শুকনো সল্টিং ব্যবহার করে লার্ড কীভাবে লবণ করবেন। রসুনের সাথে লার্ড কীভাবে আচার করবেন: সাফল্য কাঁচামালের সঠিক পছন্দের মধ্যে রয়েছে। রসুনের সাথে লর্ড লবণের জন্য সহজ এবং জটিল রেসিপি। শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে নরম ত্বকের সাথে সল্টিং লার্ড

ইরিনা কামশিলিনা

নিজের জন্য রান্নার চেয়ে কারো জন্য রান্না করা অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

খুব কম বাবুর্চি জানেন কিভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড করতে হয়, কারণ এটা কঠিন। আপনি সর্বদা একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যের সাথে নিজেকে প্যাম্পার করার প্রক্রিয়াটি শিখতে পারেন, প্রতিদিন 1-2টি পরিবেশন, এটি রাইয়ের রুটির সাথে খাওয়ার জন্য কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং পুরো শরীরকে সমর্থন করে। আরও বিশদে লবণ দেওয়ার গোপনীয়তা শেখা মূল্যবান।

বাড়িতে সল্টিং লার্ড

কীভাবে সুস্বাদুভাবে লার্ড আচার করা যায় তার রেসিপিটি উপাদানগুলি বেছে নেওয়ার সাথে শুরু হয়:

• উচ্চ মানের লার্ড একটি বিশ্বস্ত প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে বা বাজারে কেনা উচিত।
• তাজা পণ্যটি গোলাপী আভা এবং ন্যূনতম মাংসের শিরা সহ বিশুদ্ধ সাদা রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়।
• ধূসর রঙ একটি পুরানো পণ্য নির্দেশ করে, যেমন বিদেশী গন্ধ আছে।
• উচ্চ মানের লার্ড তাজা গন্ধ, সামান্য মিষ্টি, এবং একটি নরম, পাতলা চামড়া আছে.

আচারের জন্য, 5 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত একটি পাতলা পণ্য নেওয়া ভাল, যার পৃষ্ঠটি আঙুল দিয়ে চাপার পরে সমান হয় না। আপনি একটি শুয়োর বা বন্য শুয়োরের মৃতদেহ থেকে টুকরা নিতে পারবেন না - শুধুমাত্র লার্ড স্বাদহীন এবং শক্ত নয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের পরে এটি প্রস্রাবের একটি অপ্রীতিকর গন্ধও অর্জন করে। আপনি আগুনে একটি ছোট টুকরা সেট করে উত্স নির্ধারণ করতে পারেন - গন্ধ অবিলম্বে প্রদর্শিত হবে। লবণাক্ত করার জন্য একটি আদর্শ আধা-সমাপ্ত পণ্য খড়ের উপর শুয়োরের মাংস হবে। লবণ দেওয়ার আগে, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তারের ব্রাশ দিয়ে ময়লা অপসারণ করুন।

পণ্যটি বিভিন্ন উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে: শুষ্ক, ভেজা (ব্রিনে, ব্রিনে), গরম বা এক্সপ্রেস। সহায়ক বিকল্পগুলি পেঁয়াজের স্কিনস, একটি জারে লবণ বা পরবর্তী ধূমপানের জন্য বিবেচনা করা হয়। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা নীচে আলোচনা করা হবে। ঠিক কত দিন পণ্যটি লবণাক্ত করা হয় তা বলা অসম্ভব - আপনি এটি 2-3 দিন বা এক মাস পর্যন্ত রাখতে পারেন, যেমনটি তারা পুরানো দিনে করেছিল।

শুকনো পদ্ধতি

উপাদানগুলি প্রস্তুত করার পরে, যা বাকি থাকে তা হল লার্ডে কতটা লবণ যোগ করতে হবে তা নির্ধারণ করা। ঠান্ডা পদ্ধতি, বা, এটিকে শুষ্কও বলা হয়, পরামর্শ দেয় যে পণ্যটি, মশলা, লবণ এবং রসুন দিয়ে ঘষে, ঘরের পরিস্থিতিতে 6-8 ঘন্টা ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং তারপরে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। ভেজা বা গরম পদ্ধতিগুলি প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয় - প্রথমে, সল্টিং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিন স্থায়ী হয় এবং তারপরে রেফ্রিজারেটর বা সেলারের তাকটিতে মাংসকে আরও 3 সপ্তাহের জন্য লবণাক্ত করতে হবে।

সল্টিং লার্ড জন্য রেসিপি

বাড়িতে লবণের লর্ড কিভাবে শিখতে যে কোন রান্নার জন্য এটি দরকারী হবে। লবণ, মশলা এবং মাংসের অনুপাত সঠিকভাবে গণনা করতে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি বা ফটো সহ একটি রেসিপি বেছে নেওয়া ভাল। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আধা-সমাপ্ত পণ্যটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা বা ভিজিয়ে রাখা, বরাদ্দকৃত সময় অপেক্ষা করা এবং আরও ব্যবহারের জন্য এটি খাওয়া বা ধূমপান করা। ঐতিহ্যবাহী পিকলিং বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রাইন, রসুন, গরম মেরিনেড বা শুকনো মশলা ব্যবহার করা। নীচের রেসিপিগুলি আপনাকে বলবে কিভাবে একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে হয়।

ব্রিনে

• প্রস্তুতির সময়: 1 সপ্তাহ।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 40 জন।
• খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 815 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।

ইউক্রেনীয় রেসিপি অনুমান করে যে লার্ড এক সপ্তাহ থেকে এক মাস ঠান্ডা ব্রিনে রান্না করা হবে। ফলস্বরূপ পণ্যটি ছয় মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, যেখান থেকে এটি প্রয়োজনমতো বের করে পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়। রাইয়ের রুটি এবং বোর্শট, রসুনের ডাম্পলিং সহ বাঁধাকপির স্যুপের সাথে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে। মাংসের পণ্যের উপযোগিতা অমূল্য - এটি শীতকালে শরীরকে উষ্ণ করে এবং পুষ্ট করে।

উপকরণ:

• লার্ড - 2 কেজি;
• জল - 1 লি;
• তেজপাতা - 4 পিসি।;
• লবণ - গ্লাস;
• রসুন - মাথা;
• কালো মরিচ - 5 মটর।

রান্নার পদ্ধতি:

1. ব্রাইন প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে জল ঢালা, লবণ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন।
2. বেকনকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, কাটা রসুন দিয়ে কষিয়ে নিন।
3. টুকরাগুলিকে একটি জার বা অন্য পাত্রে কম্প্যাকশন ছাড়াই রাখুন, উপরে তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঘরে 3 দিনের জন্য ম্যারিনেট করুন।
4. লবণ এবং ফ্রিজে রাখুন।
5. এক সপ্তাহ পর, মাংস লবণাক্ত হয়ে গেলে, শীতের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

রসুন দিয়ে শুকনো পদ্ধতি

• প্রস্তুতির সময়: 3 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 40 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 810 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে লার্ডে লবণ দেওয়া সম্ভব, যা ব্রাইন বা ব্রাইন ব্যবহার করার চেয়ে অনেক দ্রুত লাগে। ফলস্বরূপ পণ্যটির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে, তবে ব্যবহারের আগে এটি লবণের গলদগুলি পরিষ্কার করতে হবে। পার্চমেন্টে সংরক্ষণের জন্য এটিকে হিমায়িত করা ভাল যাতে সঞ্চয় করার সময় লবণ ভেঙে যায় এবং মাংসে লবণ যোগ করতে থাকে।

উপকরণ:

• লার্ড - 2 কেজি;
• মশলা মিশ্রণ - প্যাকেট;
• কালো মরিচ - 10 গ্রাম;
• চিনি - 10 গ্রাম;
• রসুন - মাথা;
• লবণ - 2 কাপ।

রান্নার পদ্ধতি:

1. রসুন কাটা, গোলমরিচ, মশলা, চিনি এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, বেকনের টুকরো দিয়ে ভরটি গ্রেট করুন।
2. বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর এবং লার্ডের টুকরা রাখুন এবং 3 দিনের জন্য ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। রেফ্রিজারেটরে লবণ।

রসুন দিয়ে

• প্রস্তুতির সময়: 10 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 40 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 816 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

রসুন দিয়ে সল্টিং লার্ডের রেসিপি আপনাকে খুঁজে পেতে সাহায্য করবে। আপনার এটির জন্য রসুনের মাথা এবং লবণের উপর ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত নয়, কারণ পণ্যটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে শোষণ করে এবং অতিরিক্ত গ্রহণ করে না। গরম খাবারের সাথে রান্না করা বেকন বা বিকেলের নাস্তার জন্য বা দেরীতে ডিনারের আগে নাস্তা হিসাবে খেতে সুস্বাদু। উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হিমায়িত করার পরেও থাকবে।

উপকরণ:

• লার্ড - 2 কেজি;
• রসুন - মাথা;
• কালো গোলমরিচ - 10 গ্রাম;
• মোটা লবণ - একটি গ্লাস।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেকনটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গুঁড়ো রসুন, মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন।
2. একটি এনামেল বা সিরামিক প্যানের নীচে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, অবশিষ্ট মশলাগুলি রাখুন এবং বেকন যোগ করুন। উপরে লবণ ছিটিয়ে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং রেফ্রিজারেটরের শেলফে 10 দিনের জন্য রেখে দিন।

ধূমপানের জন্য

• প্রস্তুতির সময়: 2 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 40 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 817 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

ধূমপানের জন্য সল্টিং লার্ড অনুমান করে যে মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করা হবে। এটি সমগ্র পৃষ্ঠ বরাবর বিশেষভাবে তৈরি স্লটে স্থাপন করা ভাল যাতে পণ্যটি সমানভাবে সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে। রেসিপিটি আপনাকে রান্নার সময় একদিনে কমাতে দেয়, তবে প্রয়োজনীয় 2 দিন অপেক্ষা করা এবং তারপরে বেকনের ঠান্ডা ধোঁয়া করা ভাল।

উপকরণ:

• লার্ড - 2 কেজি;
• মশলা - প্যাকেজ;
• রসুন - মাথা;
• লবণ - গ্লাস।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেকন টুকরো করে কেটে নিন। পৃষ্ঠের উপর কাটা তৈরি করুন এবং ভিতরে গুঁড়ো রসুন রাখুন।
2. মশলা এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে টুকরোগুলি ঘষুন, পার্চমেন্ট বা ফয়েলের উপরে একটি কাচের প্যানের নীচে রাখুন।
3. একটি ঢাকনা এবং লবণ দিয়ে 2 দিন ঢেকে রাখুন।

ঘরোয়া

• প্রস্তুতির সময়: 3 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 813 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

নীচের রেসিপিটি আপনাকে কীভাবে বাড়িতে লবণযুক্ত লার্ড তৈরি করতে হয় তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে। ব্রাইন ঐতিহ্যগত মশলা - কালো এবং allspice, তেজপাতা এবং রসুন সঙ্গে সাধারণ শিলা লবণ ব্যবহার জড়িত। আচারের জন্য, আন্ডারকাট নেওয়া ভাল, যা মশলা এবং সিজনিংয়ের সমস্ত সুগন্ধ পুরোপুরি শোষণ করে। ফলস্বরূপ পণ্যটির একটি সমৃদ্ধ সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকবে।

উপকরণ:

• লার্ড - 1 কেজি;
• জল - লিটার;
• লবণ - 130 গ্রাম;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• কালো মরিচ - 7 মটর;
• মশলা - 4 মটর।

রান্নার পদ্ধতি:

1. জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন।
2. বেকনটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, কেটে নিন এবং ভিতরে রসুনের চ্যাপ্টা লবঙ্গ রাখুন।
3. লরেল পাতা ভেঙে উপরে ছিটিয়ে দিন।
4. সল্টিং পাত্রের নীচে বেকনটি রাখুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন।
5. ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য চাপে রাখুন, তারপরে রেফ্রিজারেটরে 2 দিনের জন্য লবণ রাখুন।

গরম লবণ-

• প্রস্তুতির সময়: 2.5 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 818 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

অভিজ্ঞ বাড়ির বাবুর্চিরা লার্ডের গরম সল্টিং অফার করে, যা এর মাঝারি ধূমপান করা নোনতা স্বাদ এবং আকর্ষণীয় সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি রুটির সাথে খেতে সুস্বাদু, তবে আপনি এটি তাদের জ্যাকেটে সিদ্ধ আলু, হৃদয়যুক্ত ঘন স্যুপ, মাংসের সাথে বাকউইট পোরিজ দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন। মরিচ ক্ষুধায় মসলা যোগ করে এবং লবণ দেওয়া হয়। রেসিপি আপনাকে শিখাবে কিভাবে নিখুঁত মাংস রান্না করতে হয়।

উপকরণ:

• তাজা লার্ড - 1.25 কেজি;
• রসুন - মাথা;
• জল - লিটার;
• লবণ - 100 গ্রাম;
• পেঁয়াজের খোসা - এক মুঠো;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• কালো মরিচ - 7 মটর;
• allspice - 7 মটর;
• গরম লাল মরিচ - 1 পড;
• মশলার মিশ্রণ - প্যাকেট।

রান্নার পদ্ধতি:

1. জল এবং মশলা দিয়ে ভরা ভুসি থেকে একটি ব্রিন তৈরি করা হয়। 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, টুকরো করে কাটা লার্ড যোগ করুন।
2. রান্নার 10 মিনিট পরে, ঠাণ্ডা করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখুন।
3. ব্রাইন থেকে শুকিয়ে, চূর্ণ রসুনের সাথে মিশ্রিত মশলা দিয়ে প্রতিটি টুকরো ঘষুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন।
4. রেফ্রিজারেটরে এক দিনের জন্য লবণ, এবং তারপর ফ্রিজে 3 ঘন্টা।

মাংস একটি স্তর সঙ্গে

• প্রস্তুতির সময়: 3 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 812 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

এটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি স্তর সঙ্গে সুস্বাদু লবণ লার্ড কিভাবে শিখতে দরকারী হবে. এই রেসিপিটি আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হয় তা বুঝতে সাহায্য করবে যাতে আপনি একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত পণ্য পান যা ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে ক্যালোরির বর্ধিত সামগ্রী এবং স্বাস্থ্য সুবিধার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রতিদিন 20-30 গ্রাম পরিবেশন করা স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, সহায়তা করতে এবং শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিন সরবরাহ করতে সহায়তা করবে। বাড়িতে তৈরি রেসিপি পরামর্শ দেয় যে থালাটি প্রস্তুত করা সহজ।

উপকরণ:

• তাজা লার্ড - 1 কেজি;
• রসুন - মাথা;
• মোটা লবণ - 100 গ্রাম;
• মশলা - প্যাকেজ।

রান্নার পদ্ধতি:

1. রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে আধা-সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠে স্লিটগুলিতে রাখুন।
2. প্রতিটি টুকরো মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষুন, একটি প্যানে লবণের একটি স্তর রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন। মশলা ছিটিয়ে একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।
3. 2 দিনের জন্য রুমে লবণ, এবং অন্য 1 দিনের জন্য ঠান্ডা।

রসুনের সাথে একটি বয়ামে

• রান্নার সময়: 1.5 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 819 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

একটি বয়ামে রসুনের সাথে লবণাক্ত লার্ড খুব কম সময় লাগবে, কারণ গরম ব্রাইন ব্যবহার করা হবে। বার্ধক্যের দীর্ঘ সময় পরে, সমাপ্ত লবণযুক্ত পণ্যটি অবিলম্বে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যাতে আপনি হিমায়িত টুকরোগুলিকে সরিয়ে পাতলা টুকরো করে কাটাতে পারেন। তারা আপনার মুখের মধ্যে গলে, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট আনন্দদায়ক সুবাস আছে।

উপকরণ:

• লার্ড - 1.15 কেজি;
• মোটা লবণ - এক মুঠো;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 4 পিসি।;
• মশলা - 4 মটর;
• গরম মরিচ - 4 মটর;
• স্থল লাল মরিচ - একটি চিমটি;
• জিরা - এক চিমটি।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেকনটি লম্বা টুকরো করে কেটে রসুনের লবঙ্গ দিয়ে স্টাফ করুন।
2. মাটির মশলার মিশ্রণে রোল করুন এবং বয়ামে রাখুন।
3. জারগুলিকে একটি বড় বেসিনে রাখুন, এতে জল ঢালুন জারগুলির হ্যাঙ্গার পর্যন্ত। ভাসমান থেকে ক্যান প্রতিরোধ করতে, একটি ওজন সঙ্গে তাদের নিচে চাপুন. কম আঁচে 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
4. ঠাণ্ডা করুন, টুকরোগুলোকে পার্চমেন্টে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।

দ্রুত পথ

• রান্নার সময়: 2.5 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 811 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

আপনার যদি রান্না করার সময় না থাকে তবে বাড়িতে লার্ডের দ্রুত লবণ দেওয়া সাহায্য করবে। প্রস্তুত হালকা লবণযুক্ত পণ্যটি স্বাদে সমৃদ্ধ হবে না, তবে এটি এখনও ক্ষুধার্ত এবং সুস্বাদু হবে, অতিথিদের দ্রুত পরিবেশন করার জন্য বা বোর্শট বা অন্য কোনও স্যুপ সাজানোর জন্য উপযুক্ত। আয়োডিনযুক্ত লবণ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, তাই সাধারণ শিলা লবণ ব্যবহার করা ভাল।

উপকরণ:

• লার্ড - 1 কেজি;
• সূক্ষ্ম লবণ - 100 গ্রাম;
• মরিচ মিশ্রণ - 10 গ্রাম;
• হলুদ - 5 গ্রাম;
• রসুন - 2 লবঙ্গ।

রান্নার পদ্ধতি:

1. টুকরোটি লম্বা স্ট্রিপে কাটুন, মশলার মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।
2. কক্ষ তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার জন্য লবণ, মশলা অপসারণ, grated রসুন দিয়ে কষা। আধা ঘণ্টা ঠাণ্ডা করুন।

Adjika মধ্যে Salo

• প্রস্তুতির সময়: 2 দিন।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 20 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 820 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউক্রেনীয়।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

মশলাদার প্রেমীরা আদজিকা দিয়ে লার্ডের স্বাদ পছন্দ করবে। প্রক্রিয়াটিতে তৈরি দোকানে কেনা অ্যাডজিকা ব্যবহার করা জড়িত, যা সবচেয়ে গরমটি গ্রহণ করা ভাল, তবে আপনি এটিকে বেকন এবং ঘরে তৈরি প্রস্তুতির সাথে জ্বলন্ত স্বাদের সাথে প্রলেপ দিতে পারেন, নিজেকে প্রস্তুত করুন। যাই হোক না কেন, আপনি একটি স্ক্যালিং ডিশ পাবেন যা আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে "পুড়ে" যাবে। Gourmets এটা প্রশংসা করবে.

উপকরণ:

• লার্ড - 1 কেজি;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• adjika - কাচ;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• লবণ - 100 গ্রাম।

রান্নার পদ্ধতি:

1. বেকনটি কিউব করে কাটুন, রসুনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করুন, অ্যাডজিকা দিয়ে কোট করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন।
2. প্যানের নীচে রাখুন, স্থল তেজপাতা এবং অবশিষ্ট রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি উষ্ণ ঘরে 2 দিনের জন্য লবণ, ফিল্মে মোড়ানো এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন।

লবণাক্ত লর্ড জন্য মশলা

অভিজ্ঞ শেফরা স্বীকার করেন যে সল্টিং লার্ডের জন্য মশলাগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা সমাপ্ত থালাটিকে একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। সিজনিং মিশ্রন আচারের জন্য এখানে কিছু জয়-জয় বিকল্প রয়েছে:

• কালো, লাল এবং অলস্পাইস মাটির মরিচ, ধনে, তেজপাতা, শুকনো পেপারিকা, মেথি;
• থাইম, জিরা, লাল, সব মসলা এবং কালো মরিচ, তেজপাতা;
• শুকনো রসুন, জিরা, পেপারিকা, ধনে;
• ধনে, জিরা, তুলসী, থাইম;
• হপস-সুনেলি, শুকনো ডিল;
• আদা, মরিচ;
• মরিচ, ধনে, শুকনো আডজিকা, উটসখো-সুনেলি, তুলসী, ডিল বীজ, শম্ভলা, সোয়ান লবণ।

ভিডিও

পাঠ্যে একটি ত্রুটি পাওয়া গেছে? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + Enter চাপুন এবং আমরা সবকিছু ঠিক করে দেব!

ঘরে তৈরি শুকনো লবণযুক্ত লার্ডপণ্যটি খুব সুস্বাদু, তবে ক্যালোরিতেও খুব বেশি। যে কেউ তাদের ওজন দেখেন, আমার মতো, এই জাতীয় সূক্ষ্মতা নিয়ে দূরে সরে যাওয়া উচিত নয়। আমাদের মনে রাখতে হবে যে সবকিছুই পরিমিতভাবে ভালো। একই সময়ে, শীতকালে না হলে আর কখন আপনি দুর্দান্ত স্বাদে নিজেকে খুশি করতে পারেন?

বাহ, কি তুষারপাত হয়েছে, ঠিক উত্তরের মতো। এই ধরনের frosts, যাতে হিমায়িত না, আপনি সঠিকভাবে পোষাক না শুধুমাত্র, কিন্তু সঠিকভাবে খেতে হবে। এমনকি ডাক্তার এবং অনেক পুষ্টিবিদরা তীব্র তুষারপাতের মধ্যে বাইরে যাওয়ার আগে কয়েক টুকরো লার্ড খাওয়ার পরামর্শ দেন। কেন নয়? নিজেকে করা সহজ। তাই আমি আপনাকে বাড়িতে সুস্বাদু শুকনো-লবণযুক্ত লার্ডের একটি রেসিপি অফার করি।

আমি বাজারে বা আমার পরিচিত একজন কৃষকের কাছ থেকে লার্ড কিনি, ভালো মানের এবং সঠিক পুরুত্বের পণ্য কেনার এটাই একমাত্র উপায়। শুকনো লবণ দেওয়ার জন্য এটি অবশ্যই কমপক্ষে 4 সেন্টিমিটার পুরু হতে হবে, সর্বদা মৃতদেহের পেছন থেকে, মাখনের মতো দেখতে, একটি ভাল নরম ত্বকের সাথে এবং 4 সেন্টিমিটারের কম যে কোনও কিছুকে ব্রাইন পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ দেওয়া ভাল।

প্রস্তুতি

বোর্ডে গোলমরিচ ঢেলে দিন এবং এতে সমস্ত লার্ডের টুকরো রোল করুন। উপরন্তু, আমরা সাবধানে সব দিকে মরিচ ছিটিয়ে এবং একই রাগ এবং ব্যাগ মধ্যে আবার শক্তভাবে মোড়ানো। কয়েক দিনের জন্য বা আরও ভাল, কয়েক সপ্তাহ। আমাকে বিশ্বাস করুন, দীর্ঘতর, ভাল, ফলস্বরূপ ফলাফল অবশ্যই আপনাকে খুশি করবে।

তাই এটা আমার জন্য সপ্তাহ দুয়েক হয়েছে. রেফ্রিজারেটর থেকে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত ঘরে তৈরি শুকনো লবণযুক্ত লার্ড বের করার সময় এসেছে। সুন্দর করে স্লাইস করে রাই রুটির সাথে পরিবেশন করুন। আপনি এটি সত্যিই পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা প্রয়োজন. এটি সুস্বাদু এবং খেতে অনেক বেশি সুবিধাজনক হবে। ক্ষুধার্ত!

উপকরণ

• 1.5-2 কেজি - শুয়োরের মাংস;
• 60-70 গ্রাম - লবণ;
• 2 মাথা - রসুন;
• 20-30 গ্রাম - কালো মরিচ।

প্রযুক্তিগত অগ্রগতির যুগ শুরু হওয়ার অনেক আগে, কোথাও গুহা যুগে মাংসের প্রস্তুতির জন্য প্রথম রেসিপিগুলি হারিয়ে গিয়েছিল, কারণ তখনও লোকেদের পণ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের প্রয়োজন ছিল।

রোমান সাম্রাজ্যের অত্যধিক উত্তেজনাপূর্ণ সময়ে, লার্ড ছিল ক্রীতদাস এবং প্লিবিয়ানদের খাদ্যে একটি বাধ্যতামূলক পণ্য যারা কঠোর পরিশ্রম করেছিল, এবং এই ধরনের একটি সস্তা, সম্পূর্ণ শক্তির উৎস পুনরায় পূরণ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল এবং যাদের কার্যকলাপ সরাসরি শারীরিক শ্রমের সাথে সম্পর্কিত তাদের ভাল বজায় রাখার অনুমতি দেয়। শারীরিক আকৃতি।

লার্ড এমন একটি পণ্য যা কয়েক সহস্রাব্দে গুরুতর গুণগত পরিবর্তন করেনি এবং মানবতা, এর বিকল্প খুঁজে না পেয়ে, এর ব্যবহার ত্যাগ করেনি। এই মনোযোগ তার মূল্যবান জৈব রাসায়নিক রচনার কারণে।

লার্ড কোলেস্টেরলের উত্স যে ভুল ধারণাটি শুধুমাত্র এর চেহারা দ্বারা সৃষ্ট হয়।

ল্যাবরেটরির গবেষণায় দেখা গেছে, মানুষের দ্বারা প্রতিদিন খাওয়া অন্যান্য পণ্যের তুলনায় লার্ডে এটি অনেক কম থাকে।

শুয়োরের চর্বি জৈব অ্যাসিডের উৎস যা মানুষের জন্য অত্যাবশ্যক।

অবশ্যই, উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত যে কোনও খাবারের মতো, পণ্যটির ব্যবহারের জন্য একটি সুষম, আক্ষরিক এবং রূপকভাবে, পদ্ধতির প্রয়োজন।

রসুনের সাথে সল্টিং লার্ড - মৌলিক প্রযুক্তিগত নীতি

এটা অবশ্যই বলা উচিত যে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য লার্ড প্রস্তুত করার অনেক উপায় নেই। শুয়োরের লার্ড অনেক সসেজের একটি উপাদান। এটি লবণ, ধূমপান এবং রান্নার মাধ্যমে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়।

আসুন লবণের লার্ডের উপায়গুলি দেখুন: রসুন, মরিচ, ভেষজ এবং শিকড় সহ। তবে প্রথমে, আসুন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত পয়েন্টগুলিতে চিন্তা করি।

কাঁচামাল নির্বাচন।

সল্টিং লার্ডের প্রযুক্তিতে জটিল কিছু নেই, যদি প্রধান প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয় - একটি অল্প বয়স্ক, স্বাস্থ্যকর শুয়োরের মাংসের মৃতদেহ থেকে উচ্চ-মানের কাঁচামালের পছন্দ।

ভাল লার্ড আছে সাদা বা সামান্য গোলাপী রঙ. শুয়োরের লার্ড এবং মাংসের (যৌন পরিপক্কতা সম্পন্ন পুরুষ) একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। সুতরাং আপনি এটির জন্য অর্থ প্রদান করার আগে লার্ডের গন্ধ নিতে লজ্জা পাবেন না। ভিজিয়ে, ধূমপান করে বা প্রচুর মশলা যোগ করে গন্ধকে নিরপেক্ষ করার আশা করবেন না। এটা কাজ করবে না.

কিনুন চামড়া দিয়ে লার্ডএবং এটি কিভাবে প্রক্রিয়া করা হয় মনোযোগ দিন। আদর্শ বিকল্প হল খড় দিয়ে tarred লার্ড। এই জাতীয় লার্ডের ত্বকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং বাদামী রঙ রয়েছে। যদি পেট্রল সহ একটি ব্লোটর্চ মৃতদেহ রজন করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে লার্ডটি একটি গাড়ী ওয়ার্কশপের গন্ধ পাবে। টারিং খড় অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়, তাই আদর্শভাবে ত্বকের পৃষ্ঠে কোন অবশিষ্টাংশ থাকা উচিত নয়।

পণ্যের চাক্ষুষ পরিদর্শন এবং ঘ্রাণ পরীক্ষা করার পর ঘনত্ব পরীক্ষা করুন. চাপ দেওয়ার সময়, নির্বাচিত টুকরোটির পৃষ্ঠে কোনও গর্ত বাকি থাকা উচিত নয়, তবে আপনার খুব শক্ত লোম কেনা উচিত নয়, কারণ সম্ভবত জবাই করার সময় শূকরটি হয় খুব বেশি বয়সী ছিল, বা এটির ডায়েট নিয়ে সমস্যা ছিল। . যদিও অতিরিক্ত ঘনত্ব দূর করা যায়, ভিজিয়ে বা ফুটিয়ে ম্যারিনেডে চিনি যোগ করুন।

আচার জন্য উপযুক্ত একটি অভিন্ন জমিন সঙ্গে লার্ড, মৃতদেহের পিছনে এবং পাশ থেকে কাটা। হোম সল্টিংয়ের জন্য, প্রায়শই লার্ড বেছে নেওয়া হয়, পেটের অংশ থেকে কাটা হয়, মাংসের স্তর সহ: এটি সবই নির্বাচিত লবণাক্ত রেসিপি এবং ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে, তবে এটি বিবেচনা করা উচিত যে লার্ড "একটি স্লট সহ" কিছুটা পাকাতে পৌঁছায়। পরে টুকরাগুলির পুরুত্ব 2.5 থেকে 3 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত এবং প্রায়শই, এই মানের চেয়ে লার্ডের পুরুত্ব বেশি থাকে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, লবণ দেওয়ার সময়, পাশের কাটার মাঝের লাইন বরাবর কাটা হয় যাতে লবণ বা মেরিনেড সমানভাবে টুকরোটির গভীরে প্রবেশ করে। যদি আপনি একটি পুরু টুকরা মধ্যে কাটা না করা, তারপর putrefactive ব্যাকটেরিয়া লবণাক্ত দ্রবণ আগে গভীর স্তর মধ্যে পশা এবং পণ্য লুণ্ঠন করতে পারেন.

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান. মনে রাখবেন যে প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলি প্রায়শই মানুষ এবং প্রাণীর মধ্যে পার্থক্য "দেখতে পারে না" এবং তাই বিক্রেতার ডাক্তার বা স্যানিটারি-এপিডেমিওলজিকাল কন্ট্রোল ল্যাবরেটরি টেকনিশিয়ানের কাছ থেকে একটি শংসাপত্র আছে কিনা সেদিকে মনোযোগ দিন। তবে এই জাতীয় নথির সাথেও, সল্টিংয়ের প্রথম থেকে শেষ পর্যায়ে সল্টিংয়ের জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

লবণাক্ততা অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজনন বন্ধ করে দেয়, কিন্তু তাদের হত্যা করে না। লবণ, টিস্যুতে প্রবেশ করে, আংশিকভাবে চর্বিকে ডিহাইড্রেট করে। লবণ দেওয়ার 24-48 ঘন্টা পরে, মাংসের রস সাধারণত প্রদর্শিত হয়। লবণ দেওয়ার শেষে, রস এবং ভেজা লবণ অপসারণ করা এবং লার্ডটিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থানান্তর করা ভাল, শুকনো এবং পরিষ্কার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে টুকরোগুলির মধ্যে কোনও ফাঁক না থাকে।

লবণের পরিমাণ 10% লার্ডের ওজন দ্বারা। প্রযুক্তিবিদ এবং বাড়ির কারিগররা বিস্তৃত অভিজ্ঞতার সাথে বিভিন্ন পরিসংখ্যান নির্দেশ করে, কিন্তু বহু বছরের অভিজ্ঞতা দেখায় যে লার্ড মাংস পণ্যের স্বাদ এবং গুণমান হারানো ছাড়াই প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ শোষণ করে। অতএব, প্রধান এবং সঠিক প্রশ্নটি লবণের পরিমাণ সম্পর্কে নয়, এর গুণমান সম্পর্কে হবে: শুধুমাত্র রান্নাঘরের লবণ, শিলা লবণ, মাঝারি পিষে বেছে নিন, "সমুদ্র", "আয়োডিনযুক্ত" ইত্যাদির মতো শিলালিপি সহ বহিরাগত বিকল্পগুলিকে বাদ দিয়ে। .

লবণাক্ত করার প্রধান পদ্ধতি: শুকনো, "ভিজা", মিশ্রিত।নীচে, রেসিপিগুলিতে দেওয়া উদাহরণগুলি ব্যবহার করে, আমরা পড়ার সময় বাঁচাতে এবং অনুশীলনের সাথে তত্ত্বকে একত্রিত করার জন্য এই বিকল্পগুলির প্রতিটি বিবেচনা করব।

1. কিভাবে রসুন সঙ্গে লবণ লবণ: শুকনো লবণ

আপনার প্রয়োজন হবে:

লবণ, রান্নাঘর

চর্বি (পিছন) 3 কেজি

• কুচানো কালো মরিচ

প্রস্তুতি:

একটি দীর্ঘ এবং প্রশস্ত ফলক সঙ্গে একটি ধারালো ছুরি সঙ্গে পৃষ্ঠ থেকে ময়লা বন্ধ স্ক্র্যাপ. লার্ডটি ধুয়ে নিন এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে টুকরোটির পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন।

400-500 গ্রাম ছোট আকারের স্ট্রিপগুলি দ্রুত এবং আরও অভিন্ন লবণে অবদান রাখবে।

খোসা ছাড়ানো রসুন কেটে নিন। আপনি নির্বিচারে এর পরিমাণও বেছে নিতে পারেন। লবণের কিছু অংশ (300 গ্রাম), রসুন এবং মরিচ মেশান এবং এই মিশ্রণের সাথে লার্ডের প্রতিটি টুকরো ঘষুন।

একটি ঢাকনা সহ একটি শুকনো পাত্রে লবণের একটি ছোট স্তর ঢেলে দিন এবং লার্ডটি শক্তভাবে প্যাক করুন। টুকরোগুলির মধ্যে সমস্ত ফাটল লবণ দিয়ে পূরণ করুন, কোনও ফাঁকা জায়গা না রেখে, এবং পাড়ার টুকরোগুলিকে লবণের পরবর্তী স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। সমস্ত অংশ দৃঢ়ভাবে কম্প্যাক্ট না হওয়া পর্যন্ত অপারেশন পুনরাবৃত্তি করুন। 1.0-1.5 সেমি লবণ দিয়ে উপরে ঢেকে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন। পাকার জন্য তাপমাত্রা 2-4 Ϲ, এবং সময়টি লার্ডের ঘনত্ব এবং এর মোট ভরের উপর নির্ভর করে। কখনও কখনও লার্ড 4-5 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে।

আপনি যদি 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তবে লার্ডটিকে একটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে স্থানান্তর করুন, এটি নতুন লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তবে রসুন এবং মরিচ ছাড়াই। প্রতিটি টুকরা ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন। একইভাবে, আপনি জারে কম্প্যাক্ট লার্ড করতে পারেন, তবে পাত্রটি প্রথমে সোডা দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে, চুলায় ধুয়ে এবং বেক করতে হবে। জারে লার্ড রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করুন।

2. রসুনের সাথে লবণাক্ত লর্ড: ভেজা সল্টিং

আপনার প্রয়োজন হবে:

লার্ড (ব্রিস্কেট) 5 কেজি

লবণের জন্য:

লবণ, টেবিল লবণ

প্রস্তুতি:

আগের রেসিপিতে বর্ণিত লার্ডের টুকরো প্রস্তুত করুন। মাঝখানে মোটা টুকরা কাটতে ভুলবেন না। জল ফুটান এবং লবণ যোগ করুন। ব্রিন শক্তি চেষ্টা করুন. এটি 10% এর ঘনত্বে পৌঁছানো উচিত। জিরা, রসুন এবং চিনি যোগ করুন। তরল পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

একটি সসপ্যানে লার্ড রাখুন এবং ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন।

ভেজা সল্টিংয়ের জন্য, লার্ডের চামড়ার টুকরোগুলি পাশে রাখুন এবং শেষ স্তরে একটি বোর্ড এবং ওজন রাখুন। ঠান্ডা মধ্যে পাত্রে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে লার্ডটি 2 সেন্টিমিটার মেরিনেড দিয়ে ঢেকে আছে, 7 দিন পরে একটি নমুনা নিন। সংরক্ষণ করতে, তরল থেকে টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন এবং কিছুক্ষণের জন্য বাতাসের জন্য ছেড়ে দিন (ফ্রিজের উপরের শেলফে রাখুন বা ড্রাফ্টে সুতলিতে ঝুলিয়ে দিন)। শুকনো টুকরোগুলিকে পার্চমেন্টে মুড়ে, সিল করা ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

3. রসুনের সাথে লার্ড কীভাবে আচার করবেন: জটিল মেরিনেড

মেরিনেডের জন্য উপকরণ:

ডিল বীজ 50 গ্রাম

জিরা বা ধনে 10 গ্রাম

রসুন 200 গ্রাম

লবণ 0.5 কেজি

কালো এবং মশলা - প্রতিটি 20 গ্রাম

চিনি 300 গ্রাম

আপেল সিডার ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড (6%) 200 মিলি

তেজপাতা 10 গ্রাম

গাজর, তাজা 500-600 গ্রাম

বেকন 3 কেজি

প্রস্তুতি:

গাজর এবং রসুন খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে কিউব বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বেকনের প্রস্তুত টুকরোটি 4-5 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে কাটুন। রসুন এবং গাজর দিয়ে স্টাফ। ফুটন্ত পানিতে লবণ ও চিনি দিন, বাকি মশলা যোগ করুন এবং 5-7 মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন। মেরিনেড ঠান্ডা হতে দিন, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণে ঢেলে দিন।

4. কিভাবে রসুন এবং prunes সঙ্গে লার্ড আচার

আপনার প্রয়োজন হবে:

ব্রিস্কেট 1 কেজি

ছাঁটাই 150 গ্রাম

কালো মরিচ 15 গ্রাম

রসুন 100 গ্রাম

চিনি 50 গ্রাম

লেবু টিংচার (50%) 100 মিলি

প্রস্তুতি:

লবণ (100 গ্রাম), চিনি, মরিচ এবং কাটা রসুন মেশান। ভদকা যোগ করুন এবং এই মিশ্রণের সাথে ছাঁটাই দিয়ে ভরা প্রস্তুত ব্রিসকেট ঘষুন। একটি মোটা প্লাস্টিকের ব্যাগে অবশিষ্ট লবণ ঢেলে দিন এবং এতে ব্রিসকেট রাখুন। 72 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে বেঁধে রাখুন। হয়ে গেলে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত লবণ ঝেড়ে ফেলুন, স্লাইস করে পরিবেশন করুন।

5. রসুন এবং জুনিপার দিয়ে সল্টিং লার্ড

আপনার প্রয়োজন হবে:

স্লট সহ লার্ড 1.5 কেজি

লবণ, শিলা 50 গ্রাম +200 গ্রাম

সোডিয়াম নাইট্রাইট 1 গ্রাম

চিনি 10 গ্রাম

তেজপাতা

জুনিপার বেরি

প্রস্তুতি:

মাটির মশলা, চিনি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত স্তরটি ঘষুন। একটি শুকনো পাত্রে লবণের একটি স্তর দিয়ে রেখা করুন, এতে লার্ড দিন এবং শক্তভাবে টিপে নিন, নেওয়া পরিমাণ লবণের (100 গ্রাম + 100 গ্রাম) দ্বিতীয় অর্ধেক দিয়ে ঢেকে দিন। পাত্রটি বন্ধ করুন এবং 12-15 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

6. পেঁয়াজের ঝোলের মধ্যে রসুন দিয়ে লার্ড কীভাবে আচার করবেন

আপনার প্রয়োজন হবে:

পেঁয়াজের খোসা 150 গ্রাম

রসুন 50 গ্রাম

তেজপাতা

গরম মরিচ, স্থল

চিনি 30 গ্রাম

প্রস্তুতি:

চলমান জলের নীচে পেঁয়াজের খোসা ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। লার্ড যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। লার্ডটি চাপ দিয়ে চাপ দিন যাতে রান্নার সময় এটি জল দিয়ে ঢেকে যায়। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে লার্ডের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: লার্ডটি সহজেই ছিদ্র করা উচিত এবং সহজেই কাঁটা থেকে সরানো উচিত। প্যানটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং এটি ফ্রিজে নিয়ে যান। পরের দিন, লবণ থেকে লার্ডটি সরিয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং মরিচ এবং রসুন দিয়ে তার পৃষ্ঠটি আবার ঘষুন। আপনি নাস্তা কেটে পরিবেশন করতে পারেন।

7. রসুন দিয়ে সল্টিং লার্ড: স্যান্ডউইচের জন্য ছড়িয়ে দিন

আপনার প্রয়োজন হবে:

লার্ড ০.৫ কেজি

রসুন 20 গ্রাম

কাটা ভেষজ (ডিল, পার্সলে) 100 গ্রাম

মাটির মরিচের মিশ্রণ 10-20 গ্রাম

প্রস্তুতি:

একটি মাংস পেষকদন্তে তাজা, চামড়াযুক্ত লার্ড দুবার পিষে নিন, সাথে ভেষজ এবং রসুন। পাস্তায় লবণ এবং মশলা যোগ করুন। মিশ্রণটি কোমর পর্যন্ত বয়ামে শক্তভাবে প্যাক করুন। জারগুলিকে জলে ভরা একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জলকে ফোঁড়াতে নিয়ে এসে জারে লার্ড রান্না করুন: 0.5 লিটার - 1.5 ঘন্টা, 1.0 লিটার - প্রায় দুই ঘন্টা। ঠাণ্ডা হওয়ার পর 24 ঘণ্টা ঠাণ্ডায় রাখুন।

লবণ দেওয়ার আগে, লার্ডটি ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে এটি একটি সূক্ষ্ম, নরম সামঞ্জস্য অর্জন করে। এর পরে, লার্ডটি শুকিয়ে ভাল করে ঠান্ডা করতে হবে।

লবণযুক্ত লার্ড 6 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি এটি শুকনো পাত্রে প্যাক করা হয় এবং আর্দ্রতা এবং বাতাস থেকে দূরে শুষ্ক, প্রাক-ক্যালসাইন্ড লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। লবণের আর্দ্রতা পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রয়োজনে শুকানো বা প্রতিস্থাপন করা উচিত।

মাংস এবং লার্ড

বর্ণনা

লার্ড এর শুকনো লবণ- ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বাড়িতে আপনার নিজের হাতে লার্ড প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ এবং সাধারণ, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়। সল্টিং লার্ডের রেসিপিগুলি সর্বদা প্রাসঙ্গিক থাকে এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, সময়ের বাস্তবতা অনুসারে কিছুটা পরিবর্তন হয়।

সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু হল রসুন, কালো মরিচ এবং ভেষজ যোগের সাথে সল্টিং লার্ড। এইভাবে লবণাক্ত লার্ড ধূমপানের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রস্তুতি, যেহেতু লার্ডটি শুকনো থাকে, সমানভাবে এবং কঠোরভাবে নোনতা করা হয় - শুকনো লবণযুক্ত লার্ড অতিরিক্ত লবণ শোষণ করে না।

শুকনো লবণ দিয়ে বাড়িতে তৈরি লার্ড সর্বদা সুস্বাদু এবং খুব কোমল হয়ে ওঠে এবং এটি একটি জারে, একটি সসপ্যানে, একটি গভীর বাটিতে বা একটি ব্যাগে তৈরি করা যেতে পারে - পণ্যটির কোনও বিশেষ শর্তের প্রয়োজন হয় না। লবণাক্ত করার পরে, লার্ড দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ ধরে রাখে এবং এটি ফ্রিজারে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা প্যান্ট্রি বা বেসমেন্টের তাকগুলিতে জীবাণুমুক্ত বোতল বা বয়ামের মধ্যে শীতের জন্য গুটিয়ে রাখা যেতে পারে।

লার্ড সহজ এবং পুষ্টিকর স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত: এটি বাড়িতে তৈরি বোর্শট দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা এটি রসুন এবং তাজা ভেষজ দিয়ে মেখে দেওয়া যেতে পারে এবং বেকড আলুর সাথে এক ধরণের পেস্ট আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটা এত সুস্বাদু আপনি শুধু আপনার আঙ্গুল চাটবেন!

এটি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করা গেছে যে প্রেমের সাথে আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত করা সমস্ত কিছু হাজার গুণ স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। প্রচেষ্টা এবং প্রচুর অভিজ্ঞতা ছাড়াই, লবণযুক্ত লার্ড এবং ধাপে ধাপে ফটোগ্রাফ তৈরির জন্য প্রস্তাবিত বিশদ রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি শিখবেন কীভাবে আসল গ্রামের লার্ডকে লবণ দিতে হয়, যার স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখবে না এবং সুবাস ছড়িয়ে পড়বে। রান্নাঘরের বাইরে, এবং কেউ রেফ্রিজারেটরে লুকিয়ে যেতে পারবে না।

উপকরণ

আসুন বাড়িতে লবণাক্ত লোম শুরু করা যাক। প্রথমত, আসুন সেই খাবারগুলি প্রস্তুত করি যেখানে আমরা লার্ডকে লবণ দেব। এটি একটি সাধারণ এনামেল প্যান হতে পারে, সর্বদা চিপস ছাড়াই বা একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যান। ধারকটি যথেষ্ট গভীর হওয়া উচিত যাতে লার্ডের পরিমাণ তার আয়তনের 2/3 এর বেশি না হয়। রেসিপিতে নির্দেশিত লবণের পরিমাণ পরিমাপ করুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে উচ্চ মানের লবণাক্ত লোনা শুধুমাত্র সাধারণ মোটা মাটির রান্নাঘরের লবণ ব্যবহার করে অর্জন করা যেতে পারে, এবং কোন অবস্থাতেই আয়োডিনযুক্ত লবণ নয়।গরম জল এবং সোডা দিয়ে প্যানটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য রেখে দিন, এটি উল্টে দিন। আমরা বোতল এবং প্লেট যা প্যানে সহজেই ফিট করে তা ধুয়ে ফেলব এবং ধুয়ে ফেলব - তারা ওজন হিসাবে কাজ করবে। আসুন একটি বোতলে পরিষ্কার ঠাণ্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি এবং রসুন তৈরি করা শুরু করি। এটি সহজে পরিষ্কার করার জন্য, আমরা একটি ছোট কৌশল অবলম্বন করব: পুরো মাথাগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। পনের মিনিট পরে, জলে লবণ যোগ করুন, মাথাগুলিকে লবঙ্গে ভাগ করুন এবং, একটি ছোট ব্লেড দিয়ে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং খোসাগুলি আপনার হাতে এবং ছুরিতে লেগে আছে।



খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ দুই থেকে তিন মিলিমিটার পুরু টুকরো করে কাটুন, যেমন ফটোতে দেখানো হয়েছে। আসুন তেজপাতা প্রস্তুত করি: এটি চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি শুকিয়ে নিন, এটি একটি ন্যাপকিনে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। তাজা লার্ড যা হিমায়িত করা হয়নি তা লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত। সর্বোত্তম বিকল্পটি তথাকথিত গ্রাম্য লার্ডের একটি টুকরো হবে, যার চামড়া খড় দিয়ে কাটা হয় এবং টানা হলে সহজেই এটি থেকে দূরে চলে আসে এবং বেশ পাতলা হয়। অভিজ্ঞ শেফরা গন্ধের উপর ভিত্তি করে আচারের জন্য লার্ড বেছে নেন। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে লার্ডের বেধটি চয়ন করুন, তবে মনে রাখবেন যে শুকনো সল্টিংয়ের জন্য সর্বোত্তম লার্ড হল লার্ড, যার পুরুত্ব প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার এবং এটি যদি টুকরোটির উপরের অংশে মাংসের দাগ থাকে তবে এটি খুব ভাল। , এবং এটি ভিতরে না - যেমন লার্ড এটা স্পষ্টভাবে নরম হবে.পিকিংয়ের জন্য সেরা টুকরাগুলি হ'ল মৃতদেহের পিছনে এবং পিছনের অংশ থেকে নেওয়া।



আসুন স্ট্রিপগুলিতে একটি টুকরো লার্ড কাটা যাক, যার প্রস্থ উচ্চতার সমান, যেমন পরবর্তীতে কাটা হলে, সমাপ্ত লার্ডের প্লেটগুলি একটি বর্গক্ষেত্রের কাছাকাছি একটি আকৃতি ধারণ করে - এটি একটি বাতিক নয়, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত। যেটি শুকনো সল্টিং ব্যবহার করে বাড়িতে লার্ডের ইউনিফর্ম সল্টিংকে সহজতর করে এবং সেরা ফলাফল পাওয়ার চাবিকাঠি। এর পরে, আমরা ফটোতে দেখানো হিসাবে এই স্ট্রিপগুলি জুড়ে কাট করব। একটি পরিষ্কার, শুকনো কাটিং বোর্ডে এক মুঠো লবণ রাখুন এবং তারপরে এটিকে কিছুটা ছড়িয়ে দিন।লবণের উপর এক টুকরো লার্ড রোল করুন এবং কাটগুলিতে আরও কিছুটা ছিটিয়ে দিন। আপনি ছবির মত খালি পাবেন।



লার্ডের প্রস্তুত টুকরোগুলির প্রতিটি কাটাতে একটি তেজপাতা এবং কাটা রসুনের কয়েকটি টুকরো দিন।



একটি শুকনো এবং পরিষ্কার প্যানের নীচে আমরা তেজপাতা, রসুনের টুকরো এবং কালো মরিচের পাশাপাশি কাটা শুকনো ডিল রাখি, তবে শেষ উপাদানটি ঐচ্ছিক।



ইম্প্রোভাইজড মশলা বিছানার উপরে লার্ড রাখুন, যতটা সম্ভব শক্তভাবে লার্ড স্ট্রিপগুলি একসাথে টিপুন। শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণের জন্য লার্ড পাড়ার সর্বোত্তম উপায় হল টুকরোগুলি ত্বকে রাখা। শক্তভাবে রাখা স্ট্রিপের উপরে কাটা রসুন এবং তেজপাতা রাখতে ভুলবেন না এবং তারপরে কালো মরিচ এবং শুকনো ডিল দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত লার্ড সম্পূর্ণরূপে পাড়া না হওয়া পর্যন্ত আমাদের প্রতিটি স্তরের জন্য এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে।লার্ডের শেষ স্তর পাড়ার পরে, এর উপরে একটি প্লেট বা একটি উপযুক্ত আকারের ঢাকনা রাখুন, বা সর্বোপরি, একটি কাঠের ফাঁকা যেমন একটি বৃত্তাকার কাটিং বোর্ড রাখুন। লোডটি 3-লিটারের জলের জার হবে, যা ইতিমধ্যে কিছুটা উষ্ণ হয়ে গেছে, তাই ইনস্টলেশনের আগে, বোতলের পৃষ্ঠে উপস্থিত ঘনীভবনটি মুছে ফেলতে ভুলবেন না।



এই অবস্থায় বেশ কয়েক দিন লার্ড দিয়ে প্যানটি ছেড়ে দিন। দ্বিতীয় দিনে, সমস্ত লার্ডের টুকরোগুলি তাদের দিকে ঘুরিয়ে দিন, তৃতীয় দিকে - ত্বকের দিকটি উপরে, চতুর্থ দিকে - অন্য দিকে। শুকনো পদ্ধতি (লবণ) ব্যবহার করে লবণের লার্ডে কতক্ষণ লাগে তা নির্দিষ্টভাবে বলা অসম্ভব - এটি সবই লার্ডের টুকরোগুলির বেধের উপর নির্ভর করে, তবে গড়ে পাঁচ দিন যথেষ্ট। সল্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি দেখতে পাবেন যে লার্ড গোলাপী হয়ে যাবে এবং রসুনের টুকরোগুলি হালকা সবুজ হয়ে যাবে।এটি কোনও অসঙ্গতি নয় - এটি একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া, যার শেষ, অর্থাৎ, সবচেয়ে সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুকনো-লবণযুক্ত লার্ডের সম্পূর্ণ প্রস্তুতি, যখন টুকরোগুলি একটি তুষার-সাদা রঙ অর্জন করবে।



পার্চমেন্ট পেপারে ভালভাবে প্যাক করা সমাপ্ত লার্ডকে ফ্রিজে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এটিতে রাখার আগে অতিরিক্ত লবণ ছিঁড়ে ফেলতে ভুলবেন না। একটি মতামত আছে যে লবণ এবং ফ্রিজার বেমানান, এবং সরঞ্জাম দ্রুত ভেঙে যায়। কে জানে, তবে ঝুঁকি না নেওয়াই ভালো। তেজপাতা এবং রসুন থেকে মুক্ত করে, কিন্তু অবশিষ্ট লবণ দিয়ে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি ঢাকনা সহ ঠান্ডা, পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত লার্ড সফলভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। লবণাক্ত করার পরপরই লার্ড খাওয়া যেতে পারে;.



ক্ষুধার্ত!

একটি ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় থালা, লবণযুক্ত লার্ড, অনেক দেশে প্রিয় হয়ে উঠেছে। বাড়িতে লবণ লার্ড বিভিন্ন উপায় আছে. মৌলিক: শুকনো সল্টিং যখন শুধুমাত্র লবণ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়; ব্রিনে লবণাক্তকরণ, যা তথাকথিত ভেজা সল্টিং-এ বিভক্ত - ঠান্ডা ব্রাইন এবং গরম সল্টিং-এর উপর ভিত্তি করে একটি বয়ামে - যখন মশলার সিদ্ধ লবণযুক্ত ক্বাথ ব্যবহার করা হয়। লার্ড পুরো টুকরা এবং ছোট টুকরা উভয়ই লবণাক্ত করা হয় বা এমনকি একটি মাংস গ্রাইন্ডারে আগে থেকে কাটা হয়। প্রতিটি প্রস্তুতির বিকল্প তার নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু। আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার জন্য সঠিকটি বেছে নিন। আমাদের ওয়েবসাইটের সাহায্যে, এমনকি একজন নবজাতক গৃহিণী ঘরে তৈরি লবণাক্ত লার্ড প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন। ফটো সহ সবচেয়ে বিস্তারিত ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি আপনাকে এতে সহায়তা করবে।

ফটো সহ সেরা রেসিপি

সর্বশেষ পোস্ট

আপনার যদি জরুরীভাবে লবণযুক্ত লার্ড প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় তবে আপনার সম্ভবত এই ঘরে তৈরি, দ্রুত সল্টিং রেসিপিটির প্রয়োজন হবে। লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আপনি রসুনের সাথে একটি ক্ষুধাদায়ক এবং সুস্বাদু লার্ড পাবেন। আপনি যে কোনও গরম এবং মশলাদার মশলা যোগ করতে পারেন যত খুশি এবং চান। এই ধরনের একটি দ্রুত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি ব্যবহার করে, আপনার টেবিলে প্রতিবার একটি নতুন সুস্বাদু পণ্য থাকবে।