নিঃসন্দেহে, প্রতিটি দেশ স্বতন্ত্র। তাছাড়া সরকারি কাঠামো, মানসিকতা, এদেশের বাসিন্দাদের জীবনযাত্রা, দৈনন্দিন অভ্যাসের শেষ পর্যন্ত সবকিছুতেই পার্থক্য দেখা যায়। এই ক্ষেত্রে রান্নাঘর কোন ব্যতিক্রম! এবং কিংবদন্তি জার্মানির জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে অনেক আগে থেকেই তৈরি হয়েছে!
জার্মান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একটু ইতিহাস
দুর্ভাগ্যবশত, আমরা খুব কম জানি কিভাবে সত্যিকারের জার্মান খাবারের উৎপত্তি। ইতিহাসবিদরা জানাচ্ছেন যে এটি প্রাচীন রোমে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে 20 শতকের শুরুতে সত্যিকার অর্থে বিকাশ শুরু হয়েছিল। এটি প্রথমত, দেশের রাজনৈতিক কাঠামোর কারণে। আজ, জার্মানি 16টি ফেডারেল রাজ্য নিয়ে গঠিত এবং পূর্বে তাদের অনেকগুলি অন্যান্য রাজ্যের অন্তর্গত ছিল।
আধুনিক জার্মানদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাসগুলি এই বিভাগের প্রভাবে সুনির্দিষ্টভাবে গঠিত হয়েছিল। এই এলাকায় প্রথম অগ্রগতি 19 শতকের শেষে এবং 20 শতকের শুরুতে শুরু হয়েছিল, যখন উইলহেলম দ্বিতীয় ক্ষমতা গ্রহণ করেছিলেন। তার সংস্কার শুধু রাজনৈতিক ব্যবস্থাই নয়, দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকেও প্রভাবিত করেছিল, বিশেষ করে রান্নায়। রাজা আক্ষরিক অর্থে রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা নিষিদ্ধ করেছিলেন, বিশেষত ওয়াইন, মশলা ইত্যাদি ব্যবহার করে। তারপরে মাংস এবং অল্প পরিমাণে সস, সেইসাথে বাঁধাকপি দিয়ে সিদ্ধ আলু খাওয়া একটি ঐতিহ্য হয়ে ওঠে। শাসক নিজে পছন্দ করতেন এই ধরনের খাবার।
প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পর দ্বিতীয় উইলহেম রাজ্য শাসন করা বন্ধ করে দেন। সেই সময়, দেশটি আক্ষরিক অর্থে ক্ষুধায় মারা যাচ্ছিল এবং কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অনুসরণ করার প্রশ্নই ছিল না।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরেই জার্মান জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সত্যিকারের নিবিড় এবং কার্যকরভাবে বিকাশ করতে শুরু করেছিল এবং এটি অন্যান্য দেশ থেকে প্রচুর পরিমাণে রেসিপি সংগ্রহের দেশে উপস্থিতির কারণে হয়েছিল। তারা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি খুলতে শুরু করে, যার মেনুতে থাকা খাবারগুলি তাদের বৈচিত্র্যের সাথে অবাক করে দেয়।
আজ, জার্মান রন্ধনপ্রণালীকে যথাযথভাবে বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় বলা যেতে পারে। তদুপরি, প্রতিটি জমির নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ রয়েছে, এটি গঠনের সময় গঠিত হয়। তো, চলুন জেনে নেওয়া যাক জার্মান খাবার সম্পর্কে!
জার্মান রন্ধনপ্রণালী: তারা জার্মানির বিভিন্ন ফেডারেল রাজ্যে কী পরিবেশন করতে পছন্দ করে
বাভারিয়া।সম্ভবত বাভারিয়ানদের সবচেয়ে প্রিয় প্রথম কোর্স হল লিভার ডাম্পলিং স্যুপ। প্রধান কোর্সের জন্য তারা আলু ডাম্পলিং সহ ভাজা শুকরের মাংস এবং অবশ্যই, ভাজা সসেজ পছন্দ করে। যখন পানীয়ের কথা আসে, সবাই জানে যে বাভারিয়া তার বিয়ারের জন্য বিখ্যাত। জার্মানরা কেবল এর স্বাদই প্রশংসা করে না, তবে এটি কীভাবে উত্পাদন করতে হয় তাও জানে। প্রচুর সংখ্যক ব্রুয়ারি সারা বছর এই ফেনাযুক্ত পানীয় তৈরি করে। উপরন্তু, জমির উত্তর অংশ তার ওয়াইনমেকারদের জন্য বিখ্যাত। 
ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ।এই দেশের জাতীয় খাবার হল spätzle। এটি বাড়িতে তৈরি ভার্মিসেলি, যার মধ্যে রয়েছে ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ। সোয়াবিয়ান হ্যাম, স্প্রুস মধু এবং চেরি কেকও বিখ্যাত। মে এবং জুন মাসে, অ্যাসপারাগাস প্রায়শই ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গের বাসিন্দাদের টেবিলে পাওয়া যায়। এই জমিতে পানীয়গুলির মধ্যে, রাইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলি পছন্দ করা হয়। 
স্যাক্সনিএই ফেডারেল ভূমি বিখ্যাত, প্রথমত, তার মিষ্টান্নের মাস্টারপিসের জন্য - শর্টব্রেড কেক, কুকিজ ইত্যাদি। এইভাবে, স্থানীয় রোলগুলি সারা বিশ্বে পরিচিত - "ক্রিস্টোলেন", পনির, কিশমিশ, ডিম এবং বাদামের "গ্লাস" সহ কেক - "আইয়েরসনেকেন", এবং অবশ্যই, স্যাক্সন প্যানকেক - "প্লিনজেন"। এই জমিতে পানীয়গুলির মধ্যে, তারা স্থানীয়ভাবে তৈরি বিয়ার বা ওয়াইন পছন্দ করে। 
থুরিংগিয়া. এই দেশের বাসিন্দারা সাধারণত একটি সুস্বাদু জলখাবার খেতে পছন্দ করে! এবং প্রায়শই তাদের টেবিলে আপনি আলু ডাম্পলিং এর মতো একটি থালা দেখতে পারেন। তবে ভাজা থুরিংিয়ান সসেজ পুরো জার্মানি জুড়ে বিখ্যাত। 
হেসে।এই রন্ধনপ্রণালী সবুজ সস হিসাবে যেমন একটি থালা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই সস বসন্তের সবজি থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই সস সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, ডিম এবং সেদ্ধ জ্যাকেট আলু সঙ্গে পুরোপুরি যায়. হেসিয়ান খাবারের "হাইলাইট" হ'ল "হস্তে তৈরি পনির"। এই পনির একটি নরম টাইপের, পেঁয়াজ, তেল এবং ভিনেগার যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। তারা সাধারণত এখানে আপেল ওয়াইন পান করে। যাইহোক, রাইনহাউসে উত্পাদিত ওয়াইন জার্মান ওয়াইনগুলির মধ্যে বিশেষভাবে বিখ্যাত। 
রাইনল্যান্ড-প্যালাটিনেট।এখানে খাবার সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু বেশ ভরাট। ঐতিহ্য অনুসারে, "সউমাজেন" এখানে প্রস্তুত করা হয় - বিভিন্ন স্টাফিং বিকল্প সহ শুয়োরের মাংসের পেট, প্রশস্ত পাস্তার একটি সাইড ডিশ সহ ভেল কিডনি, ভিনেগারে মেরিনেট করা রোস্ট ইত্যাদি। ওয়াইন এখানে পছন্দের পানীয়। 
সার.সারল্যান্ডের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলি প্রায়শই ফরাসি খাবারের ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। এই দেশের সুগন্ধি ওয়াইন পানীয় জার্মানি জুড়ে পরিচিত। 
বার্লিন।বার্লিনবাসীদের প্রিয় খাবার হল সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পা, সসেজ, স্যুয়ারক্রট এবং পাঁজর। এখানে পছন্দের পানীয় হল রাস্পবেরি সিরাপ দিয়ে মিশ্রিত সাদা বিয়ার। এই বিয়ার গ্রীষ্মের মরসুমে বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক। 
ব্র্যান্ডেনবার্গ. এখানকার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারটি হল তেলতভ-স্টাইলের রুতাবাগা, যা ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যে কেউ এই থালাটি চেষ্টা করেছেন তারা নিশ্চিত করবেন যে এর স্বাদ সত্যিই অনন্য। পানীয়গুলির মধ্যে, এই জমির বাসিন্দারা গম ভদকা এবং বিয়ার পছন্দ করে। 
স্যাক্সনি-আনহাল্ট. এই ভূখণ্ডের উত্তরাঞ্চলের রন্ধনশৈলী দক্ষিণের রন্ধনপ্রণালী থেকে ভিন্ন। যদি উত্তরে ঐতিহ্যগতভাবে টেবিলে ভেড়ার বাচ্চা এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ থাকে, তবে বিশ্বের দক্ষিণাঞ্চলে এটি সম্ভবত ডাম্পলিংস হবে। শুধুমাত্র ময়দায় বেক করা শুয়োরের মাংস এখানে সর্বত্র পছন্দ করা হয়। 
নর্থ রাইন-ওয়েস্টফালিয়া।এই দেশের বাসিন্দাদের সবচেয়ে প্রিয় খাবার হল রোস্ট এবং ভাজা হেরিং। সাইড ডিশ খুব ভিন্ন হতে পারে। বাড়িতে রান্না করা এখানে বিশেষত জনপ্রিয়: বাঁধাকপি বা লেগুমের সাথে ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ, সেইসাথে গ্রেটেড আলু থেকে তৈরি আলু প্যানকেকগুলি কাউকে উদাসীন রাখবে না। 
মেকলেনবার্গ - ভোর্পোমর্ন।এই দেশের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে বলাই বাহুল্য যে এটি খুবই বৈচিত্র্যময়। এটি এই কারণে যে এর বাসিন্দাদের বিভিন্ন আর্থিক এবং সামাজিক পরিস্থিতি রয়েছে। ছাঁটাইয়ে ভরা মাছ এবং রোস্ট হংস বাদ দিয়ে কোনও ঐতিহ্যবাহী মেকলেনবার্গ খাবারের নাম দেওয়া কঠিন। কিন্তু এখানকার পানীয়গুলো সত্যিই বিশেষ। প্রধান আনন্দ মিষ্টি বিয়ার। 
লোয়ার স্যাক্সনি।এখানে মাছের খাবার খুবই জনপ্রিয়। এখানে মাছ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় - ভাজা, ধূমপান, সিদ্ধ, ম্যারিনেট করা ইত্যাদি। এই দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার হল উত্তর সাগরের কাঁকড়া। 
ব্রেমেন- এটি যে কোনও বৈচিত্রের সামুদ্রিক মাছ এবং আলু। এছাড়াও, ওটমিল, সসেজের একটি সাইড ডিশ সহ বাঁধাকপি, যা মাংস ছাড়াও পোরিজ, পেঁয়াজ এবং লবঙ্গের পাশাপাশি লার্ড অন্তর্ভুক্ত করে, জনপ্রিয়। এখানকার পছন্দের পানীয় হল হালকা বিয়ার এবং গম ভদকা। 
হামবুর্গ।এই জমি মাছের খাবারও পছন্দ করে। এই ভূখণ্ডের বাসিন্দাদের আরেকটি প্রিয় খাবার হল "ল্যাবস্কাউস"। এই খাবারের উপাদানগুলি হল: কর্নড গরুর মাংস, হেরিং, লাল বিট, বেশ কয়েকটি সেদ্ধ আলু এবং ডিম। ইল স্যুপও কম জনপ্রিয় নয়। 
শ্লেসউইগ-হোলস্টেইন. এই ভূখণ্ডের বাসিন্দাদের প্রধান খাদ্য পছন্দও মাছ। এছাড়াও, Eintopf স্যুপ এখানে জনপ্রিয়। 
জার্মানিতে রান্নার প্রধান পদ্ধতি
জার্মানিতে, সমস্ত রান্নার পদ্ধতি সমানভাবে ব্যবহৃত হয়:
* ফ্রাইং - একটি ফ্রাইং প্যানে এবং গ্রিল উভয়ই;
* রান্না;
* marinating;
* বেকিং;
* নিভিয়ে ফেলা;
* ধূমপান ইত্যাদি
এটিও লক্ষণীয় যে এখানে রান্নায় কার্যত কোনও মশলা ব্যবহার করা হয় না এবং অংশগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বড়।
মাংসের খাবারের প্রতি জার্মানদের একটি বিশেষ মনোভাব রয়েছে। শূকরের মাংস এখানে বিশেষভাবে জনপ্রিয়; যাইহোক, এটি জার্মানিতেই আপনি সসেজ এবং সসেজের সর্বাধিক সংখ্যা গণনা করতে পারেন। জার্মান রন্ধনপ্রণালীর একটি আসল হিট হল স্ট্যুয়েড স্যুরক্রাউট এবং ম্যাশ করা আলুর একটি সাইড ডিশ সহ শুয়োরের মাংসের নাকল৷
সাইড ডিশের জন্য, এখানে পছন্দটিও বেশ সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী আলু এবং নুডুলস ছাড়াও, সিদ্ধ সবজি এবং লেবু দিয়ে খাবার পরিবেশন করা হয়। একটি বিশেষ জার্মান সাইড ডিশ হল ভাজা পেঁয়াজের রিং।
নিম্নলিখিত ধরণের স্যুপগুলি প্রথম কোর্স হিসাবে জার্মানদের জন্য সাধারণ:
* ডাম্পলিং সহ;
* যকৃতের মাংসবলের সাথে;
* সঙ্গে নুডুলস।
জার্মানিতে পানীয়তারা একচেটিয়াভাবে স্থানীয় উৎপাদন পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি কেবল সারা দেশে নয়, সারা বিশ্বে পরিচিত।
জার্মান খাবারের সুবিধা কি?
জার্মান মেনুতে আপনি প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত এবং ভাজা খাবার দেখতে পাচ্ছেন তা সত্ত্বেও, স্থানীয় বাসিন্দাদের আয়ু আবার বেড়েছে। এটি সহজেই ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে জার্মান বাসিন্দাদের খাবার খুব বৈচিত্র্যময়। এছাড়াও, এখানকার লোকেরা শাকসবজি, স্যুরক্রট এবং মাছ থেকে তৈরি খাবার পছন্দ করে, যা ভিটামিন এবং অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট সেট সরবরাহ করে।
জার্মান রান্নার বৈশিষ্ট্য- গ্রিলিং এই প্রস্তুতির সাথে, অতিরিক্ত চর্বি কেবল মাংস থেকে নিষ্কাশন করে, অর্থাৎ এটি শরীরে প্রবেশ করে না।
সাধারণভাবে, একজন রাশিয়ান যিনি নিজেকে প্রথমবারের মতো জার্মানিতে খুঁজে পান তিনি জার্মান খাবারের সাথে হতাশ হবেন না। মূল জিনিসটি একটি জার্মান রেস্তোঁরা বা ক্যাফেতে প্রচুর খাবারের অর্ডার দেওয়া নয়, কারণ আপনি কেবল সবকিছু খেতে সক্ষম হবেন না। আমাকে বিশ্বাস করুন, এখানে পরিবেশনের আকার আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে এবং আপনি অবশ্যই ক্ষুধার্ত থাকবেন না!
জাতীয় জার্মান খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বিপুল সংখ্যক মাংসের খাবার। রোস্ট থেকে সসেজ পর্যন্ত শুয়োরের মাংসকে এর বিভিন্ন রূপে এখানে উচ্চ মর্যাদা দেওয়া হয়। এবং সাধারণভাবে, ঐতিহ্যগত জার্মান রন্ধনপ্রণালী বিশেষভাবে খাদ্যতালিকাগত নয়।
জার্মানরা মনেপ্রাণে খেতে ভালোবাসে। এটি বিশেষ করে বাভারিয়ার ক্ষেত্রে সত্য, এর আসল এবং সন্তোষজনক খাবারের সাথে। এবং জার্মানির সর্বত্র, জাতীয় খাবারগুলি ঘন হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত খাবার থাকে। তবে এটি অবশ্যই তাদের প্রাপ্য দেওয়া মূল্যবান, কারণ জার্মান রান্নার স্বাদ কেবল দুর্দান্ত।
জার্মান খাবারের প্রধান খাবার
- Schweinebraten বা শুয়োরের মাংস রোস্ট
বেশিরভাগ জার্মান রেস্তোরাঁয় ভালভাবে করা শুয়োরের মাংস একটি প্রধান খাবার। এটি চেষ্টা করার অর্থ জার্মানির চেতনাকে আরও ভালভাবে বোঝা। ডাম্পলিংগুলি সাধারণত শুকরের মাংসের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- সসেজ
জার্মানিতে প্রচুর সসেজ রয়েছে, এটি বৈচিত্র্যময় এবং অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। সুতরাং, বার্লিনে আপনাকে তরকারি সসের সাথে ভাজা সসেজ দেওয়া হবে এবং বাভারিয়াতে - মিষ্টি সরিষার সাথে সাদা সসেজ।
জার্মানিতে প্রায় 600 রকমের রুটি রয়েছে। বিভিন্ন ময়দা দিয়ে তৈরি, বিভিন্ন ফিলিংস সহ, বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এখানে রুটি একটি অত্যন্ত সম্মানিত এবং মূল্যবান পণ্য।
- ভাজা চিকেন
আরেকটি মাংসের থালা। একসময় উৎসবের খাবার হিসেবে চিকেন এখন সবচেয়ে জনপ্রিয় বিয়ার স্ন্যাক হয়ে উঠেছে। Oktoberfest এ আপনি প্রায় প্রতিটি কোণে চিকেন পাবেন।
- স্টেকারফিস
পুরো মাছ ভাজাভুজি উপর একটি skewer উপর বেকড. জার্মানদের আরেকটি প্রিয় খাবার। স্বাদ আশ্চর্যজনক, বিশেষ করে বিয়ার এবং রুটির সাথে।
- Eintopf
এই মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপের রহস্য হল এটি একটি পাত্রে চুলায় রান্না করা হয়। এবং তারা এতে এটি পরিবেশন করে। স্থানীয় মশলার সুগন্ধ সহ স্যুপটি ঘন এবং সমৃদ্ধ।
- Käzespätzle
জার্মানির কয়েকটি নন-মিট খাবারের মধ্যে একটি। গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে ডিম নুডলস। কখনও কখনও এতে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয়।
- Sauerkraut
Sauerkraut জার্মানিতে এত জনপ্রিয় যে লোকেরা এমনকি দেশের বাইরেও এটি সম্পর্কে কথা বলে। বাঁধাকপি ছাড়াও, জার্মানরা গাজর, আলু, বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি এবং মটরশুটির মূল্য দেয়। উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশগুলি প্রায়শই বিশুদ্ধ স্যুপের আকারে প্রস্তুত করা হয় বা কেবল সবজি আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়।
- প্রেটজেল
আপনি জার্মান সুস্বাদু খাবারের সাথে যেকোনো স্টলে সুস্বাদু ময়দার তৈরি একটি বায়বীয় প্রিটজেল পাবেন। কখনও কখনও এর সাথে মাখন পরিবেশন করা হয়। সুতরাং, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, জার্মানিতে সস্তা এবং সন্তোষজনক খাবার পাওয়া বেশ সহজ।
- জিঞ্জারব্রেড
বিখ্যাত নুরেমবার্গ জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি ক্রিসমাসের আগে দোকান এবং দোকানের তাক পূরণ করে। প্রায় প্রতিটি মিষ্টান্ন আকৃতি এবং বহু রঙের গ্লেজের কারণে তার সৃষ্টিটিকে সবচেয়ে আসল করার চেষ্টা করে।
- রোথ গ্রুটজ
এই বিস্ময়কর ডেজার্টটি লাল বেরি - চেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি এবং অন্যান্যগুলির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। প্রায়শই হুইপড ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- ব্ল্যাক ফরেস্ট চেরি কেক
এই মিষ্টির জন্য আপনার কি দরকার? প্রচুর চকোলেট, প্রচুর চেরি এবং একজন দক্ষ পেস্ট্রি শেফ। আপনার চিত্রের জন্য আপনার ভয় ছেড়ে দিন এবং এই অলৌকিক ঘটনা চেষ্টা করতে ভুলবেন না। সর্বোপরি, আপনি জার্মানির বাইরে এমন সুস্বাদু খাবার পাবেন না।
যদি আমরা জার্মানিতে পানীয় সম্পর্কে কথা বলি, তবে এখানে নেতা অবশ্যই বিয়ার। বাভারিয়া বিশেষ করে এই পানীয়ের বিভিন্ন প্রকারের জন্য বিখ্যাত। বিয়ার সংস্কৃতি দৃঢ়ভাবে জার্মানদের দৈনন্দিন জীবনে প্রবেশ করেছে। দেশটি প্রতি বছর তিনটি বিয়ার উৎসবের আয়োজন করে। ফেব্রুয়ারিতে, মে মাসে এবং অবশ্যই, অক্টোবরে বিখ্যাত অক্টোবারফেস্ট।
জার্মানিতে অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে; দেশের শহরগুলিতে নিবেদিত আমাদের সংস্থানগুলির পৃষ্ঠাগুলিতে তাদের সম্পর্কে বিশদ সন্ধান করা ভাল। রেস্তোরাঁগুলিতে গড় খাবারের খরচ 10 ইউরো থেকে শুরু হয় এবং রেস্তোরাঁর শ্রেণি এবং খাবারের পছন্দ অনুসারে বাড়ে।
প্রতিটি জাতীয় খাবারে বিশেষ করে জনপ্রিয় খাবার রয়েছে। কোনটি জার্মানরা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে? চলুন খুঁজে বের করা যাক!
জার্মান খাবারের বৈশিষ্ট্য
জার্মান ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী হল বিভিন্ন অঞ্চলের ঐতিহ্যের মিশ্রণ। তদুপরি, কিছু ঐতিহ্য দীর্ঘস্থায়ী এবং রোমান শাসনের সময়ে ফিরে যায়। সেই সময়ে, প্রাচীন জার্মানরা জার্মানির ভূখণ্ডে বাস করত এবং খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানত। এবং আজ, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে।
সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের তালিকা করার আগে, আপনার জাতীয় খাবারের কিছু বৈশিষ্ট্য খুঁজে বের করা উচিত। প্রথমত, এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য তালিকাভুক্ত করা মূল্যবান:
- শুয়োরের মাংস। এটি কেবল ছুটির দিনেই নয়, সাধারণ সপ্তাহের দিনেও টেবিলে উপস্থিত থাকে। এটি অনুমান করা হয় যে প্রতিটি জার্মান গড়ে প্রতি বছর প্রায় 85 কিলোগ্রাম মাংস খায়।
- রুটি সবকিছুর মাথা। এবং জার্মানরা এই বিবৃতির সাথে সম্পূর্ণ একমত, তাই তারা রুটি ছাড়া একক খাবার শুরু করে না। মোট, জার্মানিতে প্রায় 500 টি বিভিন্ন জাত রয়েছে। এবং রান্নার জন্য, রাই বা গমের আটা সাধারণত ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও সূর্যমুখী বীজ এবং কুমড়া যোগ করে।
- শাকসবজি, মটরশুটি, সবুজ শাকসবজি। তারা ঘন স্যুপ অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যা স্থানীয় জার্মানদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। শাকসবজিও সেদ্ধ করা হয় এবং মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। প্রায় সব ধরনের বাঁধাকপি, মটর, পালং শাক, শসা, টমেটো, পেঁয়াজ এবং লেটুস বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
- মেনুতে মাছও রয়েছে এবং এটি মাংসের সাথে মিলিত হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, সসেজে)।
এখন রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে আলাদাভাবে লেখার যোগ্য। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং, অবশ্যই, স্বাস্থ্যকর নয় ভাজা হয়। তবে স্বাস্থ্যকর রান্না এবং স্টুইংও জনপ্রিয়।
যখন পানীয়ের কথা আসে, জার্মানি অবশ্যই বিয়ারের জন্য বিখ্যাত, এবং সেখানে বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়। উপরন্তু, জার্মানরা সহজেই schnapps গ্রাস করে।
জনপ্রিয় খাবার
এখন জার্মান রন্ধনপ্রণালীর সেরা 10টি সেরা খাবার উপস্থাপন করা মূল্যবান:
1. সসেজ. এটা বিশ্বাস করা হয় যে জার্মানিতে প্রায় 1,500 বিভিন্ন জাত উত্পাদিত হয় এবং কোন নির্দিষ্ট একটিকে আলাদা করা অসম্ভব, কারণ সেগুলি খুব সুস্বাদু এবং মনোযোগের যোগ্য। এটি লক্ষণীয় যে যে কোনও গুরমেট তাদের পছন্দ মতো কিছু খুঁজে পাবে, কারণ সেখানে ধূমপান করা এবং সিদ্ধ সসেজ উভয়ই রয়েছে।
এছাড়াও, অফাল থেকে তৈরি লিভারের জাতগুলি জনপ্রিয়, সেইসাথে তথাকথিত রক্তের দুধ, যার প্রধান উপাদান হল রক্ত। সসেজগুলি উত্সব টেবিলে এবং প্রতিদিনের ডায়েটে উভয়ই উপস্থিত থাকে। প্রায়শই তারা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা আপনি জানেন, জাতীয় খাবারের একটি মৌলিক উপাদানও।
2. সসেজ(এগুলিকে জার্মানিতে সসেজ বলা হয়) এছাড়াও খুব জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মধ্যে উপস্থাপিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, শুয়োরের মাংস রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে রচনাটিতে আরও কিছু উপাদান থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, "বকওয়ার্স্ট" হল বার্লিনের একটি সিদ্ধ-ধূমপান করা সসেজ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে ক্যারাওয়ে, জায়ফল, আদা এবং ধনে যোগ করে তৈরি। ওয়েইসওয়ার্স্ট হ'ল সাদা সসেজ যা সাধারণত পার্সলে এবং সিদ্ধ করে শুয়োরের মাংস এবং কোমল ভেল থেকে তৈরি করা হয়। হামবুর্গ সসেজ বাছুর এবং মাছ থেকে তৈরি করা হয়। Wolvurst এর কোন আবরণ নেই এবং এটি হামবুর্গের শুয়োরের মাংস এবং বাছুর থেকে তৈরি। এবং এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়।
3. Sauerkraut বা "Sauerkraut". এটি জাতীয় জার্মান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ইংরেজিতে এটি এমনকি এর নাম ব্যবহার করে। জার্মানরা নিজেরাই এটিকে এতটাই পছন্দ করে যে তাদের মাঝে মাঝে মজা করে "ক্রাউটস" বলা হয়। বাঁধাকপি সাধারণত গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি ছাড়াই গাঁজন করা হয় (যেমন, রাশিয়ায় লবণ এবং কখনও কখনও ভিনেগার ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়);
এই অ্যাপেটাইজারটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে প্রায়শই এটি স্টুড বা ভাজা হয় এবং মাংস বা মাছের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় (কখনও কখনও ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয়)। এটি বিয়ারের সাথে দুর্দান্ত যায়।
4. স্ট্রুডেল- এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান ময়দার থালা, যা ভরাট সহ একটি নলের মধ্যে ময়দার রোল। শীট পাতলা ময়দা সাধারণত ব্যবহার করা হয়। ভরাট কিছু হতে পারে, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প আপেল এবং চেরি হয়।
যদিও ক্রিম ব্যবহার করা বেশ সম্ভব (এটি প্রথম ফিলিংগুলির মধ্যে একটি ছিল), বেরি, ভ্যানিলা বা পপি বীজ যোগ করার সাথে কুটির পনির। আইসক্রিম বা হুইপড ক্রিম এবং চকোলেট সিরাপ দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।
5. বেকড শুয়োরের মাংসের নাকল বা "আইসবিন". এই থালা সাধারণত ছুটির টেবিলে উপস্থিত হয়। যাইহোক, নামটি "বরফের পা" হিসাবে অনুবাদ করে এবং এর জন্য দুটি ব্যাখ্যা রয়েছে। প্রথমত, এটি সাধারণত শীতকালে ক্রিসমাসের কাছাকাছি থাকে এবং সেই সময়ে এটি হিমায়িত রাখা হয়। দ্বিতীয়ত, যখন রান্না করা হয়, তখন ভূত্বকটি এত বেশি জ্বলে যে এটি বরফের মতো দেখায়।
কীভাবে আইসবিন রান্না করবেন? জার্মানরা প্রথমে শ্যাঙ্কটিকে আরও নরম এবং আরও কোমল করার জন্য স্টু করে এবং তারপরে চুলায় বেক করে। থালাটিকে একটি বিশেষ সুস্বাদু স্বাদ দিতে, তারা রসুন এবং একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় - বিয়ার ব্যবহার করে।
6. আলু সালাদ- এটি সবচেয়ে একটি, যা সাধারণত একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এবং এটি বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণভাবে, কোন নির্দিষ্ট ক্লাসিক রেসিপি নেই প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব কৌশল রয়েছে।
তবে মূল উপাদান অবশ্যই আলু। অধিকন্তু, তারা সিদ্ধ, তথাকথিত মোম ব্যবহার করে, যা ফোটে না। আলু কাটা হয় এবং হাতে পেঁয়াজ, আচার, ভাজা বেকন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো হয়। ড্রেসিং হিসাবে আপনি দই বা টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।
7. মার্জিপান. এই মিষ্টান্ন পণ্যটির জন্মস্থান কোন দেশে তা নিশ্চিতভাবে জানা যায়নি, তবে জার্মানিও এই শিরোনাম দাবি করে। সাধারণত গুঁড়ো চিনি বা সিরাপ।
প্রথমে বাদাম গুঁড়ো করে, তারপর গুঁড়া বা সিরাপ দিয়ে মেশানো হয়। ফলাফল একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে একটি ঘন মিশ্রণ হয়। এই পণ্য মিষ্টি এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য যোগ করা হয়. আপনি এটি থেকে একটি সুস্বাদু লিকারও তৈরি করতে পারেন।
8. Eintopfএকটি ঘন স্যুপ যা সাধারণত ঝোল বা জলে সিদ্ধ করা হয়। এটি প্রথম কোর্স এবং দ্বিতীয় উভয়কেই প্রতিস্থাপন করতে পারে। রচনা ভিন্ন হতে পারে। এইভাবে, শাকসবজি (গাজর, বাঁধাকপি, আলু), লেগুম, পাস্তা, মাংস, সসেজ এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়। নামটি আক্ষরিক অর্থে "এক প্যান" হিসাবে অনুবাদ করে এবং একটি কিংবদন্তি অনুসারে, এটি একটি কৃষক পরিবারে উপস্থিত হয়েছিল যেখানে গৃহবধূ পরিবারের সকল সদস্যকে সুস্বাদুভাবে খাওয়াতে চেয়েছিলেন।
9. Spätzle- এগুলি আসলে, একটি অনিয়মিত, ছিদ্রযুক্ত এবং বরং রুক্ষ পৃষ্ঠের ডিমের পাস্তা। এগুলি আয়তাকার ("স্প্যাটজেন") বা গোলাকার ("নপফ্লে") হতে পারে। প্রায়শই, স্পেটজেল একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে কিছু সংযোজন সহ একটি স্বাধীন থালা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পনির।
10. ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক. এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান ডেজার্ট যা একটি চকোলেট এবং চেরি কেক। এটিতে একটি চকোলেট স্পঞ্জ কেক রয়েছে, যা চেরি সিরায় ভিজিয়ে ক্রিম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। কিন্তু কখনও কখনও ভরাট একটি ঘন চেরি ভর, জেলির অনুরূপ।
এই খাবারগুলি চেষ্টা করতে ভুলবেন না!
৩ অক্টোবর, জার্মানি উদযাপন করে জার্মান ঐক্য দিবস (Tag der deutschen Einheit)। এটি দেশের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা। এই দিনে, দেশের বাসিন্দারা তাদের পরিবার এবং বন্ধুদের জাতীয় ছুটিতে অভিনন্দন জানায়। আমরা আপনাকে কিছু ঐতিহ্যবাহী জার্মান রন্ধনপ্রণালী প্রস্তুত করে জার্মানির বায়ুমণ্ডলে কিছুটা ডুব দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি:
শোয়ার্জ রিওয়েলসুপ। এটি একটি ভাজা স্যুপ
স্যুপের মতো করে আলু কেটে রান্না করুন। এই সময়ে, আমরা ভাজা তৈরি করি: লার্ডটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। স্যুপে লবণ দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে রিভেল যোগ করুন, ভেসে উঠলে রোস্ট, তেজপাতা, কয়েক মশলা মটর, কালো মরিচ যোগ করুন এবং বন্ধ করুন। এটি 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
রিভেল: 1 ডিম থেকে, এক চিমটি লবণ এবং ময়দা, খুব শক্ত ময়দার মধ্যে মেশান। এখন আমরা আমাদের বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী দিয়ে ময়দার পিণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরোগুলিকে চিমটি করি এবং এই টুকরোটিকে আমাদের আঙ্গুলের মধ্যে একবার নীচে এবং উপরে স্ক্রোল করি। একটি কাপে রাখুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে সেগুলি একসাথে আটকে না যায়। স্যুপে যোগ করার আগে, অতিরিক্ত ময়দা অপসারণের জন্য একটি চালুনি দিয়ে চেপে নিন।
বাঁধাকপিতে বেকড মাংস
উপকরণ: 1.5 কেজি মাংস টেন্ডারলাইনকে টুকরো করে ভাজুন এবং একটি প্লেটে রাখুন। বাঁধাকপির ১টি বড় মাথা পাতায় কেটে ফুটন্ত পানিতে ৭ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।
700 গ্রাম গাজর, 2 টি পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাটা। ওভেন 200C এ প্রিহিট করুন। একটি গভীর থালার নীচে 125 গ্রাম ধূমপান করা পাতলা কাটা কটি রাখুন।
প্রস্তুতি:
তারপর সব বাঁধাকপি পাতার 3/4 বিছিয়ে. মাঝখানে মাংস রাখুন। এর চারপাশে সবুজ শাক, গাজর এবং পেঁয়াজ রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। উপরে আরও 125 গ্রাম ধূমপান করা পাতলা কাটা কটি রাখুন। বাকি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা লবণ এবং মরিচ, শুকনো সাদা ওয়াইন 2 গ্লাস মধ্যে ঢালা।
একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা ওভেনে রাখুন। 2 ঘন্টা পরে, ঢাকনা খুলুন, যদি তরলটি ফুটে যায় তবে 1 কাপ ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। কাঁটাচামচ দিয়ে 1 ধূমপান করা সসেজকে উপরে রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। একটি থালায় সবকিছু একসাথে পরিবেশন করুন।
হাঁস রোল
উপকরণ: 1টি হাঁস (1600-1800), 1টি লিক, 2 ধরনের পনির 50-70 গ্রাম প্রতিটি (ডোর ব্লু, গৌদা, এডাম), ক্রিম (22%) প্রায় 100 মিলি, 200-250 গ্রাম হ্যাম, পাতলা টুকরো করে কাটা , মাশরুম 250-300 গ্রাম, 1/2 মিষ্টি এবং টক আপেল, সয়া সস, মশলা
মিষ্টি এবং টক সস জন্য
একমুঠো শুকনো এপ্রিকট, প্রুনস, আখরোট, ডালিমের সস স্বাদমতো
পাশে
লাল বাঁধাকপি 1/2 আপেল, লেবুর রস, লবণ।
প্রস্তুতি:
ছাঁটাই এবং শুকনো এপ্রিকটগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি ছোট পাত্রে রাখুন, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন (যাতে জল কেবল বেরিগুলিকে ঢেকে দেয়), একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বাষ্পে ছেড়ে দিন।
হাঁসটিকে পিছনের দিক বরাবর লম্বা করে কাটুন, এটি খুলে ফেলুন এবং মাংসের সাথে চামড়াটি সরিয়ে ফেলুন, যেখানে প্রয়োজন সেখানে ছুরি দিয়ে ছাঁটাই করুন এবং হাড়গুলি ছাঁটাই করুন। লবণ, মরিচ এবং বাকি "কেস" সয়া সসে ম্যারিনেট করুন।
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি কিউব করে কেটে নিন, লিকের 1/2 অংশ (সাদা অংশ) অর্ধেক রিং করে এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।
সবুজ অংশটিকে পৃথক "পালকের" মধ্যে আলাদা করুন, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে একপাশে রাখুন। 1/2 খোসা ছাড়ানো আপেল যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে আরও 5-7 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ক্রিমটি ঢেলে দিন, কাটা পনির যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। পাতলা নুডলস মধ্যে লাল বাঁধাকপি কাটা, লবণ যোগ করুন, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা আপেলের দ্বিতীয় অর্ধেক যোগ করুন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়াচাড়া করুন এবং ঢেলে দিন।
পনির এবং মাশরুমের মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, সয়া সস থেকে হাঁসের ফিললেটটি ত্বকের সাথে সরিয়ে ফেলুন, রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, ফয়েলের উপর রাখুন এবং স্তর করুন। পনির-মাশরুমের মিশ্রণটি "কেস" এর উপর রাখুন, তারপরে উন্মোচিত লিক "পালক" (সবুজ অংশ), তারপর হ্যামের টুকরো। "কভার" জুড়ে রোল আপ করুন, ফয়েলে শক্তভাবে মোড়ানো এবং আরও প্রভাবের জন্য, রোলটিকে একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন। ওভেনে 200C তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টা বেক করুন। আপনি "প্যাকেজিং" খুলতে প্রস্তুত হওয়ার 10-15 মিনিট আগে এবং রোলটিকে "সানবাথ" করতে দিন।
সস প্রস্তুত করুন. একটি ব্লেন্ডার বা চপারে তরল সহ বাষ্পযুক্ত বেরিগুলিকে একসাথে স্ক্রোল করুন, এক চিমটি লবণ এবং কয়েক টেবিল চামচ ডালিমের সস যোগ করুন।
লাল বাঁধাকপি সালাদ উপর হাঁস থেকে গরম রস ঢালা, নাড়ুন এবং মিষ্টি এবং টক সস সঙ্গে ছিটিয়ে রোল একটি টুকরা সঙ্গে অবিলম্বে পরিবেশন।
তুর্কি জার্মান স্টাইল
উপকরণ: 3-4 কেজি ওজনের 1 টার্কি, লবণ, 0.5 লিটার পানি, 3টি পেঁয়াজ, 1টি তেজপাতা, সাদা গোলমরিচ, টার্কি লিভার, 80 গ্রাম গলানো মাখন, 1 গুচ্ছ পার্সলে, 5টি ক্রাউটন, 125 গ্রাম সসেজ, 3টি তাজা ডালপালা , গ্রেট করা জায়ফল, টার্কির স্তন ঢেকে রাখার জন্য বেকনের 2টি বড় পাতলা স্লাইস, 1 গুচ্ছ ভেষজ, 0.125 লিটার আধা-শুকনো সাদা ওয়াইন বা শুকনো চেরি, 200 গ্রাম টক ক্রিম, 0.125 লিটার হুইপড ক্রিম, 40 গ্রাম মাখন, 30 গ্রাম ফ্লোর।
প্রস্তুতি:
টার্কি থেকে জিবলেটের ব্যাগটি সরান, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে দিন। লিভার একপাশে রাখুন। লবণাক্ত জল সিদ্ধ করুন, একটি প্যানে ঘাড়, পেট, হৃদয়, তেজপাতা রাখুন। 60 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। ঝোলটি সরান এবং ছেঁকে নিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
টার্কি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। লিভার এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত 30 গ্রাম তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, লিভার যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। পার্সলে কেটে নিন, ক্রাউটনগুলিকে 0.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা ঋষি, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এই সব দিয়ে টার্কি স্টাফ এবং এটি সেলাই আপ.
টার্কি, ব্রেস্ট সাইড উপরে, ক্যাসেরোল ডিশে রাখুন এবং উত্তপ্ত গলানো মাখনের উপর ঢেলে দিন। টার্কির উপরে বেকনের টুকরো ছড়িয়ে দিন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। 180 ডিগ্রিতে 3 ঘন্টা ওভেনে রাখুন। টার্কিকে মাঝে মাঝে রোস্টের রস দিয়ে বেস্ট করুন। 60 মিনিট পরে, ফয়েল সরান। সবুজ শাকগুলি মোটা করে কেটে নিন, সিদ্ধ জিবলেটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। প্রস্তুতির 60 মিনিট আগে, রোস্ট থেকে রসে সবকিছু যোগ করুন।
ক্যাসারোল থেকে টার্কি সরান। রোস্ট এবং স্ট্রেন থেকে রস মধ্যে ওয়াইন বা sheri ঢালা. মাখনের সাথে ময়দা মেশান, রোস্ট থেকে রস মেশান। নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। টার্কি খোদাই করুন এবং সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।
জার্মানিতেও চমৎকার পাই আছে। তারা এত কোমল এবং অস্বাভাবিক!
কাসেকুচেন মিট জুয়েটসগেন বা বরই সহ চিজ পাই
পরীক্ষার জন্য:
200 গ্রাম ময়দা, 1 চা চামচ বকপালভার, 1 ডিমের সাদা, 70 গ্রাম চিনি, 100 গ্রাম কোল্ড মার্জারিন
দই ভর জন্য:
500 গ্রাম কুটির পনির 40% চর্বি (আমার কাছে নেই, আমি কম চর্বি নিয়েছি), 250 মিলি। দুধ, 125 গ্রাম চিনি, 2 কুসুম, 1 চিমটি লবণ, 1 ব্যাগ ভ্যানিলা পুডিং (পাউডার), 500 গ্রাম তাজা বরই (Zwetschgen) হল ছোট বাগানের বরই।
প্রোটিন ভর:
2 ডিমের সাদা অংশ, 1 টেবিল চামচ। l চিনি।, 1 কুসুম, 1 টেবিল চামচ দুধ, 1 প্যাকেট ভ্যানিলা চিনি, 1 স্তরের ময়দা।
প্রস্তুতি:
বাকপালভার দিয়ে ময়দা চালনা করুন, একটি কূপ তৈরি করুন, চিনি এবং প্রোটিন যোগ করুন, মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রান্ত বরাবর রাখুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফ্রিজে
বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, গর্তটি সরিয়ে ফেলুন এবং ছোট টুকরো করুন (আমি তাদের 4 টুকরো করে কেটেছি)।
মাখন দিয়ে স্প্রিংফর্ম প্যানে গ্রীস করুন এবং ময়দা ছিটিয়ে দিন। ময়দা দিয়ে নীচে ঢেকে দিন, যদি প্রান্তগুলি প্রসারিত হয় তবে এটি দেয়ালের বিরুদ্ধে টিপুন।
ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
দই ভরের জন্য, দই, দুধ, চিনি, কুসুম, লবণ এবং পুডিং পাউডার একটি মিক্সার দিয়ে ভাল করে বিট করুন। বরই যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। ছাঁচে ময়দার উপরে ঢেলে দিন।
তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে বিট করুন, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, হুস করে দিন। কুসুম, দুধ, ভ্যানিলা চিনি, ময়দা ফেনা হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ডিমের সাদা অংশে সাবধানে ভাঁজ করুন এবং দই মিশ্রণের উপরে রাখুন। 60 মিনিটের জন্য বেক করুন। 20 মিনিট পর। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, প্রান্ত থেকে মাঝখানে একটি কোণে, একটি বৃত্তে দই ভরের মধ্যে 2-সেন্টিমিটার কাটা তৈরি করুন। বেকিং চালিয়ে যান। বন্ধ করুন এবং 30 মিনিট। দাঁড়ানোর জন্য একটি গরম চুলায় ছেড়ে দিন। এটা টান আউট. ঠাণ্ডা করুন, পাশ বরাবর একটি ছুরি চালান, র্যান্ডটি সরান এবং পাইটি একটি প্লেটে রাখুন। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
স্ট্রুডেল
উপকরণ: ময়দা - দেড় গ্লাস, সুজি - 2 টেবিল চামচ। চামচ, কুসুম - এক, মার্জারিন - 1-2 টেবিল। গলিত চামচ, ক্রিম - 6 টেবিল। চামচ, জল - 4 টেবিল। চামচ, ধনে - একটি ছুরির ডগায়, লবণ - সামান্য
ময়দা মাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই জন্য, আমি একই বাটি ব্যবহার করি যেটিতে আমি ময়দা মেখেছিলাম, আমি কেবল ময়দাটি টেবিলের উপর রাখি এবং একটি উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে রাখি।
ভরাট:
কুকিজ (কফির জন্য) 500 গ্রাম, বাদাম - 100 গ্রাম, চেরি - 1 কেজি (আমি ডিফ্রোস্টেড ব্যবহার করেছি, দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়েছি), চিনি - আধা গ্লাস, দারুচিনি - 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি:
ময়দা খুব পাতলা করে নিন। ময়দার একটি শীটের 2/3 অংশে বাদাম দিয়ে কুকি ঢেলে দিন। উপরে চেরি রাখুন। ময়দা রোল করে নিন
রোলের উপর মাখনের টুকরো রাখুন যাতে রোলটি উপরে শুকিয়ে না যায় এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি ভিতরে সঠিকভাবে বেক হয়। তাপমাত্রা প্রায় 200 ডিগ্রি। চুলা গরম হতে হবে। 20-25 মিনিটের পরে, ফয়েলটি সরান এবং রোলটি বাদামী হতে দিন। রান্না করার সময়, চেরি রস থেকে একটি সস তৈরি করুন: সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এবং এখন টেবিলে.
শেফার্ড'স পাই (শেফার্ড'স পাই)
উপকরণ: 500 গ্রাম ভেড়ার মাংস, 1 কেজি আলু, 1 রসুনের মাথা, 2 পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ। ময়দা চামচ, ঝোল 1 গ্লাস, 1 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ, সবুজ মটর 150-2oo গ্রাম, 8 টেবিল চামচ। গ্রেটেড চেডার পনিরের চামচ, 4 টেবিল চামচ। পারমেসান পনির, ডিল, লবণ, মরিচের চামচ।
ম্যাশড আলু প্রস্তুত করুন।
পেঁয়াজ এবং রসুন সহ একটি ফ্রাইং প্যানে কাটা মাংস ভাজুন। লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। টমেটো পেস্টের সাথে ময়দা মেশান, ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, এটি সমস্ত মাংসে ঢেলে দিন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ৫ মিনিটে। মাংস সিদ্ধ হওয়ার আগে, মটর এবং কাটা ডিল যোগ করুন। গ্রীস করা বেকিং ডিশে, ম্যাশ করা আলুর একটি স্তর, তারপরে মাংস ভরাটের একটি স্তর এবং তারপরে ম্যাশ করা আলুর আরেকটি স্তর রাখুন। পনির দিয়ে ছিটিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
স্যামন সঙ্গে পাই
উপাদান: চামড়া ছাড়া সালমন ফিললেট - 25 গ্রাম, নিষ্কাশন। তেল - 20 গ্রাম, ডিম - 3 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, উদ্ভিজ্জ পদার্থ। মাখন - 2 টেবিল চামচ, দুধ - প্রায় 150 গ্রাম, ময়দা - 200 গ্রাম, সাফ-মোমেন্ট খামির - প্রায় 0.5 থলি, লবণ, গোলাপী মরিচ - 3 পিসি।, যে কোনও হার্ড পনির - 100 গ্রাম।
প্রস্তুতি:
পেঁয়াজ কোয়ার্টার করে কেটে মাখনে ভাজুন। স্যামন ফিললেটটি ছোট কিউব করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
এক চিমটি লবণ দিয়ে 3টি ডিম বিট করুন। অবিরত বীট, দুধ এবং উদ্ভিজ্জ পদার্থ যোগ করুন। তেল ময়দা এবং খামির মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ভরে ঢেলে দিন, তারপরে নাড়ুন, লবণ দিন এবং 3টি চূর্ণ কালো মরিচ যোগ করুন। তারপর ময়দায় পেঁয়াজ এবং কাটা গোলাপী মরিচের 3 মটর দিয়ে ভাজা স্যামন যোগ করুন। পনির গ্রেট করুন এবং ময়দায় যোগ করুন। ছাঁচ গ্রীস. তেল এবং ময়দা রাখা. একটি প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় 40-45 মিনিট বেক করুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
জার্মানির ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রায়ই শুয়োরের মাংসের নাকল, স্যুরক্রাউট এবং ভাজা সসেজের সাথে যুক্ত। তবে এগুলি সমৃদ্ধ জার্মান খাবারের একমাত্র খাবার থেকে অনেক দূরে।
দেশ ভালো খেতে ভালোবাসে। এর প্রমাণ হল শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা বিপুল সংখ্যক জাতীয় রেসিপি। বিশেষজ্ঞরা দেশটির আদিবাসীদের 10টি প্রিয় খাবারের সাথে জার্মানির প্রধান রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির সাথে আপনার পরিচিতি শুরু করার পরামর্শ দেন।
সাদা সসেজ Weißwurst
কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, ভেষজ, ডিমের সাদা অংশ, লেবুর জেস্ট এবং পেঁয়াজের মিশ্রণে তৈরি সাদা সসেজ দক্ষিণ জার্মানিতে অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।
বিখ্যাত জার্মান খাবারের জন্ম 1857 সালে। সেই থেকে, শুয়োরের মাংসের অন্ত্রে পরিহিত সেদ্ধ সসেজগুলি বাভারিয়ানদের টেবিলে ঐতিহ্যবাহী অতিথি হয়ে উঠেছে। জাতীয় খাবারের নিয়ম অনুসারে, ওয়েইসার্স্ট যে পাত্রে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেখানে পরিবেশন করা হয়। জনপ্রিয় খাবারটি লবণাক্ত প্রিটজেল এবং মিষ্টি সরিষা দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
পর্যটকদের জন্য নোট: জার্মানরা দিনের প্রথমার্ধে সাদা সসেজ খেতে পছন্দ করে, তাই জার্মানিতে 12:00 এর পরে তাদের অর্ডার করা খারাপ আচরণ হিসাবে বিবেচিত হয়।Sauerkraut Sauerkraut
জার্মানির ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবার বিখ্যাত স্টিউড সাউরক্রট ছাড়া কল্পনা করা যায় না। দেশে তারা এমনকি বলে: "লেব ওহল, এস কোহল", যার অর্থ "ভালভাবে বাঁচুন, বাঁধাকপি খান।" জার্মানরা এই সহজ এবং সুস্বাদু খাবারটি এতটাই পছন্দ করে যে তারা মজা করে নিজেদেরকে ক্রাউট বলে।
জার্মানিতে কোনো ছুটির খাবার প্রিয় সাইড ডিশ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। পরিবেশন করার আগে, কাটা সাদা বাঁধাকপি কয়েক দিন ধরে মাটির পাত্রে চাপ দিয়ে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত খাবারের মধ্যে রয়েছে মরিচ, আপেল, শুয়োরের চর্বি, জুনিপার বেরি, পেঁয়াজ, জিরা, বিয়ার বা সাদা।
গরুর মাংসের রোল (রিন্ডাররুলাডেন)
এই উচ্চ-ক্যালোরি খাবারটি ঐতিহ্যগত পারিবারিক রবিবারের ডিনারের ঘন ঘন "অতিথি"। বড়দিনের ঠান্ডা মৌসুমে এটি জার্মানদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের পাতলা লম্বা স্তরগুলি বেকন, সরিষা, পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে ভরা হয়। Rinderrouladen এর হাইলাইট হল একটি মশলাদার ডার্ক সস যা ঝোল, লাল ওয়াইন এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি, যা একটি মন ফুঁকানোর সুগন্ধ প্রকাশ করে। সাধারণ উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এই জাতীয় খাবারের অনন্য সমৃদ্ধ স্বাদের জন্ম দেয়, যা স্টুড বাঁধাকপি, সেদ্ধ আলু বা ময়দার ডাম্পলিংগুলির একটি সাইড ডিশকে পুরোপুরি পরিপূরক করে।
মাল্টাসেন
যারা জার্মানিতে চেষ্টা করার জন্য আসল কিছু খুঁজছেন তারা দৈত্য Maultaschen dumplings চেষ্টা করা উচিত। এগুলি হল গরুর মাংসের ঝোলে সিদ্ধ করা আটার খাম এবং কাটা মাংস, লার্ড, হ্যাম, পালং শাক, জায়ফল, মারজোরাম এবং পার্সলে ভরা।
তার জন্মভূমি, দক্ষিণ জার্মান সোয়াবিয়াতে, থালাটিকে Herrgottsbescheißerle ("মূর্খ ঈশ্বর")ও বলা হয়। জার্মান কিংবদন্তি অনুসারে, রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারটি মৌলবোন মঠের বাসিন্দাদের অন্তর্গত। গুড ফ্রাইডেতে, যখন মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ, ধূর্ত নবিশরা গোপনে ভরা লেন্টেন ডাম্পলিংস ভেষজ কিমা দিয়ে ভরা।
বার্লিনার আইসবেইন নাকল
পূর্ব জার্মানদের প্রিয় খাবার হল সত্যিকারের মাংস ভক্ষণকারীরা। সেদ্ধ করা এবং তারপর বেকড শুয়োরের মাংসের শিন চামড়া দিয়ে, রসুন, পেঁয়াজ, জুনিপার বেরি এবং মশলা দিয়ে উদারভাবে স্বাদযুক্ত, এত বিশাল যে এটি তিনজনের জন্য যথেষ্ট।
Eisbein শব্দটি জার্মান থেকে "বরফের ফুট" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। জাতীয় খাবারটি এই নামটি পেয়েছে কারণ আদিবাসীরা এটি কেবল শীতের হিমেই খায়। উপরন্তু, নাকলের উপর সুস্বাদু খাস্তা ভূত্বকটি এমনভাবে জ্বলজ্বল করে যেন এটি বরফের একটি স্তর দিয়ে আবৃত।
মাল্টি-লেয়ার কেকের প্রথম আনুষ্ঠানিক উল্লেখ 1915 সালের দিকে, যখন বাভারিয়ান পেস্ট্রি শেফ জোসেফ কেলার তখনকার জনপ্রিয় চকোলেট কেক বাটারক্রিম এবং চেরি দিয়ে সাজিয়েছিলেন। 1930 সালের মধ্যে, রেসিপিটি সারা দেশে পরিচিত হয়ে ওঠে।
জনপ্রিয় জার্মান সুস্বাদু খাবারটি সাদা, বাদামী এবং লালের সংমিশ্রণ থেকে এর নাম পেয়েছে - পার্বত্য ব্ল্যাক ফরেস্টের বাসিন্দাদের ঐতিহ্যবাহী পোশাকের রঙ।
ড্রেসডেন স্টোলন
জনপ্রিয় জার্মান মিষ্টি খাবার চুরি ছাড়া কল্পনা করা যায় না। বাদাম, মার্জিপান, কিশমিশ, মিছরিযুক্ত ফল এবং মশলা দিয়ে বেক করার ইতিহাস 1474 সালে ফিরে যায়। তারপরে, সেন্ট বার্থলোমিউয়ের স্যাক্সন খ্রিস্টান হাসপাতালে, উত্সব টেবিলে প্রথমবারের মতো তারা ময়দা, জল এবং খামির দিয়ে তৈরি ক্রিসমাস রুটি চেষ্টা করার প্রস্তাব দেয়। কয়েক শতাব্দী ধরে, জার্মানরা নতুন উপাদান যোগ করে তাদের প্রিয় ক্রিসমাস ট্রিটকে নিখুঁত করেছে।
জার্মানদের জন্য, চুরি করা বড়দিনের একটি ঐতিহ্যবাহী প্রতীক হয়ে উঠেছে। এই ছুটির সম্মানে অনুষ্ঠিত সকল মেলায় এটি দেখা এবং স্বাদ নেওয়া যায়।
উপরে তালিকাভুক্ত জার্মানিতে জনপ্রিয় খাবারগুলি জার্মান খাবারের মাত্র একশতাংশ তৈরি করে - দেশের জাতীয় খাবারগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। রেসিপিগুলি সেই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে যার হলমার্ক তারা। এইভাবে, রাইন এর আশেপাশে, হল্যান্ডও প্রাধান্য পেয়েছে, ম্যাশ করা আলু "স্বর্গ এবং পৃথিবী" (হিমেল আন Ääd), গরুর রক্তের সসেজ "কোলোন ক্যাভিয়ার" (কোয়েলশার কাভিয়ার), বিয়ার স্যুপ (বিয়ারসুপে) এবং দই পনির "এ প্রতিফলিত হয়েছে অর্ধেক মোরগ" (হালভ হ্যান)।
আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী জার্মানির পূর্ব অংশে বিস্তৃত এবং বাভারিয়ানরা চেক প্রজাতন্ত্রের রন্ধন প্রথা গ্রহণ করেছে এবং। এখানকার প্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে ওবাজদা চিজ অ্যাপেটাইজার, আইন্টোফ মোটা স্যুপ, শোয়েনব্রেটেন রোস্ট শুয়োরের মাংস, স্পেটজেল এগ নুডলস, ব্রেজেল এবং বি স্টিং কেক" (বিয়েনস্টিচ)।
কিন্তু জার্মানির কোন অঞ্চলে আপনি নিজেকে খুঁজে পান না কেন, আপনার অবশ্যই চেষ্টা করার কিছু থাকবে। এবং সম্ভবত এটি জার্মান জাতীয় রন্ধনপ্রণালী যা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার প্রস্তুত করার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার জন্য একটি মডেল হয়ে উঠবে।
লোড হচ্ছে...