Tempuna brašno se koristi u japanskoj i azijskoj kuhinji za pravljenje tempura tijesta. Tempura tijesto je dizajnirano za duboko prženje škampa, povrća i vrućih rolnica. Podesite debljinu testa po svom ukusu tako što ćete promeniti količinu ledene vode.
Najlakše je kupiti specijalno tempura brašno i pročitati preporučeni recept na pakovanju... Ali ne postoji svugdje takvo brašno, čak ni u svakom supermarketu u velikim gradovima. Stoga u listi sastojaka dajem njen približni sastav. Umjesto bilo kakvog brašna, možete uzeti i porciju škroba.
U testo od tempura brašna mogu se dodati sledeći začini: mešavina karija, ljute papričice, beli luk u prahu.
Pomiješajte jaja sa ledenom vodom. Da bi testo imalo konzistenciju testa za palačinke, potrebna vam je otprilike ista količina vode kao i brašna.
Dodajte brašno i po želji prašak za pecivo.
Smjesu ručno umiješajte viljuškom ili pjenjačom u više ili manje homogenu masu i tijesto je spremno.
Dodajte so i začine po ukusu ili u zavisnosti od namjene.
Testo mora biti hladno za upotrebu, ponekad se u njega stavljaju i kockice leda. Ono što mislim je da je preporučljivo držati ga u frižideru. Tempura tijesto je spremno.
Srećno eksperimentisanje!
Japanska kuhinja odavno je postala popularna, a mnoge domaćice postupno savladavaju njena jela. Pa ipak, nisu svi poznati i traženi. Znate li šta je tempura? Obavezno saznajte i probajte ovo jelo!
Šta je to?
Tempura nije zasebno i specifično japansko jelo, već čitava kategorija jela iz tradicionalne kuhinje zemlje izlazećeg sunca. Obično se pripremaju od raznih morskih plodova, ribe i povrća, koji se umaču u tijesto, a zatim prže u dubokom ulju. Inače, naziv "tempura" došao je u Japan iz portugalskog jezika. Prevedeno je kao "vrijeme" i davno je značilo post.
U tom periodu nije se mogla jesti sva hrana, ali su se na listi dozvoljenih namirnica nalazili plodovi mora, povrće i riba. A popularna metoda kuhanja je jednostavno prženje u tijestu. Postepeno je ovaj koncept migrirao u Japan, gdje je postao popularan.
Za pravljenje tempure mogu se koristiti različiti sastojci. Najčešći izbor je riba ili morski plodovi, posebno škampi. Ali može se koristiti i razno povrće (karfiol, paprike, špargle), slatko voće, a rjeđe meso. A nedavno su počeli da prave tempura rolnice.
Inače, u Japanu su posebno cijenjeni kuhari koji tijesto prže samo dok ne postane lagano hrskavo, a fil se samo zagrijava, ali ne i prži (ali u slučaju sirovog mesa ili ribe ova opcija neće raditi). Obično se koristi tečno tijesto, a priprema se od brašna, vode i jaja.
Kako kuvati?
Tempura jela, kao što ste već shvatili, mogu biti raznolika. Ispod su neke zanimljive opcije.
Opcija jedan
Ovaj recept uključuje korištenje morskih plodova kao nadjeva.
Evo šta će vam trebati:
- 1 šolja brašna;
- 1 čaša hladne vode;
- 1 jaje;
- 100 grama lignje;
- 100 grama škampa;
- 100 grama dagnji;
- biljno ulje za duboko prženje
Priprema:
Opcija dva
Tempura od povrća kod kuće će biti ukusna. Za pripremu pripremite:
- 1 tikvica;
- 1 manji patlidžan;
- 10 stabljika šparoga;
- 100 grama karfiola;
- 1,5 čaše hladne vode;
- 1 jaje;
- 1,5 šolje brašna;
- biljno ulje.
Priprema:
Opcija tri
Probajte napraviti voćnu tempuru. trebat će vam:
- 1 jabuka;
- 1 kruška;
- 1 banana;
- 100 grama šljiva;
- 1,5 šolje brašna;
- 1,5 čaše vode;
- 1 jaje;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
Kako se prijaviti?
Tempura se može poslužiti kao zasebno jelo ili predjelo, ali je neki ljudi dopunjuju prilogom (na primjer, rižom) ili salatama od povrća (daikon je posebno popularan u Japanu). Također, soja sos i wasabi svakako bi trebali biti na stolu.
- Tijesto se priprema po jednom receptu. Za jedan dio vode uzmite dio vode, kao i jaja (obično ne više od dva, koriste se za ljepljivost mase i lijepu nijansu). Sve se to miješa da se dobije masa koja po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. Ali postoji jedna tajna - hladna voda. Da, trebalo bi da bude izuzetno hladno ili čak ledeno, tek tada ćete, prvo, dobiti željenu konzistenciju, a drugo, tokom prženja postići ćete laganu hrskavu koricu.
- Da bi tijesto izgledalo prozračno, umjesto obične koristite mineralnu vodu, i to gaziranu vodu. Gasovi će tokom prženja stvarati mjehuriće, a ljuska će biti porozna i prozračna.
- Vrijedi zapamtiti da će toplinska obrada biti minimalna, jer se tempura prži u dubokom prženju za nekoliko minuta. Stoga, ako koristite sirove ili vrlo tvrde komponente, preporučljivo je dodatno ih podvrgnuti toplinskim efektima. Dakle, škampi se mogu uroniti u kipuću vodu na minut (ako su veliki), meso je bolje pržiti, a tvrdo povrće (patlidžan, šparoge) se može peći, lagano prokuhati ili blanširati.
- Da bi jela od tempure bila ukusna i skoro ista kao ona koja prave najbolji japanski kuvari, umesto običnog pšeničnog brašna koristite specijalno tempura brašno koje se najčešće sastoji od pirinčanog, pšeničnog brašna, kao i škroba (može se zameniti kukuruznim brašno) i ponekad začini (na primjer, bijeli luk).
- Brašno je poželjno prosijati, tada će tijesto biti prozračnije.
- Ulje koje se koristi za prženje mora biti rafinirano i dezodorirano tako da gotovo jelo nema stranih mirisa.
Dobar tek vama, vašim najmilijima i gostima!
Tempura je jedno od omiljenih jela Japanaca. To je riba ili morski plodovi u tijestu, prženi u ulju. Smatra se da se ovo jelo prvi put pojavilo u Japanu u 15. veku, zahvaljujući strancima. Danas je tempura (recepti će biti navedeni u nastavku) na meniju i najotmjenijih restorana i jednostavnih, jeftinih restorana pod baldahinom.
Evo raznih opcija i recepata, uključujući rolnice. Birajte po svom nahođenju i uživajte.
Tempura. Klasičan recept (prvi)
Sastojci: riblji file (koristimo morsku ribu 300 g), desertno vino (2 supene kašike), tri jaja (potrebna su samo belanca), pšenično brašno (25-35 g), (10-15 g), paprika, puter soja (za prženje, 80-100 g).
Sos. Desertno vino (70-80 g), (dodati po ukusu), soja sos (30-35 g), rotkvica, čaša vode, začinsko bilje. U kuvanju se ne koristi sol, možete je dodati po vlastitom nahođenju.
Priprema. Pomešati obe vrste brašna, umućena belanca sa vodom i vinom. Dobijamo testo. Sada narežite file na tanke trake (1,5-2 cm). Luk narežite na kolutiće, biber na trakice (kao ribu), celer na kockice. Sve jedno po jedno umačite u tijesto i pržite.
Sada je vrijeme za sos. Prokuhajte đumbir minutu u vinu, dodajte seckano začinsko bilje i soja sos. Naribajte rotkvicu i dodajte je nakon što se sos ohladi. Sos se servira odvojeno od glavnog jela.
Tempura. Klasičan recept (drugi)
Sastojci: oguljeni škampi (veliki, sa repovima, 120-140 g), (suvi, 55-60 g), plodovi mora (lignje i riba, 190-220 g), povrće (razno lotos (potreban je korijen), tikvice, bugarski biber , sojino ulje (90-100 ml), pak choy (kupus, 100-120 g), susam i soja sos (po želji). po 80 grama), so po ukusu.
Priprema. Operite škampe i stavite na peškir da se osuše. Narežite listove norija na trakice. Svaku od ovih traka omotamo oko repa škampa i pričvrstimo ga, navlaživši ga vodom. Očistite, operite lignje i narežite ih na kolutove. Ribu (fil) narežite na komade. Pripremite tijesto. Umutiti jaja sa vodom, dodati obe vrste brašna i ponovo umutiti. Pržite tako što u tijesto prvo uronite ribu, a zatim povrće (jednu po dvije minute, u isto ulje).
Pripremamo jelo. Prvo dodajte listove pak choya, a zatim tempuru. Poslužite mješavinu povrća i sos u odvojenim posudama (zdjelice, tanjurići).
Tempura. Rolat (recept tri)
Sastojci: list nori, rakovi (mogu se zamijeniti štapićima od rakova, 70-80 g), krastavac (srednje veličine, bez gorčine), losos (sirov, 40-60 g), Tempura prah (prodaje se u prodavnicama, može se zamijeniti sa pšenica, po 35 grama), jaje, ulje za prženje, voda, majonez.
Priprema. Pripremite tijesto. Pomiješajte Tempura prah, jaja i malo vode. Umutiti.
Krastavac narežite na trakice i stavite na salvetu (morate ukloniti vlagu). Prerežite nori na pola. Na pola stavite sušeni krastavac u slojevima, zatim rakove, pa losos. Uz ribu protisnite malo majoneza (jedna opcija je da dodate malo sira). Rolat čvrsto zarolajte, uvaljajte u brašno, pa u testo i pržite. Ponovite ceo postupak sa drugom polovinom norija. Tempura rolnice su mekane i ukusne. Gotove ohlađene rolnice iseći po dužini na komade i preliti sosom.
U japanskoj kuhinji, plodovi mora se često koriste sirovi. Sushi nije izuzetak. Ali tempura se može porediti sa sušijem (posebno tempura rolnicama). Glavna razlika između njih je u tome što je tempura kuhana (idealno pržena u dubokom prženju), dok suši nije. Još jedna vrlo važna stvar: u datim receptima navedena je minimalna količina ulja koja se koristi za prženje. Ovdje je prikladna stara izreka: “Ne možete pokvariti kašu medom.” Tempura (recept se može mijenjati uz zadržavanje osnova) bit će mnogo ukusnija i smeđa ako koristite više ulja. Glavna stvar je da ne zaboravite ostaviti da se ocijedi nakon prženja. Prijatno!
Jedno od najpopularnijih jela japanske kuhinje je tempura, povrće i morski plodovi u tijestu.
Ne znaju svi, međutim, da ovo jelo nije izvorno japansko, kao i mnogi drugi japanski specijaliteti, inače.
Japanci su u 16. veku naučili da kuvaju tempuru od strane Portugalaca, a kasnije je jelo prilagođeno i japanizovano, u čemu su Japanci odlični.
U Japanu se tempura smatra jelom za posebne prilike i često se služi u specijaliziranim restoranima. Tijesto se priprema u malim porcijama, po narudžbi. Naravno, tempura se koristi i kao komponenta drugih jela i kao užina. Ali ako kuhaju manje-više pristojnu količinu, onda se to ne radi svaki dan čak ni kod kuće.
Danas je teško naći japanski restoran koji nema tempuru na meniju.
U većini slučajeva, međutim, restoranska tempura ima prilično indirektnu vezu s originalnim jelom.
Danas ću vam pokazati kako se priprema tempura u Japanu.
Prvo pripremimo tensuyu - tempura sos. trebat će vam:
Kipuća voda, 1 šolja
Dashi koncentrat, 1 kašika. kašika
Sake, 2 kašike. kašike
Kao što ste primijetili, ovdje vam je potreban 1 sastojak koji se ne prodaje u Pyaterochka i Dixie - dashi bujon (tačno - dashi, zapravo, ali dobro). Ovu čorbu možete sami napraviti od kombu alge i strugotina tunjevine, ali ovo je prilično trnovit put, pa ga je lakše napraviti od koncentrata, koji se obično prodaje pod markom Hondashi. Japanci su dostigli nesavladive visine u proizvodnji svih vrsta koncentrata hrane, a rezultat će biti sasvim prihvatljiv. 1 tbsp. kašika dashi granula se rastvori u 1 čaši ključale vode i kuva 2 minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru i dodajte sve ostale sastojke, promiješajte i ostavite da se ohladi.
Uobičajeno je da se gotovom tentsuyu sosu dodaje naribani đumbir. Bolje ga je naribati neposredno prije jela da se ne izgubi boja i aroma.
Pripremamo povrće i plodove mora koje planiramo koristiti. U Japanu se najčešće koriste luk, tikvice, šargarepa, paprika, patlidžan, šparoge, slatki krompir, škampi, bakalar, rakovi, lignje, kapice i još mnogo toga.
Uzela sam šparoge, paprike, patlidžan, šargarepu, tikvice, luk i škampe.
Stabljike šparoga prerežite na 3 dijela, prvo uklonite debeo i grub vrh i učvrstite čačkalicom
Jedna vrsta tempure se zove kakiage. Ovo je mješavina mljevenog povrća, vrlo ukusna (ali masna).
Koristila sam standardni set - šargarepa + tikvice + luk
Narežite šargarepu na trakice
Dodajte tikvice
Zatim crni luk, isečen na kolutove, i sve dobro promešati.
Patlidžan narežite na krugove debljine oko 1 cm, a slatku papriku na 4 dijela.
Sada skuhajmo škampe. Ako ih jednostavno ogulite, sklupčat će se i izgledati prilično neuredno. Pa ćemo ih izvući.
Da biste to učinili, trebate oštrim nožem napraviti ne baš duboke rezove duž cijele dužine trbuha oguljenog škampa, svakih 2-3 mm.
Zatim kozicu stavimo na trbuh (već se ispravio) i ili lagano pljesnemo po vrhu ravnim nožem, ili prstima, pritiskajući je na dasku, lagano rastegnemo od nekadašnje glave do repa .
Osim svježine upotrijebljenih sastojaka, dva su važna faktora koji određuju konačni rezultat pripreme tempure.
Prije svega, to je tijesto. Mora biti
1) Svježe
2) Veoma hladno
3) Heterogena
4) Sastoji se od tri, maksimalno četiri sastojka - brašna, vode i jaja. Četvrti sastojak bi mogao biti sake.
Prodavnice prodaju specijalnu tempura mješavinu. Vjerovatno možete i skuvati nešto s njim, ali ja bih bio oprezan. Zadnji put kada sam pogledala sastojke ove smjese, pored škroba, praška za pecivo i drugih sličnih dodataka, našla sam bijeli luk i kurkumu. Mešavina je, međutim, bila korejska, a priznajem da se u Koreji tempura priprema sa belim lukom, kao i skoro sva korejska jela. Ali ne u Japanu.
Drugo, ovo je ulje za duboko prženje. U idealnom slučaju, treba da bude što je moguće rafiniraniji, da ne sadrži bilo kakve okuse ili arome, te da se shodno tome koristi prvi put. I što je najvažnije, treba da ima konstantnu temperaturu od 190 C. Čim temperatura ulja padne, tempura će postati mekana, a ne hrskava. Ima smisla zagrijati ulje prije pripreme tijesta.
Dakle, za tijesto će vam trebati:
Lagano umućeno jaje, 1 kom.
Ledena voda, 2 šolje
Da bi se održala najhladnija moguća temperatura, zdjelu s tijestom možete prvo staviti u veću posudu sa ledom.
Zatim sipajte brašno, posebno pomiješajte vodu sa jajetom i sakeom. Sve mora da dolazi iz frižidera!
U brašno dodajte tečne sastojke i štapićima lagano promiješajte tijesto. Ako koristite pjenjač, tijesto će ispasti homogeno, ali mi to ne želimo.
Idealno bi bilo da u njemu budu male grudice brašna.
To je sve - preostaje samo da povrće i škampe umočite u tijesto, prodinstajte i pržite oko 3 minute.
Temperaturu ulja najbolje je pratiti termometrom, a kada padne, pustite da se ulje ponovo zagrije prije sljedećeg serviranja povrća.
Još nešto - da bi kakiage dobro ispao, zgodno je svaki dio staviti u malu posudu, dodati oko 1,5 žlice. kašike smese, izmešati, pa dodati u ulje.
Veličina jedne porcije kakiagea trebala bi biti otprilike 8x6 cm.
Nešto slično tome. Tempura se obično poslužuje s bijelim japanskim kuhanim pirinčem ako je glavno jelo.
Prijatno!
Inače, nedavno sam počela da pišem blog, pa će mi biti drago svima koji me dodaju za prijatelja.
PS Za svaki slučaj, evo kompletne liste korištenih sastojaka:
Za tentsu
Kipuća voda, 1 šolja
Dashi koncentrat, 1 kašika. kašika
Sake, 2 kašike. kašike
Japanski soja sos, 1/4 šolje
Mirin, 2 žlice - može zamijeniti 1 žlicu. kašika granuliranog šećera
Za testo
Pšenično brašno visokog kvaliteta, neprosijano - 1,5 šolje
Lagano umućeno jaje, 1 kom.
Ledena voda, 2 šolje
Sake, 2 žlice. kašike, po želji
Ulje za prženje, 1 litar
Oguljeni i narendani đumbir po ukusu
Šargarepa 1 srednja
Tikvice 1 srednja
1 veliki luk
Slatka paprika, 1-2 kom.
Patlidžan 1 srednji
Špargle, 7 stabljika
Tigar škampi, 9 kom.
Tempura je popularno japansko jelo koje se može naći bukvalno svuda u Zemlji izlazećeg sunca. Služi se u modernim restoranima, u običnim kafićima i na ulici „pod baldahinom“. Međutim, ne samo Japanci obožavaju tempuru, recept za ovo jelo naširoko koriste i Evropljani. Šta je tempura i koja je njena tajna? Tempura je riba, plodovi mora, povrće, voće, umočeni u posebno tijesto (tijesto) i prženi u dubokoj tavi na kipućem biljnom ulju. Zahvaljujući specijalnom tempura testu, svaki proizvod zadržava svoj izuzetan originalni ukus, uprkos termičkoj obradi.
Kako napraviti tempura tijesto?
Da biste napravili kvalitetno tijesto za tempura, potrebna su vam samo tri sastojka: tempura brašno, ledena voda i jaja. Obično brašno u ovom slučaju neće raditi, okus jela će biti potpuno drugačiji. Neophodan je koji ima poseban sastav - pirinčano i pšenično brašno, krompirov skrob i so.
Za pripremu jedne porcije tempura tijesta trebat će vam:
80 g tempura brašna
100 g ledene vode
1 sirovo kokošje jaje
Način kuhanja:
1.
U dubljoj posudi umutite jaje.
2.
Tu dodajte ledenu vodu i dobro promiješajte.
3.
Dodajte smjesu tempura brašna i viljuškom ili pjenjačom lagano umutite sadržaj. Ne brinite ako u smjesi ima grudvica. Neophodne su čak i za dobro prženje. Japanski kuvari tvrde da grudvice i mehurići vazduha daju tempuri prozračnost.
Chef secrets
1.
Da bi tempura bila zaista ukusna, tijesto se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.
2.
Za tempuru treba koristiti samo svježe sastojke.
3.
Posudu sa testom treba držati dalje od vatre, inače će testo postati lepljivo.
4.
Tokom procesa prženja nemojte mijenjati temperaturu (smanjite ili dodajte toplinu).
Tempura recept
Za pripremu ovog japanskog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
10-12 tigrastih kozica
10-12 komada ribljeg filea debljine otprilike 1 cm (može biti losos, tunjevina itd.)
1 velika lignja
1 veća crvena paprika
1 šargarepa
1 luk
5 svježih šampinjona
Rafinirano biljno ulje (za prženje)
Tempura tijesto
Način kuhanja:
1.
Tigraste kozice oguliti i tupom stranom noža istisnuti višak tečnosti iz njih, to je neophodno da se ne bi uvijale prilikom prženja.
2.
Na unutrašnjoj strani (tzv. "trbuh" škampa) napravite nekoliko malih rezova i lagano povucite da ispravite škampe.
3.
Očišćene lignje narežite na 5-6 komada. Napravite rezove po ivicama kako se ne bi uvijalo prilikom prženja.
4.
Očišćenu papriku narežite po dužini na trake debljine 1-1,5 cm.
5.
Šampinjone operite, odrežite im peteljke (za pravljenje tempure koriste se samo klobuke).
6.
Oguljene šargarepe narežite dijagonalno na trake debljine 3-5 mm.
7.
Luk narežite poprečno na kolutove debljine 5 mm.
8.
Sve sastojke lagano uvaljajte u tempura brašno i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Kako pržiti tempuru?
U dublji tiganj ulijte dovoljno rafiniranog biljnog ulja kako biste gotovo u potpunosti mogli uroniti pripremljene proizvode. Stavite ulje na gas čim počnete da mesite testo. Prije prženja hrane provjerite spremnost ulja - u njega ubacite malo tijesta, ako proključa, onda možete početi pržiti tempuru.
Nekoliko komada umočite u tijesto i stavite ih u kipuće ulje. Svaku krišku trebate rotirati samo jednom. Čim se komad prekrije hrskavom koricom, potrebno ga je izvaditi i otresti višak ulja. Japanci vjeruju da ako proizvod ostavite u tiganju, okus jela će nestati.
Nakon prženja komadiće stavite da se osuše na papirni ubrus, a komade stavite jedan pored drugog, a ne jedan na drugi, kako gotovo jelo ne bi ispalo pokislo. Prije svake nove serije hrane za prženje, očistite posudu od ostataka kapanja ili mrvica.
Pravilno kuvana tempura je zlaćanog izgleda, hrskava spolja, a iznutra veoma mekana i mekana. U njemu praktički nema okusa masti, što je vrlo iznenađujuće za proizvod kuhan u ulju.
Poslužite tempuru sa soja sosom, savršeno će upotpuniti ukus ovog jela!
Prijatno!
Učitavanje...