এই আসল তাতার থালা দীর্ঘদিন ধরে আমাদের দেশের বিভিন্ন ধরণের বাসিন্দাদের মধ্যে প্রিয় হয়ে উঠেছে। এবং কিভাবে আপনি সবচেয়ে সূক্ষ্ম একটি সুস্বাদু টুকরা প্রত্যাখ্যান করতে পারেন, সামান্য খসখসে ভাজা ময়দার একটি হৃদয়পূর্ণ মাংস ভরাট সঙ্গে?
মাংসের রসালোতা সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করা পেঁয়াজ দ্বারা দেওয়া হয়, যা রান্নার সময় ঘন ময়দা এবং কাটা মাংসের সাথে তাদের উজ্জ্বল স্বাদ এবং সুগন্ধি বিনিময় করে।
এবং বেল্যাশিগুলি বেশ দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তাদের প্রস্তুতির জন্য প্রধান জিনিস হল গৃহিণীর ধৈর্য এবং কঠোর পরিশ্রম, সেইসাথে বাড়ির গভীর নীচের সাথে একটি বড় ফ্রাইং প্যান।
ঐতিহ্যবাহী তাতার বেলিয়াশি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে তৈরি করা হয়। আপনি তাদের ভরাট প্রস্তুত করতে বাছুর বা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
ভরাট করার জন্য মিশ্র কিমাযুক্ত মাংসের ব্যবহার বেশ জনপ্রিয় বলে মনে করা হয়: যেখানে একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো শুকরের মাংসে একই পরিমাণ স্থল গরুর মাংস যোগ করা হয়। শুয়োরের মাংসের সাথে, একটি নিয়ম হিসাবে, কিমা করা মাংস রসালো এবং নরম হয়।
তবে সাধারণভাবে, ভরাটটি স্বাদের বিষয়, কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট পছন্দের মাংস দিয়ে এটি নষ্ট করা সম্ভব হবে না, কারণ সাদাগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্ত বা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পেঁয়াজ দিয়ে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়া হয়। এই উপাদানটি ছাড়া, একটি ফ্রাইং প্যানে সুস্বাদু তুলতুলে সাদা রান্না করা সম্ভব হবে না।
ধাপে ধাপে রেসিপি
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| সব্জির তেল - | 200 মিলি |
| আটা - | 550 গ্রাম |
| শুকনো ঈস্ট - | থলে |
| দস্তার চিনি - | 50 গ্রাম |
| লবণ এবং মরিচ - | স্বাদ |
| জল সামান্য গরম - | 360 মিলি |
| নিচের দিকের গরুর মাংস - | 250 গ্রাম |
| শুয়োরের মাংসের কিমা- | 250 গ্রাম |
| পেঁয়াজের মাথা - | 3 পিসি। |
| রান্নার সময়: 120 মিনিট | প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী: 180 কিলোক্যালরি |
সাদাদের জন্য ময়দা খুব সাধারণ উপাদান থেকে মিশ্রিত হয় যা প্রত্যেকের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য। আপনি ময়দার সঙ্গে সাদা জন্য সঠিক ময়দা kneading শুরু করা উচিত. এটি করার জন্য, শুকনো খামির হালকা গরম জলে মিশ্রিত করা হয়, 50 গ্রাম চিনি এবং 75 গ্রাম ময়দা যোগ করা হয়।
একটি পর্যাপ্ত গভীর পাত্রে, উপাদানগুলি একটি ঘন ভরের মধ্যে মিশ্রিত হয়। তারপর ধারকটি একটি তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়।
এর পরে, অবশিষ্ট ময়দাটি সমাপ্ত ময়দায় যোগ করা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়, ময়দা লবণাক্ত করা হয় এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত মাখানো হয়।
কিমা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস একটি গভীর কাচের বাটিতে মিশ্রিত করা হয়, এবং পেঁয়াজ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। কিমা করা মাংস লবণাক্ত করা হয় এবং এতে সামান্য মরিচ যোগ করা হয়। যদি ভরাটটি দেখতে কিছুটা শুষ্ক হয়ে যায় তবে আপনি 75 মিলি উষ্ণ দুধ যোগ করতে পারেন।
সমাপ্ত মালকড়ি প্রায় 6 মিমি পুরু একটি স্তরে ঘূর্ণিত হয়, তারপর 10 সেমি ব্যাস সহ একটি সসার ব্যবহার করে, সমান বৃত্তে কাটা হয়। ময়দার টুকরোটির কেন্দ্রে এক টেবিল চামচ কিমা করা মাংস রাখুন এবং ময়দার বৃত্তের প্রান্তগুলি শক্তভাবে চিমটি করুন।
বেলিয়াশিকে একটি ভালোভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে হবের উপর রাখুন। এই মাংসের পাইগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজাতে হবে; ভাজার সময় খামিরের ময়দা উঠে যায় এবং তেল প্রয়োজন যাতে সাদা পাইগুলি সমানভাবে ভাজা হয়।
এগুলি হবের গড় গরম করার তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা হয়; আপনার উচ্চ তাপ নির্বাচন করা উচিত নয়: এটির সাথে, সাদা মাংসের একটি দিক জ্বলতে পারে।
দুধ এবং খামির দিয়ে তৈরি লাশ সাদা
- সামান্য উষ্ণ দুধ - 180 মিলি;
- জল - 80 মিলি;
- মাখন - 80 গ্রাম;
- গমের আটা - 320 গ্রাম;
- শুকনো খামির একটি প্যাকেট;
- দানাদার চিনি - 25 গ্রাম;
- ছুরির ডগায় লবণ।
মিশ্রণের সময়: 30 মিনিট।
এক টুকরোতে ময়দার ক্যালোরি সামগ্রী: 60 কিলোক্যালরি।
দুধ একটি খুব সুস্বাদু ময়দা তৈরি করে, কোমল, খুব হালকা, আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়। উষ্ণ দুধে উত্তপ্ত জল যোগ করা হয়, চিনি ফলে তরলে দ্রবীভূত হয় এবং খামির যোগ করা হয়।
মিশ্রণটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তারপরে একটি ডিম এতে ফেটানো হয় এবং নরম মাখন যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ভরটি ভালভাবে মাখানো হয়, তারপরে এতে ময়দা ঢেলে দেওয়া হয়।
ময়দা মাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় দেড় ঘন্টা রাখুন।
- গরুর মাংসের কিমা - 250 গ্রাম;
- শুয়োরের কিমা - 250 গ্রাম;
- পেঁয়াজের মাথা - 2 পিসি;
- ক্রিম - 150 মিলি;
- লবণ একটি ছোট চিমটি;
- মরিচ স্বাদ।
রোস্টিং সময়: 90 মিনিট।
কিমা করা মাংসের উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয়, 33% ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয় রসিকতা এবং একটি বিশেষ সুবাসের জন্য।
ময়দা গুটানো হয়, ফ্ল্যাট কেক কাটা হয় এবং মাঝখানে রান্না করা কিমা একটি টেবিল চামচ রাখা হয়।
কেকের কিনারা এমনভাবে ভাঁজ করা হয় যাতে সাদা কেকের উপরের অংশে একটি ছোট গর্ত তৈরি হয়।
বেল্যাশি একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানের উপর রাখা হয়। ছোট গর্ত সহ পাশে প্রথমে রান্না করা হয়।
প্যানটি যথেষ্ট গরম হলে, খোলা প্যাটি থেকে রস বের হওয়ার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। কিন্তু আপনি যদি বন্ধ দিক থেকে ভাজা শুরু করেন, তবে যখন এটি জানালার পাশে আসে, তখন পেঁয়াজের রস বিভিন্ন দিকে প্রবলভাবে ছড়িয়ে পড়বে। সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেল্যাশি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়।
একটি ফ্রাইং প্যানে কেফিরে তাতার বেলিয়াশি
ময়দার জন্য উপকরণ:
- কেফির - 150 মিলি;
- গমের আটা - 320 গ্রাম;
- ডিম;
- লবণ এক চিমটি।
মেশানোর সময়: 40 মিনিট।
এক টুকরোতে ময়দার ক্যালোরি সামগ্রী: 55 কিলোক্যালরি।
কেফির একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ডিম এতে চালিত হয়। নেকড়েদের সাহায্যে, উপাদানগুলি একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। মিশ্রণটি লবণাক্ত করা হয়, এতে ময়দা ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি নরম, কোমল ময়দা মাখানো হয়।
ভরাট করার জন্য উপকরণ:
- গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 500 গ্রাম;
- 2 পেঁয়াজের মাথা;
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম;
- 4 আলু;
- লবণ একটি ছোট চিমটি;
- মরিচ স্বাদ।
রোস্টিং সময়: 90 মিনিট।
এক টুকরো মাংস ভর্তি ক্যালোরি সামগ্রী: 110 কিলোক্যালরি।
গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন এবং পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং তাদের সাথে ভুনা বা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা আলু যোগ করা হয়। কিমা করা মাংসে লবণ এবং সামান্য মশলা যোগ করা হয়, সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
ময়দা একটি দীর্ঘ সসেজ মধ্যে পাকানো হয়, ছোট lumps বন্ধ pinched হয়। এগুলি কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে এক টেবিল চামচ কিমা রাখুন।
পাইয়ের শীর্ষে একটি ছোট গর্ত দিয়ে তাতার বেলিয়াশি প্রস্তুত করা হয়। সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিক ভাজা হয়।
- তাতার বেলিয়াশি একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সসের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রয়োজন: পাকা টমেটো - 1 টুকরা, আপেল বা আঙ্গুরের ভিনেগার - 0.3 গ্রাম, সরিষা - একটি ছুরির ডগায়, রসুন - 2 লবঙ্গ, টিনজাত শসা - 100 গ্রাম, জলপাই তেল - 6 বড় চামচ। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করুন, আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন এবং মশলা যোগ করুন। ভর কম তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য simmered হয়। তারপর ফ্রাইং প্যানটি হব থেকে সরানো হয়, সরিষা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং সূক্ষ্ম কাটা শসা রাখা হয়। সবকিছু ভালভাবে মেশান, এবং সাদাদের জন্য একটি সুস্বাদু, ক্ষুধাদায়ক সস প্রস্তুত:
- বেলিয়াশির ভরাটকে আরও বেশি সরস এবং সুস্বাদু করতে, এতে সামান্য দুধ বা ক্রিম যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- সাদা জন্য ময়দা খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। নরম, পরিচালনাযোগ্য ময়দা যা আপনার হাতে বা কাজের পৃষ্ঠে লেগে থাকে না সাদাদের জন্য সঠিক ময়দা।
একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করা সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত বেলিয়াশি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। একবার বাড়িতে এই থালা রান্না করার চেষ্টা করা মূল্যবান; কিছু সময়ের পরে, আপনি অবশ্যই আপনার পরিবারকে আবার লোভনীয় বেল্যাশি করতে চাইবেন।
ক্রিস্পি ক্রাস্ট, রসালো এবং কোমল মাংস, অনন্য সুবাস - এগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু। আমি আপনাকে বাড়িতে এই জাতীয় বেলিয়াশি কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তার গোপন কথা বলব যাতে ময়দা হালকা এবং বাতাসযুক্ত হয়, অতিরিক্ত চর্বি ছাড়াই। খুব বেশি কখনই হতে পারে না: কেউই হৃদয়গ্রাহী ভরাট সহ সবচেয়ে সূক্ষ্ম, খাস্তা ময়দার একটি সুস্বাদু টুকরো অস্বীকার করতে পারে না।
উপকরণ:
- 700 গ্রাম যেকোনো কিমা করা মাংস (আমি শুয়োরের মাংস + টার্কি পছন্দ করি);
- পেঁয়াজের দুটি মাথা;
- 70 গ্রাম জল (মাংসের ওজনের 10%);
- লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
- কিমা মাংসের জন্য বিশেষ মশলা - স্বাদ অনুযায়ী।
পরীক্ষার জন্য:
- উষ্ণ জল 500 মিলিলিটার;
- শুকনো খামির দুই চা চামচ;
- 750 গ্রাম ময়দা;
- এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
- 1 চা চামচ লবণ;
- 1 টেবিল চামচ চিনি;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 1 লিটার।
মাংসের সাথে সবচেয়ে সুস্বাদু বেল্যাশি। ধাপে ধাপে রেসিপি
- মিক্সার বাটিতে গরম জল ঢালুন, রেসিপি অনুযায়ী চিনি, লবণ, খামির এবং এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- অংশে ময়দা যোগ করে, আমরা ময়দা মাখা শুরু করি। এটি খুব নরম দেখায়, তবে আপনার হাতে লেগে থাকে না।
- উপদেশ। সাদাদের জন্য ময়দাও একটি কাপে হাত দিয়ে মাখানো যেতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রেসিপিতে দেওয়া অনুপাতগুলি অনুসরণ করা।
- প্রস্তুত খামিরের ময়দাটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। আদর্শ বিকল্প: আলো জ্বলে এবং দরজা বন্ধ সহ একটি চুলা।
- একটি ব্লেন্ডারে বা মাংসের পেঁয়াজ দিয়ে কিমা করা মাংসে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন (আপনি যেকোনো ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি একত্রিত পছন্দ করি: শুয়োরের মাংস + টার্কির মাংস)। যদি আপনি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা, সঙ্গে সঙ্গে পেঁয়াজ সঙ্গে বাটিতে জল ঢালা।
- স্বাদে লবণ এবং মরিচ (আমি কিমা করা মাংসের জন্য বিশেষ মশলা ব্যবহার করতেও পছন্দ করি - এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে)। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন এবং ময়দা বিছিয়ে দিন।
- আমরা এটিকে বিভক্ত টুকরো করে কেটে ফেলি (ওজনে প্রায় 40-50 গ্রাম), এবং প্রতিটি থেকে "বল" তৈরি করি। একটি বোর্ডে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য প্রমাণ করতে ছেড়ে দিন।
- আমরা প্রতিটি বল থেকে একটি কেক তৈরি করি: এটি আপনার হাত দিয়ে গুঁড়া করা ভাল, তবে আপনি একটি রোলিং পিনও ব্যবহার করতে পারেন। আমরা প্রান্তগুলি মাঝখানের চেয়ে পাতলা রাখার চেষ্টা করি।
- প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে মাংসের কিমা রাখুন (উপরে এক ডেজার্ট চামচ)। সাদা মালকড়ি বন্ধ করুন: ময়দাটিকে কেন্দ্রের দিকে টানুন, এটি একটি বৃত্তে বেঁধে দিন (মাঝখানে একটি গর্ত থাকে)। আপনার হাত দিয়ে সামান্য টিপুন যাতে মাংস সমানভাবে বিতরণ করা হয় (আপনি রেসিপির অধীনে ভিডিওতে এই প্রক্রিয়াটি আরও বিশদে দেখতে পারেন)।
- মাংসের সাথে সাদা মাংস ভাজতে, একটি পুরু নীচে এবং একটি খুব গভীর (প্রয়োজনীয়) সহ একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন, যাতে আমরা এক চিমটি লবণ যোগ করি। আমরা সাদাগুলিকে কেবল ফুটন্ত তেলে নামিয়ে ফেলি (এটি করার জন্য, একটি কাঠের লাঠি বা স্প্যাটুলাকে ফ্রাইং প্যানের একেবারে নীচে নামিয়ে দিন: যদি এটি ফুটে যায় তবে তেল প্রস্তুত)।
- প্রচুর তেল থাকতে হবে, অর্ধেক ফ্রাইং প্যান: তারপরে এটি ময়দার মধ্যে শোষিত হবে না।
- সাদাগুলোকে তেলে ডুবিয়ে রাখুন: প্রথমে অনাবৃত দিকে ভাজতে শুরু করুন। অবিলম্বে তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন যাতে সাদা মাংস এবং মাংস পুড়ে না যায়, তবে বেক হয়। এটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন (প্রায় 2-3 মিনিট পরে) এবং ঢাকনা বন্ধ করুন (1.5-2 মিনিটের জন্য)।
- সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে মাংসের সাথে সমাপ্ত বেলিয়াশি রাখুন। আমরা খুব সাবধানে এটি বের করার চেষ্টা করি যাতে রস বের না হয়।
বেল্যাশি একটি আসল তাতার খাবার, তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে। এটি আমার পরিবারের প্রিয় বেকড পণ্য। তারা বেশ সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আর স্বাদ মন ছুঁয়ে যায়। "আমি রান্না করতে ভালোবাসি" ওয়েবসাইটে আপনি রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ নির্বাচন পাবেন
বেলিয়াশি তাতার রন্ধনপ্রণালীতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এই সুস্বাদু মাংসের পাইগুলি সিআইএস দেশগুলির অনেক বাসিন্দাও উপভোগ করেছিলেন। আমরা আপনাকে বলি কিভাবে বেল্যাশি রান্না করবেন, একটি বিস্তারিত রেসিপি, দুটি ময়দার বিকল্প এবং মাংস ভরাট।
মাংসের সাথে সাদাদের বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য
ক্লাসিক বেলিয়াশি কিমা করা মাংস বা কিমা করা মাংসে ভরা খামিরের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। আজ এই নামে খুচরা চেইনে যা বিক্রি হয় তাকে খুব কমই সাদা বলা যেতে পারে; বরং, এগুলি মাংস ভরাট সহ সাধারণ পাই। বেলিয়াশের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এর গোলাকার আকৃতি এবং মাঝখানে একটি গর্ত।
কেন তারা সাদা একটি গর্ত ছেড়ে?
গর্ত প্রয়োজন যাতে ভাজার সময় ভরাট কাঁচা না থাকে। নিয়মিত পাইতে, মাংসের ভরাট সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হয়, একটি পুরু স্তর তৈরি না করে যা ভাজা কঠিন। কিন্তু বেলিয়াশে, ফিলিংটিকে ফ্ল্যাটব্রেডের একটি বৃত্তে মোড়ানোর মাধ্যমে একটি কাটলেটে তৈরি করা হয় এবং ময়দা ভাজা হয়, ফিলিংটি সহজভাবে রান্না করা যায় না। গর্তের পাশের অংশটি সর্বদা প্রথমে ভাজা হয়, যাতে কাঁচা কিমা একটি ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যায় এবং উল্টে যাওয়ার পরে, ভাজা হয় এবং মাংসের রস প্যাটির ভিতরে থাকে।
সাদা ময়দা
আপনি সাদা জন্য মালকড়ি রেসিপি কয়েক ডজন খুঁজে পেতে পারেন. আসুন দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্প বিবেচনা করা যাক: ক্লাসিক খামির ময়দা এবং খামির-মুক্ত কেফির ময়দা।
জল দিয়ে সাদা জন্য খামির মালকড়ি
একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ চিনি রাখুন এবং এতে 25 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন। 250 মিলি গরম জলে ঢেলে নাড়ুন। 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। 3 কাপ ময়দা সিফ্ট করুন, ময়দা মাখুন। এটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক হয়ে না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান। আপনি একটু বেশি ময়দা প্রয়োজন হতে পারে, কিন্তু একটি আঁট আটা তৈরি করবেন না।
একটি বড় পাত্রের ভিতরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং এতে একটি ময়দার বল রাখুন। একটি তুলো তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ড্রাফ্ট ছাড়াই গরম জায়গায় উঠতে সরান। সাধারণত ময়দা গাঁজন করতে 1-1.5 ঘন্টা প্রয়োজন। আপনি যদি দেখেন যে এটি উঠে গেছে এবং নিচে পড়তে শুরু করেছে, এটি প্রস্তুত।
খামির ছাড়া কেফিরের সাথে সাদা ময়দা
এই ময়দা খামিরের ময়দার চেয়ে দ্রুত রান্না করে। আপনাকে এটিকে অল্প সময়ের জন্য বসতে দিতে হবে, তবে এই মুহুর্তে আপনি এটি স্টাফ করা শুরু করতে পারেন।
এক গ্লাস কেফির, 2টি মুরগির ডিম, এক টেবিল চামচ চিনি এবং দুটি উদ্ভিজ্জ তেল, এক চা চামচ লবণ এবং সোডা নিন। ময়দা প্রায় 3-4 কাপ ময়দা নেবে, তবে এর গড় পরিমাণের উপর ভিত্তি করে, আপনাকে ময়দার গুণমান বিবেচনা করতে হবে - আপনার কিছুটা কম বা বেশি প্রয়োজন হতে পারে।
সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি আলগা ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। ফলস্বরূপ বলটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি কাজের পৃষ্ঠে ছেড়ে দিন এবং উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ময়দা প্রস্তুত করা হয়েছিল যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম ছেড়ে দিন।
কিমা মাংস থেকে সাদা মাংস জন্য ভরাট
উপরের ময়দার রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত উপাদানগুলির সংখ্যার জন্য, 300 গ্রাম মাংস, 3-4 টি ছোট পেঁয়াজ, লবণ এবং স্বাদ মতো মরিচ যথেষ্ট। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পিষে নিন এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। লবণ, গোলমরিচের মিশ্রণ বা আপনার পছন্দের মশলা, যেমন খমেলি-সুনেলি যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মাংসের কিমা মেশান।
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে বেলিয়াশির স্বাদের পুরো গ্যাস্ট্রোনমিক প্যালেটটি ফিলিং থেকে নিঃসৃত মাংসের রসের মধ্যে রয়েছে। এটি সর্বদা সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে কিছু সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:
- মিশ্র কিমা চয়ন করুন যাতে এটি শুকনো না হয়। আপনি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের সাথে মুরগির (স্তন ফিলেট নয়) মিশ্রণ নিতে পারেন। যদি কিমা করা মাংস খুব চর্বিহীন হয়, কাটার সময় এতে একটি ছোট টুকরো লার্ড যোগ করুন।
- পেঁয়াজ উপর skimp না. প্রতি 100 গ্রাম কিমা করা মাংসের জন্য, একটি মাঝারি পেঁয়াজ নিন।
- ভরাট একটি উজ্জ্বল গন্ধ দিতে লবণ এবং মরিচ একটি মিশ্রণ যোগ করুন. আপনি তাজা ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন - পার্সলে, ধনেপাতা, সেলারি - আপনি যা পছন্দ করেন তা চয়ন করুন।
- আপনি কিমা করা মাংস ভালভাবে মাখার পরে, ধারাবাহিকতা দেখুন - এটি নরম, আলগা হওয়া উচিত এবং খুব ঘন নয়। অন্যথায়, মিশ্রণে বরফ জল যোগ করুন।
আপনার যদি সময় থাকে, তাহলে শেষ করা মাংসকে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়াই ভালো। মশলার সাথে মিথস্ক্রিয়ার কারণে মাংসের গঠন পরিবর্তিত হবে এবং এটি সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে উঠবে।
কিভাবে মাংস দিয়ে বেল্যাশি তৈরি করবেন
ময়দার ফলের পিণ্ডটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি কলারে রোল করুন। সমান বল মধ্যে আড়াআড়ি কাটা. বৃত্তাকার কেক তৈরি করতে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে প্রতিটি টুকরোটি কিছুটা রোল করুন, 7-8 মিমি পুরু, প্রান্তগুলি মাঝখানের চেয়ে কিছুটা পাতলা করা ভাল।
প্রতিটি ফ্ল্যাট রুটিতে 2 টেবিল চামচ কিমা করা মাংস রাখুন। দৃশ্যত বৃত্তটিকে 8-10 ভাগে ভাগ করুন। দুটি আঙুল ব্যবহার করে, ময়দার এক অংশ তুলুন এবং অন্য হাত দিয়ে, পরবর্তী অংশটি চিমটি করুন, কেন্দ্রে একটি অ্যাকর্ডিয়ন তৈরি করুন। পাইয়ের মাঝখানে 1.5-2 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি গর্ত রেখে এইভাবে সমস্ত প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন।
তৈরি খামিরের ময়দার সাথে কাজ করার সময়, কাজের পৃষ্ঠ এবং হাতকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত যাতে এটি আটকে না যায়। কেফির ময়দার ক্ষেত্রে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশি ভাজবেন
একটি বড় ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ নীচে ঢেকে যায়। তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে গঠিত বেল্যাশি, একসাথে বেশ কয়েকটি টুকরা রাখুন, গর্তটি নীচের দিকে রেখে, পাইগুলির মধ্যে প্রায় 2 সেন্টিমিটার দূরত্ব রেখে দিন, কারণ সেগুলি আয়তনে কিছুটা বৃদ্ধি পাবে।
মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 3-4 মিনিট। তারপরে উল্টে দিন এবং প্রায় একই পরিমাণে অন্য দিকে রান্না করুন।
অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত সাদাগুলি রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফটো সহ একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের সাথে সাদাদের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি
আপনি যদি বেলিয়াশি পছন্দ করেন তবে কীভাবে সেগুলি রান্না করবেন তা জানেন না, তবে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা পাইয়ের জন্য এই ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে। এখন আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়ার এবং কিয়স্কে বেলিয়াশি কেনার দরকার নেই, কারণ তাদের মধ্যে কী ধরণের মাংস রয়েছে তা অজানা।
ছাপা
ডিশ: বেকিং
রান্নার সময়: 1 ঘন্টা
মোট সময়ঃ ১ ঘন্টা
উপকরণ
- 500 গ্রাম গমের আটা
- 125 মিলি জল
- 125 মিলি দুধ
- 1 চা চামচ. শুকনো ঈস্ট
- 30 গ্রাম মাখন
- 30 গ্রাম সব্জির তেল
- 1 পিসি। ডিমের কুসুম
- শুয়োরের মাংস 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ 250 গ্রাম
- 1 টেবিল চামচ. l চিনি
- 1 চা চামচ. লবণ
- গোল মরিচ
ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি
সাদাদের জন্য, খামির-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করা হয়। ময়দার উপর ময়দা খুব fluffy এবং ছিদ্রযুক্ত হতে সক্রিয় আউট. এবং যদি আপনি এটি ভাজান, তবে উদ্ভিজ্জ তেল বিদ্যমান ছিদ্রগুলিতে প্রবেশ করবে এবং সাদাগুলি খুব চর্বিযুক্ত হয়ে উঠবে।
1. দুধ এবং জল একত্রিত করুন. এই উপাদানগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত। ময়দার জন্য শুধুমাত্র দুধ বা শুধুমাত্র জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথম ক্ষেত্রে, সাদা পোড়া হবে, এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, তারা একটি ফ্যাকাশে রঙ এবং একটি মসৃণ স্বাদ থাকবে।
2. তরল ভরে এক চা চামচ শুকনো খামির ঢালুন, এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. কম আঁচে বা জল স্নানের উপর মাখন বা মার্জারিন গলিয়ে নিন।
4. দুধ এবং খামিরে মাখন যোগ করুন। সেখানে কুসুম, সামান্য ময়দা, লবণ এবং চিনি রাখুন, একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন। ময়দার মধ্যে সাদার সাথে পুরো ডিম দেওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, ময়দা কম fluffy হবে।
5. এখন ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।
একটি পাত্রে ময়দা রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরাট করা
7. এদিকে, ভর্তি প্রস্তুত. এটি করার জন্য, 250 গ্রাম মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
8. ভরাট রসালো হওয়ার জন্য, আপনাকে সমান অনুপাতে মাংস এবং পেঁয়াজ নিতে হবে। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
মাংসের কিমায় পেঁয়াজ যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের সাথে কীভাবে বেলিয়াশি রান্না করবেন
9. প্রস্তুত ময়দা ছোট ছোট টুকরা মধ্যে বিভক্ত, প্রতিটি থেকে 10-12 সেমি ব্যাস সঙ্গে একটি ফ্ল্যাট কেক তৈরি করুন।
10. মাঝখানে একটি চামচ ভরে রাখুন এবং মাঝখানে একটি গর্ত রেখে প্রান্তগুলি সিল করুন।
সমস্ত সাদা তৈরি করুন এবং 10 মিনিটের জন্য টেবিলে দাঁড়াতে দিন।
11. এদিকে, ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। আপনার প্রচুর তেল লাগবে; ভাজার সময় এটি সাদা মাংসের অর্ধেক উচ্চতা ঢেকে রাখতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে বেলিয়াশ বাঁকানোর সময় সম্পূর্ণ ভাজা হয়।
প্রথমে বেলিয়াশকে গর্তের পাশে ভাজুন এবং তারপরে অন্য দিকে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এই রেসিপি অনুসারে, প্রদত্ত পরিমাণ পণ্য থেকে আপনি 9টি মাংসের পাই পাবেন।
এই সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী তাতার খাবারটি এই ধরনের ক্ষতিকারক পশ্চিমা ফাস্ট ফুডের সাথে সেরা সুস্বাদু খাবারের অধিকারের জন্য সহজেই প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে।
যদি ইচ্ছা হয়, এই জাতীয় পাইগুলি তৈরি বা আধা-সমাপ্ত পণ্যের আকারে কেনা যেতে পারে, তবে ঘরে তৈরি বেলিয়াশি সর্বোত্তম থাকে, অবশ্যই, যদি আপনি ফ্রাইং প্যানে সঠিকভাবে ভাজতে জানেন। মাংসের ডোনাটকে সরস এবং বায়বীয় করতে, আপনাকে কেবল মূল রেসিপিটির নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে এবং তারপরে রান্নাঘরে সাফল্য আসতে দীর্ঘ হবে না।
একটি ফ্রাইং প্যানে কীভাবে সঠিকভাবে বেলিয়াশি ভাজবেন
প্রায়শই রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে আপনি গৃহিণীদের কাছ থেকে তাদের রান্না না করা বা সম্পূর্ণ পোড়া সাদাকে কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে ব্যবহারিক পরামর্শ দিয়ে বাঁচানোর জন্য মরিয়া কল পেতে পারেন। এবং আপনাকে মূল থেকে সমস্যাটি সমাধান করা শুরু করতে হবে, যথা ময়দা এবং ভরাট দিয়ে।
- বেলিয়াশির জন্য ময়দাটি ক্লাসিক খামিরের ময়দা ব্যবহার করে মাখা হয়, তবে রুটির ময়দার মতো ঘন নয়, তবে খুব নরম। এর পরে, ময়দা 1 ঘন্টার মধ্যে উঠতে হবে। সঠিক ময়দা ভালভাবে ভাজা হয় এবং এর স্থিতিস্থাপকতার জন্য ধন্যবাদ, এটি ভাজার সময় ফাটল না এবং ভরাট রস বের করে না।
- ফিলিং প্রস্তুত করতে আপনাকে প্রচুর পেঁয়াজ নিতে হবে, প্রায় মাংসের মতো। উপরন্তু, আপনি একটি ছুরি দিয়ে ছোট টুকরা মধ্যে পেঁয়াজ কাটা প্রয়োজন, এবং রান্নাঘর চপার দিয়ে আপনার জীবন সহজ করতে হবে না। তাপ চিকিত্সার সময়, কাটা পেঁয়াজ রস ছেড়ে দেয়, যা প্রথমত, মাংসকে নরম করে এবং দ্বিতীয়ত, বেলিয়াশের অভ্যন্তরে এক ধরণের ঝোল হিসাবে কাজ করে, যেখানে মাংস বাষ্প করা হয় এবং দ্রুত রান্না করা হয়।
- এছাড়াও, ফিলিং গুঁড়ো করার সময়, কিমা করা মাংসকে আরও তরল করতে এবং অল্প পরিমাণে দুধ দিয়ে পাতলা করতে ভয় পাবেন না।
- আপনি 6 মিমি এর বেশি সাদা জন্য ময়দা রোল করা উচিত নয়। এই বেধের ময়দা সঠিক তাপমাত্রায় পোড়াবে না, এটি পুরোপুরি ভাজবে এবং তাপকে মাংসে যেতে দেবে।
- আপনি সাদা ঢালাই করার পরে, তাদের উঠতে একটু সময় দিন, আক্ষরিক অর্থে 10 মিনিট, এবং শুধুমাত্র তারপর ভাজা শুরু করুন।
বেল্যাশি ভাজতে কত মিনিট
আপনাকে বেল্যাশিকে ভালোভাবে উত্তপ্ত তেলে নামিয়ে ফেলতে হবে এবং সীম বা গর্তের দিকে মুখ করে ঢাকনার নিচে 7-8 মিনিটের জন্য মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপরে এটি উল্টে দিন এবং 7-8 পর্যন্ত ঢাকনা ছাড়াই রান্না করুন। মিনিট
বাড়িতে, একটি ফ্রাইং প্যানে সঠিকভাবে 15 মিনিট ভাজলে শ্বেতাঙ্গগুলি গোলাপী, ভালভাবে ভাজা এবং পুড়ে না যাওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে।
কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশি ভাজবেন
উপকরণ
- - 0.6 কেজি + -
- - 0.6 কেজি + -
- - 400 মিলি + -
- - 2 চা চামচ। + -
- - 1 চা চামচ. কোন স্লাইড + -
- - 1.5 কেজি + -
- - 1 প্যাকেট + -
- - 1 পিসি। + -
- - 1.5 চামচ। + -
- - 0.5 লি + -
কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশি ভাজবেন
ইন্টারনেটে আপনি কীভাবে বেলিয়াশি তৈরি করবেন সে সম্পর্কে অনেক ভিডিও রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন তবে সবচেয়ে সুস্বাদু পাইগুলি ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। তদুপরি, এটি ফ্রিল ছাড়াই সবচেয়ে সহজ বিকল্প, তবে সত্যই বুদ্ধিমান সবকিছুই সহজ।
- প্রথমত, আমাদের ময়দা প্রস্তুত করতে হবে; এটি করার জন্য, চিনির সাথে খামিরটি ½ কাপ উষ্ণ জলে (35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) পাতলা করুন এবং এটি বিক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন - ফেনা আকারে, প্রায় 20 মিনিটের জন্য।
- এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, একটি বড় পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন, যেখানে আমরা 300 মিলি উষ্ণ দুধ (35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) ঢালাও, ডিমে বিট করুন, 1 চা চামচ যোগ করুন। লবণ, তারপর একটু যোগ করুন, আক্ষরিক অর্থে 1-1.5 চামচ। ময়দা sifted এবং একটি মসৃণ, অভিন্ন ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করতে একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন, পিণ্ড ছাড়াই।
- এবং এর পরে, আপনি আরও ময়দা যোগ করতে পারেন এবং প্লাস্টিক যোগ করতে পারেন এবং খুব নরম! ময়দা ময়দার পিণ্ডটি তার আকার ধরে রাখতে হবে এবং ছড়িয়ে পড়বে না, তবে একই সাথে নিয়মিত রুটির ব্যাচের চেয়ে অনেক নরম হতে হবে।
- এখন ময়দার বলটিকে চারদিকে ময়দা দিয়ে ধুলো, ফিল্মে মুড়ে বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং উঠার জন্য আধা ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা গরম রেখে দিন। এর মধ্যে, আমরা ভরাট শুরু করব।
- হোয়াইট ফিশের রসালোতার রহস্য মূলত পেঁয়াজের পরিমাণ এবং এর কাটার মধ্যে রয়েছে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, আপনাকে মাংসের মতো একই অনুপাতে পেঁয়াজ নিতে হবে, যা আমরা করেছি।
উপরন্তু, পেঁয়াজ কোনো অবস্থাতেই অনুমোদিত নয়! একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন এবং শুধুমাত্র আপনার নিজের হাতে একটি ছুরি দিয়ে এটিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। - এখন সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজকে কিমা করা মাংসের সাথে একত্রিত করুন, ¾ চা চামচ যোগ করুন। লবণ, কালো মরিচ দিয়ে সিজন এবং ভালভাবে মেশান। এখন আপনি ফিলিংয়ে দুধ ঢেলে আবার মাংসের কিমা মেশান। দুধ ভরাট কোমলতা এবং juiciness দেবে।
- ময়দা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আমরা সাদার জন্য সমাপ্ত রচনাটি রেখে দিই।
- ময়দা ভালভাবে উঠে গেলে, এটিকে আবার মাখুন এবং একটি টেনিস বলের থেকে প্রায় 1.5 গুণ ছোট গোলাকার টুকরোগুলি আলাদা করুন।
- আমরা ময়দার প্রতিটি টুকরো হাতে দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে মাখাই এবং তারপরে এটি একটি রোলিং পিন দিয়ে কিছুটা প্রসারিত করি, তবে খুব পাতলা নয়। কেকের মাঝখানে 1 টেবিল চামচ রাখুন। ভরাট একটি গাদা সঙ্গে এবং উপরে শক্তভাবে প্রান্ত সীল, অথবা একটি ছোট গর্ত ছেড়ে যদি আপনি গর্ত সাদা পছন্দ করেন.
- ঢালাই করা বেলিয়াশটিকে "সিম" দিয়ে নীচে ঘুরিয়ে দিন এবং হালকাভাবে টিপুন যাতে ফিলিংটি ভিতরে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। আমরা একটি গর্ত উপর দিয়ে সাদা পরিণত না! একটি ন্যাপকিন দিয়ে সমাপ্ত পাইগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং গ্রীস করা বোর্ডে 10-15 মিনিটের জন্য একটু উঠতে ছেড়ে দিন।
- এই সময়ে, আগুনে একটি বড় ফ্রাইং প্যান রাখুন, এটি গরম করুন, তারপরে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে প্রায় একটি ফোঁড়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপরে আমরা তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে ফেলি (1-2 নচ দ্বারা) এবং এটি এই আগুনে আমরা সাদা ভাজব।
- বেলিয়াশিকে গরম তেলে সিম (গর্ত) দিয়ে নামিয়ে রাখুন এবং ঢাকনার নীচে 7 মিনিট ভাজুন, তারপর পিসগুলিকে গোলাপী দিক দিয়ে উল্টে দিন এবং ঢেকে না রেখে আরও 7 মিনিট রান্না করুন।
আমরা সাদাগুলি আবার চালু করব না, অন্যথায় সিম থেকে রস বের হতে পারে। সেজন্য আপনার নিজের ভাজার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা উচিত যাতে রান্নার 14-15 মিনিটের সময় সাদাগুলি পুড়ে না যায় এবং ফ্যাকাশে থাকে, সম্ভবত ভিতরে কাঁচা থাকে।
বাড়তি চর্বি ঝেড়ে ফেলার জন্য ন্যাপকিন দিয়ে রেখাযুক্ত একটি থালায় কাঁটা দিয়ে তৈরি মাংসের বানগুলি রাখুন এবং কয়েক মিনিট পরে সেগুলি পরিবেশনের জন্য একটি পরিবেশন ডিশে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে।
আপনি যদি ধাপে ধাপে আমাদের রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে আপনি কেবল একটি দুর্দান্ত ফিলিং প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন না, তবে কীভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে বেলিয়াশিকে সঠিকভাবে ভাজবেন তা শিখবেন যাতে সেগুলি নরম, সরস এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়। তবে আমরা আপনাকে আগেই সতর্ক করে দিচ্ছি, এই সত্যটির জন্য প্রস্তুত হন যে এই জাতীয় রান্নার পরে, আপনার পরিবার প্রতিদিন সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য এই সুস্বাদু মাংসের পাইগুলি দাবি করবে।
কোনো বেকড পণ্য তৈরির শেষ স্থানটি বেস নয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত সাদা মালকড়ি ইতিমধ্যে একটি বিজয়। বেশ কয়েকটি রান্নার বিকল্প রয়েছে তবে পছন্দটি আপনার। সব রেসিপি তাদের নিজস্ব উপায়ে ভাল.
এটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, তবে এই বিকল্পটি ন্যূনতম পণ্য ব্যবহার করে এবং একটি স্থিতিশীল ফলাফল অর্জন করে।
- 0.5 লিটার জল;
- লবণ;
- প্রায় এক কেজি ময়দা;
- চাপা তাজা খামির ½ প্যাক;
- 10 গ্রাম চিনি;
- 50 মিলি গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল।
প্রথমে আপনাকে খামিরটি সক্রিয় করতে হবে। এটি করার জন্য, এগুলিকে এক গ্লাস উষ্ণ জলে পাতলা করুন, এক টেবিল চামচ চিনি এবং 5 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং বুদবুদ উপরে প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত এবং ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।
ময়দা একটি ব্যাটার যা খামিরকে শক্তি অর্জনে সহায়তা করে।
একটি গভীর কাপে অবশিষ্ট তরল ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। সব কিছু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন। মালকড়ি প্রস্তুত হলে, সূর্যমুখী তেল দিয়ে মোট ভরের মধ্যে ঢেলে দিন। আমরা চালিত ময়দা যোগ করে ময়দা মাখা শুরু করি। ফলস্বরূপ, এটি আপনার হাত এবং থালা - বাসন আটকে রাখা উচিত নয়। একটি বান মধ্যে রোল, একটু ছিটিয়ে এবং একটি রান্নাঘর তোয়ালে বা ফিল্ম সঙ্গে আবরণ.
এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 বার ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত। এর পরে, আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং আবার দাঁড়াতে দিন। ময়দা প্রস্তুত।
গ্যাজেটগুলি রান্নাঘরে ভাল সহায়ক। এগুলি কেবল বেক করা সহজ নয়, তারা ময়দা প্রস্তুত করাও সহজ করে তোলে। উপরের রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি আপনার হাত নোংরা না করে একটি রুটি মেশিনে ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন।
সবকিছু কার্যকর করতে, উপাদানের পরিমাণ 2 গুণ কমিয়ে দিন। বাটিতে উপাদান যোগ করার আগে নির্দেশাবলী পড়ুন। প্রায়শই না, তরল উপাদানগুলি প্রথমে আসে, তারপরে শুকনো উপাদানগুলি আসে।
আমরা তার জায়গায় বালতি ঢোকাই এবং "ময়দা" মোড সেট করি। অনেক গ্যাজেটের জন্য এটি 1 ঘন্টা 30 মিনিট সময় নেয়৷
এই পদ্ধতিটি প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, যেহেতু ময়দা রাখার দরকার নেই। তবে সাধারণভাবে, এই জাতীয় প্রতিস্থাপন সমাপ্ত পণ্যের মানের উপর ভূমিকা পালন করবে না।
শুকনো খামিরের সাথে ময়দার জন্য, নিন:
- সাদা ডিম;
- শুকনো খামির প্যাকেজ (10 গ্রাম);
- 1 কেজি ময়দা;
- 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
- 500 মিলি জল;
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ;
- সব্জির তেল.
সিদ্ধ তরলে চিনি, খামির এবং লবণ দ্রবীভূত করুন। ডিমের সাদা অংশ এবং মাখন যোগ করুন এবং একটি হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।
একটি বড় পাত্র চয়ন করুন যাতে ময়দা উঠার সময় পালিয়ে না যায়।
যেহেতু খামির দ্রুত-অভিনয়, তাই ভলিউম দুই বা তিন গুণ বৃদ্ধি যথেষ্ট হবে। এর পরে, নির্দ্বিধায় সাদা গঠন শুরু করুন।
পানিতে
এই ময়দাকে "ডুবানো"ও বলা হয়। রান্নার প্রযুক্তিটি অস্বাভাবিক, তবে একবার আপনি এটি চেষ্টা করলে, এটি আপনার প্রিয় বিকল্প হয়ে উঠতে পারে।
1 কেজি ময়দার জন্য প্রস্তুত করুন:
- 500 মিলি জল (দুধ সম্ভব);
- ২ টি ডিম;
- 30 গ্রাম খামির (পছন্দ করে চাপা);
- 150 গ্রাম নরম মাখন;
- শিল্প. l চিনির চামচ;
- চা চামচ লবণ.
প্রথমে গরম জলে মার্জারিন দ্রবীভূত করুন, এবং তারপর খামির, লবণ, চিনি এবং ডিম যোগ করুন, এক গ্লাস sifted ময়দা। গুঁড়ো করার পরে, এটিকে একটি বলের আকার দিন এবং এটি কোনও ব্যাগে না রেখে ঠান্ডা জলের সাথে একটি গভীর পাত্রে রাখুন।
পিণ্ডটি পৃষ্ঠে ভেসে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি সাবধানে এটি টান এবং একটি তোয়ালে সঙ্গে এটি শুকিয়ে প্রয়োজন। বাকি ময়দা অল্প অল্প করে দিন। 15 মিনিটের জন্য এটি একা ছেড়ে দিন এবং আপনি কাটা শুরু করতে পারেন।
দুধের সাথে
এই পণ্যটি প্রায়শই সাদাদের জন্য সমৃদ্ধ খামিরের ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটা স্বাভাবিকের চেয়ে একটু কঠিন আউট সক্রিয়. কিন্তু অনেক মানুষ এই বিকল্প পছন্দ করে। পণ্যগুলি ওভেনে বেক করা হলে এটি আরও উপযুক্ত।
আমরা 1.5 গ্লাস দুধের জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করি:
- 1.5-2 কাপ বেকিং ময়দা;
- 100 গ্রাম মাখন;
- 2 কুসুম;
- 2 টেবিল চামচ। সাহারা;
- তাত্ক্ষণিক খামির - 10 গ্রাম।
আমরা 100 মিলি উষ্ণ দুধ, চিনি, খামির এবং 100 গ্রাম ময়দার একটি ময়দা রাখি। যখন এটি উঠছে, বাকি তরলটি মাখন এবং কুসুম দিয়ে মেশান।
একটি বড় পাত্রে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করে মাখনের ময়দা মেশান। ভর আপনার হাতের তালুতে লেগে থাকা বন্ধ হয়ে গেলে, ভলিউম বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত 40 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
একটি রোস্টিং প্যানে বেক করার জন্য এক সময় যথেষ্ট হবে, তবে আপনি যদি ফ্রাইং প্যানে ভাজার সিদ্ধান্ত নেন তবে ময়দা আবার অক্সিজেন পেতে দিন।
ওভেনে সমাপ্ত পণ্যটি রাখার আগে, একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক পেতে কুসুম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
হুই অন
আপনি যদি কুটির পনির রান্না করে থাকেন এবং সেখানে ঘোল অবশিষ্ট থাকে তবে তা ঢেলে তাড়াহুড়ো করবেন না। এটি স্বাস্থ্যকর এবং মাংসের সাথে বেলিয়াশির জন্য ময়দা প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত বলে বিশ্বাস করা হয়।
প্রয়োজনীয়:
- ঘোল - 450 মিলি;
- চিনি - 3 চামচ;
- লবণ;
- শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
- পরিশোধিত তেল - 5 চামচ।
ঘায়ে দানাদার চিনি এবং খামির ঢালুন এবং বাল্ক উপাদানগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় চামচ দিয়ে নাড়ুন। দুই টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
ময়দা প্রস্তুত হলে, তেল ঢালা, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন।
ব্যবহারের আগে ময়দা চেলে নেওয়া ভালো। এইভাবে এটি আরও মহৎ হয়ে ওঠে এবং সেই অনুযায়ী সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত হয়।
একটি বড় ব্যাগে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
সাদাদের জন্য কেফির ময়দা
এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটির ভিত্তি দুটি সংস্করণে তৈরি করা যেতে পারে: খামির সহ এবং ছাড়া। আসুন প্রথমে প্রথম পদ্ধতিটি দেখি।
প্রয়োজনীয় পণ্য:
- 15 গ্রাম শুকনো খামির;
- দুইটা ডিম;
- কেজি ময়দা;
- আধা লিটার কেফির;
- 100 গ্রাম সূর্যমুখী তেল;
- 100 গ্রাম দানাদার চিনি;
- লবণ.
আসুন কেফিরের সাথে সাদাদের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেখি:
- আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে টক পণ্যটি বের করি। এটা উষ্ণ হতে হবে।
- আমরা এক গ্লাস পানীয়তে চিনি এবং খামির পাতলা করি। কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। আমরা একটি সামান্য বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করছি.
- একটি গভীর বাটিতে, ডিম, মাখন এবং লবণের সাথে অবশিষ্ট কেফির একত্রিত করতে একটি হুইস্ক ব্যবহার করুন।
- ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, যা আগাম sifted ছিল, ময়দা মাখা।
- ফিল্ম বা একটি ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উষ্ণতার কাছাকাছি রাখুন।
- বলের ব্যাস 2 গুণ বড় হওয়ার সাথে সাথে আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
এই ধরনের একটি সমাপ্ত বেস ক্লাসিক সংস্করণের চেয়ে আরও মহৎ হওয়া উচিত।
খামির ছাড়া
আমরা আগের রেসিপির মতোই উপাদানগুলি রেখে দেব। খামিরকে বেকিং সোডা (15 গ্রাম) দিয়ে প্রতিস্থাপন করে এর ব্যতিক্রম করা যাক।
আমরা এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করব:
- কেফির ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়। অবিলম্বে এখানে সোডা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন যাতে এটি একটি অম্লীয় পরিবেশে নিভে যায়।
- যখন ভর বুদবুদ, আপনি লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন, এবং তারপর ডিম। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এখানে তেল যোগ করুন।
- ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে এটি পুরুত্বের সাথে অতিরিক্ত না হয়।
ময়দাটি কেবল কিছুক্ষণের জন্য বিশ্রাম নিতে হবে এবং এটি প্রস্তুত।
টক ক্রিম দিয়ে
আমাদের প্রয়োজন হবে:
- আধা কেজি ময়দা;
- ডিম;
- মার্জারিন -50 গ্রাম;
- শুকনো খামির - 2 চা চামচ;
- লবণ;
- চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম;
- জল - 1 গ্লাস।
সর্বদা হিসাবে, জলে চিনি এবং খামির দ্রবীভূত করুন, কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। এটা দাঁড়ানো যাক.
তারপর টক ক্রিম, ঘরের তাপমাত্রায় নরম করা মার্জারিন এবং বাকি ময়দা দিয়ে মেশান। আপনি রান্না শুরু করার আগে সমাপ্ত ময়দা একবার উঠতে হবে।
চুলায় wack সাদা জন্য ময়দা
অতিথিরা আসছেন বা আপনার পরিবার রাতের খাবারের জন্য সুস্বাদু কিছুর জন্য অপেক্ষা করছে বলে আপনার কাছে সময় না থাকলে এটি একটি দুর্দান্ত উপায়। আসল বিষয়টি হ'ল ওয়াক হোয়াইটসের জন্য ময়দা খামির ব্যবহার ছাড়াই তৈরি করা হয়। তদনুসারে, এটি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং এটি উঠার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
বেকিং এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- 3 টি ডিম;
- 50 মিলি টক ক্রিম;
- 200 মিলি দুধ;
- 360 গ্রাম মার্জারিন;
- 40 গ্রাম সোডা;
- 700 গ্রাম ময়দা;
- 40 গ্রাম লবণ।
অবিলম্বে টক ক্রিমে সোডা নিভিয়ে দিন এবং প্রক্রিয়া চলাকালীন, গরম দুধে মার্জারিন এবং লবণ পাতলা করুন। তারপর উভয় উপাদান মিশ্রিত করুন এবং ময়দা যোগ করা শুরু করুন। ময়দা মেশান।
এটি কাটা সহজ করার জন্য, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপরে এটি ইলাস্টিক হয়ে যাবে।
আপনি সহজেই বেল্যাশি তৈরি করতে পারেন, বেক করতে পারেন এবং আপনার প্রিয়জনকে খাওয়াতে পারেন।
খাস্তা বেকিং বেস
যদি আপনার পরিবার একটি ভূত্বক সঙ্গে pies পছন্দ করে, তারপর এই রেসিপি অন্যদের তুলনায় ভাল কাজ করবে।
প্রস্তুত করা:
- 30 গ্রাম মার্জারিন;
- 25 গ্রাম মেয়োনিজ;
- 280 মিলি জল;
- লবণ;
- 5-10 গ্রাম দ্রুত-অভিনয় খামির;
- উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি;
- 600-700 গ্রাম ময়দা।
আগুনে লবণ এবং মেয়োনেজ দিয়ে অর্ধেক জল রাখুন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এতে এক গ্লাস জল ঢালুন এবং দ্রুত গুঁড়া করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। সামান্য ঠান্ডা হতে একপাশে সেট করুন।
বাকি তরলে খামির এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং চক্স প্যাস্ট্রির সাথে মিশ্রিত করুন। আমরা বাকি ময়দা যোগ করতে শুরু করি।
ময়দা যথেষ্ট ইলাস্টিক হয়ে গেলে, এটিকে বিশ্রামের জন্য একা ছেড়ে দিন।
বেল্যাশির জন্য আলু-খামিরের ময়দা
আপনি যদি এই বিকল্পটি সম্পর্কে প্রথমবার শুনে থাকেন তবে এটি চেষ্টা করে দেখতে ভুলবেন না। এটি জানা যায় যে আলুর স্টার্চ ময়দার হালকাতা দেয় এবং এটি দ্রুত বাসি হতে বাধা দেয়।
এই পরিমাণ পণ্য থেকে আনুমানিক 20টি সাদা পাওয়া যাবে:
- 400 গ্রাম আলু;
- লবণ;
- উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
- 50 গ্রাম চিনি;
- 20 গ্রাম শুকনো খামির;
- 1 কেজি ময়দা।
আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমরা এটিকে আবার ধুয়ে ফেলি এবং লবণাক্ত জলে ফোটাতে পাঠাই, যা মূল উদ্ভিজ্জ প্রস্তুত হয়ে গেলে সব ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। প্রায় 2 কাপ ছেড়ে দিন এবং পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। এখানে ডিম এবং মাখন যোগ করুন।
একটি পৃথক পাত্রে, শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন: খামির, ময়দা এবং লবণ। আলু যোগ করুন। ময়দা আপনার আঙ্গুলের সাথে একটু লেগে থাকা উচিত। পুরো ভরটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন।
প্রায় এক ঘন্টা পরে, ভলিউম প্রায় 3 গুণ বৃদ্ধি পাবে। এই মুহূর্তটি মিস করবেন না এবং ময়দা মেশান। আরো একটি বৃদ্ধি এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন.
কাটার স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টেবিল বা কাটিয়া বোর্ডের পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন।
সাদাদের জন্য দই বেস
আপনি যদি ঘোল এবং কেফির ব্যবহার করতে পারেন তবে কেন কুটির পনির দিয়ে ময়দা চেষ্টা করবেন না, যা থালাটিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে যোগ করবে।
যদি রেফ্রিজারেটরে প্রায় 400 গ্রাম দই ভর থাকে তবে আপনাকে যোগ করতে হবে:
- 4 পূর্ণ গ্লাস ময়দা;
- 2 মুরগির ডিম;
- এক টেবিল চামচ চিনি;
- লবণের একই পরিমাণ;
- এক গ্লাস টক ক্রিম;
- 2 চা চামচ বেকিং সোডা।
ময়দা খামির ছাড়া হবে, তাই এটি তৈরি করতে অনেক কম সময় লাগবে।
প্রথমে একটি বড় পাত্রে টক ক্রিম ঢেলে সোডা যোগ করুন। এটি একটি অম্লীয় পরিবেশে নিভে যাওয়ার সময়, ডিমগুলিকে সামান্য বিট করুন। কুটির পনির একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করা বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করা আবশ্যক।
সবকিছু একত্রিত করুন এবং লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আপনি ময়দা যোগ করা শুরু করার সাথে সাথে এটি অতিরিক্ত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ আমরা এটি খুব শক্ত হতে চাই না। শ্বেতাঙ্গরা খুব শক্ত হয়ে যায়। ময়দা বিশ্রাম করা উচিত।
সময় নষ্ট করবেন না এবং ভরাট শুরু করুন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে পণ্যগুলি বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার এখনও সোডা প্রতিস্থাপন করতে খামির ব্যবহার করা উচিত। এই ভলিউমের জন্য আপনি 30 গ্রাম চাপা পণ্য নিতে পারেন। এছাড়াও বেকিং যোগ করুন, যে, মাখন বা মার্জারিন।
ময়দা দ্রুত ওঠার জন্য, সমস্ত উপাদান উষ্ণ হতে হবে।
আমাদের টেবিলে দক্ষিণ আমেরিকার নতুনত্ব
ব্রাজিলে আপনি প্রায়ই পাইগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা অস্পষ্টভাবে আমাদের সাদাদের স্মরণ করিয়ে দেয়। অস্বাভাবিক ময়দা মুরগির ভরাটকে লুকিয়ে রাখে, যা স্থানীয় ঐতিহ্য অনুসারে, অগত্যা মশলাদার। আপনি অবশ্যই টেবিলে সবাইকে অবাক করতে সক্ষম হবেন।
ব্রাজিলিয়ান কক্সিনহা ময়দার উপাদান:
- মুরগির ঝোল - মুখী কাচ;
- ঘি - 3 চামচ;
- কুমড়া পিউরি - 150 গ্রাম;
- দুধ - 200 মিলি;
- ময়দা - 700 গ্রাম;
- মশলা
শুকনো মিশ্রণ:
- বাদাম - 90 গ্রাম;
- ব্রেডক্রাম্বস - 120 গ্রাম।
প্রহার করা:
- ডিম;
- 2 টেবিল চামচ। ময়দা;
- 1 টেবিল চামচ. জল
আগুনে মুরগির ঝোল এবং দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন। একটি মোটা গ্রাটারে কুমড়ার পাল্প ঝাঁঝরি করে পিউরি তৈরি করুন। আমরা এটিকে মশলা সহ তরলে যোগ করি এবং না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করি, যা ধারাবাহিকতার স্নিগ্ধতা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।
ময়দা চেলে নিন, বাটিতে ঢেলে দিন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে এবং মিশ্রণটি পুড়ে না যায়। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। গলিত মাখন যোগ করার পরে, আবার মেশান, কিন্তু আপনার হাত দিয়ে।
পণ্যগুলিকে আকার দিতে, বলটি আপনার তালুতে নিন, অন্য হাত দিয়ে ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে দিন। এর পরে, প্রথমে এটি একটি ফেটানো ডিমের বাটারে যোগ করা তরল এবং ময়দা দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে একটি বাদামের মিশ্রণে রোল করুন।
লোড হচ্ছে...