 টি ডিম;
চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
লবণ মরিচ;
ভাজার জন্য তেল।

কিভাবে রান্না করে

উষ্ণ দুধে খামির যোগ করুন (80 মিলি) এবং নাড়ুন। আলাদাভাবে, একটি বড় পাত্রে ডিম রাখুন, দেড় চা চামচ লবণ যোগ করুন, টক ক্রিম এবং চিনি যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন।

টক ক্রিম মিশ্রণে খামির ঢালা, আবার নাড়ুন এবং ময়দা যোগ করুন। মিক্স প্রস্তুত ময়দাটি ভালভাবে না উঠা পর্যন্ত রেখে দিন।

পেঁয়াজ কাটা, কিমা যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, স্বাদ মত মরিচ, এবং দুধ যোগ করুন। মাখা.

ময়দাটি 15-16 বলের মধ্যে ভাগ করুন, এটি টেবিলের উপর রাখুন, এটি ঢেকে দিন এবং এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য উঠতে দিন। তারপর আমরা একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে এটি রোল আউট, কিমা মাংস বিতরণ, একটি গর্ত সঙ্গে সাদা ভাস্কর্য, ভিতরে একটি ভাঁজ সংগ্রহ।

গরম তেলের মধ্যে সাদা, গর্তের পাশে রাখুন। এই দিকে ভাজুন, তারপর সাবধানে এটি উল্টে দিন। রান্না করার পরে, একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং পরবর্তী ব্যাচটি ভাজুন।

আপনাকে সাদাগুলিকে সাবধানে ঘুরিয়ে দিতে হবে, তবে খুব দ্রুত, যাতে কাত করার সময় যতটা সম্ভব কম রস বের হয়। অন্যথায়, যখন এটি ফুটন্ত তেলে উঠবে, তখন এটি "শুট" শুরু করবে।

বিকল্প 8: পাফ পেস্ট্রি মাংসের সাথে বেল্যাশি

আপনি যদি একেবারেই ময়দা বানাতে না চান বা আপনার কাছে পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে এই রেসিপিটি কাজে আসবে। এই সাদাগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা বা চুলায় রান্না করা যেতে পারে। রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি ব্যবহার করা হয়।

উপাদান

ময়দা 0.5 কেজি;
ছোট ডিম;
মশলা;
300 গ্রাম কিমা করা মাংস;
100 গ্রাম পেঁয়াজ;
ভাজার জন্য তেল।

কিভাবে রান্না করে

পেঁয়াজ কাটা, কিমা করা মাংসের সাথে মেশান, মশলা যোগ করুন।

ময়দা বের করে নিন। ক্লাসিক সাদা জন্য, আপনি চেনাশোনা কাটা করতে পারেন। তবে আয়তক্ষেত্রগুলি কাটা ভাল, এটি আরও নির্ভরযোগ্য এবং বর্জ্য ছাড়াই হবে। টুকরাগুলির আকার আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে; প্রতিটি হোয়াইটওয়াশ অর্ধেক আকারের হবে।

ডিমটি বিট করুন, ঘেরের চারপাশে ময়দা গ্রীস করুন, কমপক্ষে একটি সেন্টিমিটার ধরুন। মাংসের কিমা এক অর্ধেক রাখুন, ফ্রি সাইড দিয়ে ঢেকে দিন এবং চিমটি করুন। আমরা সমস্ত সাদাকে ভাস্কর্য করি, তাদের কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে শুয়ে থাকতে দিন যাতে সিমগুলি আরও শক্তিশালী হয়।

তৈরি বেলিয়াশিকে মাংসের সাথে একটি প্রিহিটেড ডিপ ফ্রাইয়ারে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

যদি পাফ সাদা চুলায় বেক করা হয়, তাহলে চুলায় রাখার আগে আপনি সেগুলিকে গ্রীস করতে পারেন এবং তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। এবং বাষ্প বের করতে একটি পাংচার করতে ভুলবেন না।

বেল্যাশি একটি সুস্বাদু এবং প্রিয় খাবার; এটি তাতার রান্নার অন্তর্গত। এগুলি হল সাধারণ তুলতুলে ভাজা মাংসের পাই। এগুলি প্রস্তুত করা একেবারে সহজ এবং দ্রুত; মূল জিনিসটি হ'ল বেলিয়াশি ময়দার রেসিপিটি নির্ধারণ করা। এই জাতীয় পাইগুলির সুবিধা হ'ল ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান যা প্রতিটি গৃহিণী অবশ্যই খুঁজে পেতে পারে।

কীভাবে সাদা ময়দা তৈরি করবেন

থালা প্রস্তুত করতে, একটি ভিত্তি হিসাবে জল, দুধ, কেফির এবং টক ক্রিম ব্যবহার করুন। খামির হিসাবে, আপনি যদি বাতাসযুক্ত এবং নরম সাদা পেতে চান তবে আপনি এটি যোগ করতে পারেন, তবে আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে আপনাকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় রান্না করতে হবে। প্রথমে আপনাকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে, তারপরে এটি উঠার জন্য 1-1.5 ঘন্টা অপেক্ষা করুন এবং কেবল তখনই গুঁড়া শুরু করুন। বেশিরভাগ গৃহিণী দ্রুত ময়দার রেসিপি পছন্দ করে যা খামির বাদ দেয়।

খামির

আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে বেকিং শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে বুঝতে হবে যে এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। খামির ফুলে যাওয়া এবং ময়দা না উঠা পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। উপাদানগুলির প্রস্তাবিত পরিমাণ ব্যবহার করে, আপনি প্রায় 20 পাই পেতে পারেন। গঠন করার সময়, এগুলি ছোট রাখুন কারণ তাদের বাড়াতে হবে। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

জল - 2 গ্লাস;
দানাদার চিনি - 30 গ্রাম;
লবণ - 10 গ্রাম;
মাখন - 60 গ্রাম;
ময়দা - 3 কাপ;
শুকনো কম্পন - 10 গ্রাম।

আপনি যদি সমস্ত উপাদান মজুদ করে থাকেন তবে আপনি একটি পাত্রে নিতে পারেন, এতে জল ঢেলে একটু গরম করতে পারেন। সেখানে খামির, চিনি এবং আধা গ্লাস ময়দা রাখুন। একটি হুইস্ক দিয়ে বিট করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং 30 মিনিট অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না ময়দা উঠছে এবং তারপরে অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, সূর্যমুখী তেলে ভর গুঁড়ো করুন। পাই গঠন করার আগে, এটি 40 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা সঠিক হবে।

দ্রুত

যারা রান্নাঘরের টেবিলে বেশি সময় কাটাতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য একটি সহজ রেসিপি রয়েছে। বিবেচনাধীন বিকল্পে, খামির উপস্থিত রয়েছে, তবে কাজটি আরও দ্রুত এগিয়ে যাবে। ফলস্বরূপ সাদাগুলি বায়বীয় এবং নরম হবে; এই জাতীয় পাইগুলির অবশ্যই তাদের ভক্ত থাকবে। দ্রুত খাস্তা, স্বাদযুক্ত বেকড পণ্য প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট ব্যবহার করুন:

ময়দা - 1 কেজি;
ডিম - 2 পিসি।;
দুধ - 500 মিলি;
লবণ - 10 গ্রাম;
সাদা চিনি - 20 গ্রাম;
মার্জারিন - 150 গ্রাম;
শুকনো খামির - 11 গ্রাম।

একটি পাত্রে দুধ ঢালুন, এটি গরম করুন, খামির, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। নাড়ার পরে, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, একটি গ্রেটার ব্যবহার করে, মার্জারিন পিষে নিন। আপনি এটিকে মাইক্রোওয়েভে রেখে গরম করতে পারেন। দুধ-ডিমের মিশ্রণে অবশিষ্ট উপাদানগুলি রাখুন এবং একটি হুইস্ক ব্যবহার করে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। আপনার মিশ্রণটি খুব বেশি মাখা উচিত নয়, অন্যথায় পাইগুলি ঘন হয়ে যাবে।

কেফিরের উপর

এই রেসিপিটি প্রস্তুতির গতি দ্বারাও চিহ্নিত করা হয়, যদিও এটি কোনওভাবেই সমাপ্ত ডিশের গুণমানকে প্রভাবিত করবে না। এছাড়াও, ফলস্বরূপ ভরটি টক হয়ে যাবে এমন চিন্তা না করে যে কোনও পাই ভাজতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি এই রেসিপিটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে এই সত্যটির জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে অত্যধিক অতিরিক্ত তেল খরচ রয়েছে। অন্যথায়, আপনি খাস্তা বেকড পণ্য পেতে সক্ষম হবে না। প্রথমত, নিম্নলিখিত উপাদানগুলিতে স্টক আপ করুন:

কেফির - 200 মিলি;
ময়দা - 600 গ্রাম;
ডিম - 3 পিসি।;
চিনি - 20 গ্রাম;
সোডা - 10 গ্রাম;
লবণ - 10 গ্রাম;
সূর্যমুখী তেল - 40 গ্রাম।

একটি গভীর পাত্রে কেফির ঢালা এবং এতে অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। ছোট অংশে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং সব সময় নাড়ুন। যদি এই শর্তটি পূরণ না হয় তবে বেকড পণ্যগুলি "কাঠের" হয়ে যাবে। গুঁড়ো করার পরে, ফলস্বরূপ ভরটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন। এই সময় ফিলিং প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

দুধের সাথে

আপনি যদি এই রেসিপিটি ব্যবহার করেন তবে আপনি আপনার পরিবারকে কোমল এবং সুস্বাদু পাই দিয়ে আনন্দিত করবেন। রেসিপিতে ডিমের ব্যবহার জড়িত না থাকলেও আপনি এই ফলাফল পেতে পারেন। রান্নার প্রক্রিয়াটি তার সরলতা এবং স্বল্প সময়ের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; পণ্যের সেটটি কেবল ন্যূনতম এবং প্রতিটি গৃহিণী এটি খুঁজে পেতে পারেন। এটা অন্তর্ভুক্ত:

মার্জারিন 50-60 গ্রাম;
চিনি - 40 গ্রাম;
খামির - 30 গ্রাম;
লবণ - 10 গ্রাম;
দুধ - 300 মিলি;
ময়দা - 800-900 গ্রাম।

একটি পাত্রে দুধ ঢালুন, সামান্য গরম করুন এবং ঝাঁকান। Stirring পরে, অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন - আপনি ক্রিমি সামঞ্জস্য একটি ভর থাকা উচিত। বাটিটি চুলায় 40 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন বা সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন। গলিত নরম মার্জারিনে লবণ যোগ করুন, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ইতিমধ্যে স্থির ময়দায় রাখুন, ময়দায় ঢেলে দিন।

খামির ছাড়া

এই বিকল্পটি যারা খামির ময়দা পছন্দ করেন না তাদের জন্য উপযুক্ত। রেসিপিটি খুবই সহজ এবং রান্নার সময় কম। যদিও আপনাকে খামির ব্যবহার করতে হবে না, বেলিয়াশি ময়দা কোমল এবং তুলতুলে পরিণত হয় এবং এই ফলাফলটি দুধ এবং কেফিরের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ অর্জন করা হয়। পাইগুলি সুস্বাদু, বায়বীয়, রসালো এবং মোটেও টক নয়। আপনার যা দরকার তা হল নিম্নলিখিত উপাদানগুলিকে সংযুক্ত করা:

দুধ - 200 মিলি;
কেফির - 200 মিলি;
ময়দা - 1.2 কেজি;
ডিম - 4 পিসি।;
সোডা - 10 গ্রাম;
দানাদার চিনি - 10 গ্রাম;
সূর্যমুখী তেল - 60 মিলি।

রুটি মেশিনে

এই রান্নাঘরের সরঞ্জাম দিয়ে রান্না করা কেবল একটি আনন্দের বিষয়। সাদা ময়দা রুটি মেশিনে থাকাকালীন, আপনি ভরাট প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। এই রেসিপিটি যে কোনও পাইয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ভরাট মাংস হলে এটি আরও ভাল। আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে, আপনি এটিতে আলু যোগ করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

দুধ - 1.5 কাপ;
ময়দা - 2.5 কাপ;
উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি;
দানাদার চিনি - 20 গ্রাম;
লবণ - 10 গ্রাম;
শুকনো খামির - 15 গ্রাম।

রুটি মেশিনে দুধ রাখুন, সমস্ত বাল্ক উপাদান এবং সূর্যমুখী তেলের কয়েক টেবিল চামচ রাখুন। "ময়দা" মোড সেট করুন এবং পুরো ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রান্না করার পরে, আপনাকে 20 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ফিলিং যোগ করুন এবং গঠিত পাইগুলিকে প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।

টক ক্রিম দিয়ে

শুষ্ক খামির সঙ্গে বেস খুব ইলাস্টিক এবং কোমল হতে সক্রিয় আউট. এই ফলাফল পাওয়ার রহস্য টক ক্রিম যোগ করার মধ্যে রয়েছে। আপনি প্রস্তুত ভরটি শুধুমাত্র প্রশ্নে থাকা থালাটির জন্যই নয়, অন্য কোনও পাই ভাজার জন্যও ব্যবহার করতে পারেন। আপনার পরিবারকে সুস্বাদু ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি দিয়ে খুশি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত করুন:

ময়দা - 2 কাপ;
টক ক্রিম - 1 গ্লাস;
ডিমের কুসুম - 2 পিসি।;
শুকনো কম্পন - 30 গ্রাম;
মার্জারিন - 70 গ্রাম;
লবণ - এক চিমটি।

টক ক্রিমে খামির ম্যাশ করুন, কুসুম, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন। শেষ পণ্যটি ধীরে ধীরে যোগ করুন, মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়ুন। একেবারে শেষে, নরম মার্জারিন যোগ করুন। ফলের মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশান এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা টেবিলে খামিরের ময়দা মাখুন।

সিরামের উপর

এই পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য একটি অস্বাভাবিক উপাদান রয়েছে - ভদকা। প্রত্যেকেই খামির-মুক্ত সংস্করণটি পছন্দ করবে এবং ভদকা সম্পূর্ণ বেকড পণ্যগুলির স্বাদকে মোটেও প্রভাবিত করে না, কারণ তারা সুগন্ধযুক্ত, কোমল এবং তুলতুলে পরিণত হয়। এবং আপনাকে ভদকা যোগ করতে হবে যাতে পাই ভাজার সময় যতটা সম্ভব কম চর্বি ময়দার দ্বারা শোষিত হয়। এছাড়াও আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

ঘোল - 1.5 কাপ;
ময়দা - 3 কাপ;
লবণ - 10 গ্রাম;
চিনি - 20 গ্রাম;
উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি;
শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
ভদকা - 20 মিলি।

একটি গভীর পাত্রে 50 মিলি উষ্ণ ঘোল রাখুন, লবণ ছাড়া বাকি শুকনো উপাদানগুলি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানোর পরে, ফলস্বরূপ ভরটি 15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। অবশিষ্ট ময়দায় লবণ, ভদকা এবং খামির স্টার্টার রাখুন। সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি টেবিলের উপর সাদা ময়দা মাখুন। মাংসের পাই তৈরি করার আগে, ভর ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত আরও 20 মিনিট অপেক্ষা করুন।

বেল্যাশি একটি খুব জনপ্রিয় পেস্ট্রি।

তাজা, খসখসে, সরস সাদা পনিরের সাথে একটি জলখাবার খেতে সবসময়ই ভালো লাগে।

এটি কেবল সুস্বাদু নয়, সন্তোষজনকও বটে।

অবশ্যই, আমরা রাস্তায় বিক্রি হওয়া বেকড পণ্যের প্রশ্নবিদ্ধ মানের বিষয়ে কথা বলছি না।

কীভাবে বাড়িতে বেল্যাশি রান্না করবেন, আমরা আজ সেই বিষয়ে কথা বলব।

বাড়িতে বেলিয়াশি কীভাবে রান্না করবেন - রান্নার প্রাথমিক নীতিগুলি

বেলিয়াশ একটি ভাজা পাই, সাধারণত মাংসে ভরা। বেল্যাশি রেসিপিগুলি ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং ভরাটের সংমিশ্রণে পৃথক। পূর্বে, বেলিয়াশির জন্য ময়দা খামির ছাড়াই জল বা টক দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আজ, বেলিয়াশি খামির দিয়ে ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, তাই এটি ক্ষুধার্ত এবং তুলতুলে পরিণত হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, ভরাট স্থল গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও শুয়োরের মাংস যোগ করা হয়। তবে আপনি যেকোনো ধরনের মাংসের কিমা ব্যবহার করতে পারেন। এটি মশলা এবং লবণ দিয়ে পাকা হয়। ভরাট রসালো করতে, মাংসের কিমাতে প্রচুর পরিমাণে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ বা অল্প পরিমাণ জল যোগ করুন। হাত দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এছাড়াও, সাদার জন্য ভরাট আলু, পনির, চাল বা মাছ থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

যখন ফিলিং প্রস্তুত হয় এবং ময়দা উঠে যায়, তখন সাদা তৈরি করা শুরু করুন। ময়দাটি টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং প্রমাণের জন্য আরও দশ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্রতিটি টুকরা একটি ফ্ল্যাট কেক মধ্যে আপনার হাত দিয়ে kneaded হয়। মাঝখানে একটি ছোট গর্ত রেখে মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন এবং প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে চিমটি করুন।

সমাপ্ত বেল্যাশিকে প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আমরা বাড়িতে বেল্যাশি তৈরির জন্য সেরা রেসিপি সংগ্রহ করেছি যাতে বেকড পণ্যগুলি সুস্বাদু, তুলতুলে এবং সরস হয়ে ওঠে।

রেসিপি 1. বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন - একটি ক্লাসিক রেসিপি

উপাদান

ময়দা - চার গ্লাস;

দুধ - 250 মিলি;

পেঁয়াজ - দুটি মাথা;

সক্রিয় শুকনো খামির - 15 গ্রাম;

মাংসের কিমা - আধা কেজি;

পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 100 মিলি;

দানাদার চিনি - 6 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী

1. আমরা দুধে খামিরটি পাতলা করি, এটিকে 40 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটিং করি। তারপরে লবণ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন, খামির সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তিন টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং একটি ডিম ঢেলে, কাঁটাচামচ দিয়ে পিটিয়ে।

2. ফলের মিশ্রণে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং খুব বেশি শক্ত নয় এমন ময়দার মধ্যে মাখান। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর ময়দা মেখে আরও কিছুক্ষণ রেখে দিন।

3. বাল্ব খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। মাংসের কিমাতে মশলা এবং লবণ সহ পেঁয়াজ যোগ করুন। আধা গ্লাস সেদ্ধ পানি ঢেলে হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। ফ্রিজে ফিলিং রাখুন।

4. উঠে আসা ময়দাকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে প্রতিটি বল আপনার হাত দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গিঁটুন এবং মাঝখানে ফিলিং রাখুন। আমরা মাঝখানে দিকে প্রান্ত মোড়ানো এবং চিমটি, একটি ছোট গর্ত ছেড়ে।

5. একটি ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেলকে প্রায় ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং সাদা অংশগুলিকে ছিদ্র করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে ভাজুন।

রেসিপি 2. বাড়িতে তৈরি Belyashi

উপাদান

ময়দা

আধা গ্লাস উষ্ণ জল;

শুকনো খামির - একটি ব্যাগ;

100 গ্রাম মাখন;

দুধ - একটি গ্লাস;

চিনি - চা চামচ।

ফিলিং

আধা কেজি মিশ্রিত কিমা;

কিমা মাংসের জন্য মশলা;

বড় পেঁয়াজ;

রসুনের দুটি লবঙ্গ;

150 মিলি 33% ক্রিম;

ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

রন্ধন প্রণালী

1. গরম জলে চিনি দ্রবীভূত করুন এবং শুকনো খামির যোগ করুন। নাড়ুন এবং পৃষ্ঠের উপর একটি ক্যাপ প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

2. গরম দুধে গলিত মাখন ঢেলে দিন। লবণ, খামির মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করে একটি মসৃণ, ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে মেশান।

3. একটি গভীর বাটিতে দুই টেবিল চামচ গলিত মাখন ঢালুন এবং দেয়াল এবং নীচে ছড়িয়ে দিন। এর মধ্যে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং এটি তেলে গড়িয়ে নিন। দুই ঘণ্টা ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন।

4. রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং সরাসরি মাংসের কিমাতে রসুন প্রেসের মাধ্যমে পিষে নিন। এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন। নাড়ুন, ক্রিম ঢালা এবং আবার মাখান। মাংসের কিমা দশ মিনিট রেখে দিন।

5. ময়দা মাখা। তেল দিয়ে হাত গ্রীস করে ছোট ছোট বলে ভাগ করে নিন। এগুলি টেবিলে রাখুন এবং দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফলের ময়দার বলের সংখ্যা দিয়ে কিমা করা মাংসকে ভাগ করুন।

6. ময়দা দিয়ে টেবিলটি ছিটিয়ে দিন, ময়দার একটি টুকরো রাখুন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে এটি একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গুঁড়ো করুন। ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন এবং মাঝখানে ফিলিংটি খোলা রেখে মাঝখানের দিকে ময়দাটি পিন করুন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সাদা ছেড়ে দিন।

7. একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজুন, এতে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, গর্তের পাশ থেকে শুরু করুন। দুপাশে ভাজার পর বেলিয়াশিকে গ্রিলের ওপর রাখুন।

রেসিপি 3. মাশরুম এবং মুরগির সাথে বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন

উপাদান

কেফির বা গাঁজানো বেকড দুধ - একটি গ্লাস;

গোল মরিচ;

দুধ - একটি গ্লাস;

বাল্ব;

তিনটি ডিম;

শ্যাম্পিনন - 300 গ্রাম;

ময়দা - ছয় গ্লাস;

মুরগির কিমা - আধা কেজি;

সোডা - 3 গ্রাম;

উদ্ভিজ্জ তেল - 140 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

1. দুধ সামান্য গরম করুন, এটি কেফির এবং মিশ্রণের সাথে একত্রিত করুন। তিন টেবিল চামচ মাখন, স্লেকড সোডা এবং ডিম যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু ভালভাবে বিট করুন।

2. এখন আমরা ময়দা পেটানো বন্ধ না করে অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করতে শুরু করি। ঘন হওয়ার সাথে সাথে আপনার হাত দিয়ে মাখা শুরু করুন। একটি উপযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং উঠতে ছেড়ে দিন।

3. বাল্বগুলি থেকে ভুসিগুলি সরান এবং যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন।

4. মাশরুম পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। ভাজা মাশরুম ঠাণ্ডা করে মাংসের কিমাতে যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

5. ময়দা টুকরো করে ভাগ করুন। আপনার হাতের তালু ব্যবহার করে, প্রতিটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মতো তৈরি করুন, মাঝখানে একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন। আমরা এটিতে ফিলিং রাখি এবং মাঝখানের দিকে প্রান্তগুলি সংগ্রহ করতে শুরু করি।

6. প্রচুর পরিমাণে ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে বেল্যাশি ভাজুন।

রেসিপি 4. মাছ দিয়ে Belyashi

উপাদান

ময়দা

লবণ - 3 গ্রাম;

ময়দা - 750 গ্রাম;

পানীয় জল - গ্লাস;

মাখন - 100 গ্রাম;

খামির একটি প্যাকেট;

30 গ্রাম দানাদার চিনি।

ফিলিং

যে কোনও মাছের ফিললেট - আধা কেজি;

বাল্ব পেঁয়াজ;

গোল মরিচ;

50 মিলি সূর্যমুখী তেল;

ময়দা - 30 গ্রাম;

ভাজার জন্য চর্বিহীন তেল।

রন্ধন প্রণালী

1. গলানো মাখনের সাথে সামান্য উষ্ণ পানীয় জল একত্রিত করুন। আলাদাভাবে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম পিটিয়ে মাখন-দুধের মিশ্রণে যোগ করুন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, এটি sifting পরে, এবং একটি নরম, মসৃণ ময়দা মাখান। সে বার দুয়েক উঠে আসুক। তারপর টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং আরও দশ মিনিটের জন্য প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন।

2. ফুটন্ত জলে মাছের ফিললেট রাখুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ময়দা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্তে ফিশ ফিললেট পিষে নিন এবং কিমা মাছে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি নুন, মরিচ এবং এটি মেশান।

3. একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে আপনার হাতের তালু দিয়ে ময়দার টুকরো গুলিয়ে নিন। মাঝখানে ফিশ ফিলিং রাখুন এবং ময়দার প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে চিমটি করুন। প্রচুর পরিমাণে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে বেল্যাশি ভাজুন।

রেসিপি 5. চুলায় আলু এবং মাংস সঙ্গে Belyashi

উপাদান

দইযুক্ত দুধ বা কেফির - দেড় গ্লাস;

ময়দা - পাঁচ গ্লাস;

দুটি পেঁয়াজ;

দুইটা ডিম;

মাখন বা মার্জারিন - 200 গ্রাম;

আলু - 4 পিসি।;

লবণ - 5 গ্রাম;

400 গ্রাম কিমা করা মাংস;

3 গ্রাম বেকিং সোডা।

রন্ধন প্রণালী

1. মার্জারিন বা মাখন টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। এতে অর্ধেক ময়দা চেলে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে সমস্ত কিছু টুকরো টুকরো করে ঘষুন। কেফিরে হালকাভাবে ফেটানো ডিম, লবণ এবং বেকিং সোডা যোগ করুন। ময়দা এবং মাখন crumbs মধ্যে ফলে মিশ্রণ ঢালা. ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য গরম রেখে দিন।

2. খোসা ছাড়ানো আলু তিনটি বড় টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ যতটা সম্ভব খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে কাটা শাকসবজি যোগ করুন, গোলমরিচ, লবণ এবং আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মাখান।

3. ময়দা টুকরো করে ভাগ করুন। প্রতিটি থেকে আমরা আমাদের হাতের তালু দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করি এবং মাঝখানে ফিলিং রাখি এবং ময়দার প্রান্তগুলি মাঝখানে ভাঁজ করি। বেল্যাশি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করুন। চল্লিশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। 180 C এ বেক করুন।

রেসিপি 6. একটি ধীর কুকার মধ্যে GOST অনুযায়ী Belyashi

উপাদান

কালো মরিচ - 2 গ্রাম;

336 মিলি ফিল্টার করা জল;

গমের আটা - 534 গ্রাম;

পেঁয়াজ - 113 গ্রাম;

শুকনো খামির একটি প্যাকেট;

13 গ্রাম চিনি;

গরুর মাংস 700 গ্রাম;

লবণ - 16 গ্রাম;

উদ্ভিজ্জ তেল লিটার।

রন্ধন প্রণালী

1. উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। ভালো করে নাড়ুন। প্রায় দশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হয়। বাকি উপকরণ যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। ছেড়ে, ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, ওঠা. বার দুয়েক মাখুন।

2. গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং রেখা এবং ছায়াছবি মুছে ফেলুন। আমরা এটি টুকরা মধ্যে কাটা এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে এটি মোচড়। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন, মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটু ঠান্ডা জলে ঢেলে ভালো করে মেশান।

3. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত এবং টেবিলের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করুন। ময়দাকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে আপনার হাতের তালু দিয়ে প্রতিটি টুকরো চ্যাপ্টা করুন। ফিলিং যোগ করুন এবং কেন্দ্রে ময়দা চিমটি করুন।

4. মাল্টিকুকারের পাত্রে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন। এটি "বেকিং" বা "ফ্রাইং" মোডে ভাল করে গরম করুন। গরম তেলে বেলিয়াশি রাখুন এবং উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

রেসিপি 7. সাদা পাফ প্যাস্ট্রি

উপাদান

আধা কেজি পাফ প্যাস্ট্রি;

স্থল গোলমরিচ;

আধা কেজি কিমা;

বাল্ব;

150 গ্রাম হার্ড পনির;

গাজর

দুইটা ডিম.

রন্ধন প্রণালী

1. সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা। তিনটি গাজর। ভেজিটেবল তেলে কাটা শাকসবজি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঠাণ্ডা করুন এবং মাংসের কিমাতে যোগ করুন। এখানে ডিম, মরিচ, লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

2. পাফ প্যাস্ট্রি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করুন এবং বৃত্তগুলি কেটে নিন। কেন্দ্রে তাদের অর্ধেক গর্ত করুন।

3. একটি গর্ত ছাড়া বৃত্তের কেন্দ্রে ভরাট রাখুন। গর্ত সঙ্গে মালকড়ি একটি বৃত্ত সঙ্গে শীর্ষ আবরণ. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দার প্রান্ত সিল করুন। পনিরটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভবিষ্যতের সাদাগুলির মাঝখানে রাখুন। পেটানো ডিম দিয়ে বেকিং পৃষ্ঠ ব্রাশ করুন।

4. একটি বেকিং শীট উপর belyashi রাখুন. 180 C এ আধা ঘন্টা বেক করুন।

বাড়িতে বেল্যাশি কীভাবে রান্না করবেন - টিপস এবং কৌশল

আপনি যদি ভরাটে অল্প পরিমাণে ঝোল বা জল যোগ করেন তবে বেল্যাশি রসালো হয়ে উঠবে।

যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে ফিলিংয়ে শাকসবজি কাটুন যাতে বড় টুকরোগুলি ময়দার ক্ষতি না করে।

একটি পাত্রে সমাপ্ত সাদাগুলি রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বেকড পণ্যগুলি আর্দ্রতা হারাতে না পারে এবং শুকিয়ে যায়।

একটি ঢালাই লোহার ফ্রাইং প্যানে বেল্যাশি ভাজুন। এর নীচে সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং পাইগুলি আরও ভাল ভাজা হয়।

বেল্যাশি এক ধরণের ভাজা পাই, তবে তাদের অনেকের বিপরীতে, বেল্যাশির একটি খোলা শীর্ষ এবং একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে। অন্য যে কোনও খাবারের মতো, কিংবদন্তিতে আবৃত বেলিয়াশের নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে এবং এটি তাতার খাবারের সাথে সম্পর্কিত। তাতাররা নিজেরাই এটিকে "পেরেমিয়াচ" বলে। ঐতিহ্যগতভাবে, peremyachi মাংস ভরাট এবং প্রধানত খামির মালকড়ি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আধুনিক বেলিয়াশ, যা খুচরাভাবে কেবল একটি বৃত্তাকার বন্ধ পাই যার ভিতরে কোনও ছিদ্র ছাড়াই ভরাট করা হয়, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত তাতার পেরেমিয়াচের দূরবর্তী আত্মীয়।

সাদা জন্য কয়েক ডজন রেসিপি আছে. বেল্যাশি ময়দার গুণমান, কিমা করা মাংসের গঠন এবং এমনকি আকৃতিতেও আলাদা। মাংসের সাথে ক্লাসিক বেলিয়াশি একচেটিয়াভাবে একটি বৃত্তাকার আকারে প্রস্তুত করা হয় এবং সর্বদা মাঝখানে একটি ছোট ছিদ্র দিয়ে তৈরি করা হয়, যা রেখে দেওয়া হয় যাতে ভাজার সময় মাংসের ভরাট অর্ধবেক না থাকে। বেল্যাশির জন্য ঐতিহ্যগত ভরাট হল মাংসের কিমা, এতে ভেড়ার মাংস, মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মিশ্রণ থাকে। সত্যিকারের ঘরে তৈরি বেল্যাশির রেসিপির জন্য কিমা করা মাংস বেশি পছন্দনীয়, যদিও আধুনিক রাঁধুনিরা, যারা সর্বদা পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক, তারা আলু, পনির, মুরগি এবং মাছের সাথে সমানভাবে সুস্বাদু বেলিয়াশি প্রস্তুত করে। সাদাদের জন্য বাড়িতে তৈরি কিমা মাংসের রসের গোপনীয়তা হল পেঁয়াজের পরিমাণ (যত বেশি, তত ভাল)। আপনি স্বাদের জন্য যে কোনও মশলা দিয়ে কিমা করা মাংসকে সিজন করতে পারেন বা স্বাদ বাড়াতে সামান্য চূর্ণ রসুন বা সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন। কিছু গৃহিণী বৃহত্তর রসের জন্য কিমা করা মাংসে সামান্য জল যোগ করতে পছন্দ করেন।

সাদাদের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে: দ্রুত, ক্লাসিক, স্পঞ্জ, "ডুবানো" এবং অন্যান্য। প্রতিটি রেসিপির অবশ্যই নিজস্ব গোপনীয়তা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ব্যাটারটি আপনার হাতে আটকে না যাওয়ার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে সাথে আপনি যে বোর্ডে ময়দা তৈরি করতে যাচ্ছেন সেগুলি দিয়ে গ্রীস করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ করতে এবং সমস্ত ধরণের অমেধ্য অপসারণের জন্য ময়দা কমপক্ষে দুবার চালিত করা উচিত। ডিমের সাদা অংশ ময়দাকে শক্ত এবং শক্ত করে তোলে, তাই আপনি যদি ময়দায় কেবল কুসুম যোগ করেন তবে সাদাগুলি খুব নরম এবং সরস হয়ে উঠবে।

একটি রেসিপি চয়ন করুন, ময়দা প্রস্তুত করুন, এটি টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন, বলগুলিতে রোল করুন এবং একটি ময়দাযুক্ত টেবিলের পৃষ্ঠে রাখুন। একটি ঘূর্ণায়মান পিন বা আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, 12-15 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 5-7 মিমি পুরুত্ব সহ ফ্ল্যাট কেকগুলিতে বলগুলিকে গুঁড়ো করুন। প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে 1 টেবিল চামচ রাখুন। কেন্দ্রের দিকে ফ্ল্যাটব্রেডের প্রান্তগুলি পূরণ করুন এবং জড়ো করুন। প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং কেন্দ্রে একটি গর্ত ছেড়ে দিন। টুকরোগুলোকে একটু চ্যাপ্টা করে গোলাকার আকৃতি দিন এবং আরও ২০ মিনিট রেখে দিন যাতে তারা উঠে যায়। তারপরে সাদাগুলিকে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা সসপ্যানে ছিদ্র সহ একে অপরের থেকে 2 সেন্টিমিটার দূরত্বে প্রচুর পরিমাণে গরম তেল দিয়ে রাখুন, কারণ ভাজার সময় সেগুলি আয়তনে কিছুটা বৃদ্ধি পাবে। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেল্যাশি দুই পাশে ভাজুন। অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে একটি কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত সাদা অংশ রাখুন।

একটি ভাল মেজাজে এবং সর্বদা আনন্দের সাথে সাদাদের জন্য ময়দা প্রস্তুত করুন, কারণ ময়দা আপনার হাতের উষ্ণতা এবং আপনি যে মেজাজে ব্যবসায় নেমে যান উভয়ের জন্যই খুব সংবেদনশীল। আমাদের সহজ টিপস এবং রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারেন যে ফলাফলটি চমৎকার হবে।

সাদাদের জন্য খামিরবিহীন (খামির-মুক্ত) ময়দা

উপকরণ:
500 গ্রাম ময়দা,
1 স্ট্যাক টক ক্রিম,
২ টি ডিম,
2 টেবিল চামচ। মাখন বা মার্জারিন,
1 টেবিল চামচ. সাহারা,
½ চা চামচ। লবণ.

প্রস্তুতি:
একটি ঢিপি মধ্যে ময়দা চালনা. এটিতে একটি গর্ত করুন, এতে টক ক্রিম, মাখন, লবণ, চিনি দিন, ডিমগুলিতে বিট করুন এবং দ্রুত ময়দা মেখে নিন। একটি বলের মধ্যে সমাপ্ত ময়দা রোল করুন, একটি প্লেটে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

সাদাদের জন্য সোজা খামির ময়দা

উপকরণ:
4 স্ট্যাক ময়দা
1 স্ট্যাক দুধ বা জল
১টি ডিম,
20 গ্রাম খামির,
4 টেবিল চামচ। মাখন বা মার্জারিন,
1.5 টেবিল চামচ। সাহারা,
½ চা চামচ। লবণ.

প্রস্তুতি:
গরম দুধে খামির দ্রবীভূত করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপরে ডিম, চিনি এবং লবণ যোগ করুন (আপনি প্রথমে চিনি এবং লবণ দিয়ে ডিম পিষে নিতে পারেন), ময়দা যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয়, খুব শক্ত নয়। প্রক্রিয়া শেষে, গলিত ঠান্ডা মাখন (বা মার্জারিন) যোগ করুন। ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাত এবং বাটিতে আটকে না যায়। হালকাভাবে ময়দা দিয়ে সমাপ্ত ময়দা ছিটিয়ে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ময়দা উঠলে (2-2.5 ঘন্টা পরে), এটিকে চাপ দিন এবং আবার উঠতে দিন। এর পরে, আপনি সাদা বেকিং শুরু করতে পারেন।

সাদা জন্য স্পঞ্জ খামির মালকড়ি

উপকরণ:
1 কেজি ময়দা,
2.5 স্ট্যাক দুধ বা জল
2 কুসুম,
2 টেবিল চামচ। মাখন,
30 গ্রাম খামির,
1 টেবিল চামচ. সাহারা,
1 চা চামচ লবণ.

প্রস্তুতি:
গরম দুধে খামির দ্রবীভূত করুন, অর্ধেক ময়দা এবং অর্ধেক চিনি যোগ করুন। প্রস্তুত ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় 1 ঘন্টার জন্য রাখুন যতক্ষণ না এটি উঠে যায়। এই সময়ের মধ্যে, এটি 2 বার ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত। ময়দা উঠলে, বেকিং, লবণ, বাকি ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মেশান (এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয় এবং সহজেই থালা থেকে বেরিয়ে আসবে)। যদি ময়দার উপর বুদবুদগুলি উপস্থিত হয় এবং এটি স্থির হতে শুরু করে, এর অর্থ এটি প্রস্তুত।

সাদাদের জন্য দ্রুত খামিরের ময়দা

উপকরণ:
1.5 কেজি ময়দা,
500 মিলি দুধ,
3 টি ডিম,
250 গ্রাম মাখন,
1 টেবিল চামচ. সাহারা,
1 প্যাকেট শুকনো খামির,
1 চা চামচ লবণ.

প্রস্তুতি:
ঘরের তাপমাত্রায় মাখন বা মার্জারিন নরম করুন। একটি মিক্সার ব্যবহার করে ডিম, দুধ, চিনি এবং লবণ বিট করুন। অবিরত বীট, ছোট অংশে নরম মাখন যোগ করুন। নিশ্চিত করুন মাখন ভালোভাবে মিশে গেছে। তারপরে চাবুক করা মিশ্রণটি আগে থেকে চালিত ময়দায় যোগ করুন, সেখানে শুকনো খামির যোগ করুন এবং একটি নরম প্লাস্টিকের ময়দা মেশান। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি ময়দা চারদিকে গ্রীস করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি পাত্রে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। সময় হয়ে গেলে, ময়দা বের করে সাদা তৈরি করা শুরু করুন।

সাদা জন্য টক ক্রিম এবং খামির মালকড়ি

উপকরণ:
500 গ্রাম ময়দা,
250 গ্রাম টক ক্রিম,
2 কুসুম,
30 গ্রাম খামির,
70 গ্রাম মাখন,
½ চা চামচ। সাহারা,
½ চা চামচ। লবণ.

প্রস্তুতি:
টক ক্রিমে খামির পিষে নিন। কুসুম, লবণ, চালিত ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে মাখান। গুঁড়া শেষে, নরম মাখন যোগ করুন, নাড়ুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ময়দা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। 1.5-2 ঘন্টা পরে, এটি মাখান। গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রায় 40 মিনিট ধরে চলতে থাকবে, তারপরে ময়দা ধীরে ধীরে পড়তে শুরু করবে। ময়দা আবার খোঁচা করুন, ঠান্ডা করুন এবং আরও কাজের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা টেবিলে রাখুন।

সাদাদের জন্য মিষ্টি খামির ময়দা

এই ময়দা থেকে বেল্যাশি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, দীর্ঘ সময়ের জন্য এর আসল তাজাতা ধরে রাখে এবং নরম থাকে।

উপকরণ:
600 মিলি দুধ,
১টি ডিম,
4 টেবিল চামচ। সব্জির তেল,
1.5 চা চামচ। খামির,
1 টেবিল চামচ. সাহারা,
½ চা চামচ। লবণ,
ময়দা

প্রস্তুতি:
উষ্ণ দুধে খামির দ্রবীভূত করুন, একটি ডিমে বিট করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে দিন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং একটি মাঝারি ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে মাখান। ময়দা একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 2 ঘন্টা রাখুন। ময়দা আকারে বৃদ্ধি পাবে এবং নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে। এবার ময়দাটিকে নির্দিষ্ট টুকরো করে ভাগ করে নিন, একটি সমতল, বড় থালায় রাখুন, ঢেকে দিন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই সময়ের মধ্যে, টুকরাগুলি আয়তনে আরও কিছুটা বৃদ্ধি পাবে এবং ময়দাটি আরও প্রক্রিয়া করা সহজ হবে।

কেফিরের সাথে সাদাদের জন্য খামিরের ময়দা

উপকরণ:
1 কেজি ময়দা,
500 মিলি কেফির,
১টি ডিম,
10 গ্রাম শুকনো খামির,
100 গ্রাম জল,
2 টেবিল চামচ। সাহারা
লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:
উষ্ণ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন এবং ফেনা তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি প্রশস্ত পাত্রে ময়দা ঢেলে, কেফির, ডিম, পাতলা খামির যোগ করুন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ না হয় ততক্ষণ মাখুন। তারপর ময়দা ঢেকে গরম জায়গায় ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

সাদা ময়দা "ডুবানো"

উপকরণ:
1 কেজি ময়দা,
500 মিলি দুধ,
150 গ্রাম মাখন বা মার্জারিন,
২ টি ডিম,
30 গ্রাম তাজা খামির,
1 চা চামচ লবণ,
1 টেবিল চামচ. সাহারা।

প্রস্তুতি:
ঠান্ডা মাখন গ্রেট করুন এবং এটি গরম না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। উষ্ণ দুধে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন এবং উঠতে ছেড়ে দিন। লবণ দিয়ে ডিম বিট করুন। একটি পাত্রে ময়দা ঢালুন, রোলিং করার জন্য এক গ্লাস রেখে, খামিরের সাথে দুধ ঢেলে, ডিম, মাখন যোগ করুন এবং ময়দা মেশান। একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন এবং একটি বড় সসপ্যান বা বালতিতে ঠান্ডা জলে রাখুন। ময়দা ভেসে উঠলে, এটি বের করে নিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং বাকি গ্লাস ময়দা যোগ করুন। 10-15 মিনিটের জন্য ন্যাপকিনের নীচে শুয়ে থাকা ময়দাটি ছেড়ে দিন।

সাদা ময়দা "বিস্ময়কর"

উপকরণ:
1.5 স্ট্যাক। ময়দা
½ কাপ গরম দুধ,
2টি ডিমের কুসুম,
নরম মার্জারিনের ½ প্যাক,
1.5 টেবিল চামচ। সাহারা,
50 গ্রাম কাঁচা খামির।

প্রস্তুতি:
দুধে খামির দ্রবীভূত করুন, নরম মার্জারিন, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান। ফলস্বরূপ ময়দার বলটি 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপরে আপনি ময়দাটি বের করে বেকিং শুরু করতে পারেন। আপনি যদি আগামীকাল বেকিং শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন, ময়দাটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন, যেখানে, এটি 4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অনেকের কাছে, সাদাদের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি খুব জটিল বলে মনে হতে পারে, তবে বাস্তবে, পণ্যগুলির অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা এবং রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত সুপারিশগুলি মেনে চলা, বিশ্বাস করুন, সবকিছুই আরও সহজ হয়ে উঠবে এবং রান্নার প্রক্রিয়া অনেক পরিতোষ আনবে, এবং এমনকি আরো তাই ফলাফল!

বোন ক্ষুধা এবং নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কার!

লরিসা শুফতাইকিনা