কিভাবে আচার ম্যাকেরেল 1 কেজি। ব্রাইন ছাড়াই কীভাবে দ্রুত তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেল আচার করবেন। কীভাবে দ্রুত ম্যাকেরেল আচার করবেন। marinade অধীনে ম্যাকেরেল। চা ব্রিনে ম্যাকেরেল

লবণাক্ত ম্যাকেরেল, হেরিং, ক্যাপেলিনের জন্য সেরা রেসিপি

ওল্ড মেরিনারের রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

মাছটি একটু গলে যাওয়ার সাথে সাথে আমি এটি ধুয়ে ফেললাম, মাথা, লেজ, পাখনা কেটে ফেললাম, চামড়া সরিয়ে ফেললাম, যত্ন সহকারে এটিকে গুটিয়ে ফেললাম, মেরুদণ্ড বরাবর 2 টি ফিললেটে কেটে মেরুদণ্ড এবং সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেললাম। লবণ (প্রায় 1 টেবিল চামচ) দিয়ে ছিটিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। মাছ ক্যাভিয়ার ধরা - এবং এটা খুব! রেফ্রিজারেটরে সসপ্যান রাখুন। সকাল পর্যন্ত সকালে (12 ঘন্টা কেটে গেছে), আমি প্রবাহিত জলের নীচে মাছটিকে হালকাভাবে ধুয়ে শুকানোর জন্য কাগজের ন্যাপকিনে রেখেছিলাম। এদিকে, আমি রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা (1 ফিলেটের জন্য 1 মি লবঙ্গ) এবং ডিলটি কাটা। আমি ফিললেটের অর্ধেক ভিতরের অংশে তাজা কালো মরিচ দিয়ে মরিচ দিয়েছি, রসুন, ডিল এবং তেজপাতার টুকরো দিয়ে ছিটিয়েছি। আপনি সেখানে থামতে পারেন, তবে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে, আপনি গরম সরিষা, মেয়োনিজ এবং মাখন দিয়ে মাছকে হালকাভাবে কোট করতে পারেন। আমি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার ম্যাশ করেছি এবং এটি ফিললেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছি। এর পরে, ফিললেটের দুটি অর্ধেক একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে টিপুন এবং প্রতিটি "জোড়া" আলাদাভাবে একটি ব্যাগে মুড়ে দিন। সন্ধ্যা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। সন্ধ্যায়, ফ্রিজার থেকে মাছ সরান। হালকা লবণাক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত! কাটা সহজ, ঘন. ফ্রিজারে সংরক্ষিত। তবে বেশি দিন নয়, কারণ এটি দ্রুত খাওয়া হয়। ক্ষুধার্ত!

বাড়িতে ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল!

আপনি এটি পরিণত কিভাবে সুস্বাদু কল্পনা করতে পারবেন না! আপনার 2টি মাছ লাগবে। মাথাটা কেটে অন্ত্রে... (আমি আমার ছেলেকে এটা করতে বলেছিলাম, আমি নিজে করতে পারিনি, আমার হাত উঠেনি। এমনকি আমি রান্নাঘর থেকে পালিয়ে গিয়েছিলাম যাতে দেখতে না পারে... ) ভালো করে ধুয়ে নিন। 1.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরা করে একটি বাটিতে একটি বড় গ্লাস (আমার কাছে প্রায় 300 মিলি) জল ঢালুন, 2 টেবিল চামচ লবণ দিন। লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন। সেখানে আমাদের মাছের টুকরা রাখুন, আমি কয়েকটা তেজপাতাও রাখি। একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে কিছু ওজন রাখুন। মাছগুলোকে লবণের জন্য ছেড়ে দিন। রাতারাতি রেখে দিলাম। আমি এটি সন্ধ্যায় রেখেছি, সকালে, প্রায় 10 টায়, আমি ইতিমধ্যে এটি বের করে নিয়েছি। আমি প্রায় 12 ঘন্টা ধরে লবণ দিয়েছিলাম... সকালে এমন একটি ছবি ছিল। সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন... মাছটিকে আবার একই পাত্রে রাখুন। তারপর, একই বাটিতে, রাখুন:

. ভিনেগার (যদি 9%, তারপর 3 টেবিল চামচ, যদি 5%, আমার মত, তারপর 4-5 চামচ);

. কালো মরিচ, গরম পেপারিকা - স্বাদে;

. পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা - 1 বড় পেঁয়াজ;

. রসুনের 2 কোয়া (রসুন প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন);

. রাস্ট তেল - 1 গ্লাস।

সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। একই প্লেট দিয়ে আবার ঢেকে দিন (সমস্ত মাছ মেরিনেডে থাকা উচিত), নীচে টিপুন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। তারপর ভালো করে ম্যারিনেট করার জন্য সন্ধ্যা পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। আপনি পর্যায়ক্রমে নাড়তে পারেন। আর সন্ধ্যায় খেতে পারেন! ম্যাকেরেল এত সুস্বাদু পরিণত হয়েছে যে এটি ভাষায় প্রকাশ করা যায় না! আমার কাছে মনে হচ্ছে এটা হেরিং-এর চেয়েও বেশি সুস্বাদু... মোটা, বা অন্য কিছু... সেদ্ধ আলু আর আচার পেঁয়াজ দিয়ে... সাধারণভাবে, আমার মুখে ইতিমধ্যেই আবার জল আসছে... বোন ক্ষুধা!

কিভাবে ম্যাকেরেল আচার - রান্নার রেসিপি!

এই marinade মধ্যে, ম্যাকেরেল লাল মাছের চেয়ে সুস্বাদু পরিণত! কোমল আচারযুক্ত ম্যাকেরেল আপনার মুখের মধ্যেই গলে যাবে... বাড়িতেই তৈরি করা যায় চমৎকার লবণাক্ত ম্যাকেরেল। অনেক রান্নার রেসিপি আছে, যার মধ্যে কয়েকটি আমরা বিবেচনা করব।

রেসিপি নং 1

. ম্যাকেরেল - 1 কিলোগ্রাম।

1 লিটার জলের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে:

. লবণ - 5 স্যুপ চামচ;

. দানাদার চিনি - 3 স্যুপ চামচ;

. শুকনো সরিষা - 1 স্যুপ চামচ;

. তেজপাতা - 6 টুকরা;

. লবঙ্গ - 2 টুকরা;

. উদ্ভিজ্জ তেল - 2 স্যুপ চামচ।

প্রস্তুতি: মাছ পরিষ্কার করতে হবে, অন্ত্র এবং মাথা মুছে ফেলতে হবে, লেজ এবং পাখনা কেটে ফেলতে হবে। একটি পৃথক প্যানে, প্রস্তাবিত উপাদানগুলি থেকে marinade রান্না করুন, যা ঠান্ডা করা আবশ্যক। মেরিনেড ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, এতে মাছ রাখুন, একটি প্লেট রাখুন এবং ম্যাকেরেলের উপরে চাপ দিন এবং ঠান্ডা হলে, দুই বা তিন দিনের মধ্যে মাছ প্রস্তুত হয়ে যাবে। মাছ পর্যায়ক্রমে উল্টানো যেতে পারে।

রেসিপি নং 2

. ম্যাকেরেল - 3 টুকরা।

1 লিটার জল প্রতি marinade জন্য:

. চা পাতা - 4 স্যুপ চামচ;

. লবণ - 4 স্যুপ চামচ;

. দানাদার চিনি - 2 স্যুপ চামচ;

. তরল ধোঁয়া - 4 স্যুপ চামচ।

প্রস্তুতি: প্রথমে হিমায়িত ম্যাকেরেল ডিফ্রস্ট করুন, তারপর লেজ, মাথা কেটে ফেলুন, অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং দুই লিটারের জারে রাখুন, লেজগুলি শীর্ষে থাকা উচিত। আলাদাভাবে marinade প্রস্তুত। এটি করার জন্য, জলে চা পাতা, দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং সবকিছুকে ফুটিয়ে আনুন। এর পরে আপনাকে স্ট্রেন করতে হবে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে ম্যারিনেডে তরল ধোঁয়া যোগ করুন। মাছের উপর এই মেরিনেডটি ঢেলে একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। পর্যায়ক্রমে, ম্যাকেরেলের জারটি ঝাঁকাতে হবে। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাছটি টুকরো টুকরো করে খাওয়া যেতে পারে।

রেসিপি নং 3

. ম্যাকেরেল - 500 গ্রাম;

. লবণ - 3 স্যুপ চামচ;

. চিনি - 3 স্যুপ চামচ;

. কালো মরিচ।

প্রস্তুতি: তাজা হিমায়িত মাছ গলান, তারপর মাথা, লেজ এবং অন্ত্র মুছে পরিষ্কার করুন। এর পরে, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অংশে কেটে নিন। তারপর মাছের প্রতিটি টুকরো লবণাক্ত, মরিচ এবং চিনি দিয়ে, একটি বয়ামে বা অন্য কোনও পাত্রে মাছের লবণ দেওয়ার জন্য রাখতে হবে। প্রতিটি সারির মধ্যে, মাছে লবণ দিন, দানাদার চিনি এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনাকে ঠাণ্ডায় ম্যাকেরেল লাগাতে হবে এবং প্রায় এক বা দুই দিনের মধ্যে মাছ প্রস্তুত হয়ে যাবে।

রেসিপি নং 4

. ম্যাকেরেল - 3 কিলোগ্রাম।

মেরিনেড:

. জল - 1 লিটার;

. দানাদার চিনি - 3 স্যুপ চামচ;

. লবণ - 6 স্যুপ চামচ;

. তেজপাতা - 3 টুকরা;

. কালো গোলমরিচ - 9;

. অলস্পাইস - 3 মটর;

. ধনে- আধা চা চামচ।

প্রস্তুতি: ম্যাকেরেল ডিফ্রস্ট এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন, অর্থাৎ অন্ত্রগুলি সরান, মাথা, পাখনা এবং লেজ মুছে ফেলুন। এর পরে, মাছটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি জ্যাকের প্যানে রাখুন। আলাদাভাবে প্রস্তাবিত উপাদান থেকে marinade প্রস্তুত। এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং উপরে ম্যাকেরেল ঢালাও যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে আপনি সেদ্ধ লবণ এবং ঠান্ডা জল যোগ করতে পারেন। মাছের উপরে একটি প্লেট এবং ওজন রাখুন। 5 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ক্ষুধার্ত!

বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল কীভাবে রান্না করবেন?

এই রেসিপিটি সুস্বাদু লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রেমীদের জন্য উত্সর্গীকৃত। এটা খুবই সহজ; উপকরণ:

. ম্যাকেরেল;

. চা;

. লবণ;

. চিনি

প্রস্তুতি: সুতরাং, দুটি বড় হিমায়িত ম্যাকেরেল নিন, প্রবাহিত জলের নীচে ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন, মাথাটি কেটে ফেলুন এবং ভিতরের অংশগুলি সরাসরি ট্র্যাশে সরিয়ে দিন। আমরা মাছের ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে ফেলি, কাগজের তোয়ালে দিয়ে আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলি এবং ব্রিন রান্না শুরু করি। মেরিনেড নামেও পরিচিত ব্রাইন কীভাবে রান্না করবেন: ফুটন্ত জলের লিটার দিয়ে চার টেবিল চামচ চা ঢালাও। এটি এমন একটি শক্তিশালী চা হিসাবে দেখা যাচ্ছে যাতে আমাদের ডিফ্রোস্টেড ম্যাকেরেল সাঁতার কাটবে। চায়ে (ঠান্ডা) চার টেবিল চামচ লবণ এবং একই পরিমাণ চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। এই নোনতা-মিষ্টি চায়ের ব্রিনে ম্যাকেরেল রাখুন এবং পুরো চার দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তারপরে আমরা এটিকে মেরিনেড থেকে সরিয়ে ফেলি, রান্নাঘরে রাতারাতি সিঙ্কের উপরে ঝুলিয়ে রাখি, সকালে এটি সরিয়ে ফ্রিজে রাখি, প্রথমে একটি কাগজের ব্যাগে মাছটি মুড়িয়ে রাখি। সব মাছ প্রস্তুত! এটি কাটা এবং এটি চেষ্টা করুন. ক্ষুধার্ত!

এর ম্যাকারেল ম্যারিনেট করা যাক! আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন!

হিমায়িত ম্যাকেরেলের 3 টুকরা নিন, ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং টুকরো টুকরো করুন। এই বিষয়ে প্রধান জিনিস মাছ UNFROST না করা হয়, আমরা হিমায়িত ম্যাকারেল সঙ্গে সব ম্যানিপুলেশন সঞ্চালিত!! 3টি পেঁয়াজ এবং 3টি রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। একটি পাত্রে ম্যাকেরেল, পেঁয়াজ এবং রসুন রাখুন, এতে 1 চা চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ লবণ, 3 টেবিল চামচ ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ তেল, কুঁচি গরম মরিচ, মসলা, তেজপাতা দিন। সাবধানে মেশান। একটি জারে শক্তভাবে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এবং একদিন পরে আমরা আমাদের মাছ বের করে খাই।

বাড়িতে লবণযুক্ত হেরিং + marinades এবং brines!

হেরিং একটি পুরু পিঠ (চর্বিযুক্ত) সঙ্গে ক্রয় করা উচিত। যদি এটি হিমায়িত হয়, তবে লবণ দেওয়ার আগে এটি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। এবং এটি ধোয়া ভাল না. এবং এখন কয়েকটি রেসিপি: মেরিনেড 1:

. সেদ্ধ জল (1 গ্লাস);

. উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ;

. কালো গোলমরিচ;

. তেজপাতা বা একাধিক;

. লবণ স্বাদমতো।

সব সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং একটু ভিনেগার যোগ করুন। হেরিংটি রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 4-5 ঘন্টার জন্য ঘরে রেখে দিন, তারপরে আরও 5 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন, বা আরও ভাল, এটি রাতারাতি রেখে দিন।

মেরিনেড 2:

. 1 লিটার জলের জন্য - 1.5 চামচ। লবণের চামচ;

. 1 টেবিল চামচ। চিনির চামচ;

. তেজপাতা;

. কালো গোলমরিচ;

. এলাচ;

. রসুন;

. 1-2 ফুল (শুকনো) লবঙ্গ।

এই সব একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা আনুন. হেরিং উপর ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে marinade সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। পাত্রটি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে রাখুন (শীতকালে, আপনি এটি ব্যালকনিতে রাখতে পারেন)। দুই দিন পর খেতে পারেন।

আচার 3:

. 4 টেবিল চামচ। লবণের চামচ;

. 2 টেবিল চামচ। 1 লিটার প্রতি চিনির চামচ। জল (এটি প্রায় 2-3 হেরিং)।

মাছটিকে 1 দিনের জন্য ঠাণ্ডা ব্রিনে রাখুন। মূলত, কোন ঝামেলা নেই। এই পদ্ধতিটি কেবল হেরিং নয়, ম্যাকেরেলও লবণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আচার 4:

. 2 টেবিল চামচ। লবণের চামচ;

. 1 টেবিল চামচ। 0.5 লিটার গরম সেদ্ধ জলে এক চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন;

. তেজপাতা যোগ করুন;

. allspice মটর;

. ধনিয়া (গুচ্ছ)।

সব কিছুর বিরুদ্ধে মামলা করুন। হেরিংকে মাঝারি টুকরো করে কাটুন, তার পাশে একটি বাটিতে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রেসের মতো উপরে একটি জলের জার রাখুন। 1 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দিন।

দ্বিতীয় রেসিপি:

. 6 টেবিল। লবণের চামচ;

. 1 টেবিল। চিনির চামচ;

. মশলা 1 লিটার জলের জন্য একই।

বাকিটা একইভাবে করা হয়। একটি তিন-লিটারের পাত্রে বাদ দেওয়া মাছটি রাখুন এবং ব্রিনে ভরে দিন: 1 লিটার সেদ্ধ ঠাণ্ডা জলের জন্য আপনার প্রয়োজন 5 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনি, 2-3টি তেজপাতা, 1 চা চামচ মটরশুঁটি। যখন ব্রাইন ইতিমধ্যে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়েছে, উপরে 1 টেবিল চামচ শুকনো সরিষা রাখুন। ক্ষুধার্ত!

আমাদের নিজস্ব লবণাক্ত হেরিং!

. তাজা হিমায়িত হেরিং - (3 লিটার জার প্রতি 3-4 টুকরা);

. লবণ - 3 চামচ। চামচ

. চিনি - 5 চামচ। চামচ

. লরেল - 2 পিসি।

প্রস্তুত: 1 লিটার সিদ্ধ করুন। জল ফুটন্ত জলে 3 চামচ যোগ করুন। লবণের চামচ এবং চিনি 5 টেবিল চামচ। এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি জানালা বা ব্যালকনিতে ফলস্বরূপ ব্রিন রাখুন। সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট এবং হেরিং ধোয়া. হেরিংটিকে একটি 2 বা 3 লিটারের জারে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। 2টি তেজপাতা যোগ করুন। 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। 2 দিন পরে, হেরিং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। পি.এস. ব্যক্তিগতভাবে, আমি নরওয়েজিয়ান হেরিং ব্যবহার করি, আমার মতে এটি আটলান্টিক হেরিংয়ের চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। সাধারণভাবে, এই দূতটি দোকানে বিক্রি হওয়া কোল্ড হেরিংয়ের চেয়ে খারাপ এবং এমনকি ভাল নয়।

হেরিং আচারের একটি অতুলনীয় উপায়!

আমরা এই রেসিপিটি বহুবার ব্যবহার করে হেরিং সল্টেড করেছি এবং আমরা সবসময় ফলাফল নিয়ে সন্তুষ্ট হয়েছি!! আমরা 1 কেজি নিই। ভাল মানের তাজা হিমায়িত হেরিং। অন্ত্র, চামড়া সরান এবং টুকরা মধ্যে কাটা. একটি এনামেল সসপ্যানে মাছ রাখুন।

আগে থেকে ফিলিং প্রস্তুত করুন:

. 3 রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ;

. 10-12 চামচ। জল

. 1 চা চামচ সাহারা;

. 1-2 টেবিল চামচ। লবণ (একটি স্লাইড ছাড়া);

. 0.5 চা চামচ কালো মরিচ;

. 1 ডিসে. l ভিনেগার (সার); . 2 টেবিল চামচ। l কেচাপ;

. 1/2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল

প্রস্তুত প্রণালী: পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু সিদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে মাছের ওপর ঢেলে দিন। ফ্রিজে রাখুন। এক দিনের মধ্যে, সুস্বাদু হেরিং প্রস্তুত হবে! আচ্ছা, খুব সুস্বাদু!! আমি টেবিল ভিনেগার ব্যবহার করেছি। ক্ষুধার্ত!

সুস্বাদু এবং দ্রুত ম্যারিনেট করা হেরিং!

●হেরিং - 2 পিসি।,

পেঁয়াজ - 1-2টি বড় আকারের,

● আপেল ভিনেগার - 5 টেবিল চামচ।,

●লবণ - 2 চা চামচ,

চিনি - ০.৫ চা চামচ,

●পানি - 1 গ্লাস,

● গোলমরিচ - 10 পিসি।,

●এক চিমটি ধনে বীজ।

প্রস্তুতকরণ: প্রথমে, মেরিনেড প্রস্তুত করুন - পানিতে চিনি, লবণ, আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন এবং উপাদানগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটু গরম করুন (ফুটবেন না)। মেরিনেড ঠান্ডা হওয়ার সময়, হেরিং পরিষ্কার করুন এবং টুকরো টুকরো করুন এবং পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কেটে নিন। আমরা একটি বয়াম নিয়ে তাতে হেরিং রাখি, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং ধনে যোগ করে পর্যায়ক্রমে আমরা এটি রাখি। এটির উপরে এখন ঠাণ্ডা করা ম্যারিনেডটি ঢেলে দিন, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য দূরে কোথাও রেখে দিন। এক দিনের মধ্যে, সুস্বাদু আচার হেরিং প্রস্তুত হয়ে যাবে। ক্ষুধার্ত!

মৃদু লবণাক্ত হেরিং!

5 টুকরা তাজা হিমায়িত হেরিং

ব্রাইন: 1 লিটার জলের জন্য আমরা 5 টেবিল চামচ নিই (একটি স্লাইড ছাড়া)

• লবণ 3 টেবিল চামচ (স্লাইড ছাড়া)
• চিনি
• 12-15 দানা কালো গোলমরিচ
• 1 চা চামচ শুকনো সরিষার বীজ (আপনি 1 চা চামচ শুকনো সরিষা ব্যবহার করতে পারেন) - সরিষা হেরিংকে কঠোরতা বা বরং স্থিতিস্থাপকতা দেয়, এটি নরম হবে না, যেমন আমরা মাঝে মাঝে দোকানে পাই।
• 6টি তেজপাতা
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ।

হেরিংয়ের পাঁচটি টুকরো একটি 3-লিটারের বয়ামে ফিট করে, এটা ঠিক আছে যে লেজগুলি এখনও আটকে আছে, আমরা সেগুলিকে নীচে চাপব। এটি 2 লিটার জল নিয়েছে, তাই আমরা একটি ডবল গণনা করি। একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ এবং চিনি সহ সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা হতে দিন। একটি সসপ্যানে সমস্ত মশলা রাখুন এবং ঠাণ্ডা ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন। জলের নীচে লেজ টিপুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। কাল খেতে পারো। আপনি যদি লবঙ্গ যোগ করেন, আপনি একটি মশলাদার লবণযুক্ত হেরিং পাবেন। কিন্তু আমরা এই ধরনের জিনিস পছন্দ করি না। আমরা মৃদু সল্টিং প্রয়োজন. ক্ষুধার্ত!

মশলাদার শুকনো লবণযুক্ত স্প্র্যাট!

. স্প্র্যাট (তাজা) - 1 কেজি;

. ধনে (শস্য) - 0.25 চামচ;

. লবণ (একটি ছোট স্লাইড সহ; অগভীর চামচ) - 3 চামচ;

. কালো মরিচ (মটর) - 1 চা চামচ;

. অলস্পাইস (মটর) - 4-5 পিসি।;

. তেজপাতা - 3-4 পিসি।;

. আদা (মাটি; চিমটি);

. লবঙ্গ (কুঁড়ি) - 4-5 পিসি।

প্রস্তুতি: স্প্র্যাটটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। আচারের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন: একটি মর্টারে মশলা গুঁড়ো করুন, তবে খুব সূক্ষ্মভাবে নয়, তারপর লবণ দিয়ে মেশান। মনে রাখবেন আয়োডিনযুক্ত বা সূক্ষ্ম লবণ মাছে লবণ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় না। পিকলিং মিশ্রণ দিয়ে স্প্রেট ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন। এটি একটি প্রশস্ত পাত্রে এটি করা ভাল, যেমন একটি এনামেল বাটি। জার বা অন্যান্য সংকীর্ণ খাবার ব্যবহার করবেন না; একটি প্লেট দিয়ে মাছ ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি ছোট ওজন রাখুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 12 ঘন্টার মধ্যে, সুস্বাদু মাছ প্রস্তুত হবে!

হালকা লবণাক্ত ক্যাপেলিন!

ব্রিনের জন্য উপাদান (প্রতি 1 লিটার পানি):

. 3 টেবিল চামচ। লবণ;

. 2 টেবিল চামচ। সাহারা;

. 5 তেজপাতা;

. 1 চা চামচ প্রতিটি সব মসলা, লবঙ্গ এবং ধনেপাতা।

প্রস্তুতি: ক্যাপেলিন ধুয়ে একটি বয়ামে রাখুন। 10 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া এবং ফোঁড়া মধ্যে brine আনুন. তারপর ঠাণ্ডা করে মাছগুলো বয়ামে ঢেলে দিন। আপনি 1 চামচ যোগ করতে পারেন। মাছের 1-লিটার জারে ভিনেগার এসেন্স। তাহলে অ্যাম্বাসেডর হবে মশলাদার। কিন্তু আপনি এটা যোগ করতে হবে না. আরও ভাল কয়েক চামচ। সূর্যমুখী তেল। এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে। ক্ষুধার্ত!

ম্যাকেরেল এমন একটি মাছ যার দেহের আকার একটি টাকুটির মতো এবং সবেমাত্র লক্ষণীয় আঁশ দিয়ে আবৃত। ম্যাকেরেল মাংস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। শরীরের ক্লান্তি এবং ফলস্বরূপ, সাধারণ অনাক্রম্যতা হ্রাসের ক্ষেত্রে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এই মাছের মাংস নিয়মিত খাওয়া হয়, তাহলে শরীর তার শক্তি পুনরুদ্ধার করতে শুরু করে, যার ফলে শরীরের বিভিন্ন সংক্রমণ এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

মাছের মাংসে থাকা প্রোটিন মানবদেহ দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এই বিষয়ে, ম্যাকেরেল শিশু থেকে বয়স্ক যে কোনও শ্রেণির লোকেরা খেতে পারে। যেহেতু পণ্যটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়, এটি শরীরকে আটকে রাখে না, তবে, বিপরীতভাবে, এটি পরিষ্কার করতে সহায়তা করে, যার ফলস্বরূপ শরীর সুস্থ হয়ে ওঠে।

নিয়মিত ম্যাকেরেল মাংস খাওয়ার ফলে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। অসুস্থতার ফলে শরীর খুব দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, যা শারীরিক এবং মানসিক কর্মক্ষমতা বৃদ্ধির পটভূমিতে লক্ষণীয়।

পণ্যটির প্রস্তুতি বেশ সহজ, তবে প্রথমে আপনাকে দোকানে বেশ কয়েকটি মাছের মৃতদেহ কিনতে হবে। আজকাল টাকা থাকলেই এই সমস্যা নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেল ক্রয় করা হয়। মাছ নির্বাচন করার সময়, আপনি হিমায়িত মানের মনোযোগ দিতে হবে। এবং তারপর:

• এটিকে ডিফ্রস্ট করার সুযোগ দিন, এবং প্রক্রিয়াটিকে জোরপূর্বক না করেই আপনাকে এটি সঠিকভাবে করতে হবে। এটি স্বাভাবিকভাবে ডিফ্রস্ট করা উচিত।
• এর পরে, মাছটি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, নির্বিশেষে এটি কোন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হবে।
• ভিতরের অংশগুলি সরান এবং ভালভাবে পরিষ্কার করুন।
• মাথা, পাখনা ও লেজ কেটে ফেলা হয়।
• প্রয়োজনে, এটি টুকরো টুকরো করা হয়।
• প্রচুর পরিমাণে সল্টিংয়ের জন্য, মাছ কাটার প্রয়োজন নেই।
• অবশেষে, মাছটি চলমান ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

মানুষ brines তৈরির জন্য বেশ অনেক রেসিপি নিয়ে এসেছে। এগুলি যে কোনও মাছ রান্নার জন্য উপযুক্ত। তদুপরি, উভয় সহজ রেসিপি রয়েছে, যখন রেসিপিটিতে ন্যূনতম উপাদান থাকে এবং জটিলগুলি থাকে, যখন উপাদানগুলির তালিকা এক ডজনেরও বেশি আইটেমে পৌঁছায়। একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি ক্লাসিক রেসিপি থেকে উদ্ভূত হয়, যার মধ্যে জল, লবণ, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ বা অলস্পাইস অন্তর্ভুক্ত থাকে।

• প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, প্যানটি আগুনে রাখা হয় এবং জলকে ফোঁড়াতে আনা হয়।
• সমস্ত উপাদান জলে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে রচনাটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটানো হয়।
• তাপ বন্ধ করা হয়, যার পরে মেরিনেড ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া উচিত।
• মাছটি সম্পূর্ণরূপে লবণে ভরা। ফলাফল একটি বরং সুস্বাদু মাছ পণ্য।

• 400 গ্রাম মাছের মাংসের জন্য আপনাকে নিতে হবে:
• 0.3 লিটার জল।
• চিনি 25 গ্রাম।
• লবণ 55 গ্রাম।
• কার্নেশন - 5 টুকরা।
• তেজপাতা - 4 পাতা।
• ধনে - 10 টুকরা।
• বেসিল এবং লেবুর রস অনুমোদিত।

কীভাবে সঠিকভাবে মশলা ব্যবহার করবেন

একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি রান্নার সময় যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন, যেহেতু এই বিষয়ে কোনও বিধিনিষেধ নেই। ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে, তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, অলস্পাইস ইত্যাদি ব্যবহার করুন। লেবু এবং কমলার টুকরা দিয়ে মাছ ভালো যায়।

অতএব, যখন মাছ রান্না করা হয়, তখন এটি স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং প্রতিটি স্তরের উপরে লেবু বা কমলার টুকরা দিয়ে পেঁয়াজের আংটির সাথে মিশ্রিত করা হয়। আপনি রসুন, ডিল, পার্সলে, তুলসী বা সেলারি যোগ করলে স্বাদ আরও তীব্র হবে।

রান্নার প্রক্রিয়া

রান্নার প্রক্রিয়াতে জটিল পদক্ষেপ নেই, তাই যে কেউ এটি পরিচালনা করতে পারে। প্রধান জিনিস কঠোরভাবে সব রান্নার সুপারিশ মেনে চলতে হয়। উপরন্তু, লবণ এবং চিনির অনুপাত মেনে চলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মাছ রান্নার পর্যায়টিও সমান গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। মাছের মৃতদেহ সাবধানে কাটা এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অংশ মুছে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্ত্র অপসারণ করার সময় এটি বিশেষভাবে সত্য। যদি এটি সাবধানে না করা হয় তবে ফলাফলটি একটি তিক্ত পণ্য হতে পারে।

অতএব, মাছে লবণ দেওয়ার সময়, আপনার কিছু নিয়ম অনুসরণ করা উচিত যা আপনাকে অতুলনীয় মানের একটি চূড়ান্ত পণ্য পেতে সহায়তা করবে। যেমন:

• এটা গরম brine ঢালা সুপারিশ করা হয় না। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া উচিত।
• ব্রাইন সম্পূর্ণ মৃতদেহ বা টুকরা সম্পূর্ণরূপে আবরণ করা উচিত.
• দ্রুত প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, উচ্চ লবণযুক্ত দ্রবণ ব্যবহার করা উচিত। এটি প্রস্তুত করার পরে, এটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
• টুকরো টুকরো প্রস্তুত করার সময়, খুব কম ব্রিনের প্রয়োজন হয়।

লবণাক্ত ম্যাকারেল

একই সময়ে, শেষ পণ্যটি বেশ সুস্বাদু।

এইভাবে ম্যাকেরেল রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 ম্যাকেরেল শব।
• একটি বড় পেঁয়াজ।
• অলস্পাইস মটর।
• কাটা তেজপাতা।
• ভিনেগার 9% - প্রায় 60 মিলি।
• সমুদ্রের লবণ প্রায় 3 টেবিল চামচ।
• উদ্ভিজ্জ তেল (যেকোনো) - 1 চা চামচ।
• লবঙ্গ - টুকরা একটি দম্পতি।
• কুচানো কালো মরিচ - 1 চা চামচ।
• ধনিয়া, যদিও আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন।
• মাছের মৃতদেহ সমান টুকরো করে কাটা হয়।
• পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়।
• এক লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করা হয়, তারপরে রচনাটি ঠান্ডা হয়।
• ঠান্ডা মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
• মাছের টুকরোগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ভরা হয়। এর পরে, মাছটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
• লবণ দেওয়ার সময়, পাত্রটি অবশ্যই নাড়াতে হবে যাতে মাছের টুকরোগুলি সমানভাবে ম্যারিনেট করা হয়।

এই রেসিপিতে জটিল পদক্ষেপগুলিও নেই, শুধুমাত্র পার্থক্য হল পুরো মাছের মৃতদেহ লবণাক্ত করা হয়। প্রথমত, মাছটিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে সাবধানে প্রস্তুত করা হয়।

1 কেজি মাছ রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• আধা লিটার পানি।
• মোটা লবণ - 2 টেবিল চামচ।
• চিনি- আধা টেবিল চামচ।
• মশলা 4টি মটরশুটি।
• 2টি তেজপাতা।

সমস্ত উপাদান জলের সাথে একত্রিত করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়, তারপর 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। মাছটিকে একটি পাত্রে রাখা হয়, তারপরে ঠান্ডা দ্রবণে ভরা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

শুকনো নোনতা ম্যাকেরেল (ব্রাইন ছাড়া)

এই রেসিপিটির জন্য ব্রিন প্রাক-রান্নার প্রয়োজন নেই। কিন্তু অন্ত্র, মাথা, পাখনা ও লেজ সরিয়ে মাছ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এর পরে, মাছটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।

এইভাবে ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে আপনাকে স্টক আপ করতে হবে:

• প্রায় 300 গ্রাম ওজনের একটি মাছের মৃতদেহ।
• লবণ, এক টেবিল চামচ।
• চিনি, প্রায় 0.5 টেবিল চামচ।
• এক চিমটি কালো মরিচ।
• শুকনো সরিষা গুঁড়ো, আপনি 0.5 চা চামচ প্রয়োজন।
• এক চিমটি ধনেপাতা।
• সমস্ত উপাদান একটি পাত্রে মিশ্রিত করা হয় এবং তরল যোগ না করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। এর পরে, মাছের মৃতদেহ একই রকম শুকনো মিশ্রণ দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। এর পরে, মাছটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়।

লবণযুক্ত ম্যাকারেলের সুবিধা কী?

ম্যাকেরেলকে একটি খুব স্বাস্থ্যকর মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এতে প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহের কার্যকারিতায় উপকারী প্রভাব ফেলে। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞরা এই পণ্য অপব্যবহার না করার পরামর্শ দেন।

সুবিধা

ম্যাকেরেল মাংস তৈরি করে এমন উপকারী পদার্থগুলি হল:

• ডিএনএ সংশ্লেষণে।
• পদার্থের নিয়ন্ত্রণে।
• শরীরের কোষকে অক্সিজেন প্রদানে।
• বিপাক উন্নতিতে.
• ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজমের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে।
• রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধিতে।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করার মধ্যে.
• স্মৃতিশক্তির উন্নতিতে।
• আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিসে ব্যথা কমাতে।

ক্যালোরি সামগ্রী

ম্যাকেরেল একটি তৈলাক্ত মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি মূলত স্বাস্থ্যকর চর্বি যা একজন ব্যক্তির অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে বাধা দেয়। এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ 190-270 kcal. অতএব, যারা ওজন কমানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের দ্বারাও এটি নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভিটামিনের প্রাপ্যতা

ম্যাকেরেল মাংসে উপকারী বি ভিটামিনের পুরো গুচ্ছ রয়েছে, সেইসাথে ভিটামিন যেমন এ, কে, এইচ, ই এবং পিপি রয়েছে। এগুলি ছাড়াও, মাংসে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা এটিকে বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

ট্রেস উপাদানের প্রাপ্যতা

ভিটামিন ছাড়াও, ম্যাকেরেল মাংস মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ, যেমন:

• আয়রন।
• কোবাল্ট।
• তামা.
• দস্তা।
• ফসফরাস।
• ম্যাঙ্গানিজ, ইত্যাদি

বিপরীত

লবণযুক্ত ম্যাকেরেল একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, কারণ এতে সর্বাধিক ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে। এটি সত্ত্বেও, এর ব্যবহার বেশ কয়েকটি বিধিনিষেধের সাথে যুক্ত। কিছু শ্রেণীর লোকেদের জন্য, অতিরিক্ত খাবার খাওয়া উপকারী নাও হতে পারে, কিন্তু ক্ষতিকর। যেমন:

• অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• যাদের কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য মাছে লবণের উপস্থিতি একটি সীমাবদ্ধতা হতে পারে।
• উচ্চ রক্তচাপ প্রবণ লোকদের জন্য লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের ব্যবহার সীমিত করা উচিত।

সাশ্রয়ী মূল্যের ম্যাকেরেল, বাড়িতে লবণ দেওয়ার পরে, একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়। যে কোন গৃহিণী বা হোস্ট এটি দ্রুত প্রস্তুত করতে পারেন। বিভিন্ন ধরণের রেসিপি আপনাকে প্রতিবার সম্পূর্ণ নতুন পণ্য পরিবেশন করতে সহায়তা করবে।

প্রস্তুত সল্টেড ম্যাকেরেল একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা সৃষ্টিকারী। লবণযুক্ত মাছও সালাদে ভালো। থালাটির সুবিধা হল এর প্রস্তুতির সহজতা এবং সমাপ্ত পণ্যের আকর্ষণীয় খরচ।

কীভাবে ম্যাকেরেল লবণ করবেন - ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি

একটি পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য, আপনি সুস্বাদু লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে পারেন। এই মাছটি তার বিস্ময়কর স্বাদ দিয়ে পুরো পরিবারকে খুশি করবে। অনেক গৃহিণী ভুলভাবে বিশ্বাস করেন যে তাদের নিজের হাতে মাছ লবণ করা সহজ কাজ নয়। এই রেসিপিটি শেফদের বাড়ির লবণযুক্ত মাছের আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং নিজেই নাস্তা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটির সরলতার প্রশংসা করতে সহায়তা করবে।

রান্নার সময়: 6 ঘন্টা 25 মিনিট

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

উপকরণ

• তাজা ম্যাকারেল: 2 পিসি।
• তেজপাতা: 4-5 পিসি।
• লবঙ্গ: 5-8 কুঁড়ি
• অলস্পাইস: 16-20 পর্বত।
• কুচানো কালো মরিচ: 3 গ্রাম
• ভিনেগার 9%: 1 টেবিল চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল: 2 টেবিল চামচ। l
• জল: 300 গ্রাম
• ধনুক: 2 গোল।
• চিনি: 1 টেবিল চামচ। l
• লবণ: 2-3 চামচ। l

রান্নার নির্দেশাবলী

কীভাবে দ্রুত বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ করবেন

আপনি মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে ম্যাকেরেলকে দ্রুত লবণ দিতে পারেন। অতিথিদের আসন্ন আগমনের খবর পাওয়ার সময় এটি একটি আদর্শ "জরুরি" জলখাবার। ঘরে তৈরি সুস্বাদু মাছ পেতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 মাঝারি আকারের ম্যাকেরেল শব;
• 3 টেবিল চামচ মথ;
• 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি;
• 3 তেজপাতা;
• 5 মটর মশলা;
• 1 গুচ্ছ ডিল।

প্রস্তুতি:

1. প্রথম ধাপ হল মাছের অন্ত্র পরিষ্কার করা এবং পরিষ্কার করা। ম্যাকেরেলের পেটটি ছিঁড়ে ফেলা হয়, অন্ত্রগুলি সরানো হয় এবং ফিল্মটি সরানো হয়। মাছের মাথা কেটে ফেলতে হবে। পরিষ্কার করা মৃতদেহটি ঠান্ডা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
2. আচারের জন্য একটি ধাতু বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা হয়। পাত্রের নীচে লবণের একটি স্তর (2 টেবিল চামচ), আধা গুচ্ছ ডিল এবং একটি মটর মশলা রাখুন।
3. অবশিষ্ট লবণ চিনির সাথে মেশানো হয়। মাছের ভিতরে এবং বাইরে মিশ্রণটি দিয়ে ভালভাবে ঘষে পাত্রের নীচে রাখা হয়। শীর্ষ ডিল sprigs এবং অবশিষ্ট মরিচ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি তেজপাতা মাছের উপর স্থাপন করা হয়।
4. মাছ 2-3 ঘন্টার জন্য শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে লবণাক্ত করা হবে। পরিবেশন করার আগে, মৃতদেহের পৃষ্ঠে অবশিষ্ট লবণ এবং মশলাগুলি থেকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলতে হবে এবং পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত।

ব্রিনে কীভাবে সুস্বাদুভাবে লবণ ম্যাকেরেল করবেন

দ্রুত সুস্বাদু লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হ'ল ব্রাইন ব্যবহার করা। নিম্নলিখিত রেসিপিটি আপনাকে আপনার নিজের পছন্দের ছুটির নাস্তা তৈরি করতে সহায়তা করে। প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 2 মাঝারি আকারের ম্যাকারেল;
• 700 মিলি পরিষ্কার পানীয় জল;
• মশলা 4 মটর;
• 4 কালো গোলমরিচ;
• 2 তেজপাতা;
• লবঙ্গ 3 কুঁড়ি;
• 3 টেবিল চামচ রান্নাঘর লবণ;
• দানাদার চিনি 1.5 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. ব্রিনে সুস্বাদু মাছ প্রস্তুত করতে, আপনাকে সাবধানে এবং সাবধানে মাছটি পরিষ্কার করতে হবে, সমস্ত অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং মাথাটি কেটে ফেলতে হবে। রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে পাখনা এবং লেজ মুছে ফেলা হয়।
2. এর পরে, ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। আগুনে জল দেওয়া হয়। ফুটে উঠলে সব মশলা, লবণ ও চিনি দিন। আপনি কয়েকটি সরিষা যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি আবার আগুনে রাখা হয়।
3. ব্রাইন 4-5 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে। তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।
4. এই সময়ে, একটি পরিষ্কার পাত্রে ম্যাকেরেল শব বা এর টুকরা রাখুন। মাছটিকে ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তরলটি মৃতদেহকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়।
5. এর পরে, একটি শীতল জায়গায় ক্ষুধার্ত 10-12 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়।

পুরো ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার রেসিপি

পুরো লবণাক্ত ম্যাকেরেল টেবিলে সুন্দর এবং উত্সব দেখায়। ব্যস্ততম বা সবচেয়ে অনভিজ্ঞ গৃহিণী এই খাবারটি প্রস্তুত করতে পারেন। পুরো লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• 2 মাঝারি আকারের মাছ;
• 1 লিটার পরিষ্কার পানীয় জল;
• কালো মরিচ 4 দানা;
• 4 মশলা দানা;
• দানাদার চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
• রান্নাঘরের লবণ 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. লবণ দেওয়ার আগে, মাছটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে পাখনা এবং লেজ মুছে ফেলা হয়। প্রতিটি মাছের পেট খোলা থাকে। ভিতরে অবস্থিত ফিল্ম বরাবর অন্ত্রগুলি সাবধানে সরানো হয়। মাথাটাও কেটে যায়।
2. লবণের জন্য প্রস্তুত মাছ একটি পর্যাপ্ত গভীর পাত্রে স্থাপন করা উচিত।
3. ব্রাইন প্রস্তুত করার সময়, জল আগুনে স্থাপন করা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, সব মশলা, চিনি এবং লবণ, এবং তেজপাতা যোগ করুন। মিশ্রণটি 4-5 মিনিটের জন্য ফুটতে থাকে। তাপ এবং ঠান্ডা থেকে সমাপ্ত ব্রাইন সরান।
4. ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথে এটি সেই পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে মাছটি আগে রাখা হয়েছিল। তরল সম্পূর্ণরূপে ম্যাকেরেল সমগ্র পৃষ্ঠ আবরণ করা উচিত.
5. মাছ সহ ধারকটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, রেফ্রিজারেটরে, প্রায় 30 ঘন্টার জন্য।

টুকরো টুকরো লবণ ম্যাকেরেল - ভিডিও সহ সুস্বাদু রেসিপি

লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায় হল টুকরো টুকরো করে লবণ করা। একটি সুস্বাদু খাবার পেতে আপনাকে নিতে হবে:

• 1 কেজি ম্যাকেরেল;
• 700 মিলি পরিষ্কার পানীয় জল;
• লবণ 2-3 টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
• লবঙ্গ 3 কুঁড়ি;
• 3 কালো গোলমরিচ;
• মশলা 2 মটর;
• এক চিমটি সরিষা।

প্রস্তুতি:

1. টুকরো টুকরো লবণাক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে, একটি সম্পূর্ণ মাছ বা একটি সমাপ্ত পরিষ্কার করা মৃতদেহ ব্যবহার করুন। খোসা ছাড়ানো মাছের জন্য, আপনাকে রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে পাখনা এবং লেজ কেটে ফেলতে হবে, মাথাটি মুছে ফেলতে হবে, অন্ত্রের ভিতরের অংশটি সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি মৃতদেহ যা আগে থেকে পরিষ্কার করা হয়েছে তা ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে।
2. পরে, প্রস্তুত মৃত মৃতদেহটিকে সমান আকারের টুকরো করে কেটে একটি গভীর পাত্রের নীচে একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে।
3. পানিতে আগুন লাগাতে হবে। ফুটে উঠলে মশলা, লবণ ও চিনি যোগ করুন, তেজপাতা যোগ করুন এবং প্রায় 4-5 মিনিট আঁচে দিন।
4. প্রস্তুত ব্রাইনটি ঠান্ডা করুন এবং কাটা ম্যাকেরেলের প্রস্তুত টুকরোগুলির উপর ঢেলে দিন। আপনি অতিরিক্তভাবে ম্যাকেরেলের উপর ডিলের স্প্রিগ রাখতে পারেন।
5. লবণযুক্ত ম্যাকেরেল মাত্র 10-12 ঘন্টা পরে পরিবেশন করা যেতে পারে, যা এটি রেফ্রিজারেটরে ব্যয় করবে।

কিভাবে তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেল লবণ

টাটকা মাছ আমাদের টেবিলে সবচেয়ে ঘন ঘন অতিথি নয়। নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করে ভাল হিমায়িত মাছ কেনা এবং লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করা অনেক সহজ। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি হিমায়িত ম্যাকেরেল;
• 700 মিলি পরিষ্কার পানীয় জল;
• নিয়মিত রান্নাঘরের লবণ 2-3 টেবিল চামচ;
• 1.5 টেবিল চামচ দানাদার চিনি;
• মশলা 3 মটর;
• 3 কালো গোলমরিচ;
• লবঙ্গ 3 কুঁড়ি;
• 1 গুচ্ছ ডিল।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ব্রিনে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সরিষা বীজ।

প্রস্তুতি:

1. লবণাক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করতে, হিমায়িত মাছকে অবশ্যই তার সততা বজায় রেখে প্রথমে সাবধানে গলাতে হবে। 10-12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে মৃতদেহটি রেখে ডিফ্রস্ট করা ভাল।
2. ভিতর থেকে গলানো এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা ম্যাকেরেল একটি গভীর পাত্রে রাখা হয়। আপনি অবিলম্বে সবুজ যোগ করতে পারেন।
3. পানি ফুটছে। ফুটন্ত পানিতে লবণ, চিনি, কালো ও মশলা, লবঙ্গের কুঁড়ি এবং অন্য কোনো উপযুক্ত মশলা যোগ করা হয়। ব্রিন প্রায় 4 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।
4. সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পর প্রস্তুত মাছের ওপরে ব্রাইন ঢেলে দিন।
5. মাছ সহ পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে বা শীতল জায়গায় রাখা হয়। ডিশটি 10 ​​ঘন্টার মধ্যে পরিবেশন করার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত হয়ে যাবে।

লবণযুক্ত মাছ অনেকের জন্য একটি প্রিয় জলখাবার এবং এটি নববর্ষের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত। গৃহিণীরা প্রায়শই মাছের লবণ দেওয়ার জন্য একটি সহজ রেসিপি খুঁজে পেতে চান যা অবশ্যই কাজ করবে। লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত মাছের প্রকারের মধ্যে, ম্যাকেরেল সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি খুবই স্বাস্থ্যকর এবং এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান রয়েছে।

উপকরণ:

• জল - 250 মিলি;
• 2 মাছ;
• চিনি - টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 চামচ;
• লবঙ্গ 3 লাঠি;
• চা চামচ ধনে;
• তেজপাতা

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. মেরিনেড প্রস্তুত করুন। জল দিয়ে একটি পাত্রে সমস্ত মশলা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
2. তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত। ঢাকনার নীচে ঠান্ডা করার জন্য সমাপ্ত marinade ছেড়ে দিন।
3. মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। পাখনা এবং ভিতরের সমস্ত অংশ দিয়ে মাথা সরান। সাবধানে রিজ সরান। ফিললেটটি মাঝারি টুকরো করে কাটুন।
4. একটি পরিষ্কার এবং শুকনো জার প্রস্তুত করুন, মাছের টুকরোগুলিকে পাত্রে স্তরে রাখুন এবং মেরিনেডে ঢেলে দিন, যা সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া উচিত।
5. জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। 2 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি 24 ঘন্টা পরে ম্যাকেরেল খেতে পারেন, যখন এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়।

এটি এমন একটি রেসিপি যা আপনাকে দ্রুত ম্যাকেরেল আচার করতে সাহায্য করবে। মনে রাখবেন যে 2 ঘন্টার মধ্যে ম্যাকেরেল আচার করা অসম্ভব;

তাজা পেঁয়াজ দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি মাছটিকে আরও সুস্বাদু করতে চান তবে মেরিনেডে এক চামচ শুকনো তুলসী যোগ করুন।

উপকরণ:

• সবজি মসলা - 1 চা চামচ;
• 2 মাছ;
• লবণ - 4 চামচ;
• 8 গোলমরিচ;
• সরিষা - 2 চা চামচ;
• 2 তেজপাতা;
• চিনি - 1 চামচ।

প্রস্তুতি:

1. মাথা এবং লেজ, সেইসাথে অন্ত্র থেকে পাখনা সরিয়ে মাছ প্রক্রিয়া করুন। ফিলেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করুন।
2. চিনি এবং লবণ মেশান, মশলা এবং সরিষা যোগ করুন। এভাবে মাছের ড্রেসিং মশলাদার হবে এবং লবণ মাঝারি হবে।
3. প্রস্তুত মশলা মিশ্রণে মাছের টুকরোগুলি ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
4. মাছগুলোকে কয়েকদিন রেফ্রিজারেটরে লবণ দিয়ে রেখে দিন।

মাছ শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

পুরো ম্যাকারেল লবণাক্ত

ফিনিশড মাছ দেখতে স্মোকড মাছের মতো হবে। রান্নার সময়, ম্যাকেরেল তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না। আপনি পুরো ম্যাকেরেলটি আচার করতে পারেন এবং পরিবেশন করার সময় এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

উপকরণ:

• দেড় লিটার জল;
• 3 মাছ;
• লবণ - 4 চামচ;
• কালো চা - 2 চামচ;
• চিনি - একটি স্লাইড সহ 1.5 কাপ;
• 3 পূর্ণ মুঠো পেঁয়াজের খোসা।

রান্নার ধাপ:

1. লবণ প্রস্তুত করুন। জলে ধুয়ে ভুসি এবং মশলা যোগ করুন। ব্রাইন ফুটতে অপেক্ষা করুন, আঁচ কমিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে থালাটি ঢেকে 5 মিনিট রান্না করুন।
2. তরল ঠান্ডা করুন এবং একটি চালুনি ব্যবহার করে ছেঁকে নিন।
3. মাছের অন্ত্র, লেজ এবং মাথা সরান, মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
4. মাছটিকে একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং ঠাণ্ডা ব্রিনে ভরে দিন। টুকরোগুলো তরল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 12 ঘন্টার জন্য আচার ছেড়ে দিন। রেফ্রিজারেটরে কন্টেইনার রাখবেন না, তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত।
6. নির্দিষ্ট সময়ের পর মাছগুলো ফ্রিজে রেখে দিন। দিনে দুবার মাছ ঘুরিয়ে দিন। পণ্যটি প্রায় 4 দিনের জন্য লবণাক্ত করা উচিত।

লবণ দেওয়ার জন্য, 2 বা 3টির বেশি মাছ নিন না। মাঝারি আকারের মৃতদেহ চয়ন করুন। ছোটদের অনেক হাড় এবং সামান্য মাংস থাকে। মৃতদেহটি কিছুটা আর্দ্র, হালকা ধূসর রঙের, স্থিতিস্থাপক এবং মাছের মাঝারি গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।

ব্রিনে ম্যাকেরেল

আপনি যদি বাড়িতে ব্রিনে ম্যাকেরেল আচার করেন তবে এটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং মশলাগুলি হালকা সুবাস যোগ করে।

প্রস্তাবিত যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করে বাড়িতে প্রস্তুত করা ম্যাকেরেল এর হালকা লবণযুক্ত স্বাদ, ক্ষতিকারক উপাদানগুলির অনুপস্থিতি এবং মেরিনেডে অন্তর্ভুক্ত মশলাগুলির সুরেলা সংমিশ্রণ দ্বারা আলাদা করা হয়।
লবণযুক্ত ম্যাকেরেল (1ম পদ্ধতি) 6 ঘন্টার মধ্যে এবং আচারযুক্ত ম্যাকেরেল (2য় পদ্ধতি) এক দিনে প্রস্তুত হবে।

রেসিপি নং 1। ম্যাকেরেল টুকরা দ্রুত শুকনো লবণ

এটি একটি খুব সহজ পদ্ধতি যা শুধুমাত্র ম্যাকেরেল নয়, যে কোনও মাছকে লবণ দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, মাছের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করা হয়, এবং মাছ নিজেই খুব ভালভাবে লবণাক্ত হয়: মাঝারিভাবে লবণাক্ত এবং অতিরিক্ত সংরক্ষণাগার ছাড়াই।
সুতরাং, হালকা লবণযুক্ত ম্যাকেরেল, যা একটি 750-গ্রাম বয়ামের পরিমাণ নেয়, 2টি মাঝারি আকারের (350 গ্রাম ওজনের) মাছ থেকে পাওয়া যাবে।

স্বাদ তথ্য মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে

উপকরণ

• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চা চামচ। চামচ

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরি

মাছের মৃতদেহ থেকে লেজ, মাথা এবং অন্ত্র আলাদা করুন। পাখনা ছাঁটা। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি অন্ত্রে এবং অভ্যন্তরীণ ছায়াছবিগুলি সরান।


ম্যাকেরেলকে প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।


লবণ ও চিনি দিয়ে মাছের টুকরো মেশান।


ফিল্ম দিয়ে মাছ দিয়ে বাটিটি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
6 ঘন্টা পরে, ম্যাকেরেল ফ্রিজ থেকে সরান। লবণ অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে প্রতিটি টুকরো ধুয়ে ফেলুন।
ম্যাকেরেলের টুকরোগুলিকে একটি 750 গ্রাম পাত্রে শক্তভাবে প্যাক করুন।
ভরা জারটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন (একটু করবে, 50 মিলি এর বেশি নয়)।


সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে হালকা লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের জার রাখুন। মাছ প্রস্তুত। শুকনো সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত ম্যাকেরেলকে জারে রাখার দরকার নেই, তবে লবণ থেকে ধুয়ে ফেলার সাথে সাথেই সেবন করা উচিত।

রেসিপি নং 2। ব্রাইন মধ্যে ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল টুকরা

সুস্বাদু মাছ পাওয়ার দ্বিতীয় উপায় হল একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা, যাতে বিভিন্ন মশলা, সামান্য আপেল সিডার ভিনেগার, লবণ এবং চিনি অন্তর্ভুক্ত থাকে।
ফলাফলটি ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল, যা মাঝারি মিষ্টি এবং অম্লযুক্ত ব্রিনের সমস্ত স্বাদ শুষে নিয়েছে। উপরন্তু, মাছ দিয়ে ম্যারিনেট করা পেঁয়াজ এটি একটি ভাল সংযোজন।

সুতরাং, আচারযুক্ত ম্যাকেরেল, যা এক লিটার জারের পরিমাণ নেয়, 2টি মাঝারি মাছ এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে তৈরি করা হবে:

উপকরণ:

• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• আপেল সিডার ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• চিনি - 0.5 চা চামচ;
• কালো মরিচ এবং ধনেপাতা - এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ;
• কালো মরিচ - 5 মটর;
• লবঙ্গ - 6 পিসি।

রান্নার ক্রম:

প্রথম সল্টিং পদ্ধতিতে মাছ কেটে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
পেঁয়াজের অর্ধেক রিং দিয়ে পর্যায়ক্রমে ম্যাকেরেলকে একটি জারে টুকরো টুকরো করে রাখুন।
250 মিলি জল ফুটান। ভিনেগার বাদে সমস্ত তালিকাভুক্ত উপাদান জলে দ্রবীভূত করুন। দ্রবণটি 1 মিনিটের জন্য ফুটে উঠলে, চুলা বন্ধ করুন এবং মোট মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন।
ম্যাকেরেলের উপরে ঠান্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন।


একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল প্রস্তুত।


লবণযুক্ত এবং ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল, বাড়িতে প্রস্তুত, তাজা টমেটো, শসা এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।