Theodor Schwan (1810-1882) nazvao je ćelije kvasca Zuckerpilz, šećerne pečurke, a ovo ime je dalje transformisano u Saccharomyces, rod kojem pripadaju svi kvasci.
Kvasac pripada carstvu gljiva, podijeljen u dva velika tipa: bazidomicete, kvasac koji stvara pupoljke, nazvan tako jer se dijeli da bi formirao pupoljak; i askomiceti, koji su u obliku štapa i podijeljeni izduženjem jednog od krajeva.
Većina kvasaca koristi tip diobe koji formira pupoljke. Iako jednostavan rast ćelija vrste saccharomyces cerevisiae na mediju kulture, kao i većina drugih vrsta kvasca, proizvodi ograničen broj pupoljaka, oko 20. Bilo kako bilo, u kulturi se samo polovina ćelija deli, a vrlo malo daju do 20 pupoljaka. Trovanje, mutacije, temperatura i drugi faktori utiču na održivost kvasca. Pred kraj fermentacije mnogo se kvasca skuplja, što je fenomen poznat kao flokulacija. Proces flokulacije nije u potpunosti shvaćen, ali je poznato da ga uzrokuju dvovalentni joni poput magnezija, kalcija i mangana.
Biologija
Kvasac je živi organizam formiran od jedne ćelije. Svaka ćelija, sfernog ili jajolikog oblika, je pečurka, koja ne prelazi 6-8 tisućitih delova milimetra.
Kvasac, kao i svaki drugi živi organizam, živi zahvaljujući prisustvu kiseonika (aerobioza). Ali imaju sposobnost da se prilagode okolini lišenoj kiseonika (anaerobioza).
Da bi se opskrbili energijom, mogu koristiti različite supstrate ugljikohidrata, uglavnom šećere:
- glukoza je najpoželjnija hrana za Saccharomyces cerevisiae
- saharoza - odmah se pretvara u glukozu i fruktozu pomoću enzima kvasca
- maltoza je glavni endogeni supstrat francuske fermentacije kruha
- mnogi drugi šećeri
U zanimljivom naučnom radu, Vern J. Elliot je pokazao kako kvasac koristi različite vrste šećera. Ako pogledate grafikon, možete vidjeti stopu rasta kvasca tokom vremena kada se hrani različitim šećerima.
Budući da je eksperiment promatrao 250 vrsta kvasca, različite vrste kvasca pokazale su slične rezultate, pri čemu je saharoza proizvodila najbrži rast. Može se pretpostaviti da će vaš kvasac dati sličan rezultat.
Šta to znači? Ako koristite manje kvasca i više šećera od trske (saharoze), možete postići dugotrajno oslobađanje CO 2 . S druge strane, količina i trajanje oslobađanja CO 2 više ovisi o vrsti kvasca nego o vrsti šećera. Postoje specifične mutirane vrste kvasca. Također, životni vijek kulture kvasca prije nego što odumre zbog trovanja više ovisi o količini proizvedenog alkohola nego o vrsti šećera. Kiselost igra manje značajnu ulogu nego što se obično misli. Općenito, ima najviše smisla koristiti saharozu, iako to nije neophodno.
U zavisnosti od uslova okoline, kvasac pokreće dva tipa metabolizma: aerobni i anaerobni.
Aerobno stanje
U prisustvu kisika, kvasac proizvodi ugljični dioksid, vodu i ogromne količine energije iz šećera i kisika. Ovaj metabolički proces naziva se disanje. U ovim uslovima dolazi do potpune oksidacije glukoze (Krebsov ciklus):
Glukoza + kisik -> ugljični dioksid + voda + energija.
Sva energija sadržana u glukozi se oslobađa. Kvascu je potrebna ova energija za život. Oni su također sposobni sintetizirati organsku materiju za rast i reprodukciju. To je slučaj ako pronađu potrebne hranjive tvari u okolišu, posebno dušik.
Anaerobno stanje
Bez kiseonika, kvasac takođe može da koristi šećer za dobijanje energije u količinama neophodnim za život. Ovaj metabolički proces naziva se fermentacija (glikoliza). Šećeri se pretvaraju u ugljični dioksid i alkohol. Glukoza nije potpuno oksidirana:
Glukoza -> Ugljični dioksid + Alkohol + Energija
"ili"
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2!
Alkohol koji nastaje kao rezultat ove transformacije još uvijek sadrži ogromnu količinu energije. Ovo je samo dio energije sadržane u molekulu glukoze, jedna dvadesetina energije proizvedene tijekom disanja. Ovaj proces daje minimum energije za život, ali ne dozvoljava da se brzo podijeli.
Opis vrsta kvasca
Pekarski kvasac
Pekarski kvasac je najlakše dostupan. Vjerovatno ih možete kupiti u najbližem supermarketu. Ovo je sušeni aktivni kvasac. Većina ih se prodaje u malim vrećicama.
Presovani kvasac
Nazivaju se i poslastičarnicama. Komprimovani kvasac se sastoji od približno 30% suhe materije i 70% vlažnog sadržaja. Vrlo brzo se pokvare i treba ih čuvati u zamrzivaču.
Komprimirani kvasac traje otprilike dvije sedmice od trenutka kada je proizveden i raspakiran ako se čuva na 23°C. Na 0-5°C, komprimovani kvasac gubi približno 10% svog kapaciteta stvaranja gasa svake 4 nedelje. Na 7°C gube 4% svoje aktivnosti sedmično. Na temperaturi od 35 °C polovina aktivnosti se gubi za 3-4 dana. Mogu se čuvati dva mjeseca na -1 °C, a zatim se proizvodnja CO 2 može dobiti iz kvasca koji se čuva dva mjeseca.
Za komprimovani kvasac koristite toplu vodu.
Aktivni suvi kvasac
Aktivni suvi kvasac se sastoji od približno 92% čvrstih materija i 8% mešavine. Čuvaju se na hladnom i suvom mestu na temperaturi do 25°C. Životni vek aktivnog suvog kvasca na sobnoj temperaturi je oko 2 godine od datuma proizvodnje. Otvoreni kvasac je poželjno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru, gde će ostati aktivan oko 4 meseca.
Aktivni suvi kvasac otopiti u četiri zapremine tople vode, 10 minuta nakon otapanja promiješati. Voda ne smije biti vruća, ne toplija od 35 °C.
Instant aktivni suhi kvasac
Instant aktivni kvasac se sastoji od 96% čvrstih materija i 4% mešavine. Preporučio bih da ih čuvate na hladnom i suvom mestu na temperaturi do 25°C.
Rok trajanja instant kvasca na sobnoj temperaturi je oko 2 godine od datuma proizvodnje. Otvoreni instant kvasac može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru, gde će ostati aktivan do 4 meseca. Da biste rastvorili ovaj kvasac, prelijte ga sa pet zapremina tople vode, sačekajte 10 minuta i promešajte.
Nije bitno kako čuvate svoj kvasac u frižideru, ali ako ga zamrznete, produžavate mu život. Jedini argument protiv smrzavanja su promjene temperature u frižideru prilikom otvaranja i zatvaranja vrata i ciklusa odmrzavanja. Promjene temperature uništavaju stanice kvasca.
Nakon odmrzavanja kvasac treba ostaviti da dosegne sobnu temperaturu prije nego što se otopi u mlakoj vodi. U suprotnom, temperaturni šok može uništiti ćelije kvasca.
Pivski kvasac
Ovo je specifična vrsta kvasca koji se koristi u pivarstvu. Postoji mnogo vrsta kvasca koji se koriste za pravljenje različitih vrsta piva s potpuno različitim profilima okusa. Ovo nije "...čista planinska voda...", ili "...ljubljene ruke majstora piva...". Kvasac radi sve ovo. Korištenje različitih vrsta kvasca proizvodi različite okuse u pivu. Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces uvarum su vrste tamnog i svijetlog piva.
Primarne kulture kvasca proizvode pivo širom svijeta. Ale kvasac je posebna vrsta S. cerevisiae koja je bolje prilagođena većem sadržaju alkohola. Većina ovih živih kultura je u tečnom obliku i ne zahtijevaju proces rastvaranja kao suhi kvasac.
Kvasac za vino ili šampanjac
Mogu fermentirati u rasponu viših temperatura i tolerantnije su na visoke razine alkohola u otopini, koji je toksičan za većinu drugih kvasaca.
Ovaj kvasac se taloži na dno, za razliku od kruha i pivskog kvasca koji se nakuplja na površini u ljepljivu masu. Šampanjski kvasac obično ne stvara pjenu na površini. Odnosno, kada ih koristite u generatorima kvasca za akvarij, mnogo je manje problema s ulaskom kvasca u cijevi.
Stvari koje treba uzeti u obzir
Priroda kvasca je takva da može izdržati sušenje, drobljenje i prešanje. Glavno pravilo pri radu s fermentacijom je čistoća. Kvasac možda neće preživjeti s drugim bakterijama, njegova posuda mora biti što je moguće čista i sterilna.
Sterilnost
Generatore kvasca dobro isperite toplom vodom, nemojte koristiti sapun. Rezervne boce držite dobro zatvorene. Zakuhajte vodu koju želite koristiti i sterilizirajte poklopce. Oparite svoju dvolitarsku bocu pomoću lijevka. Dok je voda vruća, dodajte šećer i dobro pokrijte sterilnim poklopcem. Shake. dok se šećer ne otopi. Ovo će sterilizirati bocu, vodu i šećer ne otvarajte bocu dok se voda ne ohladi na sobnu temperaturu i ne budete spremni za dodavanje kvasca.
Aktivacija suvog kvasca
Ako planirate koristiti suhi kvasac, prvo morate aktivirati kulturu. Kao što je ranije rečeno, kvascu je potrebno aerobno okruženje kada počinje, nakon čega će se lako prebaciti u anaerobne uslove. Mnogi ljudi preskoče ovaj korak i sipaju smjesu direktno u bocu. Mnogi kvasci umiru zbog činjenice da nisu imali vremena da završe svoju aerobnu fazu života prije nego što su je promijenili u anaerobnu i zbog uništavanja staničnih zidova.
Jedno od čuda našeg tijela je proces regeneracije. Na primjer, ako se ukloni 70% jetre, onda se nakon 3-4 sedmice može potpuno oporaviti. Epitel crijeva se obnavlja svakih 5-7 dana, epiderma kože se mijenja vrlo velikom brzinom itd.
Glavni uslov za uspješnu regeneraciju je odsustvo procesa fermentacije u tijelu. Kako su naučnici otkrili, fermentaciju u tijelu uzrokuju uglavnom kvasci. Obični kvasac ne opstaje u ljudskom tijelu zbog visoke tjelesne temperature. Ali zahvaljujući naporima genetičara, početkom 60-ih godina razvijena je posebna vrsta kvasca otpornog na toplinu koji se dobro razmnožava čak i na temperaturi od 43-44 stupnja.
Kvasac ne samo da može odoljeti napadu fagocita odgovornih za imunitet, već ih i ubiti. Razmnožavajući se u tijelu ogromnom brzinom, gljivice kvasca proždiru korisnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta i svojevrsni su „trojanski konj“ koji olakšava prodor svih patogenih mikroorganizama u stanice probavnog trakta, a zatim u krv i tijelo u cjelini. Redovna konzumacija proizvoda fermentacije dovodi do kronične mikropatologije, smanjene otpornosti organizma, povećane osjetljivosti na djelovanje jonizujućeg zračenja, brzog zamora mozga, osjetljivosti na djelovanje kancerogena i drugih egzogenih faktora koji uništavaju organizam. Osim toga, znanstvenici vjeruju da kvasac remeti normalnu reprodukciju stanica i izaziva haotičnu proliferaciju stanica stvaranjem tumora.
Nemci su prvi objavili ovo otkriće. Profesor Hermann Wolf sa Univerziteta u Kelnu uzgajao je maligni tumor u epruveti sa rastvorom gljivica kvasca 37 meseci. Veličina tumora se utrostručila u roku od jedne sedmice, ali čim je kvasac uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja određuje rast ćelija raka!
Tokom Prvog svetskog rata, nemački naučnici su naporno radili na projektu "Der kleine Morder" (mali ubica) kako bi stvorili biološko oružje na bazi kvasca. Prema njihovom planu, gljivica kvasca, nakon što je ušla u tijelo, trebala je otrovati osobu proizvodima svoje vitalne aktivnosti: paralitičkim kiselinama ili, kako ih popularno nazivaju, kadaverskim otrovom.
Savremeni mikrobiolozi su čvrsto uvjereni da su upravo procesi fermentacije koji se odvijaju u tijelu zahvaljujući kvascu uzrok pada imuniteta i nastanka raka. Osim toga, zbog narušene ekologije kvasac mutira.
Termofilni kvasac i njegovi negativni učinci na zdravlje:
Dakle, da ponovimo: kvasac Saccharomyces (termofilni kvasac), čije se različite rase koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, ne nalazimo u divljini u prirodi, odnosno stvaraju ih ljudske ruke.
Po svojim morfološkim karakteristikama spadaju u najjednostavnije tobolčarske gljive i mikroorganizme.
Saharomiceti su, nažalost, napredniji od ćelija tkiva i nezavisni su od temperature, pH i sadržaja vazduha.
Čak i ako je ćelijska membrana uništena lizozimom pljuvačke, oni nastavljaju živjeti.
Proizvodnja pekarskog kvasca zasniva se na njegovom razmnožavanju u tečnim hranljivim podlogama pripremljenim od melase (otpad od proizvodnje šećera).
Tehnologija je monstruozna, anti-prirodna. Melasa se razrjeđuje vodom, tretira izbjeljivačem, zakiseljuje sumpornom kiselinom itd.
Za pripremu prehrambenog proizvoda, mora se priznati, koriste se čudne metode, štoviše, s obzirom da u prirodi postoje prirodni kvasci, hmelj, na primjer slad itd.
Sada da vidimo kakvu "medveđu uslugu" termofilni kvasac čini našem tijelu.
Iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolffa također je vrijedno pažnje: 37 mjeseci je uzgajao maligni tumor želuca u epruveti s otopinom koja je sadržavala ekstrakt fermentirajućeg kvasca.
Istovremeno, tumor crijeva je kultiviran 16 mjeseci u istim uslovima, bez veze sa živim tkivom.
Kao rezultat eksperimenta, pokazalo se da se u takvom rješenju veličina tumora udvostručila i utrostručila u roku od jedne sedmice.
Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerogenih tumora.
Naučnici u Kanadi i Engleskoj utvrdili su ubilačku sposobnost kvasca.
Ćelije ubice, ćelije ubice kvasca, ubijaju osjetljive, manje zaštićene stanice tijela oslobađajući u njih toksične proteine male molekularne težine.
Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse.
Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok.
Tako postaju “trojanski konj” uz pomoć kojeg neprijatelj ulazi u naše tijelo i pomaže mu narušiti zdravlje.
Termofilni kvasac je toliko reaktivan i žilav da se s 3-4 puta upotrebe njegova aktivnost samo povećava.
Poznato je da se pri pečenju hleba kvasac ne uništava, već se čuva u glutenskim kapsulama.
Kada uđu u tijelo, počinju svoje destruktivne aktivnosti.
Stručnjacima je sada dobro poznato da kada se kvasac razmnožava, nastaju askospore, koje završavaju u našem probavnom traktu, a zatim ulaze u krvotok, uništavaju ćelijske membrane, doprinoseći nastanku raka.
Savremeni čovek konzumira mnogo hrane, ali teško dobija dovoljno hrane. Zašto?
Da, jer je alkoholna fermentacija, koju obavlja kvasac, bez pristupa kiseoniku, neekonomičan proces, rasipnički sa biološke tačke gledišta, budući da se iz jedne molekule šećera oslobađa samo 28 kcal, dok je sa širokim pristupom kiseoniku 674 kcal. pušten.
Kvasac se eksponencijalno umnožava u tjelesnim uvjetima i omogućava patogenoj mikroflori da aktivno živi i razmnožava se, inhibirajući normalnu mikrofloru, zahvaljujući kojoj se i vitamini B i esencijalne aminokiseline mogu proizvoditi u crijevima uz pravilnu ishranu.
Prema zaključku akademika F. Uglova, komponente kvasca koje ulaze u hranu izazivaju proizvodnju dodatnog etanola u organizmu.
Moguće je da je to jedan od faktora koji skraćuju ljudski život.
Razvija se acidoza, kojoj doprinose acetaldehid i sirćetna kiselina koji se oslobađaju tokom alkoholne fermentacije, a koji su krajnji proizvod konverzije alkohola.
Tokom perioda hranjenja bebe kefirom, u etanol majčinog mlijeka dodaje se kefir etanol.
U smislu ekvivalenta odraslog muškarca, ovo je ekvivalentno dnevnoj potrošnji votke od čaše do čaše ili više. Tako se odvija proces alkoholizacije u Rusiji.
Ispostavilo se da je naša zemlja jedina u svijetu od 212 zemalja na planeti sa masovnim hranjenjem djece niskoalkoholnim kefirom. Razmislite, kome ovo treba?
Spoj kvasca i bakterija mliječne kiseline, usmjeren protiv ljudskog zdravlja, na kraju dovodi tijelo u nekompenziranu fazu acidoze.
Izuzetno je zanimljiva studija V.M. Dilman, dokazujući da kvasac sadrži onkogeni gas, A.G. Kachuzhny i A.A. Boldyrevovo istraživanje potvrdilo je izvještaj Ethen Wolf da hljeb s kvascem stimulira rast tumora.
IN AND. Grinev skreće pažnju na činjenicu da je u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca postao uobičajen i preporučuje se kao jedno od sredstava za prevenciju i liječenje raka.
Pogledajmo pobliže šta se dešava u našem telu kada kvasac prodre u njega.
Aktivnost svih organa za varenje je ozbiljno poremećena tokom fermentacije, posebno uzrokovana kvascem.
Fermentacija je praćena truljenjem, razvija se mikrobna flora, povrijeđena je ivica četkice, patogeni mikroorganizmi lako prodiru u crijevni zid i ulaze u krvotok.
Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, formiraju se plinski džepovi u kojima stagnira fekalno kamenje.
Postupno rastu u mukozne i submukozne slojeve crijeva.
Intoksikacija otpadnim produktima bakterija, bakteremija (kada oplode našu krv), nastavlja da raste.
Sekret probavnih organa gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje funkciju probave.
Vitamini se nedovoljno apsorbiraju i sintetiziraju, mikroelementi i najvažniji od njih, kalcij, se ne apsorbiraju kako treba, dolazi do snažnog curenja kalcija kako bi se neutraliziralo razorno djelovanje viška kiselina koje nastaju kao rezultat aerobne fermentacije.
Upotreba proizvoda kvasca u ishrani doprinosi ne samo kancerogenezi, odnosno nastanku tumora, već i zatvoru, što pogoršava kancerogenu situaciju, stvaranju pješčanih ugrušaka, kamenaca u žučnoj kesi, jetri i gušterači; masne infiltracije organa ili obrnuto - distrofične pojave i na kraju dovodi do patoloških promjena u najvažnijim organima.
Ozbiljan signal uznapredovale acidoze je povećanje holesterola u krvi iznad normalnog.
Iscrpljivanje sistema pufera krvi dovodi do činjenice da slobodne viške kiseline oštećuju unutrašnju oblogu krvnih sudova.
Holesterol u obliku materijala za kit počinje se koristiti za krpljenje nedostataka.
Prilikom fermentacije uzrokovane termofilnim kvascem ne nastaju samo negativne fiziološke, već i anatomske promjene.
Normalno, srce i pluća i osnovni organi - želudac i jetra, kao i gušterača - primaju snažan masirajući energetski stimulans od dijafragme, koja je glavni respiratorni mišić, koji leti do 4. i 5. međurebarnog prostora.
Tokom kvasne fermentacije, dijafragma ne vrši oscilatorne pokrete, zauzima prisilni položaj, srce se nalazi horizontalno (u položaju relativnog mirovanja), često se rotira (odnosno okreće oko svoje ose), donji režnjevi pluća su stisnuta, svi probavni organi su stisnuti ekstremno rastegnutim gasovima deformisanog creva, često žučna kesa napušta svoje korito, čak menjajući svoj oblik.
Normalno, dijafragma, koja vrši oscilatorne pokrete, pomaže u stvaranju usisnog pritiska u grudima, koji privlači krv iz donjih i gornjih ekstremiteta i glave radi pročišćavanja u pluća.
Ograničavanjem njegovog izleta to se ne dešava. Sve to zajedno doprinosi povećanju kongestije u članovima donjih ekstremiteta, zdjelice i glave i kao rezultat toga proširenih vena, krvnih ugrušaka, trofičnih čireva i daljnjem smanjenju imuniteta.
Kao rezultat, osoba se pretvara u plantažu za rast virusa, gljivica, bakterija i rikecija (krpelja).
Kada su zaposleni u Vivatonu radili na Institutu za cirkulatornu patologiju u Novosibirsku, od akademika Mešalkina i profesora Litasove dobili su uvjerljive dokaze o negativnom indirektnom utjecaju fermentacije kvasca na rad srca.
Od čega se onda pravi pekarski kvasac koji svakodnevno koristimo u raznim pekarskim proizvodima?
Sastav pekarskog kvasca prema GOST...
Za proizvodnju pekarskog kvasca (prema GOST 171-81) koriste se sljedeće glavne i pomoćne sirovine:
— melasa od repe sa pH od 6,5 do 8,5 sa masenim udelom saharoze od najmanje 43,0% sa masenim udelom ukupnih fermentabilnih šećera od najmanje 44,0% prema OST 18-395;
— amonijum sulfat prema GOST 3769;
— tehnički amonijum sulfat, dobijen u proizvodnji sumpor-dioksida;
— prečišćeni amonijum sulfat prema GOST 10873;
— amonijum hidroortofosfat razreda A prema NTD;
— vodeni tehnički amonijak razreda B (za industriju) prema GOST 9;
— urea prema GOST 2081;
— tehnički diamonijum fosfat (za prehrambenu industriju) prema GOST 8515;
— voda za piće prema GOST 2874*;
— termička ortofosforna kiselina prema GOST 10678;
— tehnički kalijum karbonat (potaša) prema GOST 10690, prvi razred;
— kalijum hlorid prema GOST 4568 razredu;
— tehnički kalijum hlorid prema NTD;
— magnezijum sulfat 7-voda prema GOST 4523;
— tehnički magnezijum hlorid (bišofit) prema GOST 7759;
- epsomit;
— kaustični magnezitni prah prema GOST 1216;
— ekstrakt kondenzovanog kukuruza;
— destiobiotin CTD;
— tehnička sumporna kiselina u skladu sa GOST 2184 (poboljšani kontaktni razredi A i B) ili akumulatorska kiselina u skladu sa GOST 667;
— ekstrakt slada;
— pivarski ječmeni slad;
- silvinit;
— mikrođubrivo za poljoprivredu u južnim regionima;
— hemijski istaložena kreda prema GOST 8253;
— krompirov škrob prema GOST 7699;
— kuhinjska so prema GOST 13830*;
— pamučne filterske trake u skladu sa GOST 332;
- protivpjenušači;
- oleinska kiselina; tehnički (olein) prema GOST 7580, razredi B14 i B16;
— tehnička oleinska kiselina (olein) razreda “O” ili razreda OM;
— destilirane masne kiseline suncokretovog i sojinog ulja;
— rafinirano pamučno ulje prema GOST 1128;
— koncentrat fosfatida za pečenje;
— suncokretovo ulje prema GOST 1129;
— dezinficijensi;
— kreč za bijeljenje prema GOST 1692;
— građevinski vapno prema GOST 9179;
— vapno za izbjeljivanje (otporno na toplinu);
— tehnička kaustična soda prema GOST 1625;
— mliječna kiselina za hranu prema GOST 490;
— borna kiselina prema GOST 9656;
— vodikov peroksid prema GOST 177;
- furatsilin;
- furazolidon;
— sulfonol NP-3;
— katapin (baktericidno);
— tečni deterdžent “Progress”;
— tehnički kalijum permanganat prema GOST 5777;
— sintetička tehnička hlorovodonična kiselina prema GOST 857;
— kalcijum pantotenat prema FS 42-2530;
— racemični kalcijum pantotenat za stočarstvo prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
— tehnička hlorovodonična kiselina prema NTD;
— hlorovodonična kiselina iz rektifikovanog hlorovodonika, stepen B prema NTD.
Kao što se vidi iz službenog vladinog dokumenta, za proizvodnju pekarskog kvasca koristi se 36 vrsta glavnih i 20 vrsta pomoćnih sirovina, od kojih se apsolutna većina ne može nazvati prehrambenim, samo oko 10 se može konzumirati bez štete na zdravlje!!
Ova hemijska mješavina za proizvodnju kvasca počela se koristiti još od vremena sovjetske vlasti, kada je bilo potrebno brzo nahraniti sve (navodno za vrijeme gladi). Tada nije bilo uobičajeno razmišljati o zdravoj ishrani, pogotovo ne o tuđoj. Naučnici su sada zaključili da hljeb s kvascem uzrokuje rak. Ali do sada se tehnologija proizvodnje hljeba s kvascem nije promijenila. Osim toga, uz pomoć mikrođubriva za poljoprivredu u južnim krajevima i drugih hemikalija, kvasac je zasićen teškim metalima (bakar, cink, molibden, kobalt, magnezijum itd.) i drugim hemijskim elementima koji nisu uvek korisni za naše tijelo (fosfor, kalijum, dušik, itd. .d.). Njihova uloga u procesu fermentacije kvasca nije otkrivena ni u jednom priručniku...
Evo još jednog šokantnog, ali važnog videa o kruhu, kako ljude ubijaju kruh i tjestenina, kako kruh i tjestenina dovode ljude do raka:
U eksperimentu o kojem se govori u ovom videu, veličina kancerogenog tumora uzgojenog u epruveti s otopinom gljivica kvasca utrostručila se u roku od jedne sedmice! Čim je kvasac uklonjen iz rastvora, tumor je umro!!!
Kako se ljudi truju otrovnim gasom uz pomoć hleba! (izvještaj REN TV-a):
Također, pogledajte video ispod za više informacija o opasnostima kvasca i njegovim efektima na ljudski organizam. Posebno je zanimljiv 3. video u kojem biolog Jurij Frolov govori o kruhu.
"Razvod na ruskom." Dangerous Bread. Istina o tome kako i od čega se pravi hleb u Rusiji:
Termofilni pekarski kvasac je jednoćelijska gljiva umjetno uzgojena. Zapravo, ovo su prvi uzgojeni genetski modificirani organizmi. Razmnožavaju se endosporama (pupoljcima), hrane se ugljikohidratima (šećerom) i oslobađaju metaboličke produkte u vanjsko okruženje: alkohol, ugljični dioksid i toksine.
Nakon što je pronašla oslabljeno mjesto u tkivima, gljiva se tamo pričvršćuje i klija. Prirodne gljive ne mogu preživjeti u tijelu, ali termofilne gljive mogu lako preživjeti.
Uvodeći svoj progresivni izum, nauka je još jednom prekršila jedan od osnovnih principa prirode: „Priroda nikada nigde ne dopušta dominaciju jedne vrste organizma. Broj videa se uvijek prilagođava prirodno kako se ravnoteža ne bi narušila.” Nauka arogantno ignoriše prirodne zakone i uspostavlja svoje. Tek tada, kao što se često dešava, nauka se uhvati, opovrgne i počne da se ispravlja.
To se dogodilo i ovog puta, kada se pokazalo da kvasac nosi tako ozbiljnu opasnost. Mikrobiolozi su otkrili da kvasac proizvodi mikotoksin koji potiče rast kanceroznih tumora. Eksperimenti su jasno pokazali da okruženje kvasca služi kao aktivacijski katalizator za proliferaciju ćelija raka.
Dakle, šteta od kvasca je očigledna. Kako zaustaviti trovanje organizma kvascem?
Postoje 3 opcije: 1) potpuno prestanite jesti hljeb, 2) kupiti domaći kruh bez kvasca, 3) početi peći kruh bez kvasca kod kuće vlastitim rukama.
Opcija 1. PRESTANITE UOPŠTE JESTI HLJEB.
...U SAD je sprovedeno istraživanje koje je pokazalo da u roku od 15 minuta nakon što osoba pojede 100 grama rafinisanih ugljenih hidrata (hleb, čips, šećer, beli pirinač, kolačići itd.), funkcija ljudskog imunološkog sistema slabi više od 90%. Studija objavljena u Journal of Cancer otkrila je vezu između konzumiranja bijelog hljeba i povećanog rizika od raka.
Istraživanje je pokazalo da ljudi koji jedu uglavnom bijeli hljeb (do 5 kriški dnevno) imaju dvostruko veći rizik od raka bubrega od onih koji jedu malo bijelog hljeba (ne više od 1,5 kriške dnevno).
Na jednom od kongresa o vegetarijanskoj ishrani u Talinu 1990. godine napravljen je izvještaj koji govori o kruhu. Govornik je tvrdio da je kruh smrtonosan proizvod za ljudsko zdravlje. Nabubri od crijevnih sokova, zakiseljuje unutrašnju sredinu tijela, pretvara se u grudvice gline, lijepi se za zidove crijeva i stvara opstrukciju.
Da je kruh zdrav, zašto bi onda mnogi obrazovani radnici u zoološkim vrtovima kategorički zabranjivali hranjenje životinja njime, tvrdeći da je (TAKO "ZDRAV") koristan za nepismene životinje (očigledno nisu studirali medicinu i jednostavno ne znaju za "koristi" konzumiranjem ovog proizvoda od brašna) može doći do intestinalne volvulus! Činjenice: Nakon gladi u Ukrajini 1933. godine, mnoge smrti, posebno među djecom, nisu bile od gladi, već od prejedanja nakon što se pojavila nova žetva kruha.
Nakon iscrpljujućeg izgladnjivanja, ljudi jednostavno nisu mogli odoljeti da se dosju jedu, što je dovelo do masovnih smrti od "volvulusa". Kako se priprema hleb? Pečenje kruha u pećnici se odvija na temperaturi od oko 300°C ili u tiganju, gdje zagrijavanje dostiže 250°C. Ali ugljikohidrati i sve ostale komponente hrane obrađene na temperaturama iznad 100°C su tvari koje se ne razlikuju od sadržaj mrtva ćelija!
Kada jede hleb, čovek jede mrtvu mešavinu mrtvih ćelija. Ovo objašnjava zašto se vrlo lako ugušiti pečenim proizvodima, teško ih je jesti suhe, a da ih ne pomiješate sa štetnim mastima i tekućinama, što je izuzetno štetno za probavu.
Osim toga, kruh ne sadrži enzime, životnu energiju, već naprotiv, apsorbira je kako bi pokušao probaviti mrtve stanice koje se talože u tijelu u obliku toksina i otrova. Zbog toga se ljubitelji hleba osećaju umorno, lenjo, pospano, a ujutru imaju sluzavi sekret.
Jogiji tvrde da industrijski kruh, između ostalog, često sadrži previše soli.
Većina lepinja, kiflica i rogova sadrži puno šećera, mlijeka, a recept često uključuje i jaja. Takav kruh zakiseljuje organizam mnogo više nego inače, može izazvati fermentaciju u želucu i crijevima i doprinosi zatvoru. A gljive kvasca, koje su dio tijesta kvasca, najjači su alergeni.
Ranije su se za pečenje kruha kod kuće koristili prirodni slad i hmeljni kvasac. Aktivni su samo na temperaturi od 20-25 ºS, umiru na 37 ºS.
Današnji hljeb je mješavina kvasca koji uništava crijevnu mikrofloru (što dovodi do disbakterioze i slabljenja imuniteta), solno-bijelog otrova, šećerno-slatkog otrova i rafiniranog brašna. Današnji kruh koji se kupuje u radnji koristi termotolerantni kvasac kako bi ubrzao proces.
Naučnici koji su se bavili ovom problematikom naišli su na izvore iz Hitlerove Njemačke u Lenjinovoj biblioteci, koji govore da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima, te da ako Rusija nije umrla u ratu, onda će umrijeti od kvasca. Našim stručnjacima nije bilo dozvoljeno da prave linkove na izvore ili ih kopiraju. Dokumenti su bili povjerljivi. Termotolerantni kvasci su otporniji od ćelija tkiva.
Ne uništavaju se ni tokom procesa kuvanja niti pljuvačkom u ljudskom tijelu. Ćelije ubice kvasca, ćelije ubice, ubijaju osetljive, manje zaštićene ćelije tela. Ali za pekare je korištenje štetnog kvasca vrlo ekonomski isplativo. Kvasac višestruko ubrzava proces pravljenja kruha. Mnogi ljudi ne žele ni da čuju za njihovu štetu, kako ne bi imali novčane gubitke u proizvodnji. Bijelo brašno.
Prazni ugljeni hidrati Hleb koji se trenutno prodaje u prodavnicama je nesumnjivo štetan, što čak i ortodoksni lekari priznaju. Peče se od "mrtvog" proizvoda - brašna. A ovo nije ništa drugo do prazan ugljikohidrat. Skoro svi vitamini i mikroelementi se uklanjaju sa ljuskom (mekinjama) i klicama.
Zatim se brašno izbijeli, dodaju mu se arome, antioksidansi i umjetni vitamini. * Postavlja se pitanje zašto prvo uklanjati žive vitamine, a onda dodavati veštačke? Da, ukusa radi! Osim toga, takvo brašno se čuva duže od "živog" brašna.
Rafinirano brašno postaje proizvod koji stvara sluz, koji se taloži u grudici na dnu želuca i začepljuje ljudsko tijelo. Rafiniranje je skup i skup proces, koji takođe ubija vitalnost zrna. A potrebno je samo da se brašno što duže sačuva od kvarenja.
Zašto Kinezi ne jedu hleb?
Galina Sergejevna Šatalova (1916-2011) - neurohirurg, kandidat medicinskih nauka, akademik; učitelj zdravog načina života, autor prirodnog zdravstvenog sistema (NHE), popularnog u ZND. Dobitnik nagrade po imenu. Burdenko.
Šatalova je najefikasniji naturopat u istoriji SSSR-a. Postigla je puno zdravlje i izliječila mnoge ljude od dijabetesa ovisnog o inzulinu, raka, kronične hipertenzije, zatajenja srca i drugih bolesti koje zvanična medicina smatra neizlječivim. Galina Sergejevna je napisala niz knjiga. Samo ona je bila u stanju da vidi očigledno, sprovela je fantastična istraživanja i stvorila ozbiljnu naučnu teoriju objektivnog zdravlja.
U 80-im godinama, sa 65 godina, izgledala je kao vrlo atraktivna sa 40, bila je zarazna svojim šarmom i držala je veliku publiku bez ikakvog "naprezanja". Sedokosi profesori, fiziolozi nutricionizma, pokušali su da naučno prigovore, ali ih je nekoliko jednostavnih pitanja bacilo u omamljenost.
Galina Sergejevna je sa svim svojim dugogodišnjim djelovanjem i istraživanjem potvrdila da su kronične bolesti izlječive, da ljudi mogu živjeti dugo i sretno. To je potvrdila i eksperimentima koje je provodila na sebi, praveći uspješne ekstremne višednevne pješačenje po Karakumu, Altaju, Tien Shanu i Pamiru sa šačicom istomišljenika i svojim bivšim pacijentima. Ova neljudski teška planinarenja u ekstremnim uslovima visoravni i pustinje, praktički bez vode i hrane, dokazala su koliko su neograničene mogućnosti ljudskog tijela, kakva opterećenja može podnijeti ako živi u skladu s prirodom.
Evo šta G.S. Shatalova piše o hlebu u svojoj knjizi „Zdravlje ljudi“:
“Nije mi lako govoriti o ovoj ukusnoj, mirisnoj kreaciji ljudskih ruku. Hleb je više puta spašavao milione ljudi od gladi od davnina je povezivan sa blagostanjem u domu. I ja sam od djetinjstva odgajan ne samo s poštovanjem, već i s poštovanjem prema ovom daru prirode.
Ali što sam bio stariji, što sam dublje prodirao u sferu odnosa između čovjeka i svijeta oko njega, sve se češće postavljalo pitanje: zašto ljudi koji su ljubazni po prirodi ne razmišljaju o tome šta rade kada uskraćuju kruh njegove životvorne moći. Kako je moguće, uzimajući puno zrno, iz njega uz pomoć najnaprednijih mašina otkinuti živi zametak, oguliti sa površine zrna svih pet slojeva proteinskih ljuski, koje je priroda stvorila da transformišu škrob koji se nalazi u pšenici i time joj liši njegovih najvažnijih nutritivnih svojstava.
Čitalac već zna da u suštini govorimo o uništavanju mehanizma samoprobave koji pomaže našem tijelu da bolje apsorbira hranjive tvari sadržane u zrnu pšenice. A šta ostaje u tankom, snježnobijelom brašnu koje dobijemo nakon što mljeveno zrno pređe sve kilometre cijevi u utrobi brašnara? Goli skrob, lišen ikakvih živih svojstava. Ali tu nesrećama zrna pšenice nije kraj. Brašno je obogaćeno svim vrstama vještačkih vitamina i uvode se drugi hemijski dodaci. U pekarama sa mehaničkom obradom tijesta dodaju se kemijski dizači, arome, a ponekad i šećer, iako stručnjaci trebaju biti svjesni da su škrob i šećer nekompatibilni. U prvoj knjizi, “Biranje puta”, opisao sam dobro poznati eksperiment koji pokazuje da je slatkast okus u ustima signal za naš samoregulacijski sistem: škrob je pretvoren u šećer i nema smisla uvoditi enzim ptialin koji pretvara skrob u pljuvačku. Kao rezultat toga, enzimska obrada kruha je poremećena na samom početku.
U tijesto se dodaje i kuhinjska sol, koja negativno djeluje na organizam.
I uopće me ne čudi činjenica da se u svojoj medicinskoj praksi često susrećem s negativnim posljedicama konzumiranja kruha. Da, u to možete i sami da se uvjerite gledajući naše punašne žene napuhanih stomaka iz slabo plaćenih slojeva stanovništva, kojima je hljeb prevladavajući prehrambeni proizvod.
Mnogo sam razmišljao o tome kako da napravim hleb koji bi bio lišen mana fabričkog hleba. Moji brojni učenici i sljedbenici dobro pamte jedan od recepata koje sam preporučio: proklijala pšenica, osušila je, samljela u kućnom mlinu ili mlinu za kafu i pekla kolače od hmeljnog kvasca, bez onih desetina hemijskih dodataka za koje je naš „Borodinski“ i "Rizhsky" su "poznati" i druge vrste kruha. Na zdravstvenim školama i seminarima koje sam organizirao uvijek su bili majstori koji su pekli ukusne, aromatične somunove.
Pa ipak, kao rezultat pažljivog proučavanja ovog pitanja, brojnih eksperimenata, došao sam do čvrstog zaključka da takvi somunovi nisu ništa drugo nego sredstvo koje omogućava da se na kraju dođe do potpunog odbijanja kruha.
Neću da lažem, kriška hleba mi je i dalje najbolja poslastica, a ipak sam morao da je se odreknem. Konzumacija hljeba, posebno u starosti, stvara, u doslovnom smislu riječi, nepodnošljive uslove za naš organizam. Međutim, na vama je da odlučite da li ćete nastaviti da jedete hleb. Ali kako vam navike ne bi zavladale umom, dat ću vam nešto za razmišljanje.
Šta bi izgledalo zajedničko između Abhaza i Jakuta? Neki žive na Kavkazu, drugi u zaleđenoj Jakutiji. Istina, predstavnici oba naroda odlikuju se zavidnom dugovječnošću. Svako ko je barem jednom bio na nastupu plesnog ansambla 100-godišnjih Abhaza neće zaboraviti zapanjujući utisak koji ostavljaju ovi energični, graciozni ljudi. Jednostavno ne mogu podnijeti da ih nazovem starcima: let, vjetar, vihor!
Ono što je zajedničko ova dva naroda je odsustvo hljeba u njihovoj ishrani. Ali šta je sa churekijem, lavašom i drugim jednako poznatim vrstama hljebnih proizvoda na Kavkazu? Zar ih Abhazi ne konzumiraju? Ovo vam može izgledati čudno, ali ne, oni to ne konzumiraju. Tačnije, konzumiraju ga u gradovima, iako ni lavaš, ni čurek, ni samo hleb na koji smo navikli nikada nisu bili deo ishrane Abhazije. Sve je to ušlo u život abhaskih gorštaka od predstavnika drugih naroda. Popnite se više u planine i nećete naći hljeb ili žitarice ni u jednom abhazskom selu. Zamjenjuje ga hominy. Žene iz Abhazije melju kukuruz u ručnim mlinovima od kovanog gvožđa i od dobijenog brašna skuvaju nešto poput veoma guste kaše. Reže se na kriške i jede sa sirom i začinskim biljem. Inače, ishrana Abhaza sadrži 5 puta manje mesa od one Moskovljana. Jagnjetina se kolje samo povodom praznika ili dolaska gosta.
Još jedna posebnost abhaske prehrane: jedu samo svježe pripremljenu hranu. Ostaci se nikada ne podgrevaju, već se pometu sa stola i daju stoci.
Što se tiče Jakuta, prvi put sam čuo za posebnosti njihovog života u Domu naučnika novosibirskog Akademgorodoka, gde sam čest gost. Ali prvi put me je akademik A.G. Aganbegyan doveo tamo da učestvujem u klubu zanimljivih sastanaka. Među pitanjima koja su mi postavljena bilo je i ovo: zašto je prosječan životni vijek Jakuta 133 godine? Iskreno, ovo je bila vijest za mene. I bez odlaganja, otišao sam u Jakutiju da se upoznam sa životom domorodačkog naroda.
Tamo sam saznao da ni oni ne jedu hljeb, izuzev stanovnika grada. Glavno jelo u njihovoj ishrani je stroganina od svježe smrznutog mesa ili ribe, koja se posipa smrvljenom mahovinom od irvasa ili prahom od osušenog repa rujanskog crvenog jelena. Kao što vidite, namirnice koje se jedu su one koje nisu bile podvrgnute termičkoj obradi, te stoga zadržavaju svoja prirodna biološka svojstva, uključujući i svojstvo samoprobavljanja. Skretajući se s teme kruha, navešću još dvije karakteristike života Jakuta, koje, po mom mišljenju, objašnjavaju njihovu dugovječnost. Spomenuo sam jedan od njih u prvoj knjizi uvrštenoj u ovu publikaciju - običaj kaljenja od djetinjstva, kada se golo dijete povremeno stavlja u rupu iskopanu u snijegu i tamo drži neko vrijeme. Odrasli Jakuti ne prepoznaju šešire kao takve, ograničavajući se na slušalice, a u snježnoj mećavi bacaju kagaošone na glavu. I dalje. Činilo mi se da više vole trčanje od svih vrsta kretanja.
Ali ono što mi je bilo posebno blisko i razumljivo sa stanovišta mog Sistema prirodnog zdravlja jeste navika Jakuta da peva tokom dugih putovanja na saonicama sa irvasima, opisujući sve što vidi na putu. Kako neki šaljivdžije kažu: „Pevam šta vidim“. Odmah sam to povezao sa dinamičkim autogenim treningom, koji je dio mog Sistema. Čitalac već zna koja je njegova posebnost: svijest se prebacuje na percepciju prirode kako bi eliminirala njen utjecaj na podsvjesnu samoregulaciju tijela. Ista stvar se dešava čoveku kada svoju percepciju prirode izrazi u obliku pesme. I što je posebno važno: osoba peva bez naprezanja glasa, praktično na istoj toni. A sa fiziološke tačke gledišta, ovo nije ništa drugo do produženi izdisaj, duži od udisaja. Kao što će čitatelj vidjeti u nastavku, sve istočnjačke vježbe disanja izgrađene su na ovom principu.
Inače, navika pjevanja na cesti uobičajena je za predstavnike mnogih naroda. A ismijavati je, a još manje smijati joj se, kao što sada vidite, u najmanju ruku glupo. Zar ne bi bilo bolje kada bismo naučili da u običajima drugih naroda, čak i ako nam se na prvi pogled čine čudni i neobični, vidimo manifestacije njihove duboke, organske povezanosti s prirodom, nešto što je umjetni čovjek, rođen iz modernog deformisanog civilizacije, tako nedostaju.
Međutim, vratimo se na razgovor o kruhu. Sjećam se jednog od svojih prvih pacijenata, Nikolaja Terentjeviča, koji je patio od teškog oblika hormonalno zavisne astme. Višak lijekova koje je uzimao tokom godina liječenja pretvorio je Nikolaja Terentjeviča u potresnu ruševinu. Uložio sam nevjerovatne napore da ga otrgnem iz kandži ove strašne bolesti. Skinula je sve lekove kojima su ga tako marljivo hranili, terala ga da se kreće, radi vežbe disanja i stvrdnjavanja. Ubrzo se pretvorio u istaknutog čovjeka sa kapom guste snježnobijele kose i crnim izražajnim očima. Njegovo disanje postalo je slobodno i lagano.
Osjećajući se zdravim, Nikolaj Terentjevič je napravio grešku tipičnu za neke od pacijenata koje sam izliječio: odlučio je da sada može sebi dozvoliti da odstupi od svog prirodnog načina života. Kao da govorimo o nekakvoj piluli: ako si bolestan, progutaš je, ako ti bude bolje, prestaneš da je gutaš. Ali, još jednom naglašavam, način života koji nam je priroda propisala nije gorak lijek. Ovo je jedino moguće stanje u kojem tijelo može normalno funkcionirati. Kao, na primjer, riba u vodi.
Tako se moj Nikolaj Terentjevič vratio svom omiljenom crnom hlebu i počeo da ga jede najmanje 1 kg dnevno. Osramotila sam ga i nagovorila:
Nikolaje Terentjeviču, umrijet ćete.
„Radije bih umro i jeo hleb“, odgovorio je. I jeo je.
Kao rezultat toga, nakon nekog vremena on je nestao. Istina, nije umro od astme, već od masivnog srčanog udara. Ali to ne znači ništa, odnosno znači jedno - ako svom tijelu stvorite neprirodne uslove postojanja, njegova samoregulacija je poremećena, a bolesti svih vrsta neće vas tjerati da čekate. Ali žena Nikolaja Terentjeviča, koja je bolovala od raka sigmoidnog debelog creva, živela je u Prirodnom zdravstvenom sistemu sve dok nije bila veoma stara i nadživela svog muža za 15 godina.
U proljeće 1991. odlučio sam na sebi provesti još jedan eksperiment kako bih provjerio da li je odustajanje od kruha razlog mog dobrog zdravlja. Sjetio sam se da sam prethodnih godina, kada sam ljetovao u Kislovodsku u kardiološkom sanatoriju, na insistiranje ljekara morao da prođem nekoliko dana kroz period adaptacije i izbjegavam hodanje uzbrdo. Istina, kasnije sam zaboravio na sve te zabrane i po dolasku u sanatorijum prvo sam se popeo na Big Col, a da nisam ni obavestio lekare.
Ali ovaj put, januara 1991., zamolio sam ih da provjere moje stanje prije penjanja na Big Col i nakon povratka. Pokazalo se da su svi fiziološki parametri, prvenstveno disanje i puls, normalni. Nakon toga sam počeo da jedem hleb i to radio tri meseca. Stigavši ponovo u Kislovodsk, zamolila je doktore da zabeleže rezultate eksperimenta. Ali i prije njihovog zaključka postalo mi je jasno da konzumiranje hljeba nije bilo uzaludno. Penjući se na Big Col, osjećao sam nedostatak zraka i nelagodu. Podaci pregleda su potvrdili moja subjektivna osjećanja. Ugojio sam se, tijelo mi je radilo pod preopterećenjem, u napetom modu adaptacije, disanje i otkucaji srca bili su primjetno veći od onih zabilježenih prije tri mjeseca.
Tada su nestale moje posljednje sumnje da hljeb, uprkos svom davnom poreklu, ne daje zdravlje čovjeku, već, naprotiv, uzrokuje poremećaje u samoregulaciji ljudskog organizma i prateće kronične bolesti.
Očigledno, to se objašnjava činjenicom da prilikom pečenja u pećnici na temperaturi od oko 300 ° C ili u tavi, gdje zagrijavanje dostigne 250 ° C, dolazi do nepovratnog uništavanja strukture vode uključene u tijesto i proteina javlja, što ih čini slabo probavljivim. Ovdje, očigledno, leži ključ negativnog stava mnogih naučnika prema kruhu. Tako jedan od najpoznatijih higijeničara u oblasti ishrane, G. Shelton, piše da je najveća nesreća čovjeka pronalazak hljeba. Očigledno, zbog toga smatra da su sve žitarice inferiorna hrana.
Što se mene tiče, u kliničkoj ishrani koristim žitarice dosta široko, iako njihovu upotrebu variram u zavisnosti od stanja pacijenta i karakteristika njegovog organizma. Jednim prepisujem jela od zobi, drugima od pšenice, a drugima od pirinča. Za zdrave ljude ne postoje ograničenja u konzumaciji pšenice, ječma, pirinča, raži, kukuruza, heljde, prosa i drugih sjemenki zeljastih žitarica. Mogu se klijati, drobiti, kuhati u guste ili rijetke kaše, kuhane knedle, knedle, rezanci, bilo koja druga jela koja vam padnu na pamet (umaci, na primjer, kreme itd.). Najvažnije je pridržavati se pravila za njihovu pripremu koja postoje u kuhinji ljekovite prehrane i data su u ovoj knjizi. Glavno od ovih pravila je da prilikom kuhanja sirovina nikada ne prekoračite tačku ključanja vode, a samu toplinsku obradu ograničite na nekoliko minuta.”
Također obavezno pročitajte ove materijale:
O ŠTETU HRANA KOJA SADRŽI „CEMENTIRANJE“! ŠKROB JE OTROV ODLOŽENOG DJELOVANJA!
ISHRANA BEZ MUKOZA JE PUT KA ZDRAVLJU I DUGOVEČNOSTI!
A onda sami odlučite da li ćete jesti hleb ili ne...
OPCIJA 2. KUPITE HLEB BEZ kvasca.
Kupovina hleba bez kvasca iz prodavnice je rizična. Često je naziv "bez kvasca" reklamni trik, a ipak se takvom kruhu dodaje kvasac. To možete provjeriti tako što ćete provesti eksperiment sličan onome što je prikazano u videu iznad.
Bolje je kupovati od prijatelja, ljudi koje poznajete i kojima vjerujete, u koje ste sigurni da će ispeći kruh bez dodavanja štetnih tvari
OPCIJA 3. POČNITE PRAVITI HLEB BEZ kvasca ILI SAMI PEĆETE HLEB BEZ kvasca.
Ako ipak želite da jedete hleb, preporučujemo da koristite ove recepte za pravljenje hleba bez kiselog tijesta: ZAMJENA ZA OBIČAN HLEB! 6 RECEPATA ZA UKUSAN I JEDAN ZA KUVANJE HLEB (recepti su pogodni za sve, uključujući vegetarijance, vegane, sirove hrane):
KAKO SAMI KOD KUĆE POČETI PEĆI HLEB BEZ kvasca
Hleb se može peći u konvencionalnoj plinskoj pećnici.
Dakle, recept za hleb bez kvasca i jaja.
Hleb se pravi od kiselog tijesta.
Postoji mnogo različitih starter kultura, neke od njih će biti predstavljene u nastavku. Postoji mnogo različitih recepata, svako može izabrati po svom ukusu. Dio startera se koristi, dio ostavlja u hladnjaku, zatim se obnavlja i dio se ponovo koristi. Općenito, kiselo tijesto je gotovo vječna stvar, ako se drži u pravim uslovima (ne pregrijavati, ne smrzavati, najbolje ga je držati u frižideru, povremeno osvježavati), onda će trajati jako dugo; .
Prilikom pravljenja kruha najbolje je koristiti strukturiranu vodu - ili izvorsku vodu, zamrznuti je ili raditi s energijom.
Kako ažurirati starter:
U čistu teglu od pola litra stavite kašičicu startera, dodajte 1/3 tegle vode, 1/2 kašičice šećera (bez vrha) + pšenično brašno. Mešajte dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake (ili tečne pavlake).
Stavljamo ga na sto preko noći, prekrivši ga krpom ili gazom. Oko 12 sati. Trebalo bi sve da oživi i da grklja.
Prema zapažanjima, ako ga stavite tokom dana, ne klokoće kao noću.
Hleb pravimo samo od svežeg kiselog testa!
Ako se voda odvojila, ocijedite je.
Ako postoji buđ, bacamo je.
Starter je potrebno obnavljati jednom sedmično.
Recept za testo za hleb:
- čaša tečnosti (voda, mleko, kvas, surutka)
- 2 kašike kiselog testa
- 1 kašičica soli bez vrha
- 1 kašika šećera bez vrha (možete koristiti med)
- brašno (oko 2-3 šolje brašna, ali u zavisnosti kako se osećate)
+ aditivi (začini, slad, orasi, sjemenke, pečurke, susam, mekinje itd.)
Pšenični hleb: 100% pšenično brašno
Pšenično-raženo: 50% pšenica + 50% raženo brašno + slad (1-4 kašike)
Heljda: 50% pšenice + 40% raži + 10% heljdinog brašna
Laneno seme, bundeva itd. ne više od 10%.
Ispostavilo se da boju raženog kruha ne stvara raženo brašno, već slad. Prodaje se u bilo kojoj trgovini.
Tijesto se može napraviti direktno od startera, a može se napraviti i metodom sunđera.
Opara:
Osnovni recept, ali brašno do konzistencije pavlake. Stavljamo ga na toplo mjesto 2-12 sati (staklenik, radijator, blizu plina, uglavnom ga ostavljam na stolu). Trebalo bi i grgljati.
Zatim dodajte brašno u testo dok se ne umesi.
Stavite tijesto u kalup podmazan biljnim uljem. poželjno je da oblik ima debele ivice (po mogućnosti aluminijum aluminijum).
Gornji deo hleba takođe premažemo uljem i stavimo na toplo mesto (sada sigurno!) od 25 do 40 stepeni. Od 2 do 24 sata. Trebalo bi. Pšenični hleb se diže 2-2,5 puta. Pšenica-raž - 1,5-2 puta. Raž – 0,5 puta.
Hleb je gotov - stavite u rernu.
Ako je električna pećnica vruća, odmah je isključite.
Ako je plin, zagrijte ga, pecite prvih 20 minuta na jakoj vatri, zatim ga ugasite i pustite da se kuha.
Svaka peć-šporet je individualna. Na primjer, možete ga zagrijati, peći 7 minuta na jakoj vatri, pa smanjiti na nisku i peći još 30 minuta - meni je to idealno.
Nakon pečenja stavite na provetreno mesto. Ako je kora tvrda, prekrijte vlažnim peškirom. Ako je umjereno, onda samo koristite krpu.
Sada obećane različite opcije za pravljenje predjela:
RYE SOURDOUND
1. dan: 100 g raženog brašna od celog zrna pomešati sa vodom do gustine guste pavlake, pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto bez promaje.
Dan 2: Na starteru za kiselo tijesto bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, u redu je. Sada starter treba nahraniti. Dodajte 100 g brašna i dodajte vodu da ponovo dobijete konzistenciju guste pavlake. Opet ostaviti na toplom mestu.
Dan 3: Starter je narastao i ima pjenastu strukturu. Ponovo dodati 100 g brašna i vodu i ostaviti na toplom mestu.
Nakon jednog dana, starter je spreman za upotrebu.
Kiselo tijesto od grožđica
Dan 1: zgnječiti šaku grožđica, pomešati sa ½ šolje vode i ½ šolje raženog brašna, dodati 1 kašičicu. šećera ili meda, sve stavite u teglu, pokrijte krpom ili poklopcem koji ne propušta i stavite na toplo mesto.
Dan 2: procijediti starter, dodati 4 žlice. brašna i tople vode dok se pavlaka ne zgusne i vratite na toplo mesto.
Dan 3: starter je spreman. Podijelite ga na pola, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašno, vodu (dok se pavlaka ne zgusne) i staviti u frižider. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.
GRAIN SOURDOW
1. dan: potopiti 1 šolju zrna (pšenica za pšenični hleb ili ražena za „crni“ hleb) za klijanje, umotati posuđe u peškir i staviti na toplo mesto.
2. dan: ako nije sve zrno niknulo, isperite ga i ostavite na toplom mjestu do uveče. Proklijalo zrno samljeti, pomiješati sa 2 žlice. raženog brašna, 1 kašičica. šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod salvete ili ručnika.
3. dan: starter se može podijeliti, dio ostaviti u frižideru, a drugi dio koristiti za pripremu tijesta.
KEFIR START
Uzimamo jogurt ili stari kefir (najbolje domaći), ostavimo da odstoji nekoliko (2-3) dana dok ne zapuhne, a voda se odvoji i zamiriše karakteristično po kiselom kefiru.
Dodajte raženo brašno do konzistencije tečne kisele pavlake, dobro promiješajte i pokrijte gazom, ostavite jedan dan. Fermentacija će se početi aktivno odvijati u kiselom tijestu, počet će peroksidirati.
Nakon jednog dana dodajte raženo brašno dok se ne postigne konzistencija srednje gustog tijesta za palačinke, dobro promiješajte. Ponovo pokrijte i ne dirajte dok ne sazre.
Prođe nekoliko sati i starter počinje aktivno da bubri i da se diže, ako je posuda bila mala, može izaći. U ovom aktivnom stanju može se dodati u tijesto.
HOP SOURCE
1. dan: uveče sipajte 1 kašiku u termosicu. osušite šišarke hmelja sa 1 šoljicom ključale vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
Dan 2: dobivenu infuziju procijedite u staklenku od dva litra, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promešati, dodati raženo brašno do konzistencije guste pavlake. Stavite na toplo mesto, prekrivši teglu krpom.
3. dan: starter će postati tečan i pjenast, miris je i dalje neprijatan. Dodajte brašno dok se pavlaka ne zgusne, poklopite i stavite na toplo mesto.
4. dan: promešati starter, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 zapremine startera), mešati i dodavati brašno dok se pavlaka ne zgusne.
Dan 5: Dodati vodu i ponovo brašno.
6. dan: dio startera iskoristiti za pripremu tijesta, ostatak staviti u frižider, dodavati vodu i brašno dok se pavlaka ne zgusne.
Što je veoma važno! Dok pečete hleb, ne bi trebalo da vičete, psujete ili pravite nagle pokrete, pažljivo zatvarajte vrata rerne, jer se hleb možda neće dići ili pasti.
Takođe je važno sa kakvim osećanjima i mislima pripremate hleb, jer će se svi oni preneti na one koji ga jedu. Bez negativnosti! Jedina ljubav!
Materijali korišteni pri pisanju ovog članka.
Mješavine kvasca se široko koriste u pekarskoj i pivarskoj industriji. Ovo je vrijedan proizvod, bogat proteinima, mineralima i vitaminima. Kvasac je takođe bogat izvor gvožđa i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bolove kod neuritisa i povećava obrambene snage organizma.
Istorijat kvasca
Kvasac je prvi put korišten u Egiptu. Bilo je tu 6000. godine prije Krista. e. Počeli su da kuvaju pivo od proizvoda. Do 1200. pne. e. Egipćani su naučili da peku hleb sa kvascem. Mješavina kvasca ima različite izvore. Pivski kvasac je proizvod koji se dobija od hmelja. Najmoćnija vrsta je surutka - nusproizvod koji se dobija preradom mleka i sira. U Švicarskoj i Njemačkoj tečni kvasac se priprema pomoću začinskog bilja. Proizvod je takođe napravljen od narandže, grejpa,
Pekarski kvasac
Ova vrsta proizvoda pojavila se i prije početka rata. Ovo je takozvani sivi kvasac. U Rusiji su naučnici više puta proučavali prirodu kvasca i naišli na vrlo zanimljivu činjenicu. Njemački izvori sadržavali su informacije da su uzgojene na ljudskim kostima. Međutim, stručnjacima nije bilo dozvoljeno da kopiraju ove dokumente, pa su ostali povjerljivi. U Rusiji se od davnina hleb pekao na kiselom testu. Nakon toga, kvasac koji se koristio za pravljenje lepinja zamijenjen je kvascem. Novi proizvod je pekarima uštedio vrijeme. Sada im nije bilo potrebno demonstrirati posebne vještine kako bi ispekli ukusnu, pahuljastu i aromatičnu lepinju. Skoro svako je mogao da napravi hleb sa kvascem. Stoga su uzgajane kako bi se ubrzala proizvodnja pečenja. Sada je pekarski kvasac umjetno uzgojena gljiva koja može podnijeti visoke temperature. Ne umire tokom pečenja.
Tehnologija kuhanja
Prvo, "sivi kvasac" se uzgaja u posebnom laboratoriju. Postepeno im se dodaje hrana i uklanjaju se otpadni proizvodi. Kvasac postepeno dobija na masi. Za 14 dana možete uzgojiti oko 100 tona kvasnog mlijeka. Nakon što masa kvasca naraste, ona se prerađuje. Proces obrade uključuje filtriranje, prešanje, sušenje ili zamrzavanje. Ovi procesi proizvode tekući, aktivni suhi, komprimirani ili polusuhi smrznuti kvasac.
Kiselo tijesto ili pekarski kvasac?
Kiselo tijesto je komad tijesta koji je počeo sam da fermentira kao rezultat ulaska kvasca u njega. Čestice kvasca ulaze u tijesto iz vanjskog okruženja (voda, brašno, prašina itd.). Ali postoje i nasumične ćelije kvasca koje, jednom u okruženju, počinju da se aktivno razmnožavaju. Kada ih ima puno u testu, može se koristiti kao predjelo. To je ono što omogućava fermentaciju najvećeg dijela tijesta. Tako se hljeb napravljen od kiselog tijesta takođe smatra kvascem. Industrijski kvasac za tijesto dobiva se iz različitih izvora: prirodnih i umjetnih. Većina proizvođača preferira potonju opciju. Domaćica također ima izbor: koristiti brzi kvasac ili vjerovati "slučajnim" ćelijama kvasca.
Pekarski kvasac: korist ili šteta?
Kvasac je gljivica. Osim bezopasne fermentacije, mogu utjecati na pojedine organe i tkiva, uzrokujući mikoze i alergije. Ovo se odnosi na pojedinačne gljive, koje uključuju saprofitne gljive (trulež). Ako pogledate sastav pekarskog kvasca, mogli biste se užasnuti. Sadrže toliko "E" hemikalija! Pogledajte samo nazive "građevinsko vapno" i "hemijski formalin"! Međutim, potrošači bi trebali biti svjesni da to nisu glavne tvari, već pomoćne tvari. Većina ih se koristi u proizvodnji kvasca. Mnogi sastojci navedeni na pakovanju potrebni su za pravljenje supstrata za kvasac. Ostale komponente su potrebne za stvaranje optimalne kiselosti okoline neophodne za rast i reprodukciju ćelija. Neki sastojci navedeni na pakovanju kvasne mase koriste se za tretiranje prostorija u kojima se uzgaja konačni proizvod. Stoga GOST nije tako zastrašujući kao što se čini. Mnogo su gori postupci beskrupuloznih industrijalaca koji nastoje "olakšati" tehnologiju za pravljenje kvasca, izbjegavajući tako GOST.
Vinski kvasac
Za fermentaciju vina je potreban kvasac. Prva osoba koja je otkrila vinski kvasac i također opisala shemu alkoholne fermentacije bio je Louis Pasteur (francuski hemičar). Prije njega se uspješno pripremalo i vino, ali je Louis dokazao da je aktivnost kvasca neophodna za pretvaranje šećera u alkohol. Zahvaljujući izumu mikroskopa, Pasteur je uspio otkriti kvasac kao sredstvo za fermentaciju. Botanički naziv mješavine vinskog kvasca je Saccharomyces ellipsoideus. Koristi se u proizvodnji piva i kruha. Kvasac također uključuje mnoge takozvane rase, od kojih svaka različito reagira na tvari prisutne u vinu i utječe na kvalitetu vina.
Postoje kvasci koji su osetljivi na alkohol. Oni rade samo do 5% alkohola. Kada umru, druge vrste preuzimaju njihov posao. Postoje vinski kvasci koji reagiraju osjetljivo na toplinu, što rezultira velikim količinama sumporovodika. Zbog toga vino može dobiti neprijatan miris. Tu su i aromatizirani kvasci, kao i posebno uzgojeni kvasci za određena vina. Sve ovo vinari uzimaju u obzir u procesu proizvodnje pića.
Fermentacija vina
Na temperaturi od +15 °C, kvasac se aktivno razmnožava. Ovo se dešava sve dok se šećeri obrađuju. Kada vino počne da umire, taloži se na dno posude. Ako ništa ne preduzmete, vino će fermentirati potpuno samo od sebe. Vinari moraju uzeti u obzir da je alkohol neprijatelj kvasca. Ako njegov sadržaj u vinu dostigne 15%, mješavina kvasca umire. Ovaj fenomen se često može uočiti u plemenitim slatkim vinima. Visoke temperature uvijek pospješuju brzu proliferaciju kvasca, a na niskim temperaturama postaju spore. Glavna stvar u proizvodnji vina je da se proces fermentacije ne završava. Inače će vino biti pokvareno. Većina vinara sada ne koristi prirodne kvasce, već posebno uzgojene kulture.
Pivski kvasac
Mnoge ljude zanima pitanje: "Kako napraviti pivski kvasac?" Ali prije nego što odgovorite na njega, morate saznati o kakvom je proizvodu riječ i po čemu se razlikuje od svog vinskog kolege. Mješavine kvasca aktivno se koriste u pivarstvu i proizvodnji kruha. Pivski kvasac je sada veoma popularan. U ljekarnama se mogu vidjeti u obliku tableta ili praha. Koriste se u medicinske svrhe. Pivski kvasac se priprema od sladovine, koja se dobija od visokokvalitetnog hmelja u tečnom obliku, proizvod se praktički ne prodaje zbog kratkog roka trajanja: tečni kvasac se mora prodati u prvih 8 sati. Stoga se često mogu vidjeti u suhom stanju - u obliku biološki aktivnih aditiva za hranu. Proces kuvanja kod kuće opisan je u nastavku.
Prednosti pivskog kvasca
U medicinske i kozmetičke svrhe samo pozitivne koriste osobe koje koriste proizvod u preventivne svrhe. Pivski kvasac zaista može pomoći. Proizvod aktivira metaboličke procese u tijelu, nadoknađuje nedostatak masti, proteina i vitamina. Pivski kvasac povećava odbranu ljudskog organizma. Takođe jačaju kosu, nokte i čiste kožu. Lekari preporučuju uzimanje pivskog kvasca za mnoge bolesti i patološka stanja, kao što su:
- kršenje metaboličkih procesa;
- nedostatak vitamina B;
- bolesti probavnog sistema;
- anemija;
- ekcem, gnojni osip;
- hipertonična bolest;
- ateroskleroza;
- nakon oboljelog od gripa, upale grla.
Prirodni proizvod vam omogućava da normalizirate različite procese u tijelu i nadoknadite nedostatke u ishrani. Pivski kvasac ima tri kontraindikacije za upotrebu: preosjetljivost na njega, giht i zatajenje bubrega.
Priprema pivskog kvasca
Počnimo da odgovaramo na pitanje: "Kako sami napraviti pivski kvasac?"
Recept 1. Potrebno je pomiješati 1 čašu vode i brašna i ostaviti smjesu 7 sati. Zatim dodajte veliku kašiku šećera i čašu prirodnog piva, koje ima rok trajanja ne više od 2 nedelje. Dobivena smjesa treba stajati na toplom mjestu nekoliko sati. Pivski kvasac je spreman. Mogu se staviti u pokrivenu staklenu posudu, čuvati u frižideru i koristiti po potrebi.
Recept 2. Morate uzeti 200 g grožđica i staviti ih u staklenu posudu sa širokim vratom. Suvo grožđe se prelije mlijekom i toplom vodom. Zatim dodajte malo šećera. Vrat boce se veže gazom presavijenom u 4 sloja. Mešavina se ostavi na toplom mestu 5 dana.
Recept 3. Na sitno rende potrebno je narendati 2 sirova krompira, dodati so (kašičica), šećer i vodu (po 1 velika kašika). Sastojci se moraju dobro izmiješati i ostaviti 5 sati za naknadnu fermentaciju.
Recepti sa kvascem za pite
Kada nemate gotov kvasac kod kuće, možete ga zamijeniti domaćim starterom od kiselog tijesta. Recept za domaći kvasac je jednostavan. Treba uzeti 200 g brašna, dodati vodu i umijesiti tijesto u malu kuglicu. Dobivenu lepinju treba uvaljati u brašno i ostaviti u ovom obliku nekoliko dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da tijesto postane kiselo, tvrdo i suho. Kvasac za pite je spreman. Domaće kiselo predjelo se može koristiti kao sredstvo za dizanje peciva. Kiselo tijesto se priprema i od kvasca iz prodavnice. Da biste to učinili, potrebno je u šerpu uliti vodu (2 litre), dodati 40 g mješavine kvasca i brašno u tolikoj količini da tijesto bude srednje debljine. Trebalo bi da naraste u tiganju i da se slegne. Dobiveni starter se može koristiti za pravljenje kruha.
“Neobični” recepti sa kvascem
Kvasac za tijesto se može pripremiti od krompira. Da biste to učinili, trebate uzeti 10 krompira, kašiku brašna, 1 veliku kašiku meda i 25 g votke. Krompir treba oguliti i skuvati u vodi. Još vruće protrljajte ih kroz sito, dodajte brašno, med i votku. Trebalo bi da se stvori pjena. Mora se sipati u bocu, ostaviti da se kuva, a zatim odneti na hladno mesto. Nakon jednog dana kvasac će biti spreman za upotrebu.
Najlakši način da napravite mješavinu kvasca je od graška. Da biste to učinili, morate zdrobiti obični grašak i prokuhati ga u vodi, a zatim ga prebaciti u toplu prostoriju. Nakon dva dana na površini juhe bi se trebala pojaviti gusta pjena. Zamijenit će kvasac. Samo za pripremu peciva trebat će vam puno takve pjene.
Kvasac u kozmetologiji
- Maska za lice. Za pripremu će vam trebati 10 g pivskog kvasca i mala količina kefira. Dva sastojka treba dobro izmiješati do konzistencije ne-tečne kisele pavlake. Dobivenu masku možete držati na koži oko 20 minuta. Ova maska je odlična za masnu kožu. Takođe pomaže u rješavanju akni.
- Maska za kosu koja pomaže da se riješite peruti. Potrebno je uzeti 1 veliku kašiku pivskog kvasca i rastvoriti ga u jednoj čaši kefira. Dobivenu smjesu treba ostaviti u toploj prostoriji nekoliko sati. Pripremljenu masku od kvasca treba nanijeti na kosu i omotati filmom. Maska se drži u ovom stanju 30 minuta. Zatim ga morate isprati vodom.
- Maska za tijelo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti suvi pivski kvasac (15 g), 4 male kašike meda i vrhnje. Kvasac razrijediti u kremi, a kad se malo otopi dodati med. Dobivena masa treba da stoji 20 minuta. Zatim ga treba nanijeti na kožu tijela na 15 minuta, a zatim isprati toplom vodom. Maska od kvasca sa medom hrani kožu, čini je elastičnom, a također sužava pore i stimulira cirkulaciju krvi. Kvasac ima čudesan efekat na kožu. Redovita upotreba maski na njihovoj osnovi omogućava vam da održite šarmantan izgled i produžite mladost.
(kvasne pečurke)
kvasne pečurke - vrsta gljive
✎ Šta su kvasne pečurke?
Gljive kvasac (kvasne pečurke) je ekstrataksonomski položaj jednoćelijskih gljiva iz grupe nesavršenih gljiva koje su izgubile klasičnu (micelijsku) strukturu zbog prelaska svog staništa u tečne ili polutečne supstrate bogate organskim materijama.
Objedinjuju oko 1500 vrsta, koje uglavnom pripadaju klasi askomiceta i rjeđe bazidiomiceta.
✎ Karakteristike gljiva kvasca
Gljive kvasac(ne brkati s termofilnim kvascem) je kolektivna vrsta gljiva koja nema tipičan micelij i postoji u obliku odvojenih ćelija koje pupe ili dijele. Oni postoje tokom čitavog svog života, ili veći deo, u obliku potpuno odvojenih pojedinačnih ćelija. I, zbog svoje jednoćelijske strukture, imaju mnogo veću brzinu metabolizma od konvencionalnih vrsta micelija, zbog relativno veće površine njihovih stanica. Stoga uvijek rastu i razmnožavaju se nevjerovatnom brzinom.
Istorijski gledano, takve vrste su se uvijek proučavale odvojeno od drugih, zbog činjenice da su metode njihove identifikacije bile sličnije bakteriološkim nego mikološkim. Pa, prema sposobnosti seksualne reprodukcije, ove vrste su podijeljene u podgrupe koje se nalaze u različitim klasama gljiva:
u klasi Ascomycetes i Basidiaceae to su:
- cjevasti,
- lamelarni,
u klasi deuteromiceta, kod kojih se ne nalazi polni ciklus, to su:
- piknidni,
- melankonijski,
- Hyphomycetes.
✎ Kako djeluju gljive kvasca?
Tijelo gljivica kvasca se jako razlikuje od svih ostalih zbog činjenice da se sastoji od samo jedne ćelije i stoga ne formira micelij (micelij). A njihova reprodukcija je vrlo zanimljiv fenomen. Na ćeliji se pojavljuje mala izbočina koja raste, formirajući takozvani pupoljak i postupno se pretvara u samostalnu ćeliju, koja se može odvojiti i, na kraju, odvojiti. Ovaj proces se naziva pupanjem.
✎ Uloga kvasca u prirodi i svakodnevnom životu
Čovječanstvo je dugo koristilo gljive kvasca za pečenje i za pripremu alkoholnih pića. U mnogim jezicima svijeta njihovo ime je povezano s procesom fermentacije koji izazivaju. Njihovo rusko ime potiče od reči „drhtanje“ i tačno karakteriše stanje fermentisane sladovine ili dizanja testa.
Kao što je već napomenuto, u prirodi je poznato oko 1.500 vrsta nesavršenih gljiva, a mnoge od njih susrećemo u svakodnevnom životu. Dijele se na:
- pekara,
- pubovi,
- vino
Na primjer, pekarski kvasac se koristi u pečenju kako bi tijesto naraslo i pečeni proizvodi postali „bujni“, au vinarstvu i pivarstvu za proces fermentacije koriste se vino, odnosno pivski kvasac. Tako postaje očigledna neosporna činjenica: gljive kvasca bile su, jesu i biće stalni pratioci i prijatelji čovjeka.
Učitavanje...