ভারেনিকি স্লাভিক জনগণের অন্যতম প্রিয় খাবার। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভারেনিকি ইউক্রেন থেকে এসেছে, তবে লোকেরা ভালোবাসে এবং জানে যে কীভাবে সেগুলি রাশিয়া এবং বেলারুশে রান্না করা যায়। তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপি একটি বিশাল সংখ্যা আছে। ডাম্পলিংগুলি আলু দিয়ে এবং বাঁধাকপি দিয়ে এবং মাশরুম, কুটির পনির, বেরি এবং ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। যে, ভরাট খুব ভিন্ন হতে পারে। একইভাবে, এই থালাটির জন্য ময়দা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। কেউ পানি দিয়ে রান্না করে, কেউ দুধ ব্যবহার করে। এবং এখন আমরা আপনাকে কেফিরের ডাম্পলিংসের জন্য ময়দা তৈরির রেসিপিগুলি বলব। কেফিরের উপরই ময়দাটি সবচেয়ে নরম, সবচেয়ে কোমল এবং সুস্বাদু হয়।
কেফিরে আলু দিয়ে ডাম্পিংয়ের জন্য মালকড়ি
উপকরণ:
- ময়দা - 4 কাপ;
- ডিম - 2 পিসি।;
- লবণ - 10 গ্রাম;
- কেফির - 230 মিলি।
রান্না
একটি বড় পাত্রে ময়দা চালনা করুন, লবণ যোগ করুন, কেফিরে ঢেলে দিন এবং ডিমে বিট করুন। আমরা প্রথমে একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করি এবং পরে, যখন ময়দা ইতিমধ্যে তরল শোষণ করে ফেলে, আমরা এটিকে আমাদের হাত দিয়ে মাখাতে থাকি। যদি ময়দা ইতিমধ্যেই বেশ ঘন হয়ে যায় এবং বাটিতে ময়দা বাকি থাকে তবে ময়দাটি টেবিলের উপর রাখুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য এটি মাখান। এরপর ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, ময়দাকে 5 টি সমান অংশে ভাগ করুন এবং তাদের প্রতিটিকে একটি সসেজ দিয়ে রোল করুন। আমরা এগুলিকে প্রায় 2 সেমি চওড়া টুকরো টুকরো করে কেটেছি আমরা সেগুলিকে কেকগুলিতে পরিণত করি এবং তাদের প্রতিটি থেকে ফিলিংকে কেন্দ্রে রাখি। আমরা ময়দার প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করি এবং শক্তভাবে চিমটি করি। ডাম্পলিংগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং ভেসে যাওয়ার পরে, আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
কেফিরে বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দা
উপকরণ:
- - 1 গ্লাস;
- লবণ - 1 চা চামচ;
- চিনি - 2 চামচ। চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। চামচ
- ময়দা - 2 কাপ;
- সোডা - 1 চা চামচ।
রান্না
একটি বড় পাত্রে 2 কাপ ময়দা নিন। আপনি এটি করতে পারবেন না, তবে sifted ময়দা দিয়ে, ময়দা আরও কোমল হতে দেখা যাচ্ছে। কেন্দ্রে আমরা একটি অবকাশ তৈরি করি, এতে কেফির, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, চিনি, লবণ যোগ করি। ময়দা মাখা। এবং তারপরে সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি হ'ল কাজের পৃষ্ঠটি সোডা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া, এতে আমাদের ময়দা রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি ভালভাবে মাখুন। এর পরে, এটিকে টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করুন, প্রায় 3 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে সসেজগুলি রোল করুন এবং তারপরে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করুন। আমরা তাদের প্রতিটিকে 5 মিমি বেধে রোল করি এবং আমাদের প্রিয় ফিলিং দিয়ে ডাম্পলিং গঠনে এগিয়ে যাই। এরপরে, একে অপরের থেকে কিছুটা দূরত্বে তেল দিয়ে গ্রীস করা স্টিমারের ঝুড়িতে রাখুন এবং একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে পাঠান।
কুটির পনির সঙ্গে dumplings জন্য কেফির মালকড়ি
উপকরণ:
- কেফির 2.5% চর্বি - 1 কাপ;
- ডিম - 1 পিসি।;
- ময়দা - 2.5 কাপ;
- চিনি - 1 চা চামচ;
- লবণ - একটি চিমটি;
- সোডা - 1/3 চা চামচ।
রান্না
একটি গভীর বাটিতে কেফির ঢালা, একটি ডিমে বিট করুন, লবণ, চিনি এবং সোডা যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে সোডা কেফিরের সাথে বিক্রিয়া করে। এর পরে, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করা শুরু করুন, 
ময়দা মাখার সময়। এটি একবারে ঢালাও মূল্য নয়, ময়দা সম্পূর্ণরূপে হাতের পিছনে থাকা শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটি অংশে যোগ করা ভাল। ময়দার ধরনের উপর নির্ভর করে, এটি একটু বেশি বা কম যেতে পারে। এর পরে, আমরা ইতিমধ্যেই ময়দাটি ঢেকে রাখি এবং 15-20 মিনিটের জন্য টেবিলে রেখে দিই। তারপরে আমরা এটিকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করি। আমরা তাদের একজনের সাথে কাজ শুরু করি এবং বাকিদের একটি ন্যাপকিনের নীচে শুয়ে রাখি যাতে এটি আবহাওয়ায় না পড়ে। আমরা ময়দা থেকে একটি টর্নিকেট বের করি এবং এটি টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি। আপনার হাত দিয়ে, প্রতিটি টুকরা সামান্য চ্যাপ্টা, এবং তারপর এটি রোল আউট. অথবা আপনি একবারে পুরো ময়দা রোল করতে পারেন এবং একটি গ্লাস দিয়ে এটি থেকে বৃত্তগুলি কেটে ফেলতে পারেন। কিন্তু এই পদ্ধতিতে প্রচুর অপচয় হয়। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, পছন্দটি আপনার। এর পরে, প্রতিটি বৃত্তে দই ভর্তি রাখুন এবং প্রান্তগুলি বেঁধে দিন।
বাষ্পযুক্ত বাড়িতে তৈরি কেফির ময়দার ডাম্পলিংগুলি সর্বদা তুলতুলে এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়। আজ আমি আমার প্রমাণিত রেসিপি শেয়ার করব। কেফিরের ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দা একেবারে সর্বদা প্রাপ্ত হয়। যারা এই সুস্বাদু খাবারটি রান্না করতে চান তাদের জন্য, আমার বিশদ রেসিপি এবং ধাপে ধাপে ফটোগুলি ডাম্পলিংগুলির জন্য দুর্দান্ত ময়দা মাখাতে সহায়তা করবে। প্রতিটি হোস্টেস স্টক সব উপাদান আছে, তাই নোট নিন. ভালবাসার সাথে রান্না করুন এবং নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করুন।
তাই আমাদের প্রয়োজন:
- কেফির বা টক দুধ - 150 মিলিগ্রাম;
- মুরগির ডিম - 1 টুকরা;
- লবণ - 1 চা চামচ;
- সোডা - 1 চা চামচ (একটি পর্বত ছাড়া);
- প্রিমিয়াম গমের আটা - 300-350 গ্রাম (কতটা ময়দা লাগবে)।
বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিংগুলির জন্য কীভাবে ময়দা রান্না করবেন
আপনি একটি সুবিধাজনক গভীর পাত্রে dumplings জন্য ময়দা গিঁট করা প্রয়োজন। প্রথমে আপনাকে লবণ, সোডা এবং ডিম মেশাতে হবে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের একটু বীট. উষ্ণ কেফির বা টক দুধ যোগ করুন। আমার কাছে টক দুধ আছে, যা আমি ঘরে তৈরি দুধ থেকে পেয়েছি।
ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মিশ্রণটি বীট করুন। এর মানে হল যে অ্যাসিড, যা কেফিরে রয়েছে, সোডা নিভিয়ে দিয়েছে। টক দুধ বা কেফির যত উষ্ণ হবে, মিশ্রণটি তত বেশি সক্রিয় ফেনা হবে, এটি পাত্র থেকে দূরেও যেতে পারে। অতএব, আমি ময়দা দিয়ে একটি প্লেট বা পাত্রে মিশ্রণটি নাড়তে পরামর্শ দিই, যেখানে আপনি কুটির পনিরের সাথে ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দা মাখাবেন।
আমরা সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা বেছে নিই যাতে ডাম্পলিংগুলি সাদা এবং বাতাসযুক্ত হয়। গমের আটা ছেঁকে নিতে ভুলবেন না।
ময়দার তরল উপাদান ঢেলে একটি বাটি বা ময়দার বাটিতে একটি কূপ তৈরি করুন। অবকাশ গভীর নয়, তবে পর্যাপ্ত যাতে তরল পালাতে না পারে।
চালিত গমের আটার মধ্যে তরল মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে, একটি বৃত্তে, ময়দা যোগ করুন, ময়দা kneading। একটি কাঁটা ব্যবহার করার জন্য ধন্যবাদ, এই পর্যায়ে হাত পরিষ্কার থাকবে। আপনি যদি প্রক্রিয়াটির একটি ছবিও তোলেন তবে এটি সুবিধাজনক। 🙂
যখন ময়দা একটি ঘন কাঠামো অর্জন করে এবং কাঁটাচামচের সাথে মিশ্রিত করা কঠিন হয়, তখন এটি আপনার হাত দিয়ে মাখুন।
ময়দার প্রস্তুতি পরীক্ষা করা সহজ, শুধু ময়দার একটি টুকরা টানুন। যদি এটি ছিঁড়ে না যায়, তবে সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়েছে এবং ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দা প্রস্তুত।
এটি কেবল ময়দার একটি বল তৈরি করতে এবং বিশ মিনিটের জন্য একা রেখে দেয়। কিছুক্ষণ পরে, এটি ডাম্পলিং ভাস্কর্যের জন্য প্রস্তুত, যা, যখন বাষ্প করা হয়, তখন একটি খুব জমকালো কাঠামো অর্জন করবে।
কেফিরের ডাম্পলিংগুলির জন্য লশ ময়দা যে কোনও ভরাটের জন্য উপযুক্ত, এটি সমস্ত আপনার ইচ্ছা এবং মেজাজের উপর নির্ভর করে। আমি প্রায়ই সুস্বাদু, আলু, মাশরুম রান্না করি। মিষ্টি ডাম্পলিংগুলির জন্য, ময়দাটিও উপযুক্ত, রান্না করার পরে সেগুলিকে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া বা ভরাটে আরও কিছুটা চিনি যুক্ত করা যথেষ্ট।
যদি, ডাম্পলিংগুলি ভাস্কর্য করার সময়, ভরাট শেষ হয়ে যায়, কিন্তু ময়দা বাকি থাকে, তবে আপনি এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে হিমায়িত করতে পারেন। তবে আমি হিমায়িত হলে ডাম্পলিং পছন্দ করি। 😉 সঠিক সময়ে ফ্রিজার থেকে বের করে রান্না করতে।
ডাম্পলিং তৈরিতে, ময়দার গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। এটি তার উপর নির্ভর করে যে পণ্যগুলি একসাথে থাকবে কিনা, রান্নার সময় সেগুলি আলাদা হয়ে যাবে কিনা। ভরাট যতই সুস্বাদু হোক না কেন, এবং যদি ময়দা শক্ত বা "জমাট" হয় তবে থালাটি ক্ষুধা সৃষ্টি করে না। প্রতিটি গৃহিণীর ডাম্পলিং এর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। ইলাস্টিক ময়দা তৈরির জন্য কোনও সর্বজনীন সূত্র নেই। জলে, দুধে, ডিমের সাথে এবং ছাড়াই, খামির যোগ করার সাথে - সুস্বাদু ডাম্পলিং রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে। কেফির পরীক্ষার রেসিপি এই নিবন্ধের বিষয় হবে। দুধ বেস নরম, আরো কোমল করে তোলে। এবং যখন এটি টক পর্যায়ে প্রবেশ করে, ময়দা একটি আকর্ষণীয় স্বাদ এবং হালকাতা অর্জন করে। যেমন একটি বেস আলু, বাঁধাকপি, মাশরুম, লিভার, পনির সঙ্গে dumplings জন্য উপযুক্ত। এটি ডাম্পলিং তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এটি berries সঙ্গে মিষ্টি dumplings জন্য উপযুক্ত।
খাদ্য প্রস্তুতি
ইউক্রেনের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী পোলতাভাতে, ডাম্পলিংগুলি কেবল কেফির দিয়ে তৈরি করা হয়। এই কারণে, তারা আপনার মুখে গলে। কেফিরের ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দাটি স্থিতিস্থাপক, পাতলাভাবে গুটানো, ভালভাবে আঠালো হয়ে যায়। এটা ভিতরে বেরি মত যেমন "দুষ্টু" stuffing রাখা যথেষ্ট শক্তিশালী। একটি ভাল, সুস্বাদু ময়দা পেতে, পুরো খামারের দুধ থেকে নিজেই কেফির তৈরি করা ভাল। যদি আপনাকে এখনও কারখানায় তৈরি পণ্য কিনতে হয়, তাহলে সর্বোচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্যটি বেছে নিন। কেফিরে থাকা তেলগুলি ময়দাকে নরম করে তোলে। এমনকি পোল্টাভা ডাম্পলিং তৈরির জন্য, আমাদের একটি ডিম, লবণ, দুই গ্লাস ময়দা প্রয়োজন। এবং টপিংস, অবশ্যই।
ময়দা kneading
চেরি সহ পোলটাভা ডাম্পলিংস, মুরগির সাথে ডাম্পলিংস এবং রসুন এবং প্যানকেক দিয়ে ঠাসা হাঁসগুলি আঞ্চলিক খাবারের বৈশিষ্ট্য। প্রতি বছর ভেলিকি সোরোচিন্সিতে (বিখ্যাত ডিকাঙ্কার কাছে) গোগোলকে উত্সর্গীকৃত একটি উত্সব অনুষ্ঠিত হয়। লেখক তার রচনায় বারবার ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষত ডাম্পলিংসের মাস্টারপিসকে মহিমান্বিত করেছেন। অতএব, উত্সবে আপনি এই বিস্ময়কর খাবারের প্রায় পঞ্চাশ প্রকারের চেষ্টা করতে পারেন। আসুন পোল্টাভা স্টাইলে কেফিরের ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দা প্রস্তুত করি। এক গ্লাস উচ্চ চর্বিযুক্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যে এক চিমটি লবণ দ্রবীভূত করুন। সুতরাং এটি পরীক্ষায় আরও ভালভাবে বিতরণ করা হবে। এবং তারপরে উপরের সমস্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। একটি দৃঢ়, শক্ত ময়দা মাখা। আসতে আধঘণ্টা বাকি। এবং তারপরে তারা ডাম্পলিং তৈরি করতে শুরু করে। পোল্টাভা অঞ্চলের কিছু জায়গায় এগুলি বাষ্প করা হয়। তাই থালাটি আরও তুলতুলে, নিখুঁতভাবে বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে।
আরও একটি রেসিপি
এটি আগেরটির মতোই, তবে উপাদানগুলির অনুপাত পরিবর্তন করা হয়েছে। কেফিরের ডাম্পিংয়ের জন্য এই ময়দায় চিনি এবং সোডা যোগ করা হয়। উপরন্তু, এটি দুটি পদার্থ থেকে প্রস্তুত করা হয়: তরল এবং আলগা। প্রথমে একটি ডিম এক টেবিল চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। আধা লিটার কেফিরে, এক চা চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন। একটি কাটিং বোর্ডে একটি চালুনি দিয়ে পাঁচ কাপ ময়দা ছেঁকে নিন। এটি একটি স্যুপ চামচ সোডা দিয়ে মেশান। আমরা ময়দা পাহাড়ের শীর্ষে একটি ফানেল তৈরি করি, ডিম এবং কেফির ঢালা। অনেকক্ষণ ধরে ময়দা মাখুন। এমনকি যখন এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ হয়ে গেছে, আমরা কাজ বন্ধ করি না - আপনার প্রচেষ্টা শতগুণ পুরস্কৃত হবে। এর পরে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে বানটি ঢেকে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই ডাম্পলিং বাষ্প করা যেতে পারে. তবে এটি স্বাভাবিক উপায়ে সম্ভব - ফুটন্ত জলে।
ডিম ছাড়াই কেফিরে ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দা
আরেকটি রেসিপি আছে। এটি কেবলমাত্র পূর্ববর্তীগুলির থেকে পৃথক যে ময়দায় ডিম অন্তর্ভুক্ত নয়। যাইহোক, এই জাতীয় ডাম্পলিং তৈরির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। তিন গ্লাস ময়দায় এক চিমটি লবণ এবং এক চা চামচ (শীর্ষ ছাড়া) সোডা যোগ করুন। সাবধানে 220 মিলিলিটার কেফির ঢালুন, একই সময়ে নাড়ুন। ময়দার ধারাবাহিকতা যেন হাতে খেলে। যেহেতু এতে ডিম থাকে না, তাই ময়দার আঠা নরম করার জন্য, এটি টেবিলের উপর জোর করে পঞ্চাশ বার নিক্ষেপ করা হয়। এর পরে, ময়দা আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, আপনি ভরাট প্রস্তুত করতে পারেন। এটা বলা উচিত যে কেফির ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দার জন্য রেসিপিতে নির্দেশিত চেয়ে বেশি ময়দার প্রয়োজন হতে পারে। মডেলিংয়ের জন্য প্রস্তুতি এই সত্য দ্বারা পরীক্ষা করা হয় যে ভরটি হাতে লেগে থাকে না।
এই পদ্ধতিটি প্রথাগত পদ্ধতি থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। পার্থক্য শুধু ব্যাচ ইউনিট করে। একটি রুটি মেশিনে কেফিরের ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দা কোমল এবং বায়বীয়, ইলাস্টিক এবং টেকসই বেরিয়ে আসে। নরম প্লাস্টিকিনের মতো এটি থেকে পণ্যগুলি ভাস্কর্য করা আনন্দের। ডাম্পলিংগুলি লবণাক্ত ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা যেতে পারে বা স্টিম করা যেতে পারে - তারা সমানভাবে নির্ভরযোগ্যভাবে ভরাট ধরে রাখে। তারা রান্না করার সাথে সাথে, তারা আকারে বৃদ্ধি পায়, বৃত্তাকার দিক সহ "ফ্লফিয়ার" হয়ে যায়। যাইহোক, যেমন একটি ময়দা থেকে dumplings হজম করা যাবে না। যখন সেগুলি ফুটে উঠবে, আগুনকে ন্যূনতমভাবে কমিয়ে দিন এবং আধা মিনিট পরে একটি কাটা চামচ দিয়ে মাছ বের করে দিন। একটি দম্পতির জন্য, ডাম্পলিংগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: তারা প্যানে চিজক্লথ রাখে বা একটি চালনি রাখে। ডাম্পলিং ফুটন্ত জলে ছড়িয়ে আছে। উপরে একটি গম্বুজযুক্ত ঢাকনা ইনস্টল করুন। তিন মিনিট পর, ডাম্পলিংগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং একই পরিমাণে রাখা হয়।
আলু দিয়ে সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক ডাম্পলিং তৈরি করতে, আপনাকে ময়দা তৈরি করতে হবে। অবশ্যই, অনেকে এটি কীভাবে রান্না করতে হয় তা জানেন তবে সবাই জানেন না যে আপনি এটি কেফিরেও তৈরি করতে পারেন। এই ধরনের ডাম্পলিং অনেক সুস্বাদু হয়। এবং আপনি যে কোনও সময় ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিংসের জন্য এই সুপার ময়দা তৈরি করতে পারেন, এমনকি যখন এটি খুব কম থাকে, এবং এটি একটি বড় প্লাস।
রান্নার সময়: 50 মিনিট
পরিবেশন: 1 (30-35 রান্না করা ডাম্পলিং)
ক্যালোরি: প্রতি 100 গ্রাম 150 কিলোক্যালরি
এই জাতীয় ময়দার ডাম্পলিংগুলি অতিরিক্ত ক্যালোরি ছাড়াই অবিশ্বাস্যভাবে জমকালো এবং সুস্বাদু। এটি কারণ রেসিপিটি কেবল দুর্দান্ত এবং এটি দিয়ে সুস্বাদু কেফির ডাম্পলিং রান্না করা কঠিন হবে না। এই রেসিপিটি আপনার রেসিপি বইতে থাকা আবশ্যক।
- 800 গ্রাম গমের আটা;
- 400 মিলিলিটার কেফির;
- 1 মুরগির ডিম;
- 0.5 চা চামচ লবণ
- 1/3 চা চামচ বেকিং সোডা।
রেসিপি
- আসলে, আপনি যদি রেসিপিটি অনুসরণ করতে ধাপে ধাপে শুরু করেন তবে সবকিছু রান্না করা এবং তৈরি করা খুব সহজ। এটি একটি গভীর ছোট বাটি নিতে হবে যাতে আপনাকে কেফির ঢালা এবং ভালভাবে নাড়তে হবে।
- অন্য একটি পাত্রে লবণ দিয়ে ভালো করে ডিম ফেটিয়ে নিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে পরের দানাগুলি দ্রবীভূত হয় এবং ডিমের মিশ্রণের নীচে মিলিত হয় না। যদি এটি না ঘটে তবে ময়দা অসমভাবে লবণাক্ত হতে পারে এবং এটি আলু বা কুটির পনিরের সাথে কেফির ডাম্পলিংগুলিকেও প্রভাবিত করবে।
- এখন আমরা কেফিরের সাথে পেটানো ডিম একত্রিত করি এবং একটু সোডা যোগ করি। সোডার সাথে, প্রধান জিনিসটি এটিকে অতিরিক্ত না করা এবং ভিনেগার ব্যবহার না করা, যেহেতু, কেফিরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার পরে, ভিনেগার ছাড়াই সোডা পছন্দসই প্রভাব দেবে।
- মিশ্রণটি ভালভাবে মিশে গেলে, আপনি ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। একটি বাটি নিন যাতে আমরা ময়দা চালনা করি। ময়দা 1 বা উচ্চতর গ্রেডের হওয়া উচিত, তাই ময়দা অনেক নরম হবে। এখন আমরা এই ময়দা একটি ছোট গর্ত করা. ডিম-কেফির মিশ্রণটি গর্তে ঢেলে দিন এবং ময়দা মেখে এগিয়ে যান।
- খুব সাবধানে ময়দা মাখান, প্রয়োজনে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দাটি লোমক, ইলাস্টিক এবং শক্ত হয়।
- আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই এটি আরও ভাল হয়ে উঠবে, যদিও এটি করা অনেক বেশি কঠিন।
- সমাপ্ত ময়দা তার সামঞ্জস্যের মধ্যে ঘন হওয়া উচিত, এবং হাত এবং আশেপাশের পৃষ্ঠগুলিতে আটকানো উচিত নয়। অন্যথায়, আপনাকে একটু বেশি ময়দা যোগ করতে হবে, তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না। খুব খাড়া ময়দার প্রয়োজন নেই, রেসিপি এটি অর্জন করে না।
- এখন এই জাতীয় ময়দা একটি ন্যাপকিন বা ক্লিং ফিল্মের নীচে টেবিলে শুয়ে 20-30 মিনিটের জন্য পাঠানো যেতে পারে, তারপরে আপনি এটি থেকে আলু এবং কুটির পনির দিয়ে সুস্বাদু কেফির ডাম্পলিং তৈরি করতে পারেন।
- ডাম্পলিং তৈরি করতে, আপনাকে ময়দা নিতে হবে, এর কিছু অংশ কেটে ফেলতে হবে এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে একটি টর্নিকেটের মধ্যে রোল করতে হবে। প্রতিটি ফলের টুর্নিকেটকে ছোট বৃত্তে কেটে নিন-মুদ্রা এবং রোল আউট করুন, তবে খুব পাতলা নয়, অন্যথায় আলু বা কুটির পনির সহ ডাম্পলিং রান্নার সময় ভেঙে যেতে পারে।
দ্বিতীয় পরীক্ষার প্রস্তুতি- পুরো বড় পিণ্ডটিকে একটি খুব পাতলা স্তরে 3-5 মিলিমিটারের বেশি নয়। এই ধরনের একটি স্তর থেকে, একটি কাপ বা কাচ ব্যবহার করে, চেনাশোনা কাটা। আমরা তাদের সামান্য রোল আউট বা একই অবস্থায় তাদের ছেড়ে. আমরা একটি চামচ দিয়ে ভরাট ছড়িয়ে দিই এবং ডাম্পলিং এর রেসিপি আসলে শেষ।
আলু বা কুটির পনির দিয়ে কেফির ডাম্পলিং রান্না করুন, যা থেকে 15 মিনিটের বেশি সসপ্যানে রান্না করা অবিশ্বাস্যভাবে সহজ এবং আপনার কাজ শেষ! কেফিরের ডাম্পলিংসের জন্য লোশ ময়দা অবশ্যই আপনার প্রত্যাশা পূরণ করবে।
ডাম্পলিং তৈরির সরঞ্জাম
সুস্বাদু ঘরে তৈরি ময়দার রেসিপিটি আর গোপন নেই। এটি করা এত কঠিন নয়, প্রধান জিনিসটি ধাপে ধাপে সবকিছু অনুসরণ করা, এবং অবশ্যই চেষ্টা করুন। তাহলে রেসিপিটি আপনার কাজে লাগবে।
সুস্বাদু রান্না করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন!
যখন আমার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা সবেমাত্র শুরু হয়েছিল, আমি প্রায়ই সেই "সবচেয়ে সঠিক এবং সুস্বাদু" রেসিপিটির সন্ধানে বেছে নেওয়ার সমস্যার সম্মুখীন হতাম। ইন্টারনেটে একই থালাটির জন্য শত শত রেসিপি রয়েছে, সাধারণভাবে, তারা একে অপরের মতো, তবে এখনও পার্থক্য রয়েছে। এবং আপনি কখনই আগে থেকে জানেন না যে আপনি কোন রেসিপিতে চলে যাবেন। সুতরাং, ট্রায়াল এবং ত্রুটির একটি দীর্ঘ এবং কঠিন প্রক্রিয়ার মধ্যে, "একই" রেসিপি অবশেষে পাওয়া যায়। কেন আমি? আমি এই সত্যটি নিয়ে এসেছি যে ময়দার রেসিপিগুলির সাথে সবকিছু ঠিক একই রকম। এবং বারবার অনুসন্ধান না করার জন্য, চেষ্টা না করার এবং ভুল না করার জন্য, আমি আপনাকে কেফিরে তৈরি ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি অফার করি, ব্যক্তিগতভাবে আমার দ্বারা পরীক্ষিত।
এই কেফির মালকড়ি সঙ্গে Vareniki কোমল, কিন্তু একটি সরস বেরি ভর্তি রাখা যথেষ্ট ইলাস্টিক। কেফিরের ডাম্পলিংগুলির জন্য এই ময়দার একটি সূক্ষ্ম নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে এবং মিষ্টি ফিলিংস (কুটির পনির, চেরি, স্ট্রবেরি এবং আরও অনেক কিছু) এবং মিষ্টি না করা (আলু, লিভার, মাশরুম, মাংস, বাঁধাকপি) সহ উভয় ডাম্পলিং তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং তাই)। এই ধরনের একটি পরীক্ষা সঙ্গে কাজ একটি পরিতোষ. এটি নমনীয়, ইলাস্টিক, সহজে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত হয়।
কেফির ডাম্পলিংসের জন্য ময়দার রেসিপির কিছু সংস্করণে, আপনি ময়দার মধ্যে সোডা দেখতে পারেন। এই ময়দার মধ্যে রাখি না। এটি বারবার যাচাই করা হয়েছে যে এই জাতীয় কেফির ময়দায় রান্না করা ডাম্পলিংগুলি এখনও রান্নার সময় এবং এমনকি ময়দার মধ্যে সোডা ছাড়াই "জাঁকজমক" অর্জন করে। এবং যদি আপনি সোডা যোগ করেন, তাহলে ডাম্পলিংগুলি লাফিয়ে লাফিয়ে ছড়িয়ে পড়বে।
আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বলতে পারি যে ঘোষিত উপাদানগুলি থেকে, 4-6 জনের একটি পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ডাম্পলিং পাওয়া যায় এবং এমনকি সামান্য অবশিষ্ট থাকবে। এই রেসিপিটি অবশ্যই নোট করে নিন, এটি অবশ্যই আপনাকে হতাশ করবে না।
উপকরণ:
- ময়দার জন্য 3.5 কাপ ময়দা, টেবিল ধুলো করার জন্য আরও বেশি
- 1টি ডিম
- 250 মিলি কেফির
- 0.3 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ চিনি
কেফির উপর ডাম্পলিং জন্য মালকড়ি। ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি
আমরা একটি বড় পাত্রে নিই যেখানে আমরা কেফিরের ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দা মাখাব এবং এতে একটি ডিম চালাব। অবিলম্বে ডিমের সাথে তৃতীয় চা চামচ লবণ এবং এক চা চামচ চিনি যোগ করুন।
একটি হুইস্ক বা শুধু একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। এক গ্লাস কেফির (250 মিলি) যোগ করুন। আপনার যদি রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনের তুলনায় কম দই থাকে তবে আপনি নিরাপদে এটির পরিমাণ সরল জল দিয়ে পরিপূরক করতে পারেন। তবে এখনও নিয়মটি মেনে চলুন যে কেফির প্রয়োজনীয় ভলিউমের অর্ধেকের বেশি হওয়া উচিত।
পাত্রে ময়দা যোগ করুন। প্রথমে দুই গ্লাস যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
তারপরে ছোট অংশে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন (প্রতিটি অর্ধেক গ্লাস) এবং ডাম্পলিংগুলির জন্য ময়দা মাখাতে থাকুন।
শেষ পর্যন্ত, আমরা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি পরিষ্কার টেবিলে ময়দা স্থানান্তর করি এবং আমাদের হাত দিয়ে ময়দা মাখাই। যদি ময়দা টেবিলে লেগে থাকে, তাহলে সামান্য ময়দা (1-2 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত এটি মাখাতে থাকুন। আমার গণনা অনুসারে, কেফিরের ডাম্পিংয়ের জন্য ময়দাটি প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য নিবিড়ভাবে মাখাতে হবে।
কিন্তু যে সব হয় না। ডাম্পলিং তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য ময়দাটি আদর্শভাবে প্রস্তুত করার জন্য, এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়া উচিত। আমরা একটি ব্যাগে কেফিরের উপর ডাম্পলিং এর জন্য ময়দা রাখি বা শুকানো এবং ঘোরা রোধ করতে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে রাখি, ঘরের তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দিই। এই সময়ের মধ্যে, আপনি dumplings জন্য ভরাট প্রস্তুত করার জন্য সময় থাকতে পারে।
লোড হচ্ছে...