শিটকে মাশরুম দিয়ে কি রান্না করবেন। শুকনো শিটকে মাশরুমের রেসিপি। কিভাবে শিটকে মাশরুম রান্না করবেন

শিয়াটাকে মূলত একটি বন মাশরুম। প্রাকৃতিক বনে তারা চীন এবং জাপানে গাছে (ম্যাপেল, অ্যাল্ডার, ওক) জন্মায়। শিয়াটাকে বিশেষ করে চেস্টনাট (শি) গাছ ভালোবাসে - তাই নাম। ক্যাপের অদ্ভুত প্যাটার্নের কারণে, এটিকে "ফুল শিতাকে"ও বলা হয়।

বর্তমানে, কৃত্রিম মাটি এবং আলোর অবস্থার সাথে মাশরুমের অভিযোজন ক্ষমতার সুবিধা নিয়ে শিল্প স্কেলে শিতাকে উত্পাদিত হয়। তাজা শিতাকগুলি সাধারণত রাশিয়ার বিশেষ খামারগুলিতে জন্মায়। তবে শুকনো মাশরুম অংশযুক্ত ব্যাগে বিক্রি হয়, যা চীন বা জাপান থেকে আনা হয়। গ্রীষ্মের কুটিরগুলিতে শিতাকে বাড়ানোর জন্য এমনকি প্রযুক্তি রয়েছে।

শুকনো শিটকে রান্না করার আগে জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত: এটি গুরুত্বপূর্ণ যে শুকানোর ডিগ্রি এবং মাশরুমের আকার পরিবর্তিত হতে পারে, তাই ভিজানোর সময় কয়েক ঘন্টা পৌঁছাতে পারে। শিতাকে রান্নার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করা সহজ: যদি মাশরুমটি নরম তবে স্থিতিস্থাপক হয় এবং সহজেই একটি ছুরি দিয়ে কাটা যায় তবে এর অর্থ এটি রান্না করা যেতে পারে।

টাটকা কাঁচা শিইটেকের একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে গন্ধকাঠ এবং একটি অদ্ভুত, সামান্য টক স্বাদ। শীতকের গন্ধ তার চাষের প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে; যদি গন্ধটি খুব শক্তিশালী হয়, তবে মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ভিজিয়ে এবং মশলা দিয়ে রান্না করে এটি অপসারণ করা যেতে পারে। শুকনো মাশরুমগুলির একটি শক্তিশালী গন্ধ থাকে, যা রান্না করার সময় নষ্ট হয়ে যায়। রান্নায়, মাশরুমের ক্যাপগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয় কারণ ডালপালা কিছুটা শক্ত। আপনি যদি পাগুলি রান্না করতে চান তবে সেগুলিকে ছোট করে কেটে নিন এবং ক্যাপগুলি রান্না করা শুরু করার 10 মিনিট আগে প্যানে রাখুন।

শিটকে এক অলৌকিক মাশরুম!

উপকারী বৈশিষ্ট্যশিয়াটাকে প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত। মাশরুম 14 শতকের শুরুতে চীনা ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। এবং এই পণ্যের প্রথম উল্লেখগুলি 199 খ্রিস্টপূর্বাব্দে। e এর সার্বজনীন ঔষধি বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, এটি চীন এবং জাপানে "মাশরুমের রাজা" উপাধি অর্জন করেছে। Shiitake উভয় লোক ঔষধ এবং সংক্রামক, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম এবং অন্যান্য অনেকের চিকিৎসার লক্ষ্যে বিভিন্ন ওষুধের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

শিটকে সর্বজনীন ঔষধি গুণাবলীর জন্য দায়ী পদার্থ লেন্টিনান(একটি পলিস্যাকারাইড যা আজ ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত প্রায় সমস্ত ওষুধের অন্তর্ভুক্ত)।

দামশুকনো শিটকে মাশরুম - 273 ঘষা। 150 গ্রামের জন্য (মস্কোর গড় জুন 2017), তাজা শিতাকের দাম 1800 রুবেল/1 কিলোগ্রাম।

শীতকে খাচ্ছে contraindications. অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য, শিটকে মাশরুম ত্বকে ফুসকুড়ি আকারে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। Shiitake এবং এটি উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতি কিডনি রোগ, লবণ বিপাক রোগ, শ্বাসনালী হাঁপানি রোগীদের, গর্ভবতী মহিলাদের এবং বারো বছরের কম বয়সী শিশুদের দ্বারা গ্রাস করা উচিত নয়.

সম্প্রতি, উপাদেয় মাশরুমগুলির মধ্যে, কেউ ক্রমবর্ধমানভাবে শিতাকে সম্পর্কে শুনতে পাচ্ছেন।

তাদের জন্মভূমি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলো, যেখানে তারা মৃত শক্ত কাঠের উপর বৃদ্ধি পায়। ভিতরে চীন ও জাপানউচ্চ স্বাদ এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কারণে শিয়াতাকে মাশরুমের "রাজা" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

মাশরুমটি যে গাছে বেড়ে ওঠে তার জাপানি নাম থেকে এর নাম পেয়েছে - "শিয়া", এবং জাপানি ভাষায় "নেও" একটি মাশরুম।

এটি ভোজ্য, মাংসযুক্ত এবং মেডো শ্যাম্পিনন এবং পোরসিনি মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত। ঘরেই চাষ করা যায়।

শিটকে উপকারী বৈশিষ্ট্য

নিরাময় বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, এই মাশরুমটি প্রথম স্থানে রয়েছে। এটিতে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়: আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, ভিটামিন বি এবং সি, ম্যাগনেসিয়াম।

শিয়াটাকে ব্যবহার করা হয় চিকিত্সা এবং প্রতিরোধক্যান্সার, ডায়াবেটিস, লিভারের রোগ, পাকস্থলীর আলসার, ভাস্কুলার এবং হৃদরোগের মতো রোগ।

শিটকের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ. মাশরুমে পাওয়া পলিস্যাকারাইড ইন্টারফেরন প্রোটিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের সংখ্যা বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো। মাশরুমে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, কোলেস্টেরল প্রক্রিয়াকরণ এবং শরীর থেকে এটি অপসারণ ত্বরান্বিত হয়। রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকিও কমে।
• শরীর থেকে নিঃসরণটক্সিন এবং রাসায়নিক।
• পুরুষদের মধ্যে প্রোস্টেট ফাংশন স্বাভাবিককরণ।
• অনকোলজিকাল এবং সৌম্য গঠনের বিকাশকে ধীর করে দেয়।
• ভাইরাল, ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
• রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়, যা ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় সাহায্য করে।
• অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের চিকিত্সা।
• বিপাক স্বাভাবিককরণজীবের মধ্যে
• ওজন হ্রাস, স্থূলতার চিকিত্সা।

তাই প্রায় যেকোনো রোগের জন্য শিটকে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম একটি প্রধান ওষুধ এবং একটি অতিরিক্ত হিসাবে উভয়ই উপযুক্ত। প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে দরকারী।

বাড়ন্ত শিইটাকে

আপনি বাড়িতে এই অনন্য মাশরুম চাষ করতে পারেন.

এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. শক্ত কাঠের করাত সমন্বিত একটি স্তর প্রস্তুত করুন।
2. একটি ব্যাগে সাবস্ট্রেট রাখুন এবং এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। 12 ঘন্টা পরে পুনরাবৃত্তি করুন।
3. প্রতি 5 কিলোগ্রাম সাবস্ট্রেটে 250 গ্রাম মাইসেলিয়াম হারে মাইসেলিয়ামের সাথে সাবস্ট্রেট মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং একটি তুলো-গজ স্টপার দিয়ে বন্ধ করুন।
4. 18-24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় অঙ্কুরোদগম হওয়া পর্যন্ত দেড় থেকে দুই মাসের জন্য ছেড়ে দিন।

প্যাকেজ স্থানান্তর করুন ঠান্ডা এবং স্যাঁতসেঁতে জায়গা, পলিথিন থেকে মুক্ত। দিনে প্রায় আট ঘণ্টা আলোর প্রয়োজন হয়। 3-6 মাসের মধ্যে ফসল প্রদর্শিত হবে।

কীভাবে রান্না করবেন শিটকে- রেসিপি

Shiitake একটি সমৃদ্ধ, মাংসল গন্ধ আছে. এগুলি সস, গ্রেভি, স্যুপ, মাংসের খাবার এবং পাশের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। একটি সম্পূর্ণ মাংস বিকল্প হতে পারে।

বেশ কিছু আছে সঠিক রান্নার গোপনীয়তাএই মাশরুম:

রান্না করার আগে, দৃঢ়তা বজায় রাখতে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। শুকনো শিটকে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করার সময়, বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করুন, যা মাশরুমের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ প্রকাশ করতে সহায়তা করবে। কেনার সময়, দৃঢ় এবং বাদামী দাগ ছাড়া মাশরুম চয়ন করুন।

শিটকে রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এগুলি স্টিউ করা, ভাজা, স্যুপে যোগ করা, সিদ্ধ বা বাষ্প করা যেতে পারে।

এখানে কিছু সুস্বাদু রেসিপি আছে:

টক ক্রিম মধ্যে shiitakes ভাজা

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা শিটকে - 500 গ্রাম
• টক ক্রিম - 200-300 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম
• মাখন - 50 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1-2 টুকরা
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ
• মরিচ
• সবুজ
• মশলা

শস্য বরাবর মাশরুম ক্যাপ এবং ডালপালা কাটা.

একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি এবং মাখন মিশিয়ে গরম করুন। প্রথমে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুনমাশরুম ডালপালা, তারপর ক্যাপ যোগ করুন. মাঝে মাঝে আলোড়ন.

প্রস্তুতির দশ মিনিট আগে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, পাঁচ মিনিট পরে কাটা রসুন, লবণ, মশলা, মরিচ, টক ক্রিম যোগ করুন। কম আঁচে সিদ্ধ করুনআরও 5 মিনিট। এটি বন্ধ করুন এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য তৈরি হতে দিন। প্রথমে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করুন।

শিয়াটাকে মাশরুম স্যুপ

• জল - 3 লিটার
• মুরগির মাংস - 0.5 কেজি
• শুকনো শিটকে মাশরুম - 30 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• আলু - 3-4 টুকরা
• মুক্তা বার্লি - 50-60 গ্রাম
• মরিচ
• সবুজ

রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে, মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখুন।

মুরগির ঝোল প্রস্তুত করুন, যে কোনও ফেনা তৈরি হয়েছে তা সরান। 10-15 মিনিটের মধ্যেসিদ্ধ করার পরে, পুরো পেঁয়াজ যোগ করুন। রান্না শেষে অবশ্যই তুলে ফেলতে হবে।

বাটি মধ্যে স্যুপ ঢালা এবং herbs সঙ্গে ছিটিয়ে পরিবেশন।

শুকনো শিটকে কীভাবে রান্না করবেন?

মাশরুম শুকিয়ে গেলে সেগুলি ভিজিয়ে রাখা জরুরি। এটি করার জন্য, শিটিকের উপর গরম জল ঢেলে সারারাত বা কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, মাশরুমগুলি যে কোনও থালা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আরেকটি বিকল্প হল সয়া সস, রসুন, লেবুর রস, লবণ এবং মশলা ব্যবহার করে শিইটাকে ম্যারিনেট করা। 5-6 ঘন্টা পরে, একই মেরিনেডে মাশরুমগুলি স্টু করুন।

Shiitake, বা কালো মাশরুম, এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে কাস্টানোপসিস নামক গাছে চীনারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে জন্মায়।

এটা জানা যায় যে মিং রাজবংশের সময় (1368-1644), এই মাশরুমগুলি শুধুমাত্র খাদ্য হিসাবে নয়, ওষুধ হিসাবেও ব্যবহৃত হত। এটা বিশ্বাস করা হয়েছিল যে শিতাকে উপরের শ্বাসযন্ত্রের প্রদাহের সাথে সাহায্য করে, যকৃতকে নিরাময় করে, রক্ত ​​পরিষ্কার করে, দুর্বলতা থেকে মুক্তি দেয়, শক্তি এবং অত্যাবশ্যক শক্তি কিউই বৃদ্ধি করে এবং সাধারণত যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে।

আধুনিক গবেষণা এই শিতাকে উপকারী গুণাবলীর তালিকায় যোগ করে চলেছে।

সুতরাং, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে মাত্র এক সপ্তাহের জন্য শুকনো মাশরুম খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা 15% হ্রাস করে। শিটকে হেপাটাইটিস বি ভাইরাস নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম।

1969 সালে, টোকিও গবেষকরা শিতাকে থেকে পলিস্যাকারাইড লেন্টিনানকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন, যা এখন ইমিউন সিস্টেমের ব্যাধি এবং ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

আভিজাত্যের স্বাদ শিইটাকে

শিয়াতাকে কেবল চীনেই নয়, জাপান এবং কোরিয়াতেও তাদের হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং সবই কারণ এটিই একমাত্র মাশরুম যার মহৎ কাঠের স্বাদ এবং গন্ধ কৃত্রিমভাবে চাষ করলে মোটেও ক্ষতি হয় না।

সূক্ষ্ম এবং পিচ্ছিল গঠন শুধুমাত্র এই মাশরুমের পরিশীলিততা যোগ করে।

রান্নায়, তারা প্রধানত ক্যাপ ব্যবহার করে: ডালপালা বেশ শক্ত। মাশরুম যত বড় হবে, এটি তত বেশি সুস্বাদু, এটি যত ছোট, তত বেশি কোমল।

আমরা শুঁটকি আকারে বিক্রি করি। তবে মন খারাপ করবেন না: শুকনো শিতাকে একটি সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে, যা ভাজা মাশরুমের স্মরণ করিয়ে দেয়।

অনেক জাতের মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান হল ছোট, মাংসল ডনকো (শীতকালীন মাশরুম)।

শুকনো মাশরুমের একটি থালা তৈরি করার আগে, আপনাকে সেগুলি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে >>।

কিভাবে শিইটাকে সঠিকভাবে রান্না করবেন

শুকনো শিটকে গরম পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, বিশেষ করে সারারাত। যদি সময় কম হয়, রান্না করার আগে, মাশরুমগুলি কমপক্ষে 45 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, হালকাভাবে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর শিটকে সরিয়ে আলতো করে চেপে নিন। টেন্ডার ক্যাপগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাশরুমগুলি যে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা ফেলে দেবেন না: আপনি যদি এটি চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে ফেলেন তবে আপনি এটি স্যুপ বা স্ট্যু শাকসবজি রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেন।

জাপানি রন্ধনশৈলীতে, শিতাকেসকে এই কারণেও মূল্য দেওয়া হয় যে তারা অন্যান্য উপাদানের স্বাদকে ডুবিয়ে না দিয়ে শোষণ করে।

কালো মাশরুম হল স্ট্যুর অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যার মধ্যে রয়েছে মাংস (সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগির মাংস) এবং শাকসবজি। শিয়াটাকে গ্রিল করা হয়, সালাদ এবং নুডল স্যুপে যোগ করা হয় এবং এটি দিয়ে টেম্পুরা প্রস্তুত করা হয়।

তবে নীতিগতভাবে এগুলি যে কোনও মাশরুমের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্ক্র্যাম্বলড ডিম, ভাজা আলু, পায়েস এবং এমনকি ডাম্পলিং এর সাথে সুগন্ধি শিতাকে একটি সহজ সংযোজন। এটি চেষ্টা করুন - আপনি এটি পছন্দ করবে!

খুব বেশি দিন আগে, অস্বাভাবিক এবং বহিরাগত নাম "শিতাকে" সহ অস্বাভাবিক মাশরুমগুলি অনেক সুপারমার্কেট এবং বাজারের তাকগুলিতে উপস্থিত হতে শুরু করেছিল। এই প্রাচ্য পণ্যটি তার অস্বাভাবিক স্বাদ এবং স্বাস্থ্য সুবিধার পুরো স্টোরহাউসের কারণে আমাদের টেবিলে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

এই নিবন্ধে আপনি খাঁটি প্রাচ্য রেসিপি অনুযায়ী সঠিকভাবে শিতাকে মাশরুম প্রস্তুত করতে শিখবেন।

ভাজা শিটকে মাশরুম

শিয়াতাকে মাশরুমগুলি এমনভাবে প্রস্তুত করা হয় যা আমাদের কাছে সম্পূর্ণ পরিচিত নয় - এগুলি গভীর ভাজা হয়, প্রথমে ব্রেডিংয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। এইভাবে প্রস্তুত থালাটি সুগন্ধযুক্ত, ভিতরে কোমল এবং বাইরে খাস্তা থাকে।

উপকরণ:

• হিমায়িত shiitakes - 8-10 পিসি।;
• ময়দা - 3 চামচ। চামচ
• ব্রেডক্রাম্বস - 3 চামচ। চামচ
• ডিম - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

হিমায়িত শিটাক রান্না করার আগে, মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণভাবে গলাতে হবে এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলতে হবে, অন্যথায় ভাজার সময় রুটিটি পড়ে যাবে। তারপরে আপনি সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন বা এগুলি পুরো রেখে দিতে পারেন - পছন্দটি আপনার, যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রতিটি টুকরো প্রথমে ময়দার মধ্যে পাকানো উচিত, তারপরে মশলা দিয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে এবং অবশেষে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। গরম উদ্ভিজ্জ তেলে 2-3 মিনিটের জন্য ক্রিস্পি শিটকেস রান্না করুন।

সাধারণত, গভীর-ভাজা মাশরুমগুলিকে সালাদ বা খাস্তা সিরিয়াল স্প্রাউটের আকারে হালকা ক্ষুধার্তের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং পরিবেশনের আগে সেগুলিকে চুনের রস এবং সয়া সস দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়।

শিয়াটাকে মাশরুম স্যুপ

শিতাকে মাশরুম থেকে তৈরি খাবারগুলি, তাদের খাঁটি আকারে, অবশ্যই সুস্বাদু, তবে প্রাচ্য রান্নার প্রেমীদের জন্য নয়। অতএব, আমরা আপনাকে একটি ঐতিহ্যগত ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপের অংশ হিসাবে - শিতাকে মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য আরও একটি ইউরোপীয় রেসিপি অফার করি।

উপকরণ:

• শুকনো শিটকে - 50 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 5 পিসি।;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• শুকনো সাদা ওয়াইন - ½ টেবিল চামচ।;
• মুরগির ঝোল - 800 মিলি;
• থাইম - 2 sprigs;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি

শুকনো শিটকে মাশরুম রান্না করার আগে, সেগুলিকে অবশ্যই 30-40 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না সম্পূর্ণরূপে আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয়।

এদিকে, পেঁয়াজগুলিকে রিংগুলিতে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে 15 মিনিটের জন্য যে কোনও গভীর, পুরু-দেয়ালের বাটিতে ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এখন মাশরুমগুলিতে ফিরে আসা যাক: এগুলিকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে বের করে টুকরো টুকরো করে কেটে সোনালি পেঁয়াজে যোগ করতে হবে। আমরা সেখানে থাইম পাতা, কাটা রসুন, লবণ এবং মরিচ পাঠাই। মাশরুমগুলিকে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে আবার তাপ কমিয়ে দিন এবং প্যানে ওয়াইন এবং ঝোল ঢেলে দিন। 40-45 মিনিটের জন্য কম আঁচে মৃদু আঁচে স্যুপ রান্না করুন, সাদা রুটি ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ:

সালাদের জন্য:

• শিতাকে মাশরুম - 200 গ্রাম;
• জলপাই তেল - 2 চা চামচ;
• সালাদ মিশ্রণ - 200 গ্রাম;
• সবুজ পেঁয়াজ - 4 পালক;
• মূলা - 100 গ্রাম;
• তরুণ গাজর - 100 গ্রাম;
• বাদাম - 50 গ্রাম;
• তিল - 2 চা চামচ।

জ্বালানির জন্য:

প্রস্তুতি

একটি সসপ্যানে 5-7 মিনিটের জন্য রাইস ওয়াইন সিদ্ধ করুন, এটি ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার, সয়া সস, সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালটস, আদা, চুনের রস, সয়া সস, তেল এবং মরিচ দিয়ে মেশান। অলিভ অয়েল দিয়ে ঢেলে 6-8 মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে বা গ্রিল করে শিটকে ভাজুন।

একটি সালাদের পাত্রে লেটুসের মিশ্রণ, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং গাজর, মুলার পাতলা টুকরো এবং চূর্ণ করা বাদাম মেশান। ড্রেসিংয়ের অর্ধেক দিয়ে থালাটি সিজন করুন, প্লেটে রাখুন এবং ভাজা মাশরুম এবং তিলের বীজ দিয়ে সাজান। শিতাকে সালাদ প্রস্তুত; এটি একটি গ্রেভি বোটে ড্রেসিংয়ের সাথে অংশে পরিবেশন করা হয়। ক্ষুধার্ত!

শিয়াতাকে ভোজ্য মাশরুম যা গাছে জন্মায়। এগুলি দেখতে শ্যাম্পিননের মতো, তাদের 5-19 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একই গোলাকার ক্যাপ রয়েছে। শিতাকের রঙ হলুদ-বাদামী থেকে গাঢ় চেস্টনাট শেড পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং এই মাশরুমগুলির ক্যাপগুলি ফাটল এবং ঘন হওয়ার সূক্ষ্ম নিদর্শন দ্বারা আবৃত থাকে। Shiitake একটি মনোরম স্বাদ আছে, champignons এবং porcini মাশরুম, সেইসাথে একটি শক্তিশালী কাঠের সুবাস স্মরণ করিয়ে দেয়। এছাড়াও, এই মাশরুমগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য মূল্যবান, যা চীন এবং জাপানের প্রাচীন নিরাময়কারীরা আবিষ্কার করেছিলেন। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এই মাশরুমগুলিতে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রচুর ফাইবার এবং বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো মাইক্রো উপাদান রয়েছে।

Shiitake একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন পণ্য যা একটি কম-ক্যালোরি খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় (100 গ্রাম শিটকে শুধুমাত্র 35 kcal থাকে!) এবং এই মাশরুমগুলির সবচেয়ে আশ্চর্যজনক সম্পত্তি হল তাদের প্রমাণিত অ্যান্টিটিউমার কার্যকলাপ, যা ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে, যা টিউমার কোষগুলিকে ধ্বংস করে। জাপান এবং চীনে, শিটকের নির্যাস দীর্ঘদিন ধরে ক্যান্সার রোগীদের জটিল থেরাপিতে সফলভাবে ব্যবহার করা হয়েছে। উপরন্তু, shiitakes রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, হাইপারটেনসিভ রোগীদের রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, অ্যালার্জিক, ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রাখে এবং চীনা ওষুধের মতে, আয়ু বৃদ্ধি করে। এই আশ্চর্যজনক মাশরুমগুলির মশলাদার স্বাদের প্রশংসা করতে এবং ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে তাদের উপকারী প্রভাবগুলি অনুভব করার জন্য, আপনাকে কীভাবে শিতাকে রান্না করতে হয় তা শিখতে চেষ্টা করতে হবে।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে শিতাকে রান্না করতে পারেন: ভাজুন, বাষ্প করুন, স্যুপে যোগ করুন, স্ট্যু বা কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শিয়াটাকে তাজা ও শুকিয়ে বিক্রি করা হয়। আপনি যদি শুকনো শিটক রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রথমে সেগুলি ভিজিয়ে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, জলে ভরে এবং সারারাত রেখে দিন। সকালে, মাশরুমগুলি রান্নায় ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে এবং যে জলে তারা ভিজিয়েছিল তা একটি মেরিনেড বা স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শিতাকে মাশরুম এবং চিংড়ি দিয়ে স্যুপ
এই থালাটির প্রস্তুতির সময় গড়ে 25 মিনিট। প্রস্তুতির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শিতাকে মাশরুম - 150-200 গ্রাম;
  
• চিংড়ি - 200 গ্রাম;
  
• স্যামন বা টুনা ঝোল;
  
• সয়া সস - 2 চামচ। চামচ
  
• শুকনো সাদা ওয়াইন - 2 চামচ। চামচ
  
• লবণ, ভেষজ স্বাদ।
  

স্যুপ নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়:

1. শীতকে মাশরুম ভালো করে কেটে নিন। জল সিদ্ধ করুন এবং চিংড়ির উপর ঢেলে দিন (যদি হিমায়িত চিংড়ি ব্যবহার করেন), তারপর চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন।
   
2. মাছের ঝোলে চিংড়ি এবং মাশরুম যোগ করুন, আগে একটি ফোঁড়া আনা হয়েছিল। 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
   
3. 2 টেবিল চামচ ওয়াইন এবং 2 বা 3 টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, প্রয়োজনে সামান্য লবণ যোগ করুন।
   
4. সমাপ্ত স্যুপটি বাটিতে ঢেলে তাজা ভেষজ দিয়ে সাজান।
   

আপনি শাইতাকে মাশরুমের সাথে বিভিন্ন ধরণের স্যুপ তৈরি করতে পারেন, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের ঝোল ব্যবহার করে, চিংড়ি, স্কুইড, ডিম এবং মাংসের পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করে। Shiitake মাশরুম ক্লাসিক জাপানি মিসো স্যুপে যোগ করা হয় এবং ঐতিহ্যগত চীনা সয়া সস নুডল স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

শাইটাকে মাশরুম এবং মুরগির সাথে সালাদ
সালাদ তৈরির সময় গড়ে 30-40 মিনিট। এটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ফিললেট - 300 গ্রাম;
  
• শিতাকে মাশরুম - 200 গ্রাম;
  
• লিকস - 40-50 গ্রাম;
  
• মশলা, দুধ, সরিষা, স্বাদে ভেষজ।
  

সালাদ নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়:

1. মুরগির ফিললেটটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে মাংসটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
   
2. 7 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে শিটকে মাশরুম ভাজুন।
   
3. মাশরুমের সাথে চিকেন ফিললেট একত্রিত করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা লিক যোগ করুন।
   
4. সালাদ ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: দুধ, লবণ, মশলা এবং সরিষা মিশ্রিত করুন।
   
5. ফলস্বরূপ সস দিয়ে সালাদ সিজন করুন; সমাপ্ত সালাদটি আরগুলা পাতা বা ডিল স্প্রিগ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
   

আপনি স্যুপ বা বেকিং পাই তৈরি করছেন না কেন, শিতাকে মাশরুম কীভাবে রান্না করতে হয় তা শেখা মোটামুটি সহজ। এগুলি অন্য যে কোনও মাশরুমের মতোই প্রস্তুত করা হয়, তবে শিতাকে খাবারের একটি আসল মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, এই মাশরুমগুলির ঘন ঘন সেবন শরীরের কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে।