মেয়োনেজ সহ টারটার সস: রেসিপি এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য। টারটার সস - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি। ঘরে বসে কীভাবে টারটার সস তৈরি করবেন রেসিপি নোট

টারটার একটি সূক্ষ্ম ফরাসি টক-পিকুয়েন্ট সস যা যে কোনও খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এটি উদ্ভিজ্জ সালাদ, মাছ, সীফুড, পোল্ট্রি, মাংসের সাথে পুরোপুরি যায় এবং তাদের একটি বিশেষ, অনন্য স্বাদ দেয়। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, মেয়োনেজ সহ টারটার সসের রেসিপিটি এত সহজ যে প্রতিটি গৃহিণী এটি প্রস্তুত করতে পারে, যার ফলে সুন্দর ফ্রান্সের একটু কাছাকাছি হয়ে যায়।

উপকরণ

প্রথমবারের মতো, ফরাসি শেফরা 19 শতকে টারটার সস দিয়ে তাদের খাবারের মশলা তৈরি করা শুরু করেছিলেন। এরপর অনেক সময় পেরিয়ে গেছে। এই ড্রেসিং অনেক পরিবর্তন হয়েছে, কিন্তু এর প্রস্তুতির মূল নীতি একই রয়ে গেছে।

তাই রান্না করতে বাড়িতে মেয়োনিজ সহ টারটার সস এবং ফরাসি শেফদের রেসিপি অনুসারে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির ডিম;
• অলিভ অয়েল আধা গ্লাস;
• ছুরির ডগায় সরিষা;
• এক চিমটি লবণ এবং চিনি;
• 100 গ্রাম টক ক্রিম;
• ডিল এর কয়েক sprigs;
• রসুনের লবঙ্গ;
• ছোট আচার শসা।

প্রথম - বাড়িতে মেয়োনিজ

একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম দিয়ে টারটার সস প্রস্তুত করার সময়, প্রথম ধাপটি হ'ল মেয়োনিজ নিজেই প্রস্তুত করা। অবশ্যই, আপনি এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন, কিন্তু তারপর ফলাফল একই ফরাসি ড্রেসিং হবে না। তাই একটু বেশি সময় ব্যয় করা ভাল, কিন্তু সত্যিকারের নিখুঁত সস তৈরি করুন।

সুতরাং, মেয়োনিজ তৈরি করতে, আপনাকে একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে ডিমটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করতে হবে। তারপরে লবণ, চিনি এবং সরিষা যোগ করুন, ডিভাইস ব্যবহার করে আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। এবং শুধুমাত্র এর পরে আপনি মিশ্রণ প্রক্রিয়া বন্ধ না করে একটি পাতলা স্রোতে ডিমে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা উচিত। মিশ্রণটি হলুদ-ক্রিমের আভা অর্জন করার সাথে সাথে মিক্সারটি বন্ধ করা যেতে পারে। আপনাকে যা করতে হবে তা হল সসে লেবু থেকে চেপে রস যোগ করুন এবং মেয়োনিজ প্রস্তুত।

সঙ্গে মেয়োনিজ

এখন যেহেতু ঘরে তৈরি মেয়োনিজ প্রস্তুত, আপনি নিজেই টার্টার তৈরি শুরু করতে পারেন।

প্রথমে আপনাকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে। ফ্রিজ থেকে ঠাণ্ডা টক ক্রিম সরান। শসাকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন - যদি কোনও অতিরিক্ত তরল দেখা যায় তবে তা নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না। ডিল কাটা এবং একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস.

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ মেশান। এর পরে, মিশ্রণে শসা, রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। সস প্রস্তুত!

দোকান থেকে কেনা মেয়োনিজ সস

আপনার যদি ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করার সময় না থাকে তবে আপনি ড্রেসিং প্রস্তুত করার এই পর্যায়ে ছাড়াই করতে পারেন।

এখানে টক ক্রিম এবং মেয়োনিজের সাথে টারটার সসের আরেকটি রেসিপি রয়েছে। এটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম মেয়োনিজ;
• 100 গ্রাম টক ক্রিম;
• এক জোড়া ঘেরকিন;
• রসুনের 2 কোয়া;
• ডিল এর sprigs একটি দম্পতি.

প্রথম ধাপ, অবশ্যই, উপাদানগুলি প্রস্তুত করা: ঘেরকিনগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, ভেষজগুলি কেটে নিন এবং রসুনটিকে একটি রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন। তারপর একটি পাত্রে টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ ভাল করে বিট করুন। যত তাড়াতাড়ি ভর একজাত হয়ে, আপনি এটি প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করা উচিত। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল সবকিছু মিশ্রিত করা, এটি একটি কাচের বয়ামে রাখুন এবং তৈরি সসটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

রিফ্রেশিং tartare

অস্বাভাবিক স্বাদের ভক্তরা অবশ্যই মেয়োনিজের সাথে বিশেষ টারটার সস উপভোগ করবে, যা এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত গুরমেটগুলিকেও আনন্দিত করবে। এই ক্ষেত্রে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
• 200 মিলি প্রাকৃতিক দই কোন যোগ ছাড়াই;
• রসুনের 2 কোয়া;
• তাজা শসা;
• লেবুর রস এক চা চামচ;
• পুদিনা এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• এক চিমটি লবণ।

প্রথমে আপনাকে শসার খোসা ছাড়তে হবে, এটি সূক্ষ্মভাবে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং পুদিনাটিও কাটতে হবে। এই মেয়োনিজ পরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দই দিয়ে মেশান। অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। সবকিছু আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন - এবং রিফ্রেশিং ড্রেসিং ব্যবহার করা যেতে পারে।

মেয়োনিজ এবং মাশরুমের সাথে টারটার সসের রেসিপি

তবে যারা আরও সন্তোষজনক এবং স্বাদযুক্ত খাবার পছন্দ করেন তারা মাশরুম সহ এমন ড্রেসিং পছন্দ করবেন।

সসের এই সংস্করণটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক গ্লাস মেয়োনিজ;
• আচারযুক্ত শসা;
• আধা গ্লাস আচারযুক্ত মাশরুম;
• ডিল এর কয়েক sprigs;
• ছুরির ডগায় সরিষা।

এই রেসিপি অনুসারে, বাড়িতে মেয়োনিজের সাথে টারটার সস কাটা আচার দিয়ে শুরু হয়। মাশরুম এবং শসা কাটার পরে, আপনাকে তাদের থেকে মুক্তি পাওয়া তরল নিষ্কাশন করতে হবে।

এখন আপনি ড্রেসিং তৈরি শুরু করতে পারেন। এবং এখানে অবশ্যই জটিল কিছু নেই। আপনাকে কেবল একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে হবে এবং একটি সমজাতীয় ভর পেতে ভালভাবে নাড়তে হবে। এটা হল: সস একটি বয়ামে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে এবং রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা যেতে পারে।

হার্ড পনির সঙ্গে টারটার

আপনি একটি হালকা স্বাদ সঙ্গে একটি ড্রেসিং শেষ করতে চান, তাহলে এখানে মেয়োনিজ সঙ্গে টারটার সস জন্য আরেকটি আসল রেসিপি আছে. এর হাইলাইট হার্ড পনির। এই জাতীয় সস তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 250 মিলি মেয়োনেজ;
• মুরগির ডিম;
• 20 মিলি সরিষা;
• 100 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ;
• 50 গ্রাম হার্ড পনির;
• 30 গ্রাম ক্যাপার;
• লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদ.

প্রথম ধাপটি হল ডিমটি শক্ত-সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা এবং তারপরে কুসুম থেকে সাদা আলাদা করা। এর পরে, সমস্ত উপাদানের প্রস্তুতি শুরু হয়:

• পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• সরিষা দিয়ে কুসুম পিষে নিন;
• ক্যাপারগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কাটুন;
• একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির ঝাঁঝরি.

এর পরে, আপনাকে কুসুমে মেয়োনিজ যোগ করতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে - আপনি একটি মনোরম হলুদ রঙের একটি সূক্ষ্ম, সমজাতীয় মিশ্রণ পাবেন। এরপরে, পনিরটি সেখানে পাঠানো হয় - এবং ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে আবার সক্রিয় কাজ করুন। বাটিতে সর্বশেষ রাখা হয় কেপার এবং পেঁয়াজ। আরও একটি - এখন চূড়ান্ত - মিশ্রণ। মেয়োনিজ, কেপার্স, পনির সহ টারটার সস একটি বয়ামে স্থানান্তরিত করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

হোস্টেস নোট

মেয়োনিজের সাথে টারটার সসটি ঠিক যেভাবে হওয়া উচিত তা বের করার জন্য, এটি প্রস্তুত করার সময় বেশ কয়েকটি নিয়ম মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

1. যদি সমাপ্ত সসটি খুব পাতলা হয়ে যায় তবে এটি একটি সিদ্ধ ডিম থেকে কুসুম যোগ করে ঘন করা যেতে পারে।
2. সর্বোচ্চ 5 দিনের জন্য একটি কাচের বয়ামে ফ্রিজে টার্টার সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. একটি প্লাস্টিকের পাত্রের জন্য, সসের শেলফ জীবন মাত্র 2-3 দিন হবে।
4. আপনি যদি রান্না করার সাথে সাথেই মেয়োনিজের সাথে টার্টেয়ার ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি তৈরি করার জন্য আপনাকে এখনও প্রায় বিশ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
5. সসের জন্য সরিষা প্রস্তুত করা উচিত। আপনার যদি রান্নাঘরে শুধুমাত্র গুঁড়া আকারে সরিষা থাকে তবে আপনাকে এটি টক ক্রিম দিয়ে পাতলা করতে হবে।
6. আপনি যদি স্ট্যান্ডার্ড টারটারে পরিবর্তন করতে চান তবে আপনি জলপাই, কেপার, গ্রেটেড হার্ড পনির, প্রক্রিয়াজাত পনির এবং অন্যান্য প্রিয় পণ্যগুলি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টকযুক্ত যোগ করতে পারেন। আর রসুনের পরিমাণও বাড়ান। টারটারের বিভিন্ন বৈচিত্র শুধুমাত্র কল্পনা এবং স্বাদ পছন্দের সীমার দ্বারা সীমাবদ্ধ।
7. আপনি যদি সসের সাথে উদ্ভিজ্জ সালাদ সিজন করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি থেকে রসুন অপসারণ করা ভাল - এটি থালাটির স্বাদ উপভোগ করতে হস্তক্ষেপ করবে।

টারটার সস - সম্ভবত প্রতিটি ব্যক্তি তাদের জীবনে অন্তত একবার এই বাক্যাংশটি শুনেছেন। কিন্তু আমরা মনে করি সবাই জানে না কেন এর এমন নাম আছে। এবং, তদ্ব্যতীত, সবাই এর চমৎকার স্বাদ জানে না। মূলত ফরাসি, যাযাবর তাতারদের তীক্ষ্ণ সাবেরের অন্তর্নিহিত তীক্ষ্ণতা এবং তীক্ষ্ণতা দ্বারা সসটিকে আলাদা করা হয়। এবং বাড়িতে সস প্রস্তুত করার পদ্ধতি সম্পর্কে আমরা কী বলতে পারি?

টার্টার সস মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের খাবার, সামুদ্রিক খাবার এবং বিভিন্ন শাকসবজির পাশাপাশি পাস্তার জন্য একটি দুর্দান্ত ঠান্ডা সংযোজন। এটি পিজ্জা এবং শাওয়ারমা তৈরির জন্য প্রধান সস হিসাবে উপযুক্ত। অনেকগুলি সস বিকল্প রয়েছে, এটি সমস্ত রান্নার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। বাড়িতে, রান্না করতে আপনার ন্যূনতম সময় লাগবে। সহজ রেসিপি পণ্য একটি সস্তা সেট সঙ্গে আনন্দ আনতে হবে.

যেকোনো টারটার সস তৈরির ভিত্তি

উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে যা যে কোনও "টার্টার" এ উপস্থিত থাকবে। এগুলি সমস্ত প্রাকৃতিক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের:

• ডিমের কুসুম;
• উদ্ভিজ্জ তেল,
• আচার;
• তাজা গুল্ম;
• লবণ;
• স্থল মরিচ;
• লেবুর রস

তাতার সসের উপকারিতা

প্রতিটি উপাদানের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সসে স্থানান্তরিত হয়, এটি একটি মূল্যবান পণ্যে পরিণত হয়।

মুরগির ডিমের কুসুম আমাদের প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ট্রেস উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ করে - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্লোরিন, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি। এছাড়া ডিমের কুসুম ভিটামিনের ভান্ডার। এমনকি সেদ্ধ ডিমেও রয়েছে ১৩টি ভিটামিন। তাদের মধ্যে হল:

• বি ভিটামিন (বি 1, বি 12), যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, হেমাটোপয়েটিক অঙ্গগুলি (লাল অস্থি মজ্জা), সারা শরীর জুড়ে বিপাকীয় প্রক্রিয়া;
• ভিটামিন ই একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অনাক্রম্যতা বাড়ায়, পেশী শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, শরীরকে স্ট্রেস এবং ভারী বোঝা থেকে বাঁচতে সাহায্য করে।

কুসুমে থাকা হরমোনগুলি (লুটেইন, কোলিন, মেলাটোনিন) আপনার দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখবে, ত্বকের নিচের চর্বিতে চর্বি বন্টন করবে এবং আপনার ত্বককে করবে তরুণ।

উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ডি এবং ই, অপরিহার্য লিনোলিক অ্যাসিড - ভিটামিন এফ রয়েছে প্রচুর পরিমাণে তেলের মধ্যে থাকা উপকারী পদার্থগুলি প্রতিরক্ষার প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াবে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করবে।

স্কুল থেকেই তাজা ভেষজ, মশলা এবং লেবুর রসের উপকারিতা সম্পর্কে সবাই জানে। এক কথায়, তারা আমাদের স্বাস্থ্য নিয়ে আসে।

এটি প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• সিদ্ধ ডিমের কুসুম - 2 টুকরা;
• আচারযুক্ত শসা (ছোটগুলি নেওয়া ভাল) - 40 বা 50 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ (গন্ধযুক্ত সূর্যমুখী) তেল - 30 মিলিলিটার;
• লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ (একটু কম সম্ভব);
• তাজা ভেষজ (সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা) - 3 বা 4 টি স্প্রিগ;
• প্রস্তুত সরিষা - প্রায় 1 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ - স্বাদ।

টারটার সস রেসিপিবাড়িতে রান্না করা:

প্রথমত। শক্ত-সিদ্ধ ডিম থেকে খোসাটি সরান। আমরা পরে ব্যবহারের জন্য কুসুম ছেড়ে দিই, এবং সাদাগুলি সরিয়ে ফেলি আমাদের এখানে তাদের প্রয়োজন হবে না।

দ্বিতীয়ত। কাঁটাচামচ দিয়ে বা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লবণ দিয়ে চালনী দিয়ে সব কুসুম পিষে নিন।

তৃতীয়ত। সরিষা যোগ করার পরে, মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে সূর্যমুখী তেলে ঢেলে দিন, একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু ঘষুন। আপনি ঘন টক ক্রিম এর সামঞ্জস্য সঙ্গে একটি সাদা ভর পেতে হবে।

চতুর্থত। লেবুর রস এবং মরিচ যোগ করুন। ঝকঝকে।

পঞ্চমত। কাটা বা মোটাভাবে গ্রেট করা শসা, সেইসাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, সমাপ্ত ভরে মেশান।

আপনি অবশ্যই আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সিজনিংয়ের পরিমাণ (শসা, ভেষজ বা মরিচ) বাড়াতে বা কমাতে পারেন। পরিবেশনের ঠিক আগে শাক যোগ করলে এটি আরও সুস্বাদু হবে। Gourmets জন্য, আমরা মশলাদার জন্য রসুন যোগ করার সুপারিশ করতে পারেন।

এটা, সস প্রস্তুত! আমরা এটি গড়ে 30-35 মিনিটের জন্য রান্না করি। এটি একটি মাঝারি-ক্যালোরি পণ্য (প্রায় 350 কিলোক্যালরি)।

সসটিকে একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে (বিশেষত একটি ঢাকনা সহ একটি কাচের বয়ামে) রেফ্রিজারেটরে দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন, আর নয়।

আচার এবং টক ক্রিম দিয়ে টারটার সস

টারটার সসের জন্য এই রেসিপিটি ক্লাসিকের থেকে আলাদা যে শুধুমাত্র আচারযুক্ত শসার পরিবর্তে আমরা আচারযুক্ত শসা নিই এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে টক ক্রিম যোগ করি। এটি প্রস্তুত করতে বেশি সময় নেয় না - প্রায় 20 মিনিট। ক্যালোরি সামগ্রী গড়।

পণ্য পরিসীমা অন্তর্ভুক্ত:

• মুরগির ডিম - 4 টুকরা;
• টক ক্রিম (অন্তত 20 শতাংশ ফ্যাট কন্টেন্ট) - 120 গ্রাম;
• সূর্যমুখী বা জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ;
• সরিষা গুঁড়া - 1 চা চামচ;
• আচারযুক্ত শসা - 60 গ্রাম;
• অর্ধেক লেবুর রস;
• সবুজ পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ, রসুন - স্বাদে।

সস "জানুন":

1. শক্ত-সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো দুটি ডিম থেকে, কুসুম নির্বাচন করুন এবং বাকি দুটি কাঁচা কুসুম এবং সরিষার সাথে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে মেশান। একটি পাতলা স্রোতে ফলস্বরূপ মিশ্রণে তেল ঢালা এবং একটি ঘন ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে বীট করুন।
2. আচারযুক্ত শসা, পেঁয়াজ এবং অবশিষ্ট সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশগুলিকে কিউব করে কেটে নিন (একটি মটরের আকারের মতো)। সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং মশলা দিয়ে টক ক্রিম যোগ করুন। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
3. টক ক্রিম, কাটা শসা এবং আজ একটি পাত্রে চাবুক কুসুমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অর্ধেক লেবুর রস ছেঁকে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
4. এই সংস্করণে টারটার সস রসুনের কারণে ঘন এবং গরম হবে।

মেয়োনিজের সাথে টারটার সসটি টক ক্রিমের মতোই, তবে দোকানে কেনা উচ্চ-ক্যালোরি মেয়োনেজের মাত্র এক টেবিল চামচ যোগ করলে এটি আরও ঘন এবং মসলাযুক্ত হবে। যারা এটি মশলাদার পছন্দ করেন তাদের জন্য আমরা আরও রসুনের পরামর্শ দিই।

গুরুত্বপূর্ণ ! কোনো সস পরিবেশন করার আগে, এটি একটি গ্রেভি বোটে স্থানান্তর করুন! থালা ক্ষুধার্ত এবং সুন্দর দেখতে হবে।

টারটার সস মাংস এবং সীফুড পিজ্জার সাথে খুব ভাল যায়। আপনি যদি মেয়োনিজের সাথে সসে দুই টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করেন তবে সসের স্বাদ আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। এই বিকল্প shawarma ভরাট জন্য উপযুক্ত।

পিজ্জার জন্য একটি লা "টারটার" সস করুন

এই রেসিপিটিতে আরও উপাদান রয়েছে, তবে স্বাদ আরও তীব্র।

• মুরগির ডিম (কুসুম) - 1 টুকরা;
• লেবু (রস) - 1 টেবিল চামচ;
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ;
• মরিচ, লবণ, গুঁড়ো চিনি - 0.5 চা চামচ;
• শুকনো সাদা ওয়াইন (ওয়াইন ভিনেগার) - 1 টেবিল চামচ;
• উচ্চ-ক্যালোরি মেয়োনেজ - 100 গ্রাম;
• আচারযুক্ত শসা, কেপার - প্রতিটি 30 গ্রাম;
• তাজা পার্সলে, ট্যারাগন, শ্যালটস - প্রতিটির 3-4 টি স্প্রিগ।

আসুন রান্না শুরু করি:

1. প্রথমে নুন, গুঁড়ো চিনি, কালো গোলমরিচ, লেবুর রস এবং ওয়াইন দিয়ে কুসুম পিষে নিন।
2. মেয়োনিজ, সরিষা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, শসা এবং ক্যাপার যোগ করুন।
3. শেষে কাটা সবুজ শ্যালট যোগ করুন।
4. সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ফিশ টার্টার (স্যামনের জন্য)

পণ্য রচনা:

• জলপাই তেল - 30 মিলিলিটার;
• লাল পেঁয়াজ - একটি মাঝারি পেঁয়াজ;
• লেবুর রস - 20 মিলিলিটার;
• ওয়াইন ভিনেগার - 20 মিলিলিটার;
• ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল - প্রতিটি 2 টি স্প্রিগ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

আমরা সস তৈরিতে 20-25 মিনিট ব্যয় করব। থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী 547 কিলোক্যালরি।

তো চলুন শুরু করা যাক:

1. লাল পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
2. ভেষজগুলি কেটে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন।
3. একটি পৃথক পাত্রে, ওয়াইন ভিনেগার এবং লেবুর রস মিশিয়ে পেঁয়াজের উপরে ঢেলে দিন।
4. পেঁয়াজ মেরিনেট করতে দিন দশ মিনিট।
5. প্রাক-লবণযুক্ত স্যামন ফিললেট, তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে নয়, ছোট স্ট্রিপে কাটুন।
6. কাটা ফিললেটে পেঁয়াজ দিয়ে মেরিনেড ঢালা, ভেষজ এবং তেল যোগ করুন।
7. সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করুন।

ইউনিভার্সাল তাতার সস (সরলীকৃত টাটার সস)

বাড়িতে সস তৈরির সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়:

1. দোকানে মেয়োনিজ কিনুন;
2. 3-4টি সিদ্ধ ডিমের কুসুম স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে পিষে নিন;
3. একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করতে মেয়োনিজ, কুসুম এবং কাটা ভেষজ মিশ্রিত করুন।

ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ টারটার সস ভাজা, সেদ্ধ, কাঠকয়লা-ভাজা বা ওভেনে বেকড মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। টারটার সস পুরোপুরি মাংস এবং মুরগির খাবারের পরিপূরক হবে।

টারটার সস সিদ্ধ মুরগির কুসুম থেকে কেপার, আচারযুক্ত শসা, ভেষজ, মশলা এবং ভেষজ যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

বাড়িতে টারটার সস তৈরি করার একটি দ্রুত উপায় হল রেডিমেড মেয়োনিজ ব্যবহার করা। রসুন সাধারণত মুরগির খাবারের জন্য সসে যোগ করা হয়।

মেয়োনিজ-ভিত্তিক টারটার সস

মেয়োনিজ-ভিত্তিক টারটার সস প্রস্তুত থালা পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

পণ্য:

মেয়োনিজ - 100 গ্রাম

ডিল - 4-5 টি ডাল

পার্সলে - 2-3 টি স্প্রিগস

আচারযুক্ত শসা - 1 - 2 টুকরা (ছোট)

রসুন - 1-2 লবঙ্গ

কীভাবে টারটার সস তৈরি করবেন:

আচার করা শসার খোসা ছাড়িয়ে নিন। সস প্রস্তুত করতে, যতটা সম্ভব ছোট শসা নেওয়া ভাল। ঘেরকিন দিয়ে সস তৈরি করা ভালো।

শসা ভালো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে মেয়োনিজ দিয়ে মেশান।

ডিল এবং পার্সলে ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত জল ঝেড়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন একটি লবঙ্গ পাস.

মেয়োনেজ যোগ করুন, স্বাদমতো গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং সস ভালভাবে মেশান।

সস ভাজা, বেকড চিকেন, চিকেন নাগেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ঘরে তৈরি ক্লাসিক টারটার সস রেসিপি

পণ্য:

সেদ্ধ ডিমের কুসুম - 2 টুকরা

কাঁচা কুসুম - 1 টুকরা

জলপাই তেল - 120 গ্রাম

সবুজ পেঁয়াজ - 1 গুচ্ছ (100 গ্রাম)

রসুন - 1-2 লবঙ্গ

জলপাই - বেশ কয়েকটি টুকরা (পিট করা)

আচারযুক্ত শসা - 1-2 টুকরা

লেবুর রস - ½ লেবু

লবণ, মরিচ

কীভাবে টারটার সস তৈরি করবেন:

সিদ্ধ এবং কাঁচা কুসুম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে পিষে নিন। অর্ধেক লেবুর রস যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষে নিন এবং একটি পাতলা স্রোতে জলপাই তেল ঢেলে দিন, ক্রমাগত সস নাড়তে থাকুন।

শসা খোসা ছাড়ুন এবং বীজ সরান। শসা এবং জলপাই ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস. সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে শুকনো এবং সূক্ষ্ম কাটা।

কুসুমে পেঁয়াজ, রসুন, শসা এবং জলপাই যোগ করুন। সস ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি ঢাকনা সহ একটি কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন।

ঘরে তৈরি টারটার সস দুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

ক্ষুধার্ত!

আপনি রেসিপি পছন্দ করেছেন? "প্রিন্টার" বোতামে ক্লিক করে এটি প্রিন্ট করুন বা "চিঠি" বোতামে ক্লিক করে ই-মেইলে পাঠান এবং আপনার বন্ধুদের বলতে ভুলবেন না!

টারটার একটি ঠান্ডা সস যা সাধারণত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যদিও এটি মাংস, মুরগি বা শাকসবজিতে যোগ করা নিষিদ্ধ নয়। একটি মসৃণ, সূক্ষ্ম টেক্সচারের পটভূমিতে আচারযুক্ত শসা এবং তাজা ভেষজ ছিটিয়ে একটি দুর্দান্ত ড্রেসিং তৈরি করে যা বাষ্পযুক্ত কাটলেট এবং যে কোনও মসৃণ খাবারকে পুরোপুরি রূপান্তর করতে পারে, এগুলিকে সত্যিকারের সুস্বাদু খাবারে পরিণত করতে পারে।

টারটার সসের জন্য কোনও একক রেসিপি নেই - প্রতিটি শেফ এই ড্রেসিংটি নিজের উপায়ে প্রস্তুত করে। রসুন, সরিষা, পেঁয়াজ ইত্যাদি যোগ করার সাথে মেয়োনেজ, কুসুম সহ বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আমরা টারটার সসের জন্য দুটি রেসিপি অফার করি: ক্লাসিক (ডিমের কুসুম সহ) এবং সাধারণ (তৈরি মেয়োনেজ সহ)।

ক্লাসিক টারটার সসের প্রধান উপাদান হল ডিমের কুসুম, উদ্ভিজ্জ তেল, শসা (কখনও কখনও কেপার) এবং তাজা ভেষজ। এই উপাদানগুলি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লবণ, মরিচ এবং লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলাফলটি একটি মনোরম সাইট্রাস টক সহ একটি সস, যা মাছের স্টেক, চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়।

উপকরণ:

• লবণাক্ত বা আচারযুক্ত শসা - 40-50 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি;
• লেবুর রস - 1 চামচ। চামচ (বা স্বাদ);
• তাজা ভেষজ (সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, ইত্যাদি) - 3-4 টি স্প্রিগস;
• সরিষা - 1 চা চামচ (বা স্বাদ);
• ডিমের কুসুম (সিদ্ধ) - 2 পিসি।;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

কীভাবে ক্লাসিক টারটার সস তৈরি করবেন (কুসুম দিয়ে)

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী টারটার সস প্রস্তুত!

রেফ্রিজারেটরে ড্রেসিংটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে দুই দিনের বেশি না সংরক্ষণ করুন। টার্টার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করে না, তাই এই সসটি ছোট অংশে প্রস্তুত করা ভাল।

মেয়োনিজ দিয়ে টারটার সস রেসিপি

আমরা টারটার সসের জন্য আরেকটি রেসিপি অফার করি। এইবার প্রস্তুতিটি যতটা সম্ভব সহজ এবং দক্ষ হবে, যেহেতু ড্রেসিং তৈরি করা মেয়োনিজের ভিত্তিতে তৈরি হয়। আমাদের যা দরকার তা হল উপাদানগুলি মিশ্রিত করা! আপনি এমনকি একটি মিশুক বা অন্যান্য রান্নাঘর সরঞ্জাম সাহায্যের প্রয়োজন নেই. ন্যূনতম উপাদান এবং কোন ঝামেলা!

উপকরণ:

• মেয়োনিজ - 3 চামচ। চামচ
• টক ক্রিম - 2 চামচ। চামচ
• লবণাক্ত বা আচারযুক্ত শসা - 10-20 গ্রাম;
• ডিল (বা কোন সবুজ) - 3-4 টি স্প্রিগস;
• রসুন - 1 লবঙ্গ।

মেয়োনিজ দিয়ে কীভাবে টারটার সস তৈরি করবেন

মেয়োনেজ সহ টারটার সসের সহজতম সংস্করণ প্রস্তুত! মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ড্রেসিং পরিবেশন করুন।

সাধারণ নীতি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

টারটার সস হল ফরাসি খাবারের একটি ক্লাসিক কোল্ড সস, যার প্রধান উপাদান হল শক্ত-সিদ্ধ কুসুম, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সবুজ পেঁয়াজ। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি মাছ (ভাজা, সিদ্ধ বা বেকড), সামুদ্রিক খাবার এবং কিছু মাংস বা উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ক্লাসিক টারটার সস তৈরির প্রক্রিয়া মেয়োনিজ তৈরির অনুরূপ। অর্থাৎ, ভিনেগারের সাথে ডিমের কুসুম মেশান (আপনি লেবুর রস নিতে পারেন), লবণ, মরিচ; তারপরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন, এতে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, এটি একটি ইমালশনে চাবুক করুন। সহায়ক উপাদানগুলি ফলস্বরূপ ভরে যোগ করা হয় (সবুজ পেঁয়াজ, আচার, পার্সলে, রসুন ইত্যাদি, আপনার স্বাদে)।

অবশ্যই, আজ টারটার সস দোকানে রেডিমেড কেনা যেতে পারে, তবে এটি মোটেও কঠিন নয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি নিজে তৈরি করা আরও আকর্ষণীয়। তদুপরি, টারটার সস, যা বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, কারখানায় তৈরি সসের চেয়ে আরও সমৃদ্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে। সস তৈরিতে জটিল উপাদানের ব্যবহার জড়িত নয়। অতএব, সসটি অপ্রত্যাশিতভাবে আসা অতিথিদের চিকিত্সার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, কারণ এটির সাথে পরিপূরক যে কোনও থালা স্বাদে আরও পরিশ্রুত এবং আসল হয়ে উঠবে।

খাদ্য প্রস্তুতি

ঘরে তৈরি টারটার সস প্রস্তুত করতে, সেদ্ধ ডিমের কুসুম, ভিনেগার, মশলা এবং স্বাদে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করুন। কিছু রেসিপি কাঁচা ডিমের কুসুম ব্যবহার করে, তাই আপনি শুধুমাত্র ডিম ব্যবহার করা উচিত যেগুলির সতেজতা সম্পর্কে আপনার কোন সন্দেহ নেই।

আচার বা আচারযুক্ত মাশরুম, যা প্রায়শই টারটার সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে সেগুলি অবশ্যই কাটা উচিত এবং অন্য কোনও উপায়ে চূর্ণ করা উচিত নয়, কারণ অন্যথায় সবজির টুকরোগুলি সসে অনুভূত হবে না, যা টারটারের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য।

সেরা রেসিপি

রেসিপি 1: ক্লাসিক টারটার সস

একবার আপনি এই সসটি তৈরি করার চেষ্টা করলে, আপনি এটি আর কখনও দোকানে কিনতে পারবেন না। ডিমের কুসুম, টক ক্রিম, আচারযুক্ত শসা এবং মাশরুম থেকে তৈরি সস - মাছ বা মাংসের জন্য সেরা সংযোজন কী হতে পারে? এবং সরিষা এটি প্রয়োজনীয় piquancy দেবে।

উপকরণ:
2 সিদ্ধ ডিম;
2 কাঁচা কুসুম;
120 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল;
1 টেবিল চামচ। l কাটা সবুজ পেঁয়াজ;
40 গ্রাম আচারযুক্ত মাশরুম;
1 আচারযুক্ত শসা;
40 গ্রাম সরিষা
120 গ্রাম টক ক্রিম;
চিনি এবং স্বাদে লবণ;
লেবুর রস বা ভিনেগার স্বাদ।

রান্নার পদ্ধতি:
1. শক্ত-সিদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ার পরে, সাদা এবং কুসুম আলাদা করুন। একটি পাত্রে সরিষা এবং কাঁচা কুসুম দিয়ে সিদ্ধ কুসুম পিষে নিন (আপনি প্রথমে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করতে পারেন)। ক্রমাগত whisking যখন একটি পাতলা স্রোতে ফলে ভর মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা।

2. মাশরুম, সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশ, শসা এবং সবুজ পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। এগুলি মিশ্রিত করুন এবং টক ক্রিম যোগ করুন, আবার ভালভাবে নাড়ুন, চিনি, লবণ এবং প্রয়োজনে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন। আমরা মাছ, ডিম, সিদ্ধ জিহ্বা এবং হ্যাম দিয়ে এই সস পরিবেশন করি।

রেসিপি 2: তৈরি মেয়োনিজ থেকে টারটার সস

এই সস প্রস্তুত করা খুব সহজ, কিন্তু একই সময়ে এটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এই রেসিপিতে, আপনি জলপাই, পেঁয়াজ, আচার, সরিষা, লেবুর রস ইত্যাদির সাথে মেয়োনিজ যোগ করে স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।

উপকরণ:
250 গ্রাম মেয়োনিজ;
5 আচারযুক্ত ঘেরকিন;
2 টেবিল চামচ। l ক্যাপার্স
5 রসুনের লবঙ্গ;
30 গ্রাম সরিষা
1 টেবিল চামচ। l কাটা ডিল

রান্নার পদ্ধতি:
1. আমরা হাত দিয়ে শসাগুলিকে খুব ছোট কিউব করে কেটেছি এবং ক্যাপারগুলির সাথে একটি বাটিতে রেখেছি, কাটা ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন।

2. একটি পাত্রে মেয়োনিজ এবং সরিষা ঢালুন, ভালভাবে মেশান। ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

অভিজ্ঞ শেফ থেকে দরকারী টিপস

টারটার সস প্রস্তুত করার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে এর প্রধান বৈশিষ্ট্যটি শাকসবজির টুকরোগুলির উপস্থিতি, যা এর সূক্ষ্ম এবং একজাত বেসে অনুভূত হওয়া উচিত।

রসুনের সাথে টারটার সস সাধারণত পোল্ট্রি ডিশ এবং ঠান্ডা রোস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আপনি প্রায় 2 দিনের জন্য ফ্রিজে ঘরে তৈরি টারটার সস সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি যদি এটি একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি কাচের বয়ামে রাখেন তবে এটি 5-7 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে