Šta je absint. Šta je absint, od čega se sastoji, kako kuhati kod kuće? Sastojci potrebni za pravljenje apsinta

Koju vrstu absinta odabrati i zašto je različitih boja? To morate znati da biste odabrali alkohol izuzetno visokog kvaliteta. O klasifikaciji ovog aristokratskog pića, čitajte dalje.

u članku:

Apsint kakav jeste

Apsint (grupa anisa alkohola) je piće prožeto jakim alkoholom uz dodatak raznih biljaka. Sadržaj alkohola u gotovom proizvodu je 55-85%. Gorak ukus daje glavni sastojak – ekstrakt gorkog pelina. Upravo prisutnost artemisia absinthium u receptu omogućava da se utvrdi da je absint pravi.

Posebnost pelina je u esencijalnim uljima prisutnim u njemu, koji su bogati tujonom. Zahvaljujući tujonu, obezbeđen je dobro poznati efekat absinta. Također u proizvodnji se mogu dodatno koristiti:

• menta;
• sladić;
• komorač;
• Melissa;
• anđelika i drugo začinsko bilje.

Moderne sorte absinta

Trenutno je registrovano preko stotinu sorti absinta. Većina njih je skrivena od javnosti zbog malih obima proizvodnje. Uobičajeno, može se klasificirati prema boji. Najpoznatiji:

Absint "Verduant"

Zeleni absint (apsint)

Proizvod ove boje može se smatrati klasičnim. Nazivaju je i "zelena vila". Zasićenost boja može varirati, od svijetle do bogate smaragdne. Prirodna boja - hlorofil (biljnog porijekla). Nakon određenog vremena, prirodna boja postaje svjetlija. Kako bi izbjegli pojašnjenje, proizvođači umjetno boje gotov proizvod. Gotovo svaka linija proizvoda uključuje zeleni absint.

Istaknuti predstavnik "zelenih" - Absenta Tunel (70%). Klasičan španski proizvod sa kompleksnom biljnom aromom, sa notama badema i cimeta.

Calavera Skull Absinthe Blue

Plavi absint

Često se boja postiže umjetno. koristite prirodne sastojke:

• guarana;
• plavi lotos.

Absinth King of Spirits

Žuti absint

U proizvodnji pića boje ćilibara koristi se prehrambena boja. U rijetkim slučajevima, žuta boja može biti rezultat transformacije zelene kako piće stari (tačnije, razgradnje klorofila). Dostojan predstavnik je Absinth King of Spirits. Strogo pridržavanje tehnologije proizvodnje i korištenje ručnog rada daje proizvođačima razlog da tvrde da je njihov proizvod najbolji i najskuplji na svijetu.

Crveni tunel absinta

Crveni absint

Dodatak ekstrakta nara dao je piću bogatu rubin boju i pikantan okus. Ponekad se koristi boja. Ova tehnika se često može naći u alkoholu porijeklom iz Švicarske. Možete obratiti pažnju na Absinthe Red Tunel (70%).

Apsint Black Tune

Crni (ponekad smeđi) absint

U ovom slučaju u proizvodnji je korišteno korijenje pelina, a ne njegovo lišće ili cvat, kao kod drugih vrsta. Dodatak infuzije crnog bagrema daje gotovom proizvodu ukusnu boju ribizle, a okus postaje slatkast uz dodatak bobičastih nota. Absint ove vrste odlikuje se većom snagom, ali kada se konzumira, poznavaoci primjećuju nevjerojatnu mekoću pića. Boja se rijetko koristi.

Absinthe Black Tunel - pripremljen na prirodnoj osnovi, u skladu sa stoljetnom tradicijom. Svetao višestrani ukus.

Absinthe Jacques Senaux Blue

plavi absint

Nije izoliran posebnim sastojcima. Plava boja se postiže nijansiranjem. Za pripremu se često koristi estetski dopadljiv napitak.

Boja prirodno utiče na ukus pića, ali nije njegov odlučujući faktor. Ni boja nije pokazatelj kvaliteta apsinta. Prilikom odabira alkoholnog proizvoda, ne treba se fokusirati samo na preferencije boja. Potrebno je uzeti u obzir mnoge komponente (tvrđavu, sadržaj tujona, zemlju porijekla, itd.).

Kako odabrati absint

Proizvod sa istim imenom razlikuje se po boji, izgledu boce, cijeni i tako dalje. I sve indicirano apsint. Morate pažljivo proučiti etiketu: naziv pića (pravopis označava zemlju porijekla):

1. Apsint - Francuska (Absente u Francuskoj se naziva alkoholno piće koje imitira originalni proizvod, ovo je ciljani marketinški trik.)
2. Absinth - Češka Republika.
3. Absenta - Italija, Španija.

Nastavljamo proučavati etiketu:

1. "Absint rafined" ili "thujone-free" - rafinirani absint koji ne sadrži tujon (ova supstanca je zabranjena u brojnim zemljama).
2. Dokaz - snaga absinta. 1 dokaz = 0,5% alkohola. To jest, proof = 150, znači 75% sadržaja alkohola (samo treba podijeliti sa dva).
3. Destilirano je metoda destilacije alkohola.
4. Mg/kg ili ppm - sadržaj tujona. Ako se takva oznaka ne nađe na etiketi, ne treba odmah sumnjati u originalnost pića. To može značiti da je sadržaj tujona manji od 10 mg/kg, što je u potpunosti usklađeno sa standardima EU za absint.

Tvrđava absinta

Apsint je poznat kao jako alkoholno piće, ali je teško navesti tačan sadržaj alkohola ili koliko stepeni u apsintu. Indikator varira u području od 55-85 °.

Pravi klasični absint (apsint) trebao bi biti prilično gorak i jak - najmanje 70%, jer je s takvim parametrima moguće zadržati eterična ulja pelina u alkoholu. Tvrđava nije mala, ali nije uzalud ime absinta sa grčkog jezika prevesti kao „ne pijan“. Za razliku od preporučenog ABV-a, na tržištu je dostupan širok raspon absinta ABV jednak ili manji od 55%. To znači da je proizvod zaslađen i bez tujona, kao što je slučaj sa mnogim eteričnim uljima pelina. Naravno, lakoća ispijanja takvog alkohola je neuporediva s drugim jakim pićima, ali ne treba očekivati ​​klasičan učinak.

Prilikom odabira absinta, vrijedi obratiti pažnju ne samo na njegovu snagu, već i na sadržaj tujona. Njegovo narkotično djelovanje je slično marihuani. U abnormalnim dozama, tujon može izazvati halucinacije. Zbog toga je popularni alkoholni proizvod zabranjen u mnogim državama. A u brojnim zemljama njegova proizvodnja je moguća samo uz dodatno pročišćavanje. Originalni absint možete kupiti u Duty Free, ove trgovine ne podliježu zakonima nijedne od država.

Jačina pića, u početku ga je identificirala kao lijek. Apsint se koristio za prevenciju i liječenje virusnih bolesti, kao analgetik i antispazmodik.

Najjače piće na svijetu (sa izuzetkom čistog alkohola) je tokom svog postojanja obraslo mnogim legendama i oprečnim mitovima. Ali jedna činjenica je neosporna - apsint, piće koje zaslužuje pažnju.

Čak i oni koji nikada nisu pili absint čuli su za njega. Slava halucinogena došla je nakon alkoholnog pića, a uzbuđenje oko ovog visokokvalitetnog alkohola u različitim vremenskim trenucima je raslo više nego oko vina i šampanjca. Hajde da shvatimo šta je to - absint, koje su štete i koristi od pića, koliko je stepeni u apsintu, itd.

Istorija votke od pelina Odsutna

Istorija ovog alkoholnog pića od pelina počela je krajem 18. veka, kada su ga dva švajcarska iscelitelja proizvela na sopstvenom aparatu za mlečne vode. Doktor Ordiner se zauzeo za distribuciju neobične supstance, s kojom je povezana slava kompozicije kao lijeka: promovirao je alkoholno piće absint kao sredstvo za liječenje gotovo svih postojećih bolesti.

Zahvaljujući doktoru, zeleni alkoholni absint pod znakom medicine postao je toliko popularan u visokom društvu Evrope i među običnim ljudima da su ga, s pravom ili ne, „liječili“ i stari i mladi.

Davali su ga vojnicima za prevenciju velikog kašlja, dizenterije i malarije, dezinfikovali su vodu, a mlade Francuskinje su je pile nerazrijeđenog: tako su nastavile da se uklapaju u svoje korzete (i zaradile si tada popularnu cirozu jetre). ).

U kojim zemljama je absint sada zabranjen? Nema, ali se njegova distribucija i proizvodnja pomno prate. Nije zabranjeno piti ga.

Ovaj napitak od apsinta zaista je imao lekovita svojstva. Ali do čega smo danas došli? Pogledajmo šta je absint u modernom svijetu.

Od čega se i kako pravi apsint

Unatoč činjenici da je recept od prije dvije stotine godina bio prilično tačan, sada ne postoji jedinstven sastav ovog pića. Samo dvije komponente ostaju nepromijenjene u absintu:

• supstanca tujon, koja razlikuje absint od ostalih vrsta alkohola i daje mu halucinogeno dejstvo. Zbog njega je piće dobilo nadimak "zelena vila";
• zbirke raznih biljaka.

Vrste absinta su više različite po sastavu nego slične u njemu:

• jačina absinta u stepenima varira od 54 do 86;
• boja zavisi od bilja koje čine piće i može biti zelena, žuta, plava, crna, crvena, smeđa itd.;
• sastav bilja absinta razlikuje se od proizvođača do proizvođača i može uključivati ​​anis, kalamus, komorač, mentu; sladić, matičnjak, anđelika, bijeli jasen, korijander, kamilica, veronika, peršun i druge biljke;
• sadržaj tujona može biti visok, nizak i bez njega (tujon se nalazi u gorkom pelinu). Metoda pripreme tujona je također različita: u različitim sortama absinta koriste se listovi, stabljika, sjemenke i korijeni pelina.

Proizvodnja apsinta

Sada se gorki absint proizvodi u različitim zemljama. Proizvođači su Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturu od pomenutog ordinera smatra se klasičnim. Kompozicija od desetak biljaka natopljena je alkoholom nekoliko sedmica, nakon čega se alkohol filtrira i destilira. Ovaj recept zahtijeva svježe začinsko bilje s eteričnim uljima.

U modernim recepturama velikih proizvođača najčešće se koristi suho začinsko bilje, au domaćem se posebno drobi i infuzija.

Varijante se razlikuju po kvaliteti, mirisu, boji, delikatnosti ukusa i opasnosti po zdravlje.

Vrste absinta

Glavna klasifikacija absinta je sljedeća:

• zelena, zbog čega ga zovu "Zelena vila". Boja varira od bogate smaragdno zelene do svijetlozelene. Boja je ovdje prirodna - to je hlorofil sadržan u listovima gotovo svih biljaka. Zbog toga se boja ovog absinta može vremenom promijeniti u žutu na najprirodniji način. Zbog toga proizvođači mogu tonirati piće umjetnom zelenom bojom. To se, inače, odnosi i na sve druge vrste ovog alkohola: umjetno bojenje absinta u različite boje je široko rasprostranjena metoda;
• crne ili smeđe boje. Prirodnu boju napitku daje crni bagrem Katechu, koji dodaje bobičaste note i slatkoću ukusu. Također, u sastav crnog absinta dodaje se korijen pelina, a ne samo cvatovi i listovi. Obično je crna sorta najjača;
• žuti absint postaje žut uz pomoć prehrambenih boja ili prirodnim starenjem hlorofila u njemu. Primjer potonjeg je češki "Kralj alkoholnih pića", proizveden po starom receptu ručno. Ova vrsta ima visoke i niske varijante tujona;
• crveni absint ima originalan aftertaste, koji se postiže ekstraktom nara. Jačina ovog pića je oko 70 stepeni;
• Plavi absint se po sastavu ne razlikuje od zelenog, jednostavno je obojen. Koristi se za pravljenje koktela;
• transparentan. U ovoj izvedbi, sve suspenzije i listovi se uklanjaju iz absinta.

Postoji još jedna klasifikacija absinta: podijeljen je na jake (55-65 stepeni) i izuzetno jake (70-85 stepeni). Prvi sadrže malo ili nimalo tujona, drugi su originalna pića po starim recepturama i sastoje se od čisto prirodnih sastojaka.

Korisna svojstva pića

Uprkos činjenici da je piće reklamirano kao lijek, njegova efikasnost je nestabilna i sumnjiva. Dugo se koristio za prevenciju bolesti i dezinfekciju, ali sada je takva upotreba ukinuta. Ovo je, možda, sve što se može reći o prednostima apsinta.

Šteta od absinta

Ovaj opis će biti opširniji:

• Apsint je alkohol i jak. Stoga u opis štetnosti absinta možemo sa sigurnošću uključiti svu štetu konzumiranja alkohola: cirozu jetre, imunosupresiju, hronične gastrointestinalne bolesti, raspad porodice, smanjenu inteligenciju i aktivnost, kao i sve ostale stotine nuspojava od alkoholizma;
• pod uticajem apsinta, sklonost osobe da počini zločine naglo raste. U zemljama u kojima je to bilo dozvoljeno, smrtnost je naglo porasla. Francuska može poslužiti kao primjer. Stoga je u Evropi više puta bio zabranjen, nakon čega je oživljavan i drugdje u novom obliku;
• absint je droga prerušena u alkohol. Tujon daje halucinogeni efekat. Kao i svaka droga, absint izaziva ovisnost i remeti rad centralnog nervnog sistema. Učinak tujona na organizam je nepredvidiv.

Nikakva ljekovita moć, stvarna ili izmišljena, neće nadmašiti štetu koju ovo piće može donijeti ljudskom tijelu i psihi.

Kako se riješiti želje za apsintom

Narkološke klinike nude oslobađanje od ovisnosti o bilo kojem alkoholu, uključujući i absint. Liječenje se svodi na unošenje u organizam depresiva koji odbijaju osobu, te lijekova koji izvode tijelo iz opijanja i ublažavaju stres. Uslov je i da je osoba već izašla iz pijanstva.

Tijelo je zaista očišćeno od apsinta, ali čovjek ne gubi sklonost opijanju ni u slučaju podnošenja. Osim toga, pokušaj uklanjanja otrovnih tvari apsinta primjenom ništa manje toksičnih depresiva ne čini ništa na čišćenju tijela od otrova.

Međutim, postoji izlaz. U našem Narconon Standard Rehab Centru koriste se samo tretmani i tretmani bez lijekova koji pomažu osobi da se potpuno riješi žudnje za apsintom i predispozicije za prekomjerno pijenje. Broj telefona centra je na vrhu stranice.

Ovaj program je svjetski rekorder u oblasti potpunog iskorenjivanja alkoholizma i ovisnosti o drogama: ima pokazatelj od 87% ljudi koji su potpuno napustili alkohol i vratili se normalnom životu (bez ikakvih rezervi poput potrebe za daljnjim liječenjem, posete psiholozima, uzimanje zamena za alkohol itd.).

Kontaktirajte nas - rado ćemo odgovoriti na sva vaša pitanja kako i zašto, kao i prihvatiti program rehabilitacije.

PRIJAVITE SE ZA BESPLATNE KONSULTACIJE

Pomoći ćemo motivirati osobu tako da ima želju da se riješi ovisnosti.
Daćemo savjete kako komunicirati sa ovisnicima o drogama.

Absinthe- alkoholno piće na bazi ekstrakta gorkog pelina. Poznato je i kao "zelena vila" ili "zelena zmija", što je zbog činjenice da piće ima smaragdno zelenu boju zbog prisustva hlorofila.

Ime je dobio zbog visokog sadržaja alkohola, a sa grčkog jezika riječ "apsint" se prevodi kao "nepitak".

Apsint je najjače piće, ako ne uzmete u obzir čisti alkohol.

Prvi spomen absinta datira još iz starog Egipta, oko 1500. godine prije Krista. U to vrijeme, to je bio napitak od lišća i cvijeća pelina, natopljen alkoholom ili vinom. Koristio se isključivo u medicinske svrhe. Apsint je oduvijek bio više od samo alkoholnog pića ili droge. Dakle, postojala je tradicija po kojoj je pobjednik morao popiti čašu napitka od pelina kao znak da i slava ima okus gorčine.

Istorija nastanka ovog pića u njegovom modernom obliku počinje u Švajcarskoj 1792. godine u gradu Couve. Sestre Hernier, koje su bile uključene u pripremu lijekova, radile su na stvaranju tinkture pelina i anisa, koju su nazvali "Bon Extrait d'Absinthe". Tada se počeo prodavati kao ljekoviti eliksir. Prema drugim izvorima, recept za absint izmislio je liječnik Pierre Ordiner. Preporučio je svojim pacijentima da uzimaju ovaj eliksir za gotovo sve bolesti.

Tada je recept za piće kupio Henri Dubier, koji je zajedno sa svojim prijateljem postavio proces proizvodnje. Pošto se eliksir vrlo dobro prodavao, odlučeno je da se proširi njegova proizvodnja. Ubrzo je Dubierov prijatelj, Henri-Liou Pernod, otvorio tvornicu Pernod. Piće je steklo popularnost kako u Francuskoj tako i širom svijeta. Apsint su koristili čak i francuski vojnici kao prevenciju malarije, kao i dizenterije.

Apsint je postajao sve popularniji ne samo među vojnicima, već i među civilima. Na početku svoje istorije, on pripadao je klasi skupih pića i smatrao se elitnim alkoholom. To je bilo takozvano "zlatno doba" absinta. Zahvaljujući posebnom ukusu, piće je brzo osvojilo Francuze. Nažalost, žene su ga pile nerazrijeđenog, što je negativno utjecalo na njihovo zdravlje. Okus absinta je prilično prijatan, poznavaoci ga često upoređuju s okusom mentol cigareta.

Ljubitelji apsinta tvrde da nakon njega čak i bijelo vino djeluje "nečisto".

Šezdesetih godina 19. vijeka, zbog jeftinije proizvodnje i pogoršanja kvaliteta, absint se pretvorio u piće za radničku klasu. Smanjenje troškova njegove proizvodnje više je bila potreba nego hir samih proizvođača. U to vrijeme vinari su primijetili zarazu poznatih francuskih vinograda bolestima, što je dovelo do naglog rasta cijene vina. Kako se apsint proizvodi od vinskog alkohola, zbog loše berbe grožđa, odlučeno je da se pravi od industrijskog alkohola. Ova zamjena omogućila je dodatno smanjenje troškova proizvodnje pića za 7-10 puta. Tako se apsint pretvorio u "alkohol za siromašne", služio se u kafanama, gdje su, po pravilu, jeli radnici.

Na sreću, piće je ubrzo povratilo nekadašnju slavu. Počeo je da se smatra najekstravagantnijim i najopasnijim alkoholom. Oko apsinta se formirala čitava kultura spektakularnog pijenja. Ovo piće brzo je postalo neophodna komponenta omladinskih zabava. Halucinogena svojstva absinta počela su donositi njegovim proizvođačima velike zarade.

Svojevremeno su pokušali da zabrane ovo piće, jer je jako uticalo na zdravlje ljudi. Ovisnost o apsintu uspoređuje se s upotrebom droga.

Dokazano je da je tujon, koji je dio apsinta, vrlo halucinogena supstanca, a sam napitak ima narkotička svojstva slična dejstvu marihuane.

U vezi sa ovim apsintom zainteresovane su zdravstvene organizacije u mnogim zemljama. Tako je u SAD-u odlučeno da se u prodaju stavi isključivo pročišćeno piće. Dokazano je da ako se absint očisti od tujona, onda će izgubiti svoja halucinogena svojstva.

Sastav pića

Apsint spada u grupu napitaka od anisa. Sadrži pelin, anis, komorač, mentu, kamilicu, izop i druge biljke.

Tujon, koji se smatra glavnom komponentom absinta, je supstanca koja se dobija iz gorkog pelina. Ima halucinogena svojstva.

Apsint, koji je također dio apsinta, daje napitku primjetnu gorčinu.

Vrste absinta

Apsint se obično klasifikuje po boji. Dakle, postoji žuti, smaragdni, kao i smeđi ili crni absint.

Postoje i jaki (70% -85% alkohola) i slabi (oko 55% alkohola) absint.

Kako raditi kod kuće?

Apsint se može napraviti kod kuće.

Za to nam je potrebno 1,75 litara alkohola, po 3 kašičice. gorki pelin i korijen anđelike, kao i sjemenke anisa, korijander, 16 mahuna kardamoma. Pelin insistira na alkoholu 48 sati. Možete insistirati na hladan ili vruć način. Da biste ubrzali infuziju, smjesu se može zagrijati u vodenom kupatilu. Zatim se ovi začini i začinsko bilje dodaju u tinkturu pelina i daju infuziju 7 dana. Zatim morate prestići dobivenu tinkturu i filtrirati. Rezultat je otprilike 1,25 litara absinta jačine 65%. Destilirani absint ima prozirnu boju, što nije sasvim ispravno. Treba mu dati smaragdnu boju dodavanjem malo zgnječene mente, pelina, matičnjaka, anisa, komorača.

Domaći absint se ne podvrgava posebnom čišćenju, tako da zadržava tujon.

Napitak pripremljen kod kuće biće upravo onakav kakav je zamišljen na početku svoje istorije. Ali vrlo je važno pažljivo se pridržavati recepta za pripremu absinta i ni u kojem slučaju ne mijenjati proporcije. Ne preporučuje se zamjena alkohola votkom ili mjesečinom jer će pokvariti ukus pića.

Svi sastojci su apsolutno dostupni, začinsko bilje se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Priprema apsinta ne zahtijeva puno vremena.

Kako piti?

Apsint je veoma ukusan napitak ako ga pijete pravilno. Sva pravila za njegovu upotrebu svode se na smanjenje gorčine, kao i na pružanje maksimalnog zadovoljstva samom procesu. Postoji nekoliko načina konzumiranja koji vam omogućavaju da u potpunosti uživate u njegovom ukusu.

Apsint se često koristi nerazrijeđen, iako to nije lako, jer se njegov specifičan ukus neće svideti svima. Prije upotrebe, absint se ohladi na 0 stepeni Celzijusa, a zatim se pije u jednom gutljaju. Apsint se u pravilu ne jede, ali po želji se može kombinirati s tamnom čokoladom, citrusnim voćem, pa čak i morskim plodovima.

U kojim čašama je uobičajeno služiti absint? Piće pripada aperitivima treba piti iz malih uskih čaša.

francuskom metodom uključuje upotrebu kašike sa rupama. Komad rafinisanog šećera stavlja se u kašiku, a zatim se stavlja na čašu, preko šećera se prelije ledena voda. Okus pića postaje mekši, vjeruje se i da voda sa šećerom može pojačati djelovanje tujona, ali naučnici dovode u pitanje ovu izjavu.

Češka metoda Ispijanje apsinta smatra se najspektakularnijim i najuzbudljivijim, poznat je i kao "vatrena metoda".

Za početak, četvrtina čaše se napuni apsintom, kao u francuskoj metodi, na čašu se stavi kašika šećera, a zatim zapali. Koji je pravi način spaljivanja apsinta? Ako se koristi kašika, onda se šećer zapali šibicom ili upaljačem. U ovom slučaju potrebno je koristiti čaše debelih zidova. Pod uticajem vatre, šećer počinje da se topi, a njegove kapi padaju u čašu. Nakon što sav šećer izgori, sadržaj čaše se temeljito pomiješa istom žlicom, nakon čega se absint razrijedi ledenom vodom kako bi se omekšao okus.

Češka metoda se smatra i najpopularnijom i najopasnijom. Ako zapalite šećer nije sasvim u redu, tada se plamen može lako proširiti na druge predmete.

U Rusiji zajedno piju apsint sa šećernim sirupom. Šećer se razblaži vodom 1:2, a zatim pomeša sa absintom. Ova metoda vam omogućava da ublažite ukus pića u kratkom vremenu. Ponekad ruska metoda uključuje i paljenje. Nerazrijeđeni absint se zapali, prekriven čašom. Nakon toga, absint se sipa u drugu posudu, a čaša se okreće, stavljajući slamku ispod nje. Čitava poenta metode je da prvo polako udišete paru apsinta kroz slamku, a zatim je popijete u jednom gutljaju.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva absinta su zahvaljujući biljnim ekstraktima koji čine njegov sastav. U početku je piće zamišljeno kao lijek.

Čak i male doze absinta izazivaju jaku intoksikaciju, pa se preporučuje da se u jednoj večeri ne konzumira više od 30 grama.

Napitak stimuliše probavu, a takođe povećava apetit. Ponekad se u vino dodalo i malo apsinta kako bi bilo još opojnije.

Apsint se u antičko doba čak smatrao pićem za sve bolesti.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se apsint koristi za pravljenje alkoholnih koktela. "Zelena vila" odlično ide uz kolu, sokove, tonik.

Popularan koktel je slatki kontrast". Za pripremu nam je potreban absint, sirup od bobica, sok od jabuke, led. Sok se pomiješa sa sirupom i absintom, na vrh se stavi led.

Apsint ide odlično sa kapućinom. Da biste pripremili koktel sa ovim napitkom od kafe, potrebno je u čašu sipati absint, dodati mu šećer. Nakon toga se zapali čaša apsinta, zapaljeno piće se ulije u čašu kapućina. Koktel treba popiti u jednom gutljaju.

Smatra se veoma zanimljivim pićem. koktel od džina ili votke. Pravi se od džina, ruma, absinta, kole, limunovog soka. Za početak, u čašu se sipa 20 ml ruma, džina, absinta, zatim se u jednu stranu čaše ulije 30 ml kole, a u drugu 30 ml soka. Koktel se zapali, doda se malo cimeta.

Apsint se takođe koristi za pripremu nekih jela. Njegov gorak ukus odlično ide uz jela od mesa. Koristi se i za pravljenje slanih umaka. Odlično se slaže sa živinom i divljači.

Prednosti i liječenje absinta

Prednosti apsinta su prilično upitne.

Do danas, u svom čistom obliku, piće se ne prodaje zbog svojih halucinogenih svojstava.

Hipokrat ga je koristio kao lek. Preporučio je upotrebu apsinta za liječenje reume, kao i žutice, anemije. Takođe u staroj Grčkoj, absint se koristio za menstrualne bolove, za stimulaciju porođaja.

Moderna medicina ne prepoznaje ova svojstva pića i ne koristi ga u medicinske svrhe.

Šteta absinta i kontraindikacije

Piće može naštetiti tijelu individualnom netolerancijom, prekomjernom konzumacijom. Ne preporučuje se upotreba apsinta za djecu, trudnice i dojilje.

O čemu postoje mnoge legende. Kod nekih se smatra otrovom, a pripisuje mu se i sposobnost izazivanja halucinacija. U drugim legendama piće se pojavljuje kao nešto neobično, jedinstvenog ukusa.

Izum absinta

Tinkture pelina su se koristile u starom Egiptu. U to vrijeme su se koristili kao lijek. I nisu svima bili dostupni.

U staroj Grčkoj koristile su se i tinkture pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu kod žutice, anemije i reumatizma.

Ali drevne tinkture pelina još su bile daleko od pića koje se danas naziva apsintom. Postoji nekoliko verzija o njegovom izumu. Prema jednoj od njih, piće su izmislile sestre Enrio krajem 18. veka. Tinkturi su dali naziv "Bon Extrait d'Absinthe". Njegova upotreba je pomogla u liječenju mnogih bolesti.

Ali postoji još jedna verzija izuma ovog pića. Prema njenim rečima, krajem 18. veka razvio ga je francuski lekar Pjer Ordiner. U to vrijeme živio je i radio u Švicarskoj, u malom selu Cove. Doktor je koristio tinkturu koju je izmislio u liječenju svojih pacijenata. Ali postoji mišljenje da Ordiner nije smislio ništa novo, već je koristio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće, pa je izum absinta postao povezan s njegovim imenom.

Tinktura je postala široko rasprostranjena. Prodavao se u malim bocama. Na etiketi je bila prikazana djevojka zavodljivih oblika, koja stoji u neozbiljnoj pozi. Piće se zvalo "La Fee Verte", što se prevodi kao "Zelena vila".

Početak proizvodnje apsinta

Nekoliko godina kasnije, preduzetnik Henri Dubier kupio je recept za absint. On i njegov prijatelj Henri-Louis Pernot uspostavili su prvu industrijsku proizvodnju ovog pića na svijetu. Njihova mala fabrika otvorena je u Švajcarskoj.

Piće je bilo popularno i prodavano u velikim količinama. Stoga, sedam godina kasnije, prijatelji su otvorili drugu fabriku u Pontarlieru u Francuskoj. Vremenom je ovo preduzeće postalo glavni centar za proizvodnju apsinta. Postrojenje je dobilo naziv "Perno". Piće se počelo proizvoditi u velikim količinama. Njegova prodaja je išla širom svijeta. Inače, ovo alkoholno piće se i dalje proizvodi pod brendom "Perno".

Porast apsinta

Ali prava popularnost pića došla je tokom neprijateljstava u sjevernoj Africi. Ogroman broj vojnika uvučen je u kolonijalne ratove koje je pokrenula Francuska. Vojnici su bili izloženi afričkim bolestima. Ispostavilo se da se zeleni absint dobro nosi s njima. Pomagao je u savladavanju bolesti i koristio se za prevenciju.

Osim toga, pokazalo se da je absint odlično sredstvo za uklanjanje ameba i mikroba sadržanih u prljavoj vodi. Zahvaljujući tome, francuski vojnici su izbjegli crijevne smetnje. Možemo reći da im je apsint pomogao da zauzmu afričke teritorije. Nakon toga je postao veoma popularan u Francuskoj. Vojnici su, vraćajući se u domovinu, počeli da naručuju piće koje im se dopalo u kafiću.

Sredinom XIX veka u Parizu se više nije postavljalo pitanje: "Apsint - šta je to?" Na kraju krajeva, postalo je poznato piće. Bilo je sasvim normalno piti absint kod kuće prije večere kao aperitiv ili uveče kako bi se oslobodio tereta dnevnih briga. Period od 17:00 do 19:00 nazvan je čak i "zeleni sat". U to vrijeme trebalo je popiti porciju smaragdnog napitka i opustiti se.

Krajem 19. veka popularnost apsinta dostigla je vrhunac. Počelo se konzumirati jednako često kao i vino. A već početkom 20. stoljeća u Francuskoj ga je absint zaobišao po popularnosti. Zeleno piće pilo se 6 puta više od vina.

Istovremeno, apsint je postao loš glas. Počeli su ga nazivati ​​pićem koje vas izluđuje i gura u alkoholizam. Ovo je sasvim prirodno. Uostalom, bilo koja supstanca može naštetiti tijelu ako se konzumira u prevelikim količinama. Stoga su oni koji su nekontrolirano pili absint počeli imati slučajeve šizofrenije.

Efekat apsinta na organizam

Zaista, zeleno piće proizvodi čudan efekat, koji su tako cijenili pisci i umjetnici prošlosti. Objašnjenje za ovo dejstvo na organizam je da je absint tinktura od pelina. I ova biljka sadrži tujon. Ova tvar u malim količinama ima ljekovita svojstva, au velikim količinama postaje otrov. Absinthe tehnologija smanjuje štetne efekte tujona. Vrijedi napomenuti da se ova tvar nalazi ne samo u pelinu. Ima ga i u žalfiji, tansy, tuji.

Absint je alkoholno piće, ali stanje koje uzrokuje njegova upotreba malo se razlikuje od obične intoksikacije. Daje veliku lakoću, živahnost, euforiju.

Apsint je zabranjen

Vremenom se ovo piće popravilo, a razlog tome su proizvođači koji su mu dodavali nikal i antimon. Ove tvari dale su piću svjetlucavu boju i opalnu nijansu, koje su se u to vrijeme smatrale modernim.

Pogoršanju njegovog ugleda doprineli su i alkoholičari koji su koristili absint u neograničenim količinama. Neadekvatno djelovanje koje je izazvalo pijenje tinkture pripisano je djelovanju pelina, zaboravljajući da je u sastav uključen i 70% alkohola. Apsint je bio kriv za sve ludosti, ne uzimajući u obzir da bilo koji alkohol izaziva takav efekat.

Prva zemlja koja je zabranila upotrebu "prokletog napitka" bila je Belgija. To se dogodilo početkom 20. vijeka. Zatim je zabranjen u nekoliko drugih zemalja, uključujući Francusku.

Dugo vremena nije bila dozvoljena proizvodnja, prodaja i potrošnja absinta. Tek 2004. godine ukinuti su zakoni koji zabranjuju piće. Ali moderni proizvođači bili su obavezni da se pridržavaju normi za sadržaj tujona u absintu. Količina ove supstance ne bi trebalo da prelazi 10 mg/kg. To je deset puta manje nego u "prokletom napitku" iz 19. vijeka.

kultura pijenja

Apsint je piće sa jakom gorčinom i velikom snagom. Sadrži otprilike 70-80% alkohola. Neki ljudi vjeruju da je absint alkoholno piće. Oni nisu u pravu. Postoji samo jedan odgovor na pitanje "da li je absint liker ili tinktura?" Potpuno je očigledno. Apsint - tinktura pelina.

Nije prihvaćeno da se koristi u čistom obliku. Postoji nekoliko opcija

Prema jednom od njih, za pripremu porcije pića potrebna vam je uska i visoka čaša. Mora se napuniti tinkturom pelina za 1/5 dijela. Na vrhu čaše stavlja se posebna kašika za absint. Izgleda kao minijaturna lopatica sa kovrčavim rupama. Na to se stavlja komad šećera. Kroz njega se u tankom mlazu sipa hladna voda. Možete koristiti običnu mineralnu vodu. Vodu treba sipati do ruba čaše. U idealnom slučaju, šećer bi trebao imati vremena da se otopi tokom ovog procesa. Čaša pripremljenog apsinta popije se u jednom gutljaju.

Češki način uključuje obrnuti redoslijed u pripremi pića. Dakle, prvo se u čašu ulije hladna voda. Zatim se na njegove rubove stavi kašika apsinta sa komadom šećera na vrhu. Kroz nju se kap po kap sipa tinktura pelina.

Postoji i treći način pripreme pića. Apsint se sipa u čašu. U nju se navlaži komad šećera. Stavi se na kašiku i zapali. Otapajući se, šećer teče u čašu. Na kraju se dodaje hladna voda. Po želji se može zamijeniti sokom od citrusa.

Apsint iz prodavnice

Danas se proizvodi dosta marki absinta. Nije ih lako razumjeti. Izbjegavajte absint sa manje od 70% alkohola. Uostalom, upravo taj postotak ne dozvoljava esencijalnim uljima da se raspadnu. Boje se obično dodaju u tinkturu pelina sa sadržajem alkohola od 45%. Dakle, dobar absint je onaj koji sadrži najmanje 70% alkohola.

Ima smaragdnih pića u bocama, na čijim etiketama piše "bez tujona". To sugerira da u sastavu nema tujona. Dakle, ovo nije tinktura pelina, već imitacija. Takva pića sastoje se od boja, zaslađivača, aroma koji stvaraju iluziju apsinta.

Prilikom kupovine obratite pažnju na sadržaj tujona. Preporučena količina je 10 mg/kg. Ipak, u nekim trgovinama možete pronaći absint koji premašuje sadržaj ove norme. Takva pića treba konzumirati s oprezom, ne više od dvije čaše uveče.

Klasifikacija absinta prema boji

Klasična boja pića je zelena. Takav absint je prisutan u liniji proizvoda svakog proizvođača. Njegove nijanse mogu varirati od svijetlozelene do smaragdno zelene.

Apsint boje ćilibara je blagog ukusa. Smatra se elitnim pićem, jer je podvrgnut dvostrukom prečišćavanju tokom procesa proizvodnje.

Rubin absint - tinktura pelina sa ekstraktom nara. Ima originalan aftertaste.

Apsint je takođe tamno smeđi. U procesu pripreme takvog napitka koriste se korijeni pelina, a ne listovi. Dodaje se i infuzija crnog bagrema. Okus ovog pića ima slatke tonove.

Klasifikacija absinta prema jačini

Priprema apsinta

Ne samo da možete kupiti piće u supermarketu, već ga i sami pripremiti. Prilično je jednostavno.

Za pripremu apsinta potreban vam je destilator, alkohol i svježi pelin. Ovo su glavni sastojci. Proces ima nekoliko opcija.

Po Odinier-Pernod receptu, osim pelina koriste se i komorač i anis. Bilje se potopi u alkohol i ostavi 7-10 dana. Zatim se sve prokuva u destilatoru. Dobijeni alkohol sa infuzijom bilja može se aromatizirati. To se postiže dodavanjem esencije mente ili drugog bilja. Na kraju, piće se filtrira i flašira.

Prema receptu iz 1855. godine, da biste dobili 1 litru absinta, trebat će vam:

• listovi pelina - 25 g;
• sjemenke anisa - 50 g;
• sjemenke komorača - 50 g;
• alkohol 85% - 950 ml.

Listovi i sjemenke se potopite u alkohol i ostavite najmanje 7 dana. Zatim im se dodaje 450 ml vode. Dobivena smjesa se destilira kroz destilator. To se mora raditi sve dok u tikvici ne ostane ništa osim bilja i sjemenki. Količina destilata na izlazu je 950 ml. Mora se filtrirati kroz salvetu. Piće je spremno.

Prednosti apsinta

Upotreba tinkture u malim količinama ima blagotvoran učinak na funkcionisanje našeg organizma. Uostalom, šta je absint? Ovo je napitak od ljekovitog bilja.

Njegova upotreba pomaže u opuštanju, ublažavanju groznice i upale, širi krvne sudove, poboljšava apetit. Apsint se može koristiti kao dezinfekciono, antispazmodičko, antikonvulzivno sredstvo. Njegova upotreba pomaže u prevenciji virusnih bolesti.

Šteta od absinta

Umjerena upotreba ovog pića ne može štetiti zdravlju. Međutim, pretjerana strast prema njima može imati tužne posljedice. Apsint sadrži tujon, otrovnu supstancu. Kada uđe u ljudsko tijelo u količinama koje prelaze normu, javlja se opće uzbuđenje, mijenja se svijest. Možda čak i pojava halucinacija. Ali u tinkturama koje proizvode poznati proizvođači, količina tujona je strogo kontrolirana.

Osim toga, ne zaboravite da je absint alkoholno piće. Njegova neumjerena upotreba može rezultirati banalnim sindromom mamurluka.

Mitovi o apsintu

Postoji mnogo mitova o tajanstvenom piću. Evo nekih od njih.

• Apsint se proizvodi samo u zelenoj boji. Ova izjava je obmanjujuća. Smaragdno zeleni absint je klasično piće. Ali proizvode se i žute, crvene, smeđe sorte.
• Upotreba absinta uništava moždane ćelije. Učinak tinkture pelina na mozak je jednak djelovanju bilo kojeg drugog jakog alkohola.
• Upotreba absinta izaziva halucinacije. Ova izjava je povezana s tujonom, koji je dio pića. Zaista, u velikim količinama ova supstanca izaziva halucinacije. Ali u modernom apsintu, njegov sadržaj kontroliraju evropski standardi. Uz njihovo poštovanje, pojava halucinogenog efekta je nemoguća. Ipak, treba se pridržavati umjerenosti u upotrebi apsinta, kao i svakog drugog alkoholnog pića.

Absinthe- alkoholno piće jačine od 50 do 89,9%! Najvažnija komponenta absinta je pelin, čija eterična ulja sadrže veliku količinu tujona.

Poznato je da pelin izaziva euforično, au visokim dozama, halucinogeno stanje. Zahvaljujući ovim svojstvima absint je postao toliko popularan.

Šta je absint

Tujon ili monoterpin (hemijska formula: C10H16O) je bezbojna supstanca koja se nalazi u gorkom pelinu. Ima karakterističan miris koji podsjeća na mentol, i glavni je element zbog kojeg je apsint poznat po svom halucinogenom dejstvu.

Da bi dali profinjeniji ukus, neki proizvođači dodaju u apsint: rimski pelin, anis, komorač, kalamus, mentu, matičnjak, sladić, anđeliku i neke druge biljke.

Razlikovanje klasičnog absinta od parodije je vrlo jednostavno:

1. Obratite pažnju na sastav, on mora naznačiti količinu tujona po litri, na primjer: 10 ml / l. Što veće, to bolje".
2. Idealno, ako je napravljeno na bazi alkohola od grožđa, ali nije kritično.
3. Apsint nije piće.
4. Jačina pravog apsinta je uvijek veća ili jednaka 50%.

Ispijanje absinta u čistom obliku gotovo je nemoguće učiniti sve kako treba i uživati ​​u piću koje Shake preporučuje za čitanje.

Klasifikacija absinta

1. Tvrđava

   Prema općeprihvaćenoj klasifikaciji, absint se može podijeliti u dvije kategorije: pića visoke jačine - 50-65 stepeni i pića izuzetno jake - koja sadrže 65-89,9% alkohola.

   U očima pravih poznavalaca, samo ekstremna kategorija može zadržati eterična ulja pelina, što će nesumnjivo utjecati na rezultat pijenja.

2. Boja
3. Thujone level
4. Mjesto proizvodnje
5. Proizvođač

Četiri vrste absinta razlikuju se po boji

1. Zelena (svetlo zelena do smaragdna)

   Klasična (hlorofilna) boja absinta; žuta (jantarna) - dobija se zbog postepenog "starenja" ćelija hlorofila.

2. Crvena (svijetlo rubin)

   To se postiže dodavanjem ekstrakta nara u piće.

3. Crna (tamno smeđa)

   U proizvodnji se koriste korijeni pelina bez klorofila i tamna infuzija crnog bagrema.

4. Bijeli absint (bistar)

   U periodu zabrane postojao je takozvani bijeli ili "tajni" absint ("La Bleue") - piće koje sadrži tujon, ali u svrhu maskiranja, lišeno karakteristične boje zbog malo izmijenjene tehnologije proizvodnje.

Istovremeno, treba imati na umu da se u modernoj industriji absinta napitku može dati željena boja pomoću prehrambenih boja.

Absinthe Antitoxin Skull Absinthe 89,9% ABV!

Prema sadržaju tujona

1. Apsint sa visokim sadržajem tujona

   25-100 mg/litar.

2. Malo tujona

   1,5-10 mg/litar.

3. Thujone Besplatno

Mjesto proizvodnje: u kojoj zemlji je bolji apsint

1. Switzerland

   Proizvodi pretežno izuzetno jak, visoko bogat tujonom absint, ali u vrlo ograničenim, praktično nekomercijalnim količinama.

2. češki

   Prije svega, specijalizirana je za izuzetno jake sorte s različitim stupnjevima zasićenosti tujonom, koje se proizvode u velikim serijama.

3. Španija

   Ne proizvodi samo absint u industrijskim razmjerima, već pokušava zadovoljiti kako ljubitelje manje jakog pića s niskim sadržajem tujona, tako i njihove protivnike.

4. Francuska

   Druga domovina absinta - Francuska - se izdvaja. Iako se miješani destilati koji se tamo proizvode formalno smatraju apsintom, to se radi uglavnom iz poštovanja prema doprinosu ove zemlje procesu stvaranja i distribucije pića.

   Kao što znate, francuski proizvođači su u potpunosti odustali od upotrebe pelina u svojim proizvodima, zamijenivši ga zvjezdastim anisom, zbog čega pića koja nude samo su sličnosti s absintom.

   Postoje, međutim, takve marke absinta koji sadrže tujon kao što su "La fee" i "Lucid", koji se pozicioniraju kao proizvedeni u Francuskoj. Ali u isto vrijeme, prvi od njih proizvodi britanska kompanija Green Utopia, a drugi američka kompanija Viridian Spirits LLC.

5. Drugim zemljama

   Sekundarne zemlje koje proizvode absint ili njemu po sadržaju bliska pića su: Italija, Njemačka, SAD i Holandija.

   Posebno je zanimljiv fenomen Liqueur d "Absinthe" koji se prodaje u Amsterdamu, koji sadrži 26 miligrama tujona po litri, čija se proizvodnja pripisuje francuskom brendu "Francois Guy".

   Takođe, Rusija, Ukrajina i Bugarska pokušavaju da se priključe klubu zemalja proizvođača apsinta.

Istorija proizvodnje apsinta

Govoreći o poznatim markama absinta, vrijedi početi sa kratkim pregledom preduzeća koja su proizvodila piće, da tako kažem, u njegovom prošlom životu, odnosno od vremena njegovog nastanka (kraj 18. ) do njegove gotovo univerzalne zabrane (početak 20. vijeka).

Među vodećim proizvođačima i brendovima tog vremena, pored pionira u ovoj industriji - kompanije "Pernod Fils", treba spomenuti i dinosauruse industrije absinta kao što su "Fritz Duval Dubied Père & Fils", "A. Vichet, la Cressonnee", "Terminus", "A. Junod", "Rođak Jeune", "L. Lemercier" & "Duval", "Oxygenee" i "Kübler absinthe".

U isto vrijeme, većina ih je na neki način bila povezana s porodicom Perno ili s francuskim područjem Pontarlier.

Pojava brenda Pernod Fils u Pontarlieru dogodila se zahvaljujući majoru Danielu Henriju Dubieru, koji je 1797. godine kupio recept za lijek od pelina od njegovih kreatora, sestara Enrio iz švicarskog Kuvea, i njegovog zeta, Švajcarca Henrija. -Louis Perno, koji je proizvodnju pića stavio na fabričku osnovu.

O izuzetnoj popularnosti Pernod Filsa svedoči činjenica da je do kraja 19. veka kompanija proizvodila 30.000 litara pića dnevno.

Godine 1798, jedan od najbližih rođaka kuće Dubier/Pernot, Fritz Duval, otvorio je vlastitu tvrtku u Couveu, dajući svom potomstvu ime: "Fritz Duval Dubied Père & Fils".

Zauzvrat, u Pontarlieru su postojale tvornice tako poznatih proizvođača absinta kao što je A. Vichet, la Cressonnee", "A. Junod", "Rođak Jeune" i "Terminus".

Zanimljiva je sudbina pića proizvedenog pod brendom "Oxygenee", na čijoj je reklami bila optimistična rečenica: "Super je". Nakon ukidanja zabrane apsinta, ovaj brend se ponovo pojavio na policama. Ali budući da sadašnji francuski absint ne sadrži pelin, oživljavanje Oxygenee-a pokazalo se vrlo uslovnim.

Druga stvar je švajcarski brend "Kübler absinthe", osnovan 1863. godine, zabranjen zajedno sa drugim brendovima 1910. godine, a vaskrsao praunuk osnivača kompanije nakon ponovne legalizacije absinta.

Švicarski apsint: popularni brendovi

1. Švicarski La Bleu- 68 stepeni, 25-35 mg tujona po litru, uzgojenog od prokrijumčarenog bijelog absinta.
2. Logan Fils- 68 stepeni, 10 mg tujona po litru.

Absint od švicarskog La Bleua

Češki apsint: popularni brendovi

1. Hill's absint- 70 stepeni, 1,5 mg tujona po litri, upravo je ovo piće, uprkos odsustvu značajnog broja sporednih sastojaka u njemu, otvorilo eru ponovne legalizacije absinta.
2. Staroplzenecky Absinth- 70 stepeni, 10 mg tujona po litri, prema navodima proizvođača, piće je napravljeno po tradicionalnoj recepturi iz Napoleonovih vremena.
3. King of Spirits Original- 70 stepeni, 10 mg tujona po litri i King of Spirits Gold - 70 stepeni, 100 mg tujona po litri, obe verzije pića su žuti absint.
4. Praški apsint- 70 stepeni, količina tujona po litri je značajno tiha.
5. Logan 100 od Logana Absinthea- 70 stepeni, 100 mg tujona po litru.
6. Absinth Beetle- 70 stepeni, 30 mg tujona po litru.
7. zelena magija- 70 stepeni, 59,3 mg tujona po litru.
8. Teichenne Absinth
9. Zelena Muza- 70 stepeni, 10 mg tujona po litru.
10. Absinthe Original- 70 stepeni, 10 mg tujona po litru.

Apsint od Hillovog absinta

Španski apsint: popularni brendovi

1. Xenta- 70 stepeni, 35 mg tujona po litru, nedavno proizveden i u Italiji.
2. Xenta Superior- 70 stepeni, 35 mg tujona po litri, ovu modifikaciju odlikuje manje anisa, elegantan dizajn ambalaže i prisustvo grančice pelina u svakoj boci.
3. Deva 70% sorta Deva Absenta
4. Absenta Serpis- 70 stepeni, do 30 mg tujona po litru.

Dakle, izbor je odličan. Ako uzmemo u obzir manje uobičajene ili neispunjavajuće naše kriterije marke absinta, onda je on mnogo veći.

Vzboltay nije namjeravao nikoga upozoriti da ne pije ovo alkoholno piće, a još manje da ga reklamira. Dakle, odgovor na pitanje: "Piti ili ne piti?" u potpunosti zavisi od vaše odluke.

Pronašli ste grešku ili imate nešto za dodati? Označite tekst i pritisnite CTRL + ENTER ili . Hvala vam na doprinosu razvoju stranice!