সংক্ষেপে লিপিড কি? লিপিডের বৈশিষ্ট্য এবং শরীরের জন্য তাদের গুরুত্ব। খাদ্যের কাঁচামালের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

লিপিড চর্বি-সদৃশ জৈব যৌগগুলি জলে অদ্রবণীয়, তবে অ-পোলার দ্রাবকগুলিতে সহজেই দ্রবণীয় (ইথার, পেট্রল, বেনজিন, ক্লোরোফর্ম, ইত্যাদি)। লিপিড হল সবচেয়ে সহজ জৈবিক অণু।

রাসায়নিকভাবে, বেশিরভাগ লিপিডগুলি উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি অ্যালকোহলের এস্টার। তাদের মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত চর্বি হয়. প্রতিটি চর্বি অণু গ্লিসারলের ট্রায়াটমিক অ্যালকোহলের একটি অণু দ্বারা গঠিত হয় এবং এর সাথে উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের তিনটি অণুর ইথার বন্ধন যুক্ত হয়। গৃহীত নামকরণ অনুসারে, চর্বিকে বলা হয় ট্রায়াসিলগ্লচেরোল।

উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের অণুতে থাকা কার্বন পরমাণুগুলি একক এবং দ্বৈত বন্ধন দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। সীমিত (স্যাচুরেটেড) উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডগুলির মধ্যে, পামিটিক, স্টিয়ারিক, অ্যারাকিডিক অ্যাসিডগুলি প্রায়শই চর্বিগুলির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত থাকে; অসম্পৃক্ত (অসম্পৃক্ত) থেকে - ওলিক এবং লিনোলিক।

অসম্পৃক্ততার মাত্রা এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের চেইন দৈর্ঘ্য (অর্থাৎ, কার্বন পরমাণুর সংখ্যা) একটি নির্দিষ্ট চর্বির শারীরিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।

সংক্ষিপ্ত এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড চেইনযুক্ত চর্বিগুলির গলনাঙ্ক কম থাকে। ঘরের তাপমাত্রায়, এগুলি তরল (তেল) বা চর্বিযুক্ত পদার্থ (চর্বি)। বিপরীতভাবে, উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের দীর্ঘ এবং স্যাচুরেটেড চেইনযুক্ত চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়। এই কারণেই, হাইড্রোজেনেশনের সময় (ডাবল বন্ড বরাবর হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে অ্যাসিড চেইনের স্যাচুরেশন), তরল চিনাবাদাম তেল, উদাহরণস্বরূপ, মাখনের মতো হয়ে যায় এবং সূর্যমুখী তেল কঠিন মার্জারিনে পরিণত হয়। দক্ষিণ অক্ষাংশের বাসিন্দাদের তুলনায়, ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাসকারী প্রাণীদের (উদাহরণস্বরূপ, আর্কটিক সমুদ্রের মাছ) সাধারণত বেশি অসম্পৃক্ত ট্রায়াসিলগ্লিসারল থাকে। এ কারণে কম তাপমাত্রায়ও তাদের শরীর নমনীয় থাকে।

ফসফোলিপিডগুলিতে, ট্রায়াসিলগ্লিসারলের উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের চরম শৃঙ্খলগুলির মধ্যে একটি ফসফেট ধারণকারী একটি গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ফসফোলিপিডের পোলার হেড এবং নন-পোলার লেজ রয়েছে। পোলার হেড গঠনকারী দলগুলি হাইড্রোফিলিক, অন্যদিকে অ-মেরু লেজ গ্রুপগুলি হাইড্রোফোবিক। এই লিপিডগুলির দ্বৈত প্রকৃতি জৈবিক ঝিল্লির সংগঠনে তাদের মূল ভূমিকা নির্ধারণ করে।

লিপিডের আরেকটি গ্রুপ হল স্টেরয়েড (স্টেরল)। এই পদার্থ কোলেস্টেরল অ্যালকোহল উপর ভিত্তি করে। স্টেরলগুলি জলে খুব কম দ্রবণীয় এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড থাকে না। এর মধ্যে রয়েছে বাইল অ্যাসিড, কোলেস্টেরল, সেক্স হরমোন, ভিটামিন ডি ইত্যাদি।

লিপিডের মধ্যে রয়েছে টারপেনস (উদ্ভিদের বৃদ্ধির উপাদান - জিবেরেলিন; ক্যারোটিনয়েড - সালোকসংশ্লেষক রঙ্গক; উদ্ভিদের অপরিহার্য তেল, পাশাপাশি মোম)।

লিপিড অন্যান্য জৈবিক অণু - প্রোটিন এবং শর্করার সাথে কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে।

লিপিডগুলির কাজগুলি নিম্নরূপ:

কাঠামোগত। ফসফোলিপিড, প্রোটিনের সাথে একত্রে জৈবিক ঝিল্লি গঠন করে। ঝিল্লিতে স্টেরলও থাকে।
শক্তি. যখন চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত হয়, যা এটিপি গঠনে যায়। শরীরের শক্তির রিজার্ভের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ লিপিডের আকারে সংরক্ষণ করা হয়, যা পুষ্টির অভাব হলে খাওয়া হয়। হাইবারনেট করা প্রাণী এবং গাছপালা চর্বি এবং তেল জমা করে এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া বজায় রাখতে ব্যবহার করে। উদ্ভিদের বীজে লিপিডের উচ্চ উপাদান ভ্রূণ ও চারাকে স্বাধীনভাবে খাওয়ানোর আগে তাদের বিকাশ নিশ্চিত করে। অনেক গাছের বীজ (নারকেল পাম, ক্যাস্টর অয়েল প্ল্যান্ট, সূর্যমুখী, সয়াবিন, রেপসিড ইত্যাদি) শিল্পে উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রতিরক্ষামূলক এবং তাপ-অন্তরক. ত্বকের নিচের টিস্যুতে এবং কিছু অঙ্গের (কিডনি, অন্ত্র) চারপাশে জমে থাকা চর্বির স্তর প্রাণীদেহ এবং এর ব্যক্তিগত অঙ্গগুলিকে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। তদতিরিক্ত, এর কম তাপ পরিবাহিতার কারণে, ত্বকের নিচের চর্বির স্তরটি তাপ ধরে রাখতে সহায়তা করে, যা উদাহরণস্বরূপ, অনেক প্রাণীকে ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাস করতে দেয়। তিমিগুলিতে, এছাড়াও, এটি আরেকটি ভূমিকা পালন করে - এটি উচ্ছ্বাসে অবদান রাখে।
তৈলাক্তকরণ এবং জল প্রতিরোধক. মোম ত্বক, উল, পালক ঢেকে রাখে, তাদের আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে। অনেক গাছের পাতা ও ফলের মোমের আবরণ থাকে।
নিয়ন্ত্রক. অনেক হরমোন কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভ, যেমন সেক্স হরমোন (পুরুষদের টেসটোসটেরন এবং মহিলাদের মধ্যে প্রোজেস্টেরন) এবং কর্টিকোস্টেরয়েড (অ্যালডোস্টেরন)। কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভস, ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পিত্ত অ্যাসিডগুলি হজমের প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত (চর্বিগুলির ইমালসিফিকেশন) এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড শোষণ করে।

লিপিডগুলি বিপাকীয় জল গঠনের উত্সও। 100 গ্রাম ফ্যাটের অক্সিডেশন প্রায় 105 গ্রাম জল দেয়। কিছু মরুভূমির বাসিন্দাদের জন্য এই জলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত উটের জন্য, যা 10-12 দিন জল ছাড়া যেতে পারে: কুঁজে সঞ্চিত চর্বি এই উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়। ভাল্লুক, মারমোট এবং অন্যান্য হাইবারনেটিং প্রাণী চর্বি অক্সিডেশনের ফলে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় জল গ্রহণ করে।

স্নায়ু কোষের অ্যাক্সনগুলির মায়েলিন আবরণে, স্নায়ু আবেগের সঞ্চালনের সময় লিপিডগুলি অন্তরক হয়।

মৌমাছিরা মৌচাক তৈরিতে মোম ব্যবহার করে।

লিপিড (চর্বি)।

লিপিড- জৈব যৌগের একটি জটিল মিশ্রণ বলা হয় (কার্বন সি সহ যৌগ), অনুরূপ ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য সহ:

- জলে অদ্রবণীয়তা।
- জৈব দ্রাবকগুলিতে ভাল দ্রবণীয়তা (পেট্রল, ক্লোরোফর্ম)

লিপিড প্রকৃতিতে বিস্তৃত। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে একসাথে, তারা সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর জৈব পদার্থের সিংহভাগ গঠন করে, প্রতিটি কোষের একটি অপরিহার্য উপাদান। লিপিড - খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, মূলত এর পুষ্টির মান এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।
উদ্ভিদে, তারা প্রধানত বীজ এবং ফলের মধ্যে জমা হয়। প্রাণী এবং মাছের মধ্যে, লিপিডগুলি সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটি টিস্যুতে, পেটের গহ্বরে এবং অনেক গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ (হার্ট, কিডনি) এর আশেপাশের টিস্যুতে, সেইসাথে মস্তিষ্ক এবং স্নায়বিক টিস্যুতে ঘনীভূত হয়। তিমি (তাদের ভরের 25-30%), সীল এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণীর সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যুতে বিশেষত অনেকগুলি লিপিড রয়েছে। মানুষের মধ্যে, লিপিড সামগ্রী গড়ে 10-20% পর্যন্ত হয়।

লিপিডের প্রকারভেদ।

অনেক ধরণের চর্বি শ্রেণীবিভাগ রয়েছে, আমরা সবচেয়ে সহজটি বিশ্লেষণ করব, এটি তাদের তিনটি বড় গ্রুপে বিভক্ত করে:

- সরল লিপিড
- জটিল লিপিড
- লিপিডের ডেরিভেটিভস।

আসুন লিপিডের প্রতিটি গ্রুপ আলাদাভাবে বিশ্লেষণ করি, তারা কী অন্তর্ভুক্ত করে এবং তারা কীসের জন্য।

সরল লিপিড।

1) নিরপেক্ষ চর্বি (বা শুধু চর্বি)।

নিরপেক্ষ চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড দিয়ে গঠিত।

ট্রাইগ্লিসারাইড - লিপিড বা নিরপেক্ষ চর্বি, যাতে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর সাথে মিলিত গ্লিসারিন থাকে।

গ্লিসারল- C3H5 (OH) 3, সূত্র সহ রাসায়নিক যৌগ (বর্ণহীন, সান্দ্র, গন্ধহীন মিষ্টি তরল।)

ফ্যাটি এসিড– এক বা একাধিক গোষ্ঠী সহ প্রাকৃতিক বা তৈরি যৌগ - COOH (কারবক্সিল) যা চক্রীয় বন্ধন তৈরি করে না (সুগন্ধযুক্ত), শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা (C) কমপক্ষে 6।

ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি খাদ্যের চর্বিগুলির ভাঙ্গন থেকে উত্পাদিত হয় এবং মানবদেহে চর্বি সঞ্চয়ের এক প্রকার। বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত চর্বি (98%) হল ট্রাইগ্লিসারাইড। চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড হিসাবেও শরীরে জমা হয়।

ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রকার:

- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড- হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত অন্যান্য সমস্ত বন্ধনের সাথে কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে। অণু হাইড্রোজেন পরমাণুর সর্বাধিক সম্ভাব্য সংখ্যার সাথে একত্রিত হয়, তাই এই অ্যাসিডটিকে স্যাচুরেটেড বলা হয়। তারা অসম্পৃক্ত থেকে পৃথক যে তারা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।

যেসব খাবারে সবচেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে সেগুলো হল লার্ড এবং ফ্যাট, মুরগির মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার চর্বি, মাখন এবং মার্জারিন। এই জাতীয় চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সসেজ, ছোট সসেজ এবং অন্যান্য সসেজ, বেকন, সাধারণ চর্বিহীন গরুর মাংস; "মারবেল" নামক মাংসের জাত; মুরগির চামড়া, বেকন; আইসক্রিম, ক্রিম, পনির; বেশিরভাগ ময়দা এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য।

- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড -প্রধান কার্বন চেইন বরাবর এক বা একাধিক ডবল বন্ড থাকে। প্রতিটি ডাবল বন্ড হাইড্রোজেন পরমাণুর সংখ্যা হ্রাস করে যা ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হতে পারে। ডাবল বন্ড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে "বাঁক" সৃষ্টি করে, যা তাদের মধ্যে বন্ধনকে বাধা দেয়।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড উদ্ভিদের উৎসে পাওয়া যায়।

এগুলি দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে:
1) মনোস্যাচুরেটেড - একটি ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। (যেমন জলপাই তেল)
2) পলিঅনস্যাচুরেটেড - দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। (উদাহরণস্বরূপ - তিসির তেল)

ভোজ্য চর্বি সম্পর্কে একটি পৃথক বড় বিষয় থাকবে, যা তাদের সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করে।

2) মোম।

মোম হল পশু বা উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির চর্বি জাতীয় পদার্থ, এতে মনোহাইড্রিক অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার থাকে।

এস্টার– যৌগ - COOH (কারবক্সিল), যেখানে HO গ্রুপের হাইড্রোজেন পরমাণু একটি জৈব গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

অ্যালকোহল– -OH যৌগগুলি কার্বন পরমাণুর সাথে আবদ্ধ।

সহজ কথায়, মোমগুলি আকৃতিহীন, প্লাস্টিক, উত্তপ্ত হলে সহজেই নরম হয়, 40 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গলে যায়।

মোম মধু মৌমাছির বিশেষ গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয়, যেখান থেকে মৌমাছিরা মৌচাক তৈরি করে।

জটিল লিপিড।

একটি জটিল লিপিড হল একটি ট্রাইগ্লিসারাইড যা অন্যান্য রাসায়নিকের সাথে মিলিত হয়।
তাদের তিন প্রকার।

ফসফোলিপিডস- গ্লিসারিন এক বা দুটি ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি ফসফরিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত।

কোষের ঝিল্লি ফসফোলিপিড দ্বারা গঠিত। খাদ্য পণ্যের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল লেসিথিন।

গ্লাইকোলিপিডস-চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট উপাদানের যৌগ। (সমস্ত টিস্যুতে থাকে, প্রধানত প্লাজমা ঝিল্লির বাইরের লিপিড স্তরে।)

লিপোপ্রোটিন- চর্বি এবং প্রোটিনের কমপ্লেক্স। (রক্তের প্লাস্মা)

লিপিডের ডেরিভেটিভস।

কোলেস্টেরলএকটি মোমের মতো চর্বিযুক্ত পদার্থ যা শরীরের প্রতিটি কোষে এবং অনেক খাবারে পাওয়া যায়। কিছু রক্তের কোলেস্টেরল প্রয়োজন, কিন্তু উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।

ডিম, চর্বিযুক্ত মাংস, সসেজ, চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারে প্রচুর কোলেস্টেরল পাওয়া যায়।

সাধারণ শ্রেণীবিভাগের সাথে, লিপিডগুলি কী কাজ করে?

ফাংশন।

- স্ট্রাকচারাল ফাংশন।

ফসফোলিপিডগুলি সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে কোষের ঝিল্লি তৈরিতে জড়িত। তারা অনেক জৈবিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ যৌগ গঠনের সাথে জড়িত।

- শক্তি ফাংশন.

যখন চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত হয়, যা এটিপি গঠনে যায়। শরীরের শক্তির রিজার্ভের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ লিপিডের আকারে সংরক্ষণ করা হয়, যা পুষ্টির অভাব হলে খাওয়া হয়। হাইবারনেট করা প্রাণী এবং গাছপালা চর্বি এবং তেল জমা করে এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া বজায় রাখতে ব্যবহার করে। উদ্ভিদের বীজে লিপিডের উচ্চ উপাদান ভ্রূণ ও চারাকে স্বাধীনভাবে খাওয়ানোর আগে তাদের বিকাশ নিশ্চিত করে। অনেক গাছের বীজ (নারকেল, ক্যাস্টর বিন, সূর্যমুখী, সয়াবিন, রেপসিড, ইত্যাদি) শিল্প উপায়ে উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় .. 1 গ্রাম চর্বি সম্পূর্ণ পচে, 38.9 kJ শক্তি মুক্তি পায়, যা প্রায় 2 গুণ বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন।

- প্রতিরক্ষামূলক এবং তাপ-অন্তরক

ত্বকের নিচের টিস্যুতে এবং কিছু অঙ্গের (কিডনি, অন্ত্র) চারপাশে জমে থাকা চর্বির স্তর প্রাণীদেহ এবং এর ব্যক্তিগত অঙ্গগুলিকে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। তদতিরিক্ত, এর কম তাপ পরিবাহিতার কারণে, ত্বকের নিচের চর্বির স্তরটি তাপ ধরে রাখতে সহায়তা করে, যা উদাহরণস্বরূপ, অনেক প্রাণীকে ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাস করতে দেয়।
তৈলাক্তকরণ এবং জল প্রতিরোধক.
মোম ত্বক, উল, পালক ঢেকে রাখে, তাদের আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে। অনেক গাছের পাতা ও ফলের মোমের আবরণ থাকে।

- নিয়ন্ত্রক.

অনেক হরমোন কোলেস্টেরল থেকে উদ্ভূত হয়, যেমন সেক্স হরমোন (টেসটোস্টেরন এপুরুষদের এবং মহিলাদের মধ্যে প্রজেস্টেরন) এবং কর্টিকোস্টেরয়েড। কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভস, ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পিত্ত অ্যাসিড হজম প্রক্রিয়ায় জড়িত। স্নায়ু কোষের অ্যাক্সনগুলির মেলিনেটেড (অ-পরিবাহী আধান) আবরণে, স্নায়ু আবেগ সঞ্চালনের সময় লিপিডগুলি অন্তরক হয়।

- বিপাকীয় জলের উত্স।

100 গ্রাম ফ্যাটের অক্সিডেশন প্রায় 105-107 গ্রাম জল দেয়। কিছু মরুভূমির বাসিন্দাদের জন্য এই জলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত উটের জন্য, যা 10-12 দিন জল ছাড়া যেতে পারে: কুঁজে সঞ্চিত চর্বি এই উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়। ভাল্লুক, মারমোট এবং অন্যান্য হাইবারনেটিং প্রাণী চর্বি অক্সিডেশনের ফলে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় জল গ্রহণ করে।

লিপিড - তারা কি? গ্রীক থেকে অনুবাদ করা, "লিপিড" শব্দের অর্থ "চর্বির ছোট কণা"। এগুলি একটি বিস্তৃত প্রকৃতির প্রাকৃতিক জৈব যৌগগুলির গোষ্ঠী, যার মধ্যে রয়েছে চর্বি এবং সেইসাথে চর্বি জাতীয় পদার্থ। তারা ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত জীবন্ত কোষের অংশ এবং সহজ এবং জটিল বিভাগে বিভক্ত। সাধারণ লিপিডগুলির সংমিশ্রণে অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকে, যখন জটিল লিপিডগুলিতে উচ্চ আণবিক ওজনের উপাদান থাকে। উভয়ই জৈবিক ঝিল্লির সাথে যুক্ত, সক্রিয় এনজাইমের উপর প্রভাব ফেলে এবং পেশী সংকোচনকে উদ্দীপিত করে এমন স্নায়ু আবেগ গঠনে অংশগ্রহণ করে।

চর্বি এবং হাইড্রোফোবিয়া

তাদের মধ্যে একটি হল শরীরের শক্তির রিজার্ভ তৈরি করা এবং ত্বকের জল-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলির বিধান, তাপ নিরোধক সুরক্ষার সাথে মিলিত। কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড-মুক্ত পদার্থও লিপিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেমন টারপেনস। লিপিডগুলি জলজ পরিবেশের ক্রিয়াকলাপের জন্য সংবেদনশীল নয়, তবে তারা সহজেই জৈব তরল যেমন ক্লোরোফর্ম, বেনজিন, অ্যাসিটোনে দ্রবীভূত হয়।

লিপিড, যা পর্যায়ক্রমে নতুন আবিষ্কারের সাথে সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক সেমিনারে উপস্থাপিত হয়, গবেষণা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য একটি অক্ষয় বিষয়। প্রশ্ন "লিপিড - তারা কি?" কখনই এর প্রাসঙ্গিকতা হারায় না। যাইহোক, বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি স্থির থাকে না। সম্প্রতি, বেশ কিছু নতুন ফ্যাটি অ্যাসিড সনাক্ত করা হয়েছে যেগুলি লিপিডের সাথে জৈব সংশ্লেষিতভাবে সম্পর্কিত। জৈব যৌগগুলির শ্রেণীবিভাগ কিছু বৈশিষ্ট্যের সাদৃশ্যের কারণে কঠিন হতে পারে, তবে অন্যান্য পরামিতিগুলির মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সহ। প্রায়শই, একটি পৃথক গোষ্ঠী তৈরি করা হয়, যার পরে সম্পর্কিত পদার্থের সুরেলা মিথস্ক্রিয়াটির সাধারণ চিত্র পুনরুদ্ধার করা হয়।

কোষের ঝিল্লি

লিপিড - এটি কার্যকরী উদ্দেশ্য পরিপ্রেক্ষিতে কি? প্রথমত, তারা মেরুদণ্ডী প্রাণীর জীবন্ত কোষ এবং টিস্যুগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। শরীরের বেশিরভাগ প্রক্রিয়াগুলি লিপিডগুলির অংশগ্রহণের সাথে ঘটে, কোষের ঝিল্লির গঠন, আন্তঃসংযোগ এবং আন্তঃকোষীয় পরিবেশে সংকেত বিনিময় ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না।

লিপিড - স্বতঃস্ফূর্তভাবে উদীয়মান স্টেরয়েড হরমোন, ফসফোইনোসাইটাইড এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা হলে সেগুলি কী? এটি, প্রথমত, রক্তের প্লাজমাতে উপস্থিতি, যা সংজ্ঞা অনুসারে, লিপিড কাঠামোর পৃথক উপাদান। পরেরটির কারণে, শরীর তাদের পরিবহনের জন্য সবচেয়ে জটিল সিস্টেমগুলি বিকাশ করতে বাধ্য হয়। লিপিডের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি প্রধানত অ্যালবুমিন সহ একটি কমপ্লেক্সে পরিবাহিত হয়, যখন লিপোপ্রোটিন, জলে দ্রবণীয়, স্বাভাবিক পদ্ধতিতে পরিবাহিত হয়।

লিপিড শ্রেণীবিভাগ

জৈবিক যৌগগুলির শ্রেণীকরণ এমন একটি প্রক্রিয়া যার কিছু বিতর্কিত সমস্যা রয়েছে। লিপিড, তাদের জৈব রাসায়নিক এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যের কারণে, সমানভাবে বিভিন্ন বিভাগে বরাদ্দ করা যেতে পারে। লিপিডের প্রধান শ্রেণীর মধ্যে রয়েছে সরল এবং জটিল যৌগ।

সাধারণের মধ্যে রয়েছে:

• গ্লিসারাইড হল গ্লিসারল অ্যালকোহলের এস্টার এবং সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির ফ্যাটি অ্যাসিড।
• মোম একটি উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং একটি 2-পরমাণু অ্যালকোহল একটি এস্টার হয়.

জটিল লিপিড:

• ফসফোলিপিড যৌগ - নাইট্রোজেনাস উপাদান, গ্লিসারোফসফোলিপিডস, ওফিঙ্গোলিপিডস অন্তর্ভুক্ত করে।
• গ্লাইকোলিপিডগুলি শরীরের বাইরের জৈবিক স্তরগুলিতে অবস্থিত।
• স্টেরয়েড হল প্রাণী বর্ণালীর অত্যন্ত সক্রিয় পদার্থ।
• জটিল চর্বি - স্টেরল, লাইপোপ্রোটিন, সালফোলিপিড, অ্যামিনোলিপিড, গ্লিসারল, হাইড্রোকার্বন।

কার্যকারিতা

লিপিড ফ্যাট কোষের ঝিল্লির জন্য উপাদান হিসাবে কাজ করে। শরীরের পরিধি বরাবর বিভিন্ন পদার্থ পরিবহনে অংশগ্রহণ করুন। লিপিড গঠনের উপর ভিত্তি করে ফ্যাটি স্তরগুলি হাইপোথার্মিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। তাদের "রিজার্ভে" শক্তি সঞ্চয়ের কাজ রয়েছে।

ফ্যাট মজুদ ফোঁটা আকারে কোষের সাইটোপ্লাজমে ঘনীভূত হয়। মানুষ সহ মেরুদণ্ডী প্রাণীদের বিশেষ কোষ রয়েছে - অ্যাডিপোসাইট, যা প্রচুর চর্বি ধারণ করতে সক্ষম। লিপয়েড এনজাইমের কারণে অ্যাডিপোসাইটে চর্বি জমে থাকে।

জৈবিক ফাংশন

চর্বি শুধুমাত্র শক্তির একটি নির্ভরযোগ্য উৎস নয়, এতে তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা জীববিজ্ঞানের সাহায্যে। একই সময়ে, লিপিডগুলি শরীরের প্রাকৃতিক শীতলকরণ বা বিপরীতভাবে, এর তাপ নিরোধক হিসাবে বিভিন্ন দরকারী ফাংশন অর্জনের অনুমতি দেয়। উত্তরাঞ্চলে, নিম্ন তাপমাত্রা দ্বারা চিহ্নিত, সমস্ত প্রাণী চর্বি জমা করে, যা সারা শরীর জুড়ে সমানভাবে জমা হয় এবং এইভাবে একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি হয় যা তাপ সুরক্ষার কাজ করে। এটি বড় সামুদ্রিক প্রাণীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ: তিমি, ওয়ালরাস, সীল।

গরম দেশগুলিতে বসবাসকারী প্রাণীরাও চর্বি জমা করে, তবে সেগুলি সারা শরীরে বিতরণ করা হয় না, তবে নির্দিষ্ট জায়গায় ঘনীভূত হয়। উদাহরণস্বরূপ, উটের মধ্যে, কুঁজে চর্বি সংগ্রহ করা হয়, মরুভূমির প্রাণীদের মধ্যে - পুরু, ছোট লেজে। প্রকৃতি সাবধানে জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে চর্বি এবং জল উভয়ের সঠিক স্থান নিরীক্ষণ করে।

লিপিডের কাঠামোগত ফাংশন

জীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের সাথে যুক্ত সমস্ত প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট আইনের অধীন। ফসফোলিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির জৈবিক স্তরের ভিত্তি এবং কোলেস্টেরল এই ঝিল্লির তরলতা নিয়ন্ত্রণ করে। এইভাবে, বেশিরভাগ জীবন্ত কোষগুলি লিপিডের দ্বিগুণ স্তর সহ প্লাজমা ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত। এই ঘনত্ব স্বাভাবিক সেলুলার কার্যকলাপের জন্য অপরিহার্য। একটি বায়োমেমব্রেনের একটি মাইক্রো পার্টিকেলে এক মিলিয়নেরও বেশি লিপিড অণু রয়েছে যার দ্বৈত বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা একই সাথে হাইড্রোফোবিক এবং হাইড্রোফিলিক। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পারস্পরিক একচেটিয়া বৈশিষ্ট্য একটি অ-ভারসাম্য প্রকৃতির, এবং সেইজন্য তাদের কার্যকরী উদ্দেশ্য বেশ যৌক্তিক দেখায়। কোষের লিপিড একটি কার্যকর প্রাকৃতিক নিয়ন্ত্রক। হাইড্রোফোবিক স্তর সাধারণত ক্ষতিকারক আয়নগুলির অনুপ্রবেশ থেকে কোষের ঝিল্লিকে আয়ত্ত করে এবং রক্ষা করে।

গ্লিসারোফসফোলিপিডস, ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন, ফসফ্যাটিডিলকোলিন, কোলেস্টেরলও কোষের অভেদ্যতাতে অবদান রাখে। অন্যান্য ঝিল্লি লিপিডগুলি টিস্যু কাঠামোতে অবস্থিত, এগুলি হল স্ফিংগোমাইলিন এবং স্ফিঙ্গোগ্লাইকোলিপিড। প্রতিটি পদার্থের একটি নির্দিষ্ট কাজ আছে।

মানুষের খাদ্যে লিপিড

ট্রাইগ্লিসারাইড - প্রকৃতি, শক্তির একটি কার্যকর উৎস। অ্যাসিড মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়া যায়. এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, কিন্তু অসম্পৃক্ত, বাদাম, সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল, বীজ এবং ভুট্টা শস্য পাওয়া যায়। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি রোধ করতে, পশু চর্বিগুলির দৈনিক গ্রহণ 10 শতাংশে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট

প্রাণীজগতের অনেক জীব কিছু নির্দিষ্ট স্থানে, ত্বকের নিচের টিস্যুতে, ত্বকের ভাঁজে এবং অন্যান্য স্থানে চর্বি "সঞ্চয়" করে। এই জাতীয় চর্বি জমার লিপিডগুলির অক্সিডেশন ধীর, এবং তাই কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে তাদের রূপান্তর প্রক্রিয়া আপনাকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে শক্তি পেতে দেয়, কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ। এছাড়াও, চর্বিগুলির হাইড্রোফোবিক বৈশিষ্ট্যগুলি হাইড্রেশনকে উদ্দীপিত করতে প্রচুর পরিমাণে জলের প্রয়োজনীয়তা দূর করে। শক্তি পর্যায়ে চর্বি রূপান্তর ঘটে "শুষ্ক"। যাইহোক, চর্বি শক্তি প্রকাশের ক্ষেত্রে অনেক বেশি ধীরে কাজ করে এবং প্রাণীদের হাইবারনেট করার জন্য আরও উপযুক্ত। লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট, যেমনটি ছিল, শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের প্রক্রিয়াতে একে অপরের পরিপূরক।

চর্বি অনেক কষ্টের অপরাধী বলে মনে করা হয়। চিকিত্সকরা এবং বিজ্ঞানীরা চর্বি কমানোর বা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার পরামর্শ দেন। অবশ্যই, যারা মোটা বা দীর্ঘস্থায়ী রোগ আছে তারা এই পরামর্শ গ্রহণ করা ভাল। যাইহোক, বাকিদের চর্বি ছেড়ে দেওয়া বোকামি হবে। আসুন নীচের তথ্য থেকে তাদের সম্পর্কে আরও জানুন।

1. চর্বি খাওয়া অগত্যা শরীরে তাদের সঞ্চয়ের দিকে পরিচালিত করে না
অনেক লোক মনে করে যে চর্বি গ্রহণ অবশ্যই কোমর, নিতম্ব এবং পেটে জমা আকারে চিত্রটিকে প্রভাবিত করবে। আপনি যদি আপনার শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খান তবে হ্যাঁ, এমন সমস্যা দেখা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি সীমাহীন পরিমাণে স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করেন, তবে আপনি ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধির আশা করতে পারেন এবং তারপরে চর্বি জমা হবে। কিন্তু আপনি যদি খান, ফ্যাট এবং প্রোটিন সমানভাবে খান, তাহলে এই সমস্যা এড়ানো যায়। সবকিছুর মধ্যে আপনাকে কখন থামতে হবে তা জানতে হবে।

2. বাদাম খাওয়া এড়াতে হবে না
বাদামে স্বাস্থ্যকর ধরনের চর্বি, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা আপনাকে দ্রুত পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে, তবে আপনার ভাল কোলেস্টেরলও বাড়ায়। বাদাম কোনোভাবেই ওজন বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না, কারণ আপনি তাদের তৃপ্তির কারণে তাদের অনেকগুলি খেতে পারবেন না এবং এছাড়াও, এগুলি শরীরের দ্বারা খারাপভাবে হজম হয় না। ফলস্বরূপ, চিবানোর সময় বাদামের কোষ প্রাচীরগুলি সহজে ধ্বংস হয় না। এর মানে হল যে তারা ট্রানজিটে শরীরের মধ্য দিয়ে যায় এবং তাদের সমস্ত চর্বি নির্গত করে না।

3. শরীর থেকে সম্পৃক্ত চর্বি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার প্রয়োজন নেই।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট সবসময় স্বাস্থ্যের শত্রু বলে মনে করা হয়, তাই তাদের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু আজ এটা স্পষ্ট হয়ে গেছে যে পরিমিত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সেবন করলে কোনো ক্ষতি হয় না। এবং তাদের কিছু এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর খাওয়া প্রোগ্রাম অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন.

অতিরিক্ত ভার্জিন নারকেল তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যতম স্বাস্থ্যকর উৎস। এতে রয়েছে লাউরিক এসিডযা বুকের দুধ ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না। এটি একটি শক্তিশালী ইমিউন উদ্দীপক। নারকেল তেলে খাবার ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়।

4. যদি পণ্যের লেবেল বলে "কোন ট্রান্স ফ্যাট নেই" তার মানে এই নয় যে তারা সেখানে নেই।
অনেক নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে যদি কোনও পণ্যে খুব কম পরিমাণে উপাদান থাকে, তবে এটি লেবেলে নির্দেশ করার প্রয়োজন নেই। এটি ঘটে যে একটি পণ্যে মাত্র 0.5 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট থাকে তবে আপনি প্যাকেজের উপাদানগুলির মধ্যে এটি পাবেন না। এই জাতীয় পণ্যের বেশ কয়েকটি পরিবেশন খাওয়ার পরে, আপনি জানতেও পারবেন না যে আপনি এই ক্ষতিকারক উপাদানটি যথেষ্ট পরিমাণে খেয়েছেন।

5. চর্বি ছাড়া শাকসবজি থেকে পুষ্টি আরও খারাপ শোষিত হয়
গবেষণায় দেখা গেছে যে চর্বিযুক্ত লেটুস বা চর্বিযুক্ত সস শরীরের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে ভালভাবে শোষিত হয় এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি - ক্যারোটিনয়েড বেশি গ্রহণ করে। আপনি যদি ক্রমাগত চর্বি ছাড়া সালাদ খান, তবে ক্যারোটিনয়েডগুলি শরীর দ্বারা মোটেও শোষিত হবে না। তারা লাল, হলুদ, কমলা এবং সবুজ রঙের জন্য দায়ী এবং অনেক রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ। আপনার শরীরকে শাকসবজি থেকে সমস্ত পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করার জন্য, স্বাস্থ্যকর চর্বি দিয়ে সেগুলি গ্রহণ করুন।

6. অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়।
যদিও এতে স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তবে উচ্চ তাপমাত্রায় এটি তার বৈশিষ্ট্য হারায়। সালাদ বা মাংস মেরিনেট করার জন্য এটি ব্যবহার করা ভাল। অলিভ অয়েল খুব সূক্ষ্ম এবং দ্রুত ক্ষয় হয়, তাই এটি জারণ এড়াতে এবং এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি অন্ধকার কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

7. চর্বি শরীরে অনেক কাজ করে
আমাদের শরীর এবং আমাদের শরীর চর্বি ছাড়া বাঁচতে পারে না। এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:

মস্তিষ্কের চর্বি প্রয়োজন। মানুষের মস্তিষ্কের শুষ্ক ওজনের প্রায় 60% চর্বি। স্বাস্থ্যকর স্নায়ু কোষে চর্বি থাকে - ডকোসাহেক্সানোয়িক অ্যাসিড;

যৌন হরমোন চর্বি সাহায্যে গঠিত হয়;

ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুলের জন্য অপরিহার্য;

চর্বি বিপাকের সাথে জড়িত, ইমিউন সিস্টেমের কাজ করে এবং রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।

লিপিড (গ্রীক থেকে। lipos- চর্বি) চর্বি এবং চর্বি জাতীয় পদার্থ অন্তর্ভুক্ত। প্রায় সমস্ত কোষে থাকে - 3 থেকে 15% পর্যন্ত এবং 50% পর্যন্ত সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটি টিস্যুর কোষে।

লিভার, কিডনি, স্নায়বিক টিস্যু (25% পর্যন্ত), রক্ত, বীজ এবং কিছু গাছের ফল (29-57%) এ বিশেষত অনেক লিপিড রয়েছে। লিপিডের বিভিন্ন গঠন রয়েছে তবে কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই জৈব পদার্থগুলি জলে দ্রবীভূত হয় না, তবে তারা জৈব দ্রাবকগুলিতে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়: ইথার, বেনজিন, পেট্রল, ক্লোরোফর্ম, ইত্যাদি। এই বৈশিষ্ট্যটি লিপিড অণুতে অ-পোলার এবং হাইড্রোফোবিক কাঠামো বিরাজ করার কারণে। সমস্ত লিপিডকে মোটামুটিভাবে চর্বি এবং লিপয়েডে ভাগ করা যায়।

চর্বি

সবচেয়ে সাধারণ হয় চর্বি(নিরপেক্ষ চর্বি, ট্রাইগ্লিসারাইড), যা গ্লিসারল এবং উচ্চ আণবিক ওজনের ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহলের জটিল যৌগ। গ্লিসারিনের অবশিষ্টাংশ এমন একটি পদার্থ যা পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি হল হাইড্রোকার্বন চেইন যা জলে প্রায় অদ্রবণীয়। যখন এক ফোঁটা চর্বি পানিতে প্রবেশ করে, তখন অণুর গ্লিসারল অংশটি তার দিকে ঘুরে যায় এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের চেইন পানি থেকে বেরিয়ে আসে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) থাকে। এটা সহজে ionizes. এর সাহায্যে, ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলি অন্যান্য অণুর সাথে একত্রিত হয়।

সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি গ্রুপে বিভক্ত - সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্ত ... অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্বিগুণ (অসম্পৃক্ত) বন্ধন থাকে না, স্যাচুরেটেডগুলি থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে পালমিটিক, বিউটরিক, লরিক, স্টিয়ারিক ইত্যাদি। অসম্পৃক্ত - ওলিক, ইরুসিক, লিনোলিক, লিনোলেনিক ইত্যাদি। ফ্যাটের বৈশিষ্ট্য ফ্যাটি অ্যাসিডের গুণগত গঠন এবং তাদের পরিমাণগত অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়।

যেসব চর্বিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তাদের গলনাঙ্ক বেশি থাকে। তারা সাধারণত ধারাবাহিকতা কঠিন হয়. এগুলো অনেক প্রাণীর চর্বি, নারকেল তেল। যে চর্বিগুলিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তাদের গলনাঙ্ক কম থাকে। এই চর্বিগুলি প্রধানত তরল। একটি তরল সামঞ্জস্যের উদ্ভিজ্জ চর্বি ফেটে যাচ্ছে তেল ... এই চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে মাছের তেল, সূর্যমুখী, তুলা, তিসি, শণের তেল ইত্যাদি।

লিপয়েড

লিপয়েড প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য পদার্থের সাথে জটিল কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে। নিম্নলিখিত যৌগগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:

1. ফসফোলিপিডস. এগুলি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের জটিল যৌগ এবং এতে ফসফরিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে। সমস্ত ফসফোলিপিড অণুর একটি মেরু মাথা এবং দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু দ্বারা গঠিত একটি অ-পোলার লেজ থাকে। কোষের ঝিল্লির প্রধান উপাদান।
2. মোম. এগুলি হল জটিল লিপিড, গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় আরও জটিল অ্যালকোহল দ্বারা গঠিত। তাদের একটি প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন আছে। প্রাণী এবং গাছপালা তাদের জল-বিরক্তিকর এবং শুকানোর এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। মোম গাছের পাতার উপরিভাগ, জমিতে বসবাসকারী আর্থ্রোপডদের দেহের পৃষ্ঠকে আবৃত করে। মোম স্তন্যপায়ী প্রাণীদের সেবেসিয়াস গ্রন্থি নিঃসরণ করে, পাখিদের কোসিজিয়াল গ্রন্থি। মৌমাছিরা মোম থেকে মৌচাক তৈরি করে।
3. স্টেরয়েড (গ্রীক স্টেরিওস থেকে - হার্ড)। এই লিপিডগুলি কার্বোহাইড্রেট নয়, আরও জটিল কাঠামোর উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। স্টেরয়েডগুলি শরীরের গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি অন্তর্ভুক্ত করে: ভিটামিন ডি, অ্যাড্রিনাল কর্টেক্সের হরমোন, গোনাডস, পিত্ত অ্যাসিড, কোলেস্টেরল।
4. লিপোপ্রোটিন এবং গ্লাইকোলিপিড. লিপোপ্রোটিন প্রোটিন এবং লিপিড, গ্লুকোপ্রোটিন - লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। মস্তিষ্কের টিস্যু এবং স্নায়ু তন্তুগুলির সংমিশ্রণে অনেকগুলি গ্লাইকোলিপিড রয়েছে। লিপোপ্রোটিন অনেক সেলুলার কাঠামোর অংশ, তাদের শক্তি এবং স্থিতিশীলতা প্রদান করে।

লিপিড ফাংশন

চর্বি প্রধান প্রকার সঞ্চয় পদার্থ এগুলি বীর্য, সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটি টিস্যু, অ্যাডিপোজ টিস্যু এবং পোকামাকড়ের চর্বিযুক্ত শরীরে সংরক্ষণ করা হয়। ফ্যাট স্টোরগুলি কার্বোহাইড্রেট স্টোরগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে।

কাঠামোগত. লিপিডগুলি সমস্ত কোষের কোষের ঝিল্লির অংশ। ঝিল্লির নির্বাচনী ব্যাপ্তিযোগ্যতার জন্য অণুর হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক প্রান্তের অর্ডারকৃত বিন্যাস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শক্তি. শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শক্তির 25-30% সরবরাহ করুন। 1 গ্রাম চর্বি ভাঙ্গলে, 38.9 kJ শক্তি নির্গত হয়। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ বেশি। পরিযায়ী পাখি এবং হাইবারনেট করা প্রাণীদের মধ্যে, লিপিডই শক্তির একমাত্র উৎস।

প্রতিরক্ষামূলক. চর্বির একটি স্তর সূক্ষ্ম অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে শক, শক, ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

তাপ নিরোধক. চর্বি ভালোভাবে তাপ সঞ্চালন করে না। কিছু প্রাণীর (বিশেষ করে সামুদ্রিক প্রাণী) চামড়ার নিচে তারা জমা হয় এবং স্তর তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি তিমির প্রায় 1 মিটার সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের একটি স্তর রয়েছে, যা এটিকে ঠান্ডা জলে থাকতে দেয়।

অনেক স্তন্যপায়ী প্রাণীর একটি বিশেষ অ্যাডিপোজ টিস্যু থাকে যাকে ব্রাউন ফ্যাট বলে। এটির এই রঙ রয়েছে কারণ এটি লাল-বাদামী মাইটোকন্ড্রিয়া সমৃদ্ধ, কারণ এতে আয়রনযুক্ত প্রোটিন রয়েছে। এই টিস্যু তাপ শক্তি উৎপন্ন করে, যা কম প্রাণীদের জন্য প্রয়োজনীয়

তাপমাত্রা বাদামী চর্বি অত্যাবশ্যক অঙ্গ (হার্ট, মস্তিষ্ক, ইত্যাদি) ঘিরে থাকে বা রক্তের পথে থাকে যা তাদের কাছে প্রবাহিত হয় এবং এইভাবে, তাদের দিকে তাপ প্রবাহিত করে।

অন্তঃসত্ত্বা জল সরবরাহকারী

যখন 100 গ্রাম চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন 107 মিলি জল নির্গত হয়। এই জলের জন্য ধন্যবাদ, অনেক মরুভূমির প্রাণী রয়েছে: উট, জারবোস ইত্যাদি। হাইবারনেশনের সময় প্রাণীরাও চর্বি থেকে অন্তঃসত্ত্বা জল তৈরি করে।

একটি চর্বিযুক্ত পদার্থ পাতার পৃষ্ঠকে ঢেকে রাখে, বৃষ্টির সময় তাদের ভিজতে বাধা দেয়।

কিছু লিপিডের উচ্চ জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে: প্রচুর ভিটামিন (এ, ডি, ইত্যাদি), কিছু হরমোন (এস্ট্রাদিওল, টেস্টোস্টেরন), প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনস।