শীতের জন্য বাঁধাকপি আচার - কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু একটি স্বাস্থ্যকর সবজি আচার। খাস্তা এবং সুস্বাদু বাঁধাকপি: পিকলিং বাঁধাকপি আচারের গোপনীয়তা

মুখবন্ধ

শীতের জন্য বাঁধাকপি আচার একটি যোগ্য এবং প্রায়শই, এটি আচারের জন্য বাধ্যতামূলক বিকল্প। লবণযুক্ত শাকসবজি আচারের চেয়ে কম সুস্বাদু নয়, তবে স্বাস্থ্যকর নয়। কিন্তু তাদের প্রস্তুত করা এবং সংরক্ষণ করা অনেক সহজ।

সুতরাং, লবণ বা গাঁজন এবং পার্থক্য কি?

অবশ্যই, এটি গাঁজন করা ভাল। শাকসবজি তাজা শাকসবজির চেয়েও স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে, তবে লবণাক্তরা এটি নিয়ে গর্ব করতে পারে না। আপনি যদি সত্যিকারের জন্য গাঁজন করেন, যেমন প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি আগে করা উচিত ছিল, অর্থাৎ সম্পূর্ণরূপে লবণ ছাড়া, তারপর:

• কারণ শীতকাল কেবল তার নিজস্ব রসে গাঁজন হওয়ার কারণে ঘটে। লবণাক্ত হলে, লবণের দ্রবণে গাঁজন হয়।
• প্রিজারভেটিভ হল প্রাকৃতিক ল্যাকটিক অ্যাসিড যা পণ্য থেকে নিঃসৃত হয়। আচারের সময়, লবণ প্রধান সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে।
• গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) সহ ভিটামিন এবং পণ্যের অন্যান্য উপকারী উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়। এবং লবণ আংশিকভাবে ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় এই সব ধ্বংস করে, এবং প্রাথমিকভাবে ভিটামিন সি।
• পণ্যটির ফাইবার নরম হয়ে যায়, যার অর্থ হজম হয়ে গেলে, এটি শরীর দ্বারা অনেক বেশি সম্পূর্ণ, দ্রুত এবং সহজে শোষিত হয়। লবণ দেওয়ার সময় এটি ঘটে না।
• গাঁজন করা প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত মশলাগুলির ইঙ্গিত সহ এতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির একটি বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে। লবণযুক্ত সবজিতে লবণের প্রাধান্য থাকে।

বর্তমানে, গাঁজন এবং আচারের মধ্যে কোন মৌলিক পার্থক্য নেই, কারণ লবণ এখন উভয় পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়। ফলস্বরূপ, টক খাওয়ার সময়, সেইসাথে লবণ দেওয়ার সময়, দুটি উপাদান সংরক্ষণ করে - লবণ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড।

তবে এখনও, ক্যানিংয়ের এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি একই থাকে, কারণ খালি ন্যূনতমে গাঁজন করার সময় লবণ যোগ করা হয় - প্রতি 1 কেজি পণ্যে 25 গ্রামের বেশি নয়। এবং যখন লবণাক্ত, এটি স্বাদ এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি আরো অনেক কিছু সক্রিয় আউট।

কেন তারা fermenting যখন লবণ যোগ করা শুরু? সম্ভবত, প্রথমত, গাঁজানো এবং লবণযুক্ত পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সুস্বাদু থাকার সম্ভাবনাকে সমান করতে। প্রকৃতপক্ষে, পূর্বের জন্য, একটি নির্দিষ্ট স্টোরেজ তাপমাত্রা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় তারা দ্রুত পারক্সিডাইজ করবে বা এমনকি খারাপ হবে। এবং লবণ গাঁজন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে বিদেশী মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে দমন করে।

কেন অনেকেই লবণ পছন্দ করেন?

ব্যবহারিক দৃষ্টিকোণ থেকে, আচার গাঁজন করার চেয়ে বেশি সুবিধাজনক। লবণযুক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে এটি কেবল এক থেকে কয়েক দিন সময় নেয়, তবে যতক্ষণ না আচারযুক্ত পণ্যটি "স্ট্যান্ডার্ড" এ পৌঁছায়, আপনাকে কয়েক সপ্তাহ বা এক মাস বা আরও বেশি অপেক্ষা করতে হবে।

আচার করা হলে, বাঁধাকপিও গাঁজন শুরু করে, তবে কেবল রান্নার একেবারে শুরুতে। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে লবণের কারণে, গাঁজন প্রথমে ধীর হয়ে যায় এবং তারপর প্রায় সম্পূর্ণভাবে দমন করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের গাঁজন করার সময় একই ভলিউমে মুক্তির সময় নেই। অতএব, একদিকে, বাঁধাকপিটি অনেক কম টক হয়ে উঠেছে এবং অন্যদিকে, এটি আর গাঁজন করবে না। এর মানে এটি দীর্ঘস্থায়ী হবে।

আরেকটা জিনিস. একটি ওক ব্যারেল বা টবে গাঁজন করা ভাল - পণ্যটি একটি অতিরিক্ত মনোরম সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করবে। লবণ দেওয়ার সময় কোন প্রয়োজন নেই, এবং এই প্রচেষ্টার কোন অর্থ নেই। পণ্য পাকা প্রক্রিয়া দ্রুত যায় এবং তাই ওক সুগন্ধ বাছাই করার কোন সময় নেই, এবং লবণ পরিমাণ সঙ্গে সবজি প্রায় অসম্ভব। তাই আপনি এখনই বয়ামে লবণ দিতে পারেন।

বাঁধাকপি আচারের তাত্ত্বিক ভিত্তি

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আচার এবং গাঁজন প্রযুক্তি খুব অনুরূপ। এবং আমরা ধরে নিতে পারি যে তাদের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল লবণের পরিমাণ। এমনকি পিকলিং নিজেই, স্টোরেজ নয়, একটি বয়ামের পরিবর্তে একটি বড় পাত্রে করা ভাল। সমাপ্ত পণ্য পরবর্তীতে স্থানান্তরিত হয়। একটি বড় পাত্রে উপাদানগুলির সাথে কাজ করা আরও সুবিধাজনক - মিশ্রিত করুন, ম্যাশ করুন, ফেনা অপসারণ করুন যদি এটি প্রথম দিনগুলিতে গাঁজন করার কারণে প্রদর্শিত হয় এবং আরও অনেক কিছু - এবং পণ্যগুলি আরও ভাল লবণযুক্ত হয়।

সুতরাং শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে আচার করা যায় সেই প্রশ্নটি যারা ইতিমধ্যে এর আচারের সাথে পরিচিত তাদের জন্য হোঁচট খাওয়ার কারণ হবে না। এই সবজিটিকে কীভাবে সুস্বাদুভাবে গাঁজন করা যায় তার জন্য যে কোনও রেসিপি নেওয়া যথেষ্ট এবং আপনি এটি আচারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন, কেবল স্বাদে লবণ যোগ করুন - কম বা বেশি। আচারের জন্য বাঁধাকপির মাথার নির্বাচন এবং প্রস্তুতি, তাদের কাটা এবং অন্যান্য উপাদান, অতিরিক্ত পণ্য এবং মশলা, পাশাপাশি পাত্র এবং এমনকি প্রস্তুতির পদ্ধতিও একই।

পার্থক্য তখন শুরু হয় যখন ব্রাইন হালকা রঙের হয়ে যায় এবং ফেনা তৈরি হওয়া বন্ধ করে দেয়। কিন্তু লবণ দেওয়ার সময় সেখানে সামান্যই থাকে বা একেবারেই নাও থাকতে পারে। সাধারণত আপনাকে রেসিপিতে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বাঁধাকপি গরম রাখতে হবে এবং স্বাদের জন্য এটি পরীক্ষা করতে হবে। এর পরে, sauerkraut ক্রমাগত গাঁজন করতে থাকে - রান্না করা চালিয়ে যান, তবে একটি শীতল জায়গায় এবং সঠিক তাপমাত্রায়। এবং লবণাক্ত একটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং এটি বয়ামে প্যাকেজ করা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়।

সাদা বাঁধাকপি লবণ করা ভাল। শুধু তাই নয় যে এটি রঙিন এবং অন্যান্য বিদেশীদের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং পরিচিত। পরেরটির সাথে, কয়েকটি রেসিপি লবণাক্ত বাঁধাকপিকে সুস্বাদু করে তোলে।লবণ দেওয়ার আগে, বাঁধাকপির মাথা থেকে শুধুমাত্র উপরের এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি সরানো হয়, ছোট ছোট ত্রুটিগুলি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়। সমস্ত অতিরিক্ত পণ্য ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়।

পিকলিং করার সময়, পাশাপাশি গাঁজন করার সময়, ভিনেগার ব্যবহার করা হয় না! এটি দিয়ে আচারযুক্ত খাবার তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করুন।

লবণযুক্ত বাঁধাকপির জন্য জারগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে। তাদের অবশ্যই ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে যা একই চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। এগুলি পলিথিন দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে যদি ওয়ার্কপিসটি 3 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করা হয়। লবণযুক্ত বাঁধাকপি রেফ্রিজারেটর, সেলার বা অনুরূপ শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

বাঁধাকপি আচার জন্য ক্লাসিক রেসিপি - দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না

এগুলি প্রাথমিকভাবে অন্যান্য পণ্য যোগ না করে শুধুমাত্র গাজর সহ রেসিপি। এই ধরনের বিকল্পগুলি খুব সহজ এবং আপনাকে প্রায় সবসময় একটি খুব সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করার অনুমতি দেয়। নীচে এমন একটি লবণাক্ত পদ্ধতি রয়েছে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির মাথা (বড়) - 1 টুকরা;
• গাজর (মাঝারি) - 3 পিসি;
• লবণ - 5 চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চামচ। চামচ

একটি এনামেল কাপে বাঁধাকপির মাথাটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ধীরে ধীরে বাঁধাকপিতে লবণ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে জোরে ম্যাশ করুন যাতে এটি এর রস বের করে দেয়। তারপর একটি কাপে গাজর গ্রেট করুন এবং চিনি যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এবং তারপর, এটি কম্প্যাক্ট করে, এটি একটি জারে রাখুন। আমরা উপরে চাপ রাখি, উদাহরণস্বরূপ, জলের একটি সংকীর্ণ বোতল। তারপর একটি প্লেটে সবজির বয়াম রাখুন। যদি গাঁজন করার সময় বাঁধাকপি প্রচুর পরিমাণে রস ছেড়ে দেয় তবে এটি এতে নিষ্কাশন হবে। আমরা শাকসবজি এমন একটি ঘরে রেখে দিই যেখানে এটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে। সেখানে তাদের তিন দিন লবণ দিতে হবে।

একদিন পর এবং পরের দিনগুলিতে, আমরা ওজন সরিয়ে ফেলি এবং একটি চীনা কাঠের চপস্টিক দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ছিদ্র করি। আমরা এটি দিনে তিনবার করি। তারপর আমরা জায়গায় নিপীড়ন ইনস্টল. তিন দিন পর, অতিরিক্ত রস বের করে দিন, পাত্রটি বন্ধ করুন এবং বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য দূরে রাখুন।

শুধুমাত্র বীট এবং মশলা দিয়ে রেসিপি। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির মাথা - 4 কেজি;
• beets - 0.4 কেজি;
• হর্সরাডিশ (শিকড়) - 50 গ্রাম;
• রসুন (মাথা) - 1 পিসি।

লবণের জন্য:

• লবঙ্গ (কুঁড়ি) এবং তেজপাতা - 4 পিসি প্রতিটি;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• জল - 2 লি।

আমরা বাঁধাকপির মাথাগুলিকে বড় টুকরো এবং বিটগুলিকে ছোট কিউবগুলিতে কেটে ফেলি। আমরা horseradish grate এবং একটি প্রেস সঙ্গে রসুন চূর্ণ। একটি বড় পাত্রে সবকিছু মিশ্রিত করুন। ব্রিনের জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। শাকসবজির উপর গরম নুনের ঢেলে দিন, চাপ দিয়ে লোড করুন এবং লবণে দুই দিনের জন্য রেখে দিন। আমরা জার মধ্যে সমাপ্ত পণ্য করা।

অস্বাভাবিক রেসিপি - মশলা এবং অন্যান্য পণ্য যোগ সঙ্গে বাঁধাকপি লবণাক্ত

লবণাক্ত বাঁধাকপি, ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী ভালভাবে প্রস্তুত, বিরক্তিকর হওয়ার সম্ভাবনা কম। কিন্তু আমরা চাই এবং মেনুতে বৈচিত্র্য যোগ করতে চাই, এবং তাই, প্রস্তুতির পদ্ধতিতে।

মশলাদার এবং ককেশীয় খাবারের প্রেমীদের জন্য, আমরা গরম মরিচ, দারুচিনি এবং অন্যান্য মশলা সহ একটি রেসিপি অফার করি। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি (বিশেষত ছোট মাথা) - 2.5 কেজি;
• বীট (ছোট) - 1 টুকরা;
• গাজর - 0.2 কেজি;
• রসুন (লবঙ্গ) - 7 পিসি;
• গরম লাল মরিচ (শুঁটি) - 2 পিসি;
• পার্সলে এবং সেলারি (শিকড়) - 1 পিসি প্রতিটি;
• ধনেপাতা (গুচ্ছ) - 1 পিসি।

লবণের জন্য:

• কালো মরিচ (মটর) - 10 পিসি;
• লবণ - 160 গ্রাম;
• দারুচিনি লাঠি (ছোট) - 1 পিসি;
• তেজপাতা - 2 পিসি;
• জল - 3 লি।

প্রথমে আমরা লবণ প্রস্তুত করি। একটি ফোঁড়া জল আনুন এবং ব্রিন জন্য সব উপাদান যোগ করুন. মাঝারি আঁচ কমিয়ে দিন এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য ব্রাইন সিদ্ধ করুন, তারপর চুলা থেকে সরান এবং ঠান্ডা করার জন্য একপাশে রাখুন।

বাঁধাকপি থেকে উপরের কয়েকটি পাতা সরান এবং একপাশে সেট করুন। বাঁধাকপির মাথা 4 টুকরা করে কেটে নিন। গাজর পাতলা গোল করে কেটে নিন। বীটগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত এবং মরিচটি শুঁটি বরাবর 4 অংশে কাটা উচিত। আপনি যদি বাঁধাকপিকে খুব মশলাদার করতে না চান তবে এটি বীজ থেকে সরানো উচিত। আমরা শিকড়গুলিকে দৈর্ঘ্যের দিকে 4 টি অংশে কেটে ফেলি।

একটি বালতি বা গভীর প্যানের নীচে বাঁধাকপি পাতা রাখুন। তারপরে আমরা সেখানে প্রস্তুত সবজিগুলিকে স্তরগুলিতে রাখি: আমরা বীট, গাজর, মশলা, শিকড় এবং ভেষজ মিশ্রণের সাথে বাঁধাকপির কাটা মাথাগুলিকে বিকল্প করি। বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আবার উপরে সবকিছু ঢেকে দিন। তারপর ওয়ার্কপিস সহ পাত্রে শীতল ব্রাইন ঢেলে দিন। বাঁধাকপি পাতার উপর একটি ঢাকনা বা প্লেট রাখুন এবং এটির উপরে চাপ দিন। ঘরের তাপমাত্রায় একটি ঘরে 5 দিনের জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন। এই সময়ে, শাকসবজি লবণাক্ত করা হবে এবং সেগুলি বয়ামে স্থানান্তরিত এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপেল এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে রেসিপি। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির মাথা - 2 কেজি;
• ক্র্যানবেরি (হিমায়িত করা যেতে পারে) - 150 গ্রাম;
• মাঝারি আপেল এবং গাজর - 3 পিসি।

লবণের জন্য:

• রসুন (মাথা) - 1 টুকরা;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ
• চিনি - 250 গ্রাম;
• জল - 1 লি।

প্রথমে, প্রয়োজন হলে, ক্র্যানবেরিগুলিকে ডিফ্রস্ট করতে দিন। বেরিগুলি উষ্ণ হওয়ার সময়, ব্রাইন প্রস্তুত করুন। একটি ফোঁড়াতে জল গরম করুন এবং লবণ, কাটা রসুন এবং চিনি যোগ করুন। বাল্ক উপাদান সম্পূর্ণ দ্রবীভূত অর্জন, সবকিছু ভাল মিশ্রিত. 2-3 মিনিটের জন্য ব্রাইন সিদ্ধ করুন, তারপর চুলা থেকে সরান এবং ঠান্ডা করার জন্য একপাশে রাখুন।

আমরা বাঁধাকপির মাথা কেটে ফেলি, গাজর ঝাঁঝরা করি এবং আপেলগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলি। তারপরে এটি সব মিশ্রিত করুন এবং তারপরে এটিকে শক্তভাবে বয়ামের মধ্যে রাখুন, এটি গলানো বা তাজা ক্র্যানবেরি দিয়ে শীর্ষে রাখুন। একটি পাত্রে রাখার সময়, ওয়ার্কপিসটি সাবধানে কম্প্যাক্ট করা উচিত, সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে বেরিগুলি চূর্ণ না হয়। তারপরে ঠাণ্ডা করা ব্রাইনটি বয়ামে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় একটি ঘরে 3 দিনের জন্য খোলা রেখে দিন। তারপর বাঁধাকপি lids সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং স্টোরেজ জন্য লুকানো হয়।

শীতের জন্য আচার করা বাঁধাকপি, এটি যেভাবেই করা হোক না কেন, শীতকালে শীতকালে পুষ্টি এবং ভিটামিনের একটি চমৎকার উৎস। যদিও, আপনি যেমন বোঝেন, তারা কেবল শীতকালেই নয়, অন্য সময়েও এটি খায়। কে, sauerkraut (এর দ্বিতীয় নাম) প্রস্তুত করে, আগামী দিনের জন্য কিছু রেখে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে। এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু আজ আমরা একটি দ্রুত, গরম পদ্ধতিতে আগ্রহী।

রেসিপি নং 1: সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুত

অনেক গৃহিণী নীচে বর্ণিত দ্রুত আচারের রেসিপি পছন্দ করেন। এর জন্য কোনো বিশেষ কাজ বা খুব বেশি সময়ের প্রয়োজন হয় না। এবং ফলাফল একই চমৎকার থালা. তাই বাঁধাকপির দ্রুত গরম আচার এমন একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। তাই শুরু করা যাক. একটি ছোট কাঁটাচামচ দিয়ে কাটা, রসুন কাটা, গাজর ঝাঁঝরি। টেবিল ভিনেগার, তিন বা চার টেবিল চামচ যোগ করুন এবং যতটা সম্ভব ভালভাবে সবকিছু মিশ্রিত করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ডিল (বীজ) যোগ করতে পারেন।

সমস্ত অনুপাত আপনার নিজের স্বাদে বেছে নেওয়া হয়েছে, তাই সেগুলি এখানে তালিকাভুক্ত করা হয়নি। অন্যান্য রেসিপি তাদের থাকবে. ব্রাইন প্রস্তুত করুন: একটি ফোঁড়াতে 130 মিলি জল, একই পরিমাণ সূর্যমুখী তেল, এক চামচ দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন। এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। এটি এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। আরও দুই ঘন্টা, এবং বাঁধাকপি দ্রুত গরম আচার সম্পূর্ণ হয়. তুমি খেতে পারো.

রেসিপি নং 2: প্রোভেনকাল বাঁধাকপি

এই রেসিপি অনুসারে তৈরি বাঁধাকপিও কয়েক ঘন্টার মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। আমরা আপনাকে বাঁধাকপি আচারের আরেকটি গরম পদ্ধতি বলি। আমরা দুই কেজি বাঁধাকপি নিই, এটি কেটে ফেলি, একটি মোটা গ্রাটারে দুই বা তিনটি গাজর গ্রেট করি, তিনটি আপেলকে বড় টুকরো করে কাটুন, 150 গ্রাম ক্র্যানবেরি যোগ করুন এবং ব্রাইন প্রস্তুত করুন। পরেরটির জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে: জল - এক লিটার, এক গ্লাস তেল, জলপাই বা সূর্যমুখী, লবণ - দুই টেবিল চামচ, টেবিল ভিনেগারের ¾ গ্লাস, চিনি 250 গ্রাম, রসুনের এক মাথা।

একটি এনামেল প্যানে স্তরগুলিতে বাঁধাকপি, গাজর রাখুন, তারপরে ক্র্যানবেরি এবং আপেল, আবার বাঁধাকপি এবং আরও অনেক কিছু, স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। উপরেরটি হল বাঁধাকপি। প্রস্তুত উপকরণ দিয়ে পানি ফুটানোর পর ব্রিন তৈরি করে প্যানে ঢেলে ওপরে একধরনের চাপ দিন। কয়েক ঘন্টা পরে, সর্বাধিক দিনে, "প্রোভেনকাল" প্রস্তুত।

রেসিপি নং 3: ঐতিহ্যগত

ঐতিহ্যবাহী পিকলিং রেসিপির জন্য উপকরণ: এক কেজি সাদা বাঁধাকপি, মাঝারি আকারের গাজর, ভিনেগার (9%) - 250 মিলি, উদ্ভিজ্জ তেল - একই পরিমাণ, দানাদার চিনি - নয় টেবিল চামচ, মোটা লবণ - চার টেবিল চামচ, কালো মরিচ - দশটি মটর, তেজপাতা - দশ টুকরা, জল - 500 মিলি। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে বাঁধাকপি লবণাক্ত করার গরম পদ্ধতি খুবই সহজ। আমরা একটি বড় বেসিন প্রস্তুত করছি।

আমরা একটি সূক্ষ্ম grater উপর গাজর পরিষ্কার এবং grate, এবং বড় টুকরা মধ্যে ধুয়ে বাঁধাকপি কাটা। একটি পাত্রে সবজি মেশান, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চিনি এবং লবণ দিয়ে একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্রাইন প্রস্তুত করুন, এটি একটি বাটিতে ঢেলে দিন। নাড়ুন, একটি ঢাকনা বা বড় প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি দিনের জন্য ম্যারিনেট করুন। রুমে রেখে যেতে পারেন। একদিন পরে, এটি ধুয়ে ফেলা বয়ামে রাখুন, এটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে, এটি একটি বেসিনে দুই বা তিন দিনের জন্য বসতে দিন।

রেসিপি নং 4: beets সঙ্গে বাঁধাকপি

দশটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করুন: শক্ত বাঁধাকপির এক মাথা, এক বা দুটি সিদ্ধ বিট, এক মাথা রসুন, চার টুকরো তেজপাতা, মসলা, এক চা চামচ কালো গোলমরিচ, দুই টুকরা লবঙ্গ, দুই টেবিল চামচ লবণ (টেবিল চামচ) ), 250 গ্রাম চিনি, একই পরিমাণ 9% ভিনেগার। বীট সহ বাঁধাকপির দ্রুত গরম আচার, কাটা ছাড়াই, এভাবে করা হয়। বাঁধাকপির অর্ধেক কাঁটা কয়েক অংশে কেটে নিন, এটিকে টুকরো টুকরো করে বিচ্ছিন্ন করুন এবং এই আকারে একটি বয়ামে রাখুন। প্রায় আধা ঘন্টা বীট রান্না করুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি এবং এটিকে বর্গাকারে কেটে ফেলি, এটি একটি জারে বাঁধাকপি দিয়ে স্তরে রাখি এবং তাদের মধ্যে - রসুন এবং তেজপাতা, এটিকে কম্প্যাক্ট করুন এবং ব্রাইন তৈরি করুন।

একটি সসপ্যানে দুই লিটার পরিষ্কার জল সিদ্ধ করুন, লবণ দিন, লবঙ্গ, চিনি এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন, ভিনেগার যোগ করুন। ব্রাইনটি একটু রান্না করুন, তবে সিদ্ধ না করে, বয়ামগুলি পূরণ করুন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি এবং এটি ফ্রিজে রাখি। 24 ঘন্টা পরে, থালা খাওয়া যেতে পারে।

রেসিপি নং 5: রসুন দিয়ে বাঁধাকপি

ছয়টি পরিবেশনের জন্য পণ্য: এক কেজি বাঁধাকপি, দুই বা তিনটি গাজর, পাঁচটি রসুনের লবঙ্গ। ভর্তির জন্য: চিনি - 120 গ্রাম, মোটা লবণ, আধা লিটার জল, মশলা এবং কালো মরিচ - চার টুকরা প্রতিটি, 130 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল এবং 9% ভিনেগারের দশ টেবিল চামচ। অবশেষে, আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে রসুনের সাথে গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে দ্রুত বাঁধাকপি আচার করা যায়। বাঁধাকপি লম্বা এবং সবসময় পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে একটি মোটা গ্রাটারে ছেঁকে নিন। একটি প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুনটি পাস করুন এবং একটি বাটিতে সমস্ত সবজি মেশান। সিরাপটি আদর্শ হিসাবে রান্না করুন এবং বাঁধাকপিতে ঢেলে দিন। উপরে একটি বড় প্লেট দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং একটি জল বা অন্য ওজনের জার রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা বসতে দিন। আমরা সমাপ্ত sauerkraut জার মধ্যে স্থানান্তর, নাইলন lids সঙ্গে তাদের বন্ধ, এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা। ক্ষুধার্ত!

অনেক গৃহিণী সল্টিং এবং সাউরক্রউটের মধ্যে পার্থক্য দেখতে পান না। প্রকৃতপক্ষে, দুটি প্রক্রিয়া একই রকম। একমাত্র পার্থক্য হল যে রেসিপি অনুসারে শাকসবজি বাছাই করার সময়, টক তৈরির তুলনায় প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করা হয় এবং আচার প্রক্রিয়াটি নিজেই প্রায় তিন থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে দ্রুত ঘটে। যখন sauerkraut অবশ্যই ভালভাবে গাঁজন করতে হবে, যা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়। অতিরিক্ত লবণ গাঁজন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, তাই আচারে আচারযুক্ত সবজির চেয়ে কম ল্যাকটিক অ্যাসিড থাকে। আচারযুক্ত বাঁধাকপিতে থাকা অ্যাসিড এবং লবণ আরও অণুজীব এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে, তাই এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়। লবণের পরিমাণ স্বাদের অবনতির উপর কোন প্রভাব ফেলে না। আচারযুক্ত বাঁধাকপি একটি সূক্ষ্ম এবং মনোরম মিষ্টি এবং টক স্বাদের সাথে খাস্তা হয়ে যায়।

আচার বাঁধাকপি - খাবার প্রস্তুত করা

আচারের জন্য, দেরী জাতের বাঁধাকপির সাদা, টাইট মাথা নিন, ক্ষতি ছাড়াই। কাঁটাগুলি উপরের পাতাগুলি থেকে মুছে ফেলা হয়; এগুলি সাধারণত আরও ফ্ল্যাক্সিড হয় এবং একটি সবুজ আভা থাকে। তারপর পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। এখন যান্ত্রিকভাবে শাকসবজি কাটার জন্য অনেক ডিভাইস রয়েছে। সুতরাং আপনি একটি উদ্ভিজ্জ কাটার, একটি বিশেষ গ্রাটার, একটি খাদ্য প্রসেসরে বা একটি সাধারণ ছুরি ব্যবহার করে বাঁধাকপি কাটতে পারেন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা হবে আচারের জন্য যে মশলাগুলি ব্যবহার করা হবে তা অবশ্যই বাছাই করতে হবে, পচা এবং নষ্ট পাতা এবং ডালগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।

আচার বাঁধাকপি - সেরা রেসিপি

রেসিপি 1: ডিল বীজ দিয়ে বাঁধাকপি আচার

একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদের এই বাঁধাকপি ঠান্ডা শীতের সন্ধ্যায় গরম ভাজা আলু দিয়ে কুঁচকে আনন্দদায়ক হবে। বাঁধাকপি অবশ্যই স্প্যাগেটির মতো পাতলা এবং লম্বা স্ট্রিপে কাটা উচিত।

উপকরণ:বাঁধাকপি - 2 মাঝারি আকারের মাথা, 3 গাজর, লবণ - 2 স্তূপযুক্ত টেবিল চামচ, 1 টেবিল চামচ। l শুকনো ডিল বীজ

রন্ধন প্রণালী

বাঁধাকপিটিকে দুটি অসম অংশে কাটুন - ডাঁটা সহ এবং ছাড়া, এবং কাটা। আপনি কাঁটাচামচ অর্ধেক এর প্রান্তে রাখতে পারেন বা টেবিলের উপর সমতল রাখতে পারেন, যেটি আপনার কাছে বেশি পরিচিত। মোটা ফাইবার দিয়ে ডালপালা এবং এর চারপাশের জায়গা কাটার দরকার নেই।

স্লাইসগুলিকে একটি প্রশস্ত বাটিতে রাখুন যাতে এটি নাড়াতে সুবিধা হয় - একটি বেসিন বা বড় প্যান, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে ম্যাশ করুন। আপনার হাতের ত্বকে নুন ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করতে এবং স্বাস্থ্যবিধির উদ্দেশ্যে, ডিসপোজেবল গ্লাভস (বা প্লাস্টিকের ব্যাগ) পরা ভাল। ডিল বীজ, গ্রেটেড গাজর যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

উপরে একটি ওজন রাখুন এবং বাঁধাকপিটি বারান্দায় বা অন্য শীতল জায়গায় রাখুন, তবে রেফ্রিজারেটরে নয়। বাড়িতে একটি লোডের ভূমিকা সাধারণত একটি উল্টানো সমতল প্লেট দ্বারা অভিনয় করা হয়, যার উপর একটি ছোট ওজন, বোতল বা জলের জার রাখা হয়। আমাদের ক্ষেত্রে, আপনার 2/3 জল দিয়ে ভরা তিন-লিটারের জার লাগবে।

গাঁজন প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে শুরু হয়েছে, তাই দিনে দুবার, প্যানের বিষয়বস্তু অবশ্যই থালাটির নীচে জমে থাকা গ্যাসগুলি থেকে মুক্ত করতে হবে, অন্যথায় বাঁধাকপির স্বাদ তিক্ত হবে। এটি করার জন্য, ওজন সরান, একটি চামচ দিয়ে ভর মিশ্রিত করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং ওজনটি তার জায়গায় ফিরিয়ে দিন। তিন দিন পরে, বাঁধাকপিটি ছোট পাত্রে রাখা হয় এবং যদি একটি থাকে তবে রেফ্রিজারেটর বা সেলারে স্থানান্তরিত হয়।

রেসিপি 2: আচার ফুলকপি

এটা ঠিক তাই ঘটে যে আমরা যখন টক বা আচার বাঁধাকপি সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা বেশিরভাগই সাদা বাঁধাকপিকে বোঝায়। তবে এই রেসিপিটি ফুলকপির জন্য; এটি আচারের জন্যও উপযুক্ত এবং প্রথাগত সাদা বাঁধাকপির চেয়ে বেশি সুস্বাদু না হলে কম নয়। থালাটিকে আরও সুন্দর দেখাতে, কোরিয়ান গাজর গ্রেটার ব্যবহার করে গাজর কাটা ভাল। এই শর্ত বাধ্যতামূলক নয় এবং প্রকৃতির পরামর্শমূলক। বাঁধাকপি ঘন এবং সাদা হওয়া উচিত। হলুদ বর্ণের পুষ্পগুলি নির্দেশ করে যে বাঁধাকপি কিছুটা বেশি পাকা এবং আচারের জন্য সম্পূর্ণরূপে উপযুক্ত নয়। যা সমাপ্ত ডিশের চেহারা এবং স্বাদের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলবে না।

উপকরণ: ফুলকপি - 2 কাঁটা, গাজর - 0.5 কেজি, রসুনের 5-6 দানা, কালো গোলমরিচ, 4-5টি তেজপাতা। ব্রিনের জন্য - প্রতি লিটার জল: 1 চামচ। একটি স্তূপযুক্ত চামচ লবণ, একটি অসম্পূর্ণ (কোন স্তূপ করা) টেবিল চামচ চিনি নেই।

রন্ধন প্রণালী

পানিতে লবণ ও চিনি মিশিয়ে, ফুটিয়ে ও ঠান্ডা করে ব্রাইন তৈরি করুন।

কাঁটাগুলিকে বড় পুষ্পবিন্যাসে বিচ্ছিন্ন করুন এবং দেড় মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, যেমন। এই সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে রাখুন। আপনাকে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখতে হবে না, অন্যথায় বাঁধাকপিটি খাস্তা নয়, তবে ঝাঁকুনিতে পরিণত হবে। তারপর পুষ্পগুলিকে জলের নীচে ঠান্ডা করে আচারের জন্য একটি পাত্রে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দিতে হবে। গ্রেট করা গাজর, কাটা রসুন, গোলমরিচ এবং কয়েকটি তেজপাতা দিয়ে স্তর দিন। প্রথম এবং শেষ স্তর হল গাজর।

বাঁধাকপির উপরে ব্রাইন ঢালা এবং ওজন ইনস্টল করুন। এক বা দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় (রান্নাঘরে) ছেড়ে দিন, তারপরে বারান্দায় যান। বাঁধাকপি 4-5 দিনের মধ্যে লবণাক্ত হবে। এটি জারগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, যা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

রেসিপি 3: বীট দিয়ে বাঁধাকপি আচার

এই বাঁধাকপি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু এবং খাস্তা নয়, তবে একটি প্লেটে এবং টেবিলে মার্জিত দেখায়। সর্বোপরি, সে তার ফ্যাকাশে মুখের বোন থেকে তার সুন্দর লাল রঙে আলাদা।

উপকরণ: বাঁধাকপির 2টি বড় কাঁটা - 4 কেজি, 2-3 বীট, রসুনের পুরো মাথা, 1-2টি হর্সরাডিশ শিকড়। প্রতি 2 লিটার জলে ব্রাইনের জন্য: 100 গ্রাম লবণ, ½ কাপ দানাদার চিনি, 4টি তেজপাতা, 2টি লবঙ্গ এবং 10টি কালো গোলমরিচ।

রন্ধন প্রণালী

জল সিদ্ধ করুন, সেখানে ব্রিনের জন্য সমস্ত উপাদান রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।

বাঁধাকপিটি নির্বিচারে কাটুন, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে - পাতলা স্ট্রিপ বা বড় টুকরো করে, ডাঁটাটি সরাতে ভুলবেন না। রসুন এবং হর্সরাডিশ রুট পিষে নিন - একটি grater বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে, বীটগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করুন এবং হর্সরাডিশ এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপর এটি একটি আচার বাটিতে রাখুন, বীট কিউব দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বীটরুট এবং বাঁধাকপির মিশ্রণের উপর ব্রাইন ঢালা, উপরে চাপ দিন এবং গাঁজনে ছেড়ে দিন। জমে থাকা গ্যাসের বুদবুদ দূর করতে দিনে একবার বা দুবার বাঁধাকপি নাড়ুন। দুই বা তিন দিন পরে বাঁধাকপি প্রস্তুত। এটি জারগুলিতে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয় - একটি ভুগর্ভস্থ বা রেফ্রিজারেটর।

- বাঁধাকপির উচ্চ মানের আচারের জন্য, আপনাকে সঠিক লবণ নির্বাচন করতে হবে। শুধুমাত্র মোটা গ্রাউন্ড রক লবণ ব্যবহার করুন; আয়োডিনযুক্ত বা অতিরিক্ত (সূক্ষ্মভাবে মাটি) লবণ উপযুক্ত নয়।

- গাঁজন করার সময়, ব্রিন সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি আবরণ করা উচিত. যদি পর্যাপ্ত সার না থাকে তবে লোডের ভর অবশ্যই বাড়াতে হবে (জারে জল যোগ করুন বা একটি ভারী ওজন রাখুন)।

— বাঁধাকপিকে রসালো এবং খাস্তা করতে, মোমের চাঁদের সময় এটি আচার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি হঠাৎ সুস্বাদু লবণযুক্ত বাঁধাকপি খেতে চান? আপনি কি আপনার প্রিয়জনকে একটি নতুন অ্যাপেটাইজার দিয়ে অবাক করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? আপনি কি তাজা লবণাক্ত, খাস্তা বাঁধাকপি পছন্দ করেন? এর অর্থ হল আপনাকে বাঁধাকপি দ্রুত আচারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি পড়তে হবে, আপনার পছন্দের একটি বেছে নিন বা একবারে একাধিক। এবং রান্না শুরু! কিভাবে দ্রুত উপায়ে বাঁধাকপি লবণ করা যায় যাতে এটি স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং আসল হয়? প্রয়োজনীয় উপকরণ নিন এবং এখনই রান্না শুরু করুন। চলুন দেখে নেই কয়েকটি রেসিপি। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ, লিভারের রোগ বা যে কোনও ডায়েট অনুসরণ করে এমন লোকদের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করে একটি জলখাবার সুপারিশ করা হয় না। স্বাদ এবং সুবিধা একত্রিত করার চেষ্টা করুন, জলখাবার উপভোগ করুন, তবে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবেন না। ভিনেগার ছাড়া দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে।

শুধু বাঁধাকপি
একটি আকর্ষণীয় রেসিপি শুধুমাত্র বাঁধাকপি থেকে তৈরি একটি জলখাবার প্রেমীদের জন্য দেওয়া যেতে পারে, কোন সংযোজন ছাড়াই। স্বাদ মিশ্রিত হবে না, আপনি বাঁধাকপি সব স্বাদ উপভোগ করতে সক্ষম হবে. আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 মাঝারি আকারের বাঁধাকপি মাথা;
  
• জল - 1 লিটার;
  
• সূক্ষ্ম লবণ - 1 টেবিল চামচ;
  
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
  
• একটু শুকনো ডিল (ডিল পাউডারের পরিবর্তে বীজ দিয়ে পুরো "প্যানিকলস" ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়)।
  

তারপর রান্না শুরু করুন।

1. বাঁধাকপিটি অবশ্যই উপরের পাতা থেকে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, কয়েকটি অংশে কেটে ডাঁটা সরিয়ে ফেলতে হবে। সত্য, বাঁধাকপি এবং স্টাম্পের কিছু গুণগ্রাহী এটি আনন্দের সাথে খায়, তবে আপনি যদি সাধারণত এটি না খান তবে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে ডাঁটা একটি অবাঞ্ছিত তিক্ততা দিতে পারে।
   
2. বাঁধাকপিটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন যাতে এটি ভার্মিসেলির মতো হয়। কিছু টুকরো, পুরো বাঁধাকপির প্রায় 1/6, চওড়া স্ট্রিপে কাটুন। ফলস্বরূপ, আপনি এক ধরণের "বাঁধাকপির থালা" দিয়ে শেষ করবেন: বিভিন্ন প্রস্থের টুকরো স্বাদে আলাদা হবে, চওড়া স্লাইসগুলি আরও ভাল খাস্তা এবং কিছুটা কম নোনতা।
   
3. সমস্ত বাঁধাকপি কাটার পরে, টেবিলের উপর সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে এটি চেপে নিতে ভুলবেন না। বাঁধাকপি রস ছেড়ে দেওয়া শুরু করা উচিত। এর পরে, অবিলম্বে এটি থেকে একটি স্লাইড তৈরি করুন এবং ভরটি কিছুটা কমপ্যাক্ট করুন।
   
4. বয়ামে ডিলের কয়েকটি স্প্রিগ রাখুন, তবে খুব বেশি নয়, অন্যথায় ব্রাইন তিক্ত হয়ে যাবে। দুই বা তিনটি মাঝারি শাখা যথেষ্ট।
   
5. লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
   
6. আপনার সমস্ত বাঁধাকপি জারে রাখুন, তবে এটি খুব শক্তভাবে প্যাক করবেন না, অন্যথায় ব্রাইন এটি ভালভাবে ভিজবে না।
   
7. বাঁধাকপির উপরে ফুটন্ত লবণ ঢেলে দিন।
   
8. একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 3-5 ঘন্টা রেখে দিন। এটা সব আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে. আপনি যদি খুব নরম বাঁধাকপি পেতে চান, যেমন দীর্ঘমেয়াদী আচারের পরে, আপনি 6 ঘন্টা অপেক্ষা করতে পারেন। তবে আপনি যদি একটু খাস্তা, ঘন এবং রসালো বাঁধাকপি পছন্দ করেন তবে জারটি মাত্র 3 ঘন্টা রাখার জন্য যথেষ্ট।
   

বিস্ময়কর বাঁধাকপি, স্বাস্থ্যকর, এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ভিটামিন না হারিয়ে, ভিনেগার ছাড়াই ইতিমধ্যে প্রস্তুত!

উপদেশ
প্রথমে, একটি বয়াম থেকে কিছু কেল চেষ্টা করুন। যদি আপনার কাছে মনে হয় যে এটি আপনার এখনও প্রয়োজন নয়, তবে আরও কিছু সময়ের জন্য জারটি ছেড়ে দিন। স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হবে। প্রতি আধ ঘন্টা বা তার পরে দান পরীক্ষা করে, আপনি সহজেই বাঁধাকপির জন্য আপনার পছন্দ মতো হওয়ার সর্বোত্তম সময় নির্ধারণ করতে পারেন। এটি লিখুন যাতে আপনি সবসময় ঠিক এই পরিমাণ বাঁধাকপি যোগ করতে পারেন।

লবণাক্ত বাঁধাকপি দ্রুত রান্নার জন্য রেসিপি
বাঁধাকপিতে দ্রুত লবণ দিতে, শুধু একটু বেশি লবণ যোগ করুন এবং বাঁধাকপির উপরে ফুটন্ত ব্রিন ঢেলে দিন। আপনি ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে আপনার বাঁধাকপি শুধু নোনতাই নয়, আচারও হয়ে যাবে। যেকোন রেসিপিতে আপনি ভিনেগার বাদ দিতে পারেন, তবে মনে রাখবেন আপনার প্রায় 1/3 বেশি লবণ লাগবে।

গাজর সঙ্গে বাঁধাকপি
আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপি - 1 মাথা;
  
• লিটার জল;
  
• ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ;
  
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
  
• মোটা লবণ - 2 টেবিল চামচ;
  
• উদ্ভিজ্জ তেল প্রায় 1 চামচ;
  
• জাফরান;
  
• সূক্ষ্ম লবণ;
  
• ডিল
  
• একটি মাঝারি আকারের গাজর।
  

আপনি যদি আপনার স্বাস্থ্যের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন এবং ঝুঁকি নিতে না চান তবে ভিনেগারটি অন্য চামচ লবণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এবং রান্না শুরু করুন।

1. বাঁধাকপির মাথাটি বেশ কয়েকটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। ডালপালা সরান।
   
2. গাজরের খোসা ছাড়িয়ে, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
   
3. ভিনেগার, চিনি, লবণ, তেল এবং জল ব্যবহার করে আপনার ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
   
4. স্বাদের জন্য জারের নীচে কিছু ডিল এবং জাফরান রাখুন।
   
5. বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা।
   
6. বাঁধাকপি ছেঁকে মিহি লবন দিয়ে সামান্য নুন।
   
7. গাজরের সাথে বাঁধাকপি মিশিয়ে আবার চেপে নিন।
   
8. লবণ সিদ্ধ করুন।
   
9. আপনার গাজর এবং বাঁধাকপি দিয়ে বয়াম পূরণ করুন।
   
10. শাকসবজির উপরে ফুটন্ত লবণ ঢেলে দিন।
    
11. 4-6 ঘন্টার জন্য বাঁধাকপি লবণে ছেড়ে দিন।
    

আপনি একটি সুস্বাদু জলখাবার চেষ্টা এবং উপভোগ করতে পারেন!

বীট সহ সাদা এবং লাল বাঁধাকপি
নিম্নলিখিত উপাদান নিন:

• বাঁধাকপির দুটি মাথা - সাদা এবং লাল;
  
• দুটি মাঝারি আকারের beets;
  
• তিনটি ছোট গাজর;
  
• দুই লিটার জল;
  
• মোটা লবণ 4 টেবিল চামচ;
  
• রসুনের 2 কোয়া;
  
• ভিনেগার - 1.5 টেবিল চামচ;
  
• সূক্ষ্ম লবণ;
  
• চিনি 2 চামচ;
  
• ডিল
  
• কালো currant পাতা;
  
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ।
  

যদি ইচ্ছা হয়, 1.5 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করুন বা বাঁধাকপি চেপে দেওয়ার সময় আরও কিছুটা মিহি লবণ যোগ করুন।

1. বাঁধাকপির মাথা কেটে ডালপালা সরিয়ে ফেলুন।
   
2. বাঁধাকপির উভয় মাথার টুকরো দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন।
   
3. উপলব্ধ বাঁধাকপির অর্ধেকটি সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে নিন যাতে এটি পাতলা নুডলসের মতো হয় এবং বাকি অর্ধেকটি কিছুটা বড় হয়। এইভাবে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং আরও আসল হয়ে উঠবে, যেন আপনি দুটির পরিবর্তে চার ধরণের বাঁধাকপি ব্যবহার করছেন।
   
4. গাজর সহ বাঁধাকপি হালকাভাবে চেপে নিন এবং মিহি লবণ যোগ করুন।
   
5. বীট এবং গাজর প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপরে একটি মোটা গ্রাটারে কাটা বা গ্রেট করতে হবে। একটি ক্ষুধাদায়ক যেখানে কিছু সবজি কাটা হয় এবং কিছু গ্রেট করা হয় অস্বাভাবিক দেখাবে।
   
6. রসুন গুঁড়ো করুন বা একটি সূক্ষ্ম grater এটি ঝাঁঝরি.
   
7. বয়ামের নীচে ডিল এবং বেদানা পাতা রাখুন।
   
8. তেল, ভিনেগার, লবণ, চিনি থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
   
9. একটি সসপ্যানে গাজরের সাথে বাঁধাকপির এক স্তর রাখুন, বীট এবং রসুন দিয়ে স্তর দিন, তারপর বাঁধাকপি এবং গাজরের দ্বিতীয় স্তর দিয়ে বিটগুলি ঢেকে দিন।
   
10. অন্য প্যানে ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং আপনার বাঁধাকপির উপর ঢেলে দিন। একটি বৃত্ত, একটি প্লেট দিয়ে ভরের শীর্ষটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপুন। ভর ভালভাবে সংকুচিত হয় তা নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
    
11. 1.5 ঘন্টা পরে, মিশ্রণটি একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন। আরও 3-5 ঘন্টা রেখে দিন।
    

আপনার বাঁধাকপি ইতিমধ্যে আচার!

বাঁধাকপি মধ্যে রসুন ছোট কিউব মধ্যে কাটা, সম্পূর্ণ লবঙ্গ মধ্যে রাখা যেতে পারে। আপনি বাঁধাকপি এবং বীট লবণ করতে পারেন, কিন্তু গাজর বা রসুন যোগ করবেন না। জাফরান স্বাদকে আরও মিহি করে তুলবে। লবণযুক্ত বাঁধাকপিতে গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করা ভাল। প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক করা হয় না, অন্যথায় তিক্ততা প্রদর্শিত হবে। মরিচের 2-4 মটর যথেষ্ট, এবং তেজপাতার একটি ছোট পাতা যথেষ্ট। ক্ষুধার্ত!

বাঁধাকপি ভিটামিন সি এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ। শীতের জন্য জার মধ্যে বাঁধাকপি লবণ কিভাবে? সফলভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি আচার, আপনি ব্যয়বহুল উপাদান প্রয়োজন নেই. আচার হল প্রাকৃতিক উপায়ে ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের একটি সহজ উপায়, যার নিজস্ব রসে গাঁজন করা হয়। লবণ দেওয়ার সময়, জল ব্যবহার করা হয়।

কাটা আন্তোনভ আপেল বা গাজর, লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি ইত্যাদি যোগ করে বাঁধাকপি বাছাই করার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। শীতের জন্য জারে বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য আরেকটি বিকল্প রয়েছে - আচার।

গাঁজন থেকে প্রধান পার্থক্য হল অ্যাসিড (ভিনেগার) যোগ করার সাথে দ্রুত প্রস্তুতি। তুলনার জন্য: লবণাক্ত করতে 3 থেকে 7 দিন সময় লাগে (রেসিপির উপর নির্ভর করে), ম্যারিনেট করা - দুই ঘন্টা থেকে দুই দিন। তবে খাস্তা গাঁজানো বাঁধাকপি আচারযুক্ত বাঁধাকপির চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

Sauerkraut এর উপকারিতা এবং ক্ষতি

গাঁজন করা বাঁধাকপিতে, নিয়মিত তাজা সবজির তুলনায় পুষ্টিগুণ 2 গুণ ভাল সংরক্ষণ করা হয়। ভিটামিনের অভাবের জন্য শীত ও বসন্তে প্রস্তুতি প্রয়োজন। শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি (বৃন্তে 75 মিলিগ্রাম পর্যন্ত এবং প্রতি 100 গ্রাম পাতায় 50-52 মিলিগ্রাম পর্যন্ত), খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম) রয়েছে।

লবণাক্ত বাঁধাকপির পরিমিত ব্যবহার হজম প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ভিটামিন সি ইমিউন সিস্টেমের বিশ্বস্ত বন্ধু, এটিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

আলসার এবং ডুডেনামের রোগ, কিডনি ব্যর্থতা এবং অগ্ন্যাশয়ের সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য লবণযুক্ত বাঁধাকপি সুপারিশ করা হয় না। গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পেলে ডায়েট থেকে স্যুরক্রাউট বাদ দেওয়া ভাল।

চরিত্রগত ক্রাঞ্চ, প্রস্তুতির প্রকৃত connoisseurs দ্বারা পছন্দ, শুধুমাত্র সাদা শাকসবজি শরৎ এবং শীতকালীন বৈচিত্র্য থেকে প্রাপ্ত করা হয়। গ্রীষ্মকালীন বাঁধাকপি একেবারে উপযুক্ত নয়। আপনি যদি রান্নার জন্য ভুল বেস গ্রহণ করেন তবে কোনও মশলা, অতিরিক্ত উপাদান বা অনন্য রেসিপি পরিস্থিতি সংরক্ষণ করবে না। অতএব, আপনি বাঁধাকপিকে গাঁজন করতে পারেন যাতে এটি কেবল দেরী জাতের সবজি থেকে খাস্তা হয়।

1. বাঁধাকপি যত বড় করে কেটে প্রস্তুত করা হয়, পুষ্টিগুণ তত ভালো সংরক্ষণ করা হয়।
2. আচার করার সময় আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না।
3. পূর্বপুরুষরা চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে শীতের জন্য সবজি প্রস্তুত করেছিলেন। জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুসারে, অমাবস্যায় রান্না করা ভাল।
4. পণ্যটি সংরক্ষণ করার আদর্শ জায়গা হল কাচের জার বা কাঠের ব্যারেল যা ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে বিশেষ পরিষ্কার করা হয়েছে এবং রান্না করার আগে বারবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। বড় অ্যালুমিনিয়াম ক্যান ব্যবহার করবেন না। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

কাটার জন্য, একটি প্রশস্ত প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যদি পাতলা কাটা বাঁধাকপি পছন্দ করেন তবে একটি বিশেষ গ্রেটার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন (যদি সময় সীমিত হয়)।

একটি জার মধ্যে pickling জন্য ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• গাজর - 1 টুকরা,
• তেজপাতা - 2 টুকরা,
• লবণ - 40 গ্রাম,
• কালো মরিচ (মটর) - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি:

1. বাঁধাকপিকে সুস্বাদু এবং দ্রুত গাঁজন করতে, আমি একটি বিশেষ উদ্ভিজ্জ গ্রাটার গ্রহণ করি। আমি গাজরের খোসা ছাড়ি এবং কোরিয়ান গাজরের মতো মোটা করে গ্রেট করি। আমি বাঁধাকপি সঙ্গে একটি অনুরূপ পদ্ধতি অনুসরণ.
2. আমি একটি বড় পাত্রে কাটা সবজি রেখেছি। সাবধানে, প্রচেষ্টার সাথে, আমি এটি সাধারণ রক লবণ দিয়ে গুঁড়া। আমি ছোট টুকরা টুকরা 2 তেজ পাতা যোগ করুন.
3. আমি রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করি এবং চেপে ধরি। লবণের পরিমাণ নিয়ে ভুল না করার জন্য, আমি এটির স্বাদ গ্রহণ করি।
4. আমি সবজির মিশ্রণটি বয়ামে রাখি, পুরোটা উপরে না। আমি তরল বিনামূল্যে মুক্তির জন্য জায়গা ছেড়ে.
5. আমি নীচে একটি গভীর ট্রে সঙ্গে জার রাখুন. সময়ে সময়ে আমি একটি কাঠের লাঠি (বা একটি সাধারণ জাপানি, যাকে "হাশি" বলা হয়) দিয়ে গাঁজানো পণ্যটি ছিদ্র করি। দিনে 1-2 বার যথেষ্ট। গ্যাস গঠন অপসারণ করার জন্য এই সাধারণ ক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়।
6. আমি 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে বয়াম রেখেছি। আমি মেঘলা জলের অদৃশ্য হয়ে যাওয়া এবং পণ্যের উপরে ফেনা ক্যাপ দ্বারা গাঁজন প্রক্রিয়ার সমাপ্তি নির্ধারণ করি।
7. আমি ঢাকনা দিয়ে কাচের পাত্রে ঢেকে রাখি। আমি এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখেছি।

আমি টেবিলে ক্ষুধার্ত পরিবেশন করি, তাজা পেঁয়াজ দিয়ে সজ্জিত এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে পাকা। ক্ষুধার্ত!

ব্রাইন মধ্যে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী লবণ কিভাবে

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 3 কেজি,
• গাজর - 400 গ্রাম,
• জল - 2.5 লি,
• লবণ - 5 টেবিল চামচ,
• চিনি - 3 বড় চামচ,
• ডিল বীজ, ক্যারাওয়ে বীজ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. ঠাণ্ডা পানিতে সাদা সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। আমি ক্ষতি সঙ্গে উপরের পাতা অপসারণ. আমি এটি মোটাভাবে কাটা. আমি একটি grater ব্যবহার করে গাজর কাটা.
2. আমি একটি গভীর বাটিতে দুটি প্রধান উপাদান একত্রিত করি। আলতো করে মেশান এবং ফেটে নিন।
3. আমি এটি ব্যাংকে স্থানান্তর করি। আমি সবজির মিশ্রণ খুব বেশি কমপ্যাক্ট করি না। আমি প্রতিটি বয়ামে জিরা এবং ডিল বীজ যোগ করি।
4. আমি প্যানে জল ঢালা। আমি লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং চুলায় রান্না করুন। এটি একটি ফোঁড়া এনে এবং সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত করে, এটিকে ঠান্ডা করতে সেট করুন।
5. 10-15 মিনিটের পরে, আমি উপরে গরম তরল ঢালা। আমি multilayer গজ সঙ্গে শীর্ষ আবরণ. আমি 48 ঘন্টা রান্নাঘরে বয়াম ছেড়ে. সময়ে সময়ে, সল্টিং একটি কাঠের লাঠি দিয়ে "বিরক্ত" (বিদ্ধ) করা প্রয়োজন। পদ্ধতির ফ্রিকোয়েন্সি দিনে 2 বার।
6. 48 ঘন্টা পরে, আমি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে বয়াম থেকে ব্রাইন ঢালা। চুলায় রাখলাম। চিনি যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। আমি বয়াম মধ্যে সামান্য ঠাণ্ডা brine ঢালা. আমি ঢাকনা বন্ধ করে রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে দিই যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
7. আমি আচার ফ্রিজে রেখেছি। 3 দিন পরে, সুস্বাদু প্রস্তুতির চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবারের চিকিত্সা করুন।

ভিডিও রেসিপি

ক্লাসিক marinating রেসিপি: সুস্বাদু এবং দ্রুত

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1 কেজি,
• গাজর - 1 টুকরা,
• 9 শতাংশ ভিনেগার - 4-5 বড় চামচ,
• জল - 500 মিলি,
• চিনি - 5 টেবিল চামচ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 বড় চামচ,
• লবণ - 1 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. আমি জল দিয়ে একটি সসপ্যানে দানাদার চিনি রাখি, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং লবণ যোগ করি। ঢাকনার নীচে একটি ফোঁড়া আনুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
2. আমি একটি বিশেষ গ্রাটারে বাঁধাকপি এবং গাজর কেটে ফেলি। আমি নাড়া. আমি সবজি দিয়ে বয়াম পূরণ করি।
3. আমি সামান্য ঠাণ্ডা কিন্তু গরম ব্রাইন মধ্যে ভিনেগার ঢালা. আমি পথে আছি। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে ঢেলে দিন। আমি এটি মেরিনেট করার জন্য অপেক্ষা করি, 4-5 ঘন্টা যথেষ্ট।

শীতের জন্য টমেটো সঙ্গে জার মধ্যে বাঁধাকপি

ফসল কাটার জন্য, আপনার ঘন কাঠামোর সাথে পাকা মাঝারি আকারের টমেটোর প্রয়োজন হবে।

উপকরণ:

• সাদা সবজি - 10 কেজি,
• টমেটো - 5 কেজি,
• লবণ - 350 গ্রাম,
• সেলারি, ডিল বীজ, চেরি এবং currant পাতা, গরম মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. সবজি ধোয়া। আমি সবজি কাটা. আমি মাঝারি আকারের টমেটো পুরো ছেড়ে দিন।
2. আমি একটি বড় পাত্রে কাটা বাঁধাকপি রাখি, তারপরে টমেটো। আমি স্বাদ, সেলারি এবং ডিলের জন্য উপরে কিসমিস এবং চেরি পাতা ছিটিয়ে দিই। এটি একটি স্তর। আমি অন্তত তিনটি করি।
3. আমি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে থালার উপরের অংশটি ঢেকে রাখি। আমি একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপা. আমি রসের মুক্তি এবং গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করি। আপনাকে 3-4 দিন অপেক্ষা করতে হবে।
4. আমি জার মধ্যে সমাপ্ত মিশ্রণ স্থানান্তর. আমি এটি 12-16 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার জন্য সেট করেছি।

পণ্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত!

সহায়ক পরামর্শ. লবণাক্ত করার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি বিশেষ ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন। এক লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 150 গ্রাম চিনি। আমি ব্রেন সঙ্গে পণ্য পূরণ. আমি 2 দিন অপেক্ষা করছি.

beets সঙ্গে বয়াম মধ্যে বাঁধাকপি আচার

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• বিটরুট - 500 গ্রাম,
• গাজর - 1 টুকরা,
• রসুন - 1 লবঙ্গ,
• জল - 1 লি,
• চিনি - 150 গ্রাম,
• লবণ - 2 বড় চামচ,
• কালো মরিচ - 10 মটর,
• তেজপাতা - 3 পাতা,
• টেবিল ভিনেগার 9% - 150 গ্রাম,
• সূর্যমুখী তেল - 3 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. আমি সবজি কাটা। আমি বাঁধাকপি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটার চেষ্টা করি না। আমি একটি বিশেষ উদ্ভিজ্জ কাটার ব্যবহার করে গাজর এবং বীট কাটা। এই সহজ রান্নাঘরের টুল আপনাকে ছোট ব্লক তৈরি করতে সাহায্য করবে। আমি রসুন টুকরো টুকরো করে কেটেছি।
2. একটি গভীর বাটিতে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
3. আমি ফুটন্ত জলের নীচে ঢাকনা ধুয়ে ফেলি এবং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি।
4. আমি জারে তাজা কাটা সবজির মিশ্রণ রাখি। আমি হালকা করে টিপে দেই।
5. আমি পানিতে মশলা যোগ করে চুলায় মেরিনেড প্রস্তুত করি। আমি একটি স্বচ্ছ রঙ অর্জন. রান্না শেষে আমি ভিনেগার যোগ করি।
6. আমি বয়াম মধ্যে brine ঢালা. আমি lids সঙ্গে সীল এবং প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা. আমি রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুতি স্থানান্তর করি। ২ দিন পর খুলে খেতে পারবেন।

ভিডিও রান্না

আপেল সঙ্গে জার মধ্যে বাঁধাকপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 2 কেজি,
• গাজর - 400 গ্রাম,
• আপেল - 4 টুকরা,
• চিনি - 70 গ্রাম,
• লবণ - 70 গ্রাম,
• মশলা - 10 মটর,
• কালো মরিচ - 20 মটর।

প্রস্তুতি:

1. আমি একটি বিশেষ গ্রাটার ব্যবহার করে বাঁধাকপি এবং গাজর কেটে ফেলি। আমি লবণ এবং চিনি যোগ করি। হালকাভাবে টিপে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
2. আমি গোলমরিচ এবং তেজপাতা নিক্ষেপ করি। আবার আমি সবজির সাথে মশলা মেশান।
3. আমি আপেল নিয়ে কাজ করছি। আমি সাবধানে কোর আউট নিতে. আমি টুকরো টুকরো করে কেটেছি।
4. আমি জারে সবজি রেখেছি। আমি এটিকে একটু টিপুন, তারপরে আপেল স্তর যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে পূরণ না হওয়া পর্যন্ত আমি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি। আমি গাঁজন সময় রস ছেড়ে উপরে 5 সেমি ছেড়ে.

সহায়ক পরামর্শ. রস বের হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, প্রতিটি বয়ামের নীচে একটি গভীর বাটি রাখুন। আপনি কাচের পাত্রের নীচে একটি বড় ট্রে রাখতে পারেন।

1. আমি 3 দিনের জন্য প্রস্তুতি রেখেছি। সকালে এবং সন্ধ্যায়, আমি কাঠের skewer ব্যবহার করে অতিরিক্ত গ্যাস নির্গত করার জন্য উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি ছিদ্র করি।
2. 3 দিন পর, আমি রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুতি রাখি। আমি থালাটিকে চারদিনের জন্য বসতে দিয়েছিলাম, সময়ে সময়ে একটি কাঠের লাঠি ব্যবহার করার কথা মনে রেখেছিলাম।
3. আমি একটি ঠাণ্ডা জায়গায় সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করি - একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটর।

সহায়ক পরামর্শ. আমি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত আপেলের টুকরো দিয়ে পরিপূরক, টেবিলে সাউরক্রাউট পরিবেশন করি। আপনি উপরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা করতে পারেন। এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু চালু হবে।

ক্র্যানবেরি এবং মধু দিয়ে জার মধ্যে বাঁধাকপি

দানাদার চিনির পরিবর্তে, রেসিপিটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করে - মধু।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1 কেজি,
• গাজর - 2 মাঝারি আকারের টুকরা,
• মধু - 1 বড় চামচ,
• লবণ - 20 গ্রাম,
• ক্র্যানবেরি - 15-20 বেরি,
• তেজপাতা - 1 টুকরা,
• সূর্যমুখী তেল - 2 বড় চামচ,
• কালো মরিচ - 5 মটর।

প্রস্তুতি:

1. আমি বাঁধাকপি ধুয়ে পরিষ্কার করি। আমি নোংরা পাতা মুছে ফেলি। আমি একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে সবজি কাটা। সতর্ক হোন! আপনি যদি আপনার ক্ষমতায় আত্মবিশ্বাসী না হন তবে একটি সুবিধাজনক উদ্ভিজ্জ গ্রাটার ব্যবহার করুন।
2. আমি গাজর খোসা ছাড়ি, তারপর ঝাঁঝরা করি।
3. আমি একটি পাত্রে বাঁধাকপি ঢালা। আমি লবণ দিয়েছি। আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, হালকাভাবে টিপে।
4. আমি বাঁধাকপি মিশ্রণ অন্যান্য উপাদান যোগ করুন. আমি নাড়া.
5. আমি প্রাক-প্রস্তুত পাত্রে সবজি রাখি। আমি একটি ম্যাশার ব্যবহার করে এটি কম্প্যাক্ট করি। আমি রান্নাঘরের নাইলনের ঢাকনায় বেশ কিছু ছিদ্র করি। আমি নতুন "সীল" দিয়ে জারগুলিকে ঢেকে রাখি এবং সেগুলিকে ফ্রিজে রাখি।
6. একদিন পর, পাত্রগুলি বের করুন এবং গ্যাসগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য একটি কাঠি দিয়ে গাঁজানো মিশ্রণটি ছিদ্র করুন।
7. সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য 7 দিন সময় লাগবে। দিনে একবার বা দুবার, ফাঁকাগুলি বের করে ছিদ্র করুন। এটি রান্নার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত!
8. আমি একটি প্লেটে অ্যাপেটাইজার রাখি, এটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সাজাই।

সহায়ক পরামর্শ. ক্র্যানবেরিগুলি সমাপ্ত ডিশে তাজা যোগ করা যেতে পারে বা বাঁধাকপি এবং গাজরের সাথে লবণাক্ত করা যেতে পারে, তাদের গাঁজনে অংশগ্রহণকারী করে তোলে।

তাড়াতাড়ি বাঁধাকপি লবণ করা সম্ভব?

আপনি প্রারম্ভিক বাঁধাকপি লবণ করতে পারেন। প্রস্তুতিটি দেরী জাতের থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং খাস্তা নাস্তার সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন হবে না, তবে তরুণ বাঁধাকপির ফলন বেশি হলে, দেশে আপনার প্রচেষ্টা এবং শ্রম বৃথা যাবে না।

উপকরণ:

• তরুণ সবজি - 8 কেজি,
• জল - 8 লি,
• ঘোড়া - 1 বড় মূল,
• রসুন - 100 গ্রাম,
• লাল বীট - 300 গ্রাম,
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ,
• দানাদার চিনি - 400 গ্রাম,
• লবণ - 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

1. আমি আচারের জন্য প্রধান উপাদান প্রস্তুত করছি। আমি এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি এবং কোন ক্ষতি হলে উপরের শীটগুলি সরিয়ে ফেলি। আমি ডালপালা অপসারণ.
2. আমি একটি বড় এবং ভাল ধারালো ছুরি ব্যবহার করে বাঁধাকপি টুকরা. আমি এটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করি।
3. আমি রসুনের খোসা ছাড়ি। আমি এটা ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. আমি বীট খোসা ছাড়ি এবং একটি মোটা grater এ কাটা।
4. আমি একটি বড় এনামেল বাটিতে সবজি রাখি। প্রথমে বাঁধাকপি, তারপর বীট, উপরে কাটা পার্সলে এবং রসুন দিন। আমি স্তরগুলি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি।
5. আমি চুলায় পানির প্যান রাখলাম। আমি চিনি এবং লবণ দিয়েছি। একটি ফোঁড়া আনুন, উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
6. আমি ঠাণ্ডা নাগরী ছেড়ে. তারপর আমি এটি একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিই। আমি একটি বড় ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ এবং একটি ভারী বস্তু দিয়ে এটি নিচে চাপা. আমি 2 দিনের জন্য রান্নাঘরে রেখেছি।
7. আমি আচারটি পরিষ্কার জারে স্থানান্তর করি। আমি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে উপরেরটি বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে রাখি। 3-4 দিন পরে, সুস্বাদু প্রস্তুতি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

শীতের জন্য বয়ামে ফুলকপি কীভাবে লবণ করবেন

উপকরণ:

• বাঁধাকপি - 1.5 কেজি,
• বীট - 1 মাঝারি আকারের টুকরা,
• গাজর - 1 টুকরা,
• রসুন - 3 লবঙ্গ,
• মশলা - 3 মটর,
• কালো মরিচ - 6 মটর,
• জল - 1.5 লি,
• চিনি - 100 গ্রাম,
• লবণ - 100 গ্রাম।