এই স্যুপ রান্না করতে. কীভাবে দ্রুত স্যুপ রান্না করবেন। কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন। ছোট কৌশল

কীভাবে সঠিকভাবে স্যুপ রান্না করবেন।

বা স্যুপ তৈরির কিছু টিপস।

স্যুপ (ফরাসি স্যুপ) হল একটি তরল খাবার যা সবজি বা সিরিয়াল দিয়ে তৈরি, যা মাংস, মাছ, মাশরুমের ক্বাথ, সেইসাথে (মাংস ছাড়া) সবজি, সিরিয়াল ইত্যাদির ক্বাথ। কিন্তু আপনি স্যুপ প্রস্তুত করতে সক্ষম হতে হবে।

স্যুপ ছড়ানো।

স্যুপ অনেক দেশে একটি সাধারণ খাবার। স্যুপ প্রস্তুত করতে কী কী উপাদান ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে, এর নামগুলি পরিবর্তিত হয়: বোর্শট, বাঁধাকপির স্যুপ, রাসোলনিক, সোল্যাঙ্কা, উখা, মাশরুম স্যুপ, দুধের স্যুপ - এগুলি কেবল রান্নায় বিদ্যমান কিছু নাম।
সুতরাং, যেহেতু আপনি সাইটে আছেন, আপনি অবশ্যই স্যুপ তৈরির টিপস পেতে চান। এবং যদি, সম্ভবত, এটি স্যুপ তৈরিতে আপনার প্রথম অভিজ্ঞতা। তারপর রান্নার সেরা এবং স্বাস্থ্যকর খাবারটি কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখার সময় - স্যুপ।

আপনাকে কিছু টিপসের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া এবং কয়েকটি নির্দেশনা দেওয়া দরকারী হবে, যার জন্য আপনি কেবল স্যুপটিই রান্না করবেন না, তবে এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে এবং যারা আপনার এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের স্বাদ গ্রহণ করেন তাদের কাছ থেকে আপনি প্রশংসা পাবেন।

কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন যাতে স্বাদ আনন্দদায়ক হয় এবং এটি খাওয়া স্বাস্থ্যকর হয়।

কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন: শেফের পরামর্শ।

কীভাবে স্যুপ তৈরি করতে হয়, এটিকে আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করতে এবং খাবারে পরিশীলিততা যোগ করতে হয় তার কিছু দরকারী টিপস।

স্যুপ অনেক ভালো, যদি অল্প পরিমাণে রান্না করা হয় - এক দিনের জন্য। স্যুপ ফ্রিজে রাখলেও এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এটি বাঁধাকপির স্যুপ এবং প্রচুর বাঁধাকপি সহ স্যুপের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।

স্যুপ রান্নার জন্য মাটির পাত্র ব্যবহার করা ভালো হবে, অবশ্যই, আপনি enameled ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু বিশুদ্ধ ধাতু নয়। এবং স্যুপ তৈরির জন্য আপনাকে ফুরিয়ে যেতে হবে না এবং একটি মাটির পাত্র কিনতে হবে। আমি নিশ্চিত যে আপনার রান্নাঘরে আপনি স্যুপ (একটি ঢালাই লোহার পাত্র, একটি সসপ্যান) রান্নার জন্য উপযুক্ত পাত্র পাবেন - মূল জিনিসটি অ্যালুমিনিয়াম নয়।

জল এবং স্যুপের অন্যান্য উপাদানের অনুপাত কঠোরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে. তাছাড়া, স্যুপ রান্না করার সময় আপনি তরল যোগ বা অপসারণ করতে পারবেন না, অন্যথায় আপনি কখনই স্যুপ রান্না শেষ করতে পারবেন না। ঝোল রান্না করার সময় প্যানে জল ঢালুন, প্যানটি ¾ পূর্ণ ভরাট করুন।
ঝোল প্রস্তুত করতে, মাংস 1.5 - 2 ঘন্টা জলে সিদ্ধ করুন। মাছ এবং মুরগি - 35-45 মিনিট।

আপনি মাংসের ঝোল রান্না করছেন এবং যখন আপনি ফেনা বন্ধ করতে হবে তখন "মিস" করছেন। এখানে যাতে ঝোল রান্না করার সময় যে ফেনা পড়ে যায় তা উঠে যায়, আপনি একটু ঠান্ডা জল যোগ করতে হবে.

সিজনিং স্যুপ(বাঁধাকপির স্যুপ, বোর্শট, আচার) কম তাপে রান্না করা উচিত যাতে শাকসবজিতে থাকা উপকারী এবং সুগন্ধি পদার্থগুলি বাষ্পের সাথে বাষ্পীভূত না হয়।

ঝোল রান্না করার সময়এবং স্যুপ নিজেই ফুটতে দেবেন না। একই সাথে মাংস, মাছ এবং শাকসবজির সামঞ্জস্য নিরীক্ষণ করার সময় আরও প্রায়ই নমুনা নিন, এর ফলে সময়মতো ত্রুটিগুলি সংশোধন করুন।

ঝোলকে সুস্বাদু করতেএবং সুস্বাদু, এটি কম তাপে রান্না করা প্রয়োজন।

আপনি যদি গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে অনেকগুলি সবজি রাখেন তবে এটি তার নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ হারাবে।

মুরগির ঝোল রান্না করার সময়, অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় এটি তার স্বাদ হারাবে।

মাছ এবং মাশরুমের স্যুপের জন্য মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে এবং দুধের স্যুপের জন্য সবজি ভাজা ভাল - শুধুমাত্র মাখনে।

মাছের ঝোল আরও ভালো লাগবে, যদি আপনি একসাথে বিভিন্ন ধরণের মাছ রান্না করেন। যদি মাছের মাথা সিদ্ধ করা হয়, তবে ফুলকাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন, অন্যথায় ঝোল তিক্ত এবং মেঘলা হবে। যাইহোক, একটি মেঘলা ঝোল সহজেই ডিমের সাদা অংশ লবণ দিয়ে পিটিয়ে হালকা করা যেতে পারে।

মাশরুমের ঝোলআপনি যদি বিভিন্ন আকারের মাশরুম ব্যবহার করেন তবে এটি আরও স্বাদযুক্ত হবে। বড় মাশরুমগুলি ঝোলের স্বাদ এবং রঙ দেয়, যখন ছোটগুলি সুগন্ধ যোগ করে। পিউরি স্যুপের জন্য সেরা মাশরুমগুলি হল শ্যাম্পিননস, পোরসিনি মাশরুম এবং মোরেলস। এবং মাশরুমের ঝোল দিয়ে তৈরি লেবুর স্যুপগুলি বিশেষত ভাল।

আচারের স্যুপ প্রস্তুত করা হচ্ছে, আপনার মনে রাখা উচিত যে আপনি যদি প্রথমে স্যুপে আচার বা সোরেল যোগ করেন তবে আলু শক্ত হয়ে যাবে। Sorrel (এবং nettles) প্রায় সমাপ্ত স্যুপে স্থাপন করা উচিত এবং একটি খোলা পাত্রে সিদ্ধ করা উচিত, তারপর তারা তাদের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে।

আপনি যদি বার্লি দিয়ে আচারের স্যুপ তৈরি করছেন, তবে সিরিয়াল তেলে ভাজতে ভাল। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ উন্নত করে। মশলাদার জন্য, আপনি আচারে সেদ্ধ, ছাঁকানো শসার আচার যোগ করতে পারেন।

বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করার সময়, ঠান্ডা ঝোল (জল) মধ্যে sauerkraut এবং ফুটন্ত জলে স্ট্যু করা বাঁধাকপি রাখুন।

প্রথম কোর্সে প্রায়শই ভাজা পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাই ফ্রাইং প্যানে তেলে সামান্য দানাদার চিনি যোগ করলে সেগুলি সুন্দরভাবে বাদামী হয়ে যাবে। ভাজানোর আগে, ময়দাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ রোল করা ভাল, তারপরে সেগুলি জ্বলবে না এবং লালচে আভা পাবে।

সিরিয়াল এবং আলু ছাড়া সবজির স্যুপগুলিকে ময়দার ভাজা দিয়ে সিজন করা উচিত, সেগুলি আরও ঘন হবে।

দুধের স্যুপ তৈরি করতে, পাস্তা এবং সিরিয়াল আগে থেকে 3-5 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয়।

খেলার মাংস রান্নার আগে ভাজা হলে খেলার স্যুপ আরও সুস্বাদু হবে।

প্রস্তুত করা সবচেয়ে কঠিন স্যুপ হল পিউরি স্যুপ।. কিন্তু একই সময়ে, পিউরি স্যুপের কিছু রেসিপি বেশ সহজ। সেদ্ধ করা ঝোলকে ঝোলের মধ্যে ভেজানো টুকরো দিয়ে সিজন করা যেতে পারে এবং এটি প্রয়োজনীয় ঘন করার জন্য গ্রেট করা যেতে পারে। যে কোনো বিশুদ্ধ স্যুপ সিজন করার পর সিদ্ধ করা যাবে না।

স্যুপ সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার 20-30 মিনিটের আগে শাকসবজি যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে স্যুপে তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন।

কাটা ভেষজ যোগ করুন, রেসিপি অনুযায়ী প্রয়োজন হলে, রান্না শেষ হওয়ার অবিলম্বে, স্যুপের পাত্রের নীচে তাপ বন্ধ করার 5 মিনিট আগে।

টমেটো পেস্ট বেশ কয়েকটি সিজনিং স্যুপে যোগ করা হয়বা তাজা টমেটো। এই ধরনের স্যুপ প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে শাকসবজি ভাজতে হবে এবং ভাজার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার ঠিক আগে টমেটো যোগ করুন - এইভাবে শাকসবজি খুব বেশি কঠোর হবে না। টমেটো যদি পছন্দসই স্বাদ না দেয়, তবে এটি সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার দিয়ে হালকা পাকা করা যেতে পারে।

রান্নার শেষ পর্যায়ে 10-15 মিনিট চুলার ধারে রাখলে ড্রেসিং স্যুপ পরিষ্কার হয়ে যাবে।

স্যুপ রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে সিজনিং স্যুপে টিনজাত মাছ যোগ করা উচিত।

আপনি যদি টিনজাত মাংস যোগ করে স্যুপ তৈরি করছেন, তবে মাংসটি অবশ্যই বিচ্ছিন্ন করে চর্বি থেকে আলাদা করতে হবে। স্যুপ রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে ঝোলটিতে চর্বি যোগ করুন এবং স্যুপ পরিবেশন করার সাথে সাথেই একটি প্লেটে মাংস রাখুন।

চিকেন এবং ঘরে তৈরি নুডল স্যুপ মেঘলা হবে না, যদি আপনি প্রথমে নুডুলসগুলিকে এক মিনিটের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেন, তারপরে সেগুলিকে মুরগির ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং তারপরে পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

চালের স্যুপ স্বচ্ছ হয়ে যাবে যদি আপনি ধুয়ে চাল ফুটন্ত পানিতে 3-4 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপর এটি একটি চালুনিতে রাখুন এবং তারপরে সিদ্ধ করুন। আপনি যদি বাড়িতে স্যুপ তৈরি করছেন, তাহলে 5 মিনিটের জন্য চলমান জলে চালটি ধুয়ে ফেলুন।

বোর্শট, মটর স্যুপ, স্যুরক্রট বাঁধাকপির স্যুপ এবং অন্যান্য কিছু স্যুপ, যার প্রস্তুতির জন্য শাকসবজি আগে থেকেই পছন্দ করা হয়, সেগুলি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় এবং স্বাদের ন্যূনতম ক্ষতি সহ।

আলু বা সিরিয়াল ব্যবহার না করে রান্না করা ভেজিটেবল স্যুপগুলিকে অবশ্যই ময়দা ভাজতে হবে, তাই সেগুলি ঘন হবে এবং ভিটামিন সি-এর ক্ষতি কমবে এটি করার জন্য, ময়দাটি একটি ফ্রাইং প্যানে হালকা হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত।

উদ্ভিজ্জ স্যুপে, মশলা ন্যূনতম যোগ করা হয় বা একেবারেই না, কারণ এই স্যুপগুলি সরাসরি শাকসবজির সাথে পর্যাপ্ত স্বাদযুক্ত।
আলু স্যুপগুলি শুধুমাত্র আলু থেকে বা পাস্তা, সিরিয়াল এবং লেবুস যোগ করে রান্না করা যেতে পারে, তবে স্যুপে অবশ্যই পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে এবং অন্যান্য সবুজ শাক থাকতে হবে।

মুক্তা বার্লির স্যুপ যাতে অপ্রীতিকর নীলাভ আভা না থাকে, তার জন্য মুক্তা বার্লিকে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা উচিত যতক্ষণ না প্রায় সম্পূর্ণ রান্না করা হয় এবং তারপরেই স্যুপে যোগ করা হয়।

মাশরুমের ঝোল দিয়ে রান্না করা শিমের স্যুপ বিশেষ করে সুস্বাদু।

রুটি স্যুপ প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকনো রাই ক্র্যাকার উপযুক্ত।

ইতিমধ্যে প্রস্তুত স্যুপে তেজপাতা ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়।

অতিরিক্ত লবণযুক্ত স্যুপ জল দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত নয়; চিজক্লথে মোড়ানো চালটি স্যুপের মধ্যে রাখুন এবং স্যুপের সাথে পাত্রটিকে ফুটিয়ে নিন। অথবা আরেকটি উপায় আছে: এক টেবিল চামচে এক টুকরো পরিশোধিত চিনি রাখুন এবং স্যুপে ফেলে দিন। যত তাড়াতাড়ি চিনি গলতে শুরু করে, চামচ সরান, চিনি পরিবর্তন করে, পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।

আপনি যদি একটি ডিমকে ফুটন্ত বা গরম স্যুপে বীট করেন তবে এটি দই হয়ে যাবে এবং ধূসর জমাট হয়ে যাবে, যার ফলে স্বাদহীন হয়ে যাবে। তবে আপনি যদি এটি প্রস্তুত মিশ্রণে ঢেলে দেন, স্যুপের তুলনায় কিছুটা কম তাপমাত্রায়, অল্প পরিমাণে স্যুপ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, আগে মাখনের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, তবে ডিমটি কুঁকড়ে যাবে না, তবে একটি উজ্জ্বলও অর্জন করবে। রঙ এবং স্থিতিস্থাপকতা। তদতিরিক্ত, ইতিমধ্যে স্যুপে এটি উপরে ভাসবে না, তবে স্যুপের মাঝখানে, প্লাস, এই জাতীয় স্যুপটি খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়। একটি সহজ উপায় আছে: স্যুপে একটি কাঁচা ডিম যোগ করার আগে, এটি অল্প পরিমাণে ঠান্ডা ঝোলের সাথে মিশ্রিত করুন - তারপরে স্যুপের ডিমটি আরও সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে লবণ যোগ করুন, কারণ... লবণাক্ত পানি ফুটতে একটু বেশি সময় লাগে।

যদি স্যুপ তৈরির সময় জল যোগ করার প্রয়োজন হয়, তবে যোগ করুন, তবে শুধুমাত্র গরম জল।

স্যুপের নীচে তাপ বন্ধ করার আগে, গাজর, টমেটো এবং বাঁধাকপি থেকে কিছু তাজা রস যোগ করুন - এটি এর স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করবে এবং ভিটামিন দিয়ে প্রস্তুত স্যুপকে পরিপূর্ণ করবে।

কীভাবে সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করবেন তার টিপস অনুসরণ করুন এবং পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না। সবকিছু আপনার জন্য কাজ হবে.

অবশ্যই, আমরা আসল, সুস্বাদু, উচ্চ-মানের স্যুপ সম্পর্কে কথা বলছি, এবং জনপ্রিয়ভাবে গ্রুয়েল নামে পরিচিত নয়। স্যুপগুলি খুব সহজেই আদিম এবং স্বাদহীন খাবারের পর্যায়ে চলে যায় যদি সেগুলি পর্যাপ্ত যোগ্যতা ছাড়াই এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি না বুঝেই প্রস্তুত করা হয়। এটা লক্ষ্য করা গেছে যে সমস্ত রাঁধুনি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করতে সফল হয় না এবং অনেকের জন্য যেকোন জটিল মূল কোর্সের তুলনায় সেগুলি প্রস্তুত করা অনেক বেশি কঠিন।

অতএব, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, স্যুপগুলি অযত্নে প্রস্তুত করা হয় - যখন একটি ভাল ফলাফল অর্জন করা এখনও সহজ নয় তখন কেন বিরক্ত হন: প্রায়শই ডাইনিং রুমে এবং বাড়িতে, স্যুপগুলি সবচেয়ে স্বাদহীন, অপ্রীতিকর খাবারে পরিণত হয়। এগুলি খাওয়া হয় কারণ "আপনি স্যুপ ছাড়া বাঁচতে পারবেন না", "আপনার গরম কিছু দরকার", "দুপুরের খাবার স্যুপের সাথে আরও তৃপ্তিদায়ক", "শীতকালে আপনার অবশ্যই স্যুপ দরকার" এবং অন্যান্য অনুরূপ কারণে যা অনেক দূরে। স্বাদ মূল্যায়ন। এবং তাই আমরা এটিতে অভ্যস্ত হয়েছি যে আমাদের ভোজ, সন্ধ্যা, ডিনার পার্টি, নামের দিন, জন্মদিন এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে সাধারণত কোন স্যুপ থাকে না। এগুলিকে "খুব সাধারণ" খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় না, তবে হয় শুধুমাত্র ক্ষুধা প্রদানকারী, বা ক্ষুধার্ত এবং গরম, তথাকথিত "প্রধান কোর্স" দেওয়া হয়। এদিকে, সমস্ত নিয়ম অনুসারে এবং উচ্চ দক্ষতার সাথে প্রস্তুত স্যুপটি টেবিলের একটি সজ্জা, এটির স্বাদে সত্যই প্রথম থালা।

তবে একটি ভাল স্যুপ তৈরি করা একটি দুর্দান্ত শিল্প যার জন্য বিশেষ মনোযোগ এবং সময় প্রয়োজন। প্রধান জিনিস হল যে উচ্চ মানের অনেক পরিস্থিতিতে কারণে অন্যান্য সব খাবারের তুলনায় স্যুপ অর্জন করা আরও কঠিন।

পরিস্থিতি সম্পর্কে সংক্ষেপে.

প্রথম. স্যুপ যত ছোট রান্না করা হয় ততই ভালো হয়। একবারে 6 - 10টির বেশি পরিবেশনের জন্য স্যুপ প্রস্তুত করা ভাল, অর্থাৎ সর্বোচ্চ 10 লিটার ক্ষমতা সহ একটি সসপ্যানে (বা কলড্রনে)। এর মানে হল যে বাড়িতে তৈরি স্যুপ, 3 থেকে 5 জনের জন্য রান্না করা, অন্য যে কোনও কিছুর চেয়ে পছন্দনীয়।

দ্বিতীয়. স্যুপের থালা-বাসন অবশ্যই কাদামাটি (ফায়েন্স, চীনামাটির বাসন), পাথর বা এনামেলযুক্ত হতে হবে, তবে কোনো ক্ষেত্রেই কোনো আবরণ ছাড়াই ধাতু নয়। স্যুপগুলি পাথরের খাবারে বিশেষত সুস্বাদু, যা আজও ককেশাসের কিছু জায়গায় ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, শুধুমাত্র উপাদান এবং আবরণ নয়, রান্নার জিনিসের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের সুরক্ষা গুরুত্বপূর্ণ, তবে এর পুরুত্ব এবং তাই এর তাপ ক্ষমতা এবং তাপ পরিবাহিতাও গুরুত্বপূর্ণ। স্যুপ যত ধীর এবং শান্ত হবে, ততই সুস্বাদু। এটি আরও ভাল যখন এটি ফুটে না, তবে সিদ্ধ হয়।

তৃতীয়. স্যুপে জল এবং অন্যান্য পণ্যের অনুপাত অবশ্যই সুনির্দিষ্টভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে। রান্নার শেষে, পরিবেশন প্রতি তরলের পরিমাণ 350 - 400 ঘন সেন্টিমিটার বা মিলিলিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বনিম্ন তরল প্রতি পরিবেশন 200 - 250 মিলিলিটার। একই সময়ে, রান্নার সময় আপনার ঢালা বা তরল যোগ করা উচিত নয় - উভয়ই স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করে। কিন্তু এই শর্তটি পাবলিক ক্যাটারিং বা গৃহস্থালিতে প্রায় কখনোই পূরণ হয় না। রান্না করার আগে স্যুপে জল এবং অন্যান্য পণ্যের পরিমাণ সঠিকভাবে পরিমাপ করা প্রয়োজন, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কতটা জল ফুটবে তা বিবেচনায় নিয়ে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তিনটি প্রধান পূর্বশর্ত রান্নার শিল্পের সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে রান্নার প্রযুক্তিগত অবস্থার সাথে সম্পর্কিত: সময়, পাত্র, আগুন, জল এবং আয়তন। দৈনন্দিন জীবনে, তারা প্রায়শই অবহেলিত হয়, বিশেষত যেহেতু রান্নার বইগুলিতে সেগুলি একেবারেই উল্লেখ করা হয় না বা এমনভাবে কথা বলা হয় যে সেগুলি অলক্ষিত হয়।

এছাড়াও, আরও বেশ কয়েকটি বিশুদ্ধভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়ম রয়েছে যাও বিবেচনায় নেওয়া দরকার।

এখানে ছয়টি নিয়ম, ছয়টি আদেশ ক্রমানুসারে।

প্রথম. স্যুপগুলির জন্য সমস্ত পণ্যের উচ্চ তাজাতা এবং তাদের যত্ন সহকারে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়, পরিষ্কার, ছাঁটাই এবং স্ক্র্যাপিংয়ের মাধ্যমে সমস্ত ত্রুটিগুলি অপসারণ করা হয়। স্যুপের পণ্যগুলি কেবল বাহ্যিক ময়লা থেকে নয়, বিদেশী গন্ধ থেকেও ধুয়ে নেওয়া উচিত, যা সবাই জানে না যে কীভাবে বা করতে চায়। কাটাটি এত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে করা উচিত যে স্যুপে রাখা মাংস, মাছ এবং শাকসবজির প্রতিটি টুকরো প্রথমে পুরোপুরি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে হবে, তবেই সমস্ত উপাদান জলে পূর্ণ হবে।

দ্বিতীয়. খাদ্য কাটার সময়, একটি প্রদত্ত স্যুপের কাটিয়া ফর্ম বৈশিষ্ট্য কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক, কারণ এটি এর স্বাদ প্রভাবিত করে। এর মানে হল যে এক ধরণের স্যুপে আপনাকে পুরো পেঁয়াজ রাখতে হবে এবং অন্যটিতে আপনাকে এটি কাটা দরকার; একটি স্যুপে গাজর অবশ্যই পুরো রাখতে হবে, অন্যটিতে - কিউবগুলিতে, তৃতীয়টিতে - স্ট্রিপে, ইত্যাদি ইত্যাদি। এগুলি বাহ্যিক, আলংকারিক, আলংকারিক পার্থক্য নয়, তবে খাবারের স্বাদ এবং উদ্দেশ্য দ্বারা নির্ধারিত প্রয়োজনীয়তা ( স্যুপ)।

তৃতীয়. স্যুপে উপাদান যোগ করা অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট ক্রমে করা উচিত, যাতে কোনও উপাদানই বেশি রান্না না হয় এবং পুরো স্যুপ বেশিক্ষণ ফুটেনি, কিন্তু রাখা যেত যখন এর সমস্ত উপাদান রান্না করা হয়। এটি করার জন্য, বাবুর্চিকে অবশ্যই প্রতিটি পণ্য, প্রতিটি উপাদানের রান্নার সময় জানতে হবে এবং মনে রাখতে হবে।

চতুর্থ. আপনার সবসময় রান্নার শেষে স্যুপে লবণ দেওয়া উচিত, তবে খুব বেশি দেরি নয়, এই মুহূর্তে যখন এতে থাকা প্রধান পণ্যগুলি সবেমাত্র রান্না করা হয়েছে, কিন্তু এখনও বেশি রান্না করা হয়নি, অতিরিক্ত রান্না করা হয়নি এবং সমানভাবে লবণ শোষণ করতে সক্ষম। . যদি স্যুপ খুব তাড়াতাড়ি লবণাক্ত করা হয়, যখন খাবার এখনও শক্ত থাকে, তখন এটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়, যেহেতু লবণ প্রধানত তরলে থাকে, এবং যদি স্যুপটি খুব দেরিতে লবণাক্ত করা হয় তবে এটি উভয়ই লবণাক্ত (তরল) হয়ে যায়। এবং স্বাদহীন (ঘন)।

পঞ্চম. স্যুপ রান্না করার সময়, আপনাকে অবশ্যই এটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হবে, এটিকে ফুটতে দেবেন না, প্রায়শই চেষ্টা করুন, সময়মতো ভুল সংশোধন করুন, ঝোলের স্বাদের পরিবর্তন, মাংস, মাছ এবং শাকসবজির সামঞ্জস্য পর্যবেক্ষণ করুন। এই কারণেই স্যুপকে রান্নার জন্য একটি অসুবিধাজনক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি আপনাকে এক মিনিটের জন্য যেতে দেয় না। বাড়িতে এবং রেস্তোরাঁর অনুশীলনে, এটি প্রায়শই অবহেলিত হয়, স্যুপকে ভাগ্যের করুণায় রেখে যায়। একটি ভাল রাঁধুনি স্যুপ তৈরি করার সময় সময় নেয় না, জেনে যে এই "ক্ষতিগুলি" চমৎকার মানের তুলনায় বেশি পরিশোধ করবে।

ষষ্ঠ. সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তটি আসে স্যুপটি বেশিরভাগ রান্না করা, লবণাক্ত এবং আক্ষরিক অর্থে কয়েক মিনিট বাকি - 3 থেকে 7 পর্যন্ত - এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত। এই সময়ের মধ্যে, অনুশীলনকারী শেফরা যেমন বলে থাকেন, "স্যুপটিকে স্বাদে আনতে" - এটির ধরন এবং রেসিপির প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, সেইসাথে স্বতন্ত্র দক্ষতার উপর নির্ভর করে এটিকে সুগন্ধ, গন্ধ, তীব্রতা প্রদান করা প্রয়োজন। বাবুর্চি, তার ব্যক্তিগত স্বাদ এবং ইচ্ছার উপর। সাধারণত, এটি এই চূড়ান্ত অপারেশন যা খুব কমই সফল হয় এবং এই পর্যায়েই স্যুপটি মারাত্মকভাবে নষ্ট হতে পারে। এদিকে, এই চূড়ান্ত মুহুর্তে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সহ একটি রান্না, বিভিন্ন ধরণের সিজনিং এবং মশলা যোগ করে, একটি আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ স্যুপ ডিশকে একটি মাস্টারপিসে পরিণত করতে সক্ষম।

অবশেষে, স্যুপ প্রস্তুত, চুলা থেকে সরানো হয়েছে, কিন্তু তার পরেও, একজন সত্যিকারের রান্নার টেবিলে পরিবেশন করার তাড়া নেই। তিনি অবশ্যই তা দ্রুত তুরিনে ঢেলে দেবেন (অথবা কঠিন অংশটিকে আলাদাভাবে "ঢাবেন" এবং তরল দিয়ে পূর্ণ করবেন), এটিকে ঢাকনার নীচে 7 থেকে 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, যাতে স্যুপটি প্রবেশ করে, যাতে মশলা এবং লবণ সমানভাবে মিশে যায়। মাংস বা অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে প্রবেশ করুন, যাতে স্যুপের তরল অংশটি জলযুক্ত না হয়, তবে একটি মনোরম পুরু, মখমলের সামঞ্জস্য অর্জন করত (এটি যখন তুরিনে ঢেলে দেওয়া হয় তখন তরল ঘন হয়ে মিশে যায়)।

এই স্যুপের একটি উচ্চারিত সুগন্ধ, কোমলতা, স্নিগ্ধতা, সঠিক তাপমাত্রা রয়েছে এবং তাই স্পর্শ, গন্ধ এবং হজমের অঙ্গগুলি দ্বারা ভালভাবে অনুভূত হয়। অনেক স্যুপ প্লেটে ঢেলে দেওয়ার পরেও "পাকা" অব্যাহত থাকে (কোন অবস্থাতেই এটি ধাতু দিয়ে করা উচিত নয়, তবে এনামেলড, চীনামাটির বাসন বা কাঠের লাডল দিয়ে)। এখন যা অবশিষ্ট থাকে তা হল তাদের মধ্যে ডিল, সেলারি, পার্সলে, টক ক্রিম, লেবু, ফলের পাতার দ্রবণ এবং কখনও কখনও ক্রাউটন, ফ্লেক্স, পোচ করা ডিম - এবং স্যুপ অবশেষে স্বাদ সম্পূর্ণতা এবং অখণ্ডতা অর্জন করেছে।

এবং আরও একটি সম্পত্তি, একটি বৈশিষ্ট্য, স্যুপ আছে. একটি বৈশিষ্ট্য যা তাদের বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত খাবারে পরিণত করে। স্যুপ পুনরায় গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এগুলি রান্না করার সাথে সাথেই খাওয়া ভাল। এমনকি খুব ভালোভাবে রান্না করা স্যুপ আবার গরম করার পর স্বাদ হারিয়ে ফেলে।

শুধুমাত্র এক ধরনের স্যুপ - প্রতিদিন বাঁধাকপির স্যুপ (চর্বিহীন, স্যুয়ারক্রট সহ মাশরুমের ঝোল) - একদিন পরে এর স্বাদ উন্নত করে (আর নয়!), অবশ্যই, সঠিক স্টোরেজ সহ: কাচ, এনামেল বা কাদামাটিতে, অর্থাৎ অক্সিডাইজিং নয় , খাবার এটি পরিষ্কার করে দেয় কেন লোকেরা ভোজসভার জন্য স্যুপ তৈরি করতে পছন্দ করে না: তারা ক্ষুধার্তদের মতো, এক দিন আগে প্রস্তুত করে ফ্রিজে রাখতে পারে না।

ইতিমধ্যেই স্যুপ এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রস্তুত করার প্রাথমিক নিয়মগুলির এই খুব সারসরি গণনা থেকে, এটি স্পষ্ট যে স্যুপটি কতটা জটিল, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, শ্রম-নিবিড় এবং কৌতুকপূর্ণ, এবং আমরা সাধারণত কোন না কোনভাবে, তাড়াহুড়ো করে, এটি প্রস্তুত করে কতটা মিস করি। নিয়ম অনুযায়ী।

অবশ্যই, প্রতিটি নির্দিষ্ট স্যুপে আরও অনেক ছোট রান্নার গোপনীয়তা রয়েছে যা একজন মনোযোগী, পর্যবেক্ষক ব্যক্তির জন্য সহজ, যিনি উপরের মৌলিক নিয়মগুলি আয়ত্ত করেছেন।

বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনে, দেড়শো ধরণের স্যুপ পরিচিত, যা 1000 টিরও বেশি প্রকারে বিভক্ত এবং প্রতিটি প্রকারের বেশ কয়েকটি উপপ্রকার বা রূপ রয়েছে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপির স্যুপের জন্য 24টি, স্যুপের জন্য 18টি, বোর্শটের জন্য 22টি বিকল্প রয়েছে তবে অবশ্যই, কেবলমাত্র স্যুপের ধরণগুলি একে অপরের থেকে তীব্রভাবে পৃথক। 150টি বিশ্ব প্রকারের মধ্যে, শুধুমাত্র আমাদের দেশের জনগণই প্রায় 90টি। আমাদের দেশে কয়েকশ প্রকার এবং বৈচিত্র রয়েছে। তারা প্রায়ই ভুলভাবে বিভিন্ন স্যুপ বিবেচনা করা হয়। যেমন আলুর স্যুপ, ডাম্পলিং স্যুপ বা নুডল স্যুপ। আসলে, এগুলি মোটেই আলাদা স্যুপ নয়, তবে সম্পূর্ণ অভিন্ন বা এক ধরণের। এবং তারা একই প্রযুক্তিগত নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় এবং তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদানের একই সেট রয়েছে। সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে, স্যুপের সত্যিকারের ক্যালিডোস্কোপের মধ্যে, আমরা সর্বাধিক দুই বা তিন ধরনের, এমনকি একটি, ক্যাটারিং এবং বাড়িতে ব্যবহার করি, শুধুমাত্র এর বিভিন্ন রূপ ব্যবহার করে। এই, অবশ্যই, অযৌক্তিক. এই কারণেই নতুন ধরণের এবং স্যুপের প্রকারের বিকাশ এবং জনসাধারণের এবং বাড়ির পুষ্টি উভয় ক্ষেত্রেই তাদের ব্যাপক প্রবর্তন আমাদের সাধারণ কাজ যা প্রত্যেককে প্রভাবিত করে।

এবং এখন কিছু বিশুদ্ধভাবে ব্যবহারিক পরামর্শ.

স্যুপ খাওয়ার সেরা সময় কখন?

অবশ্যই, দিনের বেলা, আদর্শভাবে 13:00 এ। সকালে স্যুপ খাওয়া অযৌক্তিক। এটি এমন একজন ব্যক্তির পেটকে ওভারলোড করে যে ঘুম থেকে বিশ্রাম নিয়েছে এবং দিনের সেরা, "সবচেয়ে হালকা" উত্পাদনশীল সময়গুলিতে কর্মক্ষমতা হ্রাস করে। সন্ধ্যায়, রাতের খাবারে, স্যুপও খাওয়া উচিত নয় - এটি পেটের ওজন কমিয়ে দেয়, দ্রুত ঘুমের কারণ হয়, তবে একই সময়ে ঘুমের সময় হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, যা কখনও কখনও ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায়, মাঝখানে জেগে ওঠে। রাতে বা খুব ভোরে। দুপুরের খাবারের জন্য স্যুপের একটি প্লেট (পূর্ণ, ভাল, "ঢেকে দেওয়া") প্রতিদিন একটি যথেষ্ট আদর্শ। স্যুপগুলি ঘন করা ভাল, যাতে এটি একটি পুরু (সবজি) হয় যাতে অল্প পরিমাণে সমৃদ্ধ তরল থাকে, এবং ঝোলের মতো তরল নয়।

একটি সহজ, এমনকি আদিম, কিন্তু একেবারে সঠিক উপায় আছে: প্যানে যতগুলি প্লেট (পূর্ণ!) জল ঢেলে দিন যতগুলি পরিবেশন আপনি পেতে চান। রান্নার সময় অতিরিক্ত জল ফুটে উঠবে, এবং অবশিষ্ট জল এবং মাটির সাথে একটি পূর্ণ প্লেট তৈরি করবে!

কিভাবে প্রস্তুত এবং স্যুপ জন্য সবজি কাটা?

ভাল রান্নার বই সবসময় স্যুপের জন্য সবজি কাটার আকৃতি নির্দেশ করে, কারণ স্বাদ আকৃতির উপর নির্ভর করে। নিজের কাটিং ফর্মটি বেছে নিতে, আপনাকে প্রথমে স্যুপের সাধারণ রচনাটি কী তা দেখতে হবে, যথা, সাবধানে রেসিপিটি পড়ুন।

স্যুপের আরও উপাদান, এটি আরও সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত। অতএব, উপাদানের একটি বড় সংখ্যা সঙ্গে, কাটা বড় হওয়া উচিত, এবং একটি ছোট সংখ্যা সঙ্গে, ছোট। এটি একটি সাধারণ নিয়ম। যদি স্যুপ সবজি হয়, সবজি যতটা সম্ভব ছোট কাটা হয়। যদি স্যুপ সিরিয়াল, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং ইত্যাদি হয় তবে সবজি সবসময় পুরো যোগ করা হয়: পুরো গাজর, পেঁয়াজ, শালগম, আলু ইত্যাদি।

হ্যাঁ, কারণ ডাম্পলিং স্যুপের স্বাদ ডাম্পলিং দ্বারা তৈরি করা উচিত, সিরিয়াল স্যুপ সিরিয়াল দিয়ে তৈরি করা উচিত, মাংসের স্যুপ মাংস দিয়ে তৈরি করা উচিত, শাকসবজি দিয়ে নয়, যার ভূমিকা এই ক্ষেত্রে পরিমিতভাবে পরিপূরক করা, স্বাদের সাথে। , এবং স্ট্যান্ড আউট না.

স্যুপে উপাদান যোগ করার ক্রম সাধারণত রান্নার বইগুলিতে নির্দেশিত হয়, আপনাকে কেবল তাদের অবহেলা করতে হবে না। যদি সেগুলি রেসিপিতে না থাকে তবে আপনাকে বিদ্যমান উপাদানগুলির রান্নার সময় থেকে এগিয়ে যেতে হবে এবং সেগুলি রাখতে হবে যাতে তারা একই সময়ে পাকা হয়।

প্রতিটি পণ্যের জন্য রান্নার সময়গুলির একটি টেবিল সাধারণত রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যায়। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, এই টেবিল প্রায় ব্যবহার করা হয় না. অতএব, আমরা মাংস, মাছ এবং বিশুদ্ধভাবে সবজি দিয়ে স্যুপ রান্না করার জন্য একটি সাধারণ পদ্ধতি উপস্থাপন করি।

মাংস।

1. জল (বা ফুটন্ত জল) ঢালা, মাংস যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনা।

2. একটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ বা সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং একই সাথে গাজর (পুরো বা জুলিয়ান), পার্সলে, মূলা, শালগম এবং বিট যোগ করুন। একই সময়ে বা তার আগে, সবজি যেমন লেগুম এবং স্যুরক্রট স্যুপে যোগ করা হয়। তবে প্রায়শই এগুলি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, অন্য একটি পাত্রে প্রধান স্যুপের সমান্তরালে এবং রান্নার শেষের দিকে একসাথে মিশ্রিত হয়।

3. 30 মিনিট পরে, আপনি আলু, সিরিয়াল যোগ করতে পারেন - গম, চাল, buckwheat.

4. রান্না শুরু হওয়ার 35 - 40 মিনিট পরে, আপনি বিভিন্ন ধরণের তাজা বাঁধাকপি, জুচিনি ইত্যাদি যোগ করতে পারেন।

5. 45 মিনিট পর - 1 ঘন্টা - টমেটো, আচার, আপেল (টক)।

6. 1 ঘন্টা 20 মিনিট পর - মশলা (পেঁয়াজ বা সবুজ পেঁয়াজের দ্বিতীয় ব্যাচ, রসুন, ডিল এবং লবণ ইত্যাদি)। একই সময়ে বা একটু আগে, স্যুপ থেকে পেঁয়াজ, পুরো, সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি বিচ্ছিন্ন না হয় এবং এর পাতাগুলি, একটি অপ্রীতিকর স্বাদে সিদ্ধ করে, স্যুপটি নষ্ট না করে। একটি রাশিয়ান প্রবাদ একজন অসাবধান গৃহবধূর এই জাতীয় স্যুপ সম্পর্কে বলে: "আপনি যতটা খাবেন তার চেয়ে বেশি থুথু দেবেন।"

মাছ.

1. কিছু জল ঢালুন, কিছু লবণ যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, ওয়েজেসে আলু, বার বা কিউব এবং স্ট্রিপগুলিতে গাজর যোগ করুন।

2. ফুটানোর 15 মিনিট পরে, মাছ যোগ করুন, সমান টুকরা করে কাটা (10 x 4 সেন্টিমিটারের বেশি নয়), 10 - 12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তেজপাতা, গোলমরিচ, পার্সলে, ট্যারাগন এবং ডিল যোগ করুন।

3. আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির মধ্যে একটি যোগ করুন:

ক) আচার, শসার আচার বা লেবু এবং 1-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;

খ) টমেটোর রস 0.5 কাপ বা পেস্ট 2 - 3 চামচ এবং কম আঁচে গরম, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনতে না.

সবজি.

দুই থেকে সাতটি উদ্ভিজ্জ উপাদান রাখা হয় যাতে তারা তাদের রান্নার সময় অনুরূপ হয়; উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত মূল সবজি একই সময়ে এবং বাঁধাকপি এবং অন্যান্য কোমল সবজির চেয়ে আগে রোপণ করা হয়। পেঁয়াজ প্রথমে রাখা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সবজি সিদ্ধ করুন, তারপরে লবণ দিন, টক ক্রিম এবং মশলা যোগ করুন। সবজির স্যুপ সবচেয়ে দ্রুত রান্না করা হয়।

স্যুপ রান্নার জন্য প্রদত্ত আদর্শ পদ্ধতি প্রতিটি ব্যক্তিকে বিভিন্ন রচনা, সামঞ্জস্য এবং স্বাদের কমপক্ষে দুই ডজন ভিন্ন ভিন্ন স্যুপ প্রস্তুত করতে দেয়।

স্যুপগুলিতে একটি ভাল স্বাদ তৈরি করার সমস্ত অসুবিধা সহ, অবস্থার প্রতি তাদের সমস্ত কৌতুক সহ (খাবার সতেজতা, সঠিক পাত্র, পর্যাপ্ত সময়), স্যুপের একটি অত্যন্ত সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তারা তাদের সংমিশ্রণে খুব নমনীয় এবং নমনীয় এবং তাই, একটি সুস্বাদু স্যুপ প্রস্তুত করতে, এর সঠিক রেসিপিটি মুখস্থ করার দরকার নেই। আপনাকে কেবল উপরের নিয়মগুলি শিখতে হবে, তাদের অর্থ বুঝতে হবে এবং প্রধান ধরণের স্যুপে পণ্য যুক্ত করার ক্রমটি মনে রাখতে হবে। বাকিটা আপনার মুক্ত সৃজনশীলতার ফল।

কিন্তু যেহেতু নবীন রাঁধুনিদের একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য খুব প্রবল প্রশংসা রয়েছে, তাই আমি স্যুপের স্বাদ উন্নত করার এবং তারতম্য করার উপায়গুলি, তাদের গঠন পরিবর্তন করার পদ্ধতিগুলি উল্লেখ করব, যা সাধারণত রান্নার বইয়ের কোনও রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না এবং যা একই সাথে। সময় প্রতিটি শিক্ষানবিসকে স্যুপের "আসল" স্রষ্টা হওয়ার একটি দুর্দান্ত সুযোগ দেয় এবং এর ফলে দ্রুত স্বাধীন এবং আরও বৈচিত্র্যময় রান্নায় অভ্যস্ত হয়ে যায়, দ্রুত অন্ধের মতো একটি দেওয়ালে আঁকড়ে থাকা একটি রেসিপিতে অভ্যস্ত হওয়া ছেড়ে দেয়।

স্যুপ পরিবর্তিত হওয়ার এবং তাদের স্বাদ উন্নত করার প্রধান সম্ভাবনা তাদের কঠিন অংশ পরিবর্তন করা এবং পুনরায় পূরণ করা নয়, বরং তরল অংশের স্বাভাবিক গঠন পরিবর্তন করা।

এই গোপনীয়তা আর এবিসির বিষয় নয়। তরল অংশটি পরিবর্তন করার খুব সম্ভাবনার ধারণায় আসা কঠিন, কারণ এই অংশটি ঐতিহ্যগতভাবে সবচেয়ে স্থিতিশীল। এমন লোক রয়েছে যারা কেবল জল দিয়ে স্যুপ তৈরি করে, উদাহরণস্বরূপ, এটি রাশিয়ান জাতীয় খাবার। এমন কিছু লোক রয়েছে যারা প্রাথমিকভাবে দুধ দিয়ে স্যুপ তৈরি করে, যেমনটি এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবারে এবং আংশিকভাবে ফিনিশ ভাষায় প্রচলিত। এবং এমন জাতীয় খাবার রয়েছে যা কেভাস, বিয়ার এবং সবজি বা ফলের রস দিয়ে স্যুপ তৈরি করতে দেয় বা স্যুপে জল ব্যবহার করে না, তবে আলাদাভাবে প্রস্তুত শক্ত অংশ ঢেলে দেয়, কখনও কখনও এমনকি সেদ্ধও হয় না, কিন্তু হয় কাঁচা, বা ভাজা, টক দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে: আয়রান, ক্যাটিক, টক ক্রিম। এগুলি হল মধ্য এশিয়ার জাতীয় খাবার, যেখানে কাঁচা কাটা তরুণ শাকসবজি, কাটিক দিয়ে ঢেলে, গ্রীষ্মের ঠান্ডা স্যুপ চালপ দেয়, এবং মাংসের ভাজা টুকরো, চর্বি এবং শাকসবজি দিয়ে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করে, শূর্পা তৈরি করে।

অবশেষে, অনেকগুলি প্রাচীন জাতীয় খাবার রয়েছে যেগুলি স্যুপ তরলের একটি ব্যতিক্রমী দক্ষতার এবং জটিল কাঠামো তৈরি করেছে, যা জল, ডিমের কুসুম, বিভিন্ন অ্যাসিড, যেমন সাইট্রিক, ল্যাকটিক এবং সেইসাথে ভূমিকার মিশ্রণ থেকে সেরা সমাধান প্রদান করে। গাঁজানো দুধের দ্রব্য যা ফুটন্ত স্থানেও জমাট বাঁধে না! তবে এর আগে স্টার্চি শ্লেষ্মা, ক্বাথ, ডিম ব্যবহার করে এবং অন্যান্য কৌশল ব্যবহার করে (উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে ছোট পাথর, পাতলা অ্যাসপেন লাঠি, রূপালী বস্তুর প্রবর্তন) ব্যবহার করে সূক্ষ্ম রন্ধনসম্পর্কীয় "কৌশল" যা এই বা সেই প্রক্রিয়াটিকে বিলম্বিত করে বা, বিপরীতভাবে, গতি। এটা আপ.

এইভাবে, বেশ কয়েকটি লোকের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতা প্রমাণ করে যে কঠিন পণ্যগুলির সংমিশ্রণকে প্রভাবিত না করেই বিভিন্ন তরল (বা তাদের সংযোজন) ব্যবহার করে স্যুপের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করা যেতে পারে। তরল অংশের সাথে বৈচিত্র্যগুলি সম্পূর্ণরূপে স্যুপের স্বাদকে পরিবর্তন করে এবং এটি স্যুপ তৈরিতে আক্ষরিকভাবে একটি বিপ্লব ঘটানো সম্ভব করে, যার ফলে একজন শিক্ষানবিস অবিলম্বে গ্র্যান্ডমাস্টার হতে পারে, ডিসচার্জার এবং মাস্টার উভয়ের পর্যায়কে বাইপাস করে। .

সুতরাং, মনোযোগ দিন! সাধারণ, বিরক্তিকর স্যুপগুলিকে স্বাদের জন্য সম্পূর্ণ নতুনগুলিতে দ্রুত রূপান্তর করার জন্য এখানে কয়েকটি নির্দিষ্ট রেসিপি রয়েছে।

দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের পরিচিতি

আপনি কি কখনো দুধের সাথে মাছের স্যুপ খেয়েছেন? নাকি মাছের সাথে দুধের স্যুপ? না? অসম্ভব মনে হচ্ছে? বিস্বাদ?

কিন্তু চেষ্টা করে দেখুন। আপনি সাধারণ মাছের স্যুপ রান্না করেছেন, অর্থাৎ, আপনি 10 - 12 মিনিটের জন্য শাকসবজি বা সিরিয়াল দিয়ে মাছ সিদ্ধ করেছেন বা, আরও ভাল, এটি থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলুন শাকসবজি হস্তক্ষেপ করবে না। একটি পৃথক প্লেট বা বাটিতে মাছ রাখুন। এখন এক চতুর্থাংশ বা আধা গ্লাস ঠান্ডা সেদ্ধ (প্রয়োজনীয়!) জল নিন এবং সাবধানে এতে এক টেবিল চামচ ময়দা পাতলা করুন (গম, চাল, রাই - এটা কোন ব্যাপার না)। ঝাঁকুনি ! যাতে ময়দা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। এবার এই তরল স্যুপে ঢেলে দিন মাছ না ফুটিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন। নাড়ার সময় দুই থেকে তিন মিনিট ফুটানোর পর, একই স্যুপে আধা লিটার দুধ ঢেলে মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে আনুন, নাড়তে থাকুন।

পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের পরে ফুটন্ত হওয়ার প্রথম লক্ষণ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে একটি চামচ দিয়ে স্যুপের তরল স্বাদ নিন (এটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত, প্রচণ্ড গরম নয়)। পরীক্ষার সময় যদি আপনি দুধের স্বাদ বা মাছের স্যুপের স্বাদ অনুভব করেন না, তবে দেখুন যে আপনার কাছে একধরনের অজানা, তবে স্পষ্টতই মনোরম সিম্বিয়াসিস তৈরি হয়েছে, নতুন স্যুপের তরলটির একটি নির্দিষ্ট অদ্রবণীয়তা দেখা দিয়েছে, তবে সবকিছুই ক্রমানুসারে এবং আপনি স্যুপে মাছ রাখতে পারেন। স্যুপ, এখন মাছ সহ, এক বা দুই মিনিটের জন্য গরম করা দরকার এবং এটি প্রস্তুত। এটিকে 10 মিনিটের জন্য সমস্ত স্যুপের মতো বসতে দিন এবং তারপরে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান। আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি যে এটি আপনাকে একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ দেবে।

এটি একটি ছোট কৌশল বলে মনে হবে, প্রায় অদৃশ্য - মাছ বের করে নিন (একটি!), এক চামচ ময়দা যোগ করুন (দুই!) - একটি সামান্য, তবে এটি একটি সম্পূর্ণ গ্যারান্টি যে দুধ দই হবে না, এবং উপরন্তু , স্বাদ সম্পূর্ণ নতুন.

অন্যথায়, এমনকি খুব তাজা দুধ 100টির মধ্যে 50টি ক্ষেত্রে দই হয়ে যাবে যদি এটি মাছের ঝোলের সাথে খুব তীক্ষ্ণ সংস্পর্শে আসে, আমরা যে স্বাদ পেয়েছি এবং মখমলের গুণমান যা আপনাকে অবশ্যই চমক এবং আনন্দ এনে দেবে তা উল্লেখ করার মতো নয়। তাড়াহুড়ো করে ঝোলের সাথে দুধ একত্রিত করলে কাজ হবে না।

একই স্কিম ব্যবহার করে, আপনি মূল শাকসবজি থেকে তৈরি উদ্ভিজ্জ স্যুপে দুধ যোগ করতে পারেন, তবে টক সবজি ছাড়াই।

স্যুপের সাথে আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল মিষ্টি দিয়ে নয়, টক দুধ বা কিছু গাঁজানো দুধের পণ্য দিয়ে করা যেতে পারে - ক্যাটিক, টক ক্রিম, সুজমা।

এটা এখানে আরো সহজ. কিন্তু স্বাদ চমৎকার।

পণ্যের এই সেট নিন: আলু, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো। আক্ষরিকভাবে শুধু একটি বা দুই টুকরা. এই স্যুপটি সুবিধাজনক যখন কয়েকটি শাকসবজি থাকে তবে আপনাকে বেশ কয়েকজনকে খাওয়াতে হবে। আর এই সেটে এক থেকে দেড় কাপ চাল যোগ করুন। সবজি যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটুন, শুধু টমেটো দিয়ে তাড়াহুড়ো করবেন না, এগুলি একেবারে শেষে যোগ করা উচিত।

প্রচুর পানি ঢালুন, ফুটন্ত পানিতে চাল যোগ করুন, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে শাকসবজি যোগ করুন (আমাদের কাছে ইতিমধ্যে পরিচিত নিয়ম অনুযায়ী) এবং ঢাকনা খোলা রেখে উচ্চ তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত জল ফুটে যায়। এটি হওয়ার সাথে সাথে আধা লিটার টক ক্রিম বা আধা লিটার ক্যাটিক বা দই ঢালা ফলস্বরূপ তরল পোরিজে। আপনার স্যুপ প্রস্তুত. এর তরল অংশ প্রায় জলবিহীন, গাঁজানো দুধ। এবং স্বাদ খুব অস্বাভাবিক এবং tantalizingly ক্ষুধার্ত। একবার চেষ্টা করে দেখুন। শুধু রান্নার শেষে লবণ যোগ করতে মনে রাখবেন।

প্রস্তুতির সহজতার কারণে, পামির জনগণের এই স্যুপটি রান্নায় নতুনদের জন্য ঠিক। এখানে আপনাকে স্বাদ অনুযায়ী স্যুপের তরল সামঞ্জস্য করতে হবে না। টক ক্রিম বা দই আপনার জন্য এটি করবে। টক ক্রিম ঢালার আগে আপনি গরম দইতে রসুন, পার্সলে, ডিল যোগ করতে পারেন এবং স্বাদ আরও উন্নত হবে এবং "ঘন", "শক্তিশালী", "উজ্জ্বল" হয়ে উঠবে।

ডিম এবং ডিম পণ্য পরিচিতি

পূর্ব এবং পশ্চিম ইউরোপ উভয়ের বাবুর্চিরা দীর্ঘদিন ধরে ডিমের সাথে স্যুপের তরল স্বাদকে সমৃদ্ধ করার চেষ্টা করেছে। এবং যদিও তারা বিভিন্ন পথ অনুসরণ করেছিল, তারা একটি সিদ্ধান্তে এসেছিল, একটি মৌলিক সিদ্ধান্তে: একটি ডিম ইমালসন তৈরি করা যা দ্রবীভূত করতে পারে, কিন্তু গরম জলে জমাট বাঁধতে পারে না, শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ তেল, অ্যাসিড এবং একটি ছোট ডোজ (কখনও কখনও) এর সাহায্যে সম্ভব। ফোঁটা) অ্যালকোহল।

এই আবিষ্কার বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে এবং বিভিন্ন সময়ে করা হয়েছে। এশিয়ায়, আর্মেনিয়া এবং জর্জিয়ায় - আর্গোনাটদের সময়, খ্রিস্টপূর্ব কয়েক শতাব্দী; প্রাচীন মিডিয়া এবং অ্যাসিরিয়াতে, সম্ভবত আরও আগে। কিন্তু এখানে এটি প্রায় আড়াই সহস্রাব্দ ধরে শান্তিপূর্ণভাবে ঘুমিয়েছে, ইরান, ট্রান্সককেসিয়া এবং তুরস্কের জনগণের স্থানীয় মেনুকে বিভিন্ন ধরণের স্যুপ দিয়ে সমৃদ্ধ করেছে, যার একটি কুসুম বা একটি কুসুমের একটি ছোট অংশ রয়েছে। সাদা, বা পুরো ডিম বা শুধু সাদা চালু করা হয়েছিল।

ইউরোপে, স্পেনে 17 শতকে (বেলিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জে), দুই হাজার বছর পরে একই রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের পুনরাবৃত্তি হয়েছিল। যাইহোক, এখানে এটি এখন পরিচিত মেয়োনিজ তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছে এবং এর ফলে ব্যাপক এবং দীর্ঘস্থায়ী বিশ্ব খ্যাতি অর্জন করেছে। তবে ইউরোপে ডিম-ইমালসন স্যুপ তৈরিতে জিনিস আসেনি। ইউরোপীয় বাবুর্চিরা জলে ডিম পাতলা করা সম্ভব বলে মনে করেননি কোলয়েডাল অবস্থায়, যাতে এটি গরম জলেও জমাট বাঁধতে না পারে। আমরা... মেয়োনেজ নিয়ে বসলাম। স্যুপগুলিতে, তারা দ্রবীভূত নয়, শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ প্রবর্তন করা সম্ভব পেয়েছিল, তবে তথাকথিত পোচ করা ডিম, অর্থাৎ, যা দই ছাড়াই স্যুপে ভেসেছিল।

এটি করার জন্য, ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ প্রস্তুত স্যুপের স্যুপের তরলের অংশটি একটি সসপ্যান থেকে একটি প্রশস্ত চীনামাটির বাসন বা মাটির কাপে ঢেলে দেওয়া হয়, সেখানে সামান্য ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করা হয় (আধা লিটার প্রতি আধা গ্লাস - এক লিটার স্যুপ। ), আগে সূর্যমুখী বা জলপাই তেলের একটি চামচ দিয়ে চাবুক, এবং, এই সব stirring, তারা সেখানে একটি তাজা ডিম নামিয়ে. এটি একটি গোপনীয়তা: তারা সেখানে ডিম চালায় না, তবে এটি কমিয়ে দেয়।

এর মানে হল যে ডিমটি প্রথমে সাবধানে ভেঙে ফেলা হয় এবং ঠিক একইভাবে সাবধানে একটি সসার বা একটি পৃথক পরিষ্কার প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে কুসুমটি ভেঙ্গে না যায়, তবে সাদা অংশে ভেসে যায়। তারপরে, যখন ওয়াইন ভিনেগারের সাথে স্যুপের মিশ্রণটি অন্য একটি পাত্রে প্রস্তুত করা হয়, তখন সসার থেকে একটি ডিম সাবধানে এতে ঢেলে দেওয়া হয়, বা, যেমন রাঁধুনিরা বলে, একটি ডিম এতে নামানো হয়।

এটি টেইলারিং।

এই সূক্ষ্মতা বিন্দু কি?

আপনি যদি অবিলম্বে একটি ডিমকে একটি রেডিমেড ফুটন্ত বা গরম স্যুপে বীট করেন তবে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে দই হয়ে যাবে এবং উপরন্তু, এটি অত্যন্ত কুৎসিত হয়ে উঠবে: এক ধরণের ধূসর থ্রেড, ফ্ল্যাজেলা, নোডুলস, এটি উল্লেখ করার মতো নয় স্বাদহীন হতে হবে, এবং স্যুপ নিজেই জন্য এটি কোন কাজে আসবে না. এটি কেবল একটি বিদেশী সংযোজন হবে যা আপনার স্বাদ অনুসারে নয়।

যদি আমরা স্যুপ (পানি) এবং অ্যাসিডের মিশ্রণে একটি ডিম ঢেলে, মাখন দিয়ে চাবুক, এবং গরম স্যুপের তুলনায় কিছুটা কম তাপমাত্রায়, তবে ডিমটি কেবল দই হবে না, তবে অ্যাসিড থেকে স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করবে এবং তার শক্তি বাড়াবে। উজ্জ্বল চকচকে রঙ। উপরন্তু, এটি রান্না করা হবে যাতে এটি তরল বা কঠিন নয়, তবে জেলিফিশ আকৃতির হবে। এবং সেইজন্য, স্যুপে এটি পৃষ্ঠের উপর নয়, তবে সাবমেরিনের মতো তরলের মাঝখানে ভাসবে। এই স্যুপ খুব কার্যকর।

এসিড সেলাইয়ের জন্য শর্ত তৈরি করে তা স্পষ্ট। কিন্তু কেন একটি বিশেষ প্লেট থেকে একটি কাপে একটি ডিম ঢালা, এবং অবিলম্বে এটি বীট না? প্রথম নজরে, এই কৌশলটি সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়। যাইহোক, রান্নার মধ্যে কোন অপ্রয়োজনীয় trifles নেই। এটা তাদের মধ্যে যে কখনও কখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ফলাফলের চাবিকাঠি মিথ্যা.

আপনি যদি অবিলম্বে স্যুপ এবং অ্যাসিডের মিশ্রণের সাথে একটি কাপে একটি ডিম চালানোর চেষ্টা করেন, তবে প্রথমে এটি ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং যদি এটি একটি পৃথক প্লেটে ঘটে তবে ডিমটি অন্যটির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ, এই ম্যানিপুলেশনের একটি কারণ হল সতর্কতা, যা সর্বদা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায় দরকারী, যেখানে এটি লুণ্ঠন করা সহজ এবং সংশোধন করা কঠিন বা অসম্ভব।

কিন্তু এই সব নয় এবং মূল জিনিস নয়।

মূল বিষয় হল আমরা যতই সাবধানে কাপে ডিম ফাটানোর চেষ্টা করি না কেন, আমরা পদার্থবিজ্ঞানের নিয়ম পরিবর্তন করতে পারি না। ডিম নাও ছড়াতে পারে, এবং একজন দক্ষ রাঁধুনি কখনই ছড়াতে পারে না, কিন্তু নিউটনের বিখ্যাত সূত্র অনুসারে অভিকর্ষের ত্বরণের সাথে এটি অনিবার্যভাবে উল্লম্বভাবে পড়ে যাবে! এর মানে হল যে ডিমটি অনিবার্যভাবে ভিনেগার-তেল হালকা ফিল্মের একটি পাতলা স্তর ভেঙ্গে যাবে, যা স্যুপের পৃষ্ঠে ভেসে যাবে এবং সরাসরি স্যুপের মধ্যে, পানিতে পড়বে। সুতরাং, আমাদের সমস্ত সতর্কতা অপ্রয়োজনীয় হবে। আপনি শুধু একটি স্যুপ পাত্র মধ্যে একটি ডিম ফাটতে পারে. অতএব, আমরা একইভাবে স্যুপে ডিম নষ্ট করব।

এশিয়ার সবচেয়ে প্রাচীন সভ্যতাগুলি স্যুপে ডিম প্রবর্তনের জন্য আরও জটিল এবং একই সাথে আরও সহজ সমন্বয় তৈরি করেছে। ডিমটি প্রথমে পিটিয়ে কুসুম এবং সাদা অংশ আলাদা করে তারপর একত্রিত করা হয়। এইভাবে এটি একটু বেশি সময় নেয়, তবে এটি অনেক ভাল, উচ্চ মানের এবং আরও সঠিক। তারপরে ফেটানো ডিমে সাইট্রিক, ডালিম বা টারটারিক অ্যাসিড (ডালিমের রস, ওয়াইন ভিনেগার, টক শুকনো ওয়াইন) যোগ করুন এবং আবার একটি সমজাতীয় ভর - তরলে বিট করুন। এটি প্রথম ধাপ, প্রথম ধাপ।

দ্বিতীয় ধাপ হল ডিম যোগ করার আগে স্যুপের তরল নিজেই, ঝোল (জল) ঘন করা। আমরা ইতিমধ্যে এই কৌশলটির সাথে পরিচিত - এতে স্যুপে (জল) ময়দা যোগ করা জড়িত। তবে আপনি গরম জলে ময়দা দ্রবীভূত করতে পারবেন না - এতে কিছুই আসবে না, কারণ ময়দা একটি জমাট বা গুলিয়ে ফুটবে। আপনাকে ঠান্ডা সেদ্ধ জলে ময়দা পাতলা করতে হবে এবং তারপরে এই মিশ্রণটি গরম স্যুপে ঢেলে দিন এবং নাড়ুন। দুধের সাথে মাছের স্যুপের চেয়ে বেশি ময়দা থাকা উচিত - প্রতি লিটারে দুই থেকে আড়াই চামচ।

এর পর আসে তৃতীয় ধাপ, তৃতীয় ধাপ।

পেটানো ডিম এমনকি অ্যাসিড এবং এমনকি ঘন স্যুপেও পরিচয় করানো এখনও বিপজ্জনক: ডিম দই হয়ে যাবে - এটি খুব কোমল, এবং স্যুপ (জল) খুব গরম। কি করতে হবে?

একটা সমাধান পাওয়া গেল। এটা পরিণত, সবসময় যেমন ক্ষেত্রে ঘটবে, খুব সহজ হতে. পুরো সূক্ষ্মতা হল যে আপনি একটি কাপ মধ্যে প্রধান ভর থেকে স্যুপ অংশ ঢালা এবং একটি পেটানো ডিম সঙ্গে এটি মিশ্রিত করা প্রয়োজন। স্যুপটি ডিমের তুলনায় অর্ধেকের চেয়ে কিছুটা বেশি হওয়া উচিত এবং ওজনে নয়, তবে আয়তনে কিছুটা বেশি হওয়া উচিত। এবং যেহেতু ডিম, অ্যাসিড দিয়ে পেটানো, এর পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি করেছে, তারপরে আপনাকে প্রায় 65 - 70 শতাংশ স্যুপ নিতে হবে, তবে আর নয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে ডিম জমাট বাঁধে না, কিন্তু... জলের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়ে একটি কলয়েডাল দ্রবণে পরিণত হয়। আপনি শুধু এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট প্রয়োজন. এবং তারপর এই ডিম-স্যুপের মিশ্রণটি বাকি স্যুপে ঢেলে দিন। এইভাবে, দ্রবীভূত ডিম দৃঢ়ভাবে তার জমাট বাঁধার ক্ষমতা হারায়, এমনকি চুলা থেকে সরানো গরম, প্রস্তুত স্যুপে শেষ হয়। এভাবেই অনেক আর্মেনিয়ান, জর্জিয়ান, তুর্কি, ফার্সি এবং মোলদাভিয়ান স্যুপ তৈরি হয়েছিল।

কুর্দি, আরব, আইসোর এবং সিরিয়ানদের স্যুপের জন্য, তাদের মধ্যে প্রায়শই একটি কুসুম প্রবর্তিত হয়। এটা অনেক সহজ. উপরন্তু, একটি সম্পূর্ণ ডিম প্রবর্তন একটি সামান্য খারাপ স্বাদ দেয় এবং আরো লবণ এবং অ্যাসিড প্রয়োজন।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে একটি কাপ থেকে ডিম-অ্যাসিড-স্যুপের মিশ্রণটি সরাসরি গরম স্যুপে ঢেলে দেওয়ার পরে, আপনাকে অবশ্যই এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে কমপক্ষে 5 - 7 মিনিটের জন্য জোরে জোরে নাড়তে হবে। শুধুমাত্র এর পরে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে ডিমটি কুঁচকে যাবে না। কিন্তু স্যুপ একটি আশ্চর্যজনকভাবে স্থিতিস্থাপক এবং ঘন, একেবারে স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য অর্জন করে, একটি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্বাদ উল্লেখ না।

এটিও মনে রাখা উচিত যে দ্রবীভূত ডিমের স্যুপগুলির জন্য তাদের বর্ধিত পরিমাণে পেঁয়াজ (প্রতি 1 লিটার জলে তিন থেকে পাঁচটি পেঁয়াজ) দিয়ে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এটি অতীতের রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের সবচেয়ে আসল অর্জনগুলির মধ্যে একটি - ডিমের স্যুপ।

পরবর্তীকালে, ইউরোপে, প্রাচীন প্রাচ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের এই কৃতিত্বটি নতুন উপাদানগুলির সাথে বিকশিত এবং পরিপূরক হয়েছিল - তারা একটি প্রাচ্য-শৈলীর পেটানো ডিমকে টক দুধ এবং বিয়ারের সাথে একত্রিত করতে শুরু করে এবং এই রচনাটিতে এটি স্যুপ, বিশেষত রুটির স্যুপে প্রবর্তন করে। এটি আকর্ষণীয় স্বাদের প্রভাবও দিয়েছে এবং স্যুপের ভাণ্ডারকে প্রসারিত করেছে।

আমরা উল্লিখিত রুটি স্যুপ সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলার বাকি আছে।

তারা রচনা এবং প্রযুক্তি সহজ. কিন্তু এখানে উপাদানের প্রাথমিক প্রস্তুতি, কাঁচামাল গুরুত্বপূর্ণ।

রুটির স্যুপের জন্য, আপনার শুধু কোনো রুটি লাগবে না, তবে ভালোভাবে বেক করা রাইয়ের রুটি থেকে সাবধানে শুকনো ক্র্যাকার। এই জাতীয় ক্র্যাকারগুলি অবশ্যই নিজের এবং বিশেষভাবে শুকানো উচিত। রুটির স্যুপের জন্য আপনার বাসি রুটি ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি স্বাদহীন, এমনকি ঘৃণ্য হবে। কিন্তু সঠিকভাবে তৈরি রুটি স্যুপ সুস্বাদু।

প্রথমত, ব্রেডক্রাম্বের যত্ন নেওয়া যাক। একটি তাজা কালো রুটি পাতলা সরু টুকরো করে কেটে চুলায় মৃদু আঁচে শুকিয়ে নিতে হবে, রুটিটিকে জ্বলতে না দিয়ে।

এই সুগন্ধি চূর্ণবিচূর্ণ ক্র্যাকারের উপর ফুটন্ত জল ঢালুন এবং দুই ঘন্টা রেখে দিন। শুকানোর সময় ত্বরান্বিত করতে, আপনি এগুলিকে একটি কফি পেষকদন্ত বা ফুড প্রসেসরে পিষতে পারেন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে পারেন। তারপর ভর দ্রুত রান্না হবে। তবে আপনাকে কেবল ক্র্যাকারগুলি ভিজিয়ে রাখতে হবে না। এটি প্রয়োজনীয় যে তারা একটি জেলটিনাস ভরে পাকা হয়, যা একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করে। এবং এই পাকাতে সময় লাগে, গ্রাউন্ড ক্র্যাকারের জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টা।

তারপরে আপনাকে এই জেলটিনাস রুটির ভরটি কম তাপে রাখতে হবে এবং সমস্ত রান্না অবশ্যই এনামেলের বাটিতে হতে হবে। এখানে আপনাকে বিশেষভাবে সতর্ক হতে হবে।

পাউরুটির ভর গরম হওয়া উচিত, কিন্তু কোন অবস্থাতেই ফুটানো উচিত নয়। সেজন্য এটি ঢেলে দেওয়া হয়, যদি ফুটন্ত জল দিয়ে না হয় তবে সর্বদা সেদ্ধ জল দিয়ে।

রুটি একটি রেডিমেড, বেকড (অর্থাৎ এক ধরনের সিদ্ধ!) পণ্য। এটিকে আবার সিদ্ধ করার অর্থ এটিকে নষ্ট করা, এটির উপাদানগুলির মধ্যে এটিকে পচানো। এইভাবে, রুটির স্যুপে ফুটানো দূর হয়। কখনও কখনও তারা একটি জল স্নান মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।

রুটির ভর গরম হওয়ার সাথে সাথে সামান্য চিনি, বা আরও ভাল মধু বা উভয়ই যোগ করুন। তারপরে শুকনো ফল প্রবর্তন করা হয়, প্রায়শই কিশমিশ, নাশপাতি, প্রুনস, যে ফলগুলিতে অ্যাসিড থাকে না, বা মিষ্টি টেবিলের জাতের তাজা আপেল, যেমন দারুচিনি, যার মধ্যে টকও নেই। আপনি বরই এবং যেকোনো অ-অম্লীয় জ্যাম যোগ করতে পারেন - কুইন্স, স্ট্রবেরি, চেরি, নাশপাতি, হলুদ বরই, ইত্যাদি ধীর গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, রুটির ভর জৈবভাবে মিষ্টি ফল এবং মধু অংশের সাথে একত্রিত করা উচিত।

শুধুমাত্র যখন সম্পূর্ণ প্রসারণ ঘটে তখনই রুটির স্যুপ তার আসল স্বাদ অর্জন করবে এবং একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হবে।

প্রায়শই এই মুহূর্তটি (এবং এটি শুধুমাত্র পরীক্ষা এবং দক্ষতা দ্বারা নির্ধারিত হয়) অপেক্ষা করা হয় না এবং তারা স্যুপ খায় যা আসলে অর্ধেক রান্না করা হয়, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, এই ভেবে যে এটি যাইহোক ভাল হয়েছে। তবে এই মুহূর্তটি তখনই আসবে যখন, নির্দেশিত উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনি রুটির স্যুপে আরও মশলা যোগ করবেন - দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ - প্রতিটি একটি ছুরির ডগায় এবং উপরে ভালভাবে চাবুক করা ভারী ক্রিম রাখুন (একটি বা দুটি বড় চামচ)।

যে কেউ তার জীবনে বাস্তব রুটির স্যুপ (শুধুমাত্র "স্যুপ" নামেই, কিন্তু মূলত একটি উপাদেয়) ব্যবহার করেনি, নিঃসন্দেহে তার রন্ধনসম্পর্কীয় এবং স্বাদ শিক্ষায় একটি ফাঁক তৈরি করেছে।

আমরা রন্ধনশিল্পে তাদের তাত্পর্যের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পণ্যের রান্না এবং বিশেষত স্যুপ তৈরির বিষয়ে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করেছি।

এখন যেহেতু আমরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় কোর্সে বিষুবরেখা অতিক্রম করেছি, আমরা নিরাপদে আরও জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলিতে যেতে পারি - ভাজা এবং স্টুইং।

| | স্যুপ কতক্ষণ রান্না করতে হবে
স্যুপ রান্নার সময় সরাসরি ব্যবহৃত পণ্যের উপর নির্ভর করে। বোর্শট, বাঁধাকপির স্যুপ এবং গরুর মাংসের সাথে অন্যান্য স্যুপের জন্য কমপক্ষে 2 ঘন্টা প্রস্তুতি প্রয়োজন। মুরগি বা শুয়োরের মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে স্যুপগুলি 1-1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, যখন হালকা সবজি, মাশরুম বা পনিরের স্যুপের জন্য 1 ঘন্টা পর্যন্ত প্রয়োজন হয়।

কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন
1. ঝোল রান্না করুন। স্যুপের ঝোল হয় হাড়, মাংস, মাছ বা মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয়। একটি সসপ্যান মধ্যে ঝোল পণ্য রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে তাদের পূরণ করুন এবং আগুন লাগান। ফুটানোর পরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে পর্যায়ক্রমে ফেনাটি সাবধানে ছাড়ুন। স্যুপের জন্য হাড়ের ঝোল 3-4 ঘন্টা, মাংসের ঝোল 1-2 ঘন্টা, মাছের ঝোল 20-30 মিনিট, মাশরুমের ঝোল 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরে, মাংস ভাগ করা বা টুকরা করা যেতে পারে। স্যুপে ব্রোথ বেস যোগ করার সাথে সাথে আপনাকে স্যুপে লবণ দিতে হবে।

2. স্যুপে একটি সাইড ডিশ যোগ করুন - আলু, চাল, মুক্তা বার্লি, ভার্মিসেলি, বিট।

3. ভাজা প্রস্তুত করুন: সাধারণত ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। প্রথমে, একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন, পেঁয়াজ যোগ করুন, মাঝারি আঁচে 7 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে গাজর যোগ করুন এবং আরও 7 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
4. 5-15 মিনিটের জন্য ভাজার মিশ্রণের সাথে স্যুপ একসাথে রান্না করুন।

কীভাবে স্যুপ পরিবেশন করবেন
স্যুপ ঢালার সময়, প্যানের নিচ থেকে গ্রাউন্ডগুলি স্কুপ করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি পিউরি স্যুপ পরিবেশন করা হয়, তবে প্রথমে স্যুপটি নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। রসোলনিক বা সোল্যাঙ্কার মতো স্যুপগুলিতে ইতিমধ্যে লবণ থাকে এবং প্লেটে যোগ করা হয়। যেভাবেই হোক, টেবিলে একটি লবণ শেকার রাখুন। তাজা রুটি বা ক্রাউটন যেকোনো স্যুপের সাথে ভালো যায় এবং আপনি লেবু এবং ভেষজের টুকরো দিয়ে সাজাতে পারেন।

স্যুপ সম্পর্কে অতিথিদের কী জিজ্ঞাসা করবেন
প্রথম প্রশ্নটি হল স্বাদ এবং ক্ষুধার মাত্রার উপর নির্ভর করে স্যুপ ঘন কিনা তা পরীক্ষা করা। দ্বিতীয় প্রশ্ন হল - যদি স্যুপ গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করে - তাহলে স্যুপটি কী আকারে পরিবেশন করা উচিত। যদি স্যুপটি খুব গরম হয় তবে স্যুপটিকে একটি প্লেটে ঢেলে দিন যা ঠান্ডা জলে আগে থেকে ঠান্ডা করা হয়েছে এবং তারপরে এটি আরও 1টি ঠান্ডা প্লেটে ঢেলে দিন। তারপরে আপনাকে শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না এবং আপনি এবং আপনার অতিথি একই সময়ে খাওয়া শুরু করবেন।
যদি স্যুপে মাংসের বড় টুকরা বা হাড় সহ মুরগির টুকরো থাকে তবে কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে একটি প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

কীভাবে বয়লার দিয়ে স্যুপ রান্না করবেন
আপনি আসলে একটি বয়লার ব্যবহার করে স্যুপ রান্না করতে পারেন। আপনি এটি একটি কাচের বয়ামেও করতে পারেন - যদি এটি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয় এবং তাপমাত্রার কোনও পরিবর্তন না হয় তবে এটি ফেটে যাবে না। অবশ্যই, নিরাপত্তা সতর্কতা অবশ্যই পালন করা উচিত - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বয়লার সম্পূর্ণরূপে স্যুপে রয়েছে। তবে সাধারণ সারমর্ম একই - জল ফুটছে, স্যুপ ফুটছে। একমাত্র সতর্কতা: যে স্যুপগুলিতে কম তাপ প্রয়োজন, সেগুলিতে আপনাকে জলকে ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপরে এক বা দুই মিনিট অপেক্ষা করতে হবে, জলকে আবার ফুটাতে হবে - এবং রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত।

সঠিক হজমের জন্য, ডাক্তাররা দুপুরের খাবারের সময় এটি খাওয়ার অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তাই গৃহিণীরা একই রেসিপি অনুসারে রান্না করলেও স্বাদ আলাদা হয়। এই নিবন্ধে আমরা জনপ্রিয় প্রকারগুলি বিশ্লেষণ করব এবং আপনাকে বলব কীভাবে স্যুপ রান্না করা যায়। আপনাকে সঠিকভাবে পেতে সাহায্য করার জন্য শেফদের কাছ থেকে টিপসের জন্য শেষ পর্যন্ত পড়ুন।

ক্রাউটন সহ ক্রিম স্যুপ

একটি হালকা স্যুপ যা শুধুমাত্র বাড়ির মেনুর জন্য উপযুক্ত নয়। এটা ছুটির টেবিলে মহান দেখায়.

প্রয়োজনীয়:

• 6 মাঝারি আকারের আলু;
• 350 গ্রাম মুরগির স্তন;
• 1 টুকরা প্রতিটি গাজর এবং পেঁয়াজ;
• মশলা এবং লবণ;
• তাজা গুল্ম;
• 140 গ্রাম পনির।

পিউরি স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন? তার রেসিপি অত্যন্ত সহজ.

আমরা কাটা মাংস অল্প পরিমাণে জলে রান্না করতে পাঠাই। তারপরে আলু (সম্ভবত পুরো), মশলা, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর এবং লবণ যোগ করুন। আমরা সবকিছু প্রস্তুতি নিয়ে আনি। তারপরে আমরা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে থালাটিকে পিউরির মতো অবস্থায় পিষে আবার সিদ্ধ করি।

রুটিটি ছোট পাতলা চৌকো করে কেটে চুলায় ভাজুন। একটি গভীর কাপে ঢেলে পর্যাপ্ত পরিমাণ রসুন বের করে নিন। ক্রাউটনগুলি নরম হওয়া থেকে রোধ করতে, আপনাকে কেবল খাওয়ার আগে একটি প্লেটে ঢেলে দিতে হবে। উপরে গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন।

রিয়েল ইউক্রেনীয় borscht

আমরা সবাই এই থালাটিকে একটি উজ্জ্বল লাল রঙ করার চেষ্টা করি, তবে শীতল হওয়ার পরে ছায়া পরিবর্তন হয়। এই জাতীয় রেসিপিটি তাদের জন্য যারা একটি আন্তরিক প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে চান, যা পরিবেশন করার সময় সাধারণ বোর্শট থেকে আলাদা।

একটি চার লিটার প্যানের জন্য আমাদের নিতে হবে:

• 450 গ্রাম শুয়োরের মাংসের সজ্জা (আপনি গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন);
• 250 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি;
• বড় beets;
• মাঝারি গাজর;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• 1/2 কাপ মটরশুটি;
• 3-4 মাঝারি আকারের আলু;
• 3 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট বা 2 টমেটো;
• 1 ছোট মরিচ (বেল মরিচ);
• তেজপাতা, লবণ, রসুন এবং মরিচ স্বাদে;
• ½ চা চামচ। ভিনেগার;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• সবুজ

আমরা থালাটি ইউক্রেনে যেভাবে প্রস্তুত করা হয় সেভাবে পরিবেশন করব। অতএব, ডাম্পলিংগুলির জন্য আমরা কিনব:

• 400 গ্রাম গমের আটা;
• 2 ডিম;
• 4 টেবিল চামচ। l সবজি এবং মাখন।

আসুন ধাপে ধাপে সমৃদ্ধ স্বাদ এবং চিত্তাকর্ষক রঙের সাথে স্যুপ কীভাবে রান্না করা যায় তা দেখুন।

1. লাল মটরশুটি রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগবে। অতএব, এটি কয়েক ঘন্টা আগে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল। আগুনে মটরশুটি সহ প্যানটি রাখুন এবং ফুটানোর পরে, জল পরিবর্তন করুন। এখন আপনি মাংস যোগ করতে পারেন, যা অবিলম্বে অংশে বিভক্ত করা আবশ্যক। পৃষ্ঠের উপর যে ফেনা তৈরি হয় তা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. এই সময়ে আমরা ভাজা প্রস্তুত। আমরা সব সবজি পরিষ্কার করি। পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ (কুচি করে) ভাজুন। স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে, তবে এখানে আমরা গাজর এবং বিট যোগ করি, স্ট্রিপগুলিতে কাটা (ইউক্রেনীয়রা বোর্স্টের জন্য একটি গ্রাটার ব্যবহার করে না)। শেষে আপনাকে টমেটো পেস্ট বা স্কিন ছাড়া কাটা টমেটো যোগ করতে হবে। অল্প আঁচে অল্প আঁচে দিন।
3. 1 ঘন্টা পরে, ঝোলের সাথে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন। আলু প্রস্তুত করা শুরু করুন। আমরা এটি খোসা ছাড়ি, কিউব করে কেটে ফেলি এবং ভাজার জন্য প্যানে রাখি।
4. প্রস্তুতির 15 মিনিট আগে, আমাদের মশলা, লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং তেজপাতা যোগ করুন।
5. এটি বসতে দিন এবং ভিনেগার যোগ করুন, যা হালকা টক দেবে এবং রঙ সংরক্ষণ করবে।
6. ডাম্পলিং প্রস্তুত করতে, ময়দা তৈরি করুন। এটি করার জন্য, ডিম, লবণ, ময়দা এবং মাখন মেশান। আমরা ডাম্পলিং তৈরি করি এবং তারপরে নোনতা জলে সেদ্ধ করি।

থালাটি টক ক্রিম দিয়ে প্লেটে পরিবেশন করা উচিত।

স্মোকড মাংসের সাথে মটর স্যুপ

কিছু কারণে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি একটি পুরুষের খাবার, যদিও মহিলারাও দুপুরের খাবারের সময় এটি খেতে উপভোগ করেন। এখন একটি রেস্টুরেন্টের মত মটর স্যুপ রান্না করার চেষ্টা করা যাক।

উপকরণ:

• বিভক্ত মটর - 350 গ্রাম;
• লবণ এবং মশলা;
• 1 মাঝারি আকারের লাল বেল মরিচ;
• 1 মাঝারি গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 6 আলু;
• ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের পাঁজর - 500 গ্রাম;
• তেল - 4 চামচ। l.;
• তাজা সবুজ শাক

প্রথমে মটরগুলো কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি যদি আপনার ঝোল মেঘলা পছন্দ করেন তবে আপনাকে এটি করতে হবে না। আমরা আগুনে রাখি।

পাঁজরগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং হাড়ের টুকরোগুলি সরাতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। কীভাবে মটর স্যুপ রান্না করবেন যদি ধূমপান করা মাংস প্রস্তুতকারক পেইন্ট ব্যবহার করেন? আপনি অন্য একটি পাত্রে মাংস একটি ফোঁড়া আনতে পারেন এবং জল নিষ্কাশন করতে পারেন। 25-30 মিনিটের পরে, সিরিয়াল সহ প্যানে যোগ করুন।

আমরা সূর্যমুখী তেলে সবজি ভাজি। আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। মটর প্রস্তুতি ডিগ্রী পরীক্ষা করা হচ্ছে. এটি সমস্ত আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, কারণ কিছু লোক এটিকে নরমভাবে সিদ্ধ করতে পছন্দ করে। আমরা প্রস্তুত পণ্যগুলিকে ঝোল, লবণে নিক্ষেপ করি এবং সিজনিং যোগ করি।

আলু প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে আপনাকে চুলা বন্ধ করতে হবে। কাটা ভেষজ মধ্যে নিক্ষেপ এবং এটি চোলাই যাক.

ঘরে তৈরি স্যুপ

এখন আসুন কীভাবে মিটবল দিয়ে স্যুপ রান্না করবেন সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।

আসুন নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করি:

• 300 গ্রাম মুরগির কিমা;
• 1 গাজর এবং পেঁয়াজ;
• তেজপাতা, মশলা এবং লবণ।

পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• উদ্ভিজ্জ তেল 35 গ্রাম;
• 1 ডিম;
• 140 গ্রাম ময়দা।

প্রথমে সব উপকরণ অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দেই। ক্রমাগত ময়দা যোগ করার জন্য, আপনাকে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে খুব পাতলা ফ্ল্যাট কেকগুলি রোল করতে হবে, সেগুলিকে রোল আপ করতে হবে এবং নুডুলস কাটতে হবে (তারা এখন এর জন্য একটি বিশেষ মেশিন বিক্রি করে)। নুডলসকে টেবিলে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে তারা একসাথে আটকে না যায় এবং তারপরে আধা ঘন্টা শুকিয়ে যায়। এর পরে, আপনি এটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন। এইভাবে আমরা স্যুপ রান্না করতে পারি, যেমন তারা প্রাচীনকালে করত।

আগুনে 3-লিটার জলের সসপ্যান রাখুন। ফুটে উঠলে ভেজা হাতে ছোট ছোট মিটবলগুলো রোল করে ভেতরে ফেলে দিন। সেদ্ধ হওয়ার সময়, গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন, স্কিন ছাড়া আলু কেটে নিন।

নুডুলস এবং কিমা করা মাংসের বল সহ প্যানে সবকিছু রাখুন। স্যুপটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যদি আপনি প্রথমে অন্য পাত্রে ফুটন্ত জলে ঘরে তৈরি পাস্তা ফেলে দেন এবং তারপরে তা অবিলম্বে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেন এবং রান্নার জন্য একটি সাধারণ পাত্রে ফেলে দেন। মশলা যোগ করুন এবং প্রস্তুতি আনুন।

মাশরুম সহ পনির স্যুপ

আপনি শুকনো এবং তাজা উভয় উপাদান থেকে এই মাশরুম স্যুপ রান্না করতে পারেন। আমরা শেষ বিকল্পটি ব্যবহার করব।

500 গ্রাম শ্যাম্পিনন, বোলেটাস, সাদা বা অন্য কোন মিশ্রণের জন্য এবং 1 লিটার জল আপনার প্রয়োজন:

• 2 পিসি। আলু;
• বড় পেঁয়াজ;
• 400 গ্রাম গলিত ক্রিম পনির;
• কয়েক টেবিল চামচ ক্রিম;
• রসুনের বেশ কয়েকটি খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• 1/4 চা চামচ। ময়দা;
• সিজনিং এবং টেবিল লবণ - স্বাদ।

খোসা ছাড়ানো আলু সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ে, ড্রেসিং তৈরি করুন: রসুন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত কাটা মাশরুম এবং ময়দা যোগ করুন। এই সমস্ত প্যানে রাখা উচিত যখন এর বিষয়বস্তু প্রায় প্রস্তুত। আপনাকে সেখানে প্রক্রিয়াজাত পনির, ক্রিম এবং মশলা পাঠাতে হবে।

সমস্ত পনির দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য রেখে দিন। ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এখন আপনি মাশরুম স্যুপ রান্না কিভাবে জানেন।

খরচো

এই প্রথম থালা আপনাকে ঠান্ডা ঋতুতে বাঁচাবে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ।

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের ব্রিসকেট - 450 গ্রাম;
• গোল চাল - 4 চামচ। l.;
• চূর্ণ আখরোট - 3 চামচ। l.;
• চেরি বরই (প্রুনস, টকেমালি এবং ডালিমের রস থেকে বরই জ্যাম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• ককেশীয় মশলা;
• সবুজ
• লবণ;
• অ্যাডজিকা - 2 চা চামচ;
• রসুনের 4 কোয়া।

একটি সুস্বাদু স্যুপ রান্না করতে, যেমন ককেশাসের মতো, আমরা ক্রমানুসারে সমস্ত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করি। ঝোল থেকে সিদ্ধ মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে আবার প্যানে রাখুন। ধনেপাতা এবং পার্সলে একটি স্প্রিগ দিয়ে ভাত যোগ করুন। এই সবুজকে তখন টেনে বের করতে হবে।

সিরিয়াল প্রায় প্রস্তুত হলে, ভাজা বাদাম, 1 চামচ ঢেলে দিন। হপস-সুমেলি, কাটা রসুন, অ্যাডজিকা এবং ভেষজ। স্যুপটি 25 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন এবং তারপর পরিবেশন করুন।

এই থালা প্রস্তুত করার জন্য বিকল্প একটি বিশাল সংখ্যা আছে। ব্যবহৃত রেসিপি প্রায় সবসময় ভিন্ন এবং গৃহবধূর কল্পনার উপর নির্ভর করে, সেইসাথে ব্যবহৃত উপাদানের উপর। আপনার রেফ্রিজারেটরে থাকা সমস্ত ধরণের মাংস এবং সসেজ ব্যবহার করা হয়। এখানে আপনি রাখতে পারেন:

• সহজ সিদ্ধ এবং ধূমপান করা মাংস;
• ধূমপান এবং সিদ্ধ সসেজ;
• সসেজ এবং বেকন।

সিরিয়াল (ভাত বা ওটমিল), আলু এবং শাকসবজিও আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করা হয়। এই স্যুপের প্রধান পণ্য:

• জলপাই;
• আচার;
• টমেটো পেস্ট।

কীভাবে সুস্বাদু সোল্যাঙ্কা স্যুপ রান্না করা যায় তা নিয়ে গৃহিণীরা কখনই একমত হননি। অতএব, আপনি আপনার স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে নিজেই রেসিপি বিকাশ করতে পারেন।

এখন আমরা আপনাকে টিপস সম্পর্কে বলব যা আপনাকে একটি সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ তৈরি করতে সহায়তা করবে:

1. একবারে রান্না করার চেষ্টা করুন যাতে পুষ্টির ক্ষতি না হয় এবং স্বাদের ভারসাম্য নষ্ট না হয়।
2. প্রস্তুত ঝোল জল যোগ করবেন না। অন্যথায় এটি তেমন ধনী হবে না। যদি এমন প্রয়োজন হয় তবে ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন।
3. আপনি যদি সময়মতো ফেনা অপসারণ না করেন তবে আপনাকে চিজক্লথের মাধ্যমে প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ছেঁকে নিতে হবে।
4. মাছের স্যুপের ঝোল আরও সুস্বাদু হবে যদি আপনি বিভিন্ন ধরণের মাছ ব্যবহার করেন। তিক্ততা এড়াতে ফুলকাগুলি সরান।
5. ঝোলের জন্য মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন আকারে কাটুন। ছোটগুলি সুগন্ধ যোগ করবে, এবং বড়গুলি স্বাদ যোগ করবে।
6. মুক্তা বার্লি স্যুপে যোগ করার আগে মাখনে ভাজা উচিত।
7. দুধের স্যুপ প্রস্তুত করতে, সিরিয়াল বা পাস্তা ব্যবহার করুন যা আগে 5 মিনিটের জন্য জলে ফুটানো হয়েছিল।
8. টিনজাত মাছ এবং স্টিউড মাংস সিজনিং স্যুপ প্রস্তুত হওয়ার কিছুক্ষণ আগে যোগ করা হয়।
9. আপনি যদি স্যুপ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করেন তবে স্টু থেকে চর্বিতে ভাজুন।
10. স্যুপটি মেঘলা হওয়া থেকে রোধ করতে, রান্না করার পরে তেজপাতা সরিয়ে ফেলুন।