Čak ni destilatori sa dovoljno iskustva u pravljenju jakog alkohola ne mogu uvijek reći koliko fermentira i šta na to utiče. To je još uvek nemoguće utvrditi sa tačnošću od jednog dana, pošto Proces fermentacije ovisi o mnogim faktorima:
- sirovine koje se koriste za sladovinu;
- održavanje proporcija prilikom dodavanja sastojaka;
- sobna temperatura i vlažnost;
- usklađenost s tehnologijom piva;
- Ne najmanji razlog je voda. npr. prokuvan, lišen kiseonika, usporava ovaj proces.
Da bi se s najvećom vjerovatnoćom odredilo vrijeme fermentacije (ako se pravilno poštuju svi navedeni faktori uticaja), prije svega moraju se osloniti na korištene sirovine.
- Najpopularniji - ako se prati tehnologija proizvodnje, sladovina za vrijeme postaje spremna za destilaciju od 5 do 14 dana. Nakon pet dana morate ga pogledati i provjeriti spremnost. Iako je u pravilu najoptimalniji period 7 – 10 dana.
- Kaša, čija je osnova škrob (njegov izvor su žito, krompir, gotov skrob), fermentira mnogo manje - već od 3 – 5 dana spremna je za vožnju.
- Za kaše od voća i grožđa koje koriste kvasac, potrebno je otprilike dvije ili čak tri sedmice za sazrevanje.
- Ako se kvasac ne dodaje posebno, već se koristi samo divlji kvasac koji se nalazi na voću (bobičastom voću), tada fermentacija može trajati duže do 45 dana. To je veoma Važno je koristiti vodeni pečat oh, inače se hrana može ukiseliti i završit ćete sa sirćetom, što također nije loše, ali naš cilj je potpuno drugačiji!
Posebnosti. Navedeno vrijeme je relativno, jer mnogo zavisi i od temperature.
Proces najbolje funkcionira ako je sobna temperatura između 20 – 22°C. Prihvatljiva je od 18 do 28°C, ali nije preporučljivo ići dalje od ovih granica.
Koliko dugo možete strpati kašu?
Prije svega, uvjerite se da imate zaista gotov proizvod.
Potpuno zrela kaša ima jak miris alkohola, nema oslobađanja ugljičnog dioksida (nema mjehurića ili šištanja).
To se može provjeriti upaljenom šibicom: ako je iznesete na površinu kaše i ona nastavi da gori, to znači da se ugljični dioksid ne oslobađa i da nema fermentacije.
I najvažnije - kaša je gorkog ukusa, bez imalo slatkoće.
Kako ne biste izgubili vrijedan proizvod, a fermentirana i zakiseljena kaša će proizvesti mjesečinu neugodnog mirisa i okusa, potrebno je da posudu odnesete u podrum ili samo hladnu prostoriju s temperaturom od 10 do 0°C. Ovo sprečiće ukiseljavanje kaše a osim toga, potrebno je 5 – 7 dana. Ostaje samo ocijediti talog i destilirati. Većina vrsta gotove kaše može se infundirati u "podrumskim" uslovima do mjesec dana ili čak i više bez gubitka kvaliteta.
Pažnja! Zrnasta kaša se ne može dugo kvasiti, čak ni na hladnom.
U njemu se neizbježno nakuplja kiselina (počinje fermentacija octene kiseline) i kao rezultat, umjesto mjesečine ugodnog zrnastog okusa, dobivate kiselo piće.
Kako zaustaviti fermentaciju kaše?
Moguće je da ćete jednog dana morati zaustaviti fermentaciju, jer je mjesečina hitno potrebna, a vidite da je proces još uvijek u toku. Može umjetno stimulirati njegov prestanak.
Imajte na umu: ako fermentacija nije završena, tokom destilacije dobit ćete manje jake mjesečine nego što se očekivalo, jer kvasac nije imao vremena da preradi šećer u alkohol.
Najprikladniji dodatak za zaustavljanje fermentacije je ostatak od prethodnih destilacija “repovi” snage oko 25°. Oni će dodati alkohol u sladovinu i kvasac će umrijeti. Osim toga, na ovaj način koristite „otpadni“ proizvod u svoju korist i nećete izgubiti u količini proizvedenog alkohola.
Kako ubrzati fermentaciju?
Ali znajući unaprijed da vam je potrebna šećerna kaša koja brzo sazrijeva, pribjegnite jednom od predloženih trikova (ili čak nekoliko odjednom).
Tako da ako je moguće ubrzati sazrevanje, koristite ove metode:
- koristeći samo najsvježiji kvasac. Pod odgovarajućim uslovima, oni će delovati aktivnije i brže završiti svoj zadatak pretvaranja šećera u alkohol;
- dodavanje kora hleba u sladovinu ubrzava sazrevanje. Vjerovatno ste to i sami primijetili tokom kuvanja;
- prethodno razrijeđena i dodana paradajz pasta: do 100 g na 10 litara sladovine;
- grašak ili kukuruz u količini od 300 - 400 g na 10 l;
Imajte na umu. Grašak, koji se dodaje nakon što je proces fermentacije započeo, može proizvesti dosta pjene, koja se prilično lako gasi izmrvljenim keksima.
- povećanje količine vode ili smanjenje količine šećera u odnosu na ono što je navedeno u receptu (ne više od 20%) također ubrzava sazrijevanje. Ali budite spremni na činjenicu da ćete tokom destilacije dobiti manje jakog alkohola;
- dodavanjem neopranih grožđica ubrzat će se proces zbog divljeg kvasca na njegovoj površini;
- svakodnevno miješanje sladovine (moguće nekoliko puta). Prilikom miješanja intenzivno se oslobađaju mjehurići plina, što također ubrzava sazrijevanje.
Nekoliko pitanja o fermentaciji kaše
Mnogi (posebno početnici) moonshiners nakupili su pitanja, na koja ćemo pokušati odgovoriti u nastavku.
Braga nije fermentirala, da li je moguće otjerati?
Naravno, nije preporučljivo to činiti, ali u hitnim slučajevima je moguće. Uzeti prednost savjeti za zaustavljanje fermentacije. Ali nedostatak alkohola je gotovo sigurno zagarantovan. Nepotpuna fermentacija znači da šećer još nije pretvoren u alkohol.
Pažljivo. Tokom destilacije može doći do oslobađanja pjene, što će utjecati na kvalitetu proizvoda. U ovom slučaju pomaže sekundarna destilacija.
Zašto kaša fermentira dugo?
Kao što je već napomenuto, postoji mnogo faktora koji utiču na trajanje zrenja. Osim kvaliteta sastojaka, to je imperativ obratite pažnju na sobnu temperaturu. Ako je ispod 18°C, tada je vitalna aktivnost kvasca vrlo slaba, pa je proces spor. Iznad 30°C smanjuje se i njihova vitalna energija, a na oko 40°C potpuno umiru.
Osim toga, rezervoar za fermentaciju ne treba postavljati na hladan pod (pločice, porculanske pločice, kamen). Ispod treba biti topla podloga. Inače, čak i ako je u prostoriji 22°C, kaša može biti 16 stepeni, što je neprihvatljivo.
Šta učiniti ako kaša pobjegne?
Najčešći uzroci pojačanog pjene:
- korištenje pekarskog kvasca umjesto alkoholnog kvasca ili slučajno prekoračenje njegove količine;
- dodavanje meda u sladovinu umjesto šećera;
- sirovine od slada i žitarica u prvoj fazi fermentacije također mogu proizvesti previše pjene;
- prekoračenje dozvoljene zapremine za sladovinu.
Bilješka: treba napuniti kašom do maksimalno 2/3 zapremine. A kada koristite proizvode koji potencijalno mogu proizvesti puno pjene - samo pola.
Prekoračenjem rizikujete činjenicu da ćete morati skupljati sladovinu na pod, oprati posude, a u tom slučaju ćete izgubiti i dio alkohola.
Ali mnogim ljudima se dešava da se sladovina zapjeni i hitno se nešto mora učiniti po tom pitanju. Stoga nudimo nekoliko opcija:
- Najbolji način da se iznenada pojavi pjena je premjestite posudu u hladniju prostoriju nekoliko dana, a zatim se vratite u ugodne uslove za kašu. Ali nemojte pretjerivati, poželjno je da temperatura ne bude niža od 15°C.
- Tada takva mogućnost ne postoji podijelite sladovinu u dvije posude. Nakon par dana, kada prestane snažno penjenje, ponovo zajedno ocediti.
- Izmrviti preko sladovine 1-2 kolačića.
- Sipati u posudu biljno ulje, koji takođe prilično dobro gasi pjenu. Dovoljno je par kašika.
- Dodajte malo leda. To će pomoći u smanjenju količine pjene, ali će usporiti fermentaciju.
Braga je prestala fermentirati, ali je i dalje slatka
Evo glavnih razloga:
- Nema dovoljno kvasca. Ovo je lako popraviti: dodajte i proces će se nastaviti.
- Previše šećera (proporcija je pogrešna: za 1 kg - 4 litre vode). Rješava se dodavanjem vode i kvasca.
- Soba je hladna (vruća). Dovedite temperaturu na optimalne nivoe za aktivnost kvasca (22 – 28°C).
Također razmotrite moguće razloge koji su već navedeni u ovom članku.
Da li je moguće staviti kašu u aluminijsku tikvicu?
Mnoge generacije moonshiners su koristile aluminijumske tikvice za mleko za kašu. Međutim, istraživanja u ovoj oblasti ne potvrđuju sigurnost materijala. Prema preporukama naučnika i lekara, čak i aluminijumske posude se ne preporučuju za čuvanje kiselih namirnica: supa od kupusa, boršč, soljanka.
Za glavne greške i odgovore na često postavljana pitanja o postavljanju i fermentaciji kaše pogledajte video ispod:
Da li ste dobili iscrpne odgovore na vaša pitanja u vezi sa sazrevanjem kaše? Zabilježite ovo u komentarima. Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.
Priprema kaše je ključna tačka u kuhanju mjesečine. U procesu pripreme kaše potrebno je uzeti u obzir omjer komponenti, uslove starenja, temperaturu, vrijeme i druge faktore koji direktno utiču na kvalitet proizvoda i njegov prinos tokom destilacije.
U ovom članku ćemo govoriti o tome kako bolje i pravilno pripremiti kašu za destilaciju i ubrzati proces fermentacije, detaljno razmatrajući faze i načine otklanjanja glavnih grešaka.
Više o fermentaciji
Razumevanjem procesa koji počinju da se dešavaju u trenutku mešanja komponenti i dok nisu potpuno spremne za destilaciju, odmah postaje moguće ispraviti greške na putu. Nakon miješanja kvasca, vode i izvora ugljikohidrata u rezervoaru za fermentaciju, počinju sljedeće biokemijske reakcije i biološki procesi:
Nasilnost takvih reakcija manifestuje se spolja na sljedeći način:
- Oslobođeni ugljični dioksid, dižući se na površinu, pjeni tečnost.
- Iz cijevi za zaptivanje vode počinju se dizati mjehurići, a ako se kao zaptivač koristi probušena gumena rukavica koja se stavlja preko vrata, ona se naduvava.
Faktori od kojih zavisi trajanje procesa
Na trajanje fermentacije utiču mnogi faktori, iako se neki od njih mogu podesiti, što iskusni majstori rade kako bi skratili vrijeme pripreme:
Koliko dugo kaša treba da fermentira za mjesečinu?
Na optimalnoj temperaturi fermentacije kaša se može računati pod sljedećim uvjetima spremnosti za ispašu:
- Fermentacija na šećeru - 5−14 dana.
- Škrobni recepti (na bazi škroba, krompira ili žitarica) - 4−7 dana.
- Recepti bez kvasca (šljiva, grožđe) - 30−40 dana.
Ako se naprave greške u održavanju temperaturnih uvjeta, proporcija ili receptura, fermentacija će se nastaviti i nakon što prođu gore navedeni periodi, mikroorganizmi kvasca mogu umrijeti, a kaša se neće sačuvati i propasti.
Ako koristite pekarski kvasac čija je glavna svrha oslobađanje ugljičnog dioksida u velikim količinama za dizanje tijesta, prekomjerno pjenjenje može vam zadati mnogo problema. Da biste to izbjegli, morate dodati 1 žlicu u posudu za fermentaciju. l. biljnog ulja ili izmrviti jedan kolačić. Za gašenje pjene možete koristiti i kockice leda, ali hlađenje će usporiti fermentaciju.
Načini da se proces ubrza
Skraćivanjem vremena za pripremu kaše cilj nije samo da se ubrza proces fermentacije i dobije gotov proizvod, već i da se poboljša njegov kvalitet, jer dugotrajno vrenje proizvodi veliku količinu štetnih nečistoća. Osim toga, produžena fermentacija će doprinijeti ukiseljavanju kaše, a na kraju će se etanol početi pretvarati u octenu kiselinu. Sljedeće metode će vam pomoći da to izbjegnete kako biste ubrzali fermentaciju.
Invertirajući šećer
Ovaj postupak će za kratko vrijeme "napraviti" saharozu - monosaharid glukoze, koji gljivice kvasca brže apsorbiraju. Ovaj invertni sirup će ubrzati fermentaciju i poboljšati ukus konačnog proizvoda.
Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 3 litre zagrijane vode i 6 kg granuliranog šećera i promiješati dok ne postane glatka. Kuhajte sirup na srednjoj vatri, skidajući pjenu i postepeno dodavajući limunsku kiselinu (25 g).
Zatim smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte sat vremena uz povremeno miješanje.
Navedena količina sastojaka podrazumijeva miješanje sa zapreminom od 24 litre vode. Za ostale količine proporcionalno promijenite količinu invertnog sirupa.
Top dressing
Za dodavanje gnojiva nije potreban poseban napor, ali zahvaljujući tome, kaša na bazi šećera će fermentirati mnogo brže, a recepti za voće i žitarice ne zahtijevaju dodatne komponente. Izvor dodatnih minerala može sadržavati sljedeće sastojke:
Temperatura fermentacije kaše za mjesečinu
Jedan od glavnih zadataka kuhanja mjesečine je osigurati optimalnu temperaturu fermentacije (26-28 stepeni). Ako je sobna temperatura ispod 24 stepena, tada će biti potrebna dodatna izolacija rezervoara za fermentaciju. Da biste to učinili, koristite sljedeće savjete:
- Zamotajte kontejner u staru vanjsku odjeću, vreću za spavanje ili ćebe.
- Možete koristiti građevinske termoizolacijske materijale.
- Stavite posudu sa kašom u blizini radijatora.
- Koristite akvarijski grijač.
Također je potrebno pratiti pregrijavanje i uzeti u obzir činjenicu da će se temperatura kaše tokom fermentacije povećati zbog vlastite proizvodnje topline. Kako bi se spriječilo pregrijavanje velikih posuda i ubijanje stanica kvasca, ponekad ih je potrebno ohladiti. Tokom vrućeg ljetnog perioda potrebno je stalno pratiti temperaturu kaše kako biste izbjegli pregrijavanje. Ako je dostigla 30 stepeni, potrebno je da posudu za kašu obložite bocama napunjenim ledom.
Uređaji za održavanje temperaturnih uslova
Optimalna temperatura tokom pripreme kaše može se održavati pomoću sljedećih uređaja:
Priprema kaše po klasičnoj tehnologiji
Da biste dobili kašu iz ove tehnologije, morate slijediti sljedeći slijed radnji:
- Priprema kvasca. Za dobru fermentaciju potrebno je prethodno fermentirati kvasac: 100 g. šećer se razblaži u vodi na temperaturi od 26-28 stepeni, nakon čega se dodaje kvasac.
- Dodavanje kvasne mase u sladovinu. Kada dodajete kvasac u sladovinu, morate paziti na temperaturnu razliku između njih. Razlika u temperaturi između sladovine i kvasca ne bi trebalo da bude veća od 5-10 stepeni, a temperatura same sladovine treba da bude 20-25⁰C.
- Temperatura kaše tokom fermentacije. Nakon dodavanja kvasca, kašu je potrebno ostaviti u tamnoj prostoriji sa optimalnom temperaturom za fermentaciju od 26-28 stepeni. U situacijama više sile potrebno je izvršiti grijanje ili hlađenje.
Šta raditi na niskim temperaturama
Ako temperatura padne ispod 15 stepeni, potrebno je koristiti termostat, koji će pomoći da se izbjegne prehlađenje kaše. Potrebno ga je staviti u posudu za fermentaciju i postaviti na optimalnu temperaturu. U nedostatku ovog zadatka može se lako nositi s običnim akvarijskim grijačem, koji obavlja iste funkcije.
Djelovanje na visokim temperaturama
Ako temperatura poraste iznad 30 stepeni, neophodno je hitno hlađenje. Da biste to učinili, posudu s kašom možete staviti u hladnu vodu ili obložiti plastičnim bocama s ledom. Ali ovo je samo privremena mjera. Ako na porast temperature utječe okolina, potrebno je izolirati posudu s kašom u podrumu ili podrumu.
Razlog za dugu fermentaciju kaše može biti nedostatak kvasca u otopini. Ovo možete popraviti na sljedeći način:
Da li je potrebno mešati kašu tokom fermentacije? Ovo pitanje zanima mnoge početnike. Miješanje oksigenira tekućinu i uklanja ugljični dioksid, čime se smanjuje fermentacija. Da biste ubrzali izmjenu plina, dovoljno je to učiniti 2 puta dnevno u posudi s kašom bez uklanjanja vodenog zatvarača.
Serijsko dodavanje šećera
Tokom procesa fermentacije, kvasac apsorbira minerale i ugljikohidrate te oslobađa ugljični dioksid i etanol. Ove reakcije se odvijaju brže ako je gustina vanćelijske i unutrašnje tečnosti ista. Šećer povećava gustinu konzistencije kaše, a tečnost iz ćelije ima tendenciju da izađe, što otežava hranjenje kvasca. Da biste to izbjegli, šećer se mora dodati u nekoliko doza:
- ½ ukupne količine granuliranog šećera dodaje se prilikom miješanja sladovine, a drugu polovinu dana kasnije.
- Tečnost se miješa dok se šećer ne otopi.
Iako zaboravni moonshiners imaju svoje trikove. Prvu polovinu šećera pomiješaju sa sladovinom dok se ne otopi, a zatim odmah dodaju drugi dio koji potone na dno, gdje će se postepeno otapati. Ovo će vas zaštititi u slučaju da zaboravite dodati drugu polovinu šećera.
Ako konzistencija kaše ne fermentira, onda ste pogriješili. Glavni razlog za zaustavljanje fermentacije je višak šećera. Nije uzalud da se omjer vode i šećera (hidromodulusa) izračunava za različite vrste kvasca. To omogućava mikroorganizmima da u potpunosti konzumiraju ugljikohidrate prije nego što ih nivo alkohola ubije. Ako konzistencija kaše ne fermentira, iako je slatka, potrebno je dodati vodu, čime ćete smanjiti njenu snagu i omogućiti kvascu da završi svoj posao.
Nepoštivanje temperaturnih uslova. Izmjerite temperaturu i po potrebi izolirajte posudu kašom. Ako se kaša ranije nije mnogo ohladila (ispod +5), tada će se proces nastaviti s novom snagom, jer kvasac još nije umro.
Ako kaša nije fermentirala od prvog dana, morat ćete zamijeniti kvasac. Da se to ne bi dogodilo, prvo morate provjeriti održivost kupljene sirovine kvasca. Za ovo će vam trebati:
- Voda - 100 ml.
- Šećer - ½ kašike. l.
U čašu sa vodom i šećerom dodaje se kvasac, nakon čega čaša mora stajati na toplom mjestu 20 minuta kako bi se počeo oslobađati ugljični dioksid, te počinje proces fermentacije.
Iskusni moonshineri preporučuju ubrzavanje procesa fermentacije kako bi se izbjeglo stvaranje velike količine "fusela" ili kiseljenje kaše. Iako, ako se poštuje ispravna tehnologija pripreme i koriste se visokokvalitetne sirovine, problemi s odgođenom fermentacijom praktički ne nastaju.
Pažnja, samo DANAS!
Temperatura je jedan od glavnih faktora za pravilno kuhanje mjesečine. Hemijske reakcije koje se odvijaju u kaši će se usporiti ili uopće neće početi ako se za njih ne pripreme optimalni uvjeti. O kojim temperaturama je riječ i kako ih pravilno održavati?
Imajte na umu da rijetko koja reakcija zahtijeva strogo definiranu temperaturu. Obično se pretpostavlja širenje od nekoliko stupnjeva, na primjer, od 18 do 28, pri čemu se kemijska reakcija odvija kvalitativno. Nemaju svi kod kuće laboratorije sa gomilom termometara, pa se kao osnova uzimaju prosječne vrijednosti koje se lako mogu održavati kod kuće.
Za mjerenje temperature kaše koristite termometar sa sondom
Općenito prihvaćen pokazatelj je temperatura od 20 do 30 stepeni Celzijusa. Kada se održavaju takvi uvjeti, kvasac gotovo svih vrsta će aktivno djelovati. Kada koristite pekarski, suvi, alkoholni, vinski, pivski ili turbo kvasac, ovo termalno okruženje će biti optimalno.
“Kuhati” kvasac je mnogo lakše nego ga “zamrznuti”. Zato pokušajte zadržati toplinu umjesto da je prepustite.
- Na temperaturi ispod +5 stepeni, svaka vrsta kvasca će umrijeti. Ako ste slučajno zamrznuli kašu, morate je zagrijati i ponovo dodati gljive.
- Od +5 do +20 kvasac pokazuje izuzetno nisku aktivnost, ali nastavlja da živi. Oni su u nekoj vrsti hibernacije. Kada temperatura poraste, oni se bude, a kada temperatura padne, umiru.
- Od +20 do +30 postići ćete maksimalnu efikasnost fermentacije. Ovo je ideal kojem treba težiti.
- Od +30 do +42 rizikujete da uništite kašu. Činjenica je da je temperatura okoline niža nego u rezervoaru za fermentaciju. Kada je proces previše aktivan, oslobađa se mnogo topline i gljivice možda neće izdržati takvu "vrućinu".
- Prilikom povećanja više od +42 stepeni, sav kvasac koji se koristi u fermentaciji kaše umire. Čini se da je postizanje takvog ključanja vode vrlo teško, ali u praksi je to uobičajena pojava.
Sigurnije je držati temperaturu malo nižom. Niko ne može 100% reći kako će se kaša ponašati u datoj situaciji.
Ako se "igra" vrlo aktivno, tada se zbog stvorene topline tekućina može zagrijati i uništiti sve korisne gljivice. Vrlo je teško dovesti ga na +5, ali na +50 bez problema.
Na kojoj temperaturi fermentacije se proizvodi više mjesečine?
Provedena je zanimljiva studija mjerenjem efikasnosti fermentacije i oslobađanja štetnih tvari na različitim temperaturama. Ispostavilo se da kada 30 stepeni Fermentacija teče 4 puta brže, a količina nastalih fuzelnih ulja je 4 puta manja. Emisija alkohola u ovom slučaju je 10% manja.
At 20 stepeni"auspuh" proizvodi više alkohola, ali kaša košta duže. Također se proizvodi više štetnih tvari. Dvostruka destilacija sa odvajanjem frakcija u potpunosti rješava pitanje kvalitete mjesečine, pa ako vam je količina važnija od brzine, onda je bolje držati fermentaciju na minimalno dopuštenoj temperaturi.
Rezultati studije predstavljeni su na fotografiji ispod.
Koji uređaji mogu održavati optimalnu temperaturu kaše?
Specijaliziranih rješenja još nema, pa ćemo iskoristiti domišljatost i iskustvo drugih moonshinera. U nastavku ćemo opisati tri najpoznatije metode koje će vam pomoći da očuvate sadržaj posude za fermentaciju pod određenim uvjetima.
Samo se nemojte smijati, zaista djeluje efikasno. Postavljamo potrebne stupnjeve, spuštamo na dno posude za fermentaciju i pratimo temperaturu same kaše. Bit će nešto veći zbog aktivnih kemijskih reakcija, pa je bolje smanjiti snagu za 2-3 stupnja.
Cijena od 300 do 1500 rubalja. Možete naručiti na AliExpressu ili kupiti u trgovini za kućne ljubimce.
Akvarijski bojler sa termostatom
Jastuk za grijanje za pojas
Princip rada je sljedeći: omotamo grijač oko rezervoara za fermentaciju, postavimo potrebne stupnjeve i uključimo ga. U hladnoj prostoriji možda neće riješiti cijeli problem, ali će njegov učinak biti 100%.
Cijena je oko 1000 rubalja.
Grijana prostirka
U ovom slučaju, rezervoar za fermentaciju se jednostavno postavlja na zagrejano mesto i toplota dolazi sa poda. S obzirom da hladnoća tone, a toplota raste, zagrijavanje tekućine odozdo je vrlo ispravno rješenje.
Cijena od 1000 do 1500 rubalja.
Kvasac je tako prirodan i nezamjenjiv proizvod u kuhinji svake domaćice. Koliko se ukusnih hlebova, lepinja i pita može ispeći od hleba sa kvascem. Međutim, kako bi pečenje od kvasnog tijesta uvijek bilo uspješno, morate slijediti određenu tehnologiju korištenja kvasca. Svaki kuhar koji poštuje sebe zna na kojoj temperaturi kvasac umire i koja će temperatura biti optimalna za njegov aktivan rad.
Dakle, na kojoj temperaturi kvasac umire? Prije pripreme tijesta, svježi kvasac se mora otopiti u vodi ili mlijeku na temperaturi koja ne prelazi 45 stepeni. Idealna temperatura za razmnožavanje ili rad kvasca je 27-35 stepeni. Kako ne biste pogriješili u tehnologiji, prije upotrebe vode ili mlijeka umočite vrh malog prsta u to. Ako se vaši osjećaji nisu promijenili (nema osjećaja hladnoće ili peckanja), tada je tekućina približno vaša tjelesna temperatura, a to je, kao što svi znamo, 36,6 stepeni.
Svježi kvasac se sastoji od gotovo 66% proteina, čija se denaturacija događa na temperaturi od 60 stepeni. Vitamini i mikroelementi umiru na temperaturama od 40 do 70 stepeni. Otuda zaključak da je temperatura umiranja kvasca u rasponu od 40 do 60 stepeni.
Međutim, ne samo da visoke temperature mogu imati štetan učinak na kvasac. Neke domaćice kupuju kvasac za buduću upotrebu i zamrzavaju ga do boljih vremena. Jednokratno zamrzavanje neće posebno utjecati na svojstva kvasca, ali ga ne biste trebali zloupotrijebiti i ponoviti postupak nekoliko puta. Osim toga, odmrzavanje kvasca treba da se odvija glatko. Kvasac treba da pređe iz zamrzivača u frižider, pa tek onda na sobnu temperaturu. To je jedini način na koji možete održati njihovu održivost.
Suvi kvasac umire na temperaturi od 40-45 stepeni, kao i svježi kvasac. Ali ovdje se mjerenje zasniva na temperaturi tijesta, jer se takav kvasac obično dodaje direktno u brašno.
Postoji teorija prema kojoj postoji neka vrsta termofilnog kvasca koji može izdržati temperature (zamislite samo!) do 500 stepeni Celzijusa. Međutim, danas je to samo mit koji nema naučnu potvrdu.
Temperatura je glavni faktor koji utiče na brzinu fermentacije.
Temperatura je energija, što je viša, to se brže odvija metabolizam u kvascu, molekuli šećera, glukoze i sami kvasac se brže kreću u kaši, što znači da kvasac brže pronalazi hranu, i obrnuto, što je temperatura niža , sve se sporije dešava.
Optimalna temperatura fermentacije je 30 - 35 stepeni.
Ovisnost brzine fermentacije od temperature može se vidjeti na grafikonu.
Utjecaj temperature kaše na brzinu fermentacije.
Raspored zaista funkcionira, provjerio sam ga više puta.
Na temperaturama iznad 50 stepeni kvasac umire.
Ako uzmemo uobičajenu stopu kvasca za kašu sa hidromodulom 1:5, to je 100 grama prešanog ili 30 grama suhog pekarskog kvasca, onda će kaša na vrhu grafikona od 34 stepena sazreti za 3 dana.
Ako dodate više kvasca, onda će na ovoj temperaturi kaša još brže sazreti.
Na crvenoj granici grafikona, oko 30 stepeni, kaša sazreva za 4 dana.
Na oko 25 stepeni, kaša će biti gotova za 5 dana.
Na temperaturama ispod 25 stepeni dolazi do oštrog pada brzine fermentacije.
Mislimo da nekako kvasac ne radi, ali u stvari temperatura kaše je pala, kvasac jede šećer, ali polako.
Za povećanje temperature kaše koriste se akvarijski grijači, a posude za fermentaciju su izolirane.
Koji električni akvarijski grijač trebam odabrati za svoj fermentacijski spremnik?
Na web stranicama akvarija savjetuje se uzimanje grijača minimalne snage ako je rezervoar za fermentaciju u stanu, 1 W, po 1 litru kaše.
Ako se kaša nalazi u hladnoj prostoriji gdje temperatura pada na 0C, onda uzimamo grijač od 4 vata po 1 litru.
Za 50 litara već će vam trebati grijač od 200 W.
Grejači većeg kapaciteta imaju nedostatak: kvasac može izgoreti na površini, jer je sva temperatura koncentrisana u jednom trenutku.
Rješenje je koristiti nekoliko grijača manje snage ili napraviti radijator za grijač.
Ako imamo bačvu od 50 litara, onda nam je potreban grijač od 50 vati. U danu ima 24 sata, tako da pomnožite 24 sa 50 W, dobićete 1200 W dnevno.
Pretpostavimo da će kaša fermentirati na 30 stepeni, što znači da će sazrijeti za 4 dana uz uobičajenu dozu kvasca. To znači da ćemo potrošiti na grijanje, pomnožimo 1200 sa 4, dobijemo 4800 vati, zaokružimo na 5 kW.
Učitavanje...