লবণাক্ত সমুদ্র খাদ. ব্রিনে নদীর পার্চ। চিনির সাথে সল্টিং রোচ, পার্চ, গবিস, ব্লেক এবং রোচের ভেজা সংস্করণ

শুকানোর জন্য, মাঝারি আকারের এবং 100 থেকে 500 গ্রাম ওজনের তাজা পার্চ কিনুন, প্রথমে, ঠান্ডা জলের নীচে মাছগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন (যদি ইচ্ছা হয়)। তারপরে একটি এনামেল বা প্লাস্টিকের থালা নিন (কোনও ক্ষেত্রে ধাতব নয়), এর নীচে 3-মিমি লবণের স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি নির্দিষ্ট ক্রম বজায় রাখার চেষ্টা করে ঘন স্তরে পার্চগুলি রাখুন - পেট থেকে পেট, মাথা থেকে লেজ। মাছের প্রথম স্তরটি লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং পরবর্তী সারি যোগ করুন। পার্চের শেষ স্তরটি সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যার আকার থালাটির ব্যাসের চেয়ে সামান্য ছোট।

ঢাকনার উপর একটি ওজন রাখুন, যার ওজন 2 কেজির বেশি নয় এবং থালাটি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করুন, উদাহরণস্বরূপ, রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে। সেখানে মাছটিকে তিন দিনের জন্য লবণ দেওয়া হবে, তারপরে লবণ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট লবণ, মশলা এবং শ্লেষ্মা অপসারণের জন্য ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। হালকা লবণাক্ত পার্চ পেতে, 10-15 মিনিটের জন্য তাদের ধুয়ে ফেলুন, তারপরে মাছটিকে কিছুক্ষণের জন্য পানি নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্ন্যাপার্স শুকিয়ে দিন এবং শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করুন।

শুকানো perches

মাছ শুকানোর জন্য, একটি দড়ি, সাধারণ কাগজের ক্লিপ বা হুক নিন, ইলাস্টিক স্টিলের তার থেকে তৈরি করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে Z আকারে বাঁকুন, হুক বা দড়ি দিয়ে শুকানোর জন্য পার্চগুলি ঝুলিয়ে রাখা ভাল বা নীচের ঠোঁট - এটি অভ্যন্তরীণ চর্বি মাছের মধ্যে থাকতে দেয় এবং এর মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। ভালভাবে বায়ুচলাচলযুক্ত যে কোনও জায়গায় শুকানোর জন্য স্ট্রং পার্চগুলি ঝুলিয়ে দিন - শহরের অ্যাপার্টমেন্টে এমন একটি জায়গা বারান্দা এবং একটি দেশের বাড়িতে একটি বাগান বা বন হতে পারে। মনে রাখবেন যে আপনি উষ্ণ এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় বাইরে পার্চ শুকাতে পারেন, যেহেতু আর্দ্রতা এবং হিমায়িত মাছ শুকনো এবং সুস্বাদু হবে না।

সাধারণত, পার্চ 5-8 দিনের মধ্যে শুকানো হয়, তবে যদি প্রয়োজন হয়, এই প্রক্রিয়াটিকে গ্যাসের চুলায় ঝুলিয়ে মাছটিকে ত্বরান্বিত করা যেতে পারে, এর পৃষ্ঠ থেকে কমপক্ষে 80 সেন্টিমিটার উচ্চতা বজায় রেখে। আপনি যদি পার্চগুলিকে একটু নীচে ঝুলিয়ে রাখেন তবে তারা সহজভাবে রান্না করতে পারে এবং অপ্রত্যাশিত মাছগুলি উত্তপ্ত অভ্যন্তরের কারণে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ/গন্ধও অর্জন করবে। সঠিকভাবে ঝুলানো হলে, শুকনো পার্চ 2-3 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। সমাপ্ত মাছটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রেফ্রিজারেটরের নীচে বা মাঝের শেলফে রাখুন, যেখানে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে শুকনো পার্চ না রাখার চেষ্টা করুন - সেখানে তারা বরফের আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয়ে যাবে, হিমায়িত হবে এবং তাদের সুস্বাদু স্বাদ হারাবে।

মাছের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানুষের স্বাভাবিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। এতে প্রচুর পরিমাণে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, মাছের তেল সহ চর্বি, অনেক অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অবশ্যই ফসফরাস রয়েছে, যা কঙ্কালের হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়। আজকাল, এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে মাছ যে কারও পক্ষে খুব সাশ্রয়ী। প্রতিটি মানুষ তাদের জীবনে অন্তত একবার শুকনো মাছ চেষ্টা করেছে। এবং মানুষের খাদ্যে এটির আরও ব্যবহার নির্ভর করে এটি তার উপর প্রথম ছাপ ফেলে। আমি একজন অপেশাদার শুকনো পার্চ, যা তার চর্বিযুক্ত এবং আরও সুস্বাদু মাংসে অন্যান্য নদীর মাছ থেকে আলাদা।

আমার স্বামী দীর্ঘদিন ধরে মাছ ধরতে আগ্রহী। এবং এটি গ্রীষ্ম বা শীতকাল তার কাছে গুরুত্বপূর্ণ নয়, তিনি পুকুরে যান। একজন মৎস্যজীবীর স্ত্রী হিসেবে, আমি আজকে নিয়ে আসা ট্রফিটি নিয়ে কী করব তা নিয়ে ইতিমধ্যেই ভাবছি। অদ্ভুতভাবে, আমার angler শুধুমাত্র শুকনো বা শুকনো মাছ খায়। শুকনো পার্চসে আমাকে কাছে যেতে দেবে না। তিনি নিজেই সবকিছু করেন। আমার শেষ মাছ ধরার ভ্রমণে (শীতকালে), আমার স্বামী অল্প পরিমাণে পার্চ ধরেছিলেন, যা আমরা শুকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম।

পার্চ আমাদের জলের সবচেয়ে সাধারণ মাছ। পার্চ মাংস খুব সুস্বাদু, তবে অনেকেই এই কাঁটাযুক্ত মাছ নিয়ে বিরক্ত না করতে পছন্দ করেন। উপরন্তু, ছোট আঁশের কারণে পার্চ পরিষ্কার করা বেশ কঠিন যেগুলি শক্তভাবে একসাথে প্যাক করা হয়। এটি নিয়ে বিরক্ত না করার জন্য, আমার স্বামী এটি শুকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

তাই আগে কিভাবে পার্চ শুকিয়ে, এটা ক্রমাঙ্কিত করা প্রয়োজন. অর্থাৎ, পুরো ক্যাচ থেকে আমরা আকারে আমাদের প্রয়োজনীয় মাছ নির্বাচন করি, বেশিরভাগই বড়, যেহেতু তাদের মাংস বেশি এবং মোটা হয়। যদি এটিতে এক কিলোগ্রামের বেশি থাকে তবে এটিকে অবশ্যই ভিতরের অংশগুলি অপসারণ করতে এবং পুরো মৃতদেহকে আরও ভালভাবে লবণ দিতে হবে। আমাদের মাছ মাঝারি আকারের, তাই আমরা এটি অন্ত্র না. তাছাড়া, আমরা আঁশও সরিয়ে ফেলি না।

এর পরে, মাছ ধুয়ে নিন এবং লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করুন। মাছ শুকানোর সময় লবণ দেওয়া প্রধান কাজ। লবণ পার্চ থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা আঁকা উচিত। লবণাক্ত করার জন্য, এনামেল ডিশ ব্যবহার করুন। প্রস্তুত মাছ একটি প্যানে স্তরে রাখুন: লবণ - মাছ। আমার স্বামী মশলা যোগ করে আপনি তেজপাতা ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য আমরা একে অপরের কাছাকাছি রাখি, সেগুলি একটি নির্দিষ্ট ক্রমে বিছিয়ে দেওয়া হয় - একটি মাছের পেট অন্যটির পিছনে, একটির মাথা অন্যটির লেজ পর্যন্ত। উপরের স্তরটি লবণ। মাছটিকে একটি ফ্ল্যাট প্লেট বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (প্যানের চেয়ে ছোট ব্যাস) এবং এটির উপর একটি চাপ দিন। এটি এক বালতি জল বা তিন কেজি ওজন হতে পারে। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় workpiece রাখুন। কয়েক ঘন্টা পরে, প্যানে একটি ব্রাইন তৈরি হবে। মাছের আকার এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে লবণ দেওয়ার সময় 1 থেকে 7 দিন পর্যন্ত হয়ে থাকে। আমাদের ক্ষেত্রে, পার্চ দুই দিনের জন্য চাপের মধ্যে লবণাক্ত করা হয়েছিল।

অতিরিক্ত লবণ, শ্লেষ্মা এবং মশলা অপসারণের জন্য নোনতা মাছ অবশ্যই প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। আমরা একটি তারের বা থ্রেড উপর প্রস্তুত perches স্থাপন; খোঁচা লেজ উপর করা উচিত যাতে অবশিষ্ট লবণ মাথা যায়। অতিরিক্ত লবণ পানি ঝরতে দিন।

মাছ ধরার লাইনে, সম্ভব হলে বা বারান্দায় - আপনি যে কোনও ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানোর জন্য মাছ ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। শুকনো পার্চবাইরের আবহাওয়া উষ্ণ এবং শুষ্ক হলেই আপনার বারান্দায় যাওয়া উচিত। যেহেতু আমরা শীতকালে সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এটি রোদে শুকানো হয় না, প্রত্যাশিত হিসাবে, তবে ঘরের তাপমাত্রায়। শুকানোর সময় দ্রুত করার জন্য, পার্চগুলি গ্যাসের চুলার উপরে ঝুলানো যেতে পারে, তবে খুব কম নয়। মাছ শুকানো বিভিন্ন পরামিতির উপর নির্ভর করে - মাছের ধরন, আকার, বাতাসের তাপমাত্রা এবং তাদের উপর নির্ভর করে দুই থেকে আট দিন স্থায়ী হয়। আমরা শুকনো perchesকিছুদিন। আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ফ্রিজে মাছ সংরক্ষণ করতে পারেন। সুতরাং, কিছু সাধারণ অপারেশনের পরে, আমরা শীতকালে বাড়িতে রান্না করা শুকনো পার্চ উপভোগ করি।

রাশিয়ান বিস্তৃত অঞ্চলে আপনি হ্রদ এবং নদীর পার্চ খুঁজে পেতে পারেন; ফিশ ফিললেটগুলি বেকড, ভাজা, মাছের স্যুপে সিদ্ধ, লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মাংসে প্রচুর দরকারী পদার্থ থাকে।

বাড়িতে লবণ পার্চ কিভাবে বোঝা কঠিন নয়। সামুদ্রিক খাদ আরও শিকারী, তবে মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ। লবণযুক্ত পার্চ বা গরম ধূমায়িত মাছের সাথে ফেনাযুক্ত পানীয় পান করা ভাল।

লবণাক্ত perches জন্য একটি সহজ রেসিপি

লবণ দিলে মাছ অনেকক্ষণ টিকবে। 10 কিলো পার্চের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে এক কিলো লবণ এবং এক বালতি জল।

মাছ লবণের জন্য, তারা প্রস্তুত করা হয়। একটি কাটিয়া বোর্ডে একটি ছুরি ব্যবহার করে সাবধানে পার্চ থেকে দাঁড়িপাল্লা সরান। প্রতিটি মৃতদেহের পেট লম্বালম্বিভাবে কাটা হয়, মাথা থেকে শুরু করে সাব-কডাল পাখনায় শেষ হয়। গলব্লাডার এবং লিভার অপসারণ করা হয়। এর পরে, আপনার ফুলকা এবং প্রথম পৃষ্ঠীয় পাখনা অপসারণ শুরু করা উচিত।

মাছ মোছার জন্য একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড়ের প্রয়োজন হবে। যখন মৃতদেহকে লবণ দেওয়ার কথা আসে, তখন একটি এনামেল প্যান ব্যবহার করা ভাল। এতে লবণ ঢালতে হবে।

টিপ: লবণযুক্ত স্ফটিকের মাছগুলি সারিগুলিতে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়, একটির মাথা অন্যটির লেজের পাশাপাশি পেটের পিছনে থাকা উচিত।

পার্চের সমস্ত সারি উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। উপরে লবণের একটি স্তর আক্ষরিকভাবে সমস্ত মৃতদেহকে আবৃত করা উচিত। আপনি চাপ দিয়ে একটি বোর্ড সঙ্গে মাছ নিচে চাপ দিতে হবে। ঠাণ্ডা জায়গায় মৃতদেহ কতক্ষণ লবণাক্ত করা হবে তা নির্ভর করে মাছের আকারের উপর, সময়কাল 2 থেকে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়;

লবণযুক্ত পার্চ শুকানোর জন্য ভাল। শুকানোর আগে, আপনাকে মৃতদেহগুলিকে প্রায় 4 বা 5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে সুস্বাদু উপাদেয় খাওয়া যেতে পারে।

যদি আপনি একটি উষ্ণ জায়গায় পার্চ লবণ, আপনি আরো লবণ প্রয়োজন হবে, প্রায় 25 শতাংশ. এই ক্ষেত্রে, রাষ্ট্রদূত কম সময় স্থায়ী হবে।

লবণের জন্য, মোটা লবণ ব্যবহার করুন। এটি মূলত মাছ থেকে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য প্রয়োজন।

উপদেশ: পিত্তথলির ক্ষতি অগ্রহণযোগ্য; যখন এটি কাটা বা ফেটে যায়, মাছের প্রতিটি অংশ কেটে ফেলা হয় বা সঙ্গে সঙ্গে প্রচুর লবণ দিয়ে ঘষে।

হিমায়িত করার আগে লবণের প্রয়োজন নেই। এটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মৃতদেহ জমা করার মূল্য, যা শক্তভাবে বাঁধা বা মোড়ানো উচিত। নোনতা ঠান্ডা জলে পার্চ ডিফ্রস্ট করুন।

অতিরিক্ত লবণযুক্ত মাছ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়; আপনি এই উদ্দেশ্যে ফ্রিজে ঠান্ডা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। ভেজানো পণ্যগুলি মেরিনেড তরল দিয়ে ভরা হয়।

পার্চের আঁশগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, মাছটিকে ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে। পণ্যের আসল স্বাদ পেতে, লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় লবণে দানাদার চিনি যোগ করা হয়।

পার্চ মৃতদেহগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা জানতে, আপনাকে অভিজ্ঞ শেফ এবং মাছ ধরার সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে কীভাবে কাঁচা মাছ বেছে নিতে হবে এবং সঠিকভাবে কাটাতে হবে তা শিখতে হবে।

লবণ দেওয়ার সময় প্রায় একই ওজনের মৃতদেহ ব্যবহার করা ভাল। ইচ্ছা করলে এক কিলোগ্রাম পার্চ সবসময় গিট হয় না। লবণ দেওয়ার আগে মাছ ধোয়া হয় না। ভুসিগুলিও বিবেচনার ভিত্তিতে সরানো হয়। যদি আপনি এটি অন্ত্রে যাচ্ছেন, তাহলে আপনাকে কাগজের ন্যাপকিন বা একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করে ভেতর থেকে পেট মুছতে হবে।

কিভাবে শুকনো এবং শুকনো পার্চ?

অনেকে বিয়ারের সাথে গরম স্মোকড বা শুকনো পার্চের পণ্যটির প্রশংসা করবে। শুকানোর জন্য বা ধূমপানের আগে, আপনাকে একটি তাজা পণ্য কিনতে হবে এবং এটি লবণ দিতে হবে। মাঝারি আকারের মাছ বেছে নেওয়া ভাল, ওজন 100 গ্রাম থেকে আধা কিলো হতে পারে। মৃতদেহগুলি বরফের জলের স্রোতের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনি এটি অন্ত্র করতে পারেন, অথবা আপনি পুরো মাছ ছেড়ে দিতে পারেন।

একটি এনামেল বা প্লাস্টিকের পাত্রে, আপনাকে লবণের তিন-মিলিমিটার স্তর ঢেকে রাখতে হবে এবং পার্চগুলি শক্তভাবে এবং উপরে স্তরে স্থাপন করা হবে। প্রতিটি সারি লবণ স্ফটিক সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। নীচের এবং শেষ স্তরগুলি মাঝখানের চেয়ে বেশি ভারীভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পণ্য একটি প্লেট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, বা এই উদ্দেশ্যে ধারক তুলনায় একটি ছোট ব্যাস সঙ্গে একটি ঢাকনা নেওয়া হয়। উপরে আপনার একটি ওজনের প্রয়োজন হবে যার ওজন 2 কিলোর বেশি নয়।

লবণযুক্ত মাছগুলিকে অন্ধকার এবং ঠান্ডা অবস্থায় রাখতে হবে। আদর্শ জায়গা একটি রেফ্রিজারেটর হবে। তৃতীয় দিন পেরিয়ে গেলে, লবণ, শ্লেষ্মা এবং মশলাগুলির কণা অপসারণের জন্য পার্চটি ধুয়ে ফেলা হয়, যদি ব্যবহার করা হয়।

হালকা লবণযুক্ত মাছ পেতে, আপনাকে কমপক্ষে 10 বা 15 মিনিটের জন্য তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে জল বের হতে দিন। মৃতদেহগুলি মোছার পরে, সেগুলিকে একটি দড়িতে শুকানো হয়, কাগজের ক্লিপ, জেড-আকৃতির তার বা হুক দিয়ে সজ্জিত, যা মাছের চোখের সকেট বা নীচের ঠোঁটের মাধ্যমে থ্রেড করার জন্য প্রয়োজন হবে এবং এইভাবে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

স্ট্রিংযুক্ত মৃতদেহগুলি বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলানো হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি বারান্দায়, একটি বাগানে বা একটি ব্যক্তিগত প্লটে। আবহাওয়া অবশ্যই উষ্ণ এবং শুষ্ক হতে হবে, অন্যথায় পণ্যটি সুস্বাদুভাবে শুকিয়ে যাবে না। প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 8 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। দ্রুত শুকানোর জন্য, 2 বা 3 দিনের মধ্যে, আপনি মাছটিকে গ্যাসের চুলার উপরে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন যাতে এটি এবং পণ্যের মধ্যে দূরত্ব প্রায় 80 সেমি হয় এবং সমাপ্ত পার্চটি সেলোফেনে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরের তাকটিতে রাখা হয়; স্টোরেজ সময় সীমাবদ্ধ নয়। ফ্রিজার শুকনো মৃতদেহ জন্য contraindicated হয়।

স্মোকড মাছ

বারবিকিউর পরিবর্তে হট স্মোকড মাছ পিকনিকের জন্য উপযুক্ত। সমুদ্র খাদ বা নদীর খাদ ধূমপান করতে, পণ্যটি একটি স্মোকহাউসে নিয়ে যাওয়া হয়। তবে প্রথমে কাঁচা মৃতদেহকে লবণ দিতে হবে। প্রতি ব্যাচে 3 কেজি মাছ ধূমপানের জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণের প্রয়োজন হয়।

গরম ধূমপানের জন্য পার্চ পরিষ্কার করার জন্য অন্ত্রগুলি জড়িত, তবে মাথা এবং আঁশগুলি সরানো হয় না। প্রক্রিয়ার আগে মাছ ধুয়ে ফেলা হয়। মৃতদেহগুলিকে উদারভাবে লবণের স্ফটিক দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়; 4 ঘন্টা অপেক্ষা করুন, পরিষ্কার ঠান্ডা জলে পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন এবং ধূমপান শুরু করুন। কাঠের চিপগুলি স্মোকহাউসের নীচে সমানভাবে আবৃত করা উচিত। গ্রিলগুলিতে গরম ধূমপান করা মাছ অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।

কীভাবে পার্চ শুকানো যায় তা একটি জনপ্রিয় প্রশ্ন যা মাছ ধরার উত্সাহীরা বারবার জিজ্ঞাসা করেছেন। ভাজা এবং বেকড ছাড়াও, পার্চ একটি চমৎকার বিয়ার স্ন্যাক তৈরি করে। এর প্রধান সুবিধা হল এটি আগের দিন ধরা তাজা পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। সমস্ত প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পাদন করে, আপনি একটি সুস্বাদু ব্যাটারিং রাম পাবেন।

পার্চ শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান

গ্রীষ্মে, রাম (বারান্দা) শুকানোর জায়গা নিয়ে কোনও সমস্যা নেই, যা ঠান্ডা ঋতু সম্পর্কে বলা যায় না। একটি চুলার উপরে বা একটি উষ্ণ, বায়ুচলাচল ঘরে একটি ঘরে তৈরি ড্রায়ার তৈরি করে সমস্যার সমাধান করা হয়। শীতকালে পার্চ কোথায় এবং কীভাবে শুকানো যায় তা জেনে আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত:

• 1.5 কিলোগ্রাম পার্চ;
• 300 গ্রাম লবণ;
• 3 টেবিল চামচ চিনি।

পার্চ শুকানোর প্রক্রিয়া

শুকনো মাছ তৈরির প্রক্রিয়ায় 4টি প্রধান পর্যায় জড়িত:

1. প্রস্তুতি। মাছ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বড়টি অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করা হয়, ছোটটি পরিষ্কার করা হয় না।
2. লবণযুক্ত। 2-4 দিন স্থায়ী হয় (ক্যাচের আকার বিবেচনায় নেওয়া হয়)। লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ক্যাচের প্রথম স্তরে উদারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, একটি প্রস্তুত গভীর পাত্রে রাখা হয়। দ্বিতীয়টি উপরে রাখুন, লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নদীর মাছের সম্পূর্ণ প্রস্তুত ভলিউম লবণাক্ত করা হয়। ক্যাচটি একটি প্লেট দিয়ে আবৃত থাকে যার ব্যাস প্রধান পাত্রের চেয়ে ছোট। প্লেটে একটি ওজন (জলের একটি পাত্র) রাখা হয়। যদি নোনতা পার্চের পিছনে চাপ দেওয়ার সময় ইলাস্টিক হয় তবে এটি ভিজানোর জন্য এগিয়ে যাওয়ার সময়।
3. ভিজানো। সময়কাল পূর্ববর্তী পর্যায়ে অনুরূপ। লবণাক্ত পণ্য জল দিয়ে ভরা হয়। ভেজানোর সময়, তরল কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়। অতিরিক্ত লবণ পরিত্রাণ পেতে একটি তৃতীয় পর্যায় আছে। সঠিক ক্যাচ প্রস্তুতির মূল বিষয়গুলি এবং কীভাবে পার্চকে সঠিকভাবে শুকানো যায় তা জানা থাকলে, আপনার চমৎকার স্ন্যাকসের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করা হবে।
4. শুকানো। কীভাবে পার্চ শুকানো যায়, যেখানে এটি করা ভাল, উপরে আলোচনা করা হয়েছিল। একটি তারের উপর মাছ strung থাকার, আপনি কতক্ষণ পার্চ শুকিয়ে জানা উচিত। প্রস্তাবিত সময় হল এক সপ্তাহ। আপনি আগে জলখাবার চেষ্টা করতে পারেন. একটি শুকনো উপাদেয় পরিবর্তে, আপনি একটি শুকনো একটি পাবেন.

নদীর মাছের একটি সমৃদ্ধ ক্যাচ ধরার পরে, আপনাকে এটি প্রস্তুত করার জন্য ধারণার অভাব সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। যদি ভাজা বা বাষ্পযুক্ত খাবারগুলি আর চিত্তাকর্ষক না হয় তবে আপনার প্রদত্ত রেসিপিটি চেষ্টা করা উচিত। বাড়িতে কীভাবে পার্চ শুকানো যায় তা জেনে, আপনার ঘরে দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ একটি সুস্বাদু রাম থাকবে।

আজ আমি আপনাদের বলব কিভাবে ঘরে বসে শুকানোর জন্য ছোট মাছকে লবণ দিতে হয়। আমাদের ক্ষেত্রে, এটি ছোট পার্চ। লবণ দেওয়ার আগে মাছের অন্ত্রের প্রয়োজন নেই। অনেকে শ্লেষ্মা ধুয়ে ফেলেন না। আমি ডান সিঙ্কে চলমান ঠান্ডা জল দিয়ে একটু ধুয়ে ফেলি। নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন।

মাছের প্রথম স্তর রাখুন। মাছ পাড়ার সঠিক উপায় হল মাথা থেকে লেজ। এভাবে আরও মানিয়ে যাবে। লবণ দিয়ে মাছের একটি স্তর ছিটিয়ে দিন। প্রচুর লবণ দেওয়ার দরকার নেই, যেমনটি আমরা বড় মাছকে লবণ দেওয়ার সময় করেছিলাম।

সুতরাং, স্তর দ্বারা স্তর, অন্য জুড়ে এক. মাছের শেষ স্তরটি উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এখন আমাদের প্যানের আকার বা অনুরূপ কিছু অনুসারে একটি প্লেট চয়ন করতে হবে। আমরা এটি মাছের উপরে উল্টো করে রাখি এবং উপরে ওজন রাখি। এটি মাছ থেকে অতিরিক্ত বাতাস বের করতে সাহায্য করে, যা মাছের পেটে পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া গঠনে অবদান রাখে। আপনি মনে রাখবেন, আমরা শুকানোর জন্য ছোট মাছ অন্ত্র না.

প্যানটি তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে, মাছ সম্পূর্ণ লবণাক্ত করা হয় এবং এটি ভিজানোর কোন প্রয়োজন নেই। মাছের লবণাক্ততা মাঝারি হবে যদি আপনি প্রতিটি মাছকে চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আপনি মাছটিকে 5 দিন পর্যন্ত লবণের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন তবে এই ক্ষেত্রে আপনাকে কিছুক্ষণ মাছটিকে জলে রাখতে হবে। এটি প্রায় 30 - 40 মিনিটের জন্য অতিরিক্ত লবণ ছেড়ে দিন।

এর পরে, একটি কাগজের তোয়ালে ছোট মাছ রাখুন। পানি ঝরতে দিন এবং কাগজের তোয়ালে শুষে নিতে দিন। এর জন্য ১ ঘণ্টাই যথেষ্ট।