একটি মুকুট চেষ্টা করুন.
হ্যাম কি?
এবং পারমা হ্যাম কি (prosciutto di Parma, "prosciutto di Parma")?
এই বিস্ময়কর মাংসের সুস্বাদু (পাশাপাশি অন্যান্য পণ্যগুলির) উত্পাদনের সম্পূর্ণ গোপন প্রযুক্তি এবং ইতালীয় জলবায়ুর কঠোর আনুগত্যের মধ্যে রয়েছে।
ইতালীয় ওয়াইন উৎপাদনের মতো, এখানে আপনার তিনটি উপাদানের সঠিক এবং উচ্চ-মানের সমন্বয় প্রয়োজন - বৈচিত্র্য, অঞ্চল, মাস্টার।
এই ক্ষেত্রে, এক ধরনের মাংস, উত্তর-পূর্ব ইতালি তার অনন্য জলবায়ু এবং শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যের সাথে।
আপনি সম্ভবত 10 মাসের বেশি পুরানো এবং 160 কেজির বেশি ওজনের একটি ভাল বড় হোয়াইট ল্যান্ড্রান্স বা ডুরোক শূকরকে বড় করতে পারেন, তবে এটিকে ইতালীয় শস্য এবং পারমেসান হুই দিয়ে খাওয়ানো, পারমা প্রদেশের পূর্বাঞ্চলের জলবায়ুতে শুকানো। শুধুমাত্র ইতালিতে সম্ভব।
ইতালিতে জন্ম ও বেড়ে ওঠা, বুনো শুয়োররা পারমা সহ সেরা জাতের হ্যাম তৈরি করতে তাদের পিছনের পা দেয়।
ছাঁটাই করার পরে (যা প্রায় 20% পা ফেলে দেয়) এবং লবণ এবং মশলার মিশ্রণে কয়েক সপ্তাহ ধরে নিরাময় করার পরে, ধোয়ার পরে, হ্যামগুলিকে কমপক্ষে 12 মাস ধরে একটি নিয়ন্ত্রিত জলবায়ুতে ঝুলিয়ে রাখা হয় (প্রাথমিক থেকে বেশ কয়েকটি অপারেশন। পরবর্তী শুকানোর জন্য শুকানো)।
সর্বোচ্চ বার্ধক্যের সময়কাল মান দ্বারা নির্দিষ্ট করা হয় না; 2013 সালে, উদাহরণস্বরূপ, পারমা হ্যাম কনসোর্টিয়ামের 50 তম বার্ষিকীতে, 30 মাস বয়সের সাথে একটি জুবিলি ব্যাচ চালু করা হয়েছিল।
prosciutto শব্দটি ল্যাটিন perequato থেকে এসেছে, "শুকনো"।
লবণ প্রধানত শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। মশলার সাথে মিশ্রিত, লবণ মাংস থেকে জল বের করে।
তারপর ইতালীয় জলবায়ু এবং সময় উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।
সম্ভবত, এটি সঠিকভাবে রন্ধন প্রক্রিয়ার সময়কালের কারণে (পনির এবং মাংস উভয়ই) যে ইতালীয়রা খুব ধীরে ধীরে সবকিছু করে :-)
প্রোসিউটোর উৎপাদনে কোনো স্বাদ বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না - রেসিপিটি শতাব্দী-পুরনো ঐতিহ্য অনুসরণ করে এবং 1963 সালে প্রমিত করা হয়েছিল।
1996 সাল থেকে, যখন পদবী D.O.P. (Denominazione di origine protetto), পারমা হ্যাম এই মানটি ইতালিতে প্রথম একটি পেয়েছে - 1996 সালে।
পারমা হ্যাম কেনার সময়, আপনার প্যাকেজে দুটি লক্ষণের উপস্থিতির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত -
এবং মুকুট, পারমা হ্যাম কনসোর্টিয়ামের চিহ্ন, যা সমস্ত প্রযোজককে চিহ্নিত করে এবং তাদের ব্র্যান্ড প্রোসিউটো ডি পারমা করার অধিকার দেয়।
রাশিয়ায় একটি নির্দিষ্ট নির্মাতার খ্যাতি বা অস্পষ্টতা কোন ব্যাপার না। Prosciutto di Parma উৎপাদনকারী 150টি উদ্যোগে কনসোর্টিয়াম পরিদর্শকদের দ্বারা হ্যামের গুণমান পরীক্ষা করা হয়।
12 থেকে 36 মাস পর্যন্ত বিভিন্ন বয়স
ঐতিহ্যবাহী পরমা খাবার কোথায় খাবেন
- Osteria dei Mascalzoni- পারমার ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী, কেন্দ্রে একটি ছোট অস্টিরিয়া। দাম গড়, গুণমান চমৎকার, একটি পর্যটন স্থান নয়
- অফিসের ডেডিকেট- একটি ছোট রেস্তোঁরা আসলে আগেরটির মতো একই রাস্তার অপর প্রান্ত থেকে। ছোট ঐতিহ্যবাহী মেনু এবং মৌসুমি পণ্য থেকে প্রতিদিন নতুন খাবার। চমৎকার ঘরে তৈরি ল্যামব্রুস্কো, দাম পারমার গড় থেকে সামান্য কম।
- Trattoria Corrieri- একটি বড় ট্র্যাটোরিয়া, আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং পর্যটন। রন্ধনপ্রণালীটি ব্যতিক্রমীভাবে ঐতিহ্যবাহী পারমা, এর পটভূমিতে যে সাধারণভাবে পারমাতে বেশ সুস্বাদু রেস্তোরাঁ রয়েছে, এটি এখানে খারাপ নয়
- লা ফরচেটা- শহরের কেন্দ্রে সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, রান্নার প্রথাগত পারমা এবং মাছের মেনু উভয়ই। সুস্বাদু এবং সস্তা নয়।
ফাস্ট/স্ট্রিট ফুড
- পেপেন- কেন্দ্রে একটি ঐতিহাসিক পাণিনি বার, আমি দুপুরের খাবারের সময় সেখানে যাওয়ার এবং স্থানীয়দের কাছ থেকে লাইনে দাঁড়ানোর পরামর্শ দিই যারা প্রজন্ম ধরে এখানে আসছেন। 2.5 ইউরোতে কার্সিওফা (রিকোটা, পারমিগিয়ানো এবং প্রসিউটো কট্টোর সাথে পাই) খান এবং এক গ্লাস ল্যামব্রুস্কো পান করুন
- ফ্রাঙ্ক ফোকাসিয়া- প্রায় 3-5 ইউরো মূল্যে বিভিন্ন টপিং সহ ছোটগুলির একটি বিশাল মেনু, ক্রাফ্ট বিয়ারের একটি দুর্দান্ত নির্বাচন
- ডেগুস্টেরিয়া রোমানি- একটি কার্ডবোর্ডের কাপে একটি অ্যানোলিনো দা প্যাসেজিও (স্থানীয় ছোট স্টাফড পাস্তা) একটি কার্ডবোর্ডের কাপে নিন এবং শহরের চারপাশে হাঁটার সময় গরম করুন
পান করা ভাল: বার, enotecas
- রুটি- চমৎকার লেখকের ককটেল সহ কেন্দ্রে একটি ছোট এবং শোরগোল বার, আমি রাতের খাবারের পরে সেখানে যাওয়ার পরামর্শ দিই। একটি ককটেল এর দাম প্রায় 10-12 ইউরো
- SB54 পারমা- বারিল্লা সেন্টার শপিং সেন্টারে একটি বার, কেন্দ্র থেকে একটু দূরে, তবে হাঁটা বেশ সম্ভব। প্রতিটি স্বাদের জন্য একটি বড় লেখকের ককটেল তালিকা, একটি ককটেল মূল্য 10-15 ইউরো
- Tabarro, Enoteca Fontana- পারমার প্রধান পার্টি রাস্তায় দুটি enotecas, ভায়া Farini. প্রথমটি একটু বেশি ব্যয়বহুল, আরও বায়ুমণ্ডলীয় এবং ওয়াইনের পছন্দটি আরও "পরিশোধিত" বা অন্য কিছু। বোতলজাত ক্রাফ্ট বিয়ার, ওয়াইন স্ন্যাকস এমনকি দ্বিতীয় তলায় একটি ছোট রেস্তোরাঁর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। দ্বিতীয়টি আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সহজ, তবে স্থানীয়রা প্রায়শই ভিতরে থাকে (প্রবেশদ্বারটি কেন্দ্রীয় থেকে নয়, তবে পাশের রাস্তা থেকে)।
কোথায় নাস্তা করবেন
- লে ডেলিজি- একটি চমৎকার ক্যাপুচিনো পান করুন এবং আসল পেস্তা থেকে তৈরি পেস্তা ক্রিম দিয়ে একটি ক্রিসেন্ট খান এবং এতে ক্যারামেলাইজড পেস্তা কুঁচি করুন। 2.70 - বারের পিছনে ক্রোয়েস্যান্ট এবং ক্যাপুচিনো, শহরের গড় থেকে কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল, তবে গুণমানটি মূল্যবান।
Prosciutto হল একটি ইতালীয় হ্যাম যা অনেক দেশে প্রিয়। কিন্তু আমরা আমাদের গার্হস্থ্য স্টোরের তাকগুলিতে যে হ্যাম দেখি, তার সাথে খুব কম মিল রয়েছে। এটি একটি নিরাময় করা শুয়োরের মাংসের হ্যাম যা সম্পূর্ণ মাংসের টুকরো হিসাবে বিক্রি হয় বা খুব পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। শতাব্দীর পুরানো ইতিহাসের সাথে, এই খাবারটি জনপ্রিয় এবং কেবল ইতালিতে নয়, এর সীমানা ছাড়িয়েও রয়েছে।
Prosciutto - এটা কি এবং এটা কি দিয়ে খাওয়া হয়, কিভাবে পণ্য ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করা হয়?
কি মাংস দিয়ে তৈরি পণ্য, একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
পারমার বাসিন্দাদের জন্য, শূকরের মাংস প্রাচীন কাল থেকেই খাদ্যের প্রধান উৎস।তাই, পারমা হ্যাম, যা প্রসিউটো নামে পরিচিত, রোমান সাম্রাজ্যের সময়কালের।
সম্ভবত এই গল্পটি শুরু হয়েছিল যখন কৃষকরা মাংস সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করতে শিখেছিল।
নাম সম্পর্কে, বিভিন্ন সংস্করণ আছে. তাদের মধ্যে একটি হল "প্রোসিউটো" শব্দটি পারমা উপভাষা "পার-সুত" - "সর্বদা শুষ্ক" থেকে গঠিত হয়েছিল।
আরেকটি সংস্করণ - নামের উৎপত্তি ল্যাটিন, Perex Suctum শব্দ থেকে, যার অর্থ "শুকনো" বা "একত্রিত"।
একটু পরে, পণ্যটি অনেক দেশে জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে।এবং এর গুণমান এবং ঐতিহ্য রক্ষা করার জন্য, 1963 সালে পারমা প্রযোজকরা হ্যাম উৎপাদনের তত্ত্বাবধানের বিষয়ে একটি কনসোর্টিয়ামকে একত্রিত করেছিল।
এবং 1996 সালে, Prosciutto di Parma DOP বিভাগ থেকে পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল।
সাত ধরনের এই হ্যাম ইতালিতে তৈরি হয়।সুরক্ষিত নামের পণ্য সম্পর্কিত:
- Prosciutto di Parma.সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্য, যা পারমা প্রদেশে উত্পাদিত হয়। শুধুমাত্র দুটি উপাদান অন্তর্ভুক্ত: শুয়োরের মাংস এবং লবণ। অন্য কোন মশলা বা সংরক্ষণকারী অনুমোদিত নয়। মাংস হিমায়িত করা আবশ্যক, এটি এক বছরের মধ্যে তৈরি করা হয়। সমাপ্ত থালাটি তার প্রাকৃতিক লাল রঙ ধরে রাখে এবং একটি পরিমার্জিত, তীব্র এবং মিষ্টি স্বাদ অর্জন করে।
- Prosciutto di San Daniele.ইতালীয়রা নিজেরাই বলে যে এই হ্যামের তিনটি উপাদান রয়েছে: মাংস, সমুদ্রের লবণ এবং অঞ্চলের অনন্য জলবায়ু যেখানে এটি উত্পাদিত হয়। এর স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল হ্যামের "পাঞ্জা", অর্থাৎ, জৈবিক দৃষ্টিকোণ থেকে উরু অক্ষত থাকে। মাংস গোলাপী-লাল, সাদা রেখাযুক্ত, মিষ্টি, কোমল, সামান্য মশলাদার আফটারটেস্ট সহ।
- Prosciutto di Modena.একটি হ্যাম মোডেনা শহরে উত্পাদিত হয় এবং ভৌগলিক কারণগুলির একটি সেটের কারণে এর স্বতন্ত্রতা দেওয়া হয়। স্বাদ সমৃদ্ধ, যাইহোক, unsulted. একটি মনোরম মিষ্টি গন্ধ আছে।
- প্রসিউত্তো তোসকানো. এই ক্ষেত্রে কাঁচামাল শুধুমাত্র লবণ দিয়েই নয়, মরিচ এবং কিছু ভেষজ, উদাহরণস্বরূপ, ঋষি, রোজমেরি দিয়েও সরবরাহ করা হয়। থালাটির স্বাদ সূক্ষ্ম, সামান্য ভেষজ সুবাস সহ।
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo)।লবণ এবং মশলা দিয়ে তৈরি। হলমার্ক একটি ডানাযুক্ত সিংহের আকারে একটি কলঙ্ক। রঙ সাধারণত গোলাপী, স্বাদ মিষ্টি এবং হালকা।
- Prosciutto di Carpegna. Carpegna উত্পাদিত. কাটা একটি স্যামন রঙ আছে, স্বাদ খুব সূক্ষ্ম, ভেদন.
- Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo)।এটি শুকনো লবণ ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, যাতে মরিচ বা অন্যান্য মশলা থাকতে পারে। সামগ্রিক উত্পাদন প্রক্রিয়া কমপক্ষে দশ মাস স্থায়ী হয়। এটির একটি অভিন্ন লাল রঙ এবং একটি দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি সুবাস রয়েছে।
আমাদের সাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে আপনি শিখবেন - বিখ্যাত ইতালীয় খাবার, সারা বিশ্বে পরিচিত!
কিভাবে এটা হ্যাম থেকে ভিন্ন?
হ্যামের আরেকটি সুপরিচিত জাত হল জামন।, এবং সবাই বুঝতে পারে না এটি এবং prosciutto এর মধ্যে পার্থক্য কী: আসুন সমস্ত পার্থক্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করি।
উৎপত্তি স্থানে jamon এবং prosciutto মধ্যে প্রধান পার্থক্য. Prosciutto এর জন্মভূমি ইতালি, এবং jamon হল স্পেন।
স্বাদের দিক থেকেও কিছু পার্থক্য আছে,যা আবার জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে।
জামনের গাঢ় রং আছে,যেহেতু শূকরের কালো জাত প্রধানত এর উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ইতালিতে, শূকরকে আলাদাভাবে খাওয়ানো হয়।- প্রধানত ফল, ভুট্টা, এবং কখনও কখনও ঘোল।
উৎপাদন প্রযুক্তিতেও কিছু পার্থক্য রয়েছে।. জামন শক্ত এবং শুষ্ক, কারণ এটি বন্ধ পাত্রে লবণাক্ত করা হয়। কোনো প্রি-হিট ট্রিটমেন্ট নেই।
ইতালীয় থালা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে লবণাক্ত করা হয়, যা একটি নির্দিষ্ট স্তরে আর্দ্রতার ধ্রুবক রক্ষণাবেক্ষণ জড়িত। অতএব, পণ্যটি আরও সরস এবং কোমল।
ব্যবহারের ঐতিহ্য
ইতালিতে, ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে, ভাজা শুয়োরের মাংস, শাকসবজি বা তরমুজের সাথে প্রসিউটো পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। এটি ক্লাসিক টর্টেলিনির একটি অপরিহার্য উপাদান।. সাদা ওয়াইন সঙ্গে ভাল জোড়া.
একটি বৃহত্তর পরিমাণে, prosciutto খাওয়ার ঐতিহ্য একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের স্বাদ পছন্দ দ্বারা নির্ধারিত হয়। যাইহোক, আপনি এটি জানতে হবে হ্যামটি খাওয়ার আগে অবিলম্বে কেটে ফেলুন- এই ফর্মে, এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য অভিযোজিত নয়। এমনকি এক ঘন্টা পরে, স্লাইসটি তার বেশিরভাগ বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং খুব শুষ্ক হয়ে যাবে।
আপনি যদি এখনও থালাটি আগে থেকে কাটার প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে ক্লাসিক বৈচিত্র থেকে কিছুটা দূরে সরে যেতে হবে এবং স্লাইসগুলিকে আরও ঘন করতে হবে।
বাড়িতে কীভাবে তৈরি করবেন: রান্নার রেসিপি
রান্নার ক্ষেত্রে ইতালীয়দের অনেক ঐতিহ্য রয়েছে।এবং নিয়ম। সুতরাং, একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ধরে রাখার সময় হিসাবে, ক্লাসিক রেসিপি পরামর্শ দেয় - এটি কমপক্ষে 10 মাস বয়সী হতে হবে, কিন্তু ভাল - 12-14 মাস।
শুকানো খোলা জায়গায় সঞ্চালিত হয়. এই উদ্দেশ্যে পরিকল্পিত racks উপর জাং স্থগিত করা হয়।
থালাটিকে তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা দেওয়ার জন্য, প্রাকৃতিক সংযোজন ব্যবহার করা হয় - লবণ, মশলা, ভেষজ। এটা হিমায়িত হয় না, কারণ এটি অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য হারানোর হুমকি দেয়।
ক্লাসিক সংস্করণে, লবণাক্ত প্রক্রিয়া, এবং মাংস শুকানোর পরে, খুব দীর্ঘ হবে. বাড়িতে, বছরের মধ্যে সুস্বাদুতা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সবাই অপেক্ষা করতে পারে না, তাই যারা বাড়িতে ইতালির একটি টুকরোতে নিজেকে চিকিত্সা করতে চান তারা কিছুটা পরিবর্তিত রেসিপিতে মনোযোগ দিতে পারেন।
আপনার যা দরকার তা হল নরম শুয়োরের মাংস এবং সমুদ্রের লবণ। রান্নার নির্দেশাবলী নিম্নলিখিত ক্রম অনুমান করে:
- প্রথমে তোয়ালে দিয়ে মাংস ধুয়ে শুকানো হয়।, পরে - এটি পুরো এলাকায় লবণ দিয়ে ঘনভাবে ঘষে এবং এক দিনের জন্য এই আকারে থাকে। এটি কখনও কখনও উল্টানো এবং তরল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন।
- শুয়োরের মাংসের পরে, আপনাকে আবার লবণ থেকে ধুয়ে ফেলতে হবেএবং এটি থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে একটি তোয়ালে ব্যবহার করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় পণ্যটিকে সামান্য শুকানোর অনুমতি দিন।একই সময়ে, যে রেফ্রিজারেটরে মাংস রান্না করা হবে তা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, বায়ুচলাচল করতে হবে এবং তাপমাত্রা 5-6 ডিগ্রি সেট করতে হবে।
- শুয়োরের মাংস রেফ্রিজারেটরে প্রাকৃতিক থ্রেডে ঝুলানো হয়, জোতা বা চামড়ার স্ট্রাইপ। এই ফর্মে, এটি কমপক্ষে দুই সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত।
- রান্না করা হ্যাম খুব পাতলা কাটা হয়।এবং আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়।
আপনি কেবল লবণ নয়, গোলমরিচ, ভেষজ এবং তাদের মিশ্রণেও মাংস রোল করতে পারেন।
আপনি একটি ক্লাসিক প্রস্তুত কিভাবে জানেন? আমরা আমাদের ওয়েবসাইটে ইতালীয় গৃহিণীদের গোপনীয়তা প্রকাশ করব!
আমরা আপনাকে নিরামিষ লাসাগনার রেসিপির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি, যা সেরা ইতালীয় ঐতিহ্যে প্রস্তুত করা হয়।
ইতালীয় রান্নায় আবেদন
Prosciutto নিজেই একটি থালা. এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সবুজ মটর, অ্যাসপারাগাস, তরমুজের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি বিভিন্ন সস, ইতালিয়ান পাস্তা, স্যান্ডউইচগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এখানে, উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে প্রচলিত প্রসিউটো এবং তরমুজ সহ গ্রীষ্মের ক্ষুধার্তের জন্য একটি সহজ রেসিপি:
সমস্ত দেশের উপপত্নীরা সমস্ত ধরণের খাবার রান্না করার জন্য এই ধরণের হ্যাম সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে। চলুন তাদের কিছু তাকানযে আপনি সহজেই বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করতে পারেন.
পেস্টো দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করা ডিম
রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 20 গ্রাম মাখন;
- ২ টি ডিম;
- 100 মিলি 20% ক্রিম;
- 30 গ্রাম prosciutto;
- পেস্টো এক চা চামচ;
- এক চিমটি লবণ।
রান্না:
- কম আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন।
- ডিমগুলিকে একটি পাত্রে ভেঙ্গে নিন, একটি হুইস্ক দিয়ে সামান্য বিট করুন, ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন। আবার মেশান, প্যানে তেল ঢেলে দিন। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের প্রান্তগুলিকে মাঝখানে টেনে আনুন, তারপরে জোরে মেশান। 40 সেকেন্ড পরে তাপ থেকে সরান এবং পেস্টো যোগ করুন।
- টমেটোকে পাতলা টুকরো করে কেটে প্লেটে রাখুন। উপরে স্ক্র্যাম্বল করা ডিম রাখুন এবং এর উপর হ্যামের টুকরো রাখুন। মরিচ সঙ্গে ঋতু.
নাশপাতি সঙ্গে অস্বাভাবিক সালাদ
বেকড অ্যাসপারাগাস
এই আকর্ষণীয় রেসিপিটির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
- তাজা অ্যাসপারাগাস শুঁটি 20 টুকরা;
- ইতালিয়ান হ্যামের 4 টুকরা;
- জলপাই তেল 4 চা চামচ;
- 60 গ্রাম পারমেসান পনির;
- 4 মুরগির ডিম;
- এক টেবিল চামচ থাইম;
- কালো মরিচ - স্বাদে।
রান্না:
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যান রাখুন এবং এতে কয়েক চা চামচ তেল গরম করুন। prosciutto যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। তাপ থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রিস করুন। অবশিষ্ট তেলে অ্যাসপারাগাস ড্রেজ করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত 12 মিনিট বেক করুন।
- পনিরটিকে পাতলা টুকরো করে কেটে অ্যাসপারাগাসের উপরে রাখুন, গলে যাওয়ার জন্য চুলায় আরও পাঁচ মিনিট রেখে দিন। চারটি বাটিতে ভাগ করে ঢেকে দিন।
- 5 সেন্টিমিটার স্তর সহ প্যানে জল ঢালা, আগুনে রাখুন। এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন। ডিমগুলো একবারে পানিতে ভেজে নিন। কুসুম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য সামান্য ফুটন্ত জলে রান্না করুন। ডিমগুলি সরান এবং সাবধানে একটি অ্যাসপারাগাসের উপরে রাখুন।
- চাল সিদ্ধ করুন, হ্যাম কেটে নিন এবং অলিভ অয়েলে ভাজুন। কাঁচামরিচ থেকে বীজগুলি সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
- চাল, মাংসের টুকরো, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। কাটা ভেষজ, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
- স্কুইডগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম থেকে খোসা ছাড়ুন এবং মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন। তাদের প্রতিটি ফয়েল একটি টুকরা উপর রাখুন, জলপাই তেল ছড়িয়ে, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে, নিরাপদে মোড়ানো। ওভেনে 20 মিনিট 200 ডিগ্রিতে বেক করুন।
- উত্পাদনের অঞ্চল;
- প্রাণীদের বংশ, বয়স এবং খাদ্য;
- সল্টিং এবং এক্সপোজার সময় জন্য মশলা.
- উত্পাদনের স্থান এবং অঞ্চলের জলবায়ু পরিস্থিতি, যা স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।
- স্পেনে, প্রাণীদের অ্যাকর্নে খাওয়ানো হয়, যখন ইতালিতে, ভুট্টা এবং অন্যান্য সিরিয়াল খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করে।
- কালো জাতের শূকর ব্যবহার করার জন্য ধন্যবাদ, জামনের প্রসিউটোর চেয়ে গাঢ় পৃষ্ঠ রয়েছে।
- prosciutto ঘরের ভিতরে নিরাময় করা হয়, এবং jamon বন্ধ পাত্রে লবণাক্ত করা হয়. এটা করে স্প্যানিশ পণ্যটি ইতালীয় হ্যামের চেয়ে শুষ্ক এবং কঠিন.
- জামন, prosciutto থেকে ভিন্ন, প্রায় 48 মাস বয়সী। অতএব, যেমন একটি সুস্বাদু খরচ খুব উচ্চ। ইতালিতে হ্যামের প্রস্তুতি বছরে গড়ে আসে এবং তাই এর দাম অনেক কম।
- প্রোটিন 25.9 গ্রাম;
- চর্বি 18.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট 0.3 গ্রাম।
থালা নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়:
এবং এই ভিডিও থেকে আপনি ইতালীয় প্রসিউটো হ্যামের সাথে শেফের কাছ থেকে আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি শিখবেন:
ইতালীয় prosciutto অতিথি আপনাকে আপনার খাদ্য আরও বৈচিত্র্যময় এবং মশলাদার করতে সাহায্য করবে। আমাদের টেবিলে ইতালির নোট সবসময় আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক। সঠিকভাবে মাংস রান্না করা বা বিশ্বস্ত নির্মাতাদের কাছ থেকে কেনা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ।
সঙ্গে যোগাযোগ
Prosciutto অনেক দেশে একটি প্রিয় ইতালীয় হ্যাম। যাইহোক, হ্যামের সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই যা আমরা ঐতিহ্যগতভাবে গার্হস্থ্য স্টোরের তাকগুলিতে দেখতে অভ্যস্ত। Prosciutto একটি নিরাময় শুয়োরের মাংস হ্যামএটি সম্পূর্ণ মাংসের টুকরো হিসাবে বিক্রি করা হয় বা সবচেয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। উৎপাদনের ঐতিহ্যের প্রতি প্রযোজকদের বিশ্বস্ততা এবং শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস ইতালীয় হ্যামকে সহজেই পণ্যের তালিকায় প্রবেশ করতে দিয়েছে।
ইতালিতে 7 রকমের প্রসিউটো তৈরি হয়উৎপত্তির একটি সুরক্ষিত পদবী সহ পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। এই সমস্ত বিকল্পগুলি কীভাবে আলাদা তা বোঝার জন্য, আমরা আপনাকে তাদের প্রতিটির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma হল প্রদেশে (Parma) উৎপাদিত হ্যামের সবচেয়ে বিখ্যাত জাত।এটি মাত্র দুটি উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়: শুয়োরের মাংস এবং লবণ। অন্যান্য মশলা বা সংরক্ষণকারীর ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
পারমা হ্যামের জন্য মাংস হিমায়িত করা উচিত নয়। উত্পাদন প্রক্রিয়া প্রায় এক বছর সময় লাগে।গুণমান পরীক্ষা করার পরে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের কমিশন একটি মুকুটের আকারে একটি স্ট্যাম্প রাখে (প্রোসিউটো ডি পারমার একটি বৈশিষ্ট্য)। প্রাকৃতিক পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার কারণে মাংস তার স্বাভাবিক লাল রঙ ধরে রাখে। হ্যামের স্বাদ মিষ্টি, পরিশ্রুত, তীব্র।
Prosciutto di San Daniele হল San Daniele del Friuli শহরের একটি সাধারণ পণ্য।যেমন তারা ইতালিতে বলে, এই হ্যামটিতে 3 টি উপাদান রয়েছে: শুয়োরের মাংস, সমুদ্রের লবণ এবং অঞ্চলটির অনন্য জলবায়ু।
রেসিপিটির মোট উত্পাদন চক্র 13 মাস। prosciutto di San Daniele-এর বৈশিষ্ট্য হল শুয়োরের মাংসের পায়ে "পাঞ্জা", যার অর্থ উরু "জৈবিকভাবে অক্ষত" থাকে। মাংসের চর্বিযুক্ত সাদা রেখাযুক্ত গোলাপী-লাল রঙ রয়েছে। স্বাদ মিষ্টি, একটি ধারালো aftertaste সঙ্গে সূক্ষ্ম.
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena একটি হ্যাম ঐতিহ্যগতভাবে শহরে (মোডেনা) উত্পাদিত হয়।
উৎপাদন এলাকার ভৌগলিক কারণগুলির অনন্য সেট এই পণ্যটিকে অনন্য করে তোলে। মাংস বার্ধক্যের সময় প্রায় 14 মাস বা তার কম (উরুর আকারের উপর নির্ভর করে). পাকা শেষে হ্যামের ওজন 8-10 কেজি। কাটার রঙ উজ্জ্বল লাল। স্বাদ সমৃদ্ধ, কিন্তু নোনতা নয়। হ্যামের একটি মনোরম, মিষ্টি গন্ধ আছে।
Prosciutto Toscano হল Toscana অঞ্চলের একটি হ্যাম।
এই বৈচিত্র্যের জন্য মাংসের দূত শুধুমাত্র লবণ দিয়েই নয়, মরিচের পাশাপাশি ভেষজ (ঋষি, রোজমেরি) এর মিশ্রণও বাহিত হয়। এক্সপোজার 10 থেকে 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়, তবে কিছু নমুনা প্রায় দেড় বছর ধরে পাকা হয়।হ্যামের ওজন কমপক্ষে 7.5 কেজি হতে হবে। সাদা ফ্যাটের সামান্য উপস্থিতি সহ উজ্জ্বল থেকে হালকা লাল রঙ। ভেষজ এর সুবাস সঙ্গে স্বাদ সূক্ষ্ম হয়.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) হল মন্টাগননার কমিউনের একটি হ্যাম।
এটি লবণ এবং মশলা ব্যবহার করে শুকরের মাংসের উরু থেকে তৈরি করা হয়। একটি ডানাওয়ালা সিংহের আকারে প্রসিউটো ভেনেটোর একটি স্বতন্ত্র চিহ্ন রয়েছে। রান্নার শেষে হ্যামের ওজন 8 থেকে 9 কেজি, বয়স কমপক্ষে 9 মাস।মাংসের রঙ সাধারণত গোলাপী হয়। সুবাস নরম, মিষ্টি।
Prosciutto di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - কার্পেগনা শহর থেকে হ্যাম, শুয়োরের মাংস যার জন্য ইতালির 3টি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়: (Emilia-Romagna), (Marche) এবং (Lombardia)। লবণাক্ত হ্যামগুলি কমপক্ষে 13 মাস বয়সী। উরুর চূড়ান্ত ওজন 8 থেকে 11 কেজি। কাটা স্যামন রঙ আছে. স্বাদ সূক্ষ্ম, সুগন্ধ ভেদ করা হয়।
Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) হল একটি পণ্য যা কুনিও (কুনিও), অস্টি (অস্টি) এবং দক্ষিণ অংশে (টোরিনো) প্রদেশে তৈরি।
সল্টিং শুকনো লবণ দিয়ে করা হয়, এতে মরিচ বা অন্যান্য মশলা থাকতে পারে। সামগ্রিক উত্পাদন প্রক্রিয়া ন্যূনতম 10 মাস স্থায়ী হয়।সমাপ্ত হ্যামের ওজন 7 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত। কাটার রঙ অভিন্ন, লাল। সুবাস বয়সী, মিষ্টি।
সংক্ষেপে, আমরা সমস্ত জাতের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি স্পষ্ট করব:
এই বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, প্রতিটি হ্যামের অনন্য স্বাদ গঠিত হয়। কিন্তু, সব ধরনের মৌলিকত্ব সত্ত্বেও, শুধুমাত্র পারমা থেকে prosciutto একটি বিশেষ বিশ্ব খ্যাতি আছে। তাকে নিয়ে আমরা আমাদের গল্পের নেতৃত্ব দেব।
গল্প
শুয়োরের মাংস 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে পারমার বাসিন্দাদের প্রধান খাদ্য উত্স, তাই পারমা হ্যামের ইতিহাস সেই সময়ে ফিরে যায়। এর উৎপাদন সম্ভবত সালসোমাগিওর লবণ বসন্তের বিকাশের সাথে শুরু হয়েছিল, যখন কৃষকরা মাংস সংরক্ষণের জন্য লবণের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করতে শিখেছিল।
"prosciutto" নামের উৎপত্তির বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। তাদের একজনের মতে, শব্দটি পারমা উপভাষা "পার-সুত" থেকে এসেছে, যার অর্থ "সর্বদা শুষ্ক"। আরেকটি তত্ত্ব এটিকে পেরেক্স সাক্টাম শব্দগুচ্ছ থেকে ল্যাটিন উত্স বলে, যা "একত্রিত" বা "শুকানো" হিসাবে অনুবাদ করে।
ইতিমধ্যে খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীতে। Cato prosciutto এর উত্পাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা করেছেন, যা আজ পর্যন্ত প্রায় অপরিবর্তিত রয়েছে। তারপর, শতাব্দী ধরে, অনেক লেখক (পলিবিয়াস, স্ট্র্যাবো, হোরাস) তাদের রচনায় হ্যাম উল্লেখ করেছেন।
217 খ্রিস্টপূর্বাব্দে একটি বিজয়ী যুদ্ধের পর পারমায় প্রবেশকারী হ্যানিবলকে একটি উদযাপনের ভোজ দিয়ে স্বাগত জানানো হয়েছিল। ধ্বংস এবং দারিদ্র্য সত্ত্বেও, কৃষকরা ক্যাশে থেকে লবণাক্ত মাংস বের করেছিল, যা কমান্ডার বিশেষভাবে প্রশংসা করেছিলেন।
এটা স্পষ্ট যে ফরাসি গলরাও Prosciutto di Parma এর সাথে পরিচিত ছিল। ফ্রান্সের রেইমস ক্যাথেড্রালের প্রবেশদ্বারে একটি কসাইকে হ্যাম বিক্রি করার চিত্র দেখানো হয়েছে।
এত দূরে শিকড় থাকা সত্ত্বেও, prosciutto ব্যাপক উত্পাদন শুধুমাত্র মধ্যযুগে শুরু.এটি XIV শতাব্দীর নথিতে, XVI শতাব্দীর বিবাহের মেনুতে উল্লেখ করা হয়েছে। এবং XVIII-XIX শতাব্দীর শেষে। "ক্রুজিং ওয়ার" এর সময় নাবিকদের প্রধান খাদ্য হিসেবে হ্যাম ব্যবহার করা হত।
তাদের পণ্যের ঐতিহ্য এবং গুণমান রক্ষা করার জন্য, 1963 সালে পারমা উৎপাদনকারীরা হ্যাম উৎপাদনের তত্ত্বাবধানের জন্য একটি কনসোর্টিয়ামকে একত্রিত করে। এবং 1996 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন ডিওপি ক্যাটাগরির পণ্যের তালিকায় প্রোসিউটো ডি পারমাকে অন্তর্ভুক্ত করে।
প্রযুক্তির রেসিপি
পারমা হ্যাম পাওয়ার জন্য একটি পূর্বশর্ত হল যে কাঁচামাল তৈরি এবং প্রক্রিয়াকরণের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি পারমা অঞ্চলে এবং আশেপাশে সঞ্চালিত হয়। মধ্য ও উত্তর ইতালির 10টি অঞ্চলে 2টি জাতের (বড় সাদা ল্যান্ড্রান্স এবং ডুরোক) শূকর পালন করা হয়। উৎপাদন থেকে অবশিষ্ট ভুট্টা, বার্লি এবং ছাই (Parmigiano) খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। প্রাণীটি তখনই উৎপাদন চক্রে প্রবেশের জন্য প্রস্তুত হয় যখন এটি 9 মাস বয়সে পৌঁছায় এবং ওজন 160 কেজি হয়।
তাজা মাংস 24 ঘন্টার জন্য বিশেষ রেফ্রিজারেটর কোষে "বিশ্রাম"। এই সময়ে, এটি ঘন হয়ে যায় এবং তার ওজনের প্রায় 1% হারায়। হ্যামের জন্য হ্যাম হিমায়িত করা উচিত নয়।
প্রস্তুত উরু থেকে চামড়া এবং চর্বি একটি অংশ কাটা হয়। এটি পরবর্তী সল্টিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়। এই ধরনের অপারেশন চলাকালীন, হ্যাম তার ওজনের 24% হারায়। দৃষ্টান্ত যে এমনকি সামান্য ত্রুটি (কাট, hematomas) চক্র থেকে বাদ দেওয়া হয়.
লবণাক্ততা এইভাবে ঘটে: চামড়া দিয়ে আবৃত অংশগুলি ভেজা লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়; উন্মুক্ত মাংস শুকনো ছিটিয়ে দিন। এর পরে, হিপগুলি 1-4 ডিগ্রি তাপমাত্রা এবং 80% আর্দ্রতার সাথে ঠান্ডা চেম্বারে পাঠানো হয়। এক সপ্তাহ পরে, এগুলি বের করা হয় এবং অবশিষ্ট লবণ সরানো হয়। এর পরে, তারা আবার লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং শুয়োরের মাংসকে তথাকথিত "দ্বিতীয় সল্টিং" এর জন্য 15-18 দিনের জন্য (ওজনের উপর নির্ভর করে) ফ্রিজে পাঠানো হয়। এই পর্যায়ে, হ্যাম তার ওজনের প্রায় 4% হারায়।
লবণাক্তকরণটি ভবিষ্যতের হ্যামের "বিশ্রাম" দ্বারা অনুসরণ করা হয়, যা 1-5 ডিগ্রি এবং 75% আর্দ্রতাতে ফ্রিজে অশোষিত লবণ অপসারণের পরে ঘটে এবং 60-80 দিন স্থায়ী হয়। যেমন একটি "ঘুম" সময় ওজন হ্রাস 8-10% হয়।
ক্ষুদ্রতম লবণ স্ফটিক অপসারণ করতে "বিশ্রাম" উরুগুলি উষ্ণ জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে এগুলি বিশেষ বায়ু সংবহন সহ ঘরে শুকানো হয়। যদিও উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, শুকনো ভাল বায়ুচলাচল ঘরে স্বাভাবিকভাবেই সঞ্চালিত হয়।
প্রাথমিক শুকানোর পরে, শুকরের মাংসকে প্রায় 3 মাসের জন্য বড় জানালা সহ কক্ষের ফ্রেমে ঝুলিয়ে রাখা হয়। এই সময়ে, prosciutto di Parma তার চরিত্রগত স্বাদ অর্জন করে এবং তার ওজনের আরও 8-10% হারায়।
শেষ পর্যায়ে, প্রোসিউটোর খোলা অংশে লবণ এবং মরিচের সাথে কাটা লার্ডের মিশ্রণ দিয়ে শুঁকানো হয় (কখনও কখনও চালের আটা যোগ করা হয়)। এটি মাংসকে কোমল করে তুলবে এবং হ্যামকে খুব দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখবে।
এরপরে, সাত মাস বয়সী শুয়োরের মাংস বিশেষ সেলারে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি এক বছর পর্যন্ত পরিপক্ক হয়, পারমা জলবায়ুর অনন্য সুগন্ধ শোষণ করে। 18, 22 এবং 24 মাসের এক্সপোজার সহ জাত রয়েছে।হ্যামের স্বাদ একটি বিশেষ উপাদান দিয়ে তৈরি সূঁচ ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়। তারা হ্যাম ছিদ্র, এবং বিশেষজ্ঞরা চরিত্রগত গন্ধ মূল্যায়ন। একটি সম্পূর্ণ পরীক্ষা করার পরে, সমাপ্ত prosciutto di Parma স্বতন্ত্র চিহ্ন "5টি দাঁতের মুকুট" সহ ব্র্যান্ড করা হয়।
হাড়ের উপর হ্যাম 9.5-10.5 কেজি ওজনের সাথে বিক্রি হয়। Prosciutto di Parma একটি বাস্তব নিরাময় করা হ্যাম, যাকে ইতালিতে prosciutto crudo বলা হয়। ইউরোপীয় খাদ্য বাজারে, prosciutto cotto (cotto) এর রূপ রয়েছে। এটি একটি সেদ্ধ হ্যাম যা হ্যাম থেকে আসে না, তাই এটি অনেক কম মূল্যবান বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এটি prosciutto cotto যা গার্হস্থ্য ভোক্তাদের জন্য হ্যামের আরও পরিচিত সংস্করণ।
কিভাবে এটা হ্যাম থেকে ভিন্ন?
অনেকে জানেন যে ইতালীয় প্রসিউটোর একটি বিখ্যাত স্প্যানিশ আত্মীয় রয়েছে - জামন। তাদের দুর্দান্ত মিল থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যগুলির বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে - প্রসিউটো এবং জামনের মধ্যে পার্থক্য কী?:
স্প্যানিয়ার্ডরা জামনকে বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু হ্যাম বলে মনে করে, যখন ইতালীয়রা স্পষ্টতই এই মতামতের সাথে একমত নয়। আপনি কোন সুস্বাদু খাবার বেছে নেবেন তা সম্পূর্ণরূপে আপনার ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত।
কিভাবে খাবেন এবং সংরক্ষণ করবেন
আপনি কি প্রাকৃতিক পণ্য পছন্দ করেন এবং খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদের প্রশংসা করেন? সন্দেহ নেই, prosciutto di Parma রান্নাঘরে আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে। এটি আপনার যেকোনো খাবারে স্বাদের গভীরতা যোগ করবে।
ইতালিতে, মাংসের প্লেটের অংশ হিসাবে প্রোসিউটো নিজে থেকেই খাওয়া হয় বা গ্রিসনি ব্রেডস্টিকের চারপাশে মোড়ানো হয়। হ্যাম তরমুজ, আঙ্গুর, জলপাই, ডুমুরের সাথে ভাল যায়। যদি আপনার নিজস্ব পছন্দ থাকে, তাহলে পারমা প্রসিউটো যেকোন প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্সের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে।
prosciutto সঙ্গে সালাদ উপদ্বীপে বিশেষ ভালবাসা উপভোগ করে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। কাটা সবুজ সালাদ, হ্যামের পাতলা স্লাইস এবং পারমেসানের টুকরো মেশান। এই সমস্ত কিছু অল্প পরিমাণে পাকা হয় এবং একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং মোটামুটি হালকা খাবার উপভোগ করুন।
প্রায়ই মানুষ বাড়িতে prosciutto তৈরীর জন্য রেসিপি আগ্রহী. কঠিন এবং সহজ কিছু নেই! তবে, আপনার যদি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ কক্ষ থাকে তবে সবকিছু আপনার হাতে। শুধু রেসিপিটি অনুসরণ করুন, মশলা দিয়ে উন্নতি করুন এবং 7-12 মাস পরে আপনার নিজের হ্যাম থাকবে।
কিভাবে বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়
মূলত, প্রোসিউটো ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়, যা খোলার পরে এটি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে। একটি অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত পণ্য তার সতেজতা হারায় এবং রেফ্রিজারেটরের গন্ধ শোষণ করে। কিন্তু এখনও কোন সুস্পষ্ট সমাধান নেই।
কিছু বিশেষজ্ঞ স্টার্ট হ্যামটিকে ভ্যাকুয়াম পাত্রে রাখার পরামর্শ দেন, যা তার আকারের কারণে বাড়িতে প্রায় অসম্ভব। অন্যরা হ্যামটিকে কিছুটা স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মোড়ানোর পরামর্শ দেয়।
তৃতীয় এবং সম্ভবত সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য বিকল্পটি হ'ল ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে উরুর কাটা ঢেকে রাখা। এবং, অবশ্যই, আপনি যে প্যাকেজিংটি বেছে নিয়েছেন তার পরে, হ্যামটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।
কিছু মাস্টার দাবি করেন যে প্যাকেজিং ছাড়াই prosciutto সংরক্ষণ করা সম্ভব। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এর পৃষ্ঠে দাগ তৈরি হয়, যা জল, লবণ এবং চর্বির মিশ্রণ। ব্যবহারের আগে এগুলি অবশ্যই কাটা উচিত।
ক্যালোরি সামগ্রী এবং সুবিধা
Prosciutto di Parma একটি মোটামুটি হালকা পণ্য। প্রতি 100 গ্রাম এর ক্যালোরির পরিমাণ 269 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে রয়েছে:
prosciutto এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে কথা বলা অবিরাম। এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স - শরীরের অনেক পদার্থ এবং টিস্যুগুলির প্রধান বিল্ডিং ব্লক। অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড রচনাটি হ্যাম প্রোটিনের সহজ জৈব উপলভ্যতায় অবদান রাখে, যা শিশু, ক্রীড়াবিদ এবং প্রোটিন হজম করতে সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য অপরিহার্য।
prosciutto এর চর্বি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে বেশি, তবে বেশিরভাগ লিপিড (45.8%) অসম্পৃক্ত, যার ব্যবহার মানুষের জন্য উপকারী। তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ প্রতিরোধ করে। বর্তমানে, নির্মাতারা কম চর্বিযুক্ত পারমা হ্যাম তৈরি করছে যাতে কেবল স্বাস্থ্যকর লোকেরাই একটি দুর্দান্ত পণ্য উপভোগ করতে পারে না।
Prosciutto di Parma বি ভিটামিনের একটি উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা চিহ্নিত করা হয় বিজ্ঞানীরা B1, B6, B12, PP এর উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি প্রমাণ করেছেন। এই পদার্থগুলি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, হেমাটোপয়েসিসে এবং শরীরের রেডক্স প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ফলিক অ্যাসিড, হ্যামেও পাওয়া যায়, অনেক জৈবিক প্রক্রিয়া যেমন কোষের প্রতিলিপিতে জড়িত। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ই একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে এবং মানুষের প্রজনন সিস্টেমের কাজকে নিয়ন্ত্রণ করে।
অত্যাবশ্যক খনিজগুলির উপস্থিতি দ্বারা প্রোসিউটোর পুষ্টির মান উন্নত হয়। দস্তা, তামা এবং সেলেনিয়াম (যথাক্রমে 100 গ্রাম দৈনিক আদর্শের 23%, 3%, 20%) ইমিউন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপে জড়িত, কোষ বিভাজন নিয়ন্ত্রণ করে। আয়রন (6% DV) হেমাটোপয়েসিসকে উৎসাহিত করে এবং রক্তাল্পতায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য অপরিহার্য। পটাসিয়াম (27% DV) হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির সঠিক কার্যকারিতার জন্য দায়ী, এবং ফসফরাস (26% DV) স্বাস্থ্যকর দাঁত এবং ত্বক বজায় রাখে।
এভাবে, prosciutto di Parma একটি অনন্য, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য অপরিহার্য পণ্য. যদিও উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা অতিরিক্ত ওজনের মানুষ, তবে শুধুমাত্র আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে হ্যাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
প্রতি কেজি দাম
ইতালিতে পৌঁছে, আপনি সহজেই যেকোনো মুদি দোকানে আসল প্রসিউটো খুঁজে পেতে পারেন। DOP হ্যামের সকল প্রকারের দাম প্রায় একই এবং প্রতি 1 কেজিতে 25-27 ইউরোর মধ্যে।
খাদ্য নিষেধাজ্ঞা অবিশ্বাস্য অলৌকিক কাজ করে, এই কারণেই রাশিয়ান কাউন্টাররা কাঁদছে, অনুপস্থিত prosciutto. গার্হস্থ্য স্টোরগুলিতে ইতালীয় হ্যামের গড় মূল্য পূর্বে 2000-2500 রুবেল থেকে ছিল। 1 কেজির জন্য।
"Prosciutto" এর থিমটি অক্ষয়, তবে কথোপকথনটি মসৃণভাবে শেষ হয়েছিল। আপনি যদি একটি পণ্যে ইতালির সমস্ত গ্যাস্ট্রোনমি অনুভব করতে চান তবে প্রজাতন্ত্রে আপনার ছুটি কাটান, প্রসিউটো এবং দেশের সৌন্দর্য উপভোগ করুন।
খোলামেলাভাবে বাঁচুন, নতুনভাবে ভালোবাসুন, অনুপ্রেরণা নিয়ে ভ্রমণ করুন এবং মনে রাখবেন: “টেবিলে শূকরটিকে রাখুন, সে এবং তার পা টেবিলে। এবং কেন না, যদি এটি প্রসিউটো হয়!"
↘️🇮🇹 দরকারী নিবন্ধ এবং সাইট 🇮🇹↙️ আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন
আমরা পারমা হ্যাম সম্পর্কে কি জানি? আমরা যারা ইতালিতে ভ্রমণ করেছি তারা প্রথম থেকেই জানি যে এটি একটি ব্যতিক্রমী পণ্য, যার গুণমান কঠোরভাবে পারমা কনসোর্টিয়াম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এবং যারা এই আশ্চর্যজনক দেশটি দেখতে যাচ্ছেন তাদের জন্য, আমাদের গল্পটি এই আশ্চর্যজনক সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে।
পারমা হামের উৎপাদন একটি ঐতিহ্য। ইতিমধ্যে খ্রিস্টপূর্ব 5 ম শতাব্দীতে। প্রাচীন রোমান এবং গ্রীকরা সুস্বাদু মাংসের উত্পাদন সম্পর্কে জানত, যা সময়ের সাথে সাথে এর দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করেছিল।
18 এপ্রিল, 1963-এ, পারমা হ্যাম কনসোর্টিয়াম তৈরি করা হয়েছিল খাঁটি পণ্য উৎপাদনের ঐতিহ্য রক্ষা করার জন্য, সেইসাথে পারমা নামক পণ্যটির চিত্র রক্ষা করার জন্য। কনসোর্টিয়ামে 23টি নির্মাতা রয়েছে, আজ কনসোর্টিয়ামে 117টি নির্মাতা রয়েছে। প্রতি বছর কনসোর্টিয়াম 9 মিলিয়নেরও বেশি পিসের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করে। পারমা হ্যাম এবং তাদের প্রত্যেককে একটি পাঁচ-পয়েন্ট পারমা মুকুট সহ স্ট্যাম্প দিয়ে চিহ্নিত করে।
হ্যামের মিষ্টির রহস্য পারমা অঞ্চলের প্রাকৃতিক অবস্থার মধ্যে নিহিত। ঢালু ল্যান্ডস্কেপ, পাহাড়ের মৃদু বাঁক, মাঠ এবং খামার। অনন্য শুষ্ক বাতাস এবং উপত্যকায় নেমে আসা অ্যাপেনাইন্স থেকে মিষ্টি বাতাস চমৎকার প্রাকৃতিক পরিস্থিতি তৈরি করে, হ্যামসের প্রাকৃতিক "শুকানোর" জন্য উপযুক্ত জলবায়ু। খাঁটি পারমা হ্যাম শুধুমাত্র উত্তর মধ্য ইতালির পারমা প্রদেশে উত্পাদিত এবং পরিপক্ক হতে পারে।
পরমা হ্যামের গোপনীয়তা শূকরের যত্নশীল এবং যত্নশীল নির্বাচনের সাথে শুরু হয়। ল্যান্ড্রান্স এবং ডুরোক (ল্যান্ড্রান্স, ডুরোক) দুটি প্রজাতির বড় সাদা শূকর উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যার ওজন 160 কেজি (+/- 10%), যা 10 মাসে পৌঁছেছে। উৎপাদনে কোনো বীজ বা নন-নিউটারড বোয়ার ব্যবহার করা হয় না। শুকর খাওয়ানো এবং শূকর পালনের কৌশলগুলিও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে পশুটি প্রতিদিন ধীরে ধীরে চমৎকার স্বাস্থ্যে বৃদ্ধি পায়। উৎপাদন প্রক্রিয়াটি পারমা হ্যাম কনসোর্টিয়াম দ্বারা তত্ত্বাবধান করা হয়, এবং কনসোর্টিয়ামের হলমার্ক (ডুকাল ক্রাউন) বহনকারী প্রতিটি পা উচ্চ উত্পাদন মান পূরণের গ্যারান্টিযুক্ত। শূকরের খামার, বর্তমানে প্রায় 5,500 এবং বধের খামার (প্রায় 180টি), অবশ্যই কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত এলাকায় অবস্থিত হতে হবে: এমিলিয়া-রোমাগনা, ভেনেটো, লোমবার্ডি, পিডমন্ট, মোলিস, উমব্রিয়া, টাস্কানি, মার্চিস, আব্রুজো এবং ল্যাটিয়াম।
পারমা হ্যাম উৎপাদনকারী প্রতিটি শূকর খামার অবশ্যই ইনস্টিটিউটো ডি পারমা কোয়ালিটা (আইপিকিউ = ইনস্টিটিউটো ডি পারমা কোয়ালিটা), 1/1/1998-এ প্রতিষ্ঠিত একটি বিশেষ প্রত্যয়নকারী সংস্থা দ্বারা নিবন্ধিত হতে হবে, যা কনসোর্টিয়াম থেকে স্বাধীন এবং যা সমস্ত পর্যায় নিয়ন্ত্রণ করে। পারমা হ্যাম উৎপাদন প্রক্রিয়া। প্রতিটি শূকর যা জন্মের তারিখ থেকে 30 দিন বয়সে পারমা হ্যাম উৎপাদনের জন্য উত্থাপিত হবে তার খামার নম্বর এবং শূকরের জন্মের মাস সম্পর্কে তথ্য দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয়।
কসাইখানাগুলিকে অবশ্যই সমস্ত বিধিবদ্ধ স্বাস্থ্যকর এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে এবং অবশ্যই পারমা হ্যাম কোয়ালিটি কন্ট্রোল ইনস্টিটিউটের সাথে নিবন্ধিত হতে হবে, যা প্রতিটি নিবন্ধিত কসাইখানার জন্য একটি সনাক্তকরণ কোড এবং স্ট্যাম্প তৈরি করে৷ পশু জবাই করার পরে কসাইখানাগুলিকে অবশ্যই প্রতিটি পায়ে একটি সুস্পষ্ট জায়গায় এই চিহ্নটি রাখতে হবে।
লবণাক্তকরণ পর্যায়ে, একটি ধাতু সীল এছাড়াও দুটি পূর্ববর্তী চিহ্ন যোগ করা হয়; মুদ্রণটি নিরাময় প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার তারিখ দেখায়। পায়ের প্রতিটি ব্যাচের জন্য, সল্টিং প্রক্রিয়ার শুরু সম্পর্কে নিবন্ধন লগে একটি রেকর্ড রাখা হয়। কান্ডে কোন ত্রুটি দেখা দিলে, কান্ডে যে ধাতব সীলটি স্থাপন করা হয়েছে তা I.P.Q দ্বারা মুছে ফেলা হয়।
শূকরের খামার এবং বধের খামার, এবং প্রযোজক এবং যারা ক্রেতাদের জন্য প্যাকেজিং, পরিবহন, বিক্রয় বা বিতরণের সাথে কাজ করেন তাদের সকলকে অবশ্যই আইনত প্রতিষ্ঠিত নিয়মগুলির সাথে সম্পূর্ণ সম্মতিতে কাজ করতে হবে। পরিদর্শকরা প্রাঙ্গণ, যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জামের উপযুক্ততা পরীক্ষা করে। পারমা হ্যামের প্রযোজকদের অবশ্যই কেবলমাত্র সুসজ্জিত, নিরাপদ সুবিধাগুলিতে উত্পাদন করতে হবে যা সমাপ্ত পণ্যের উচ্চ মানের গ্যারান্টি দেয়।
পারমা হ্যাম কারখানার পাশাপাশি পশু খামারগুলি অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট ভৌগলিক এলাকায় অবস্থিত হতে হবে।
প্রামাণিক পারমা হ্যামের প্রযোজনা মানুষ এবং প্রকৃতির মধ্যে একটি বিশেষ সম্পর্কের গল্প। পারমা হ্যাম হল ইতালির রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি ধন, যা ডি.ও.পি. পারমা হ্যামের উত্পাদন 10টি পর্যায়ে যায়:
1. বধ
2. কুলিং
3. ছাঁটাই
4. সল্টিং
5. বিশ্রাম
6. ধোয়া/শুকানো
7. প্রাক শুকানোর
8. তৈলাক্তকরণ
9. শুকানো
10. ব্র্যান্ডিং
উৎপাদন:
1. বধ
জবাই করার আগে, প্রাণীটি নিয়ন্ত্রণ করে যে এটি স্বাস্থ্যকর, বিশ্রাম নিয়েছে, 15 ঘন্টা খায়নি।
2. কুলিং
কাটা পা বিশেষ রেফ্রিজারেটেড কক্ষে স্থাপন করা হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য সেখানে থাকে। এটি প্রয়োজন:
ক) স্বাস্থ্যকর কারণে পায়ের তাপমাত্রা 40º থেকে 0º এ কমিয়ে দিন
খ) ঠাণ্ডা তাপমাত্রার মাধ্যমে মাংসকে শক্ত করুন এবং এর ফলে পরবর্তী "ছাঁটা" পদক্ষেপটি সহজ করুন। এই পর্যায়ে ওজন হ্রাস মোট ওজনের 1%।
3. ছাঁটাই
হ্যামটিকে একটি সাধারণ গোলাকার "মুরগির পায়ের" আকৃতি দেওয়ার জন্য কিছু চর্বি এবং ত্বক অপসারণ করা হয়। মঞ্চটি নান্দনিক কারণে এবং পরবর্তী সল্টিং পর্যায়ের সুবিধার্থে প্রয়োজনীয়। এই পর্যায়ে, পা, এমনকি ছোট ত্রুটি সঙ্গে, বাতিল করা হয়। এই পর্যায়ে চর্বি এবং পেশী ভর হ্রাস ওজনের 24%।
4. সল্টিং
শীতল ও ছাঁটা পা বধের খামার থেকে উৎপাদন ও শুকানোর জন্য পাঠানো হয়।
লবণাক্তকরণ পর্যায়ে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে পায়ে একটি সার্বজনীন তাপমাত্রা থাকে, কারণ একটি পা যেটি খুব ঠাণ্ডা থাকে তা পর্যাপ্ত লবণ শোষণ করে না, যখন একটি পা যা যথেষ্ট ঠান্ডা নয় তা নষ্ট করতে পারে।
লবণ দেওয়ার সময়, শুকনো এবং ভেজা সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করা হয়।
শুকানোর সূত্র: সামুদ্রিক লবণ + ইতালীয় শুয়োরের মাংস + সময় = পারমা হ্যাম
শুকরের মাংসের পায়ের চামড়া ভেজা লবণ দিয়ে ঘষে এবং পেশী শুকনো লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তারপর পাগুলিকে 1°C এবং 4°C এর মধ্যে তাপমাত্রা এবং প্রায় 80% আর্দ্রতা সহ রেফ্রিজারেটেড ঘরে রাখা হয়। এখানে পা 6-7 দিন। তারপর বাকি লবণ পা থেকে সরানো হয় এবং লবণের একটি নতুন পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
দ্বিতীয় সল্টিং পণ্যের ওজন অনুযায়ী 15-18 দিন স্থায়ী হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, পা ধীরে ধীরে লবণ শোষণ করে এবং আর্দ্রতা হারায়।
লবণাক্তকরণ পর্যায়ে, ওজন হ্রাস 3.5-4% হয়। লবণ একমাত্র সংরক্ষণকারী, কোন রাসায়নিক উপাদান অনুমোদিত নয়। পারমা হ্যাম - 100% প্রাকৃতিক পণ্য।
5. বিশ্রাম
অবশিষ্ট লবণ সরানো হয় এবং পা 60-70 দিনের জন্য বিশ্রাম কক্ষে 75% আর্দ্রতা স্তরে এবং 1ºC থেকে 5ºC তাপমাত্রায় রাখা হয়। এই কক্ষগুলি বিশেষভাবে ঘন ঘন বায়ুচলাচল করা হয়। এই পর্যায়ে, হ্যামকে খুব কাঁচা বা খুব শুষ্ক না হয়ে "শ্বাস" নিতে হবে এবং শোষিত লবণ গভীরভাবে প্রবেশ করে এবং পুরো পেশী ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। ওজন হ্রাস প্রায় 8-10%।
6. ধোয়া/শুকানো
একটি বিশেষ কক্ষে, যাকে বলা হয় টোলেটাতুরা, সম্ভাব্য লবণ এবং ময়লা অপসারণ করতে এবং পৃষ্ঠকে নরম করতে ভবিষ্যতের সুস্বাদু গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। রৌদ্রোজ্জ্বল, শুষ্ক এবং বাতাসের দিনে বা বিশেষ ড্রায়ারে প্রাকৃতিক অবস্থায় শুকানো হয়, শুকানোর সময় 1 সপ্তাহ থাকে।
7. প্রাক শুকানোর
মঞ্চটি ঘরের প্রতিটি পাশে জানালা সহ বড় কক্ষে সঞ্চালিত হয়। হ্যামগুলি বিশেষ কাঠের বার বা ফ্রেমে ঝুলানো হয়।
এই পর্যায়ে, বায়ু নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: ঘরের বাহ্যিক / অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা এবং পণ্যের অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতার স্তর অনুসারে জানালাগুলি খোলা হয়। বাতাস, অনেক জানালা দিয়ে ভেদ করে, "উরু" এর উপর দিয়ে উড়ে যায় -
এমনকি একজন বিশেষ উচ্চ দক্ষ কর্মী আছে, শুধুমাত্র সময়মতো জানালা খোলা এবং বন্ধ করতে ব্যস্ত।
বাতাসের নিয়ন্ত্রণের ফলে হ্যামগুলি ধ্রুবক এবং ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়। পর্যায়টি 3 মাস স্থায়ী হয়। প্রাক-শুকানোর পরে, হ্যামকে একটি বৃত্তাকার আকৃতি দেওয়া হয়। কখনও কখনও হাড়ের খালি অংশের চারপাশের ফাঁপা মরিচ দিয়ে আবৃত থাকে যাতে ছাঁচনির্মাণের সময় যোগাযোগের অংশটি শুকনো থাকে। ওজন হ্রাস 8-10%।
8. তৈলাক্তকরণ
এই পর্যায়ে, হাড়ের চারপাশের গর্ত, উন্মুক্ত পেশীর ভর এবং পণ্যের পৃষ্ঠের সমস্ত ফাটল মাটির লার্ড, লবণ, গোলমরিচ এবং কখনও কখনও গুঁড়ো চালের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। যেমন একটি আবরণ বিভিন্ন রচনা হতে পারে। অধিকন্তু, বড় শিল্প নির্মাতাদের বিপরীতে, ছোট হস্তশিল্প শিল্পে, লুব্রিকেন্ট উপাদানের সংখ্যা বিশটি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে এবং রেসিপিগুলি অবশ্যই গোপন রাখা হয়।
তৈলাক্তকরণ উপরের পেশী স্তরগুলিকে নরম করে এবং বাইরের পেশী স্তরগুলিকে ভিতরের স্তরগুলির চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়।
9. শুকানো
7 তম মাসে, হ্যামগুলিকে বেসমেন্টে স্থানান্তরিত করা হয় শীতল, কম বায়ু এবং আলো সহ মাঝারি বায়ুচলাচল কক্ষে, যেখানে হ্যামের জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি শুরু হয়, এটির পাকা। প্রক্রিয়াটির কোর্সটি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়: হ্যামটিকে ঘোড়ার হাড় দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয় এবং গন্ধ নির্ধারণ করে কিভাবে পাকা প্রক্রিয়া চলছে। পরমা হ্যাম মিষ্টি গন্ধ উচিত.
ঘোড়ার হাড় ব্যবহার করা হয় কারণ এটির সঠিক সামঞ্জস্য রয়েছে, এবং একবার হ্যামটি ছিদ্র করা হলে, হাড়ের গন্ধ হাড়ের উপরে থাকে যা বিশেষজ্ঞরা মাংসের স্বাদের প্রশংসা করতে পারে। ঘোড়ার হাড় ছাড়াও, আপনি গরুর হাড় ব্যবহার করতে পারেন, যার এই বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে।
পরিপক্কতার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক এবং এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াটি ঘটে, যা পারমা হ্যামের সাধারণ সুগন্ধ, এর স্বাদ এবং হজমযোগ্যতা নির্ধারণ করে। এই পর্যায়ে ওজন হ্রাস প্রায় 5%।
10. ব্র্যান্ডিং
পাকা সময়ের শেষে: 7-9 কেজি ওজনের হ্যামের জন্য ন্যূনতম 10 মাস এবং 9 কেজির বেশি হ্যামের জন্য ন্যূনতম 12 মাস, হ্যাম তার প্রাথমিক ওজনের বেশিরভাগ (28%) হারিয়েছে এবং একটি আকর্ষণীয় এবং অর্জন করেছে। সূক্ষ্ম সুবাস।
এর পরেই হ্যামটি জ্বলন্ত স্ট্যাম্প "ডিউকের মুকুট" দিয়ে স্ট্যাম্প করার জন্য প্রস্তুত। কনসোর্টিয়াম থেকে বিশেষজ্ঞরা আসেন, পূর্বে নিবন্ধিত পায়ের পাকা সময়, সমস্ত প্রয়োজনীয় স্ট্যাম্প এবং ধাতব সীলের উপস্থিতি পরীক্ষা করুন, নিশ্চিত করুন যে হ্যামগুলি উত্পাদনের সমস্ত নিয়ম এবং প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উত্পাদিত হয়েছে। তারা একটি ঘোড়ার হাড় ব্যবহার করে একটি পরীক্ষা পরিচালনা করে এবং এর স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ দ্বারা হ্যাম সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেয়।
সব হ্যাম এই পরীক্ষায় পাস করে না। অনেককে নির্মমভাবে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে কেবল নাম দিয়ে বাজারে প্রবেশ করে - "প্রোসিউটো ক্রুডো", অর্থাৎ, "কাঁচা-নিরাময় করা হ্যাম"।
এবং শুধুমাত্র হ্যামগুলি, যা চেকের ফলস্বরূপ, নিখুঁতভাবে এবং সমানভাবে পাকা হিসাবে স্বীকৃত হয়, তারা পারমা হ্যাম হিসাবে স্বীকৃত হয় এবং কনসোর্টিয়ামের লোভনীয় ব্র্যান্ড গ্রহণ করে, যা হ্যামের চামড়া-আচ্ছাদিত পৃষ্ঠে পুড়ে যায় এবং দেখতে পায়। একটি পাঁচ-পয়েন্ট ডুকাল মুকুট মত. 1 অক্টোবর, 1991 সাল থেকে, ব্র্যান্ডটি প্রস্তুতকারকের সনাক্তকরণ নম্বর অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা সঠিকভাবে সনাক্ত করা সম্ভব করে তোলেপ্রতিটি হ্যামের উৎপত্তি। এই স্ট্যাম্পটি I.P.Q থেকে পরিদর্শকদের কঠোর নিয়ন্ত্রণে রাখা হয়েছে। এবং হ্যাম মানের চূড়ান্ত গ্যারান্টি।
পারমা হ্যাম শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর হ্যামও। বিশেষজ্ঞরা 13 মাসের গড় পাকা সময়ের সাথে 1600 টিরও বেশি হ্যাম বিশ্লেষণ করেছেন এবং নিম্নলিখিত ফলাফলগুলি পেয়েছেন:
1. শুকনো হ্যাম ক্যালোরি কম.
2. প্রতি 100 গ্রাম কোলেস্টেরলের মাত্রা 76 মিলিগ্রাম। এইভাবে, নিরাময় করা হ্যাম কোলেস্টেরলের মাত্রায় গরুর মাংস, গরুর মাংস, মুরগি বা খরগোশের মাংসের সাথে তুলনীয়।
3. শুকনো নিরাময়ের প্রক্রিয়ায় চর্বিগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে সংরক্ষণ করা হয় এবং শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হয় না, যেমনটি রান্না, ভাজা বা ধূমপানের পরে হয়। প্রতিদিন অন্তত 30-40 গ্রাম খাওয়া। হ্যাম, আপনি শরীরকে ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 সরবরাহ করেন, যা একটি ভাল বিপাক এবং দুর্দান্ত শারীরিক অবস্থায় পেশী বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় এবং কোনওভাবেই আপনার ওজনকে প্রভাবিত করে না।
4. সহজে হজমযোগ্য এবং এইভাবে অন্য যেকোনো মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। পারমা হ্যাম ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, 12% এর বেশি প্রোটিন সামগ্রী
5. ফসফরাস সমৃদ্ধ (1/4 থেকে 1/6 দৈনিক মূল্য), পটাসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক।
যেহেতু হ্যামে কোনও সংযোজন নেই, তবে কেবলমাত্র সমুদ্রের লবণ, হ্যাম সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং এর দুর্দান্ত স্বাদ হ্যামকে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পাশাপাশি ক্রীড়াবিদ এবং যারা বিশেষ কম ক্যালোরি অনুসরণ করে তাদের জন্য একটি আদর্শ পণ্য করে তোলে। খাদ্য
পারমা হ্যাম শুধুমাত্র একটি এপিরিটিফ বা এপেটাইজার হিসাবেই নয়, একটি প্রধান, হালকা এবং পুষ্টিকর খাবার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন ধরনের মাংসের পণ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, ফ্রুলির ইতালীয় অঞ্চল একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে, তবে এর প্রধান গ্যাস্ট্রোনমিক মাস্টারপিস হল সান ড্যানিয়েল (প্রোসিউটো ডি সান ড্যানিয়েল) শহরের বিখ্যাত হ্যাম। অনেক connoisseurs এই হ্যামকে পারমার চেয়ে বেশি পরিশ্রুত বলে মনে করেন।
Prosciutto di San Daniele - নিরাময় হ্যাম। সান ড্যানিয়েল হ্যামের উত্পাদন প্রক্রিয়া পারমা হ্যামের মতোই। পারমা হ্যাম থেকে পার্থক্য হল যে এটি তৈরির জন্য শুয়োরের মাংসের পা সম্পূর্ণভাবে খুর পর্যন্ত নেওয়া হয় (এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি), এবং হ্যামের আকৃতিটি কিছুটা চ্যাপ্টা - হ্যামগুলি একটি উপরে রাখা হয়। অন্যটি লবণ দেওয়ার সময়, যাতে লবণের ওজনের প্রভাবে (হ্যাম তৈরিতে, শুধুমাত্র সমুদ্রের লবণও ব্যবহৃত হয়) মাংসের গভীরে প্রবেশ করে। সমাপ্ত হ্যামের আকারটি কিছুটা গিটারের মতো এবং এর ওজন 8-10 কেজি (কমপক্ষে 7.5 কেজি)। কাটা অংশে, মাংস লালচে-গোলাপী রঙের, চর্বিযুক্ত সাদা রেখাযুক্ত, সুগন্ধ উচ্চারিত হয়, স্বাদটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আফটারটেস্টের সাথে খুব সূক্ষ্ম।
হ্যাম উত্পাদন কঠোরভাবে প্রসিউটো ডি সান ড্যানিয়েল অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা 1961 সালে গঠিত হয়েছিল এবং 1982 সালে সরকারী মর্যাদা পেয়েছিল। সান ড্যানিয়েল কনসোর্টিয়াম 22 প্রযোজক নিয়ে গঠিত যারা প্রতি বছর প্রায় 2.7 হাজার হ্যাম উত্পাদন করে।
এর উত্পাদনের অঞ্চলটি আইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত - এটি উডিন প্রদেশের সান ড্যানিয়েল ডেল ফ্রিউলি জেলা। হ্যাম উৎপাদনের জন্য, সেইসাথে পারমা হ্যাম উৎপাদনের জন্য, এটি শুধুমাত্র ইতালির 10টি অঞ্চলে জন্মানো শূকর ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় (ফ্রিউলি-ভেনেজিয়া গিউলিয়া, ভেনিস, লোমবার্ডি, পিডমন্ট, এমিলিয়া-রোমাগনা, উমব্রিয়া, টাস্কানি, মার্চে) , আব্রুজি, ল্যাজিও)। এই শূকরগুলি, "পারমা" সমকক্ষের বিপরীতে, স্বাধীনতায় বেড়ে ওঠে, "ছাদের নীচে" নয় এবং অ্যাকর্ন খাওয়ায়। এই কারণেই তাদের মাংস চর্বিযুক্ত এবং একটি খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ আছে। উল্লেখ্য যে সান ড্যানিয়েল হ্যাম পারমা হ্যামের চেয়ে অনেক গুণ কম উত্পাদিত হয়। যে কারণে এর দাম অনেক বেশি।
লোড হচ্ছে...