টেম্পুনা ময়দা জাপানি এবং এশিয়ান খাবারে টেম্পুরা পিটা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। টেম্পুরা বাটা চিংড়ি, শাকসবজি এবং গরম রোলের জন্য তৈরি করা হয়েছে। বরফের জলের পরিমাণ পরিবর্তন করে আপনার স্বাদে ব্যাটারের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন।
সবচেয়ে সহজ উপায় হল বিশেষ টেম্পুরার ময়দা কেনা এবং প্যাকেজে প্রস্তাবিত রেসিপিটি পড়ুন... তবে সর্বত্র এই ধরনের আটা বিক্রি হয় না, এমনকি বড় শহরের প্রতিটি সুপারমার্কেটেও নয়। অতএব, উপাদানগুলির তালিকায় আমি এর আনুমানিক রচনা দিই। যেকোনো ময়দার পরিবর্তে, আপনি স্টার্চের একটি অংশও নিতে পারেন।
টেম্পুরা ময়দা বাটাতে নিম্নলিখিত মশলা যোগ করা যেতে পারে: কারি মিশ্রণ, গরম মরিচ, রসুনের গুঁড়া।
বরফের জলের সাথে ডিম মেশান। ব্যাটারে প্যানকেক ব্যাটারের মতো সামঞ্জস্য রাখার জন্য, আপনার ময়দার সমান পরিমাণ জল প্রয়োজন।
ময়দা যোগ করুন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, বেকিং পাউডার।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যানুয়ালি মিশ্রণটি নাড়ুন বা কমবেশি একজাতীয় ভরে ফেটান এবং পিটা প্রস্তুত।
স্বাদ বা উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে এতে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
ব্যাটারটি ব্যবহারের জন্য অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে; কখনও কখনও এতে বরফের টুকরোও রাখা হয়। আমি বলতে চাচ্ছি যে এটি ফ্রিজে রাখার সুপারিশ করা হয়। টেম্পুরা বাটা প্রস্তুত।
শুভ পরীক্ষা!
জাপানি রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘদিন ধরে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং অনেক গৃহিণী ধীরে ধীরে এর খাবারগুলি আয়ত্ত করছেন। এবং এখনও, সবাই পরিচিত এবং চাহিদা হয় না। আপনি কি জানেন টেম্পুরা কি? খুঁজে বের করতে এবং এই থালা চেষ্টা করতে ভুলবেন না!
এটা কি?
Tempura একটি পৃথক এবং নির্দিষ্ট জাপানি খাবার নয়, কিন্তু উদীয়মান সূর্যের দেশের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী থেকে খাবারের একটি সম্পূর্ণ বিভাগ। এগুলি সাধারণত বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবার, মাছ এবং শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয়, যা পিঠাতে ডুবিয়ে তারপর গভীর ভাজা হয়। যাইহোক, "টেম্পুরা" নামটি পর্তুগিজ ভাষা থেকে জাপানে এসেছে। এটি "সময়" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে এবং অনেক আগে থেকেই বোঝানো হয়েছে উপবাস।
এই সময়ের মধ্যে, সমস্ত খাবার খাওয়া যাবে না, তবে অনুমোদিত খাবারের তালিকায় সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং মাছ অন্তর্ভুক্ত ছিল। এবং একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি ছিল এটিকে পিটাতে ভাজানো। ধীরে ধীরে, এই ধারণাটি জাপানে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
টেম্পুরা তৈরিতে বিভিন্ন উপকরণ ব্যবহার করা যেতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ পছন্দ মাছ বা সীফুড, বিশেষ করে চিংড়ি। তবে বিভিন্ন শাকসবজি (ফুলকপি, বেল মরিচ, অ্যাসপারাগাস), মিষ্টি ফল এবং কম প্রায়ই মাংসও ব্যবহার করা যেতে পারে। আর সম্প্রতি তারা টেম্পুরার রোল তৈরি শুরু করেছে।
যাইহোক, জাপানে, শেফদের বিশেষভাবে মূল্য দেওয়া হয় যারা কেবলমাত্র হালকা ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত বাটা ভাজান এবং ফিলিংটি শুধুমাত্র উত্তপ্ত হয়, তবে ভাজা হয় না (তবে কাঁচা মাংস বা মাছের ক্ষেত্রে এই বিকল্পটি কাজ করবে না)। তরল ব্যাটার সাধারণত ব্যবহার করা হয়, এবং এটি ময়দা, জল এবং ডিম থেকে প্রস্তুত করা হয়।
কিভাবে রান্না করে?
টেম্পুরা খাবার, যেমন আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, বৈচিত্র্যময় হতে পারে। নীচে কিছু আকর্ষণীয় বিকল্প আছে।
বিকল্প এক
এই রেসিপি একটি ভর্তি হিসাবে সীফুড ব্যবহার জড়িত।
আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:
- 1 কাপ ময়দা;
- 1 গ্লাস ঠান্ডা জল;
- 1 ডিম;
- 100 গ্রাম স্কুইড;
- 100 গ্রাম চিংড়ি;
- 100 গ্রাম ঝিনুক;
- গভীর ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
প্রস্তুতি:
বিকল্প দুই
বাড়িতে সবজি টেম্পুরা সুস্বাদু হবে। এটি প্রস্তুত করতে, প্রস্তুত করুন:
- 1 জুচিনি;
- 1 ছোট বেগুন;
- 10টি অ্যাসপারাগাস ডালপালা;
- 100 গ্রাম ফুলকপি;
- 1.5 গ্লাস ঠান্ডা জল;
- 1 ডিম;
- 1.5 কাপ ময়দা;
- সব্জির তেল.
প্রস্তুতি:
বিকল্প তিন
ফলের টেম্পুরা তৈরি করে দেখুন। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 আপেল;
- 1 নাশপাতি;
- 1 কলা;
- বরই 100 গ্রাম;
- 1.5 কাপ ময়দা;
- 1.5 গ্লাস জল;
- 1 ডিম;
- সব্জির তেল.
রন্ধন প্রণালী:
কিভাবে জমা দিতে হবে?
টেমপুরা একটি পৃথক থালা বা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে কিছু লোক এটিকে একটি সাইড ডিশ (উদাহরণস্বরূপ, ভাত) বা উদ্ভিজ্জ সালাদ (ডাইকন জাপানে বিশেষত জনপ্রিয়) দিয়ে পরিপূরক করে। এছাড়াও, সয়া সস এবং ওয়াসাবি অবশ্যই টেবিলে থাকা উচিত।
- ময়দা একটি রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। পানির এক অংশের জন্য, পানির অংশ নিন, সেইসাথে ডিম (সাধারণত দুটির বেশি নয়, তারা ভরকে আঠালোতা এবং একটি সুন্দর ছায়া দিতে ব্যবহৃত হয়)। এই সব মিশ্রিত হয় একটি ভর তৈরি করে যা তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কিন্তু একটি গোপন আছে - ঠান্ডা জল। হ্যাঁ, এটি অত্যন্ত ঠান্ডা বা এমনকি বরফ-ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবেই আপনি, প্রথমত, পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাবেন এবং দ্বিতীয়ত, ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি একটি হালকা ক্রিস্পি ক্রাস্ট অর্জন করবেন।
- ব্যাটারটিকে বায়বীয় মনে করার জন্য, নিয়মিত জলের পরিবর্তে খনিজ জল এবং কার্বনেটেড জল ব্যবহার করুন৷ গভীর ভাজার সময় গ্যাসগুলি বুদবুদ তৈরি করবে এবং শেলটি ছিদ্রযুক্ত এবং বাতাসযুক্ত হবে।
- এটা মনে রাখা উচিত যে তাপ চিকিত্সা ন্যূনতম হবে, কারণ টেম্পুরা কয়েক মিনিটের মধ্যে গভীর ভাজা হয়। এবং সেইজন্য, আপনি যদি কাঁচা বা খুব শক্ত উপাদান ব্যবহার করেন, তবে অতিরিক্তভাবে সেগুলিকে তাপীয় প্রভাবের অধীনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, চিংড়ি ফুটন্ত পানিতে এক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে (যদি সেগুলি বড় হয়), মাংস ভাজা ভাল, এবং শক্ত সবজি (বেগুন, অ্যাসপারাগাস) বেক করা, হালকা সিদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে।
- টেম্পুরার খাবারগুলিকে সুস্বাদু এবং সেরা জাপানি শেফদের তৈরি প্রায় একই রকম করতে, নিয়মিত গমের আটার পরিবর্তে, বিশেষ টেম্পুরার আটা ব্যবহার করুন, যা সাধারণত চালের আটা, গমের আটা, সেইসাথে স্টার্চ থাকে (এটি ভুট্টা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ময়দা) এবং কখনও কখনও মশলা (উদাহরণস্বরূপ, রসুন)।
- এটি ময়দা চালনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর ময়দা আরো বায়বীয় হবে।
- ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল অবশ্যই মিহি এবং দুর্গন্ধযুক্ত হতে হবে যাতে তৈরি থালাটিতে কোনও বিদেশী গন্ধ না থাকে।
আপনি, আপনার প্রিয়জন এবং অতিথিদের জন্য ক্ষুধা!
টেম্পুরা জাপানিদের অন্যতম প্রিয় খাবার। এটি মাছ বা সামুদ্রিক খাবার, তেলে ভাজা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই খাবারটি প্রথম 15 শতকে জাপানে হাজির হয়েছিল, বিদেশীদের ধন্যবাদ। আজ, টেম্পুরা (রেসিপিগুলি নীচে দেওয়া হবে) সবচেয়ে ফ্যাশনেবল প্রতিষ্ঠান এবং একটি ছাউনির নীচে সহজ, সস্তা খাবারের মেনুতে রয়েছে।
এখানে রোল সহ বিভিন্ন বিকল্প এবং রেসিপি রয়েছে। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে চয়ন করুন এবং উপভোগ করুন.
টেম্পুরা। ক্লাসিক রেসিপি (প্রথম)
উপকরণ: ফিশ ফিললেট (আমরা সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করি, 300 গ্রাম), ডেজার্ট ওয়াইন (2 টেবিল চামচ), তিনটি ডিম (শুধু সাদা প্রয়োজন), গমের আটা (25-35 গ্রাম), (10-15 গ্রাম), গোলমরিচ, মাখন সয়াবিন (ভাজার জন্য, 80-100 গ্রাম)।
সস। ডেজার্ট ওয়াইন (70-80 গ্রাম), (স্বাদ যোগ করুন), সয়া সস (30-35 গ্রাম), মূলা, গ্লাস জল, ভেষজ। রান্নায় কোন লবণ ব্যবহার করা হয় না; আপনি এটি আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করতে পারেন।
প্রস্তুতি। জল এবং ওয়াইন সঙ্গে উভয় ধরনের ময়দা, চাবুক ডিমের সাদা মিশ্রিত করুন। আমরা পিঠা পেতে. এখন ফিললেটটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে (1.5-2 সেমি) কাটুন। পেঁয়াজকে রিং করে, মরিচকে স্ট্রিপে (মাছের মতো), সেলারিকে কিউব করে কাটুন। সব কিছু একে একে পিঠাতে ডুবিয়ে ভাজুন।
এখন সস জন্য সময়. এক মিনিটের জন্য ওয়াইনে আদা সিদ্ধ করুন, কাটা ভেষজ এবং সয়া সস যোগ করুন। মূলা গ্রেট করুন এবং সস ঠান্ডা হওয়ার পরে যোগ করুন। সস প্রধান থালা থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।
টেম্পুরা। ক্লাসিক রেসিপি (দ্বিতীয়)
উপকরণ: খোসা ছাড়ানো চিংড়ি (বড়, লেজ সহ, 120-140 গ্রাম), (শুকনো, 55-60 গ্রাম), সামুদ্রিক খাবার (স্কুইড এবং মাছ, 190-220 গ্রাম), শাকসবজি (বিভিন্ন পদ্ম (মূল প্রয়োজন), জুচিনি, মরিচ বুলগেরিয়ান , সয়াবিন তেল (90-100 মিলি), পাক চয় (বাঁধাকপি, 100-120 গ্রাম), তিলের বীজ এবং সয়া সস (ঐচ্ছিক)। ময়দা: ডিম, জল (গ্লাস), ময়দা (দুই প্রকার: ভুট্টা এবং গম, 75- 80 গ্রাম প্রতিটি), লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুতি। চিংড়ি ধুয়ে শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে রাখুন। নোরি পাতাগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। আমরা চিংড়ির লেজের চারপাশে এই স্ট্রিপগুলির প্রতিটি মুড়িয়ে রাখি এবং এটিকে জল দিয়ে আর্দ্র করে সুরক্ষিত করি। পরিষ্কার করুন, স্কুইডগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং রিংগুলিতে কাটুন। মাছ (ফিলেট) টুকরো করে কেটে নিন। ময়দা প্রস্তুত করুন। পানি দিয়ে ডিম বিট করুন, উভয় ধরনের ময়দা যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। প্রথমে ময়দায় মাছ ডুবিয়ে ভাজুন, তারপরে সবজি (একবারে, দুই মিনিট, একই তেলে)।
আমরা থালা প্রস্তুত। প্রথমে পাক ছোয় পাতা দিন, তারপর টেম্পুরা। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ এবং সস আলাদা পাত্রে (বাটি, সসার) পরিবেশন করুন।
টেম্পুরা। রোল (রেসিপি তিন)
উপকরণ: নরি শীট, কাঁকড়া (কাঁকড়ার কাঠি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, 70-80 গ্রাম), শসা (মাঝারি আকারের, তিক্ততা ছাড়া), স্যামন (কাঁচা, 40-60 গ্রাম), টেম্পুরা পাউডার (দোকানে বিক্রি হয়, সঙ্গে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে গম, প্রতিটি 35 গ্রাম), ডিম, ভাজার জন্য তেল, জল, মেয়োনিজ।
প্রস্তুতি। ব্যাটার প্রস্তুত করুন। টেম্পুরার গুঁড়া, ডিম ও সামান্য পানি মিশিয়ে নিন। ঝকঝকে।
শসাকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি ন্যাপকিনের উপর রাখুন (আর্দ্রতা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে)। নরি অর্ধেক কাটা। শুকনো শসা অর্ধেক স্তরে রাখুন, তারপর কাঁকড়া, তারপর স্যামন। মাছ বরাবর একটু মেয়োনিজ চেপে নিন (একটি বিকল্প হল সামান্য পনির যোগ করা)। রোলটি শক্তভাবে রোল করুন, ময়দায় রোল করুন, তারপর ব্যাটারে এবং ভাজুন। নরির দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে পুরো পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। টেম্পুরা রোল কোমল এবং সুস্বাদু। সমাপ্ত ঠাণ্ডা রোলগুলি লম্বায় টুকরো টুকরো করে কেটে সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে, সামুদ্রিক খাবার প্রায়ই কাঁচা ব্যবহার করা হয়। সুশিও এর ব্যতিক্রম নয়। তবে টেম্পুরাকে সুশির সাথে তুলনা করা যেতে পারে (বিশেষ করে টেম্পুরা রোলস)। তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে টেম্পুরা রান্না করা হয় (আদর্শভাবে গভীর ভাজা), তবে সুশি নয়। আরেকটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: প্রদত্ত রেসিপিগুলিতে, ভাজার জন্য ব্যবহৃত ন্যূনতম পরিমাণ তেল দেওয়া হয়েছে। পুরানো কথাটি এখানে উপযুক্ত: "আপনি মধু দিয়ে পোরিজ নষ্ট করতে পারবেন না।" টেম্পুরা (বেসিকগুলি রেখে রেসিপিটি বৈচিত্র্যময় হতে পারে) আপনি যদি বেশি তেল ব্যবহার করেন তবে আরও সুস্বাদু এবং বাদামী হবে। প্রধান জিনিস ভাজার পরে এটি নিষ্কাশন করা মনে রাখা হয়. ক্ষুধার্ত!
জাপানি রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হল টেম্পুরা, সবজি এবং সামুদ্রিক খাবার।
যাইহোক, সবাই জানে না যে এই থালাটি মূলত জাপানি ছিল না, অন্য অনেক জাপানি বিশেষত্বের মতো।
16 শতকে পর্তুগিজদের দ্বারা জাপানিদের টেম্পুরা রান্না করা শেখানো হয়েছিল, এবং পরবর্তীকালে থালাটিকে অভিযোজিত করা হয়েছিল এবং জাপানিজাইজ করা হয়েছিল, যা জাপানিরা দুর্দান্ত।
জাপানে, টেম্পুরা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি থালা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই বিশেষ রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। ব্যাটারটি অর্ডার করার জন্য ছোট অংশে প্রস্তুত করা হয়। অবশ্যই, টেম্পুরা অন্যান্য খাবারের উপাদান এবং একটি জলখাবার হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। তবে যদি তারা কমবেশি শালীন পরিমাণে রান্না করে তবে বাড়িতেও এটি প্রতিদিন করা হয় না।
আজকাল জাপানি রেস্টুরেন্ট খুঁজে পাওয়া কঠিন যেটির মেনুতে টেম্পুরা নেই।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তবে, রেস্তোরাঁ টেম্পুরার আসল খাবারের সাথে একটি পরোক্ষ সম্পর্ক রয়েছে।
আজ আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে জাপানে টেম্পুরা প্রস্তুত করা হয়।
প্রথমত, আসুন টেনসিয়ু - টেম্পুরা সস প্রস্তুত করি। আপনার প্রয়োজন হবে:
ফুটন্ত জল, 1 কাপ
Dashi ঘনীভূত, 1 চামচ। চামচ
সেক, 2 টেবিল চামচ। চামচ
আপনি যেমন লক্ষ্য করেছেন, এখানে আপনার 1টি উপাদানের প্রয়োজন যা Pyaterochka এবং Dixie-তে বিক্রি হয় না - dashi broth (এটি ঠিক - dashi, আসলে, কিন্তু ওহ ভাল)। আপনি কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল এবং বোনিটো টুনা শেভিং থেকে এই ঝোলটি নিজেই তৈরি করতে পারেন, তবে এটি একটি বরং কাঁটাযুক্ত পথ, তাই এটি একটি ঘনত্ব থেকে তৈরি করা সহজ, যা সাধারণত হোন্ডাশি ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি হয়। জাপানিরা সমস্ত ধরণের খাদ্য ঘনীভূতকরণের ক্ষেত্রে অদম্য উচ্চতায় পৌঁছেছে এবং ফলাফলটি বেশ গ্রহণযোগ্য হবে। 1 টেবিল চামচ. এক চামচ দাশি দানা 1 গ্লাস ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত করা হয় এবং কম আঁচে 2 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। আঁচ বন্ধ করুন এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
সমাপ্ত তাঁবুর সসে গ্রেটেড আদা যোগ করার প্রথা। এটি খাওয়ার আগে অবিলম্বে এটি গ্রেট করা ভাল যাতে রঙ এবং গন্ধ নষ্ট না হয়।
আমরা সবজি এবং সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করি যা আমরা ব্যবহার করার পরিকল্পনা করি। জাপানে, পেঁয়াজ, জুচিনি, গাজর, বেল মরিচ, বেগুন, অ্যাসপারাগাস, মিষ্টি আলু, চিংড়ি, কড, কাঁকড়া, স্কুইড, স্ক্যালপস এবং আরও অনেক কিছু সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
আমি অ্যাসপারাগাস, বেল মরিচ, বেগুন, গাজর, জুচিনি, পেঁয়াজ এবং চিংড়ি নিয়েছি।
অ্যাসপারাগাস ডালপালা 3 ভাগে কাটা, প্রথমে পুরু এবং রুক্ষ ডগা মুছে ফেলুন এবং একটি টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন
এক ধরনের টেম্পুরার নাম কাকিয়াজ। এটি জুলিয়ানযুক্ত সবজির মিশ্রণ, খুব সুস্বাদু (কিন্তু চর্বিযুক্ত)।
আমি স্ট্যান্ডার্ড সেট ব্যবহার করেছি - গাজর + জুচিনি + পেঁয়াজ
গাজর স্ট্রিপ মধ্যে কাটা
জুচিনি যোগ করুন
তারপর পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, এবং সঠিকভাবে সবকিছু মিশ্রিত।
বেগুনটিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন এবং মিষ্টি মরিচটি 4 ভাগে কেটে নিন।
এবার চিংড়ি রান্না করা যাক। আপনি যদি কেবল সেগুলি খোসা ছাড়েন তবে সেগুলি কুঁকড়ে যাবে এবং দেখতে আরও টেটি দেখাবে৷ তাই আমরা তাদের টেনে বের করব।
এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে হবে যাতে খোসা ছাড়ানো চিংড়ির পেটের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর খুব গভীর কাট না হয়, প্রতি 2-3 মিমি।
তারপরে আমরা চিংড়িটিকে তার পেটে রাখি (এটি ইতিমধ্যে সোজা হয়ে গেছে) এবং হয় ছুরির চ্যাপ্টা দিয়ে উপরে হালকাভাবে চড় মারি, বা আমাদের আঙ্গুল দিয়ে এটিকে বোর্ডে টিপে, পূর্বের মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত কিছুটা প্রসারিত করি। .
ব্যবহৃত উপাদানের সতেজতা ছাড়াও, দুটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে যা টেম্পুরা প্রস্তুত করার চূড়ান্ত ফলাফল নির্ধারণ করে।
প্রথমত, এটা ব্যাটার। সেই হবে
1) তাজা
2) খুব ঠান্ডা
3) ভিন্নধর্মী
4) তিনটি, সর্বাধিক চারটি উপাদান নিয়ে গঠিত - ময়দা, জল এবং ডিম। চতুর্থ উপাদান খাতির হতে পারে.
দোকানে একটি বিশেষ টেম্পুরার মিশ্রণ বিক্রি হয়। আপনি সম্ভবত এটির সাথে কিছু রান্না করতে পারেন, তবে আমি সতর্ক থাকব। শেষবার যখন আমি এই মিশ্রণের উপাদানগুলি দেখেছিলাম, স্টার্চ, বেকিং পাউডার এবং অন্যান্য অনুরূপ সংযোজন ছাড়াও, আমি সেখানে রসুন এবং হলুদ পেয়েছি। মিশ্রণটি অবশ্য কোরিয়ান ছিল এবং আমি স্বীকার করি যে কোরিয়াতে টেম্পুরা রসুন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, প্রায় সমস্ত কোরিয়ান খাবারের মতো। তবে জাপানে নয়।
দ্বিতীয়ত, এটি গভীর ভাজার তেল। আদর্শভাবে, এটি যতটা সম্ভব পরিশ্রুত হওয়া উচিত, কোনো স্বাদ বা সুগন্ধ ধারণ করা উচিত নয় এবং সেই অনুযায়ী প্রথমবার ব্যবহার করা উচিত। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটির একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা 190 সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত। তেলের তাপমাত্রা কমে যাওয়ার সাথে সাথে টেম্পুরা নরম হয়ে যাবে এবং খাস্তা হবে না। ব্যাটার তৈরি করার আগে তেল গরম করাটা বোঝা যায়।
সুতরাং, ব্যাটারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
হালকা ফেটানো ডিম, 1 পিসি।
বরফ জল, 2 কাপ
সম্ভাব্য সবচেয়ে ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, ব্যাটারের বাটিটি প্রথমে বরফ দিয়ে একটি বড় বাটিতে রাখা যেতে পারে।
তারপরে ময়দা ঢেলে, ডিমের সাথে জল মিশিয়ে আলাদাভাবে সেক করুন। সবকিছু ফ্রিজ থেকে আসতে হবে!
ময়দায় তরল উপাদান যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে বাটা হালকাভাবে নাড়ুন। আপনি যদি হুইস্ক ব্যবহার করেন তবে পিটাটি একজাতীয় হয়ে উঠবে, কিন্তু আমরা তা চাই না।
আদর্শভাবে, এতে ছোট ছোট ময়দা থাকতে হবে।
এইটুকুই - যা বাকি থাকে তা হল সবজি এবং চিংড়িগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে, প্রায় 3 মিনিটের জন্য ডিপ-ফ্রাই এবং ভাজতে।
থার্মোমিটার দিয়ে তেলের তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা ভাল, এবং এটি কমে গেলে, সবজির পরবর্তী পরিবেশনের আগে তেলটি আবার গরম হতে দিন।
আরও একটি জিনিস - কাকিয়াজ ভালভাবে চালু করার জন্য, প্রতিটি অংশ একটি ছোট বাটিতে রাখা সুবিধাজনক, প্রায় 1.5 চামচ যোগ করুন। বাটা চামচ, মিশ্রিত, এবং তারপর তেল যোগ করুন.
কাকিয়াজের একটি পরিবেশনের আকার প্রায় 8x6 সেমি হওয়া উচিত।
এরকম কিছু. টেম্পুরা সাধারণত সাদা জাপানি সেদ্ধ চালের সাথে পরিবেশন করা হয় যদি এটি প্রধান খাবার হয়।
ক্ষুধার্ত!
যাইহোক, আমি সম্প্রতি ব্লগিং শুরু করেছি, তাই যারা আমাকে বন্ধু হিসেবে যুক্ত করেন তাদের কাছে আমি খুশি হব।
PS শুধু ক্ষেত্রে, এখানে ব্যবহৃত উপাদানগুলির সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে:
তাঁবুর জন্য
ফুটন্ত জল, 1 কাপ
Dashi ঘনীভূত, 1 চামচ। চামচ
সেক, 2 টেবিল চামচ। চামচ
জাপানি সয়া সস, 1/4 কাপ
মিরিন, 2 টেবিল চামচ - 1 টেবিল চামচ প্রতিস্থাপন করতে পারে। দানাদার চিনির চামচ
ব্যাটার জন্য
উচ্চ মানের গমের আটা, চালিত না করা - 1.5 কাপ
হালকা ফেটানো ডিম, 1 পিসি।
বরফ জল, 2 কাপ
সেক, 2 টেবিল চামচ। চামচ, ঐচ্ছিক
ভাজার তেল, 1 লিটার
খোসা ছাড়ানো আদা স্বাদমতো
গাজর 1 মাঝারি
জুচিনি 1 মাঝারি
1টি বড় পেঁয়াজ
মিষ্টি মরিচ, 1-2 পিসি।
বেগুন 1টি মাঝারি
অ্যাসপারাগাস, 7 ডালপালা
বাঘ চিংড়ি, 9 পিসি।
টেমপুরা একটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার যা আক্ষরিক অর্থে উদীয়মান সূর্যের দেশে সর্বত্র পাওয়া যায়। এটি ফ্যাশনেবল রেস্তোরাঁয়, সাধারণ ক্যাফেতে এবং রাস্তায় "একটি ছাউনির নীচে" পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, শুধুমাত্র জাপানিরা টেম্পুরা পছন্দ করে না; এই খাবারের রেসিপিটি ইউরোপীয়রা ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে। টেম্পুরা কি এবং এর রহস্য কি? টেম্পুরা হল মাছ, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি, ফল, একটি বিশেষ ব্যাটারে (ব্যাটার) ডুবিয়ে ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজা। একটি বিশেষ টেম্পুরা ব্যাটারের জন্য ধন্যবাদ, প্রতিটি পণ্য তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, তার সূক্ষ্ম আসল স্বাদ ধরে রাখে।
টেম্পুরা বাটা কিভাবে বানাবেন?
একটি মানসম্পন্ন টেম্পুরা ব্যাটার তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদানের প্রয়োজন: টেম্পুরার আটা, বরফের জল এবং ডিম। এই ক্ষেত্রে নিয়মিত ময়দা কাজ করবে না; খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন হবে। এটি প্রয়োজনীয়, যার একটি বিশেষ রচনা রয়েছে - চাল এবং গমের আটা, আলু মাড় এবং লবণ।
টেম্পুরা ব্যাটারের একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
80 গ্রাম টেম্পুরা ময়দা
100 গ্রাম বরফ জল
1টি কাঁচা মুরগির ডিম
রন্ধন প্রণালী:
1.
একটি গভীর বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।
2.
সেখানে বরফের জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
3.
টেম্পুরা ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন বা বিষয়বস্তুগুলিকে হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণে কিছু গলদ থাকলে চিন্তা করবেন না। এগুলি ভাল ভাজার জন্যও প্রয়োজনীয়। জাপানি শেফরা দাবি করেন যে গলদা এবং বাতাসের বুদবুদ টেম্পুরাকে একটি বায়বীয় অনুভূতি দেয়।
শেফ গোপন
1.
টেম্পুরাকে সত্যিকারের সুস্বাদু করতে, ব্যাটারটি ব্যবহারের আগে অবিলম্বে প্রস্তুত করতে হবে।
2.
টেম্পুরার জন্য, শুধুমাত্র তাজা উপাদান ব্যবহার করা উচিত।
3.
ময়দার পাত্রটি আগুন থেকে দূরে রাখতে হবে, তা না হলে ময়দা আঠালো হয়ে যাবে।
4.
ভাজার সময়, তাপমাত্রা পরিবর্তন করবেন না (তাপ কমাতে বা যোগ করুন)।
টেম্পুরা রেসিপি
এই জাপানি খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
10-12টি বাঘের চিংড়ি
ফিশ ফিলেটের 10-12 টুকরা, প্রায় 1 সেমি পুরু (এটি সালমন, টুনা ইত্যাদি হতে পারে)
1টি বড় স্কুইড
1টি বড় লাল বেল মরিচ
1 গাজর
1টি পেঁয়াজ
5 টাটকা শ্যাম্পিনন
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল (ভাজার জন্য)
টেম্পুরা বাটা
রন্ধন প্রণালী:
1.
বাঘের চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি ছুরির ভোঁতা দিকটি ব্যবহার করে তাদের থেকে অতিরিক্ত তরল বের করুন, এটি প্রয়োজনীয় যাতে তারা ভাজার সময় কুঁকড়ে না যায়।
2.
ভিতরের দিকে (চিংড়ির তথাকথিত "পেট"), বেশ কয়েকটি ছোট কাট তৈরি করুন এবং চিংড়ি সোজা করতে হালকাভাবে টানুন।
3.
পরিষ্কার করা স্কুইডটিকে 5-6 টুকরো করে কেটে নিন। কিনারা বরাবর কেটে নিন যাতে ভাজার সময় কুঁচকে না যায়।
4.
খোসা ছাড়ানো মরিচ লম্বায় 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপে কাটুন।
5.
শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে ফেলুন, তাদের ডালপালা কেটে ফেলুন (কেবল ক্যাপগুলি টেম্পুরা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়)।
6.
খোসা ছাড়ানো গাজরগুলিকে তির্যকভাবে 3-5 মিমি পুরু স্ট্রিপে কাটুন।
7.
পেঁয়াজটি আড়াআড়িভাবে 5 মিমি পুরু রিংগুলিতে কাটুন।
8.
টেম্পুরার ময়দায় সব উপকরণ আলতো করে রোল করে কিছুক্ষণ বসতে দিন।
কিভাবে টেম্পুরা ভাজবেন?
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত পরিশ্রুত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন যাতে আপনি প্রস্তুত পণ্যগুলি প্রায় সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। বাটা মাখা শুরু করার সাথে সাথে গ্যাসে তেল দিন। খাবার ভাজার আগে, প্রস্তুতির জন্য তেল পরীক্ষা করুন - এতে সামান্য পিটা দিন, যদি এটি ফুটে যায় তবে আপনি টেম্পুরা ভাজতে শুরু করতে পারেন।
কয়েক টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে ফুটন্ত তেলে রাখুন। আপনাকে প্রতিটি স্লাইস একবার ঘোরাতে হবে। যত তাড়াতাড়ি টুকরা একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, আপনি এটি নিতে এবং অতিরিক্ত তেল বন্ধ ঝাঁকান প্রয়োজন। জাপানিরা বিশ্বাস করে যে আপনি যদি একটি ফ্রাইং প্যানে একটি পণ্য রেখে যান তবে থালাটির স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাবে।
ভাজার পরে, একটি কাগজের তোয়ালে শুকানোর জন্য টুকরোগুলি রাখুন এবং টুকরোগুলি পাশাপাশি রাখুন, একটির উপরে নয়, যাতে সমাপ্ত থালাটি ভিজে না যায়। ভাজা খাবারের প্রতিটি নতুন ব্যাচের আগে, অবশিষ্ট যে কোনও ফোঁটা বা টুকরোগুলির প্যানটি পরিষ্কার করুন।
সঠিকভাবে রান্না করা টেম্পুরা দেখতে সোনালি, বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে খুব কোমল এবং তুলতুলে। এটিতে কার্যত চর্বির স্বাদ নেই, যা তেলে রান্না করা পণ্যের জন্য খুব আশ্চর্যজনক।
সয়া সসের সাথে টেম্পুরা পরিবেশন করুন, এটি এই খাবারের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে!
ক্ষুধার্ত!
লোড হচ্ছে...