1. Satsebeli
Sastojci:
● Paradajz pasta (gusta) - 200 g
● Voda - 200 g
● Cilantro - 2 grozda.
● Beli luk - 4-5 zubaca.
● Ađika (ne sos, već začin u tegli) - 1 kašičica.
● Sirće (stono) - 1 kašičica.
● So (po ukusu) - 1 kašičica.
● Crni biber (mleveni) - 0,25 kašičice.
● Khmeli-suneli - 1 kašika. l.
Priprema:
Cilantro sitno iseckamo, dodamo beli luk, istisnut kroz prese za beli luk, kašiku sa vrhom khmeli-sunelija, sirće, biber i adjiku u zelenilo. Dodajte paradajz i promiješajte. Dodajte vodu, dobro promiješajte. I so. Po vašem ukusu. Miris je neverovatan, verujte mi! To je to, naš satsebeli je spreman.
Možete ga sipati u teglu sa poklopcem na navoj. Može mirno da stoji u frižideru nedelju dana ili više. Kaše, meso, kotleti, testenine, peciva, pite, pa čak i samo hleb sa ovim sosom zablistaće duginim ukusom! Jedino što mi se ne sviđa kod ovog sosa je podgrijavanje. Ne zagrevajte ga! Koristite samo u ovom "živom" obliku.
2. Domaći majonez
Sastojci:
● Žumance (kuvano 2 kom. + 2 kom. sirovo) - 4 kom.
● Senf (gotova, ja imam svoju domaću, ako kupovna nije ljuta, dodajte još, po ukusu.) - 1 kašičica.
● So (morska ili obična) - 1 kašičica.
● Šećer - 1 kašičica.
● Biljno ulje (možete dodati maslinovo ili susamovo) - 400 ml
● Limunov sok (svježe iscijeđen) - 2 žlice. l.
● Voda (hladna prokuvana) - 50 ml
Priprema:
Sve proizvode, osim ulja, limunovog soka i vode, stavite u staklenu teglu od litara. Umutiti mikserom na maloj brzini. U tankom mlazu sipajte suncokretovo ulje uz neprekidno mućenje. Ubrzo ćete videti da će se masa jako zgusnuti, mikser će biti teško umutiti, dodajte vodu u tankom mlazu. Sad sipajte limunov sok i umutite!Majonez ispadne jako gust,ako volite rjeđi,kao iz prodavnice,dolijte još vode! Sipati u tankom mlazu, bez prestanka mućenja! I pogledajte rezultat.Dobar tek!!! Salatu dorađujemo i ne bojimo se konzervansa, zgušnjivača, stabilizatora i boja!
3. Preljev za salatu
Sastojci:
● Brašno - 1 kašika. l.
● Senf u prahu - 2 kašičice.
● Šećer - 4 kašičice.
● So - 1/4 kašičice.
● Jaje - 2 kom.
● Sirće (od belog vina, 6%) - 80 ml
● Krema - 150 ml
Priprema:
U šoljici pomešati brašno, senf u prahu, šećer i so. Umutite jaja, miješajte dok ne postane glatka i dodajte sirće. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne, neprestano mešajući pjenjačom. Ovo će trajati 3-4 minute. Skinite sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte vrhnje (sadržaj masti po vlastitom nahođenju). Krema se može delimično zameniti mlekom, ali ne više od 1-2 kašike, a možete dodati i nekoliko kašika mleka ako je sos pregust. Probajte sos i po potrebi dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Sos treba da bude dosta gust i bogatog ukusa. Preliv se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru 1-2 nedelje.
4. Bešamel sos
Sastojci:
● Mlijeko - 250 ml
● Maslac - 20 g
● Brašno - 2 kašike. l.
● So (po ukusu)
● Crni biber (po ukusu)
Priprema:
Stavite puter u posudu za mikrotalasnu pećnicu. Stavite u mikrotalasnu na 30-40 sekundi na maksimalnoj snazi dok se puter ne otopi. Dodati brasno,dobro promesati.Za to vreme sipajte mleko u posudu i stavite u mikrotalasnu na 2 minuta,prokuhajte mleko.Posolite i pobiberite smesu brasna i putera po ukusu, ulijte vrelo mleko.
Dobro promešati. Sada stavite sos u mikrotalasnu na maksimalnu snagu na 1 minut. Izvadite i promiješajte. Ako želite da umak bude gušći, možete ga peći u mikrovalnoj pećnici još 30 sekundi. Mix. Sos je spreman! Može se poslužiti uz ribu, meso, povrće, a može se dodati u tepsije i pire supe. Veoma brzo i ukusno!
5. Domaći kečap
Sastojci:
● Paradajz - 10 kg
● Paprika (crvena) - 0,5 kg
● Jabuka (kakva) - 1 kg
● Luk - 1 kg
● Crvena ljuta paprika (dostupnost i količina po izboru)
● So (po ukusu)
● Šećer (potrebno 1 kašika, više po ukusu)
● Sirće (ja sam koristila vino) - 4 kašike. l.
● Aspirin (tablete) - 20 kom.
Priprema:
Jabuke i paprike oljuštimo od sjemenki, luk oljuštimo, sve nasjeckamo na nasumične (ne premale) komade, stavimo u veliki lonac. Mahunu ljute papričice ne gulimo, samo je isečemo na 2-3 dela i takođe stavimo u tepsiju. Tu isečemo i paradajz, ne gulimo koru, isečemo samo spoj sa stabljika. Stavimo na vatru i kuvamo dok svi proizvodi ne omekšaju, u ovoj smesi luk se najduže kuva, pa se fokusiramo na njega. Sve ovo možete kuvati uveče, masa se preko noći ohladi, a ujutru se lako pravi pire. Dvaput. Jednom kroz veliko cjedilo - da biste se riješili kore i dobili pire, drugi - kroz fino sito da biste se riješili sjemenki paradajza. Dobijeni pire stavimo na vatru (ako je masa jako tečna, malo prokuhajte, ali ne previše, kečap ne treba da bude gust, kao paradajz pire), prokuvajte i začinite solju, šećerom, sirćetom . Na kraju dodajte zdrobljene tablete aspirina.
Slatkoća i ljutina se mogu mijenjati na osnovu preferencija ukusa članova porodice. U našoj porodici je popularan i ljuti i slatki kečap bez dodatnih dodataka (po želji možete dodati beli luk, malo začinskog bilja ili začina kada prokuvate) vruć sipajte u flaše (tegle). 10 kg paradajza dalo je 7 litara kečapa. Količina finalnog proizvoda zavisi od paradajza: ove godine sam dobila mesne, ne previše sočne. Sada, u iščekivanju bilo kakvih pitanja koja bi se mogla pojaviti, malo o aspirinu. Činjenica je da gotov kečap, neotvoren, mirno stoji cijelu zimu, ali čim ste otvorili bocu i koristili je nekoliko dana, držeći je u frižideru, kečap je počeo da "kipi", morali ste ga izliti. , ali je zbog aspirina fermentacija prestala.
6. Sos za jela od mesa
Sastojci:
● Pavlaka (domaća, može i jogurt) - 200 g
● Korica limuna - 1 kom.
● Limunov sok - 1 kašičica.
● Beli luk - 5 zubaca.
● Đumbir (svježi korijen) - 0,5 tsp.
● Zeleni (vezica peršuna + kopar)
● So
● Maslinovo ulje
● crni biber (mljeveni)
Priprema:
1. Domaću pavlaku dobro umutite sa solju i mlevenim crnim biberom.
2. Koricu jednog limuna i đumbira narendajte na sitno rende.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kopar i peršun.
4. Iscijedite sok od limuna, 1 tsp.
5. Sve pomešati sa pavlakom, dodati par kapi maslinovog ulja i ponovo dobro promešati.
6. Ukrasite grančicom peršuna
7. Veoma osvježavajući, ljuti sos.
Pesto
Italijanski sos na bazi maslinovog ulja, zelenog bosiljka i sira. Najčešće služi kao preljev za tjesteninu, ali se odlično slaže i s krekerima i jednostavno namazanim na kruh. Da biste pripremili pesto po svim kanonima, trebat će vam mramorni malter i tučak (sama riječ pesto znači “mleti, drobiti”). Bosiljak se stavlja u tanjir koji se samlje sa solju, borovim sjemenkama, bijelim lukom i pecorino sirom, a dodaje se ekstra djevičansko maslinovo ulje. Borove sjemenke možete zamijeniti orasima, pinjolima ili indijskim oraščićem. Umjesto pekorina, koristite parmezan ili gran padano. U Provansi se u pesto ne dodaju orašasti plodovi, u Austriji se umjesto orašastih plodova koriste sjemenke bundeve, a u Njemačkoj se bosiljak zamjenjuje divljim bijelim lukom. Osim toga, postoji i "crvena" vrsta pesta, kada se sos "tonira" sušenim paradajzom. Sastojci: Pinjoli - 2 kašike. Beli luk - 2 češnja Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3 kašike. Bosiljak (svježi) - 100 g Parmezan - 50 g So - 1/4 žličice. Opis Orašaste plodove i bijeli luk sameljite u blenderu, pa dodajte bosiljak i malo limunovog soka. Bez isključivanja blendera ulijte maslinovo ulje i parmezan, kao i sol po ukusu. Ako je sos pregust, dodajte još ulja. Gotovi sos se tradicionalno servira uz tjesteninu i ribu, ali pesto se može koristiti i kao predjelo, na primjer, uz krutone ili tost. Možete eksperimentirati sa sastojcima za umak, birajući ih po svom ukusu: na primjer, u bosiljak dodajte svježi peršun, a umjesto pinjola koristite orahe.
Tartar
U Francuskoj, „Tatare sos“ (ovako je prevedena reč „tartar“) je hladan preliv napravljen od tvrdo kuvanog žumanca, biljnog ulja i zelenog luka. Obično se poslužuje uz jela od ribe i morskih plodova, odrezak i hladno meso. Prvo se mleveno žumanca, pomešano sa solju, crnim biberom, limunovim sokom i vinskim sirćetom. Zatim kap po kap dodavati maslinovo ulje (kao kod pripreme majoneze) dok se ne stvori emulzija. Na samom kraju se dodaje seckani zeleni luk. Pojednostavljeni recept: zgnječeno žumance i zeleni luk pomiješaju se s majonezom. Za pikantnost u tartar možete dodati nasjeckane kisele krastavce, luk i bijeli luk. I začinsko bilje - peršun, estragon, kopar. Sastojci: Majonez - 100 g Pileća jaja (žumance) - 1 komad Bijelo vino - 1-2 žlice. Limun (sok) - 1 kašika. Senf - 1 kašika. Šećer u prahu - 0,5 kašičice. So Biber Kiseli krastavci Kapari Peršun Estragon (sveži) Šalotka Opis U posebnoj posudi pomiješajte glavne sastojke za sos: žumance sameljite, pomiješajte sa majonezom, pa dodajte senf, postepeno sipajte vino, ulje, limunov sok, sol i biber, dodajte prah. Zatim po želji u umak umiješati: jako sitno nasjeckani svježi estragon, nasjeckane kapare, peršun, vlasac, malo sjeckanog kiselog krastavca i sitno sjeckanu ljutiku. Tartar se obično poslužuje uz jela od ribe i morskih plodova, odrezak i hladno meso.
Aioli
Češnjak i maslinovo ulje (all-i-oli) je još jedan umak porijeklom iz Francuske. Posebno je popularan na sjevernoj obali Sredozemnog mora. U Španiji, Italiji, Nici i Provansi služi se sa ribom, kuvanom govedinom, lignjama, krompirom i tvrdo kuvanim jajima. Asortiman kuvanog povrća sa aiolijem i komadom svežeg tosta je lagano i ukusno predjelo. Aioli se priprema na sljedeći način: 3-4 čena bijelog luka izgnječiti u mužaru, dodati sirovo žumance i samljeti. Nakon toga se kap po kap dodaje maslinovo ulje (200 ml), kao i u slučaju majoneze. Zatim se dodaju so, limunov sok i malo hladne vode. Sastojci: Beli luk - 4 čena Pileća jaja (žumance) - 1 komad Rafinisano biljno ulje - 1 šolja. So - 1 prstohvat Limun (sok) Voda - 1 kašičica. Opis Ovaj francuski sos se servira uz ribu, kuvanu govedinu, lignje, krompir i tvrdo kuvana jaja. Asortiman kuvanog povrća sa aiolijem i komadom svežeg tosta je lagano i ukusno predjelo. Beli luk sameljite u posudi, dodajte malo žumanca i biljnog ulja, ponovo dobro izmrvite, začinite sokom od limuna i soli i dodajte malo hladne vode. Sos treba da bude dosta gust, kao majonez.
Guacamole
Gusta pasta napravljena od pulpe avokada, koju vole Meksikanci, zatim Amerikanci i ostatak svjetske populacije. Guacamole se obično poslužuje s tortilja čipsom ili bilo kojim drugim čipsom, a koristi se i kao umak za brojna meksička jela. Posebno vole vegetarijanci. Za pripremu umaka, pulpa svježeg avokada se smrvi u pire uz dodatak limunovog soka i soli. Da biste to učinili, koristite viljušku ili blender (sve ovisi o vašim ličnim preferencijama u stepenu homogenosti guacamolea). Limunov sok sprečava oksidaciju avokada, sprečavajući ga da dobije neukusnu smeđu boju. Dodatni sastojci uključuju mljeveni paradajz, ljute i slatke paprike, luk (uključujući zeleni), cilantro, bijeli luk, itd. Sastojci: Avokado (zreo) - 2 komada Beli luk - 2 čena limete (sok) - 2 kašike. Posoliti biber Opis Ogulite čen belog luka. Avokado prerežite na 2 polovine po dužini, uklonite košticu i izdubite pulpu. Beli luk i avokado izmiksajte mikserom sa sokom od limete dok ne postanu pire i začinite solju, biberom i šafranom. U guacamole možete dodati i sitno seckani paradajz, razne paprike (uključujući čili papričice), zeleni ili drugi luk, cilantro i drugo začinsko bilje.Dobar sos može biti kruna nekog jela. U narednom odeljku predstavljamo tople i hladne umake iz nacionalne kuhinje različitih nacija sveta za gurmane.
Hollandaise sos
spoj:
1/2 luka, 2 svježa lista estragona ili suhog estragona na vrhu noža, 4 žlice. bijelog vina, 4 žlice. vode, 4 zrna crnog bibera, 2 žumanca, 160 g putera, so dva puta na vrhu noža, 1 kašičica. sok od limuna, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, po želji prstohvat kajenske paprike
Način kuhanja:
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
- Isjeckani luk, listove estragona ili suvi estragon prelijte vinom, vodom, dodajte biber u zrnu i kuhajte u manjoj posudi dok ne ostane 2 kašike tečnosti. Procijedimo i ostavimo da se ohladi.
- Promućkajte žumanca sa ohlađenom tečnošću i u vrućoj, ali ne kipućoj vodenoj kupelji, mutite ručnom mutilicom dok ne nastane krema.
- U drugoj posudi otopite puter na laganoj vatri, ali ga nemojte zagrijavati.
- Izvadite posudu sa kremom iz vodene kupelji i u kremu prvo dodajte kapi, a zatim i kašike otopljenog putera.
- U sos dodajte so, limunov sok, muškatni oraščić i po želji kajenski biber.
Uljni sos
spoj:
1/4 litre mesne, riblje ili povrtne čorbe, 3 žlice. putera, 1 kašika. vrhunskog brašna, na vrhu noža soli i mlevenog crnog bibera, 1 kašičica. limunov sok, 1 žumance, 1 kašika. krema
Način kuhanja:
- Zagrijte supu.
- Otopite 1 kašiku. putera, pospite brašnom i miješajte dok ne postane glatko.
- Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte čorbu i 10 minuta. Kuhajte sos na laganoj vatri uz stalno mešanje.
- U umak posolite, posolite crni mljeveni biber i limunov sok.
- Istresti žumanca sa kremom.
- Skinite sos sa vatre, pomešajte nekoliko kašika ljutog sosa sa promućenim žumancem i ovu smesu pomešajte sa ostatkom sosa. Više ne kuvamo sos.
- Dodajte preostali puter i ručnom mutilicom snažno umutite sos.
Bešamel sos
spoj:
3 žlice. ulja, 2 kašike. vrhunsko brašno, 1/8 l mesne čorbe, 1/8 l mleka, so dva puta na vrhu noža, mleveni muškatni oraščić i beli biber na vrhu noža
Način kuhanja:
- Otopite puter na laganoj vatri bez da porumeni.
- Dodajte brašno u puter i miješajte dok ne postane glatko. Miješajte dok smjesa ne postane kremasta.
- Postepeno, uz stalno mešanje, dodajte juhu pjenjačom, zatim mlijeko, prokuhajte i 10 minuta. kuvajte na laganoj vatri, nastavljajući da mešate.
- U umak dodajte sol, muškatni oraščić i bijeli biber.
Burgundski sos
Ovaj sos se servira uz kuvanu govedinu i slatkovodnu ribu.
spoj:
2 grančice peršuna, 1 grančica svježeg timijana, 1 lovorov list, 2 ljutike, 0,65 l crnog vina, 2 žlice. putera, 1 kašika. sa vrhunskim brašnom, 1/4 tsp. sol, crni biber na vrhu noža, prstohvat kajenskog bibera, 100 g šampinjona
Način kuhanja:
- Operite zelje, osušite i povežite lovorovim listom.
- Ogulite ljutiku i nasjeckajte je vrlo tanko.
- Crno vino, ljutiku i vezu začinskog bilja kuhajte 10 minuta u otvorenoj posudi. Vino treba da provri na oko 1/2 litra. Procedimo.
- Na laganoj vatri otopite puter, pospite brašnom, pržite dok ne postane kremasto uz stalno miješanje i postepeno dodajte crno vino.
- Dodajte so, crni i kajenski biber i dinstajte sos na laganoj vatri 15 minuta.
- Šampinjone oguliti, oprati, iseći na tanke ploške i kuvati u sosu 5 minuta.
Madeira sos
Ovaj sos savršeno ide uz teletinu, toplo dimljenu junetinu, teleći ili goveđi jezik ili slatku teletinu.
spoj:
100 g šampinjona, 1 luk, 3 žlice. ulja, 2 kašike. vrhunskog brašna, 1 šolja belog vina razblaženog vodom do 1/3 l, 1/2 tsp. sol, vrh noža, bijeli biber, 1/2 šolje Madeire
Način kuhanja:
- Šampinjone oguliti i narezati na kriške.
- Ogulite i narežite luk.
- U šerpi otopite puter, na njemu lagano propržite luk, dodajte brašno, malo popržite i postepeno ulijte razblaženo vino.
- Posolite i pobiberite i kuvajte sos na laganoj vatri 15 minuta uz stalno mešanje.
- Nakon 5 minuta dodajte šampinjone i prokuvajte.
- Skinite sos sa vatre i pomiješajte s Madeirom.
Napuljski sos od paradajza
Ovaj sos odlično ide uz špagete.
spoj:
1 veći luk, 1/2 veze peršuna, 1/2 veze svježeg bosiljka, 500 g svježeg ili konzerviranog paradajza, 5 žlica. maslinovog ulja, 1/2 kašičice. sol, 1 mala mahuna čilija (ili druga paprika, jednako ljuta)
Način kuhanja:
- Luk oljuštite i narežite na tanke ploške.
- Operite zelje, isjeckajte peršun, a bosiljak krupno nasjeckajte.
- Sveži paradajz oguliti i sitno iseckati, one iz konzerve izgnječiti.
- Zagrejte maslinovo ulje u šerpi i lagano propržite luk. Dodajte zelje, paradajz zajedno sa sokom, so i celu čili papričicu.
- Umak kuhajte poklopljen na laganoj vatri 30-40 minuta dok se ne zgusne.
- Prije serviranja izvadite mahunu čilija.
Italijanski paradajz sos - salsa di pomodori
Jednostavan paradajz sos je dobrog ukusa i služi kao osnova za pečeno pecivo punjeno kanelonima.
spoj:
1 veliki luk, 500 g italijanskih paradajza iz konzerve, 3 grančice svežeg bosiljka ili 1 kašičica. suvog bosiljka, 5 kašika. maslinovog ulja, 5 kašika. paradajz paste, 2 kašičice. šećera, 1 kašičica. soli, na vrhu noža crni biber
Način kuhanja:
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
- Krupno nasjeckajte paradajz.
- Nasjeckajte svježi bosiljak.
- U šerpi otopite puter i na njemu lagano propržite luk bez da porumeni. Dodajte paradajz zajedno sa sokom, paradajz pastom, bosiljkom, šećerom, solju i mlevenim biberom i kuvajte na laganoj vatri dok se ne dobije gusti sos.
- Prije serviranja ili prije sljedeće faze kuhanja na bazi njega, protrljajte sos kroz sito.
Francuski sos za salatu - soja vinaigrette
spoj:
2 tbsp. grožđanog sirćeta, so na vrhu noža, prstohvat belog bibera, 6 kašika. rafinisanog maslinovog ulja ili: 3 kašike. maslinovog ulja i 3 žlice. orašasto ili suncokretovo ulje; 1 tsp Francuski senf, 1 luk ljutike, 2 kašike. nasjeckano začinsko bilje (peršun, vlasac, kulir i estragon)
Način kuhanja:
- Pomiješajte sirće sa solju i biberom.
- Uz neprekidno mućenje ručnom mutilicom dodajte biljno ulje i senf. Miješajte dok se sirće, biljno ulje i senf dobro ne pomiješaju.
- Dodajte seckanu ljutiku.
- Umiješajte zelje. Pripremljenu salatu prelijte sosom i sve dobro izmiješajte na stolu.
Sos od belog luka - aioli
Ovaj sos odlično ide uz hladno i toplo meso ili tvrdo kuvana jaja. Odlično se slaže i sa kuhanom govedinom, karfiolom ili mahunama.
spoj:
4 čena belog luka, 1 žumance, 1/2 kašičice. soli, na vrhu noža, bijeli biber, 1/4 litra maslinovog ulja, malo limunovog soka, 1/2-1,1/2 kašičice. vruća voda
Način kuhanja:
- Sve komponente moraju biti na sobnoj temperaturi.
- Beli luk oljuštite, sitno iseckajte i izgnječite u mužaru.
- Žumanca sa protisnutim belim lukom snažno umutite ručnom mutilicom.
- Posolite i pobiberite i kap po kap dodajte maslinovo ulje. Zatim možete dodati ulje u mlazu.
- Dodajte malo vode i limunovog soka u sos.
Engleski sos od jabuka
U Engleskoj se ovaj sos servira topao ili hladan uz hrskavo pečeno prase ili odojak.
spoj: 500 g kiselih jabuka, 1 kašika. putera, 1 kašika. šećer u prahu, 1 šolja (200 g) vode, 1 komad cimeta, so na vrhu noža, 2 kašičice. ljuti senf
Način kuhanja:
- Jabuke operite, isecite na četvrtine, uklonite semenke i narežite na komade ravno sa korom.
- Rastopite puter i šećer uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi.
- Dodajmo jabuke.
- Nalijte vodom, dodajte cimet i posolite.
- Na laganoj vatri, poklopljeno, 25 minuta. Jabuke kuvajte dok ne omekšaju.
- Jabuke protrljajte kroz sito. U umak dodajte senf i po potrebi posolite.
engleski sos od mente
Tradicionalno serviran sa pečenom jagnjetinom ili jagnjetinom širom Velike Britanije, ovaj umak se spaja vrlo brzo.
spoj:
2-3 grančice sveže nane, 1 kašika. šećera, 2 kašike. vrele vode, 1 kašika. kašika belog sirćeta
Način kuhanja:
- Operite i osušite mentu.
- Uklonite stabljike, a zatim isjeckajte listove.
- Šećer je rastvorljiv u vrućoj vodi.
- Dodajte nasjeckanu mentu i umiješajte sirće. Poslužite sos hladan.
Cumberland Rum Oil
spoj:
100 g putera, 100 g šećera u prahu, 1 čaša (20 g) ruma, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Način kuhanja:
- Umutiti puter i šećer u pjenu.
- Postepeno umiješajte rum i na kraju muškatni oraščić.
- Za 60 min. Pre serviranja stavite u frižider u zatvorenu posudu.
Ovaj nacionalni sos je klasičan začin za engleski božićni puding. Umjesto ruma možete koristiti i vinski konjak, ali u ovom slučaju se ne koristi šećer u prahu, već granulirani šećer.
Zeleni italijanski umak - salsa verde
Ovaj hladni ljuti sos odlično ide uz hladnu perad i hladnu govedinu.
spoj:
6 ljutike ili mladog mladog luka, 2 čena belog luka, 1 crvena čili paprika (ili druga jednako ljuta), 6 inćuna, 3 kašike. kapara, 1 veza peršuna, 6 kašika. maslinovo ulje, sok od 1/2 limuna, 1/2 tsp. soli, 1/4 kašičice. crni biber
Način kuhanja:
- Ogulite ljutiku ili mladi luk i režnjeve belog luka i sitno iseckajte.
- Prepolovite čili, operite, uklonite zrnca i obe polovine nasjeckajte vrlo sitno.
- Inćune (šprice, inćune) operite hladnom vodom, ocedite i takođe sitno iseckajte.
- Isjeckajte kapare i peršun.
- Pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom, solju i svježe mljevenim crnim biberom. Pomiješajte preostale sastojke, ulijte sos od putera i limuna i dobro promiješajte.
Meksički sos
Ovaj pakleno ljuti hladni sos služi se uz prženo meso.
spoj:
100 g mahuna crvenog čilija (ili drugih ljutih papričica), 3 mesnate paradajza, 1 zelena paprika, 3 glavice luka, 1 čen belog luka, 1/2 kašičice. soli, dva puta na vrhu noža kajenskog bibera, 1 kašičica. šećera, 1 veza peršuna, 3 žlice. maslinovo ulje, prstohvat mljevenog korijandera
Način kuhanja:
- Operite i narežite mahune čilija, paradajz i slatku papriku.
- Luk i beli luk oguliti i krupno iseckati.
- Usitnjeno povrće sa solju, kajenskim biberom i šećerom sameljite mikserom u pastu.
- Peršun operite, pustite da se ocedi i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte pulpu paprike sa maslinovim uljem, peršunom i korijanderom. Meksički sos, poklopljen, može se čuvati u frižideru 3 dana.
Čili pasta sa đumbirom
spoj:
200 g luka, 50 g svježeg korijena đumbira, 2 zelena čilija (ili druge ljute), 6 kom. rotkvice, 1 kašika. sjemenke korijandera, 1 tsp. soli, 1/2 kašičice. svježe mljeveni crni biber, sok od 1 limuna
Način kuhanja:
- Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i narendajte đumbir. Čili operite, osušite i krupno nasjeckajte. Operite rotkvice, ocijedite ih i narežite na tanke krugove. Zdrobite sjemenke korijandera.
- Pomiješajte sve izmrvljene sastojke u činiji.
- Pomiješajte sol i biber sa limunovim sokom, sipajte izmrvljene sastojke u zdjelu i dobro promiješajte. Pasta se može čuvati u frižideru 2 dana.
Paradajz pasta
spoj:
2 paradajza, 4 mala mlada luka, 1 mala mahuna čilija, 1 mali komad svežeg korena đumbira, 1/2 kašičice. sjemenke korijandera, 1/2 tsp. sol, na vrhu noža, svježe mljeveni crni biber, 1 žlica. sok od limuna
Način kuhanja:
- Krupno nasjeckajte paradajz, skinite im kožicu. Luk operite, osušite i sitno nasjeckajte zajedno sa zelenim perom. Mahunu čilija operite, ocijedite i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira. Zdrobite sjemenke korijandera.
- Posolite i pobiberite sa limunovim sokom, pa pomešajte sa seckanim povrćem.
Ova pasta se može čuvati u frižideru 2 dana.
Pasta od ogrozda
spoj:
200 g zelenih ogrozda, 1 zeleni čili srednje veličine (ili neki drugi ljuti), 1 žlica. svježe mente ili 1/2 žlice. suve nane, 1,1/2 kašičice. sol
Način kuhanja:
- Ogrozda operite, pustite da se ocijede, uklonite peteljke i suhe čašice, svaku bobicu prepolovite i uklonite sjemenke.
- Čili operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Nanu sitno nasjeckajte. Posolite i sve zajedno sameljite mikserom ili istucite u mužaru u pastu. Pastu od ogrozda možete čuvati u frižideru 3 dana.
Roštilj sos
Za 8 osoba potrebno je:
2 šolje (po 200 g) mesne čorbe, 2 šolje paradajz paste, 4 kašike. kečapa, 6 kašika. svježeg rendanog hrena, 4 češnja bijelog luka, 1 žličica. soli, 1 kašika. semenke gorušice, 1 kašičica. mlevene čili papričice, 1/2 kašičice. kajenskog bibera, 1 kašičica. šećera, 1-2 kašičice. Worcestershire sos
Način kuhanja:
- U otvorenom tiganju na laganoj vatri skuvajte mesni bujon u pola zapremine posude, ostavite da se ohladi i skinite masnoću.
- Pjenjačom pomiješajte mesni bujon sa paradajz pastom, kečapom i hrenom.
- Beli luk oljuštite, sitno iseckajte i posolite.
- Zgnječeni bijeli luk, senf, čili, kajenski biber i šećer pomiješajte sa sosom i dodajte Worcestershire sos.
- Prije serviranja ostavite sos u frižideru kako bi se sve komponente okusa spojile. Ovaj sos se uglavnom u SAD služi uz goveđe meso pečeno na ražnju na ćumuru na otvorenom.
Švedski majonez
spoj:
1/2 šolje (šolja - 200 g) salata majoneza, 1/2 šolje džema od jabuka, 4-5 kašika. svježi rendani ren
Način kuhanja:
- Pomiješajte majonez sa džemom od jabuka i hrenom. Majonezu ćemo dati izražen slatko-kiseli ukus, a po želji možete dodati još hrena.
- Prije serviranja ostavite sos u frižideru da se svi sastojci bolje promiješaju. Sos odlično ide uz hladna i topla riblja jela i hladno pohano meso.
Umaci mogu radikalno promijeniti i transformirati svako jelo. Jednostavnoj hrani dodaju sofisticiranost, a složenijoj daju jedinstvenost i raznovrsnost. Kuvanjem ne dobijamo samo ukusnu i raznovrsnu hranu. Dižemo se i na sljedeći korak u našem kulinarskom stvaralaštvu, odnosno razvijamo se (što je važno).
Da bi kuharu bilo povjereno pripremanje umaka u profesionalnoj kuhinji, potrebno je steći kvalifikaciju sosera. Možemo naučiti umjetnost pravljenja umaka kod kuće. Samo trebate slijediti preporuke navedene u receptu, korak po korak, strogo poštujući slijed procesa i proporcije. Nakon što ste savladali tehniku i dobili odličan rezultat, kasnije možete eksperimentirati.
Sos se može opisati kao tečni začin za razna jela. U nekim slučajevima se prelijeva preko gotovih jela neposredno prije posluživanja. U drugima se hrana pirja ili peče u njoj. Umaci se mogu poslužiti zasebno, u posebnoj posudi - sosac (možda nekome više odgovara hrana bez sosa). Ovaj način posluživanja je preferiran još od vremena Petra I.
Vrste i klasifikacije umaka, načini njihove pripreme
Najbolje recepte za sosove kreirali su kulinarski stručnjaci (uglavnom Francuzi) kako bi značajno obogatili i uzdigli ukus jela. Ako su mu ukus i aroma izraženi, onda se servira sa nježnim neutralnim umakom. Ako okus hrane treba poboljšati ili promijeniti, onda se koriste pikantniji i pikantniji umaci.
Mnogi umaci se razlikuju po sadržaju kalorija. Stoga se u dijetalnoj prehrani koriste lagane i nemasne varijacije. Ovo nimalo ne osiromašuje prehranu, omogućavajući vam da jedete ukusna i ne dosadna jela i dok ste na dijeti i tokom posta. Takvi umaci se ne pripremaju s bujonima, već s vodom ili dekocijama od žitarica i povrća.
Umaci se razlikuju po konzistenciji, temperaturi, namjeni i tekućoj osnovi (prema specifičnom sastavu za svaku vrstu). Uostalom, svi umaci se sastoje od tekućine i dodatnog dijela, koji kombinira različite začine i začine. Umaci koji sadrže minimum sastojaka u dodatnom dijelu smatraju se osnovnim. To uključuje umake kao što su bešamel i velouté. Koristeći glavni sos kao podlogu i dodajući različite proizvode u kompoziciju, dobijamo umake koji se nazivaju derivati.
Umaci se dijele u dvije grupe: one pripremljene sa dodatkom brašna i one pripremljene bez njega. Oni umaci koji ne sadrže brašno smatraju se plemenitim. U boji mogu biti samo bijele (blago siva nijansa je prihvatljiva). A one koje sadrže brašno mogu biti i bijele i crvene. Mogu se pripremati u bujonima: mesu, ribi ili peradi (na primjer, piletina). Takođe dolaze u pavlaci, mleku ili kajmaku.
Prema temperaturnim uslovima umaci se dijele na hladne i ljute. To zavisi od temperature na kojoj će se koristiti. Hladne se mogu poslužiti ne samo uz hladna, već i uz topla jela. Dok se vruće mogu poslužiti samo uz topla jela.
Konzistencija umaka može biti gusta, tečna ili srednje gusta (kao gusta pavlaka). Zavisi za šta će se sos koristiti - za prelivanje, dinstanje, pečenje itd. Može biti jednostavan ili složen.
Neki umaci se pripremaju sa puterom, drugi sa biljnim uljem. Postoje i emulzioni sosevi ili umaci od jaja i putera. Imaju ukus ljuto i kiselo, kao i slatko i kiselo. Evo nekih od njih: soja sos, senf sos, beli luk, kari sos, kao i. Svima su poznati (posebno neženjama) i takođe su umaci. Majonez, tartar sos i remoulade primjeri su emulzijskih umaka.
Slatki umaci se mogu izdvojiti kao posebna grupa. Mogu se pripremati uz dodatak mlijeka ili crnog vina. To uključuje voće, bobice, čokoladu i karamel. Često sadrže šećer, kakao i vanilin. Kao zgušnjivač koristi se krompirov skrob, a rjeđe brašno.
Postoji i grupa takozvanih azijskih umaka. Ovo uključuje ribu, soju, hoisin, teriyaki sos, itd.
Mnogi umaci pripremaju se od nasjeckanih sastojaka: gljiva, mljevenog mesa, začinskog bilja, povrća. Rasprostranjeni su i imaju široku upotrebu (za meso, tjesteninu itd.) Među njima su sljedeći umaci: bolonjez, tkemali, salsa, carbonara, zeleni umak. Za neke od njih hrana se pasira u blenderu, kao što je to slučaj sa.
Svi umaci se mogu grubo podijeliti prema namjeni. Poslužuju se uz meso (uključujući i roštilj), ribu, živinu, povrće, jela od žitarica, salate (kao preljev), slatka jela (tepsije, peciva, deserti), a tu su i umaci za tjesteninu (za špagete i sl.). i za lazanje).
Prilikom kreiranja novih umaka, francuski kuvari su ih imenovali prema glavnom sastojku (čokolada, pečurke, sir, itd.), imenu poznate ličnosti (npr. Chateaubriand) ili naslovljene osobe (Béchamel, Soubise), u čast koje neko zanimanje (musketar, diplomata itd.). Nazivajući neke umake po zemljama, Francuzi nisu odražavali njihovu specifičnost ili karakteristike svoje nacionalne kuhinje. To je bila samo njihova mitska ideja, koja je plod mašte, fantazija o ovoj zemlji. Tako su nastali sledeći umaci: italijanski, holandski, poljski, kineski, grčki, ruski, gruzijski i mnogi drugi.
Koji sos ide uz koja jela?
Navedimo kao primjer neke dobitne kombinacije jela i umaka koji se međusobno najskladnije kombiniraju.
Testenina je dobra sa mnogim sosovima: kremastim, pavlakom, paradajzom itd. Uostalom, može se pripremiti i sa pečurkama, piletinom, plodovima mora. Zauzima posebno mjesto u srcima mnogih ljudi
Za lazanje se najčešće koristi bešamel sos. Želim vam predstaviti nekoliko različitih jela sa ovim sosom:
Svinjetina i druge vrste mesa odlično se slažu sa sledećim umacima: paradajz, soja, pavlaka, slatko-kiselo, sir, teriyaki itd.
Piletina je odlična u umacima od karija, bešamela itd. Pa, pileća krilca su jednostavno neverovatna u medu, kao i soja-med i senf-med sos.
Ribu možete poslužiti ne samo sa bijelim, već i sa crvenim umacima. Odnosno, može se poslužiti sa bešamelom i sosom od pavlake, kao i sa sosom od paradajza.
Za neke vrste umaka, potrebno je samo da izmiksate i sameljete sve sastojke u blenderu dok ne postane glatka. Glavni dio umaka se podvrgava toplinskoj obradi (kuhanje, dinstanje) u tiganju, u sporu štednjaku ili u vodenoj kupelji.
Umak na bazi riblje čorbe služi se isključivo uz riblja jela.
Dodavanje vina u sos značajno poboljšava njegov ukus. Bijelo stolno vino je pogodno za pripremu bijelih umaka. A za crvene koriste Madeiru ili porto.
Kada pripremate sos sa dodatkom brašna, prethodno ga propržite (dinstajte) sa ili bez dodavanja masti. Sirovo brašno degradira kvalitet sosa, čineći ga grubljim ukusom.
Ako želite da umak dodate pikantne kiselosti, izbjegavajte korištenje sirćeta. Umjesto toga koristite pasirane šljive, šljive, jabuke (kisele sorte), limunov sok ili kiseli krastavac.
Maslac daje sosovima mekoću i nežnost. Dodati ga nakon skidanja tiganja sa vatre.
Sastojci koji daju ukus sosu (začinsko bilje, beli luk, senf, rendani ren) se ne kuvaju sa njim, već se dodaju 10-15 minuta pre nego što bude gotov.
Najukusniji umak je svježe pripremljen, a posebno onaj koji sami napravite. Kako kažu, napravljeno sa ljubavlju!
Učitavanje...