লবণাক্ত লার্ড সবচেয়ে ভালো। বাড়িতে লবণাক্ত লার্ড লাভজনক! শুষ্ক পদ্ধতিতে গরম, ব্রিনে বা পেঁয়াজের স্কিনস ব্যবহার করে কীভাবে বাড়িতে লর্ড লবণ করবেন। পেঁয়াজ স্কিনস মধ্যে brisket

লবণাক্ত লার্ড- এটি ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বিশ্বের সমস্ত দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি স্যুপ এবং প্রধান কোর্সের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। লোকেরা এটিকে রুটির সাথে খেতে, ডাম্পিংয়ের ভরাটে যোগ করতে এবং আশ্চর্যজনক স্বাদযুক্ত ক্র্যাকলিং করতে পছন্দ করে। সুস্বাদুতা বেরি, ভেষজ, শাকসবজি এবং মাংসের সাথে মিলিত হতে পারে। এটির জন্য ধন্যবাদ, খাবার রসালো এবং স্বাদে উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। এমনকি সবচেয়ে বড় ভোজনরসিকরাও কীভাবে ঝামেলা ছাড়াই লার্ড আচার করতে হয় এবং একটি সুস্বাদু উপাদেয় পান তার জন্য নিখুঁত রেসিপি খুঁজে পাবেন।

উপকরণ:

• লার্ড - 2.5 কেজি;
• ঠান্ডা জল (সিদ্ধ) - 1.3 লিটার;
• রসুন - 8 লবঙ্গ;
• মটর মধ্যে কালো মরিচ - 6 দানা;
• তেজপাতা - 9 পিসি।;
• স্থল মশলা - 4 চা চামচ;
• লবণ (বিশেষভাবে মোটা) - 100 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. প্রবাহিত জলের নীচে লার্ডটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। ঠান্ডা জল. এই পর্যায়ে মনোযোগ দিতে মূল্য বিশেষ মনোযোগপণ্য থেকে ময়লা এবং সম্ভাব্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ.
2. একটি ছুরি দিয়ে ত্বকের খোসা ছাড়ুন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বড়, লম্বা স্ট্রিপগুলিতে লার্ডটি কেটে নিন।
3. সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা।
4. একটি পাত্রে, কাটা তেজপাতা, মরিচ এবং মটর, এবং রসুন মেশান।
5. একটি গভীর পাত্রে জল ঢালা এবং লবণ পাতলা।
6. জলে মশলা যোগ করুন। খুব বেশি সিজনিং বলে কিছু নেই। লার্ড যতটা মশলা প্রয়োজন ঠিক ততটা শুষে নেবে। তাই খাবারের স্বাদ নষ্ট হবে না।
7. মশলাদার জলে লার্ডের অংশগুলি যোগ করুন। উপরে একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। একটি তিন-লিটার জারে জল ঢালা এবং উপরে রাখুন - এটি নিপীড়ক হবে।
8. তিন দিনের জন্য ফ্রিজে বা অন্য কোন ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
9. একটি কাগজের তোয়ালে নিন এবং প্রস্তুত পণ্যটি মুছুন।
10. কাটা রসুন এবং মশলা দিয়ে উপরে লার্ড ঘষুন।
11. খাবার ফয়েল বা একটি ব্যাগে মোড়ানো ফ্রিজারে লার্ড সংরক্ষণ করুন।

"তুজলুক" তে কীভাবে লবণের লর্ড তৈরি করা যায়

থালা প্রেমীদের জন্য এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। খুব সুস্বাদু রেসিপিলবণাক্ত লবণাক্ত লোম, লোকেরা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পছন্দ করে।

উপকরণ:

• লার্ড - 1.5 কেজি;
• তেজপাতা - 7 পিসি।;
• রসুন - মাথা;
• লবণ - 1 গ্লাস;
• মটর মধ্যে মরিচ

প্রস্তুতি:

1. ব্রাইন প্রস্তুত করুন। উপাদানের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে, প্রস্তুতির জন্য এক গ্লাস লবণের প্রয়োজন হবে। এই ভলিউমের জন্য আপনাকে পাঁচ গ্লাস কাঁচা জল (ঠান্ডা) নিতে হবে।
2. একটি সসপ্যানে জল এবং লবণ রাখুন এবং নাড়ুন। উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা হতে দিন, আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপরে রান্নার প্রক্রিয়াটি দ্রুত হবে।
3. মূল উপাদানটিকে এমন আকারে কাটুন যাতে এটি জার থেকে সরানো সহজ হয়। ছোট আকার দ্রুত লবণ হবে. বড় টুকরা রসালো হবে, কিন্তু আরো সময় লাগবে.
4. রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রসুন ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, ফলাফল ভিন্ন হবে।
5. প্রতিটি টুকরা মধ্যে ঘষা.
6. নিন তিন লিটার জার. পণ্যটি নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে, এটি শক্তভাবে প্যাক করবেন না, একটু জায়গা ছেড়ে দিন। স্তরগুলির মধ্যে তেজপাতা এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন।
7. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ফ্রিজে রাখবেন না। লার্ড কীভাবে কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
8. সমাপ্ত পণ্যটি ব্যাগে বিতরণ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

বাড়িতে বেলারুশিয়ান শৈলী মধ্যে সল্টিং লার্ড

লার্ড শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, খুব দরকারী পণ্য. এর ব্যবহার শরীরে ভালো প্রভাব ফেলে। সাধারণ বিশ্বাস যে লার্ড আপনাকে ওজন বাড়াতে সাহায্য করে তা ভুল। যদি ব্যবহার করা হয় মাঝারি পরিমাণ, শুধুমাত্র সুবিধা হবে. তাই ভিটামিন এবং পুষ্টি, পণ্যের মধ্যে থাকা, ত্বকের পুষ্টি জোগাতে, বিপাক এবং হরমোন উন্নত করতে, অনাক্রম্যতা বাড়াতে, শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং মেজাজ উন্নত করতে সহায়তা করে।

উপকরণ:

• লার্ড - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 3 পাতা;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• জিরা - 1 চা চামচ;
• লবণ (বিশেষভাবে মোটা) - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• রসুন - 7 লবঙ্গ।

প্রস্তুতি:

1. একটি ছুরি দিয়ে ত্বক মুছুন।
2. প্রধান পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন, আপনি এটির জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।
3. রসুন দুটি ভাগে ভাগ করুন। একটি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে একটি অর্ধেক পিষে নিন, দ্বিতীয়টি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
4. রসুন, চিনি, জিরা, লবণের মিশ্রণ মেশান এবং চর্বিটি কষিয়ে নিন।
5. তেজপাতা হাত দিয়ে ভেঙ্গে রসুনের টুকরো দিয়ে মেশান।
6. লার্ডের উপর ছিটিয়ে দিন।
7. একটি বয়ামে লার্ড রাখুন এবং ঢেকে দিন।
8. একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন, কিন্তু রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না।
9. প্রতিদিন টুকরা মিশ্রিত করুন, তাদের জায়গা পরিবর্তন করুন।
10. আচারের জন্য প্রয়োজনীয় সময় প্রায় এক সপ্তাহ। এটা সব কি টুকরা প্রস্তুত করা হয় উপর নির্ভর করে। ভুল এড়াতে, প্রতিদিন প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।
11. তারপর সাত দিন ফ্রিজে রেখে দিন।
12. প্রতি দুই দিনে পণ্যটি ঘুরিয়ে দিন।
13. সমাপ্ত লার্ড থেকে সিজনিং এবং লবণ অপসারণ করবেন না। একটি ব্যাগ মধ্যে মোড়ানো এবং হিমায়িত.
14. পরিবেশন করার ঠিক আগে লবণ সরান।

ট্রান্সকারপাথিয়ান শৈলীতে লবণাক্ত লবণের রেসিপি

ট্রান্সকারপাথিয়ান গ্রামগুলিতে, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা জানে কীভাবে লবণের লার্ড করতে হয়। প্রত্যেকের বাড়িতে লোহার খুপরি ঝুলছে। এই রেসিপিটি সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক লার্ড তৈরি করে যা দ্রুত প্রস্তুত হয়।

উপকরণ:

• লার্ড (লবণ) - 500 গ্রাম;
• রসুন - 10 লবঙ্গ;
• তেজপাতা;
• জল - 2 গ্লাস;
• কালো মরিচ;
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• ভিনেগার - 2 চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
• লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
• গাজর - 2 পিসি।;
• allspice;
• কার্নেশন

প্রস্তুতি:

1. সূক্ষ্মভাবে গাজর কাটা।
2. পানিতে লবণ, চিনি, গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। গাজর যোগ করুন।
3. ফোঁড়া।
4. ভিনেগার ঢেলে তাপ থেকে সরান।
5. সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
6. লার্ডটি পাতলা টুকরো করে কেটে একটি গভীর পাত্রে রাখুন।
7. পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
8. রসুন - টুকরা মধ্যে।
9. লার্ডে পেঁয়াজ, মরিচ এবং রসুন রাখুন। সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত করুন।
10. খাবারের উপরে ঠাণ্ডা লবণ ঢেলে দিন।
11. টেবিলে রেখে দিন। এক ঘন্টার মধ্যে থালা প্রস্তুত।

ধূমায়িত গন্ধ সঙ্গে লবণাক্ত লার্ড

রান্নার জন্য, আপনি 10 সেন্টিমিটার উচ্চতা পর্যন্ত নিয়মিত লার্ড ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু এই রেসিপি জন্য সেরা টুকরা মাংস একটি কোমল স্তর সঙ্গে একটি টুকরা হয়। এই সংস্করণে এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, সুন্দরও। রেসিপিতে পেঁয়াজের খোসার ব্যবহার লার্ডে একটি সূক্ষ্ম স্মোকড স্বাদ যোগ করবে।

উপকরণ:

• লার্ড - 1 কেজি;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• জল - 5 - 6 গ্লাস;
• পেঁয়াজের খোসা;
• মরিচ
• লরেল
• লবণ

প্রস্তুতি:

1. দশটি বড় পেঁয়াজ থেকে খোসা প্রস্তুত করুন।
2. জলে মশলা, লবণ এবং ভুসি মেশান।
3. লার্ডটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন যাতে আপনি এটি পরে সহজেই ব্যবহার করতে পারেন।
4. তরলে ডুবান।
5. এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. আট ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
7. লার্ডটি সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন।
8. ফিল্ম এবং হিমায়িত মধ্যে মোড়ানো.

শুকনো সল্টিং লার্ডের রেসিপি

বাড়িতে সল্টিং লার্ড শুধুমাত্র ব্রিনেই করা যায় না। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাথে, উপাদেয়তা কম সুস্বাদু নয়।

উপকরণ:

• শুকরের মাংস - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 7 পিসি।;
• সাদা মরিচ - 1 চা চামচ;
• ধনে - 1 চা চামচ;
• লাল মরিচ - 1 চা চামচ;
• রসুন - 1 মাথা;
• কালো মরিচ - 2 চা চামচ;
• লবণ (মোটা) - 6 টেবিল চামচ। চামচ
• লবঙ্গ - 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি:

1. লার্ডটি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন; চূড়ান্ত ফলাফলের গুণমান এটির উপর নির্ভর করে।
2. শুকাতে ছেড়ে দিন। একটি কাগজের তোয়ালে এটি শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে সাহায্য করবে;
3. রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. স্টাফ রসুন এক টুকরা লার্ড মধ্যে. এটি করার জন্য, আপনি যেখানে রসুনের লবঙ্গ রাখবেন সেখানে কেটে নিন। অবশিষ্টাংশ পুরো পৃষ্ঠের উপর ঘষুন।
5. বাকি উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন। পণ্যটি সমস্ত দিকে ভালভাবে ঘষুন।

প্রধান নিয়ম ভাল মানের লার্ড কিনতে হয়. এটি শুধুমাত্র পাতলা নয়, নরম ত্বকও থাকতে হবে। এটি একটি উচ্চারিত গন্ধ থাকা উচিত নয়। পুরুষ জাতের লার্ড একটি অপ্রীতিকর সুবাস আছে। শ্রেষ্ঠ অংশ- এটি পিছন থেকে বা পাশ থেকে কাটা। মাংসের স্তর দিয়ে লার্ড না নেওয়াই ভাল - এটি পেট থেকে কেটে যায়। এই টুকরা থেকে সুস্বাদুতা অবশ্যই শক্ত এবং চিবানো কঠিন হবে।

লার্ডটি উপযুক্ত কিনা তা পরীক্ষা করার আদর্শ উপায় হল একটি ধারালো ছুরি নেওয়া এবং যদি এটি মাখনের মধ্যে যায় তবে এটি আপনার প্রয়োজন। আপনি একটি ম্যাচ দিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন - এটি যত ভাল এবং নরম হবে, সমাপ্ত পণ্যটি তত বেশি মনোরম হবে।

সজ্জা সাদা হতে হবে, গোলাপী রঙের সামান্য ছায়া দিয়ে। ত্বকে bristles থাকা উচিত নয় এবং খড় থেকে ধোঁয়ার সামান্য গন্ধ থাকা উচিত। একটি শূকরকে আলকাতরা করার জন্য, তারা প্রথমে এটিকে ধোঁয়াযুক্ত খড় দিয়ে ঢেকে দেয়, তারপর একটি ব্লোটর্চ দিয়ে অবশিষ্ট চুলগুলি সরিয়ে দেয়। যদি একটি বিদেশী গন্ধ থাকে, তাহলে টুকরা নেওয়া উচিত নয়, যার মানে স্টোরেজ শর্ত পূরণ করা হয়নি।

আচারের জন্য আদর্শ বেধ হল পাঁচ সেন্টিমিটার, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী এটি ঘন বা পাতলা নিতে পারেন। চিহ্নের দিকে মনোযোগ দিন - এর মানে হল যে পণ্যটি উচ্চ মানের।

লার্ড লবণাক্ত প্রক্রিয়ার গতি কিভাবে?



প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে:

• লার্ড দ্রুত, নরম এবং রসালো রান্না করতে, প্রথমে ছয় থেকে দশ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন;
• শুধুমাত্র মোটা লবণ ব্যবহার করুন, এটি অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে;
• লার্ডটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, যত তাড়াতাড়ি রান্না হবে;
• আপনি যদি ছোট টুকরো পছন্দ না করেন তবে পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে কাট করুন - এটি লবণ দেওয়ার সময় কমাতেও সহায়তা করবে;
• খুব বেশি লবণ বলে কিছু নেই, দুঃখিত হবেন না। লার্ড যতটা প্রয়োজন ততটা নেবে; রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে।

পণ্যটি কখনই আলোতে সংরক্ষণ করবেন না, এই ক্ষেত্রে লার্ড দ্রুত হলুদ হয়ে যায়।

আজ আমি আমার সবথেকে সুস্বাদু রেসিপি প্রকাশ করতে চেয়েছিলাম ব্রাইনে লার্ডের জন্য। প্রকাশ করেছে রান্নার বইএবং বিভ্রান্ত ছিল। জিনিসটি হল সাইবেরিয়াতেও তারা তাকে খুব ভালবাসে, ইউক্রেনের চেয়ে কম নয়।

এবং আমাদের গ্রামের অনেক লোক শূকর পালন করে, তাই আমাদের কাছে রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ বই রয়েছে, কারণ এখানে প্রতিটি গৃহিণী আনন্দের সাথে রান্নার জন্য, গরম বা ঠান্ডা ব্রিনে, একটি বয়ামে, তার গোপন গোপনীয়তাগুলি ভাগ করে নেয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, বিভিন্ন মসলা দিয়ে রসুন আর কি ঈশ্বর জানে।

আমাদের জন্য পণ্যটি প্রায় সর্বজনীন। আমরা মাংস, রুটি এবং পেঁয়াজের স্তর দিয়ে একটি টুকরো চিবিয়ে খেতে ভালোবাসি। ক্র্যাকলিং তৈরি করা এবং তারপরে তাদের সাথে বোর্শট সিজন করা সুস্বাদু। সেদ্ধও অনেকের স্বাদের। ঠিক আছে, আমি ধূমপান করা খাবার সম্পর্কে নীরব থাকব; সেখানে তারা আপনাকে এমন একটি উপাদেয় খাবার তৈরি করবে। দোকানে কোথায়?

এখানে আমি সুস্বাদু খাবারের কথা বলছি, তবে কখনও কখনও শহরের বাসিন্দাদের জন্য একটি দোকানে তৈরি খাবার কেনা সত্যিই সহজ হয়;

কীভাবে বাড়িতে ব্রিনে লার্ড রান্না করবেন

প্রত্যেকেরই নিজস্ব গৃহপালিত হয় না, তাই আমি মনে করি আপনি দরকারী নির্বাচন করার কিছু টিপস পাবেন। সর্বোপরি, আপনি যে টুকরাটি পান তার গুণমান ফলাফলটিকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে।

• মাংস একটি স্তর সঙ্গে একটি টুকরা চয়ন করুন এবং, পছন্দসই, একটি তরুণ শূকর, এটি পাতলা এবং চামড়া নরম হয়।
• পেটের মাংস গ্রহণ করবেন না, এটি সাধারণত চর্বিযুক্ত এবং এর উপর চর্বি শক্ত হয়। এটি রোলগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
• হিমায়িত লার্ড লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত নয়। আপনি, অবশ্যই, এটি ডিফ্রোস্ট এবং লবণ করতে পারেন, কিন্তু এটি কঠিন হবে।
• কিছু অসাধু বিক্রেতা শুয়োর এবং অকাস্টেড বন্য শুয়োরের মাংস বিক্রি করে। এটা অবিলম্বে মাংস বা লার্ড পার্থক্য করা কঠিন, কিন্তু যখন উত্তপ্ত, একটি ধারালো এবং শক্তিশালী গন্ধপ্রস্রাব আপনি একটি লাইটারের উপর লার্ড গরম করার চেষ্টা করতে পারেন এবং এটির গন্ধ নিতে পারেন।
• আপনার রঙের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত; যদি এটি হলুদ বা ধূসর রঙের হয়, এবং এমনকি "গন্ধযুক্ত" এর অর্থ এটি দীর্ঘকাল ধরে পড়ে আছে, আপনার এটি নেওয়া উচিত নয়। একটি আনন্দদায়ক সুবাস সঙ্গে গোলাপী যে এক কিনুন, এবং এমনকি ভাল, যখন শূকর খড় মধ্যে lubricated হয়।

ঠিক আছে, আমি পছন্দের সমস্ত গোপনীয়তা তুলে দিয়েছি, এখন আসুন কীভাবে পণ্যটিকে ব্রিনে আচার করা যায় সেদিকে এগিয়ে যাই। এই পদ্ধতিটি আমার প্রিয় কারণ এটি সরস, নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং প্রতিটি স্বাদের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে।

আমি আপনাকে উপদেশ. আপনি বাড়িতে রাজকীয় ব্রিস্কেট ব্রাইন করতে শিখবেন, এবং এটি দোকানের চেয়ে ভাল স্বাদ হবে।

একটি জার মধ্যে রেসিপি

আমরা ব্যবহার করব:

• এক কেজি তাজা লার্ড
• এক গ্লাস টেবিল লবণ (200 গ্রাম)
• রসুনের 10 কোয়া
• স্টার মৌরি (যদি আপনি চান)
• 3টি গোলমরিচ প্রতিটি, মশলা এবং কালো
• 3টি তেজপাতা
• টেবিল চামচ শুকনো ডিল এবং পার্সলে
• কুচানো কালো মরিচ
• বিশুদ্ধ পানি লিটার

আচার:

প্রথমত, আমরা লবণ দেওয়ার জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করব; যখন ত্বকে রক্তের লাল দাগ বা চর্বি থাকে তখন আমি এটি পছন্দ করি না, তাই আমি রাতারাতি টুকরো ঢেলে দিই। ঠান্ডা জলএবং ফ্রিজে রাখুন। সকালে আমি সেগুলিকে বের করি এবং পরিষ্কার করার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে রেখে দিই। অতিরিক্ত জলএবং আমি এটি কেটেছি যাতে আপনি এটি কেবল একটি জারে রাখতে পারেন না, তবে এটি একটি সংকীর্ণ ঘাড় দিয়েও টানতে পারেন।

আমরা জারটি প্রস্তুত করি এটি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই, তবে এটি সোডা দিয়ে ধোয়া অতিরিক্ত হবে না। অবিলম্বে রসুনের লবঙ্গ প্রস্তুত করুন; এটিকে খুব বেশি কম্প্যাক্ট করবেন না, অন্যথায় এটি লবণাক্ত হবে না। এটি প্রয়োজনীয় যে প্রতিটি টুকরোটির চারপাশে খালি স্থান রয়েছে।

এরপরে আমরা ব্রিন তৈরি করি, লবণ সহ জল সিদ্ধ করি, 40 ডিগ্রিতে শীতল করি। উপরে বয়ামে প্রয়োজনীয় মশলা ঢেলে নিন এবং ব্রিনে ঢেলে দিন। এখন আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে রাখতে হবে এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 4 ঘন্টা দাঁড়াতে হবে। তারপরে আমরা এটি 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। যদিও ইতিমধ্যে তৃতীয় দিনে আমি স্বাদ নিতে শুরু করেছি যে এটি লবণাক্ত হয়েছে কিনা, আমি এটি খুব নোনতা পছন্দ করি না।

এর পরে, আমি এটিকে জার থেকে বের করি এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণ, মরিচের মিশ্রণ, কাটা রসুন, পেপারিকা এবং তেজপাতার টুকরো তৈরি করি। আমি প্রতিটি টুকরো বের করি, শুকিয়ে ফেলি এবং এই মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই, সবকিছু ব্যাগে রাখি এবং ফ্রিজে রাখি। এই লার্ডটি ঘরে তৈরি অ্যাডজিকা দিয়ে চুলায় সিদ্ধ বা বেক করতেও সুস্বাদু।

গরম নোনতা মধ্যে

সহজ, দ্রুত, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, প্রতিটি টুকরো আপনার মুখে গলে যায়। সাধারণভাবে, এটি চেষ্টা করুন, আমাদের যা দরকার তা হল:

• এক কেজি তাজা লার্ড
• সল্টিং লার্ডের জন্য রেডিমেড সিজনিং
• 5 টেবিল চামচ লবণ
• 5 কোয়া রসুন

গরম নুনতে লবণ দেওয়া:

আমরা চর্বিটিকে আয়তক্ষেত্রাকার টুকরোগুলিতে কেটে ফেলি, আমি এটিকে সর্বদা একটি সসপ্যানে রাখি, এটিকে ঢেকে না দেওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন, লবণ যোগ করুন, এটি কেবল ফুটতে দিন, চুলা বন্ধ করুন এবং সসপ্যানটি গরম হতে দিন। তিন মিনিট লবণ ভালোভাবে দ্রবীভূত হবে। সসপ্যানটি 12 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।

এর পরে, আমরা টুকরোগুলি বের করি, তাদের থেকে অতিরিক্ত জল সরিয়ে ফেলি এবং চূর্ণ রসুনের সাথে মিশ্রিত মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিই। একটি পাত্রে বা কেবল একটি প্লেটে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে দিন। এটা, আপনি চেষ্টা করতে পারেন.

রসুন দিয়ে

আমাদের নিতে হবে:

• কিলো লার্ড
• 200 গ্রাম টেবিল লবণ
• রসুনের অর্ধেক মাথা
• তেজপাতা, অলস্পাইস এবং কালো মরিচ, পেপারিকা, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে অন্যান্য মশলা

রান্নার প্রক্রিয়া:

ভেজানো লার্ডকে ছোট ছোট টুকরোতে কাটাতে হবে, প্রায় 2 বাই 4 সেন্টিমিটার, বড় হতে পারে, প্রধান জিনিসটি হল যে তারা বয়ামের মধ্যে ফিট করে। রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং প্রতিটি লবঙ্গ লম্বায় 2-4 টুকরো করে কেটে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আমরা রসুন স্টাফ যে লার্ড মধ্যে পকেট কাটা. প্রতিটি টুকরো লবণে রোল করুন এবং একটি জারে রাখুন। তেজপাতার টুকরো এবং মশলা দিয়ে সাজান।

আমরা সহজভাবে ব্রাইন তৈরি করি, উষ্ণ সেদ্ধ জলে লবণ দ্রবীভূত করি এবং একটি জারে ঢেলে দিই। তারপরে আমরা এটি 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। তারপর আমরা এটি আউট নিতে এবং এটি হিমায়িত, পার্চমেন্ট মধ্যে আবৃত।

পেঁয়াজের স্কিনস দিয়ে গরম ব্রিনে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়

আমি বহু বছর ধরে এই বিখ্যাত রেসিপিটি জানি। তারা বিশেষভাবে পেঁয়াজের খোসা সংগ্রহ করেছিল এবং সেই সময়ের মধ্যে কীভাবে শূকর কাটা যায় তা বের করেছিল। এটি খুব, খুব সুস্বাদু, নরম, কম চর্বিযুক্ত লার্ড দেখা যাচ্ছে। সাধারণভাবে, আমি এটি বর্ণনা করব না, এটি নিজে চেষ্টা করুন এবং আপনি সবকিছু বুঝতে পারবেন।

আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করি:

• কিলো লার্ড
• ঠান্ডা কাঁচা জল লিটার
• পেঁয়াজের চামড়ার একটি ভাল কামড়
• 200 গ্রাম টেবিল লবণ
• মশলা দিয়ে রসুন

আচার:

আমরা পণ্যটি প্রস্তুত করি, এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটা, যা সুবিধাজনক। একটি সসপ্যানে রাখুন, উপরে লবণ এবং পেঁয়াজের চামড়া যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে, দশ মিনিট রান্না করুন। তারপরে ঠাণ্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে সরিয়ে ফেলুন। মসলা এবং রসুন দিয়ে ঘষে ফ্রিজে রাখুন।

কোল্ড ব্রাইনে রেসিপি

আমরা নেব:

• 2 কেজি লার্ড
• এক গ্লাস নিয়মিত লবণ
• 5 গ্লাস জল
• রসুনের মাথা
• 5টি তেজপাতা
• কালো এবং মশলা মরিচ

ঠান্ডা আচার:

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা লার্ডটি কিউব করে কেটে একটি বয়ামে রাখুন, লরেল এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে বিতরণ করুন এবং মরিচের গুঁড়াও যোগ করুন।

লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ব্রাইন রান্না করুন, এটি হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন ঘরের তাপমাত্রা. টুকরাগুলি পূরণ করুন এবং 5 দিনের জন্য ঠান্ডায় লুকিয়ে রাখুন। তারপরে আমরা এটি বের করে ফ্রিজে রাখি।

ইউক্রেনীয় ভাষায় লবণাক্ত লোম

আমাদের প্রয়োজন:

• 1.5 কিলো ভাপানো লার্ড
• ঠান্ডা ফিল্টার করা জল লিটার
• 2 টেবিল চামচ টেবিল লবণ, বা সমুদ্রের লবণ
• রসুনের অর্ধেক মাথা
• 5টি তেজপাতা
• 6 মটর প্রতিটি মশলা এবং কালো মরিচ

লবণাক্ত প্রক্রিয়া:

আমরা পণ্যটিকে যেকোনো আকারের কিউব করে কেটে একটি সুবিধাজনক পাত্রে রাখব, বিশেষত এনামেল করা। পানিতে লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করুন এবং মশলা যোগ করুন। কিউব মধ্যে রসুন কাটা, এবং তেজপাতা কয়েক টুকরা করা যেতে পারে। আমরা এই লবণটি একটি বাটিতে লার্ড দিয়ে ঢেলে দিই, উপরে নিপীড়ন রাখি এবং এই আকারে এটি তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। তারপরে আমরা কিউবগুলি বের করি, শুকিয়ে ফেলি এবং মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে ফেলি।

বেলারুশিয়ান ভাষায়

এই রেসিপিটির জন্য, আসল হিসাবে মাংসের স্তর ছাড়াই লার্ড ব্যবহার করুন। সল্টিং পদ্ধতি জটিল নয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড - 1 কেজি
• বড় টেবিল লবণ- 4 টেবিল। চামচ
• চিনি - 0.5 চা চামচ
• তেজপাতা - 3 পিসি।
• রসুন - 1 মাথা
• জিরা- স্বাদমতো

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. আমরা ট্যাপের নীচে তাজা পণ্যের টুকরোগুলি ধুয়ে ফেলি এবং তাদের শুকিয়ে দিই। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি চামড়া কেটে দিতে পারেন।
2. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে ভালো করে কেটে নিন। লবণ এবং মশলা দিয়ে এটি মিশ্রিত করুন, লার্ডের প্রতিটি টুকরো গ্রেট করুন।
3. তেজপাতাকে টুকরো টুকরো করে নিন এবং পণ্যটির উপরে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
4. পাঁচ দিন পর, টুকরোগুলো উল্টে দিন এবং একই সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
5. চেষ্টা করার আগে, আপনাকে ফ্রিজারে লার্ড হিমায়িত করতে হবে।

একটি লোহার ঢাকনা অধীনে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য রেসিপি

আমরা যে উপাদানগুলি ব্যবহার করি:

• 2 কেজি লার্ড
• এক গ্লাস মোটা লবণ
• 5 গ্লাস পরিষ্কার জল
• লাভরুশকা
• কালো গোলমরিচ

রান্নার প্রক্রিয়া:

আমরা লার্ডটিকে এমন আকারের কিউবগুলিতে কেটে ফেলি যে তারা জারে ফিট করে। জারটি জীবাণুমুক্ত করা ভাল। লার্ডটি স্তরে স্তরে রাখুন এবং উপরে তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন।

আমরা আগাম ব্রেন রান্না করি এবং ঠান্ডা করি। লার্ড দিয়ে একটি জার মধ্যে ঢালা এবং ঢাকনা আপ রোল. ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। এক সপ্তাহ পর খেতে পারেন বা শীতের জন্য রেখে দিতে পারেন।

ধূমপানের রেসিপি

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 2 কেজি লার্ড
• পানি লিটার
• নিয়মিত টেবিল লবণ এক গ্লাস
• রসুনের 2 মাথা
• 10টি লরেল পাতা
• মশলা

রান্নার প্রক্রিয়া:

লার্ডটি বড় বারে কেটে একটি এনামেল বাটিতে রাখুন। লবণ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ব্রাইন সিদ্ধ করুন। এটি ঠাণ্ডা করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য লার্ডে ঢেলে দিন। তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে আপনি ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।

ব্রিনে সুস্বাদু লার্ডের রেসিপি - ভিডিও

সালো- একটি পণ্য যা শতাব্দী ধরে খাওয়া হয়েছে বিভিন্ন মানুষ. স্লাভদের জন্য, এটি সর্বদা পরিবারে সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, তাই এখনও আমাদের মধ্যে বেশ কিছু লোক রয়েছে যারা এর সাহায্যে শরীরে শক্তি এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করে না এবং ইউক্রেনীয়দের জন্যও এটি এক ধরনের ব্র্যান্ড। শৈশবকাল থেকে, আমি আমাদের বৃহৎ পরিবারের ভোজগুলির কথা মনে করি, যে সময়ে টেবিলে সর্বদা লার্ড থাকত, হয় লবণাক্ত বা ভাজা, বা উপাদান হিসাবে কোনও খাবারে যোগ করা হত। এমন কোনো পণ্য নেই যা নিয়ে এত গল্প, উপাখ্যান এবং গান বলা হয়েছে লার্ড সম্পর্কে।

আজকাল, লাল এবং কালো ক্যাভিয়ার বা টোড পায়ের বিপরীতে, লার্ড প্রতিটি গুণীজনের কাছে পাওয়া যায়: কারখানা বা ব্যাংকের সাধারণ শ্রমিক, সরকারি কর্মকর্তা বা গ্রামীণ বাসিন্দারা। অনেক লোক তাদের নির্বিশেষে দুপুরের খাবারের জন্য এক টুকরো লার্ন খাওয়ার সামর্থ্য রাখে আর্থিক অবস্থাএবং সমাজে মর্যাদা।

তাদের নিজেদের ছাড়া স্বাদ গুণাবলীলার্ডে প্রচুর প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, এমনকি ছাড়িয়ে যায় মাখন. এতে প্রতিটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মনোস্যাচুরেটেড ওলিক এবং পলিআনস্যাচুরেটেড প্রোটিন রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিড. লার্ড বিশেষ করে এতে থাকা অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের জন্য মূল্যবান, যা কোলেস্টেরল বিপাক এবং হরমোন উৎপাদনের জন্য দায়ী।

লবণাক্ত লবণাক্ত লবণের রেসিপি।

আমি এবং আমার পরিবার আন্ডারকাট নামক মাংসের কাটার সাথে লার্ড পছন্দ করি। আমার জন্য, এটি শক্তের চেয়ে নরম এবং সুস্বাদু, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য অন্য কোনও অংশ বেছে নিতে পারবেন না। আপনি যখন বাজারে বা দোকানে আসেন, তখন আপনার পছন্দের একটি বেছে নিন এবং নির্দ্বিধায় এটি কিনতে পারেন। মূল কথা হলো এটা যে নুর আছে তা নয় খারাপ গন্ধ.

লবণাক্ত লবণের জন্য উপাদান:

1. শুয়োরের লার্ড (আন্ডারকাটগুলি দুর্দান্ত) - 1 কেজি;
2. জল (বিশেষত সিদ্ধ এবং ঠাণ্ডা) - 1 লিটার;
3. শিলা লবণ - 6-7 টেবিল চামচ;
4. রসুন, খোসা ছাড়ানো - 5-7 লবঙ্গ;
5. তেজপাতা - 5-6 টুকরা;
6. কালো এবং/অথবা রঙিন মরিচ - 6-8 টুকরা;
7. অলস্পাইস - 4-5 পিসি;
8. যদি ইচ্ছা হয়, শেষে লার্ড যে কোন মশলা দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

অতিরিক্ত উপকরণ:

1. কাচের জার বা অন্যান্য ধারক, যেমন একটি সসপ্যান;
2. ফুটন্ত লবণের জন্য একটি সসপ্যান;
3. কাগজের ন্যাপকিন বা তোয়ালে;
4. ফয়েল;
5. কাটিং বোর্ড।

উপাদান এবং সঙ্গে অতিরিক্ত উপকরণএটা বের করে, তাই এখন চলুন শুরু করা যাক লবণাক্ত লবণ.

1. প্রথমে আপনাকে একটি প্যানে 1 লিটার জল ঢেলে গ্যাসে রাখতে হবে।

2. এখন প্যানে 6-7 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। লবণ পানি ফুটতে অপেক্ষা করুন এবং তাপ থেকে সরান। প্যানটি ঠান্ডা করার জায়গায় রাখুন।

3. এখন লার্ড কাটা শুরু করা যাক। আমার এক টুকরো লার্ড ছিল, যা আমি 3 টুকরো করে কেটেছিলাম, যার দৈর্ঘ্য সহজেই জারে মাপসই। আপনি যদি লবণ দেওয়ার জন্য অন্য একটি পাত্র ব্যবহার করেন, তবে লার্ডটি কেটে নিন যাতে এটি আপনার পাত্রে পুরোপুরি ফিট হয় এবং আপনি এটিকে উপরে কিছু দিয়ে চাপতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লেট (এটি চাপে রাখুন)।

তারপরে রসুনের 5-7 টি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, সেগুলি জলের নীচে ধুয়ে নিন এবং চ্যাপ্টা টুকরো করে কেটে নিন। এর পরে, আপনাকে 5-6 টি শুকনো তেজপাতা ধুয়ে ফেলতে হবে (আপনি কখনই জানেন না সেখানে কী ধরণের ধুলো থাকতে পারে) এবং সেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলুন।

4. লার্ডে রসুন রাখুন, এবং যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটির জন্য ছোট কাট করার পরে এটি ভিতরে রাখতে পারেন।

5. লার্ড একটি জার বা পাত্রে রাখুন যেখানে এটি লবণাক্ত করা হবে। যদি এটি একটি বাটি বা প্যান হয়, তবে লার্ডটি অবশ্যই নীচে চাপতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে ঢেকে যায়। এটি করার জন্য, আপনি উপরে একটি জার বা জলের বোতল সহ একটি প্লেট ব্যবহার করতে পারেন।

লার্ডের টুকরোগুলির মধ্যে তেজপাতার টুকরো সমানভাবে বিতরণ করুন এবং মশলা এবং গরম গোলমরিচ যোগ করুন।

6. যখন আমরা ঠাণ্ডা করতে সেট করেছি, আনুমানিক 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছে, তখন এতে লার্ড ঢেলে দিন।

7. এখন, যদি একটি পাত্রে বা প্যানে লোনা করা হয়, তাহলে চাপ দিন, তারপরে কেবল একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, তবে এটি পুরোপুরি বন্ধ করবেন না। এই ফর্মে, এটি 1-2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক। তারপরে, এখনও ঢাকনাটি রেখে, লার্ডটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন, তবে ফ্রিজারে নয়।

8. লবণ দেওয়ার পরে, রেফ্রিজারেটর থেকে লার্ডটি সরান। তারপরে আপনাকে এটিকে জার (প্যান বা বাটি) থেকে মুছে ফেলতে হবে এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ব্লট করতে হবে।

9. এখন, ইচ্ছা হলে, লার্ড যে কোনো মশলা দিয়ে গ্রেট করা যেতে পারে বা যেমন আছে রেখে দেওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আমি দুটি টুকরা গ্রেট করেছি (আমার মশলা সবুজ), তবে তৃতীয়টি নয়। এছাড়াও, পরিবেশনের আগে লার্ড কাটার সুবিধার জন্য, এর প্রতিটি বড় অংশ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যেতে পারে। তারপর সমস্ত লার্ড ফয়েল মধ্যে মোড়ানো।

10. স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে ফয়েলে মোড়ানো সমস্ত লার্ড রাখুন। এই ফর্ম, defrosting ছাড়া, এটি একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

লবণযুক্ত এবং তাজা লার্ডের দামের মধ্যে একটি বিশাল পার্থক্য রয়েছে এবং এটি লবণের প্যাকেটের দামের চেয়ে অনেক গুণ বেশি।

হ্যাঁ, হ্যাঁ, সব পরে, লবণ প্রধান উপাদান, এবং মশলা স্বাদ একটি বিষয়, এবং যে কোন রান্নাঘরে তারা সবসময় পাওয়া যাবে।

এর অর্থ সঞ্চয় করা যাক এবং লার্ড নিজেদের লবণ!

এটা খুবই সহজ এবং অনেক চমৎকার রেসিপি আছে!

বাড়িতে সল্টিং লার্ড - সাধারণ নীতি

লবণযুক্ত লার্ডের স্বাদ এবং গুণমান সরাসরি পণ্যের উপর নির্ভর করে। খুব ঘন বা খুব পাতলা লার্ড ব্যবহার না করাই ভালো। কিন্তু স্তর এবং মাংস টুকরা স্বাগত জানাই! তারা এটি শুধুমাত্র সুন্দর নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করে তোলে।

লবণাক্ত করার কোন পদ্ধতি বিদ্যমান:

ব্রিনে;

গরম

দ্রুততম উপায় হল বেকন রান্না করা। এবং এক ঘন্টা পরে আপনি এটি খেতে পারেন, তবে প্রায়শই এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। ঠাণ্ডা ভেজা ও শুকনো আচারের জন্য গড়ে ৪-৫ দিন সময় লাগে। কিন্তু ছোট এবং পাতলা টুকরা, দ্রুত.

শুধুমাত্র মোটা লবণ উপযুক্ত। আপনি সমুদ্রের জল ব্যবহার করতে পারেন। লার্ডে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ মশলা হল মরিচ, জিরা এবং তেজপাতা। এবং, অবশ্যই, রসুন। প্রস্তুত বেকন রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং যাতে এটি তার স্বাদ এবং গন্ধ না হারায়, এটি অবশ্যই সিল করা উচিত। এটি ব্যবহার করা সহজ করতে এবং একবারে সঠিক পরিমাণ পেতে একবারে এক টুকরো নেওয়া ভাল।

রেসিপি 1: শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে বাড়িতে লার্ড লবণ কিভাবে

বাড়িতে লবণের লার্ড করার একটি সহজ উপায়। বেশি সময় লাগে না, অনেক কম মনোযোগ। ব্যবহারের আগে, আপনাকে কেবল একটি ছুরি দিয়ে লবণের স্তরটি স্ক্র্যাপ করতে হবে। ধুয়ে শুকানো যায়।

উপকরণ

প্রায় এক কেজি লার্ড;

কালো মরিচ;

1 কেজি লবণ।

আপনি আচারের জন্য যে কোনও সিজনিং বা বিশেষ মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।

প্রস্তুতি

1. লার্ড প্রস্তুত. আমরা ত্বক পরিষ্কার করি, ধুয়ে ফেলি এবং শুকিয়ে ফেলি। সমান টুকরো করে কেটে নিন। আকার কোন ব্যাপার না আপনি এক স্তরে এটি লবণ করতে পারেন। তবে অবিলম্বে "এক সময়ে" আয়তক্ষেত্রে কাটা আরও সুবিধাজনক।

2. গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলার সাথে মোটা লবণ মিশ্রিত করুন, চামড়া সহ সমস্ত পাশে লার্ডের টুকরোগুলিতে রোল করুন।

3. প্যানের নীচে প্রায় অর্ধ সেন্টিমিটার লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন।

4. লার্ডের টুকরাগুলিকে একে অপরের সাথে খুব শক্তভাবে নয়, ছোট ফাঁক রেখে। লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আপনি কয়েকটি লরেল পাতা যোগ করতে পারেন।

5. লার্ডের দ্বিতীয় স্তরটি ছড়িয়ে দিন, উপরে অবশিষ্ট লবণ ছিটিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং গরম রাখুন। তারপরে আমরা এটিকে আরও 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। মধ্যে সম্ভব সুন্দর বেসমেন্ট.

6. প্রস্তুত লার্ড একটি ঠান্ডা জায়গায় ভাল সংরক্ষণ করা হয়. তবে আপনি এটিকে শক্তভাবে সিল করতে পারেন এবং ফ্রিজে রাখতে পারেন, যার ফলে শেলফের জীবন কয়েকবার প্রসারিত হয়।

রেসিপি 2: কীভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড ব্রিনে (ব্রিন)

একটি দ্রুত এবং সহজ উপায় যে অনেক গৃহিণী বাড়িতে লবণ লার্ড. এটা brine জন্য নিতে পরামর্শ দেওয়া হয় সামুদ্রিক লবণ, তবে আপনি নিয়মিত মোটা নাকাল ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিটি স্তরযুক্ত লার্ডকে বিশেষ করে সুস্বাদু করে তোলে।

উপকরণ

800 গ্রাম জল;

এক কেজি লার্ড;

1 কাপ সমুদ্র বা নিয়মিত লবণ;

রসুনের 3 কোয়া;

2 লরেল পাতা;

গোলমরিচ এবং অন্যান্য সিজনিংও সম্ভব।

প্রস্তুতি

1. ধোয়া ও শুকনো লার্ড 4-5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।

2. লবণ দ্রবীভূত করুন এবং জোরে মিশ্রিত করুন। কোন শস্য অবশিষ্ট থাকা উচিত নয়. মশলা এবং কাটা রসুন কুঁচি মধ্যে নিক্ষেপ.

3. একটি বয়ামে লার্ডের টুকরো রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। আমরা এটি এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি এবং আপনি প্রথম নমুনা নিতে পারেন। যদি টুকরোগুলি বড় কাটা হয়, তাহলে আপনাকে আরও অপেক্ষা করতে হবে।

রেসিপি 3: রসুন এবং মরিচ দিয়ে কীভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড করবেন

লার্ড বিভিন্ন উপায়ে বাড়িতে লবণাক্ত করা হয়, কিন্তু প্রায়শই পণ্যটি মরিচ এবং রসুনের সাথে উদারভাবে স্বাদযুক্ত হয়, কারণ তারা এর স্বাদকে পুরোপুরি হাইলাইট করে। গ্রামে তারা রান্নার জন্য বাক্স এবং ব্যারেল ব্যবহার করে, কিন্তু আমরা এটি সহজ করে দেব।

উপকরণ

কালো মরিচ।

প্রস্তুতি

1. লার্ডকে নির্বিচারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলুন এবং তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

2. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। যেকোন পরিমাণ। লবঙ্গ লম্বালম্বি করে চার টুকরো করে কেটে নিন।

3. একটি ছুরি এবং রসুন সঙ্গে স্টাফ সঙ্গে লার্ড মধ্যে slits করা.

4. কালো মরিচের সাথে লবণ মিশ্রিত করুন এবং টুকরা ঘষুন। আমরা লবণের উপর skimp না.

5. স্টাফ করা টুকরাগুলিকে একটি ব্যাগে রাখুন এবং উপরে আরও লবণ ছিটিয়ে দিন, আরও থাকতে দিন।

6. এখন ব্যাগটি একটি বাটি বা প্যানে রাখুন, এটি একদিনের জন্য গরম রাখুন এবং তারপরে আরও পাঁচটি ফ্রিজে রাখুন। তাই তো!

রেসিপি 4: পেঁয়াজের স্কিনস দিয়ে কীভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড করবেন

লার্ডের গরম সল্টিংয়ের একটি পদ্ধতি, যা আপনাকে কেবল দ্রুত একটি পণ্য পেতে দেয় না, তবে এটি খুব সুন্দর করে তোলে। এবং যদি আপনি তরল ধোঁয়া যোগ করেন, আপনি একটি রূপকথা পাবেন। আমরা থেকে ভুসি নিতে পেঁয়াজ.

উপকরণ

লার্ড 1.5 কেজি;

লবণ 7 টেবিল চামচ;

জল লিটার;

2 মুঠো ভুসি;

রসুন এবং মরিচ।

প্রস্তুতি

1. ভুসিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি সসপ্যানে রাখতে হবে, তাপ যোগ করতে হবে এবং চুলায় রাখতে হবে। একটি পুরানো সসপ্যান ব্যবহার করুন কারণ এটি ভিতরে দাগ করবে।

2. 5 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে লার্ডটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, দৈর্ঘ্য আরও লম্বা করা যেতে পারে।

3. প্যানে লবণ নিক্ষেপ করুন। এবং যত তাড়াতাড়ি ঝোল এক মিনিটের জন্য ফুটবে, লার্ডের টুকরো যোগ করুন। আপনি তরল ধোঁয়া 3 টেবিল চামচ ঢালা করতে পারেন। 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি যত ঘন, তত বেশি সময়।

4. তাপ থেকে সরান এবং 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

5. টুকরা বের করে নিন, কাটা রসুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন। আপনি লাল, কালো বা একটি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।

6. প্রতিটি টুকরো ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। তবে আপনি এখনই এটি খেতে পারেন, এটি বেশ কয়েক মাস ধরে চেম্বারে ভালভাবে বসে থাকে এবং এর স্বাদ একেবারেই হারায় না।

রেসিপি 5: গরম লবণ দিয়ে বাড়িতে লার্ড কীভাবে লবণ করবেন

এই রেসিপিটি খুব সুস্বাদু ব্রিসকেট তৈরি করে, যাতে প্রচুর পরিমাণে মাংসের স্তর রয়েছে। এটি প্রস্তুত করতে প্রায় চার দিন সময় লাগে, তারপরে লার্ডটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

উপকরণ

0.8 কেজি লার্ড;

লবণ 7 টেবিল চামচ;

জল লিটার;

5 গোলমরিচ;

2 লবঙ্গ;

সামান্য রসুন।

টুকরোগুলি ঝাঁঝরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে মরিচ, রসুন, হর্সরাডিশ এবং যে কোনও মশলা। আমরা আমাদের বিবেচনার ভিত্তিতে নির্বাচন করি। তবে আপনাকে কিছুতেই ঘষতে হবে না।

প্রস্তুতি

1. লার্ড 3-4 টুকরা মধ্যে কাটা. ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

2. রেসিপিতে তালিকাভুক্ত মশলা দিয়ে ব্রাইন রান্না করুন। আপনি কিছু অপসারণ বা যোগ করতে পারেন. আমরা আপনার স্বাদে এটি তৈরি করি, তবে লবণের পরিমাণ পরিবর্তন করি না। ব্রাইন দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

3. লার্ডের উপরে ফুটন্ত জল ঢালুন, উপরে একটি প্লেট রাখুন যাতে এটি ভেসে না যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

4. তারপর তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। অন্যান্য খাবারে সুগন্ধ ছড়ানো থেকে রোধ করতে, আপনি এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

5. টুকরোগুলো বের করে নিন এবং কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ব্রাইন মুছে দিন। আপনি কাগজে এটি রেখে, টেবিলে এটি শুকিয়ে নিতে পারেন।

6. তারপর কাটা রসুন এবং মশলা দিয়ে ঘষে, ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

রেসিপি 6: ধূমপানের জন্য বাড়িতে লবণের লার্ড কিভাবে

স্মোকড লার্ড- এটা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। তবে পদ্ধতির আগে, পণ্যটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, যথা লবণ।

উপকরণ

1.5 কেজি লার্ড;

200 গ্রাম লবণ;

2 লরেল পাতা;

স্থল মরিচ;

রসুনের 3 কোয়া;

1 চা চামচ। শুকনো সরিষা

প্রস্তুতি

1. রসুন গুনুন এবং টুকরো টুকরো করুন।

2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে লার্ড ঘষুন এবং একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ঢেকে উপরে সমস্ত লবণ ছিটিয়ে দিন।

3. একটি তেজপাতা মধ্যে নিক্ষেপ এবং সরিষা যোগ করুন.

4. এর উপর ফুটন্ত জল ঢালুন। জল সবে বেকন আবরণ করা উচিত.

5. ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তারপর তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই রেসিপি অনুসারে লর্ড লবণাক্ত শুধুমাত্র ধূমপান করা যাবে না, তবে লবণাক্তও খাওয়া যাবে।

রেসিপি 7: চিনি দিয়ে কীভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড করবেন

এটি একটি বেলারুশিয়ান রেসিপি যা অনুসারে আপনি একেবারে যে কোনও বেকন লবণ করতে পারেন। টুকরাগুলি স্তর সহ বা ছাড়াই সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

উপকরণ

লবণ 3 টেবিল চামচ;

0.7 কেজি লার্ড;

জিরা বীজ 0.5 টেবিল চামচ;

চিনি 1 চামচ;

0.5 চা চামচ। এলাচ;

1 লরেল পাতা;

রসুনের মাথা

মরিচ স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

1. একটি প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ পাস করুন।

2. বেকনের টুকরা ধুয়ে লম্বা, কিন্তু চওড়া নয়, কিউব করে কেটে নিন। এটা 2-3 সেন্টিমিটার প্রস্থ ছেড়ে যথেষ্ট।

3. কাটা রসুন দিয়ে টুকরা ঘষা.

4. সব মশলা একসাথে একত্রিত করুন, একটি তেজপাতা যোগ করুন, যা সূক্ষ্মভাবে ভাঙ্গা প্রয়োজন।

5. রসুনের পরে, প্রস্তুত মশলা দিয়ে টুকরোগুলি মুছুন, একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

6. টুকরাগুলোকে প্রতিদিন অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন। মাত্র 4 বার যাতে বারগুলি প্রতিটি পাশে থাকে এবং পঞ্চম দিনে আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন!

লার্ড অতিরিক্ত লবণ ভয় পাবেন না! এটি একটি অনন্য পণ্য যা শুধুমাত্র সঠিক পরিমাণে লবণ শোষণ করে। এবং টুকরাগুলির পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত মশলা সবসময় পরিষ্কার বা ধুয়ে ফেলা যেতে পারে।

শুকনো সল্টিংয়ের জন্য, পেরিটোনিয়াম ব্যবহার না করাই ভাল। এটা শক্ত দেখা যাচ্ছে, জলখাবার চিবানো কঠিন হবে। পেরিটোনিয়াম ব্রাইন এবং রান্নার সাথে ভাল বন্ধু। শুকনো রেসিপিগুলির জন্য, মৃতদেহের পাশ এবং পিছনে আদর্শ।

রসুনের সাথে খাওয়ার জন্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং উদ্দেশ্যে তৈরি লার্ড ঘষা ভাল। স্টোরেজ এবং বিশেষত হিমায়িত করার সময়, সুবাস হারিয়ে যায় এবং স্বাদ কম উচ্চারিত হয়।

লার্ডকে আরও কোমল করতে, আপনি লবণ দেওয়ার আগে টুকরোগুলিকে 10-12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। আপনি জলে কয়েক চামচ চিনি যোগ করতে পারেন, এটি কেবল পণ্যটির স্বাদ আরও ভাল করে তুলবে।

লার্ড সুন্দরভাবে, সুন্দরভাবে এবং পাতলাভাবে কাটতে, আপনাকে এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি সম্পূর্ণরূপে শক্ত হবে না এবং সহজেই একটি ছুরিতে দেবে।

প্রস্তুত লার্ডের মাংসের স্তরগুলি গাঢ় হয়ে যায়। যদি সেগুলি গোলাপী থাকে তবে আপনাকে আরও কিছু অপেক্ষা করতে হবে। যদি টুকরোগুলিতে পর্যাপ্ত লবণ না থাকে তবে আপনি সর্বদা আরও যোগ করতে পারেন। তবে অবিলম্বে ব্রিনকে ঘনীভূত করা ভাল।

লার্ড একটি পণ্য যা সক্রিয়ভাবে শুধুমাত্র ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় না। এটি ধূমপান এবং সিদ্ধ, লবণাক্ত এবং বেকড। তবে এখনও, প্রায়শই "লর্ড" শব্দটি কালো রুটির টুকরোতে একটি তুষার-সাদা টুকরার সাথে একটি সংযোগের উদ্রেক করে। যে কেউ এই ধরনের একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন। থেকে ভিন্ন বিভিন্ন সংস্কৃতি, তবে নিজের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প খুঁজে পেতে কয়েকটি পরীক্ষা যথেষ্ট হবে।

একটি কোমল এবং সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করার কৌশল কি? পিকিংয়ের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, শুধুমাত্র উপাদানগুলিতেই নয়, ক্রিয়াতেও আলাদা। এছাড়াও, বিভিন্ন মশলা লার্ডকে বিভিন্ন স্বাদ দেয়। সমস্ত জটিলতা বোঝা সহজ নয়, তবে আমরা আপনার জন্য সত্যই সুস্বাদু লার্ড তৈরির গোপনীয়তা প্রকাশ করব।

লার্ড লবণাক্ত করার পদ্ধতি

বিদ্যমান নুনের লর্ড তিনটি প্রধান উপায়: ব্রিনে, রান্নার সময় এবং শুকনো। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্রযুক্তিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক।

শুকনো সল্টিংআপনার কাছ থেকে কিছু লাগবে না বড় পরিমাণসময়, বিশেষ দক্ষতা নেই। লার্ডের একটি টুকরা উদারভাবে মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষে। এর পরে, ঘরের তাপমাত্রায় তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন, তবেই দূরে রাখুন ফ্রিজার. এই পদ্ধতিটি দ্রুততম হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে ফলস্বরূপ লার্ডটি এক মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না।

লবণাক্ত লবণসময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন হবে। এটি সবচেয়ে জটিল এবং সময়সাপেক্ষ পদ্ধতি। তবে পুরষ্কারটি হবে সবচেয়ে সূক্ষ্ম লার্ড, যা এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব কৌশল রয়েছে যা খাবারকে একটি বিশেষ এবং অনন্য স্বাদ দেয়। এই জাতীয় গোপনীয়তাগুলি সাধারণত ভাগ করা হয় না, এমনকি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। তবে আমরা একটি ছোট তালিকা তৈরি করেছি দরকারী টিপস, যা আপনার কাজকে সহজ করবে এবং আপনাকে অর্জনে সহায়তা করবে নিখুঁত স্বাদ.

উপদেশ:

• লার্ডটিকে খুব কোমল করতে, প্রথমে এটি ঘরের তাপমাত্রায় (প্রায় 8-10 ঘন্টা) পরিষ্কার ফিল্টার করা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে;
• শুকনো লবণ দেওয়ার সময়, রেসিপি অনুযায়ী প্রয়োজনের চেয়ে একটু বেশি লবণ যোগ করুন। লার্ডকে ওভারসাল্ট করতে ভয় পাবেন না, এই পণ্যটি নিজেই পরিমাণ নির্ধারণ করতে সক্ষম, তাই অতিরিক্ত লবণ অংশের পৃষ্ঠে শেষ হবে;
• আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি সমান কাট করুন, যাতে লার্ডটি একটু দ্রুত প্রস্তুত হবে;
• প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর আরেকটি উপায় হল টুকরোটি নিজেই কয়েকটি ছোট টুকরো করে কাটা, সেগুলি একদিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে;
• পণ্যটি আলোতে সংরক্ষণ করবেন না, কারণ লার্ডটি দ্রুত হলুদ হয়ে যায়।

আচারের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে

অগত্যা bristles singing এবং চামড়া ঘষাএটিতে কোন চুল বা নোংরা চিহ্ন অবশিষ্ট থাকা উচিত নয়। একটি ছুরি ছোটখাটো অপূর্ণতা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে ত্বকের শক্ত স্তরটি সাবধানে স্ক্র্যাপ করে।

একটি মতামত আছে যে লবণাক্ত লবণের আগে লার্ড ধোয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি পণ্যটিকে এর সমৃদ্ধ স্বাদ থেকে বঞ্চিত করে। যাইহোক, অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে প্রাথমিক ছাড়াই “ জল পদ্ধতি» লার্ড শুধুমাত্র রান্না করে লবণ করা যেতে পারে। এই পরিস্থিতিতে সিদ্ধান্ত আপনার।

শুধু যে মনে রাখবেন লার্ড প্রক্রিয়া করা যাবে না গরম জল , যদি আপনি এটি রান্না করতে যাচ্ছেন না।

একটি ছোট টুকরা পুরো লবণাক্ত করা যেতে পারে। তবে বড় নমুনাগুলিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করা ভাল, তাই আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে লার্ডটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে রান্না করার সময় পাবে।

প্রস্তুত লার্ডের স্বাদ বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করবে কাঁচা পণ্য. টেন্ডার পেতে এবং সুস্বাদু থালানির্বাচন প্রক্রিয়া সাবধানে বিবেচনা করুন. পিলিং জন্য নিখুঁত টুকরা চয়ন কিভাবে?

1. সবসময় মনোযোগ দিতে পণ্যের রঙ. তাজা লার্ড একটু গোলাপী বা সাদা হতে পারে, কিন্তু হলুদ আভাএবং ধূসর- একটি পুরানো এবং অসুস্থ প্রাণীর লক্ষণ। আপনি একটি নিয়মিত ম্যাচ ব্যবহার করে সতেজতা পরীক্ষা করতে পারেন। IN ভাল পণ্যসে অসুবিধা ছাড়াই প্রবেশ করে।
2. আপনার উপর নির্ভর করুন গন্ধ অনুভূতি. একটি তীক্ষ্ণ, অপ্রীতিকর গন্ধ নির্দেশ করে যে তারা আপনাকে একটি শুকরের অংশ বিক্রি করছে, একটি শূকর নয়।
3. একটি ধারালো ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে ত্বকে ছিদ্র করার চেষ্টা করুন। কাজ করে না? এই টুকরা ক্রয় এড়িয়ে চলুন এটি আচার জন্য উপযুক্ত নয়; ত্বক পাতলা এবং নরম হতে হবে. একটি স্ট্যাম্প আছে নিশ্চিত করতে ভুলবেন না.
4. পাঁজর থেকে টুকরা অগ্রাধিকার দিন - তারা pickling জন্য আদর্শ।

আচারের জন্য সহজতম উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে লার্ড এবং মোটা লবণ। তবে এই স্বাদটি অনেক লোকের কাছে খুব সাধারণ এবং অরুচিকর বলে মনে হয়। সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত মশলা, শাকসবজি এবং বেরিগুলির সাথে অনেক বৈচিত্র রয়েছে। আপনি যদি নিশ্চিতভাবে জানেন যে আপনি একটি নির্দিষ্ট উপাদান পছন্দ করবেন, তবে এটি মশলার তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন। প্রকৃতপক্ষে, লার্ড একটি সর্বজনীন পণ্য যা কোনও যোগ ছাড়াই এবং সিজনিংয়ের সম্পূর্ণ একচেটিয়া মিশ্রণের সাথে সমানভাবে সুস্বাদু।

তবুও, একটি ছোট তালিকা রয়েছে যা আপনি গাইড হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন:

• কালো মরিচ,
• তেজপাতা,
• ক্যারাওয়ে
• সব মসলা,
• ধনে,
• শুকনো তুলসী,
• লাল মরিচ,
• পেপারিকা

এছাড়াও আপনি ওরেগানো, সরিষার বীজ, ট্যারাগন, শুকনো ডিল এবং আপনার স্বাদ অনুসারে অন্যান্য সংযোজন ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি যদি সবচেয়ে কঠিন পদ্ধতিটিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে নীচের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি বেছে নিন। একটি ভিত্তি হিসাবে "ক্লাসিক" গ্রহণ এবং এটিতে কয়েকটি মশলা যোগ করে, আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন অনন্য রেসিপি, কিন্তু প্রথম প্রচেষ্টার জন্য আমরা আপনাকে কঠোরভাবে সমস্ত অনুপাত পর্যবেক্ষণ করার পরামর্শ দিই। যে কোনো ক্ষেত্রে, ফলাফল নরম হবে এবং সুস্বাদু লার্ড.

রেসিপি 1. ক্লাসিক

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তেজপাতা - 7 পিসি,
• জল - 1 লিটার,
• রসুন - 5 মাঝারি লবঙ্গ,
• লবণ - 5 চামচ। আমি
• কালো মরিচ স্বাদ।

একটি সসপ্যানে জল ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। তারপর লবণ যোগ করা হয়, এবং সম্পূর্ণ সমাধান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তু পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা আবশ্যক। এই সময়ে, লার্ড ধুয়ে মাঝারি বা বড় টুকরা করা হয়।

সমাধানটি 40 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় শীতল হওয়া উচিত। প্যানে রসুন, ছুরির পাশে চ্যাপ্টা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। এগুলি প্রথমে পিষে বা কাটা ভাল।

লার্ড একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং ব্রিনে ভরা হয়। এটি পরবর্তী 2-3 দিনের জন্য বেসমেন্ট বা অন্যান্য অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত (ফ্রিজটি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়!) এর পরে, আপনি টুকরোগুলি বের করতে পারেন, শুকিয়ে নিতে পারেন এবং ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন।

রেসিপি 2. একটি জার মধ্যে লার্ড

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড (প্রতি 500 গ্রাম গণনা),
• জল - 3 লিটার,
• রসুন - ½ মাঝারি মাথা,
• লবণ - 10 চামচ। আমি
• মশলা - স্বাদমতো,
• কালো মরিচ - স্বাদ।

জল একটি সসপ্যান একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। এটি ঠান্ডা হওয়ার সময়, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। একটি মর্টার মধ্যে মরিচ গুঁড়ো. লার্ডের স্বাদ এই উপাদানের উপর নির্ভর করে, তাই লাফালাফি করবেন না এবং একবারে অনেকগুলি প্রস্তুত করবেন না।

লার্ডটি বড় টুকরো করে কেটে তিন লিটারের কাচের বয়ামে ভর্তি করা হয়। অংশগুলির মধ্যে একটি ছোট ফাঁক থাকা উচিত যাতে লার্ডটি ভালভাবে লবণাক্ত হয়। এ সময় ঠাণ্ডা পানিতে রসুন ও লবণ মেশানো হয়। আপনি একটি "খাড়া" brine পেতে হবে. লার্ড এটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জারটি তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এর পরে, টুকরোগুলি জার থেকে বের করা হয়, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং মরিচটি তাদের মধ্যে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষে দেওয়া হয়।

এই লার্ড ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, ফ্রিজারে নয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড (দেড় কেজির জন্য গণনা),
• রসুন - 1 মাঝারি মাথা,
• তেজপাতা - 3 পিসি,
• জল - 1 লি,
• কালো মরিচ - 15 পিসি,
• লবণ - ½ কাপ,
• পেঁয়াজের খোসা - এক মুঠো।

প্যানে লবণ ঢালুন, পেঁয়াজের খোসা, মরিচ এবং তেজপাতা রাখুন। সমস্ত উপাদান জল দিয়ে ভরা হয়। এখন এই "ঝোল" একটি ফোঁড়া আনা প্রয়োজন। লার্ড ফুটন্ত লবণ যোগ করা হয়. এটা একটু রান্না করা উচিত (প্রায় 10 মিনিট)। তারপর চুলা থেকে প্যানটি সরানো হয়। লার্ড একটি দিনের জন্য নোনতা মধ্যে ছেড়ে দেওয়া হয়.

আপনাকে এটি একটি গভীর প্লেটে নিতে হবে। লার্ড থেকে সমস্ত অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের সময়, রসুনকে খোসা ছাড়িয়ে প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন। তারা এটি দিয়ে টুকরোটি প্রলেপ দেয় এবং অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে রাখে। এর পরেই লার্ডটি ফ্রিজে স্থানান্তর করা যেতে পারে।

শুষ্ক লবণ কিভাবে লবণাক্ত করা যায়: ভিডিও রেসিপি